Reporte

Para la investigacin de los nuevos temas de trabajos; se indico la reunin de los

integrantes del grupo para el da sbado 29-03-14 a las 14:00hs para la reparticin
de los diferentes temas todos participaron y se eligi lo que tenan que consultar,
los tems a investigar son:
Fermentacin casera de la Naranja
Diferencia entre alcohol Etlico y Metlico
Aplicaciones
Beneficios



















Reporte
Para aportar ideas y fundamentar opiniones decidimos reunirnos en mi domicilio e
da viernes 14/03/14 a las 14:00 hs. Los integrantes del grupo que asistieron son:
Jess Alberto, Karen Noelia, por motivos desconocidos Lorena Maciel y Ronal no
asistieron y por lo cual no pide brindarle el tema a investigar a Ronal nuevo
integrante del grupo.
Integrantes Trabajo No Trabajo Ausencia
Jeffersn lvarez - -
Karen Noelia Bohbout - -
Jess Alberto Aquino - -
Lorena Maciel - -
Ronal Peralta - -















Reporte
Para la realizacin del trabajo nos reunimos el da 05/03/14 a las 16:00 hs. En mi
domicilio, todos los integrantes del grupo asistieron; por lo cual cada uno expreso
una idea para la elaboracin del trabajo, cada integrante tomo a eleccin su tema
a investigar respecto al Alcohol, todos trabajamos y aportamos soluciones, ideas,
manera para buscar nuestro tema, en sntesis, tanto Jess, Karen, Lorena y mi
persona aportamos opiniones y fuimos responsables respecto al trabajo, fue una
buena experiencia porque trabajamos en equipo y s que nuestro esfuerzo ser
beneficioso.
Integrantes Trabajo No Trabajo Ausencia
Jeffersn lvarez - -
Karen Noelia Bohbout - -
Jess Alberto Aquino - -
Lorena Maciel - -
















Critica del Trabajo
Las transformaciones qumicas y microbiolgicas de la fermentacin casera de la
naranja ha sido uno de los muchos procesos por los cuales el trabajo sinttico se
ha tratado de dar una imagen global de cules son esas modificaciones para
obtener el producto final, y como, partiendo de una simple naranja cuyo contenido
es agua y azcar mayoritariamente, llegar a una bebida tan compleja. Siendo un
tema de investigacin interesante la finalidad del trabajo es dar una utilidad
optando para el mejor entendimiento y comprensin del mismo ya que este se
divide en diferentes partes importantes para la elaboracin de la fermentacin
casera.

















Critica del Trabajo
Siendo un tema muy importante, la finalidad del trabajo es aportar una utilidad y
herramienta que opte en facilitar el mejor entendimiento del mismo.
El alcohol como elemento de la qumica posee diferentes divisiones y
caractersticas por el cual est constituido y mediante este procedimiento poder
establecer una amplia capacidad de desarrollar, aportar, adoptar una gama de
temas principales. En sntesis el alcohol ser la prioridad para el desarrollo de
investigacin.

Resumen
Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S.
cerevisiae a pHs (3,5 4,0), temperaturas de fermentacin (10 20C) y de
maduracin (10 20C). Se determinaron azcares reductores directos (ARD) y
totales (ART), N-amnico y recuento microscpico durante 4 etapas: inicial,
fermentacin, envasado y maduracin (4 meses). Al final tambin se determinaron
azcares y etanol. Los ARD y ART decrecieron durante la fermentacin en ambos
mostos; el N-amnico tambin disminuy, permaneciendo luego casi constante. El
recuento de levaduras fue 2106/mL (JN) y 7106/mL (JP). En los envasados se
detect fructosa (80-100%) y glucosa (<20%) pero no sacarosa. El etanol alcanz
60-80 g/L (JN) y 80-85 g/L (JP). Durante la maduracin, los azcares y el N-
amnico aumentaron levemente, el etanol disminuy en JN pero increment
levemente en JP. El recuento de levaduras disminuy. Durante la fermentacin,
las levaduras asimilaron casi la totalidad de azcares y del N-amnico para crecer;
luego durante la produccin de etanol no hubo casi cambios hasta el envasado,
producindose su lisis.