MANUAL DE DIETAS

JORGE RODRIGUEZ RAMI REZ

El trmino se refiere a alimentacin por va oral con alimentos/ nutrientes adecuados a las
necesidades de los pacientes en cada momento.
Para facilitar la labor de creacin de dietas equilibradas, se han creado dietas hospitalarias en las
que se encuentran alimentaciones modificadas para el tratamiento de determinadas patologas,
as como mens hospitalarios que intentan acercarse lo ms posible a una alimentacin sana y
equilibrada.
Estas dietas pretenden abarcar todas aquellas dietas de uso ms habitual para cada centro, con
la finalidad de que la peticin y su puesta en prctica sean entendidas fcilmente por todos.
Existen dietas especiales para algunas patologas.


TIPOS DE DIETAS:


Dietas habituales:


1. NORMAL
2. LIQUIDA
3. BLANDA
4. ASTRINGENTE
5. LAXANTE
6. HIPRPROTEICA
7. PARA IRC
8. DIABETICO
9. HIPOSODICA




1.- NORMAL
Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietticas especficas.
Debe ser la dieta ms prescrita en el Hospital, en principio porque es la dieta que ms se va a
adaptar a las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado y se acerca a la teora que evita
realizar restricciones dietticas innecesarias sobre todo si las modificaciones impiden que el
paciente consuma suficientes caloras y protenas para satisfacer sus necesidades nutritivas.
INDICACIONES:
- Pacientes adultos que no precisen modificaciones especficas
- Todos aquellos pacientes que en otros momentos precisasen modificaciones dietticas, pero
que en el momento actual no es lo principal.
MEN EJEMPLO.
Desayuno: Leche entera, panecillo, galletas, mantequilla, mermelada, fruta
Comida: Arroz a la cubana con tomate y huevo frito, pollo con patatas al horno, fruta, pan
Merienda: Leche entera, caf, galletas
Cena: Ensalada variada, jamn , tomate, fruta, pan.

2.-LIQUIDA
Consistente en lquidos claros, infusiones y zumos (no nctar).
INDICACIONES:
1 Fase del postoperatorio
Preparacin de ciruga de colon
Fase inmediata postgastroenteritis
MEN EJEMPLO: caldos, infusiones, zumos, No leche, No nctar

3.- BLANDA
Similar a la dieta normal, modificando nicamente la consistencia de los alimentos que son
blandos y no han sido molidos o triturados. Las caloras aportadas y la distribucin de los
principios inmediatos son similares a la dieta normal.
Los alimentos permitidos son:
- lquidos - carnes picadas (nunca fritas)
- pescado cocido - mantequillas
- margarinas - leche y derivados
- purs - cereales cocidos
- pollo y ternera - tortilla francesa/papa
- natillas, flanes, mermeladas
- sopas - frutas cocidas- pltanos
* Todo sin especias

INDICACIONES:
- Pacientes con dificultad en la masticacin y/o deglucin
- Puede ser la dieta aplicada a nios de 18 meses a 3 aos

MEN DE EJEMPLO:
Desayuno: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, jugo
Comida: Pur de papa, pollo cocido, natilla, fruta cocida, pan
Merienda: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, jugo
Cena: Sopa de pescado, jamn, natillas, flan, fruta cocida, pan.

4.- ASTRINGENTE
Con escasos residuos y de fcil digestin. Es una dieta normo calrica, excluirn alimentos ricos
en fibra, que contengan especias o irritantes de la motilidad intestinal o agentes que produzcan
flatulencia.
INDICACIONES:
- Gastroenteritis o colitis agudas
- Cualquier patologa que curse con diarrea
- Antes de la ciruga intestinal
- Preparacin de exploraciones radiolgicas intestinales
- Patologa inflamatoria intestinal que requiera disminucin de residuo
- Dieta de transicin en el pos operado.

MEN EJEMPLO.
Desayuno: Caldos, jugos, pan, galletas, mantequilla
Comida: Arroz blanco, pollo cocido, fruta cocida, pan
Merienda: Caldos, jugos, pan galletas, mantequilla
Cena: Sopa de pescado, pescado cocido, flan, natillas, yogur, pan
5.-LAXANTE

