UNI DAD EDUCATI VA

EXPERIMENTAL PEDRO FERMIN

CEVALLOS













DAYSI CAROLINA LOZADA VELASTEGUI
AMBATO ECUADOR
2013 2014

RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto tiene como propsito mostrar la innovacin que se tiene
para crear la empresa Mundo Delicioso en el centro de la ciudad para
dar al servicio de venta de productos empanadas de chochos y helado de
machica, ofrecidos a la venta en el local y entrega a domicilio.
Donde los detalles son cuidadosos al momento de producir los productos
para as brindar al consumidor un producto excelente, utilizando
ingredientes de calidad, los mismos que cuentan con un valor nutricional.
Para el posicionamiento en el mercado y promocin de la nueva empresa
se utilizara un letrero bien presentado que permite atraer al pblico
objetivo.
Tambin se usara formas sencillas y eficaces de promocin, desde
pginas web hasta portales de ocio y turismo que permite incluir las
direcciones y caractersticas de la empresa.
Para la captacin y atraccin de los clientes se aplicara como ventajas
competitivas lo siguiente: ofrecer un servicio de reparto a domicilio lo que
nos diferencia de nuestros competidores y el trato ms personalizado y
fidelizacin del cliente.













1. DESARROLLO

1.1. ANLISIS SITUACIONAL
La empresa MUNDO DELICIOSO estar ubicada entre las calles Moiss
Buenao y Amable Zamora, es un local de dos pisos.
En el primer piso se encontrara dividido en cuatro departamentos:












El segundo piso se encontrar el departamento de produccin que est
dividido en dos secciones:













DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE VENTAS
DEPARTAMENTO DE
RECURSOS HUMANOS
GERENCIA
SECCIN 2
ELABORACIN DE HELADOS DE
MACHICA
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN
SECCIN 1
ELABORACIN DE
EMPANADAS DE CHOCHOS





ANLISIS SITUACIONAL (F.O.D.A)
FORTALEZAS
Infraestructura Propia.
Buena Liquidez.
Adecuada Distribucin de la Planta.
Excelentes Herramientas.
Excelente Materia Prima

OPORTUNIDADES

Mercado Potencial del Ecuador
Productos Innovadores (empanadas de chocho y helado de
machica)

DEBILIDADES

Falta de financiacin para grandes campaas publicitarias en
medios de comunicacin.
AMENAZAS
Competencia laboral












1.2. MISIN

Somos una empresa dedicada a la elaboracin de empanadas de
chochos y de helado de machica con un equipo humano especializado,
utilizando productos de excelente calidad, as proporcionar y satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores.


1.3. VISIN

Llegar a ser una empresa lder, slida y reconocida a nivel nacional en la
produccin y comercializacin de helados y empanadas, ofreciendo
productos innovadores y de calidad.












2. OBJETIVOS



2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar empanadas de chochos y helados de machica con productos de
calidad para la sociedad.


2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS


Contratar personal capacitado para la fabricacin del producto
innovador.
Obtener materia prima de buena calidad para la elaboracin del
producto.
Promocionar los productos para que as sean conocidos por la
sociedad.




3. JUSTIFICACIN

Se realiza el presente proyecto donde se da a detallar la elaboracin de
productos innovadores, es un requisito para la graduacin dando
constancia de haber cumplido con lo establecido por el Ministerio de
Educacin.




4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANLISIS DE MERCADO

Radica la identificacin de oportunidades; da sustento a la mercadotecnia
y su preocupacin estar centrada en conocer que quiere el mercado y si
la Empresa est en capacidad de cubrir dichos mercados.
Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemtico y objetivo que
permite captar la informacin necesaria para disear las estrategias de
negocio y evaluar el proyecto.

4.1.1. PRODUCTOS Y SERVICIOS A COMERCIALIZAR

EMPANADAS DE CHOCHOS

ANTECEDENTES
El chocho es una leguminosa cultivada por los antiguos pobladores de la
regin andina central desde pocas pre-incaicas. Segn estudios su
cultivo comenz aproximadamente en los aos 2200 y 2500 aos AC.
Siendo una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2000 y
3800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fros. Una vez
lavado y cocido est listo para el consumo humano.
En la actualidad el chocho tiene una gran presencia en la cocina
tradicional ecuatoriana y, por ser un cereal muy rico en protenas,
nutricionalmente es mejor que la soya.
Su cultivo y consumo ha crecido gradualmente en los ltimos aos por la
facilidad que tiene este cereal para vivir en cualquier clase de suelo. El
chocho tiene muchos usos: medicinal, industrial, agronmico y existen
experimentos para usar los residuos de la planta como combustible.



