Producto: La Miel

La apicultura o cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a la crianza de abejas

(del gnero Apis) y a prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener los productos
que las mismas son capaces de elaborar y recolectar. Entre los productos que pueden
obtenerse se encuentran: la miel, el polen, la cera, la jalea real, el propleo, y la apitoxina o
veneno de abejas (con uso medicinal en enfermedades reumticas y artrosis). De todos ellos, la
miel es prcticamente el nico producto explotado econmicamente en la Argentina.
La miel es el producto alimenticio producido por las abejas melferas a partir del nctar de las
flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas, que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias especficas propias, almacenan y dejan madurar en los
panales de la colmena (Resolucin GMC 15/94).
La miel tiene cuatro aplicaciones principales: consumo directo, ingrediente en productos, miel
industrial e hidromiel (bebida alcohlica fermentada en base a miel y agua).
Cadena de Valor de la miel
La cadena de la miel se puede considerar poco compleja. La miel no sufre una profunda
transformacin fsica, y por ese motivo son pocos los agentes que intervienen en la
comercializacin entre los que se destacan: productores apcolas, productores y proveedores
de insumos, acopiadores y exportadores e industriales.
Organismos estatales, como SAGPyA y SENASA, brindan el marco regulador de la actividad,
dentro del cual se destaca un conjunto de normas que ordenan la produccin y garantizan la
trazabilidad de la miel Argentina.
En aspectos vinculados con la investigacin y transferencia tecnolgica, capacitacin y fomento
del comercio, actan diversos organismos entre los que se destacan: INTA, INTI, SAGPyA,
SENASA, Fundacin Export-AR Y CFI.

Productores Apcolas

En la actualidad existen ms de 2000 salas de extraccin diseminadas en todo el pas, que
cumplen con la normativa vigente (resolucin SAGPYA 870/06) y forman parte del sistema de
trazabilidad de la produccin argentina de miel.
Los apicultores Argentinos utilizan nicamente la colmena Langstroth o Standard. Solo en la
provincia de Misiones, es posible encontrar algunos productores asilados que siguiendo las
tradiciones de sus ascendientes europeos utilizan otros modelos para la produccin de miel en
pequea escala con destino al consumo familiar.
Un nmero cada vez mayor de productores apcolas, se organiza en distintas formas
asociativas, como respuesta a las nuevas demandas del mercado internacional, tanto en lo
tecnolgico como en lo comercial. As surgen en todo el pas, salas de extraccin comunitarias
y grupos de productores exportadores que paulatinamente van ganado un lugar en el mercado
internacional.

Productores de insumos
La demanda de insumos apcolas ha dado origen a una gran cantidad de micro, pequeas y
medianas empresas dedicadas a la fabricacin colmenas, cera estampada, medicamentos,
maquinarias para extraccin y fraccionamiento de miel, envases y material vivo. Prcticamente
el 100% de los insumos requeridos por el sector son de origen nacional.
La importante y competitiva oferta de insumos ha trascendido el abastecimiento interno y hoy
son varias las empresas argentinas que exportan insumos apcolas a distintos pases del mundo.
Como ejemplo, puede mencionarse el crecimiento de las exportaciones de abejas reinas que
pasaron de un valor FOB de U$S de 15.000 en el ao 2003, a U$S 79.300 en el ao 2007.

Acopiadores
Estos agentes, distribuidos en todo el pas cumplen un rol importante en la cadena de valor
concentrando la produccin en depsitos habilitados. Los acopiadores, generalmente, actan
como mandatarios de empresas exportadoras.
La mayora de los acopiadores se distribuyen en las provincias de Buenos Aires, Crdoba, Entre
Ros, La Pampa y Santa Fe. Cooperativas apcolas y de servicios fundamentalmente de
provisin de electricidad- distribuidas en todo el pas han incursionado en la extraccin y el
acopio de miel entre los servicios a sus asociados.

