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ALOJAMIENTO TURISTICO
El alojamiento turstico son aquellos establecimientos o empresas que de forma habitual y profesional,
proporcionan el servicio de habitacin, con o sin prestacin de otros servicios complementarios. A
cambio de una cantidad determinada de dinero.
Por servicios complementarios se entiende todos aquellos destinados al entretenimiento y deporte
como piscinas, gimnasios, televisin y servicios de animacin, etc.
1) ALOJAMIENTO HOTELEROS
a) grupo hoteles: todos ellos ofrecen alojamiento, con o sin servicio de comidas o restaurante, y
otras prestaciones complementarias. Est formado por :
1. hoteles: existen requisitos mnimos que deben cumplir para poder ser considerados hoteles
tales como:
Han de ocupar todo un edificio o una parte totalmente independiente del mismo
Tienen que contar con ascensores, puertas de entrada y escaleras de uso exclusivo para el hotel
Deben ofertar tanto el alojamiento como la manutencin, con posibilidad de que el cliente acceda
a un rgimen de pensin completo
Suelen tener establecido un porcentaje mnimo de habilitaciones individuales y de habilitaciones
dotadas con baos independientes
Las caractersticas ideales de los hoteles, segn su localizacin y para garantizar un mejor
servicio se pueden resumir en :
Cercana a los lugares de inters para el cliente habitual y cerca de los medios de
transporte
Instalaciones adecuadas al precio de las mismas como aire acondicionado, la televisin en
color con canales internacionales
Instalaciones complementarias acordes con los gustos de los clientes.
Servicios suplementarios: es conveniente tambin que el cliente tengo facilidad de acceso
a servicios que el hotel no incluye directamente como transportes, aparcamientos,
tiendas, cajeros, etc.
2. Apart hoteles: son hoteles cuyas habitaciones disponen de bao, dormitorio y cocina equipada.
3. moteles: son aquellos hoteles generalmente situados en las proximidades de las carreteras, con
garaje para vehculos y entrada independiente a cada habitacin siendo las ms empleadas para
estancias de corta duracin. Los orgenes histricos de este establecimiento los encontramos en
las casa de postas, derivado el nombre motel de la sntesis de dos palabras: motor y hotel.
Todos estos establecimientos englobados en el grupo de hoteles se clasifican en cinco categoras
identificadas en cinco categoras identificadas por estrellas, excepto los moteles
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b) grupos de pensiones: las pensiones son establecimientos que ofrecen alojamiento con o sin
servicios complementarios que tanto por la dimensin del establecimiento no llegan a los niveles
exigidos para los hoteles.
Se dividen en virtud de su equipamiento en dos categoras: 2 y 1 estrella, siendo las primeras las
mejor equipadas. L habitual es que ocupen solo una parte de un edificio, sin ser independiente de
este, como ocurra con los hoteles.

c)otros alojamientos tursticos hoteleros: paradores de turismo, los balnearios y las ciudades de
vacaciones
I) paradores de turismo: son establecimientos hoteleros ubicados por lo general en edificios de
importancia histrica, monumental o artstica en el mbito regional o nacional, o bien en edificios de
construccin tpica regional.
paradores nacionales: (de gestin estatal integra) y paradores colaboradores (interviene tambin en
su adecuacin y gestin la iniciativa privada, supervisada en todo momento por la autoridad estatal
competente).
II) balnearios: son hoteles situados en estaciones termales o minerales, en donde se utilizan las
cualidades teraputicas de las aguas de ciertos manantiales para aliviar dolencias de determinadas
enfermedades.
III) ciudades de vacaciones: son establecimientos cuya instalacin, situacin y servicios, permiten al
cliente el disfrute de su estancia en contacto directo con la naturaleza, contando con el hospedaje y
la pensin completa. Se compone de distintas agrupaciones de chaletes, bungalows o edificios de
menos de dos plantas, para el alojamiento independiente de los clientes, adems de edificios
destinados a los servicios comunes como pueden ser la recepcin, salones, capilla, botiqun, comedor,
biblioteca, tiendas, etc.
Las ciudades de vacaciones han de estar cercadas en todo su permetro, y la circulacin interior de
vehculos estar prohibida.

2)Alojamientos extra hoteleros:
A) campings: son espacios de terreno debidamente delimitados, dotados y acondicionados para su
ocupacin temporal, con capacidad para mas de diez personas que pretendan hacer vida al aire libre,
con fines vacacionales o tursticos, y utilizando como residencia albergues mviles. Por lo general, la
normativa mas extendida los clasifica en: camping de lujo, de primera, de segunda y de tercera
categora. Los aspectos fundamentales que se deben tener en cuenta para que un camping se incluya
en uno u otro grupo, son la calidad y la cantidad de:
superficie til de alojamiento y superficie disponible por campista.
accesos, entradas al camping y calles interiores.
edificaciones complementarias, tales como recepcin, bao-duchas, supermercados, etc.
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otras instalaciones (Canalizacin de agua potable, luz, arboledas, lavaderos, piscinas, etc)
servicios suplementarios: recepcin, botiqun, vigilancia, telfonos, recogida de basura, etc.
no podrn instalarse en terrenos susceptibles de ser inundados, en lugares prximos a
monumentos, zonas peligrosas o nocivas.
B) apartamentos: se pueden clasificar en apartamentos tursticos y no tursticos. Los tursticos son los
bloques o conjuntos de apartamentos en edificios, y los conjuntos de villas, chalets, bungalows o
similares, que sean empresarialmente ofrecidas en rgimen de alquiler y debidamente dotados de
mobiliario, instalaciones, servicios y equipo para su ocupacin.
Los no tursticos: son aquellos que hacen la labor de segunda residencia de quien pasa a ocuparlos.
Estos apartamentos pueden ser alquilados a otras personas. El nmero de plazas de un apartamento
turstico viene dado por el nmero de camas fijas o convertibles. Lo normal es encontrar dos
subclases dentro de este tipo de edificaciones:

estudios: son alojamientos donde solo el cuarto de bao esta independizado del resto de la
unidad y cuya capacidad no suele superar las tres personas.
apartamentos: en este caso las habitaciones y el cuarto de bao como mnimo, son
independientes del resto del alojamiento
La categora de los apartamentos se concede en funcin de su equipamiento complementario, y
pueden ser de lujo, de primera, de segunda o de tercera.
C) casas de turismo rural: son establecimiento que ofrecen servicios de alojamiento y otros servicios
complementarios. Se sitan en viviendas habitadas por agricultores o lugareos. Se ubican en zonas
rurales y responden por lo general a las arquitecturas tradicionales de montaa o propias de la
regin.
La variedad de servicios que se ofertan en este tipo de establecimiento agro turstico son:
alojamiento y desayuno
media pensin. Se incluye el desayuno y la comida o la cena.
pensin completa: incluye desayuno, comida y cena
habitacin con derecho a cocina. El cliente puede utilizar la cocina del establecimiento para
preparar sus propias comidas.
D) hospedera: estas instalaciones estn en su mayor parte regidas por la propia orden monstica y sus
precios se establecen por lo general sin nimo de lucro.

E) albergues: son establecimientos que ofertan alojamiento y comidas a colectivos de poblacin muy
concretos (normalmente jvenes, montaeros, etc) a precios muy accesibles. La mayor parte de ellos
son de iniciativa y gestin pblica.
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F) alojamiento en casas particulares: es una modalidad de alojamiento que consiste en que una persona,
propietaria de un inmueble, cede mediante el abono de una cantidad preestablecida, una o varias
habitaciones de la vivienda, compartindola con los huspedes, pudindose ofertar otros servicios
complementarios como las comidas, labores de limpieza, lavandera, etc.
HISTORIA DEL ALOJAMIENTO
Antecedentes
Fijar una fecha que indique el comienzo de la hotelera en argentina, deberamos retomarnos a la poca
colonial cuando ya las postas cumplan con la importante labor de brindar hospedaje al viajero
mediante el pago de una cierta cantidad de dinero, y comodidades para animales y carruajes.
Las postas estaban a una distancia de cinco o seis lenguas unas de otras, ubicadas en su totalidad a los
costados de los caminos. Adems del alojamiento, proporcionaban caballos sin montura.
Era comn que cerca de la posta se encontraba una pulpera, en ellos se despachaban algunos
comestibles y gran cantidad de agua ardiente.
