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CAPITULO IV CUANTIFICACION DE LA DEMANDA

4.1 Investigacin de Mercado !"14#


4.1.1 Investigacin de $ercado% Criterios de seg$entacin. Marco $&estra'
Los criterios que se han seleccionado para la segmentacin son: Por Niveles Socio-
Econmicos (NSE), edad y distritos donde residen
4.1.1.1. Criterios de seg$entacin%
A. (eg$entacin )eogr*+ica
En cuanto a las varia!les geogr"#icas se han tomado elegido los $ distritos que
con#ormar"n parte de nuestro segmento de mercado y son: La %olina, %ira#lores, San
&or'a, San (sidro, Santiago de Surco, San %iguel, )es*s %ar+a, Los ,livos, Santa
-osa .odos estos distritos cuentan con un mayor porcenta'e de nuestro NSE o!'etivo
En el siguiente cuadro se muestra los ha!itantes para el a/o 0123:
CUAD,O N-4.1
PO.LACI/N PO, DI(T,ITO( !"14
E01resado en n2$ero de 1ersonas#
Distrit
o
La
Mo'ina
3es2s
Mar4a
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores (an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Po6'acin 244,520 62,723 287,844 88$,715 $0,$17 222,$1$ 77,114 847,502 26,748
http:99:::ineigo!pe9!i!lioineipu!9!ancopu!9Est9Li!1$309inde;htm
.. (eg$entacin De$ogr*+ica
Seleccionamos a los hogares de los NSE <, & y =, de edades entre 01 y 75 a/os,
de!ido que los NSE mencionados !uscan productos con valor agregado y est"n
dispuestos a pagar un precio mayor y pueden darse un gustito como el de comprar
productos parrilleros como son las !rochetas con relativa #recuencia La seleccin de
la >ona a tra!a'ar se reali> despu?s de hacer un an"lisis de los distritos de Lima
%oderna y Lima Norte =omo podremos ver en el cuadro 30 so!re la distri!ucin por
NSE de Lima %oderna y Lima Norte
CUAD,O N- 4.!
DI(T,I.UCION DE LIMA MODE,NA ,E(PECTO A LIMA MET,OPOLITANA
E01resado en 1orcenta5es#
Ela!oracin propia: @uente-Per#iles Aonales de la Bran Lima 0128
Lima %oderna representa cerca de 27C de la po!lacin total de Lima en el 0123 lo
cual, es una ra>n importante para nosotros ha!er escogido este segmento en su
gran mayor+a
CUAD,O N- 4.7
DI(T,I.UCION PO, N(E DE LIMA MODE,NA
E01resado en 1orcenta5es#



Ela!oracin Propia: @uente-Per#iles Aonales de la Bran Lima 0128
La >ona seleccionada representa 82C del NSE <, 78C del NSE & y 23C NSE =, la
suma de los 8 niveles socioeconmico es 5$C los m"s representativo a nivel >onal
de la gran Lima
CUAD,O N- 4.4
DI(T,I.UCION PO, N(E DE LIMA NO,TE
E01resado en 1orcenta5es#
Lima Norte representa 7C del NSE & y 85C NSE =, la suma de los 0 niveles
socioeconmico es 33C los m"s representativo a nivel >onal de la gran Lima
Demos decidido tra!a'ar con los niveles socioeconmicos <, & y = de Lima %oderna
en el cual cuenta con 20 distritos, vamos a tra!a'ar con La %olina, %ira#lores, San
&or'a, San (sidro, San %iguel y Surco Se decidi tra!a'a con ellos ya que en estos
distritos es donde hay m"s porcenta'e de niveles socioeconmicos <,& y =, y a su
ve> tra!a'aremos con Lima Norte de los niveles socioeconmicos & y = ya que
consideramos que son quienes tienen mayor poder adquisitivo y pueden consumir
productos parrilleros con suma #recuencia Por ello est"n dispuestos a pro!ar un
producto que le o#re>ca principalmente una solucin r"pida y pr"ctica del tiempo que
toma la ela!oracin y preparacin del mismo
Se seleccion la Aona de Lima %oderna y Lima Norte, en la cual el per#il del
ha!itante de dicha >ona se muestra a continuacin:
CUAD,O N- 4.8

PE,FIL DEL 9A.ITANTE LIMA MODE,NA
LIMA MODE,NA PE,FIL DEL 9A.ITANTE
=omposicin
y tipo de vivienda
El ha!itante de Lima %oderna vive en
una vivienda con#ormada en promedio
por un hogar, en el cual el 3$C de las
viviendas son casas independientes Por
otro lado, el 31C de viviendas son
departamentos y de 6 de cada 21
viviendas de Lima %oderna son propias,
totalmente pagadas
Bastos Promedio En hogar gasta en promedio 566 soles
mensuales en alimentacin %onto
mucho mayor con respecto a otras >onas
de Lima
Educacin, ocupacin e ingresos El 86C ha alcan>ado la educacin
superior universitaria completa Por otro
lado 8 de cada 21 tienen un tra!a'o
permanente adem"s de las la!ores de la
casa y #inalmente el 05C no genera
ning*n ingreso para el hogar, y las que si
lo hacen, generan un ingreso promedio
de S9 2,364
@uente: Per#iles >onales de la Bran Lima (0128) (PS,S <P,F, Ela!oracin Propia
CUAD,O N- 4.:

PE,FIL DEL 9A.ITANTE LIMA NO,TE
LIMA NO,TE PE,FIL DEL 9A.ITANTE
=omposicin
y tipo de vivienda
.ipo de tra!a'o, ingreso y gastos
El 61C de viviendas de Lima Norte son
propias y el 44C son propias y est"n
totalmente pagadas Por otro lado, el 20C
de las viviendas son alquiladas
El 3$C de hogares reci!e principalmente
sus ingresos de #orma independiente En
el cual S9 2,$$8 es el ingreso m+nimo
requerido mensual para vivir en el hogar
Por otro lado gasta en promedio S9 423
mensuales en alimentacin dentro del
hogar
@uente: Per#iles >onales de la Bran Lima (0128) (PS,S <P,F, Ela!oracin Propia
<dem"s en el cuadro siguiente 34 se muestra las caracter+sticas de los Niveles
Socioeconmicos <, & F =
CUAD,O 4.;
N(E A N(E . N(E C
Vivienda<
6ienes =
servicios
La mayor+a con
vivienda propia,
=asas
independientes
=asas
independientes y
poseentodo
electrodom?stico
La mayor+a vivienda
propia autoconstruida
=asa independiente,
algunas en edi#icio o
quinta .ele#on+a #i'a e
internet
La mayor+a vivienda
propia autoconstruida o
alquilada .ele#on+a #i'a
restringida e internet
Ed&cacin
de' 5e+e de'
>ogar
<sisten a
=olegios y
Eniversidad
Privados
=on estudios de
secundaria y superior
t?cnica completa
Eniversidades
estatales
Estudio superior
completo e incompleto
Ingreso
$ens&a'
S9 8,711
(Promedio)
S92631 (Promedio)
S92011 (promedio)
Oc&1acin
de' 5e+e de'
>ogar
.ra!a'adores
dependientes de
rango intermedio en
grandes empresas
Pro#esionales
independientes
Day un poco m"s de
independientesque
dependientes
Peque/oscomerciante
s, microempresarios
.ra!a'adores
dependientes e
independientes
Peque/os comerciantes,
microempresarios
Empleados no
pro#esionales de rango
intermedio
CA,ACTE,I(TICA DE LO( N(E A< . = C
@uente: Niveles Socioeconmicos (psos <poyo 0128
El siguiente cuadro 34 se muestra el porcenta'e de los niveles socioeconmicos
para cada distrito as+ como tam!i?n el porcenta'e de las edades por distrito
CUAD,O 4.?
DI(T,I.UCION DE LA PO.LACION PO, DI(T,ITO @ N(E AL !"14
E01resado en A#
Distritos ABo !"14 N(E A N(E . N(E C
A edad de
!"C8D
La Mo'ina 244,520 336C 302C 58C 7$42C
3es&s Maria 62,723 26C 653C 23C 7614C
(an Mig&e' 287,844 1$C $15C 247C 768$C
(&rco 88$,715 843C 330C 277C 7663C
Mira+'ores $0,$17 785C 322C 7,1C 7$4$C
(an .or5a 222,$1$ 385C 731C 01C 7670C
(an Isidro 77,114 404C 87$C 24C 7$33C
Los o'ivos
(anta ,osa
847,502
26,748
12C
1$C
000C
002C
385C
058C
7661C
7723C
@uente: (psos <poyo 0128, y (NE( 0123
El siguiente cuadro 36 se muestra el mercado potencial para cada uno de los
distritos:
CUAD,O N- 4.D
DI(T,I.UCION DE LA PO.LACION PO, DI(T,ITO @ N(E AL !"14
E01resado en >a6itantes#
Distritos ABo !"14
N(E AE. EC A de edades de
!"C8D
N2$ero de
>a6itantes
La Mo'ina 244,520 542C 7$42C 53,120
3es&s Maria 73,364 572C 7614C 05,742
(an Mig&e' 287,844 5$0C 768$C 64,067
(&rco 88$,715 542C 7663C 2$6,$80
Mira+'ores $0,$17 211C 7$4$C 3$,751
(an .or5a 22,$1$ 555C 7670C 4,6$7
(an Isidro 77,114 211C 7$33C 80,234
Los O'ivos
(anta ,osa
847,502
26,748
444C
700C
7661C
7723C
231,426
7,177
Ela!oracin Propia
El siguiente cuadro 3$ se muestra el -anGing para cada uno de los distritos:
CUAD,O N- 4.?
,ANFIN) DE LIMA MODE,NA CON MA@O, N(E . @ C1
E01resado en A#
LIMA MODE,NA AE. E C ,ANFIN)
La Mo'ina 542C 4
3es&s Mar4a 572C 7
(an Mig&e' 5$01C 8
(&rco 5421C 3
Mira+'ores 21111C 2
(an .or5a 5551C 0
(an Isidro 21111C 2
Los O'ivos 4441C 6
(anta ,osa 7001C $
Elaboracin Propia Fuente: INEI 2012
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib082/in!e".ht#
4.!.1 Ti1os de investigacin
El propsito de la investigacin es conocer la percepcin y aceptacin que el
negocio va a tener en el mercado =on la in#ormacin o!tenida tanto en la parte
e;ploratoria as+ como en la cuantitativa podremos determinar cu"l va a ser nuestro
mercado disponi!le
4.!.! E01'oratoria% Foc&s )ro&1 = Entrevistas a Pro+&ndidad
En la #ase de recoleccin de in#ormacin se hi>o uso del focus group y entrevista a
pro#undidad, los cuales se descri!en a continuacin:
@ocus Broup
Se decidi reali>ar dos Focus Group para poder conocer la aceptacin y
pre#erencias de personas que pertene>can a nuestra muestra =uya residencia se
encuentra en uno de los 5 distritos escogidos
El primero de ellos #ue reali>ado el mi?rcoles 08 de a!ril a las 7 pm, el cual #ue
dirigido a hom!res y mu'eres de los NSE <, & y = de 01 a 75 a/os HE Lima
%oderna El segundo @ocus Broup #ue reali>ado el mi?rcoles 08 de a!ril a las
6:11pm, el cual #ue dirigido a hom!res y mu'eres de los NSE < y & de 01 a 75
a/os de Lima Norte <m!as din"micas grupales #ueron con#ormadas por $ y 5
participantes respectivamente, los cuales no se conoc+an entre s+, ni sa!+an
previamente cu"l era el tema a tocar
El o!'etivo principal del #ocus group era o!tener in#ormacin acerca de la
aceptacin de las !rochetas de pollo, cora>n de res (anticucho) y lomo de
alpaca IHEL(P<=JK entre los posi!les consumidores mediante un Product .est
,!'etivos del @ocus Broup:
2 (denti#icar en los panelistas los h"!itos de consumo de productos
parrilleros
0 =onocer la percepcin que se tiene acerca del pollo, cora>n de res
(anticucho) y del lomo de alpaca
8 =onocer la aceptacin de la idea de posicionamiento y concepto de nuestro
negocio
3 =onocer el grado de inter?s que tendr+an en nuestro producto
7 =onocer la aceptacin de los sa!ores del producto
4 Evaluar el precio que estar+an dispuestos a pagar por este producto
6 =onocer qu? opinan de la competencia indirecta