Exportadores
Existen alrededor de 100 empresas exportadoras de diferente envergadura, stas compran miel
directamente a los productores o acopiadores relacionados distribuidos en distintos puntos del
pas. La exportacin de miel a granel, en nuestro pas, se encuentra bastante concentrada ya
que ms del 60% de las exportaciones se concentran en menos de 10 empresas. Esta
concentracin puede explicarse por los requerimientos logsticos del gran volumen de
exportacin de Argentina y la demanda de clientes internacionales que requieren grandes
volmenes.
En los ltimos aos, un segmento creciente de la demanda internacional, valora el mayor
conocimiento del producto y su productor. Por ello, nuevos compradores e incluso un
porcentaje de la demanda de los tradicionales, se orienta al contacto directo con grupos que
puedan ofrecer en forma sostenida mieles especificas, sea por sus atributos naturales o sus
condiciones de produccin. Esto ha impulsado la aparicin de grupos de productores, que
mediante la conformacin de diversas formas asociativas grupos exportadores, cooperativas o
consorcios de exportacin- han ingresado al negocio exportador.

Industriales
Existen en el pas ms de 30 empresas fraccionadoras, que ofrecen al mercado domstico e
internacional, mieles diferenciadas por su, proceso productivo, procedencia u origen botnico e
incluso por rituales religiosos tales como las certificaciones Kosher o Halal.
En la actualidad 12 de esas empresas conforman la Comisin para la Promocin de
Exportaciones de miel Fraccionada, que trabaja no solo en temas comerciales, sino que pone un
fuerte nfasis en la calidad, promoviendo la capacitacin constante entre sus miembros.


