Gestión de Pymes

17/12/2012
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FAE
SERVICIO DE COMIDA TAN POCO TAMPOCO

17 de diciembre
de 2012

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PLAN DE NEGOCIO. SERVICIO DE COMIDA
DELIVERY TAN POCO TAMPOCO S.R.Ltda.

CTEDRA : GESTIN DE PYMES
CATEDRTICO : DR. SANDOVAL AQUINO, LEO
INTEGRANTES : ALDAVE LUNA, Carlos
CERRN PIAS, Talita
ESPINOZA HUATUCO, Katerin
GOMEZ SANTIVAEZ, Ken

SEMESTRE : VIII

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RESUMEN EJECUTIVO
La cocina peruana se ha caracterizado siempre por su tradicin y sazn, es as
que se forma la empresa de entrega de comida a domicilio TAN POCO
TAMPOCO para poder satisfacer la necesidad inmediata de cada uno de los
comensales, tanto en los hogares como en sus centros de trabajo.
La empresa empez con una etapa de investigacin que, segn resultados
arrojados por el estudio de mercado analizamos que es un negocio redituable,
se desea impulsar la modalidad del servicio (delivery) a travs de una etapa de
pre lanzamiento, que consistir bsicamente en la difusin publicitaria mediante
volantes que sern entregados casa por casa, para as empezar la apertura del
negocio.
Para ahondar un poco ms en la modalidad delivery, sta empezar con la
persuasin al cliente buscando que este efecte un pedido va telefnica, para
luego proceder a la preparacin de su pedido. TAN POCO TAMPOCO
pretende darle un nuevo sentido a las personas por el gusto y la sensacin de
comer una comida casera para lo cual se garantiza la excelencia en la sazn
debido a la entrega de platos de comida en base a productos no
condimentados que tengan caractersticas y secretos caseros que garanticen la
salud estomacal de cada uno de nuestros comensales.

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INTRODUCCIN
El presente PLAN DE NEGOCIO DE LA EMPRESA DE SERVICIO DE
COMIDA Tan poco tampoco es una herramienta de Gestin Empresarial
elaborado con una visin de tres aos que permitir el logro de objetivos
propuestos, la penetracin al mercado local y el posterior crecimiento de la
empresa como un resultado de la aplicacin de las estrategias.
La Empresa de Servicios de Comida Tan poco Tampoco iniciar operaciones
el da lunes 07 de enero del ao 2013, dirigido por los jvenes estudiantes
Talita Cerrn Pias
Katerin Espinoza Huatuco
Carlos Alberto Aldave Luna
Ken Roger Gomez Santivaez;
La ubicacin geogrfica del local donde se elaboraran los diversos platos es en
el Jirn Ancash N 815 interior 3, es decir pleno centro de la ciudad de
Huancayo, debido a que de esta manera podemos atender al pblico de
Huancayo y distritos aledaos de manera eficiente y en el tiempo oportuno; otra
ventaja es la cercana que existe con los principales centros de abastos lo cual
permitir ahorrar tiempo en la adquisicin de la materia prima. En los primeros
meses de funcionamiento la empresa solo va ofrecer 3 tipos de men
diariamente y se llevaran a cabo acciones con el objetivo de dar a conocer la
organizacin para la penetracin del mercado, en lo posterior cuando el
nmero de clientes vaya aumentando se aumentar paulatinamente el nmero
de mens que se les ofrecer siempre con altos estndares de calidad, es decir
los mens sern elaborados con insumos de la ms alta calidad, con la
tecnologa necesaria y con el personal experto en materia culinaria que cumpla
con todos los requisitos de salubridad exigidos para el funcionamiento de la
empresa.

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La empresa se posicionar en un sector bastante competitivo y de alta
rentabilidad, teniendo como proyeccin llegar a otros mercados y poder cubrir
otro tipo de clientes, todos ellos se lograran en base a constancia, calidad en el
producto y una excelente atencin al pblico.
Para ello se requiri de datos de las pginas web y libros los cuales fueron
utilizados como informacin secundaria para la realizacin del trabajo.
El presente trabajo est dividido en 7 captulos:
I. CAPITULO: ASPECTO GENERALES DE LA EMPRESA Y
DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO
II. CAPITULO: INVESTIGACIN DE MERCADO
III. CAPITULO: PLAN DE MARKETING
IV. CAPITULO: PLAN ESTRATGICO
V. CAPITULO: PLAN DE OPERACIONES
VI. CAPITULO: ASPECTO LEGAL REGLAMENTO INTERNO DE
TRABAJO
VII. CAPITULO: PLAN FINANCIERO
Los alumnos

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DEDICATORIA
Este trabajado est
dedicado a los docentes
de nuestra facultad que
da a da se esfuerzan en
forjar profesionales
administrativos de calidad
nacional e internacional.

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NDICE
RESUMEN EJECUTIVO 3
INTRODUCCIN 4
DEDICATORIA 6

CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 10
1.1 Antecedentes 11
1.2 Idea de la necesidad u oportunidad del negocio 12
1.3 Anlisis del entorno 12
1.4 Anlisis externo e interno 17

CAPTULO II: INVESTIGACIN DE MERCADO 21
2.1 Planteamiento de la investigacin 22
2.2 Marco terico 22
2.3 Diseo de la investigacin 24

CAPTULO III: PLAN DE MARKETING 41
3.1 Objetivos de marketing 42
3.2 La mezcla de marketing 42
3.3 Estrategias 4PS 43
3.4 Segmentacin de mercado con base demogrfica 43
3.5 Segmentacin de mercado con base psicogrfica 44
3.6 Perfil del cliente 44
3.7 Descripcin del servicio 45
3.8 Estrategias 45

CAPTULO IV: PLAN ESTRATGICO 47
4.1 Elementos de identidad empresarial 48
4.2 Anlisis de la situacin externa 50
4.3 Anlisis situacional interno 53
4.4 Alineamiento estratgico 55
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CAPTULO V: PLAN DE OPERACIONES 60
5.1 Objetivos de operaciones 61
5.2 Actividades previas al inicio de produccin 62
5.3 Aspectos tcnicos del producto o servicio 63
5.4 Determinacin de la ubicacin de la empresa 65
5.5 Diseo y distribucin de las instalaciones 66
5.6 Proceso de produccin 67

CAPTULO VI: MARCO LEGAL 70
6.1 Estudio legal de cada una de las formas societarias 71
6.2 Proceso para la formalizacin de una empresa 73
6.3 Rgimen tributario 73
6.4 Rgimen laboral 75
6.5 Reglamento interno de trabajo 77

CAPTULO VII: DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS
HUMANOS 80
7.1 Organigrama funcional 81
7.2 Manual de organizacin y funciones 81
7.3 Estrategias de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal 84
7.4 Estrategias de induccin, capacitacin y evaluacin del personal 84
7.5 Estrategias de motivacin y desarrollo del personal 85

CAPTULO VIII: PLAN FINANCIERO 86
8.1 Ventas 87
8.2 Costo de produccin 89
8.3 Gastos de administracin 90
8.4 Gastos de ventas 91
8.5 Inversin fija tangible 92
8.6 Inversin fija intangible 94
8.7 Capital de trabajo 95
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8.8 Inversin total 99
8.9 Estructura de financiamiento 101
8.10 Depreciacin 103
8.11 Flujo de caja operativo 104
8.12 Estado de ganancias y prdidas proyectado 104
8.13 Flujo de capital 105
8.14 Flujo econmico 106
8.15 Flujo financiero 106

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CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA
EMPRESA

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1.1. ANTECEDENTES
PASO I: GENERACIN DE IDEA DE NEGOCIO.
a) Lluvia de ideas:
CUADRO N 01
IDEA DESCRIPCIN IMAGEN
N
01
ASESORA SORPRESA PARA
ENAMORADOS

N
02 FABRICACIN DE MUEBLES

N
03 CYBER CAF

N
04
CENTRO DE ESPARCIMIENTO Y
DIVERSIN PARA VARONES

N
05
SERVICIO DE COMIDA A
DOMICILIO

Fuente: Elaboracin propia

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1.2. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:

Con un nuevo concepto sobre la preparacin, venta y entrega de comida
a domicilio, nace el SERVICIO DE COMIDA DELIVERY TAN POCO
TAMPOCO, que al presenciar y entender la importancia de mejorar el
deficiente servicio en este nicho de mercado, desarrollamos un nuevo
concepto para aquellas personas de las zonas comprendidas en
Huancayo y El Tambo, brindndoles un producto y servicio que
realmente se merecen con platos elaborados con ingredientes en buen
estado y frescos con una sazn ms natural y baja en
condimentos, juntamente con servicio de calidad (la higiene y la
atencin).
Viendo la necesidad de vender un nuevo concepto de elaboracin de
productos y servicio de platos de comida a los negociantes del sector
delimitado anteriormente, y que, se les brinde lo que merecen; se decide
ingresar en el rubro de restaurante delivery estando listos ante las
exigencias de los clientes.

1.3. ANLISIS DEL ENTORNO

A) ANLISIS DEL FACTOR POLITICO:
Los cambios tecnolgicos y la globalizacin en la economa mundial
han implica cambios, generando una gran oportunidad para los
pequeos y micro empresarios al tener estructuras diferenciadas y
niveles de competitividad atractivos.
En los ltimos 10 aos las exportaciones del sector de servicios tuvo
un crecimiento de ms de 2.6 veces, motivo por el cual la Comisin
de Promocin del Per para las Exportaciones y el Turismo
PROMPERU, desde el ao 2006 viene apoyando al sector de
servicios, mediante diferentes polticas y acciones que han permitido
generar una institucionalidad especializada, en mejorar la
competitividad de la oferta, la promocin internacional de
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marcas distintivas y en la promocin comercial en el mercado
Latinoamericano, todas ellas han permitido ser la base para tener
una poltica sectorial a travs del Plan Operativo Exportador de
Servicios dictado por MINCETUR y desde el ao 2010 es una
poltica de Estado Peruano a travs de la Ley 29646, Ley de
Fomento al Comercio Exterior de Servicios, dicho fomento permite
aumentar el sector de restaurantes y hoteles.

B) ANLISIS DEL FACTOR ECONMICO:

El Producto Bruto Interno (PBI) de Per creci en 6% en el tercer
trimestre del 2012 respecto a similar periodo del ao anterior, por efecto
del dinamismo de la demanda interna que aument en 10%, report el
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

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GRFICO N 1

Se muestra en los Restaurantes y hoteles una proyeccin de
crecimiento, para el primer trimestre de este ao, en cerca del 8,4%,
segn la consultora Maximixe, a raz de la mejora en el turismo y
la gastronoma y sus efectos sobre la economa nacional. Segn
Andina, solo en febrero ltimo, estos negocios habran crecido, en
comparacin con el mismo mes en 2010, en 7,7% por ciento.

