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Mercredi 18/05/2005
Aiguillettes aux concombres et
aux noix
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
12 aiguillettes de canard
1 concombre
125 g de noix
2 cuil soupe dhuile darachide
2 cuil soupe dhuile de noix1 grosse poigne de raisins secs
2 cuil soupe de vinaigre de banyuls ou de cidre
1 grosse pince de noix de muscade rpe
1 cuil caf de miel
sel et poivre
Lavez et schez le concombre. Retirez une bande de peau sur deux, coupez-le en deux, videz
le et mincez-le en rondelles paisses, puis recoupez-les en deux.

Dans une grande pole, faites chauffer une cuillre soupe dhuile darachide.

Quand elle est presque fumante, dposez les aiguillettes sans les superposer pour qu
dorent uniformment.

Faites les cuire 1 minute 30 2 minutes sur chaque face, selon le degr de cuisson d

Pendant ce temps, prparez la sauce : hachez ensemble 100 g de noix, lhuile de noix, le miel
et la muscade (ou crasez les noix si vous navez pas de mixeur).

Salez et poivrez les aiguillettes en fin de cuisson. Versez-les dans une assiette et couvrez
pour les maintenir au chaud.

Dans la mme pole, ajoutez un filet dhuile et versez les concombres. Remuez 1 minute,
ajoutez les raisins, puis arrosez de vinaigre. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter 5
minutes.
CONSEIL :
Servez les aiguillettes arroses de sauce aux noix et accompagnes des concombres.

Tous droits rservs. Toute reproduction et utilisation strictement interdite sauf
autorisation crite et pralable de J.A. Productions - 4, rue Francine Fromond 93260
Les Lilas email: japroductions@wanadoo.fr
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Lundi 08/08/2005
Blanc manger la noix de coco
et au safran
Avec ce qu'il me reste
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
50 cl de lait de coco (1 bote standard)
15 cl de lait concentr sucr
1 ou 2 doses de safran (selon le got et les moyens)
1 pince de sel
2 feuilles de glatine
Laissez la glatine ramollir 15 min dans un bol deau.

Dans une casserole, mlangez le lait de coco, le lait concentr et le safran.

Mlangez sans fouetter et portez bullition.

Coupez le feu et incorporez la glatine essore. Mlangez jusqu ce quelle soit dissoute.

Versez dans des ramequins fond arrondi. Laissez refroidir temprature ambiante avant
dentreposer au frais 2 heures, ou mieux, pendant une nuit.

Servez tel quel ou dmoulez et servez avec un petit dme de noix de coco dore la pole et
des fruits exotiques.

CONSEIL :
Ces desserts se conservent jusqu 1 semaine au frais.

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Vendredi 14/01/2005
Buf-carottes
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 kg de paleron de buf en 12 morceaux
800 g de carottes
1 branche de cleri
30 g de beurre
1 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe rase de concentr de tomates
1 bouteille de vin rouge cors
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 gros oignon
3 gousses dail
2 cuil soupe de farine
4 cuil soupe de fond de veau dshydrat (ou 1 litre de fond de
veau fait maison)
Pelez loignon et mincez-le pas trop finement. Lavez et schez le cleri et coupez-le en
morceaux de 1 cm dpaisseur. Pelez et coupez les gousses dail en 4.

Fouettez 1 litre deau avec le fond de veau et portez bullition.

Faites chauffer le beurre et lhuile dans une cocotte fond pais. Faites-y dorer la viande sur
toutes ses faces. Ajoutez les oignons et faites revenir 2 minutes.
< Saupoudrez la viande de farine et remuez pour lenrober.

Ajoutez le cleri, lail, le bouquet, versez le vin et le fond et ajoutez le concentr en le diluant
dans un peu de liquide dans une louche. Portez bullition et couvrez. Laissez cuire 3 h
petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Lavez et pelez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm dpaisseur et ajoutez-les dans
la cocotte aprs 1 h 30 de cuisson. Laissez dcouvert le reste de la cuisson.

CONSEIL :
Filtrez la sauce et faite la rduire sur feu vif si ncessaire pour quelle soit bien nappante.

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Mercredi 23/03/2005
Brochettes de calmars marins
laigre-doux
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
500 g de ttes et pattes de calmars (demandez votre
poissonnier de les dtacher)
1 citron entier + 3 cuil soupe de jus de citron
3 cuil soupe dhuile dolive
3 cuil soupe de vinaigre balsamique
1 cuil caf de thym effeuill
1 grosse cuil soupe de sucre roux
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
sel et poivre
Lavez, retirez les graines et les cloisons des poivrons. Coupez-les en lamelles de 2 cm de ct
environ. Lavez et schez le citron et coupez-le en quatre, puis chaque quartier en quatre ds.
Prparez la marinade en mlangeant tous les ingrdients. Salez et poivrez modrment.
Versez les calmars dans cette marinade, mlangez et laissez reposer au frais 2 5 heures.

Egouttez fond, puis enfilez sur les brochettes en alternant calmars, poivrons et citrons.

Faites griller 2 3 minutes au barbecue ou sous le grill jusqu ce que les brochettes soient
dores en les retournant souvent.
CONSEIL :
Choisissez de petits calmars (supions ou chipirons) qui sont plus tendres que les gros.

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Jeudi 24/02/2005
Brochettes de poulet satay
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
300 g de blancs de poulet (ou de cuisses dsosses)
2 cuil soupe rases de beurre de cacahutes
1 cuil soupe de miel
2 cuil soupe de sauce de soja
1 cuil soupe dail hach (ou 2 petites gousses dail peles et
haches)
1 cuil soupe de gingembre frais hach
1 cuil soupe de curry en poudre ou en pte ( doser selon le
got)
3 cuil soupe de lait de coco
pour servir: lgumes au wok
Dans un bol, mlangez tous les condiments. Coupez les morceaux de poulet en morceaux de
25 g chacun environ.

Mlangez-les aux condiments et laissez mariner aussi longtemps que possible (quelques
heures une nuit).

Enfilez-les sur des pics de bois et faites cuire 5 minutes 500 W ( adapter selon la taille des
morceaux) en retournant en cours de cuisson.

Servez avec une pole de lgumes sauts au wok.
CONSEIL :
Evitez les volailles hormones, engraisses en batteries en 40 jours.

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Mercredi 27/04/2005
Brochettes de thon et saumon
au beurre citronn
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
400 g de pavs de thon
400 g de pavs de saumon
2 tranches de poitrine fume pas trop fines (100 g environ)
une vingtaine de tomates cerises (pas trop petites)

Marinade :
3 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil caf de jus de citron
1 cuil soupe de sauce de soja
sel et poivre
100 g de graines de ssame

Plongez le lard 30 secondes dans leau bouillante pour le dessaler. Egouttez et s
Prparez la marinade en mlangeant lhuile dolive, la sauce de soja et le jus de citron. Ne
salez pas (on ne sale jamais une marinade car le sel cuit les chairs et dessche la viande).
Coupez le saumon et le thon en gros ds. Coupez le bacon en lamelles.
Enfilez en les alternant avec les morceaux de bacon tomates sur des brochettes.
Faites ainsi 8 brochettes et faites-les mariner une deux heures au frais.

Dans une assiette, versez le ssame. Egouttez les brochettes et roulez-les dans le s
Faites cuire les brochettes 5 minutes sous le grill du four (ou sur le grill) en les retournant
souvent. Arrosez du reste de marinade avant de servir.
Accompagnez de riz basmati saut aux champignons sauvages.


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Mercredi 06/04/2005
Brochettes de type YAKITORI
Pour faire plaisir aux enfants
INGRDIENTS :
1 paquet de blanc de poulet

Pour la sauce:
1/3 Sauce Soja
1/3 Sucre (blanc tout simple)
1/3 d'eau (du robinet a suffit)

Pour l'assaisonnement :
1 sachet de graines de ssame

Ustensiles :
1 paquet de brochette en bois ou mtal (comme vous voulez)
1 Pinceau
1 feuille d'aluminium pour le fond du four
Je coupe mes blancs de poulet en gros ds, je les laisse mariner environ 12 heures dans le
mlange de la sauce (ou moins c'est pas grave !). Au bout de 12 heures je mets mes ds de
poulet sur ma brochette, et je les mets au four au grill (ou barbecue) pendant environ 10
minutes (a dpend du four). Il ne faut pas que ce soit trop sec.

J'ai gard un peu de sauce soja/sucre/eau de faon pouvoir badigeonner mes
brochettes avec un pinceau pendant la cuisson.

Le reste de sauce soja/sucre/eau , je le fais rduire dans une pole pour avoir un genre
de caramel de faon pouvoir le verser sur les brochettes, en un petit filet lorsque celles-ci
son cuites.

Puis, pour la touche finale il ne reste qu' saupoudrer les brochettes de quelques graines de
ssame.

CONSEIL :
C'est un plat trs simple, bon et inratable... il peut mme se servir en apritif.

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Vendredi 12/08/2005
Brownies ma faon
A l'avance pour rester zen
POUR : 8 personnes

INGRDIENTS :
4 gros ufs
Le poids des ufs en vergeoise, chocolat noir amer (70 %) et
beurre
La moiti du poids de farine soit 130 g et de noix soit 130 g.
Une pince de sel
Prchauffez le four 240C (th8). Beurrez un moule carr de 25 cm de ct et entreposez-le
au frais.

Pesez les ufs et comptez le mme poids en vergeoise, beurre coup en morceaux et
chocolat. Pesez la moiti du poids en farine.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, quand il est bien fondu, ajoutez le chocolat coup en
morceaux (utiliser du chocolat emball en tablette pour lastuce) et laissez fondre.

Fouettez les ufs avec le sucre, ajoutez une pince de sel, puis la farine et les noix.

Incorporez enfin le chocolat et remuez bien. Versez dans le moule.

Dposez le moule sur la plaque brlante et coupez le four.

Laissez reposer sans ouvrir la porte du four jusqu ce quil soit froid.

Dcoupez dans le moule.


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Mercredi 30/03/2005
Brownies aux marrons
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
500 g de crme de marron la vanille
200 g de beurre
5 ufs
3 cuil soupe de cacao en poudre
80 g de poudre damandes
50 g de marrons glacs
Prchauffez le four 180 (th.6). Faites fondre le beurre 1 min au micro ondes ou sur feu
doux.

Fouettez lgrement les ufs entiers. Ajoutez la poudre damandes, le cacao et fouettez
bien. Incorporez le beurre fondu et la crme de marron.
Incorporez enfin les marrons glacs briss en clats. Versez dans un moule beurr et laissez
cuire 35 minutes.
Servez tide avec de la glace.
CONSEIL :
Vous pouvez remplacer la poudre damandes par 50 g de farine et les marrons glacs par des
cerneaux de noix.

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Vendredi 22/04/2005
Cake aux champignons
A l'avance pour rester zen
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
2 sachets de champignons des bois cuisins surgel
environ)
200 g de farine
4 ufs
1 sachet de levure
200 g de bacon
muscade
sel et poivre
Faites cuire les champignons dans une grande pole sche pendant 10 min environ (Ils vont
rendre leur eau de vgtation et la rabsorber. Arrtez la cuisson avant que les champignons
ne se soient trop secs).

Dans un saladier, fouettez les ufs, ajoutez la farine et la levure. Ajoutez une pointe de
muscade, la moiti du bacon cisel, salez et poivrez lgrement. Ajoutez les champignons et
mlangez intimement. Tapissez la terrine de tranches de bacon et versez la pr
dessus.

Versez dans une terrine en flexipan (matriau souple allant au four) et faites cuire 5 minutes
750 W. Laissez reposer 5 minutes et refaites cuire 8 minutes.

Servez froid ou tide.


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Jeudi 11/08/2005
Canard lorange-minute
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
4 magrets de canard de 350 g environ
3 oranges
100 g de sucre
1 bton de cannelle
1 toile de badiane
1 cuil. soupe de nuoc-mm
1 cuil. soupe de vinaigre de vin
2 cuil. soupe de porto
1 cuil. soupe dhuile
Sel et poivre
Chili en poudre
Prchauffez le four 240.

Retirez lexcs de graisse des magrets.

Zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous navez pas de zesteur) et pressez leur jus.

Mlangez le jus, les zestes, le sucre, les pices concasses, le nuoc-mm, le vinaigre et le
porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu ce que le mlange soit sirupeux.

Entaillez les magrets en les quadrillant sans entamer la chair.

Faites les dorer 2 minutes ct peau feu moyen sans matire grasse, retournez-les,
enfournez et laissez cuire 5 minutes 240 . Ils doivent rester dors.

Dcoupez dans les assiettes et arrosez de sauce.

Accompagnez de pommes de terre sautes.


