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generosidad
COCINO
Recetas e ideas para hacer un obsequio nico y especial
Coleccin dirigida por Paola Loaldi
t m i x u
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Textos y a s e s o r a m ie n t o g a s t r o n m i c o d e Paola Loaldi
Director de arte: Giorgio Seppi
Coordinacin editorial: Lidia Maurizi
Coordinacin de redaccin: Mietta Molon
Proyecto grfico: Studio Veroni
Maquetacin: Studio Kibu
Referencias fotogrficas: Mondadori Press
Ttulo original: c.~~ , ~ ,~
Traduccin: Equipo Copra
2007 Mondadori Electa S.p.A., Milano
Mondadori Libri lllustrati
EDITORIAL EVEREST. S. A. para la edicin espaola
Impreso en Arles Grficas Toledo, S. A.
-+ , -Impreso en Espaa
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SUMARIO
PRESENTACIN___________________________________________ 7
NO PERDAMOS LA OCASI N____________________________ 8
GENEROSI DAD PARA REGALAR_________________________ 10
IDEAS PARA EOS ENVOLTORI OS________________________ 12
DELICIAS SALADAS
Pequeas golosinas 16
Tortas saladas 30
DULCES
Galletas & Co. 50
Tartas 74
CONSERVAS
En aceite & Co. 90
Confituras & Co. 126
ENVASES BUENOS Y SEGUROS_________________________ 158
TABLA DE CONSERVAS__________________________________160
TABLA DE CONFI TURAS________________________________ 162
NDI CE DE I NGREDI ENTES____________________________ 164
NDI CE DE RECETAS 166
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PRESENTACION
Cuando nos invitan a una cena entre amigos o festejamos algo especial, a menudo
no se nos ocurre nada para hacer un regalo acorde con la ocasin. La dea podra
consistir en llevar un presente gastronmico hecho con nuestras propias manos, una
eleccin que, sin duda, ser muy apreciada por su singularidad y originalidad. Podis
encontrar lo que mejor se adapte a vosotros entre las delicias saladas y las dulces go
losinas propuestas en este libro. De los canaps a los almbares, de las tortas a las con
fituras, de las galletas a los licores, cada preparacin va acompaada de originales
sugerencias para su presentacin, rstica o refinada segn la receta y la circunstancia.
Tambin encontraris soluciones prcticas para transportar fcilmente una tarta sin
echarla a perder, as como detalles simpticos para embellecer un envoltorio, bien
regalando una fuente de cermica en la que disponer las pastitas, bien envolviendo
una quiche en un pao de lino.
Pero el ajuar que lleva consigo cada una de las recetas es an ms rico. En cada
pgina se sugiere cmo acrecentar el valor del regalo combinndolo con alguna
especialidad que pueda degustarse conjuntamente. Tampoco faltan ideas rpidas,
consejos prcticos dictados por la experiencia, indicaciones para elegir bien los ingre
dientes o pequeos trucos, muestras de estilo y de saber hacer". Asimismo, para cada
especialidad se especifican siempre el tiempo y el tipo de conservacin, informaciones
tiles tanto para quien cocina como para quien recibe el regalo.
En las primeras pginas se describen otras ideas interesantes para regalar, fciles de ela
borar sin recurrir a los fogones: por ejemplo, composiciones con las especias o los ingre
dientes bsicos de una receta particular o, tambin, sugerencias sobre cmo aromatizar
el caf o el azcar, transformando as un producto simple en algo exclusivo y original.
Finalmente, tampoco nos olvidamos de que los regalos culinarios ms apreciados
son las conservas. El ltimo y extenso captulo se centra en stas, ya sean en aceite,
en vinagre o en agridulce, con un gran surtido de confituras, mermeladas, fruta en
almbar y en alcohol y licores.
En la seccin final se describen las reglas bsicas para obtener conservas seguras:
tablas funcionales que resumen, en slo cuatro pginas, ms de cuarenta recetas
para hacer conservas de verdura o fruta.
No son nicamente regalos gastronmicos para las fiestas ms sealadas, sino tam
bin ideas para hacer regalos durante todo el ao: tomad nota de nuestras recetas y
dad rienda suelta a vuestra imaginacin.
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NO PERDAMOS
LA OCASION
SON MUCHOS LOS MOMENTOS EN LOS QUE
PODEMOS HACER UN REGALO ESPECIAL
ELABORADO CON NUESTRAS MANOS Y CON
UN CARCTER NICO SURGIDO DE NUESTRA
CREATIVIDAD.
GALLETAS PARA EL FIN DE AO
Los perodos de fiesta, son los momentos ideales para
preparar regalos golosos. El regalo ms recurrente son
las galletas, un clsico sin fronteras; de hecho,
en el mes de diciembre y en toda Europa es habitual
ofrecerlas a los amigos y, sobre todo, a los nios. Para
esta ocasin pueden elaborarse mltiples creaciones
de pastelera: pastitas de distintas formas que sern an
ms apetitosas si las cubrimos con glaseados de colores
o confites plateados. Se puede hacer un agujero en las
que ya estn listas para colgarlas posteriormente.
Son habituales las especialidades saladas, hechas con
todas las verduras que nos ofrece la primavera,
sin olvidar los huevos: cocidos y coloreados, en el interior
de tortas saladas o para preparar la masa, son el
ingrediente dominante.
. . I NVI TACI ONES INFORMALES
Para invitaciones improvisadas y poco comprometidas,
no es necesario un gran regalo, sino una buena idea.
He aqu dos propuestas sencillas y rpidas de elaborar.
Hacer un surtido de pequeas golosinas, como galletas,
pastitas y decoraciones de mazapn y componer una
especie de ~.o. poner los dulces en una caja de
cartn baja y redonda recubierta con un crculo de
papel rizado encrespado en el centro, y cerrar la caja.
O bien cread un envoltorio ms rstico: envolved una
sabrosa torta salada cocinada por vosotros en un bo
nito delantal de lino o algodn que despus quedar
como regalo.
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UNA CENA CON AMI GOS
Para hacer un regalo gastronmico es importante, en
primer lugar, informarse sobre los gustos de quien lo va
a recibir, aunque sean golosinas clsicas, perfectas en
situaciones formales y que siempre se aprecian. Una
fuente de dulces de almendras, bombones o pastitas
nunca falla. Pero tambin una tarta escenogrfica, pre
sentada en una fuente de porcelana y acompaada
por un buen vino, es un bonito detalle. Todo vuestro
saber hacer debe ayudaros a encontrar la eleccin
adecuada para c a d a ocasin.
BOCADI TOS RSTI COS
Hay ocasiones en las que un regalo casero es bienvenido:
invitaciones a una barbacoa o a un picnic, comidas al
aire libre o en casas de campo son slo algunos ejem
plos. En estos casos, pue
de ser una buena idea
c oc inar tortas saladas,
llevar panes especiados
o preparar un surtido de
bocaditos, decorados a
vuestra manera, peque
os sndwiches variados,
volovanes y canaps con
distintos rellenos.
SORPRESAS INESPERADAS
Si queris sorprender a toda costa, poned a trabajar
vuestra imaginacin e inventad soluciones originales.
Por ejemplo, poned en una caja de galletas una galleta
sonriente fijada en un pequeo resorte: saltar fuera en
el momento justo. O. bien, esconded dentro de una tar
ta dulce o salada un trocito de papel de horno enrollado
y atado con hilo de cocina con un mensaje especial
dirigido al afortunado que lo encuentre. O rellenad una
caja grande de mimbre con envases de confitura, mer
melada y fruta en alcohol y envolvedlo todo: quien abra
el paquete siempre descubrir una nueva sorpresa.
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" GENEROSI DAD
PARA REGALAR
TAMBIN SIN COCINAR PODIS PREPARAR
EN POCO TIEMPO ESPECIALIDADES INSLITAS
Y SABROSAS, ELABORANDO CADA VEZ UN REGALO
REALMENTE NICO,
SABORES INTENSOS
Las especias se prestan bien para confeccionar regalos
originales y sencillos de preparar. Es fcil hacer mez
clas de aromas para carnes o pescados: slo hay que
alternar distintas especias, disponindolas en capas
en pequeas botellas o envases de cristal. Pimienta en
granos blancos, negros, verdes y rojos, tomillo y orga
no secos, pequeas guindillas rojas picantes, clavos,
semillas de cilantro, jengibre seco y sal gruesa o fina son
ingredientes que crean increbles juegos de colores vi
vos y sabores intensos. Otro ejemplo: podis envolver en
papel de gasa unos clavos, un trocito de canela y pieles
de naranja secas para usar en infusin para el . .
Para confeccionar el regalo, ordenad los paquetitos en
una caja de cartn decorada con especias.
AJO. ACEITE Y GUI NDI LLA
He aqu dos ideas picantes dedicadas a los que les
gusta comer algo a medianoche. Envolved un paquete
de espagueti y fijad sobre el mismo, con una cinta, un te
nedor grande de madera, unas guindillas rojas picantes
y una cabeza de ajos, todo acompaado con una bue
na botella de aceite de oliva virgen extra. As tendris
todos los ingredientes para cocinar en compaa. Para
confeccionar el regalo de otra forma, poned en una olla
grande un paquete de pasta de trigo de grano duro, un
envase de salsa de tomate preparada por vosotros y un
molinillo con granos de pimienta variados y envolvedlo
todo con papel transparente.
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CAF AROMATI ZADO
Cuando os inviten a pasar una velada en el campo,
podis regalar un paquete de caf personalizado.
Comprar en una tienda de caf una buena mezcla
molida al momento, aadir en la bolsita unas semillas de
cardamomo y dejar que el caf se impregne del nuevo
aroma. Adems del cardamomo, pueden usarse 1-2
ramas de canela o de vainilla, unas lminas de jengibre
seco, o bien mezclar el caf molido con 1-2 es de cacao
amargo. Finalmente, disponerlo todo en una caja de
cartn decorada, si es posible, con el ingrediente
de referencia.
AZCAR PERFUMADO
El azcar puede pasar de ser un simple ingrediente a
una simptica y fcil idea de regalo. Comprar unos
envases de cristal y verter capas de
azcar alternadas con ptalos de rosa
o de violeta bien lavados y secados
delicadamente. O, bien, agregar
pieles de ctricos y rodajitas
de j engibre: obtendris
azcares perfumados para'
acompaar el t.
)UEGO DE COCI NA A LAS ESPECIAS _
Para hacer un regalo distinto, sencillo y econmico,
envolved con especias variadas un juego de utensilios
de madera. Elegid los aromas entre vainas de enebro,
granos de pimienta de distintos colores, guindillas
picantes, mezclas de hierbas aromticas secas, semillas
de cilantro, clavos, ramas de canela o vainas de ans
estrellado. A continuacin, con un poco de paciencia,
poned las distintas especias sobre los utensilios y
envolved slo la parte superior de los mismos con una
hoja de papel film de cocina. Decorad con una cinta
de tela, disponed el juego de cocina a las especias en
una caja adecuada y envolvedlo todo.
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IDEAS PARA LOS ENVOLTORI OS
AL ELEGIR UN REGALO, EL CONTENIDO ES IMPORTANTE, PERO TAMBIN EL ENVOLTORIO JUEGA
UN PAPEL RELEVANTE. PUEDE SER SENCILLO O ELABORADO, PERO SIEMPRE CUIDANDO LOS
DETALLES PARA SORPRENDER Y DESPERTAR LA CURIOSIDAD A PRIMERA VISTA.
CA)AS FANTASA
La manera ms fcil para transportar dulces y especia
lidades saladas es ponerlas en cajas recubiertas con
papel vegetal, parafinado o servilletas de colores, ya
que se trata siempre de papel de uso alimentario. En las
tiendas existen cajas de cartn, de plstico y de metal
para todos los gustos, desde las ms romnticas a las
ms tradicionales.
PASTITAS DECORATIVAS
Para personalizar un regalo,
elaborar pastitas glaseadas
y usarlas como decoracin
fijndolas con una cin
ta a la caja. Las rosqui
llas, fciles de cocinar,
son perfectas para esta
finalidad, pero pueden
prepararse pastas de
distintas formas: slo
hay que hacer un agu
jero con un trocito de
papel de horno enro
llado que dejaremos
clavado en la masa du
rante todo el tiempo de
coccin para que, al fi
nal, quede un orificio por
el que pasar el cordel. O
bien podemos igualmente
agujerear la galleta, una vez cocida, con la ayu
da de un palillo de madera. Habr que prestar mucha
atencin cuando realicemos esta operacin, dejando
1cm (0,39 pulg) de distancia hasta el borde y eligiendo
galletas que no se resquebrajen fcilmente.
FLORES Y FRUTAS PARA DECORAR
Flores y frutas frescas, atadas con cinta de regalo, dan
un toque de frescura y color. Un racimo de grosellas o
unas cerezas, unas hojas de naranjo, una ramita de
laurel o de romero florido son ideas singulares que pue
den combinarse con las tradicionales flores grandes y
pequeas. Para envoltorios destinados a perdurar un
cierto tiempo, usar decoraciones de fruta y flores de
papel o tela.
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PENSANDO EN EL FIN DE ANO
Para las fiestas, cocinad las especialidades tpicas
de estas fechas y, para envolverlas, elegid cajas, papel y cin
tas de colores dorados, rojos, verdes o azules. Tambin es el
momento adecuado para preparar esplndidas composicio
nes de conservas variadas dispuestas en cestas de mimbre.
13
PEQUEOS ENVOLTORI OS
Despus de cocinar delicias saladas o dulces, podis
sorprender con un embalaje multicolor, recubriendo
uno a uno los bocaditos, previamente envueltos en
papel film de cocina o en papel de aluminio, con papel
vitela. Finalmente, los pondremos todos en una cestita o
en una caja. Estos pequeos embalajes son ideales pa
ra envolver especialidades como ,~. bombones o
galletas de almendras, as como para canaps salados,
~ de arroz, minisndwiches y ,..
CON SENCI LLEZ
Con una hoja de papel transparen
te y una cinta de satn o de tul
es suficiente para realizar el envol
torio de un regalo gastronmico. Si
queris enmascarar la transparencia,
haced un primer envoltorio con papel
vegetal. Con estos pocos elementos po
dremos elaborar distintos paquetes para
envolver dulces o especialidades saladas
de cualquier tipo. En algunos casos, ser necesario
disponer los alimentos en un recipiente (por ejemplo
cestltas, fuentes, platos de cartn o de plstico) para,
posteriormente, poder envolverlo todo junto.
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PEQUEOS BOCADITOS TORTAS SALADAS
EMPAREDADOS CON FORMA DE FLOR TRENZA CON HUEVOS TORTA DE ABRIL
-|c||| DE ARROZ HOJALDRE DE ACELGAS
PASTEL DE VERDURAS
TARTALETAS DE LENTEJAS Y JUDAS VERDES VARIADAS
ROSQUILLAS A LA PIMIENTA
TORTA DE ENSALADILLA RUSA -|.o||-|
PANECILLOS CON SEMILLAS -|.. A LA |-c-|||
HOJALDRES DE FONTINA Q U I C H E CON MASA DE ARROZ
VOLOVANES CON PIMI ENTOS ROSITAS AGRIDULCES
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PEQUEAS GOLOSINAS
o o
Preparac i n C o c c i n
ingredientes para 8 raciones
16 REBANADAS DE PAN
DE MOLDE
2 CS DE PARMESANO RALLADO
I DL (3.38 EL OZ) DE NATA
FRESCA
3-4 CS DE MAHONESA
1 RAMILLETE DE PEREJIL
para el envoltorio
PAPEL VEGETAL O SERVILLETAS
DE PAPEL FANTASA
1CAJA DE CARTN
CINTA PARA ENVOLVER
REGALOS
utensilios tiles
BATIDORA
MOLDE EN FORMA DE FLORES
GRANDES
MOLDE EN FORMA DE FLORES
PEQUEAS
tipo de coccin
NINGUNA
EMPAREDADOS
CON FORMA DE FLOR
ESTA CAJA DE SIMPTICOS SNDWICHES DE FORMAS ESPECIALES
ES UN OBSEQUIO GRACIOSO Y ORIGINAL QUE PUEDE LLEVARSE A
UNA CENA COMO REGALO.
C O R T A R parmesano y la nata y ponerlo en la batidora.
Batirlo todo hasta obtener un compuesto liso y cremoso.
R E C O R T A R el pan con los moldes de galletas en forma de flor grande y ex
traer 32 flores; agujerear la mitad de stas con el
molde de flores pequeas para que queden como
si fueran rosquillas.
U N T A R todas las flores enteras con una capa
de mahonesa. Distribuir la ~. y
superponer las otras flores y poner una hojita
en el centro haciendo la funcin de pistilo.
R E C U B R I R la caja de cartn con una hoja de
papel vegetal, disponer en su interior los empa
redados en forma de flor, doblar los extremos de
papel, cerrar la caja y atarla con la cinta.
LA IDEA RPIDA
|o| L I G E R A
-~~ - ~~ , , ~..
+ o. , . , , ~.. +
o.~ , ~ .
~~,.~ ~~,~ v~
. ~~, , ~~ ,,
+ ~~~ , .~. ~~ ,,
.+~ + ~~~ +~ ,o.
~~ . ~ + |~ mousse
,.+ ~~. .
| . +. . ~~ ~+
+ ,
C O N S E R V A C I N : estos emparedados deben
comerse frescos el mismo da de la preparacin;
es mejor dejarlos en la nevera hasta el momento
de regalarlos.
REGALAR T A M B I E N ) V A R I A N T E S AP E TITOSAS ! Estos emparedados tambin pueden
un vino espumoso seco. f hacerse con pat de aceitunas y tocino laminado. 2* Probar
el relleno de queso de cabra y tomates secos picados. 3* El relleno
de mahonesa mezclada con hinojo silvestre picado y salmn
ahumado es igualmente delicioso.
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18 PEQUEAS GOLOSI NAS
o o
preparac in c o c c i n
ingredientes para 8 raciones
400 G (14 OZ) DE ARROZ FINO
TI PO RIBE
5 HUEVOS
60 G (2.11 OZ) DE PARMESANO
RALLADO
160 G (5,64 OZ) DE MOZZARELLA
I RAMILLETE DE ALBAHACA
150 G (5,29 OZ) DE PAN
RALLADO
ABUNDANTE ACEITE PARA FRER
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL DE A LUM I N IO
PAPEL VITELA DE COLOR
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
ESPUMADERA
PAPEL ABSORBENTE DE COC INA
tipo de coccin
FRER
CUANDO OS INVITEN A UNA FIESTA ENTRE AMIGOS, LLEVAD ESTOS
TRADICIONALES BOCADITOS FRITOS SICILIANOS, SORPRENDENTES
Y SABROSOS: SEGURAMENTE SERN MUY APRECIADOS.
ARANCINI DE ARROZ
H E R V I R en una olla 1 I (33,8 fl oz) de agua ligeramente salada, echar el arroz,
tapar y cocer durante 15 minutos, aproximadamente, a fuego bajo, hasta que
el arroz est cocido y perfectamente seco. Batir 3 huevos con el parmesano e
incorporarlos al arroz escurrido. Cortar la ~..n daditos y dejarla escurrir
en un colador para que pierda parte de su agua.
Ft A C E R unas bolitas con el arroz del tamao de
una nuez, poner en el centro una hojita de alba-
haca desmenuzada y 1-2 daditos de ~..
cerrar bien la bolita alrededor del relleno. Pasar
los ~ por los huevos restantes batidos en
un plato y, despus, por el pan rallado: empa
narlos bien.
C A L E N T A R abundante aceite en una sartn
y frer los ~ fuego medio. Cuando estn
dorados uniformemente, sacarlos con la espuma
dera y dejarlos sobre papel absorbente de cocina
para eliminar el exceso de grasa. Dejar enfriar los
~ envolver cada uno de ellos en un trocito
de papel de aluminio y, despus, en el papel vite
la colorado, atando el paquete con la rafia.
C O N S E R V A C I N : los ~ envueltos
en papel de aluminio, pueden mantenerse en la
nevera durante 2-3 das. Antes de degustarlos,
dejarlos a temperatura ambiente durante, por lo
menos, 2 horas. Pueden recalentarse en el horno
durante 5 minutos a 180-200 C (356-392 F).
LA IDEA RPIDA
C O M O B O M B O N E S
DE C O L O R E S
-~ ~ . ,~~
+ ,~ ,~+
,o. +.+. ~
arancini. |,. + ~.~
~~ ,~, + .~ .~.~
,, . + +~ ~~~
, + ~ ~ ~~ . ,~~~
+ ++~ ,o.~
~ + . ~~ |,~
~+~ ~ orancini ,,+~
. ~ , , ~
~~ ~
V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Los ~ de arroz clsicos a la
un vino tinto seco y fino. V; siciliana llevan en su interior una pequea cantidad de rag de carne
y, calientes, estn muy buenos. 2* Como relleno, tambin podis
usar setas de temporada picadas con un pedacito de queso italiono
~~~~.~
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PEQUEAS GOLOSINAS
Preparacin C o cc i n
ingredientes para 8 raciones
2 ROLLOS DE PASTA
DE HOJALDRE FRESCA
300 G (10,58 OZ) DE LENTEJAS
COCIDAS
30 G ( I OZ) DE MANTEQUILLA
I CS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
2 CHALOTAS
I HOJA DF, LAUREL
3 HUEVOS Y 1YEMA
1DL (3,38 FLOZ) DE NATA FRESCA
50 G (1.76 OZ) DE QUESO ASIAGO
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL DE ALUMI NIO
1BANDEJA DE CARTN
PAPEL PARA ENVOLVER
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
RODILLO
8 MOLDES PARA TARTALETA
DE 12 CM (4.72 PULG) DE
DIMETRO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
TARTALETAS
DE LENTEJAS
HE AQU UNA BUENA IDEA PARA INCORPORAR A LA MESA EN UNA
FIESTA DE FIN DE AO; PERO TAMBIN ES UNA BUENA PROPUESTA
PARA PREPARAR UNA CENA INVERNAL.
F U N DI R la mantequilla con el aceite en una sartn grande, agregar las chalotas
picadas y dejar que absorban el sabor unos instantes hasta que se tornen transpa
rentes. Aadir entonces las lentejas, el laurel, remover y dejar a fuego vivo 1 minuto
para que el compuesto absorba bien el sabor.
D E S E N R O L L A R el hojaldre y aplastarlo li
geramente con el rodillo. Recubrir los moldes de
tartaleta recubiertos con papel de horno. Agujerear
el fondo y distribuir las lentejas..
BATI R los huevos enteros con la nata, la sal y la
pimienta y verter el compuesto en las tartaletas. Doblar
los bordes de pasta hacia el interior y pincelarlos con la
yema previamente batida con una gota de agua.
I N T R O D U C I R los moldes en el horno, pre-
calentado a 170 C (338 F), durante 20 minutos,
aproximadamente; a continuacin, dejarlos enfriar
totalmente y envolver cada tartaleta en una hoja
de papel de aluminio. Disponerlas en la bandeja,
envolverlo todo y atar con la rafia.
C O N S E R V A C I N : las tartaletas, envueltas en papel de aluminio y guardadas
en la nevera, pueden conservarse 2-3 das. Una vez desenvueltas, estas pequeas
delicias deben recalentarse en el horno a 180-200 C (356-392 F) durante 10 minu
tos, o bien en el microondas a la mxima potencia durante 1-2 minutos.
SABER HACER
P LATI TOS
DE P O R C E L A N A
- ~ . ,~
. ~~ ~~, -
,~ + ,~~ |,~
.~. ~
+ ~+ .~ + ~ ,~ ~+
,~ ~ . , ~.++~ +
,, , , .~.~
~+~ . ,~o.~ o.
~ ~~ . ~ -,
- .~~~ . , ~
~ + ~ ~~
~+ .~ ~
#
REGALAR T A M B I N | V A R I A N T E S APETITOSAS 1Agregar una picada
un vino tinto seco de hierbas aromticas variadas frescas al compuesto de lentejas,
y con cuerpo.
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PEQUEAS GOLOSI NAS
C
20' f 25'
j O
preparacin
+ 1h 30' para
l a fermentacin
ingredientes para 500 g (17,6 oz)
de rosquillas
500 G (17.6 OZ) DE HARINA
BLANCA
1 BOLSITA DE LEVADURA PARA
TORTAS SALADAS
1 HUEVO
1 DL (3,38 F L O Z ) DE ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
I FRUTERO DE CERMICA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA CO LO RADA
utensilios tiles
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
ROSQUILLAS
A LA PIMIENTA
ESTAS ROSQUILLAS SALADAS SON IDEALES PARA SERVIR COMO
APERITIVO, ACOMPAADAS POR EJEMPLO DE ACEITUNAS Y QUESO,
0 PUEDEN SERVIRSE EN LA MESA JUNTO CON EL PAN.
M E Z C L A R la harina con la levadura, 1 es de sal y abundante pimienta negra
majada. Hacer un pequeo volcn sobre la superficie de trabajo, descascarar un
huevo en el centro y aadir el aceite. Empezar a amasar, aadiendo poco a poco
1,5 di (5 fl oz) aproximadamente de agua tibia, la necesaria para obtener una masa
lisa y elstica. Ponerla en un cuenco untado con
aceite, tapar con papel film y dejar fermentaren un SABER HACER
lugar templado durante, por lo menos, 1 hora.
H A C E R varios cilindros con la masa y unirlos
por los extremos para obtener las rosquillas. A
medida que estn listas, disponerlas sobre un
pao. Tapar con otro pao y dejar fermentar 15
minutos.
E S C A L D A R las rosquillas en agua hirviendo,
escurrirlas bien y disponerlas en una gran fuente
recubierta con papel de horno.
C O C E R las rosquillas en el horno, precalentado
a 200 C (392 F), durante 20 minutos, aproxima
damente, y, despus, dejarlas enfriar totalmente.
Ponerlas en el frutero, recubierto con una serville
ta de tela o de papel colorado y envolverlo todo
con el papel transparente y la cinta.
C O N S E R V A C I N : las rosquillas, dentro de
una caja de metal, se conservan durante 20-30
das manteniendo su sabor y frescura.
C O R A Z O N E S
P I C A N T E S
,~+ ~
~o. ~ + ~~.~
-,
+ , |,. +
~+ ,~.~ ~~
. ,.~ + ,~ ,~ ,
~~~ ~~ , ~~~
+~ ~ -.+
+,~ . |.~ +
~~ ~ . ~ +
~ + ~~.~ ,
.~.
REGALAR T A M B I N f l V A RI A N T E S AP E T IT O S A S 1* Otra versin tradicional de las rosquillas
unas aceitunas verdes prev usar semillas de hinojo majadas en lugar de la pimienta,
gigantes. 1 2* Tambin son muy buenas las rosquillas al vino: para prepararlas,
sustituir el huevo por 1 di (3,38 fl oz) de vino blanco seco.
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2 4 PEQUEAS GOLOSINAS
preparacin c o c c i n
+ Sh de
fermentacin
ingredientes para 8 raciones
300 G (10.58 OZ) DE HARINA
BLANCA
200 G (7 OZ) DE PATATAS
15 G (0.53 OZ) DE LEVADURA
DE CERVEZA
1.5 DL (5 F LOZ ) DE LECHE
50 G (1.76OZ) DE MANTEQUILLA
50 GI1.76 0Z) DE SEMILLAS
DE SSAMO
SAL
para el envoltorio
I CESTA DE MIM BR E
1SERVILLETA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE COLORES
tipo de coccin
AL VAPOR
Y EN EL HORNO
PANECILLOS
CON SEMILLAS
ELABORANDO ESTA RECETA DESCUBRIRIS UNA MANERA SENCILLA DE
PREPARAR GRAN VARIEDAD DE PANECILLOS: CON LAS SEMILLAS DE
SSAMO, CON ROMERO PICADO U OTRAS HIERBAS AROMTICAS.
P ELA R las patatas, trocearlas y cocerlas al vapor durante 20 minutos, aproximada
mente, hasta que estn tiernas. Pasarlas por el aplastapatatas y recogerlas en un plato.
Desler lo levadura en la leche tibia. Hacer un volcn con la harina, espolvorear con 1ct
de sal. poner en el centro las patatas aplastadas, la mantequilla fundida y empezar a
amasar. Agregar la leche con la levadura y seguir trabajando la masa, aadiendo ms
leche si fuera necesario. Hacer una bola, ponerla en
un cuenco tapado con papel film de cocina y dejar
fermentar 4 horas.
T R A B A J A R de nuevo la masa, hacer varios pa
necillos y disponerlos en una fuente recubierta con
papel de horno. Hacer un orificio en el centro de cada
panecillo y distribuir las semillas de ssamo; tapar
con un pao de lino humedecido y dejar en un lugar
templado para que fermente 1 hora ms.
C O C E R los panecillos durante 15-20 minutos en
el horno, precalentado a 200 C -392 F- (preferi
blemente no ventilado), dejarlos enfriar totalmente
y disponerlos en la cesta con la servilleta; envolverlo
todo con el papel transparente y atar con la cinta.
