Como calcular o valor dos seus produtos

Por Luciana Dagosto, @docesdalu

Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) so artistas. Artesos que transformam acar em obras de arte.
E todo artista tem muita dificuldade em colocar preo em seus produtos. E no para menos.
Alm dos ingredientes, do gs, da gua e da luz, necessrio considerar fatores subjetivos tais como talento e
dedicao. E isso no tem preo. Ento, como cobrar?
Vamos comear a calcular o valor de cada receita.
Para saber por quanto um produto ser vendido, fundamental saber o custo de produo. Coloque na ponta do
lpis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.
Encontrei uma planilha muito legal de clculo de custos no blog Cozinha do
Quintalhttp://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permisso para a Paula para utilizar a planilha dela nesse
post)
Clculo para Po de Mel
Ingredientes Quantidade Preo Considerando que...
Ovos 1 0,33 10 reais a bandeja com 30 ovos = 0,33 cada
Farinha 200g 0,56 2,80 o quilo cada 100g custa 0,28
Chocolate em p 50g 0,87 3,50 a caixa com 200g cada 100g custa 1,75
Acar 50g 0,15 3,00 o quilo cada 100g custa 0,30
Favinho (glucose) 120 ml 0,48 1 litro custa 4,00
Margarina 50g 0,25 Barra de 1k custa 5,00 (Amlia) cada 100g = 0,50
Bicarbonato
e especiarias e
fermento em p
Veja receita 2,00 Especiarias (cravo em p, canela, erva doce)
bicarbonato e fermento rendem muito, pois a
receita pede pouco de cada ingrediente.
Leite 240 ml 0,50 2,10 o litro
TOTAL MASSA
5,14
Esta receita rende 30 unidades
Recheio Doce
de leite
400g
3,00
Suficiente para 1 receita
Chocolate para
Cobertura
1 kg
10,40
Suficiente para 1 receita
Chocolate tipo BLEND
Gs de Cozinha 1 dia
0,37
1 bujo custa 44,00 e dura 30 dias
1 dia = 1,46 (44 : 30)
Em um dia voc faz 4 receitas, ento gasta 1,46 : 4
= 0,37 de gs para cada receita
gua* 1 dia
3,00
Conta mensal de 100,00
Luz* 1 dia
3,00
Conta mensal de 100,00
Embalagem 30 unid
1,80
Etiqueta 0,18 + papel 0,40
TOTAL GERAL -
26,71
PARA FAZER 1 RECEITA
Para calcular o valor da gua e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, voc ter o valor gasto em 1 dia.
O valor total da receita de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)
Este o seu custo, ou seja, quanto voc gasta por po de mel.
Veja que essa receita utiliza glucose ao invs de mel puro. Se voc utilizar o mel puro, o custo unitrio aumenta
significamente j que o litro do mel custa R$ 25,00.
E a camos na questo da QUALIDADE dos ingredientes.
Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele . Consequentemente, o seu custo aumenta e o preo de
venda tambm! Por isso fica quase impossvel vender um po de mel de qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.
O clculo ideal do preo final o seguinte:
Custo unitrio X 3
Porque X 3?
Uma parte ir cobrir os custos. Outra parte ser reinvestida no seu negcio. E a ltima para voc!
Se voc tiver uma ajudante, multiplique por 4.
Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produo e, portanto, maior o valor
final.
O segundo passo fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o po de mel vendido na minha regio? Quem o
meu pblico? Quanto meus clientes esto dispostos a pagar?
Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais caros porque conhecem a
relao Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito pagando bem pouquinho. Quem voc quer
atender?
A entrega tambm precisa ser cobrada. Este o famoso FRETE.
Em So Paulo o trnsito sempre muito complicado. E isso tambm precisa ser considerado pois, aquele tempo
que voc gasta no trnsito para oferecer comodidade para a sua cliente, poderia ser usado para produzir, estudar,
criar, descansar. Portanto, tempo dinheiro!
Vamos ao clculo:
O litro da gasolina custa R$ 2,60
Um carro popular faz, em mdia, 8 km / litro
Supondo que voc precise rodar 32 km para fazer uma entrega, voc gastar R$ 10,40 de gasolina.
Acrescente mais R$ 10,00 para o desgaste do carro e mais R$ 10,00 por hora no trnsito (para rodar 32 km em So
Paulo, voc gasta, em mdia, 2 horas)
Valor total da entrega: R$ 40,40
Se a cliente questionar esse valor, faa o clculo para ela!
Um outro fator a ser considerado so as AMOSTRAS ou DEGUSTAES.
totalmente aceitvel que a cliente queira experimentar seus doces antes de encomend-los.
Mas as amostras so produzidas da mesma forma que uma encomenda. Portanto, existem custos. Logo, existe
preo!
Amostras tem que ser cobradas da mesma forma que uma encomenda seria.
Algum pede amostra grtis na Kopenhagen?
Algum pede uma pizza grtis de amostra?
E na padaria? Algum pede 50 docinhos grtis, s para experimentar?
Algum d alguma coisa para voc de graa?
Ento, porque voc tem que dar amostras?
Pense nisso!
Postado por Cookie s 08:44