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Los de mayor crecimiento fueron la Construccin, que luego de un largo
tiempo retorn a su papel de sector ms dinmico, expandindose nada
menos que 14.70%, Restaurantes y Hoteles (10.02%), Financiero y
Seguros (9.98%) y Transportes y Comunicaciones (9.25%). (GRAFICO
N 1).
Es as que la firma estim que en enero del 2011, la actividad de
restaurantes y hoteles creci, a comparacin del mismo mes en 2010, en
8,8%.
GRFICO N 2

La actividad Restaurantes en agosto 2012 creci en 7,83%, por el
desempeo positivo de los negocios de pollos a la brasa, concesionarios
de alimentos, restaurantes, comidas rpidas delivery, chifas, fuentes
de soda y cafeteras, etc. Para enfocarnos ms en nuestro rubro, la
expansin de los negocios de comida rpida, impulsados por la mejora
de la economa, remodelacin de locales, participacin en ferias
gastronmicas y estrategias de marketing.(GRAFICO N 2).

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ARTCULO N 1
FERIAS GASTRONMICAS IMPULSARON CRECIMIENTO DE SECTOR
RESTAURANTES Y HOTELES
Los eventos culinarios realizados durante el mes de junio significaron un avance de 9,76%, segn cifras
del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)
(Andina) 18 Oct. 2012. Las ferias gastronmicas desarrolladas en diversos
puntos del pas, favorecieron en junio el crecimiento del sector Restaurantes y
Hoteles en 9.76 por ciento explicado por el resultado positivo de las actividades
restaurantes (9,57 por ciento) y hoteles (11,14 por ciento), inform hoy el
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
LAS FERIAS
Las ferias gastronmicas que se realizaron en el sexto mes del presente ao
incidieron en el comportamiento positivo del sector destacando las ferias
gastronmicas como Invita Per, desarrollada en el centro comercial Mega
Plaza, distrito de Independencia (Lima).
Tambin contribuy con este resultado la realizacin del IV Festival
Gastronmico Cebiche Per, desarrollado en el centro comercial Plaza Norte
por motivo de la celebracin del Da Nacional del Cebiche, cuya fecha central
fue el 28 de junio y se celebr en los diferentes establecimientos del rubro.
Igualmente, la Fiesta Patronal de San Juan que se celebra en casi todas las
ciudades de la selva peruana y San Juan Bautista en las ciudades de Cutervo y
Chota en el departamento de Cajamarca.
De igual modo, las festividades del Corpus Cristi y el Inti Raymi que se
celebran en la ciudad del Cusco, a las que se sumaron los aniversarios de la
ciudad de Ica y el aniversario de la ciudad de Torata (Moquegua).
En este mes tambin se celebr el Da del Campesino y el de San Pedro y San
Pablo, Fiesta de Peregrinacin al Seor de Qoylloriti, Ocongate (Cusco), entre
otras.
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1.4. ANLISIS EXTERNO E INTERNO
Variables macroeconmicas
En esta seccin vamos a tomar los siguientes indicadores:
PBI

Ao PBI (ndice 1994=100)
2005 150,8
2006 162,5
2007 176,9
2008 194,3
2009 195,9
2010 213,2
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PRODUCTO BRUTO INTERNO PER CAPITA

Ao PBI (mill. S/. de
1994)
2005 148640
2006 160145
2007 174407
2008 191505
2009 193155
2010 210143
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PRODUCCION DEL SECTOR RESTAURANTES Y HOTELES

PBI DE RESTAURANTE Y HOTELES (2005-2010)

5,683,708
5,984,255
6,516,542
7,240,188
7,403,943
7,923,207
0
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
7,000,000
8,000,000
9,000,000
2005 2006 2007 2008 2009 2010
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PBI DE RESTAURANTE Y HOTELES (2005-2010) EN BASE AL
PORCENTAJE DE PARTICIPACION EN EL PBI

Variables PBI Restaurantes y Hoteles
2005 5,683,708
2006 5,984,255
2007 6,516,542
2008 7,240,188
2009 7,403,943
2010 7,923,207
Variables PBI Restaurantes y Hoteles
2005 3.8
2006 3.7
2007 3.7
2008 3.8
2009 3.8
2010 3.8
3.8
3.7
3.7
3.8 3.8
3.8
3.64
3.66
3.68
3.7
3.72
3.74
3.76
3.78
3.8
3.82
2005 2006 2007 2008 2009 2010

(
P
a
r
t
.
%

P
B
I

G
l
o
b
a
l

a

V
a
l
o
r
e
s

C
o
n
s
t
a
n
t
e
s

d
e

1
9
9
4
)

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CAPTULO II
INVESTIGACIN DE MERCADO

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2.1. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN:

Nuestras visitas y encuestas ayudaron a conocer ms este mercado y
llegar a la conclusin de que en la ciudad de Huancayo seria atractivo
generar este tipo de empresa que pueda cubrir necesidades de
comida a delivery men.
El entorno en el cual estamos inmersos sufre un rpido cambio, esto
provoca que debamos cambiar los estilos de vida y que tanto mujeres y
varones tienen que insertarse en el campo laboral.
El trabajo al cual se someten muchas personas abarca horarios
completos por lo cual muchas veces no permite la preparacin de la
comida en casa, y aquellas que puedan hacerlo no guastan hacerlo.
Existen empresas dedicadas al servicio de comida a delivery pero que
no son comidas recomendables para el consumo por su nivel
nutritivo adecuadas ya que se consumir eventualmente (pollos,
parrillas, etc). Cambiando este panorama a ofrecer comida nutritiva.
Por ello se pretende ofrecer este tipo de servicio lo cual sera rentable y
necesario en el mercado.

2.2. MARCO TERICO:
Delivery (reparto o entrega) es una actividad parte de la funcin
logstica que tiene por finalidad colocar bienes, servicios e informacin
directo en el lugar de consumo (Al cliente final). En el mbito
empresarial, la gestin del delivery se preocupa del diseo, planificacin,
implementacin y mejoramiento de los flujos asociados a la entrega,
generalmente sujeta a restricciones de tiempos y costos.
El resultado de la gestin del reparto o delivery es la operacin de
colocar en el tiempo acordado, en las condiciones acordadas, y a la
persona adecuada la cantidad precisa de un bien o servicio adquirido. El
avance en las comunicaciones y el uso de las nuevas tecnologas de
la informacin han permitido que tambin sea una condicin del servicio
disponer de trazabilidad del producto en tiempo real.
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El reparto o delivery adquiere distintos grados de complejidad
dependiendo de la industria y mercados donde se aplica, as, otra
propiedad del reparto o delivery es la posibilidad de maximizar la
interaccin humana al final del flujo, con posibilidades de emplearse
en la fidelizacin de clientes (Envo de Regalos), estudios de mercado
(Envo de Encuestas) u otros fines.
La proliferacin de los servicios web y las atenciones remotas tienen
como consecuencia inmediata resolver de la forma ms eficiente la
actividad de entrega, un excelente servicio de atencin virtual o
telefnica puede verse severamente opacado e incluso debilitado si
la solucin de entrega carece de atributos valorados por el cliente o
los acuerdos de plazos y condiciones de entrega no se cumplen, por
ello conocer el estado de ranking del pedido es esencial. De esta
forma, pueden ser encontrados en la Web muchos servicios diferentes
para realizar entregas utilizando sistemas de pedidos on-line, los
cuales describen una forma de trazabilidad utilizando los estados en
los que se encuentra un pedido.
Este artculo es una acepcin referida a la entrega de bienes fsicos
mediante transporte, en este sentido, el Delivery se encarga de resolver
todos los traslados entre un lugar de origen (Almacn, Sucursal, Centro
de distribucin, etc) y el cliente o usuario final, la direccin del flujo
puede ser indistintamente hacia uno y otro sentido o
sincronizadamente en ambos. En una secuencia ideal, el flujo del
reparto se inicia desde que el usuario o cliente finaliza el ingreso
de su solicitud o requerimiento mediante un portal de atencin remota,
sea este una pgina web, un software especfico diseado para
estos fines, un centro de llamados o incluso en atencin presencial
donde solicita el reparto a domicilio y finaliza cuando el solicitante
recibe los bienes o servicios enviados. Cualquier variacin requerida a
este flujo entre los puntos de origen y final, tambin corresponde
resolver como parte de los procesos de entrega.
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Siempre dentro del mbito empresarial, Delivery no es sinnimo de
Distribucin, sin embargo es un intermediario en el canal de distribucin
por cuanto pone en manos de los clientes (o consumidores) los
productos que estos han adquirido. El delivery es tambin una
solucin empresarial que puede adquirir una capacidad superior a
cualquier canal de venta. Ntese la diferencia entre Delivery y
Distribucin: El Delivery traslada hasta el cliente productos que ya
fueron adquiridos, en cambio la Distribucin traslada los productos a
un punto de comercializacin para que los clientes los adquieran
2.3. DISEO DE LA INVESTIGACIN:

2.3.1. Informacin de fuentes secundarias:
Para iniciar con el proceso de evaluacin de mercados hemos
recolectado informacin de fuente secundaria como el INEI y el libro
Arellano Investigacin de Marketing.
Los beneficios que obtendremos a partir de estas fuentes sern de
definir la muestra que necesitaremos para aplicar las encuestas, nos
otorgara informacin como la poblacin total del de Huancayo y el
tambo, adems de cuantas personas de la poblacin est conformada
por varones, segn esto definiremos cuanto ser el nmero de
encuestas.

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Datos de Junn

INEI PER: CENSOS NACIONALES 2007, XI DE POBLACION Y VI DE VIVIENDA
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INEI PER: CENSOS NACIONALES 2007, XI DE POBLACION Y VI DE VIVIENDA

Encuestas efectuados por el INEI, la ciudad de Huancayo, conformada
por los distritos metropolitanos de Huancayo, El Tambo y Chilca,
registr una poblacin de 355 mil 741 habitantes.

El Tambo

156 mil 320 habitantes.

Huancayo

116 mil 880 habitantes.

Fuente: INEI proyeccin 2010

2.3.2. Hallando la poblacin:

Poblacin de Huancayo y el Tambo: 273200
Estilos de vida Segn Arellano
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Los Afortunados

1. Hombres y mujeres jvenes y de mediana edad, luchadores por naturaleza,
confiados en s mismos.
2. Son los ms instruidos y los que poseen el ingreso ms alto. Pertenecen a los NSE
A/B/C.
3. El dinero es muy importante para ellos.
4. Independientes, de mentalidad moderna. Son muy sociables.
5. Son lderes de opinin, cuidan mucho su imagen.
6. Son innovadores. Se ubican en mayor proporcin en las ciudades de Huancayo,
Cuzco, Ica, Trujillo, Cajamarca y Lima.
7. Les gusta comprar, pero no son compradores compulsivos, son racionales al
momento de decidir. El precio es indicador de calidad y la marca es un smbolo
de diferenciacin y de pertenencia.
8. La percepcin de riesgo frente a productos nuevos o desconocidos es menor que para
otros grupos.
Se eligi a las personas que pertenecen al Estilo de vida afortunados.
Rolando Arellano.
273200- 1 0 0 %
X - 6 1 . 7 9 %
X = 1 6 8 8 1 0
Se opt por la clasificacin de personas afortunadas porque representan una
mayor cantidad y de acuerdo a sus caractersticas son personas que optan por
este tipo de servicio.
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2.3.3. Tcnica de investigacin:

Investigacin cuantitativa
Realizamos una encuesta, con vistas a obtener informacin ms precisa
y detallada.