No todos los caminos contaban con un sistema de postas, por lo tanto las pulperas ofrecan a los
viajeros una habitacin comn para pasar la noche. En los poblados mas importantes comenzaban a
surgir pequeos hoteles explotados en su mayora por sus propietarios, lo que les daba un carcter de
hotelera familiar en el que el cliente era tratado como verdadero husped. Tambin las casas de familia
o compatriotas hacan las veces de alojamiento.
A partir de la revolucin de mayo de 1810 el traslado de extranjeros a nuestro pas deba tener una
casa cmoda para alojar a los emigrados. Esta casa fue el primer hotel de inmigrantes en el que se se lo
alojaron los ingleses llegados desde Glasgow (Escocia).
Hacia el ao 1905 se abandona ya la hotelera artesanal, de tipo familiar y aparecen empresas
interesadas en la construccin y administracin de los mismos. Tambin se comenz a construir el
place hotel donde en la planta baja y el subsuelo del mismo instalo sus oficinas, en el jardn ubicado
sobre la azotea en la noche de verano se daba cita los mas elegante de Buenos Aires.
HOTELES DE LUJO
A fines del siglo pasado Quequen, en la provincia de Buenos Aires, fue un lugar clave de la belle
epoque argentina. Este hecho se debi a la construccin del viejo hotel Quequen. Actualmente es
promocionado como un apacible lugar de veraneo familiar a bajo costo.
Hacia principio de nuestro siglo Ernesto Torquist quiso levantar un hotel que pudiese ser comparado
con los entonces famosos de Paris, Londres y New York.
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Fue asi como en marzo de 1907, se inaugur oficialmente el Plaza Hotel contaba con 160 habitaciones y
16 suites. El plaza fue el primer hotel de Buenos Aires que tuvo ascensores que no cuenta con
chimeneas. Durante los aos 1942 y 1948 se realizaron ampliaciones y remodelaciones que elevaron a
202 el nmero de habitaciones del plaza, con lo cual se anexaron dos nuevos cuerpos. Actualmente el
hotel dispone de 400 habitaciones.
Las premisas tenidas en cuenta para el nuevo diseo fueron:
mantener el aspecto exterior del edificio.
lograr una mejor integracin visual con la plaza San Martin.
ampliar el nmero de habitaciones mediante las reorganizaciones de sus locales.
renovar su aspecto interior, rescatando y enfatizando sus viejos Boe Windows
El plaza cuenta con panadera y pastelera, fbrica de hielo, bodega, sastrera, lavandera, ebanistera y
una imprenta.
En la localidad de Tigre, se inaugura en 1906 con la asistencia del General Bartolome Mitre un lujoso
hotel destinado principalmente a la alta Burguesia portea. El tigre hotel perteneca al Sr. Ludovico
Shaffer en 1926 , a causa de la crisis econmica ocasionada por la guerra, se cerr el Tigre Club como
consecuencia de esto la localidad fue perdiendo la vida nocturna que constitua su principal atractivo.
El ferrocarril impulso el crecimiento de Mar del Plata, donde Jos Luro inaugur en 1888 el Bristo
Hotel, cuyo techo se cree, que estaba laminado de oro.
La inauguracin del Bristol Hotel dio origen a la industria pesquera en mar del Plata. La empresa
contrato varios pescadores ofreciendo un bote de remo frente a la Punta Iglesias para proveer de
pescado fresco a los huspedes del hotel.
En 1912 el hotel Bristol fue remodelado nuevamente. El apogeo del hotel tuvo lugar alrededor de 1910
siendo sus bailes tan importantes que tuvieron fama internacional, estos eran exclusivos para los
huspedes y para aquellas personas pertenecientes a la alta sociedad.
Su decadencia comenz cuando, a raz de la inauguracin del club mar del plata, en 1909, perdi la
exclusividad de la ruleta y tambin de la organizacin de las grandes fiestas. Posteriormente fue
rematado todo su mobiliario y se demoli.
En la localidad de Empedrado, provincia de Corrientes, a fines de 1910 comenz a construirse el hotel
continental, contaba de cuatro pisos y dos subsuelos unidos al casino por un largo pasillo cubierto con
vitreaux. Todo el mobiliario trado de Paris, las porcelanas de Florencia y la cristalera de Murano.
En 1890 Bahike, ex oficia alemn, persuadi a la firma Tornquist de la ciudad de Buenos Aires para
levantar el hotel Eden, augurando el prometedor futuro de la villa de la falta. El edificio tena sus
torres en ngulo y para ingresar una gran escalinata de mrmol, posea sala de lectura y saln de fiesta.
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En su gran parque estaban ubicadas las canchas de tenis, croquet, las caballerizas y la pileta de
natacin. Se aloj all el fsico Albert Einstein durante la dcada del 20, en ocasin de su visita al pas
para dictar una serie de conferencias.
Por aquellos tiempos, estos viajes de descanso, eran exclusividad de los estratos sociales ms elevados.
El hotel fue el Sierra Este hotel contaba con 77 habitaciones con baos privados, saln para fiestas,
piletas de natacin, canchas de golf y de tenis, juegos infantiles y piletas para nios.
Hoteles del ferrocarril.
El ferrocarril no solamente dio impulso a diferentes localidades turistas del pas, sino que tambin
construa y administraba a los propios por intermedio de la compaa de hoteles sud americana. En la
actualidad solamente el Yacanto, mantiene su antiguo esplendor.
El club hotel sierra de la ventana fue el ms lujoso de estos hoteles y considerado uno de los mas
grandes de america. Fue construido expresamente por el ferrocarril sud. Contaba con 300
habitaciones, salones lujosamente decorados, canchas de golf y de tenis y un ferrocarril especial de
trocha angosta. Fue inaugurado en 1911 y su atractivo principal lo constituyo su casino, que fue
clausurado dos aos mas tarde. Reabierto durante la segunda guerra mundial para alojar a un grupo de
marinos del acorazado.
Hoteles termales
Los hoteles terminales en argentina han sido construidos en su mayora bajo el esquema funcional de los
centros termales europeos del siglo pasado.
Entre los mas antiguos se destacan las termas del puente del inca que se encuentra en Mendoza, se
expandan boletos de ida y vuelta, en primera clase con cama, incluyendo pensin en el hotel. Las
instalaciones fueron destruidas por un alud en 1965. Tambin en la provincia de Mendoza, en Cacheuta,
se construy el hotel casino termas de Cacheuta 145 habitaciones, dos ascensores llevaban a los
pasajeros desde el andn del ferrocarril hasta la planta baja del hotel.
En el hotel haba tambin una farmacia, lavandera, peluquera para damas y caballeros, un saln de
teatro y fue destruido por un alud.
El ultimo de los grandes hoteles termales de Mendoza es el Villavicencio, ubicado a 1800 m sobre el
nivel del mar. Tiene 50 habitaciones y 39 baos termales, consultorios, sala de fisioterapias y ejercicios
fsicos y est rodeado de jardines colgantes, paseos y bosques de confiteras.
La construccin del hotel termas de Rosario de la Fronteras data de 1986, con capacidad para 174
personas, en 87 habitaciones, posteriormente en 1925 se inaugura un hotel con ascensores directos a
las termas.
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Tambin de las primeras dcadas del siglo data la construccin del hotel casino termas de reyes, con 50
habitaciones con baos privados y termas individuales, cuenta con una piscina habilitada todo el ao con
aguas termales, cuya temperatura osila entre los 52 a 58.
La provincia de Santiago del Estero cuenta con el mas importante centro termal del pas ubicado en Rio
Hondo, la villa de agua caliente creci aceleradamente, en 1910 tenia 300 habitaciones estables,
alcanzando 16.000, en la actualidad cuenta con aproximadamente 190 hoteles.
El hotel Llao- Llao
El primer hotel surgido por iniciativa estatal fue el llao-llao, ubicado en la angostura formada por los
lagos Nahuel huapi y perito moreno, construido totalmente en madera y rodeado de un cuidado jardn
,una cancha de golf , una farmacia, oficina de correo, de telgrafo y del banco nacin. Fue destruido
totalmente por un incendio la noche en 1939, su reconstruccin demoro apenas un ao.
