1

CARNE DE PORCINO, 2012

2
NDICE
*/


1. INTRODUCCIN ................................................................................................................................. 3
2. ENTORNO MUNDIAL ......................................................................................................................... 4
2.1PRODUCCIN ................................................................................................................................ 4
2.2CONSUMO.................................................................................................................................... 6
2.3INTERCAMBIO COMERCIAL ............................................................................................................... 8
2.4PRECIOSINTERNACIONALES ............................................................................................................ 11
3. ENTORNO NACIONAL ...................................................................................................................... 13
3.1PRODUCCIN .............................................................................................................................. 13
3.2CONSUMO.................................................................................................................................. 14
3.3INTERCAMBIO COMERCIAL ............................................................................................................. 16
3.4PRECIOSNACIONALES ................................................................................................................... 19
4. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS 2012 ............................................................................................ 21
5. FUENTES DE INFORMACIN ............................................................................................................ 22



*/
Documento elaborado por Jos Renato Navarrete Prez. Las opiniones aqu expresadas son responsabilidad de los autores
y no necesariamente reflejan los puntos de vista y polticas de FIRA. La reproduccin total o parcial de la informacin aqu
contenida es permitida siempre y cuando se reconozca como fuente a la Direccin de Investigacin Econmica y Sectorial.
El presente documento se termin de redactar el 31 de junio de 2012.

3
1. INTRODUCCIN

La carne de cerdo es la carne de mayor consumo en el mundo. La importancia nutricional,
econmica y social de esta carne es innegable. En nuestro pas, durante 2010, la carne de cerdo fue la
segunda carne de mayor consumo, slo despus de la carne de pollo. El cerdo se encuentra hoy entre
los animales ms eficientemente productores de carne; sus caractersticas particulares, como gran
precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentacin
1
.

Durante muchos aos la carne de porcino fue considerada como un alimento poco nutritivo,
pesado, y en general, asociado con enfermedades y parsitos. Sin embargo, en los ltimos 25 aos la
carne de cerdo ha reducido 31% el contenido de grasa, 14% en caloras y 10% en colesterol, producto
del avance tecnolgico en la porcicultura mundial
2
. Adems, el control zoosanitario de la carne de
cerdo ha incrementado la percepcin de salubridad e inocuidad de la carne. As, la carne de porcino se
ha posicionado como una fuente nutricional valiosa, de gran calidad y sabor. Esto se ve traducido en
avances en la produccin y consumo mundial y nacional de la carne.
























1
Bentez, W. y Snchez, Manuel. Aspectos generales de la produccin porcina tradicional. FAO, 2000.
2
Confederacin de Porcicultores Mexicanos, 2009.

4
2. ENTORNO MUNDIAL
3


El mercado mundial de carne de porcino presenta una tendencia creciente durante la ltima
dcada. Para este 2012 se espera el volumen de produccin ms alto de la dcada, de 104.4 millones
de toneladas. De igual manera, el consumo de la carne de cerdo sigue en ascenso, ante el alto valor
nutricional, y menor costo en relacin a la carne de bovino.

Sin embargo, el comercio mundial de la carne de cerdo se espera se estanque durante 2012,
ante la reactivacin en la produccin de la misma en algunos pases importadores, como China y
Estados Unidos. As mismo, el incremento en los precios de los insumos para la produccin, as como la
reduccin en los hatos porcinos para sacrificio, provocada en gran medida por el prolongado periodo
de sequa en el hemisferio norte, impulsan los precios de referencia internacional a niveles similares
observados durante 2008.

2.1PRODUCCIN

La produccin mundial de carne de porcino presenta una marcada creciente durante la ltima
dcada. As, en el periodo 2001-2011 la produccin de carne en el mundo creci a una tasa media
anual de 1.7%. Durante 2011, la produccin mundial de carne totaliz 101.7 millones de toneladas, que
en su relacin con 2010 representa una cada del 1.2%. Sin embargo, para este 2012, el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls) estima una produccin de 104.4
millones de toneladas de carne de porcino, lo que representa un crecimiento del 2.7%.