Objetivos:

Hbitos de consumo
Conocimiento del mercado, sobre algn servicio similar al que
se quiere proporcionar.
Consumo de comida a delivery, el resultado obtenido es
positivo.
Servicio
Servicios a brindar.
Grado de diferenciacin.
Precio
Disponibilidad de pago.
Rango de ingresos.
Intencin de compra
Disponibilidad para la compra

2.3.4. Determinacin de la muestra
Muestra: 100 personas
Diseo muestral

Cliente Objetivo
Para personas que trabajan, y aquellas que puedan hacerlo no
guastan hacerlo de 20 a 60 aos de edad ubicadas en la
ciudad de Huancayo.

Cliente potencial
guastan hacerlo de 20 a 60 aos de edad en el distrito de El
tambo y Huancayo de nivel socioeconmico B y C.

Elemento muestral
guastan hacerlo de 20 a 60 aos de edad en el distrito de El
tambo y Huancayo de nivel socioeconmico B y C.
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2.3.5. Muestreo no probabilstico:

Utilizaremos el Muestreo por conveniencia, por los siguientes motivos:
1. El tiempo es ms corto
2. El costo es bajo
3. No existe una lista general de todos los trabajadores y
hogares que registre el tipo de consumo de sus alimentos.

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MODELO DE ENCUESTA
ENCUESTA
Buen da somos estudiantes de la Facultad de Administracin de Empresas de
la Universidad Nacional del Centro del Per; el propsito de nuestra visita es
obtener informacin sobre las necesidades y que tan atractivo seria la creacin
de una empresa de comida Delivery lo diferencial es que son comidas
nutritivas. Para ello plantearemos algunas preguntas y pedimos que se
responda con sinceridad. GRACIAS.

Edad:
Sexo: (F) - (M)
Ocupacin:
1. En qu lugar almuerza?
a) Casa
b) Restaurante
c) En su centro de trabajo

2. En qu horario almuerza?
a) De 12 1.
b) De 1 2.
c) De 2 a ms.

3. Si un restaurante ofrece comida a delivery de men, Ud. hara
uso de ese servicio? Si la respuesta es si pase a la pregunta 4.
a) Si
b) No
4. Cul sera el factor principal para escoger un servicio de men a
delivery?
a) Nutricin
b) Precio
c) Presentacin
d) Higiene

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5. Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de servicio?
a) S/.7
b) S/.8
c) S/.9

6. Qu debe contener el men?
o Entrada
o Sopa
o Plato de fondo
o Refresco
o Postre
o Fruta
o Ensalada

Qu sugerencias que dar a esta idea de negocio?

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2.3.6. Tabulacin:

Sexo:

Interpretacin: La mayor cantidad de encuestados fueron mujeres.

1. En qu lugar almuerza?

Interpretacin: Segn el resultado las personas consumen sus alimentos en
restaurantes, motivo que sustenta que las personas cada vez se insertan en el
mercado laboran para poder incrementar ingresos al hogar producto de ello no
disponen de mucho tiempo para la preparacin de sus alimentos.

62%
38%
Sexo
Femenino Masculino
40
43
17
0
10
20
30
40
50
Casa Restaurante En su centro de trabajo
En qu lugar almuerza?
Series1
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2. En qu horario almuerza?

Interpretacin: Los resultados muestras que esto se da principalmente porque
estn sujetos al horario de trabajo.

3. Si un restaurante ofrece comida a delivery de men, Ud.
hara uso de ese servicio?

Interpretacin: Las personas encuentras si haran uso de este servicio que
ofrecemos en un 90%

15%
69%
16%
En qu horario almuerza?
De 12 a 1 De 1 a 2 De 2 a mas
0
20
40
60
80
100
Si No
Si un restaurante ofrece comida a
delivery de men, Ud. hara uso de ese
servicio?
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4. Cul sera el factor principal para escoger un servicio de
men a delivery?

Interpretacin: Los factores para que puedan elegir el men seria el nivel de
nutricin que ofrece esta y el precio.

5. Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de servicio?

Interpretacin.- El pblico objetivo estara dispuesto a pagar de 6 a 7 nuevos
soles por la comida que se les ofrece.
0
10
20
30
40
Nutricin
Precio
Presentacin
Higiene
40
30
12
18
Cul sera el factor principal para
escoger un servicio de men a delivery?
40%
53%
7%
Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de
servicio?
s/. 7 s/. 8 s/. 9
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6. Qu debe contener el men?

Interpretacin: Los que manifestaron es sopa, plato de fondo, refresco y su
ensalada, ya que son los ms nutricin aportan.

2.3.7. Investigacin cualitativa

Se realiz un Focus Group, con un promedio de 8 personas,
Nota:
El grupo presentado no debe tener vnculos de amistad.

Objetivos:

Hbitos de consumo
Disponibilidad de tiempo (horario y dias)
Test de nombre
Nombre ideal
Nombre de impacto
Compatibilidad con el servicio
Logotipo
45 82 100 60 46 17 28
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Entrada Sopa Segundo Refresco Postre Fruta Ensalada
Qu debe contener el men?
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2.3.8. Anlisis de resultados segn objetivos

Hbitos de consumo- horario das de atencin
Disponibilidad de tiempo
La atencin, a la que el mercado objetivo hara uso de nuestro servicio
seria en la hora de almuerzo de 11:30a.m. a 3:30p.m. Al momento de
preguntar por qu escogi ese horario:
o Dificultada para dejar la comida preparada para los hijos (etapa escolar
universitaria).
o Horarios de trabajo.
o Hora de almuerzo.

Por lo que nuestro horario de atencin, sera el siguiente:
HORARIO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
De
9:30a.m.
A
4:00 pm

Todos los das

Test de nombre
Nombre ideal - Nombre de impacto - Compatibilidad con el servicio
Cuando les preguntamos a los participantes, de nuestra idea propuesta
tan poco tampoco les pareci interesante el nombre, a continuacin
alguna adjetiva, brindados por ellos:

1. Fantstico, puntaje 8
2. Simple, puntaje 5
3. Llamativo, puntaje 8
4. Innovador, puntaje 9
5. Adecuado para el rubro, puntaje 7
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6. No es llamativo, puntaje 4
7. Bueno, puntaje 7
8. Llamativo, puntaje 9

El 75% de nuestro grupo focal, considero que el nombre es fantstico,
adecuado para el rubro, llamativo, bueno e innovador; por lo que gracias
a la aceptacin se considerara dicho nombre. Adicionando a ello nuestro
eslogan rapidez y sazn una rica combinacin

Logotipo
Elaboramos 3 propuestas, de los cuales se escogi el siguiente:

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2.3.9. Sondeo De Mercado

A) Anlisis de la demanda
a) Cantidad demandada:
La demanda establecida para los inicios es de 60 mens diarios.
Abarcado la zona de Huancayo, el tambo.

b) Mercado potencial:
A todos los personas de la ciudad de Huancayo que necesita de este
servicio ya que no cuentan con tiempo suficiente para preparar el
almuerzo y a personas que no gustan hacerlo de 20 a 60 aos de
edad.

c) Mercado disponible:
Para obtener nuestro mercado potencial se realiz sobre la base de
criterios como demogrficos y geogrficos.
En base a las encuestas realizadas se obtuvo como resultado que la
gran mayora de personas estaran dispuestos a optar por este
servicio.
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d) Criterios de segmentacin:
Criterios de Segmentacin Geogrfica: se toma Huancayo y el
tambo ya que son accesibles.
Criterios de Segmentacin Demogrfica: Se tomar en cuenta
las costumbres y tradiciones de los habitantes del distrito.

B) Anlisis de la oferta

El mercado actualmente est conformado por diversas empresas
que se dedican a prestar los servicios de restaurant.
Constituyndose en nuestra competencia sobre todo aquellos que ya
tienen experiencia en ste rubro.
Cuntas son las empresas que se dedican a prestar el servicio
de restaurant a delivery?
Existe pocas empresas pero la diferencia es que ya no se opta por
productos comunes de delivery (pollos a la brasa, chifa etc.) lo que
pretendemos es otorgar comida de alto valor nutritivo.
Cul de estas empresas tiene mayor participacin o lidera este
mercado?
Entre ellas esta pollos a le lea, buffet
Competencia Directa:
Restaurantes del medio / polleras/ chifas/ potajes

Competencia Indirecta:
Amas de casa.
Feria de comida tpica.

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C) Anlisis de competidores potenciales

Conformada por empresas nuevas que ingresaran al mismo rubro
de prestar servicios de delivery.

Hay incremento del nmero de empresas que incursionan este
rubro?
Pues como en todo negocio, los competidores van aumentando
segn el mercado se hace ms atractivo; pero para poder enfrentar
a todos los competidores existentes se implementar un conjunto de
estrategias como brindar una mejor calidad de servicio y variedad en
nuestros mens. Ya que por ms que los competidores aumenten
an hay exigencias que deben ser satisfechas.
Nuestros competidores tienen alguna deficiencia?
Por medio de la entrevista realizada a nuestro competidor pudimos
darnos cuenta que s poseen algunas deficiencias ya sean en
aspectos econmicos, aspectos humanos o aspectos tecnolgicos.
Limitando su productividad total.
Qu tan atractivo resulta el mercado al cual se quiere
ingresar?
El mercado al cual queremos ingresar es muy atractivo ya que se
experimenta el mejoramiento de la situacin econmica de los
trabajadores y pobladores del distrito de Huancayo y El Tambo ya
que abre las posibilidades que requieran de nuestro servicio de
comida a delivery.

D) Anlisis de la comercializacin
Estructura de canal
La entrega de nuestros productos finales ser de forma directa;
garantizando que nuestros productos sean de calidad y se adecue
a las exigencias del cliente.

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CAPTULO III
PLAN DE MARKETING

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3.1. OBJETIVOS DE MARKETING:

Hacer conocida nuestra empresa por medio de la publicidad.
Posicionar nuestra empresa de servicio a delivery de comida men tan
poco tampoco con un concepto de calidad y alto valor nutritivo.
Posicionar nuestra marca en la mente del consumidor.
Lograr fidelizar a los clientes.

3.2. LA MEZCLA DE MARKETING:

MARKETING MIX

PRODUCTO / SERVICIO
Un servicio de comida a delivery men. platos
de alta calidad, nutritivos con buen sabor para
un paladar exigente y con excelente
presentacin
PRECIO
El precio ser de 8.00 nuevos soles Buscamos
tener precios competitivos para los clientes
PLAZA
La distribucin se realizara por medio de un
pequeo automvil tipo combi, que har llegar
el producto en condiciones adecuadas para el
consumo y en el momento oportuno.
Y se realizara de manera directa.
PUBLICIDAD/PROMOCIN
Por medio de canales de televisin
entregaremos nuestro mensaje a los
televidentes destacando el servicio de comida
a delivery.
Creacin de pginas web.
Traslado de comida sin cargo adicional.

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3.3. ESTRATEGIAS 4PS:
Promocin
Optar por la publicidad en medios de comunicacin.
Creacin de pginas web.
Traslado de comida sin cargo adicional
Plaza
Servicio enfocado al mercado huancano y tambino trabajadores
y hogares, de Estilo de Vida - Afortunados
Producto
Un servicio de comida a delivery men. platos de alta calidad,
nutritivos con buen sabor para un paladar exigente y con
excelente presentacin.