Se ad'unta la Bu+a de Pautas utili>ada por la moderadora del @ocus Broup:
La primera parte de la investigacin de mercado incluye la #ase e;ploratoria Para
dicha investigacin, vamos a hacer uso de las t?cnicas de @ocus Broup y Entrevista
a Pro#undidad
An*'isis de' res&'tado de' Foc&s )ro&1 ,E(ULTADO( @ CONCLU(IONE(
DE (U( DO( FOCU(#
Foc&s 1% ,es&$en
En c&anto a s& tendencia de a'i$entacin, ellos mani#iestan que de!ido a que
no tienen tiempo, por el tra!a'o o estudios, son personas que con #recuencia
comen #uera de casa En la mayor+a de los casos, toman un desayuno muy r"pido,
almuer>o #uera de casa y por la noche una comida ligera E;iste la preocupacin
por comer algo sano, se orientan a comidas que no engorden Por el tra!a'o, se
hacen desordenes en los horarios de comida Hependiendo de la edad, ellos son
m"s selectivos, muy pocas harinas, y se orientan a comida sana
En c&anto a s& conce1to de 1ostres, lo primero que se viene a la mente
cuando se menciona IpostreK es que engorda, que tiene a>*car, y es rico
%encionan algunos postres que consumen como Pies, tres leches, crema
volteada, helados, ma>amorras, mouse, Pie de man>ana, torta de chocolate, dulce
de cala!a>a, y dulce de Polenta %encionaron que han consumido el postre
=hamp*s y que no se encuentra muy #"cilmente lugares donde comprarlo <s+
mismo indican que para prepararlo implica mucho tiempo
En c&anto a 'a cantidad en e' cons&$o de 1ostres, esperan raciones
moderadas No mucha cantidad porque es un gusto que se pueden dar en
cualquier momento del d+a
En 'o re+erente a n&estro 1rod&cto% Postre C>a$12s de G&in&a< ellos
mani#iestan lo siguiente:
o Atri6&tos = +or$a de cons&$o< indican que el producto les gustar+a
consumirlo #rio, con la te;tura tipo ma>amorra Laloran mucho el aporte
nutritivo, que es #"cil de digerir, que no engorda y es !a'o en a>*car
<dem"s que puede ser consumido en cualquier momento del d+a
o Envase< indican que les agradar+a en vidrio, puesto que podr+an apreciar
el producto a consumir, y tam!i?n le reutili>ar+an dicho envase <l mismo
tiempo mencionan que un envase de pl"stico ser+a m"s #"cil de llevar, si
#uera para la lonchera de los ni/os Para ellos es muy importante la
presentacin del producto para decidir la compra
o Precio< mencionaron que pagar+an seg*n el valor nutritivo y una !uena
presentacin
o L&gar de co$1ra< 'os participantes desean encontrar el producto en
Supermercados y !odegas
(eg&ndo Foc&s )ro&1
En c&anto a s& tendencia de a'i$entacin< La mayor+a del grupo mencion que
se cuida de no consumir mucho el a>*car, !uscan algo nutritivo y sano =onsumen
mucha #ruta y verdura, piensan siempre en lo nutritivo, en lo #resco, tratan de no
comprar alimentos envasados %uchas amas de casa preparan postres en casa,
tales como arro> >am!ito y otros postres a !ase de #rutas, leche y a !ase de
algunos cereales andinos como la qui:icha y quinua &uscan calidad en su #orma
de alimentarse
En c&anto a s& conce1to de 1ostres< lo primero que viene a la mente cuando
escuchan la pala!ra postre, es que se trata de algo dulce, que es algo rico y lo
consumen cuando se anto'an La sensacin que siente al comer un postre es que
se siente #eli>, mencionan Irela;K, es darse un gusto de ve> en cuando <lgunos
pre#ieren comer una compota de #rutas La mayor+a menciono que consumen muy
de ve> en cuando, postres tradicionales como arro> >am!ito, arro> con leche, y
ma>amorras ( morada, leche, quinua), se privan de no comer dichos postres, por
el temor a su!ir de peso
En c&anto a 'a cantidad en e' cons&$o de 1ostres< indican que no desean
mucha cantidad, sino algo moderado
En 'o re+erente a n&estro 1rod&cto 1ostre% C>a$12s de G&in&a< cuando se les
pregunto si conoc+an o no la quinua, ellos e;presaron inmediatamente muchas
propiedades de este grano, lo valoran mucho, y est"n dispuestos a pro!ar algo
nuevo, que sea rico y hecho con quinua -econocen incluso que el precio de dicho
grano es caro <nte un producto #uera de lo com*n pre#erir+an que se haga una
previa de gustacin del producto
o Atri6&tos = +or$a de cons&$o< #rente a la prue!a del producto, ellos
apreciaron el nivel de a>*car !a'o y adecuado, y la conte;tura e;celente
(ndicaron, que as+ como en el arro> con leche se siente el arro>, asimismo
podr+a apreciarse m"s el grano de quinua Laloran el aporte nutricional del
champ*s de quinua, adem"s indicaron que les gustar+a consumir el
producto #rio, as+ como consumen un yogurt En cuanto a la #recuencia de
consumo puede ser en cualquier momento del d+a por que !uscan saciar
un gusto Lo consumir+an tanto en invierno como en verano <nte este
producto envasado, e;presan su deseo por comprarlo ya que sa!en que el
postre champ*s, no es tan #"cil de adquirirlo, porque no hay puntos de
venta cercanos, que hagan #"cil la adquisicin
o Envase< cuando se pregunt el tipo de empaque del producto, los
entrevistados mencionaron que era de mucha importancia que este sea de
vidrio, porque es transparente y permite: apreciar los ingredientes del
producto, adem"s de ser m"s llamativo a la vista <dicionalmente indicaron
que este de!+a de ser sellado al vac+o <simismo ellos mani#estaron que al
envase de vidrio, le podr+an dar un segundo uso
o E' '&gar de co$1ra< indicaron que les gustar+a encontrar el producto en
supermercados, gimnasios, tiendas especiali>adas en postres, gri#os
<l reali>ar el an"lisis de los dos @ocus Broup, podemos concluir diciendo que la
mayor+a de los participantes se cuidan por una alimentacin nutritiva y se
muestran interesados con el nuevo producto: postre =hamp*s de Muinua
CUAD,O N- 4.?
NOM.,E APELLIDO DNI ),UPO
-osanna Lillanueva 167$868$ 2
-icardo Lope> 1675837$ 2
-enato Nu/e> Perich 31312205 2
Sophia Jarina Ponce de Leon Lillasante 15552127 2
Sandra %orales 3212$38$ 2
)onathan Jong %oreno 37741674 2
)uan Sala>ar Pacheco 37345255 2
Pierre Aavala -odrigue> 37$73160 2
Eva %aria Santillan =have> 216$8$70 0
.eresa =lotilde ,'eda Sanche> 1607$$33 0
=armen Barcia <morin 16761661 0
%irtha ,rtega %armanillo 334$4606 0
-aul Licera Lope> 3850535$ 0
-enato Laldivia Escalante 32603$4$ 0
Folanda (parraguirre de -osas 1551$156 0
PA,TICIPANTE( DEL FOCU( ),OUP PONE, (U( DNI DE (U(
INTE),ANTE( DE FOCU(#
Ela!oracin propia
Entrevista a Pro+&ndidad
El o!'etivo de las entrevistas a pro#undidad es o!tener in#ormacin relevante para
el desarrollo del proyecto =ontamos con 0 conocedores del tema en lo re#erente
a la ela!oracin, control de calidad y comerciali>acin de productos alimenticios
Es trascendental para la via!ilidad del negocio conocer la tendencia actual del
mercado, el comportamiento de la demanda, los gustos, pre#erencias y
e;pectativas del consumidor
ENT,EVI(TA 1% PONE, AGUH (U(
DO( ENT,EVI(TA( CON FOTO @
DATO( DEL ENT,EVI(TADO#
Entrevista a Pro#undidad
Entrevistado% So#+a Lorena &ohrque>
%edina
Cargo% =he# E'ecutiva y Berente
general de Lorena &aGery
Fec>a de entrevista% Poner #echa
Direccin% =alle Luis .e>>a 277 ,
%onterrico,Surco
Te'I+ono% 5736230$4
)UHA DE P,E)UNTA( PA,A LA
ENT,EVI(TA A P,OFUNDIDAD
EN CUANTO AL ENT,EVI(TADO
(o+4a Lorena .o>rJ&eK Medina
Berente Beneral, =he# E'ecutiva y =o-Propietaria de Lorena &aGery, .itulada a nom!re de
la Nacin en la =arrera de <lta =ocina del (nstituto de Bastronom+a y <rte =ulinario
ENP-,, as+ como tam!i?n .itulada en la =arrera de Pasteler+a y Panader+a en la Escuela
de =he# de la Eniversidad San (gnacio de Loyola ( Premiada en el %arriot por Primer
puesto en la =arrera de <lta Pasteler+a y Panader+a en la Escuela de =he# de la ES(L),
con especiali>acin en <lta =ocina y Pasteler+a en el Instit&t Pa&' .oc&se de Francia.
.iene e;periencia la!oral en el Dotel %arriott , I .he Brand @loridian -esort O Spa I, en
Hisney Porld, =he# (nstructora en el -estaurante Escuela de la Eniversidad San (gnacio
de Loyola, entre otros <ctualmente cursa el *ltimo ciclo de la carrera de Bastronom+a y
Bestin de -estaurantes en la Eniversidad San (gnacio de Loyola Da!la ingl?s, #ranc?s,
italiano, y portugu?s .iene 07 a/os
1. QEn qu? tipo de negocio se encuentraR
Lorena &aGery, es un concepto vanguardista de alto dise/o e innovador en pasteler+a
#ina con insumos de calidad &uscamos reali>ar la torta de tus sue/os, todo lo que
nuestros clientes imaginan, lo hacemos realidadS, de ah+ naci el concepto 8d que nos
permite reali>ar cualquier o!'eto e imagen en torta Mueremos siempre superar las
e;pectativas del cliente, y estamos en constante innovacin por medio de las *ltimas
tendencias en pasteler+a y decoracin, para !rindar productos *nicos y e;clusivos, en
tortas, galletas, etc .odas personali>adas, 211C comesti!les T.* lo imaginas
nosotros lo horneamosS
En Lorena &aGery incluimos una l+nea de productos saluda!les, a cargo de la =he#
So#+a &ohrque> %edina Egresada de la ES(L y la Nutricionista titulada en la EP=
<ndrea &ohrque> %edina( <ctualmente sigue una maestr+a en Nutricin ), que en
sociedad nos dedicamos a esta nueva l+nea que ya tiene una gran acogida en
nuestros clientes
Encu?ntranos en @ace!ooG y en .:itter: ULorena&aGery
https:99:::#ace!ooGcom9Lorena&aGery
Escr+!enos a: lorena!aGeryUhotmailcom
2. Q=u"nto tiempo tiene en este ru!roR
.odo comen> con el conocimiento y la herencia que nos !rinda mi %am" en este
ru!ro el cual comen> en el a/o 256$, reali>ando todo tipo de tortas
personali>adas en aquella ?poca , as+ como tam!i?n tortas de novia, etc desde
eso momento maravilloso comen> todo
3. Q=ree Ested que el Per* es un mercado atractivo para este tipo de negocioR
S+ ya que el mercado de postres y m"s espec+#icamente el de tortas
personali>adas, est" creciendo m"s y por ende los clientes demandan m"s
detalles en sus tortas, so!retodo que sean *nicas
4. Q=onsidera Ed que e;iste estacionalidad en la venta de postres envasados a
!ase de granos andinos (quinua)R Q=u"ndo ser+a lo mencionadoR
En realidad eso va a depender del tipo de producto que se realice con la quinua,
qui>"s si se realice helado a !ase de quinua , tiene una estacionalidad con mayor
venta en verano, aunque en el invierno no !a'e mucho, pero si son postres como
en el caso de su empresa( champ*s, ma>amorra , etc ), si cam!ia su
estacionalidad , ya que en verano no se consume mucho este tipo de postres pero
en oto/o, invierno si se consume !astante
5. QMu? sa!ores o tipos de postre a !ase de recetas tradicionales peruanas
considera usted que son los m"s vendidos en el mercadoR
Los cl"sicos:
.urrn de do/a Pepa, <rro> con leche, %a>amorra morada, Picarones, JinGon y
<l#a'ores
6. Q=ree que la maquinaria para la produccin es de alto costo en dicho ru!roR
QHicha maquinaria puede ser utili>ado en otro ru!roR
La m"quinaria en el sector de produccin de alimentos y !e!idas, so!retodo en
postres si tiene un alto costo, es muy di#+cil que se utilice en otro ru!ro este tipo de
maquinaria ya que son maquinas que sirven espec+#icamente para reali>ar alguna
operacin en la produccin
7. QMu? canal de distri!ucin considera sea la me'or para este tipo de productoR
< trav?s de supermercados ser+a muy importante para dar a conocer un producto,
aunque a largo pla>o ser+a conveniente tam!i?n tener una tienda especiali>ada de
este tipo de postres tradicionales
8. QSon complicados los permisos de produccin, salu!ridad, etc en la ela!oracin
de postres envasadosR
En realidad no son complicados pero necesitan tiempo, contar con una
in#raestructura adecuada que permita reali>ar la produccin inocuamente
EN CUANTO A E(TE NUEVO P,ODUCTO
1. QMu? impresin tiene so!re este nuevo concepto de postreR
%e encanta la idea que se traiga de vuelta un postre colonial adicion"ndole el lado