3
La informacin presentada en el apartado Entorno Internacional corresponde a cifras de Peso Equivalente en Canal
(Carcass Weight Equivalent), tomada de USDA-Production, Supply and Distribution (PSD).

5
El 81.2% de la produccin mundial de carne de porcino se concentra en China, la Unin Europea
(27) y Estados Unidos. As, durante 2011, China produjo 49.5 millones de toneladas de carne de cerdo,
que representaron 48.7% del total. Para el 2012, las expectativas de produccin de China se estiman
con un crecimiento anual del 4.2%, que representan 51.6 millones de toneladas. El dinamismo en la
produccin de China se explica por la adopcin de sistemas de produccin intensivos, mismos que han
permitido incrementos anuales en el peso promedio del ganado.

Por otro lado, la produccin en la Unin Europea (27 miembros) presenta un crecimiento
sostenido durante la ltima dcada, aunque en una menor proporcin a la presentada por China. As,
durante 2011 la Unin Europea totaliz 22.8 millones de toneladas, que representan 22.4% del total
mundial. Para el 2012, el USDA estima una reduccin marginal del 0.6% en el volumen producido por
Europa.



La estructura de participacin de produccin de carne de porcino para el 2012, de acuerdo con
estimaciones del USDA, se mantendr sin cambios: China producir 49.4% del total, seguido por la
Unin Europea (21.7%), y los Estados Unidos, con 10.1% de participacin. Destaca la posicin de
Mxico como 10 productor mundial, con una participacin de 1.2% en 2012.


6


2.2CONSUMO

La carne de porcino es la carne de mayor consumo en el mundo, con un volumen de 100.9
millones de toneladas durante 2011. Del volumen total de las carnes ms consumidas (bovino, porcino,
ave), el consumo de carne de cerdo represent 43%. Asimismo, ste presenta una tasa de crecimiento
media anual de 1.3%, para el periodo comprendido en 2005 y 2011, tasa menor al 3.7% que promedia
el crecimiento del consumo de carne de ave, pero mayor al 0.1% que presenta la carne de bovino.



As, el consumo mundial de carne de porcino registr un leve descenso durante 2011, de 1.7%
en relacin a 2010. Lo anterior, ocasionado por disminuciones generalizadas en China, la Unin
Europea, Estados Unidos y Mxico, entre otros, ante el debilitamiento de la economa mundial. Sin

7
embargo, estimaciones del USDA muestran un incremento del 2.0% para el 2012, para situar el
consumo en 103.8 millones de toneladas, nivel histrico. El incremento en el consumo para este ao es
impulsado por pases en desarrollo, y parcialmente nivelado por reducciones marginales en algunos
pases desarrollados, particularmente los que conforman Unin Europea.



Geogrficamente, y similar a la produccin, el consumo de carne de cerdo est altamente
dominado por China, donde la gastronoma local y regional depende altamente de este producto. As,
el consumo en el pas asitico presenta un crecimiento sostenido en el periodo 2000-2011, para
situarse en este ltimo ao en 50.0 millones de toneladas. Las expectativas de consumo en China para
2012 son crecientes, toda vez que se estima un consumo de 52.0 millones de toneladas, un
crecimiento anual de 4.0%.

En la Unin Europea (27 miembros), el consumo de carne de porcino presenta una tendencia
inversa, pues para el 2012 se estima encadene su segundo ao con una pequea disminucin en su
consumo, pues el volumen esperado se ubica en 20.5 millones de toneladas, una reduccin marginal
del 0.3%. El estancamiento del consumo en la Unin Europea se explica por los altos precios de la
carne, provocado a su vez por bajas en la produccin local ante disminuciones en los hatos ganaderos
de la regin, por la disminucin en los mrgenes para los productores.

En Estados Unidos, el tercer productor y consumidor mundial, el consumo de carne de cerdo se
encuentra prcticamente estancado, como lo muestra la evolucin del volumen consumido en la
ltima dcada que presenta una tasa cero de crecimiento. Durante 2012, el volumen de consumo en el
pas norteamericano se ubicar en 8.5 millones de toneladas, comparable con las 8.4 millones de
toneladas consumidas en 2011. La neutral evolucin del consumo de carne de cerdo en Estados Unidos
se explica por los incrementos generalizados en el precio del mismo, el enfriamiento de la economa
norteamericana, as como por cambios en los patrones de consumo hacia carnes ms saludables.