Por iniciativa privada se construy el hotel Tunquelen, el hotel Futalaufquen a orillas del lago del mismo
nombre, en el parque nacional los alerces, fue inaugurado hacia fines de la dcada del 40.
En 1975 el llao-llao trabajo un ao con turismo social, siendo clausurado temporalmente en 1979. Paso a
mano de la administracin nacional de inmuebles fiscales, conservando muchas piezas originales, como
las calderas que funcionaban a fuel oil.
El fin de una poca
En la ciudad de buenos aires el plaza hotel ejerca desde 1909 el monopolio de los hoteles de lujo, pero
en 1925 con la llegada al pas del prncipe de Gales, se inaugura otro gran hotel, el Alvear Palace que
funciono como tal hasta el ao 1976. En la actualidad sus habitaciones son rentadas para ser utilizadas
como viviendas, oficinas, recepciones, etc.
Tambin se construy sobre la calle Corrientes, en la esquina 25 de mayo, el hotel Jousten, posea
refinados detalles como escalinatas en mrmol con pasamanos de hierro forjado, juego de mesa de
platino, y los muebles y la decoracin haban sido realizados por la casa Nordiska. La especialidad de su
cocina era alemana, sus principales clientes eran turistas ingleses y alemanes como tambin estancieros
de origen centro europeos. Su esplendor dura hasta aproximadamente 1940, debido a que el Sr.
Jousten descuido la administracin del hotel para dedicarse a la poltica. En 1980 se cerr
definitivamente.
En 1945 se inaugur el Lancaster hotel, con un gran baile animado por artistas ruso y que cont con la
presencia de las personalidades mas importantes del pas. La iniciativa fue de dos hermanas rosarinas
educadas en europa y que queran repetir en buenos aires la atmosfera hotelera inglesa.
Este hotel es uno de los pocos que conserva el servicio completo de tipo (mucama, mozo y valvet)
pudindose disfrutar aun de un exquisito de servicios a la inglesa. La sociedad Schauffhausen fundada
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por las hermanas, ha creado toda una tradicin en la hotelera argentina a ellas se debi el esplendor de
varios hoteles, entre los que se cuentan el hotel y casino plaza de la ciudad de Mendoza. Algunos de
ellos hoteles San Martin y Roma de rio cuarto.
En mar del plata en 1945 se construy el primer de los cuerpos del Hermitage hotel sobre el Boulevard
martimo, este edificio consta de cinco pisos, es un hotel de categora 4 estrella con 200 habitaciones
y capacidad para 360 personas. Tiene tres salones en la planta baja: saln dore para cocteles y
recepciones, el saln Versallles.
Otro es el gran hotel provincial, su categora es de 4 estrellas y posee 471 habitaciones, en el quinto
piso se encuentra la suite presidencial y en el cuarto piso, una para personalidades delegados de las
naciones unidas. Tiene adems peluquera, guardera infantil, gimnasio y academia de golf. Posee casino
y desde el hotel se puede acceder directamente a la playa por medio de ascensores, los que tambin
llevan a las cocheras.
El crecimiento de la hotelera en nuestro pas se fue desarrollando la parte institucional, cuyo origen se
remota 1905, cuando se forma la asociacin mutual de hoteles, confiteras, bares y afines, que funciono
con cuatro cmaras gremiales. Posteriormente en 1941 se crea la asociacin interamericana de hoteles,
en 1977 surge la asociacin de hoteles de turismo representativas de los intereses empresarios de la
hotelera turstica nacional, contando entre sus miembros a los hoteles de mayor categora del pas.
La laboral del automvil club argentino.
Esta institucin ha colaborado desde los albores del siglo al desarrollo de la hotelera nacional, tuvo
como primer objetivo incrementar el turismo automovilstico: los primeros fueron los viajes a corta
distancia.
Colaboro con la hotelera con la publicacin de la gua de hoteles, donde figuraban los establecimientos
de ese ramo con sus comodidades y precios.
El ACA cuenta con una suficiente organizacin puesta al servicio del turismo nacional, brindando todo
tipo de informacin al viajero. En 1961 el ACA comienza a concretar su ambicioso proyecto cuyo fin
era incorporar una red de moteles. Los que funcionaran anexos o cercanos a sus estaciones de
servicios. El primero de estos establecimientos comenz a funcionar en la localidad de Lihuel Calel,
actualmente la red de hoteles, hosteras, moteles y unidades tursticas del ACA cuenta con 63
establecimientos ubicados en su mayora en reas de fronteras.
Una nueva etapa
A partir de la dcada 70 comenz una nueva etapa en la hotelera nacional, es la poca de los hoteles
grandes contrastando con los grandes hoteles de los principios del siglo. Surgen el Bariloche center, que
posee una capacidad de 100 departamentos dobles y 170 cudruples.
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Otros de los hoteles surgido en esa dcada es el buenos aires Sheraton hotel que se inaugur en 1972
tiene un total de 800 habitaciones con baos privados, 15 salones para banquetes, congresos y
convenciones, piscinas, canchas de tenis, etc.
Las leyes en esa poca estaban destinadas a incrementar y regular la actividad y se las llamo leyes de
fomento turstico que desgravaba del impuesto a los rditos a las inversiones en hotelera internacional
en regiones tursticas prioritarias.
El hotel internacional Iguaz consta con 171 habitaciones dobles, 6 singles y 4 suites tiene una
superficie cubierta de 17.000 metros cuadrados y el alto de edificio no supera los 18 metros por una
recomendacin expresa hecha por el ente administrador de parque nacionales, este hotel se encuentra
en el permetro de reas protegidas de parques nacionales, en la azotea del edificio existe un mirador
que permite observar la totalidad de los saltos y la selva circundante.
Se tom especial cuidado en lo referente a la parquizacion del entorno del hotel, sostena que el
entorno selvtica deba fundirse en el hotel evitando la interrupcin de la vista del paisaje.
Para la hotelera de la poca ejercieron una gran influencia las lneas de crditos otorgados por el banco
nacional de desarrollo. Una de ellas estaba destinada a la construccin y remodelacin de hoteles en las
ciudades.
En 1980 se comienza a realizar la categorizacin de los hoteles.
La dcada del 80
como resultado de un esfuerzo constante por disminuir los costos fijos han surgido nuevas modalidades
de alojamientos tursticos. Tal es el caso del apart hotel, sistema originado en los EEUU. Para combinar
las gratificaciones del hospedaje hotelero con calidez de la casa propia.
Otro de los conceptos modernos de la poca es el de tiempo compartido que significa gozar de todas las
ventajas de adquirir una propiedad sin ninguno de sus inconvenientes y se tiene el derecho a ceder,
vender, utilizar a intercambiar igual periodo en otro centro, ya sea en el pas o en el extranjero.
Este concepto nace en Francia en la dcada del 60 con el nombre de multipropiedad. Cuando un grupo de
familiares y amigos se organizaron para adquirir un edificio y dividir su utilizacin en el tiempo. Los
empresarios estadounidense, frente al aumento de los precios hoteleros, decidieron desarrollar el
sistema y construir con el propsito especfico de destinarlos a la venta por semana con el nombre de
time sharing.
En nuestro pas la historia del tiempo compartido comenz en 1979 en la ciudad de San Carlos de
Bariloche, con solamente tres complejos, cobrando mayor fuerza aos tras ao.
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La hotelera tradicional podemos decir que no solo comparte, sino que esta se beneficia por participar
de una demanda muchas ms amplia y/o en forma de operacin mixta comercializando parcialmente su
capacidad ociosa en tiempo compartido.
Se crea en 1985 la cmara argentina de tiempo compartido compuesta por diferentes comisiones como
las de arquitectura, comercializacin y venta de servicios de administracin y jurdica.
Otra modalidad es la de residencias cooperativas de turismo, que funcionan de manera similar al
sistema de tiempo compartido, pero aplicado a travs de cooperativas de turismo donde el socio abona
una cierta cantidad de cuotas.
En la dcada del 80 resurgi el turismo de salud fomentado por los hoteles que buscan quebrar la
estacionalidad ofreciendo cura a los modernos padecimientos como el stress, obesidad, tabaquismo,
alcoholismo, etc.
Antecedentes de la industria hotelera.
El termino desplazamiento ha estado siempre ntimamente vinculado al termino de alojamiento, es
necesario hacer referencia a los pueblos antiguos, los cuales por razones de comercio, de conquista o
religiosas, tuvieron la necesidad de desplazarse de su espacio vital a otros pueblos.