C O N S E R V A C I N : los panecillos, envueltos
en papel y aislados del aire, se mantienen frescos
1-2 das.
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| ~ c~~
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LA EXPERIENCIA ENSEA
| o c c c | | |
A L A C E I T E
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REGALAR T A M B I E N f V A R I A N T E S A P E T IT O S A S 1 Para enriquecer los panecillos,
un salami y un trozo rellenarlos con queso fontina y jamn cocido ahumado o salami.
de queso curado. r 2* Antes de dar forma a los panecillos, trabajar la masa aadiendo
una picada finsima de romero.
utensilios tiles
APLASTAPATATAS
PAPEL DE HORNO
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PEQUEAS GOLOSINAS
preparacin c o c c i n
+ 30' d e reposo
ingredientes para 8 raciones
500 G (17.6 OZ) DE PASTA
DE HOJALDRE
100 G (3.5 OZ) DE QUESO
FONTINA CURADO RALLADO
50 G (1,76OZ) DE PARMESANO
RALLADO
1HUEVO
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
1 PLATO DE CERMICA
COLOREADO
PAPEL FILM TRANSPARENTE
PAPEL RIZADO DE COLOR
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
CUCHILLO BIEN AFILADO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
HOJALDRES
DE FONTI NA
ESTOS TENTEMPIS, HECHOS CON HOJALDRE FRESCO Y UNA
SABROSA CREMA DE QUESO, SON UNA DELICIOSA IDEA-REGALO
PARA OFRECER EN CUALQUIER OCASIN.
T R A B A J A R el queso fontina y el pormesano rallados, el huevo, la sal y la pi
mienta en un cuenco. Amalgamarlo todo hasta obtener un compuesto cremoso
y ms bien denso.
E X T E N D E R el hojaldre formando 2 grandes
rectngulos de 15 cm (5,9 pulg) de ancho; es
parcir la crema de fontina por encima y enrollarlos
longitudinalmente sin aplastarlos formando 2
cilindros. Cortarlos en rodajas de 1,5 cm (0,59
pulg) de grosor.
D I S P O N E R las rodajas en una gran fuente re
cubierta con papel de horno y dejarlas en la nevera
durante 30 minutos, aproximadamente. Mientras
tanto, calentar el horno a 180 C (356 F).
I N T R O D U C I R los hojaldres en el horno di
rectamente desde la nevera: el cambio de tem
peratura har que se hinchen ms. Cocer durante
20 minutos, aproximadamente, y, despus, dejar
enfriar. Disponer los hojaldres en el plato de cer
mica, envolverlo todo en papel film y recubrir con
el papel rizado y la cinta.
C O N S E R V A C I N : es mejor consumir los
hojaldres el mismo da, ya que de lo contrario
pierden su frescura. Pueden consumirse tanto fros
como calientes.
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B O C A D I T O S
DE N A R A N J A
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.|j REGALAR T A M B I N V A RI AN T ES APETITOSAS 1 En lugar del fontina, podis utilizar la
i un vino tinto con cuerpo. misma cantidad de robiola. 2* En la crema de queso puede aadirse
una picada de hierbas aromticas variadas frescas (por ejemplo:
tomillo, mejorana y albahaca).
LA IDEA RPIDA
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28 PEQUEAS GOLOSI NAS
preparac in c o c c i n
+ 30' de
fermentacin
ingredientes para 12 volovn
500 G (17.6 OZ) DE MASA
DE PAN
I PIMI ENTO ROJO GRANDE
1 PIMI ENTO AMARILLO
GRANDE
1-2 CS DE HARINA BLANCA
4-5 CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
10-12 HOJAS DE ALBAHACA
200 G (7 OZ) DE QUESO
DE OVEJA T I E R N O
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
I BANDEJA DE MIM BR E
PAPEL FILM DE COCINA
PAPEL DE ENVOLVER
RECICLADO
HILO DE RAEIA DE COLORES
utensilios tiles
2 MOLDES MLTIPLES PARA
| | | | | o 12 MOLDES DE
A LUM I N IO DE 1.5 DL (S EL OZ)
tipo de coccin
EN EL HORNO
VOLOVANES
CON PI MI ENTOS
OFRECED A VUESTROS AMIGOS ESTOS VOLOVANES
DE PAN, RELLENOS CON PIMIENTOS U OTRAS VERDURAS.
PO N E R la masa de pan en un cuenco enharinado, taparlo con un pao hmedo
y dejar fermentar en un lugar templado durante 30 minutos. Lavar los pimientos,
ponerlos en una fuente untada con aceite y asarlos al horno a 180 C (356 F)
durante 20 minutos; pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos. Recogerlos en un
cuenco, condimentarlos con 3 es de aceite, las hojas de
albahaca desmenuzadas, el queso de oveja en virutas,
sal y pimienta.
C O G E R 2 moldes mltiples de . y untarlos con el
aceite restante. Extender un trocito de masa de 3-4 mm
(0,12-0,16 pulg) de grosor y recubrir una de las cavidades
del molde. Cortar la masa sobrante y recubrir con el mis
mo procedimiento el resto de cavidades del molde.
D I S T R I B U I R los pimientos en la masa, introducir
en el horno, precalentado a 220 C (428 F), y cocer
durante 15-20 minutos. Extraer del horno, dejar reposar
los volovanes unos minutos, desmoldarlos y dejar que se
enfren fotalmente.
D I S P O N E R los volovanes con pimientos en la bandeja
de mimbre y envolverlo todo con papel film de cocina.
Preparar entonces el envoltorio del regalo con el papel
reciclado y el hilo de rafia coloreado.
C O N S E R V A C I N : los volovanes pueden mante
nerse 1 da en la nevera. Antes de servirlos, se aconseja
calentarlos en el horno unos instantes.
SABER HACER
DE T ALL E S
I M P O R T A N T E S
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REGALAR T A M B I E N ( V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Tambin son muy buenos los
un vino tinto seco ; volovanes con calabacn y queso ~~~ en virutas en lugar
e intenso. de los pimientos. 2* Igualmente sabroso es el relleno de setas,
cocinadas en la sartn, y queso ~~~~.~ rallado.
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TORTAS SALADAS
preparacin c o c c i n
+ 4h de
fermentacin
ingredientes para 6-8 porciones
350 G (12.34 OZ) DE HARINA
BLANCA
25 G (0.88 OZ) DE LEVADURA
DE CERVEZA
5 HUEVOS
50 G (1.76 OZ) DE MANTEQUILLA
I NARAN|A DE CULTIVO
ECOLGICO
1LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
1CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL VEGETAL
1CA|A
DE CARTN
CINTA
utensilios tiles
UN TERMMETRO DE HORNO
(POR SI FUERA NECESARIO)
tipo de coccin
EN EL HORNO
TRENZA
CON HUEVOS
ESTE INSLITO PAN TRENZADO SE PREPARA TRADICIONALMENTE
PARA LAS FIESTAS DE PASCUA Y PUEDE OFRECERSE COMO REGALO
DE BUEN AUGURIO.
D E S L E R 25 g (0,88 oz) de levadura de cerveza en 2-3 es de agua caliente,
incorporar 100 g (3,5 oz) de harina y dejar fermentar el compuesto durante 1
hora en un lugar templado (la temperatura ideal para la fermentacin es entre
25 y 27 C -77 y 80,6 F-).
D I S P O N E R la harina restante envolcan sobre
la superficie de trabajo, descascarar 3 huevos en
el centro, aadir la mantequilla fundida, 1 ct de
sal (que equivale a unos 5 g -0,17 oz-), la piel
rallada de la naranja y del limn, una pizca de
pimienta y la masa fermentada. Trabajarlo todo
hasta obtener una masa lisa. Dividirla en 3 rollos,
entrelazarlos entre s, unir los extremos y colocar
la trenza obtenida sobre una placa de horno
untada con aceite.
P O N E R los huevos restantes con cscara so
bre la trenza presionndolos ligeramente y dejar
fermentar durante 3 horas en un lugar templado.
Cocer en el horno a 200 C (392 F) durante 10
minutos y, a continuacin, durante 45 minutos
ms a 170 C (338 F). Dejar enfriar totalmente.
Disponer la trenza en el papel vegetal (pueden
utilizarse tambin servilletas grandes de papel) y,
despus, en la caja. Cerrar y atar con la cinta.
C O N S E R V A C I N : envuelta en papel film
de cocina y en la nevera, la trenza puede man
tenerse durante 1-2 das. Pero es mejor comerla
el mismo da, fra o calentada en el horno unos
Instantes.
LA EXPERIENCIA ENSEA
LOS G R A D O S
DE L H O R N O
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REGALAR T A M B I N Q V A RI A N T E S APETITOSAS 1* La trenza amarilla: sustituir las pieles
un vino espumoso seco. f de los ctricos por 1 sobrecito de azafrn y una picada fina de tomillo
y mejorana. 2* O bien, para lograr un sabor ms intenso, agregar
1 ct de especias variadas a la masa.
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TORTAS SALADAS
p reparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
1 KG (2.2 LB) DE ACELGAS
250 G (8,8 OZ) DE JUDIAS VERDES
310 G (10.93 OZ) DE HARINA
BLANCA
1 DL (3.38 EL OZ) DE ACEITE
DE OLIVA VIR GEN EXTRA
1 DIENTE DE AJO
1CEBOLLA
4 HUEVOS
200 G (7 OZ) DE QUESO DE CABRA
10 G (0.35 OZ) DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
I TARTERA DE CERMICA
BLANCA DE 28 DE DIMETRO
CON SU BANDEJA DE M IMBRE
PAPEL FILM DE COC INA
PAPEL PARA ENVOLVER
HILO DE RAFIA DE COLOR
utensilios tiles
RODILLO PARA CORTAR
LA PASTA EN LOSANGES
tipo de coccin
EN LA OLLA. A LA SARTN
Y EN EL HORNO
HOJALDRE DE ACELGAS
Y JUDAS VERDES
SI OS HAN INVITADO A UNA COMIDA 0 A UN PICNIC PRIMAVERAL,
NO HAY MEJOR REGALO QUE UNA TORTA TRADICIONAL Y SABROSA
HECHA CON VERDURAS FRESCAS DE TEMPORADA.
T R A B A J A R 300 g (10,58 oz) de harina con 6 es de aceite, una pizca de sal y
1 di (3,38 fl oz), aproximadamente, de agua fra, la necesaria para obtener una
masa suave y elstica. Hacer una bola, envolverla en el papel film y reservarla.
C O C E R las acelgas durante 5 minutos en agua
hirviendo, escurrirlas y picarlas. Cocer las judas
verdes 15 minutos, escurrirlas y trocearlas. Ca
lentar el aceite restante en una sartn, rehogar el
ajo y la cebolla picados, agregar las dos verduras,
sal y pimienta, y dejar cocer 3 minutos; pasado
este tiempo, dejar enfriar y amalgamar los huevos
batidos y el queso.
E S T I R A R 2 terceras partes de la masa y recu
brir con ella la tartera enharinada y untada con
mantequilla. Verter el compuesto de acelgas y
cubrir con un segundo disco de masa cortada
en losanges con el utensilio apropiado. Doblar la
masa sobrante hacia adentro y cocer en el horno,
precalentado a 180 C (356 F), durante 35 minu
tos; dejar enfriar. Envolverlo fodo con papel film;
disponer en la bandeja de mimbre y preparar el
envoltorio con el papel e hilos de rafia.
C O N S E R V A C I N : podis regalar el hojaldre
de acelgas al da siguiente mantenindolo en la
nevera.
T O R T A DE
E S P I N A C A S
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REG ALA R T A M B I E N A V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Para hacer una versin ms refinada,
un vino blanco seco |J sustituir el queso de cabra por requesn. 2* Tambin obtendremos un
y de sabor herbceo. gran resultado cocinando una torta con 500 g (17,6 oz) de lechuga, 500 g
(17,6 oz) de acelgas y 250 g (8,8 oz) de zanahorias cortadas en cubitos.
LA IDEA RPIDA
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TORTAS SALADAS
o o
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
250 G (8.8 OZ) DE HARINA
BLANCA
100 G (3.5 OZ) DE MANTEQUILLA
100 G (3,5 OZ) DE GUISANTES
100 G (3.5 OZ) DE |UDAS
VERDES
100 G (3.5 OZ) DE TIRABEQUES
100 G (3,5 OZ) DE ZANAHORIAS
TEMPRANAS
1 PATATA
5 TOMATES PERA
200 G (7 OZ) DE MAHONESA
10-12 PEPINILLOS EN VINAGRE
SAL
para el envoltorio
PAPEL FILM DE COCINA
1 BANDE|A DE MIMBRE
1 PAO DE LI NO SPERO
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
TARTERA DE 28 CM (11,02 PULG)
DE DIMETRO
PAPEL DE HORNO
LEGUMBRES SECAS
tipo de coccin
EN LA OLLA
Y EN EL HORNO
TORTA DE
ENSALADILLA RUSA
HE AQU UNA FORMA CREATIVA DE REINTERPRETAR LA RECETA
TRADICIONAL DE LA ENSALADILLA RUSA. EL RESULTADO ES UNA
SABROSA TORTA SALADA QUE SORPRENDER A VUESTROS AMIGOS.
T R A B A J A R la harina con la mantequilla fra troceada y una pizca de sal. Agregar
2-3 es de agua fra, la necesaria para obtener una masa lisa. Hacer una bola,
envolverla en el papel film y dejar en la nevera. Cocer durante 10 minutos en agua
hirviendo salada y, por separado, los guisantes, las judas y los tirabeques troceados,
las zanahorias en daditos y la patata igualmente
troceada. Mondar los tomates, cortarlos longitudi
nalmente por la mitad, eliminar las semillas, salarlos
por dentro y disponerlos encima de una tabla de
cortar para que pierdan el agua.
LA EXPERIENCIA ENSEA
E S T I R A R la masa y colocarla en la tartera re
cubierta con papel de horno. Poner otra hoja de
papel de horno y rellenar con legumbres secas.
Cocer la base en el horno, precalentado a 180 C
(356 F), durante 20 minutos. Eliminar las legum
bres y el papel y cocer 5-10 minutos ms. Mezclar
la mahonesa con los pepinillos picados y untar
con el compuesto la base de masa fra. Decorar
con las verduras y envolver la torta en el papel
film. Disponerla en la bandeja de mimbre y hacer
un envoltorio con el pao de lino y la cinta.
C O N S E R V A C I N : la base de masa, dentro
de un envase de metal, se puede mantener du
rante 6-7 das. Una vez rellena y decorada, hay
que consumirla el mismo da.
C O C E R LA BASE
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REGALAR T A M B I N A V A R I A N T E S APETITOSAS 1 Decorar la superficie de la torta con
un vino blanco seco i daditos de patata cocida, trocitos de hinojo tambin cocidos y lonchitas
y espumoso. de pez espada ahumado. 2* Si os apetece, podis rellenar la base de
torta con ensaladilla rusa tradicional, decorando con huevos duros.
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TORTAS SALADAS
preparacin c o c c i n
+ 6h 30' de
fermentacin
ingredientes para 6 raciones
350 G (12,34 OZ) DE HARINA
BLANCA
20 G (0,7 OZ) DE LEVADURA
DE CERVEZA
2 CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
2 HUEVOS
80 G (2.82 OZ) DE PARMESANO
80 G (2.82 OZ) DE QUESO
l ROVOLONE CURADO
40 G (1.4 OZ) DE QUESO
DE OVE|A
SAL
para el envoltorio
1 BANDE|A DE MIMBRE
1GRAN PAO DE LINO
HILO DE RAFIA O CORDEL
DE COLOR
utensilios tiles
MOLDE DE SUELE
tipo de coccin
EN EL H ORNO
PIZZA A LA
MARCHIGIANA
ESTA TORTA SALADA, TRADICIONAL DEL CENTRO DE ITALIA, ES UNA
IDEA PERFECTA PARA REGALAR CUANDO OS INVITEN A UNA CENA
0 A UN APERITIVO INFORMAL.
A M A S A R 100 g (3,5 oz) de harina con la levadura de cerveza disuelta en 2-3 es
de agua tibia. Poner la masa en una fuente enharinada, hacerle 2 cortes en cruz,
taparla con un pao hmedo y dejarla fermentar 30 minutos en un lugar templado.
Verter la harina restante sobre la superficie de trabajo, aadir una pizca de sal y 1
es de aceite y amasar agregando poco a poco 1 di
(3,38 fl oz), aproximadamente, de agua tibia hasta
obtener una masa lisa.
BATI R los huevos con 50 g (1,76 oz) de par-
mesano y 50 g (1,76 oz) de ,~.~~ rallados e
incorporar tambin el resto del queso en daditos.
Aadir este compuesto a la pasta, agregar la
masa fermentada y trabajarlo todo bien.
U N T A R el molde con el aceite restante, dis
poner la masa al queso, tapar con una servilleta
hmeda y dejar fermentar durante 5-6 horas.
Cocer la ,..n el horno, precalentado a 200 C
(392 F), durante 30 minutos, aproximadamente.
Dejarla enfriar y desmoldarla. Colocarla en la
bandeja de mimbre y envolverla con el pao de
lino fijndola con el hilo de rafia.
C O N S E R V A C I N H a ,.. ~, debe
consumirse el mismo da, ya sea fra o caliente.
LA IDEA RPIDA
PAN A M A R I L L O
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piovolone +~ v
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~ ,~
REGALAR T A M B I N V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Agregar a la masa de la receta
un salami. I una picada de hierbas aromticas variadas y frescas. 2* Al preparar
? la ,.. ~, podis usar otros quesos que os gusten, pero
que sean curados y duros.
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TORTAS SALADAS
O O
preparacin c o c c i n
ingredientes para 6-8 raciones
200 G (7 OZ) DE ARROZ FINO
150 G (5,29 OZ) DE EMMENTAL
2 HUEVOS
40 G (1.4 OZ) DE MANTEQUILLA
350 G (12,34 OZ) DE PUERROS
100 G (3,5 OZ) DE PANCETA
AHUMADA
250 G (8,8 OZ) DE REQUESN
40 G (1,4 OZ) DE PARMESANO
RALLADO
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
1 PLATO DE CERMICA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE COLOR
utensilios
tiles
MOLDE DESMONTABLE DE 26 CM
(10,23 PULG) DE DIMETRO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
QUI CHE CON MASA
DE ARROZ
PARA HACER UN REGALO SABROSO Y SORPRENDENTE, SUGERIMOS
ESTA RECETA: UNA VARIANTE DE LA TRADICIONAL QUICHE LORRAINE
HECHA CON UNA INSLITA MASA CRUJIENTE,
C O C E R el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos, colarlo y pasar
lo bajo el agua del grifo. Dejar que se escurra bien y mezclarlo con el emmental
rallado y 2 claras (reservar las yemas).
R E C U B R I R el molde untado con mantequilla
adhirindole una hoja de papel de horno mojada,
estrujada y secada. Pincelarla con 20 g (0,7 oz)
de mantequilla fundida, aproximadamente, y
verter el arroz en su interior. Extenderlo uniforme
mente sobre el fondo y las paredes, compactn
dolo muy bien con el dorso de una cuchara. Cocer
la masa de arroz en el horno a 200 C (392 F)
durante 10-15 minutos.
C O R T A R la parte blanca de los puerros y dorarlos
2 minutos a fuego vivo con la mantequilla restante
y la panceta picada. Salpimentar, bajar el fuego y
cocer 5 minutos ms. Dejar enfriar y amalgamar los
puerros con el requesn, ligeramente montado con
las yemas, el parmesano, sal y pimienta. Distribuir
el compuesto sobre la masa de arroz e introducir
de nuevo en el horno, a 180 C (356 F), durante
25-30 minutos. Dejar enfriar. Preparar el envoltorio
con el plato de cermica y el papel transparente y
atarlo con la cinta.
C O N S E R V A C I N : la quiche con masa de
arroz debe consumirse el mismo da, recalentada
en el horno o en el microondas antes de servirse.
LA EXPERIENCIA ENSEA
Q U I C H E . o - - | | |
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REGALAR T A M B I N f l V A R I A N T E S APE TITOSAS 1 Para simplificar la receta, podis sustituir
!
un vino tinto seco. f la masa de arroz de esta quiche por hojaldre ya preparado, estirado
hasta que adquiera una forma redonda, o por masa quebrada. 2 Para
hacer una versin ms refinada, usar 400 g (14 oz) de hinojos cortados
finamente en lugar de los puerros.
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TORTAS SALADAS
preparacin c o c c i n
2h 30' de
fermentacin
ingredientes para 6-8 raciones
500 G (17.6 OZ) DE IIARINA
BLANCA
25 G (0.88 OZ) DE LEVADURA
DE CERVEZA
6 CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
500 G (17.6 OZ) DE CEBOLLAS
ROIAS
1 HOJA DE LAUREL
1/2 GUIN DIL LA RO|A PICANTE
1CT DE AZCAR
3-4 CS DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
3 CS DE PASAS
2 CS DE PIONES
SAL
para el envoltorio
1PAO DE LI NO BORDADO
utensilios tiles
MOLDE DE 26 CM (10.23 PULG)
DE DIMETRO DE BORDES
ALTOS
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
AGRI DULCES
SI ESTIS BUSCANDO UNA IDEA PARA HACER UN REGALO CAMPESTRE,
PREPARAR ESTA APETITOSA RECETA, PRESENTADA EN UN ENVOLTORIO
QUE RECUERDA ANTIGUAS COSTUMBRES CAMPESINAS.
D E S L E R la levadura en 4-5 es de agua tibia. Disponer la harina en forma de
volcn, salar e incorporar 4 es de aceite y 1 di (3,38 fl oz), aproximadamente,
de agua tibia. Amasar, formar un pan, hacerle un corte en cruz, ponerlo en una
fuente enharinada y taparlo con un pao hmedo; dejar fermentar durante 2
horas, por lo menos.
C A L E N T A R 1 ct de aceite en una sartn y dorar las
cebollas cortadas con el laurel y la guindilla. Bajar el
fuego, espolvorear con el azcar, salpimentar y regar con
el vinagre. Tapar y cocer durante 10 minutos removiendo.
Eliminar el laurel y la guindilla.
R E M O ) A R las pasas en agua tibia durante 10 minutos
y escurrirlas bien estrujndolas. Estirar la masa formando
9 discos finos y dejarlos fermentar 30 minutos. Esparcir
la cebolla, las pasas y los piones por encima (reservan
do una pequea cantidad). Enrollar los discos sobre s
mismos y disponerlos en el molde untado de aceite. Dis
poner las cebollas, pasas y piones reservados alrededor
de la rosita central y echar pimienta molida. Cocer en el
horno a 200 C (392 F) durante 20 minutos y a 180 C
(356 F) durante 20 minutos ms. Colocar la torta en el
centro del pao de lino y atar los extremos con un nudo,
cruzndolos entre ellos.
C O N S E R V A C I N : las rositas pueden mantenerse
1-2 das envueltas en papel film y guardadas en la neve
ra. Pueden comerse calientes o fras.
ROSITAS
ELECCIN ADECUADA
C E B O L L A S
R O j A S
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+ ~ ~.~+
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~ +~+ .~ o.
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+
REGALAR T A M B I N f l V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 SI no encontris cebollas de Tropea,
un vino rosado seco, usar otra variedad, disminuyendo la cantidad de 500 a 250 g (8,8 oz).
armnico y elegante. I 2* Las rositas tambin pueden rellenarse con setas de temporada,
lonchitas de queso ~~~~.~ y almendras peladas y laminadas.
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4 2 TORTAS SALADAS
TORTA DE ABRIL
preparacin c o c c i n
+ 30' d e reposo
ingredientes para 8-10 raciones
500 G (17.6 OZ) DE HARINA
BLANCA
10-12 CS DE ACEITE DE OLIVA
V IR GEN EXTRA
800 G (28,2 OZ) DE ESPINACAS
1 DIENTE DE AJO
1 RAMILLETE DE PEREJI L
400 G (14 OZ) DE REQUESN
50 G (1.76 OZ) DE PARMESANO
RALLADO
8 HUEVOS DE C O DO R N IZ
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
1 BANDEJA DE CARTN
PAPEL DE HORNO
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
MOLDE DESMONTABLE
DE 24 CM (9.44 PULG) DE
DIMETRO
tipo de coccin
EN LA OLLA
Y EN EL HORNO
SE TRATA DE UNA ESPECIALIDAD DE LA REGIN ITALIANA DE LIGURIA QUE
SE PREPARA EN ABRIL, LA VERSIN QUE OS PROPONEMOS
EST HECHA CON REQUESON Y HUEVOS DE CODORNIZ.
P R E P A R A R la masa con la harina, una pizca de sal, 3 es de aceite y 1/41(8,5
fl oz), aproximadamente, de agua tibia, la necesaria para obtener una masa
lisa. Dividirla en 8 panecillos, taparlos con un pao hmedo y dejarlos reposar
30 minutos.
LAV AR las espinacas, cortarlas en tiras y cocerlas en agua salada durante 2 mi
nutos. Escurrirlas bien y saltearlas durante 2 minutos con 1 es de aceite, el ajo y el
perejil picados. A continuacin, amalgamarlas con
el requesn, el parmesano rallado, sal y pimienta.
E S T I R A R 4 panecillos de masa hasta obtener
unas hojas muy finas. Recubrir el molde untado
de aceite con la primera hoja, pincelarla con
aceite y superponer las otras tres dejando que
sobresalgan por los bordes.
D I S T R I B U I R el compuesto de espinacas sobre
la masa. Hacer 8 agujeros en el relleno y descas
carar en su interior los huevos de codorniz. Hacer 4
hojas finas con los panecillos restantes y disponer
los sobre el relleno, sin presionar y untando cada
capa con aceite. Agujerear la superficie y cocer la
torta en el horno a 180 C (356 F) durante 40-45
minutos. Dejarla enfriar y disponerla en la bandeja
de cartn recubierta con papel de homo. Envolverlo
todo con papel de horno y fijar con la cinta. Decorar
el envoltorio con flores blancas frescas.
C O N S E R V A C I N : la torta, envuelta
en papel film de cocina, se mantiene en la
nevera 3-4 das. Puede consumirse fra o caliente,
dependiendo de la ocasin.
H U E V O S P E Q U E O S
O G R A N D E S
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*
REGALAR TAMBIEN
un vino tinto seco,
joven y afrutado. t
V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Para hacer esta receta ms
rpidamente, utilizar 2 discos de hojaldre y a listos. 2* En lugar de
las espinacas, usar la misma cantidad de corazones de alcachofa
congelados cocidos, picados y pasados por la sartn, procediendo
tal y como est indicado en la receta.
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TORTAS SALADAS
o o
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
1/2 l IM I LN T O RO|O
1/2 PIMI ENTO AMARILLO
I ZANAHORIA MEDIANA
I CALABACN MEDIANO
120 G (4.23 OZ)
DE MANTEQUILLA
5 HUEVOS
250 G (8.8 OZ) DE HARINA
BLANCA
1 BOLSITA DE LEVADURA
8 FLORES DE CALABAZA
I CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
1 PAO DE LI NO BORDADO
BANDE|A DE MIM BR E
H ILO DE RAITA
utensilios tiles
BATIDORA
MOI.DF. DESMONTABLE
DE 26 CM (10.23 PULG) DE
DIMETRO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
PASTEL DE VERDURAS
VARIADAS
ESTA TORTA EST HECHA CON UNA GRAN VARIEDAD DE HORTALIZAS:
POR ELLO SE PRESTA BIEN PARA SER REGALADA A QUIEN APRECIE
LA COCINA VEGETARIANA.
E L I M I N A R con cuidado semillas y filamentos de los pimientos, pelar la
zanahoria, despuntar los calabacines y cortar todas estas verduras en cubitos,
fundir 20 g (0,7 oz) de mantequilla en una sartn, verter las verduras y dorarlas
1 minuto a fuego vivo, removiendo a menudo. Bajar el fuego, salpimentar y
cocer 7 minutos, aproximadamente, removiendo
de vez en cuando, hasta que las verduras estn
+
LA ELECCIN ADECUADA
Q U H A R I N A
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~ , ~ + .+.
B A T I R la mantequilla, reblandecida y troceada,
en la batidora; cuando se haya montado ligera
mente, incorporar los huevos de uno en uno y. a
continuacin, 200 g (7 oz) de harina con la levadu
ra, sal y pimienta. Verter la masa en un cuenco.
P A S A R las verduras salteadas por la harina
restante y mezclarlas, en la batidora, con el com
puesto preparado; verterlo en el molde desmon
table recubierto con papel de horno. Cocer en
el horno a 180 C (356 F) durante 30 minutos,
aproximadamente.
Ll M P I A R delicadamente las flores de calabaza
eliminando el pistilo y escurrindolas rpidamen
te. Untarlas con el aceite y disponerlas sobre la torta. Cocerla 15 minutos ms,
sacarla del horno y dejarla enfriar. Envolver el pastel de calabacines en el pao
de lino, disponerlo sobre la bandeja y atarlo con el hilo.