VALOR ALIMENTICIO Y NUTRICIONAL

El chocho es utilizado ampliamente en la alimentacin, una vez
eliminados sus contenidos txicos mediante coccin y desaguado
prolongados.
Tal vez su consumo ms tpico es combinado con tostado o con mote,
aunque el cebiche de chochos, los tamales y el aj con chochos son otras
preparaciones muy comunes. De esta manera nace la innovacin de las
empanadas de chochos para salir de lo tradicional.
Las protenas (41 a 51%) y el aceite (24 a 14%); constituyen ms de la
mitad del peso del chocho (similar a la carne y a la leche vegetal),
quitando la cscara de la semilla y moliendo el grano se obtiene una
harina constituida de protenas en un 50%.
No tiene un alto contenido de fibra (5.3/100 gramos del grano coido con
cscara) pero se estima que puede constituir una importante fuente de
minerales y vitaminas: calcio, fsforo, hierro, Riboflavina (Vitamina B2),
Niacina (Vitamina B3) y cido Ascrbico (Vitamina C).


OTROS USOS

El chocho no es solo utilizado para la preparacin de las empanadas de
chochos, tambin es utilizada como fuente medicinal:
1. Los chochos pueden combatir los parsitos, tomando de 6 a 10
semillas amargas en ayunas, con miel si se desea endulzar.
2. Para el estreimiento se puede tomar el cocimiento de 6 semillas.
3. Para el reumatismo, artritis o gota se puede tomar diariamente en
ayunas el agua de la maceracin de 6 semillas molidas.







ELABORACIN
Masa empanada:
1 libra de chochos
2 libra de harina
1 cucharada de royal
libra de mantequilla
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azcar
litro de leche
Relleno:
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
1/2 libra de queso

Preparacin

Ponemos a cocinar el chocho por 5 minutos y escurrir el agua.
(Anexo 01)

Licuar la libra el chocho con el litro de leche.
(Anexo 02)

En una bandeja ponemos el chocho licuado, la mantequilla, el
royal, el azcar, la sal; mezclamos los ingredientes con las manos y
agregamos poco a poco la harina. (Anexo 03)

Trabajamos la masa en la bandeja y cuando veamos que se
empieza a despegar la masa de la bandeja, entonces ya estar
lista para amasarla en el mesn de trabajo. (Anexo 04)

Espolvoreamos de harina el mesn y procedemos a amasar, hasta
que tome consistencia, para luego dejarla reposar unos minutos.
(Anexo 05)


Transcurrido ste tiempo procedemos a compartir la masa en
porciones, con la mano formamos bolitas y procedemos a
extenderla con un rodillo, damos la forma de disco y rellenamos
con el queso desmenuzado y la cebolla picada. (Anexo 06)

Cerramos el filo hacindole unos dobladillos, si no podemos lo
apretamos con un tenedor. (Anexo 07)

Mientras, ponemos a calentar en una paila aceite vegetal, tiene que
estar muy caliente, para poder a frer las empanadas y que estas
se inflen.(Anexo 08)

Una vez que se hayan dorado las retiramos del aceite con una
espumadera, las ponemos en un plato cubierto con papel
absorbente. (Anexo 09)














HELADO DE MACHICA

ANTECEDENTES

La mchica es harina de cebada y contiene un alto valor nutricional.
Posee una alta riqueza en fibra, de forma que el grano de cebada acta
como complemento diettico ayudando para disminuir los niveles
de colesterol alto, a la vez que ayuda a evitar problemas de estreimiento.
Segn recientes investigaciones, se tiene constancia que la cebada ayuda
a controlar los niveles elevados de azcar en la sangre, al tener un bajo
ndice glucmico.
Como te comentbamos al comienzo del artculo, la harina de cebada
malteada resulta beneficiosa para aquellas personas que padecen de
intolerancia a alimentos con harina.

BENEFICIOS NUTRICIONALES
Efecto protector de las clulas de rganos internos y de la piel, lo
que previene el envejecimiento celular, bsicamente por su
contenido en enzimas, vitaminas, minerales y protenas.

Permite mantener un correcto equilibrio del agua corporal,
previniendo la deshidratacin y la retencin de lquidos, debido a
su contenido en minerales.

Colabora con el mantenimiento de un buen peso corporal por su
aportacin en carbohidratos complejos.