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Mardi 02/08/2005
Carpaccio de bar la japonaise
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
500 g de filets de bar <br>
3 cuil. soupe dhuile dolive<br>
1 cuil soupe dhuile de ssame<br>
2 cuil. soupe de sauce de soja<br>
1 citron vert<br>
2 cuil. soupe de graines de ssame<br>
2 pinces de sucre en poudre<br>
1/2 cuil. caf de gingembre en poudre<br>
Sel et poivre blanc<br>
Entreposez les filets 45 min au conglateur pour les raffermir. Mlangez la sauce de soja, le
zeste de citron et le jus de la moiti du citron le gingembre, le sucre et le poivre blanc.
Ajoutez les huiles et fouettez. <br>
Dans une pole sche, faites dorer le ssame. <br>
Escalopez les filets de rascasse en fines lamelles avec un long couteau bien aiguis. talez le
poisson sur une grande assiette et arrosez-le avec la sauce. <br>
Saupoudrez le ssame sur le poisson. Rectifiez lassaisonnement et servez immdiatement.
<br>

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Jeudi 24/03/2005
Chili con Carne express
En quelques minutes
INGRDIENTS :
2 petits oignons
2 cuil soupe dhuile
1 boite (400 g) de haricots rouges
250 g de pure de tomates
1 cuil soupe de concentr de tomate
300 g de buf hach
2 cuil soupe de Worcestershire sauce
1 cuil caf de vinaigre de vin
Piment
Pelez et rpez les oignons laide dune rpe gros trous.

Dans un plat allant au micro-ondes, placez lhuile, le piment et la pure doignons. Couvrez et
faites cuire 2 minutes.
Mlangez, puis ajoutez le reste des ingrdients et couvrez. Faites cuire 5 minutes.
Remuez, dcouvrez et faites cuire encore 5 min 750 watts.
Servez avec du riz blanc.

CONSEIL :
Mon amour de la cuisine, conjugu mon impatience me pousse utiliser le plus souvent le micro-
ondes. Cela ma amene cuisiner un maximum daliments au micro-ondes.
Aujourdhui, je vous ai montr ma recette improbable : le chili con carne au micro ondes. ET si,
cest possible !
Bon, cela ne vaut peut tre pas celui de la tata mexicaine mijot 5 h sur le coin du fourneau, mais
franchement, a suffit se rebiscouiller, comme on dit dans les landes.

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Jeudi 21/04/2005
Confit de canard aux cpres
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
4 cuisses de canard confites (ou 2 cuisses et 2 magrets)
4 oignons
4 cuil. soupe de cpres (conserves au vinaigre)
Faites revenir les morceaux de confit ct peau dans une sauteuse. Laissez dorer.

Ajoutez les oignons mincs, laissez cuire 10/15 minutes en remuant dlicatement.

Salez, poivrez, ajoutez les cpres avec un peu de leur vinaigre. Laissez rchauffer.

Servez avec des pommes de terre lail (cuites la graisse de canard) et aux c

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Jeudi 21/07/2005
Cte de buf au plat Crisp
En quelques minutes
INGRDIENTS :
1 cte de buf de 1,4 kg environ
2 cuil soupe dhuile neutre
sel et poivre
Pour la sauce la mangue acidule
1 mangue bien mre
1 cuil soupe de sauce nuoc-mm
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 petit piment chili (ou moins selon le got)
1 pince de sel
Attention : cette recette ncessite l'option Crisp sur votre micro-ondes Whirlpool.
Prenez soin de sortir la viande du rfrigrateur au moins 2 heures lavance.
Prchauffez le plat Crisp 3 minutes au micro ondes, position Crisp.

Pendant ce temps, enduisez la viande dhuile mais ne lassaisonnez pas (le sel empche la
crote de caramliser et le poivre devient acre sil subit une forte chaleur).
Placez la cte de buf sur le plat Crisp, et faites cuire 12 minutes toujours en position Crisp
en retournant et en assaisonnant la viande mi-cuisson.
Prcisions Cuisson Crisp Whirlpool, pour une cte de buf de 1 kg :
> Saignante 10 12 minutes
> A point 12 14 minutes
> Bien cuite 14 16 minutes
Ajoutez 1 minute et demi par 100 g supplmentaires de viande.
Pour la sauce :
Pelez et coupez la chair de la mangue en ds. Placez-la dans un saladier ou un rcipient
bords hauts. Ajoutez le nuoc-mm, le jus de citron, la coriandre lave, une pince de sel et le
piment. Mixez finement avec un mixer plongeant.

Servez cette sauce froide, avec la viande.

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Mercredi 03/08/2005
Coulant au chocolat
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4/6 personnes

INGRDIENTS :
300 g de chocolat amer 70 %
6 ufs
100 g de sucre
70 g de farine
100 g de beurre
Poivre noir
Prchauffer le four 240C (th 7-8).
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Battez vivement le sucre et les ufs.
Incorporez-les au chocolat, mlangez. Tamisez la farine en mlangeant la spatule.
Beurrez et sucrez lgrement des petits ramequins. Versez la prparation aux 3/4 et
enfournez. Laissez cuire 8 10 min, selon la taille des moules et la puissance de votre four.
Sortez-les du four, laissez tidir et dmoulez dlicatement aprs avoir pass la lame dun
couteau le long des parois. Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crme
anglaise.
CONSEIL :
Pour un dmoulage parfait : beurrez les moules et placez-les au frais pour que le beurre durcisse
avant de verser la pte.

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Lundi 04/07/2005
Coupes croustillantes au fudge
caramel
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 litre de glace vanille
6 caramels mous la fleur de sel
10 cl de crme liquide
100 g de chocolat noir
200 g de gaufrettes chocolat-noisettes
30 g de noisettes concasses
1 pince de sel
Concassez finement les biscuits.
Faonnez 12 boules de glace et roulez-les dans la poudre de biscuits en appuyant bien pour
faire adhrer.
Dposez-les dlicatement dans un plat sans les superposer et mettez-les au conglateur pour
une demi heure au moins.

Faites griller les noisettes la pole.
Prparez le fudge:
Faites chauffer la crme et ajoutez les caramels. Remuez feu doux jusqu ce quils soient
fondus.

Rpartissez le fudge chaud dans des coupes.
Dposez les boules de glace sur le dessus et arrosez de sauce chocolat (100 g de chocolat +
10 cl de crme liquide + 10 cl deau). Saupoudrez de noisettes concasses.
Servez sans attendre.

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Lundi 23/05/2005
Crab cakes
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
100 g de chapelure
20 cl dhuile neutre
pour les cakes:
- 250 g de chair de crabe frache ou en conserve
- 1 cuil soupe de mayonnaise
- 1 cuil soupe de moutarde douce
- 1 cuil soupe de Worcestershire sauce
- 1 cuil caf de jus de citron
- 1 cuil caf de pte danchois
- 1/2 cuil caf de paprika
- 1 cuil soupe de chapelure
- 1 petit uf
- poivre
Lavez et ciselez le persil.

Dans un saladier, fouettez tous les ingrdients sauf la chair de crabe.

Egouttez le crabe fond entre vos mains sil est en conserve et ajoutez-le. M
intimement.

Faites chauffer lhuile feu moyen (elle doit tre chaude mais pas fumante).

Faonnez 8 boulettes et aplatissez-les lgrement.

Passez-les dans la chapelure et faites les cuire 1 minute environ de chaque ct

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron et une sauce cocktail maison faite de
mayonnaise fouette avec du paprika, du jus de citron et un peu du jus de crabe .
CONSEIL :
Remplacez le paprika par une cuiller soupe de ketchup.
Pour accentuer la saveur des cakes, ajoutez deux brins de persil hachs la pte.

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Lundi 28/02/2005
Crme brle aux figues
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
150 g de figues sches
35 cl de crme liquide
40 g de sucre en poudre blanc
2 cuil soupe de cassonade
1 cuil caf dextrait de vanille (ou 1 gousse de vanille gratte)
2 jaunes dufs
Prchauffez le four 150 c (th 5) et versez de leau dans sur la plaque du four pour
prparer le bain marie.

Pendant ce temps, portez la crme tout doucement bullition avec les figues et la vanille.

Fouettez les jaunes avec le sucre blanc jusqu ce que le mlange blanchisse. Egouttez les
figues.

Versez la crme brlante en mince filet sans cesser de tourner avec une cuillre en bois.

Dcoupez les figues en lamelles d 1/2 cm dpaisseur et repartissez-les dans des petits plats
ronds individuels. Couvrez de crme et faites cuire 40 minutes.

Laissez refroidir puis entreposez 1 heure au frais (jusqu une nuit, couvert dun film
alimentaire).

Allumez le grill du four, saupoudrez les crmes de cassonade et faites dorer 1 2 minutes au
plus proche du grill. (Ou utilisez un chalumeau)

Servez ds la sortie du four.
CONSEIL :
Vous pouvez faire gonfler les figues au pralable dans un peu de porto ou darmagnac.

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Lundi 18/07/2005
Crme renverse au lait de
coco
Avec ce qu'il me reste
INGRDIENTS :
160 g de sucre semoule
6 ufs + 6 jaunes
160 g de sucre
100g de sucre semoule (pour le caramel)
1 litre de lait de coco (liquide)
1 gousse de vanille
1 pince de sel
Prchauffez le four 160C (th. 5-6).
Portez le lait bullition avec la gousse de vanille, que vous aurez pralablement fendue en 2
dans la longueur et gratte pour que ses armes sinfusent bien dans le lait.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer feu moyen 100 g de sucre
jusqu lobtention dun caramel blond. Versez-le immdiatement dans un moule charlotte
de 20 cm de diamtre ou savarin (je prfre utiliser un moule en flexipan pour faciliter le
dmoulage) et faites-le glisser le long des parois.
Dans une terrine, battez les ufs avec le sucre et une pince de sel, puis ajoutez peu peu
le lait chaud sans cesser de fouetter. Versez dans le moule et faites cuire au four, au bain-
marie (placez le moule charlotte dans un plat rempli deau frmissante) pendant 1 h 30.
CONSEIL :
Pour obtenir la prparation la plus lisse possible, secouez bien les botes de lait avant de les utiliser
et filtrez la crme au travers dune passoire fine avant de la verser dans le moule


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Jeudi 16/06/2005
Crostinis de concombre et
tapenade
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
Temps de prparation : 20 minutes
Matriel : 1 mixeur, 1 couteau-conome
8 tranches de pain de campagne d1 cm dpaisseur
1/2 concombre
130 g dolives noires dnoyautes
3 filets danchois lhuile dolive
1 cuil. soupe de cpres au vinaigre
30 g de thon lhuile
1/2 gousse dail
1 cuil. caf de ciboulette cisele
1/2 citron vert
3 cuil soupe dhuile dolive
Poivre du moulin
Allumez le gril du four.
Posez les tranches de pain sous le gril et laissez dorer quelques instants sur un c
Rservez.
Mettez les olives dans le bol du mixeur, ajoutez les filets danchois, les cpres, le thon
goutt, lail pluch et du poivre moulu.
Faites tourner par -coups en ajoutant lhuile dolive petit petit.
pluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux, coupez-le en deux dans la
longueur et mincez-le en lamelles trs fines.
Tartinez les tranches de pain de tapenade et dposez les lamelles de concombre en les
faisant se chevaucher lgrement.
Dcorez de brins de ciboulette et arrosez dun filet de citron vert.
Variantes : remplacez les olives noires par des olives vertes et la ciboulette par du basilic par
du thym frais.
CONSEIL :
Prparez une grande quantit de tapenade et conservez-la, 2 3 mois dans un bocal, en veillant
ce quelle soit toujours recouverte dhuile dolive.

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Mercredi 13/07/2005
Crumble de pommes aux noix
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
3 grosses pommes reinettes, golden ou gala
150 g de farine
80 g de beurre mou
3 cuil soupe de vergeoise
80 g de cerneaux de noix
30 g de raisins secs Smyrne
10 cl de jus de pomme (ou Calvados)
1 cuil caf de cannelle en poudre
1 pince de sel
Prchauffez le four 210 C (th 7). Sortez le beurre du rfrigrateur pour quil soit bien mou.

Placez les raisins dans un petit bol, couvrez-les de jus de pommes ou de calvados et passez
le tout une minute au micro-ondes pleine puissance pour les faire gonfler.
Dans un saladier, versez la farine, la vergeoise, le beurre ramolli coup en morceaux et une
pince de sel fin. Travaillez rapidement cette pte du bout des doigts pour quelle smiette
facilement et quelle ait une consistance sableuse.
Pelez les pommes et coupez-les en ds. Versez-les dans un plat pralablement beurr,
saupoudrez de cannelle.
Rpartissez dessus les noix et les raisins goutts. Tassez bien avec le plat de la main (pour
viter que la pte ne sinfiltre en dessous des fruits et ne soit dtrempe par leur jus).
Recouvrez de pte et enfournez. Laissez cuire 25 minutes, jusqu ce que la crote soit bien
dore
Servez tide avec de la glace vanille ou de la crme anglaise.

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Mardi 05/04/2005
Curry de cabillaud aux petits
pois
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
2 darnes ou pavs de cabillaud (frais ou surgel)
300 g de petits pois cosss (frais ou surgels)
1 bote de lait de coco
1 cuil caf de gingembre frais rp (ou 1/2 cuil caf de
gingembre sec)
1 pince de safran en filaments
1 cuil caf rase de pte de curry rouge thalandaise (ou pte de
curry indienne)
1 cuil caf de grains danis
1 cuil soupe de jus de citron vert
Coriandre frache
sel
Salez le poisson. Pelez et rpez le gingembre
Dans une sauteuse, juste la dimension des darnes, versez le lait de coco, ajoutez le
gingembre, le safran, le curry, le jus de citron vert et les grains danis. Laissez rduire de
moiti sur feu vif.