nutritivo, este postre data del siglo N(N , y slo se produc+a por las champuceras
en aquella ?poca Harlo a di#undir una nueva versin del producto original y que
llegue a varias ser+a muy importante para que se cono>ca el origen y lo que
representa el producto
2. Q=ree que causar+a un gran impacto en el mercadoR
Fo considero que si, se de!e hace hincapi? que es una nueva versin del postre
tradicional peruano que data del siglo N(N
3. QEn qu? tipo de esta!lecimiento cree usted que nos de!er+amos u!icarR
Fo me lo imagino en una casona antigua considerando que se est" sea la tienda
e;clusiva que venda estos tipos de postres, d"ndole una imagen de tradicin
peruana al am!iente
4. QNuestro producto tendr+a alguna comple'idad en el proceso productivoR
Si, en de#initiva reali>ar el postre de la #orma tradicional no es #"cil, adem"s son
muy pocas personas que lo sa!en preparar realmente como es el postre, en el
caso de champ*s de!e tener mote entero, no puede ser molido
5. QMu? nos recomendar+a para ahorrar costos, tiempo y espacio en la planta de
produccinR
-eali>arla in#raestructura de tal #orma que permita agili>ar la produccin, por
e'emplo si un producto se requiere utili>ar con #recuencia , tener un anaquel
especial colocado estrat?gicamente para que permita el #"cil acceso al producto y
la rapide> y adem"s que tam!i?n lo conserve en per#ecto estado
6. QMu? control calidad nos recomendar+aR
Ser+a muy importante que todos los operarios tengan un certi#icacin ser#save para
que sepan producir inocuamente y adem"s ser+a importante implementar un
sistema Daccp
ENT,EVI(TA !%
Entrevistado% )os? Farleque Buerrero
Cargo% )e#e de Produccin V Empresa Nestle 0115
Fec>a de entrevista% S"!ado 14 de a!ril 0128
Te'I+ono% 071$4$4
El Se/or )os? Farleque, se desempe/a como 'e#e de Produccin de productos
alimenticios, con e;periencia de 20 a/os
Con res1ecto a conoci$iento de 1ostres envasados = estaciona'idad< Nos
mani#est que desconoce si e;isten postres envasados a !ase de quinua en el
mercado, no recuerda ha!er visto, salvo las !arras energ?ticas a !ase de granos
andinos Esto nos indica que se trata de un producto innovador en el mercado
-especto a la estacionalidad, de e;istir un producto a !ase de quinua considera
que su venta podr+a mantenerse sin pro!lemas durante todo el a/o, dado a la
permanente o#erta de la quinua como insumo, aunque si se de!e considerar que
los costos de este insumo pueden variar dependiendo de la mayor o menor o#erta,
de!ido a #actores e;ternos,(p?rdidas de cosechas por inundaciones)
En c&anto a 'a $aJ&inaria a &sar, para el tipo de negocio que pensamos hacer,
di'o, que depende de los vol*menes de produccin Para producciones peque/as
no se requiere de maquinarias de alto costo ya que con los utensilios de una
cocina !"sica se puede #a!ricar este tipo de productos, eso s+, estas producciones
tienen el valor agregado de ser productos de #a!ricacin tradicional o IcaserosK
Para mayores vol*menes si se puede considerar equipos de mayor costo como
marmitas industriales, esterili>adores, envasadoras de l+nea autom"ticas, aunque
esto conlleva a desarrollar productos con mayor vida en anaquel lo que #uer>a el
uso de conservantes y otros aditivos (colorantes, esta!ili>antes, etc)
La maquinaria usada para la #a!ricacin de alimentos no puede ser usada para
otros #ines
Proveedores, (mportantes proveedores de envases de vidrio nos indico empresas
como: ,:en (llinois, Soluciones de Empaque S<=
En c&anto a 'os 1er$isos< 1ara 1rod&ccin< sa'&6ridad< = otros, nos in#orma
que estos si son complicados La o!tencin de una licencia de #uncionamiento
para una planta de produccin puede demorar meses, dependiendo de la
rigurosidad de los reglamentos municipales que pueden variar entre una y otra
municipalidad y del criterio de los inspectores y la integridad de los #uncionarios
encargados de autori>ar estas licencias
-especto al tema de salu!ridad se de!e tramitar el -egistro Sanitario del producto
para que se pueda vender al p*!lico El tr"mite del -egistro Sanitario en Higesa
demora entre una o dos semanas Los requisitos para este tr"mite se encuentran
en la p"gina :e! de Higesa
En c&anto a este n&evo 1rod&cto< nos indica que es innovador y saluda!le,
considerando el contenido nutricional de la quinua y su valor como producto
org"nico El cree que causar+a un gran impacto en el mercado, de!ido a que la
tendencia actual del consumidor est" orientada a productos m"s nutritivos y
saluda!les
En cuanto a la comple'idad de hacer el producto, indica que en el proceso mismo
considera que no ha!r+a ninguna comple'idad < nivel de producto terminado se
de!er+a veri#icar qu? tanto a#ecta al contenido nutricional los procesos de calor
e;istentes (pasteuri>acin o esterili>acin) y por supuesto se de!e validar el
tiempo de vida del producto
Pro$ocin = venta, Para el lan>amiento del producto de champ*s de quinua, nos
indica que se puede considerar el uso de impulsadoras para la degustacin de
estos productos a nivel de puntos de venta
Nos recomienda presentarnos como una empresa que promueve la alimentacin
sana en#oc"ndose en las !ondades nutricionales de un producto a !ase de quinua
y en la opcin de consumirlo como un postre Ilisto para comerK
En cuanto a vender el producto a trav?s de distri!uidores nos indica que seria a
trav?s de supermercados como primera opcin <simismo indica que lo
recomenda!le es empe>ar evitando el uso de terceros (distri!uidores) ya que es
muy pro!a!le que los costos de venta no lo soporten en una etapa inicial Los
supermercados normalmente mane'an un margen de precio de venta al p*!lico
entre el 07 y 81C
En c&anto a dar otro va'or agregado a' 1ro=ecto, de!er+amos ver la opcin del
uso de granos de quinua que vengan de un sistema de produccin Iorg"nicoK, es
decir li!re de pesticidas, #ertili>antes y otros contaminantes propios de la
agricultura tradicional y comprada directamente a productores peruanos
En c&anto a 6&scar a>orro de costos< tie$1o = es1acio en 'a 1'anta de
1rod&ccin, menciona lo siguiente:
&uscar o desarrollar un proveedor que les garantice el a!astecimiento de
un !uen producto (grano de quinua) y a un precio ra>ona!le (actualmente
hay una tendencia a tra!a'ar directamente con los productores a #in de
promover el desarrollo econmico de estas comunidades)
No hacer grandes inversiones en maquinarias, tra!a'ar con lo se tenga a
mano
Empe>ar con producciones peque/as, mane'a!les
Estandari>ar el proceso
(mplementar un sistema de calidad
En c&anto a contro' de ca'idad< e' nos reco$endar4a%
Hesarrollo y estandari>acin de receta
.ra!a'ar con proveedores con#ia!les que garanticen insumos de calidad
estandari>ados y que tengan oportunidad de entrega, tanto para los
insumos como para los materiales de envasado
(mplementar un control de procesos (control de tiempos, temperaturas,
peso, etc) en la l+nea de #a!ricacin
Si va a usar agua como parte del proceso se de!e garanti>ar la calidad
#isicoqu+mica y micro!iolgica de la misma
<segurar que el personal cuente con su carn? de sanidad correspondiente
=ontar con un procedimiento de limpie>a para los equipos e instalaciones
(mplementar un sistema de control del producto terminado (control
sensorial, nutricional, micro!iolgico)
Para mayor in#ormacin, nos recomienda revisar el -eglamento so!re
Ligilancia y =ontrol Sanitario de <limentos y &e!idas, HS NW116-5$-S<
(documento ad'unto)
En c&anto a C$o de6er4a e$1eKar e' negocio en 'a 1arte 1rod&ctivaC
$aJ&inaria .
He#inir la receta (insumos, empaques, etc), el costo de producto y el precio
de venta
Hesarrollar la presentacin #inal del producto (tipo de envase, etiqueta, tipo
de codi#icado de lote y @echa de Lencimiento, peso por unidad, X de
unidades ; ca'a, etc)
(mplementar un "rea de produccin que garantice la hermeticidad de los
procesos Este am!iente de!e contar con servicios higi?nicos para el
personal ale'ados de la >ona de produccin En el "rea de produccin se
de!e implementar una estacin de lavado de manos que cuente con agua
pota!le de !uena calidad, 'a!n desin#ectante y papel seca manos Se
de!e contar tam!i?n con "reas divididas para almacenar los insumos, los
materiales de empaque, productos terminados y los utensilios de limpie>a
Hesignar un responsa!le de produccin y ela!orar un programa de
produccin
(mplementar los equipos m+nimos indispensa!les para el proceso
-eali>ar las prue!as necesarias hasta estandari>ar el proceso
He#inir el sistema de distri!ucin y venta
4.1.!.!. Investigacin C&antitativa% Descri1tiva
a) TIcnica de $&estreo% Se utili>ar" la t?cnica de muestreo no pro!a!il+stica En
esta t?cnica, el encuestador escoge a las personas a 'uicio propio, lo que implica
cierto grado de su!'etividad y sesgo del con'unto elegido, teniendo en cuenta
diversos #actores tales como la disponi!ilidad de las personas, #acilidad de
acceso, etc
CUAD,O N- 4.D
DETALLE( DE E(TUDIO CUANTITATIVO
Varia6'e Descri1cin
Universo
Po!lacin in#inita de ha!itantes de g?nero masculino y @emenino que pertene>can a
los NSE <, & y = que residan en los distritos: La %olina, )es*s %ar+a, San %iguel,
Santiago de Surco, %ira#lores, San &or'a, San (sidro, Los ,livos y Santa -osa
Unidad M&estra'
Personas(hom!re o mu'er) que guste de consumir productos parrilleros ,en especial
!rochetas Y que se encuentre entre 01 a 75 a/os de edad de los NSE <,& y =,
pertenecientes a los distritos de La %olina, )es*s %ar+a, San %iguel, Santiago de
Surco, %ira#lores, San &or'a, San (sidro, Los ,livos y Santa -osa
E'e$ento M&estra'
Personas(hom!re o mu'er) que guste de consumir productos parrilleros en epecial Y
que se encuentre entre 01 a 75 a/os de edad de los NSE <,& y =, pertenecientes a
los distritos de La %olina, )es*s %ar+a, San %iguel, Santiago de Surco, %ira#lores,
San &or'a, San (sidro, Los ,livos y Santa -osa
Marco M&estra' &olet+n (NE( NZ 2$ y censos de los a/os 2558 y 0116
9erra$ienta =uestionarios con preguntas cerradas y semi-estructuradas <lgunas preguntas
#ueron estrictamente e;cluyentes
TIcnica de
M&estreo
%uestreo por =uotas No pro!a!il+stico
N- de enc&estas 8$7 encuestas
Ela!oracin Propia
b) Marco M&estra'% El tama/o de la muestra se re#iere al n*mero de elementos que
se incluyen en el estudio Por cuestiones estad+sticas se asumir" un nivel de
con#ian>a de 57C (A), con un nivel de error de 7C (E), tendremos:
2
2
E
q p Z
n =
El n*mero de encuestas a reali>ar se calcul en !ase a la
siguiente #rmula:
Hnde: A es el nivel de con#ian>a (254), P es pro!a!ilidad de ?;ito (17), q es
pro!a!ilidad de #racaso (17), E es el nivel de tolerancia (117) y N es n*mero de
encuestas (8$7) El cuadro a continuacin muestra el porcenta'e de NSE <, & y =
CUAD,O N- 4.1"
TOTAL DE PO,CENTA3E( DE LO( N(E A< . = C PO, DI(T,ITO( !"17
E01resado en 1&ntos 1orcent&a'es#
Distrito A . C Tota'
La Mo'ina 336C 302C 58C 5421C
3es2s Mar4a 26C 653C 23C 5721C
(an Mig&e' 1$C $15C 247C 5$01C
(&rco 843C 330C 277C 5421C
Mira+'ores 785C 322C 71C 21111C
(an .or5a 385C 731C 01C 5551C
(an Isidro 404C 87$C 24C 21111C
Los O'ivos 12C 000C 385C 444C
(anta ,osa 1$C 002C 058C 700C
Ela!oracin Propia @uente: Per#iles Aonales de la Bran Lima V(pso <poyo
CUAD,O N- 4.11
E01resado en 1&ntos 1orcent&a'es#
Distrito A . C Tota'
La Mo'ina 3526C 3415C 368C 5151C
3es&s Maria 2$$C $484C 2267C 5101C
(an Mig&e' 1$6C $64$C 2237C 5261C
(&rco 3148C 3$44C 2162C $541C
Mira+'ores 7851C 3221C 711C 211C
(an .or5a 3853C 7317C 011C 5551C
(an Isidro 4041C 87$1C 241C 211C
Los O'ivos 127C 8878C 4482C 4401C
(anta ,osa 278C 3083C 7428C 7001C
Ela!oracin propia
=uota: La cuota est" distri!uida por los 5 distritos, considerando los porcenta'es por el
NSE <, & y = en cada uno de ellos

