CAUSA RELLENA DE POLLO

La papa peruana es considerada a nivel mundial por su rico sabor y excelente textura. La causa rellena de pollo es
uno de los muchos platos que podemos preparar con la deliciosa y a continuacin se lo presentamos.
Ingredientes:
8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
2 paltas medianas.
2 tomates medianos.
2 cucharadas de aj molido.
1 cebolla cortada en cubitos.
Jugo de un limn.
3 huevos duros.
Aceitunas negras para decorar.
Mayonesa c/n.
Aceite c/n.
3 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
Preparacin:
Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la
cebolla picada en pequeos cubos, el aceite, el aj molido, el jugo de limn, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de
amasar. Verificamos que la masa de papa est compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.
Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con aceite y colocamos una de
las partes de la masa formando una capa. Sobre sta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo
esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de
mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos
duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para
compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.
Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echndole perejil picado finamente, huevo duro y palta
cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si desea tambin puede esparcirle pequeos trozos de aj
limo, as obtenemos un plato fresco y muy colorido recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho.

CAUSA RELLENA
Una presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que no dejan de sorprender de la papa
o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer
bocado. Una vez que ste haya estimulado a su manera tu paladarno habr quin te detenga!
Para prepararla necesitas:
3/4 kg de papa amarilla
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado (opcional)
Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensapapas. Dejamos enfriar. Aadimos
la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante
y cortamos la palta en rodajas.
En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atn y ruedas de huevo duro.
Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.



LA CAIGUA RELLENA
es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad para saborear la Caigua, hortaliza de origen
100% peruano rica en fibra y baja en caloras que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente
usadas en la medicina naturista.
Ingredientes:
4 caiguas grandes (de 20 cm aproximadamente cada una)
250 gramos de carne molida de res
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de pasas negras
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 tomates picados en cuadraditos
2 huevos cocidos picados en rodajas
1 cucharada de ajos picados o molidos
200 gramos de queso fresco en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal (puede ser de oliva)
Preparacin:
Se empieza por cortar con un cuchillo con dientes las caiguas del extremo ms angosto como se le hiciramos una
tapa
Con una cuchara suavemente se retiran las pepas o corazn de la caigua, se repite este procedimiento con las dems
caiguas
Por otro lado se empieza hacer un aderezo con la cebolla y los ajos. Frerlos en aceite
Cuando la cebolla est blanqueada se le aade la carne molida, se cocina por lapso de 5 minutos hasta que la carne
molida este cocinada
Luego se le aade los tomates y se deja unos 10 minutos, se le puede agregar un chorro de caldo para que la
preparacin no se evapore
Para acabar esta preparacin se le aaden las pasas, el huevo y las aceitunas
Se esperan unos 5 minutos a que la preparacin enfre y se empieza a rellenar las caiguas, con ayuda de una cuchara
se repite el procedimiento
No se rellena del todo, se deja un espacio para colocar una tajada de queso y
luego se tapan
En una olla se colocan suavemente las caiguas paradas, preferiblemente utilizar una olla chica para que entren justas
Se las tapa respectivamente y suavemente se le agrega el caldo, se deja cocinar por lapso de 15 minutos a fuego
lento

RECETA DEL AJ DE POLLERIA O AJ DE POLLO A LA BRASA.
la salsa de aj preparado usualmente con ingredientes locales entre ellos el aji escabeche, as cada pollera tienen un
valor agregado segn su receta para preparar este acompaamiento.
Ingredientes:
3 Ajies amarillo
1 cucharada de sal
150 ml de leche
huacatai
un cucharon de aceite
2 papas amarillas arenosas
cebolla
Preparacin:
Hechar toos los ingredientes a la licuadora, primero el aji con la leche luego el huacatai, sal, cebolla, la papa (ya debe
estar cocinada y pelada) y luego por chorritos hechar de pocos el aceite.

PRESCRIPCIN DE PACHAMANCA A LA OLLA [COMIDA ANDINA]
El trmino pachamanca proviene de las voces quechuas pacha, tierra y manka, olla; por lo que su significado
sera olla de tierra pero cabe precisar que en lengua aimara el trmino manca o mankha significa comida por lo
que un significado alternativo tambin es comida de la tierra

Ingredientes:
1 kilo de pollo en presas grandes
2 ramas de chincho (hierbas aromticas)
2 ramas de huacatay (hierbas aromticas)
2 ramas de culantro
1 taza de aj panca en crema
sal y pimienta al gusto
1 taza de chicha de jora
1 taza de vinagre
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
1 taza de caldo
2 choclos cortados en rodajas
4 papas bien lavadas
2 tazas de habas con cscara
4 camotes bien lavados
pancas de choclos

Preparacin:
En un tazn mezclar bien el aj, vinagre, chicha, sal, pimienta, comino, ajo, aceite, y un poco de hierbas aromticas
bien lavadas y picadas. Ah macerar las presas de pollo (se puede hacer la vspera).
Aparte, lavar las pancas.
Armando: En el fondo de una olla echar un poco de caldo, colocar las pancas de choclo, se acomoda los camotes,
bandolos con un poco del macerado, tapas con un poco de hierbas aromticas y cubrir con las pancas. Hacer el
mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas y finalmente, el pollo (poner las capas en su orden). Se
cubre con pancas de choclo. Sellar la tapa a la olla con harina y un poquito de agua (para conservar el vapor con sus
aromas y sabores). Cocinar una hora.
Tome Nota: Recuerde que los alimentos que demoran ms tiempo en cocinar van ms cerca al fuego, sea en la
parte ms baja de la olla.