Favorece el crecimiento y mejora el sistema de defensa, por tener
zinc. El zinc en el fsico culturista ayuda a estimular el crecimiento
muscular.

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA MACHICA

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en
materia de fibra soluble. Esta fibra retarda el ndice de absorcin de la
glucosa y reduce la absorcin de colesterol. Adems la cebada posee
otras sustancias benficas, como los antioxidantes y protectoras del
cncer.
Por lo que se ha recopilado diferentes fuentes de informacin nutricional
de la machica de cebada.


ELABORACIN
Ingredientes
Machica
Crema de leche
Huevos
Azcar impalpable
Canela
Leche
Decoracin
Chocolates
Grajeas
Leche condensada

Preparacin
En una bandeja batir las claras de los huevos con la azcar
impalpable. (Anexo 10)

Despus en otra bandeja batir la crema de leche con la azcar
impalpable. (Anexo 11)

En una olla colocamos el litro de leche, agregamos poco a poco la
machica, mesemos hasta tener una colada y ponemos un poco de
canela. (Anexo 12)

En una bandeja grande colocamos las tres mezclas y batimos
hasta formas una sola. (Anexo 13)

Colocamos en el refrigerador durante una hora y media. (Anexo 14)












4.1.2. Clientes

El xito de la empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus
clientes, Ellos son los protagonistas principales y el factor ms importante
que interviene en el juego de los negocios.
Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia el cliente, porque l es
el verdadero impulsor de todas las actividades de la empresa. De nada
sirve que el producto sea de buena calidad, a precio competitivo o est
bien presentado, si no existen compradores.
Pensando en la rentabilidad de la empresa y en el bienestar de los
clientes se realiza la produccin de empanadas de chocho y helado de
machica puesto que son productos ricos y nutritivos dirigidos para nios
hasta personas de la tercera edad.



4.1.3. Competencia

Se identifica a los competidores, su tamao y el tipo de mercado al que se
dirigen, es necesario investigar de qu manera compiten para saber que
se va hacer al respecto y poder descubrir o potenciar una ventaja
competitiva.
Los productos que ofrece la empresa presenta una demanda media ya
que no todas las personas conocen sus ventajas y novedades, prefieren
otros alimentos de la misma lnea.
Con el transcurrir del tiempo la Empresa lograra una alta demanda en el
mercado siendo la nica productora y comercializadora de este producto
con los ms altos estndares de calidad, adems por estar posicionada
en la mente del consumidor, como un bien que ayuda con el
mejoramiento de la salud.




4.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

La empresa MUNDO DELICIOSO, inicialmente debe contar con la
adquisicin de maquinarias (utensilios) que permite la elaboracin del
producto adems de que todo el talento humano tenga la capacidad y el
compromiso de aplicar todas las normas establecidas (normas de
calidad).

MATERIA PRIMA

EMPANADAS DE CHOCHOS

HELADO DE MACHICA

CHOCHO FRESCO CREMA DE LECHE
LECHE HUEVOS
HARINA AZUCAR IMPALPABLE
QUESO LECHE
ROYAL MACHICA
AZUCAR
CANELA SAL
ACEITE

MAQUINARIA (utensilios e instrumentos)
4 Bandejas
Batidor
Licuadora
Bolillo
Cuchillo cebollero
Olla
Sartn
Cucharon
Nevera
Cocina




TALENTO HUMANO
Se refiere al reclutamiento de personal, se decidi conjuntamente con la
Srta. Lined que se necesitar:
Administrador
Secretaria
1 Vendedores
2 Cocineros
2 Repartidores




















5. PLAN DE MARKETING


Muchos emprendedores y empresarios desconocen la importancia que el
marketing tiene para lograr el xito de la empresa. Sin embargo, se trata
de una pieza esencial para las PYMES y los emprendedores que buscan
la supervivencia y xito de la empresa.