8


El consumo per cpita ms alto en el mundo se ubica en pases asiticos y europeos, donde
Hong Kong se ubica con el nivel ms alto, con 72.1 kilogramos de carne de porcino por persona por
ao. Le sigue Macao, con 62.3 kilogramos por persona por ao. El volumen de consumo per cpita
anual en Mxico se ubica en 15.4 kilogramo, de acuerdo a informacin del USDA.



2.3INTERCAMBIO COMERCIAL

El comercio mundial de carne de porcino ha crecido constantemente durante la ltima dcada;
sin embargo, para el 2012 se observa un estancamiento en el mismo. Durante el periodo comprendido
entre 2000 y 2011 las exportaciones mundiales de carne de cerdo crecieron a una tasa promedio anual
de 8.0%, para situarse en este ltimo ao en 7.0 millones de toneladas. Para el ao 2012 las

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estimaciones del USDA muestran un volumen prcticamente igual al presentado en 2011. Esto se
explica por la reactivacin en la produccin de pases importadores como China, Rusia y Corea del Sur,
que a su vez disminuirn su volumen de importacin.



El mercado de exportacin de carne de cerdo es dominado por Estados Unidos y la Unin
Europea (27), toda vez que durante 2011 el volumen exportado de estas dos regiones totaliz 65.3%
del total mundial. As, durante 2011 Estados Unidos export 2.4 millones de toneladas, es decir, 33.7%
del total, mientras que la Unin Europea particip con 2.2 millones de toneladas, equivalente a 31.6%.
El tercer jugador en el mercado de exportaciones porcinas es Canad, al totalizar 1.2 millones de
toneladas en 2011, o 17.1% del total.

Para el 2012 las estimaciones ms recientes del USDA muestran que la participacin de Estados
Unidos en las exportaciones se incrementar en 2.0%, para exportar 2.4 millones de toneladas.
Mientras tanto, en la Unin Europea y Canad se esperan reducciones en las exportaciones en el orden
del 3.6% y 1.8%, respectivamente.


10


Por otro lado, los principales pases importadores de carne de porcino se concentran en el
continente asitico, excepto Mxico. As, el principal pas importador de carne de cerdo es Japn, que
presenta una tasa de crecimiento media anual de 2.1%, entre 2001 y 2011. Para 2012 se estima que
Japn continu siendo el principal comprador de carne de cerdo, al importar 19.4% del total mundial,
lo que se traduce en 1.3 millones de toneladas. El mercado japons es deficitario y 50% de su consumo
domstico proviene de las importaciones.

Por otro lado, el segundo importador mundial en trminos de volumen es Rusia, mismo que
presenta una tasa de crecimiento medio de 6.0% en los ltimos diez aos. Para 2012, las importaciones
rusas se ubicarn en 900 mil toneladas, una reduccin a tasa anual del 4.9%. El mercado ruso
disminuye su participacin para este ao, ante planes gubernamentales de promocin de la
produccin local de la carne.

El tercer comprador mundial es China, mismo que ha incrementado sus importaciones en
25.9% promedio durante la ltima dcada. Para este ao, las importaciones chinas totalizarn 650 mil
toneladas, una reduccin de 14.2% en relacin a 2011. La reduccin es consecuencia del plan del
gobierno chino para reactivar la produccin de carne de cerdo en el pas.

Mxico destaca como el cuarto comprador a nivel mundial, al participar durante 2011 con el
10.1% del total global importado. Para 2012 las expectativas son crecientes, al importar 650 mil
toneladas, mismo volumen que China, lo que representa un aumento del 9.4% en relacin al 2011.