MERCADO OBJETIVO
PER
Regin
Provincia
Distrito
Junn
Huancayo
Huancayo El Tambo

Edades 20 -60
Gnero F-M
Ocupacin En su mayor porcentaje son trabajadores.

3.4. SEGMENTACIN DE MERCADO CON BASE DEMOGRFICA:

Se divide al Mercado por categoras de Edad, Sexo, Estado Civil, Raza,
Religin, Ocupacin.
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3.5. SEGMENTACIN DE MERCADO CON BASE PSICOGRAFICA:

Divide al Mercado mediante variables como Clases Sociales, Estilo de
Vida.

3.6. PERFIL DEL CLIENTE:

Esta dirigido para el publico en general.
El servicio va orientado a personas que
trabajan y que por ello no puedna preprar el
almuerzo en casa y para quienes pueden
no gustan hacerlo.
Nos enfocaremos solo a la clase
media y a la clase alta.
CLASES SOCIALES
Dirigido a aquellas personas que
trabajan encuentren dentro del
estilos de vida: Afortunados
ESTILOS DE VIDA
Empresario
Trabajadores
Tiempo
saturado
Personalidad
moderna y
vanguardista
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3.7. DESCRIPCIN DEL SERVICIO:

Inicia con el contacto telefnico con la recepcionista quien atender la
llamada de manera clida y amable; quien ofrecer y tomara el pedido,
la hora de entrega y la direccin donde se llevara el producto.
A continuacin se procede a la preparacin del plato, empaquetamiento.
Finalmente este ser distribuido en el tiempo acordado.

3.8. ESTRATEGIAS:

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN O PLAZA
Aprovechando nuestra movilidad se optara por publicidad visual
a travs de afiches. (futuro)
Al momento de la entrega del producto se regalara souvenirs
que contenga el logo y telfono de la empresa.
La distribucin no implica cargo adicional.
Por la compra constante otorgar postre.
Las personas quien realizan la distribucin mostrara una
adecuada indumentaria lo cual refleje la seriedad de la empresa.

ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POSTVENTA

Monitoreo del proceso de entrega del producto supervisando la
calidad de atencin, tiempo y si el producto cumpli con las
expectativas del consumidor.
En caso de que el producto llegue en condiciones no adecuadas
ofrecerles la reposicin inmediata del pedido.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Se pretende el posicionamiento por medio del reconocimiento
como una empresa que ofrece servicio de comida a delivery quien
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incluye insumos naturales de alto valor nutritivo en la preparacin
de sus platos.

Los atributos:
Elaboracin de comidas con insumos naturales y con calidad de
servicio.
Buscar un mayor acercamiento de los clientes objetivos.
Posicionamiento por sabor y servicio delivery.
Posicionamiento con relacin a la competencia

ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIN

Hacer que la gente consuma el servicio de comida a delivery tan poco
tampoco empresa huancana que cubre las expectativas del consumidor
ofreciendo un mejor servicio, rapidez en la entrega del servicio a
delivery, promociones. Y garantizando la calidad del servicio.

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CAPTULO IV
PLAN ESTRATGICO

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4.1. ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL:
1.1. Razn Social : RESTAURANTES-BARES Y
CANTINAS 5520-5
1.2. Nombre comercial : Tan poco Tampoco
1.3. RUC : 20486585681
1.4. Propietario : Srita. Talita Cerron Pias
1.5. Direccin : Jr. Ancash N 815 - Huancayo
1.6. Telfono : 226598-223741
1.7. Actividad Comercial : Venta de Comida - delivery

I. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

A. VISION:
Ser la primera opcin en la mente del cliente, cuando este desee
almorzar un producto de calidad y en la el espacio fsico que crea
conveniente.
B. MISION:

La satisfaccin de nuestros clientes al ofrecer una amplia
variedad de platos, de gran sabor y aporte alimenticio, elaborado
con higiene; que llegara al lugar donde el cliente disponga en
ptimas condiciones y de manera rpida

C. VALORES:

RAPIDEZ
El plato que se requiera, deber llegar a su destino en el
momento en que el cliente estime oportuno; no debiendo
demorar ni un minuto ms de lo establecido.

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RESPONSABILIDAD
Como empresa y como individuos, brindamos
responsabilidad hacia nuestros clientes, con productos
hechos con insumos de muy buena calidad.

BUEN SABOR:
Cada men que se les ofrece a los clientes, tendr una
gran sazn, lo cual refuerza la gran variedad culinaria que
goza nuestro pas.

CALIDAD
Nuestros clientes y la satisfaccin de ellos son lo primero,
por ello contamos con los mejores insumos

EFICIENCIA
En la elaboracin de los platos no desperdiciamos nada,
utilizando los recursos al mximo, reflejndolo en el
excelente sabor de las comidas que ofrecemos.
HIGIENE

Se trabajara de manera minuciosa, garantizando que a
travs de todo el proceso de elaboracin de los mens,
este es desarrollado con mucha higiene.

D. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Lograr penetrar en el mercado local a lo largo del primer
semestre del ao, para posteriormente posicionarnos
slidamente en el mercado para poder en el segundo
semestre del ao 2013 duplicar el nivel de ventas.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Mejorar continuamente los proceso de elaboracin de los
diversos mens, cambiando aquellos procesos que son
deficientes, para lograr ofrecer productos de la ms alta
calidad y de un muy buen sabor.
Desarrollar estrategias efectivas de marketing, que
coadyuven a cumplir el objetivo general, que es la de hacer
conocido a la organizacin y posicionarnos en el mercado
Desarrollar una estrategia de distribucin optima, que nos
permita cubrir con las expectativas de los cliente en materia
de tiempo, hacindoles llegar los mens en el tiempo que
este estime conveniente.

4.2 ANLISIS DE LA SITUACIN EXTERNA:

4.2.1 EVALUACIN DE LOS FACTORES EXTERNOS

4.2.1.2 ANLISIS COMPETITIVO DE LA EMPRESA TAN POCO
TAMPOCO
A. Amenaza de ingreso de nuevos participantes: En este
segmento de mercado debido a que la demanda va en
creciente aumento, se van aperturando nuevas empresas que,
competirn con la empresa de Servicio de Comida Delivery
Tan poco Tampoco para lograr el posicionamiento en el
mercado.

Entre estos nuevos competidores, que empiezan a ingresar al
mercado de comida a delivery, podemos encontrar a:

Detrs de la Catedral

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B. Amenaza de productos o servicios sustitutos: Entre los
productos y servicios que ms sobresalen para la sustitucin
vienen a ser :

Restaurantes
Polleras
Chifas
Cebicheras

C. Poder de negociacin con los compradores: La empresa en
cuanto a sus compradores tiene una amplia cartera de clientes
entre los que destacan las personas que laboran y/o viven en los
Distritos de Huancayo y El Tambo, que no disponen de tiempo
suficiente para poder elaborar sus propios alimentos. Ante los
clientes, la empresa tiene un alto poder de negociacin debido a
que la comida que se les ofrece clientes, son de:

Gran sabor
Elaborados de manera higinica.
Distribucin de la comida de manera rpida
Diversidad de platos
Mens de alto valor nutritivo

D. Poder de negociacin con los proveedores: La empresa
adquiere sus insumos y materia prima en los principales centros
de abastos de Huancayo, debido a la cercana con el lugar
donde se elabora la comida, siendo los principales:

Mercado Modelo
Mercado Malteria

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E. El grado de rivalidad entre empresas: Actualmente las
empresa que compiten en este rubro de mercado se esfuerzan
por captar nuevos lugares estratgicos donde ofrecer sus
productos y cada da aumentan el valor que le ofrecen a los
clientes; entre los cuales destaca :

Delivery Buffet

LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS (Segn Michael Porter)

EMPRESA DE COMIDA TAN POCO TAMPOCO

AMENAZA DE LOS NUEVOS
COMPETIDORES
Competidores pequeos.
Detrs de la Catedral

PODER DE NEGOCIACIN
DE LOS PROVEEDORES
Gran cantidad de
proveedores, no solo nos
supeditamos a un solo
proveedor.
Calidad del insumo
Precios cmodos
Cercana del centro de
abastos con el lugar de
elaboracin de la comida.

RIVALIDAD ENTRE
COMPETIDORES
Principal Competidor
Delivery Buffet

PODER DE NEGOCIACIN DE
LOS CLIENTES
Alto poder de negociacin debido a
que la comida que se les clientes,
son de:
Excelente sabor
Elaborados higinicamente
Distribucin de la comida
de manera rpida.
Diversidad de platos

AMENAZA DE PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Restaurantes
Polleras
Chifas
Cubicheras

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4.3 ANLISIS SITUACIONAL INTERNO
4.3.1. Anlisis Situacional Interno
La empresa De Servicios de Comida Delivery Tan poco tampoco,
cuenta de antemano con un organigrama que ser de mucha utilidad al
momento de poner en marcha la idea de negocio, as mismo cuenta con
la herramienta de gestin llamada planeamiento estratgico para el ao
2013, donde se plasman aspectos tericos de la organizacin.

A. Aspectos Generales:

La empresa De Servicios de Comida Delivery Tan poco tampoco,
es una empresa que surge gracias a la idea y a la conviccin de 4
estudiantes de la Carrera Profesional de Administracin de
Empresas, que desean poner en prcticas los conocimientos tericos
adquiridos a lo largo de la grata estada en la Universidad, es por
ello que los 4 integrantes son los promotores de la empresa,
asumiendo funciones y responsabilidades de manera equitativa.
Planeacin:
Existe de una manera implcita, ya que todas la tareas, actividades y
procesos que se dan dentro de la organizacin desde la adquisicin
CONTABI
LIDAD
GERENCIA GENERAL

Administraci
n y finanzas
Produccin Logstica
Marketing y
ventas

Person
al
Preparac
in
Abastecimi
ento
Mantenimie
nto
Promoci
n
Control
de
almacn
Distribu
cin
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de materia prima, la elaboracin de los diversos platos, as como la
distribucin de la comida hasta su destino estn planificados de
manera detallada, y se constata eso mediante los instrumentos de
gestin como son los flujogramas que se pueden visualizar en el plan
de operaciones.

Motivacin:
Los promotores de la empresa estiman por conveniente incrementar
la motivacin de los trabajadores de la empresa, con diversas
estrategias, siendo una de ellas a travs del aspecto econmico, es
decir cada persona es remunerada de acuerdo con la labor que
realiza, tambin se motiva a las personas con el trato amable por
parte de los promotores de la empresa, esto gracias a un clima
laboral agradable que facilita el trabajo diario y potencia las
capacidades de cada uno de los trabajadores.

Comunicacin:
El trato personal que se les brindara a los empleados ser en
trminos generales bueno, la comunicacin se hace en forma directa
sin intermediarios ni mandos medios y de manera verbal.

Manejo de tecnologa:
La maquinaria, electrodomsticos y dems tecnologa necesaria
para la correcta elaboracin de la comida es completa y se
encontrara en buen estado. El mantenimiento de los equipos es
correctivo y es efectuado por el personal que los utiliza, debindose
realizar una vez concluida la labor de produccin para que al dia
siguiente no se pierda tiempo importante.

