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Fundamentos de Ingeniera Qumica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

BALANCE DE MATERIA

TRABAJO DE APLICACION
PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:
DEL V SEMESTRE DE LA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

HUANCAYO PER
- 2006 -

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

-1

Fundamentos de Ingeniera Qumica

DEDICATORIA:
Los alumnos del V Semestre
de la Facultad de Ingeniera Qumica,
queremos dedicar este presente trabajo
a todos los nuestros compaeros de
estudios; en especial a nuestro Prof. el
Ing. R.J.C.C. por incentivarnos a la
investigacin y a nuestros padres por
su apoyo incondicional.

Los Alumnos.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

-2

Fundamentos de Ingeniera Qumica

AGRADECIMIENTOS:
Quisiramos agradecer en primer lugar a nuestro querido maestro el
Catedrtico, el Ing. Romn J. Caldern Crdenas; por su sacrificado en
el apoyo de nuestra formacin profesional y personal para el desarrollo
del presente trabajo de curso. El es quien hizo factible el desarrollo del
presente

trabajo

con

su

colaboracin

cedindonos

el

local

prestndonos la balanza para realizar todos los clculos necesarios.


Adems por ser el gestor de estas actividades.
Agradecemos al Ing. Caldern Crdenas Romn J. por brindarnos los
conocimientos tericos relacionados a lo que es un balance de materia y
sus diferentes pasos a seguir, teniendo en cuenta estos conocimientos
tericos lo llevamos a la practica Balance de Materia Pollos.
A los compaeros todos que de una u otra manera han hecho posible el
desarrollo del presente trabajo, por su colaboracin con el apoyo del
entusiasmo y por supuesto de los instrumentos necesarios como las
ollas, los cuchillos, los paltos y todo lo que era necesario para que se
desarrolle de manera eficiente el trabajo de balance de materia.
Agradecemos a cada un de los integrantes quienes realizan el balance
de materia, y tambin contribuyeron para que se efectuara dicho
proceso.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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Fundamentos de Ingeniera Qumica

Los Alumnos
RESUMEN:
El presente trabajo tuvo como objetivo principal la aplicacin del balance
de materia en el campo avcola. Por lo cual se inicio con la .compra de pollos y
posteriormente se procedi a pesar cada uno de ellos siendo los pesos: pollos
1 (1900gr.), pollo 2 (2150gr.), pollo 3 (1850gr.), pollo 4 (1750gr.), pollo 5
(2000gr.), seguidamente pasamos a sacrificar cada pollo para sus respectivos
clculos.

Peso promedio de la sangre (80gr.), peso promedio de las extremidades,


promedio de las patas 80 gr, el peso promedio de las alas 155 gr y peso de sus
viseras (220 gr).

Con la finalidad de realizar el balance requerid ya que los instrumentos


principales ya que los instrumentos principales para este anlisis fueron: la
balanza, el cuchillo, el metro, etc.

Se finaliz el trabajo con un pequeo almuerzo de confraternidad entre


nosotros y el ingeniero Caldern.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

-4

Fundamentos de Ingeniera Qumica

INTRODUCCION:

El balance de materia a un sistema es una de las armas fundamentales


ingeniero qumico.

El balance de materia, en las aves, especficamente en gallinas fue


analizado por los alumnos del V semestre de la facultad de la Facultad de
Ingeniera Qumica, la finalidad de obtener destrezas, en la obtencin y
ordenamiento de la informacin referid a las masas iniciales y finales, en el
proceso de la elaboracin de alimento y la determinacin por deduccin
teniendo en la parte experimental.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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Fundamentos de Ingeniera Qumica

OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:

Realizar un balance de materia aplicado a un pollo.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Seleccionar los pollos adecuados para realizar el balance de materia

Compra de pollos.

Pesan cada pollo vivo

Quitar la vida a cada pollo

Desplumar cada pollo

Determinar el peso de las plumas de cada pollo.

Realizar participacin de cada pollo.

