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FACULTAD : INGENIERA
CARRERA : INGENIERA INDUSTRIAL
ASIGNATURA : BIOLOGA
PROFESORA : DRA. HERLINDA GUEVARA LPEZ
ALUMNA : IRENE MEDINA POLO
CICLO : II CICLO SECCIN : 231
SEMESTRE ACADMICO: 2012-II
LIMA - PER



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DEDICATORIA
A mis padres por ser el pilar
fundamental en todo lo que
soy, en toda mi educacin,
tanto acadmica, como de la
vida, por su incondicional
apoyo perfectamente
mantenido a travs del
tiempo. Todo este trabajo ha
sido posible gracias a ellos.
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RESUMEN
El yogurt en accin digestiva del hombre. Irene Medina Polo.01 de
diciembre del 2012.
El proyecto que e implementado surge de la idea de cubrir las
necesidades de los consumidores que padecen diversas enfermedades
debido a un desorden alimenticio y a la rutina diaria, mediante un
yogurt hecho a base de la fresa que es una fruta deliciosa en protenas,
los consumidores obtendrn resultados favorables en su organismo con
mejoras en su estado alimenticio y revitalizando su estado fsico y
mental .Adems con sus propiedades y beneficios ms destacados,
debemos nombrar que las fresas son capaces de combatir la anemia y la
deficiencia nutricional, as como prevenir las infecciones en el
organismo. El yogurt tambin contiene la misma cantidad de potasio
que un pltano, y la misma cantidad de protena que un huevo o que
30g de carne.






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ABSTRACT
The yogurt digestive action of man. Irene Medina Polo.01
December 2012.
And implemented the project arises from the idea of meeting the
needs of consumers suffering from various diseases due to an eating
disorder and the daily routine, with a yogurt made from strawberry is a
delicious fruit protein, consumers will favorable results in your body
with improved nutritional status and revitalizing your physical and
mental state. Besides its outstanding features and benefits, we should
mention that strawberries are able to combat anemia and nutritional
deficiency and prevent infections the body. The yogurt also contains the
same amount of potassium as a banana, and the same amount of protein
as an egg or meat 30g.








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INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin titulado el yogurt en accin
digestiva del hombre me ha permitido profundizar los conocimientos
sobre que el yogur es favorable en el organismo del hombre lo que lleva
a interpretar de que nos ayuda a mejorar el estado alimenticio y
revitalizando su estado fsico y mental.
En el CAPITULO I se analiza el planteamiento del problema de
investigacin resaltado la delimitacin del tema en la que nos habla
mediante la Tcnica de Observacin vemos con mucha preocupacin en
la digestin del hombre.
Con respecto al CAPITULO II comprende las bases tericas
elaborado sobre el tema y adems el origen y la definicin de yogurt
natural y tambin nos habla los tipos de yogurt.
En cuanto el CAPITULO III se resalta la aplicacin del mtodo
cientfico y la reflexin sobre los tpicos en la cual nos permite un
anlisis y sntesis de la investigacin.
Asimismo, el capitulo IV trata sobre los aspectos administrativos de
la investigacin, considerando el presupuesto, los recursos
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NDICE
PG.
PORTADA . 2
DEDICATORIA . 3
RESUMEN . 4
ABTRACT . 5
INTRODUCCIN . 6
CAPITULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.
1.1. Delimitacin del problema.
1.2. Formulacin del problema.
1.3. OBJETIVOS.
1.3.1. OBJETIVOS GENERALES.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.
1.4. JUSTIFICACIN DEL PLANTEAMIENTO.
1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
CAPITULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. BASES TEORICAS RELACIONADAS CON EL TEMA
2.1.1. ORIGEN Y DEFINICIN DEL YOGURT
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2.1.1.1 ORIGEN DEL YOGURT.
2.1.1.2 DEFINICIN DEL YOGURT.
2.1.2. CARACTERISTICAS Y TIPOS DEL YOGURT
2.1.2.1. CARACTERSTICAS DEL YOGURT.
2.1.2.2. TIPOS DE YOGURT
CAPITULO III
III.0. METODOLOGA
3.1. APLICACIN DEL MTODO CIENTFICO PASOS
3.2. ANLISIS Y SNTESIS
CAPITULO IV
IV.0. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. PRESUPUESTO
4.2. RECURSOS
4.2.1. HUMANOS
4.2.2. ECONMICOS
4.2.3. TECNOLGICOS

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA










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CAPITULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA.
En el Per existen muchos individuos que por falta de tiempo y el
ritmo de vida muy acelerado se despreocupa por su salud
alimentndose de comidas rpidas con exceso de grasas
saturadas perjudicando y a su vez daando completamente el
organismo sin que se den cuenta que tendran una malas
consecuencias

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.
Cmo nos ayuda y favorece a las personas tanto enfermas por
no tolerar los lcteos como a las de bajo recursos, a obtener este
producto nutritivos y de poco costo?

