TECNOLOGIA DEL AZUCAR

COMPONENTES
El azcar contiene carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O)
es un hidrato de carbono, en este caso un disacrido: la sacarosa, un hidrato de carbono de
doble anillo, su frmula emprica es: C12 H22 O11; el H y el O se encuentran en la misma
proporcin que en el agua
Los seres humanos tenemos preferencias por los sabores dulces. Sabemos que la elaboracin
del azcar se realiza a travs de la remolacha azucarera y de la caa de azcar.

El azcar es el producto, desde siempre, ms empleado para endulzar tanto bebidas como
alimentos. Se extrae de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. De esta ltima hay
diversas variedades.
En un 99% consiste en sacarosa, nombre que vemos impreso en las etiquetas que se
encuentran en el envasado del producto, como uno de los ingredientes utilizados para elaborar
el producto.

Esta sacarosa de la que estamos hablando, es lo que en qumica se considera una molcula
formada por dos monosacridos que son la glucosa y la fructosa.

Para mayor informacin, diremos que la palabra azcar es de origen qumico y est formado
por diversas molculas del gran grupo de los glcidos, hidratos de carbono o carbohidratos.

Mientras que la palabra azcar en el lenguaje comn se trata del azcar de mesa, el cual se
obtiene en su mayora de la remolacha azucarera que cuenta con un 15% de sacarosa.
O de la caa de azcar que cuenta con un 25% de sacarosa.

Aunque, cuando encontramos la palabra azcares en las etiquetas de los ingredientes de los
alimentos, debemos tener en cuenta que puede tratarse de la sacarosa que mencionamos
anteriormente o de fructosa o de glucosa.

Como se obtiene la sacarosa del punto de vista comercial.
Se obtiene de la remolacha azucarera y de la caa de azcar, luego de un procesamiento.

Para refinar el azcar se extrae los pigmentos marrones y amarillos que se encuentran
naturalmente, logrndose cristales blancos caractersticos del azcar de mesa.
El azcar rubio, o azcar negro es de segunda produccin y su color vara desde un color
caramelo plido a un color bien oscuro casi negro.

El tono que adquiere depende de la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales, la
melaza es la forma menos refinada de la sacarosa.

En qu se utiliza el azcar.
En infinidad de productos principalmente en los dulces y en la preparacin de muchas comidas.
No se emplea en productos que son dietticos o Light por la cantidad de caloras que aporta al
organismo.

Es el inconveniente que tiene el abuso de su ingesta, al producir sobrepeso y obesidad por el
alto valor calrico que tiene. Fomenta tambin la formacin de caries.
Pero usado con moderacin y no padeciendo diabetes se puede consumir tranquilamente. Es
una fuente de energa para el organismo