Dposez les filets dans la sauteuse, couvrez et laissez pocher 6 8 minutes feu doux
Retirez les filets et dposez-les dans les assiettes.

Ajoutez les petits pois dans la sauce. Laissez bouillir 3 4 minutes sans couvrir.
Versez sur le poisson. Saupoudrez de coriandre et servez accompagn de riz basmati.

CONSEIL :
> les ptes de curry sont plus ou moins pices selon leur origine, dosez les petit petit pour ne
pas risquer denflammer le palais de vos amis.

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Vendredi 24/06/2005
A l'avance pour rester zen
Escabche de calamars au basilic
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
24 petits calamars
2 tomates
1 botte doignons blancs (4 5 pices)
1 brin de basilic
4 gousses dail blanc
1 cuil soupe de raisins de Corinthe
1 pointe de couteau de gingembre frais hach
1/2 jus de citron vert
1 cuil caf de graines de fenouil
2 cuillres dhuile dolive
verre de vin blanc
verre de fond blanc (1/2 cube de bouillon dilu dans 15 cl deau)
Commencez par nettoyer les calamars. Pour cela, retirez la peau et
dtachez la tte du corps. Videz-les et rincez-les sous un filet deau
claire. Schez-les sur une feuille de papier absorbant.

Faites gonfler les raisins dans un peu deau tide. Dans une cocotte,
faites chauffez lhuile dolive. Ajoutez les calamars et faites-les
revenir feu vif pendant une minute. Egouttez-les puis rservez-les.

Versez les oignons blancs dans la cocotte, laissez cuire quelques
minutes. Dglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), les gousses
dail entires, le gingembre, les graines de fenouil, les raisins
goutts puis la tomate monde et ppine taille en ds. Laissez
rduire quelques minutes. Incorporez les calamars, le basilic cisel et
le jus de citron vert.

Laissez refroidir et servez bien frais.



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Jeudi 07/04/2005
Escalope viennoise
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
2 escalopes de veau trs fines de 180 g chacune maximum
1 uf
1 cuil soupe de lait
1/2 tasse de farine
1/4 cuil caf de sel
1 tasse 1/2 de chapelure fine
40 g de beurre
poivre blanc
Faites fondre le beurre dans une grande pole sur feu trs doux. Ds quil est compltement
fondu, cumez le petit lait (la nappe blanchtre) qui est remonte la surface. Cette
opration permet de le clarifier et dviter quil ne brle.
Pendant ce temps, mlangez ensemble luf et le lait dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, mettez la farine et dans une troisime, la chapelure.
Salez et poivrez les escalopes.
Passez-les successivement dans la farine, luf battu puis dans la chapelure. Rservez.
Faites-les dorer dans le beurre une minute une minute 30 sur chaque face. Servez
immdiatement.

Et pour tre viennois, servez cette viande accompagne de rondelles de citron garnies dun
hachis de persil, dufs durs et de cpres.
CONSEIL :
Afin que les bords ne se recroquevillent pas la cuisson donnez des petits coups de couteau tout
autour. Si vous les dcoupez vous mme dans la pice de viande, prenez soin de les tailler
perpendiculairement aux fibres pour assurer le max de tendret.
A Vienne, les escalopes sont cuites dans du saindoux et souvent le poulet remplace le veau.

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Jeudi 17/03/2005
Foie gras pol aux navets
glacs
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
4 escalopes de foie gras surgeles (issues dun foie gras entier)
ou fraches de 40 g chacune environ
1 navet rond de 150 g environ
1 pomme (tout sauf granny)
1 cuillre soupe de fino ou de vinaigre de Xrs
1 cuillre soupe de sauce de soja
1 pince de 4 pices
Poivre

Lavez les navets, coupez-les en lamelles de 3-4 mm dpaisseur.
Pelez la pomme et coupez-la en rondelles de lpaisseur des navets. Salez et poivrez les
escalopes et ajoutez le 4 pices.

Polez les escalopes 1 minute sur chaque face dans une sauteuse feu vif, rservez. (si elles
ne sont pas surgeles, 30 secondes suffisent).
Retirez la moiti du gras. Ajoutez les navets, remuez pour les enrober de matire grasse,
ajoutez le vinaigre de Xeres, la sauce de soja et laissez cuire 5 minutes feu moyen.
Ajoutez les lamelles de pommes et continuez la cuisson 5 minutes en les retournant de temps
en temps.
Poivrez et retirez du feu.

Polez de nouveau les escalopes pour les rchauffer quelques secondes de chaque ct.
Salez, poivrez et servez avec les navets aux pommes.

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Lundi 18/04/2005
Fusilli aux lardons, piment et
noisettes grilles
Avec ce qu'il me reste
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
500 g de fusilli
150 g de lardons fums
40 g de noisettes grilles
40 g de beurre
1/2 cuil caf de piment dEspelette
30 g de parmesan rp
sel
Faites cuire les ptes al dente .

Faites dorer les noisettes sur le feu et roulez-les entre vos mains pour retirer leur peau.
Concassez-les.

Pendant ce temps, dans une grande pole, faites dorer les lardons feu doux avec le piment
et 20 g de beurre.
Ajoutez les noisettes concasses et remuez bien.

Versez les ptes dan la pole, remuez et saupoudrez de parmesan rp.

Poivrez et servez.

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Vendredi 11/03/2005
Gteaux aux poires et aux
fruits secs
A l'avance pour rester zen
POUR : Pour 6-8 personnes

INGRDIENTS :
Ingrdients
150 g de farine
1 petite bote de poires au sirop ou 3 moitis de poires au sirop
3 cuillres soupe de sirop drable
130 g de vergeoise
3 ufs
80 g de raisins secs
2 cuillres soupe de rhum
80 g de noix
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillre caf de cannelle
Mlangez les raisins avec le rhum et laissez gonfler 2 h temprature ambiante ou 1 min au
micro ondes.
Prchauffez le four 170C (th. 5-6).
Battez ensemble la farine tamise, la levure, la cannelle, le sirop, la vergeoise et les ufs
jusqu ce que le mlange claircisse.
Ajoutez les poires crases en pure, puis les noix et les raisins goutts. Versez dans un
moule savarin beurr et laissez cuire 50 minutes.
Laissez refroidir avant de dmouler.
Conseil : pour viter que les fruits secs ne tombent dans le fond du moule pendant la
cuisson, farinez-les lgrement et incorporez-les au dernier moment.

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Mardi 28/06/2005
Pour garder la ligne
Gele de caf aux clats de fves
POUR : Pour 4 personnes

INGRDIENTS :
20 cl de caf serr
4 feuilles de glatine
2 cuil soupe rases de vergeoise brune
1 cuil soupe de rhum ambr
chocolat amer aux clats de fves 80 ou 90 %
chantilly allge (en bombe)
Faites ramollir la glatine dans un bol deau froide.
Prparez le caf et faites fondre la glatine et le sucre dans le caf
chaud. Mlangez.
Quand ils sont bien fondus, ajoutez le rhum et rpartissez le caf
dans des tasses ou des petits verres alcool.
Mettez au frais 2 heures au moins.
Couvrez les geles de chantilly allge. Concassez le chocolat bien
froid pour obtenir des clats (aidez vous dun couteau conome) et
laissez les tomber sur la chantilly.
Servez immdiatement.
Ne soyez pas tent de mettre vos rcipients au conglateur pour
acclrer la prise de la gele, elle serait toute craquele. Nhsitez
pas utiliser un bon caf dcafin, bien serr si vous craignez
linsomnie.

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Vendredi 04/02/2005
Gigot la cuillre
A l'avance pour rester zen
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
1 gigot raccourci (1,5 2 kg)
2 Kg de pommes de terre chair ferme (Charlotte)
1 tte dail
100 g de beurre
1 cube de bouillon (buf ou poulet)
2 branches de Thym
2 ou 3 feuilles de Laurier
Noix de muscade
Sel et poivre
Prchauffez le four 200 c (th6-7). Sortez le gigot du rfrigrateur.
Pelez et dcoupez 2 kg de pommes de terre Charlotte en fines tranches (mandoline ou rpe
lectrique), dune paisseur de 5 mm environ.
Disposez un lit de rondelles de pommes de terre dans une terrine beurre.
Emiettez 1/2 du cube de bouillon, jetez quelques gousses dail en chemise et dposez le gigot
au centre de la terrine.
Salez et poivrez-le, disposez quelques morceaux de beurre sur le gigot, ajoutez un peu du
cube miett, entourez des herbes et recouvrez entirement de pommes de terre.
Ajoutez les dernires gousses dail et dispersez le reste de beurre en noisettes sur le dessus.
Couvrez et enfournez. Laissez cuire 4 heures et retirez le couvercle une heure avant la fin de
la cuisson.
CONSEIL :
Et lavantage cest que lon peut prparer ce plat lavance et le rchauffer 30 minutes avant de le
servir, four doux pour ne pas agresser lanimal.

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Jeudi 02/06/2005
Gnocchis aux pinards
En quelques minutes
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
500 g dpinards hachs surgels
150 g de parmesan rp
150 g de farine
2 ufs
1 pince de noix de muscade
100 g de pousses dpinards
1 cuil soupe de vinaigre balsamique
2 cuil soupe dhuile dolive
sauce gorgonzola ou viande
sel et poivre blanc
Faites fondre les pinards au micro-ondes. Mettez les dans un torchon et pressez
retirer le maximum deau.
Mlangez-les dans un saladier au parmesan, ajoutez les ufs battus, la farine et la muscade.
Salez peu et poivrez.
Farinez lgrement votre plan de travail. Formez dans vos mains des petits rouleaux d
de diamtre et dcoupez les en tronons de 3 cm de long. Aplatissez chaque morceau avec le
dos dune fourchette et rservez.
Assaisonnez les pousses dpinards et repartissez-les dans le fond des assiettes creuses.
Faites chauffer une grande casserole deau bouillante sale et jetez les gnocchis. Laissez
cuire 2 minutes environ et gouttez. Dposez-les sur les pousses dpinards.
Servez avec une sauce tomate la viande ou une sauce crmeuse au gorgonzola.

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Mardi 12/07/2005
Gratin de lgumes au cottage
cheese
Pour garder la ligne
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
500 g de courgettes jeunes
3 jeunes carottes
2 gros oignons blancs
2 branches de menthe
10 cl de crme lgre
200 g de cottage cheese
2 ufs
sel, poivre, muscade
2 branches de menthe (facultatif)
Prchauffez le four 180C (th 6).
Emincez les oignons trs finement et versez-les dans un plat gratin huil en tassant bien.
Cest important de les mettre au fond du plat. Ils seront plus en contact avec la chaleur et ils
vont se gorger des sucs des autres lgumes.
Lavez et schez les courgettes. Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles de 2
mm dpaisseur.
Pour le montage du gratin, procdez en alternant la couche de courgettes et la couche de
carottes. Posez les courgettes sur le lit doignons. Recouvrez de carottes. Tassez lgrement.
Dans un saladier, fouettez les ufs, ajoutez la crme, le cottage cheese, salez, poivrez et
muscadez.
Couvrez les lgumes avec ce mlange et enfournez. Tassez de nouveau laide dune
fourchette si ncessaire.
Laissez cuire 1 h 30 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleur sera le gratin).
CONSEIL :
Vous pouvez galement mlanger les lgumes : champignons, carottes, fenouil mincs.

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Mercredi 26/01/2005
Gratin de panais de Christine
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
500 600 g de panais (choisissez plutt des petits, plus tendres
et moins fibreux que les gros)
300 g de tomates
60 g de parmesan frachement rp
15 cl de crme liquide
1 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe de sucre roux
sel et poivre
Prchauffez le four 180 (th 6)

Pelez les panais et coupez les en lamelles de 3 mm dpaisseur environ (utilisez une
mandoline ou une rpe lectrique).

Faites chauffer lhuile dolive dans une grande pole et faites-les sauter 5 minutes.

Lavez et coupez les tomates en rondelles fines.

Disposez un tiers de panais dans le fond dun petit plat gratin. Couvrez de la moiti des
rondelles de tomates, saupoudrez de parmesan, salez lgrement, poivrez gnreusement et
couvrez dun tiers de crme. Recommencez lopration en terminant par une couche de
panais, recouverts de crme et de parmesan.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud ou tide.

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Lundi 25/07/2005
Homard cocktail
Avec ce qu'il me reste
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
1 homard amricain dj cuit de 300 g environ surgel (Picard)
1 barquette (150 g environ) de macdoine de lgumes, au rayon
frais du supermarch
1 cuil soupe de ketchup (ou sauce mexicaine)
cuil caf de paprika
1 cuil caf de cognac
1/2 cuil soupe de Worcestershire sauce
1 sachet de curs de laitue
1citron
sel et poivre
Faites dcongeler les homards comme indiqu sur lemballage. Dcortiquez-les. Pour les
pinces, utilisez un casse-noix, une pince crabe ou un pilon. Rcuprez le maximum de
chair, jusque dans les articulations.
Dans un grand bol, ajoutez la macdoine la Worcestershire sauce, le ketchup, le paprika et
le cognac. Mlangez.
Coupez la chair de homard en ds d1cm, puis incorporez-la la prparation.
Pour apporter un peu de croquant, hachez au couteau les ctes (la nervure blanche de la
feuille de salade) de 3 curs de laitue et rajoutez-les. Mlangez nouveau. Salez, poivrez.
Rpartissez la prparation laide dune cuillre dans des curs de laitue (comptez environ 4
par personne).
Vous naurez plus qu croquer les curs, arross dun filet de citron au dernier moment.

