LA QUINUA

La quinua es una especie de planta herbcea de la familia Amaranthaceae.

Se considera un pseudo-cereal, debido a que no es parte de la familia de las
gramneas, pero s de la remolacha y espinacas.
Esta planta tradicional se cultiva desde hace ms de 5.000 aos en las
tierras altas de Amrica del Sur. Como los frijoles, las papas y el maz, la
quinua era el alimento bsico de las civilizaciones precolombinas, pero, a
diferencia del resto, no ha atrajo la atencin de los conquistadores
espaoles debido al contenido envolvente de saponina en la corteza de las
semillas, adems no se puede elaborar harina a partir de esta, debido a la
ausencia de gluten.
En la dcada de 1970, industrializados buscando una dieta ms saludable
de los pases descubrieron las cualidades nutricionales de la quinua , que
ahora se distribuye en algunos supermercados, tiendas de productos de la
agricultura ecolgica y el comercio en general
La palabra quinua proviene de la del quechua "kinwa, kinoa, Kinua". Los
incas llamaban a la quinua "mama chisiya , que en quechua significa
"madre de todos los granos. "
Bsicamente, hay dos tipos principales de quinua: quinua la Amarga y
dulce. El primero, que tradicionalmente se cultiva en los Andes desde
hace ms de 5000 aos y requiere un lavado de escarificacin de los granos
debido al contenido de saponina envolvente (amarga y con un nivel de
toxicidad). Es la variedad exportada principalmente a oeste a travs del
comercio justo. El "dulce", despus ltimas seleccin de variedades,
contiene poco o nada de saponina.
La quinua es fcil de digerir, libre o baja en grasa pero rica en hierro y
protena para la dieta. En promedio, la quinua contiene protenas entre el
16-18%. Tambin contiene todos los aminocidos esenciales para la vida
humana. Tiene una textura de caviar y un ligero sabor a nuez. Se cocina
fcilmente salada como con azcar.
Para el consumo, se debe lavar con agua para eliminar el sabor amargo.
Esto se hace preferiblemente cocida en tres veces su volumen de agua
hirviendo. A fuego lento hasta la aparicin del germen (unos 20 minutos).
Entonces, se cubre unos pocos minutos y se permite que la quinua absorba
el agua restante. Puede substituir el arroz acompaante con smola y
pasta.


Reconocido por su capacidad de adaptacin a las condiciones climticas
extremas (sequas, heladas), la quinua se desarrolla en un ambiente rido
(necesidad de 600 mm de lluvia al ao) donde los suelos pobres estn
expuestos a la sequa, las heladas en el fuerte viento y la alta radiacin
solar debido a altitud. Pero para apoyar el xito comercial de la semilla, los
agricultores han comenzado a crecer llanuras con riesgo de que heladas
nocturnas aumentasen.
Es aconsejable plantar quinua en abril (hemisferio norte clima ocenico), ya
que si la temperatura es demasiado alta, el germen de la quinua se da mal,
de lo contrario, las semillas deben ser refrigerados durante varios das.
Per y Bolivia son, respectivamente, dos productores ms grandes del
mundo. Bolivia es considerado el mayor exportador del mundo, con una
cuota de mercado del 70 %, por delante de Ecuador. Ms de la mitad de la
produccin se exporta a los Estados Unidos, un poco menos de un tercio a
la UE y el 6% a Canad, por lo que estas tres regiones que representan el
94% de las exportaciones de quinua boliviana.
La creciente demanda del mercado mundial de la quinua se ha traducido en
cambios significativos respecto a los agricultores bolivianos, con miras a
intensificar la produccin. El desarrollo de la quinua de monocultivo es a
expensas de las actividades tradicionales de la agricultura como el uso de
estircol de llama, que se utiliza para fertilizar el suelo, o la cultura de
otros cultivos alimentarios. Esto tiene implicaciones tanto ambientales
(agotamiento del suelo al reducir el barbecho o la mecanizacin por rastreo
con discos) y la importancia social.

Bibliografa
http://quinuaecuador.imaginartesk.com/index.php/module-styles/quinua-en-ecuador
http://www.cedet.ec/archivos_cedet/recetas_sumak_life.pdf