INTRODUCCIN La produccin porcina plantea una serie de cuestiones

econmicas, medioambientales y sociales que se derivan de la agricultura sostenible. La

carne porcina representa el 40% del consumo mundial de carne. Dada la rpida
expansin de la demanda mundial de carne y las previsiones, que apuntan a un
incremento de la produccin mundial de alimentos de un 20% de aqu al 2020, el sector
porcino continuar desempeando una funcin relevante a la hora de responder a esta
demanda.Junto a la expansin de la produccin, ha habido cambios estructurales
importantes en el sector porcino. En la mayora de los pases la produccin se ha vuelto
ms intensiva, con un incremento del promedio de animales existentes tanto por
explotacin como por zonas de tierra destinadas a la explotacin.Un factor importante
que ha provocado estos cambios estructurales ha sido la tecnologa. Las mejoras en las
tcnicas de produccin, alimentacin y gestin han posibilitado considerables ganancias
en la produccin, sobre todo en las operaciones de gran envergadura y por consiguiente
han supuesto un incentivo para el incremento a mayor escala.
A lo largo de las ltimas dcadas, en Argentina, la intensificacin de la produccin
porccola ha ido incrementando en forma acelerada, entre otras razones porque los
sistemas porccolas que persisten, integrados en general en modelos mixtos agrcola-
ganaderos, ceden cada vez ms tierra a la agricultura, como consecuencia de su mejor
relacin precio-costo y su mayor simplicidad productiva. De este modo, una forma de
mantener el mismo nivel de produccin sobre menor superficie es intensificando el
sistema, lo cual en general se realiza mediante la incorporacin de ms insumos. En un
extremo de esta necesidad de intensificar los sistemas porccolas se encuentran aquellos
que plantean directamente la conveniencia de estabular todas las categoras de
animales, liberando la mayor superficie posible para el uso agrcola. En este marco, la
racionalidad econmica aparece muchas veces priorizada por sobre la racionalidad
ecolgica y social cuando lo aconsejable sera tener una visin holstica que integre
ambos aspectos. La produccin porcina debera complementarse con la agricultura y no
competir con ella.
Los modelos alternativos que se planteen slo sern sustentables si, teniendo en cuenta
los aspectos sociales, logran un equilibrio entre el uso de los recursos naturales y la
produccin, y esto es factible si se utilizan las tecnologas adecuadas. De este modo, es
necesario complementar las tecnologas de insumo, que normalmente acompaan la
intensificacin, con tecnologas de procesos que integren adecuadamente aspectos
genticos, nutricionales, reproductivos, sanitarios y de manejo, de manera de conservar
los recursos productivos, preservar el ambiente, producir carne de calidad, responder a
los requerimientos sociales y ser econmicamente competitivos y rentables.
Actualmente un porcentaje elevado de productores an contina aplicando prcticas de
produccin no acordes con la nocin de sustentabilidad de los agroecosistemas, por lo
cual se requiere mejorar el acceso a conocimientos tanto sobre los procesos biolgicos
como con respecto a la correcta implementacin de nuevas tcnicas de produccin. La
capacitacin de productores, profesionales y operarios es entonces una herramienta
necesaria para prevenir o mitigar el deterioro de los agroecosistemas.
Los sistemas de produccin practicados y por tanto las relaciones que se establecen con
el medio fsico, no dependen nicamente de ste y de la libre decisin de los
agricultores. Las formas de utilizacin del espacio son formas sociales y como tales
dependen tambin del entorno socio-econmico. La organizacin social incide y es
determinante de las transformaciones del medio ambiente.
En el caso del sector porccola, el escenario en que se desenvuelven estas unidades
socio-productivas vara sustancialmente. Se hacen evidentes problemas crnicos como
ser: falta de escala, limitada experiencia empresarial, necesidad de reducir costos de
estructura, mejorar calidad, sistemas de comercializacin ineficientes, etc.
Argentina, actualmente, posee una existencia cercana a las 3.500.000 cabezas, entre el
70% y el 80% de estos productores poseen menos de 200 madres y es posible que los
poseedores de los animales de traspatio sean mucho ms de lo estimado.
Sin entrar a considerar la direccin del cambio, la mayora de las PyMES agropecuarias