Administracin de personal:
Existen criterios de administracin de personal por lo tanto se hace
el reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin de personal de
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una forma adecuada, esto se puede observar en el plan de Recursos
Humanos de la empresa.

Misin Actual:
La finalidad de esta empresa es lograr la satisfaccin de nuestros
clientes, al ofrecer una amplia variedad de platos, de gran sabor y
aporte alimenticio, elaborado con higiene; que llegara al lugar donde
el cliente disponga en ptimas condiciones y de manera rpida
Visin Actual:
Ser la primera opcin en la mente del cliente, cuando este desee
almorzar un producto de calidad y en la el espacio fsico que crea
conveniente.

4.4 ALINEAMIENTO ESTRATEGICO

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

PARTICIPACION EN EL MERCADO:
En el primer semestre del ao 2013, el objetivo
estratgico principal es penetrar el mercado, es decir
hacernos conocer como una empresa que ofrece
variedad de comidas delivery de gran sabor en los
Distritos de Huancayo y el Tambo logrando vender 60
platos (mens) por da; y en el segundo semestre del
mismo ao incrementar las ventas en un 50%.

PARTICIPACION DE MAS MANO DE OBRA:
Generar ms puestos de trabajo a lo largo del tiempo,
en el primer ao de funcionamiento (2013) se empleara
a 4 personas, pero mientras la empresa vaya
adquiriendo mayor participacin en el mercado se
empleara a mayor cantidad de personas; cumpliendo
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as con la sociedad en materia de responsabilidad
social.

CALIDAD DEL SERVICIO:
Mejorar cada proceso de la elaboracin de los platos
(mens) para posicionarnos en el mercado y ser
reconocidos a largo plazo como una empresa lder en la
preparacin y la venta de comida - delivery.

SUELDOS: Incrementar los sueldos de los trabajadores
a partir del ao 2015 para lograr un mayor compromiso
de parte de ellos con la empresa; el aumento variara
dependiendo el tiempo de servicio del trabajador y el
desempeo que este muestra en las labores diarias.

A. INFRAESTRUCTURA
La empresa cuenta con las reas:
Produccin
Marketing y Ventas
Administracin y Finanzas
Logstica

La Empresa de Servicios de Comida Delivery Tan poco Tampoco,
tiene como pblico objetivo a las personas que trabajan y/o viven en los
distritos de Huancayo y El Tambo.

B. Recursos Humanos.
Las empresas en su primer ao contara con 4 trabajadores, cuyo
desempao sern fundamentales para el desarrollo de la
empresa.
La hora punta de trabajo ser de 11: 00 a.m. a 3:00 p.m.
Se opta por la remuneracin mensual.

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C. Tecnologa
Para la elaboracin de los platos (mens) se contara con maquinarias
modernas entre ellas:
1Horno Microondas LG
Refrigeradora INRESA
Cocina Industrial de 8 hornillas
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CADENA DE VALOR DE PRODUCCION:

INFRAESTRUCTURA: La empresa no cuenta con reas funcionales tales como Produccin, Marketing, debido a la organizacin es nueva.
Y la parte directiva ser asumida por los 4 promotores y el servicio que brinda la empresa tiene como pblico objetivo a las personas que trabajan y/o viven en
los distritos de Huancayo y El Tambo.
RECURSOS HUMANOS: La empresa en el primer ao de operacin contara con 4 trabajadores, cuyo desempeo ser evaluado por la experiencia, el recurso
humano de la organizacin ser fundamental para obtener resultados favorables para la empresa.
Se estima que la hora de mayor demanda para la elaboracin de platos (mens) ser entre las 11: 00 a.m. a 3:00 p.m.
TECNOLOGA: Para la elaboracin de los platos (mens) se contara con maquinarias modernas entre ellas: 1Horno Microondas LG, Refrigeradora INRESA,
Cocina Industrial de 8 hornillas.
ABASTECIMIENTO: Cuentan en el momento con los insumos suficientes y de calidad para la preparacin de los mens.
LOGSTICA DE
ENTRADA:

Las insumos sern
adquiridos de:

Mercado Modelo
Mercado Malteria

Los proveedores que
nos abastecen de platos
de teknopor, as como
cubiertos y dems
complementos son las
distribuidoras:
Mara Carito
Plasticentro

PRODUCCIN:

Los procesos por los
que pasa el proceso
de produccin son:
Compra de
Insumos
recepcin de
pedidos de los
clientes,
elaborar el plato
(men),
Servir en los
platos y envases
para su posterior
distribucin.
LOGSTICA DE SALIDA:

El objetivo es entregar
un producto de calidad,
de gran sabor y en el
momento oportuno que
estime el cliente, as
como en el lugar que
ste estime
conveniente.

MARKETING Y VENTAS:

La organizacin har uso de la
publicidad masiva para hacer
llegar la oferta hacia nuestro
pblico objetivo, tambin nos
valdremos del uso de las
redes sociales para
promocionarnos.
SERVICIO AL CLIENTE:

Lograr que los clientes
se sientan satisfechos
con el producto
consumido, que sea de
un gran sabor,
elaborado con altos
estndares de higiene,
y que primordialmente
llega a su destino con
rapidez, todo ello
gracias a la tecnologa
con que cuenta la
empresa.
M
a
r
g
e
n

M
a
r
g
e
n

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CADENA DE VALOR DE SERVICIO:
DIRECCION GENERAL Y RRHH: La parte directiva ser asumida por los promotores de la empresa y se tendr a cargo a 3
trabajadores, todos los trabajadores realizan sus funciones enfocndose en las necesidades de los clientes.
ORGANIZACIN INTERNA Y TECNOLOGA: Para brindar un servicio de calidad, la organizacin contara con personal con
experiencia en trato al pblico. La tecnologa con la que se contar, sera una Laptop Hp Compaq (segunda) y un Automovil tipo
Combi (segunda).
INFRAESTRUCTURA Y AMBIENTE: El rea de ventas y atencin al usuario no tendr un espacio fsico, debido a que se brinda el
servicio de Delivery, pero a solicitud de los clientes, estos pueden observar el lugar donde se elaboran los alimentos para verificar
in situ que estos son preparados con altos estndares de higiene.
ABASTECIMIENTO: Se contar en el momento con los insumos suficientes para la elaboracin de productos de calidad y un buen
sabor, los insumos sern adquiridos del Mercado Modelo y el Mercado Malteria debido a que brindan insumos de calidad a bajos
precios y principalmente por la cercana con el lugar donde se elaboraran los mens.
MARKETING Y
VENTAS:
Se realizaran
actividades de
marketing. El
proceso de venta y
de distribucin se
realizara a travs de
autos que sern
alquilados por
determinado tiempo
para la entrega
inmediata de los
mens.

PERSONAL DE
CONTACTO:
El personal encargado
de recepcionar las
llamadas de los clientes,
as mismo este
trabajador tambin se
encargara de la
distribucin de los
mens hacia el cliente,
es por ello que este
trabajador debe de tener
experiencia en trato con
el cliente.

SOPORTE FISICO Y
HABILIDADES:
Materiales de cocina:
muebles, tenedores,
cuchillos, cucharas,
juegos de ollas, vasos,
etc. Todo esto junto
con las habilidades e
idoneidad de nuestros
trabajadores, se
convierten en variables
para obtener ventajas
competitivas.
PRESTACION:

Ofrecemos una amplia
variedad de platos, de
gran sabor y aporte
alimenticio, elaborado
con higiene; que
llegara al lugar donde
el cliente disponga en
ptimas condiciones y
de manera rpida.

CLIENTES Y OTROS
CLIENTES:
Personas que trabajan y/o
viven en los distritos de
Huancayo y El Tambo que
no disponen de tiempo para
elaborar sus alimentos, o
que disponiendo de tiempo,
lo dedican a otras
actividades.

.

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CAPTULO V
PLAN DE OPERACIONES

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5.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES:
Incrementar la variedad de platos.
Minimizar el tiempo en el proceso de produccin.
Optimizar los recursos de produccin, de tal forma que no se almacene la
materia prima, asegurando asi la frescura de nuestros platos.
Entrega del producto en la hora establecida.
Contar con profesionales que aseguren la calidad de nuestros platos y el
buen trato al cliente.
Merma no mayor al 5%.
SISTEMA DE OPERACIONES DEL SERVICIO DE COMIDA DELIVERY
TAN POCO TAMPOCO

INSUMOS
CARNES
CEREALES
VERDURAS
ESPECIAS
FRUTAS
MENESTRAS
ETC.
MAQUINARIA
Cocina industrial
Refrigeradora
Horno microondas
Etc.
PERSONAL
Chef
Ayudante de cocina
Distribuidor -
Recepcionista
PRODUCTO
Mens preparados
con excelente
calidad y buena
sazn.
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5.2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE PRODUCCIN:
a) Contratacin de la fuerza administrativa y operativa:
El propsito de esta actividad es contar con profesionales capacitados,
tanto administrativos y operativos, de tal forma que aseguren el normal
desarrollo de las actividades planificadas por la empresa. Haciendo un
esfuerzo conjunto para lograr la plena satisfaccin del cliente.
b) Adquisicin de maquinaria para el proceso de produccin:
Compra de los principales suministros como son cocina industrial
refrigeradora, horno microondas, licuadora, etc., de tal forma que nuestro
personal pueda elaborar los mens sin ningun inconveniente.
c) Establecer contratos con proveedores:
Es importante establecer transacciones con proveedores, de tal forma que
nuestros insumos siempre lleguen con la inmediatez requerida para
asegurar el tiempo de entrega establecido con nuestros clientes. El objetivo
ms relevante de esta actividad es crear relaciones redituables con
nuestros proveedores para asegurar la obtencion de productos de calidad a
precios razonables.
d) Registros legales:
Siendo ms sencilla la obtencin de la Licencia de Funcionamiento,
consideramos que esta actividad es una de las ms importantes ya que
con sta podemos asegurar la permanencia de nuestra empresa y ser
reconocidas legalmente.

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5.3. ASPECTOS TCNICOS DEL PRODUCTO O SERVICIO:
1. Especificaciones del producto y/o servicio:
Nuestros mens seran elaborados con insumos de primera calidad de tal
manera que aseguren el valor nutricional y la buena sazn. Nuestros
platillos contaran con cuatro componentes que se mencionarn a
continuacin:
Sopas
Platos de fondo
Ensaladas
Refrescos
Los platillos variarn de manera constante para que nuestros consumidores
queden satisfechos.

2. Marca del producto:
La empresa tiene como marca: TAN POCO TAMPOCO
Eslogan de la empresa: Rapidez y sazn una rica combinacin.

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3. Caractersticas del envase:
Los mens seran repartidos en diferentes envases de tal forma que se
asegure la buena presentacin de nuestros platillos.
a) Envase para sopas o caldos:
Material: Envase descaratble de medio litro.
Circunferencia: 15 cm.
Largo: 6 cm.

b) Envase para segundos:
Material: Tecnopor
Ancho: 13 cm.
Largo: 14 cm.
Profundidad: 5 cm.

c) Envase para arroz:
Material: Tecnopor
Ancho: 13 cm.
Largo: 14 cm.
Profundidad: 5 cm.

d) Envase para ensaladas:
Material: Envase descartable de 8 onzas
Largo: 4 cm.

e) Envase para refresco:
Material: Vaso descartable
Largo: 9 cm.