Zonas de Produccin
Para que la produccin apcola sea abundante, las colmenas deben estar instaladas en lugares
donde haya gran cantidad de plantas con flores, o lo que es lo mismo, plantas fanergamas.
Esta abundancia debe cubrir un rea que, trazada una circunferencia que marque su centro en
el apiario, tenga un radio superior a tres kilmetros. Esto es lo ideal, pues aunque las abejas
vuelan a mayores distancias an, en busca de productos para la colmena, resulta econmico
para sus vuelos por realizarlos con ms frecuencia. Tambin importa, para los fines de mayor
produccin, que las especies vegetales sean de floracin prolongada, y que, adems, sea
diversa la flora, para que el rea indicada se mantenga con flores desde comienzos de
primavera hasta el otoo.
Adems de la cantidad y variedad de especies vegetales, es necesario que entren en juego
factores naturales que permitan la favorable evolucin de las plantas para que produzcan los
elementos que necesitan las abejas: nctar y polen.
Los factores naturales son conocidos como factores ecolgicos; varan notablemente y estas
variaciones influyen grandemente para la mayor o menor produccin, y en la calidad del
productos. Ellos son: composicin qumica del suelo y grado de humedad, humedad ambiente,
luz, temperatura, lluvias en cantidad y frecuencia, vientos, etc.
El conjunto de vegetales tiles para las abejas se denomina flora apcola que puede dividirse,
segn su produccin, en flora nectarfera y en flora polinfera. El nombre de flora melfera, con
que suele designrsele, es impropio, pues no hay vegetal que produzca miel.
Adems del nctar, las abejas aprovechan otras sustancias que manan de las plantas. Estas
sustancias son jugos azucarados extra florales que pueden fluir de tallos u hojas; tambin de
fruta cuya cutcula ha sido rota por excesiva madurez o por accin de otros factores mecnicos.
La Repblica Argentina no tiene an un estudio completo sobre regiones que divida al pas en
base a su flor apcola y a su produccin de miel. Para ello deberamos tener en consideracin
que en tan extensa superficie que abarca latitudes diversas, con diferentes climas y suelos,
rene condiciones ecolgicas que determinan la existencia de una flora muy rica en especies.
Dividiremos al pas en tres grandes regiones:
Regin de la pampa hmeda y sus zonas (Sur, Norte y Del Litoral, Entre Ros e islas): Est
comprendida por las provincias de Buenos Aires, este de Crdoba, centro y sur de Santa Fe, y
Entre Ros.
Esta regin a su vez se divide en tres zonas: la zona sur que abarca la provincia de Buenos Aires;
la zona norte que abarca el este de Crdoba, centro y sur de Santa Fe y Entre Ros y por ltimo
la zona Litoral de ros (zona riberea y de islas de los ros de La Plata y Paran).
El clima de esta regin es templado, con precipitaciones anuales que oscilan entre 600 a 1.000
mm. Se caracteriza por sus praderas a base de alfalfares, trboles, cultivos de girasol, etc.; por
la abundante cantidad de cardos y otras malezas.
-Zona Sur: Las mieles producidas en la zona se caracterizan por un color mbar claro de alta
densidad (y en algunos casos suelen ser blanca por predominar en la zona apcola alfalfa, trbol
rojo y trbol blanco). Estas mieles son de gusto suave, siendo la ms buscada por los
compradores europeos para efectuar cortes con sus mieles.
Los rendimientos en estas zonas fluctan entre 40 y 80 kilos anuales por colmena que varan
por las marcas trmicas anuales y por las lluvias primaverales. Dentro de esta zona contamos
con montes y bosques que cuentan con pinos, cipreses, eucaliptus (estos tres con numerosas
variedades), acacias, aguaribay, laurel, casuarina, lamos, tuyas, frutales, etc.
Adems, debemos considerar los riesgos que se vienen produciendo por las fumigaciones