5.1. Precio

El precio tiene un fuerte impacto sobre la imagen del producto. Un precio
alto es sinnimo, muchas de las veces, de calidad; y un precio bajo, de lo
contrario. Esta variable tiene una gran influencia sobre los ingresos y
beneficios de la empresa.
El precio es un instrumento a corto plazo, puesto que se puede modificar
con rapidez, aunque en ocasiones existen restricciones a su libre
modificacin.
Despus de un breve anlisis se ha determinado que el precio de cada
producto tiene que ser:


HELADOS DE MACHICA
PRODUCTOS PRECIO
HELADO EN CONO 0,50
HELADO EN VASO 1,25


EMPANADAS DE CHOCHOS
PRODUCTOS PRECIO
EMPANADES DE QUESO Y
PANELA
0,50
EMPANADAS CON CHOCOLATE 1,00



5.2. Producto

Las decisiones del producto son de gran importancia, porque son las que
crean los medios para satisfacer las necesidades del mercado. Son
tambin las primeras que deben tomarse al disear la estrategia
comercial, puesto que no se puede valorar, distribuir o proporcionar algo
que no existe. Se trata a su vez de decisiones a largo plazo que no
pueden modificarse, por lo general, de forma inmediata.
Se considera que la clave para el xito es que nuestros clientes nos
consideren nicos y que exista una buena comunicacin de nuestras
caractersticas al pblico objetivo.
Por otra parte, la adaptacin de un nuevo producto ser tanto ms rpida
si el mismo es compatible con el modo de vida actual y si los atributos son
fcilmente comunicados.
En la empresa existen los siguientes productos:
Empanadas de chochos.- La tendencia a una alimentacin basada en el
sabor y en la parte nutricional se ha extendido en la sociedad para as
obtener rentabilidad en la empresa.
Helados de Machica.- De los nutrientes que tiene la machica se saca
beneficio y as existe la posibilidad de combinar los distintos componentes
y de los tradicionales para la creacin del HELADO DE MACHICA.

5.3. Distribucin y ubicacin

Se contara con dos formas para llegar a los clientes:
Venta directa en el establecimiento.
Servicio a domicilio: segn el pedido ser entregado en el domicilio
de cada uno de los clientes en un espacio de tiempo no superior a
30 minutos desde la realizacin del pedido. En caso de que el
tiempo de entrega supere al establecido o el pedido llegue en
malas condiciones, el cliente tendr derecho a recibir otro producto
idntico al encargado y en perfecto estado totalmente gratis.
La empresa MUNDO DELICIOSO estar ubicada entre las calles Moiss
Buenao y Amable Zamora.

5.4. Publicidad

La empresa MUNDO DELICIOSO contara con un letrero bien presentado
que permite atraer al pblico objetivo.
Tambin se usara formas sencillas y eficaces de promocin, desde
pginas web hasta portales de ocio y turismo que permite incluir las
direcciones y caractersticas de la empresa. Otra forma de publicidad es
utilizar el volanteo dirigido a nuestro pblico objetivo para que obtengan
informacin de nuestros producto.
Se utilizara vehculos motorizados como medio publicitario dinmico, para
lo cual se utiliza las motos de reparto; as al mismo tiempo que se realiza
la entrega de pedidos a domicilio se har propaganda de la empresa.
La moto ser propiedad del repartidor (existir dos repartidores), se
comprara dos cascos, dos pequeos contenedores isotrmicos y 12
pegatinas con el logo de la empresa para colocar en los cascos y en los
contenedores.


5.5. Plan de accin (hoja de ruta)
5.6.
A continuacin se muestra el plan de accin referido a cada una de las
variables del marketing.








VARIABLE ESTRATEGIA ACCIONES


PRODUCTO

Comercializacin de
nuevos productos.


Diseo de nuevos
productos
(alimentacin sana).




PRECIO


Establecimiento de
precios competitivos.

Fijacin de precios
tomado como
referencia los de la
competencia.
Establecimiento de
descuentos.



PROMOCIN


Comunicacin externa

Seri grafiado de
vehculos motorizados.



DISTRIBUCIN

Utilizacin de canales
directos.


Venta directa en el
establecimiento.
Servicio a domicilio.


















6. ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

Es un tema de gran importancia para la empresa, ya que afecta a los
costes, a la calidad final del producto, a los tiempos de entrega.
Previamente busca ganar eficiencia y cumplir con las metas propuestas al
distribuir las actividades a travs del tiempo.


6.1. Estrategia de produccin

Se busca una diferenciacin en el mercado de la lnea de produccin;
as integrar una serie de pasos definidos que agreguen valor al producto
final, que sea diferente, de calidad y sobre todo pensando en la salud de
los clientes.
La empresa utilizar el siguiente subsistema de operaciones que forma
parte del sistema de la misma:
Costo.- El costo de la materia prima y otros recursos utilizados.
Calidad.- Ajuste a las especificaciones y expectativas del cliente.
Las caractersticas de diseo del producto le permiten hacer lo que
otros no hacen.
Entrega.- La velocidad con que se efecta la entrega a partir de un
pedido.
Cumplimiento de las fechas de entrega prometidas.
Flexibilidad.- Hasta qu punto los volmenes de productos se
pueden ajustar a necesidades de los clientes.
Innovacin.- La capacidad de introducir nuevos productos o
modificar los actuales.