CUAD,O N- 4.1!
CUOTA PO, DI(T,ITO ,E(PECTO AL N(E !"14
E01resado n2$eros de >a6itantes#
Distrito A . C Tota'
La Mo'ina 04 03 0 70
3es&s Mar4a 1 25 8 00
(an Mig&e' 1 86 7 30
(&rco 32 71 22 210
Mira+'ores 27 20 2 0$
(an .or5a 24 01 2 86
(an Isidro 22 4 1 2$
Los O'ivos 1 06 73 $2
(anta ,osa 1 2 0 8

F&ente% Ela!oracin propia TOTAL 8$7
Enc&esta
&uenos d+as9tardes9noches,
soy alumno (a) de la
Eniversidad San (gnacio de Loyola,
estamos reali>ando un estudio para el
lan>amiento de un nuevo producto Le
agradecer+a me !rindara unos minutos
de su tiempo para responderme la
siguiente encuesta %uchas Bracias
1. LCons&$en en s& >ogar
co$ida 1arri''eraM
a) S+
b) No (#in de la encuesta)
2. L(&e'e &sted cons&$ir
1rod&ctos conge'adosM
a) S+( ) (E: Pasar a la pregunta 8)
N-
b) No( ) (E: @in de la encuesta)
3. A' $o$ento de cons&$ir
6roc>etas E5% 6roc>etas de
1o''o< antic&c>os#< LG&I
caracter4stica considera $*s
i$1ortanteM MarJ&e de' 1 a' 7<
siendo e' $*s i$1ortante = e' 7
$enos i$1ortante.
Caracter4sticas 1 ! 7
Precio
Ca'idad
(a6or
Presentacin a' vac4o#
L&gar de co$1ra
Va'or n&triciona'
Marca
CONCEPTO DEL P,ODUCTO
< continuacin queremos sa!er su
opinin acerca de una idea que se desea
lan>ar al mercado, se trata de !rochetas
pre-cocidas hechos a !ase de pollo,
cora>n de res y lomo de alpaca, estos
se vender"n envasadas al vac+o para
una mayor conservacin
Nuestros productos tendr"n un sa!or
tradicional a !ase de #inas hier!as
4. LEstar4a &sted interesado en
co$1rar este 1rod&ctoM
2 %uy interesado
0 (nteresado
8 <lgo interesado
3 Nada interesado (E: @in de la
encuesta)
5. LCon J&I +rec&encia
cons&$ir4a n&estro 1rod&ctoM
2 Hiaria
0 Semanal
8 Muincenal
3 %ensual
6. LCada veK J&e &sted co$1ra 'as
6roc>etas c&antas &nidades
adJ&iereM

a)2 unidades
!) 0 unidades
c) 8 unidades
d) 3 unidades
7. LDnde s&e'e co$1rar
6roc>etas E5% 6roc>etas de 1o''o<
antic&c>os#M E% res1&esta 2nica#
a. &odegas
b. Supermercados
c. %ercados
d. .iendas especiali>adas
8. LC&*' de estas 1resentaciones
e'egir4a a' $o$ento de rea'iKar 'a
co$1raM (Puede marcar ms de
una opcin)
a) &rochetas de pollo
b) &rochetas de cora>n de res
(anticucho)
c) &rochetas de chancho
d) &rochetas pavo
e) &rochetas de lomo de alpaca
9. LA travIs de J&I $edio 'e
g&star4a enterarse de esta n&eva
o1cin de
6roc>etas envasadas a' vac4oM E%
o1cin $2'ti1'e#
a) .elevisin
b) -adio
c) (nternet
d) -evistas
e) Hegustadoras
f) ,tros
(especificar):___________________
10. LG&I no$6re 'e g&star4a 1ara
este conce1to de 1rod&ctoM
11. LC&*' es 'a $arca de 1rod&cto
1arri''era J&e $*s rec&erdaM
a) San @ernando
b) ,tto Gun>
c) &raed
d) =erde/a
12. LC&*nto estar4a dis1&esto a
1agar 1or este 1rod&cto
6roc>etas#
a)2 unidades
!) 0 unidades
c) 8 unidades
d) 3 unidades
13. LC&*' de 'as sig&ientes
1resentaciones 1re+iere &sted
n&estro 1rod&cto.
a) 0 unidades
!) 3unidades
c) 4 unidades
d) 20 unidades
e) 24 unidades

a) &roch-pacG
b) HelipacG
c) <ndina-pacG
d) Parri-pacG
23
ANALI(I( DE ,E(ULTADO( DE LA( ENCUE(TA( PO, DI(T,ITO

La
Mo'ina 3es&s Maria
(an
Mig&e'

(&rco Mira+'ores
(an
.or5a (an Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa Tota'
(I 71 01 85 211 01 80 27 65
0
NO 0 0 8 0 $ 7 8 0
2
TOTAL 70 00 30 210 0$ 86 2$ $2
8
Ela!oracin propia

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa Tota'
(I 5401C 5151CC 5051C 5$11C 6231C $471C $881C 5671C
4461C
NO 8$1C 521C 621C 011C 0$41C 2871C 2461C 071C 8881C
TOTAL 21111 21111C 21111 21111 21111C 21111 21111C 21111 211C 21111C
C C C C C

Ela!oracin Propia
La primera pregunta #iltro nos revela que la mayor+a de los encuestados a#irma su gusto
por el consumo de comida parrillera, siendo los distritos que lideran: Surco, Los ,livos y
La %olina

La
Mo'ina 3es&s Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores (an .or5a (an Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
(I 31 24 03 $4 20 01 21 41
NO 21 3 27 23 $ 20 7 25
TOTAL 71 01 85 211 01 80 27 65
Ela!oracin propia
La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores (an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Tota'
(I $111C $111C 4271C $411C 4111C 4071C 4461C 6751C 21111C 6748C
NO 0111C 0111C 8$71C 2311C 3111C 8671C 8881C 0321C 111C 0386C
TOTAL 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C
Ela!oracin Propia
La segunda pregunta #iltro muestra que los productos congelados tienen mucha
aceptacin Hestacando los distritos de Surco, Los ,livos y La %olina

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores (an .or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Precio 4 8 0 21 2 0 2 5 1
Ca'idad 6 8 3 28 0 8 2 $ 1
(a6or 7 0 3 23 0 3 0 21 2
Tie$1o de
conservacin $ 3 7 27 8 8 8 28
2
L&gar de
co$1ra 3 2 0 28 2 8 2 $
1
Va'or
n&triciona' 4 0 8 22 0 8 2 7
1
Marca 3 2 3 21 2 0 2 6 1
TOTAL 31 24 03 $4 20 01 21 41 0
Ela!oracin propia
La 3es&s (an (&rco Mira+'ores (an (an Los (anta
Mo'ina Maria Mig&e' .or5a Isidro O'ivos ,osa
Precio 2711C 2$67C $88C 2248C $88C 2111C 2111C 2711C
111C
Ca'idad 2671C 2$67C 2446C
2736
C 2446C 2711C 2111C 2888C
111C
(a6or 2071C 2071C 2446C 2248C 2446C 0111C 0111C 2446C
7111C
Tie$1o de
conservacin 0111C 0711C 01$8C
8108
C 0711C 2711C 8111C 0246C 111C
L&gar de
co$1ra 2111C 407C $88C
2720
C $88C 2711C 2111C 2888C 111C
Va'or
n&triciona' 2711C 2071C 2071C
2065
C 2446C 2711C 2111C $88C 111C
Marca 2111C 407C 2446C
2136
C $88C 2711C 2111C 2246C
111C
TOTAL 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C
Ela!oracin Propia
Enas de las varia!les m"s importantes por las cuales los consumidores compran
!rochetas son el tiempo de conservacin, el sa!or y calidad con un 0186C, 2481C y un
2725C de'ando por *ltimo lugar al marca, calidad y lugar de compra Este an"lisis es
muy importante ya que nos permite conocer los aspectos m"s importantes por las cuales
los consumidores compran las !rochetas y tam!i?n que tanta actividad pu!licitaria se
de!e reali>ar para que nuestro segmento o!'etivo se vea impactado por nuestro producto
.am!i?n la eleccin del mensa'e de valor que de!emos transmitir hacia nuestro p*!lico
o!'etivo

La
Mo'ina 3es&s Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
%uy interesado 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2
(nteresado 4 8 8 02 8 8 8 28 2
<lgo interesado $ 0 7 25 0 8 0 27 1
Nada interesado 5 8 2 2$ 0 3 2 20 1
TOTAL 31 24 03 $4 20 01 8$ 41 0
Ela!oracin propia
Ela!oracin propia

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
%uy interesado 3071C 7111C 7645C 8074C 3246C 7111C 3111C 8888C
71,11C
(nteresado 2711C 2$67C 2273C 0330C 0711C 2711C 8111C 0246C
7111C
<lgo interesado 0111C 2071C 081$C 0015C 2446C 2711C 0111C 0711C
111C
Nada interesado 0071C 2$67C 645C 0158C 2446C 0111C 2111C 0111C 111C
TOTAL 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C 211C
La pregunta 3 nos ayuda a determinar nuestro mercado e#ectivo <qu+ se o!serva que un
importante porcenta'e de encuestados si estar+an dispuestos a comprar el producto
Siendo los distritos m"s representativos: San %iguel, San &or'a, )es*s %ar+a y Santa
-osa