para continuar en el mercado enfrentan una crisis que trasciende la coyuntura. Sortear el
desafo requiere revalorizar estrategias de asociacin con otros agentes, bajo diferentes
modelos de alianzas horizontales, con el fin de aumentar su escala productiva y reducir
costos fijos y/o verticales, para participar del valor agregado a la materia prima agraria en
el proceso de transformacin y/o comercializacin, contribuyendo de este modo a
superar limitaciones que se presentan a nivel individual para mejorar la eficiencia
productiva y los resultados de la actividad.
Los cambios sealados encuentran una estrecha vinculacin con la reestructuracin que
se observa en el sistema agroindustrial-comercial alimentario. Ello trae aparejado
cambios en la naturaleza de las relaciones establecidas entre los actores de cada una de
los eslabones de la cadena de valor: la produccin primaria, los proveedores de insumos,
el procesamiento industrial de materia prima agropecuaria y, los canales de distribucin
de alimentos.
El desarrollo de PYMES en diferentes formas de asociaciones de productores, es quizs
el primer gran y ms difcil desafo que tendremos los argentinos.
Todo esto bajo un marco distintivo de "bajos costos y alta calidad".
Otro tema importante para el sector porcino es en qu medida las variaciones en la
normativa medioambiental entre los distintos pases pueden repercutir en los modelos
comerciales al imponer distintos costes de produccin a los productores.
Es cada vez ms posible que las prximas barreras al comercio internacional sean
precisamente las de orden ambiental. Por ello iniciar el proceso de desarrollo de
indicadores ambientales sera no slo importante para la conservacin de nuestros
agroecosistemas, sino tambin para adelantarse a las nuevas demandas de productos
cuya elaboracin afecte mnimamente al ambiente.
Por otra parte, en el manejo de los recursos naturales se suelen tomar decisiones en
base a plazos cortos no contemplando las consecuencias de mediano y largo plazo,
motivo por el cual resulta necesario el monitoreo de las alternativas de manejo y de su
impacto sobre el ambiente ecolgico y social. Estos trabajos de monitoreo, con el apoyo
de equipos interdisciplinarios, son un instrumento importante as como una fuente de
datos sobre los sistemas y sus componentes. Con ellos se deber promover y facilitar el
uso de indicadores de sustentabilidad que valoren la condicin, tenencia y deterioro que
sufren los sistemas.
Durante los ltimos 30 aos el porcino en Argentina ha crecido en calidad tcnica,
gentica y organolptica de su carne, quizs tengamos los mejores cerdos de Amrica
latina, y estamos en condiciones de crecer mucho ms an, de transformar a la carne de
cerdo en una carne alternativa de alta digestibilidad para alimentar nuestro pueblo,
tenemos la materia prima y lugares con climas ideales para producir.
El proceso de toma de decisiones en las granjas es cada vez ms complejo. Los
productores ya no pueden tomar decisiones basadas slo en la eficiencia de la
produccin y en la rentabilidad. En su lugar, necesitan incluir en sus decisiones el
impacto sobre el medio ambiente y cmo contribuyen a la comunidad local. Los
profesionales tambin tienen que tener en cuenta el impacto ambiental y social y los
efectos de estos sobre la comunidad y a la vez aportar a la gestin de programas
estratgicos de desarrollo. Tambin es importante que los asesores y los productores
desarrollen sistemas de produccin que se integren a las comunidades locales teniendo
en consideracin los impactos ambientales y sociales. Es necesario evaluar, analizar y
demostrar tecnologas y crear sistemas de negocio que minimicen los costos externos y
efectos sobre la sociedad. Este curso pretende aportar elementos para este propsito.



Una de las ventajas de trabajar en el sector porcino es contar siempre con novedades, nuevas
tcnicas, nuevos retos, nuevos diseos, etc Gracias a la gran cantidad de investigadores, tcnicos y
granjeros que no dejan de trabajar por mejorar la produccin en esta especie ganadera.
A ttulo de ejemplo, hace diez aos ya hablaba en un artculo sobre alcanzar un objetivo de produccin
de 2500kg de carne (peso vivo) por cerda y ao. En estos momentos, ya hay explotaciones que
superan a los 3000kg de carne por cerda y ao: estamos hablando de una mejora de un 20%.
Afortunadamente, las innovaciones no afectan nicamente a la productividad, sino que tambin han
alcanzado otros aspectos, como puede ser el bienestar animal, la mejora de las condiciones de
trabajo, la reduccin de la contaminacin ambiental (utilizacin de fitasas), etc.
En este artculo analizaremos alguna de las ms importantes innovaciones que han aparecido en los
ltimos o que se estn implantando en estos momentos en bienestar animal, construcciones y
equipamiento.

1. Bienestar animal
_ Instalaciones dotadas con estaciones electrnicas de alimentacin para cerdas
2. Estaciones electrnicas de alimentacin
_ Esquema de una instalacin con estaciones electrnicas para grupos estticos
3. Vacunacin versus castracin quirrgica
_ Resultados preliminares de pruebas realizadas en Espaa con la vacuna contra el olor
sexual de los cerdos
4. Construccin y equipamiento
5. Diseo
6. Espacio
7. Formula
8. Sistema de WEAN - TO - FINISH
_ Ventajas y desventajas
9. Corrales grandes versus corrales pequeos
10. Zona de escape
11. rea de descanso
12. Jerarqua social
13. Espacio libre
14. Alimentacin liquida
_ Ventajas y desventajas
15. Estaciones de pesaje y clasificacin
16. Mediante cmaras
17. Basculas que clasifican a los animales
_ Ventajas
_ Dimensiones que pueden medirse con las cmaras de los sistemas de clasificacin
18. Estaciones de medicin del estado corporal de las cerdas
19. Reproduccin
20. Semen escapulado
21. Utilizacin de hormonas parta programar la inseminacin
22. Inseminacin pos cervical ( IPCV )
23. Conclusiones