Roma extendi su imperio en las tierras que rodeaban el mediterrneo. Estos desplazamiento humanos
de su espacio vital a otras tierras implicaba la necesidad de alojarse en algn sitios, por lo que los
romanos se alojaban principalmente en las casas particulares o en los templos paganos dentro de las
ciudades, y en campamentos fuera de ellas.
Despus de las cruzadas recuperaron los santos lugares, se fundo en el ao 1137d C, la orden de San
Juan de Jerusalen en esa misma ciudad. La orden en cuestin estaba integrada por un grupo de
caballeros hospitalarios cuya finalidad era brindar proteccin a los peregrinos y defender los santos
lugares, hecho que propicio la fundacin de hospitales, los cuales se multiplicaron posteriormente en los
pueblos occidentales de Europa.
El concepto de hospitales en la edad media serva de albergue a los ancianos y enfermos. Originalmente,
los monasterios y algunas rdenes religiosas estaban a cargo de los hospitales sin retribucin alguna,
pero posteriormente estas instituciones se convirtieron en posadas con fines de lucro.
El final de la edad media trajo consigo el resurgimiento de la cultura occidental y con ella la aparicin de
los primeros establecimientos de hospedaje, los que algunos aos ms tarde se convirtieron en mesones
y ventas.
Los mesones eran casas pblicas con fines lucrativos, localizados en la poblacin donde se ofrecia
alimentos, bebidas y albergue a los viajeros, caballera y carruajes. Estas se localizaban generalmente
en los caminos o fuera de las poblaciones.
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Historia de la hotelera mundial
poca antigua 500 ac a 500 dc
Los primeros antecedentes de los hoteles que conocemos pueden ser rastreados en Grecia, donde ya en
el siglo V ac haba movimiento de viajeros y Atenas era considerado un destino importante.
Las posadas se establecan en los grandes poblados y los puertos martimos para cubrir las necesidades
de los que se trasladaban, pero las instalaciones eran sumamente bsicas.
Las posadas y hospiteum romanos: ofrecan habitaciones y a veces comidas. Servan un men con pan,
carne, vino y a veces higos y miel.
Los thermopoliums servan vino y alimentos. Los romanos introdujeron las guas de viajero, donde se
proporcionaba una lista de los hoteles con los smbolos para identificar su calidad. El rpido incremento
de las comunicaciones y las mejores en los caminos coincidieron con las conquistas romanas y ayudaron
al desarrollo de los viajes, nacieron los primeros establecimiento de alojamiento, ubicados en la orilla de
las rutas y resultaron precursores de los modeles.
poca medieval del 500 al 1300
Despus de la cada del imperio romano, viajar se hizo mas difcil y peligroso. En la edad media, las
posadas tradicionales eran los monasterios los cuales acogen viajeros y aceptan donaciones.
1095 primera cruzada, en Jerusalen hospicios regentados por la orden de los caballeros hospitalarios
principalmente para acoger a peregrinos que iban a Tierra Santa.
poca renacimiento siglos 14/15 Italia siglo 15/16 Europa de Norte.
El desarrollo de la carroza constituyo un enorme avance en los viajes. Asi surgieron numerosas posadas
para atender las necesidades de los huspedes y proporcionar alimentos a los caballos
1400 renacen las posadas en el norte de Italia como consecuencias del resurgimiento comercial en
Inglaterra algunos posaderos actuaban como oficinas de correo no oficiales y mantenan establos para
el correo real.
1536 enrique VIII suprime los monasterios, lo que da lugar a la proliferacin de las posadas.
Principios de la era moderna siglos 17 y 18 en Europa
1658 se introducen los carruajes en Inglaterra. Esto impulsa aun mas el auge de las tabernas
1669 el embajador turco introdujo el caf en Paris. Aparece el hotel garno, edificio con apartamentos
que podan ser alquilados por das, semanas o meses.
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1760 se introduce la palabra hotel en londres cuando el duque Devonshire construye un edificio en
forma de media luna en el que se abrieron el The Grand, The Center y St Ames.
1792 en Francia las residencias de los nobles se convierten en lugares pblicos al ausentarse sus
dueos. En Inglaterra proliferan las posadas y las paradas de correo, por lo general construidas
alrededor de un jardn central

poca moderna siglo 19 y 20 Europa
1841 Thomas Cook inicia el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra
1880 cesar Ritz logra que la elite social salga de sus casas para divertirse. Dirige el Clariddge, el
Carlton y el Savory
1907 la Ritz Development Company franquicia el nombre Ritz
1880 Auste Escoffier conocido como el chef de reyes y rey de Chef, trabaja con Ritz y publica la guide
culinaire considerada por muchos como el nuevo testamento de la cocina.
ORIGENES DE LA HOSTERIA
En el codigo de Hammurabi, en el ao 1800 ac ya se hace referencia al oficio de tabarnero. Podra
imponrsele la pena de muerte simplemente por no servir la cerveza fra.
Las tabernas de la vieja Atenas servan tanto vino local como de importacin. La comida que se serva
estaba compuesta principalmente por los tpicos productos mediterrneos: granos, aceite de oliva y
vino.
Las tabernas en la antigedad : la primitiva taberna estaba situada cerca de los templos, de donde se
llevaba a los animales sacrificados para ser condimentados y despus comidos. Cada invitado yaca en un
divn, con una almohada o un cojn bajo el brazo izquierdo.
Se solicita la presencia, durante la comida, de flautistas femeninas, un pequeo escenario para
espectculos teatrales. Cuando finalizaba el banquete era una costumbre ateniense el hacer tres
libaciones: una a los dioses, otra a los hroes que haban partido y otra a Zeus.
En Egipto durante el mismo periodo, el men se basaba principalmente en pan, aves, buey, pescado y
fruta. Era especialmente apreciado el ganso asado.
En un baquete los huspedes llevaban pelucas, y podan tambin llevar un pequeo cono de locin situado
sobre sus cabezas, que se funda y goteaba bajo la peluca o el pelo. Las camareras y los huspedes eran
obsequiados con collares de flores. un tozo de un mapa de carreteras militares del imperio romano del
tiempo del emperador Teodosio el Magno es el equivalente de una gua turstica de la poca.
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Las cauponae y los hospitii eran posadas u hoteles que provean alojamiento y en algunos casos un men a
base de vino pany carne
La reputacin de los propietarios, los cauponis o posaderos, era incluso peor que la de los taberneros,
las mujeres de los cauponis ocasionalmente llegaban a tener una reputacin de adivinas.
Los thermopolii, los snacks bar de la poca vendan vino en un mostrador de bebidas calientes y
alimentos que se encontraba en la pared exterior del edificio.
Algunos de los thermopolii tenan una habitacin en la parte trasera del mostrador que se utilizaba
como comedor. La propina, predecesora de nuestro moderno restaurante, tan solo ofreca comida
caliente. Los thermopolii vendan solo pequeos refrigerios.
Las tabernas predecesoras de los bares de nuestra poca, tambin vendan alimentos y ofrecan
distracciones, como juegos o prostitutas.
En roma, las tabernas se podan identificar por sus columnas y por el detalle de que de las paredes
colgaban sal
En las reas rurales podan encontrarse pubs, en los que el propietario acostumbraba a cultivar sus
propias uvas y hacer asi su propio vino.
La palabra hospitalidad se deriva del latin hospitium. Palabras relacionadas con esta son: hospedera,
hosteleras y hotel.
ORIGENES DE LA HOSTELERIA
Aunque cada parroquia tena su propia cervecera, las que alquilaban habitaciones eran pocas. Las
posadas podian encontrarse en las grandes ciudades y en los cruces y las ferias
Una habitacin principal en la que haba colchones situados a lo largo de las paredes serva como
dormitorio para los huspedes y era el nico intercambio comercial existente entre husped y posadero.
La comida era cuestin aparte, ya que la mayora de los huspedes traa su propia comida.
Hacia el siglo XV algunas de las posadas tenan veinte o treinta habitaciones.
Durante la poca de los Tudor y algn tiempo despus, los jardines de algunas de las posadas eran
utilizados por grupos de curco ambulantes. Las posadas o tabernas se identificaban mediante seales
muy rudimentarias.