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Tota'
Hiaria 2 1 2 2 1 1 1 0 1 7
Semanal 0 2 8 7 1 1 1 8 1 23
Muincenal 7 0 3 21 2 0 2 4 1 82
%ensual 5 7 6 20 3 $ 8 5 2 7$
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2 21$
Ela!oracin propia


La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Hiaria 7$$C 111C 446C 846C 111C 111C 111C 2111C
111C
Semanal 2264C 2071C 0111C
26$4
C 1111C 111C 111C 2711C
111C
Muincenal 0532C 0711C 0446C
8762
C 0111C
0111
C 0711C 8111C
111C
%ensual 7053C 4071C 3446C
30$4
C $111C
$111
C 6711C 3711C
211C
TOTAL 2111C 2111C 2111C
2111
C 2111C
2111
C 2111C 2111C
211C
Ela!oracin Propia
Segun el resultados de nuestras encuestas, nos muestran que nuestra #recuencia es
mensual (7861C) y quincenal (0$61C) Estos resultados nos indican que nuestros
consumidores tienen una #recuencia moderada en la compra de !rochetas Pero un
reducido grupo de nuestros encuestados solo sueles comprar !rochetas diariamente

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Tota'
2 unidades 1 1 2 2 1 2 1 1
1
8
0 unidades 2 2 0 0 2 2 2 3
1
28
8 unidades 6 8 8 $ 2 3 2 7
2
80
3 unidades 5 3 5 26 8 3 0 22
2
41
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01
2
21$
Ela!oracin propia
Ela!oracin propia

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
2 unidades 111C 111C 446C 876C 111C 2111C 111C 111C 111C
0 unidades 7$$C 2071C 2888C 623C 0111C 2111C 0711C 0111C 111C
8 unidades 322$C 8671C 0111C 0$76C 0111C 3111C 0711C 0711C 111C
3 unidades 7053C 7111C 4111C 4162C 4111C 3111C 7111C 7711C
21111
C
TOTAL
21111
C 21111C
21111
C 21111C 21111C
21111
C 21111C 21111C
21111
C
El resultado de la encuesta mostro que un 7774C compran !rochetas de 3 unidades,
seguido por un 0548C que compran !rochetas de 8 unidades Estos resultados son
importantes ya que muestran la pre#erencia del tama/o a la hora de comprar !rochetas
por parte de nuestro segmento o!'etivo tam!i?n nos hace entender que tanto de su
presupuesto gastan cuando compran !rochetas

La
Mo'in
a
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivo
s
(ant
a
,osa Tota'
&odegas 1 2 8 3 1 2 1 0
1
22
Supermercado
s $ 3 4 20 8 7 8 22
1
70
%ercados 4 0 3 6 2 0 1 7
2
0$
.iendas
especiali>adas 8 2 0 7 2 0 2 0 1 26
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2 21$
Ela!oracin propia

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
&odegas 111C 2811C 0111C 2311C 111C 2111C 111C 2111C 111C
Supermercado
s 3611C 7111C 3111C 3811C 4111C 7111C 6711C 7711C
111C
%ercados 8711C 0711C 0611C 0711C 0111C 0111C 111C 0711C
21111
C
.ienda
especiali>adas 2$11C 2811C 2811C 2$11C 0111C 0111C 0711C 2111C 111C
TOTAL
21111
C
21111
C
21111
C
21111
C 21111C
21111
C
21111
C
21111
C
21111
C
Ela!oracin propia
Seg*n el resultado de las encuestas, a la mayor+a de los encuestados le gustar+a
encontrar este producto en supermercados 3$C, mientras que un 04C le gustar+a
encontrar en el mercado y un reducido 2111C le gustar+a encontrar en !odegas El
resultado de esta pregunta es importante porque nos permitir" elegir con mayor ra>n
nuestros agentes de distri!ucin y tam!i?n nos permitir" la eleccin de la estrategia Push
m"s adecuada

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e'
(&rc
o
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(ant
a
,osa
To
ta'
&rochetas de
pollo 3 0 7 6 2 3 0 7 2 82
&rochetas de
=ora>n de
res 4 0 3 4 2 0 2 3
1
04
&rochetas de 2 2 0 7 2 2 1 3
1
27
chancho 0 2 2 7 0 1 1 8
1
23
&rochetas de
pavo 3 0 8 7 1 8 2 3 1 00
&rochetas de
alpaca
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01
2 21
$

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
&rochetas de
pollo 0311C 0711C 8811C 0711C 0111C 3111C 7111C 0711C
21111
C
&rochetas de
=ora>n de
res 8711C 0711C 0611C 0211C 0111C 0111C 0711C 0111C
111C
&rochetas de
chancho 411C 2811C 2811C 2$11C 0111C 2111C 111C 0111C 111C
&rochetas de
pavo 2011C 2811C 611C 2$11C 3111C 111C 111C 2711C 111C
&rochetas de
alpaca 0311C 0711C 0111C 2$11C 111C 8111C 0711C 0111C 111C
TOTAL
21111
C 21111C
21111
C
21111
C 21111C 21111C 21111C
21111
C
21111
C
Seg*n los resultados de la encuestas, entre las !rochetas m"s aceptadas est"n al
momento comprar !rochetas de pollo con un 05C, !rochetas de cora>n de res con un
03Cy !rochetas de alpaca con 01C, mientras que un reducido 28C pre#iere !rochetas de
pavo

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
.elevisin 0 0 2 7 1 2 1 8 1
-adio 2 1 2 8 1 1 1 2 1
-evistas 8 2 8 7 2 0 2 8 1
Hegustadoras 4 8 4 $ 8 3 0 $ 2
,tros 7 0 3 6 2 8 2 7 1
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
.elevisin 2011C 0711C 611C 2$11C 111C 2111C 111C 2711C 111C
-adio 411C 111C 611C 2211C 111C 111C 111C 711C 111C
-evistas 2$11C 2811C 0111C 2$11C 0111C 0111C 0711C 2711C 111C
Hegustadoras 8711C 8$11C 3111C 0511C 4111C 3111C 7111C 3111C
21111
,tros 0511C 0711C 0611C 0711C 0111C 8111C 0711C 0711C 111C
TOTAL 21111 21111C 21111 21111 21111C 21111 21111C 21111 21111
C C C C C
Los medios de comunicacin por la cual nuestro segmento o!'etivo pre#iere enterar de
nuestro producto son por degustadoras (8$C), otros como redes sociales (04C) Estos
resultados ser"n determinantes en la estrategia promocional de la empresa ya que nos
permitir" estar en contacto con nuestro consumidor de nuestro producto esto va a estar
relacionado con la eleccin de las pautas pu!licitarias en dichos medios de
comunicacin

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
HelipacG 8 0 3 5 2 8 2 3 1
<ndinapacG 8 2 8 0 2 2 1 8 1
Parri-pacG 3 2 8 4 2 2 1 4 1
&roch-pacG 6 3 7 22 0 7 8 6 2
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
HelipacG 2647C 0711C
0446
C 8023C 0111C 8111C 0711C 0111C
111C
<ndinapacG 2647C 2071C
0111
C 623C 0111C 2111C 111C 2711C
111C
Parri-pacG 0878C 2071C
0111
C 0238C 0111C 2111C 111C 8111C
111C
&roch-pacG 322$C 7111C
8888
C 8505C 3111C 7111C 6711C 8711C
21111
C
TOTAL
21111
C 211C 211C 21111C 21111C1 21111C 21111C 21111C
21111
C
El nom!re que le gustar+a a nuestro segmento o!'etivo es &roch-pacG con un 3246C,
seguido de HelipacG con un 0711C Es por ello que hemos decido cam!iar el nom!re
comercial a &roch-pacG

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
San #ernando 7 0 7 5 0 2 2 6 1
,tto Jun> 4 8 7 21 0 3 2 4 2
&raed 7 0 3 $ 2 7 0 7 1
=erde/a 2 2 2 2 1 1 1 0 2
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa Tota'
San
@ernando 0532C 0711C 8888C 8023C 3111C 2111C 0711C
87
11C 111C 0548C
,tto Jun> 8705C 8671C 8888C 8762C 3111C 3111C 0711C 8111C
21111
C 8725C
&raed 0532C 0711C 0446C 0$76C 0111C 7111C 7111C 0711C 111C 0548C
=erde/a 7$$C 2071C 446C 876C 111C 111C 111C 2111C 111C
TOTAL 21111C 211C 211C
21111
C 21111C
21111
C 21111C
21111
C
21111
C 21111C
Esta pregunta nos muestra que la marca m"s consumida por los encuestados es
,tto Jun> (8725C), seguida por San @ernando y &raed (0548C)
Precio (.N
La
Mo'ina
3es2s Mar4a
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Tota'
$11-2011 3 0 3 5 0 8 2 4 1
2011-2411 4 8 4 21 0 3 2 6 2
2411-0111 6 8 7 5 2 8 0 6 1
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2
Precio (.N
La
Mo'ina
3es2s Mar4a
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
$11-2011 0878C 0711C 0446C 8023C 3111C 8111C 0711C 8111C
111C
2011-2411 8705C 8671C 3111C 8762C 3111C 3111C 0711C 8711C
21111
C
2411-0111 322$C 8671C 8888C 8023C 0111C 8111C 7111C 8711C
111C
TOTAL
21111
C
21111C
21111
C
21111
C
21111C
21111
C
21111C 21111C
21111
C
Seg*n los resultados de las encuestas, los encuestados indicaron que estar+an dispuestos
en pagar en promedio entre 2011 a 2411 soles (8613C) y 2411 a 0111 soles (8304)C
Esta in#ormacin es muy importante porque nos permite tener los par"metros para la
#i'acin de precios y un adecuado mane'o de pol+ticas de precio de la empresa

