CAPTULO IV: ESTUDIO TCNICO

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO

El presente proyecto se basa en evaluar 2 alternativas de localizacin,
considerando por lo menos 3 factores, en la ciudad de Hunuco, para la
produccin del nctar de quinua.
El nctar de quinua en forma genrica es un producto elaborado con
granos de quinua, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos
por las normas sanitarias vigentes.
Caractersticas Exigidas
os nctares de frutas deben presentar las siguientes caracter!sticas"
a. Orga!"#$ticas
#eben estar libres de materias y sabores e$tra%os que los desv!en de
la propia materia prima &quinua' de las cuales sern preparados. #eben
poseer color uniforme y olor seme(ante al de la quinua.
IN%ENIERA &'SICA
Descri$ci( de Pr!ces!s
as etapas del proceso de produccin son las siguientes"
PROCESO DE PRODUCCI)N
*. Rece$ci( de "a +ateria Pri,a - Pesad!:
)ecepcin de la *uinua en tac+os apropiados, las cuales son trasladadas a
la balanza para realizar el pesado.
,ara realizar el proceso de produccin por d!a es necesario tener -2..
/g. de quinua.
.. La/ad! - Desi0ectad!:
El lavado, permitir eliminar la suciedad, restos de contaminantes. El
proceso de lavado se lo +ar por inmersin, para luego en(uagarlo con
abundante agua.
a desinfeccin se puede realizar con la inmersin de la quinua por un tiempo
de 30 a 1. minutos, en una solucin con +ipoclorito de sodio o le(!a comercial,
que es la adicin de una cuc+aradita de le(!a comercial a -. lts de agua.
uego del tiempo establecido, se procede a retirar la quinua y proseguir con la
siguiente operacin.
1. C!cid! - Esc2rrid!:
a quinua, se lleva a una o l l a de .0 litros de capacidad, en donde se
controla la ebullicin &2.34' por un tiempo de -0 minutos, luego de lo cual
inmediatamente se procede al escurrido de la quinua.
3. Lic2ad!:
En este proceso se lleva la pulpa de la quinua a la licuadora para obtener una te$tura
fina de la quinua.
uego se mezcla con el l!quido de la quinua +ervida, obteniendo un producto final.
4. Estadari5ad! - 6!,!gei5ad!:
En la estandarizacin se realizan los principios bsicos de los nctares.
5l mismo tiempo se procede a regular el pH, ya que el pH inicial de la mezcla est
entre 1 a 1.2, por lo que se regula con cido c!trico +asta alcanzar un pH de 3.6
a 3.7. 8ambin se agrega el conservante, que es de 0.0.9 del total del nctar, y
se utilizar el sorbato de potasio. El espesante que para nuestro caso utilizaremos
4:4 &carbo$imetil celulosa' en una proporcin de 0..9.
,ermite +omogenizar la mezcla de todos los insumos del nctar, +asta lograr la
completa disolucin de todos los componentes.
7. E/asad!:
4on la ayuda de una (arra plstica, el nctar que se encuentra a una
temperatura no menor de 7.3 es vaciado a las botellas de vidrio de 3;0 ml, y
se llena +asta el ras, por el +ec+o de que las molculas del nctar se
encuentran dilatadas y la enfriarse se logra obtener el vac!o necesario
para evitar contaminacin microbiana. El envasado se lleva a cabo en
botellas de vidrio de 3 ; 0 ml, las cuales +an sido previamente esterilizadas.
8. Se""ad!:
<e realiza de manera manual con =tapas rosca>, inmediatamente
despus del envasado, para lograr que se genere el vac!o, ya descrito
anteriormente.
9. E0riad!:
#espus del sellado se somete inmediatamente a agua fr!a por espacio de
-. a 20 minutos, con el que se consigue el producto se enfr!e rpidamente
y no pierda nutriente propios de la quinua. uego del mismo se pasa algunos
pa%os para evitar que la botella presente algunas manc+as. a temperatura
a la que se debe llegar es de 3.34.
En este proceso se utiliza el procesador de agua a presin para enfriar las
botellas.
:. Eti;2etad!:
as botellas de 3;0 ml son etiquetadas manualmente, donde se indica la
fec+a de produccin y vencimiento que se considera de ; meses, aunque
la norma establece que puede ser de 7 a -2 meses.
*<. E,$acad!:
El empacado se realiza con la ayuda de una pistola de calor, la cual sella el
plstico de polietileno en paquetes de -2 unidades.
**. A",acead!:
os paquetes con botellas de nctares son almacenados en la misma
planta, se los coloca sobre una pari+uela en condiciones de
temperatura apropiada para dic+o producto, no deben estar e$puestos a
los rayos del sol y menos a cualquier fuente de radiacin que pueda
afectar al producto.
Diagra,a de F"2=! de" Pr!ces! de Pr!d2cci(
En el diagrama de flu(o se establece con mayor precisin los pasos que se
llevan a cabo en la obtencin del nctar.
#iagrama de flu(o del proceso de produccin del nctar de quinua.
Pr!ces! de C!,ercia"i5aci(
El proceso de comercializacin se realizar al mercado local. El producto
ser trasladado mediante una camioneta, para facilitar la entrega en el
menor tiempo posible luego del requerimiento realizado por los clientes.