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4. Lugar de fabricacin, direccin, telfono:
Los mens sern preparados en el Jirn Ancash N 815 interior 3,
ubicado en el cercado de Huancayo.
5. Registros y permisos legales:
RUC:
Registro Sanitario: Certificado Sanitario de libre comercializacin otorgado
por la DIGESA.

5.4. DETERMINACIN DE LA UBICACIN DE LA EMPRESA:
La empresa estar ubicada en la ciudad de Huancayo, en el distrito de
Huancayo, especficamente en el Jirn Ancash N 815 interior 3. Los motivos
por el cual se elige esta ubicacin son los siguientes:
El cercado de Huancayo es una zona que promueve el desarrollo del
negocio por tener alta concentracin de personas que laboran en
diferentes empresas ubicadas alrededor.
Su excelente ubicacin facilita la movilizacin de nuestro distribuidor ya
que se encuentra en una zona cntrica.

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5.5. DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES:

REFRIGERADOR
ALACENA
MICROONDAS
GABETAS
COCINA

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5.6. PROCESO DE PRODUCCIN:
a) Elaboracin de una lista que contenga todas las preparaciones de los
mens que se realizarn da a da, la cual pasar por una previa
verificacin y control para grantizar que nuestras preparaciones sean
nutritivas y agradables al paladar de nuestros clientes.
b) Se hace las compras respectivas de los insumos necesarios para la
preparacin de los mens, que posteriormente pasarn bajo un control de
calidad, para que puedan ser empleados en cocina.
c) Separacin de todos los insumos que llegan al almacn, como separacin
de las carnes, verduras, menestras, abarrotes, entre otros; para que estn
listos en el momento que se necesite alguno de ellos.
d) Posteriormente en el rea de cocina se realiza:
Recepcin de insumos requeridos
Preparacin de todos los insumos para su coccin.
Preparacin y coccin de los platos ya establecidos
Control de calidad de los platos ya listos.

e) Los platos son entregados a los clientes de acuerdo a los pedidos que
realizaron al momento de presentrseles la carta.

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FLUJO DE PRODUCCIN

Lista de insumos
requeridos
Compras de insumos
de acuerdo la lista
realizada
Recepcin y
colocacin de los
insumo en almacn
Control de
calidad de los
platos
Preparacin de los
platos de acuerdo a la
lista de preparaciones
Entrega del producto
final al cliente
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

INICIO
CLIENTE
Realiza una llamada solicitando
servicio de men
Hay men
disponible?
RECEPCIONISTA
Da a conocer al cliente la lista
de mens disponibles
CLIENTE
Analiza los mens disponibles
y realiza su pedido
NO
RECEPCIONISTA
Ofrecer platos alternativos de
fcil preparacin.
SI
FIN
DISTRIBUIDOR
Entrega el producto
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CAPTULO VI
MARCO LEGAL

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6.1 ESTUDIO LEGAL DE CADA UNA DE LAS FORMAS SOCIETARIAS:
La eleccin de la forma societaria depender en gran medida de la
decisin que se tome respecto:
El grado de responsabilidad de los socios sea limitado o ilimitado
Si se establecen restricciones a libre transferencia de acciones.
Si se pretende crear una empresa con accionariado difundido
entre el pblico.

En la ley de sociedades se contemplan las siguientes formas
societarias:

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La sociedad de Responsabilidad Limitada, es una Sociedad que estar regida por
su junta de socios, se identifica con denominaciones S.R.Lta, el capital es
representado por las participaciones y deber estar pagada cada participacin por
lo menos en un 20%.
Las caractersticas de una sociedad de Responsabilidad Limitada son las
siguientes:
o Sociedad de Responsabilidad Limitada, est regida por la Junta general de
Socios, y dirigida por el administrador.
o El capital est representado por participaciones y deber estar pagada cada
participacin por lo menos en un 20%.
o Sociedad de Responsabilidad Limitada.- Los socios no responden
personalmente por las deudas sociales.

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Por lo tanto, la empresa se constituir como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, ya que las responsabilidades ante las obligaciones sociales de la
empresa estn limitadas al patrimonio de sta.

6.2 PROCESO PARA LA FORMALIZACIN DE UNA EMPRESA:

6.3 RGIMEN TRIBUTARIO:
El rgimen correspondiente se asigna segn se trate de una persona
natural o de una persona jurdica y de acuerdo con las caractersticas
propias de cada empresa. Para el caso nuestro ser inscrita como una
persona Jurdica S.R.L.

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La emprea TAN POCO TAMPOCO S.R.Ltda, se acoger al Rgimen
General.
Rgimen General
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras,
agropecuarias, forestales, pesqueras u otras realizadas por las
empresas dedicadas habitualmente a negocios.
Impuesto por pagar ante SUNAT:
Impuesto a la Renta
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 % de la utilidad
generada al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de
diciembre de cada ao. Se paga en los tres primeros meses del
ao siguiente, teniendo en consideracin que el plazo mximo
se encuentra determinado por norma expresa de la SUNAT, de
acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC que le
corresponde a cada contribuyente.
Impuesto General a las Ventas.
El Impuesto General a las Ventas (IGV) se aplica sobre el valor
de venta de los bienes, el valor del servicio brindado y la
importacin de bienes. Pagan IGV las personas naturales o
jurdicas acogidas al RER y aquellas afectas al Rgimen
General.
La tasa es de 18 % (est compuesta por la tasa del IGV de 16
por ciento ms la tasa del Impuesto de Promocin Municipal de
2%). Se puede deducir el crdito fiscal.
PERSONAS JURDICAS
Rgimen Especial del
Impuesto a la Renta
(RER)
Rgimen General del
Impuesto a la Renta
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El IGV se determina y paga mensualmente.

6.4 REGIMEN LABORAL:
Rgimen laboral especial: Es un Rgimen Laboral creado por la
Ley N 28015 que promueve la formalizacin y desarrollo de las
MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos laborales y
de seguridad social tanto a los trabajadores como a los
empleadores. El Rgimen Laboral Especial comprende slo los
siguientes derechos:
Remuneracin: No menor de RMV (Ejemplo: ao 2006 la
RMV fue de S/. 500.00 nuevos soles).
Vacaciones: 15 dias al ao.
Jornada de trabajo: 8 horas diarias o 48 horas semanales.
Descanso semanal y descanso por dias feriados: 24 horas.
Indemnizacion por despido injustificado: de remuneracin
por cada ao completo y las fracciones por dozavos.

Tabla comparativa del Rgimen Laboral Especial
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6.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO:

TITULO I
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES

Artculo 1.- El presente Reglamento Interno de Trabajo (RIT) tiene por finalidad
consolidar un conjunto de disposiciones que definen y regulan las relaciones y
condiciones laborales dentro de la empresa TAN POCO, TAMPOCO
Artculo 2.- Es responsabilidad del trabajador acatarse a lo establecido en el
presente reglamento, ya que en caso de no hacerlo se les aplicaran las sanciones
correspondientes, dependiendo de su falta.

CAPITULO II
DE LA JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO

Artculo 3.- La jornada ordinaria mxima legal de trabajo es de ocho (08) horas
diarias, de lunes a sbado, o de cuarenta y ocho (48) horas a la semana, la
empresa podra sealar jornadas menores cuando sea necesario.
Artculo 4.- El horario de trabajo es de lunes a sbado de 8am a 4pm. Los horarios
sealados podrn ser modificados por la empresa segn lasnecesidades de la
misma siendo obligacin de esta dar aviso a los trabajadores.
Artculo 5.- Cada trabajador deber firmar su asistencia diaria en las listas
correspondientes, tambien hacer mencion de su salida de la empresa.
Artculo 6.- Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algn otro
compaero de trabajo, el que incurra en este hecho ser acreedor a una sancin.

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CAPITULO III
DE LAS TARDANZAS E INASISTENCIAS

Artculo 7.- Tardanza es el ingreso al Centro de Trabajo despus del horario
establecido por la Institucin. El tiempo de tolerancia es de diez (10) minutos
despus de la hora establecida; despus de este tiempo se considera tardanza.
Cinco (05) tardanzas acumuladas equivalen a un da de descuento.
Artculo 8.- Los trabajadores que por razones de fuerza mayor se encuentran
impedidos de concurrir a su Centro de Trabajo, debern de informar al
administrador en el trmino de dos (02) horas posteriores al ingreso del mismo
da.

CAPTULO IV
DE LOS DESCANSOS Y PERMISOS

Artculo 9.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 48
hrs., de anticipacin, el permiso que no cumpla con dichos requisitos
automticamente seconsiderara nulo.
Artculo 10.- El administrador del restaurante estara facultado para aautorizar el
permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los permisossern
sin goce de sueldo.
Artculo 11.- Cualquier empleado de la empresa, tendr derecho a un da de
descanso a la semana, en este caso sern todos los domingos.

CAPTULO V
DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR

Artculo 12.- Todos los trabajadores de la empresa tiene derecho a ser tratados
con respeto y consideracion y a recibir sus remuneraciones sin retrazos.
Artculo 13.- Todo empleado de la empresa debe conducirse con decoro,
honestidad, respeto a sus colegas y al pblico, disciplina y eficiencia en el
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desempeo de sus funciones.
Artculo 14.- Todos los trabajadores deben supeditar sus intereses particulares a
las condiciones de trabajo y a las prioridades fijadas por el administrador.

CAPITULO VI
DE LOS ESTMULOS

Artculo 15.- La empresa podr conceder premios a los trabajadores ms
destacados, tendientes a promover su autorrealizacin personal.
Artculo 16.- El administrador es el encargado de realizar la seleccin para el
otorgamiento de los estmulos.

DISPOSICIONES FINALES

Artculo 17.- Las llamadas deben ser atendidas sin excepcin de forma inmediata,
es prioritario para la empresa que la comunicacin con clientes, proveedores,
empleados y cualquier persona que nos llame, se realice sin perdidas de
informacin y al momento.
Artculo 18.- Todo lo no previsto en el presente Reglamento, ser absuelto por el
administrador.
Artculo 19.- Cualquier falta a este reglamento ser sancionada con un da sin
goce de haber.
Artculo 20.- El presente Reglamento entra en vigencia a partir del da siguiente de
su publicacin en lugar visible del local.

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CAPTULO VII
DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN
DE RECURSOS HUMANOS

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7.1 ORGANIGRAMA FUNCIONAL:

7.2. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES:

Cdigo del cargo 01
Nombre del cargo ADMINISTRADOR
Perfil Administrador de empresas, con
conocimiento de contabilidad,
finanzas y marketing.
Requisitos laborales Experiencia mnima en el cargo 1 ao.
Funciones Programar, organizar, ejecutar
y controlar simultnea y
gradualmente las actividades
de la empresa.
- Desarrollar planes de ventas.
- Desarrollar promociones.
- Controla los inventarios.
- Recluta, selecciona, contrata,
CONTABI
LIDAD
GERENCIA GENERAL

Administraci
n y finanzas
Produccin Logstica
Marketing y
ventas

Person
al
Preparac
in
Abastecimi
ento
Mantenimie
nto
Promoci
n
Control
de
almacn
Distribu
cin
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capacita y motiva al personal.
- Cuadra caja diariamente.
- Realiza reuniones con el
personal.
- Controla asistencias, tardanzas
y faltas de personal.
- Soluciona quejas y problemas
con los clientes.