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Vendredi 04/03/2005
La gele de rose
A l'avance pour rester zen
INGRDIENTS :
50 cl de vin blanc doux (monbazillac)
5 feuilles de glatine
50 g de sucre (facultatif)
les ptales de 8 roses environ, fraches ou fanes

Portez le vin avec le sucre bullition, ajoutez les ptales, remuez, coupez le feu et couvrez.
Laissez infuser 10 minutes.
Faites ramollir les feuilles de glatine dans un bol deau 5 minutes.
Filtrez le sirop en pressant bien les roses au dessus dune passoire fine, ajoutez la glatine,
remuez et rpartissez dans des verres ou des coupes. Laissez refroidir.
Mettez au frais 3 heures au moins.
Servez avec un peu de sorbet la framboise, dtendu la fourchette ou un peu de crme
chantilly fouette avec du sucre rose (rayon aide ptissire ou magasin spcialis).
CONSEIL :
Pour accentuer le parfum de la gele, vous pouvez laissez infuser 30 minutes, filtrer et faire
rchauffer le liquide (sans bouillir) sur feu doux, avant dincorporer la gele.

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Jeudi 14/07/2005
Langoustines croustillantes au
jambon cru
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
10 pices de langoustines
100 g de jambon cru en trs fines tranches (Bayonne ou autre)
25 g de beurre
1 cuil soupe de jus de citron
1/2 cuil caf de piment dEspelette
1 cube de court-bouillon
sel
Portez une casserole deau bullition. Diluez le cube de court-bouillon et plongez-y les
langoustines, laissez cuire 2 minutes. A la fin de la cuisson, gouttez.
Sparez les ttes et les queues avec les mains au dessus dune petite casserole et rcuprez
le jus exprim afin de prparer le beurre parfum.
Ajoutez le beurre, le piment et faites rduire 5 minutes feu vif. Incorporez le jus de citron.
Pendant ce temps-l, dcortiquez les queues et enduisez-les du beurre parfum en les
roulant la main dans la casserole.
Ensuite, entourez chaque langoustine avec une tranche fine de jambon cru.
Piquez-les avec un pique en bois afin quelles se tiennent la cuisson.
Polez-les dans lhuile bien chaude 30 secondes de chaque ct.
Servez avec le beurre de langoustines part.
CONSEIL :
Pour viter quil ne soit grumeleux, mixez lgrement le beurre de langoustines laide dun mixeur
plongeant.

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Lundi 07/02/2005
Les Escargots du Causse
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 boite descargots dun kg
100 g de beurre
100 g de crme frache
2 cuil caf de moutarde
1 poigne de persillade
cuil caf de cannelle en poudre
Sel et poivre
Egouttez et rincez les escargots en bote.
Dans un petit mixer, hachez ensemble un petit bouquet de persil et quatre gousses d ail.
Dans un grand bol, mlangez le beurre ramolli, la crme, la moutarde, le sel, le poivre, et la
persillade.
Dans une pole, rchauffez au feu doux les escargots, y mettre dessus de la poudre de
cannelle.
Rajoutez le beurre fondu, amenez bullition. Laissez mijoter et remuer deux minutes feu
doux.
Garnir ensuite les ramequins prchauffs au four.

CONSEIL :
On peut servir avec des crotons aills.

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Jeudi 17/02/2005
Macaroni aux amandes
En quelques minutes
POUR : 3 personnes

INGRDIENTS :
250 g de macaroni
60 g damandes
3 cuil soupe dhuile dolive
2 cuil soupe de lait entier
1/4 de cuil caf de cannelle
1 grosse pince de noix de muscade
1 grosse pince de sucre en poudre
sel fin + 2 cuil soupe 1/2 de gros sel
Prchauffez le four 150c (th 5-6).

Dans une grande casserole, portez 2,5 litres deau bullition.

Faites rtir les amandes 5 minutes, laissez refroidir et crasez-les entre vos doigts pour les
rduire en une poudre grossire.

Versez les macaronis dans leau bouillante, ajoutez le gros sel, remuez pour les dtacher et
couvrez jusqu la reprise de lbullition. Laissez les cuire al dente .

Versez la poudre damandes dans un saladier, ajoutez la cannelle, une pince de sel fin, la
noix de muscade et le sucre en poudre.

Incorporez progressivement lhuile dolive et le lait froid. Remuez.

Versez les ptes bien chaudes dans le saladier, remuez et servez sans attendre. Dcorez
ventuellement avec quelques amandes grilles effiles.
CONSEIL :
Ajoutez ventuellement un petit suisse pour lier la sauce.

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Vendredi 27/05/2005
Marquise lgre au chocolat et
la fleur doranger
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
200 g de chocolat amer
60 g de beurre
2 jaunes dufs
30 g de sucre en poudre
25 cl de crme liquide
1 cuil soupe deau de fleur doranger
100 g de biscuits spculoos
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes dufs avec le sucre jusqu
que le mlange blanchisse. Fouettez la crme bien froide en chantilly.
Mlangez les jaunes au chocolat refroidi, ajoutez leau de fleur doranger et incorporez
doucement la chantilly en soulevant.
Ajoutez les spculoos grossirement mietts dans le mlange.
Tapissez un moule carr bords hauts de film alimentaire et versez le mlange.
Laissez refroidir une nuit au rfrigrateur.
Servez en tranches avec une crme anglaise la vanille.

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Lundi 20/06/2005
Moelleux lorange, huile
dolive et safran
Avec ce qu'il me reste
POUR : 8 personnes

INGRDIENTS :
3 belles oranges bouche non traites peau fine
150 g de farine
100 g de poudre damandes
500 g de sucre en poudre
20 cl dhuile dolive (fruit vert, si possible)
4 ufs
2 doses de safran en filaments
1/2 sachet de levure chimique
une pince de sel
2 cuil soupe de rhum (facultatif)
Prchauffez le four 180C (th 6).
Mlangez le safran et lhuile dolive dans un petit bol.
Lavez et schez 2 oranges et demi avec leur peau. Coupez-les en quartiers sans les peler,
placez-les dans un robot hachoir puis mixez-les jusqu lobtention dune pure.

Ajoutez dans le mixer lhuile dolive et le safran, 400 g de sucre, puis les ufs un
Dans un bol part, mlangez la farine, la poudre damandes, la levure, le sel, puis ajoutez le
tout dans le mixer.

Huilez un moule manqu et saupoudrez le fond et les bords de sucre. Versez
prparation, placez au four et faites cuire 1 heure. Laissez tidir avant de dmouler.

Avant de servir, pressez le jus de la demie orange restante. Versez dans une petite casserole,
ajoutez 100 g de sucre et portez bullition. Laissez bouillir 5 minutes feu vif, puis coupez
le feu. Ajoutez le rhum, mlangez et versez sur le gteau dmoul et encore ti

Laissez refroidir et servez tranch.

CONSEIL :
Mlangez le safran, la pure dorange et lhuile dolive la veille pour que les armes se d
au maximum.

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Lundi 11/04/2005
Mousse lgre au caf
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
50 cl de crme anglaise (bouteille ou sachet)
4 dosettes de carte noire lyophilis ou 4 cuil caf
4 gousses de cardamome
4 blancs dufs
5 cuil. caf de vergeoise brune (ou blonde, ou,
sucre roux)
1 pince de sel
Cassez les gousses de cardamome pour rcuprer les grains et concassez-les dans un
mortier.
Versez la crme dans une casserole, ajoutez le caf et la cardamome. Faites chauffer le tout
feu doux en remuant pour diluer le caf. Laissez refroidir.
Montez les ufs en neige avec la pince de sel et ajoutez une cuillre caf de vergeoise
avant les derniers coups de fouet. Incorporez les blancs la crme en soulevant la
prparation.
Rpartissez dans des coupes et placez au frais jusquau moment de servir (ne pr
cette mousse plus de deux heures lavance).
Juste avant de servir, saupoudrez le reste de vergeoise sur chaque coupe et servez avec des
spculoos.

CONSEIL :
Jai imagin cette recette pour venir bout des blancs dufs trop souvent laisss pour compte en
ptisserie.

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Vendredi 20/05/2005
Nougat glac
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POUR : 8 personnes

INGRDIENTS :
250 g de nougat mou aux amandes
20 cl de lait 1/2 crm
30 cl de crme liquide
6 jaunes doeufs

Versez la crme dans un saladier et entreposez au conglateur 10 minutes (sauf si vous
utilisez, comme moi, un siphon).
Faites bouillir le lait et faites-y fondre le nougat en remuant sur feu doux. Retirez du feu.
Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus le lait au nougat en un mince filet sans
cesser de fouetter. Laissez refroidir.
Sortir la crme du conglateur et montez-la en chantilly. Incorporez la prparation.
Humidifiez un moule cake et tapissez-le de film alimentaire. Ainsi, celui-ci va adh
Versez la prparation et mettez au conglateur 5 heures au moins.

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Mercredi 20/07/2005
Nougatine amande
Pour faire plaisir aux enfants
INGRDIENTS :
400 g de sucre
200 g damandes effiles
Prchauffez le four 180C (th6-7).
Etalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer 10 15 minutes.
Pendant ce temps-l, faites fondre le sucre dans une casserole fond pais (cuivre ou fonte,
la chaleur est plus rgulire). Remuez ds quil a fondu compltement (sinon, cela ferait des
grumeaux).
Sortir les amandes du four.
Ds que le sucre devient caramel et atteint une belle couleur dore, ajoutez les amandes
effiles. Remuez avec une spatule en bois.
Etalez rapidement sur une feuille de papier sulfuris (de prfrence) ou sur une surface plane
huile.
Couvrez avec une autre feuille de papier et talez au rouleau sur une paisseur de 3 mm
environ.
Dcollez le papier au dessus et cassez en morceaux quand la nougatine est refroidie.

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Mercredi 16/03/2005
ufs au plat et aubergines
confites
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 3 personnes

INGRDIENTS :
300 g de lamelles daubergines grilles (fraches ou surgeles)
3 ufs
1 c. s. de vinaigre doux (cidre, vin doux)
2 c. s. dhuile dolive (ou moiti huile de noix et huile dolive)
1 c. s. de sauce de soja
1 cuil caf de ciboulette
1 c. soupe de ssame grill
sel et poivre
Faites ramollir les aubergines.
Rpartissez-les dans trois assiettes.
Arrosez avec la sauce prpare en mlangeant le vinaigre, lhuile, le soja et la ciboulette.
Faites cuire 2 minutes au four micro-ondes 750 W.
Cassez 1 uf et rservez le jaune.
Versez le blanc sur une assiette, saupoudrez de ssame.
Passez 50 secondes au four, dposez le jaune. Repassez 30 secondes 500 W.
Et ainsi de suite pour chaque assiette.
Servez sans attendre.


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Jeudi 05/05/2005
Papillotes de sole aux citrons
confits
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
6 filets de sole
3 cuil soupe dhuile dolive
3 cuil soupe de jus de citron
30 g de citron confit au sel
50 g doignons
50 g de pousses dpinards fraches
2 gousses dail
1/2 bouquet de coriandre frache
1 cuil caf rase de curcuma en poudre
sel et poivre
Prchauffez le four 200c (th6-7).
Mixez ensemble lail, le jus de citron, lhuile dolive, la coriandre, le curcuma, du sel et du
poivre.
Hachez trs finement loignon, coupez le citron confit en tout petits ds. Dcoupez quatre
grandes feuilles de papier sulfuris et talez-en deux sur le plan de travail.
Rpartissez successivement les oignons hachs, les filets de sole encore surgel
la coriandre, les ds de citron confit, puis couvrez dpinards surgels.
Couvrez avec une autre feuille de papier sulfuris et pliez les bords pour que la papillote soit
hermtique. Agrafez les bords et dposez les deux papillotes sur la grille du four.
Laissez cuire 10 minutes, selon le degr de cuisson dsir (moi, jaime le poisson
cuit).
Servez tel quel dans les assiettes et ouvrez les papillotes au ciseau.
CONSEIL :
Vous pouvez utiliser des filets de sole, des oignons hachs et des pinards en branches surgel
Dans ce cas, faites les cuire encore surgels et comptez 15 20 minutes de cuisson.

La sole se trouve toute lanne mais elle est plus abondante, donc moins chre de janvier
La sole est lun des rares poissons qui ne doit pas se dguster au sortir de leau. Il faut la faire
reposer 2 jours au rfrigrateur pour que la chair perde son lasticit.