areas con productos insecticidas, en algunos casos clorados y otros fosforados para combatir
las plagas de la agricultura, especialmente contra las isocas del lino y del girasol y que producen
verdaderas matanzas en las colonias apcolas.
-Zona norte: comprende el este de Crdoba, centro y sur de Santa Fe y Entre Ros.
En esta zona la apicultura es algo inferior en densidad con relacin a la zona anterior. Los
rendimientos por colmena son algo inferiores (30-40kg por colmena), y la calidad de la miel es
similar a la de la zona sur. Las lluvias difieren poco de la anterior y las temperaturas son algo
superiores.
En los lugares donde hay extensiones de campo dedicadas a praderas de alfalfa y trboles
tienen considerables posibilidades para recibir una mayor carga de colmenas.
-Zona del Litoral de Entre Ros e Islas: regin de poca extensin, con modalidad apcola
especfica, pero de no mucha importancia. Gran parte de su flora apcola es muy buena, de tipo
lacustre y bastante distinta de las anteriores teniendo poca importancia debido a su escasa
superficie. Con respecto a la calidad de la miel, su color es bastante ms oscuro, con menor
peso especfico y de sabor algo ms fuerte. Estas mieles no tienen mucha aceptacin para la
exportacin destinndosela al consumo interno.
La apicultura de esta zona tiene el inconveniente del mayor costo de instalacin especialmente
en lo que hace a los caballetes, ya que las islas sufren riesgos de las inundaciones.
Regin de la pampa rida y andina
Comprende esta regin a las provincias de La Pampa, Ro Negro, Neuqun, San Luis, oeste de
Crdoba, Mendoza, San Juan, La Rioja y Catamarca.
Esta regin es rida en general, exceptuando La Pampa, Mendoza, San Juan y San Luis, dado
que la agricultura en estas provincias se la realiza bajo riego.
Es de poca importancia en la actividad apcola y las mieles que se obtienen generalmente son
buenas, aunque difieren de las anteriores, por predominar las de color rojizo y sabor ms
fuerte.
En las zonas montaosas se obtienen mieles ms sabrosas y aromatizadas, especialmente en las
Sierras de Crdoba. En la zona de los Andes ridos y Cuyo solamente se explora la apicultura en
zonas de riego y cultivos, sirviendo de apoyo la flora silvestre. En la zona de las Sierras
Pampeanas, en valles con aguadas, ros y arroyos, se encuentra apicultura medianamente
desarrollada, complementada por la flora silvestre.
Regin subtropical y norte
Abarca las provincias de Santiago del Estero, Tucumn, Salta, Jujuy, Chaco, norte de Santa Fe,
Formosa, Corrientes y Misiones.
Esta regin se diferencia de las anteriores por poseer clima tropical y subtropical y adems por
su topografa, bosques, corrientes de agua, etc., que se puede dividir en subregiones o
microclimas, los que nos brinda una gran diversidad de especies arbreas naturales.
La apicultura en esta regin ha adquirido cierto desarrollo en centros muy aislados, lo que la
hace bastante limitada.
Las mieles que se producen son de color oscuro y de sabor fuerte con excepcin de las
provenientes de algunas zonas de cultivos de alfalfa y citrus, cuyo color es mbar claro.
Sabemos que la miel oscura tiene poca aceptacin para la exportacin y los precios son
inferiores a los de las mieles claras.
Con respecto a los rendimientos podemos decir que son bastante buenos pues hay zonas que
dan 30 a 40 kilogramos de miel por ao y por colmena y en otras zonas se llega a 60 a 80 kg.
Lo que falta en esta regin es tecnificacin, pues la mayora de los apicultores son aficionados o
simplemente mieleros y esta falta de tecnificacin puede ser motivada por el aislamiento en
que viven los apicultores. En Tucumn y zonas de riego como Santiago del Estero hay mayor
tecnificacin.
Determinacin de la ubicacin:

