UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
II Periodo de 2012



RESULTADOS

%ACIDEZ=((B*N*K)/W)*100
La Normalidad del NaOH es 0,1N
Ca*Va=Cb*Vb
Entonces
Ca=(0.1N*6(ml))/5ml Ca=0.12
siendo esta la concentracin del acido.
Calculamos porcentaje de acidez para el
grado de madurez cero:
%ACIDEZ=((6ml*0.1N*0.12N)/5ML)*100
%ACIDEZ=1.44

ANALISIS DE RESULTADOS:
Podemos darnos cuenta que la
practica tiene el objetivo de dar a
conocer algunos ndices de madurez
de las frutas y verduras por ejemplo las
frutas en estados mayores de madurez
poseen mayores Bx ya que son los
que nos indican los niveles de
azucares presentes en estas muestras
ya que las que menores grados Bx
tienen es porque su nivel en azcar es
muy bajo son mas acidas
ESTADO DE
MADUREZ
POR COLOR
PESO
(gr.)
TAMAO
(cm)
DIAMETRO LONGITUD
Bx pH % DE
ACIDEZ
VOLUMEN
DE NaOH
(ml)
0 3,3 1,5 2,1 7,8 2,4 1.44 6
1 3.1 1,4 2,2 7,6 2,2 1.84 6,8
2 3.5 1,5 2,1 8,1 1,9 0.27 2,6
3 4.7 1,6 2,3 9,0 1,9 0.31 2,8
4 4,1 1,9 1,9 10,6 2,2 0.46 3,4
5 4,5 1,6 2,1 11,5 2,3 0.77 4,4

UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
II Periodo de 2012

Las moras tiernas o
en menor estado de madurez son las que
ms acidez poseen ya que en la titulacin
fueron las muestras que ms base
necesitaron para neutralizarlas.
la prueba de yodo no
se realiz debido a colorimetra esta fruta
no presenta cambios notorios los cuales
deberan indicar la presencia de almidones.
se trabaj con 6 estados de madurez
debido al difcil acceso a moras en
distintos estados de madurez.


PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. Qu es lo que se mide por
medio de una titulacin?
Rta: La acidez

2. Qu son los grados Brix?
Rta: La escala Brix se utiliza en el
sector de alimentos, para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta,
vino o bebidas suaves, y en la industria
azucarera. Para los zumos de fruta, un
grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar
por peso. Ya que los grados Brix son
relativos al contenido de slidos disueltos
(sobre todo sacarosa) en un lquido, se
refieren a la densidad del lquido. Esta
propiedad fsica de las soluciones de
sacarosa tambin puede evaluarse con un
refractmetro. Los grados Brix miden la
cantidad de slidos solubles presentes en
un jugo o pulpa expresados en porcentaje
de sacarosa. Los slidos solubles estn
compuestos por los azcares, cidos, sales
y dems compuestos solubles en agua
presentes en los jugos de las clulas de
una fruta.

3. Qu significa la medicin por
pH?
Rta: El pH es una medida de la acidez
o de la alcalinidad de una sustancia. Los
cidos y las bases tienen una
caracterstica que permite medirlos: es la
concentracin de los iones de hidrgeno
(H+). Los cidos fuertes tienen altas
concentraciones de iones de hidrgeno y
los cidos dbiles tienen concentraciones
bajas. El pH, entonces, es un valor
numrico que expresa la concentracin de
iones de hidrgeno.

4. Cmo se pueden utilizar todas
estas mediciones en la determinacin del
grado de madurez de las frutas?
Rta: A medida que se procede con el
desarrollo de las frutas la cantidad de
acidez se incrementa por la concentracin
de los cidos en primera instancia, y luego
decrece mientras comienza la maduracin
y por eso el mejor mtodo de determinar la
acidez es por titulacin

5. Desde la post-cosecha, Cul
es la utilidad de los datos obtenidos?
Rta: El conocimiento de los datos
ayuda para determinar si el trabajo post-
cosecha realizado se est haciendo
correctamente ya que esto ayuda a
corroborar la madurez de los productos.