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Mercredi 09/02/2005
Parmentier de chorizo
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 2 /3 personnes

INGRDIENTS :
250 g de chorizo (doux ou fort selon votre got)
50 cl de vin rouge fruit
500 g de pommes de terre Ratte
40 g de beurre
15 cl de lait 1/2 crm
2 brins de menthe
70 g demmenthal rp
Chapelure
Sel
Prchauffez le four 210c (th 7).
Coupez la corde du chorizo, pelez et coupez le chorizo en tronons et mettez-le dans une
petite casserole.
Couvrez de vin, ajoutez le chorizo et laissez cuire 20 minutes couvert, petits
frmissements.
Pendant ce temps, faites cuire les rattes 15 20 minutes en les plaant dans leau froide
sale. Comptez 15 20 minutes de cuisson ds le dpart de lbullition.

Egouttez-les et retirez la peau.
Ecrasez-les au presse-pure en ajoutant petit petit le lait chaud, puis le beurre. Salez trs
lgrement (la pure doit tre un peu sche).
Mixez grossirement le chorizo avec deux cuillres soupe de vin de cuisson et les feuilles
de menthe.
Rpartissez ce hachis dans deux plats plat gratin individuels, couvrez de pure, talez bien.
Saupoudrez de fromage rp et de chapelure et faites chauffer 15 minutes dans le haut du
four.
Accompagnez dune salade verte croquante.
CONSEIL :
Utilisez des plats ufs. Vous pouvez aussi cuire ce hachis dans un grand plat.

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Mercredi 09/03/2005
Patates douces confites aux
pommes
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
2 patates douces
1 pomme golden ou rouge
2 cuil soupe de sirop drable ou miel
le jus d1/2 orange
2 cuil caf de gingembre en poudre
40 g de beurre
sel et poivre
Prchauffez le four 180 (th 6).

Pelez et coupez les patates douces en deux, puis en gros morceaux de 2-3 cm de large.
Lavez et coupez les pommes en morceaux de mme taille sans les peler.

Dans un plat allant au four, mlangez le sirop, le jus dorange, le gingembre, le sel et le
poivre. Ajoutez le beurre fondu et mlangez bien.

Ajoutez les patates douces et les pommes cette prparation et mlangez.
Placez au four et laissez cuire 1 heure en arrosant et en retournant les morceaux 2 ou 3 fois.

Servez avec des volailles rties ou des gibiers.


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Jeudi 28/04/2005
Pizzapitta aux curs
dartichauts et aux cpres
En quelques minutes
POUR : 2 personnes (entre)

INGRDIENTS :
1 pitta (vendues sous vide en supermarch)
2 grosses cuil soupe de sauce tomate maison ou bonne sauce
tomate (nature ou aux lgumes)
4 petits artichauts confits lhuile dolive (en bocal)
6 olives noires non dnoyautes
1 petite cuil soupe de cpres au vinaigre
1 tranche de jambon blanc
1 pince dorigan
Prchauffez le four 250c (th 7-8) en y laissant la plaque.
Hachez grossirement les olives et les cpres.
Passez la pita 30 secondes au micro-ondes pour lassouplir.
Ouvrez-la en deux dans lpaisseur laide dun couteau lame lisse, bien aff
Dposez-les sur une feuille de papier daluminium lgrement huile.
Tartinez-les de sauce tomate, saupoudrez dorigan, puis du hachis olives / cpres.
Rpartissez les curs dartichauts en toile et le jambon en lanires.
Enfournez en dposant les pita et leur papier sur la plaque du four brlante.
Laissez cuire 8 10 minutes dans le haut du four.
CONSEIL :
Saupoudrez de parmesan ds la sortie du four et servez bien chaud.

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Mercredi 29/06/2005
Pour faire plaisir aux enfants
Porc au caramel de coco
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 kg de saut de porc (pris dans le jambon, lchine ou la palette)
40 cl de lait de coco (1 bote)
70 g de sucre ou 10 cl de caramel liquide
2 cuil soupe de sauce de soja
1 cuil soupe dhuile darachide
1/2 citron
1 cuil soupe de gingembre frais hach (ou 1/2 cuil soupe de
gingembre sec)
2 gousses dail
200 g petits pois surgels
riz basmati
2 cuil soupe de coriandre.
Piment de Cayenne ou sauce au piment.
Dans une cocotte fond pais, faites dorer le saut avec 1 cuil
soupe dhuile jusqu ce quil soient bien dors. Mlangez le lait de
coco, la sauce de soja, le gingembre et lail. Ajoutez un peu de
piment. Versez sur les morceaux de porc et placez sur feu trs doux.

Laissez cuire 2 heures couvert, sans jamais bouillir. Une demi-
heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et le caramel
maison ou tout prt.

Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez les morceaux de porc,
gardez-les au chaud et laissez rduire la sauce sur le feu. Retirez la
graisse sur la surface de la sauce et nappez-en les morceaux de porc.


Avant de servir, faites chauffer cuire le riz dans de leau bouillante
sale, ajoutez les petits pois 7 min avant la fin de la cuisson du riz,
et servez avec le porc. Saupoudrez de coriandre si vos enfants
apprcient cette saveur.




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Vendredi 29/04/2005
Pote savoyarde de Francis
Staub
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 kg de pommes de terre Charlotte
400 g dchine coupe en 4 escalopes fines
1 cube de bouillon de poule
2 gousses dail
100 g de fromage dalpage type comt, gruyre ou tomme de
Savoie
sel et poivre
Prchauffez le four 150c(th 5).
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelle dun demi cm environ. Disposez 1/3 des
rondelles de pommes de terre dans le fond dune cocotte en fonte, saupoudrez d
sel et de poivre, dposez deux escalopes pour les recouvrir.
Ajoutez le deuxime tiers des pommes de terre, les deux autres escalopes, miettez le cube
de bouillon, ajoutez lail pele et coup en lamelles paisses puis terminez par les pommes de
terre.
Salez, poivrez lgrement et arrosez avec 15 cl deau environ, couvrez de fromage r
Couvrez et enfournez. Laissez cuire 2 h 30.
Aprs avoir minc les pommes de terre, couvrez-les deau froide pour viter qu
noircissent. Francis lhabitude dutiliser cette eau pour humidifier le plat. Lamidon qu
contient va permettre de faire tenir le plat.
CONSEIL :


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Mardi 22/02/2005
Poulet la bire
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
4 cuisses de poulet sans la peau
50 g de bacon en tranches fines
1/2 bouteille de bire la cerise (krick): 37 cl ou 2 petites
1 caf de thym effeuill
2 pommes golden
1 poigne de raisins secs
poivre du moulin
Prchauffez le four 200c (th 6-7).

Dposez les cuisses dans un plat allant au four, salez lgrement et poivrez gnreusement.

Couvrez-les de rondelles de bacon, jetez les raisins autour des cuisses. Arrosez le tout de
bire.

Pelez et coupez les pommes en 8 tranches, disposez-les sur les cuisses.

Enfournez et faites cuire 30 minutes en arrosant rgulirement. Servez bien chaud,
accompagn dune pure de lgumes (carottes et potiron par exemple).
CONSEIL :
Je sers ce plat avec son jus qui se mlange la pure mais si vous pouvez faire rduire la sauce
part dans une petite casserole.

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Lundi 02/05/2005
Quenelles de thon aux herbes
Avec ce qu'il me reste
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
250 g de thon lhuile dolive
3 filets d'anchois lhuile (ou au sel, dessals)
50 g de ricotta
1 grosse cuil soupe de cpres au sel
2 cuil soupe de persil hach (frais ou surgel)
5 grains de poivre vert sch
rondelles de baguette ou feuilles dendives pour servir
Faites dessaler les cpres 2 heures dans un peu deau.
Rincez-les fond.

Dans le bol dun grand mixeur, mlangez le thon bien goutt, les cpres, la ricotta, les filets
danchois, les herbes et le poivre.
Mixez jusqu lobtention dune pte onctueuse.
Servez moul en quenelles en faonnant la prparation dans deux cuillres soupe et
dposez chaque quenelle sur une feuille dendives ou sur une rondelle de baguette
lgrement toaste.
Accompagnez de petites galettes diverses et servez lapritif.
CONSEIL :
Le thon lhuile cest comme le foie gras, il est meilleur quand il est constitu de morceaux entiers
(filets/lobe) plutt que de morceaux agglomrs et il se bonifie avec le temps (contrairement au
thon au naturel).

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Lundi 01/08/2005
Russir son plateau de fromage
Avec ce qu'il me reste
INGRDIENTS :
Quand vous navez pas le temps de prparer un dessert, misez
sur le plateau de fromage ! Voici quelques conseils glans auprs
de mon fromager : <br>
Demandez toujours au fromager quels sont les fromages de saison, et choisissez parmi ceux-
ci. <br><br>
Sortez les fromages 2 h avant de les servir (4 h pour le roquefort). <br>
Coupez les fromages, entamez-les lavance.<br>
<br>
Utiliser une planche dcouper en guise de plateau et posez les fromages sur des feuilles de
lierre ou chne rouge. Demandez votre fromager un paillon.
Prvoyez plusieurs couteaux pour viter de mlanger les saveurs.
Passez les couteaux sous leau chaude pour couper les bleus
Coupez les ptes cuites et longuement affines (mimolette, parmesan, gouda) en clats.
<br>
Accompagnez les fromages de gele de fruits ou dherbes comme la pte de coing et la
confiture de tomates vertes. Cela facilite la digestion. <br>
Disposez des fruits frais/secs et lgumes dans des coupelles : cleri, pommes, poires, raisins,
potiron, ananas (idal avec le st Paulin), figues. Polez les fruits secs sec dans une pole,
jusqu ce quils soient presque brls. <br>
Ajoutez des endives dont vous aurez plong la pointe dans du caramel
Accompagnez les chvres mi-secs et le roquefort de miel liquide. <br><br>
Une fois prpar, recouvrez votre plateau dun linge humide avant de servir pour viter que
les fromages ne transpirent. <br>

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Lundi 28/03/2005
Riz au lait tha et mangue
rties
Avec ce qu'il me reste
INGRDIENTS :
50 cl de sorbet coco
200 g de riz basmati dj cuit
1/2 cuillre caf de fleur de sel
4 lamelles de mangues
Faites chauffer 50 cl de sorbet dans une casserole jusqu lbullition. Jetez le riz en pluie,
salez et remuez.
Ds la reprise de lbullition, laissez cuire 10 minutes couvert en remuant de temps en
temps, laissez tidir.
Ajoutez 10 cl de glace dans le riz tide et remuez.
Servez froid mais pas glac, accompagn de lamelles de mangue tranches sans aller jusqu
la base et cartes comme une fleur.

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Lundi 10/01/2005
Roll au saumon fum et au
cresson
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
2 pains lavash (200 g environ)
250 g de saumon fum
300 g de tzatziki (frais ou surgel)
80 g de cresson (en sachet)
2 cuil caf de jus de citron vert
poivre noir
Droulez le pain en largeur. Etalez le tzatziki sur 1/3 des pains, couvrez de tranches de
saumon fum, puis de cresson.

Versez le jus de citron, poivrez lgrement et roulez le pain bien serr en commenant par le
ct couvert jusquau ct vierge.

Laissez reposer les boudins obtenus 30 minutes (jusqu 2 heures). Coupez-les en quatre.

Servez-les tels quels ou sur un lit de cresson lgrement assaisonn.


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Jeudi 12/05/2005
Rti de buf cuit-cru au
romarin et au vinaigre
balsamique
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
1 rti dans le faux filet de buf de 500 g pas trop
viande doit cuire feu vif et il serait trop cru lint
2 branches de romarin frais (ou 2 cuil soupe de romarin s
3 cuil soupe de poivre noir et blanc frachement concass
2 cuil soupe dhuile dolive
200 g de roquette
quelques copeaux de parmesan
3 cuil soupe de vinaigre balsamique
10 cl de vin rouge fruit
1 cuil caf de sucre

Facultatif :
Sauce : fromage blanc 0%, citron vert, moutarde et basilic.
Hachez le romarin, saupoudrez-le sur le plan de travail, ajoutez du poivre (pas de sel ; il fait
sortir lhumidit de la viande ce qui lempche de croter) et roulez le filet dans ce m
Faites chauffer de lhuile dolive dans une pole anti-adhsive et faites dorer le faux
feu vif pendant 6 minutes en le retournant rgulirement.
Salez en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes.
Dposez un lit de roquette dans un plat.
Dgraissez, puis dglacez la pole avec le vinaigre balsamique, laissez rduire, ajoutez le vin
rouge. Laissez rduire encore quelques instants jusqu ce que la sauce devienne l
sirupeuse. Retirez du feu.
Dcoupez la viande en tranches fines. Dposez-la sur la roquette. Arrosez la viande et la
salade avec la rduction de balsamique. Ajoutez un filet dhuile dolive et parsemez de
copeaux de parmesan.
Accompagnez de fromage blanc la moutarde, aux zestes de citron vert et au basilic.

CONSEIL :
Le buf ne doit jamais tre rose clair, plutt un peu sombre et marbr, signe dune bonne maturit
et donc dune tendret absolue. Si la viande est barde, retirez la barde, elle sera plus facile
saisir.