C O N S E R V A C I N : esta torta puede mantenerse en la nevera durante 3-4
das envuelta en papel film. Se consume preferiblemente caliente.
*
REGALAR T A M B I E N
un trozo de queso
~~~~.~ para comerlo
como acompaamiento.
t
V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Siguiendo la receta, podis preparar
otras tortas saladas sabrosas, variando las verduras pero manteniendo
las mismas cantidades: la de alcachofas, patatas y guisantes es
deliciosa. 2* Tambin es muy rica la versin con judas verdes,
berenjenas y tomates.
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TORTAS SALADAS
PISSALAD1 ERE
o o
preparacin
+ 60' de
fermentacin
c o c c i n
ingredientes para 6 personas
S00 G (17.6 OZ) DE MASA DE PAN
8 CS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
800 G (28.2 OZ) DE CEBOLLAS
2-3 DIENTES DE A|0
1HO)A DE LAUREL
4-5 RAMITAS DE TOMILLO
1CS DE ALCAPARRAS
EN VINAGRE
20 ACEITUNAS NEGRAS
DESHUESADAS
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL FILM DE COC INA
1 BANDEJA DE MIM BR E
PAPEL PARA ENVOLVER
CINTA DETELA
utensilios tiles
PAPEL ABSORBENTE DE COCINA
TARTERA DE 26 CM (10.23 PULG)
DE DIMETRO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
ES, SEGURAMENTE, LA TORTA SALADA MS CONOCIDA DE LA
PR0VENZA FRANCESA: OS ACONSEJAMOS REGALARLA A LOS
AMANTES DE LA COCINA CAMPESTRE.
T R A B A J A R la masa de pan con 3 es de aceite, ponerla en un cuenco, taparla
con papel film de cocina y dejarla fermentar en un lugar templado durante 1 hora.
P E L A R las cebollas, cortarlas finamente y picar el ajo tambin finamente.
Calentar 4 es de aceite en una sartn, aadir las cebollas y el ajo, salpimentar,
agregar el laurel y el tomillo atados en forma de
ramillete y cocer a fuego bajo durante 30 minutos
con el recipiente tapado y removiendo de vez en
cuando.
S E C A R las alcaparras y picarlas muy finamente
hasta que queden reducidas a pasta: aadirlas
a las cebollas, eliminar el ramillete aromtico y
dejar enfriar. Hacer una hoja redonda con 3/4
partes de la masa de pan y recubrir con ella la
tartera untada con aceite. Distribuir las cebollas
dejando el borde libre y disponer encima las an-
aceitunas. Formar una rejilla con la masa restante.
C O C E R la ,+ en el horno, preca-
lentado a 240 C (464 F), durante 20 minutos,
aproximadamente. Dejarla enfriar, envolverla en
el papel film de cocina, disponerla en la bandeja
y envolverlo todo atando el regalo con la cinta
de tela.
C O N S E R V A C I N : la ,+ envuelta
en el papel film, se mantiene en la nevera durante
2-3 das. Puede comerse fra o caliente.
LA IDEA RPIDA
|occc| DE
Q U E S O C R E S C E N Z A
Y N U E C E S
| , , ~.. +
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REG ALA R T A M B I E N | V A RI A N T E S APE TITOSAS 1 En lugar de la masa de pan podis
un vino rosado seco utilizar un disco de masa quebrada, que puede adquirirse ya preparada
y fresco. en las tiendas. 2* Para hacer una torta distinta, tambin podis sustituir
las cebollas por la misma cantidad de hinojos cortados finamente.
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GALLETAS & CO
LENGUAS DE GATO
ESTRELLITAS DORADAS
HOJA LDR ITOS DE CIRUELA
CUBRETAZAS DE GALLETA
-||o-
MAGDALENAS
ROSQUILLAS GLASEADAS
CALABAZA CONFITADA
AL CHOCOLATE
TRUFAS BICOLORES
CO N PI O N E S
H I G O S DE MAZAPN
C H O C O LATI AS ESPECIADAS
DE LI C IA S DE FRUTOS SECOS
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TARTAS
DULCE DE M I E L
TARTA RSTICA
DE CANELA
TARTA DE FRAMBUESAS
Y ALMENDRAS
-||. DE BERENJENA
PASTEL NAPOLITANO
TARTA DE . | o . | | |
TARTA DE NARANJA
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so GALLETAS & CO.
O
8'
preparacin c o c c i n
ingredientes para 4 raciones
2 CLARAS
50 G (1.76 OZ) DE AZCAR
50 G (1.76 OZ) DE MARINA
BLANCA
1LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
50 G (1,76 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS Y PICADAS
50 G (1.76 OZ) DE MANTEQUILLA
para el envoltorio
1CA|ITA DE CARTN
1SERVILLETA BLANCA DE PAPEL
CINTA DE RASO
utensilios tiles
VARILLAS ELCTRICAS
MANGA PASTELERA
PAPEL DE HORNO
REJILLA PARA DULCES
tipo de coccin
EN EL HORNO
LENGUAS DE GATO
SON GALLETAS DELICADAS, QUE PUEDEN SERVIRSE COMO
POSTRE ACOMPAANDO A PUDINES 0 HELADOS 0 TAMBIN
EN LA MERIENDA CON EL T 0 EL CHOCOLATE.
M O N T A R los claras a punto de nieve con las varillas elctricas; a conti
nuacin, incorporar el azcar, la harina tamizada, la piel de limn rallada, las
almendras, la mantequilla tundida y removerlo todo bien para amalgamar. Con
la ayuda de una esptula, introducir el compuesto en la manga pastelera provista
de boquilla plana y lisa.
R E C U B R I R una gran fuente con una hoja de
papel de horno. Distribuir el compuesto formando
pequeos bastoncitos de unos 7 cm (2,76 pulg)
de largo y a una distancia de 3-4 cm (1,18-1,57
pulg) los unos de los otros; aplastarlos delicada
mente con la hoja de un cuchillo.
I N T R O D U C I R las lenguas de gato en el
horno, precalentado a 190 C (374 F), durante
8 minutos, hasta que las galletas estn doradas.
Apagar y extraer la fuente del horno. Disponer las
lenguas de gato en una rejilla y dejarlas enfriar
completamente.
P O N E R las lenguas de gato en la cajita recu
bierta con la servilleta de papel. Cerrarla, atarla
con la cinta y decorar con florecillas frescas, de
papel o de tela.
C O N S E R V A C I N : las lenguas de gato,
dentro de una caja de metal, pueden conservarse
una semana. En la cajita de cartn resisten un
mximo de 2 das.
LA IDEA RPIDA
P E Q U E O S
A B A N I C O S
| . , ,-- ~.. + ~+
~+~ . ~,.~ + . ~
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REGALAR T A M B I N
un paquete de t, elegido
entre las variedades
clsicas o aromatizadas.
t
V A R I A N T E S APETITOSAS I Para obtener lenguas de gato al
chocolate: sustituir las almendras por la misma cantidad de cacao
amargo. 2* Podis aromatizar estas galletas con 1es de ans o con
1ct de piel de limn rallada.
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52 GALLETAS & CO.
ESTREHITAS DORADAS
preparacin c o c c i n
+ 30' de reposo
ingredientes para 20 galletas
300 G (10,58 OZ) DE HARINA
BLANCA
1 BOLSITA DE LEVADURA
PARA DULCES
100 G (3,5 OZ) DE AZCAR
80 G (2.82 OZ)
DF, MANTEQUILLA
1HUEVO
2CS DE LECHE
150 G (5,29 OZ) DE CONFITURA
DE ALBARICOQJJE
1 ENVASE DE GLASEADO
DE AZCAR YA PREPARADO
SAL
para el envoltorio
1 CA)A DE CARTN
PAPEL DE HORNO
CINTA DE TUL
utensilios tiles
MOLDE PEQUEO EN FORMA
DE ESTRELLA GRANDE
MOLDE PEQUEO EN FORMA
DE ESTRELLA PEQUEA
tipo de coccin
EN EL HORNO
ESTAS SIMPTICAS Y DELICIOSAS GALLETAS ENSEGUIDA CREAN
UNA ATMOSFERA MGICA Y FESTIVA Y SON IDEALES PARA REGALAR
EN NAVIDAD,
T R A B A J A R la harina con la levadura, el azcar, la mantequilla, el huevo, la
leche y una pizca de sal hasta obtener una masa compacta. Envolverla en papel
film de cocina y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.
E S T I R A R la masa dejando un grosor de 1/2 cm (0,19 pulg), recortarla con el
molde en forma de estrella grande y, con la estrella pequea, eliminar la parte
central de la mitad de las estrellas de masa. Dis
ponerlo todo en una fuente recubierta de papel
de horno. Cocer en el horno a 180 C (356 F)
durante 10 minutos, hasta que las galletas estn
ligeramente doradas.
E X TRAE RL AS del horno, dejarlas enfriar, poner
un poco de confitura en el centro de las estrellas
enteras, cubrir con las estrellas agujereadas y
decorar con el glaseado de azcar. Al superponer
las estrellas, hacer de manera que las puntas
converjan: la confitura har de "pegamento
manteniendo ambas partes unidas.
D I S P O N E R las galletas en la cajita recubierta
de papel de horno, cerrarla, atarla con la cinta y
decorarla con bayas de rosa.
C O N S E R V A C I N : las estrellitas doradas,
dentro de una caja de metal, se mantienen duran
te 1 semana, mientras que en la caja de cartn se
conservan slo 1-2 das.
o. ~ ~
SABER HACER
C O R A Z O N E S R O J O S
- ,,~ ,~~+ ~~~
~ ,~, ..
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REGALAR T A M B I E N f V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1Sustituir 50 g (1,76 oz) de harina blanca
un vino dulce ti; por la misma cantidad de avellanas peladas y majadas. 2 En lugar de la
y aterciopelado. ! confitura de fruta, untar las galletas con un poco de crema de chocolate;
en este caso, al confeccionarlas, disponerlas en una nica capa.
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54 GALLETAS & CO.
O o
preparacin c o c c i n
ingredientes para 18-20 hojaldres
UN ROLLO
DE HOJALDRE FRESCO
2 CIRUELAS ROJAS
30 G (I OZ) DE MANTEQUILLA
40 G (1,4 OZ) DE AZCAR
1CS DE HARINA
DE ALMENDRAS
1YEMA
AZCAR GLAS
para el envoltorio
1 BANDEJA DE CERMICA
1SERVILLETA DE LINO
DE COLOR
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
MOLDES OVALES DE UNOS 10 CM
(4 PULG) DE LONGITUD
tipo de coccin
EN EL HORNO
HOJ ALDRI TOS
DE CIRUELAS
SI ESTIS BUSCANDO UNA IDEA PARA HACER UN REGALO SENCILLO,
ORIGINAL Y AL MISMO TIEMPO TIL, PREPARAR ESTOS DELICADOS
HOJALDRES Y PRESENTARLOS ENVUELTOS DE UNA MANERA ESPECIAL,
D E J A R reblandecer la mantequilla y, a continuacin, con la ayuda de una cu
chara de madera, trabajarla con 30 g (1 oz) de azcar hasta obtener una crema.
Cuando tengamos el compuesto espumoso, aadir la harina de almendras, la
yema y amalgamarlo todo bien.
D E S E N R O L L A R el hojaldre y extraer, con la
ayuda de los moldes, la mayor cantidad posible de
valos; disponer en el centro de cada uno de ellos
una pequea porcin de crema de mantequilla y
almendras.
PARTI R las ciruelas por la mitad, deshuesarlas,
cortarlas en gajos y colocarlas en el centro de
los hojaldres, apoyadas encima de la crema de
mantequilla. Hacer una incisin en el hojaldre con
un cuchillo a 1/2 cm (0,19 pulg) del borde, espol
vorear con el azcar restante y cocer en el horno a
220 C (428 F) durante 8 minutos.
D E J A R enfriar todos los hojaldres, espolvorear
los con azcar glas y disponerlos sobre la bandeja
de cermica, que habremos cubierto con la ser
villeta de lino. Ponerlo todo en el centro de una
hoja de papel transparente y cerrarlo en forma de
paquete atndolo con la cinta de color.
C O N S E R V A C 1 N : los hojaldritos, dentro de un
recipiente hermtico, pueden mantenerse 2-3 das
en la nevera. Pueden comerse fros o, si se prefiere,
pueden recalentarse un instante en el microondas.
LA IDEA RPIDA
GA L LETAS
C O N P A L I T O
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~ +
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~~ ,, + ~~ , ~~~
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REGALAR T A M B I E N
un mantel de lino con sus
servilletas: cubrir la bandeja
con una de stas.
V A RI A N T E S APE TITOSAS 1 En lugar de las ciruelas podis utilizar,
dependiendo de la poca del ao, otras variedades de fruta: lminas
de manzana o pera, frambuesas o arndanos, grosellas o fresas. 2 Si lo
prefers, sustituir el hojaldre por pastaflora ya preparada: obtendremos
unos ricos pastelitos.
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56 GALLETAS & CO.
preparacin c o c c i n
+ 60' d e reposo
ingredientes para 6 cubretazas
280 G (9.88 OZ) DE HARINA
BLANCA
130 G (4.5 OZ) DE AZCAR
1BOLSITA DE VAINILLA
140 G (4,9 OZ) DE MANTEQUILLA
2 YEMAS
100 G (3,5 OZ) DE CHOCOLATE
PARA FUNDI R
50 G (1.76 OZ) DE ALMENDRA
GRAN ILLA
SAL
para el envoltorio
1CA|A DE COLOR
H ILO DE RAFIA
CINTA DETELA
utensilios tiles
PAPEL FILM DE COCINA
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
CUBRETAZAS
DE GALLETA
SI OS INVITAN A TOMAR EL T UNA TARDE, PODIS HACER
ARTESANALMENTE ESTAS INSLITAS GALLETAS, UN REGALO
CAPAZ DE SORPRENDER.
M E Z C L A R la harina con una pizca de sal, el azcar y la vainilla. Agregar la
mantequilla fra troceada y trabajarlo todo con los dedos hasta obtener un com
puesto granuloso. Darle la forma de un volcn, verter en el centro las yemas y
amasar hasta lograr una pasta lisa y suave. Envolverla en papel film de cocina y
dejarla reposar 1 hora en la nevera.
E S T I R A R la pasta haciendo una hoja de 1/2 cm
(0,19 pulg) de espesor y recortar 6 crculos de
8-9 cm (3,15-3,54 pulg), un poco ms grandes
que el borde de una taza de t. Hacer el asa:
pegar sobre el disco los extremos de un rollito de
pasta, humedeciendo con agua el punto de aga
rre; para sostener el asa en el centro, ayudaros
con un cilindro pequeito de papel de horno que
tambin dejaremos durante la coccin.
C O C E R las galletas en el horno a 180 C (356 F)
durante 15 minutos hasta que se hayan dorado.
Dejarlas enfriar y eliminar el papel de horno. Poste
riormente, pincelar los bordes con el chocolate fun
dido al bao Mara y distribuir la almendra granillo
haciendo que se adhiera uniformemente. Disponer
cada galleta sobre papel de horno y dejar que se
enfren completamente. Para el envoltorio, seguir
las indicaciones de la columna contigua.
C O N S E R V A C 1 N : los cubretazas de galleta,
dentro de una caja de metal o en un recipiente
hermtico, pueden conservarse una semana.
SABER HACER
T R A N S P O R T E
D E L I C A D O
- . o. ~ ~..
+ , ~, ,,
. .~~~ ,~,+~
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~ . ~, ,+
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., ~ , . ~~
~ ~.~ ~ + ~~.
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REGALAR T AM BI F.N | V A R I A N T E S APETITOSAS 1 Para hacer unas galletas ms alegres
una mezcla de t 1 usar, en lugar de la almendra granillo, bolitas de azcar coloradas,
o usar una bonita r 2* Si lo prefers, tambin podis hacer cubretazas de chocolate,
caja como envoltorio. sustituyendo 50 g (1,76 oz) de harina por la misma cantidad de
c a ca o amargo.
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58 GALLETAS & CO.
PETIT-FOUR
O
preparacin c o c c i n
+ 12 h d e reposo
ingredientes para 8 raciones
250 G (8.8 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS
250 G (8.8 OZ) DE AZCAR
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
125 G (4.4 OZ) DE AZCAR GLAS
3 CLARAS
20-25 CEREZAS CONFITADAS
para el envoltorio
1CAJA DE BAMB
PAPEL VEGETAL
CINTA DE TELA
utensilios tiles
BATIDORA
MANGA PASTELERA
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
ESTOS DULCES FUERON LLAMADOS AS POR EL COCINERO
FRANCS CARME, PORQUE ERAN TAN PEQUEOS QUE PODAN
COCERSE TAMBIN EN UN "PEQUEO HORNO".
BATI R las almendras y reducirlas a polvo, poniendo unas pocas cada vez en
la batidora y aadiendo siempre la misma cantidad de azcar: tratar de hacerlo
todo lo ms rpido posible para evitar que se forme aceite.
P O N E R las almendras sobre la superficie de trabajo y amasarlas, aadiendo
la piel rallada del limn, el azcar glas y las claras ligeramente montadas: debe
remos obtener una masa con la consistencia de
un pur muy espeso.
I N T R O D U C I R el compuesto en la manga
pastelera usando una boquilla en forma de es
trella de 1 cm (0,39 pulg) de anchura. Apretar la
manga progresivamente dejando salir los mon
toneros de pasta y dejndolos caer sobre una
gran fuente recubierta con papel de horno.
D E C O R A R el centro de los dulces con una
cereza confitada; decorar tambin algunos con
una almendra entera. Cubrir con una hoja de
papel vegetal (o de papel absorbente de cocina) y
dejarlas secar durante 12 horas en un lugar fresco
que no sea la nevera.
C O C E R los ,~. el horno a 180C(356F)
durante 15 minutos, hasta que se doren. Dejarlos
enfriar totalmente, disponerlos en la caja recu
bierta de papel vegetal, cerrarla y atarla con la
cinta de tela.
C O N S E R V A C I N : colocar los ,~.n una caja bien cerrada poniendo una
hoja de papel de horno entre una y otra capa: se conservarn durante 15 das.
LA IDEA RPIDA
M E D A L L O N E S
DE A L M E N D R A S
|~ +~~~ +.~ ~
~ + ,, .+
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*
REGALAR T A M B I E N
unas pinzas de repostera
fijadas con la cinta en la
parte exterior de la caja.
!
V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Podis crear un surtido de ,~.
decorndolos con trocitos de fruta confitada de distintos colores.
2* Para hacer una presentacin ms refinada, apoyar los montoncitos
de pasta de almendras sobre pequeas tartaletas de masa quebrada
y cocer todo al mismo tiempo.
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GALLETA & CO.
MAGDALENAS
preparacin c o c c i n
+ 20' de reposo
ingredientes para 6 raciones
110 G (3.88 OZ)
DE MANTEQUILLA
110 G (3.88 OZ) DE HARINA
BLANCA
1/2 CT DE LEVADURA
PARA DULCES
1 HUEVO Y 1YEMA
80 G (2.82 OZ) DE AZCAR
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
SAL
para el envoltorio
1CAJA DE CARTN
PAPEL VEGETAL
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
MOLDES PARA MAGDALENAS
REJILLA PARA DULCES
tipo de coccin
EN EL HORNO
UN CLSICO QUE NO PODA FALTAR: EL DULCE TPICO DE ALSACIA,
CREADO EN EL SIGLO XVIII Y QUE SE HIZO FAMOSO EN LA CORTE
DE VERSALLES.
F U N DI R al bao Mara 100 g (3,5 oz) de mantequilla y dejarla enfriar. Mezclar
100 g (3,5 oz) de harina con la levadura. En un cuenco aparte, batir con las va
rillas los huevos con el azcar y una pizca de sal hasta obtener una crema clara
y espumosa. Incorporar una pizca de piel de limn rallada finamente y agregarlo
todo al compuesto de harina y mantequilla.
D E J A R L O reposar todo en la nevera durante
15-20 minutos. Untar con mantequilla los moldes
de magdalenas y verter el compuesto preparado
en su Interior con la ayuda de una cuchara sin
rellenarlos completamente.
I N T R O D U C I R las magdalenas en el horno a
200 C (392 F) y cocerlas durante 10 minutos,
aproximadamente, hasta que su superficie est
uniformemente dorada. Desmoldarlas enseguida
y dejarlas enfriar sobre una rejilla para dulces.
P O N E R las magdalenas en la caja recubierta
con una hoja de papel vegetal, doblar esta lti
ma sobre s misma, cerrar la caja y atarla con el
cordel colorado.
C O N S E R V A C I N : las magdalenas, dentro
de una caja de metal o en un recipiente hermti
co, pueden conservarse 1 semana.
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M O L D E S
I N D I S P E N S A B L E S
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R E G A L A R T A M B I N V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Podi s e s p o l v o r e a r l a s m a g d a l e n a s
un servicio clsico de t f con azcar glas: ste tiende a ser absorbido, dejando una ligera
o una taza informal con ? c a p a glaseada en la superficie. 2* Aromatizarlas con una piel
dibujos. de naranja rallada en lugar de la de limn.
LA EXPERIENCIA ENSEA
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62 GALLETAS & CO.
C
30' 30'
) O
preparacin c o c c i n
+ 10' para
s e c a rs e
ingredientes para 8 raciones
3 HUEVOS
150 G (5.29 OZ) DE AZCAR
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
100 G (3.5 OZ) DE MANTEQUILLA
400 G (14 OZ) DE HARINA
BLANCA
1 BOLSITA DE LEVADURA
PARA DULCES
1 DL (3.38 F L O Z ) DE LECHE
100 G (3.5 OZ) DE AZCAR Gl.AS
SAL
para el envoltorio
1CA]A DE CARTN
PAPEL VEGETAL
CINTA DE RASO
utensilios tiles
PAPEL DE HORNO
PINCEL PLANO
tipo de coccin
EN EL HORNO
ROSQUILLAS
GLASEADAS
ENVUELTAS CON ELEGANCIA. ESTAS GALLETAS SON UN REGALO
REFINADO QUE PODIS LLEVAR CON MOTIVO DE UN CUMPLEAOS
0 DE CUALQUIER OTRA CELEBRACIN.
BATI R 2 huevos con el azcar, la canela y la piel del limn rallada. A continua
cin, incorporar la mantequilla fundida templada, removiendo bien con una cucha
ra de madera. Tamizar la harina con la levadura, darle la forma de un volcn y verter
en el centro el compuesto de huevos. Amasar aadiendo la leche poco a poco:
deberemos obtener una masa suave y homognea.
Con sta formaremos varios cilindros pequeos, SABER HACER
de 10 cm (4 pulg) de largo y poco ms de 1/2 cm
(0,19 pulg) de ancho. Entrelazarlos de dos en dos
y unir los extremos para formar las rosquillas.
D I S P O N E R las rosquillas, separadas entre s,
en una gran fuente recubierta con papel de horno.
Pincelarlas con la yema del huevo restante batida
con una gota de agua (reservar la clara). Introducir
finalmente en el horno a 180 C (356 F) durante
25-30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
M E Z C L A R en un cuenco la clara con el azcar
glas tamizado, trabajar el glaseado unos minutos
sin dejar de remover. Pincelar las rosquillas fras
con el glaseado, reintroducirlas en el horno a 50 C
(122 F) durante 10 minutos, aproximadamente,
hasta que el glaseado est seco. Dejar enfriar de
nuevo, disponer las rosquillas en una caja recu
bierta con papel vegetal, cerrarla y atarla con la
cinta de raso.
C O N S E R V A C I N : las rosquillas glaseadas,
dentro de una caja de metal, se conservan du
rante 1-2 semanas.
G L A S E A D O S
DE C O L O R E S
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R E C A L A R T A M B 1 E N | V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 P a r a h a c e r rosquillas d e nueces,
t
un vino delicado y licoroso. | agregar a la masa 70 g (2,4 oz) de nueces picadas finamente y 1es
de licor tambin de nueces. 2* Con la misma masa de la receta podis
hacer galletas distintas: en forma de ese", de anillo o de bastoncitos.
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64 GALLETAS & CO.
C
60' f 6- 8'
j O
preparacin c o c c i n
+ 1 d a y Sh
de reposo
ingredientes para 500 g
( 17,6 oz) de confites
500 G (17,6 OZ) DE CALABAZA
100 G (3,5 OZ) DE AZCAR
1 BOLSITA DE VAINILLA
200 G (7 OZ) DE CHOCOLATE
PARA EUNDIR
para el envoltorio
1CAJA DF. CARTN
I SERVILLETA DE PAPEL
DECORACIONES DETELA
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
REJILLA PARA DULCES
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CALABAZA CONFI TADA
AL CHOCOLATE
ESTAS DELICIAS CONFITADAS SON UNA VERDADERA EXQUISITEZ
GRACIAS A SU COBERTURA DE CHOCOLATE, QUE CREA UN
AGRADABLE CONTRASTE DE SABOR DULCE-AMARGO.
P O N E R el azcar, 1 di (3,38 fl oz) de agua y la vainilla en una olla grande de
acero con el fondo espeso. Llevar a ebullicin y, removiendo, dejar que el azcar
se disuelva. Cocer unos instantes hasta obtener un almbar fluido.
I N T R O D U C I R la calabaza, cortada en baston
eaos planos de 4-5 mm (0,16-0,19 pulg) de gro
sor, en el almbar y cocerla durante 1-2 minutos.
Apagar el fuego y dejar la calabaza sumergida en
el azcar durante 15 minutos, aproximadamente.
Escurrirla y ponerla a secar en la rejilla durante 1
hora, por lo menos.
R E P E T I R estas operaciones 4-5 veces hasta
que la calabaza se haya endurecido bien. Dejarla
secar un da entero y, a continuacin, sumergir
la mitad de cada bastoncito en el chocolate fun
dido al bao Mara. A medida que estn listos,
disponerlos sobre una hoja de papel de horno y
dejarlos enfriar completamente para endurecer
el recubrimiento.
C O L O C A R los bastoncitos de calabaza con
fitada en la caja con el fondo recubierto con la
servilleta de papel. Cerrar con la tapa, pegar en
cima las decoraciones de tela y atarlo todo con
el cordel.
LA ELECCIN ADECUADA
F U S I N P E R F E C T A
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C O N S E R V A C I N : mantener la calabaza
confitada dentro de un recipiente de cristal o en
un recipiente hermtico en un lugar fresco y seco.
De esta manera, puede conservarse 1 mes.
R E G A L A R T A M B I N Q V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 En l ug a r d e l a c a l a b a z a , utilizar pieles
un vino tinto dulce I gruesas de naranja, de cidra o de pomelo. 2 Si os apetece, podis
y licoroso. | alternar bastoncitos de calabaza con chocolate negro con otros
recubiertos de chocolate blanco.
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6 GALLETAS & CO.
preparacin c o c c i n
+ 12h d e reposo
ingredientes para 24 trufas
250 G (8,8 OZ) DE CHOCOLATE
PARA F UN DI R
80 G (2,82 OZ) DE PIONES
180 G (6,34 OZ)
DE MANTEQUILLA
50 G (1,76 OZ) DE AZCAR
2 CS DE CAF LI QUID O
CONCENTRADO
2 CS DE COAC
50 G (1.76 OZ)
DE CACAO AMARGO
0.8 DL (2,7 F L O Z ) DE LICOR
DE CEREZAS
1CS DE AZCAR GLAS
PAPEL DE HORNO
1CAJA DE CARTN
1CINTA ROIA
1CINTA DE COLOR BEIS
utensilios tiles
BATIDORA
tipo de coccin
N INGUNA
TRUFAS BI COLORES
CON PI ONES
CON UN TOQUE DE COLOR ES SUFICIENTE PARA TRANSFORMAR
LAS TRADICIONALES TRUFAS DE CHOCOLATE EN BOMBONES
ESPECIALES QUE, SIN DUDA. SORPRENDERN.
M O N T A R la mantequilla reblandecida troceada con el azcar en la batidora
hasta obtener un compuesto suave y homogneo (esta operacin puede hacerse
manualmente con la ayuda de una cuchara de madera). Pasarlo a un cuenco.
F U N D I R el chocolate al bao Mara en una cazuela
pequea: poner la tableta cortada en virutas finas junto
al caf y remover hasta obtener una crema lisa y brillan
te. A continuacin, verter poco a poco el chocolate fun
dido sobre la crema de mantequilla sin dejar de remover;
aadir tambin el coac y dejar enfriar.
D E j A R el compuesto en la nevera el tiempo suficiente
para que se solidifique un poco. A continuacin, hacer
24 pequeas trufas y pasarlas por el cacao para hacer
la cobertura a medida que estn listas. Decorar la mitad
de ellas con los piones naturales y la otra mitad con los
piones coloreados con el licor de cerezas, tal y como
se explica en la columna contigua. Espolvorear con un
poco de azcar glas.
D I S P O N E R cada trufa en un pequeo rectngulo de
papel de horno a modo de cartucho. Colocarlas todas
juntas en la caja, poner la tapa y atarla con las dos
cintas unidas.