El estreimiento se trata de un cuadro caracterizado por una reduccin en el nmero y peso
normal de las deposiciones y con frecuencia se asocia a un endurecimiento de la textura de las
heces.
MEN EJEMPLO.
Desayuno: leche (con t o caf) con azcar (2 cucharadas).
pan integral, margarina, mermelada de ciruela.
Comida: tomate, carne de res.
esprragos con mayonesa (2 cucharadas).
Manzana.
Merienda: leche (con te o caf) con azcar (2 cucharadas).
pan integral con mermelada.
Cena: Consom con cuadraditos de pan frito.
Ensalada (2 huevos cocidos, guisantes, zanahorias y aceitunas).
6.- HIPERPROTEICA
La dieta hiperproteica, a veces llamada simplemente dieta proteica o dieta de protenas consiste
en consumir principalmente alimentos ricos en protenas, reduciendo la ingesta de azcares y
grasas.
La principal ventaja de la dieta hiperproteica es que produce una rpida prdida de peso. Esta
prdida de peso es ms rpida que la producida por dietas bajas en caloras, que son las dietas
ms frecuentemente utilizadas.
MEN EJEMPLO.
Algunos ejemplos de alimentos altos en protenas que se pueden consumir para una dieta
proteica son los siguientes:
Protena de soja Contiene 80 gramos de protenas por cada 100
Semillas de soja
100 gramos de estas semillas contienen 12 de
protena
Protena de suero 78 gramos de protena por cada 100
Cacahuetes o Manises De cada 100 gramos, 24 son protenas
Hamburguesa magra 26 gramos de protena por cada 100
Filete de ternera Entre 27 y 34 gramos de protena por cada 100
Pechuga de pollo 31 gramos de protenas por 100
Filete de atn 100 gramos contienen 30 de protenas
Atn en lata
26 gramos de protenas por 100 gramos de atn
en lata
7.- PARA IRC
El propsito de esta dieta es mantener un equilibrio de electrlitos, minerales y lquido en
pacientes que tengan enfermedad renal crnica o que estn con dilisis. Los pacientes que estn
en dilisis necesitan esta dieta especial para reducir la acumulacin de productos en su cuerpo.
Estos productos de desecho tambin se pueden acumular entre los tratamientos de dilisis.
La mayora de los pacientes de dilisis orinan muy poco o nada. Limitar los lquidos entre los
tratamientos es muy importante. Sin la miccin, el lquido se acumular en el cuerpo y llevar a
un exceso de ste en el corazn, los pulmones y los tobillos.
MEN EJEMPLO.

Leche entera
Leche condensada
Leche evaporada
Leche en polvo
Crema al 50%
Crema cida
Helado
Yogurt
Pur de manzana envasado
Fresas
Higos en almbar
Compota de fruta en almbar
Duraznos o guayabas en almbar
Uvas
Jugo de uva
Pia en almbar
Ciruelas en almbar

8.- PARA DIABETICO

Si tiene diabetes, su cuerpo no puede producir o utilizar la insulina adecuadamente. Esto
conduce a una elevacin del nivel de glucosa (azcar) en la sangre. Una alimentacin sana
ayuda a mantener el azcar de la sangre en un nivel adecuado. Es una parte fundamental del
manejo de la diabetes, ya que controlando el azcar en la sangre (glucemia) se pueden prevenir
las complicaciones de la diabetes.
Un nutricionista puede ayudarlo a disear un plan de comidas especfico para usted. Este plan
debe tener en cuenta su peso, medicinas que est tomando, estilo de vida y otros problemas
de salud que usted pueda tener.
MEN EJEMPLO
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar
Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar
Galletas integrales tipo Mara"
Zumo natural o fruta entera
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar
Cereales integrales de desayuno sin azcar
Zumo natural o fruta entera
Infusin con edulcorante
Pan integral con queso fresco o requesn
Zumo natural o fruta entera
Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con fruta
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/fiambre de pavo
9.- HIPOSODICA
Su cuerpo necesita sal, la cual contiene sodio, para trabajar apropiadamente. El sodio ayuda a
que su cuerpo controle muchas funciones. Demasiado sodio en la alimentacin puede ser malo
para usted. Para la mayora de las personas, el sodio en la dieta proviene de la sal que est en los
alimentos o que se les ha agregado.
Si usted tiene hipertensin arterial o insuficiencia cardaca, es posible que deba reducir la
cantidad de sal que consume todos los das. Incluso personas con presin arterial normal tendrn
presin arterial ms baja (y ms saludable) si reducen la cantidad de sal que consumen.
El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg) y su mdico puede solicitarle que no coma ms
de 2,300 mg por da cuando padezca estas afecciones. Para algunas personas, 1,500 mg al da es
una meta incluso mejor.
MEN EJEMPLO
Leche sola/caf/cacao soluble y azcar o yogur natural/sabores
Pan sin sal con aceite de oliva virgen extra/mantequilla sin sal
Zumo natural/fruta

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar Galletas
integrales tipo Mara" sin sal
Zumo natural o fruta entera
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar
Cereales integrales de desayuno sin sal
Zumo natural o fruta entera
Infusin con edulcorante
Pan integral sin sal con queso fresco sin sal o requesn
Zumo natural o fruta entera
Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con fruta
Pan sin sal con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido o pavo sin sal