Algunas posadas primitivas tenan galeras a las que se poda acceder a travs de escaleras. Con el
tiempo, algunas de estas galeras eran cerradas con paredes. En los patios haba habitaciones para los
mozos de cuadra. Las hospederas, una derivacin de las posada, eran gobernadas por rdenes religiosas
y las casas de huspedes tambin eran regentadas por alguna de estas rdenes.
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Muchas catedrales y monasterios daban la bienvenida a huspedes, acomodndose los ricos y los nobles
en compaa de los jefes prelados y los pobres en edificios separados. Puede decirse que la iglesia fue
la primera cadena hotelera.
los ordinaries
la primera taberna de Boston y probablemente la primera de las colonias fue abierta por Samuel Coles
en 1634 y conocida como la Coles Ordinary.
Los ordinaries siguieron de cerca el establecimiento de las iglesias. Los tribunales recomendaron y
posteriormente exigieron que existiera algn tipo de edificio publico en cada comunidad. Se ofrecan
terrenos libres de impuestos, para favorecer el mantenimiento de un ordinary. Este trmino proviene de
Inglaterra donde era costumbre que los lugares donde se servan comidas tuviesen un ordinary diario,
una comida de medioda o cena.
Los huspedes eran llamados mediante una campana en la calle. Las primitivas tabernas de Inglaterra se
hallaban bajo la estricta vigilancia de los puritanos. Las tarifas se hallaban bien reguladas. Si se
observaba que una persona permaneca un da de la semana junto a su jarra durante mas de media hora
se le acusaba de vagancia y poda ser multado.
De los puritanos a los hugonotes
En 1685 los puritanos fueron seguidos de los hugonotes, los puritanos: alegres, joviales, agradables y
amantes de la msica.
Aunque la cocina francesa nunca fue muy popular en Estados Unidos, ha influido en los menus de los
hoteles y restaurantes.
La kings Arms de Qilliamsburg ofreca una comida de quince platos. Se han reconstruido en sus
cimientos originales cuatro tabernas de la poca y en ellas se sirven comidas de la poca colonial :
Christina Campbells taverm, Chownings y The Raleigh Tavern.
La restauracin en las tabernas coloniales
Las bebidas eran abundantes. Al principio la nica eleccin era entre una mala cerveza y el ron. La
primera taberna de carruaje regular fue establecida en 1760 entre New York y Filadelfia.
Posteriormente, entre Boston y Providencia circulaban a la vez hasta cuarenta diligencias.
Los alojamientos siguieron a los viajes. A finales de 1820 Pensilvania inicio el desarrollo de lo que
finalmente llegaron a ser 1920 km de canales. Tabernas de canales se encontraban cada 16 o 19 km.


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HISTORIA DEL TURISMO DE LA REPUBLICA ARGENTINA
Turismo, territorio y desarrollo.
El turismo sin duda debe para su desarrollo, responder a estas tendencias de integracin debido a que
en esa actividad el territorio es uno de los grandes factores de diferenciacin constituyndose en
parte integrante del producto turstico y en muchos casos, es el principal recurso del desarrollo. Por lo
tanto en esta actividad la planificacin para el uso del territorio es un factor decisivo para la
sostenibilidad del desarrollo en el tiempo. Argentina procura definir e implementar una poltica de
integracin territorial del turismo tanto internamente como internacionalmente.
Los antecedentes del desarrollo y el ordenamiento territorial del turismo en argentina.
Los estudios para el desarrollo del turismo argentino y en consecuencia del tratamiento territorial
gozan de una larga trayectoria contando con innumerables antecedentes. En el ao 1965, Luis Botin,
tcnico designado para asesorar a los organismos competentes del gobierno nacional en materia de
turismo, presento un informe. En mismo, considero el anlisis de los principales atractivos tursticos del
pas, en algunos casos agrupados por regiones, en otras por provincias y tambin por municipios,
concluyendo en la supremaca de los naturales, en la poltica a seguir relacionada con las
comunicaciones, el alojamiento, el crdito para el turismo, la formacin para el turismo, las oficinas de
informacin turstica, las campaas de publicidad, las acciones de gobierno y la conservacin de la
naturaleza. En las consideraciones generales el estudio menciono que argentina posea recursos para el
desarrollo del turismo, careca de suficiente alojamiento, deba contar con un organismo tcnico,
dinmico y ejecutivo capacitado para sacar partido a las posibilidades. La falta de necesitad de
dinamizar el ingreso del turismo a travs de las fronteras, la necesidad de mejora de la infraestructura
del transporte, de escuelas superiores de formacin profesional para el turismo y la hotelera, impulsar
la conservacin de los recursos naturales particularmente de las especies autctonas.
La misin era estudiar la incidencia del fenmeno turstico en las economas regionales y tratar de
elaborar un plan que lo integre dentro de un plan regional de desarrollo
La misin de asistencia tcnica recomend la metodologa en el desarrollo regional considerando que los
pasos a estudiar deban ser la delimitacin y anlisis de la regin de influencia turstica, el anlisis de la
oferta y la demanda y la deteccin de los posibles impactos.
De este convenio surgi la elaboracin del primer documento para un plan nacional de desarrollo
turstico de la argentina, coordinando la accin con organismos pblicos y privados nacionales o locales
que actuaran en la administracin, control, ejecucin y planificacin de las actividades vinculadas. Este
comprenda el estudio de las caractersticas mas importantes en lo que hace el medio fsico, poblacin,
nivel de vida, ocupacin y desarrollo alcanzado por las distintas actividades productivas, de dotacin de
infraestructura social, econmica y fsica, as como una apreciacin sobre el papel cumplido por el
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turismo. El anlisis de la oferta turstica consisti, en el estudio detallado de elementos tales como la
mano de obra disponible, hotelera, servicios en general, etc.
En 1970, se iniciaron algunos trabajos de planificacin de desarrollo tursticos. Se cuentan entre los
mismos, el plan de desarrollo turstico de iguazu, neuquen, chubut y la rioja el programa de desarrollo
turstico del nordeste , el proyecto integrado OEA de cooperacin tcnica para el desarrollo turstico
de la provincia de misiones, entre otros.
Aos mas tarde, mediante un convenio entre los gobiernos de Argentina, Brasil y Paraguay, con el apoyo
del banco interamericano de desarrollo se llevo a cabo un estudio integral del rea. El mismo tenia por
finalidad la integracin turstica de los tres pases a partir de la idea de sumar recursos,
particularmente cataratas del iguazu y las Misiones Jesuiticas, y el equipamiento para potenciar la
oferta.
Todos los planes mencionados fueron afectados por la supuesta falta de recursos y la mayora de los
proyectos no llegaron a la ejecucin. Esto llevo a que el organismo oficial de turismo en 1977,
reconociera que la planificacin turstica en argentina ha sido, espordica y parcial. Espordica por la
falta de continuidad en los trabajos emprendidos y la falta de conviccin en los funcionarios de mayor
jerarqua de la imperiosa necesidad de una planificacin turstica a los fines del desarrollo. Ha sido
parcial por cuanto nunca hasta ese momento se logr planificar la actividad turstica bajo el marco de
su economa interna y externa simultneamente y dentro de un contexto mayor, o sea la planificacin
nacional.
En el ao 1977 la subsecretaria de turismo de la nacin publico el documento de trabajo el turismo en la
republica argentina y tuvo como objetivos poner en evidencia lo que el turismo es y puede ser para
argentina y servir de base para investigaciones y estudios posteriores y para la elaboracin de futuros
planes sectoriales que se inserten en la planificacin nacional. El documento se estructuro en tres
partes, la primera sobre la discusin y definiciones del turismo y delimitar las actividades que engloba,
la segunda analiza las caractersticas particulares de la evolucin del turismo y la tercera contienen y
justifica una propuesta conceptual. El objetivo de esa propuesta conceptual resalto que el turismo es un
sector alternativo en el desarrollo socioeconmico argentino as como tambin analizo los posibles
beneficios y las competencias de la actividad pblica y privada.