Pesar las partes de cada pollo.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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JUSTIFICACIN:

Aqu en el valle de El Mantaro se encuentran gran variedad de pollos,


para lo cual se eligi utilizar el tipo de pollo doble pechuga, con el que se
realiz el trabajo de aplicacin de balance de materia; con lo que lo se realiz
una serie de procedimientos para determinar un balance de materia.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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RELACIN DE ALUMNOS QUE REALIZARON LA PRCTICA DE BALANCE


DE MATERIA Y ENERGA.
Apellidos y Nombres:
Aliaga Huaynalaya, Nohely Jenny.
Aliaga Rivera, Javier.
Alanya Medina, Sal.
Alfaro Astohuamn, Michael Angel.
Bulln Salas, Miguel.
Fabin Sanabria, Brenda.
Hospina Sanabria, Juan.
Granados Aranda, Yanet Karina.
Mayta Mendoza, Susan.
Mayta Solari, Jess.
Monje Carvajal, Santiago.
Moran Vilcapoma, Ruth.
ahui Boza, Cristina.
ahuinripa Matos, Jhonny.
Orihuela Meza, Lino.
Rios Aranda, Fernando.
Rojas Huaroc, Dionisia Deyssi.
Salamn Yauyo, Alex.
Vela Espinoza, Susan.
Vidal Barbaron, Ida.
Yupanqui Cuadrado, Fanny.

INDICE:

1.- Cartula......................................................................................................01
2.- Dedicatoria.................................................................................................02
3.- Agradecimientos.........................................................................................03
4.- Resumen...................................................................................................04
5.- Introduccin...............................................................................................05

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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6.- Objetivos...................................................................................................06
7.- ndice.........................................................................................................09
8.-Balance y clculos......................................................................................10
9.- Conclusiones..............................................................................................19
10.- Recomendaciones..................................................................................21
11.- Anexos

POLLO NUMERO 1
BALANCES PARCIALES

Pollo

vivo

1.900 Kg

1.850 Kg.

0.100 Kg

Pollo limpio =
1.400 Kg.

+ Sangre
+

0.05 Kg

Pollo muerto = Plumas. + Viseras. +


1.850 Kg. =
1.850 Kg

= Pollo muerto

Viseras

Pecho

=1.855Kg

Cabeza. +

+ 0.250 Kg + 0.100 Kg

Piernas

Pollo limpio
+

1.400 Kg.=

Patas

= 0.800 Kg + 0.375 Kg + 0.075 Kg = 1.25Kg


= Corazn

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

+ Hgado

Molleja +

Tripas

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0.250 Kg. =
0.250 Kg.
Molleja

0.100 Kg.
Tripas

0.025 Kg. + 0.050 Kg.


= Comestible

Pollo limpio
1.400 Kg

0.100 Kg.

0.075 Kg.=

Desecho

= 0.075 Kg. +
0.025 Kg.= 0.100Kg
=
Solo tripas +
Desecho

0.075 Kg.

0.060 Kg. +
=

0.015 Kg. =0.075Kg

Huesos
0.300 Kg.

+
+

Pulpa

1.100 Kg. =1.400Kg.

BALANCE GENERAL

Pollo vivo = Sangre + Huesos+Pulpa + Comestible+Desecho + Solo

tripas +desecho+ Hgado+ Corazn+ Cabeza+ Plumas


1.900 Kg.=0.05 Kg.+0.300 Kg.+1.100 Kg.+0.075 Kg.+0.025 Kg.+0.060 Kg.
+0.015Kg+0.050 Kg+0.025 Kg.+0.100 Kg.+0.100 Kg.= 1.900 Kg
BALANCE DE MATERIA DEL POLLO 2