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e
' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
0 unidades 0 2 0 7 2 1 2 7 1
3 unidades 7 0 3 $ 2 8 2 3 1
4 unidades 3 0 0 3 0 8 2 3 2
20 unidades 3 0 8 6 2 0 1 3 1
24 unidades 0 2 3 3 1 0 2 8 1
TOTAL 26 $ 27 0$ 7 21 3 01 2
Precio (.N
La
Mo'ina
3es2s Mar4a
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
0 unidades 2264C 2071C 2888C 26$4C 0111C 111C 0711C 0711C
111C
3 unidades 0532C 0711C 0446C 0$76C 0111C 8111C 0711C 0111C
111C
4 unidades 0878C 0711C 2888C 2305C 3111C 8111C 111C 0111C
21111
C
20 unidades 0878C 0711C 0111C 0711C 0111C 0111C 0711C 0111C
111C
24 unidades 2264C 2071C 0446C 2305C 111C 0111C 0711C 2711C
111C
TOTAL
21111
C
21111C
21111
C
21111
C
21111C
21111
C
21111C 21111C
21111
C
En el caso de las unidades de mayor pre#erencia result 3 unidades con un
0758C de concentracin, seguido 20 y 4 unidades con 0281C y #inalmente el
de 0 y 24 unidades con un 2763C
30 Hemanda Presente (0123) y @utura (0123-0125)
< continuacin presentamos un cuadro con la po!lacin en ha!itantes de los ocho
distritos en estudio, pertenecientes a Lima %etropolitana, desde el a/o 0117 hasta
el a/o 0127 Hatos que utili>aremos para hacer la proyeccin de la po!lacin hasta
el a/o 0125
CUAD,O N- 4.!?
PO.LACI/N PO, DI(T,ITO(
E01resado en n2$ero >a6itantes#
!""8 O !"18
AO
LA
MOLINA
3E(U(
MA,IA
(AN
MI)UEL (U,CO MI,AFLO,E(
(AN
.O,3A
(AN
I(ID,O
LO(
OLIVO(
(ANTA
,O(A
2005 128,306 70,839 134,081 287,788 90,049 110,728 62,037 317,895 9,715
2006 132,343 70,914 134,246 293,534 89,371 110,848 61,321 323,462 10,387
2007 136,350 70,989 134,386 299,054 88,596 110,968 60,544 328,752 11,094
2008 140,381 71,064 134,526 304,466 87,767 111,088 59,735 333,896 11,842
2009 144,491 71,139 134,666 309,889 86,920 111,208 58,920 339,028 12,641
2010 148,738 71,214 134,806 315,447 86,091 111,328 58,123 344,280 13,497
2011 153,133 71,289 134,946 321,157 85,284 111,448 57,345 349,670 14,416
2012 157,638 71,364 135,086 326,928 84,473 111,568 56,570 355,101 15,399
2013 166,237 71,439 135,226 332,725 83,649 111,688 55,792 360,532 16,447
2014 166,912 71,514 135,366 338,509 82,805 111,808 55,006 365,921 17,563
2015 171,646 71,589 135,506 344,242 81,932 111,928 54,206 371,229 18,751
http:99:::ineigo!pe9!i!lioineipu!9!ancopu!9Est9Li!1$309inde;htm &oletin N2$
En el cuadro siguiente, se muestra el criterio de decisin de la proyeccin, en la cual
se utili> el m?todo de regresin lineal para 5 distritos
CUAD,O N- 4.!D
C,ITE,IO( DE DECI(I/N DE P,O@ECCI/N !"18C!"1?
DISTRITOS
FORMA DE
PROYECCION
COEFICIENTE
DE
DETERMINACIO
N (R)
REGRESION
LINEAL
LA MOLINA
y = 4434.5x + 123045
0.9931
Aceptada
ES!S MARIA
y = 75x + 70764
1
Aceptada
SAN MIG!EL y = 141.14x + 133957 0.9998
Aceptada
S!RCO y = 5630.7x + 282010 0.9998
Aceptada
MIRAFLORES y = -817.4x + 90990 0.9996
Aceptada
SAN "ORA y = 120x + 110608 1
Aceptada
SAN ISIDRO y = -787.05x + 62868 0.9999
Aceptada
LOS OLI#OS y = 5317.3x + 312621 0.9999
Aceptada
SANTA ROSA y = 898.47x + 8404.8 0.9917
Aceptada
Para veri#icar que los datos proyectados est?n correctos se o!tuvo el coe#iciente de
determinacin (-
0
) y la tasa de crecimiento por a/os El -
0
calculado de!e ser mayor a
51C y la tasa de crecimiento de!e ser positiva, aunque en algunos casos la tasa de
crecimiento sea negativa se sustenta el motivo de su eleccin
< continuacin se muestra los distritos con sus respectivas ecuaciones de regresin:
IMA)EN 4.1 IMA)EN 4.!
DI(T,ITO LA MOLINA DI(T,ITO 3E(U( MA,IA
E01resado en n2$ero de 1ersonas# E01resado en n2$ero de 1ersonas#
IMA)EN 4.7 IMA)EN 4.4
DI(T,ITO (AN MI)UEL DI(T,ITO (U,CO
E01resado en n2$ero de 1ersonas# E01resado en n2$ero de
1ersonas#
IMA)EN 4.8 IMA)EN 4.:
DI(T,ITO MI,AFLO,E( DI(T,ITO (AN .O,3A
E01resado en n2$ero de 1ersonas# E01resado en n2$ero 1ersonas#
IMA)EN 4.; IMA)EN 4.?
DI(T,ITO (AN I(ID,O LO( OLIVO(
E01resado en n2$ero de 1ersonas# E01resado en n2$ero 1ersonas#
IMA)EN 4.1
DI(T,ITO (ANTA ,O(A
E01resado en n2$ero de 1ersonas#
Es importante que los distritos tengan un con#ia!le coe#iciente de determinacin, la tasa
de crecimiento tam!i?n es un #actor a considerar: llegando a la conclusin que los distritos
de La %olina (0$8C), )es*s %ar+a,(122C),San %iguel(122C),Surco(263C),San
&or'a(122C), Los ,livos (270C) y Santa -osa (75$C) cuentan con una tasa de
crecimiento promedio positiva, sin em!argo hay que mencionar que los distritos de
%ira#lores (-157C) y San (sidro (-28$C), lo cual podr+a ser riesgoso penetrar nuestro
producto en estos distritos Pese a esto consideramos positivo ingresar a estos distritos,
de!ido a que poseen un gran dinamismo econmico, social y cultural como mostraremos
a continuacin:
Mira+'ores% Es un distrito de Lima Per*, prspero y de un gran movimiento comercial,
cultural y tur+stico Lima %ira#lores vive actualmente un !oom inmo!iliario en la
construccin de departamentos y o#icinas, igual que en todo Lima, o#rece una variada y
gran in#raestructura de servicios tur+sticos al via'eroY %ira#lores a pesar de su modernidad
es poseedor de una gran historia y rique>a cultural
(an Isidro% El distrito representa la cara moderna de Lima Es el centro empresarial y
#inanciero de la ciudad, pero a pesar de su constante renovacin y cam!io, Es un distrito
que tam!i?n colinda con otros de mayor desarrollo y administracin como lo es: %ira#lores
y San &or'a, haciendo que este tam!i?n vaya a la par cre"ndose muchas o!ras de
in#raestructura y grandes inversiones por parte de go!ierno regional
CUAD,O N- 4.7"
P,O@ECCI/N DE 9A.ITANTE( PO, DI(T,ITO(
E01resado en n2$ero >a6itantes#
Distrito !"14 !"18 !"1: !"1; !"1? !"1D
La %olina 244520 262434 264075 2$1453 2$720$
2$574
8
)es*s %ar+a 62723 627$5 62443 62685 62$23 62$$5
San %iguel 287844 287714 287472 287650 287588
28416
3
Surco 88$715 833030 83576$ 877015 841$31
84436
2
%ira#lores $0$17 $2580 $22$2 $1843 65734 6$605
San &or'a 222$1$ 22250$ 22013$ 22024$ 2200$$
22031
$
San (sidro 77114 73014 78308 70484 72$35 72140
Los ,livos 847502 862005 864305 8$2634 8$6148
8508$
2
Santa -osa 26748 2$672 252$4 011$7 015$8 02$$0
TOTAL 1<748<4"4 1<7:1<"!D 1<7;8<4!" 1<7D"<47! 1<4"8<448
1<4!"<
48?
Ela!oracin propia
4.!1. Esti$acin de' Mercado Potencia'
Para o!tener el mercado potencial del proyecto se est" aplicando como #iltro el
NSE y la edad En el siguiente cuadro se muestra los NSE por distritos y edades:
CUAD,O N- 4.71
N(E A< . = C @ EDADE( DE LO( DI(T,ITO( O O.3ETIVO
E01resado en 1orcenta5e A# !"14
DISTRITO A$"$C E%&%'( (20)59)
La %olina 90.90% 58.61%
)es*s %ar+a 90.20% 57.06%
San %iguel 91.70% 57.38%
Surco 89.60% 57.74%
%ira#lores 100.00% 58.68%
San &or'a 99.90% 57.52%
San (sidro 100.00% 56.53%
Los ,livos 66.20% 57.70%
Santa -osa 52.20% 55.14%
Ela!oracin Propia @uente: Estudio de <P,F,
CUAD,O N-4.7!
ME,CADO POTENCIAL PO, DI(T,ITO !"14C!"1D
E01resado en n2$ero de >a6itantes#
DISTRITO 2014 2015 2016 2017 2018 2019
LA ML!"A 88919 91441 93899 96261 98624 100986
#$%&%
MA'!A 36804 36843 36882 36920 36959 36997
%A" M!(&$L 71225 71299 71375 71449 71524 71598
%&') 175115 178081 180841 183754 186667 189580
M!'A*L'$% 48590 48078 47637 47158 46678 46198
%A" +'#A 64246 64315 64384 64453 64522 64590
%A" !%!,' 31094 30642 30199 29754 29310 28865
L% L!-% 139761 141788 143774 145805 147836 149867
%A".A '%A 5055 5397 5522 5781 6040 6298
TOTAL 660*809 667*883 674*513 681*335 688*157 694*979
Ela!oracin propia
Para determinar el %ercado Potencial, se multiplica la po!lacin de cada distrito por el
porcenta'e de NSE <,& y = y por el porcenta'e del rango de edad de 01 a 75 a/os de
edad
4.!.! Esti$acin de' Mercado Dis1oni6'e
El mercado disponi!le se o!tiene de #iltrar el mercado potencial con la pregunta
n*mero 2 y n*mero 0 de la encuesta:
Mercado Dis1oni6'e P Mercado 1otencia' 0 A1reg&nta 10 A1reg&nta !

P,E)UNTA 1% LCons&$e en s& >ogar co$ida 1arri''eraM
E01resado en 1orcenta5es#

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco Mira+'ores
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa Tota'
(I 5401C 5151CC 5051C 5$11C 6231C $471C $881C 5671C
4461C
NO 8$1C 521C 621C 011C 0$41C 2871C 2461C 071C 8881C
TOTAL
21111
C 21111C
21111
C
21111
C 21111C
21111
C 21111C
21111
C
211C
21111C
Ela!oracin: Propia
P,E)UNTA !% LDis+r&ta &sted de' cons&$o de J&in&aM
E01resado en 1orcenta5es#
La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e'
(&rco Mira+'ores (an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa
Tota'
(I $111C $111C 4271C $411C 4111C 4071C 4461C 6751C 21111C 6748C
NO 0111C 0111C 8$71C 2311C 3111C 8671C 8881C 0321C 111C 0386C
TOTAL 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C 21111C
Ela!oracin: Propi
CUAD,O N- 4.77
ME,CADO DI(PONI.LE PO, DI(T,ITO !"14C!"1D
E01resado en n2$ero de >a6itantes#
*!L.'
1
*!L.'
2
DISTRITO P1 P2 2014 2015 2016 2017 2018 2019
L< %,L(N< 96.2% 80.00% 68432 70373 72264 74083 75901 77719
)ESES %<-(< 90.9% 80.00% 26764 26792 26820 26848 26876 26904
S<N %(BEEL 92.9% 61.50% 40693 40736 40779 40821 40864 40906
SE-=, 98.0% 86.00% 147587 150087 152413 154868 157323 159778
%(-<@L,-ES 71.40% 60.00% 20816 20596 20408 20202 19997 19791
S<N &,-)< 86.5% 62.50% 34733 34770 34807 34845 34882 34919
S<N (S(H-, 83.3% 66.70% 17276 17025 16779 16532 16285 16038
L,S ,L(L,S 97.5% 75.90% 103426 104927 106396 107899 109402 110905
S<N.< -,S< 66.70% 100.00% 3372 3600 3683 3856 4028 4201
TOTAL 463100 468906 474351 479955 485558 491162
Ela!oracin: Propia
4.!.7 Esti$acin de' Mercado E+ectivo
El mercado e#ectivo est" compuesto por todas las personas que de#initivamente
comprar+an el producto, los resultados se o!tienen de la pregunta n*mero 3 y se
muestra a continuacin:
Mercado E+ectivo P Mercado Dis1oni6'e 0 A1reg&nta 4 de 'a enc&esta
P,E)UNTA 4% Estar4a &sted interesado en co$1rar este 1rod&ctoM
E01resado en 1orcenta5es#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
I(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
R+(& T+8&,
M39 -.8'0'(&%+ 42.50% 50.00% 60.00% 32.56% 41.67% 50.00% 40.00% 33.33% 50.00%
I.8'0'(&%+ 15.00% 18.75% 12.00% 24.42% 25.00% 15.00% 30.00% 21.67% 50.00%
A,2+ I.8'0'(&%+ 20.00% 12.50% 20.00% 22.09% 16.67% 15.00% 20.00% 25.00% 0.00%
N&%& -.8'0'(&%+ 22.50% 18.75% 8.00% 20.93% 16.67% 20.00% 10.00% 20.00% 0.00%
T+8&, 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
Ela!oracin: Propia
He las tres alternativas de respuestas que se dieron dentro de la pregunta 3 solo se tom
en consideracin aquella alternativa en la cual los encuestados respondieron que
IHe#initivamente siK estar+an interesados en comprar nuestro producto Luego se procedi
a multiplicar los porcenta'es de los distritos que marcaron dicha alternativa por el mercado
disponi!le
CUAD,O N- 4.74
ME,CADO EFECTIVO PO, DI(T,ITO !"14C!"1D
E01resado en n2$ero de >a6itantes#
Aceptac/0
1
DISTRITO P4 2014 2015 2016 2017 2018 2019
LA ML!"A 42.50% 29084 29909 30712 31485 32258 33030
#$%&%
MA'!A 50.00% 13382 13396 13410 13424 13438 13452
%A"
M!(&$L 60.00% 24416 24441 24467 24493 24518 24544
%&') 32.56% 48052 48865 49623 50422 51221 52021
M!'A*L'$
% 41.67% 8673 8582 8503 8418 8332 8246
%A" +'#A 50.00% 17366 17385 17404 17422 17441 17460
%A" !%!,' 40.00% 6910 6810 6712 6613 6514 6415
L%
L!-% 33.33% 34475 34976 35465 35966 36467 36968
%A".A
'%A 50.00% 1686 1800 1842 1928 2014 2100
..AL 182359 184364 186297 188243 190190 192137
Ela!oracin: Propia
4.!.4 Esti$acin de' Mercado O65etivo
El mercado o!'etivo es el total de personas e;tra+das del mercado e#ectivo, y para
su estimacin se ha tomado el 71C del porcenta'e de la marca con menor
recordacin para los consumidores: %arca =erde/a 7,74C( pregunta 22) <s+
mismo se considera un crecimiento de mercado similar al crecimiento promedio
del consumo privado en Per* (32C)[
CUAD,O N- 4.78
CON(UMO P,IVADO .C,P !""?C!"1!
$2b3t/d45 y )a61e5
p6epa6ada5 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
:OT DOG 2050$ 27708 26688 0140$ 01513 00087 08232 08141
AMONADA $441 5027 5607 21625 21$84 215$1 22080 22717
AMON 8478 850$ 3886 34$5 3671 78$0 412$ 48$0
MORTADELA 2710 2787 2456 2552 2$73 2586 0153 0220
C:ORI;O 0230 0501 8713 8580 8$14 3724 7270 7824
PASTEL DE CARNE 214 217 214 233 201 227 224 215
<!ESO DE C:ANC:O 71 77 75 4$ 48 $3 $5 46
CARNE A:!MADA 2826 2785 2435 2624 2777 2433 2607 2636
PATE 8$2 327 331 334 333 316 327 712
C:IC:ARRON DE
PRENSA 418 457 6$4 523 $7$ 522 $$0 $65
TOTAL CARNE
PREPARADA 2$73 0223 0073 0863 02$0 0071 0837 0303
@uente: (NE(, estad+sticas sectoriales comercio: venta de em!utidos y carne preparada
C&adro N- 4.7:
Tasa a ca1tar de' Mercado O65etivo
E01resados en 1orcenta5es#
ABo
Cons&$o
1rivado
rea' var.
A#
!""8 2310
!"": 440
!""; 780
!""? -$1$
!"1" 822
!"11 300
!"1! 884
Promedio 32