C O N S E R V A C I N : las trufas con piones, dentro
de un recipiente hermtico, pueden conservarse bien
durante 1 semana.
SABER HACER
P I O N E S
R O J O S
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REGALAR T A M B I E N
un licor envejecido, como
una botella de +,
~ de coac.
I
V A RI AN T ES APETITOSAS 1 Agregando 2 yemas de huevo al
compuesto de mantequilla y chocolate obtendremos trufas ms
consistentes pero, atencin, porque stas slo de conservan 2-3 das
en la nevera. 2* Tambin son deliciosas las trufas recubiertas de cacao
mezclado con canela en polvo.
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68 GALLETAS CO.
HI GOS DE MAZAPN
20'
O
2'
p rep a ra c i n c o c c i n
ingredientes para 18 mazapanes
500 G (17.6 OZ> DE MAZAPN
VERDE
600 G (21.16 OZ> DE B IZ C O C HO
RECTANGULAR
1LI MN DE CULTIVO
ECOLGICO
100 G (3.5 OZ) DE AZCAR GLAS
80 G (2.82 OZ) DE CONFITUR A
DE FRUTAS DEL BOSQUE
3 CS DE RON
para el envoltorio
I CESTITA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
PINCEL
RODILLO
tipo de coccin
F.N LA CAZUELA
DISPUESTOS EN UNA CESTA DE MIMBRE, ESTOS DULCES CASI
PARECERAN FRUTAS AUTNTICAS; UNA BONITA PRESENTACIN
PARA RECIBIR A LOS INVITADOS EN UNA CENA INFORMAL.
C O R T A R el bizcocho por lo mitad para rellenarlo. Poner en una cazuela peque
a el zumo del limn, un trocito de piel, 1 di (3,38 fl oz) de agua y 80 g (2,82 oz)
de azcar glas. Cocer el almbar 2 minutos sin dejar de remover, pincelar con l
ambas mitades del bizcocho y untar una de las mitades con la confitura diluida
en el ron. Cerrar el bizcocho y cortarlo en 18 cubitos regulares. Dividir el mazapn
en 18 cubitos y estirar cada unos de ellos con el rodillo hasta obtener unos discos
de unos 15 cm (5,9 pulg) de dimetro.
P O N E R un cubito en el centro de cada disco
de mazapn y cerrarlo en forma de higo sellan
do los extremos. Proceder as hasta terminar
los ingredientes. Finalmente, espolvorear con
el azcar glas restante.
D I S lO N E R los higos de mazapn en la cesta.
Decorar con hojas de higuera, envolverlo todo
en papel transparente y atarlo con la cinta.
C O N S E R V A C I N : los higos de mazapn,
dentro de un recipiente hermtico, pueden
conservarse en la nevera 2-3 das.
LA IDEA RAPIDA
J f N U E C E S AL
M A Z A P N
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R E G A L A R T A M B 1 E N V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Si n o e n c o n t r i s m a z a p n v e rd e,
un vino tinto rub, f comprar uno neutro y colorearlo amasndolo con unas gotas
dulce y licoroso. I de colorante para dulces. 2* O podis rellenar el bizcocho
con confitura de higos en sustitucin de la de frutas del bosque.
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GALLETAS & CO.
O
preparacin
+ 4h para
enfriarse
3'
c o c c i n
ingredientes para 16 chocolatinas
400 G (14 OZ) DE CHOCOLATE
PARA FUNDI R CON UN 70%
DE CACAO
2 DE <6.7 F L O Z ) DE NATA
FRESCA
I PIZCA DE CANELA EN POLVO
1 PIZCA DE G U I N D I L LA ROJA
EN POLVO
1 PIZCA DE JE N G IB R E EN POLVO
I PIZCA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
ESPECIAS ENTERAS O
TROCEADAS PARA DECORAR
para el envoltorio
1CAJA DE MADERA
PAPEL DE H ORNO
1CINTA DE COLOR
utensilios tiles
MOLDE MLTIPLE DE SILICONA
CON 16 CAVIDADES DE 4-5 CM
(1.57-1.97 PULG) DE DIMETRO
tipo de coccin
AL BAO MARA
ESPECIADAS
ESTAS CHOCOLATINAS TIENEN UN SABOR INTENSO, UNA
CONSISTENCIA ATERCIOPELADA Y SON FCILES DE PREPARAR:
TRES BUENOS MOTIVOS PARA REGALARLAS.
RE D U C I R el chocolate a virutas. Pasarlo a una cazuela, aadir la nata y fundir
lo todo al bao Mara removiendo a menudo. Cuando el chocolate est disuelto,
apagar el fuego y mantenerlo caliente dejndolo en el bao Mara. Poner una
pizca de canela en el fondo de 4 cavidades del molde. Hacer lo mismo con la
guindilla, el jengibre y la nuez moscada.
CHOCOLATINAS
V E R T E R el chocolate fundido bien caliente en
las primeras 4 cavidades rellenndolas hasta la
mitad y remover con un palillo de madera. Verter
un poco ms de chocolate de manera que la
superficie quede lisa.
P R O C E D E R as, haciendo 4 chocolatinas cada
vez (si el chocolate no est siempre fluido, poner
lo de nuevo al bao Mara con el agua hirviendo).
Para distinguir las diferentes chocolatinas, poner
un pedacito de especia que se corresponda con
el sabor de stas sobre cada disco con el choco
late an caliente. Dejar enfriar en un lugar fresco
durante, por lo menos, 4 horas.
D I S P O N E R las chocolatinas especiadas en
la caja recubierta con papel de horno. Decorar
la tapa pegando las especias secas, cerrarla y
fijarla con la cinta.
C O N S E R V A C I N : las chocolatinas especia
das pueden conservarse en la nevera 3-4 das.
Dejarlas a temperatura ambiente 30 minutos
antes de servirlas.
LA ELECCIN ADECUADA
ES S U F I C I E N T E C O N
U N A P I Z C A DE...
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REGALAR T A M B I N
un vino tinto dulce,
intenso y armnico.
(
V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Con 200 g (7 oz) de chocolate y 200 g
(7 oz) de nata fresca fundidos conjuntamente, puede prepararse una
tarta muy golosa. Se conserva en la nevera. 2* Si eliminamos la nata de
la receta, obtendremos chocolatinas ms duras pero que se conservan
ms tiempo.
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72 GALLETAS & CO.
O o
preparac in c o c c i n
ingredientes
400 G (14 OZ) DE MAZAPN
100 G (3.5 OZ) DE NUECES
1CS DE CACAO AMARGO
2 CS DE RON
50 G (1.76 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS
50 G (1,76 OZ) DE PISTACHOS
50 G (1.76 OZ) DE PIEL
DE NARANJA CONFITADA
para el envoltorio
CARTUCHOS DE PAPEL
UNA CAJA DE CARTN
CINTA DE RASO
utensilios tiles
RODILLO
MOLDE REDONDO DENTADO DE
4 CM (1.57 PULG) DE DIMETRO
tipo de coccin
TOSTAR
DE ERUTOS SECOS
PREPARAR CUIDADOSAMENTE ESTE SURTIDO DE PEQUEOS
BOCADITOS DULCES A BASE DE MAZAPN Y ENVOLVERLOS
EN UNA BONITA CAJA PARA REGALAR.
E X T R A E R bolitas de 100 g (3,5 oz) de mazapn y aplastar cada una de
ellas entre dos nueces. Amalgamar el cacao y el ron y 100 g (3,5 oz) ms de
mazapn; hacer unas bolitas ligeramente alargadas e introducir una almendra
en su interior.
PE LA Ros pistachos y sumergirlos unos minutos
en agua hirviendo; a continuacin, tostarlos unos
minutos ms en una sartn antiadherente. Hacer
ms bolitas con 100 g (3,5 oz) de mazapn,
poner en el interior de cada una un pistacho y
recubrirlas uniformemente con los pistachos
restantes picados.
E S T I R A R resto del mazapn con el rodillo y cor
tar unos discos con el molde dentado; poner en
el centro un trocito de naranja confitada y cerrar
el disco por la parte central.
D I S P O N E R todos los dulces de frutos secos
en cartuchos de papel, introducirlos en la caja,
cerrarla y atarla con la cinta de satn.
C O N S E R V A C I N : estas delicias, dentro
de un recipiente hermtico y guardadas en un
lugar fresco y seco, pueden conservarse durante
1 semana. ~.~~ + ,,
DELICIAS
LA IDEA RPIDA
C U A D R A D 1 T O S
DE M A Z A P N
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R E G A L A R T A M B I E N | V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* Las d e l i c i a s d es cri tas e n es ta r e c e t a
un vino amarillo dorado, 1 pueden ser motivo de inspiracin para crear otras variedades: con
dulce y aterciopelado. ! avellanas, piones, pasas y cerezas confitadas. 2* Podis colorear el
mazapn amasndolo con unas gotas de colorante para alimentos.
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TARTAS
preparacin c o c c i n
+ 12h d e reposo
ingredientes para 10-12 raciones
2 ROLLOS DE MASA QUEBRADA
FRESCA
200 G (7 OZ) DE MIEL
3 CS DE PASAS
1Di. (3.38 F L O Z ) D E V I N O
BLANCO SECO
100 G (3.5 OZ) DE BIZCOCHOS
SECOS
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
N U E Z MOSCADA RALLADA
230 G (8,11 OZ) DE ERUTOS
SECOS VARIADOS
100 G (3.5 OZ) DE FRUTAS
CONFITADAS VARIADAS
2 CS DE COAC
para el envoltorio
1CA)A DE METAL O DE CARTN
PAPEL DE HORNO
CINTA
utensilios tiles
BATIDORA
TARTERA DE 28 CM (11,02 PULG)
DE DIMETRO
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
Y EN EL HORNO
DULCE
DE MIEL
ES UNA TARTA SENCILLA DE REALIZAR Y PUEDE PREPARARSE
TAMBIN CON ANTELACIN, YA QUE SE CONSERVA LARGO
TIEMPO MANTENIENDO INTACTOS EL SABOR Y EL AROMA.
P O N E R las pasas a remojar en agua tibia durante 10 minutos, escurrirlas y
estrujarlas. Mientras tanto, calentar en una cazuela el vino con la miel; cuando
se haya disuelto, apagar el fuego y aadir los bizcochos majados, la canela y la
nuez moscada. Picar los frutos secos (nueces, avellanas, piones y almendras)
en la batidora, cortar finamente la fruta confitada y amalgamarlo todo con el
compuesto de miel.
A A D I Rtambin las pasas y el coac; remover
con cuidado, tapar la cazuela y dejar reposar 12
horas a temperatura ambiente.
R E C U B R I R la tartera con papel de horno y
con un disco de masa. Agujerear la superficie,
distribuir homogneamente el compuesto de miel
y frutos secos y superponer el segundo disco de
masa. Sellar los bordes e introducir en el horno a
180 C (356 F) durante 30 minutos, aproxima
damente. Sacar y dejar enfriar.
D E C O R A R con azcar glas y poner la tarta en
la caja recubierta con papel de horno. Colocar
papel de horno enrollado alrededor del borde
exterior para mantener la tarta firme. Cerrar la
caja y atarla con la cinta.
C O N S E R V A C I N : el dulce de miel, dentro
de una caja de metal, puede conservarse 1-2
semanas.
LA EXPERIENCIA ENSEA
MA SA
Q U E B R A D A D U L C E
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R E G A L A R T A M B 1 E N V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 P a r a h a c e r u n a versin a n m s rica,
un cortador de tartas f aadir 2 es de pistachos pelados al compuesto de miel y frutos secos,
dentado para servir ! 2* La versin hecha slo con almendras peladas, tostadas y picadas
las porciones. es ms sencilla pero igualmente deliciosa.
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TARTAS
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 personas
1.5 CS DE CANELA EN POLVO
200 G (7 OZ) DE HARINA BLANCA
70 G (2.4 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS
180 G (6.34 OZ) DE AZCAR
100 G (3,5 OZ) DE MANTEQUILLA
20 G (0.7 OZ) DE FCULA
DE PATATAS
3 DL (10.14 EL OZ) DE V I N O
BLANCO SECO
1.5 DL (5 F L O Z ) DE NATA
FRESCA
3 HUEVOS
para el envoltorio
I BANDEJA DE BARRO C OC ID O
PAPEL FILM DE COCINA
PAPEL PARA ENVOLVER
H ILO DE RAFIA
RAMITAS DE CANELA
utensilios tiles
BATIDORA
TARTERA DE 26 CM (10.23 PULG)
DE DIMETRO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
Y EN EL HORNO
TARTA RSTI CA
DE CANELA
PASTEL DEDICADO A LOS AMANTES DEL PERFUME Y EL AROMA
DE ESTA ESPECIA, CONTENIDA EN LA SUAVE CREMA Y ESPARCIDA
POR LA SUPERFICIE DE LA TARTA.
M E Z C L A R la harina con las almendras reducidas a polvo, 80 g (2,82 oz) de
azcar, y trabajarlo todo con la mantequilla fra troceada hasta obtener un com
puesto granuloso. Amasar con 3-4 gotas de agua fra hasta obtener una masa
lisa. Hacer una bola, envolverla en papel film de cocina y dejar en la nevera hasta
el momento de utilizarla.
P O N E R en la batidora el azcar restante, la f
cula, 1 es de canela, el vino, la nata y los huevos, y
batir los ingredientes. Verter el compuesto en una
cazuela y cocer a fuego bajo durante 10 minutos
removiendo a menudo.
E S T I R A R la pasta y recubrir con ella la tartera
revestida con papel de horno. Agujerear la super
ficie, verter por encima la crema de canela, doblar
los bordes y practicarles varios cortes oblicuos
para hacer una decoracin. Cocer en el horno
a 180 C (356 F) durante 25-30 minutos. Dejar
enfriar y espolvorear con la canela restante. Dis
poner la tarta sobre la bandeja, envolverlo todo,
plato incluido, con el papel film y, despus, con
el de regalo, y atarlo con el hilo de rafia. Fijar las
ramifas de canela en el nudo y agregar hojas de
laurel o menta fresca.
C O N S E R V A C I N : la tarta rstica de canela,
envuelta en papel film y mantenida en la nevera,
puede conservarse 1 semana. . ~~~ +~~~~
D E C O R A C I N
N A T U R A L
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RECALAR T A M B I N A V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1 Si no disponis de mucho tiempo, usar
un vino amarillo | una pastaflora y a lista: la tarta quedar igualmente buena. 2 Podis
dulce y suave. f sustituir la canela por 1 es de jengibre fresco picado finamente.
SABER HACER
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TARTAS
TARTA DE FRAMBUESAS
O O
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
500 G (17.6 OZ) DE PASTAFLORA
PREPARADA
300 G (10.58 OZ)
DE FRAMBUESAS
150 G (5.29 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS
30 G (OZ) DE MANTEQUILLA
150 G (5.29 OZ) DE AZCAR
2 HUEVOS
1 PIZCA DE CANELA EN POLVO
I CLAVO
10 G (0.35 OZ) DE HARINA
BLANCA
para el envoltorio
1CA|A DE CARTN
PAPEL VEGETAL O SERVILLETAS
DE PAPEL
CINTA DE RASO
utensilios tiles
RODILLO
TARTERA DE 26 CM (10.23 PULG)
DE DIMETRO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
Y ALMENDRAS
' he a q u u n a tarta c o n m u c h o carcter y b astan te fcil de
PREPARAR: SE TRATA DE UN DULCE QUE COMBINA LA FRESCA DULZURA
DE LAS FRAMBUESAS CON EL DELICADO GLAS DE ALMENDRAS.
F U N D I R 20 g (0,7 oz) de mantequilla en una sartn, verter las frambuesas,
espolvorear con 70 g (2,4 oz) de azcar y una gota de agua y cocer durante
5 minutos removiendo y aplastando ligeramente las frutas hasta obtener un com
puesto delicado.
BATI R las yemas (reservar las claras) con el azcar
restante, la canela y el clavo reducido a polvo con el
dorso de una cuchara. Agregar las almendras picadas
finamente y las claras previamente montadas a punto
de nieve.
ESTIRAR3/4 partes de la pastaflora con el rodillo hasfa
hacer un disco fino; recubrir con ste la tartera, untada
con mantequilla y enharinada, y formar un borde mode
lando la pasta con los dedos. Agujerear la superficie y
untar la misma con el compuesto de frambuesas; verter
el preparado de huevos y almendras, introducir en el
horno a 180 C (356 F) y cocer 5 minutos.
E X T R A E R varias tiras de la pasta restante, sacar la
tarta del horno y formar una rejilla con las tiras fijando
los extremos en el borde; reintroducir en el horno 25
minutos ms. Dejar enfriar. Espolvorear con azcar glas
y disponer la tarta en la caja recubierta de papel vegetal
(o con servilletas), cerrarla, atarla con la cinta y fijar unas
flores frescas al nudo.
C O N S E R V A C I N : lo mejor es consumir esta tarta
el mismo da, templada. Pero puede mantenerse hasta
3 das en la nevera.
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H O J A L D R E
DE CEREZAS
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jgt-REGALAR T A M B I N ft V A R I A N T E S APETITOSAS 1En lugar de las frutas frescas, utilizar 200 g
un vino de color rub, dulce, (7 oz) de confitura de frambuesa. 2* Probar una confitura de higos, untada
aromtico e intenso. ' sobre la base de la tarta, y nueces picadas en lugar de las almendras.
3 La tarta tambin queda perfecta sin la rejilla de pasta decorativa.
LA IDEA RPIDA
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TARTAS
o o
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8 raciones
1 ROLLO DE HOIALDRE FRESCO
1 BERENJENA PEQIJEA
80 G (2.82 OZ) DE FRUTOS
SECOS VARIADOS (ALMENDRAS,
NUECES Y AVELLANAS)
100 G (3.5 OZ) DE AZCAR
1 HUEVO
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
I PIZCA DE CANELA
2 CS DE CONFITURA
DE ALBARICOQUES
3 GALLETAS
para el envoltorio
1TABLA DE CORTAR
DE PORCELANA
PAPEL FILM DE COCINA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA
utensilios tiles
RODILLO
tipo de coccin
EN EL HORNO
STRUDEL
DE BERENJ ENA
ESTE DULCE, TRADICIONALMENTE DE MANZANA, LO REAVENTAMOS
AQU UTILIZANDO UNA VERDURA QUE LE CONFIERE UN SABOR Y UNA
ORIGINALIDAD PARTICULARES.
C O R T A R en trocitos muy pequeos la berenjena sin pelar y mezclarla con los
frutos secos picados, el azcar, el huevo, la piel rallada del limn y la canela:
amalgamar bien todos los ingredientes.
D E S E N R O L L A R el hojaldre, pasarle el rodillo
y untar la superficie, exceptuando los bordes, con
la confitura de albaricoques. Espolvorear con las
galletas desmenuzadas y distribuir por encima
el compuesto de berenjenas. Enrollar el .+
sobre s mismo y cerrar los extremos.
P ASA R la tarta a una fuente grande recubierta
con papel de horno ligeramente curvado. Cocer
en el horno a 200 C (392 F) durante 30 minu
tos, aproximadamente, hasta que la superficie
empiece a dorarse. Dejar enfriar completamente
y decorar con el azcar glas.
D I S P O N E R el .+ sobre la tabla de cortar
y envolverlo todo con el papel film para que la
tarta no se mueva; hacer un paquete con el papel
transparente y fijarlo con la cinta.
C O N S E R V A C I N : este dulce, envuelto en
papel film, puede conservarse en la nevera du
rante 1-2 das. Servirlo templado.
SABER HACER
MA SA DE -||.
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REG ALA RTA MBIF .N A V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1 Una versin ms sencilla del .+
un licor dulce, tipo f untar la masa con confitura de fruta, galletitas de almendras amargas
~ (de almendras), desmenuzadas y manzanas laminadas azucaradas; envolverla y cocerla
o uno de nueces. en el horno. 2* Como variante, utilizar 2 peras en lugar de la berenjena.
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TARTAS
20' 50'
preparacin c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
500 G (17.6 OZ> DE PASTAFLORA
YA PREPARADA
1/2 L (16,9 F LOZ ) DE LECHE
1LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
200 G (7 OZ) DE T R I G O C OC ID O
4 HUEVOS
ISO G (5.29 OZ) DE AZCAR
400 G (14 OZ) DE REQUESN
2 CS DE AGUA DE AZAHAR
1PIZCA DE CANELA EN POLVO
2 CS DE FRUTAS CONFITADAS
VARIADAS
para el envoltorio
1 DISCO DE CARTN R GIDO
PAPEL FILM DE COCINA
1 BOLSITA DE AZCAR GLAS
DELANTAL DE LI NO BORDADO
CINTA DE SEDA
utensilios tiles
TARTERA DE 26 CM (10,23 PULG)
DE DIMETRO
RODILLO DENTADO
PARA CORTAR
PAPEL DE H ORNO
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
Y EN EL HORNO
PASTEL
NAPOLI TANO
ESTE DELICIOSO DULCE, TPICO DE LA REGIN ITALIANA DE
CAMPANIA, SE REGALABA TRADICIONALMENTE POR PASCUA,
AUNQUE EN LA ACTUALIDAD SE PREPARA TODO EL ANO.
H E R V I R la leche con la piel entera del limn; cuando empiece a hervir, bajar
el fuego, aadir el trigo cocido y dejarlo 10 minutos hasta que haya absorbido
la leche. Eliminar la piel de limn.
BA T I R las yemas (reservar las claras) con el
azcar en un cuenco hasta obtener un compuesto
espumoso y claro. A continuacin, incorporar el
requesn, el agua de flores de naranjo, la canela,
el trigo, las frutas confitadas picadas y las claras
montadas a punto de nieve firme.
E S T I R A R 3/4 partes de la masa y recubrir la
tartera forrada con papel de horno. Distribuir uni
formemente el compuesto preparado y nivelarlo.
Formar una rejilla con la pasta restante cortada en
tiras con el rodillo dentado para cortar.
C O C E R en el horno a 180 C (356 F) durante
40 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar.
Cubrir el disco de cartn con papel film. Extraer
el pastel del horno, disponerlo sobre el disco de
cartn y envolverlo todo con papel film. Colocar
encima la bolsita de azcar glas (que se usar en
el momento de servir) y hacer un paquete con el
delantal. Atar con la cinta de seda.
C O N S E R V A C I N : esta tarta, envuelta en
papel film, puede conservarse en la nevera du
rante 4-5 das.
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PAS T A F L O R A
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REGALAR T A M B I E N | V A R I A N T E S APETITOSAS 1 Si no encontris trigo cocido, usar 200 g
un vino dorado, f (7 oz) de farro, cocindolo durante 30-40 minutos en 1I (33,8 fl oz) de
dulce y licoroso. I leche hasta que la absorba toda. 2* Podis agregar 2 es de pasas
0 remojadas y escurridas al compuesto de trigo.
LA EXPERIENCIA ENSEA
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TARTAS
o o
preparac in c o c c i n
ingredientes para 8-10 raciones
250 G (8.8 OZ) DE PASTAFLORA
VA LISTA
200 G (7 OZ) DE PASTA FRESCA AL
HUEVO. FORMATO .|o.|||
100 G (3,5 OZ) DE CIDRA
CONFITADA
400 G (14 OZ) DE ALMENDRAS
PELADAS
100 G (3.5 OZ) DE CHOCOLATE
PARA FUNDIR
200 G (7 OZ) DE |-||
(GALLETAS DE ALMENDRA)
160 G (5.64 OZ) DE AZCAR
1DL (3.38 FL OZ) DF. |-||
200 G (7 OZ) DE MANTEQUILLA
para el envoltorio
1 BANDEJA DE PORCELANA
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA
utensilios tiles
TARTERA DE 28 CM (11,02 PULG)
DE DIMETRO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
DE TAGLIOLINI
ESTA TARTA DE ORGENES ANCESTRALES EST INSPIRADA EN UNA
RECETA TPICA DE LA REGIN ITALIANA DE MDENA. ES FCIL DE
PREPARAR Y SER UNA SORPRESA MUY GRATA.
P I C A R la cidra, las almendras, el chocolate y los y amalgamar estos
ingredientes con 80 g (2,82 oz) de azcar, 2 es de +, y 20 g (0,7 oz) de
mantequilla fundida. Estirar la masa, recubrir la tartera forrada con papel de
horno, agujerear la superficie y untarla con la mitad del compuesto preparado.
C U B R I R con la mitad de los ,~ espol
vorear con la mitad de la mantequilla fundida
restante, la mitad del azcar sobrante y un poco
de +, Proceder con otra capa de relleno y
con los dems estratos: uno de ,~ uno de
mantequilla y, finalmente, el ltimo de azcar y
+,
C O C E Ra tarta en el horno, precalentado a 170 C
(338 F), durante 40 minutos, aproximadamen
te, tapando los ,~ de la ltima capa con
papel de horno. 10 minutos antes de finalizar la
coccin, destapar para dorar la superficie. Dejar
enfriar y espolvorear con azcar glas. Disponer
la tarta en la bandeja, hacer un paquete con el
papel transparente y atar con la cinta.
C O N S E R V A C I N : la tarta de ,~ den
tro de una caja de metal, puede conservarse con
toda su fragancia durante 1 semana.
TARTA
SABER HACER
. | o . | | |
H E C H O S A M A N O
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+ tagliolini ,.
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R E G A L A R T A M B I E N f V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* En l u g a r d e l a c i d r a c o n f i t a d a , p o d i s
un vino dorado, f usar pasas sultanas remojadas y picadas. 2* Para lograr una tarta de
ligeramente amable I sabor ms intenso, sustituir las almendras por frutos secos variados
e intenso. (avellanas, nueces, pistachos, almendras y piones).
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TARTAS
TARTA DE NARANJA
preparac in c o c c i n
+ 20' d e reposo
ingredientes para 4-5 personas
3 NARANJAS
80 G (2.82 OZ) DE MANTEQUILLA
140 G (4.9 OZ) DE AZCAR
1HUEVO
180 G (6.34 OZ) DE HARINA
BLANCA
4-5 BIZCOCHOS
250 G (8.8 OZ) DE CREMA
DE VAINILLA
2 CS DE AZCAR GLAS
para el envoltorio
1CARTULINA CUADRADA
RGIDA
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL
utensilios tiles
RODILLO
MOLDE CUADRADO DE 20 CM
(7,87 PULG) DE LADO
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
A LA SARTN
Y EN EL HORNO
ES UNA TARTA FRESCA Y DELICADA, CUYA PREPARACIN ES ALGO
COMPLEJA. HAY QUE HACERLA EN EL LTIMO MOMENTO PARA
SABOREARLA MEJOR.
T R A B A J A R lo mantequilla reblandecida en un cuenco con una cuchara
de madera hasta obtener una crema lisa y homognea. Aadir 70 g (2,4 oz)
de azcar y el huevo ligeramente batido y amalgamar bien los ingredientes.
Agregar la harina, pasar el compuesto a la superficie de trabajo y amasar
rpidamente: hacer una bola, envolverla en una hoja de papel film y dejar en
la nevera 20 minutos.
E S T I R A R la masa con el rodillo, recubrir el
molde con papel de horno, agujerear la superficie
y cocer en el horno a 190 C (374 F) durante
15 minutos, aproximadamente. Cocer tambin
unos minutos unos trozos de masa que, previa
mente, habremos cortado y moldeado en forma
de hojifas.
E S P O L V O R E A R e l fondo de una sartn con el
azcar restante, distribuir por encima los gajos de
naranja pelados a ras y cocer 5 minutos a fuego
vivo. Dejar enfriar.
C O M P O N E R la tarta poco antes de envolverla:
distribuir sobre el fondo los bizcochos cortados
longitudinalmente, untar con la crema de vai
nilla, colocar encima los gajos de naranja bien
escurridos y, en el centro, las hojas de masa:
finalmente, espolvorear con el azcar glas. Poner
la tarta sobre la cartulina recubierta con papel
transparente, envolverlo todo con el papel y atar
con el cordel.
C O N S E R V A C I N : la tarta de naranja debe
consumirse el mismo da.
LA EXPERIENCIA ENSEA

1
C O R A Z O N ES Y OTRAS
D E C O R A C I O N E S
~~~ .~ .
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REGALAR T A M B I N V A R I A N T E S APE TITOSAS 1 Tambin es deliciosa la variante con
un licor de mandarina |i gajos de pomelo en lugar de naranjas. 2* Los bizcochos son tiles
o un coac. ' porque absorben la humedad de la crema, aislando la masa: podis
sustituirlos por pan de molde tostado y azucarado.
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EN ACEITE &CO.