En el ao 1984 el ministerio de economa, secretaria de comercia, publico un nuevo estudio bajo el
denominativo de bases para un plan federal de turismo, que consisti en un diagnstico de la situacin
de la actividad en el pas y sent las bases para su concrecin, con la finalidad de evaluar la situacin
del sector y sus posibilidades en el corto, mediano y largo plazo. Los objetivos generales entendieron al
turismo como un factor de desarrollo social y cultural que se integra al conjunto de actividades
creadores de conocimiento y potenciadoras de la conciencia nacional, apuntalar con su actividad
especfica el marco amplio del desarrollo econmico del pas dentro del cual el turismo ocupa un
relevante papel, contribuir a preservar y mejorar la calidad del ambiente natural y cultural.
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el diagnostico general incluyo la evaluacin critica y un diagnostico multisectorial, aspectos del
patrimonio, del equipamiento y los servicios, de la demanda, la comercializacin y promocin, aspectos
legales e institucionales, evaluacin multisectorial, conflictos prioritarios y reconocimiento del
comportamiento global del sistema turstico. Por ultimo considero los lineamientos hacia una poltica
federal del turismo.
En 1998 se procedi a la creacin del concepto argentina, el pas de los seis continentes y el slogan
argentina tu prxima tentacin el gobierno entenda que mediante una estrategia sencilla y coherente
de conceptualizacin que implica la enorme diversidad del pas, desde sus atractivos naturales hasta
nuestra cultura, se organiz el pas en seis macroproductos o continentes cada uno de los cuales
corresponde a un espacio fsico determinado en el que se conjugan en grados diversos de intensidad, la
naturaleza y la cultura. Los macroproductos tursticos definidos fueron: la selva de las aguas grandes,
que abarcaba gran parte de la histrica regin litoral, donde america habla con el cielo inclua la regin
NOA y parte de cuyo, mi buenos aires querido, La Pampa, el pas del gaucho integrado por la inmensas
llanuras pampeanas, pinginos, ballenas, elefantes y lobos de mar, constituido por la Patagonia atlntica
y Malvinas y por ultimo, bosques lagos y glaciares integrado por la Patagonia andina
En el ao 2005 se contino reconociendo cuatro figuras para el desarrollo y la gestin territorial del
turismo siendo las mismas los municipios, las comarcas, los corredores y las regiones tursticas.
El mapa federal de oportunidades desarrollado que integra el PFETS, que fuera consensuado mediante
el trabajo en talleres regionales, cuneta entre las ideas fuerzas federales el apoyo federal a las
articulaciones regionales para la planificacin y la gestin integrada y un desarrollo equilibrado del
espacio turstico nacional. A esos fines quedaron definidas seis regiones tursticas, los corredores
tursticos actuales y los circuitos martimos y tambin las reas de uso turstico.
En sntesis el mapa federal de oportunidades es producto de la superposicin de una serie de capas de
temticas correspondientes a cada uno de los componentes del espacio turstico nacional.
El ordenamiento territorial para el desarrollo del turismo en Argentina.
La primera divisin territorial turstica del pas, a partir del resultado del diagnstico realizado en la
dcada del 60, quedo constituida en 8 reas. A partir de 1976 la sec. De turismo de la nacin comenz a
aportar algunos cambios sobre las ideas iniciales de regionalizacin original.
Las regiones tursticas pueden ser de alcance nacional o internacional. El informe bases para un plan
federal de turismo del ao 1984 reconoca la siguiente conformacin de regiones tursticas nacionales:
Patagonia integrada por la provincias de La Pampa, Rio Negro, Chubut, Neuquen, Santa Cruz, Tierra del
Fuego, islas del atlntico sur y antartida. Norte integrada por Catamarca, Salta, Jujuy, Tucuman y
Santiago del Estero. Litoral integrada por Entre Rios, Corrientes, Misiones, Santa Fe, Chaco y Formosa
y cuyo integrada por Mendoza, San juan, San luis, y La Rioja. Centro o mediterrnea formada por
Cordoba y la regin Bonaerense formada por la ciudad de bs as y la provincia de bs as.
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Referido a los corredores tursticos en Argentina, en 1984 el ministerio de economa, secretaria de
comercia, desde el estudio denominado bases para un plan federal de turismo, surge la idea de generar
un sistema federal de corredores tursticos. Al ao 2004 el pas contaba con 15 corredores tursticos,
en 2005 entre Argentina y Chile se acuerda la creacin del primer corredor turstico binacional bajo la
denominacin de corredor Patagonia austral.
Las rutas tursticas se determinan estudiando sobre el mapa un itinerario que comprenda la visita a
varias localidad, no necesariamente contiguas, que renen atractivos tursticos semejantes.
Respecto a las rutas alimentarias argentinas entendidas como un itinerario que permite reconocer y
disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la degustacin de la
cocina regional. Tiene su origen en 1999, cuando se comenz a utilizar al turismo como herramienta para
dar a conocer los productos que se elaboran en el interior del pas. La finalidad de organizar rutas
alimentarias es la consolidacin de la cultura productiva regional, la valorizacin de los alimentos
regionales, estimular el desarrollo de distintivos de calidad, entre ellos las denominaciones de origen,
los productos orgnicos, dinamizar las economas regionales y promover los alimentos regionales y la
cultura gastronmica del pas a travs de las expresiones culinarias regionales.
Entre las rutas en funcionamiento se encuentran las indicadas: en Mendoza la ruta de las huellas
caprinas, de los olivares, en San Juan la de las frutas, caminos criollos y la ruta del vino. En cordoba la
de los chacinados y los quesos y de los cabritos y los aromas en Rio Negro y Chubut la de los sabores
andinos patagnicos en Tucuman, Catamarca y Salta la ruta gourmet alta argentina, en Misiones y
Corrientes la ruta yerba mate, etc.
En el ao 2000 se creo adems bajo la denominacin races el programa argentino de turismo rural, sus
objetivos eran crear y promover distintivos de calidad que mejores la insercin comercial de la
produccin agropecuaria regional, de artesanas rurales y de servicios tursticos, impulsar el desarrollo
de os recursos tursticos existentes en el mbito rural capacitar a los productores agropecuarios y
personal rural, proponer una legislacin agropecuaria moderna, estimular la comercializacin de los
servicios, promover y concertar los mecanismos de apoyo crediticios y de asistencia tcnica y promover
a la inversin en infraestructura para el turismo.
En la dcada del 80 el turismo en particular en argentina comienza a tomar la idea de desarrollo en un
espacio mas delimitado se puede asociar y se conoce con el nombre de comarca turstica. La primera
comarca turstica organizada e institucionalizada en el pas, en el ao 1991 fue Viedman (rio negro)
Como ltima figura de configuracin territorial se encuentran los centros tursticos de estada, tambin
existen de distribucin, de escala y de excursin, que consisten en nucleamientos de atributos que se
encuentran rodeados de una concentracin de infraestructura y servicios que abastecen las
necesidades tursticas.
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La evolucin en el tratamiento de la regionalizacin territorial fue requiriendo de una organizacin
institucional que lo acompaara. Con la finalidad de dar impulso al mismo y anticipadamente, en 1965 se
cre el primer ente regional oficial de turismo, integrado por los organismos oficiales de turismo de las
provincias de rio negro, chubut, la pampa, neuquen, santa cruz y tierra del fuego, antartida e islas del
atlntico sur. Fue en la primera reunin de la junta de gobernadores ene l ao 1965, que se incluy al
tema turismo como factor valido y alternativo en los desarrollo de las economas provinciales, sobre la
base de directivas de planificacin nacional.
En 1976 y con el propsito de propiciar una gestin federal integrada, se cre el consejo federal de
turismo, constituido formalmente por el acta de San Luis, en 1982. Fue creado con la intencin de
generar un mbito donde se discutan y acuerden las prcticas federales del turismo.
En el ao 1990 fue formalizado el consejo intermunicipal de turismo CINATUR, organizacin que
agrupaba a mas de 100 municipios auto convocados cuya finalidad era la de impulsar el rol del municipio
con capacidad para generar y formular polticas de turismo y reconocer al mismo como una unidad
operativa del sistema turstico nacional.
En el ao 2003 surgi la red federal de municipios tursticos sustentables. Se origin por la
participacin de cinco municipios serranos (Merlo, Villa general Belgrano, Santa Rosa de Calamuchita,
Mina Clavero y Capilla del Monte). Se construy para abordar la problemtica turstica comn entre los
destinos del pas. La necesidad de planificacin en torno a un desarrollo turstico sustentable es uno de
los principales objetivos de trabajo. Para lograrlo realizan reuniones por nodos(regiones geogrficas y
productos afines) invitando a participar a los municipios a travs de sus autoridades polticas y tcnicos
de todos los sectores, expertos en turismo, universidades, autoridades y toda aquella institucin que
aporte a los fines.