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2.4PRECIOSINTERNACIONALES

Los precios internacionales de las carnes de mayor consumo (bovino, porcino, ave) han
presentado una marcada tendencia alcista a partir de mediados del 2009, ante disminuciones en la
disponibilidad de las mismas e incrementos en los insumos para la produccin. El reporte ms reciente
de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) sobre los precios
de los alimentos muestra que el incremento generalizado en los precios de las carnes es consecuencia
de los altos costos de los insumos para la produccin de la misma, el bajo nmero de animales vivos
para sacrificio y la competencia en la produccin en pases en desarrollo.

De esta manera, el subndice del precio de la carne de porcino, reportado por la FAO se ubic
en febrero 2012 en 151.6 puntos, es decir, registr un crecimiento a tasa anual del 7.4%
4
. La FAO
estima que durante 2012 la presin en los precios de la carne de porcino disminuya, ante incrementos
en la produccin de pases desarrollados, particularmente China y Estados Unidos, mismo que
impactar a la baja las exportaciones por parte de pases en desarrollo. Sin embargo, esto estar en
funcin de la evolucin de los precios de los insumos y la evolucin de la economa global,
estrechamente relacionada con el consumo de carnes.



4
ndice de Precios de los Alimentos de FAO Mayo 2012. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. Mayo 2012. www.fao.org/worldfoodsituation

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El precio de la carne en Estados Unidos, publicados por el Servicio de Investigacin Econmica
(ERS) del USDA, present incrementos significativos a partir de mediados de 2010. As, el precio en
rastros del pas norteamericano se situ durante mayo de 2012 en $2,206.8 dlares por tonelada. Lo
anterior, se traduce en una reduccin anual de 15.4%. En contraste, el precio al consumidor final
(menudeo) se ubica en $7,513.3 dlares por tonelada, lo que representa una cada anual de 2.2%. No
obstante que el precio en rastros presenta una marcada tendencia bajista, esto no se ha traducido en
una reduccin similar en el precio al consumidor, donde si bien el precio detuvo su escalada, se
mantiene todava en niveles altos.






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3. ENTORNO NACIONAL

El mercado domstico de carne de cerdo ha crecido durante la ltima dcada. Por un lado, la
produccin ha mantenido una tendencia creciente durante los ltimos aos, despus de haber
enfrentado uno de los episodios zoosanitarios ms difciles de los ltimos aos, la influenza A/H1N1. El
consumo, por otra parte, tambin se recuper durante 2009 y 2010. Sin embargo, en 2011 se observ
una leve disminucin en el consumo, consecuencia de los precios altos registrados durante el ao.

El comercio de carne de porcino de Mxico tambin ha crecido. Por un lado, las exportaciones
de la carne mexicana se incrementaron 10.5% en 2011, motivado principalmente por la demanda de
Japn, principal destino de la carne de cerdo mexicana. Por otro lado, y ante la reactivacin de la
industria nacional, las importaciones de carne en nuestro pas cayeron 10.7% en 2011. As, la balanza
comercial de carne de cerdo en Mxico contina siendo deficitaria, aunque en el ltimo ao la brecha
se ha cerrado.

El precio de la carne de cerdo en Mxico responde a los incrementos generalizados de los
insumos para la produccin del mismo. As, se observa una escalada en el precio de la carne en rastros
del pas, hasta ubicarlo actualmente en niveles histricamente altos.

3.1PRODUCCIN

La produccin de carne de porcino en nuestro pas ha crecido a una tasa media anual de 1.1%
durante el periodo comprendido entre 2001 y 2011. As, en este ltimo ao el volumen de produccin
nacional se ubic en 1.18 millones de toneladas, lo que en relacin a 2010 representa un crecimiento
de 0.7%. Para 2012, la estimacin de produccin de SIAP-SAGARPA se ubica en 1.19 millones de
toneladas, es decir, un incremento de 0.9%.



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La estructura de participacin estatal en la produccin de carne de cerdo en nuestro pas ubica
a Jalisco y Sonora como los principales actores en la produccin nacional. Durante 2011, la produccin
en Jalisco, de acuerdo al avance mensual de la produccin pecuaria al cierre de 2011, totaliz 227.5 mil
toneladas de carne en canal producidas, lo que representa 19.2% del total nacional, un incremento del
2.6% en relacin al ao anterior. Por su parte, la produccin en Sonora, segundo productor nacional, se
ubic en el mismo ao en 223.1 mil toneladas, 18.9% del total, un crecimiento anual de 4.6%.