Pollo vivo = pollo muerto + sangre de pollo


2.150 Kg

Pollo muerto = plumas


2.050 Kg

= 2.050 Kg

Viseras

+ 0.100 Kg
+ viseras

+ cabeza

+ pollo limpio

= 0.080 Kg + 0.250 Kg + 0.075 Kg + 1.675 Kg


= corazn + hgado

+ molleja

+ tripas

0.250 Kg = 0.025 Kg + 0.050 Kg + 0.120 Kg + 0.055 Kg

Molleja Kg = combustible + desecho


0.120 Kg

= 0.080 Kg

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

+ 0.040 Kg

- 10

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Tripas

= solo tripas + desecho

0.055 Kg = 0.040 Kg + 0.015 Kg

Pollo limpio = alas


1.675 Kg

Alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

= 0.175 Kg + 0.950 Kg + 0.475 Kg + 0.075 Kg


+ pecho

+ piernas

+ patas

= Pulpa

+ huesos

0.175 Kg + 0.950 Kg + 0.475 Kg + 0.075 Kg =1.350 Kg + 0.350 Kg

BALANCE DE MATERIA POLLO 4


WTripas = Wslo tripas + Wdesecho
WTripas = 0.030 Kg. + 0.015 Kg.
WTripas = 0.045 Kg.
WMolleja = WComestible + WDesechos
WMolleja = 0.050 Kg.+ 0.030 Kg.
WMolleja = 0.080 Kg.
WVisceras = WCorazn+ WHgado+ WMolleja+ WTripas
WVisceras = 0.025Kg + 0.050 Kg + 0.080 Kg + 0.045 Kg
WPollo limpio = WAlas+ WPecho + WPiernas + WPatas

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

- 11

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WPollo limpio = 0.125 Kg. + 0.800 Kg. + 0.300 Kg. +.100 Kg.
WPollo limpio = 1.325 Kg.
W(Huesos + Pulpa) = WPulpa + WHuesos
W(Huesos + Pulpa) = 1.075 Kg. + 0.250 Kg.
W(Huesos + Pulpa) = 1.325 Kg.
WPollo muerto = WPlumas+ WViseras. + WCabeza+ WPollo limpio
WPollo muerto = 0.100 Kg.+ 0.200 Kg. + 0.075 Kg.+ 1.325 Kg.
WPollo muerto = 1.700 Kg.
WPollo vivo = WPollo muerto + WSangre
WPollo vivo = 1.700 Kg +0.050 Kg.
WPollo vivo = 1.750 Kg.
Longitud del Intestino:

2.12 m

BALANCE DE MATERIA DEL POLLO 5

Pollo vivo = pollo muerto + sangre de pollo


2.000 Kg

Pollo muerto = plumas


1.900 Kg

= 1.900 Kg

Viseras

+ 0.075 Kg
+ viseras

+ cabeza

+ pollo limpio

= 0.100 Kg + 0.225 Kg + 0.050 Kg + 1.550 Kg


= corazn + hgado

+ molleja

+ tripas

0.225 Kg = 0.025 Kg + 0.050 Kg + 0.100 Kg + 0.050 Kg

Molleja Kg = comestible + desecho


0.100 Kg

= 0.075 Kg

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

+ 0.025 Kg

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Tripas

= solo tripas + desecho

0.050 Kg = 0.035 Kg + 0.015 Kg

Pollo limpio = alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

1.550 Kg = 0.150 Kg + 0.900 Kg + 0.400 Kg + 0.100 Kg

Alas

+ pecho

+ piernas

+ patas

= Pulpa

+ huesos

0.150 Kg + 0.900 Kg + 0.400 Kg + 0.100Kg =1.250 Kg + 0.300 Kg

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

- 13

Pollo muerto

1.850
Fundamentos de Ingeniera Qumica

CONCLUSIONES:
POLLO N1
Plumas
0.100 Kg.

Pollo muerto
1.850 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.250 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.100 Kg.

Molleja
0.100 Kg.

Pollo limpio
1.400 Kg.

Pollo vivo
1.900 Kg.

Alas
0.150 Kg.

Tripas
0.075 Kg.

Pecho
0.800 Kg.

Piernas
0.375 Kg.

Comestible
0.075 Kg.
Desecho
0.025 Kg.
Solo tripas
0.060 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.075 Kg.

Pulpa + Huesos
1.400 Kg.

Sangre
0.05 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.300 Kg.

Pulpa
1.100 Kg.
- 14

Longitud del
Intestino: 2.30 m.
2.30 m.

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POLLO N2
Plumas
0.080 Kg.

Pollo muerto
2.050 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.250 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.075 Kg.

Molleja
0.120 Kg.

Pollo limpio
1.675 Kg.

Pollo vivo
2.180 Kg.

0.175
0.150 Kg.

Tripas
0.055 Kg.

Pecho
0.950 Kg.

Piernas
0.475 Kg.

Comestible
0.080 Kg.
Desecho
0.040 Kg.
Solo tripas
0.040 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.075 Kg.

Pulpa + Huesos
1.675 Kg.

Sangre
0.100 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.350 Kg.

Pulpa
1.325 Kg.
- 15

Longitud del
Intestino: 1.80 m.
1.80 m.