Finalmente, a partir del 2003 la secretaria de turismo de la nacin firmo un acuerdo de cooperacin con
el consejo federal de inversiones con la finalidad de aunar esfuerzos y trabajar conjuntamente en una
concepcin participativa entre la nacin y las provincias.
Por lo tanto, la poltica turstica se subordina funcionalmente a los ejes rectores de la poltica
econmica y de ordenamiento territorial y apuesta a la consolidacin del desarrollo equilibrado del
espacio turstico nacional y a la implantacin de un sistema de incentivos y estmulos para el desarrollo
turstico y regional.
Es importante concluir que el turismo en nuestro pas es una de las actividades econmicas mas
importantes y la que esta en condiciones de dar respuestas mas rpidas al serio problema del empleo.
Nos encontramos ante un sector en expansin, relativamente reciente, cuyos orgenes en la forma en la
que conocemos hoy se remontan a la dcada del 60 mostrando una tendencia firma y creciente en el
mediano y largo plazo.

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LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
SITUACIN ACTUAL DE LA ACTIVIDAD HOTELERA Y GASTRONMICA EN ARGENTINA
La empresa hotelera y gastronmica es una organizacin de personas y bienes dentro del sector
servicios y de la llamada industria de la hospitalidad.
Se caracterizan por una oferta rgida, una actividad de produccin estacional y un alto uso de factor
humano. La dimensin de esta organizacin esta indicada por la calidad y cantidad de servicios que
propone como oferta, y nos lleva a distinguir entre empresas pequeas, medianas y grandes, tambin
muchas de ellas de origen familiar.
ANTECEDENTE
La hotelera es el corazn de la industria de la hospitalidad, con los servicios de la gastronoma y el
esparcimiento conjugan la oferta para poner en valor los atractivos que motivan los viajes y son parte
fundamental de la satisfaccin de los turistas y viajeros.
La actividad hotelera gastronmica evoluciona con el turismo, esta siempre renovndose, creciendo,
diversificndose.
La gastronoma tambin se renueva, busca adaptarse a las nuevas necesidades, con propuestas
temticas, de revalorizacin de las materias primas locales y la cocina regional, la cocina sana y rpida,
gourmet.
ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolucin social y cultural de
muchos siglos. el progreso en la transportacin permiti a mas gente viajar distancias mas largas a un
costa mas bajo, y el turismo se desarroll en todo el globo. la hospitalidad y el turismo crecieron hasta
convertirse en las dos industrias mas grandes de todo el mundo.
Orgenes de la industria de la hospitalidad
Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez de sus asentamientos triviales, no
haba hoteles en los cuales pudieran hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban.
Los primeros viajeros intercambiaban mercancas por hospedaje. Las posadas de los tiempos bblicos
ofrecan un poco mas que una cama en el rincn del establo y las taridas eran razonables, los viajeros
compartan cuartos con los caballos y el ganado.
La revolucin industrial en el siglo XVIII, cuando las tabernos europeas comenzaron a combinar
hospedaje con servicio de comida y bebidas y aqu las tarifas ya eran altas. Para los aristcratas se
erigieron estructuras lujosas con cuatros privados. Adoptaron la palabra hotel y sus tarifas excedan
los recursos de los ciudadanos comunes.
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Durante la poca colonial en EE UU, las posadas siguieron el modelo de las tabernos europeas, en las
que dos o mas huspedes compartan las habitaciones.
El primer hotel estadounidense, el city hotel, se inaugur en 1794 en la ciudad de New York y contaba
con 73 cuartos para huspedes.
La edad dorada de los hoteles.
En 1829 el arquitecto Isaiah Rogers emprendi la construccin de un gran hotel en Boston, que hizo la
revolucin en la hospitalidad. Fue el primer hotel que ofreci habitaciones con llave. Cada habitacin
tena un lavado, una jarra y una barra de jabn.
En 1874, en San Francisco, Ralston construyo el hotel ms lujoso del mundo. Su grandiosa creacin, el
palace hotel, ostentaba 800 habitaciones y 7 pisos, su propia planta elctrica, un abastecimiento de
agua proveniente de pozos profundos, extinguidores de fuego y aire acondicionado.
Una habitacin y un bao por un dlar.
A principios del siglo XIX, un nuevo tipo de viajero entro en escena (el hombre de negocio). Para alojar
a este nuevo tipo de husped, se invent un nuevo tipo de establecimiento: el hotel comercial. El
primero se inaugur en Bufalo, Nueva York en 1908
Se tom el concepto de los cuartos privados e higinicos y se aadi el bao privado. El lema publicitario
(una habitacin y un bao por un dlar y medio)
PRECURSORES DE LA HOTELERIA
Despus de la cada de la bolsa de valores en 1929, el 85% de los hoteles estadounidenses se fue a la
quiebra. Pero Conrad Hilton se las arregl para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en
petrleo y gas.
Cuando era adolecente, Hilton ofreci en renta las cmaras disponibles de la casa de su padre a los
vendedores que viajaban. La tarifa por noche era de 2,50 dlares, e inclua tres alimentos. Compro un
hotel que haba dejado de funcionar.
En 1942 Hilton adquiri la Town House en los Angeles y los hoteles Roosevelt y Plaza en Nueva York y
el Waldorf Astoria. En los aos siguientes la Hilton Hotel Corporacion, organizados en 1946, compro o
construyo en todo el mundo un gran numero de hoteles de lujo y comprometi a las dos cadenas
hoteleras mas grandes de ese tiempo.
Al finalizar la segunda guerra mundial los estadounidenses comenzaron a viajar como nunca antes. Con
un automvil en cada cochera, las familias comenzaron a viajar por todo el pas. Las familias que viajaban
necesitaban un alojamiento al que pudiera llegarse desde las autopistas y que tuviera lugares amplios
para estacionarse. Para 1960, el motor hotel, o como se conoce en la actualidad el motel, se convirti en
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una fraccin permanente que influyo en la industria de la hospitalidad. Los primeros moteles eran
pequeos y tenan menos 50 cuartos, luego se expandieron en tamao y calidad.
California fue el sitio en que tuvo lugar la primera revolucin hotelera. A lo largo de la dcada de los 50.
La mayor industria intacta
En 1952, Kemmons Wilson empez a construir una cadena de hoteles estndares por todo Estados
Unidos, a orillas de las carreteras.
La propiedad contaba con 130 habitaciones para huspedes, cada una con bao privado, aire
acondicionado y telfono. Las caractersticas adicionales eran hielo gratis, estacionamiento gratis y
perreras.
Howard Johnson
En 1925, Howard Johnson obtuvo un prstamo de 500 dlares para comprar una farmacia y una fuente
de sodas. Johnson creo su propia lnea de nieve, la cual hizo de la fuente de sodas el comedor pblico
mas popular del lugar. Aadi al men hamburguesas, hot dogs y sndwiches, y asi la fuente de sodas se
convirti en el primer restaurante de Howard Johnson en el mundo.
Para 1954 Johnson haba dado en concesin 400 restaurantes y decidi expandir su negocio a la
industria del hospedaje. Los restaurantes pertenecientes a la familia Johnson se vendieron a la
Marriott Corporation.
Willard Marriott
Otro famoso hotelero, comenz como dueo de un restaurante de comida rpida. Marriott se extendi
al campo del hospedaje 20 aos ms tarde y finalmente construyo un imperio hotelero.
El surgimiento del hotel econmico.
En los 60, un nuevo tipo de establecimiento para hospedaje, el hotel econmico o budge hotel entro en
escena. Estos nuevos establecimientos vendan solo el espacio de habitacin, sin servicio de comida o
bebida. A fin de ahorrar los costos de construccin, los hoteles econmicos se construan en terrenos
baratos y el personal era reducido.
El primer hotel econmico de xito, Travelodge se inaugur en 1956.
El primer hotel motel econmico austero, motel 6, fue establecido en 1963, ofreca una tarifa de 6,66
dlares por alojamiento sencillo, limpio, pero sin televisor y sin telfono.