1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVOS GENERALES.
Ayudar a las personas con un producto que contenga
vitaminas y valores nutricionales que le ayuden a nuestro
organismo para el aumento de sus defensas, y para su buen
funcionamiento, debido a que el ingrediente principal es el
yogurt que es un excelente regulador.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Construir nuevas tendencias de comida y nutricin de
nuestro organismo.
Buscar precios econmicos y que contengan calcio y
vitaminas para el buen funcionamiento del cuerpo.
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Tener acceso a fuentes de informacin, que nos ayuden a
solucionar la problemtica.

1.4. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA.
Se quiere mostrar a las personas la gran variedad de productos
que se pueden encontrar y que con poca materia prima pueden
llegar a realizar algo extraordinario. Se tendr la capacidad de
realizar grandes productos que puedan satisfacer al cliente, con
mirar, probar y saborear los nuevos nutrientes que tiene el
yogurt. Este tiene grandes ndices de calcio, ya que contiene un
nivel alto de lcteos. La principal motivacin es que toda persona
pueda llegar a consumir este producto, sean nios hasta personas
de la tercera edad lo puedan degustar ya que algunas personas
por su tener alguna enfermedad no lo puedan consumir. Pero esto
no es impedimento para que la gente no lo consuma, se sabe que
les va a encantar.

1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin realizada no presenta limitacin alguna, ya que
existe una diversidad de bibliografa especializada.

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CAPITULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. BASES TEORICAS RELACIONADAS CON EL TEMA
2.1.1. ORIGEN Y DEFINICIN DEL YOGURT
2.1.1.1. ORIGEN DEL YOGURT.
Al momento de recolectar toda la informacin, podr decir que no
es fcil determinar el origen del yogurt ya que existen algunas
contradicciones, pero la mayora corresponde a que el yogurt
naci en Asia y luego se extendi a Europa a travs de Turqua y
Bulgaria su nombre prcticamente tiene origen aun termino
blgaro que es jaurt.
Tambin existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos y
estas se manifestaron en las culturas; que nos dice que existieron
hace 4,500 aos. Se dice que los primeros consumidores fueron
pueblos nmadas de las comunidades Asiticas, quienes tambin
fueron desarrollando tcnicas de produccin.
2.1.1.2. DEFINICIN DEL YOGURT.
El yogurt es un producto lcteo obtenido por la fermentacin
lctica por la accin de la bacteria lactobacillus bulgaricus esta
bacteria se encarga de dar el aroma y Streptocucus thermophilus
le da la acidez al yogurt este producto tiene un alto valor nutritivo
adems de contener fermentos naturales que regularizan la flora
intestinal brindndola organismo sustancias de alto valor
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nutricional de fcil digestin. La cual a continuacin definiremos
las dos bacterias del yogurt.
2.1.2. CARACTERISTICAS Y TIPOS DEL YOGURT
2.1.2.1. CARACTERSTICAS DEL YOGURT.
Conoceremos las distintas caractersticas de este sorprendente
producto como es el yogurt ya sea por su sabor las
consistencias el envase y diferentes caractersticas que
identifican a este producto.
A.-SABORES.- Los primeros yogures fueron de sabor natural
despus surgieron los de sabores y luego con trocito de fruta
tambin informo que su gran xito se debe en gran parte a la
deliciosa variedad, de sabores adems de su equilibrio en
acidez y aroma.
B.-CONSISTENCIAS.- Los hay cremosos y lquidos existen
variedad mas creemos incluso hay cremoso descremados.
C.-ENVASE.- La finalidad del envase es la de contener,
proteger y conservar los alimentos, adems de servir para
informar al consumidor. Tambin facilita la venta del
producto y su empleo.

2.1.2.2. TIPOS DE YOGURT
Existen varios tipos de yogurt algunos solo piensan que se
puede encontrar tanto en el batido liquido, luego de investigar
sealo que no solo existe esas forma si no que tambin la
podemos encontrar por aromas, tambin por proceso y
tambin segn normas legales, entonces el yogurt se puede
dividir en 4 categoras que son las siguientes.
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A.- Normas legales existentes.- nos da a conocer que se clasifican en su
composicin qumica y estas a su vez la encontramos en tres
subdivisiones como son las siguientes:
Se encuentra el entero y se dice que es del ms del 3% de grasa
Tambin decimos que tenemos el bajo o desgrasado que es 0,5 a menos

B.- Mtodos De Produccin
Otro tipo que podemos encontrar es el mtodo de produccin es decir se
basa en la elaboracin y tambin en la estructura fsica del coagulo. Esta
tambin se divide en tres.
Esttico.- Encontramos que la incubacin o fermentacin de la leche se
lleva en un recipiente
Batido.- En cambio el batido es aquel que despus de fermentado la
leche como un todo, aqu se va a romper el coagulo antes de la
refrigeracin y es envasado al final.
Liquido.- Podemos decir que es el batido de viscosidad bajo al ser
mezclado con agua est a su vez con 11% de extracto seco.

