Materia: Cocina Oriental

Horario de la clase:
Semana: 17-21 Enero 2011
No. de equipos: 4
!!O" #N$CHO%
4 &orciones
'N$!E('EN)ES CN). *N'(( &!OCE('M'EN)O
Dientes de ajo 2 Pzas Mise en &lace:
1. Lavar el arroz hasta que el agua salga
transparente.
2. Pelar los camarones y limpiarlos.
&reparaci+n:
1. En una cacerola colocar el arroz con el
agua fra y sal! hervir hasta que el agua se
a"sor"a! apagar el fuego y dejar tapado.
2. Picar el tocino y el jam#n en cuadros de
1cm igual que la cala"aza.
$. Partir los hongos en cuadros de 1cm
tam"i%n.
&. Picar lo "lanco de la ce"olla y el tallo
re"anarlo.
'. (atir los huevos y cocinar en el )o* con
una cucharada de aceite.
+. ,etirar el huevo y re"anarlo en julianas
-. . fuego alto agregar el resto del aceite y
el aceite de ajonjol.
/. 0altear ajo y jengi"re! agregar cala"acitas!
camarones! jam#n! hongos! ce"olla "lanca
picada y chcharos! saltear ligeramente.
1. .gregar el arroz y sazonar con la salsa de
soya disuelta en el fondo.
12. .gregar la ce"olla de cam"ray y
sazonar.
Nota:
3amar#n
pacotilla
22 4r
5am#n cocido 1'2 4r
6ocino '2 4r
7ongos porto"ello 1 Pza
3e"olla cam"ray 8 9jo
3hcharos 8 6za
3ala"acita 2 Pza
7uevo 2 Pza
.ceite '2 9l
.ceite de ajonjol 2' 9l
0oya $2 9l
:ondo de pollo $2 9l
.rroz 1 6za
5engi"re picado 1 cc
0al 3;0
3hef 7%ctor (enavides 4alindo
9ateria: 3ocina <riental
Licenciatura en 4astronoma
Materia: Cocina Oriental
Horario de la clase:
Semana: 17-21 Enero 2011
No. de equipos: 4
,!-CO.' CON C!NE # S.S (E OS)'-N
4 &orciones
'N$!E('EN)ES CN). *N'(( &!OCE('M'EN)O
(r#coli 8 Pza Mise en &lace:
1. Picar ajo y jengi"re en "runoise.
2. 3ortar el "r#coli en trozos medianos de
$=2cm.
$. Diluir la maicena en $ cucharadas de agua
&reparaci+n:
1. Escalfar el "r#coli en agua hirviendo y
enfriar en agua fra.
2. En un "o)l mezclar el fondo! salsa de
osti#n! salsa de soya! az>car! aceite de
ajonjol y la maicena.
$. En un )o* saltear en los dos aceites el ajo
y jengi"re picados! agregar la carne y
cocinar a fuego alto por $mins.
&. .gregar el "r#coli y saltear ligeramente!
agregar el lquido y dejar que espese.
&. 0ervir inmediatamente.
Nota:
3onsom% de pollo +2 4r
0alsa de osti#n 2 3
0alsa de soya $2 9l
.z>car $2 4r
.ceite de ajonjol $2 9l
9aicena 1 3
5engi"re picado 8 3
.jo 2 Dientes
.ceite de ajonjol 1' 9l
.ceite vegetal 1' 9l
0alsa de soya 1' ml
3arne de res 222 gr
3hef 7%ctor (enavides 4alindo
9ateria: 3ocina <riental
Licenciatura en 4astronoma
Materia: Cocina Oriental
Horario de la clase:
Semana: 17-21 Enero 2011
No. de equipos: 4
&O..O CH'/*0#
1pollo a2ridulce3
4 &orciones
'N$!E('EN)ES CN). *N'(( &!OCE('M'EN)O
Pechugas de pollo 1 Pza Mise en &lace:
1.
&reparaci+n:
1. 3ortar el pollo en trozos de 2?2 y sazonar
con sal.
2. En un "o)l mezclar la maicena! polvo de
hornear! car"onato y agua fra. .gregar el
pollo en trozos.
$. :rer hasta o"tener un dorado claro.
&. 0.L0. .4,@DAL3E. 9ezclar todos los
ingredientes! colocar en una cacerola y
poner a hervir por tres minutos y reservar.
'. 3ortar el jitomate! el pimiento y la piBa en
trozos de 2?2.
+. 0altear el jitomate! pimiento y piBa.
-. 0ervir el pollo "aBado con la salsa
caliente.
/. 0e puede servir junto # por separado el
pollo y las verduras. Espolvorear con
ajonjol.
Nota:
0al 3;0
&S)
9aicena $ 3
Polvo de hornear 1 cc
3ar"onato 8 cc
.gua fra 3;0
.ceite 122 9l
S.S
$!'(*.CE
.gua /2 9l
9aicena 8 3
Cinagre de
manzana
1 3
3atsup 2 3
.z>car +2 4r
4E!(*!S
5itomates 1 Pza
Pimiento verde 8 Pza
PiBa 2 ,e"s
.jonjol tostado 1 3
3hef 7%ctor (enavides 4alindo
9ateria: 3ocina <riental
Licenciatura en 4astronoma
Materia: Cocina Oriental
Horario de la clase:
Semana: 17-21 Enero 2011
No. de equipos: 4
)..!'NES 5!')OS
4 &orciones
'N$!E('EN)ES CN). *N'(( &!OCE('M'EN)O
6allarines 2'2 4r Mise en &lace:
1. 3ortar el pollo en tiras pequeBas! y
marinarlo con el jerez! soya y aceite de
ajonjol por 22 min.
2. 3ocer los tallarines enagua hirviendo!
refrescar y reservar.
$. Diluir la maicena en & cucharadas de agua
y hacer el fondo de pollo con el consom% en
polvo.
&reparaci+n:
1. 3ortar las zanahorias en julianas! limpiar
los chcharos! picar el ajo finamente.
$. En un "o)l mezclar el fondo con la
maicena! el resto del jerez! soya y aceite de
ajonjol.
'. 3alentar el )o* agregar aceite y saltear el
ajo con el jengi"re! agregar las zanahorias!
chcharos y elotitos. ,etirar los vegetales del
)o*.
+. .gregar un poco de aceite y agregar la
mitad del pollo hasta que se cocine! retirarlo
y agregar el resto del pollo.
-. Poner todo el pollo en el )o* y agregar la
salsa hasta que espese! agregar los vegetales
y sazonar.
/. 3alentar los tallarines en agua caliente!
escurrir "ien y montar so"re un plato.
/. Caciar el pollo so"re los tallarines!
adornar con el ajonjol y ce"olla re"anada.
Nota:
.ceite 2'2 9l
.ceite de ajonjol $2 9l
Pechugas de pollo 1 Pza
5erez $2 9l
0alsa de soya $2 9l
.ceite de ajonjol $2 9l
Elotitos miniatura 8 :sco
Danahoria 2 Pzas
3hcharo +2 4r
Dientes de ajo 2 Pzas
5engi"re en polvo 1 Pizca
:ondo de pollo 2'2 9l
9aicena 2 3
.jonjol 2 3
3e"olla cam"ray & Pzas
0al 3;0
3onsom% de pollo +2 4r
3hef 7%ctor (enavides 4alindo
9ateria: 3ocina <riental
Licenciatura en 4astronoma