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Jeudi 19/05/2005
Rouleaux de saumon fum au
cleri
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
8 tranches fines de saumon fum
350 g de cleri rmoulade
bouquet de basilic
1 petite pomme acidule type granny-smith
citron

Pelez et coupez la pomme en btonnets dun demi-centimtre dpaisseur.
Mlangez-les au cleri. Ajoutez le jus de citron pour viter que la pomme soxyde.
Lavez et coupez en deux dans la longueur les feuilles de basilic.
talez les tranches de saumon, dposez un peu de cleri sur la base des tranches. Ajoutez le
basilic.
Roulez le tout et tranchez de biais.
Servez frais mais pas glac.
Arrosez de quelques gouttes de citron avant de servir.

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Mardi 12/04/2005
Salade csar au poulet de Marc
Lvy
Pour garder la ligne
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
4 filets de poulet
2 gros citrons
3 curs de laitue ou 1 salade Iceberg
1 uf frais
1 carr de bouillon cube
2 petites tasses caf de parmesan rp
Huile d'olive
Vinaigre de vin vieux.
Faire mariner les filets de poulet dans le jus des citrons presss pendant au moins quatre
heures.

Faire fondre le bouillon cube dans un petit verre deau trs chaude.

Couper la salade lave et la disposer dans le saladier.

Couper les filets de poulet en ds puis les cuire la pole quelques minutes.
Verser les ds de poulets sur la salade.

Ajouter deux cuillres soupe de vinaigre de vin vieux. Ajouter deux cuillres
bouillon.
Ajouter une cuillre soupe dhuile dolive.

Faire bouillir de leau. Laisser luf 1 minute dans leau bouillante et le rincer aussit
froide.
Verser luf dans le saladier.

Mlanger et saupoudrer avec le parmesan rp.
Mlanger nouveau.


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Jeudi 07/07/2005
Salade dpinards tomates et
fondue de gorgonzola
En quelques minutes
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
160 g de jeunes feuilles dpinards
8 tomates cerises
2 cuil soupe de pignons de pin torrfis
160 g dun mlange gorgonzola/mascarpone
2 cuil soupe dhuile dolive
2 cuil soupe de vinaigre blanc
10 feuilles de basilic
4 tranches fines de bacon
sel et poivre du moulin
Faites cuire le bacon au micro-ondes (entre deux feuilles de papier absorbant 2 minutes
pleine puissance) ou la pole, jusqu ce quil soit bien dor et croustillant.
Lavez, queutez et dchirez les feuilles dpinards. Disposez-les dans un grand bol vas ou
une assiette creuse avec les feuilles de basilic. Lavez et coupez les tomates en quatre.
Faites fondre le mlange gorgonzola/mascarpone au micro-ondes dans un plat adapt
avec lhuile dolive, 50 secondes 750 W.
Versez la fondue sur les pinards puis mlangez. Ajoutez le vinaigre, les tomates et les
pignons.
Salez peu, puis incorporez le bacon miett.
Variante : Ajoutez 1 uf dur rp.
CONSEIL :
Pour une recette plus lgre mais pas moins gourmande, remplacez lhuile par du lait.

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Mardi 10/05/2005
Salade de carottes la
marocaine
Pour garder la ligne
POUR : 2 4 personnes

INGRDIENTS :
300 g de carottes (2 grosses carottes)
2 petites gousses dail
2 cuil soupe dhuile dolive
3 brins de Coriandre en feuille
1/2 citron vert
1 cuil moka de Cumin en poudre (ou 1/2 cuil caf
Sel et poivre (ou piment en poudre)
Pelez et mincez les carottes en rondelles dune paisseur de 3 mm.
Pelez lail et mincez-le de la mme faon (utilisez une mandoline pour aller plus vite).
Versez lhuile dans une sauteuse. Ajoutez le cumin, un demi verre deau (ou l
couvrir mi-hauteur), salez et laissez cuire 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, poivrez ou pimentez. Incorporez la coriandre cisel
CONSEIL :
Vous pouvez remplacer le jus de citron vert par du jus dorange.

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Lundi 04/04/2005
Salade de fves comme des
lentilles
Avec ce qu'il me reste
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
450 500 g de fves peles (fraches ou surgeles)
100 g de lardons fums
1/2 chalote
1 cuil soupe de vinaigre de vin
1 cuil soupe dhuile de noix
2 cuil soupe dhuile neutre (arachide, tournesol ou ppins de
raisin)
1 cuil caf de moutarde au vin et aux herbes
1 poigne de cerneaux de noix
sel et poivre
Pelez et hachez les chalotes.
Laissez dcongeler les fves temprature ambiante ou mettez-les dans une passoire et
faites couler dessus un filet deau tide.

Faites dorer les lardons dans une pole feu moyen avec 1 cuillre soupe dhuile neutre.

Dans un petit saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, lhuile de noix et le reste
dhuile. Ajoutez les chalotes haches, salez peu et poivrez gnreusement.

Incorporez les fves, ajoutez les lardons et remuez dlicatement. Dcorez avec les cerneaux
de noix.

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Vendredi 05/08/2005
Salade de ptes aux lgumes et
aux amandes
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 6 personnes

INGRDIENTS :
250 g dorichiette<br>
300 g de jeunes courgettes<br>
500 g de petits pois ou 200 g de petits pois surgels<br>
60 g de chvre mi sec ou de brousse pas trop affine<br>
3 oignons frais<br>
3 cuil. soupe dhuile dolive<br>
50 g damandes peles<br>
1 cuil. soupe dhuile damande<br>
1 cuil. soupe de vinaigre de cidre<br>
1 beau brin de menthe<br>
2 brins daneth<br>
100 g dolives noires<br>
Portez bullition une grande casserole deau bouillante sale. Ecossez les petits pois. Faites
cuire les orichiette al dente et ajoutez les petits pois 3 min avant la fin de la cuisson.
Egouttez le tout et rafrachissez leau froide. Versez dans un saladier et arrosez avec 1 cuil
soupe dhuile damande, 1 dhuile dolive et le vinaigre. Salez et poivrez. <br><br>
Dcoupez les courgettes en rondelles de 1/2 cm dpaisseur, mincez finement les oignons.
Dans une pole, faites sauter les courgettes et les amandes dans le reste dhuile dolive feu
trs vif. Salez, poivrez et versez sur les ptes. <br><br>
Ajoutez les oignons hachs, saupoudrez la salade de fromage miett, dolives dnoyautes
et coupes en rondelles, la menthe et laneth cisele. Poivrez gnreusement. Laissez
reposer temprature ambiante, couvert dun torchon et mlangez table. <br>

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Lundi 15/08/2005
Salade de ravioles croquantes
Avec ce qu'il me reste
INGRDIENTS :
4 endives
200 g de ravioles de Royan
50 g de fourme dAmbert bien froide
2 cuil. soupe de vinaigre blanc
2 cuil. soupe dhuile dolive
30 cl dhuile de ppins de raisins
1 poigne de noix
1 cuil. soupe rase de sucre
4 brins de cerfeuil
Sel et poivre
Nettoyez les endives avec un linge humide et retirez lintrieur du pied en creusant avec un
petit couteau.

Coupez chaque endive en deux et mincez-les en lanires fines dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 1 cuillre soupe dhuile dolive dans une sauteuse, ajoutez 1 cuillre soupe
de vinaigre, le sucre et faites dorer les endives 5 minutes. Les endives doivent rester
croquantes.

Egouttez-les si ncessaire, salez, poivrez et rservez.

Arrosez avec le reste dhuile dolive et de vinaigre, mlangez et rservez.

Faites chauffer lhuile de ppins de raisins dans une sauteuse.

Dtachez les ravioles les unes des autres, farinez-les lgrement et faites-les frire quelques
secondes, jusqu ce quelles dorent. Retirez-les lcumoire. gouttez sur du papier
absorbant et dposez-les sur les endives.

Dcorez avec des pluches de cerfeuil, les noix concasses et la fourme dAmbert dtaille en
copeaux ou en filaments laide dun zesteur agrumes.

Servez immdiatement.
CONSEIL :
Ne coupez le cerfeuil quau dernier moment car il a tendance noircir trs vite.
On ne lave pas les endives, car leau les rend aqueuses et dveloppe leur amertume.

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Mardi 05/07/2005
Salade haute en couleurs
Pour garder la ligne
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
1/2 salade trvise
2 figues bien mres
1 branche de basilic
100 g de betterave coupe en ds
100 g de petites billes de mozzarella (ou de mozzarella de buffle
coupe en ds)
1 petite cuil soupe de vinaigre de miel (ou autre vinaigre doux)
1 petite cuil soupe de sauce de soja
2 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil soupe dhuile de ppins de raisins
poivre du moulin
Lavez et effeuillez la trvise.
Lavez les figues et coupez-les en quatre.
Prparez la vinaigrette en mlangeant le vinaigre, la sauce de soja et les huiles.
Dans un saladier, mlangez les feuilles de salade, les feuilles de basilic, les figues, la
betterave et la vinaigrette. Ajoutez la mozzarella, poivrez et servez.
Variante : Remplacez la trvise par des endives minces ou de la chicore.

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Mardi 15/03/2005
Salade tha de porc hach
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
700 g de palette de porc
2 petites chalotes
2 tiges de citronnelle frache
Le jus d1/2 citron vert + le zeste rp
3 cuil soupe de sauce de poisson
1 cuil soupe de sucre
2 cuil soupe de riz tha cru
1 petit bouquet de menthe

Lavez soigneusement les herbes, schez-les puis hachez-les finement ainsi que lchalote.
Dans un plat creux, mlangez le jus de citron vert avec la sauce de poisson, le sucre. Ajoutez
le riz cru, les chalotes haches et les herbes.
Faites revenir le porc hach 3 minutes avec 10 cl deau bouillante.
Retirez du feu, ajoutez le reste des ingrdients.
Servez tide.

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Mardi 17/05/2005
Salade tide de mangues et
gambas
Pour garder la ligne
POUR : 4 6 personnes

INGRDIENTS :
250 g de queues de gambas crues dcortiques (fra
surgeles)
100 g de vermicelles de soja
1 mangue pas trop mre
1 cuil. soupe dhuile de pistaches
1 cuil soupe dhuile de ssame
1 cuil. soupe de vinaigre de miel ou balsamique
1 cuil soupe de sauce de soja
1 cuil caf de citron vert
20 g de pistaches dcortiques non sales
1 pointe de couteau de piment sch
4 brins de coriandre frache
sel et poivre
Faites dcongeler les gambas au rfrigrateur en les arrosant dun mlange de citron vert et
dhuile dolive pour les parfumer et les attendrir la fois.
Plongez les vermicelles dans de leau chaude mais pas bouillante et laissez les gonfler 10
minutes.
Prparez la sauce en mlangeant le vinaigre, la sauce de soja, les huiles et le piment.
Egouttez les vermicelles.
Versez la moiti de la sauce sur les vermicelles et remuez. Disposez les dans un plat de
service.

Dcoupez les mangues en lamelles fines et disposez-les joliment sur les vermicelles,
Faites cuire les gambas 2 minutes 30 la vapeur et repartissez-les sur les mangues.
Versez le reste de sauce sur les gambas, saupoudrez de pistaches concass
coriandre.
Servez sans attendre.

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Mardi 11/01/2005
Salade vietnamienne de saint
jacques et pinards
Pour garder la ligne
POUR : 2 personnes

INGRDIENTS :
300 g dpinards en feuilles
150 200 g de noix de saint jacques dcoquilles

sauce:
1 cuil soupe de sauce de poisson
1 cuil soupe de jus de citron vert
1 cuil soupe de sucre
3 cuil soupe de cacahutes grilles et sales
1 cuil soupe dhuile de ssame
quelques gicles de tabasco
prsentation : coriandre frache
Portez de leau bullition dans le cuit-vapeur. Lavez et essorez les pinards.

Dposez les pinards dans le panier, faites les tomber 2 min au-dessus de leau
bouillante. Ajoutez les noix de saint jacques. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, prparez la sauce en mlangeant tous les ingrdients.

Dposez les pinards et les saint jacques dlicatement dans les assiettes et arrosez-les de
sauce.

Servez tide, saupoudr de cacahutes grilles et de coriandre en feuilles

CONSEIL :
Vous pouvez ajouter 1 /2 gousse dail hache dans la sauce.

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Vendredi 03/06/2005
Saladiers des fes de papa
A l'avance pour rester zen
INGRDIENTS :
Ustensiles : 1 petit saladier + 1 grand saladier de 30 cm de
diamtre
bouquet de lilas
bouquet deucalyptus
bouquet de chrysanthmes
bouquet de chrysanthmes vertes
bouquet de roses
Choisir un saladier en plastique de 30 cm de diamtre. Vrifiez quil rentre dans votre
conglateur.
Le remplir moiti deau froide.
Coupez la moiti des tiges des lilas en conservant la partie fleurie et plongez-les dans l
Mettre un autre saladier plus petit dessus afin de garder les fleurs immerges dans l
Pour tenir le tout, lestez avec une boite de conserve de 1 kg. Voil pour la base.
Pour viter que le saladier ne bouge, ajoutez des feuilles un peu plus rigides (eucalyptus) le
long des parois. Ce qui va stabiliser le tout.
Ensuite, ajoutez des boutons de fleurs (chrysanthmes) de la mme manire.
Prenez soin de les faire apparatre vers lextrieur du saladier pour quelles se voient mieux
au dmoulage.
Continuez avec des chrysanthmes vertes et des boutons de roses.
Coupez les branches qui dpassent. Ce sera plus propre et plus net.
Une fois cette opration finie, mettre au conglateur au moins 24 heures.
Pour le dmoulage, remplir le petit saladier deau froide. Le retirez.
Pour le grand, faites couler de leau froide le long des parois extrieures.
Et voil le plus gourmand, le plus joli et le plus inattendu des saladiers quil soit !
CONSEIL :
Vous pouvez le remplir de boules de glace, de louches de caviar ou dun gaspacho maison.