De acuerdo con informacin del pronstico de produccin 2012, del Servicio de Informacin
Agroalimentaria y Pesquera, la produccin para el presente ao de los principales estados productores
presentar un estancamiento al estimar producciones estatales con tasas de crecimiento cero. As, la
produccin estimada en Jalisco para este 2012 es de 227.5 mil toneladas, el mismo nivel que durante
2011. La produccin en Sonora y Guanajuato se estima con reducciones marginales, de -0.8% y -0.1%.
Destaca que de acuerdo al programa, el estado de Puebla presentar un incremento de 13.6% en su
produccin local, para ubicarse en 125.3 mil toneladas de carne de porcino.

3.2CONSUMO

El consumo de los principales tipos de carne en nuestro pas presenta tendencias encontradas.
Por un lado, la carne de ave, histricamente la carne ms accesible, presenta un crecimiento constante
durante la ltima dcada, para ubicarse en 2011 en un consumo de 3.2 millones de toneladas, lo que
se traduce en un consumo per cpita de 29.5 kilogramos por persona. Por otro lado, el consumo de
carne de cerdo ha fluctuado durante los ltimos aos, en tanto que el de carne de res ha reportado un
comportamiento ms estable.
5


5
Para el clculo del consumo nacional aparente se considera: Produccin +Importaciones Exportaciones, donde las
importaciones y exportaciones estn en base a las fracciones consideradas por el Servicio de Informacin Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).

15


Durante la ltima dcada, el consumo de carne de porcino presenta una tendencia creciente,
con una leve reduccin en 2011. El consumo nacional de carne de cerdo en nuestro pas se ubic en
2011 en 1.8 millones de toneladas, una reduccin de 4.4% en relacin a 2010, ao en el que se registr
el consumo ms alto de carne de porcino en la dcada. Esta disminucin puede ser explicada por el
incremento en los precios domsticos de la carne, mismos que han motivado an ms el consumo de
carne ms accesible, en este caso, la de ave.



El consumo per cpita de la carne de cerdo en nuestro pas registra la misma tendencia que el
consumo nacional aparente, donde en 2010 se registr el nivel ms alto de la dcada, de 17.8
kilogramos por persona por ao. Durante 2011 el consumo por persona cay a 16.9 kilogramos al ao.

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3.3INTERCAMBIO COMERCIAL

Durante 2011, la balanza comercial mexicana
6
de carne de porcino fue deficitaria en una
relacin 10:1, en donde por cada tonelada de carne de porcino que se export se importaron 10
toneladas. As, durante 2011, el saldo deficitario de la balanza comercial de carne de porcino, en
trminos de volumen, fue de 659.0 mil toneladas.

Las exportaciones de carne de porcino se ubicaron en 67.0 mil toneladas, lo que representa un
crecimiento de 10.5% en relacin a 2010. Mientras tanto, las importaciones en nuestro pas se
redujeron casi en la misma proporcin, 10.7%, para totalizar 726.0 mil toneladas de carne.


6
Se consideran las fracciones 02031101 (carne de porcino, fresca o refrigerada: en canales o medias canales), 02031201
(carne de porcino, fresca o refrigerada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar), 02031999 (carne de porcino, fresca o
refrigerada: los dems), 02032101 (carne de porcino, congelada: en canales o medias canales), 02032201 (carne de
porcino, congelada: piernas, paletas y sus trozos, sin deshuesar) y 02032999 (carne de porcino, congelada: las dems).

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Los principales destinos de las exportaciones mexicanas de carne de porcino se encuentran en
Asia, particularmente el mercado Japons, principal destino de la carne. Las exportaciones al pas
asitico totalizaron 46.8 mil toneladas durante 2011, un incremento de 2.9% con relacin al ao
anterior. Las exportaciones al mercado japons presentaron una marcada cada durante 2009, ao en
que se registr el episodio sanitario de la influenza A/H1N1, que afect la percepcin de la carne de
cerdo mexicana en el mercado asitico. Actualmente, despus de implementar campaas de
reposicionamiento de la imagen del producto nacional, el volumen de compras se ha recuperado,
aunque an se encuentra en niveles similares a los del 2006.