Deben ubicarse en zonas con suficientes fuentes de nctar y polen natural para las abejas, as
como fuentes de agua limpia para la temporada seca, lejos de caminos y carreteras para evitar
la contaminacin por polvo y evitar que las abejas ataquen a personas o animales. Tan lejos
como sea posible de las ciudades o poblados, lejos de los basurales o reas contaminadas o
plantas de tratamiento de aguas negras.

A buena distancia de cultivos donde se usan insecticidas y herbicidas de sntesis, en regiones de
agricultura intensiva, lejos de lneas elctricas de alta tensin.



Transporte:
Para una buena eleccin del transporte internacional es necesario informarse acerca de
los servicios que ofrecen los diferentes medios y agencias de transporte especializados. La
contratacin del flete es lo que permitir colocar los productos a disposicin del comprador.
Aunque la venta sea de acuerdo con la clusula FOB, el exportador debe coordinar el envi con
la empresa transportista y asegurarse de que el pedido llegue en la mejor forma posible a su
destino.
Las opciones de transporte son:
Transporte martimo: la reserva de bodega debe realizarse con bastante antelacin en la
compaa naviera, indicando peso y volumen a utilizar. Al confirmarse la reserva de bodega, el
exportador es informado de la tarifa de embarque. Se celebra un contrato de fletamento, entre
la compaa naviera o su representante, el agente naviero y el fletador. Indirectamente el
consignatario o destinatario forma parte del contrato, ya que es l quien va a recibir los
productos en el exterior. El destinatario es el fletador si la clusula de venta es FOB. Cuando se
contrata el flete en un liner (navo de lnea regular) el documento que prueba el contrato de
fletamento es el Conocimiento de Embarque. Desde luego, hay distintos tipos de navos, segn
el tipo de carga y los requerimientos de la misma. De acuerdo con el tipo de servicios, los navos
se clasifican en:
a) Liners (navos de lneas regular), que operan rutas preestablecidas en forma regular
Se distinguen:
1) Los confederados, que estn asociados a las conferencias de fletes, que son agrupaciones de
navieros donde se fijan tarifas y condiciones comunes de transporte para los asociados, con
rutas fijadas y algunos puertos de escala obligada.
2) Los outsiders, que operan independientemente obedeciendo normalmente a rutas e
itinerarios fijos tambin, pero no estn obligados a la regularidad de frecuencias ni a escalas
fijas, pudiendo suprimir a su criterio su presencia en algunos puertos;
b) Tramps (independientes), se trata de un servicio irregular sin rutas establecidas y cuyo
destino se fija en cada puerto segn las oportunidades de negocio.
Solo es posible negociar el flete con los armadores no conferenciados, lo que depender del
volumen de carga y de su atractivo para el transportista. La razn de ser de las conferencias es
un acuerdo de tarifas para evitar la competencia entre los propios armadores.
Transporte areo: aunque la carga area pueda calificarse a priori como cara, el avin puede
resultar conveniente teniendo en cuenta el factor de estiba, costos menores de transporte y
seguro interno, inexistencia de almacenaje, embalajes mas livianos y baratos, menor tiempo de
inmovilizacin de capital, seguro mas barato, etc.
Las compaas areas de carga disponen de aviones tipo carguero. Estn agrupadas en la
Asociacin de Transporte Areo Internacional (I.A.T.A.) lo que ha simplificado la utilizacin de la
documentacin para el trafico de exportacin y ha unificado tarifas y condiciones de
transporte.
Transporte por camin: el camin es utilizado como medio de transporte en el transito interno
y para comercio internacional con pases vecinos.
Para transportes internacionales existe el Convenio Internacional de Transporte Terrestre entre
todos los pases del MERCOSUR, Bolivia, Chile y Per. Reglamenta la prestacin del servicio de
transporte y los requisitos que para ello deben reunir las empresas prestatarias. El transporte
interno est reservado a las empresas nacionales. El transporte internacional est reservado a
las empresas de los pases de destino u origen, pero no de otros pases, aunque integren el
Convenio. No todas las empresas de transporte de cada pas pueden transportar cargas
internacionales, ya que deben realizar una inscripcin, cumplir requisitos de cantidad y
caractersticas de camiones, seguros, etc. Las empresas exportadoras pueden transportar sus
mercaderas en sus propias unidades, pero previo permiso de la Comisin Nacional de
Transporte Automotor (CONTA). Las tarifas son libres aunque la competencia es limitada, por
las restricciones mencionadas.
Normalmente las tarifas se establecen por tonelada transportada o por camin completo.
Transporte por ferrocarril: el ferrocarril tiene ventajas para el transporte de grandes
volmenes, con tarifas reducidas, pero sin las ventajas habituales del camin, que permite
traslados de "puerta a puerta". La privatizacin de los ferrocarriles de carga ha permitido una
mayor eficiencia de los mismos, con lo que se asiste a un mejoramiento de sus servicios.
Transporte multimodal: constituye una alternativa utilizable cuando se requiere, como es
frecuente, una combinacin de varios medios de transporte. Requiere la utilizacin de
contenedores y permite una documentacin y responsabilidad integrada por parte del
operador de cargas multimodal. Este operador, toma la carga en un punto y lo traslada a otro,
utilizando camin, ferrocarril, barco, etc., segn convenga y emitiendo un solo documento por
todo el trayecto. Esto facilita las operaciones del exportador, al evitar la segmentacin de
responsabilidades.
A modo de conclusin podemos decir que el ferrocarril es el transporte ms limpio desde el
punto de vista medioambiental y ms eficiente en combustible que cualquier otro modo de
transporte y cuenta con la ventaja de poder transportar grandes volmenes de mercaderas a
tarifas reducidas, lo cual lo convierte en uno de los medios ms aptos para el transporte de
miel.





