ORGANICAS CONSTITUIDAS POR ATMOS DE CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO SE LES DENOMINA AZUCARES. Los carbohidratos son fuente de energa de los seres vivos Los carbohidratos estn en los alimentos como miel que contiene glucosa ,la caa de azcar contiene sacarosa, la leche contiene lactosa y la fruta contiene fructosa y glucosa En los vegetales la celulosa forma la pared celular que da soporte a las plantas La quitina compone la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de los artrpodos Los carbohidratos se clasifican segn su tamao
Monosacridos: son los carbohidratos ms simples. Estn compuestos por una sola unidad de azcar y de 3 a 7 carbonos .Se le denomina tetrosa (4c)como la eritrosa pentosa( 5c), como la ribosa y hexosa (6c),como la glucosa Olisacaridos: Estn formados por la unin de 2 a 10 monosacaridos ( monmeros )Las ms importantes son los disacridos,compuesto por la unin de 2 monosacridos iguales o diferentes.Los mas comunes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacridos: estn formados por ms de 10 monosacridos EL ALMIDON PRESENTE EN LAS PAPAS, EL GLUCOGENO ALMACENADO EN EL HIGADO Y LA CELULOSA QUE FORMA LA PARED DE LA CELULA VEGETAL
Son importantes puesto que representan las fuentes de energa para las clulas animales y vegetales, aunque tambin tienen funciones estructurales. Tambin son llamados hidratos de carbono, compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Los carbohidratos constituyen por volumen de produccin y consumo, la parte ms importante de la tecnologa, especialmente teniendo en cuenta que, comparados con grasas y lpidos, requieren de procesos de extraccin y purificacin. Como alimentos, los carbohidratos son los ms baratos, se obtienen con facilidad y en abundancia y son ms fciles de digerir en comparacin con los dems nutrientes.
Son solubles en agua debido a la presencia de los siguientes grupos polares que pueden formar H-enlaces con el agua:
1. Grupo hidroxilo (OH) 2. Grupo aldehdo (H-C=O) 3. Grupo cetona (-C=O)
Funcin de detoxificacin En muchos organismos, ciertas rutas metablicas producen compuestos potencialmente muy txicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma ms rpida posible (bilirrubina, hormonas esteroideas, etc). Tambin es posible que un organismo deba defenderse de la toxicidad de 1.- productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales, antibiticos) o 2.- de compuestos de procedencia externa (xenobiticos: frmacos, drogas, insecticidas, aditivos alimentarios, etc). Todos estos compuestos son txicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipdico como el cerebro o el tejido adiposo. Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con cido glucurnico (un derivado de la glucosa) para hacerlos ms solubles en agua y as eliminarlos fcilmente por la orina o por otras vas. Ver: Clasificacin de los hidratos de carbono Fuentes alimenticias Como ya lo vimos, los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:
El pan oscuro se digiere ms lentamente. Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel). Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas
Frutas y verduras, fuente de carbohidratos.
LAS ENZIMAS
En 1897 Eduard Bchner; qumico alemn, hizo un extracto de levadura que, para su sorpresa, al ponerlo en jugo de uva produjo fermentacin. 14 Por primera vez en la historia la glucosa se transform en alcohol y bixido de carbono sin usar microorganismos. El extracto que obtuvo Bchner lo llam "enzima" que significa "en el jugo". Las enzimas controlan innumerables reacciones del organismo. Una rebanada de chocolate contiene 400 kilocaloras, suficientes para elevar la temperatura del cuerpo humano a 43C, lo que provocara la muerte. Sin embargo, las enzimas del cuerpo controlan una cadena de reacciones que dosifica notablemente el poder energtico del chocolate almacenndolo para el momento que se requiera.
Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que slamente aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran condiciones extremas de presin, temperatura o Ph Las enzimas son protenas complejas que producen un cambio qumico especfico en todas las partes del cuerpo. Por ejemplo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo los pueda usar. La coagulacin de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas. Las enzimas son necesarias para todas las funciones corporales. Se encuentran en cada rgano y clula del cuerpo, como en: La sangre Los lquidos intestinales La boca (saliva) El estmago (jugo gstrico) El metabolismo (del latn metabole = cambio) se refiere a todas las reacciones qumicas del cuerpo. Debido a que todas esas reacciones qumicas liberan o requieren energa, se puede pensar que el metabolismo del cuerpo es un acto de balance de energa entre las reacciones anablicas (de sntesis) y catablicas (degradantes). Como podemos ver, entonces, hay dos grandes procesos metablicos: anabolismo y catabolismo Anabolismo En las clulas vivientes, las reacciones qumicas que combinan sustancias simples para formar molculas ms complejas se denominan en forma colectiva, Anabolismo (ana = hacia arriba). En total, es frecuente que los procesos anablicos abarquen a los procesos de sntesis por deshidratacin, y requieren de energa para formar nuevos enlaces qumicos. Catabolismo Las reacciones qumicas que desdoblan compuestos complejos orgnicos en compuestos orgnicos ms simples se conoce en forma selectiva como Catabolismo (cata = hacia abajo). Las reacciones catablicas por lo general son reacciones de hidrlisis que liberan la energa qumica disponible en molculas orgnicas. Un ejemplo de reaccin catablica es la digestin qumica en la que la ruptura de los enlaces de las molculas alimenticias libera energa, otro ejemplo es el proceso llamadooxidacin (respiracin celular). Mientras que casi la totalidad de las reacciones anablicas requieren energa, las reacciones catablicas proporcionan la energa necesaria para llevar a cabo las reacciones anablicas. Ver: Metabolismo basal Metabolismo y enzimas
Metabolismo o balance de energa Las reacciones qumicas se presentan cuando se crean o se rompen enlaces qumicos. Para que se lleven a cabo las reacciones qumicas, los iones, los tomos o molculas deben chocar unos con otros. La efectividad de la colisin depende de la velocidad de las partculas, la calidad de la energa que se requiere para que la reaccin se presente (energa de activacin) y la configuracin (forma) especifica de las partculas. La presin y temperatura normales del cuerpo son demasiado bajas para que las reacciones qumicas se presenten a una velocidad suficientemente rpida para el mantenimiento de la vida. Aunque el aumento en la presin, temperatura y concentracin de las molculas reactivas puede aumentar la frecuencia de las colisiones, y tambin la velocidad de las reacciones qumicas, con esos cambios pueden daar o matar a las clulas, y, por consecuencia, al organismo. La solucin a este problema en las clulas vivas est en las enzimas. Las enzimas aceleran las reacciones qumicas aumentando la frecuencia de las colisiones, disminuyendo la energa de activacin y orientando de manera adecuada a las molculas en colisin. Las clulas realizan esto sin necesidad de alterar la concentracin, la presin o la temperatura; en otras palabras, sin daar o matar a la clula. Las sustancias que pueden acelerar una reaccin qumica aumentando la frecuencia de las colisiones o disminuyendo el requerimiento de energa de activacin, sin que se alteren en si mismas, se denominan
Inicio de proceso catablico. catalizadores. En las clulas vivas, las enzimas funcionan como catalizadores biolgicos. Caractersticas de las enzimas Como catalizadores, las enzimas son especficas. Cada enzima, en particular, afecta a su sustrato especfico. La especificidad de las enzimas es posible debido a su estructura, que les permite unirse slo a ciertos sustratos. Cada enzima tiene una forma tridimensional caracterstica con una configuracin especial en su superficie. Las enzimas son eficientes en extremo. En condiciones optimas, pueden catalizar reacciones que van de 10 a la octava a 10 a la dcima (ms de 10 billones de veces) ms rpido que las reacciones equiparables que se presentan sin las enzimas. En el gran nmero de molculas presentes en una clula, una enzima debe encontrar el sustrato correcto, adems muchas de las reacciones se generan en un ambiente acuoso y a temperaturas relativamente bajas, lo cual no favorece el movimiento rpido de las molculas. Por lo general, los nombres de las enzimas terminan con el sufijo asa, dependiendo de su funcin, as existen, por ejemplo; transferasas, oxidasas, hidrolasas, etc. Algunas enzimas estn formadas por completo de protenas. Sin embargo, la mayor parte de las enzimas contienen una protena que se llama apoenzima, que es
