IMPORTANCIA DE LA LECITINA EN LOS ALIMENTOS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE

SALUD NUTRICIONAL

FUNCIONES DE LA LECITINA:
Acta como emulsificante de las grasas en venas, arterias y el organismo en general.
Proporciona colina fcil de digerir.
Ayuda a fortalecer y nutrir el sistema nervioso (cerebro, nervios, etc.), aumenta el intelecto,
mejora la memoria (previene Alzheimer) por su presencia de fsforo, la capacidad cognitiva,
combate insomnio y es eficaz para tratar afecciones del sistema nervioso ya que
produce acetilcolina en el cerebro, qumico natural que se utiliza en la transmisin nerviosa.
Ayuda a combatir el envejecimiento celular prematuro
Un complemento muy efectivo en casos de fatiga mental, fsica o cuando se est exhausto.
Ayuda a la disolucin de grasas excedentes en el cuerpo.
Limpia el hgado, ayuda a mantenerlo saludable y mantiene las grasas en solucin.
Ayuda a suavizar las arterias y a prolongar su vida y evitar su endurecimiento, por lo que
previene la arterioesclerosis.
La lecitina de soja disminuye los elevados niveles plasmticos de Homocistena, asociados a
riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Purifica los riones.
Previene infartos.
ALIMENTOS RICOS EN LECITINA:
Yema de huevo.
Frijol de soya y sus derivados
Maz
Nueces
Man
Ssamo
Diente de Len
Lentejas negras
Hgado
Cereales integrales
Semillas
Las coliflores y el repollo.
LECITINA EN EL HUEVO
El huevo es un alimento valioso por contener una proporcin equilibrada de hidratos de
carbono, grasas, protenas, minerales y vitaminas. Las protenas del huevo son de alto valor
biolgico por tener una alta composicin de aminocidos esenciales.
Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema, presentando un alto contenido
en cidos grasos esenciales (linolnico), as como una elevada cantidad de lecitina o
fosfatidilcolina.
La fosfatidilcolina aporta colina al organismo, la cual est implicada en multitud de procesos
metablicos y de sntesis de componentes celulares nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el
padecimiento de numerosas enfermedades carenciales, desde la demencia a la enfermedad
metablica o insuficiencia de ciertos rganos (hgado, rin, mdula sea, etc.). El huevo es
alimento clave para el aporte de colina por ser considerado como la fuente alimentaria ms rica
en dicho principio.
Por otro lado, el huevo es una importante fuente de minerales, destacando el selenio, potasio,
fsforo, yodo y zinc. Tambin es fuente generosa de vitaminas, entre las que se encuentran la
vitamina B12, la biotina, cido pantotnico, riboflavina, niacina, vitamina A, vitamina E y
vitamina D. El aporte de vitamina D del huevo es especialmente valioso por ser una vitamina de
escasa presencia en casi todas las dietas. Otra aportacin beneficiosa del huevo a la dieta son los
carotenoides que contiene (lutena, zeaxantina), que son sustancias antioxidantes que pueden
proteger al organismo de ciertos trastornos oculares (degeneracin macular, cataratas).
Debido a la riqueza alimenticia del huevo, su papel nutricional cobra un importante peso en
situaciones en las que se requiera una plena garanta de aporte nutricional de aquellos
elementos indispensables para el correcto desarrollo del organismo, como es el caso de los
nios y los adolescentes. Tambin es especialmente beneficioso en personas deportistas,
mujeres gestantes o lactantes, personas a dieta para adelgazar, ancianos y enfermos.
En determinadas dietas restringidas por causa mdica, el huevo constituye un alimento de
especial utilidad, como por ejemplo en la gota (el huevo es ideal por no aportar purinas) o en la
litiasis biliar (la lecitina del huevo incrementa la secrecin de bilis, previniendo su estancamiento
en la vescula y disminuyendo su litogenicidad.)


EN EL CASO DE LA SOJA
Funciona muy bien en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de
colesterol altos o desequilibrios entre colesterol bueno y malo (HDL/LDL ). Muchos
estudios cientficos relacionan el consumo de lecitina con la disminucin del colesterol
plasmtico y un incremento de colesterol HDL (el bueno) de un 46%
Para el exceso de Triglicridos y/o problemas de metabolizacin de grasa.
Contrarresta la infiltracin grasa del hgado y le protege de sustancias nocivas.
Disminuye los niveles plasmticos elevados de Homocistena ( que producen un mayor
riesgo de enfermedades cardiovasculares).
Mejora del rendimiento atltico. Aunque no est totalmente claro a travs de que
mecanismos (por la accin de la acetilcolina sobre las fibras musculares o por la
disminucin, comprobada, de la excrecin urinaria de carnitina); lo que s es claro es que
durante el ejercicio los niveles plasmticos de Colina disminuyen marcadamente.
Aumenta los niveles de acetilcolina, que pueden ser deficientes en ciertas afecciones
neurolgicas y en la vejez.
Como hemos visto ms arriba, estudios recientes tambin estn demostrando que la
fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina) mejora, en cierta medida,
la memoria y la capacidad cognitiva.
Beneficiosa para nios, especialmente con problemas de aprendizaje (mejora en la
memoria).