DESCRIPCI)N DE TECNOLO%AS
Descri$ci( de +a;2iarias> E;2i$!s - 6erra,ietas
as maquinarias, equipos que utilizar para el proceso de produccin son los
siguientes"
*. +ar,itas
?lla grande a presin de acero ino$idable.
4apacidad de ;0 litros.
8ama%o @3 .0
4antidad" - unidad.
.. Pr!cesad!r de ag2a a $resi(
,rocesador que lava a presin el interior de las botellas a utilizar
de(ndolas libres de impurezas. a fuerza con la que sale el agua
puede limpiar una botella en cinco segundos, se utiliza tambin para
enfriar las botellas con nctar, ba(ando su temperatura para que estas
puedan ser etiquetadas.
:edidas" argo 2 m $ 20 cm de dimetro.
4antidad" - unidad.
1. Lic2ad!ra Id2stria"
Este equipo sirve para mezclar los insumos y disolverlos +asta que la
mezcla quede +omogneamente uniforme.
4apacidad" -. t.
4antidad" - unidad.
?riginal
3. P6 ,etr!
Anidad cuantificable que sirve para determinar la acidez del fruto.
4antidad" - unidad.
?riginal.
4. +esa de acer! i!xida?"e
a mesa de acero ino$idable sirve para realizar los traba(os de
produccin del nctar.
:edidas" 3 m de largo $ - m de anc+o
4antidad" - unidad.
7. &a"a5a
as balanzas se utilizan para controlar el peso de la materia
prima e insumos.
Balanza de plataforma para pesar /g. &.0 /g'.
Balanza de presin para pesar gramos.
4antidad" - unidad de cCu.
8. Re0ract(,etr!
Dnstrumento para medir el porcenta(e de slidos solubles o la
cantidad de azEcar presente en la fruta o solucin.
:ide en gramos Bri$.
4antidad" - unidad.
?riginal.
9. @arras ,edid!ras
@os sirve para medir las cantidades e$actas de los l!quidos.
:edidas" #e 0 a 2 t.
4antidad" ; unidades.
:. C2cAaras ,edid!ras
Dmportante para medir las cantidades e$actas de los insumos.
:edidas estn presentadas en gramos.
4antidad" - unidad
*<. C2cAar!es ! $a"as
<e lo utiliza para mover el nctar.
4antidad" 2 unidades.
**. TacA!s de $"Bstic!s
<irven para trasladar la materia prima &granadilla' del rea de
recepcin o al rea de proceso de produccin.
4apacidad" 10 /g.
4antidad" -0 unidades.
*.. Tias de $"Bstic!
<irven para trasladar los envases y desinfectar algunos utensilios.
4apacidad" 20 /g.
4antidad" ; unidades.
*1. C!,$2tad!ra $!rtati"
aptop.
4antidad" - unidad.
*3. I,$res!ra
4antidad" - unidad.
*4. C!cia
<irve para que el nctar pueda llegar a 2.34.
4antidad" - unidad.
*7. Extit!r
4antidad" 2 unidades.
*8. Ca,i!eta
<irve para trasladar el producto final &nctar de quinua'.
4antidad" - unidad.
Descri$ci( de +!?i"iari!
*. Escrit!ri!
4antidad" - unidades.
.. Si""as
4antidad" 1 unidades
1. Estate
4antidad" - unidades
Deta""e s!?re e" "!ca"> i,2e?"es e ista"aci!es 0i=as
El local se encuentra ubicado en el #istrito de ,illco :arca, en la ciudad de
Hunuco, cuenta con servicios bsicos como agua potable, desagFe, luz,
telfono, etc.G tiene un espacio de rea construida de 300 m
2
, los interiores
dispondrn de ambientes adecuados para nuestro negocio.
CENTRO DE OPERACIONES
L!ca"i5aci(
Estar localizado en el departamento y provincia de Hunuco, en el
#istrito de ,illco :arca.
a planta de produccin de nctar de quinua se ubicar a la altura del 4olegio
Huan Ielazco, parte ba(a de 4ay+uayna.
Ista"aci!es
A",ac# de +ateria Pri,a: en la cual se ubicar la oficina.
8endr un rea de 3. m
2
.
Ser/ici! 6igi#ic! - Vestid!res:
4on la finalidad de tener un producto inocuo, esta rea se encuentra
debidamente ubicada, de tal manera que el personal de planta pueda
ingresar a ella y despus de +acer un lavado y desinfectado adecuado
pueda desplazarse a otros ambientes para seguir traba(ando. 8ienen un
rea de 10m
2
.
A",ac# de Pr!d2ct! Ter,iad!:
Esta rea tiene una capacidad de almacenamiento en promedio de -2 000
botellas, con lo cual se logra un almacenamiento de apro$imadamente una
semana. El rea es de ;0 m
2
.
CAPACIDAD INSTALADA DEL PROCECTO
Ca$acidad +Bxi,a:
El Iolumen m$imo de produccin optimizando el uso de los
equipos, independientemente de los costos de produccin que se genere
es de 2.0 litros diarios y al a%o 67000 litros. En botellas equivale a ;21 diarias
y al a%o es un total de 2-;;;6 botellas de 3;0ml.