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Jeudi 28/07/2005
Sardines croustillantes aux
pices
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
12 filets de sardines
1 uf
1 sachet dherbes pour poisson
1 cuil soupe dail hach
1 cuil soupe de cumin en grains
2 cuil soupe de paprika
1/2 citron vert
200 g de couscous trs fin
sel
20 cl dhuile dolive
mlange dherbes surgeles
Mlangez dans un saladier lail hach, le cumin, le paprika, et une pince de sel. Ajoutez
luf battu. Fouettez. Ajoutez les herbes surgeles. Mlangez.
Passez les sardines dans cette prparation, en les enrobant bien, puis panez-les dans la
graine de couscous crue.
Faites chauffer lhuile dolive dans une pole. Quand elle est bien chaude mais pas fumante,
faites-y frire les sardines une minute sur chaque face.
gouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud avec une salade dherbes au citron.

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Copyright TF1. Tous droits rservs.
Sauce barbecue
Ingrdients :
Pour 4 personnes
10 cuillres soupe de coulis de tomate soit 200g
5 pinces de curry
5 feuilles ciseles de basilic
1 cuil soupe de cassonade
2 cuil soupe dhuile dolive
2 cuil soupe de sauce soja
2 cuil soupe de whisky
1 chalote
Epluchez et mincez lchalote.
Verser dans un bol, le coulis de tomate avec lhuile dolive, le whisky, la sauce soja, le
sel, le poivre, et le curry. Mlanger.
Ajoutez le basilic et le sucre. Ajoutez lchalote.
Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes en position cuisson ou rchauffage 750 W.
Les chalotes doivent tre cuites.
Cette sauce peut se servir chaude avec une viande grill.
Conseil : Cette sauce est sans difficult, le basilic peut tre remplac par du basilic sch
ou du congel.
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Mardi 19/07/2005
Saucisses de Pourpier
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
Pour 100 g de pourpier effeuill (ou de pousses dpinards)

80 g de chapelure
40 g de raisins secs blonds
1/2 cuil caf de gingembre moulu
1/2 cuil caf de cannelle moulu
2 ufs
10 cl dhuile de friture
sel et poivre
Lavez et queutez le pourpier. Schez-le fond.

Dans le bol du mixeur, mixez les feuilles de pourpier et les raisins secs en procdant par
coups. Versez le contenu du bol du mixeur dans un saladier. Ajoutez la chapelure, les pices,
le sel, et le poivre. Mlangez.

Dans un bol, battez vivement les ufs et ajoutez-les. Mlangez jusqu ce que vous obteniez
une pte paisse.

Faites chauffer lhuile dans une grande pole.
Passez vos mains sous leau et prlevez avant de faonner des petites saucisses denviron 5
cm de longueur. Une fois que vous avez utilis toute la pte, faites cuire les saucisses dans
lhuile bien chaude en 2 fournes.
Laissez cuire 3 4 minutes environ feu assez vif en retournant rgulirement pour une
cuisson harmonieuse.

Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud, accompagn dune salade de pourpier
assaisonne lhuile dolive et au citron et de quartiers de citron.

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Mercredi 13/04/2005
Saumon caramlis
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 3 personnes

INGRDIENTS :
3 pavs de saumon avec peau
100 g de sucre roux
1 cuil caf de gingembre frais hach
1 petite gousse dail hache
3 cuil soupe de jus de citron vert
3 cuil soupe de nuoc-mm
1/2 cuil caf de paprika
2 cuil soupe dhuile darachide
graines de ssame
feuilles de coriandre


Prchauffez le four 200c (th 6-7).
Faites caramliser le sucre avec 5 cl deau, le nuoc-mm, lail, le gingembre et le paprika.
Ds que le mlange devient lgrement sirupeux, ajoutez le jus de citron et laissez r
de nouveau. Retirez du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer lhuile dans une pole et polez les pavs c
secondes feu vif. Retirez-les et mettez-les dans un plat allant au four.
Versez le caramel sur les pavs et saupoudrez de graines de ssame.
Enfournez-les et laissez cuire 4 5 minutes selon le degr de cuisson dsir.
Retirez et saupoudrez de ssame pralablement grill et de coriandre cisele. Arrosez avec le
reste de sauce.
Accompagnez avec une salade croquante au citron vert et la coriandre.
CONSEIL :
Il est difficile de trouver du saumon frais sauvage. En revanche, il existe de plus ou moins bonnes
qualits de saumon dlevage. Choisissez-le dAtlantique et pas trop bon march.
dos (la partie la plus paisse, qui est aussi la moins grasse).

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Mardi 31/05/2005
Soupe de carottes au haddock
Pour garder la ligne
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
500 g de carottes
50 g doignons hachs
2 cuil soupe dhuile dolive
1 rondelle de gingembre frais d1 cm dpaisseur
20 cl de jus dorange frais
1,5 2 litres deau
150 g de haddock
2 cuil soupe de coriandre frache
Epluchez, lavez et taillez les carottes en rondelles fines (plus elles seront fines, plus vite elles
cuiront).
Faites fondre les carottes, les oignons et le gingembre dans lhuile chaude.
Laissez blondir 3 minutes.
Ajoutez le jus dorange, leau froide (1,5 2 litres selon la consistance souhait
Salez et portez bullition et cuire 25 minutes petits bouillons.
Retirez la peau et dtaillez le haddock en ds de 1 cm de ct.
A la fin de la cuisson de la soupe, retirez le gingembre.
Mixez-la et rectifiez lassaisonnement, ajoutez un peu deau si ncessaire et versez les d
haddock dans la soupe bien chaude.
Laissez reposer une minute et servez dans les assiettes.
Dcorez avec la coriandre et donnez un tour de moulin poivre.
CONSEIL :
Ne salez pas la soupe car le haddock lest dj. Si vous voulez le dessaler pralablement, faites le
tremper dans un peu de lait additionn de yaourt car les ferments lactiques neutralisent le sel.


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Vendredi 25/02/2005
Soupe de cpes schs
dUrsula
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
60 g de cpes secs
1/3 de branche de cleri
3 cubes de bouillon
1/2 oignon
2 gousses dail
3 cuil soupe dhuile dolive
2 cuil soupe de passata (coulis de tomates fraches)
1/2 bouquet de persil plat
parmesan rp
Couvrez les cpes deau chaude (40c environ) et laissez les reposer 1 heure 30.

Pelez et hachez trs finement lail et loignon.

Lavez et hachez la branche de cleri.

Faites revenir tous ces lgumes avec la sauce tomate feu doux avec lhuile dolive pendant
10 minutes dans une cocotte fond pais.

Diluez les cubes de bouillon dans 1,5 litre deau bouillante.

Lavez et hachez trs finement le persil. Egouttez les cpes sans les presser et versez-les
dans la cocotte.

Remuez et arrosez de bouillon (mettez plus ou moins de bouillon selon que vous voulez
obtenir une soupe plus ou moins paisse).

Couvrez et laissez cuire 30 minutes feu trs doux.

Servez saupoudr de parmesan et accompagn de pain de campagne (style Poilane)
finement tranch et toast.
CONSEIL :
Utilisez leau de trempage des cpes pour confectionner votre bouillon (il sera plus parfum), en
prenant soin de ne pas entraner le sable qui sest dpos au fond du saladier.

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Vendredi 29/07/2005
Soupe de mangue et melon au
citron vert
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
400 g de mangues
600 g de melons
10 belles feuilles de basilic
le jus d1 citron vert
20 cl de vin blanc sec fruit
10 cl deau
sel et poivre

Coupez les melons en deux puis videz-les de leurs graines laide dune cuillre. Coupez-les
en gros morceaux.
Epluchez la mangue grce un couteau lame bien affte (le couteau conome craserait
la chair de la mangue). Dtaillez la chair en tournant autour du noyau.

Mixez ensemble la mangue et 400 g de melon, le jus de citron, le basilic, et le vin. Salez et
poivrez gnreusement. Ajoutez les 10 cl deau pour dlayer lgrement la soupe.
Entreposez au frais 2 heures. Prlevez des billes dans la chair de melon restant grce une
cuillre. Servir dans des assiettes creuses.
CONSEIL :
Le choix dun melon comporte toujours une part dincertitude. Fiez-vous au poids : les plus lourds
sont les meilleurs. Au parfum: il ne doit sentir ni la courge (pas assez mur), ni lther (trop mur) et
le pdoncule doit se dtacher lgrement de lcorce.

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Lundi 14/03/2005
Spaghettis la putanesca
Avec ce qu'il me reste
POUR : Pour 4 personnes

INGRDIENTS :
300 g de spaghettis
2 petites gousses dail
Une douzaine dolives noires lhuile dolive
1 poignes de cpres (au sel dessals ou au vinaigre goutts)
1 petite bote danchois lhuile ( 35 g goutt)
1 petite cuil soupe dorigan sch
1 bote 4/4 de tomates peles au naturel 1 pointe de couteau de
chili en poudre 4 cuil soupe dhuile dolive facultatif :
1 bouquet de basilic
parmesan frachement rp
Portez une grande casserole deau bouillante sale bullition. Dnoyautez les olives puis
crasez-les la fourchette dans une grande pole. Ajoutez les cpres, les anchois
grossirement hachs et crasez de nouveau. Ajoutez lail hach, puis quatre cuillres
soupe de lhuile des olives dans une grande pole.
Laissez mijoter 3 minutes.
Ouvrez la bote de tomates et plongez une paire de ciseaux pour concasser grossirement les
tomates.
Versez les tomates haches et leur liquide. Laissez bouillir 5 minutes.
Versez les spaghettis et laissez cuire jusqu mi cuisson.
Egouttez et versez-les dans la pole. Achevez la cuisson sur feu vif en remuant
rgulirement. Les ptes vont absorber lexcdent du jus des tomates.
Ajoutez ventuellement le basilic grossirement hach. Le parmesan est facultatif, prsentez
le table seulement.
CONSEIL :
Cette sauce peut se garder 15 jours en pot

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Mardi 03/05/2005
Steaks dautruche laqus au
balsamique
Pour garder la ligne
POUR : 3 personnes

INGRDIENTS :
4 steaks dautruche de 180 g chacun environ (bien
2 cuil soupe dhuile darachide ou tournesol
8 filets danchois lhuile
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuil soupe de Worcestershire sauce
1 cuil caf de sucre en poudre
sel et poivre
pois gourmands
Faites chauffer lhuile dans une pole feu vif. Quand elle est chaude, polez
les pavs 2-3 minutes sur chaque face, retirez-les, salez et poivrez-les et
rservez-les au chaud entre deux assiettes.
Videz la graisse de la pole sans lessuyer (pour conserver les sucs).
Baissez le feu, puis versez le vinaigre, la Worcestershire, ajoutez les anchois
hachs et le sucre.
Remuez jusqu ce que la sauce soit un peu sirupeuse et repassez les pavs dans
cette sauce pour les laquer en les arrosant sans cesse.
Servez sans attendre, arros du reste de sauce, sur un lit de pois gourmands
cuits en quatre minutes pleine puissance au micro-ondes ( couvert).
CONSEIL :
Ne salez pas la viande avant de la poler pour permettre la caramlisation des sucs. Pour hachez
les anchois en un clin dil, je les glisse dans le rceptacle du presse ail.

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Jeudi 23/06/2005
En quelques minutes
Suprmes de poulet au raisin frais
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
4 suprmes de poulet dsosss sans peau (blancs avec un morceau
daileron)
400 g de raisin blanc sans ppins (Thompson ou Niagara)
40 g de beurre
1 cuil soupe de marmelade dorange
1 branche destragon
2 chalotes grises
20 cl de vin blanc
10 cl de crme liquide
2 pinces de noix de muscade
Sel et poivre
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, versez-y les suprmes
et faites-les dorer de tous les cts sur feu moyen. Salez, poivrez et
muscadez-les une fois quils sont colors.

Pelez et mincez les chalotes avant de les mettre dans la sauteuse.
Ajoutez la marmelade, le vin blanc et la branche destragon entire.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes feu doux.

Pendant ce temps, lavez et schez le raisin. Ajoutez-le dans la
sauteuse avec la crme. Couvrez et laissez cuire 10 minutes
supplmentaires.

Retirez les morceaux de poulet et les raisins de la pole laide dune
cumoire. Rservez au chaud. Laissez rduire la sauce quelques
instants sur feu vif avant de servir.