APIO EN AGRID ULCE
. SALSA DE TOMATE
PESTO A LA GENOVESA
HUEVOS DE C O D O R N I Z PICANTES
TOMATES VERDES CON PIONES
COMPOTA DE FRUTAS SECAS
BOLETOS EN ACEITE
CO N P I M I E N T O S
CALABACINES AROMATIZADOS
BERENJENAS CON AJO Y MENTA
JA R D IN E R A CAMPESTRE
ALCACHOFAS ESPECIADAS
COLES EN VIN A GR E
TOMATES SECOS RELLENOS
P I M I E N T O S C O N ANCHOAS
. MOSTAZA DE PERAS
. c - | | DE TOMATE
ACEITE A LA G U I N D I L L A
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CONFITURAS & CO.
GEL AT IN A DE UVA MOSCATEL
GELATINA DE GRANADA
C O N F I T U R A DE ALBARICOQUES
C O N F I T U R A DE FRAMBUESAS
MERMELADA DE CIDRA
CONFITURA
CON FRUTOS SECOS
C O N F I T U R A ESTIVAL
c - | - DE MANZANA
J E N G I B R E CONF ITA DO
H I G O S EN A LMBA R
FRUTA EN A LMBA R DE V I N O
UVA EN ALCOHOL
CIRUELAS EN LI COR
H I G O S RELLENOS AL |-||
|o|c|..o
GRAPA DE FRAMBUESAS
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9o EN ACEITE & CO.
O O
preparacin c o c c i n
+ 30' para
esterilizar
ingredientes
1 KG (2.2 LB) DE APIO BLANCO
3/4 L (25,36 FL OZ) DE VINAGRE
D E V I N O BLANCO
1/4 L (8.5 F L O Z ) DE ACEITE
DE SEMILLAS
I CS DE AZCAR
I DIENTE DE AJO
4-6 HOJAS DE LAUREL
2-3 CLAVOS
I C S DE PIMIENTA VARIADA
O DE PIMIENTA BLANCA
EN GRANOS
SAL
para el envoltorio
1 PAO DE LINO
CINTA DE COLOR
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17.6 OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
API O
EN AGRI DULCE
ESTE INGREDIENTE SE USA RARAMENTE EN CONSERVA Y, SIN
EMBARGO, SE TRANSFORMA EN UNA VERDADERA ESPECIALIDAD,
DELICIOSA COMO APERITIVO 0 ENTRANTE.
E L I M I N A R los filamentos del opio y cortarlo en trocitos de 2-3 cm (0,78-
1,18 pulg) de largo. Verter el vinagre y el aceite en una cazuela, agregar el azcar,
2 es de sal, el ajo pelado, las hojas de laurel, los clavos y los granos de pimienta.
Llevar a ebullicin, aadir el apio ya preparado y dejar cocer 2 minutos.
P A S A R el apio a los tarros, bien limpios y se
cos, con la ayuda de una espumadera. Cubrir
completamente las verduras con el lquido de
coccin dejando 1cm (0,39 pulg) antes de llegar
al borde. Cerrar bien.
D I S P O N E R los tarros en una olla de bordes
altos, cubrirlos con abundante agua, llevar a
ebullicin, bajar ligeramente el fuego y dejar
esterilizar durante 30 minutos. Dejar enfriar un
poco, extraer los tarros, secarlos, pegarles una
etiqueta con el nombre de la conserva y la fecha
de elaboracin. Pasado 1 mes, el apio estar listo
para consumirse. Envolver el tarro en el pao de
lino, hacer un paquete y atarlo con la cinta inser
tando una ramita de laurel fresco.
C O N S E R V A C I N : el apio en agridulce pue
de conservarse 1 ao, aproximadamente, en un
lugar seco, fresco y oscuro. Tras abrir el tarro,
debe mantenerse en la nevera y comerse en 1-2
semanas.
LA EXPERIENCIA ENSENA
A R O M A S A P L A C E R
.~ ~~ +
,~~.~ .. ~~.
+ + ,~ -
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~ o. +~+~ ~
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,~ ++~ .++
REGALAR TA M B I N A V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1* Intentar preparar una conserva con la
^ una cesta de pequeas I mitad de apio y la mitad de zanahoria pelada en trocitos o rodajitas
tostadas de pan variadas. I de 1/2 cm (0,19 pulg) de grosor. 2* Para lograr una conserva con un
sabor ms intenso podis utilizar tambin el apio verde.
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92 EN ACEITE & CO.
SALSA DE TOMATE
o o
preparacin c o c c i n
ingredientes
2.3 KG (5.07 LB> DE TOMATES
PERA MADUROS
2 CEBOLLAS
2 RAMILLETES DE ALBAHACA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
I CESTITA
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL DF. COLOR
utensilios tiles
PASAPURS
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ).
ME) OR SI SON C O N CIE RRE
DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
PARTIENDO DE UNA BUENA MATERIA PRIMA OBTENDREMOS UNA
DELICIOSA CONSERVA, PERFECTA PARA CONDIMENTAR LA PASTA,
COMO BASE DE UN GUISO 0 PARA AGREGAR A LOS POTAJES,
LAV AR los tomates, cortarlos y ponerlos en una cazuela grande junto con las
cebollas picadas finamente aadiendo una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebu
llicin, bajar el fuego al mnimo y cocer durante 30 minutos, aproximadamente,
sin tapar y removiendo de vez en cuando. Pasar los tomates por el tamiz de malla
mediana recogiendo la salsa en otra cazuela. Cocer 10-15 minutos ms hasta
alcanzar la consistencia deseada.
C A L E N T A R los farros de cristal en el microon
das o en agua muy caliente. Disponer sobre el
fondo unas hojas de albahaca y verter la salsa hir
viendo hasta llegar a 1 cm (0,39 pulg) del borde.
Tapar con los cierres de rosca y volcarlos del revs
sobre una tabla de cortar. Dejarlos enfriar, poner la
etiqueta con la fecha de elaboracin y dejar en la
despensa. Si se utilizan tarros con cierre hermtico
de goma, deben esterilizarse: cubrirlos completa
mente con agua y calcular 20 minutos de coccin;
pasado este tiempo, dejarlos enfriar.
D I S P O N E R unos tarros de salsa de tomate
en una cestita aadiendo unos tomates frescos.
Envolverlo fodo con el papel transparenfe y hacer
un paquete atndolo con el cordel de color.
C O N S E R V A C I N : la salsa de tomate puede
conservarse 1 ao, colocada en un lugar fresco,
seco y oscuro. Una vez abierta, se mantiene en la
nevera 1 semana, aproximadamente.
LA EXPERIENCIA ENSEA
P U L P A
DE T O M A T E
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REGALAR T A M B I N A V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1 Durante la coccin, agregar tambin,
un surtido de pasta de I adems de la cebolla, zanahoria y perejil picados. 2* Si no utilizis
smola de trigo duro en r tomates pera, quizs sea necesario alargar los tiempos de coccin
varios formatos y colores. para evitar que la salsa sea demasiado acuosa.
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94 EN ACEITE & CO.
preparacin c o c c i n
ingredientes
50 G (1.76 0 2 ) DE HO|AS
DE ALBAHACA
1 DIENTE DE AJO
15 G (0.53 OZ) DE PIONES
30 G (102) DE QUESO
DE OVEIA RALLADO
3 DL (10.14 F LOZ ) DF. ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
SAL GRUESA
para el envoltorio
1CAJA RECTANGULAR
FALSA PAJA
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
MORTERO O BATIDORA
3 TARROS DE 100 G (3.5 OZ)
tipo de coccin
NINGUNA
A LA GENOVESA
LA RECETA CLSICA PREV EL USO DEL MORTERO, PERO
PARA IR MS RPIDO SE PUEDE UTILIZAR LA BATIDORA
Y OBTENDREMOS TAMBIN UN BUEN RESULTADO.
PESTO
P O N E R en el mortero la albahaca, el ajo pelado, los piones y 2-3 granos de
sal gruesa; majar los ingredientes con el piln haciendo un movimiento rotatorio
hasta obtener casi una crema. Agregar el queso de oveja y remover con una es
ptula haciendo un compuesto homogneo; a continuacin, incorporar el aceite
poco a poco y, despus, remover.
LA IDEA RPIDA
TOSTADITAS
AL PESTO
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USAR, si se prefiere, la batidora: mantener el
recipiente en la nevera durante 1 hora para que
est bien fro en el momento de batir todos los
ingredientes y la mitad del aceite. Hay que evitar
que la albahaca se recaliente por el movimiento
de las hojas de la batidora. Pasar el compuesto a
un cuenco, incorporar el aceite restante y trans
ferirlo a los tarros. Cada uno de ellos contiene la
dosis justa para condimentar 500 g (17,6 oz) de
pasta de smola.
D I S P O N E R los 3 tarros en la caja, circundarlos
con la falsa paja, cerrar y atar con el cordel, aa
diendo, bajo el mismo y en el ltimo momento, 1
ramita de albahaca fresca.
C O N S E R V A C I N : para que se conserve largo
tiempo, el pesto debe esterilizarse a ms de 115 C
(239 F), algo imposible de realizar en casa. As
pues, los tarros de "pesto fresco" pueden mante
nerse en la nevera hasta 5 das. Tambin pueden
guardarse en el congelador durante 1-2 meses y
descongelarlos antes de su uso.
R E G A L A R T A M B I E N f l V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* Mezclar l a salsa d e l a re ce ta c o n
un vino blanco seco 1 4 tomates secos en aceite batidos. 2* Igualmente delicioso es el pesto
y afrutado. I de perejil, con nueces y queso parmesano rallado en lugar de los piones
y el queso de oveja; si os apetece, agregar despus 1filete de anchoa.
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96 EN ACEITE & CO.
O o
p reparac in c o c c i n
+ 24h d e reposo
ingredientes
20 HUEVOS DE C O D O R N I Z
7 DL (23,67 FL OZ) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
2 DL (6.7 F L O Z ) DE ACEITE
DE SEMILLAS
3 DIENTES DE A|0
. 3-4 GUIN DILLAS ROJAS
PICANTES PEQUEAS
2 RAMITAS DE TOMILLO
SAL
para el envoltorio
PAPEL RIZADO MARRN
HILO DE COCINA
GUINDILLAS ROJAS Y VERDES
utensilios tiles
I TARRO DE 500 G (17,6 OZ)
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
HUEVOS DE
CODORNI Z PICANTES
ESTOS PEQUEOS HUEVOS, COCIDOS. PUEDEN PRESENTARSE
COMO APERITIVO, ENTRANTE 0 CON ENSALADA MIXTA. EN LA
VERSIN ENCURTIDA SON AN MS DELICIOSOS.
P O N E R los huevos de codorniz en una cazuela y cubrirlos con agua fra (si
estuviera hirviendo provocara la rotura de los huevos). Aadir 1es de sal y llevar
a ebullicin: cocer durante 3 minutos. Escurrir los huevos, enfriarlos bajo el agua
y descascararlos con cuidado para no romperlos.
VERTER el vinagre y el aceite en otra cazuela;
agregar el ajo pelado, las guindillas, el tomillo y
una pizca de sal. Llevar a ebullicin y dejar 3-4
minutos.
DISPONER los huevos con cuidado en el tarro y
verter el vinagre aromatizado cubrindolos total
mente. Cerrar el recipiente y dejarlo en la nevera
durante 24 horas. Cada 8 horas, ms o menos,
dar la vuelta al tarro unos instantes y dejarlo de
nuevo en su posicin original.
ENVOLVER el tarro con los huevos de codorniz
con el papel rizado y el hilo, atando al nudo un
puado de guindillas recogidas a su vez en un
ramillete atado tambin con hilo.
CONSERVACIN: los huevos marinados deben
mantenerse en la nevera y servirse en los das
siguientes a la preparacin. Estn muy buenos
acompaados de tomates cereza y judas verdes.
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H U E V O S F R E S C O S
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R E G A L A R T A M B I N | V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 En lugar d e los huevos d e codorniz, podis
un vino rosado espumoso, I utilizar 8 huevos de gallina cocidos en 10 minutos. 2* Servir los huevos de
elegante y armnico, fresco i codorniz con una ensalada mixta de cannigos y gajos de alcachofa
y afrutado. cocidos, espolvorendolo todo con lonchitas de queso fresco de cabra.
LA ELECCIN ADECUADA
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100 EN ACEITE & CO.
O o
preparacin c o c c i n
ingredientes
1 KG (2.2 LB) DE TOMATES
VERDES
2 CS DE PIONES
1/2 L (16.9 EL OZ) DE VINAGRE
DF. V I N O BLANCO
2 CS DE MIE L LQUIDA
3 CM (1.18 PULG) DE RAMITA
DE CANELA
I LIMON DE CULTIVO
ECOLGICO
SAL
para el envoltorio
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE TELA
utensilios tiles
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIE RRE DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADIIESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
TOMATES VERDES
CON PI ONES
ESTA CONSERVA EST ELABORADA A PARTIR DE UNA RECETA
AGRIDULCE A BASE DE MIEL: ES IDEAL PARA TERMINAR UNA COMIDA,
ACOMPAANDO QUESOS CURADOS. DE SABOR FUERTE 0 PICANTES.
H E R V I R e vinagre con el aceite, la miel, la canela, el limn en rodajas finas y
1 es de sal. Aadir los tomates cortados y cocerlos durante 2 minutos. Apagar el
fuego, Incorporar los piones y eliminar la canela (si os gusta mucho su sabor
podis dejarla).
P A S A R los tomates con su lquido de coccin a los ta
rros calientes y llenarlos hasta llegar a 1 cm (0,39 pulg)
del borde. Cerrarlos con las tapas de rosca y dejarlos
boca abajo sobre la superficie de trabajo hasta que se
enfren. Pegar la etiqueta con la fecha de elaboracin y
colocarlos en la despensa, en un lugar fresco, oscuro y
seco. Dejar reposar la conserva durante 15 das antes
de probarla.
P R E P A R A R el regalo envolviendo un tarro con el
papel transparente y atndolo con la cinta. Los tomates
preparados as estn muy buenos acompaando quesos
curados picantes o carnes cocidas y asados.
C O N S E R V A C I O N : los tomates verdes con piones
son una conserva en agridulce, que puede conservarse
hasta meses en un lugar fresco, seco y oscuro.
LA ELECCIN ADECUADA
V E R D E S O
C A S I R O j O S
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R E G A L A R T A M B i E N | V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* P a r a h a c e r u n a versin ms
un buen trozo de queso I elaborada, aadir tambin unas pasas sultanas remojadas junto con
curado. I los piones. 2* En lugar de cortar los tomates, picarlos junto con los
piones; obtendris una deliciosa salsa agridulce para untar tostadas.
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102 EN ACEITE &CO.
O
preparacin c o c c i n
ingredientes
50 C (1.76 OZ)
DE ALBARICOQUES SECOS
50 G (1.76 OZ) DE HIGOS SECOS
50 G (1,76 OZ) DE IASAS
50 G (1.76 OZ) DE PIEL
DE NARAN|A
50 G (1,76 OZ) DE NUECES
4 MANZANAS
1/4 L (8.5 El. OZ) DE VINAGRE
DE MANZANA
6 DL (20.29 E L O Z ) D E V I N O
III ANCO SECO
50 G (1,76 OZ) DE AZCAR
SAL
para el envoltorio
PAPEL PARA ENVOLVER
HILO DE RALI A
DE COLOR
utensilios tiles
ESPUMADERA
4 TARROS DE 250 G
(8.8 OZ) CON CIERRE
DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
COMPOTA
DE FRUTAS SECAS
HE AQU UNA CONSERVA PARA VERDADEROS ENTENDIDOS, QUE
SUGERIMOS PARA ACOMPAAR UN SABROSO LOMO DE CERDO
ASADO AL HORNO 0 PECHUGAS DE PATO COCINADAS EN LA SARTN.
C O C E R la piel de naranja (incluida la parte blanca) durante 10 minutos, es
currirla y cortarla. Trocear los albaricoques y los higos. Picar las nueces. Pelar y
cortar en dados las manzanas.
H F.RV1 R en una cazuela el vinagre con el vi
no, el azcar, una pizca de sal y dejar cocer
durante 10 minutos, limpiando la superficie con
la espumadera. Agregar toda la fruta, incluidas
las pasas y la piel de naranja y cocer 5 minutos,
aproximadamente.
E S C U R R I R la fruta, conservando el almbar,
y pasarla a los tarros, previamente calentados,
comprimindola un poco. Llevar el almbar a
ebullicin y verterlo sobre la fruta. Cerrar los
recipientes, dejarlos enfriar boca abajo sobre
la superficie de trabajo y, finalmente, pegar las
etiquetas con la fecha de elaboracin.
D E J A R reposar la conserva en un lugar fresco
durante 15 das. Puede servirse con carnes de
sabor intenso, como el pato, la oca, piezas de
caza o lomo de cerdo. Preparar un envoltorio con
el papel atado con la rafia para cada tarro que
queris regalar.
C O N S E R V A C I N : la compota puede con
servarse durante 6 meses en un lugar fresco.
Una vez abierta, debe guardarse en la nevera y
consumirse en los 6-7 das siguientes.
LA IDEA RPIDA
C O M P O T A DE
A R N D A N O S
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REGALAR TAMBIN VARIANTES APETITOSAS ! En lugar d e las manzanas, podi s utilizar
un vino tinto seco maduro, I tambin 4 peras no demasiado maduras. 2 O sustituir estas frutas por
aterciopelado y vigoroso. i 1pia bastante grande a la que habremos extrado la piel y la parte
interna ms dura y habremos cortado en dados como la manzana.
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104 EN ACEITE & CO.
O
preparacin coccin
+ 60' de reposo + 30' de
esterilizacin
ingredientes
1K (2.2 LB) DE BOLETOS
PEQUEOS
1 PIMI ENTO ROJO
1L (33.8 E L O Z ) DE VINAGRE
DE MANZANA
1/4 L (8.5 F LO Z ) DE V I N O
BLANCO SECO
2 HOJAS DE LAUREL
2 CLAVOS
i CS DE AZCAR
. 4 D L (13.52 FLOZ).
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17.6 OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
BOLETOS EN ACEITE
CON PI MI ENTOS
OS PROPONEMOS UNA CONSERVA EXQUISITA Y DE XITO
ASEGURADO. PODIS SERVIRLA COMO ENTRANTE, JUNTO
CON EMBUTIDOS Y TOSTADAS DE PAN CASERO.
L I M P I A R bien los boletos, raspando la tierra del tallo y pasndoles un pao
hmedo. Reservarlos. Hervir el vinagre con el vino blanco, las hojas de laurel,
4-5 granos de pimienta negra, los clavos, el azcar y 2 es de sal. Echar las setas
y cocerlas durante 4 minutos.
E S C U R R I RLAS y disponerlas en un gran pao
de lino para que se sequen: requerirn 1 hora.
Limpiar el pimiento, eliminando semillas y fi
lamentos, cortarlo en cuadraditos y cocerlos 2
minutos en el mismo lquido de las setas.
D I S P O N E R los boletos en los tarros perfecta
mente limpios, alternndolos con los cuadraditos
de pimiento. Recuperar el laurel e introducir 1
hoja en cada tarro. Cubrir totalmente las setas
con el aceite y agitar ligeramente el recipiente
para eliminar todas las burbujas de aire. Cerrar
con la tapa y esterilizar: poner los tarros en una
olla grande, cubrirlos completamente de agua y
hervir durante 30 minutos. Dejarlos enfriar, pegar
la etiqueta con la fecha de elaboracin y guardar
en un lugar fresco, oscuro y seco durante 15
das. Envolver los tarros con el papel transparente
atado con el cordel.
C O N S E R V A C I N : los boletos en aceite
deben consumirse en 3-4 meses.
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LA ELECCIN ADECUADA
F R E S C O S Y
C O N S I S T E N T E S
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^ REGALAR T A M B I E N A V A RI A N T E S A P E T IT O S A S 1* Podis sustituir los pimientos por
una ristra de chorizos I alcachofas en gajos, cocidas durante 10 minutos en una solucin
medianamente curados. i de vinagre y vino. 2* En lugar de los boletos, podis utilizar tambin
setas cultivadas.
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EN ACEITE & C O .
preparacin c o c c i n
+ 30' de
esterilizacin
ingredientes
1.5 KG (3.3 l.B) DE CALABACINES
3 DL (10.14 F l OZ) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
4 DL (13.52 F L O Z ) DE ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
6 CLAVOS
3 DIENTES DE AJO
4 HOJAS DE LAUREL
ABUNDANTE ACEITE
PARA FRER
I PUADO DE PEREJIL
4 RAMITAS DE MENTA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL RIZADO
CORDEL
utensilios tiles
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
SARTN PARA FRER
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
AROMATI ZADOS
SON VERDURAS COCINADAS DE MANERA SENCILLA Y APETITOSA: PUEDEN
TOMARSE COMO ENTRANTE, SOBRE GALLETAS SALADAS 0 REBANADAS
DE PAN, 0 COMO GUARNICIN DE CARNES BLANCAS Y QUESOS.
CALABACINES
H E R V I R en una cazuela el vinagre con el aceite de oliva virgen extra, los
clavos, el ajo y el laurel, sacar del fuego y dejar que la marinada se enfre.
Lavar los calabacines, despuntarlos, corlarlos en rodajas de 3 mm (0,12 pulg)
de espesor, aproximadamente, y frer unas pocas cada vez en una sartn con
abundante aceite muy caliente. Cuando los cala
bacines empiecen a coger color, escurrirlos con
la espumadera, ponerlos en papel absorbente
de cocina y, finalmente, pasarlos a un plato de
presentacin.
E S P O L V O R E A R las verduras fritas con perejil
y menta picados. Disponerlas en los tarros aplas
tndolas ligeramente para no dejar espacios va
cos. Verter por encima la marinada filtrada hasta
que recubra bien las verduras y agitar un poco los
recipientes para eliminar posibles burbujas de ai
re. Cerrar hermticamente y esterilizar, hirviendo
los tarros durante 20 minutos completamente
cubiertos de agua.
E T I Q U E T A R los tarros indicando la fecha de
elaboracin. Preparar el envoltorio con el papel
crespn y el cordel.
C O N S E R V A C I N : los calabacines aromati
zados se conservan durante casi 2 meses en la
nevera o en un lugar fresco, oscuro y seco.
LA IDEA RAPIDA
C A L A B A C I N E S
A l . A j O
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^ R E G A L A R T A M B I E N t V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Podi s c o r ta r los c a l a b a c i n e s
un queso cremoso, tipo I en forma de cinta con un pelador de patatas y frerlos tal y como
brie, no demasiado curado, f se indica en la receta. 2* Con el mismo procedimiento para hacer los
calabacines aromatizados, podis preparar tambin las berenjenas.
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EN ACEITE & CO.
preparacin c o c c i n
+ 2h de reposo + 30' de
esterilizacin
ingredientes
I KG (2,2 LB) DE BERENJENAS
ALARGADAS
I DIENTE DE AJO
1 PUADO DE MENTA FRESCA
I 1(33.8 F LOZ ) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
I CS DE SEMILLAS DE MOSTAZA
100 G (3,5 OZ) DE AZCAR
1/4 L (8.5 FLOZ).
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
para el envoltorio
PAPEL VITELA DE COLOR
HILO DE COCINA
I BOLSITA DE PAPEL R G ID O
utensilios tiles
I TARRO DE 500 G (17.6 OZ)
1ETIQIJETA ADHESIVA
tipo de coccin
A LA PLANCHA
Y EN LA CAZUELA
BERENJENAS
CON AJO Y MENTA
ESTAS BERENJENAS CASERAS PUEDEN REGALARSE SOLAS 0
CON OTRAS CONSERVAS. VAN MUY BIEN COMO ENTRANTE
0 COMO GUARNICIN.
LAVAR las berenjenas, secarlas, cortarlas y salarlas. Dejarlas reposar un par de
minutos para que pierdan el agua. Escurrirlas, secarlas con papel absorbente de
cocina y cocinarlas 1 minuto por cada lado en una plancha muy caliente.
H E R V I Ren una cazuela el vinagre con 3 di (10,14 fl
oz) de agua, las semillas de mostaza y el azcar. Cocer
las berenjenas, escurrirlas y dejarlas secar sobre un
pao. Taparlas bien y dejarlas enfriar.
PASA R las berenjenas a un tarro de cristal, alternn
dolas con lminas de ajo y hojitas de menta. Cubrir con
el aceite de oliva virgen extra y cerrar hermticamente.
Esterilizar el recipiente hirvindolo durante 30 minutos
completamente cubierto de agua. Apagar el fuego y dejar
enfriar; pegar la etiqueta con la fecha de elaboracin y
dejar reposar durante 2 das, por lo menos.
P R E P A R A R el regalo: poner un cuadrado de papel
vitela sobre la tapa, fijarlo con el hilo y colocar el tarro
en la bolsa de papel.
C O N S E R V A C I N : estas berenjenas pueden con
servarse durante meses, aproximadamente, en un
lugar seco, fresco y oscuro. Una vez abierto el tarro hay
que consumirlas en una semana y guardarlas siempre
en la nevera.
LA EXPERIENCIA ENSEA
C O N O S I N P I E L
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^ R E G A L A R T A M B I E N | V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* En l u g a r d e l a j o p o d i s utilizar u n a
un tarro de salsa de tomate I docena de gajos de chalota enteros, cocidos tambin en vinagre
y un paquete de pasta I junto con las berenjenas: quedan muy buenas. 2* Los calabacines
de smola. pueden prepararse de la misma manera que las berenjenas.
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1 1 0 EN A C E I T E & C O.
preparac in c o c c i n
+ 30' de
esterilizacin
ingredientes
2 KG (4.4 LB) DE VERDURAS
PESADAS UNA VEZ LIMPIAS
(4 ZANAHORIAS. 3 TALLOS DE
APIO VERDE. 100 G -3.5 OZ-
DE JUDAS VERDES. I C OLI FL OR
PEQUEA. 1 P I M I E N T O ROJO.
1 PIMI ENTO AMARILLO Y 15-20
CEBOLLETAS PELADAS)
I L (33.8 F LOZ ) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
1/2 L (16.9 F L O Z ) DE ACEITE
DE SEMILLAS
3 CS DE AZCAR
SAL
para el envoltorio
I CUENCO DE CERMICA
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL
utensilios tiles
4 TARROS DE 500 G (17,6 OZ)
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CAMPESTRE
HE AQU UN REGALO INFORMAL PARA UNA CENA CON AMIGOS:
UNA CONSERVA SENCILLA Y RPIDA DE ELABORAR, IDEAL PARA
CUALQUIER OCASIN.
C O R T A R en bastoncitos las zanahorias, trocear el apio y las judas verdes,
dividir la coliflor en ramilletes, el pimiento en tiras y dejar las cebolletas enteras.
Hervir el vinagre con el aceite, el azcar y 1 es de sal; verter todas las verduras,
remover y cocerlas durante 2 minutos. Apagar el fuego y colocar las verduras
en los tarros previamente calentados.
C U B R I R con el lquido de coccin y cerrar
los recipientes. A continuacin, esterilizarlos
hirvindolos durante 30 minutos completamente
cubiertos de agua. Dejarlos enfriar, secarlos y pe
gar la etiqueta con la fecha de elaboracin. Dejar
reposar 1 mes antes de degustar las verduras,
que pueden servirse como entrante o acompa
ando carnes y pescados.
P R E P A R A R el regalo disponiendo un tarro en el
centro del cuenco y envolvindolo todo con papel
transparente atado con el cordel.
C O N S E R V A C I N : la jardinera campestre
se conserva durante 6 meses en un lugar fresco,
seco y oscuro. Una vez abierta, debe guardarse
en la nevera y consumirse en una semana.
JARDINERA
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C O L I F L O R C O N
E S T R A G N
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R E G A L A R T A M B I E N f V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Podi s a a d i r un p e p i n o t r o c e a d o a
un surtido de palitos de pan de | las verduras variadas. 2 La jardinera puede aromatizarse aadiendo
distintos sabores: con ssamo, f 4 hojas de laurel y 2 es de semillas de cilantro durante la coccin y en
con aceitunas o al natural. los tarros.
LA IDEA RPIDA
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EN ACEITE & CO.
o o
preparacin c o c c i n
+ 30' d e
esterilizacin
ingredientes
1,5 K (3.3 LB) DE ALCACHOFAS
I LIMN
200 C (7 OZ) DE CEBOLI.ITAS
PELADAS
3/4 L (25.36 FL OZ) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
1/4 L (8,5 FL OZ)
DE V I N O BLANCO SECO
2 HOJAS DE LAUREL
1VAINA DE ANS ESTRELLADO
1CS DE PIMI ENTA ROJA
EN GRANOS
4 DL (13.52 FLOZ).
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
para el envoltorio
PAPEL TRANSPARENTE
H ILO DE RAFIA COLORADO
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17.6 OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
ESPECIADAS
EL SABOR INCONFUNDIBLE DE LA ALCACHOFA HACE ESPECIAL
ESTA CONSERVA EN ACEITE QUE PUEDE REGALARSE EN DISTINTAS
OCASIONES.
ALCACHOFAS
L I M P I A R las alcachofas eliminando las hojas duras y cortando las puntas.