C.- Aromas.- Incorporar aromas al yogurt aparecen tres tipo como son
los siguientes:
Natural Blanco O Simple.- Se pueden llamar de estas tres formas este
viene a hacer el tradicional con un sabor acido neutro.
De Fruta.- Es elaborado adicionando frutas y tan bien edulcorantes
Naturales
Aromatizado.- Aqu la fruta se sustituye por aromatizado sinttico y
tambin por colorantes.

D.-Proceso Despus De La Incubacin
Encontramos lo tipos de yogurt ya modificado
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Pausterizado.- Es que despus de la fermentacin se trata por el calor
para prolongar su vida til.
Congelado.- Se pude preparar de forma convencional y despus s
congela a 20 C para as mantener la integridad del coagulo en el
proceso de la coagulacin se puede requerir de azcar y tambin uso de
los estabilizantes.
Diettico.- En cambio es bajo en caloras y contenido lcteo pero esta
fortificado con vitaminas y protenas.
Concentrado.- Aqu el extracto seco hablamos de un total es del 24%.




CAPITULO III
III.0. METODOLGIA
3.1. APLICACIN DEL METODO CIENTIFICO
Es activa participativa informacin contenida en el Proyecto
Pedaggico es muy completa y concisa ya que se especifica todo lo
relacionado a procesamiento y mercadeo de alimentos.
3.2. ANALISIS Y SINTESIS.
Luego de analizar el proyecto se ha podido ver que mediante este
yogurt hecho a base de esta fruta deliciosa en protenas los
consumidores obtendrn resultados favorables en su organismo
con mejoras en su estado alimenticio.


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CAPITULO IV
IV.0. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.
4.1. PRESUPUESTO
El presupuesto no es muy elevado, ya que los productos que
utilizamos no son de un alto costo y se tiene la gran facilidad de
encontrar. Este presupuesto por produccin seria de s/. 14.000
por produccin.

4.2. RECURSOS
4.2.1. RECURSOS HUMANOS
Son las personas quienes con sus conocimientos, habilidades,
destrezas, especialidades y tcnicas en condiciones o
habilitadas para resolver problemas y necesidades laborales en
un proceso de desarrollo empresarial.
4.2.2. RECURSOS ECONMICOS
En este proyecto se ha puesto un presupuesto rentable para la
produccin del yogurt natural en la que sea muy nutritiva
pero no en altos costos para la gente de bajos recursos.
4.2.3. RECURSOS TECNOLGICOS
En el proyecto hemos utilizado algunos instrumentos para el
beneficio de la produccin del yogurt que hemos elaborado.





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CONCLUSIN

CONCLUSIONES

En el proceso de la elaboracin del yogurt es necesario
tener mucho cuidado en la densidad de la leche, debido a
que, si est fuera de los lmites establecidos, es muy posible
que el producto final salga adulterado.

El sabor y la textura del yogurt dependen mucho de la
calidad de la materia prima (leche y cultivo) que se est
utilizando, la higiene en el proceso de elaboracin y los
instrumentos de clculo y medicin.

Si el cultivo que utilizamos en la elaboracin de nuestro
yogurt es un cultivo viejo demorar ms tiempo en
fermentar, pero si este es un cultivo joven entonces el
tiempo de la fermentacin ser ms rpida.

Debemos de tener en cuenta que para la elaboracin de un
yogurt de calidad se bebe de utilizar insumos de buena
calidad.






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BIBLIOGRAFA
"Yogurt" BuenasTareas.com. 04 2011.
<http://www.buenastareas.com/ensayos/Yogurt/2004124.html>.

ficha de la elaboracin de yogurt .com.05 2010.
http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica1
7-Elaboracion%20de%20yogurt.pdf

el milagro del yogurt natural com. 12 2005.
http://gmm-yogurt.blogspot.com/p/el-milagroso-yogurt-natural.html

Artculo "Fabricacin del yogur " por lvaro Lpez, E. en Alimentos
publicado en http://www.portallechero.com

historia del yogurt
http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur#La_Historia_del_yogur