MERMELADA DE AGUAYMANTO
2 kgs de aguaymanto
1 1/2 kgs de azcar blanca
Corteza de un limn
2 Canelas en rama
Pelar los aguaymantos y dejarlos a remojo unas horas. Posteriormente escurrirlos y picarlos.En una olla se ponen los
aguaymantos junto con el azcar, la corteza de limn y la canela. Se cocinan a a fuego lento, removindo de vez en
cuando para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado. Se retira la canela y la corteza de limn.

MERMELADA DE AGUAYMANTO
INGREDIENTES:
1 Kilo de aguaymanto
1/2 Kilo de azcar rubia
3 Ramitas de canela
3 Clavos de olor
1 Copita de aguardiente
1 Cuchara de ralladura de naranja
PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeracin mnimo 8 horas. Luego poner en una olla a fuego lento,
mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura, retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor.
Guardar en frasco de vidrio
SALPICON DE POLLO
Ingredientes
1 pollo entero
1 kilo de papa
1/2 de zanahoria
Arvejas (opcional)
Mayonesa
4 huevos
Tomate
Lechuga
Aceitunas verdes
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin
Sancochar el pollo, pelar las papas, la zanahoria y picar en cuadraditos. Sancochar por separado las papas, zanahoria
y las arvejas. Una vez sancochado el pollo desmenuzarlo todo y luego dejarlo enfriar y mezclar todo los ingredientes,
salpimentar al gusto y mezclar con la mayonesa y un poquito de aceite para que suelte. Luego servir en un plato
acompaado de la lechuga (puede ser picada o en hojas) y para adornar el plato se pone el huevo, tomate y la
aceituna en rodajas y listo para servir. (Esto es un plato fri y generalmente se sirve en un quinceaero o
cumpleaos).



Su pequeez discrepa con su grandeza nutricional. El aguaymanto posee grandes propiedades, entre ellas, su
efectivo poder antioxidante, el cual previene el envejecimiento; y su accionar como un prctico antidiabtico que
estabiliza el nivel de glucosa en la sangre.
l aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fsforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran
presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos
especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas.
Ingredientes para 4 porciones:

100 unidades de aguaymanto

3 tazas de agua

4 cucharadas de azcar

20 cubos de hielo

Preparacin

Pelar y luego lavar los aguaymantos. Luego colocarlos en la licuadora con las 3 tazas de agua, y licuarlos a velocidad
media.

Colar el refresco y aadir el hielo.

Contiene vitamina A, B1, B2, C, y E. Tambin calcio, fosforo, y hierro.


MERMELADA DE YACON CON ZANAHORIA Y NARANJA
He juntado unas naranjas con yacn y zanahoria, y como ambos tubrculos tienen un sabor ligeramente dulce, han
casado de maravilla. La nica 'pega' por ponerle alguna es haber utilizado azcar blanco para hacer esta mermelada
tan especial, de haberlo pensado mejor, quiz le habra puesto algn edulcorante natural de los muchos que se utilizan
en Amrica, en vez de azcar; pero bueno, esto solo sera un inconveniente en el caso de que alguien tuviera algn
problema de diabetes, pues debera sustituir el azcar por otro producto compatible; por lo dems, ningn problema.
Como sugerencia, se puede poner una mezcla de pera y manzana en vez de yacn (si es que hay dificultad para
conseguirlo) seguramente la mermelada no sabr exactamente igual pero tambin quedar estupenda.

Las medidas que suelo utilizar para hacer este tipo de preparaciones siempre son las mismas: Por cada kilo de
fruta, medio kilo de azcar (o dos tazas), con estas proporciones salen un par de frascos de unos 300 gr. aprox.
cada uno.

Ingredientes: 3 naranjas medianas / 5 yacones pequeos / 2 zanahorias medianas / limn / 2 tazas de azcar / 2
clavos de especias / 1 corteza pequea de canela.

Pelamos los ingredientes, los cortaremos en trozos regulares y los pondremos en una olla.
Despus aadimos las dos tazas de azcar.
Trituramos el conjunto con el brazo elctrico u otro robot de cocina, procurando que no quede un pur
demasiado fino (siempre es agradable encontrarnos algn trozo de fruta de vez en cuando, pero eso lo dejo a
vuestra eleccin)
Y aadimos la canela y los clavitos para perfumar.
Llevamos la olla al punto de ebullicin y bajamos el fuego de manera que mantengamos un hervor suave y
constante durante una hora aproximadamente. Durante ese tiempo deberemos remover de vez en cuando para
evitar que se enganche. Cuando veamos que deja de tener consistencia lquida y queda como un jarabe, ya la
tendremos.
Rellenamos un par de tarros de cristal bien limpios y esterilizados y listo. Si quisiremos hacer 'el vaco', para
conservarla largo tiempo, deberemos cerrar los frascos en caliente e invertirlos ( dejarlos 'boca abajo') hasta
que se hayan enfriado completamente.