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POLLO N3
Plumas
0.100 Kg.

Pollo muerto
1.750 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.200 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.075 Kg.

Molleja
0.080 Kg.

Pollo limpio
1.375 Kg.

Pollo vivo
1.850 Kg.

Alas
0.150 Kg.

Tripas
0.045 Kg.

Pecho
0.800 Kg.

Piernas
0.350 Kg.

Comestible
0.050 Kg.
Desecho
0.030 Kg.
Solo tripas
0.030 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.075 Kg.

Pulpa + Huesos
1.375 Kg.

Sangre
0.100 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.300 Kg.

Pulpa
1.075 Kg.

- 16

Longitud del
Intestino: 1.93 m.
1.93 m.

Fundamentos de Ingeniera Qumica

POLLO N4
Plumas
0.100 Kg.

Pollo muerto
1.700 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.200 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.075 Kg.

Molleja
0.080 Kg.

Pollo limpio
1.325 Kg.

Pollo vivo
1.750 Kg.

Alas
0.125 Kg.

Tripas
0.045 Kg.

Pecho
0.800 Kg.

Piernas
0.300 Kg.

Comestible
0.050 Kg.
Desecho
0.030 Kg.
Solo tripas
0.030 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.100 Kg.

Pulpa + Huesos
1.325 Kg.

Sangre
0.050 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.250 Kg.

Pulpa
1.075 Kg.

- 17

Longitud del
Intestino: 2.12 m.
2.12 m.

Fundamentos de Ingeniera Qumica

POLLO N5
Plumas
0.100 Kg.

Pollo muerto
1.900 Kg.

Corazn
0.025 Kg.

Viseras
0.225 Kg.

Hgado
0.050 Kg.

Cabeza
0.050 Kg.

Molleja
0.100 Kg.

Pollo limpio
1.550 Kg.

Pollo vivo
2.000 Kg.

Alas
0.150 Kg.

Tripas
0.050 Kg.

Pecho
0.900 Kg.

Piernas
0.400 Kg.

Comestible
0.075 Kg.
Desecho
0.025 Kg.
Solo tripas
0.035 Kg.
Desecho
0.015 Kg.

Patas
0.100 Kg.

Pulpa + Huesos
1.550 Kg.

Sangre
0.075 Kg.
Ing. Romn J. Caldern Crdenas

Huesos
0.300 Kg.

Pulpa
1.250 Kg.
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Longitud del
Intestino: 1.75 m.

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CONCLUSIONES
Despus de haber realizado el balance de materia en el trabajo prctico con
cinco pollos podemos concluir para cada pollo que:
Pollo 1:
Teniendo un peso inicial de 1.900kg, que despus de haberlo matado,
pelado, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final de
1.400kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.050kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.250kg
Cabeza = 0.100kg
Pollo 2:
Teniendo un peso inicial de 2.150kg, que despus de haberlo matado,
pelado, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final de
1.675kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.100kg
Plumas = 0.050kg
Vsceras = 0.250kg
Cabeza = 0.075kg
Pollo3:
Teniendo un peso inicial de 1.850kg, que despus de haberlo matado,
pelado, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final de
1.375kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.100kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.200kg
Cabeza = 0.075kg

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

- 19

Fundamentos de Ingeniera Qumica

Pollo 4:
Teniendo un peso inicial de 1.750kg, que despus de haberlo matado,
pelado, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final de
1.325kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.050kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.200kg
Cabeza = 0.075kg
Pollo 5:
Teniendo un peso inicial de 2.000kg, que despus de haberlo matado,
pelados, sacado todas sus vsceras y cabeza, obtenemos un peso final
de 1.550kg.
Teniendo prdidas de peso en:
Sangre = 0.075kg
Plumas = 0.100kg
Vsceras = 0.225kg
Cabeza = 0.0500kg
A partir de todos estos datos aplicando el concepto general de balance de
energa podemos comprobar el enunciado:
SALIDAS = ENTRADAS

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

- 20

Fundamentos de Ingeniera Qumica

RECOMENDACIONES

Tener demasiado cuidado cuando se realiza el trabajo en no realizar


desperdicios que luego nos vayen e perjudicar en los clculos.

Realizar un buen pelado del pollo para qu elas plumas no le queden al


animal.

Ing. Romn J. Caldern Crdenas

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