Doenas, benefcios e defeitos

Doenas:
Dependncia: Apesar de muitos no considerarem o alcoolismo como
sendo uma doena, a medicina afirma ser, j que o lcool pode causar dependncia. Um
dos principais sintomas do alcoolismo, e o que torna esta doena ser to difcil de tratar,
a Negao. ! dependente qumico no admite para si e nem para os outros que tem
pro"lemas com lcool. A ta"ela a seguir mostra os di#ersos n#eis do a"uso de lcool$
Nvel Caractersticas
Bebedor moderado %enos de duas doses por dia
Bebedor em risco %ais de &' doses por dia ou ' doses de
uma #e(
Abuso de lcool Um ou mais dos seguintes pro"lemas
relacionados ao lcool no perodo de &
ano$
)ncapacidade de completar o
tra"al*o ou outras o"riga+es pessoais,
Uso recorrente em situa+es
potencialmente perigosas - pro"lemas
com a lei,
. uso continuado a despeito dos
danos ao relacionamento social ou
pessoal.
Dependncia do lcool ! indi#duo que apresenta / ou mais dos
seguintes pro"lemas ao lcool no perodo
de & ano$
0uantidades progressi#amente
maiores de lcool so necessrias para
produ(ir algum efeito - sintomas de
a"stinncia,
1e"er mais do que o pretendido,
2entati#as sem sucesso de largar a
"e"ida.
1
Gota: 3icou compro#ado pelos mdicos que quem consome duas ou
mais doses de cer#eja por dia aumenta em duas #e(es e meia o risco de sofrer de gota.
4 os "e"edores de outras "e"idas alco5licas tm o risco aumentado em uma #e( e meia.
6ara c*egar nessa concluso, foram acompan*ados mais de '7 mil *omens durante anos
de estudo.
A gota uma doena causada pelo e8cesso de cido 9rico no sangue, que pode
le#ar ao dep5sito desse cido nas articula+es e : formao de clculos renais, entre
outros pro"lemas.
Doenas no fgado: ! fato do lcool etlico, o principal componente das
"e"idas alco5licas, ser meta"oli(ada no fgado, fa( com que o consumo e8cessi#o o
torne prejudicial a esse 5rgo, pro#ocando doenas do tipo$
i) Esteatose alcolica (fgado gorduroso): 6oucos dias ap5s ingesto de
lcool, a gordura aparece dentro das clulas *epticas ;representando o
aumento na sntese de triglicerdeos< em #irtude do maior fornecimento de
cidos gra8os e menor formao e li"erao de lipoprotenas,
ii) epatite alcolica: = caracteri(ado principalmente por necrose aguda
das clulas *epticas. . em alguns casos, apesar da a"stinncia, a *epatite
perciste e progride para cirrose. .la representa a perda relati#amente "rusca de
reser#a *eptica e pode desencadear um quadro de insuficincia *eptica, ou,
:s #e(es, a sndrome *epatorrenal,
iii) Cirrose alcolica: >a"e?se que o lcool a causa mais comum de cirrose
no mundo ocidental, sendo respons#el por @A a 7AB de todos os casos,
entretanto apenas &A a &CB dos consumidores aca"am adquirindo a doena.
Doenas cardiovasculares: ! uso a"usi#o de cer#eja ;lcool< pode
danificar o tecido do corao e ele#ar a presso sangunea causando palpita+es, falta de
ar e dor no t5ra8.
2
!enefcios:
0uando consumido de forma moderada, a cer#eja uma e8celente fonte de
#itaminas essenciais. .la rica principalmente em #itaminas do comple8o 1, por
e8emplo, tiamina, ri"ofla#ina, pirido8ina e folatos ;cidos f5licos<. Dom "ase em um
estudo cientfico recente, ficou compro#ado que a pirido8ina ;#itamina 1@< presente na
cer#eja, da mesma forma que os folatos, ajuda na pre#eno de doenas
cardio#asculares assim como os consumidores de #in*o e "e"idas espirituosas.
A cer#eja ainda uma fonte de antio8idantes, pro#enientes da ce#ada maltada
e do l9pulo, onde tais antio8idantes tam"m possuem um papel rele#ante na pre#eno
de alguns tipos de cEncer.
Um copo de cer#eja tem duas #e(es mais o n9mero de antio8idantes que um
#in*o "ranco. %as, apenas a metade do que contm o #in*o tinto. Dontudo, muitos dos
antio8idantes do #in*o tinto so constitudos por molculas de ele#ado peso molecular,
o que os tornam de difcil a"soro pelo organismo, diferente das molculas da cer#eja
que so mais facilmente a"sor#idos pelo fato de serem menores.