P11% LC&*' es 'a $arca de 1rod&cto 1arri''ero J&e $*s rec&erdaM
Ela!oracin propia

La
Mo'ina
3es&s
Maria
(an
Mig&e' (&rco
Mira+'ore
s
(an
.or5a
(an
Isidro
Los
O'ivos
(anta
,osa Tota'
San
@ernando 0532C 0711C 8888C 8023C 3111C 2111C 0711C
87
11C 111C 0548C
,tto Jun> 8705C 8671C 8888C 8762C 3111C 3111C 0711C 8111C
21111
C 8725C
&raed 0532C 0711C 0446C 0$76C 0111C 7111C 7111C 0711C 111C 0548C
=erde/a 7$$C 2071C 446C 876C 111C 111C 111C 2111C 111C
TOTAL 21111C 211C 211C
21111
C 21111C
21111
C 21111C
21111
C
21111
C 21111C
En el siguiente cuadro se puede ver el porcenta'e de participacin de la empresa por cada
aa/o, el cual se utili>ara para el mercado o!'etivo:
Mercado O65etivo P Mercado E+ectivo 0 8"A 8.8: A ,ecordacin de 'a $enor
$arca#
=a!e mencionar que esta aplicacin se har" para el a/o 0123 y para los dem"s se
multiplicar" por 32 (tasa crecimiento promedio consumo privado del Per* LE- =E<H-,
NZ384)
CUAD,O N- 4.7:
PA,TICIPACI/N DE ME,CADO E(PE,ADA @ P,O@ECTADA !"14C!"1?
E01resado en 1orcenta5e#
ABo
Cons&$o
1rivado
rea' var.
A#
!""8 2310
!"": 440
!""; 780
!""? -$1$
!"1" 822
!"11 300
!"1! 884
.asa de
crecimiento
32

Ela!oracin Propia
Seguidamente se presenta el mercado o!'etivo resultante para todos los distritos:
CUAD,O N- 4.7;
ME,CADO O.3ETIVO !"18C!"1D
E01resados en >a6itantes#
DISTRITO 2015 2016 2017 2018 2019
L< %,L(N< 1329 1421 1516 1617 1723
)ESES %<-(< 595 620 646 673 702
S<N %(BEEL 1086 1132 1179 1229 1280
SE-=, 2172 2296 2428 2567 2714
%(-<@L,-ES 381 393 405 418 430
S<N &,-)< 773 805 839 874 911
S<N (S(H-, 303 310 318 326 335
L,S ,L(L,S 1554 1641 1732 1828 1928
S<N.< -,S< 80 85 93 101 110
.,.<L 8273 8703 9156 9633 10133
Ela!oracin Propia
CUAD,O N- 4.7?
,es&$en de Mercados
E01resado en n2$ero de 1ersonas#
ABo !"14 !"18 !"1: !"1; !"1? !"1D
%ercado Potencial 441$15 446$$8 463728 4$2887 4$$276 453565
%ercado Hisponi!le 348211 34$514 363872 365577 3$777$ 352240
%ercado E#ectivo 2$0875 2$3843 2$4056 2$$038 251251 250286
%ercado ,!'etivo -- $068 $618 5274 5488 21288
Ela!oracin Propia
4.!.8. C&anti+icacin an&a' de 'a de$anda%
Para cuanti#icar la demanda, primero se tiene que hallar la #recuencia de consumo
promedio por a/o, como se presenta en el siguiente cuadro, por medio de la
Pregunta 7, de la encuesta reali>ada se o!tuvo los siguientes resultados:
De$anda an&a'P Frec&encia de co$1ra 0 cantidad de co$1ra 0 M.O65etivo
P8% Con J&I +rec&encia cons&$ir4a Ud. estos n&evos 1rod&ctosM
E01resado en 1ersonas#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
I(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
R+(& T+8&,
D-&0-& 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S'=&.&, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
<3-.4'.&, 2 1 2 10 0 0 0 1 0 16
M'.(3&, 15 7 13 18 5 10 4 19 1 92
T+8&, 17 8 15 28 5 10 4 20 1 108
Ela!oracin Propia
E01resado en 1orcenta5es#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
I(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
R+(&
T+8
&,
D-&0-& 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
0.0
0%
S'=&.&, 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
0.0
0%
<3-.4'.&, 11.76% 12.50% 13.33% 35.71% 0.00% 0.00% 0.00% 5.00% 0.00%
14.
81
%
M'.(3&, 88.24% 87.50% 86.67% 64.29% 100.00%
100.00
%
100.00
% 95.00% 100.00%
85.
19
%
T+8&,
100.00
% 100.00% 100.00%
100.00
% 100.00%
100.00
%
100.00
% 100.00% 100.00%
100
.00
%
Ela!oracin Propia
P:% Cada veK J&e &sted co$1ra 'as 6roc>etas c&*ntas &nidades adJ&iereM
E01resado en 1ersonas#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
-(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
0+(& T+8&,
1 3.-%&% 5 0 1 8 0 0 0 0 0 14
2
3.-%&%'( 1 1 1 2 1 1 1 4 0 12
3
3.-%&%'( 7 3 4 8 1 4 1 5 0 33
4
3.-%&%'( 4 4 9 10 3 5 2 11 1 49
T+8&, 17 8 15 28 5 10 4 20 1 108
Ela!oracin Propia
E01resado en 1orcenta5es#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
-(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
0+(& T+8&,
1 3.-%&% 29.41% 0.00% 6.67% 28.57% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 12.96%
2 3.-%&%'( 5.88% 12.50% 6.67% 7.14% 20.00% 10.00% 25.00% 20.00% 0.00% 11.11%
3 3.-%&%'( 41.18% 37.50% 26.67% 28.57% 20.00% 40.00% 25.00% 25.00% 0.00% 30.56%
4 3.-%&%'( 23.53% 50.00% 60.00% 35.71% 60.00% 50.00% 50.00% 55.00% 100.00% 45.37%
T+8&,
100.00
% 100.00% 100.00%
100.00
% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
Ela!oracin Propia
Podemos o!servar que seg*n la pregunta 7 de la encuesta, de los 21$ encuestados que
de#initivamente comprar+an nuestro postre, muestran porcenta'es di#erentes seg*n su
#recuencia de consumo:
CUAD,O N-4.7D
F,ECUENCIA DE COMP,A
E01resado en Q de veces#
P8% Con J&I +rec&encia cons&$ir4a n&estro 1rod&ctosM


TOTA
L >
FREC?
A.3&,
360 ,!A'!A 0 0.00% 0.000
52 %$MA"AL 0 0.00% 0.000
24
7&!")$"
AL 16 14.81% 3.556
12 M$"%&AL 92 85.19% 10.222
@recuencia 13?78
Ela!oracin Propia
Hel cuadro anterior se concluye que la #recuencia anual de nuestro producto es de 286$
veces
CUAD,O N-4.4"
CANTIDAD DE COMP,A
E01resado en n2$ero de envases = 1orcenta5es#
P:% Cada veK J&e &sted co$1ra 6roc>etas c&*ntas &nidades adJ&iereM
Cantidad
Tota'
Q 1ersonas Porcenta5eA
Cantidad 1or
ocasin
2 unidad 23 2054C 1725
0 unidad 20 2222C 1446
8 unidad 88 8174C 8446
3 unidad 35 3786C 1
TOTAL 21$ 211C 3$7
Ela!oracin Propia
La cantidad por ocasin de compra es de 3$7 unidades en promedio
CUAD,O N- 4.41
CON(UMO TOTAL
Cons&$o
An&a'
Cons&$o
Mens&a'
::.?77 8<8;

Ela!oracin Propia
El consumo anual se o!tiene de multiplicar la #recuencia de compra por la cantidad
comprada
4.!.: Progra$a de Ventas An&a' en &nidades +4sicas
Para el programa de ventas se ha considerado la trans#ormacin de la demanda,
de Gilos a la unidad de venta del proyecto en presentaciones de 231gr
CUAD,O N- 4.4!
P,O),AMA ANUAL DE VENTA( EN UNIDADE( FI(ICA(
DISTRITO 2015 2016 2017 2018 2019
L< %,L(N< 88821 94970 101319 108069 115153
)ESES
%<-(< 39766 41436 43174 44979 46917
S<N %(BEEL 69840 72714 75789 78930 82271
SE-=, 145161 153449 162271 171560 181385
%(-<@L,-ES 25463 26265 27067 27936 28738
S<N &,-)< 51662 53801 56073 58412 60885
S<N (S(H-, 20250 20718 21253 21788 22389
L,S ,L(L,S 103858 109673 115755 122171 128854
S<N.< -,S< 5347 5681 6215 6750 7352
.,.<L 550169 578707 608915 640594 673944
Ela!oracin: Propia
Para de#inir el programa de ventas tomamos la cantidad o!tenida para el mercado
o!'etivo por distrito, y se multiplica por el consumo anual
Se utili>a como #iltro la pregunta $ de la encuesta:
P.?. LC&*' de estas 1resentaciones e'egir4a a' $o$ento de rea'iKar 'a co$1raM
E01resado en 1ersonas#