Cdigo del cargo 02
Nombre del cargo CONTADOR
Perfil Contador de profesin.
Requisitos laborales Experiencia mnima en el cargo 2
aos.
Funciones - Elabora los estados financieros
de la empresa.
- Asesora para el uso correcto
de los recursos financieros de
la empresa.
- Declaracion de impuestos de la
empresa.

Cdigo del cargo 03
Nombre del cargo CHEF
Perfil Chef de profesion experto en toda
clase de comidas.
aos.
Funciones - Es responsable de la materia
prima y elementos de su zona
de trabajo.
- Trata de minimizar los
desperdicios de la materia
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prima.
- Realiza sus labores de manera
higienica, creativa y cuidando
la buena sazn.
- Sirve porciones adecuadas
para cada consumidor.
- Atento a las sugerencias de su
superior y clientes.
-

Cdigo del cargo 04
Nombre del cargo AYUDANTE DE COCINA
Perfil Especialista en cocina, certificado en
manipulacin de alimentos.
aos.
Funciones - Prepara anticipada y
correctamente lo requerido por
el chef.
- Colabora con el chef en la
preparacin de alimentos.
- Realiza sus labores de manera
ordenada e higienica.
- Mantiene la cocina en perfecto
orden.

Cdigo del cargo 05
Nombre del cargo RECEPCIONISTA - DISTRIBUIDOR
Perfil Certificado en servicio al cliente.
Requisitos laborales Contar con brevete.
Funciones - Recepciona las llamadas
telefonicas.
- Atiene de manera amable a los
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clientes.
- Registra el pedido de los
clientes y comunica al chef
dicho pedido.
- Distribuye los pedidos y cobra
por ellos.

7.3. ESTRATEGIAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION
DE PERSONAL:

Existiendo la necesidad de cubrir un puesto dentro de la empresa, debemos de
recurrir a las diferentes formas de reclutar personal, para esto optamos por la
publicacion de un aviso en el periodico, convocatoria de estudiantes en institutos
y/o universidades, estableciendo cada uno de los requisitos con los que debe
contar el personal.
Despues de haber reclutado los curriculums de los aspirantes al puesto, se
realizara la evaluacion curricular corrrespondiente, los que se considere sean los
mejores se les convocara para relizar las pruebas de conocimientos y habilidades
segn el puesto a ocupar. Posteriormente se elegira a los tres mejores aspirantes
y se realizara la entrevista personal correspondiente. Por ultimo se procedera a
contratar al que consideremos sea apto para el cargo.

7.4. ESTRATEGIAS DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL
PERSONAL:

Antes de que el nuevo empleado inicie con sus labores, ste debe familiarizarse
con la misin y la visin de la empresa, asi como tambien con los objetivos de su
puesto. Debe cocnocer sus funciones, sus responsabilidades, sus derechos, sus
obligaciones, asi como los resultados que se esperan de l. Este es el momento
adecuado para mencionar cules son las normas de la empresa, cul es el horario
de trabajo, a quin debe de recurrir si necesita solucionar un problema, cul es la
forma de pago, y presentarlo a los dems miembros del equipo.
Las capacitaciones se realizaran invitando a personas calificadas para que dicten
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cursos o talleres dentro de la empresa, estas capacitaciones se realizaran una vez
al ao.
La evaluacion de desempeo del personal sera realizado por el administrador, se
efectuara constantemente y sin previo aviso, esta evaluacion orientara al
empresario parq ue premie o aplique medidas correctivas a su empledo.

7.5. ESTRATEGIAS DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL:

Crear un ambiente clido en la empresa.
Crear un ambiente de libre comunicacin entre todos los niveles de la
empresa.
Fomentar la participacion del personal en cursos o talleres de capacitacion.
Incentivar a los trabajadores en temporadas de demanda alta.
Premiar sus aportes y contribuciones.
No exceder las ocho horas laborales.
Brindar todas las herramientas que los trabajadores necesiten para realizar
sus labores

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CAPTULO VIII
PLAN FINANCIERO
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8.1 VENTAS

DATOS

Menu por da ( almuerzo) 60

Menu en el mes 1800

Menu al ao 21600

Crecimiento anual de ventas al 2014 (50%) 150%
Crecimiento anual de ventas a partir del 2015
(1.5%) 101,5%

PRONOSTICO DE VENTAS

( En Unidades)

Insumo 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Almuerzo 0 21600 32400 32886 33379 33880

PRECIO

Rubro
Precio
de venta IGV Valor de venta

Almuerzo 6,78 1,22 8,00

* En nuevos soles

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PRONOSTICO DE VENTAS
( En nuevos soles)
Rubro 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Almuerzo 0 172800 259200 263088 267034,3 271040

TOTAL 0 172800 259200 263088 267034 271040

8.2 COSTO DE PRODUCCION

Presupuesto de Materia Prima
Materia prima
Costo
unitario 2012 2013 2014 20105 2016 2017

Almuerzo 5,37 0 115943 173915 176524 179172 181859

TOTAL

0 115943 173915 176524 179172 181859

Costo de Mano de Obra Directa 2013-2014

Costo de Mano de Obra Directa 2015-2017

Mano de obra directa cantidad meses

Mano de obra directa cantidad meses

Chef 1 12

Chef 2 12

Ayudante de Cocina 1 12

Ayudante de Cocina 2 24
Distribuidor -
recepcionista 1 12

Distribuidor -
recepcionista 2 24

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Presupuesto de Mano de Obra Directa
Mano de obra directa Mensual* 2012 2103 2014 2015 2106 2017
Chef 900 0 10800 10800 11880 11880 11880
Ayudante de Cocina 750 0 9000 18000 19800 19800 19800
Distribuidor -
recepcionista 750 0 9000 18000 19800 19800 19800

TOTAL 2400 0 28800 46800 51480 51480 51480
*Incluido todos los
gastos

COSTO DE PRODUCCION

Presupuesto de costo de produccin

Descripcin 2102 2103 2104 2105 2106 2107

Materia directa 0 115943 173915 176524 179172 181859

Mano de obra directa 0 28800 46800 51480 51480 51480

Otros gastos directos
(excepto deprec.y
amort) 0 0 0 0 0 0

Imprevistos varios (2%
del total) 0 2895 4414 4560 4613 4667

Total 0 147638 225129 232564 235265 238006

Crecimiento de otros
gastos directos(1,5%) 101,50%

Imprevistos 2%

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8.3 GASTOS DE ADMINISTRACION

Sueldos Mensual Meses 2013 2014 2015 2016 2017
Administrador 900 12 10800 10800 11880 11880 11880
Contador 100 12 1200 1200 1200 1200 1200
SUB TOTAL 900 10800 10800 11880 11880 11880

Utiles de oficina 4 12 48

Luz agua telefono de ambos
ambientes 50 12 600

Alquiler de 2 ambientes 400 12 4800

SUB TOTAL 454 5448

TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS 1354 16248

Presupuesto de Gastos de Administracin

Descripcin 2012 2103 2014 2015 2016 2017

Sueldos 0 10800 10800 11880 11880 11880

Suministros 0 48 48 48 48 48

Servicios pblicos 0 600 600 600 600 600

Alquileres 0 4800 4800 4800 4800 4800

Gastos de transportes 0 0 0 0 0 0

Total 0 16248 16248 17328 17328 17328

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8.4 GASTOS DE VENTAS

Gastos de venta

G. de ventas cantidad cu meses

Volantes 1000 0,2 1

Tarjetas de presentacin 1000 0,06 1

Publicidad radio, TV 1 300 1

TOTAL

560

Presupuesto de Gastos de Venta
Gastos de ventas 2102 2103 2104 2105 2106 2107
Publicidad 0 560 560 560 560 560

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8.5 INVERSION FIJA TANGIBLE

DATOS

Implementacion 200

PRESUPUESTO INVERSION EN EQUIPOS

Equipos CANTIDAD C. UNITARIO C.TOTAL
Horno microondas LG 1 400 400
Refrigeradora INRESA 1 1200 1200
Cocina Industrial de 8 hornillas 1 1200 1200
Laptop Hp Compaq - segunda 1 1200 1200

TOTAL

4000
PRESUPUESTO DE MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD C. UNITARIO $ C.TOTAL $
Tenedores 6 1,5 9
Cuchillos 6 1,5 9
Cucharitas 6 1 6
Cuchillo de cocina 4 15 60
Cuchara de despacho 2 9,5 19
Vasos 12 1,3 15,6
Muebles de cocina 2 200 400
Tacho de basura 2 10 20
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Pirex parasalsas 3 8,5 25,5
Botiquin 1 15 15
Machete 1 10 10
Juego de ollas (4) 2 200 400
Sartn 2 43 86
Mandiles de cocina 4 6 24
Tetera 2 50 100
Saleros 2 2,5 5
Azucareros 2 6 12
Jarras de Vidrio 2 12 24
Codimentero 2 5 10
Franela para limpieza mts 5 7 35
Batidora 1 100 100
Licuadora 1 100 100
Rayadores 1 5 5
Utensilios de cocina (juegos) 1 35 35
Escoba 2 10 20
Recogedores 2 8 16
Trapeadores 4 10 40
Baldes 3 8 24
Ensaladeras 4 10 40
Coladores 2 8 16
Tablas de picar 2 10 20
TOTAL

1701,1

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PRESUPUESTO DE INVERSION FIJA TANGIBLE

Inversin Monto

Implementacion 200

Equipos 4000

Muebles y enseres 1701

TOTAL FIJO TANGIBLE 5901

8.6 INVERSION FIJA INTANGIBLE

DATOS

Estudios previos (Proyecto) 100
Constitucin (escritura, licencias, otros gastos) 500
PRESUPUESTO DE INVERSION FIJA INTANGIBLE

Inversin fija Intangible Monto
Estudios previos 100
Constitucin de la empresa (escritura, licencias, otros
gastos) 500
TOTAL INVERSION INTANGIBLE 600