Analizando la estructura de las exportaciones mexicanas de carne de cerdo, se observa que en
trminos generales, la calidad de la carne que se exporta es muy superior a la calidad de la carne que

18
se importa en nuestro pas. Considerando que Japn es el principal destino de la carne de cerdo, es
importante tomar en cuenta los altos requerimientos zoosanitarios y de calidad que demanda ese
mercado asitico.



La relacin de las importaciones de carne de cerdo en nuestro pas est concentrada en Estados
Unidos y Canad, toda vez que prcticamente el 100% del volumen importado proviene de estos dos
pases. As, las importaciones provenientes de Estados Unidos se ubicaron, en 2011, en 402.3 mil
toneladas, lo que representa 93.4% del total importado. Por su parte, el volumen importado de Canad
totaliz 26.9 mil toneladas durante 2011.



Como se mencion previamente, la estructura de las importaciones muestra que, en trminos
generales, la calidad de la carne importada es menor a la exportada por nuestro pas.

Fraccin
arancelaria
Descripcin
Volumen (miles
de ton)
Participacin
vs total
Crecimiento
anual
Precio implcito
de la fraccin
(USD/kg)
Principales destinos
*02031999
Carne de porcino, fresca o refrigerada:
las dems
11.28 17.5% 12.8% 4.87
Japn (60%), EEUU
(25%)
*02032201
Carne de porcino, congelada: piernas,
paletas y sus trozos, sin deshuesar
0.62 1.0% -19.7% 5.00
Japn (77%), Corea
del Sur (12%)
*02032999 Carne de porcino, congelada: las dems 52.56 81.5% 10.4% 5.04
Japn (75%), Corea
del Sur (17%)
FUENTE: FIRA CON INFORMACIN DESIAVI.
ESTRUCTURA DE LASEXPORTACIONESMEXICANASDE CARNE DE PORCINO, 2011

19


3.4PRECIOSNACIONALES

Los precios de la carne de porcino en canal en nuestro pas muestra una marcada tendencia
creciente, registrada a partir de mediados de 2009, periodo de inicio de la epidemia del virus A/H1N1,
que impact claramente en la disponibilidad de carne de porcino en nuestro pas. Durante mayo de
2012 el precio de la tonelada en canal se ubic en $33,812 pesos, lo que representa un retroceso del
5.4% en relacin a mismo mes del ao anterior. Cabe mencionar que el precio ms alto de la dcada se
registr en febrero de 2012, cuando se ubic en $35,278 pesos por tonelada.

Durante 2012, el precio de la carne en canal presenta un descenso considerable, provocado por
una marcada tendencia creciente en el volumen de sacrificios de cabezas porcinas. Durante mayo
2012, se sacrificaron 150,342 porcinos, 25% ms que en abril del mismo ao, y volumen superior al del
mismo mes del ao anterior. Todo esto se traduce en mayor disponibilidad para el mercado nacional.

Fraccin
arancelaria
Descripcin
Volumen (miles
de ton)
Participacin
vs total
Crecimiento
anual
Precio implcito
de la fraccin
(USD/kg)
Principales origenes
*02031101
Carne de porcino, fresca o refrigerada:
en canales o medias canales
10.50 2.4% -52.4% 2.08 EEUU (99%)
*02031201
Carne de porcino, fresca o refrigerada:
piernas, paletas y sus trozos, sin
deshuesar
313.29 72.7% -8.6% 1.99
EEUU (94%), Canad
(6%)
*02031999
Carne de porcino, fresca o refrigerada:
las dems
40.74 9.5% -27.3% 2.53
EEUU (95%), Canad
(5%)
*02032101
Carne de porcino, congelada: en
canales o medias canales
0.07 0.0% 9367.6% 2.09
EEUU (74%), Canad
(26%)
*02032201
Carne de porcino, congelada: piernas,
paletas y sus trozos, sin deshuesar
2.70 0.6% -62.6% 1.87
EEUU (53%), Chile
(40%)
*02032999 Carne de porcino, congelada: las dems 63.44 14.7% -11.5% 2.38
EEUU (92%), Canad
(7%)
FUENTE: FIRA CON INFORMACIN DESIAVI.
ESTRUCTURA DE LASIMPORTACIONESMEXICANASDE CARNE DE PORCINO, 2011