6.2. Proveedores

Se considera que el poder de negociacin frente a los proveedores de
materias primas es medio-alto.
Se piensa tener un nmero de proveedores para cada uno de los
productos, garantizando as una calidad alta y baja variabilidad en ellos,
pero no se piensa en un solo proveedor con el que se tendr interaccin
ya que debemos garantizar la existencia de materia prima en la Empresa
MUNDO DELICIOSO.
Se tiene contemplado a un medio plazo analizar a los proveedores en
bsqueda de crear alianzas estratgicas con el fin de compartir
informacin del mercado y producto para aumentar la calidad de los
productos.

















7. INFORMACIN ECONMICA

Le ayudar a realizar operaciones ms consistentes, tanto antes como
despus de la publicacin de los datos.
Conjunto de datos que proporcionan los elementos necesarios para medir
y evaluar las repercusiones de las polticas de ingreso, gasto y
endeudamiento pblicos en el contexto econmico y social del pas.


7.1. Proyeccin de ventas

Con base en el estudio del mercado es posible proyectar las ventas de la
siguiente manera:



VENTAS ESPERADAS (unidades-precio)
AO 1 EMPANADAS DE
CHOCHO
HELADO DE MACHICA
ENERO 1600 800,00 960 580,00
FEBRERO 1630 820,00 990 595,00
MARZO 1660 830,00 1020 620,00
ABRIL 1690 845,00 1050 630,00
MAYO 1720 860,00 1080 650,00
JUNIO 1750 875,00 1110 670,00
JULIO 1780 890,00 1140 690,00
AGOSTO 1810 905,00 1170 710,00
SEPTIEMBRE 1840 920,00 1200 730,00
OCTUBRE 1870 935,00 1230 740,00
NOVIEMBRE 1900 950,00 1260 760,00
DICIEMBRE 1930 965,00 1290 780,00
TOTAL 21180 10595,00 13500 8155,00





7.2. Anlisis de costos (relacin beneficio-costo)

El Anlisis Costo-Beneficio (ACB) tiene como objetivo determinar si un
proyecto es econmicamente eficiente y qu tan eficiente es.
Para la realizacin de los nuevos productos en la empresa requerir de
los siguientes costos.

MATERIA PRIMA COSTO
Chocho fresco 2,00
Leche 0,45
Harina 1,00
Queso 2,00
Royal 0,25
Azcar 0,25
Sal 0,25
Aceite 1,50
Crema de leche 2,00
Huevos 0,50
Azcar impalpable 1,00
Machica O,60
Canela 0,25
















CONCLUSIONES

La comercializacin de los productos cuenta con expectativas de
crecimiento respaldadas en un 99% de aceptacin por parte del
cliente objetivo.

Los productos sern realizados con buena calidad de la materia
prima.

Gracias a la realizacin de este proyecto se palpo la habilidad de la
innovacin en los estudiantes.



RECOMENDACIONES

Capacitar a las estudiantes antes de realizar un proyecto, para no tener
inconvenietes en el transcurso del desarrollo.
Tener la informacion necesaria antes de comensar a estructurar un
proyecto.
Estudiar muy a fondo los productos que se van ha elavorar en esta empresa
de alimentos.
Dar a conocer el producto mediantes medios de comunicacin para tener
una buena acojida por los consumidores.
Difundir de una buena mamera los diversos servicios que va a prestar la
empresa al publico en general.










BLIBLIOGRAFIA

http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2012/03/propiedades-y-
usos-de-la-cebada.html

http://www.botanical-online.com/propiedadescebada.htm

http://zapalloverde.com/articulos/82-el-chocho-rica-fuente-de-
proteinas


http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/ALCALOIDES%2
0DEL%20CHOCHO.pdf

http://www.ricopinoldesalcedo.com/beneficios.html


http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1588/1/tgas52.
pdf









ANEXOS
ANEXO 01

ANEXO 02

Anexo 03

ANEXO 04

ANEXO 05

ANEXO 06


ANEXO 07

ANEXO 08

ANEXO 09

ANEXO 10

ANEXO 11

ANEXO 12



ANEXO 13

ANEXO 14