Analisando a composio da cer#eja, tem?se$
"# $%& de 'gua: A necessidade diria de um adulto de dois litros de gua por
dia. Domparada com outras "e"idas alco5licas, a cer#eja com"ate mel*or a sede pelo
seu alto conte9do de gua, o que compensa os efeitos desidratantes do lcool.
(# )lcool (etanol) %,* + $&$ 0uando ingerido em doses moderadas, o lcool
contri"ui para e#itar a acumulao de gordura nas paredes arteriais.
%# idratos de carbono ( - %&: Dontm cerca de &C g da maior fonte de energia
do corpo *umano.
*# Calorias: //A mF de uma cer#eja normal contm cerca de &CA Gcal, @A a menos
que um refrigerante de cola, e no pro#oca cries.
,# Gorduras: HeroI
-# .agn/sio (*0 1g, "(& da DD2) e silcio (- 1g): J uma maior densidade
mineral nos ossos, atuando como fator pre#enti#o : osteoporose.
3
3# 4ot'ssio ("$5 1g, "(& da DD2): Dompensa a perda e8cessi#a deste mineral
atra#s da urina, importante na pre#eno de cEim"ras musculares.
0# 6ita1ina !"( (5,0 7g, *0& da DD2): 6rodu( serotonina e dopamina, duas
su"stEncias qumicas respons#eis pelo "em estar.
$# 6ita1ina !( + 2iboflavina (0& da DD2): )mportante para o crescimento da
pele, do ca"elo e das un*as, atuando tam"m como cicatri(ante.
"5# 6ita1ina !, + )cido 4ant8ot/nico (*& da DD2): Kespons#el por sinteti(ar
os lipdeos e o a9car dos alimentos.
""# 6ita1ina !% + Niacina (-7g, 0& da DD2): Ajuda a queimar os car"oidratos e
as gorduras e atrasa a formao de ca"elos "rancos.
Defeitos:
1actrias como Lactobacillus, Acetobacter, Bacillus, Pediococcus e le#eduras
como Pichia, Candida, Rhodotorula e o "olor Aureobasydium pullulans, tem sido
relacionados com conatmina+es em cer#ejas, acarretando em altera+es no aroma e
sa"or, comprometendo a aceitao do produto.
! uso de conser#antes como propionatos, um controle rigoroso no pL e o
pr5prio l9pulo usado como matria?prima, tem ao antissptica. A pasteuri(ao do
produto final e a fer#ura do mosto, e#itam o desen#ol#imento micro"iano e elimina os
so"re#i#entes.
!s defeitos mais comuns so$ tur"ide( ;de origens di#ersas<, sa"ores estran*os
e "ai8o teor de D!
M
;cer#eja c*oca<. As tur#a+es mais comuns podem ser causadas
por$ comple8o protena?tanino, protenas, *idr5lise incompleta do amido, o8alato de
clcio, resinas, le#eduras e outros microrganismos.
A tur"ide( causada por protenas, normalmente aparece durante a refrigerao
e tem origem no malte - resultante de uma secagem inadequada ;alta temperatura com
alta umidade< que causa a inati#ao do sistema en(imtico. .nquanto que a tur"ide(
causada pelo comple8o protena?tanino ocorre de#ido a processos o8idati#os, como a
presena de lu( ;principalmente a ultra#ioleta<, metais pr5?o8idantes ;como o ferro<,
4
#i"ra+es com gerao de ultrassom, agitao no transporte, "ai8o teor de D!
M
entre
outros.
As tur"ide(es proticas e por comple8os protenas?taninos, podem ser e#iatdas
pelo uso de proteases ;papana, "romelina, ficina ou outras en(imas proteolticas< no
produto final, uma eficiente filtrao durante as etapas de produo, uso de
antio8idantes ;para protena?tanino< e e#itar as condi+es que fa#oream o
aparecimento.
! o8alato de clcio e resinas tam"m podem acarretar em tur#ao, entretanto
as di#ersas etapas de filtrao tem sido eficientes na pre#eno deste tipo de tur"ide(.
2eferncias
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consume?cer#eja?e?uma?doenca?c*amada?gotaN
M. *ttp$NNOOO."rejas.com."rNsaude?cer#eja.s*tml
/. *ttp$NNOOO.cer#ejasdomundo.comN>aude.*tm
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C. *ttp$NNOOO.#irtual.epm."rNmaterialNtisNcurr?
"ioNtra"PPNalcoolNalcoolorganismo.*tm
@. *ttp$NN"oasaude.uol.com."rNli"Ns*oOdoc.cfmQFi"Dat)JR?
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