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8.7 CAPITAL DE TRABAJO
PRESUPUESTO DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA ALMUERZO "ARROZ CON LENTEJAS Y
POLLO FRITO, SOPA DE SEMOLA CON VERDURAS,CHICHA DE MARACUYA Y ENSALADA DE
VERDURAS" (ciclo de operacin = 1 das) 20 platos
Alimentos Unidad Cantidad Costo unitario
Costo
total
Lentejas kilo 2,50 3,20 8,00
Pollo unidad 3,50 14,00 49,00
Arroz kilo 1,50 2,70 4,05
Ajos kilo 0,15 2,00 0,30
Sal kilo 0,15 1,10 0,17
Papa kilo 3,50 1,00 3,50
Tomate kilo 1,00 1,20 1,20
Cebolla kilo 0,50 1,80 0,90
Aceite litro 0,50 5,50 2,75
Pimienta kilo 0,10 5,00 0,50
Comino kilo 0,10 5,00 0,50
Ajinomoto kilo 0,05 1,00 0,05
Zanahoria kilo 0,50 1,20 0,60
Nabo atado 0,50 0,50 0,25
Zapallo kilo 1,50 0,90 1,35
Oregano sobre 1,00 0,50 0,50
Semola kilo 1,50 3,50 5,25
Apio atado 1,00 0,80 0,80
Maracuya kilo 3,00 2,00 6,00
Azucar kilo 1,00 3,00 3,00
BROCOLI Kilo 1,50 1,50 2,25
Gas kilo 1,50 3,20 4,80
Lechuga docena 0,50 6,00 3,00
Limon kilo 1,00 1,30 1,30
TOTAL

100
Otros gastos directos (excepto
materia prima)

0
17 de diciembre
de 2012

96

PRESUPUESTO DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA ALMUERZO "ARROZ CON PALLARES Y
PESCADO FRITO, CHUPE DE ZAPALLO, AGUA DE CEBADA Y ENSALADA" (ciclo de
operacin = 1 das) 20 platos

Alimentos Unidad Cantidad Costo unitario Costo total
Pallares kilo 2,50 4,00 10,00
pescado kilos 4,00 6,00 24,00
Arroz kilo 1,50 2,70 4,05
Ajos kilo 0,15 2,00 0,30
Sal kilo 0,15 1,20 0,18
Papa kilo 3,50 1,00 3,50
Tomate kilo 1,00 1,20 1,20
Comino kilo 0,10 5,00 0,50
Zanahoria kilo 1,00 1,20 1,20
Zapallo kilo 3,00 0,60 1,80
Choclo kilo 1,00 1,50 1,50
queso kilo 0,40 12,00 4,80
cebada kilo 1,50 2,50 3,75
Azucar kilo 1,00 3,00 3,00
Pepinillo Kilo 1,00 3,00 3,00
Gas kilo 1,50 3,20 4,80
Limon kilo 0,50 1,30 0,65

TOTAL 76
Otros gastos directos (excepto
materia prima) 0

17 de diciembre
de 2012

97

PRESUPUESTO DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA ALMUERZO "ENROLLADO DE
POLLO, SOPA A LA MINUTA,CHICHA DE MORADA Y ENSALADA" (ciclo de
operacin = 1 das) 20 platos
Alimentos Unidad Cantidad
Costo
unitario Costo total
Pollo unidad 4,00 14,00 56,00
Arroz kilo 1,50 2,70 4,05
Ajos kilo 0,15 2,00 0,30
Sal kilo 0,15 1,10 0,17
Papa kilo 2,50 1,00 2,50
Tomate kilo 0,20 1,20 0,24
Comino kilo 0,10 5,00 0,50
Carne molida kilo 0,75 8,00 6,00
leche litro 1,00 2,50 2,50
Jamon kilo 1,25 5,00 6,25
fideos kilo 1,00 4,00 4,00
maiz morado kilo 1,00 3,00 3,00
Azucar kilo 1,00 3,00 3,00
Gas kilo 1,50 3,20 4,80
Lechuga docena 0,50 6,00 3,00
Limon kilo 1,00 1,30 1,30
Arveja verde kilo 1,00 2,00 2,00

TOTAL 103
Otros gastos directos
(excepto materia prima) 0

17 de diciembre
de 2012

98

DESCRIPCION Precio U.
CANTIDAD
NECESARIA X DIA
PRECIO
TOTAL
Platos de tecnopor con tapa TC4 0,2 60 12
Envases para sopa 1/2 L. 0,2 60 12
Envases para ensalada 8 Onz 0,15 60 9
Vasos con tapa 0,09 60 5,4
Servilletas con diseo 0,03 60 1,8
Tenedores descartables 0,06 30 1,8
Cucharas descartables 0,06 30 1,8
Sorbete 0,001 60 0,06
TOTAL 43,86

TOTAL 322
Otros gastos directos (excepto materia prima)

TOTAL 322,07

COSTO
UNITARIO 5,37

17 de diciembre
de 2012

99

Presupuesto de Capital de Trabajo
Capital de trabajo 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Incremento de existencias 966 483 22 22 22 1515
Total existencias 966 1449 1471 1493 1515 0
Compra de alimentos Por 1
das 966 1449 1471 1493 1515 0
Incremento de disponible 4042 1627 492 4 4 6170
Total disponible 4042 5669 6161 6165 6170 0
. Remuneraciones de MOD 2400 3900 4290 4290 4290 0
. Gastos administrativos 1354 1354 1444 1444 1444 0
. Gastos de ventas mensual 47 47 47 47 47 0
. Imprevistos 241 368 380 384 389 0
Incremento de adelantos 1000 0 0 0 0 1000
Alquiler 4800 4800 4800 4800 4800 0
Total capital de trabajo 6008 2110 514 26 27 8685

17 de diciembre
de 2012

100

8.8 INVERSION TOTAL

Descripcin 2012 2013 2014 2015 2016 2017
INVERSION FIJA 6631 0 0 0
0 0
TANGIBLE 5901 0 0 0 0 0
Implantacion 200 0 0 0 0 0
Maquinaria y equipo 4000 0 0 0 0 0
Muebles y enseres 1701 0 0 0 0 0
INTANGIBLE 730 0 0 0 0 0
Estudios y proyectos 100 0 0 0 0 0
Gastos de constitucin 500 0 0 0 0 0
Imprevistos (2%) 130 0 0 0 0 0
CAPITAL DE TRABAJO 9808 2110 514 26 27 8685
Caja y Bancos 4042 1627 492 4 4 6170
Existencias 966 483 22 22 22 1515
Adelantos 4800 0 0 0 0 1000
TOTAL INVERSIONES 16439 2110 514 26 27 8685

17 de diciembre
de 2012

101

8.9 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
% DE INVERSION
TIPO DE
FINANCIAMIENTO
%TASA DE
INTERES MONTO $
50% Capital propio 20% 8220
25% Financiera Confianza 36% 4110
25% CMAC Arequipa 25% 4110
100% TOTAL 16439

COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL

i1 (Financiera Confianza) 36%
i2 (CMAC Arequipa) 25%
cok 20%
D1 4110

D2 4110

P 8220

F 16439

CPPC 20.68%

CPPC = k
p
(1-t )
D P
F F
+ cok
17 de diciembre
de 2012

102

PROGRAMA DE SERVICIO A LA DEUDA (CMAC Arequipa)

Monto 4110

Tasa Efectiva Anual 25%

Plazo de amortizacin(aos) 5

Cuota Constantes $1,528

AOS CUOTA INTERES AMORTIZACION PRINCIPAL
2012 $4,110
2013 $1,528.22 $1,027 $501 $3,609
2014 $1,528.22 $902 $626 $2,983
2015 $1,528.22 $746 $782 $2,201
2016 $1,528.22 $550 $978 $1,223
2017 $1,528.22 $306 $1,223 $0

PROGRAMA DE SERVICIO A LA DEUDA (Financiera CONFIANZA)

Monto 4110

Tasa Efectiva Anual 36%

Plazo de amortizacin(aos) 2

Cuota Constantes $3,220.97

AOS CUOTA INTERES AMORTIZACION PRINCIPAL
2012 $4,110
2013 $3,221 $1,480 $1,741 $2,368
2014 $3,221 $853 $2,368 $0

17 de diciembre
de 2012

103

8.10 DEPRECIACION
DEPRECIACION
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016 2017
DEPRECIACION
ACUMULADA AL
2017
Implementacion 6 6 6 6 6 30
Maquinaria y equipo
400 400 400 400 400 2000
Muebles y enseres
170 170 170 170 170 851
Total
576 576 576 576 576 2881

VALOR RESIDUAL

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016 2017

implementacion 170
Maquinaria y equipo 2000
Muebles y enseres
851
Total
0 0 0 0 3021

AMORTIZACION DE INTANGIBLES
Detalle 2012 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL AMORT.
Amortizacion de intangibles
365.011 365.011 730

17 de diciembre
de 2012

104

8.11 FLUJO DE CAJA OPERATIVO

FLUJO DE CAJA OPERATIVO (COSTEO POR ABSORCION)
2011 2012 2013 2014 2015 2016
INGRESOS 0 172800 259200 263088 267034 271040
Ingresos extraordinarios 0 0 0 0 0 0
TOTAL INGRESOS 0 172800 259200 263088 267034 271040
EGRESOS
Costo de produccin 0 147638 225129 232564 235265 238006
Gastos Administrativos
0 16248 16248 17328 17328 17328
Gastos de Ventas
0 560 560 560 560 560
Gastos financieros
0 902 746
Depreciacin
0 576 576 576 576 576
Amortizacion de intangibles
0 365 365
TOTAL EGRESOS 0 166290 243624 251028 253729 256470
UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS 0 6510 15576 12060 13305 14570
Impuestos 0 1953 4673 3618 3992 4371
UTILIDAD NETA 0 4557 10903 8442 9314 10199
Depreciacin y amort. de intang. 0 941 941 576 576 576
FLUJO OPERATIVO 0 5498 11844 9018 9890 10775

17 de diciembre
de 2012

105

8.12 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO (COSTEO POR ABSORCIN)

2012 2013 2014 2015 2016 2017
VENTAS NETAS 0 172800 259200 263088 267034 271040
Costo de ventas 0 147638 225129 232564 235265 238006
UTILIDAD BRUTA 0 25162 34071 30524 31770 33034
Gastos operativos 0 17749 17749 18464 18464 18464
Gastos de administracin
0 16248 16248 17328 17328 17328
Gastos de ventas
0 560 560 560 560 560
Depreciacin y amortizacin
0 941 941 576 576 576
UTILIDAD OPERATIVA (UAII)
0 7413 16321 12060 13305 14570
Gastos financieros 0 902 746 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0 6510 15576 12060 13305 14570
Impuestos 0 1953 4673 3618 3992 4371
UTILIDAD NETA 0 4557 10903 8442 9314 10199

8.13 FLUJO DE CAPITAL

MOMENTO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Inversin activo fijo -6631
Valor residual 3021
Capital de trabajo -6008 -2110 -514 -26 -27
Recuperacin de capital de
trabajo 8685
Flujo de capital -12639 -2110 -514 -26 -27 11706

17 de diciembre
de 2012

106

8.14 FLUJO ECONMICO

MOMENTO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Flujo de capital -12639 -2110 -514 -26 -27 11706
Flujo operativo 0 5498 11844 9018 9890 10775
Flujo econmico -12639 3389 11330 8992 9863 22480

VANE S/. 17,047

TIRE 59%

BC 2.349

B S/. 29,686

C 12639

8.15 FLUJO FINANCIERO

MOMENTO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Flujo Econmico -12639 3389 11330 8992 9863 22480
Prstamo 4110
Amortizacin + intereses -1528 -1528 0 0 0
Efecto tributario del
inters 27 22 0 0 0
Flujo Financiero -8529 1887 9824 8992 9863 22480

VANE S/. 18,333

TIRE 74%

BC 3.149

B S/. 26,863

C 8529

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