L&
M+,-.&
'(/(
M&01&
S&.
M-23', S304+
M-0&5,+0'
(
S&.
"+06&
S&.
I(-%0+
L+(
O,-7+(
S&.8&
R+(& T+8&,
"0+4@'8&( %' P+,,+ 4 2 5 7 1 4 2 5 1
"0+4@'8&( %'
4+0&AB. %' 0'( 6 2 4 6 1 2 1 4 0
"0+4@'8&( %'
C@&.4@+ 1 1 2 5 1 1 0 4 0
"0+4@'8&( %' P&7+ 2 1 1 5 2 0 0 3 0
"0+4@'8&( %' L+=+
%' A,C&4& 4 2 3 5 0 3 1 4 0
T+8&, 17 8 15 28 5 10 4 20 1
Ela!oracin Propia
< continuacin mostramos el cuadro 338, seg*n la pregunta $ de la encuesta,
e;presado en porcenta'es:
CUAD,O N- 4.47
.roc>etas de diversas carnes
E01resado en Porcenta5e#
TOTAL >
"0+4@'8&( %' C+,,+ 31 28.70%
"0+4@'8&( %' 4+0&AB. %' 0'( 26 24.07%
"0+4@'8&( %' 4@&.4@+ 15 13.89%
"0+4@'8&( %' P&7+ 14 12.96%
"0+4@'8&( %' L+=+ %' A,C&4& 22 20.37%

Ela!oracinPropia
Se tomaran los porcenta'es de cada tipo de !rochetas porque se ha considerado, que
todo ellos pertenecen a una misma #amilia de producto, que se pueden distinguir seg*n
los tipos de carne En este caso nuestros tres productos son: !rochetas de pollo,
!rochetas de cora>n de res y !rochetas de alpaca
CUAD,O N- 4.44
,EERP,E(ION DE LO( PO,CENTA3E( DE LO(
.,OC9ETA( DE MA@O, P,EFE,ENCIA
"3e84 %
"0+4@'8&( %' C+,,+ 28.70% 39.24%
"0+4@'8&( %' 4+0&AB. %' 0'( 24.07% 32.91%
"0+4@'8&( %' L+=+ %'
A,C&4& 20.37% 27.85%
T+8&, 73.15% 100.00%
Ela!oracin Propia
.omamos las !rochetas de mayor aceptacin y lo re e;presamos al 211C =on ello se
o!tendr" el nuevo porcenta'e de cada postre que se multiplica por la cantidad del
programa de ventas anual del cuadro 337, 334, 336
CUAD,O N- 4.48
P,O),AMA DE VENTA( ANUALE( .,OC9ETA( DE POLLO
DISTRITO 2015 2016 2017 2018 2019
LA MOLINA 34854 37267 39758 42407 45187
ES!S
MARIA 15604 16260 16942 17650 18410
SAN
MIG!EL 27406 28533 29740 30972 32284
S!RCO 56962 60214 63676 67321 71176
MIRAFLOR
ES 9992 10307 10621 10962 11277
SAN "ORA 20272 21112 22003 22921 23892
SAN ISIDRO 7946 8130 8340 8550 8786
LOS
OLI#OS 40755 43036 45423 47940 50563
SANTA
ROSA 2098 2229 2439 2649 2885
TOTAL 215889 227088 238942 251372 264460
Ela!oracin: Propia
CUAD,O N- 4.4:
P,O),AMA DE VENTA( ANUALE( .,OC9ETA( DE CO,ASON DE ,E(
DISTRITO 2015 2016 2017 2018 2019
LA MOLINA 29232 31256 33345 35567 37899
ES!S
MARIA 13087 13637 14209 14803 15441
SAN
MIG!EL 22985 23931 24943 25977 27077
S!RCO 47775 50502 53405 56463 59696
MIRAFLOR
ES 8380 8644 8908 9194 9458
SAN "ORA 17003 17707 18454 19224 20038
SAN ISIDRO 6665 6819 6995 7171 7369
LOS
OLI#OS 34181 36095 38097 40208 42408
SANTA
ROSA 1760 1870 2046 2222 2420
TOTAL 181068 190461 200402 210829 221806

Ela!oracin: Propia
CUAD,O N- 4.4;
P,O),AMA DE VENTA( ANUALE( .,OC9ETA( DE ALPACA
DISTRITO 2015 2016 2017 2018 2019
LA
MOLINA 24735 26447 28215 30095 32068
ES!S
MARIA 11074 11539 12023 12526 13065
SAN
MIG!EL 19449 20250 21106 21980 22911
S!RCO 40425 42733 45189 47776 50512
MIRAFLOR
ES 7091 7314 7538 7780 8003
SAN
"ORA 14387 14982 15615 16267 16955
SAN
ISIDRO 5639 5770 5919 6067 6235
LOS
OLI#OS 28923 30542 32236 34022 35883
SANTA 1489 1582 1731 1880 2047
ROSA
TOTAL 153212 161159 169572 178393 187679
Ela!oracin: Propia
CUAD,O N- 4.4?
,E(UMEN% P,O),AMA ANUAL DE VENTA( TOTALE(
E01resado en &nidades#
ABo !"18 !"1: !"1; !"1? !"1D
&rochetas e
pollo 027$$5 0061$$ 08$530 072860 043341
&rochetas de
cora>n de res 2$214$ 251432 011310 021$05 002$14
&rochetas de
alpaca 278020 242275 245760 26$858 2$6465
TOTALE( 771,245 76$,$$
$
41$,524 431,753 468,537
Ela!oracin: Propia
CUAD,O N- 4.4?
P,O),AMA ANUAL DE VENTA( DE POLLO!"18# Por 1aJ&ete#
43 21776 22912 24104 25359
63 11925 12547 13200 15074
123 5703 6001 6313 8911
CUAD,O N- 4.4?
P,O),AMA ANUAL DE VENTA( DE CO,AS/N DE ,E( !"18# Por 1aJ&ete#
43 17363 18263 19217 20216 21269
63 9508 10001 10523 11071 11647
123 4547 4783 5033 5295 5570
CUAD,O N- 4.4?
43 14692 15454 16260 17106 17997
63 8045 8463 8904 9368 9855
123 3848 4047 4259 4480 4713
P,O),AMA ANUAL DE VENTA( .,OC9ETA( DE ALPACA!"18# Por 1aJ&ete#
4.!.;. Progra$a de ventas de' 1ri$er aBo !"14#< en 1orcenta5es = &nidades +4sicas<
desagregado en +or$a $ens&a'.
Para determinar la estacionalidad del primer a/o del proyecto, se ha tomado como
premisa de que se vender" cada ve> m"s de #orma gradual No se contempla para
el proyecto estacionalidad en el aprovisionamiento de insumos Se empie>a con un
7C en Enero y @e!rero y llegando a un 47C en %ar>o y un 6C en <!ril En 21C
para los meses de %ayo, )unio, )ulio, y <gosto, que son los meses de mayor
consumo de postres tradicionales y en generales (temporada invierno) En
Setiem!re y ,ctu!re un 57C, luego para Noviem!re y Hiciem!re 5C y $7C
respectivamente
CUAD,O N- 4.4D
CON(UMO P,O@ECTADO PO, ME(E( O ATO !"18 .roc>etas de 1o''o
(e;presado en unidades)
M'( E(8&4-+.&,-%&%
2015
4 !NIDADES
6
!NIDAD
ES
12
!NID
ADES
E.'0+ 5?0> 1035 567 271
F'D0'0+ 5?0> 1035 567 271
M&0A+ 6?5> 1346 737 352
AD0-, 7?0> 1449 794 380
M&9+ 10?0> 2070 1134 542
3.-+ 10?0> 2070 1134 542
3,-+ 10?0> 2070 1134 542
A2+(8+ 10?0> 2070 1134 542
S'C8-'=D0' 9?5> 1967 1077 515
O483D0' 9?5> 1967 1077 515
N+7-'=D0' 9?0> 1863 1020 488
D-4-'=D0' 8?5> 1760 964 461
TOTAL 100?0> 20702 11337 5422
Ela!oracin Propia
4.!.?. Progra$a de ventas de' seg&ndo a' J&into aBo !"18 a' !"1?#< en 1orcenta5es<
desagregado en +or$a $ens&a'.
Para de#inir la estacionalidad del segundo al quinto a/o se van a proporcionar los
porcenta'es m"s elevados en la temporada de (nvierno( %ayo, )unio, )ulio y
<gosto), de!ido al gran empu'e y aporte de la gastronom+a en general, incluyendo
los postres de anta/o y tradicionales, que impulsara a la econom+a =omo por
e'emplo la presencia y desarrollo de #erias gastronmicas como %istura y otras,
que tienen cada ve> mayor presencia en la capital (ver <ne;o 8)
CUAD,O N-4.8"
CON(UMO P,O@ECTADO PO, ME(E( N ABo ! O ABo 8
E01resado en &nidades = 1&ntos 1orcent&a'es#
ME( 1 ! 7 4 8 : ; ? D 1" 11 1!
Tota'
8.8A 8A :.8A ;A 1"A 1"A 1"A 1"A D.8A D.8A DA ?.8A
0127 ?D?" ?D?" 11:;7 1!8;1 1;D8D 1;D8D 1;D8D 1;D8D 1;":1 1;":1 1:1:7 18!:8
1;D8D
"
%a>amorra 7255 7255 467$ 606$ 21856 21856 21856 21856 5$6$ 5$6$ 587$ $$8$
21856
3
=hamp*s 0263 0263 0$04 8133 383$ 383$ 383$ 383$ 3282 3282 8528 8454 38365
<rro> con leche 2416 2416 01$5 0071 8023 8023 8023 8023 8178 8178 0$50 0680 80286
0124 D81: D81: 1!7;1 177!! 1D"7! 1D"7! 1D"7! 1D"7! 1?"?" 1?"?" 1;1!D 1:1;;
1D"7!
"
%a>amorra 7715 7715 6240 6628 22125 22125 22125 22125 2134$ 2134$ 5526 5844
2212$
7
=hamp*s 0813 0813 0557 8007 341$ 341$ 341$ 341$ 3866 3866 3236 8526 34166
<rro> con leche 2618 2618 0023 08$3 8314 8314 8314 8314 8084 8084 8147 0$57 8317$
0126 1"";D 1"";D 171"7 14111 !"18D !"18D !"18D !"18D 1D181 1D181 1?147 1;178
!"18?
8
%a>amorra 7$87 7$87 67$4 $245 22462 22462 22462 22462 221$6 221$6 21713 5501
22461
6
=hamp*s 0331 0331 8260 8324 3$$2 3$$2 3$$2 3$$2 3484 3484 3850 323$ 3$$17
<rro> con leche 2$13 2$13 0837 0707 8416 8416 8416 8416 8306 8306 8036 8144 84168
012$ 1":;: 1":;: 17?;? 14D4: !1781 !1781 !1781 !1781 !"!?4 !"!?4 1D!1: 1?14D
!1781
4
%a>amorra 42$2 42$2 $187 $478 20842 20842 20842 20842 22638 22638 22207 21716
20842
0
=hamp*s 07$7 07$7 8841 8425 7245 7245 7245 7245 3522 3522 3470 3853 72453
<rro> con leche 2521 2521 03$3 0467 8$02 8$02 8$02 8$02 8481 8481 8385 803$ 8$01$
Ela!oracin Propia
CUAD,O N- 4.81
,E(UMEN DE CON(UMO P,O@ECTADO PO, ME(E( N ATO 1 O ATO 8
E01resado en &nidades = 1&ntos 1orcent&a'es#
1 ! 7 4 8 : ; ? D 1" 11 1!
ABoN$es 8A 8A :.8A ;A 1"A 1"A 1"A 1"A D.8A D.8A DA ?.8A
0123 $36$ $36$ 22102 22$45 24574 24574 24574 24574 2421$ 2421$ 27041 23320
0127 $5$1 $5$1 22463 20760 26575 26575 26575 26575 26142 26142 24248 27047
0124 5724 5724 20862 28800 25180 25180 25180 25180 2$1$1 2$1$1 26205 24266
0126 21165 21165 28218 23222 01275 01275 01275 01275 25272 25272 2$238 26287
012$ 21464 21464 28$6$ 23534 02872 02872 02872 02872 010$3 010$3 25024 2$235
Ela!oracin Propia