Si vous ne trouvez pas de raisins sans ppins, coupez-les en deux et
ppinez-les avec la pointe dun couteau.


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Jeudi 09/06/2005
Tartare de thon croquant
En quelques minutes
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
350 g de thon rouge en filets bien pais
2 petites courgettes bien fermes (rondes ou oblongues)
1/2 pomme verte type granny smith
2 3 cuil soupe dhuile dolive
1/2 citron non trait et son zeste hach
10 dizaine de brins de ciboulette
fleur de sel et poivre blanc
Laissez le thon 30 minutes au conglateur pour le raffermir.
Lavez les courgettes et coupez-les en ds dun demi centimtre dpaisseur.
Lavez et ciselez la ciboulette. Prlevez le zeste du citron et hachez-le finement.
Coupez le thon en ds de taille gale celle des courgettes.
Pelez et taillez en ds la pomme. Citronnez-les lgrement.
Dans un saladier, disposez le thon, ajoutez les courgettes, la pomme et la ciboulette cisel
Arrosez dhuile dolive, de jus de citron et ajoutez le zeste de citron.
Salez et poivrez et remuez.

CONSEIL :
Pour une jolie prsentation, prlevez des bandes de courgettes dans une courgette plus longue
laide dune mandoline et placez-les dans des cercles que vous remplirez de tartare.

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Jeudi 04/08/2005
En quelques minutes
Tartarissimo
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
500 g de cur de rumsteak hach la grosse grille <br>
70 g de parmesan <br>
2 cbettes ou oignons frais <br>
1 jaune duf <br>
3 brins de basilic <br>
3 brins de persil plat <br>
1 cuil. soupe de ketchup <br>
1 cuil. soupe dhuile dolive <br>
1 cuil. soupe de tomates sches coupes en petits ds <br>
1 cuil. caf de Worcestershire sauce <br>
1 cuil. soupe de vinaigre de vin rouge <br>
Sel et poivre du moulin <br>
Lavez, schez et hachez fin (au couteau) les oignons frais et le
basilic. Coupez le parmesan en copeaux laide dun couteau-
conome. Brisez les copeaux en petits morceaux en les crasant
entre vos doigts. Hachez les tomates sches en petits morceaux.
<br>
Dans un saladier, fouettez le vinaigre, la moutarde, lhuile et le
poivre. Ajoutez la viande, creusez un puits et y placez les jaunes
duf, le parmesan, les tomates sches et les cpres. Mlangez
intimement, rectifiez lassaisonnement et placez au frais avant de
servir. <br>



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Mercredi 11/05/2005
Tarte au chocolat et aux
cookies
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
Pte:
300 g de cookies nougatine Lu
100 g de beurre
40 g de sucre roux
Crme:
200 g de pralinoise (ou autre chocolat pralin)
100 g de chocolat noir 70 % minimum
25 cl de crme liquide
1 cuil soupe de rhum
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et remuez jusqu ce quil soit dissout. Ecrasez les
biscuits au mixeur ou au mortier.
Placez cette poudre dans un saladier et versez le beurre dessous. Mlangez et tapissez le
fond dun moule manqu en remontant le long des parois. Entreposez au frais.
Faites chauffer la crme et jetez les morceaux de chocolat dans la crme bouillante. Ajoutez
le rhum, remuez et retirez du feu.
Versez sur le fond de tarte.
Couvrez de film alimentaire et rfrigrez 3 heures au moins.
Saupoudrez de cacao amer.

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Mercredi 22/06/2005
Pour faire plaisir aux enfants
Tarte crmeuse au citron
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
1 rouleau de pte sable pur beurre
3 citrons avec leurs feuilles
130 g de sucre en poudre
4 bonnes cuillres soupe de crme frache (15 cl environ)
4 gros ufs
1 pince de sel
2 cuil. soupe de sucre glace (facultatif)
15 g de beurre pour le moule
Prchauffez le four 200C (th. 7).

Sortez la pte du rfrigrateur 20 minutes lavance pour quelle soit
plus facile travailler.
Beurrez le moule et dposez-y la pte. Pressez-la doucement avec
vos doigts pour quelle pouse les contours du moule.

Prparez la cuisson blanc . Pour cela, piquez le fond de tarte
avec une fourchette, couvrez-le de papier daluminium pour viter
que les bords ne se desschent, puis versez dessus des haricots secs
afin quil ne gonfle pas. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, pressez le jus des citrons et versez-le dans un
saladier. Ajoutez le sucre, les ufs entiers, la pince de sel (sans sel,
la ptisserie est un peu fade) et la crme frache. Battez au fouet
jusqu ce que la prparation soit homogne. Versez le tout dans une
casserole et faites paissir feu doux sans cesser de fouetter (5
minutes environ).
Sortez la tarte du four, laissez refroidir puis versez la crme au citron
sur le fond de tarte. Enfournez de nouveau et laissez cuire encore 10
minutes. Laissez refroidir. Saupoudrez gnreusement de sucre glace
avant de servir et, si loccasion vous le permet, accompagnez dune
coupe de champagne ros !



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Mercredi 15/06/2005
Tarte fine la tomate et aux
olives
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 4 6 personnes

INGRDIENTS :
Temps de prparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes + 15 minutes

1 rouleau de pte feuillete
500 g 600 g de tomates bien mres
une douzaine dolives noires avec noyau
3 cuil soupe dhuile dolive
1 cuil caf dorigan
2 brins de basilic
sel et poivre
Prchauffez le four 120 c (th 4).
Droulez la pte. Piquez et retournez-la. De cette faon, la pte ne va pas tre d
par le jus des tomates.
Lavez, schez et mincez les tomates en rondelles de 1/2 cm dpaisseur laide d
couteau pain afin de ne pas craser la chair de la tomate.
Mlangez lhuile dolive et lorigan dans un saladier. Mettez-y les tomates et remuez
dlicatement.
Disposez-les en rond sur la tarte en les superposant lgrement sur le fond de tarte.
Saupoudrez dune pince de sucre pour neutraliser lacidit des tomates.
Dnoyautez les olives et rpartissez-les sur la pte.
Poivrez et posez la tarte avec son papier sur la plaque. Laissez cuire 45 minutes.
Augmentez 180c et laissez cuire encore 15 minutes.
Salez en fin de cuisson et dcorez avec le basilic cisel.

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Mercredi 04/05/2005
Tartines de fromage frais
maison au miel
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 110 g de fromage environ et 3 tartines

INGRDIENTS :
Pour le fromage :
1 litre de lait entier (cru ou pasteuris mais pas UHT)
1 cuil soupe rase de gros sel
10 cl de vinaigre de vin blanc (ou alcool)
Pour les tartines :
3 fines tranches de pain de campagne au seigle ou au c
1 cuil soupe de miel liquide environ
Poivre du moulin
Portez le lait bullition dans une casserole. Ds quil commence bouillir, coupez le feu,
ajoutez le sel et le vinaigre.
Laissez reposer 5 minutes pour que le petit lait se spare du fromage (les prot
autrement appeles casine) et gouttez dans une passoire couverte dun linge tr
dun filtre caf (5 30 minutes maximum).
Toastez lgrement les tranches de pain , talez le fromage sans trop le tartiner pour garder
sa texture granuleuse et arrosez dun peu de miel en plongeant une fourchette dans le pot et
en laissant les filaments tomber sur le fromage. Poivrez lgrement.
CONSEIL :
Personnellement, jgoutte le fromage au travers dun mouchoir en tissu pendant 5 min, pas plus,
et je le presse lgrement pour en extraire le maximum deau et le mouler la fois. Mais vous
pouvez laisser le fromage sgoutter plus longtemps selon la texture et la densit dsir

Nhsitez pas remplacer le lait de vache par du lait de chvre ou de brebis, plus digestes et moins
riche en cholestrol.

Servez tel quel ou fouett avec des herbes, de lail et de lhuile ou encore polez-le dans un peu
dhuile.

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Mercredi 08/06/2005
Tatin de bananes au gingembre
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
3 4 bananes pas trop mres
1 rouleau de pte brise
120 g de sucre
40 g de gingembre confit
1 cuil caf de cannelle en poudre
Prchauffez le four 200 c (th 6-7).

Prparez le caramel dans une petite casserole en versant le sucre, la cannelle et 5 cl d

Portez a bullition sans remuer et laissez caramliser.

Coupez le gingembre en petits ds. Pelez et coupez les bananes en deux dans la largeur.

Ds que le caramel blondit, repartissez-le dans le fond dun moule manqu,
bananes dessus et ajoutez le gingembre.

Pelez et coupez les bananes en deux dans la longueur. Disposez-les sur le caramel, recouvrez
de pte et enfournez.

Laissez cuire 25 30 minutes.

Retirez du four, laissez reposer 5 minutes et dmoulez.

Servez tide ou froid.

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Vendredi 06/05/2005
Tiramisu blanc et noir
A l'avance pour rester zen
POUR : Pour 6 personnes

INGRDIENTS :
200 g de boudoirs
500 g de mascarpone
5 gros ufs extra frais
4 cuil soupe de cacao amer
6 cuil soupe de sucre glace
1 cuil caf de cannelle
20 cl de caf trs fort
2 cuil soupe damaretto ou de cognac
Versez le caf dans un bol, ajoutez lalcool.
Trempez 50 g de boudoirs dans le caf et tapissez le fond dun moule bords hauts.
Cassez les ufs, fouettez les jaunes avec 5 cuillres soupe de sucre.
Incorporez le mascarpone.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les la prparation.

Sparez cette crme en deux et incorporez deux cuillres soupe de cacao l
Versez la crme au chocolat, disposez une autre couche de biscuits, puis le reste de cr
Saupoudrez quelques biscuits crass sur le dessus.
Mlangez une cuillre soupe de sucre glace et la cannelle. Dposez une spatule en travers
du plat, saupoudrez le reste de cacao sur un ct, le sucre glace la cannelle de l
pour un effet noir et blanc .
Couvrez et placez au frais 3 heures.

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Mercredi 25/05/2005
Tourte Pasqualine
Pour faire plaisir aux enfants
INGRDIENTS :
2 rouleaux de pte feuillete Herta
350 g de petits pois extra fins surgels
350 g de fonds dartichauts surgels
2 petits oignons frais
2 ufs
50 g de parmesan rp
1 jaune duf
2 cuil soupe dhuile dolive
Prchauffez le four 210 c (th 7).
Faites fondre les artichauts 5 minutes lhuile dolive.
Ajoutez les petits pois puis loignon minc et faites revenir feu moyen encore 5 minutes.
Emincez les artichauts en lamelles de 1 cm de large maximum.
Battez ensemble les ufs avec le parmesan. Versez sur les lgumes.
Dans un grand moule tarte huil, droulez une pte puis versez-y la prparation.
Aplatissez bien, couvrez avec lautre pte en soudant bien les bords. Dorez la p
badigeonnant de jaune duf.
Dessinez des losanges avec la pointe dun couteau. Piquez la pte au milieu pour que la
vapeur puisse schapper et laissez cuire 35 minutes environ.
Servez tide ou froid.

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Mercredi 10/08/2005
Truffes chocolat-marrons
Pour faire plaisir aux enfants
POUR : 6 personnes

INGRDIENTS :
300 g de crme de marron la vanille
125 g de beurre
200 g de chocolat noir
1 cuil. soupe de cacao amer + prsentation de fin
Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cass en morceaux.
Mlangez.

Ds quil est fondu, ajoutez la crme de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir
un mlange homogne. Ajoutez la crme de marrons et fouettez de nouveau.

Entreposez au rfrigrateur pendant 2 heures.

Faonnez des boulettes en les roulant dans les mains puis dans le cacao en poudre.

Rservez au rfrigrateur et les sortir 30 minutes avant de servir.

Si vous ne faites pas la recette pour les enfants, ajoutez 1 cuillre soupe de whisky ou de
cognac.


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Vendredi 08/07/2005
Veau vert
A l'avance pour rester zen
POUR : 4 personnes

INGRDIENTS :
Temps de prparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

1 kg de veau en morceaux pris dans le quasi
1 oignon
1/2 citron
1/2 bouquet de persil plat
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de cerfeuil
3 brins destragon
50 g de beurre
10 cl de crme frache
15 cl de vin blanc sec fruit
4 cuil. soupe dhuile dolive
sel et poivre

Versez lhuile et le beurre dans la cocotte et chauffez feu moyen. Ajoutez la viande et
faites-la dorer sur toutes ses faces. pluchez et mincez les oignons. Ajoutez-les dans la
cocotte et laissez fondre 3 minutes avec la viande.
Lavez, essuyez et hachez finement les herbes au hachoir ou au couteau. Pressez le jus de
citron.
Versez le vin, le jus de citron et les herbes haches dans la cocotte. Salez, poivrez. Remuez
Couvrez et laissez cuire une heure, feu doux, en remuant de temps en temps.
Juste avant la fin de la cuisson, versez la crme, augmentez le feu jusqu ce quelle fasse
des petits bouillons. Laissez rduire quelques instant, mlangez bien. Servez avec du riz aux
pignons et aux herbes et une pole de tomates cerises.

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