Exportacin de la miel:

La produccin de miel en Argentina se destina prcticamente en su totalidad al sector externo
(95%), fundamentalmente debido al bajo consumo relativo a nivel local. El 98% de la
exportacin es miel a granel.
EXPORTACIONES DEL SECTOR APICOLA EN 2012
Miles de US$ FOB2012 Part. % Ton. Miles US$/Ton.
Abejas 209 0,1 0,2 1.140
Ceras 3.268 1,5 572 5,7
Miel a granel 214.038 97,9 74.829 2,9
Miel fraccionada 1.043 0,5 284 3,7
Propleos 15 0,0 0,3 52,5
Total 218.574 100,0 75.686 2,9

Actualmente, Argentina es el principal exportador de miel en el mundo, con una participacin
en el total de exportaciones mundiales de alrededor del 13%, seguida por las exportaciones
chinas, con 12% del total. Alemania, Mxico y Nueva Zelanda las siguen con participaciones del
7% y 5% respectivamente.

DESTINOS DE EXPORTACIN
Actualmente, entre los principales destinos de exportacin del sector apcola argentino se
destacan: Estados Unidos (56% del total), Alemania (21%), Italia (3,5%), Japn (3%) y Francia
(2%). Esto se encuentra en lnea con la estructura del mercado a nivel mundial.
.
Aporte de la cadena a la economa y localizacin.
En los ltimos aos ha experimentado una expansin de importante magnitud debido a la
conjuncin de diversos factores internos y exgenos, producidos tanto por el hombre como por
la propia naturaleza.
El gran crecimiento de la poblacin mundial, sumado al cambio en su estilo de vida y
necesidades han afectado de manera significativa la demanda de toda la gama de productos
apcolas. Esto favorece a Argentina y si bien la actual coyuntura no resulta favorable; es el
momento ideal para incentivar el inicio de nuevos proyectos e inversiones en este sector
productivo, sobre todo en economas extrapampeanas, para mantener el rango de principal
exportador del mundo y para penetrar en nuevos mercados e incrementar la participacin en
los ya existentes.
La actividad apcola actualmente est generando el 0,2% del producto bruto interno nacional
(PBI). Al margen de ello se valora mucho el aporte otorgado a la denominada economa
social, ya que actualmente se apoya el crecimiento del sector priorizando los proyectos
regionales a pequea y mediana escala ayudando activamente a la sociedad en general,
facilitndole la insercin laboral y econmica.

El consumo domstico de miel ronda los 200 gr. per capita al ao, mientras que en pases como
Japn, Estados Unidos o Alemania el consumo anual es de 1 Kg. por persona
del consumo por habitante, que en 2013 lleg a 64,1 kilos de carne vacuna por ao


Consigna de trabajo: El trabajo prctico consiste en un recorrido por la cadena de valor del
producto asignado. En los casos en que aquella cadena sea ms compleja en cuanto a sus pasos
se debe comenzar por el primer eslabn de la cadena de valor (por ej. con la manteca se inicia
en la produccin vacuna). No es un informe sino la confeccin de una ficha a la que se anexan
algunos mapas.
La entrega se hace en un folio, impresa con los datos que figuran en la parte superior ms los
miembros del equipo.
Producto: La Miel
Sntesis de la cadena de valor (anexar cuadro)

Zona de produccin (anexar mapa poltico de la Argentina con la delimitacin de la zona)

Requisitos de agua, suelo, temperatura, etc. (anexar mapa que incluya la zona de produccin,
relieve, clima e hidrografa)

Actividades humanas asociadas a la produccin

Calificacin y/o escolaridad requerida para cada etapa del proceso

Migraciones relacionadas con la produccin

Transportes y rutas

Tecnologa asociada a cada etapa del proceso

Aspectos impositivos de los diferentes niveles de gobierno

Legislacin de los diferentes niveles de gobierno

Participacin en el producto bruto interno (PBI)

Exportacin, destino, relacin con las dems exportaciones

Consumo por persona en la Argentina (incluir tabla comparativa con diez alimentos ms)

Comentarios acerca del impacto ambiental de la produccin en todas o algunas de sus etapas

Produccin ecolgica alternativa al proceso estudiado