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LA ERA DE LA COMPETENCIA
La cadena mas grande de hoteles econmicos, Days Inn, fue fundada en 1970 por Cecil B. Day quien
abri seis moteles austeros. Dos aos mas tarde, un ejecutivo del Days Inn advirti una intensa
construccin en el rea de Orlando, Florida.
El objeto de la construccin era Disney World- Epcot center. Los Daus Inn se convirtieron en el
principal proveedor de hospedaje para los visitantes de una de las atracciones tursticas mas grandes
del mundo.
Para competir con estas propiedades de bajo costo, las cadenas de hoteles de mediana categora
introdujeron sus propios hoteles se servicio limitado. Durante los 70 y 80 la cadena holiday Inn creo los
hoteles Crowne Plaza para atraer a los hombres de negocios que prefieren propiedades de alta
categora, y Ramada Inn creo los Renaissance Inn para competir con los hoteles de primera clase.
El porcentaje de expansin de hoteles en 1980 super al de la expansin de toda la industria de viajes.
Como resultado, en los 90 haba mas habitaciones disponibles en los hoteles que viajeros para ocuparlos.
La tendencia de hospedaje en los 90 apunta a los hoteles de servicio completo y servicios limitados
para crear un nuevo tipo de hotel.
NUEVAS MODALIDADES DE Alojamientos
Una porcin de la industria que se caracteriza por un rango en particular o por una serie de rasgos se
denomina segmento. Los segmentos de la industria de hospedaje evolucionaron como resultado de la
competencia y se separan de acuerdo con el nfasis comercial de las propiedades que se da en cada uno.
En Estados Unidos los cinco segmentos principales son los siguientes:
Hoteles econmicos o de servicio limitado
Hoteles de mediana categora
Hoteles suites
Hoteles de primera clase para ejecutivo
Hoteles de lujo.
Hoteles econmico o de servicio limitado
El hotel econmico o de servicio limitados proporciona habitaciones privadas con bao, funcionales e
higinicas. El mobiliario y la decoracin son aceptables para la mayora de los viajeros. Los primeros
hoteles econmicos no tenan televisores ni telfonos en los cuartos.
Para mantener las tarifas mas bajas, los hoteles econmicos de servicio limitados se ubican en
inmuebles baratos y se construyen a un costo relativamente bajo. Los costos de operacin se mantienen
bajos al eliminar los servicios de alimentos y bebidas y al emplear a un pequeo nmero de personas.
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Hoteles de media categora
Es descendiente del primer hotel comercial concebido por Ellsworth Statler en 1908. Adems de tener
alojamientos cmodos con baos privados, el hotel tradicional de mediana categora ofrece en sus
instalaciones servicios de alimentos y bebidas y de botones, ofrece lujo y comodidad a un nivel mas alto
que el promedio, decoracin diseada profesionalmente. El alojamiento puede tener una vista pintoresca
o una ubicacin conveniente.
Algunos ejemplos de hoteles de este tipo son los holiday inn, Ramada Inn, Quality Inn, Radison , Howard
Johnson Lodge y los Couryard de Marriott.
Hoteles de suites.
El hotel de siutes se creo para competir con los hoteles de primera clase al ofrecer instalaciones
superiores al promedio, a un costo de hotel de categora mediana. El hotel de suites por lo regular
ofrece reas separadas para dormir y estar, junto con otros beneficios tales como cocinero y minibar
surtido.
Por ejemplo Amerisuite Comfort suites y travelodge suites son de servicio limitado, entre otros.
Una variante del hotel de suites, el hotel condominio o condotel es un complejo de departamentos
equipados que rentan alojamiento por temporadas mnimas de una semana. El hotel condominio tpico se
localiza en un rea de descanso
Hoteles de lujo o deluxe
Los hoteles de lujo representan el estndar de excelencia mas alto en el nivel de lujo y comodidad. Se
caracterizan por su especializacin del personal, competencia y cortesa, diversidad y calidad en el
servicio de alimentos y bebidas. El hotel de lujo promedio, tambin llamado deluxem tiene por lo menos
el 10% de su espacio destinado a suites de lujo y dos o mas comedores.
Ejemplos de hoteles de lujo son Ritz, Four Season, Paris hotel Ritz y Mansion on Turle Creek deDallas.
Tipos de establecimientos
Dentro de cada segmento de la industria hay diversos tipos de establecimientos dirigidos a diferentes
mercados de viaje. Los establecimientos hoteleros son de seis tipos bsicos:
Hoteles tradicionales
Moteles
Resorts
Hoteles de convenciones
Hoteles residenciales
Bed and breakfast
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Los hoteles tradicionales: se disean con base en el concepto fundamental de habitaciones privadas con
bao, servicios de recepcin, de botones, de alimentos y bebidas en las mismas instalaciones y
estacionamiento.
Los moteles el motel se caracteriza por tener un acceso conveniente a una carretera principal y lugares
amplios de estacionamientos para los huspedes, generalmente no ofrecen servicios de alimentos y
bebidas ni de botones. El motel estndar tiene un espacio para estacionarse por husped. Los moteles
de 50 habitaciones privadas, servicios de recepcin y de botones a veces reciben el nombre de motor
hoteles
Resorts: los hoteles tradicionales adoptaron una variedad de diversiones, tales como albercas, canchas
de tenis, cursos de golf, instalaciones para hacer ejercicios y clubes de salud. Conforme se expandieron
los servicios, un nuevo tipo de establecimiento de hospedaje naci el resort. Los primeros resorts
estadounidenses fueron los hoteles de vacaciones de verano a los que se llegaba gracias a las lneas de
ferrocarril que estaban desarrollndose durante el siglo XIX.
Las atracciones tursticas estadounidense mas populares, segn el nmero de visitantes son por orden
disneylandia en Anaheim, California y Disney World en Orlando, Florida.
En las ltimas dos dcadas surgieron dos categoras altamente productivas: los hoteles SPA y los
centros de convenciones.
Los hoteles SPA :las tendencias de mejorar la salud y el acondicionamiento fsico de los aos 70
y 80 originaron una demanda de hoteles SPA que se especializaron en control de peso, rgimen
de ejercicios y ciruga cosmtica, con servicios e instalaciones especializadas.
Hoteles de convenciones o conferencias: se han construido mas centro y hoteles para
conversiones o conferencias. Un hotel de convenciones puede ser un resort tradicional que
recibe convenciones o un local construido especialmente para este fin. Para los grupos de
convenciones, el resort se ha convertido en ambiente para suprimir las distracciones de la
ciudad y centrarse en los negocios dentro de una atmosfera relajada y cmoda. Normalmente
las convenciones se programan durante la temporada baja. Los ingresos adicionales que devenga
el negocio de las convenciones so tan esenciales para muchos resorts que alojan grupos es a
menudo esta una prioridad. Los centros especializados en este tipo de reuniones y conferencias,
construidos con grandes pasillos de exhibicin y un gran nmero de salones para juntas y
banquetes, son el soporte principal del negocio.
muchos de estos complejos se construyen con financiamiento de los gobiernos locales que desean
atraer hacia sus ciudades a las convenciones y a los turistas.
Los hoteles de conferencia pueden ofrecer servicios secretariales y equipo, como
fotocopiadoras, mquinas de facsmiles y computadoras.

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Hoteles residenciales
Han sido diseados primordialmente para estancias prolongadas. Casi todos ofrecen tarifas reducidas.
Algunos hoteles residenciales celebran contratos con empresas locales, zonas industriales o escuelas
para proveer residencia temporal a ejecutivos, contratistas empleados o estudiantes. Otros se ocupan
de segmentos especiales de la sociedad por ejemplo, de alto nivel socioeconmico, ancianos, de condicin
social o econmica muy baja, etc.
Los hoteles residenciales, ofrecen comnmente suites o habitaciones privadas con bao, servicios de
recepcin, de botones y seguridad, el servicio limitado de alimentos y bebidas esta a disposicin, pero
la mayora de las suites tienen cocinas equipadas.
Bed and breakfast
Se origin como una residencia privada que ofreca cuartos para estancias temporales en una
atmosfera hogarea, e inclua una comida sin costo adicional. Por lo general se sitan en reas
pintorescas, residencias histricas, etc.
Muchos bed and breakfast pagan comisiones a los agentes de viaje que les venden reservaciones a los
turistas.