Medicamentos con enzimas digestivas. inactiva sin un componente no proteco llamado cofactor. Juntos, la apoenzima y el cofactor forman la holoenzima activada o enzima completa. El cofactor puede ser un in metlico. Ver: PSU: Biologa; Pregunta 04_2006 No se conoce por completo la forma en que las enzimas disminuyen la energa de activacin, sin embargo se cree que presenta la siguiente secuencia general: 1) La superficie del sustrato hace contacto con una regin especfica, sobre la superficie de la molcula de la enzima que se conoce como sitio activo. 2) Se forma un compuesto intermediario temporal que se llama enzima-sustrato. 3) La molcula del sustrato se transforma por el reacomodo de los tomos existentes, por el desdoblamiento de las molculas del sustrato o por la combinacin de varias molculas del sustrato. 4) Las molculas del sustrato transformado, que ahora se llaman productos de la reaccin, se separan de la molcula de enzima. 5) Despus de que termina la reaccin, sus productos se separan de la enzima sin cambio y la enzima queda libre para unirse a otra molcula de sustrato. Enzimas digestivas Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a los materiales especficos sobre los que pueden actuar (sustratos). Cada una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo est asociada a un tipo especfico
Ptialina, en la boca, para almidones de enzima. Estas enzimas son las llamadas enzimas digestivas. Cada enzima acta sobre un solo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. Adems, cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de abajo. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones qumicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.
Las enzimas y la digestin Enzi ma Acta sobre Proporci ona Se produce en Condicion es para que acte Ptiali na almido nes. Mono y disacrid os La boca (glndulas salivares) Medio moderada mente alcalino Amila sa almido nes y azcar es Glucosa El estmago y p ncreas Medio moderada mente cido Pepsi na proten as Pptidos y aminoci dos El estmago Medio muy cido Lipas a grasas cidos grasos y glicerina Pncreas e intestino Medio alcalino y previa accin de las sales biliares Lacta sa lactosa de la leche Glucosa y galactos a Intestino (su produccin disminuye con el crecimiento) Medio cido
El proceso normal de digestin de los alimentos, mediante la accin de las enzimas, da como resultado nutrientes elementales (aminocidos, glucosa, cidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de fermentacin y putrefaccin en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgnicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales, como en el caso de la digestin propiciada por las enzimas, se producen adems una gran variedad de productos txicos (indol, escatol, fenol, etc.). Estas sustancias tambin pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminacin de txicos del organismo.
No slo para provocar la digestin
Enzimas intracelulares Otras enzimas actan en el interior de las clulas, transformando los nutrientes que les llegan a travs de la sangre en otras sustancias, como el cido oxalactico o el pirvico, que forman parte del metabolismo celular. Las enzimas intracelulares tambin son los responsables de los procesos de degradacin celular. En estos procesos se obtienen nutrientes elementales a partir de los materiales estructurales propios de las clulas cuando el aporte mediante la dieta se interrumpe (por ejemplo, durante el ayuno), o cuando la clula no puede utilizar los nutrientes de la sangre (por ejemplo, en ladiabetes). Particularidades Hay enzimas que necesitan la participacin de otros compuestos qumicos no proteicos, denominados cofactores, para poder actuar realmente como enzimas. Estos compuestos pueden ser: el grupo prosttico, como por ejemplo el grupo hemo de lahemoglobina, o una coenzima, como la coenzima A o el fosfato de piridoxal. A la parte proteica sin el cofactor se le llama apoenzima, y al complejo enzima- cofactor holoenzima. Tambin existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo llamado proenzima. Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la enzima debe actuar, se segrega un segundo compuesto que activa la enzima. Por ejemplo: el tripsingeno segregado por el pncreas activa a la tripsina en el intestino delgado, el pepsingeno activa a la pepsina en el estmago, etc. Las enzimas actan generalmente sobre un sustrato especfico, como la ureasa, o bien sobre un conjunto de compuestos con un grupo funcional especfico, como la lipasa o las transaminasas. La parte de la enzima que "encaja" con el sustrato para activarlo es denominada centro activo, y es el responsable de la especificidad de la enzima. En algunos casos, compuestos diferentes actan sobre el mismo sustrato provocando una misma reaccin, por lo que se les llama isoenzimas. DIGESTIN, ENZIMAS Y HORMONAS Las principales enzimas y hormonas que intervienen en la dinmica digestiva son las siguientes: Principales enzimas digestivas Enzima Origen Substrat o Funcin Cataltica o Productos Amilasa salival Glndulas salivales Almidn Hidroliza LOS enlaces 1,4, produciendo dextrinas limitantes, matotriosa y maltosa. Pepsinas Estmago Protenas y polipptid os Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a los aminocidos aromticos Tripsina Pncreas exo crino Protena y polipptid os Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a la arginina o lisina. Quimotripsinas Pncreas exocrino Protena y polipptid os Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a los aminocidos aromticos Carboxipeptida sa Pncreas exocrino Protena y polipptid os Separa los carboxiamino cidos terminales Lipasa pancretica Pncreas exocrino Triglicrid os Monogliceridos y cidos grasos Esterasa pancretica Pncreas exocrino Esteres de colesterol Colesterol Amilasa pancretica Pncreas exocrino Almidn Igual que la amilasa salival Ribonucleasa Pancreas exocrino ARN Nucletidos Desoxirribonucl easa Pncreas exocrino ADN Nucletidos Enteropeptidas a Mucosa intestinal Tripsing eno Tripsina Aminopeptidas as Mucosa intestinal Polipptid os Separa el aminocido N- terminal del peptido Dipeptidasas Mucosa intestinal Dipeptido s Dos aminocidos Maltasa Mucosa intestinal Maltosa, maltotrios a Glucosa Lactasa Mucosa intestinal Lactosa Galactosa y glucosa Sacarasa Mucosa intestinal Sacarosa Fructosa y glucosa Dextrinasa limit ante Mucosa intestinal Dextrinas limitantes Glucosa Nucleasa y enzimas relacionadas Mucosa intestinal cidos nucleicos (ADN y ARN) Pentosas y bases pricas y pirimdicas Diversas Citoplasma de las clulas de Di-, tri-, y tetrappti Aminocidos. peptidasas la mucosa dos
Algunas hormonas gastrointestinales Hormona Tejido de origen Tejido diana Accin principal Gastrina Estmago y duodeno Clulas secretorias y msculos del estmago Produccin y secrecin de HCL; estimulacin de la movilidad gstrica (peristaltismo) Colecistokinina- pancreozimina (CCK-PZ) Intestino delgado anterior (duodeno) Vescula biliar Contraccin de la vescula biliar Pncreas Secrecin jugo pancretico Secretina Duodeno Pncreas; clulas secretoras y msculos del estmago Secrecin de agua y NaHCO 3 ; inhibicin de la motilidad gstrica. Pptido inhibidor gstrico (GIP) Intestino delgado anterior Mucosa y musculatura gstrica Inhibicin de la secrecin y motilidad gstrica, estimulacin de las glndulas de Brunner Bulbogastrona o enterogastrona Intestino delgado anterior Estmago Inhibicin de la secrecin y motilidad gstrica Pptido vasoactivo intestinal (VIP) Duodeno Aumento del flujo sanguneo; secrecin de lquido pancretico acuoso; inhibicin de secrecin gstrica. Enteroglucagon Duodeno Yeyuno, pncreas Inhibicin de la motilidad y secrecin Encefalina Intestino delgado Estmago, pncreas, intestino Estimulacin de la secrecin de HCL, inhibicin de secrecin de enzima pancretica y de la motilidad instetital Somatostatina Intestino delgado Estmago, pncreas, intestinos, Inhibicin de la secrecin de HCL, arteriolas esplcnicas secrecin pancretica, motilidad intestinal y flujo sanguneo esplctico. Fuente Internet: