PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE EN LA CIUDAD DE PUEBLA Captulo 1.

Introduccin

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Captulo 1. INTRODUCCIN
1.1 Planteamiento del Problema
El sector restaurantero en la ciudad de Puebla es altamente competido, es por esto que
surgi la idea de crear un restaurante con factores que lo distingan de los dems
establecimientos que ya se encuentran en el mercado. Se pens en la creacin de un
negocio de la industria alimenticia que implemente un sistema tecnolgico en sus
operaciones, capaz de mejorar los procesos del mismo y que igualmente le permita la
creacin de una ventaja competitiva.
Hoy en da, la tecnologa forma parte esencial de nuestras vidas, como lo afirma el
libro Electronic Commerce. Actualmente, vemos como las nuevas generaciones se van
adaptando mucho mejor a ella, en relacin con las anteriores. La importancia de la
tecnologa aplicada a los procesos, operaciones y a la oferta de un servicio permite la
optimizacin de distintas actividades que son generadoras de ventaja competitiva, ya que
pueden apoyar la diferenciacin, adems la aplicacin de la tecnologa a empresas del
sector puede implicar sustanciosos ahorros en costos. La aplicacin de alternativas
tecnolgicas en el sector restaurantero se ha incrementado en los ltimos aos, tiene tantos
beneficios que el uso de stas ha adquirido gran importancia en las organizaciones (Gil,
Ruz y Molinar, 2006).
La ciudad de Puebla se ha caracterizado por tener una sociedad media- alta y alta,
que responde de una manera muy positiva a las tendencias y las modas que aparecen en el
mercado (Meyer, 2006). Segn el mismo autor, se cuenta con un gran beneficio, la sociedad
poblana se caracteriza por tener un perfil de persona muy competitiva que siempre busca
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estar a la vanguardia, difcilmente responden de manera negativa al surgimiento de alguna
tendencia, o incluso algn dispositivo que implique el uso de nuevas tecnologas.
Es por todo lo anterior, que se plantear el desarrollo de un restaurante en la ciudad
de Puebla, dirigido a la clase media-alta y alta, utilizando una tecnologa especfica;
manteniendo una buena relacin entre los altos mandos y los empleados, maximizando la
calidad que ofrezcamos para que, de esta forma, nos podamos posicionar exitosamente en
el mercado. Se pretende utilizar una tecnologa recientemente lanzada por parte de la
empresa Apple, unos dispositivos conocidos como iPads, estos artilugios tendrn un
software que vincular las rdenes de los comensales, con el proceso de comandas en la
cocina y bar. Lo que se busca con este procedimiento es agilizar el servicio, tener un
registro respaldado de todas las comandas, hacer el manejo contable ms eficiente y
confiable. La finalidad de tener un respaldo de las comandas es el tener una mejor
adaptacin a la demanda y, finalmente, aumentar y optimizar la capacidad operativa del
restaurante.
En la ciudad de Puebla slo existe un restaurante que utilice los iPads como
instrumento bsico de funcionamiento del mismo, as que se trata de una idea que tiene
mucho potencial para ser explotada. Lo que se pretende que diferencie al restaurante Join
the Club es su calidad en el servicio y en los alimentos, as como el uso de tecnologa en
sus operaciones, adems de tener un ambiente dividido que abarca a dos pblicos
diferentes, las familias y los jvenes.
Es mediante la elaboracin de un plan de negocios como se determin cules son las
proyecciones del restaurante, su viabilidad, las estrategias utilizadas a corto y largo plazo y
los pasos dados en la creacin del negocio.
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1.2 Objetivo General
Realizar un plan de negocios que sirva como gua para la creacin de un restaurante en la
ciudad de Puebla, Puebla.
1.3 Objetivos especficos

Realizar un plan de Marketing como herramienta para identificar las preferencias y
gustos del mercado meta.
Desarrollar un plan operativo para la empresa
Reunir informacin que respalde la creacin del restaurante.
Realizar un sondeo de mercado que ayude a determinar la probabilidad de xito del
restaurante.
Tener conocimiento sobre los aspectos ms relevantes que influirn en la
implementacin del negocio.
Analizar la viabilidad del proyecto.
Dar a conocer la propuesta de organizacin empresarial.
1.4 Justificacin
Debido a que el sector restaurantero en la ciudad de Puebla est sumamente competido,
surge la necesidad de implementar un sistema tecnolgico que d al nuevo restaurante
ventaja competitiva. En el trabajo se plante cmo es que que mediante la implementacin
de tecnologa en los procesos del restaurante existan beneficios que van desde la mejora de
los servicios, hasta la optimizacin de procesos dentro del mismo, impactando en el manejo
de los inventarios, logrando que stos sean llevados de una forma ms ordenada a travs de
la utilizacin de una aplicacin para los iPads a utilizar en las operaciones del restaurante.
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La finalidad de este estudio fue conocer los aspectos econmicos y mercadolgicos
que influyen en la implementacin del restaurante, esto con el fin de conocer
detalladamente las ventajas y desventajas de la aplicacin de la tecnolgica implementada
en el sector restaurantero.
El estudio ayud a tener conocimiento sobre los aspectos econmicos del proyecto,
del mismo modo ayud a analizar el mercado meta y todas las implicaciones
mercadolgicas del proyecto.
La creacin de un plan de negocios result indispensable, ya que es su realizacin
la que permiti analizar a fondo las fortalezas y debilidades del proyecto.
1.5 Alcances
El estudio se llev a cabo slo en la ciudad de Puebla en reas cercanas a
Angelpolis.
Se evalu la oportunidad de negocio.
El estudio sirvi como una gua para la toma de decisiones para la implementacin
del restaurante.
1.6 Limitaciones
A pesar de que se realizaron encuestas y se obtuvieron datos primarios, esto slo dio
un panorama general, ms no un panorama real, ya que se realiz a partir de
supuestos.
El estudio no comprendi otra zona que no fuese la ciudad de Puebla en el rea de
Angelpolis.
El estudio slo abarc el Plan de Negocios, ms no la implementacin del mismo.
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1.7 Organizacin del Documento
CAPTULO 1. En este captulo se dio una introduccin a la investigacin y se
plante el objetivo general y los especficos de la misma. Tambin se present la
justificacin del proyecto as como sus alcances y limitaciones.
CAPTULO 2. En el captulo dos se present el marco terico de la investigacin,
ste present las bases tericas para la misma.
CAPTULO 3. Se plante la metodologa utiliz durante la investigacin, detallando
las fuentes de datos y herramientas de recoleccin.
CAPTULO 4. En este captulo se present la propuesta de plan de negocios,
incluyendo los resultados obtenidos en la investigacin.
CAPTULO 5. Este captulo present las conclusiones de la investigacin.