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En los estados productores, el precio de la carne de cerdo depende de la calidad de la misma.
As, es posible observar un rango amplio de precios durante 2010. Por ejemplo, el precio al productor
ms alto en el pas se registr en Campeche, de $37.58 pesos por kilogramo, mientras que el ms bajo
se ubic en Baja California, de $20.41 pesos por kilogramo. El promedio nacional se ubic en $30.51
pesos por kilogramo.









21
4. CONCLUSIONESY PERSPECTIVAS2012

El mercado mundial de carne de porcino presenta una evolucin positiva. Por un lado, la
produccin mundial ha crecido 1.7% en promedio durante la ltima dcada. Para 2012 se espera un
crecimiento de 2.7% en la produccin mundial, impulsado por incrementos en la produccin de China,
Brasil, Rusia y Estados Unidos.

Por su parte, el consumo de la carne a nivel mundial tambin presenta una evolucin favorable,
toda vez que durante la ltima dcada ha crecido a una tasa promedio anual de 1.7%. Para 2012 se
espera crezca 2.5%, para situarse en 101.3 millones de toneladas. Lo anterior, ante incrementos
generalizados en el consumo de los pases, siendo parcialmente nivelado por el estancamiento del
consumo en la Unin Europea. Sin embargo, se comienza a observar una desaceleracin en el consumo
de carnes, particularmente bovino y porcino, ante el marcado incremento en los precios.

De igual manera, el comercio de la carne presenta una tendencia favorable durante la ltima
dcada. Sin embargo, ante incrementos en la produccin de pases como China, Rusia y Estados
Unidos, pases importadores, las exportaciones mundiales para el 2012 presentarn el mismo nivel que
el ao anterior. El alza en la disponibilidad mundial de la carne de porcino, as como el descenso en la
demanda por parte de pases importadores, disminuirn las presiones en los precios de referencia
internacional, actualmente altos en relacin con lo observado durante los ltimos aos.

En nuestro pas, la carne de cerdo se posiciona como una alternativa sana y de calidad para el
consumidor. Muestra de ello es la evolucin positiva que muestra el consumo de esta carne durante la
ltima dcada. Durante 2011, el consumo en Mxico totaliz 1.8 millones de toneladas, una leve
reduccin en relacin a 2010, ante incrementos en los precios de la misma.

De igual manera, la produccin en nuestro pas es positiva. Durante la ltima dcada, la
produccin ha crecido a una tasa media anual de 1.1%. De acuerdo con estimaciones del Servicio de
Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la produccin estimada para el 2012 es de 1.2 millones
de toneladas, un crecimiento de 0.9%.

Asimismo, la carne de cerdo mexicana se posiciona como una alternativa de gran calidad en los
mercados ms demandantes, como lo muestra el incremento en las exportaciones a Japn, principal
destino de la carne mexicana. Si bien la balanza comercial mexicana de carne de cerdo es deficitaria, en
este ltimo ao se observ una reduccin en el volumen importado, e incrementos en el volumen de
las exportaciones. Es importante mencionar que la carne que se exporta es de gran calidad, ante los
altos requerimientos sanitarios que demandan los mercados asiticos.

El aumento en la disponibilidad nacional se espera tenga un efecto a la baja en el precio de
referencia nacional, aunque esto ltimo depender de la evolucin de los precios de los insumos para
la produccin de esta sabrosa carne.



22
5. FUENTESDE INFORMACIN

Economic Research Service (ERS-USDA). 2012. http://www.ers.usda.gov

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). 2012.
http://www.fao.org/index_en.htm

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