MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

30 RECETAS
ATN AL HORNO
Ingredientes
1

Kg de atn fresco
1 cucharada de cebollines
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo

1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite

vaso de jugo de limn

1 cucharada de mantequilla
Jugo de limn sal, pimienta



MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

31 RECETAS
Preparacin
Quitar la piel al atn, limpiar, lavar y dejar estilar.
Mezclar el aceite, jugo de limn, cebollines, perejil, tomillo,
laurel, sal y pimienta. Batir para juntar los ingredientes.
Verter esta preparacin a una fuente, dejando por dos
horas y dando vuelta de vez en cuando de modo que tome
sabor el atn. Distribuir trocitos de mantequilla encima del
pescado y llevar al horno precalentado a temperatura
regular. Dejar en coccin durante 45 minutos. Disponer el
atn en una fuente para llevar a la mesa. En una sartn
seca dorar la harina cuidando que no tome color demasiado
oscuro, disolverla con un poco de jugo del pescado. Mezclar
con el resto del jugo, cocinar a fuego suave durante 5
minutos y vaciar en una salsera. Al momento de servir el
atn baar con la salsa.



MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

32 RECETAS
GANSO AL HORNO CON NARANJA
Ingredientes
1 ganso tierno
3 dientes de ajo
10 ciruelas maduras
Aceite
1 taza de jugo de naranjas
Aj color
Sal, pimienta, organo

Preparacin
Lavar bien el ganso y pasarlo por la llama para
quemar las plumillas. Preparar un alio con ajo machacado,
aceite, organo, aj color, sal y pimienta. Untar el ganso por
dentro y por fuera con este alio y dejar por lo menos una
hora en reposo para que impregne bien. Baar por dentro y
fuera con jugo de naranja, rellenar con las ciruelas y llevar

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33 RECETAS
al horno caliente, primero unos 15 minutos, y luego al
horno regular hasta que se ablande. Cuidar que no se
reseque baando con jugo de naranja y un poco de agua,
servir las rebanadas de ganso con ensaladas frescas.











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34 RECETAS
ASADO AL HORNO A LA CHILENA
Ingredientes
1

Kg de lomo liso
3 dientes de ajo
1 vasito de vinagre

litro de vino blanco
4 cucharadas de aceite

taza de caldo
1 cucharada de maicena
Sal, pimienta
Organo, comino

Preparacin
Limpiar bien la carne retirando nervaduras y telas.
Preparar un adobo con el vino, vinagre, sal y los alios,
baar con esto la carne y dejar macerando en una fuente

MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

35 RECETAS
de un dia para otro. Antes de poner el asado al horno colar
el jugo del adobo, mezclarlo con el caldo y el aceite. Baar
peridicamente la carne mientras dure la coccin. Cuando
la carne este blanda disolver la maicena en un poco de
agua fra e incorporarla al jugo del asado. Llevar a fuego
suave hasta que espese. Servir en rebanadas con su salsa.
Acompaar con ensaladas, papas doradas, etc.









MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

36 RECETAS
OSTIONES GRATINADOS










Ingredientes
1 docena de ostiones frescos
1 taza de salsa blanca espesa
3 cucharadas de crema fresca

vaso de vino de vino blanco

MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

37 RECETAS
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadas de mantequilla
Queso rallado
Sal, pimienta

Preparacin
Sacar los ostiones de sus conchas, limpiarlos bien y
lavar las conchas para usarlas despus.
En una cacerola derretir 1 cucharada de mantequilla
y frer los ostiones por 2 minutos.
Disponerlos en las conchas, verter la crema
preparada, espolvorear queso rallado y llevar al horno
caliente para gratinar.




MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

38 RECETAS
CHUPE DE LOCOS
Ingredientes
8 locos
2 marraquetas

cebolla
2 tazas de leche
2 tazas de caldo de locos
2 huevos duros
3 cucharadas de queso rallado
1
/
8
kg de queso mantecoso
1
/
8
litro de crema
Aj picante
Aceite, sal, pimienta




MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

39 RECETAS
Preparacin
Golpear, escobillar y cocer los locos hasta que queden
blandos (en olla a presin, 20 minutos). Remojar las
marraquetas, estrujar y pasar por el cedazo. Rallar y frer la
cebolla, mezclar con el pan, leche, caldo de locos, crema,
locos picados finos y alios. Distribuir la mezcla en
individuales de greda, aadir trozos de queso mantecoso y
espolvorear el queso rallado. Llevar al horno caliente a
gratinar.

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40 RECETAS
POLLO GRATINADO
Ingredientes
6 porciones de pollo
1
/
4
Kg de alas de pollo
1
/
4
kg de championes
1 taza de crema fresca
3 yemas de huevo
Queso rallado
1 cucharada de harina
2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta


MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

41 RECETAS
Preparacin
Limpiar las presas de pollo, lavarlas y estilar. Limpiar
y lavar las alas de pollo. Preparar un caldo con las alas,
zanahorias, cebolla, laurel, ajo, sal, pimienta y 2 tazas de
agua. Colar el caldo con las alas y cocinar las presas de
pollo hasta que estn tiernas. Limpiar y lavar los
championes, cortarlos en lminas de regular grosor. En
una cacerola derretir la mantequilla, incorporar la harina
revolviendo con cuchara de madera, aadir caldo de la
coccin a modo de formar una salsa. En una sartn saltear
los championes con un poco de mantequilla, agregarlos a
la salsa y dejar en coccin por 10 minutos a fuego suave.
Mezclar las yemas con la crema y vaciar a la salsa caliente,
sin seguir cocinando. Sazonar si es necesario con sal y
pimienta, disponer las presas de pollo en una fuente para
horno, cubrir con la salsa, espolvorear queso rallado y llevar
a horno caliente para gratinar.


MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

42 RECETAS
CARNE MONGOLIANA
Ingredientes
3/
4
Kg de lomo o filete
1 aj verde grande
4 cebollines
1 cucharada de aceite
Salsa de soya
Sal, pimienta

Preparacin
Cortar la carne en trozos pequeos. Limpiar los
cebollines y picarlos en trozos, limpiar el aj y cortarlo en
tiras. Dorar la carne en el aceite previamente calentado en
un wok o sartn amplia, evitando que se seque. Agregar los
cebollines, el aj, sal y pimienta y revolver muy bien. Un
minuto antes de servir agregar un poco de salsa de soya.

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43 RECETAS
LOCOS SALTEADOS
Ingredientes
5 locos grandes
4 papas
3 cucharadas de mantequilla
1
/
2
taza de crema
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Pan frio en cubitos
Pimienta

Preparacin
Ablandar, escobillar, lavar y cocinar los locos en olla a
presin por 20 minutos, cortar en trozos medianos. Cocer
las papas con hollejo, enfriar, pelar y cortar en trozos.
Calentar la mantequilla, frer el ajo picado y luego

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44 RECETAS
incorporar las papas y los locos. Revolver hasta que se
impregnen bien. Agregar la crema y dejar tapado unos
minutos. Servir acompaado de pan frito y espolvorear con
perejil picado.

CAMARONES AL PILPIL
Ingredientes
1
/
2
Kg de camarones
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ajes cacho de cabra
Sal, pimienta

Preparacin
Calentar el aceite en la sartn. Agregar los ajes
cortados en anillos (sin pepas) y los ajos en lminas; saltear

MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

45 RECETAS
por 2 minutos, para que el aceite tome todo el sabor.
Incorporar los camarones y cocer por 1 minuto. Sazonar con
sal y pimienta a gusto. Servir, en lo posible, en pocillos de
greda.











MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

46 RECETAS
SUDADO DE PESCADO
Ingredientes
6 filetes de pescado
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo triturado
2 cebollas en pluma
3 tomates sin pepas
1 cucharada de aji amarillo molido
1 taza de caldo de pescado
1 taza pequea de jora
1 cucharada de culantro picado
1 aji amarillo sin venas ni pepas
1
/
2
kg de yuca sancochada en bastones
6 tazas de arroz blanco cocido
Sal, pimienta


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47 RECETAS
Preparacin
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y
reservar. Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fra el
ajo con la cebolla, el tomate y el aj amarillo molido durante
2 minutos. Acomode encima los filetes de pescado y vierta
el caldo y la chicha. Tape la olla y cocine a fuego medio
durante 10 minutos. Agregue cilantro y aj amarillo entero y
rectifique sabores. Tape la olla y retire del fuego. Sirva el
sudado de pescado con la yuca sancochada y el arroz.








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48 RECETAS
SALMON A LA PARRILLA
Ingredientes
1 salmn de tamao regular
1 cucharada de mantequilla
Jugo de limn
Organo molido
Sal, pimienta

Preparacin
Limpiar bien el salmn, lavar, estilar y secar con un
pao y aliar con jugo de limn, organo, sal y pimienta.
Dejar en adobo 1 hora o ms. Untar bien con mantequilla y
poner en la parrilla, cuidando que no se pegue.




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49 RECETAS
ASADO A LA PARRILLA
Ingredientes
3
1
/
2
kg de asado del abastero
3 dientes de ajo
1 tazas de aceite
1
/
2
taza de vinagre
Sal, pimienta
Organo molido

Preparacin
Limpiar el trozo de carne retirando las telas y
nervaduras. Hacer un corte para adelgazar el trozo si es
necesario. Preparar un alio con el ajo machacado, aceite,
vinagre, pimienta, sal y organo. Baar la carne con esta
preparacin y dejar en adobo 2 a 3 horas
aproximadamente. Poner sobre la parrilla una vez que as
brasas estn bien prendidas, rociar peridicamente con el

MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

50 RECETAS
alio para que no se reseque. Para untar la carne durante la
coccin es recomendable utilizar una rama de una plata
aromtica; laurel, arrayan, etc.

HAMBURGUESAS A LA PLANCHA
Ingredientes
1
/
2
kg de posta molida
1 huevo
1 taza de pan rallado
1 taza de nueces molidas
4 cucharadas de crema
Perejil, sal
Aceite
Pimienta
Salsa de tomates


MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

51 RECETAS
Preparacin
Mezclar la posta molida con
1
/
2
taza de pan, el
huevo, las nueces, la crema, perejil picado, fino y todos los
alios. Formar las hamburguesas y pasar por pan rallado
para que tomen mayor consistencia. Untar la plancha con
aceite y asarlas hasta que estn cocidas. Servir caliente,
baadas con salsa de tomate, acompaadas con pur,
arroz o ensaladas.








MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

52 RECETAS
SOPAIPILLAS
Ingredientes
1 taza de zapallo cocido
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
taza de leche o agua caliente
Aceite para frer

Preparacin
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una
corona con la harina y vace al centro la manteca derretida
junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los
ingredientes formando una masa que no debe pegarse en el
mesn, y sea suave y elstica.

MTODOS DE COCCIN CALOR SECO - CONCENTRACIN

53 RECETAS
Usleree la masa dejndola de un espesor de cm y
corte crculos de 10 cms. Para ello puede usar un vaso o una
copa. Luego perfrelas con un tenedor. Caliente el aceite.
Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fra por un
minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero
no muy oscuras. Retrelas del aceite y colquelas sobre un
papel absorbente. Pueden comerlas tibias o fra