Dividirlas en gajos y extraer las posibles espinas que haya en el interior. A medi
da que estn preparadas, ponerlas en agua acidulada con zumo de limn para
evitar que ennegrezcan. Lavar las cebolletas. Las verduras debern tener un peso
total de 1 kg (2,2 Ib), aproximadamente. Hervir el
vinagre con el vino, aadir 2 es de sal, el laurel,
el ans estrellado y la pimienta roja en granos; a
continuacin, agregar las alcachofas, cocerlas 7
minutos, aadir tambin las cebolletas y cocerlas
3 minutos.
E S C U R R I R las verduras y dejarlas secar en un
pao de lino. Disponerlas en los tarros introdu
ciendo una hoja de laurel en cada uno de ellos.
Verter el aceite por encima cubriendo bien las
verduras. Agitar ligeramente los recipientes para
eliminar las burbujas de aire y cerrarlos hermti
camente con la tapa.
E S T E R I I . I Z A R los tarros hirvindolos durante
30 minutos cubiertos completamente de agua.
Dejarlos enfriar, secarlos y pegar las etiquetas con
la fecha de elaboracin; dejar reposar 2-3 das.
Preparar el regalo: envolver cada tarro con el papel
transparente y atarlo con el hilo de rafia.
C O N S E R V A C I N : las alcachofas especiadas
pueden conservarse 2 meses en un lugar fresco,
seco y oscuro. Una vez abiertos los tarros, hay que
dejarlos en la nevera y consumirlos en 7 das.
LA EXPERIENCIA ENSENA
L I M N O V I N A G R E
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RF.GALARTAMB1N V A RI A N T E S APE TITOSAS 1 Tambin es deliciosa la conserva
otras conservas de verduras 1 hecha slo con los corazones de alcachofa, cocidos 4 minutos
o (rutas hechas en casa y I y puestos en aceite. 2* Las cebolletas pueden sustituirse por 80 g
dispuestas en una cestita. (2,82 oz) de chalotas peladas.
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14 ON ACEITE & CO.
O
preparacin c o c c i n
+ 30' de
esterilizacin
ingredientes
2 KG (4.4 LB) DE COLES
DE BRUSELAS
1.5 KG (3.3 LB) DF. VINAGRE
DE V I N O BLANCO
2 DL (6.7 EL OZ) DE ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
2 GUINDILLAS ROJAS PICANTES
3 DIENTES DE AJO
4 HOJAS DE LAUREL
4 CLAVOS
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL FILM DE COCINA
PAPEL PARA ENVOLVER
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
4 TARROS DE 500 G (17,6 OZ)
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
jfc; REGALAR T A M B I N
un surtido de especias
variadas secas dispuestas
en una cestita.
EN VI NAGRE
UNA GUARNICIN ORIGINAL PARA CARNES ASADAS 0 SALCHICHAS
QUE PUEDE CONVERTIRSE EN UN REGALO CAMPESTRE CUANDO OS
INVITEN A UNA BARBACOA ESTIVAL.
COLES
M O N D A R las coles eliminando las hojas externas estropeadas, lavarlas y
escurrirlas. Hervir en una cazuela grande el vinagre con el aceite, 1 es de sal,
las guindillas, los dientes de ajo pelados, el laurel, 2-3 granos de pimienta y los
clavos. Agregar las coles y cocerlas durante 3 minutos.
D I S P O N E R estas verduras en los tarros bien lim
pios y cubrirlas con el lquido de coccin. Introducir
en cada recipiente 1 trozo de guindilla y 1 hoja de
laurel. Esterilizar los envases hirvindolos durante
30 minutos cubiertos completamente de agua. Si
utilizis tarros con cierre de rosca, rellenarlos con el
lquido muy caliente, cerrarlos, ponerlos boca abajo
sobre la tabla de cortar y dejarlos enfriar.
P E G A R las etiquetas con la fecha de elabora
cin y dejar los tarros en la despensa o en un
lugar fresco, seco y oscuro durante 15 das, por
lo menos. Las coles pueden servirse con carnes
asadas o salchichas.
P R E P A R A R el regalo: envolver cada tarro en
papel film de cocina y con el papel de empaque
tar y atar con el hilo de rafia. Decorar al paquete
con 3 guindillas rojas, atadas en ramillete con 2
hojas de laurel.
C O N S E R V A C I N : las coles en vinagre se
conservan 1 ao, pero es preferible comerlas en
4-5 meses para evitar que adquieran un sabor
demasiado fuerte.
LA EXPERIENCIA ENSEA
P I M I E N T O S
EN A G R I D U L C E
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f l V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1 Probar las coles en vinagre
I aromatizadas simplemente con cebolla cortada en dados y semillas
" de hinojo y de cilantro aadidas al principio en el lquido de coccin.
2* Tambin es deliciosa la conserva hecha con 1 kg (2,2 Ib) de
zanahorias en rodajas y 1 kg (2,2 Ib) de coles de Bruselas.
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6 EN ACEITE & C O .
TOMATES SECOS
preparacin c o c c i n
+ 20' de
esterilizacin
ingredientes
800 G (28.2 021 DE TOMATES
SECOS
8 DL (27 E L O Z ) DE VINAGRE
D E V I N O BLANCO
100 G (3.5 0 2 ) DE ACEITUNAS
NEGRAS DESHUESADAS
2 CS DE ALCAPARRAS
EN VINAGRE
1RAMILLETE DE PEREJIL
3 DL (10.14 FLOZ).
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
SAL
para el envoltorio
1TABLA DE CORTAR
DE MADERA PEQUEA
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
RELLENOS
HE AQU UN DELICIOSO ENTRANTE QUE SER MUY APRECIADO,
ESPECIALMENTE EN UNA CENA A BASE DE RECETAS
MEDITERRNEAS 0 BIEN PARA UN MEN VEGETARIANO.
E N J U A G A R los tomates secos y cocerlos 2 minutos en el vinagre mezclado
con 2 di (6,7 fl oz) de agua y 2 es de sal. Escurrirlos y dejar que se sequen bien
sobre un pao de lino. Picar las aceitunas junto con las alcaparras escurridas
y el perejil bien lavado y seco. Poner un poco de compuesto en la mitad de los
tomates y cubrirlos con los tomates restantes.
Disponerlos en los tarros, verter el aceite, agitar
ligeramente para eliminar las burbujas de aire y
cerrar con la tapa.
E S T E R I L I Z A R hirviendo los tarros cubiertos
completamente de agua durante 20 minutos.
Dejarlos enfriar, secar los recipientes y pegar las
etiquetas con la fecha de elaboracin. Dejar repo
sar 4-5 das. Los tomates secos pueden servirse
como aperitivo sobre tostadas de pan y decorarse
con hojas de albahaca.
P R E P A R A R el regalo de la siguiente manera:
disponer 1-2 tarros de tomates secos rellenos
sobre la tabla de cortar, empaquetarlo todo con
el papel transparente y atarlo con el cordel.
C O N S E R V A C I N : los tomates secos pueden
conservarse 2-3 meses en un lugar fresco, seco y
oscuro. Una vez abiertos, hay que guardarlos en
la nevera y consumirlos en 7 das.
SABER HACER
P E S T O
R O J O
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R E G A L A R T A M B I E N Q V A R I A N T E S A P E T I T O S A S t * P r e p a r a r t a m b i n los t o m a t e s se c o s
un vino blanco seco 1 sin ningn relleno: pueden consumirse con pan o como base de
espumoso, afrutado y fresco. ! exquisitas recetas. 2* Tambin podis rellenarlos con un trocito
de filete de anchoa en aceite o unas cebollitas en vinagre picadas.
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18 EN ACEITE & CO,
PIMIENTOS
O O
preparacin c o c c i n
+ 30' de
esterilizacin
ingredientes
4 PIMI ENTOS AMARILLOS
4 PIMIENTOS RO|OS
I 1/2 L (50,7 FL O Z) DE VINAGRE
DE V I N O BLANCO
4 DL (13,52 FLOZ),
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
I PLATO DE BARRO C OC ID O
PAPEL TRANSPARENTE
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
PALILLOS DE MADERA
4 TARROS DE 500 G (17,6 OZ)
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
ESTOS PINCHOS SON DELICIOSOS E IDEALES PARA OFRECER A QUIEN LE
GUSTE U\ COCINA DE SABORES FUERTES E INTENSOS, SON PERFECTOS
PARA ACOMPAAR PLATOS A BASE DE HUEVOS.
LAV AR los pimientos, dividirlos en 6 tiros y eliminar semillas y filamentos. Hervir
en una cazuela el vinagre y 1/21(16,9 fl oz) de agua y cocer los pimientos duran
te 2 minutos. Escurrirlos sobre un pao de lino y dejar que se sequen bien.
D I S P O N E R los pinchos en los tarros presio
nando ligeramente. Cubrirlos con el aceite y
agitar un poco los recipientes para eliminar las
burbujas de aire. Cerrar los tarros, ponerlos en
una olla grande, cubrirlos totalmente de agua y
hervirlos durante 30 minutos. Dejarlos enfriar y
pegar las etiquetas con la fecha de elaboracin,
Dejar reposar 24 horas en un lugar fresco, seco y
oscuro. Los pinchos de pimientos estn muy bue
nos servidos con huevos cocidos y ensalada.
P R E P A R A R el regalo de la siguiente manera:
poner un tarro de pimientos en el plato, envolverlo
todo con papel transparente y atarlo con el cordel
de color.
C O N S E R V A C I N : los pimientos se mantie
nen mucho tiempo, pero es mejor consumirlos en
los primeros 2 meses para disfrutar plenamente
su sabor. Una vez abiertos, deben guardarse en
la nevera y comerse en 7 das.
LA IDEA RPIDA
P I M I E N T O S
P I C A N T E S
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REGALAR T A M B I N V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1* Elaborar la misma receta con 2 kg
un vino blanco seco. 1 (4,4 Ib) de pimientos pequeos de forma redondeada y de sabor
! muy picante: cortar el pecolo, vaciar las semillas, rellenar y cerrar de
nuevo con el pecolo. 2* Preparar pinchos similares con berenjenas.
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120 EN ACEITE & CO.
MOSTAZA DE PERAS
O O
p rep a ra c i n c o c c i n
ingredientes
1 KG ,.. LB) DE PERAS
MARTIN-SEC NO MADURAS
1,2 KG (2.64 LB) DF. AZCAR
4 DL (13.52 FL OZ) DE VIN A GR E
DE V I N O BLANCO
100 G (3.5 OZ) DE MOSTAZA
EN POLVO
SAL Y PIMIENTA
para ei envoltorio
PAPEL VITELA MARRN
H ILO DE RAIMA DE COLOR
utensilios tiles
1TARRO DE 1 KG (2.2 LB)
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
ES UNA PREPARACIN PARA ACOMPAAR CARNES ASADAS
Y GUISADAS, ROSBIF 0 POLLO COCINADO EN LA SARTN.
I L L A R las peras, tratando de dejar el pecolo; eliminar el corazn con un
cuchillo puntiagudo cortando la base de las frutas. Hervir 8 di (27 fl oz) de agua
con 800 g (28,2 oz) de azcar con el fuego al mnimo y dejar 1-2 minutos hasta
obtener un almbar fluido. Sumergir las peras, tapar y dejar cocer durante 40
minutos, aproximadamente, removiendo delicadamente de vez en cuando y
controlando que, al final, las peras estn bien tiernas.
C O C E R durante 15 minutos el azcar restante
con el vinagre a fuego muy bajo y removiendo a
menudo. Sacar este almbar del fuego, dejarlo
enfriar un poco, desler la mostaza en polvo en l
y verter en el tarro.
D E J A R enfriar las peras en su lquido de coc
cin, escurrirlas y sumergirlas en el almbar de
mostaza contenido en el tarro de cristal. Tapar y
dejar en la nevera durante 2 das antes de servir
esta especialidad acompaando carnes guisadas
o asadas.
P R E P A R A R el regalo: envolver el tarro con
varias hojas de papel vitela y atarlo todo con el
hilo de rafia colorado.
C O N S E R V A C I N : la mostaza de peras pue
de mantenerse en la nevera durante 7 das.
M O S T A Z A
D E M A N Z A N A S
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REGALAR T A M B I N f l V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* Las peras Martin-Sec son difciles
'T*' un vino tinto rub, seco, f de encontrar por lo que se pueden sustituir por otra variedad
fresco y armnico. >de caractersticas similares. 2* Podis aadir pasas, remojadas
y escurridas, cuando la fruta est a media coccin.
LA ELECCIN ADECUADA
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17.2 EN ACEITE & CO.
o
p rep a ra c i n c o c c i n
ingredientes
1,5 KG (3,3 LB) DE TOMATES
EN RAMA
300 G (10.58 OZ) DE PULPA
DE CALABAZA
250 G (8.8 OZ) DE CEBOLLAS
2 DIENTES DE A|0
60 G (2.11 OZ) DE PASAS
600 G (21.16 OZ) DE AZCAR
DE CAA
3/4 L (25.36 FL OZ) DE VINAGRE
DE MANZANA
2 CT DE I E N G I B R E EN POLVO
1 PIZCA DF. CANELA EN POLVO
I PIZCA DE GUINDILLA EN POLVO
2 CLAVOS
SAL
para el envoltorio
PAPEL PARA ENVOLVER
CINTA
utensilios tiles
PASAPURS
6 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
6 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CHUTNEY
DE TOMATE
SE TRATA DE UNA SALSA AGRIDULCE ORIGINARIA DE LA INDIA QUE
LOS INGLESES ACABARON C0NVIRTIEND0 EN UNA ESPECIALIDAD
NACIONAL FAMOSA EN TODO EL MUNDO.
LAV AR los tomates, escaldarlos, pelarlos y cortarlos en gajos; trocear la cala
baza, cortar las cebollas y los dientes de ajo. Poner las verduras en una cazuela,
aadir las pasas, el azcar, el vinagre, el jengibre, la canela, la guindilla y los
clavos majados. Llevar a ebullicin, bajar el fuego al mnimo y cocer durante 50
minutos removiendo a menudo para evitar que el
compuesto se pegue al fondo.
T R A S L A D A R una tercera parte de la mezcla
al pasapurs y, a continuacin, reincorporarla al
resto del compuesto removiendo y calentndolo
todo de nuevo. Verterlo en los tarros calientes
y llenarlos hasta llegar a 1 cm (0,39 pulg) del
borde; cerrarlos, ponerlos boca abajo y dejar que
se enfren. Aplicar las etiquetas con la fecha de
preparacin.
T E N D R E M O S una exquisita conserva para
servir como acompaamiento de platos de carne
y pescado asados, cocidos o a la parrilla. Envolver
los tarros con el papel y fijarlos con la cinta.
C O N S E R V A C I N : el ~., de tomate,
guardado en un lugar fresco y seco, se conserva
durante 1 ao.
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LA EXPERIENCIA ENSEA
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DE C A L A B A Z A
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^ REGALARTAMBIEN f VARIANTES APETITOSAS 1 Tambin es muy bueno el ~., +
otras variedades de | manzanas verdes: sustituir los tomates y proceder con las indicaciones de la
~., disponiendo los 1 receta. 2- O utilizar 1kg (2,2 Ib) de pulpa de pia, 4 di (13,52 fl oz) de vinagre,
tarros en una nica cesta. 600 g (21,16 oz) de azcar y una pizca de canela y de clavos en polvo.
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124 EN ACEITE & CO.
O o
p rep a ra c i n c o c c i n
ingredientes
1/2 L (16.9 FLOZ).
APROXIMADAMENTE. DE ACEITE
DE OLIVA V IR GEN EXTRA
3 G UIN D IL LA S ROJAS
PICANTES FRESCAS
I CS DE ALCAPARRAS EN SAL
I RAMITA DE ROMERO
2 RAMITAS DE ORGANO
FRESCO
SAL Y PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL RIZADO VERDE
CORDEL DE COLOR
utensilios tiles
1 BOTELLA DE CRISTAL
DE 1/2 L (16,9 F LOZ )
A LA GUI NDI LLA
ES UN CONDIMENTO PERFECTO PARA USAR EN LA COCINA:
PARA SALSAS, CRUDO, SOBRE LA PIZZA.
AGF I T F
P O N E R las alcaparras en sal previamente y
enjuagadas bajo el agua del grifo. Ponerlo en la botella bien limpia e
introducir la ramita de romero, las de organo y las guindillas.
C U B R I R completamente con el aceite de oliva
virgen extra, cerrar bien la botella y colocarla en
un lugar fresco y oscuro. Dejar que el aceite aro
matizado repose una semana antes de empezar
a consumirlo.
P R E P A R A R el regalo: envolver la botella en el
papel crespn, atarla con el cordel como si fuera
un redondo de carne haciendo un nudo al princi
pio del cuello de la botella e insertando en l una
ramita de romero y unas guindillas.
C O N S E R V A C I N : el aceite picante se con
serva 4-5 meses en un lugar fresco y seco. Si se
formara algo de moho, tirarlo todo a la basura.
SABER HACER
V I N A G R E
A LAS PERAS
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tipo de coccin
N IN GU NA
*
R E G A L A R T A M B I EN A V A R I A N T E S AP E T IT O S A S 1 Probar el aceite aromatizado con trufa
una planta de guindilla S negra: verterlo en una botella pequea, agregar el valioso tubrculo
ornamental con su tiesto. I laminado y consumirlo pasada una semana. 2* El aceite, agregando
piel de limn y salvia, es an mejor.
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CONFITURAS & CO.
preparacin c o c c i n
ingredientes
1 KG (2,2 LB) DE UVA MOSCATEL
2 DL (6.7 EL O Z) DE V I N O
BLANCO SECO
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
600 G (21,16 OZ) DE MANZANAS
500 G (17.6 OZ) DE AZCAR
PIMIENTA
para el envoltorio
PAPEL VITELA DE COLOR
CORDEL
9
utensilios tiles
COLADOR DE
MALLA FINA
3 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
3 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
GELATINA
DE UVA MOSCATEL
ESTA CONSERVA ES PERFECTA PARA ACOMPAAR QUESOS MUY
CURADOS 0 PARA SERVIRSE COMO MANDA LA TRADICIN: CON
LOS BIZCOCHOS A LA HORA DEL T 0 CON PAN TOSTADO.
H E R V I R el vino blanco con la uva, 2-3 granos de pimienta y la piel del limn.
Cocer 20 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Aadir las manza
nas laminadas, remover y cocer 10 minutos, hasta que se deshagan.
V E R T E R e l compuesto en el colador, aplastar la
pulpa con una cuchara recogiendo el lquido que
salga en otra cazuela (habitualmente, de 1 kg -2,2
Ib- de fruta se obtiene 1/2 I -16,9 fl oz- de zumo).
Otro mtodo consiste en recoger la fruta cocida en
una gasa y, a continuacin, aplastarla bien.
A G R E G A R el azcar (la misma cantidad que
el zumo extrado) y cocer durante 5-10 minutos,
hasta que la gelatina se haya espesado. Verterla
en los tarros, limpios y secos, cuando est todava
muy caliente. Cerrar con el tapn de rosca, poner
boca abajo sobre una tabla de cortar y dejar que
se enfre. Aplicar la etiqueta con la fecha de pre
paracin. Esperar 1 mes antes de consumirla.
P R E P A R A R el regalo: doblar una hoja de papel
vitela en forma de cuadrado y fijarla sobre el tapn
con el cordel. Despus, envolverlo todo con el
mismo papel vitela y el cordel.
C O N S E R V A C I N : la gelatina puede conser
varse 1 ao en un lugar fresco y seco.
LA EXPERIENCIA ENSEA
LA C O N S I S T E N C I A
A D E C U A D A
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R E G A L A R T A M B I N A V A RI AN T ES APETITOSAS 1 Para preparar esta receta podis
un queso curado, 1 usar otra variedad de uva. 2* Si os apetece, podis aadir otros
de pasta dura y sabroso. I aromas, por ejemplo 1 vaina de vainilla cortada longitudinalmente
e incorporada desde el principio de la coccin.
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CONFITURAS & CO.
preparacin c o c c i n
ingredientes
12 GRANADAS MADURAS
(SOBRE 1 KG .. LB-
DE SEMILLAS)
1MANZANA
1 LIMN JUGOSO
1 RAMITA DE ROMERO
500 G (17.6 OZ) DE AZCAR
para el envoltorio
PAPEL PARA ENVOLVER
CINTA DE COLOR
1RAMITA DE GRANADO
O DE ROMERO FLORIDO
utensilios tiles
. TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIE RRE DE ROSCA
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
GELATINA
DE GRANADA
ESTA ESPECIALIDAD ES UN REGALO DE BUENOS AUGURIOS
PARA OFRECER EN FIN DE AO, PRESENTNDOLA EN
EL CENTRO DE UNA CESTA LLENA DE GRANADAS.
DE SC R A N A R las granadas y pesar las semillas: deberemos obtener 1kg (2,2 Ib)
de ellas, aproximadamente. Lavar la manzana y trocearla, dejando la piel y las
semillas. Poner en una cazuela toda la fruta con el zumo del limn, el romero y
1 di (3,38 fl oz) de agua. Cocer 5 minutos. Reservar algunas semillas enteras.
E X T R A E R el zumo filtrando la fruta con un
colador de mallas finas y presionando con el
dorso de una cuchara. Recoger el lquido en otra
cazuela, agregar el azcar (la misma cantidad
que el zumo extrado) y cocer, a fuego bastante
alto y removiendo a menudo, durante 10 minutos
aproximadamente, hasta obtener la consistencia
adecuada (ver pg. 126).
V E R T E R la gelatina en los tarros bien limpios
y secos y aadiendo unas semillas de granada.
Cerrarlos, ponerlos boca abajo sobre una tabla
de cortar de madera y dejarlos enfriar; pegar las
etiquetas con la fecha de elaboracin.
P R E P A R A R el regalo: envolver los tarros in
dividualmente y atarlos con la cinta de color
introduciendo la ramita de granado o de romero
florido bajo el nudo.
C O N S E R V A C I N : la gelatina de granada
se mantiene durante 1 ao, en un lugar fresco,
seco y oscuro.
SABER HACER
E X Q U I S I T A S
G O L O S I N A S
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R E G A L A R T A M B I E N f V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* P r e p a r a r u n a g e l a t i n a c o n u n a mitad
granadas frescas, poniendo f de zumo de granada y otra mitad de zumo de naranja: el resultado
el tarro de gelatina en ! ser perfecto. 2 O elaborar una con 500 g (17,6 oz) de membrillo
el centro de una cesta. (con piel y semillas) y 500 g (17,6 oz) de semillas de granada.
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CONFITURAS & CO.
o o
preparacin c o c c i n
ingredientes
1.2 KG (2.64 LIS)
DE ALBARICOQUES
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
3 MANDARINAS DE CULTIVO
ECOLGICO
750 G (26,45 OZ) DE AZUCAR
para el envoltorio
1SERVILLETA DE LINO
CINTA DE RASO
utensilios tiles
RALLADOR DE LIMN
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
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CONFI TURA
DE ALBARI COQUES
ES LA MS CLSICA DE LAS CONFITURAS: EN ESTE CASO ES UNA
VARIANTE QUE LE DA UN SABOR AGRADABLEMENTE AMARGO.
L A V A R bien los albaricoques, eliminar las posibles impurezas, deshuesarlos
y ponerlos en una cazuela. Cortar nicamente la parte amarilla de la piel del
limn y reducirla a tiras muy finas (para ir ms rpido, utilizar un rallador de
limn). Hacer lo mismo con la piel de 2 mandarinas. A continuacin, exprimir los
ctricos, filtrar el zumo y mezclarlo con las pieles
y los albaricoques.
A A D I R 1 di (3,38 fl oz) de agua, aproxima
damente, y llevar a ebullicin. Agregar el azcar,
remover y cocer, dejando que apenas hierva,
durante 40 minutos, removiendo a menudo. Ver
ter un poco de confitura en un plato: si le cuesta
deslizarse significa que ya est lista.
V E R T E R la confitura muy caliente en los tarros,
bien limpios y secos, llenndolos hasta llegar a
1 cm (0,39 pulg) del borde. Cerrar con la tapa,
ponerlos boca abajo sobre una tabla de cortar y
dejarlos enfriar. Pegar la etiqueta con la fecha de
elaboracin.
P R E P A R A R el regalo, envolviendo un tarro de
confitura en la servilleta y atndola con la cinta
de raso.
C O N S E R V A C I N : la confitura de albarico
ques y ctricos se conserva 1 ao en un lugar
fresco, seco y oscuro.
LA ELECCIN ADECUADA
C O N F I T U R A DE
M E L O C O T N
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.
*
REGALAR T A M B I E N
otras confituras de fruta
caseras, de melocotn
o de fresa, por ejemplo.
I
V A RI A N T E S AP E TITOSAS 1 En lugar de las pieles de ctricos
podis aadir, una vez finalizada la coccin, 3-4 (galletas
de almendra amarga) secas majadas. 2* Para obtener una confitura
de sabor particular tratar de aromatizarla, finalizada la coccin, con
4-5 es de licor de ~
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CONFITURAS & CO.
o o
preparacin
+ Sh de
m aceracin
ingredientes
1,2 KG (2,64 LB) DF FRAMBUESAS
900 G (31.7 OZ) DE AZCAR
1CS DE VINAGRE BALSMICO
para el envoltorio
lAPEL VITELA DE COLOR
PRPURA
CORDEL VERDE
utensilios tiles
PASAPURF.S
4 TARROS DE 250 G (8,8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CONFI TURA
DE FRAMBUESAS
HE AQU UNA AUTNTICA DELICIA: UNA CONSERVA EXQUISITA,
EN LA QUE LA DELICADEZA DE LAS FRUTAS ROJAS SE ENCUENTRA
CON EL AROMA NICO E INCOFUNDIBLE DEL VINAGRE BALSMICO.
E N | U A G A R rpidamente las frambuesas, eliminando las frutas que estn ms
deterioradas, ponerlas en una fuente alternndolas en capas con el azcar y
unas gotas de vinagre balsmico. Dejarlas macerar en la nevera durante 5 horas,
aproximadamente, hasta que se haya formado un dulce y almibarado jugo.
P ASA R L AS a una cazuela, agregar 3-4 es de
agua y llevar a ebullicin. Cocer a fuego muy bajo
durante 25-30 minutos removiendo a menudo.
Reducir las frambuesas a pur con el pasapurs
usando el disco de agujeros pequeos para eli
minar los granitos de semillas.
P O N E R de nuevo la cazuela al fuego para es
pesar la confitura: verter un poco sobre un plato
y, si se desliza pesadamente, significa que ya est
lista. Disponer la confitura en los tarros limpios y
secos. Cerrarlos, ponerlos boca abajo sobre una
tabla de cortar y dejarlos enfriar. Pegar finalmente
la etiqueta con la fecha de elaboracin.
P R E P A R A R el regalo envolviendo cada tarro
con el papel vitela de color prpura y el cordel
verde. Podis sugerir que se coma con ,.
~~ ( nata cocida) o con helado de crema, o bien
que se use en la elaboracin de tartas.
C O N S E R V A C I N : la confitura de frambuesas
puede conservarse 1 ao, guardada en un lugar
fresco, seco y oscuro.
C O N F I T U R A
C O N F R A M B U E S A S
E N T E R A S
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~ ~~ , , +.~
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*
REGALAR T A M B I E N
un vino rosado dulce
y espumoso. t
V A R I A N T E S APE TITOSAS 1 En lugar de las frambuesas, podis
utilizar la misma cantidad de fresas, maceradas durante 1noche con
1 kg (2,2 Ib) de azcar. 2* Para preparar una confitura de frutas del
bosque, proceder como en la receta, usando frambuesas, arndanos
y grosellas a partes iguales.
LA EXPERIENCIA ENSEA
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134 CONFITURAS & CO.
35'
O O
preparacin c o c c i n
ingredientes
1 KG (2.2 LB) DE CIDRA
DE CULTIVO ECOLGICO
I NARAN|A DE CULTIVO
ECOLGICO
. 1 KG (2.2 LB) DE AZCAR
para el envoltorio
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE RASO AMARILLA
utensilios tiles
PELADOR DE PATATAS
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
MERMELADA
DE CI DRA
ESTA RECETA ES LA BASE A PARTIR DE LA CUAL SE PUEDEN
PREPARAR OTRAS VARIEDADES DE MERMELADAS DE CTRICOS:
DE NARANJA. DE LIMN, DE MANDARINAS 0 DE POMELOS.
C O RTA R con un pelador de patatas la piel de la naranja y la piel de la mitad de
las cidras y filetearlas (o usar un rallador de limn para extraer ms rpidamente
las tiras). Poner una cazuela al fuego con 1/2 I (16,9 fl oz) de agua, llevarla a
ebullicin, echar las pieles y cocerlas durante 10 minutos.
E S C U R R I R las pieles y repetir esta operacin
2 veces cambiando el agua: escurrirlas y secar
las en un pao. Mientras tanto, pelar las cidras
restantes eliminando la parte blanca de la piel,
tambin de las ya peladas y de la naranja: dividir
todas las frutas en cuartos y, despus, en rodajas,
recogiendo el zumo en una taza.
V E R T E R 8 di (27 fl oz) de agua en una cazuela,
aadir el azcar y dejar que se disuelva cocin
dolo unos minutos: aadir la fruta y el zumo
recogido. Proseguir la coccin a fuego medio
removiendo a menudo durante aproximadamente
1 hora (10 minutos antes de finalizar la coccin
incorporar las pieles). Verter un poco de merme
lada en un platito y, si se desliza pesadamente,
significar que ya est lista.
PASAR la mermelada a los tarros, cerrarlos y po
nerlos boca abajo sobre una tabla de cortar. Dejarlos
enfriar y pegar la etiqueta con la fecha de elabora
cin. Envolver con papel transparente y cinta.
C O N S E R V A C I N : esta mermelada se conserva
bien durante 1 ao desde la fecha de elaboracin;
debe guardarse en un lugar fresco, seco y oscuro.
M E R M E L A D A
DE C T R I C O S
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REGALAR T A M B I N | V A R I A N T E S AP E TITOSAS 1 Con el mismo procedimiento de la
distintas variedades de t 1 mermelada de cidra podis hacer otra de pomelos rojos. 2* Tambin
de ctricos: de bergamota ' es muy buena la elaborada con 1 kg (2,2 Ib) de mandarinas (con la piel
(lima), limn o naranja. pero sin semillas), el zumo de una naranja y 850 g (29,99 oz) de azcar.
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136 CONFITURAS & CO.
C
40' S 40'
) O
preparacin c o c c i n
ingredientes
2 CS DE PASAS
2 CS DF NUECES
DESCASCARADAS
2 CS DE ALMENDRAS PELADAS
I KG (2,2 LB) DE ALBARICOQIJES
300 G (10.58 OZ) DE HIGOS
1 LIMN
2 CM (0.78 PULG) DE RAMITA
DE CANELA
800 G (28,2 OZ) DE AZCAR
para el envoltorio
TELA DE COLOR
HILO DE COCINA
PAPEL TRANSPARENTE
utensilios tiles
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ)
CON CIERRE DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CONFI TURA
CON FRUTOS SECOS
UNA CONSERVA ESPECIAL, DISTINTA DE LAS DEMS: PERFECTA
PARA ACOMPAAR PLATOS SALADOS, COMO ASADOS DE CAZA,
QUESOS CURADOS 0 EMBUTIDOS.
L A V A R bien los albaricoques, eliminar posibles impurezas, deshuesarlos y
ponerlos en una cazuela con el zumo de limn y la canela. Enjuagar bien los
higos y trocearlos dejando la piel, incorporarlos a los albaricoques, verter 1 di
(3,38 fl oz) de agua y llevar a ebullicin.
A G R E G A R el azcar, remover y cocer, dejando
apenas que hierva, durante 30 minutos, aproxi
madamente. Eliminar la canela, aadir las pasas,
las nueces y las almendras desmenuzadas y dejar
cocer 10 minutos ms. Verter un poco de confi
tura sobre un plato: si se desliza pesadamente
significar que ya est lista.
V E R T E R la confitura muy caliente en los tarros,
bien limpios y secos, y llenarlos hasta llegar a
1 cm (0,39 pulg) del borde. Cerrarlos con los
tapones, ponerlos boca abajo sobre una tabla
de cortar de madera y dejarlos enfriar. Pegar la
etiqueta con la fecha de elaboracin.
R E C O R T A R la tela y fijarla sobre las tapas con
el hilo. Envolver cada tarro con papel transparente
y atarlos de nuevo con el hilo.
C O N S E R V A C I N : esta confitura a base de
higos y frutos secos puede conservarse bien du
rante 1 ao, en un lugar fresco, seco y oscuro.
SABER HACER
D E L I C I A DE H I G O S
Y N U E C E S
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1 , ,2,2 |. + ,~ .+ ~
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REGALAR T A M B I N 1 V A RI AN T ES APETITOSAS 1 Podis variar esta confitura utilizando
pequeas formas de queso I otros frutos secos, por ejemplo agregando slo piones. 2* Tambin
de cabra, fresco y sabroso. I podis usar 5-6 higos secos cortados en lugar de los frescos.
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CONFITURAS & CO.
preparacin c o c c i n
ingredientes
200 G (7 OZ) DE ALBARICOQUES
DESHUESADOS
200 G (7 OZ) DE CIRUELAS
AMARILLAS DESHUESADAS
200 G 17 OZ) DE PULPA
DE MELOCOTN
200 G (7 OZ) DE PULPA
DF. MELN
200 G (7 OZ) DE PULPA
DE SANDIA
700 G (247 OZ) DE AZCAR
1LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
2 CM (078 PULG) DE RAMITA
DE CANELA
para el envoltorio
PAPEL VITELA NARANJA
HILO DE RAFIA AMARILLO
utensilios tiles
PELADOR DE PATATAS
4 TARROS DE 250 G (8.8 OZ).
A SER POSIBLE CON CIERRE
DE ROSCA
4 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
ESTIVAL
OS SUGERIMOS ESTE CCTEL DE FRUTAS TRANSFORMADAS
EN UNA SABROSA CONSERVA. IDEAL PARA EL DESAYUNO
0 PARA PREPARAR UNA DELICIOSA TARTA.
CONFITURA
C O R T A R los albaricoques y las ciruelas; pelar los melocotones y trocearlos;
cortar en daditos la pulpa de meln y la de sanda, eliminando todas las semillas;
poner toda la fruta en una fuente mezclada con el azcar.
PE L A R el limn con el pelador de patatas, cortar
la piel en tiras muy finas y exprimirlo. Cocer du
rante 10 minutos las pieles, escurrirlas y repetir
esta operacin 2 veces ms renovando el agua.
A continuacin, disponer toda la fruta azucarada,
la canela, las pieles y el zumo de limn en una
cazuela.
C O C E R la confitura durante 45 minutos, aproxi
madamente. Verter un poco de confitura en un
plato y, si se desliza pesadamente, significar
que est en su punto. Eliminar la canela, verter
la confitura an caliente en los tarros, limpios y
secos, llenando hasta llegar a 1 cm (0,39 pulg)
del borde. Cerrarlos con la tapa, ponerlos boca
abajo y dejarlos enfriar. Pegar la etiqueta con la
fecha de elaboracin. Envolver cada farro con el
papel vitela y atarlo con la rafia.
LA ELECCIN ADECUADA
H I E R B A S Y E S P E C IA S
PARA A R O M A T I Z A R
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~o. ,
C O N S E R V A C 1 N : esta confitura estival pue
de conservarse 1 ao, en un lugar fresco, seco y
oscuro.
REGALAR T AM BIN V A RI AN T ES APETITOSAS 1* Podis variar las proporciones de
" 7' otros tarros de confitura f fruta y, despus, seguir los mismos pasos de la receta. 2* He aqu otra
casera, envolvindolos I composicin muy buena: 500 g (17,6 oz) de pulpa de pia, 2 manzanas
en un nico paquete. y el zumo de 2 naranjas cocidas junto con 800 g (28,2 oz) de azcar.
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140
CONFITURAS & CO.
CHIPS DE MANZANA
o o
preparacin c o c c i n
+ 12h 20' de
reposo
ingredientes
1.5 KG (3.3 LB) D t MANZANAS
GOLDEN O REINETA
SAL
para el envoltorio
1CA|A DE CARTN
SERVILLETAS DE PAPEL
DECORADAS
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
SACACORAZON ES
PAPEL DE HORNO
tipo de coccin
EN EL HORNO
LA EXPERIENCIA ENSEA
ESTA RECETA ES UN REGALO SENCILLO PERO ORIGINAL,
QUE TAMBIN PUEDE OFRECERSE A LOS MS PEQUEOS
CON MOTIVO DE UNA MERIENDA.
LAVAR cuidadosamente las manzanas y secarlas. Pelarlas y extraerles el cora
zn con el utensilio adecuado; cortarlas longitudinalmente en rodajas de 1/2 cm
(0,19 pulg) de grosor para obtener varias anillas.
H E R V I R 2 I (67,62 fl oz) de agua en una cazuela, agregar 2 es de sal y dejar
que vuelva a hervir removiendo hasta que se haya disuelto completamente. Poner
las manzanas en un cuenco y baarlas con el
lquido preparado. Dejarlas reposar 20 minutos,
aproximadamente.
E S C U R R I R las rodajas de manzana y secarlas
bien con papel absorbente de cocina; disponerlas
sobre una placa recubierta con papel de horno
sin superponerlas. Introducir en el horno, preca-
lentado a 50 C (122 F) y cocer las rodajas de
manzana durante 5-6 horas, dndoles la vuelta
de vez en cuando, hasta que estn bien secas
pero an tiernas.
PASAR las rodajas a la rejilla del horno y dejarlas
reposar durante 12 horas a temperatura ambien
te. Disponer los ~, de manzana en la caja re
cubierta con servilletas de papel aadiendo unas
pieles de naranja para aromatizar. Cerrar con la
tapa y atar con la rafia, usando algunas anillas de
manzana como decoracin.
C O N S E R V A C I N : los ~, de manzana,
guardados en una caja de cartn o de metal y
en un lugar fresco y seco, pueden conservarse
2 semanas.
ASI ES MAS F A C IL
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R E G A L A R T A M B I F N Q V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Usando el mismo mtodo, podis secar
un surtido d e infusiones d e f otras frutas, c o m o por ej em plo el pltano en rodajitas, la pia en gajltos
fruta p a r a p r e p a r a r b e b i d a s f o el c o c o e n virutas. 2* Mezclando las manzanas y las otras frutas secas
c al i en te s o fras. o podis preparar varias bolsifas d e tela, ponerlas en una cesta y regalarlas.
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142 CONFITURAS & CO.
30'
O "
preparacin c o c c i n
ingredientes
200 G (7 OZ) DE )ENG1BRE
350 G (12.34 OZ) DE AZCAR
para el envoltorio
PAPEL TRANSPARENTE
CINTA DE RASO
utensilios tiles
PAPEL DE HORNO
1TARRO DE CRISTAL
CON TAPN DE CORCHO
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
Y EN EL HORNO
J ENGI BRE
CONFI TADO
EL SABOR ASPERO Y LIGERAMENTE PICANTE DE ESTA ESPECIA
PERMITE ELABORAR PEQUEOS Y DELICIOSOS BOCADITOS DULCES
PARA COMER COMO SI FUERAN CARAMELOS.
P E L A R los jengibres, eliminando toda la piel fina, cortarla en tajaditas de 3 mm
(0,12 pulg) de grosor y disponerlas en una cazuela. Espolvorear con la mitad del
azcar. Aadir 2 es de agua y cocer a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo
de vez en cuando con delicadeza.
ESC U R R I R el jengibre con una espumadera,
distribuirlo en una nica capa en una placa recu
bierta de papel de horno, introducir en el horno a
70 C (158 F) durante 1hora, aproximadamente,
girando las tajaditas a media coccin. Sacarlas
del horno, dejarlas enfriar y pasarlas por el azcar
restante. Disponerlas en un tarro de cristal y cerrar
con el tapn.
P R E P A R A R el regalo: envolver el tarro de cristal
con el papel transparente y fijarlo con la cinta
haciendo una bonita lazada.
C O N S E R V A C I N : el jengibre confitado, den
tro de un recipiente hermtico y guardado en un
lugar fresco y seco, puede conservarse 1 mes.
LA IDEA RPIDA
M I E L
C O N
FRUTOS
SECOS
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#
R E G A L A R T A M B I E N
un vino d o r a d o , d u lc e
y licoroso, Intenso y
aterciopelado.
t
V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 De la misma man era, podis
p reparar las pieles d e n ar an j a o d e pomelo, d e j a n d o la parte
b l a n c a e hirvindolas e n a g u a durante 10 minutos antes d e la
c o c c i n . 2* Igualmente deliciosa es la pia c o r ta d a e n p equ e as
t a j a d a s y con fitada c o n el jengibre.
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CONFITURAS & CO.
preparacin c o c c i n
+ 30' de
esterilizacin
ingredientes
I KG (2.2 LB) DE HIGOS
500 G (17.6 OZ) DE AZCAR
1LIMN
1RAMITA DE CANELA
para el envoltorio
I TELA ALGODN BASTO
CINTA DE SEDA DE COLOR
2-3 RAM 1TAS DE CANELA
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17.6 OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
F.N LA CAZUELA
#
REGALAR T A M B I N
un vino am b a ri n o ,
d u l c e y licoroso.
HI GOS
EN ALM BAR
LA ELABORACIN DE ESTA RECETA PUEDE CONSIDERARSE COMO
EL PROCEDIMIENTO BSICO PARA LA PREPARACIN DE CUALQUIER
FRUTA EN ALMBAR.
LAV AR cuidadosamente los higos. Hervir 7 di (23,67 fl oz) de agua con el az
car, el zumo filtrado del limn y la ramlta de canela; a continuacin, introducir los
higos enteros y cocerlos en el almbar a fuego muy bajo durante 5 minutos.
E S C U R R I R los higos y reservarlos. Proseguir
con la coccin del almbar 5 minutos ms a fuego
moderado. Disponer las frutas en los tarros, bien
limpios y secos, agregar un trozo de ramita de
canela, cubrir con el almbar hasta llegar a 1 cm
(0,39 pulg) del borde y cerrar con la tapa.
R E L L E N A R una cazuela con agua e introducir
los tarros. Llevar a ebullicin y esterilizar a fuego
suave durante 30 minutos. Dejar enfriar, secar
los tarros y pegar las etiquetas con la fecha de
elaboracin. Dejar reposar 15 das.
P R EIAR A R el regalo: empaquetar cada tarro de
cristal con la tela de algodn cortada a medida,
sujetarla con la cinta e introducir las ramitas de
canela bajo el nudo.
C O N S E R V A C I N : la fruta en almbar puede
conservarse hasta 3-4 meses manteniendo in
tactos el sabor y la consistencia y guardando los
tarros en un lugar fresco, seco y oscuro.
SABER HACER
A *
H I G O S
C O N F I T A D O S
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(
V A R I A N T E S A PE TITOSAS 1* Tambin podi s p o ne r los higos en
a lm b a r c or tado s por l a mitad. 2* Usando el mismo procedimiento,
podi s al m i b a r a r la fruta q u e prefiris, el i g ie nd o entre a l b a r i c o q u e s
deshuesados, medios melocotones p el ado s , fresas o fresitas del
bosque, guindas o arndan os.
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146 CONFITURAS & CO.
O 5
preparacin c o c c i n
+ 45' de
esterilizacin
ingredientes
8-10 MELOCOTONES PEQUEOS
16-20 NISPEROS
(O ALBARICOQUES)
3/4 1(25.36 FL OZ)
DE MOSCATEL R 0 ) 0
800 G (28.2 OZ) DE AZCAR
4-5 HO)AS DE LIMN
DE CULTIVO ECOLGICO
2 CM (0.78 lULG) DE RAMITA
DE CANELA
para el envoltorio
PAPEL RIZADO VERDE
TUL NARANJA
utensilios tiles
2 TARROS DE 1 KG (2.2 LB)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
FRUTA EN
ALM BAR DE VI NO
HE AQU UNA NUEVA IDEA PARA UN POSTRE LIGERO PERO
SABROSO: CUANDO OS INVITEN A UNA CENA, REGALAR
ESTA CONFITURA EN VEZ DE UNA TARTA.
P E L A R cuidadosamente la fruta dejndola entera (los albaricoques slo hay
que lavarlos). Hervir 6 di (20,29 fl oz) de agua con el moscafel rojo, el azcar,
las hojas de limn bien lavadas y la canela; a continuacin. Introducir los melo
cotones y los nsperos, y cocer durante 10 minutos a fuego suave.
E S C U R R I R las frutas y reservarlas. Proseguir
con la coccin del almbar durante 5 minutos
ms a fuego moderado. Distribuir las frutas en los
tarros, bien limpios y secos, introducir 1-2 hojas
de limn, cubrir con el almbar hasta llegar a 1cm
(0,39 pulg) del borde y cerrar con la tapa.
R E L L E N A R una cazuela de agua y sumergir
completamente los tarros en ella. Llevar a ebu
llicin y esterilizar a fuego moderado durante 45
minutos. Dejar enfriar, secar los tarros y pegar
las etiquetas con la fecha de elaboracin. Antes
de probar esta confitura hay que esperar, por lo
menos, 7 das.
P R E P A R A R el regalo: empaquetar un tarro
en el papel rizado y fijarlo con cinta adhesiva.
Envolver el paquete en el tul y atarlo con una tira
de papel rizado.
LA IDEA RPIDA
M E L O C O T O N E S
EN A L M B A R
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C O N S E R V A C I N : la fruta en almbar mantiene su sabor y consistencia
durante 3-4 meses, guardando los tarros en un lugar fresco, seco y oscuro.
REGALAR TAMBIN VARIANTES APETITOSAS 1 Preparar con el mismo procedimiento
u n a bolslta d e 1 1 kg (2,2 I b ) d e manzanitas silvestres y 1 kg (2,2 I b ) d e peras, p e l a d a s
u otras g a l l e t a s c o n I y enteras c o n el p e c o l o , a a d i e n d o 3 c l a v o s e n l ug a r d e las h o ja s d e
alm en dras. limn. 2* O e l a b o r a r u n a c o n s e r v a slo c o n al b a ri c o q u es .
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148 CONFITURAS & CO.
O '
preparacin c o c c i n
ingredientes
I KG (2.2 LB> DE UVA BLANCA
TI IO -o|-o| SIN SEMILLAS
250 G (8.8 OZ) DE AZCAR
3-4 DL <10,14-13.52 FL OZ)
DE ALCOHOL PURO
para el envoltorio
PAPEL VITELA MARRN
I HO|A DE V I D GRANDE
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17.6 OZ)
2 ETIQUETAS ADIIESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
EN ALCOHOL
STA ES UNA RECETA BASE PREPARADA CON UVA, PERO QUE
TAMBIN PUEDE ELABORARSE CON OTRAS FRUTAS: POR EJEMPLO,
CON CEREZAS, ARNDANOS 0 MELOCOTONES EN GAJOS.
C O R T A R los granos de los racimos dejando un trocito de peco
lo en cada uno de ellos. Lavarlos bien, escurrirlos y secarlos bien con un
pao de lino. Disponer los granos de uva en los tarros. Calentar 5-6 es de
agua en una cazuela con el azcar, llevar a ebullicin, remover y cocer
1 minuto. Verter el almbar a partes iguales en
los 2 tarros llenos de fruta.
UVA
LA EXPERIENCIA ENSENA
C U B R I R la uva con el alcohol puro, diluido
con la misma cantidad de agua. Cerrar los tarros
y, durante los primeros das de conservacin, ir
voltendolos de vez en cuando para que el alm
bar se mezcle bien con el alcohol. Dejar reposar
1 mes, a resguardo de la luz y en un lugar fresco;
no olvidis pegar la etiqueta con la fecha de
elaboracin.
P R E P A R A R e l regalo: empaquetar un tarro con
el papel vitela, envolverlo con la hoja de vid y
atarla con la rafia.
C O N S E R V A C I N J a fruta en alcohol, gracias
a la presencia de ste, no requiere esterilizacin
y puede conservarse 4-6 meses. Pasado este
tiempo, el alcohol tiende a imponerse: se torna
especialmente aromtico y ptimo para beber,
pero la fruta pierde parte de su sabor.
U N A C O N S E R V A
S E N C I L L A
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whisky, brandy, .~+ ~ ,,
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R E G A L A R T A M B I N A V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 Antes d e c e r r a r el tarro, a g r e g a r unas
una cestita c on distintos tipos B p i e l e c i t a s d e limn p a r a aro matiz arlo t od o . 2* Tambi n s e o b ti en en
d e frutos secos c on la c s c a r a , I bu en os resultados c o n l a u v a regin a, l a u v a Italia o l a p a s a sultana,
para c om er junto c o n la uva.
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150 CONFITURAS & CO.
O o
preparacin c o c c i n
+ 4h para
enfriarse
ingredientes
1KG (2,2 LB) DE CIRUELAS
|.|
250 G (8.8 OZ) DE AZUCAR
6-7 DL (20,29-23,67 FL OZ)
DE VODKA
para el envoltorio
1GRAN TELA DE TORZAL
VIOLETA
CORDONCILLO DE RASO
utensilios tiles
2 TARROS DE 500 G (17,6 OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
CIRUELAS
EN LI COR
SI QUERIS PREPARAR UN REGALO ELEGANTE Y REFINADO, ESTA
CONSERVA ES PERFECTA. LA PODIS OFRECER CUANDO RECIBIS
UNA INVITACIN FORMAL.
E L E G I R ciruelas sanas y no demasiado maduras. Lavarlas, secarlas y pinchar
las con una aguja grande. Hervir 1/2 I (16,9 fl oz) de agua, aadir el azcar
y dejar cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se disuelva
completamente. Introducir las ciruelas y cocerlas 3-4 minutos.
ESC U R R I R las ciruelas de una en una y dispo
nerlas en los tarros. Dejar que todo se enfre (se
necesitarn 3-4 horas). A continuacin, cubrir la
fruta con el vodka, cerrar con la tapa y pegar
la etiqueta con la fecha de elaboracin. Dejar
reposar 1 mes, a resguardo de la luz y en un
lugar fresco.
P R E P A R A R el regalo: doblar varias veces la
tela, poner 1tarro en el centro y hacer un paquete
fijndolo con el cordoncillo de raso: obtendremos
un envoltorio delicado y airoso.
C O N S E R V A C I N : las ciruelas en licor, gra
cias a la presencia del alcohol, no requieren
esterilizacin y se conservan 4-6 meses. Pasado
este tiempo, el vodka tiende a imponerse: se torna
especialmente aromtico y ptimo para beber,
pero la fruta pierde parte de su sabor.
LA ELECCIN ADECUADA
p e q u e a s FRUTAS
C O N G R A P A
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R E G A L A R T A M B I E N
un p a q u e t e d e rosquillas
g l a s e a d a s p r e p a r a d a s
e n c a s a .
t
V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 En l ug a r d e las c iru el a s , , p o d i s
utilizar t a m b i n las r e g i n a C l a u d i a o las g o t a d e o ro p e q u e a s .
2* Los m e l o c o t o n e s t a m b i n estn d el ic i os o s e n v o d k a : pelarlos,
e l i mi nar el h ueso y cortarlos e n cuarto s o po r l a mitad.
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CONFITURAS & C O .
preparacin c o c c i n
ingredientes
2 KG (4.4 LB) DE HIGOS NEGROS
l EQIJEOS CONSISTENTES
Y CON LA PIEL NTEGRA
8-9 DL DE |-||
4-5 CS DE ALMENDRAS PELADAS
800 G (28.2 OZ) DE AZCAR
para el envoltorio
PAPEL RIZADO DE COLOR
H ILO DE RAFIA
utensilios tiles
2 TARROS DE I KG (2.2 LB)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
NINGUNA
HI GOS RELLENOS
AL BRANDY
ESTAS DELICIAS DE FRUTA SON REALMENTE GOLOSAS, PERFECTAS
PARA UNA SOBREMESA: SERVIDAS SOLAS 0 CON UN TROZO DE
BIZCOCHO.
LAV AR los higos, secarlos con delicadeza, disponerlos en la rejilla del horno
y secarlos ligeramente en el horno a 70 C (158 F) durante 30 minutos, aproxi
madamente. A continuacin, cortarlos por la mitad e introducir una almendra
entera en el centro.
D I S P O N E R las mitades de higo en los tarros,
espolvoreando cada capa con el azcar. En este
punto, cubrir toda la fruta con el brandy y cerrar
hermticamente. De vez en cuando dar la vuelta
al recipiente para que el azcar se mezcle con el
licor. Dejarlo en un lugar fresco, seco y oscuro
durante 1 mes antes de abrir el tarro. Pegar la
etiqueta con la fecha de elaboracin.
P R E P A R A R el regalo: empaquetar cada tarro
con papel rizado y atarlo con un hilo largo de ra
fia, pasndolo varias veces alrededor del paquete.
Introducir una decoracin a base de flores secas
bajo el nudo.
C O N S E R V A C I N : los higos al +, gra
cias a la presencia del alcohol, no requieren
esterilizacin y se conservan 2-3 meses. Pasado
este tiempo, el +, tiende a imponerse: se tor
na especialmente aromtico y ptimo para beber,
pero la fruta pierde parte de su sabor.
SABER HACER
C A S T A A S
A L C O A C
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R E G A L A R T A M B I N f l V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1* P a r a d a r n u e v o s s a b o r e s a esta
un p a q u e t e d e m a g d a l e n a s 1 c o n s e r v a a g r e g a r d i r e c t a m e n t e e n los tarros unos trocitos d e rami ta
o un surtido d e ga ll et a s I d e c a n e l a y 2-3 a l m e n d r a s a m a r g a s . 2* P a r a r e l l e n a r los higos p o d i s
d e pastaflora. usar t a m b i n n u e c e s o a v e l l a n a s p e l a d a s y tostadas.
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CONFITURAS & CO.
LIMONCELLO
O O
preparacin c o c c i n
ingredientes
1,2 KG (2.64 LID DE LIMONES
DE CULTIVO ECOLGICO
1/2 L (16,9 F LOZ )
DE ALCOHOL PURO
400 G <14 OZ) DE AZCAR
para el envoltorio
I RAMITA CON HO)AS
DE LIMN
HILO DE RAFIA
utensilios tiles
PELADOR DE PATATAS
2 BOTELLAS DE 1/2 L <16.9 FE OZ)
2 ETIQUETAS ADHESIVAS
tipo de coccin
EN LA CAZUELA
LA ELECCIN ADECUADA
EL XITO DE ESTE LICOR DEPENDE DE LA CALIDAD DE LOS LIMONES
CON LOS QUE SE PREPARA: LOS CULTIVADOS EN EL LEVANTE ESPAOL,
ENTRE OTROS, SON APROPIADOS PARA ESTA BEBIDA.
LAV AR y secar los limones, pelarlos extrayendo slo la parte amarilla de la piel
y filetearla finamente. 0, para obtener ms rpidamente las tiras finas, sacar la
piel con la ayuda de un rallador de limones.
P O N E R las pieles en un tarro grande de cristal y verter el alcohol cubrindolas
completamente. Dejar en infusin durante 10 das. Pasado este tiempo, verter
7 di (23,67 fl oz) de agua en una cazuela, agregar el
azcar y llevar a ebullicin. Dejar cocer 2 minutos, hasta
que el azcar se haya disuelto totalmente. Dejar enfriar.
Fl L T R A R el alcohol y aadirlo al almbar de azcar
fro, pasarlo todo a las botellas y cerrarlas bien. Pegar
las etiquetas con la fecha de elaboracin. Si os apetece,
podis introducir parte de la piel de limn de la infusin
en las botellas; en ese caso se aconseja consumir el
~~~ en 2-3 meses.
P R E P A R A R un sencillo envoltorio, atando en el cuello
de la botella una ramita de limn con la rafia. Dejar
reposar el ~~~ 10-15 das antes de probarlo.
C O N S E R V A C I N : el ~~~ conserva largo
tiempo y se mantiene bueno y aromatizado 1ao entero.
Lo ideal es guardarlo en el congelador y servirlo siempre
helado.

LOS L I M O N E S
A P R O P I A D O S
-~ ,, limoncello
. o. .. ~
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R E G A L A R T A M B I N A V A R I A N T E S A P E T I T O S A S 1 C o n el mismo p r o c e d i m i e n t o s e g u i d o
^ un servi ci o d e 6 vasitos 1 e n l a p r e p a r a c i n d el ~ ~ ~ p o d i s h a c e r un b u e n l icor d e
d e l icor- ' n a r a n j a . 2* Si, po r el contrario, queris p r e p a r a r l icor d e m a n d a r i n a ,
d e b e r i s a u m e n t a r un p o c o l a c a n t i d a d d e piel.
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CONFITURAS & CO.
preparacin c o c c i n
+ 2 semanas
d e reposo
ingredientes
1 1/2 L (50.7 FL OZ) DE GRAIA
500 G (17.6 OZ) DE FRAMBUESAS
FRESCAS Y MADURAS
1VAINA DE VAINILLA
400 G (14 OZ) DE AZCAR
2 CM (0,78 PULG) DE RAMITA
DE CANELA
4 CLAVOS
1 LIMN DE CULTIVO
ECOLGICO
para el envoltorio
HILO DE RAFIA
PAPEL PERGAMINO
utensilios tiles
GASA
COLADOR DE MALLA FINA
2 BOTELLAS DE CRISTAL
DE 3/4 L (25.36 FL OZ)
tipo de coccin
NINGUNA
DE FRAMBUESAS
ESTE LICOR, DE SABOR SUAVE Y ATERCIOPELADO Y CON
UN AROMA DELICADO Y OLOROSO, ES IDEAL PARA OFRECER
DESPUS DE LA CENA: SE SIRVE A TEMPERATURA AMBIENTE.
P O N E R los frambuesas en un colador, enjuagarlas, escurrirlas bien y secarlas
con papel absorbente de cocina.
C O R T A R la vaina de vainilla longitudinalmente
afilado y extraer la pulpa con la hoja. Poner las
frambuesas, el azcar, la pulpa de vainilla, la
ramita de canela, los clavos y la piel rallada de
limn en un recipiente grande de cristal con cierre
hermtico. Aadir 1 es de zumo de limn, verter
la grapa y cerrarlo.
C O L O C A R el recipiente en un lugar luminoso
pero no clido y dejarlo reposar 2 semanas,
agitndolo por lo menos 2 veces al da hasta que
el azcar se haya disuelto. Pasado este tiempo,
filtrar el licor mediante una gasa dispuesta en el
colador. Pasarlo a las botellas y agregar 2-3 es de
jarabe de granadina para intensificar el color.
C E R R A R bien las botellas y dejar que el licor
repose otra semana.
P R E P A R A R el regalo: atar la rafia al cuello de
la botella y, a continuacin, fijar el papel perga
mino enrollado con una especie de etiqueta en
su interior en la que aparezcan los ingredientes
utilizados y la fecha de elaboracin.
C O N S E R V A C I N : el licor de frambuesas se
conserva bien y perfumado 1 ao entero.
GRAPA
con la punta de un cuchillo
LA IDEA RPIDA
X
SALSA D E FRUTAS
D E L B O S Q U E
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1 .
REGALARTAMBIEN fl VARIANTES APETITOSAS 1 P a r a o b te n e r un l icor d e s a b o r
u n a tarta a b a s e I ms s e c o , sustituir l a g r a p a por v o d k a . 2* T ambi n ten drem os
d e c a n e l a I un b u en l icor c o n a r n d a n o s silvestres d e m o n t a a , u s a d o s en
y fruta s e c a . l ug a r d e las frambuesas.
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ENVASES BUENOS Y SEGUROS
COMO REGLA GENERAL, PARA HACER CONSERVAS HAY QUE SEGUIR CON ATENCIN
ALGUNOS CONSEJOS QUE GARANTIZAN EL RESULTADO FINAL, TANTO DESDE EL PUNTO
DE VISTA DE LA CALIDAD COMO DE LA HIGIENE. TODOS LOS PASOS DEBEN RESPETARSE,
DESDE LA SELECCIN DE LOS INGREDIENTES HASTA LA POSIBLE ESTERILIZACIN.
ESTERILIZACIN EN AGUA
Zumos d e fruta, fruta almibarada, e n aceite, en
vi nagre y c on servas e n a g r i d u l c e siempre
requieren la esterilizacin: los recipientes se
llenan h as ta l legar a 1 c m (0,39 p u l g ) del
borde, se cierran, se disponen e n u n a olla
y se cubren totalmente d e a g u a tibia. Una vez
h a empezado el hervor, s e c a l c u l a n entre 20
y 45 minutos d e esterilizacin d e p e n d i e n d o
del t a m a o d e los tarros. S e d e j a n enfriar y.
entonces, los recipientes estn listos p a ra
etiquetar c o n la f ec ha d e elaboracin y para
colocarlos e n un lugar fresco, se c o y oscuro.
As se m a n te n dr n entre 6 meses y 1 ao,
salvo q u e se indique otra cosa. De hecho,
ms all del perodo d e seguridad, h ay un
tiempo despus del c u a l los sabores d e la
conserva tienden a alterarse, em peoran do
las c al i da d es organolpticas.
con este mtodo siempre hay que utilizar tarros
d e cristal c o n cierre d e rosca recubierto e n su
interior c on una resina especial. El azcar d e las
confituras y la acidez del tomate contribuyen,
tambin, a u n a b u en a conservacin q u e
p u e d e a l c a n z a r ao. P a r a asegurarnos
d e q u e est al vaco, presionar con el pulgar
el centro d e la tapa: si no se mueve, significa
q u e la conserva est bien preparada.
AL VACO BOCA ABAJO
Confituras, mermeladas, gelatinas y salsa d e tomate
cocidas largo tiempo se vierten e n los tarros
bien limpios, secos y calientes, llenando hasta
llegar a 1cm (0,39 pulg) del borde. Se cierran
bien y se vuelven del revs sobre una tabla
d e cortar d e madera, evitando superficies
fras. Se dejan a s durante 15 minutos para
guardarlos despus en la despensa ya en su
posicin normal. Para q u e se forme el vaco
LA ELECCIN DE LOS TARROS
P a r a las c o n s e r v a s s e p u e d e n usar tarros d e cristal c o n c i e r r e d e
rosca o c o n cierre provisto d e goma. Ambos son a d e c u a d o s p a r a la
esterilizacin, mientras q u e p a r a c ol o ca rs e " b o c a a b a j o ' slo lo son los
primeros. Hay q u e asegurarse siempre d e q u e los cierres d e las gomas
no presenten signos d e rotura: podran provocar filtraciones d e aire q u e
daaran las conservas.
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VERDURAS EN TARRO
P a r a c o n s e r v a r s e c o n s e g u r i d a d , las
verduras siempre d e b e n hervirse c o n %
parles d e vinagre blanco con, por lo menos,
un 6 % d e acidez, mezclado c o n parte
d e a g u a o d e vino blanco seco. Por c a d a
litro (33,8 ti oz) d e lquido habr que aadir
30 g (1 oz) d e sal: tambin sta j uega su papel
e n la c o n s e r v a c i n . Una vez hervidas, las
verduras se disponen en los tarros y se cubren
c on la solucin d e c o c c i n si se preparan en
vinagre: p a ra las conservas e n aceite, deben
c o l o c a r s e y s e c a r s e sobre un pao,
ordenarse e n los tarros y cubrirse con
aceite, agitando los tarros para eliminar
las burbujas d e aire. Despus, siempre
se esterilizan. Desconfiar d e las recetas de
conserva en aceite que no prevn el hervor:
las verduras tambin pueden cocerse en
una solucin compuesta por 1 I (33,8 fl oz)
d e a g u a c o n el zumo d e 3 limones y 30 g
(1 oz) d e sal, pero utilizar vinagre siempre
es ms seguro.
FRUTA TRANSFORMADA
La ma n era ms habi tual d e c onservar la
fruta es la d e transformarla e n deliciosas
confituras. Prepararlas es fcil: h ay
q u e seleccionar fruta sana y madura,
t r o c e a r l a y c o c e r l a m s o menos
t ie m p o c o n c a n t i d a d e s va ri a bl es d e
a z c a r d e p e n d i e n d o d e l g r a d o d e
dulzura d e l a fruta ( v e r t a b l a e n pg.
162). P a r a c o n s e r v a r l a fruta e n t era ,
el m t o d o m s u s a d o e s e n a l m b a r
Las frutas consistentes y maduras se pelan y
se sumergen en una solucin d e agua y
azcar hirviendo durante 5-10 minutos:
se escurren y se c u e c e el almbar 5-10
minutos ms. Por c a d a kilogramo de
fruta se requieren 7 di (23,67 fl oz) de
a g u a y 500 g (17,6 oz) d e azcar. Una
vez dispuestas e n los tarros, las frutas se
cubren c on el almbar, se cierran con el
tapn y se procede a la esterilizacin.
CONSERVAS EN ALCOHOL
T a m b i n e n e s t e c a s o h a y q u e
seleccionar bien la fruta, q u e n o d eb e
ser d em as ia d o m adu ra ni demasiado
v e r d e . La s frutas f r e s c a s c o m o los
melocotones, albari coques, grosellas,
a r n d a n o s o moras d e b e n l av ar se
bien o, incluso, p el arse, c o l o c a r l a s
e n los tarros d e cristal y cubrirlas c o n
alcohol puro y a g u a diluidos a partes
iguales. Si se quiere, se a a d e un p o co
d e a z c a r p rev ia m e n te disuelto e n un
p o co d e a g u a caliente. En lugar del alcohol, puede
usarse ron, ., +, vodka y grapa, pero sin
diluirlos. Para conservar bien la fruta en alcoholes,
se necesita u n a gradacin alcohlica no inferior
a l 30% y no superior a l 70%. Tambin las frutas
s e c a s , c o m o las p a s a s o las ciruelas,
p u ed en conservarse e n alcohol con
b u e n o s resultados. En todos los
casos, gracias al alto potencial d e
c o n s e r v a c i n d el alcohol, no se
requiere esterilizacin.
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TABLA DE CONSERVAS
160
ESTA TABLA DE FCIL CONSULTA CONTIENE TODAS LAS INDICACIONES NECESARIAS PARA
PREPARAR VERDURAS EN TARROS, CON UNA RECOMENDACIN: PARA LAS CONSERVAS
EN ACEITE, HERVIRLAS SIEMPRE EN VINAGRE.
VERDURAS
TIEMPO
DE COCCIN
CONSERVA
ACONSEJADA
TIEMPO DE
ESTERILIZACIN
i l l i i l i i IIIIMir
SUGERENCIAS
AJO FRESCO
3' en % de vinagre
y de agua salada
En vinagre 20' por tarro de
250 g (8,8 oz)
Picado en la ensalada
y usado en coccin.
ALCACHOFAS
(en cuartos
o mitades)
10' en de vinagre,
Vi de vino blanco
seco, sal y laurel
En aceite 45' por tarro de
1 kg (2,2 Ib)
Aadir unos granos de
pimienta y de cilantro en
el aceite de conserva.
ALCAPARRAS
2 das de reposo
en sal y, despus,
hervidas 2' en vinagre
En vinagre 20' por tarro de
250 g (8,8 oz)
Aadir unas hojas de albahaca
y granos de pimienta blanca en
el recipiente.
BERENJENAS
(en rodajas)
12 h de reposo en sal
y, despus, hervidas
2' en % de vinagre y
Vi de agua salada
En aceite 30' por tarro de
5 00 g(17, 6oz )
Introducir en el tarro 2 dientes
de ajo hervidos en vinagre y
laminados.
BRECOL
(en ramilletes)
5' en % de vinagre
y Va de agua salada
En vinagre
y en agridulce
30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Poner en conserva solo
o mezclado con coliflor.
CALABACINES
(troceados)
12 h de reposo en sal
y, despus, hervidos
2' en vinagre
En vinagre y en aceite 30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Aadir en el tarro 2 dientes
de ajo hervidos en vinagre y
laminados.
CEBOLLETAS
PELADAS
3' en % de vinagre,
de vino blanco
seco y sal
En vinagre y en
agridulce
30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Agregar 1-2 clavos y 1 ramita
pequea de canela.
CHALOTAS
FRESCAS
3' en % de vinagre.
Vi de vino blanco
seco y sal
En vinagre 20' por tarro de
250 g (8,8 oz)
Usarlos para cocinar carnes
asadas o a la sartn.
COLES
DE BRUSELAS
3' en % de vinagre.
Vi de vino blanco
seco y sal
En vinagre 45' por tarro de
1 kg (2,2 Ib)
Aadir 2-3 dientes de ajo
laminado en el tarro.
COLIFLORES
(en ramilletes)
5' en % de vinagre
y Vi de agua salada
En vinagre y en
agridulce
45' por tarro de
1 kg (2,2 Ib)
Introducir 1-2 hojas
de laurel en el tarro
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VERDURAS
TIEMPO
DE COCCIN
CONSERVA
ACONSEJADA
TIEMPO DE
ESTERILIZACIN
SUGERENCIAS
ESPARRAGOS
(puntas)
5' en % de vinagre
y Va de agua salada
En vinagre y en aceite 30' por tarro de
500 g (17.6 oz)
Aadir unos granos
de pimienta en el tarro.
GUISANTES
FRESCOS
JUDIAS
FRESCAS
2' en Va de vinagre
y Va de agua salada
En aceite 30' por tarro de
500 g (17.6 oz)
Mezclarlos con judas y judos
verdes, y servirlos como
guarnicin o como ingrediente
de ensaladas.
40' en % de vinagre
y Va de agua salada
En aceite 30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Aadir 1 cebolla troceada
durante la coccin e
introducirla en el tarro.
JUDIAS
VERDES
PEPINOS
(troceados)
40' en V a de vinagre
y Va de agua salada
En aceite 30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Aadir 1 cebolla laminada
durante la coccin y
unos granos de pimienta
directamente en el tarro.
12 horas de reposo
en sal y, despus,
hervidos 2' en vinagre
En vinagre 30' por tarro de
5 0 0 g ( 1 7 , 6 o z )
Aromatizarlos con semillas de
cilantro, granos de pimienta,
1-2 clavos y 1 hoja de laurel.
PIMIENTOS
(en tiras)
PUERROS
(troceados)
2' en vinagre y sal En vinagre, en aceite
y en agridulce
40' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Conservar solos o junto a
calabacines y berenjenas.
10' en V a de vinagre
y Va de agua salada
En vinagre y en
agridulce
30' por tarro de
500 g (17.6 oz)
Aromatizar con 2-3 clavos,
semillas de cilantro y laurel.
RBANOS
(enteros o
en mitades)
REMOLACHAS
(cocidas, en dados)
5' en Va de vinagre
y Va de agua salada
En vinagre
2' en Va de vinagre
y Va de agua salada
En aceite de semillas
y vinagre mezclados
o paries iguales
SETAS
(tambin de cultivo)
3-4 en V a de vinagre.
Va de vino blanco
seco y sal
En aceite
20' por tarro de
250 g (8,8 oz)
Mezclarlos con otras verduras
en vinagre.
30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Antes de envasar, mezclar
bien las remolachas con ajo
(hervidas en vinagre) y perejil
picado.
30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Aadir laurel y 2-3 clavos
en el tarro.
TOMATES PERA
2-3' en agua para
pelarlos
Prensados en el tarro
sin dejar espacios
50' por tarro de
5 0 0 g ( 1 7 , 6 o z )
Aadir un ramillete de
albahaca en el tarro.
ZANAHORIAS
(en bastoncitos)
5' en Va de vinagre
y de agua salada
En vinagre 30' por tarro de
500 g (17,6 oz)
Aadir 1 ramita
de arrayn fresco.
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TABLA DE CONFI TURAS
PREPARAR VUESTRAS CONSERVAS DE FRUTA TAL Y COMO EST INDICADO EN LAS TABLAS. DESPUS,
EN LUGAR DE LA ESTERILIZACIN CLSICA, SLO HABR QUE PONER LOS TARROS BOCA ABAJO Y
DEJARLOS ENFRIAR: AS SE CONSERVARN AL VACO.
Aromatizar con 1 ramita
de canela.
ALBAR COQUES
750 g (26,45 oz)
,5 di (5 fl oz) de agua
ARNDANOS
CALABAZA
(pulpa troceada)
CAQUIS
(+1 manzana rallada)
CIRUELAS
(deshuesadas)
FRAMBUESAS
FRESAS
GRANADA
(granos)
GROSELLAS
GUINDAS
(deshuesadas)
HIGOS
(troceados con la piel)
1 kg -2,2 Ib-
(con maceracin
de 12 h)
700 g -24,7 oz-
(con maceracin
de 6 h)
400 g (14 oz)
750 g (26,45 oz)
(con maceracin
de 6 h)
900 g (31,7 oz)
(con maceracin
d e 5 h )
1 kg -2,2 Ib-
(con maceracin
de 12 h)
800 g (28.2 oz)
750 g (26.45 oz)
1 kg (2.2 Ib)
kg (2,2 Ib)
El zumo de 1 limn
El zumo de 1 limn
el zumo de 1 limn
Ninguna
el zumo de 1/2 limn
el zumo de 1 limn
4 di (13,52 f l oz )
de agua +
el zumo de 1 limn
Una gota de agua
1 di (3,38 fl oz) de
agua + el zumo
de 2 limones
el zumo de 2 limones
20'
(45' sin
pectina)
1 h y 3 0 '
Para hacer una coccin breve
y mantener las frutas enteras,
aadir una bolsita de pectina.
Durante la coccin, aadir
una pizca de sal y la piel de
un limn de cultivo ecolgico
que eliminaremos al final.
Aromatizar con 2-3 es de ron.
Aadir nueces picadas al final.
Aromatizar durante la coccin
con 1-2 ramitas de menta que,
despus, eliminaremos.
Aromatizar aadiendo durante
la coccin 1vaina de vainilla
cortada longitudinalmente
que. despus, eliminaremos.
Filtrar la gelatina bien caliente
con un colador aplastando la
pulpa.
Filtrar la gelatina bien caliente
con un colador aplastando la
pulpa.
Agregar 3-4 es de ~
Consumir esta confitura
en 1-2 meses.
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KIWI
(en cubitos)
800 g (28,2 oz)
(con maceracion
de 5 h)
El zumo de 1 limn 1 h Agregar la piel rallada de
1 limn de cultivo ecolgico
durante la coccin.
MANDARINAS
(en gajos finos
con la piel)
850 g (29,99 oz)
(con maceracin
de 12 h)
2 di (6,7 fl oz)
de agua
1 h y 15' Filetear finamente la piel y
hervirla 10' antes de mezclarla 1
durante la coccin con la
mermelada.
MANZANAS
(troceadas)
1 kg (2,2 Ib) 2 di (6,7 fl oz)
de agua
15-20' Para lograr un compuesto ms 1
rico, aadir durante la coccin 1
pasas sultanas remojadas y
estrujadas.
MELOCOTONES
(pulpa troceada)
750 g (26,45 oz) El zumo de 1/2 limn 1 h Aromatizar al final con
2-3 es de vodka.
MELON
(pulpa troceada)
800 g (28,2 oz) Ninguna 1 h Aromatizar con 2-3 es de
~ o con 1 ramita de
canela.
I MORAS
1 kg -2,2 Ib-
(con maceracin
de 12 h)
1 zumo de 1 limn 15' Mezclarlas con los arndanos 1
para obtener una deliciosa
confitura.
1 NARANJAS
1 (en gajos finos,
c on a piel)
600 g - 21, 16 oz-
(con maceracin
de 12 h)
Agua hasta llenar
la olla +el zumo
de 1 limn
1 h Filetear la piel finamente y
hervirla 10' antes de aadirla 1
a la mermelada durante la
coccin.
I PERAS
(pulpa troceada)
750 g (26,45 oz) 2 di (6,7 fl oz) de agua
+el zumo de 1 limn
20' Para hacer compota,
seleccionar frutas no
muy maduras.
1 PINA
1 (pulpa troceada)
750 g (26,45 oz) 1,5 di (5 fl oz)
de agua +el zumo de
1naranja y de 1 limn
45' Aadir la pulpa de 1 manzana
verde para obtener un
compuesto ms espeso.
I POMELOS
1 (en gajos finos
con Ta piel)
1,5 kg (3,3 Ib) 1 1/2 1(50,7 fl oz)
de agua
1 h y 20' Mezclados con naranjas
y limones se obtiene una
deliciosa mermelada.
I RUIBARBO
(tallos troceados)
800 g (28,2 oz) El zumo de 1 limn
grande
1 h Agregar la pulpa rallada de
1 manzana verde durante la
coccin.
1 SANDA
H (pulpa sin semillas)
400 g (14 oz) el zumo de 1 limn 45' Aadir la pulpa de 1 manzana
verde para obtener una confitura
ms espesa.
uva
650 g (22,93 oz) 1,5 di (5 fl oz) de agua
+el zumo de 1/2 limn
15' Filtrar la gelatina bien caliente i
con un colador aplastando la 1
pulpa.
t ' i
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NDI CE DE I NGREDI ENTES
aceitunos negras_______________ 46116
acelga 32
ajo 106
albahaca 92-94-116
albaricoques
alcachofas
102-130-136-138-144-146
42-44-96-104-112
alcaparras 98-116-124
alcohol 148-154
almendras 40-50-58-72-74-76-78-80-84-136-152
80-84-130
apiO 90-98-110
arndanos 102-132-144-156
arroz 18-38
avellanas 52-56-74-80-152
azafrn 30-36
azcar 50-52-54-58-60-62-64-82-86-90-120130-
132-134-136-138-142-144-146-148-150-152-154
berenjena 44-80106-108-118
bizcocho 68
bizcochos 86
boletos 104
+, 152
cacao amargo 50-56-66-72
calabacines 28-44-106-108
canela 76-100122-136-156
castaas 152
cebolla 40-46-92-98-114-122
cebolleta 110112
cebollino 36
cerezas 58-72-78-148
chalota 108-112
chocojate blanco 64
chocolate para fundir 56-58-64-66-70-84
cidra 64-84-134
ciruelas 54-138-150
clavos 90-104-106-114-122-146-156
coco
140
coles de Bruselas
114
coliflor 110
confitura de albaricoque
52-80
confitura de cerezas
52
confitura de frambuesas 78
confitura de fresas 52
confitura de frutas del bosque 68
confitura de hlqos
78
coac
152
~~~~ 20
crema de chocolate 52
crema de vainilla
86
espinacas
32-42
farro
82
flores de calabaza 44
frambuesas 54-78-132-150-156
fresas
54-130-132-144
granada
128
grapa
156
grosellas
132-150
guindas
144
guindilla 70-96-114-118-122-124
guisantes
34-44
harina blanca
22-24-30-32-34-36-40-42
44-50-52-56-60-62-76-82-84-86
higos
102-136-144-152
hinojo
38-46
hojaldre 20-26-38-42-50-54-80
huevo
30-62-82-84
huevo de codorniz
42-96
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jengibre 70-76-122-138-142
pimientos 28-44-98-104-110-114-118
judas verdes 32-34-44-110
pia 102-122-138-140-142
laurel 90-98-104-106-110-112-114-138
piones 66-72-74-94-100-136
lechuga 32
pistachos 72-74
lentejas 20
pomelo 64-142
limn 30-60-134-154
pomelo rojo 86-134
mahonesa 16-34
puerros 38
mandarina
130-134-154
queso ~~~~.~ 18-28-40
mantequilla 52-54-56-60-62-66-76-78-82-86
queso crescenza 46
manzana 54-80-120-122-126-128-140
queso de cabra 16-32
masa de pan 28-46
queso de oveja 36-94
masa quebrada 58-74
queso emmental 38
mazapn 68-72
queso fontina 24-26
melocotones 130138-144-146-150
queso ~.. 18
meln 138
queso parmesano 94
menta 108-136
queso ,~.~~ 36
miel 74-100142
queso requesn 16-26-32-38-42-82
moras 150
queso rabila 26
mostaza 120 romero 24-98-124-128
nara n ja 26-30-60-64-72-86-102-128-134-1 38-i 42-154 ron 6872
nata fresca 70 salami 24
nsperos 146 salvia 98-124-138
nueces 62-68-72-74-80-102-136-152 sanda 138
nuez moscada 7074-138 semillas de hinojo 22
organo
118-124 semillas de ssamo 24
pan de molde 16-86 setas 18-28-40
panceta 32-38 tomates 44-92-100-122
panceta ahumada 38 tomates secos 16-94-116
pasa sultana 84-100148 tomillo 96-98
casas 72-74-82-102-120136 trigo cocido 82
pasta fresca al huevo, ,~ 84 trufa 124
pastaflora 54-76-78-82-84 uva 126-148
patatos 24-34-44 vainilla__________________ 1 26-1 38-156
pepino ____________________ 110 vodka 150-156
peros 54-i02-i20-i24-i46 zanahorias 32-34-44-90-92-98-110-114
perejil
92-94
pimienta roja 112
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166
NDI CE DE RECETAS
A p e ritiv o s
tarta rstica de canela 76
emparedados con forma de flor 16 .+ de berenjena 80
~ de arroz 18 tarta de naranja
86
rosquillas a la pimienta 22 ~, de manzana
140
corazones picantes 22 melocotones en almbar 146
panecillos con semillas 24
~~~~ al aceite
24
hojaldres de tontina 26
bocaditos de naranja 26
tostaditas al pesto
94
L a h o r a d e l t
lenguas de gato
50
pequeos abanicos
50
estrellitas doradas 52
cubretazas de galleta 56
En tra n te s
,~. 58
~. ligera 16 magdalenas
60
tartaletas de lentejas 20 nueces al mazapn 68
volovanes con pimientos 28 dulce de miel
74
hojaldre de acelgas y judas verdes 32 hojaldre de cerezas
78
torta de espinacas 32 tarta de ,~
84
torta de ensaladilla ruso 34 jengibre confitado
142
,.. a la ~, 36 miel con frutos secos 142
pan amarillo 36
quiche con masa de arroz 38
quiche ~ 38
torta de abril 42
,+ 46
D e s p u s d e l a c e n a
corazones ro|os 52
medallones de almendras
58
calabaza confitada al chocolate
64
trufas bicolores con piones 66
M e r ie n d a higos de mazapn 68
trenza con huevos 30 chocolatnas especiadas
70
rositas agridulces 40 delicias de frutos secos
72
pastel de verduras variadas
44 cuadradnos de mazapn 72
.~~~~ de queso crescenza y nueces 46 tarta de frambuesas y almendras 78
hojaldritos de ciruelas 54 pastel napolitano
82
galletas con palito 54 higos en almbar
144
rosquillas glaseadas 62 higos confitados
144
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fruta en almbar de vino 1 46
uva en alcohol 148
ciruelas en licor 150
pequeas frutas con grapa 150
higos rellenos al +, 152
castaas al coac 152
~~~ 154
grapa de frambuesas 156
salsa de frutas del bosque 156
E n c u r tid o s
apio en agridulce 90
huevos de codorniz picantes 96
tomates verdes con piones 100
compota de frutas secas 102
compota de arndanos 102
calabacines aromatizados 106
calabacines al ajo 106
jardinera campestre 110
coliflor con estragn 110
coles en vinagre 114
pimientos en agridulce 114
pimientos picantes 118
mostaza de peras 120
mostaza de manzanas 120
~., de tmale 122
~., de calabaza 122
vinagre a las peras 124
E s p e c ia lid a d e s e n a c e i t e
pesto a la genovesa 94
boletos en aceite con pimientos 104
berenjenas con ajo y menta ros
alcachofas especiadas 112
tomates secos rellenos 116
pesto rojo 116
pimientos con anchoas 118
aceite a la guindilla 124
G e la t in a s d e fru ta
gelatina de uva moscatel 126
gelatina de granada 128
exquisitas golosinas 128
C o n fitu ra s y m e r m e la d a s
confitura de albaricoques 130
confitura de melocotn 130
confitura de frambuesas 132
mermelada de cidra 134
mermelada de ctricos 134
confitura con frutos secos 136
delicia de higos y nueces 136
confitura estival 138
R e c e t a s b a s e
masa quebrada dulce 74
masa de .+ 80
pastaflora 82
,~ hechos a mano 84
salsa de tomate 92
pulpa de tomate 92
la marinada 98
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TA B L A S DE E Q U I V A L E N C I A S
m s u s u a l e s
PESO CAPACIDAD (LIQUIDOS)
Sistema mtrico Sistema anglosajn Mililitros Onzas fluidas Otros
30 gramos (g) 1onza (oz)
5 mi
55 g 2 oz
15 mi
85 g 3 oz
30 mi
110 g 4 oz (74 Ib)
56 mi
140 g 5 oz
100 mi
170 g 6 oz
150 mi
200 g 7 oz
190 mi
225 g
n V
N O
Q
D
255 g 9 oz
200 mi
285 g 10 oz
250 mi
310 g 11 oz
290 mi
340 g 12 oz (74 Ib)
400 mi
400 g 14 oz
425 mi
425 g 15 oz 455 mi
450 g loz (1 Ib)
500 mi
900 g 2 Ib
570 mi
1kg 274 Ib
1 litro
1.8 kg 4 Ib
1fl oz
2 fl oz
3'/2 fl oz
5 fl oz
' / 2 fl OZ
7 fl oz
9 fl oz
10 fl oz
14 fl oz
15 fl oz
16 fl oz
17 fl oz
20 fl oz
35 fl oz
1cucharadita
1cucharada
2 cucharadas
7-r pinta (1 gil)
73 pinta
72 pinta
V 4pinta
1 pinta EE UU
1 pinta
l 3/4 pinta
TEMPERATURAS (HORNO) LONGITUD
Grados
Celsius
Grados
Fahrenheit
Gas
70
100
150
200
220
250
150
200
300
400
425
500
74
72
2
6
7
9
Pulgadas Centmetros
1pulgada
5 pulgadas
10 pulgadas
15 pulgadas
20 pulgadas
2,54 cm
12,70 cm
25,40 cm
38,10 cm
50,80 cm
ABREVIATURAS
g = gramo
kg = kilogramo
o z = onza
Ib = libra
I = litro
di = decalitro
mi = mililitro
c m = centmetro
fl o z = onza fluida
pulg. = pulgada
F = Fahrenheit
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Estis buscando una idea para hacer un regalo original c om o agradecimiento a
una invitacin o queris festejar algo preparando varias especialidades con vuestras
propias manos? En este libro encontraris ms d e 100 recetas, elegidas entre delicias
dulces y saladas: aperitivos, mostazas, tortas, mermeladas, confituras, conservas,
galletas o licores. C a d a preparacin incluye consejos para envolver el regalo
y sugerencias sobre tiempos y maneras de conservacin.
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