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Com o forno a 200C por 30 minutos ou mais, abrir algumas vezes para dar

uma mexida. Aps 10 minutos aparece um cheiro de brownie bem apetitoso.


Aps 20 minutos comea a aparecer um cheiro de torrado mesmo.
Bater o acar no liquidificador e reservar.
Bater as amndoas no liquidificador a ir acrescentando o acar at ficar
pastoso.

Se for adicionar um pouco de lquido, 1 copo de leite integral morno misturado
com 2 colheres de leite em p e 2 copos de acar. Acrescentar
vagarosamente pasta de cacau e ir batendo no liquidificador.

Aps colher e quebrar o fruto, retire as amndoas e coloque para secar ao sol
sobre um encerado plstico ou lona por 14 dias. Estando completamente secas
e sem umidade separe um 1Kg das amndoas de cacau numa assadeira ou
panela, leve ao fogo para torrar mexendo constantemente com uma colher-de-
pau. Ou ento leva ao forno a 220 por 5, misturar e deixar por mais 3`.
Abaixar a temperatura para 160 por 7 e depois para 130 por 10. Total de 5
a 35 de 120 a 160. Aperte as amndoas entre os dedos para observar se a
casca sai facilmente, estando no ponto ideal se assim for. Descasque todos os
caroos.
Passe todas as amndoas em uma mquina de moer carne ou cereais
Acrescente massa obtida 2 litros de leite e 2 Kg de acar.
Bata no liquidificador e peneire
Leve ao fogo mexendo sem parar com uma colher-de-pau, at a massa
soltar da panela ( o ponto certo)
Em barras: despeje o chocolate numa assadeira untada com manteiga
deixando mornar, em seguida cortar as barras.
Para Chocoloate em P: Aps o ponto apague o fogo e continue mexendo
at tornar-se granulado, em seguida passe na mquina de moer carne e use
uma peneira fina.








http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=82761
http://www.chocolatealchemy.com/



http://inventariodereceitas.blogspot.com.br/2009/03/chocolate.html
Chocolate

Fazia muito tempo que estava sonhando em fazer chocolate eu mesmo. J vou avisando,
apesar de a receita ser diabolicamente simples, fazer chocolate uma arte de extrema
minucia, muita pacincia e longos esforos at chegar a um resultado bom. Estou eu
mesmo bem longe disso, mas acho que j tenho dicas suficientes para compartilhar.

Se voc procurar na internet, vai encontrar muito pouco material explicando o processo
a seguir. Vrios especialistas tambm dizem que conseguir fazer chocolate de nvel
comercial praticamente impossvel sem aparelhos industriais. Portanto, no espere
chegar a um chocolate igual ao que voc compre no comrcio, mas sim algo como uma
pasta de chocolate.

Porm, com um pouco de dedicao, possvel chegar a resultados muito interessantes
nos critrios de gosto, textura, e perfume. E essa pasta de chocolate servir para
quantidade de coisas a base de chocolate, e fica realmente deliciosa em po ou em
panquecas.


O primeiro passo no o mais simples: encontrar frutos de cacau. Basicamente, cada
vez que tenho a sorte de encontrar a preo acessvel, compro e fao chocolate. 2 ou 3
desses so suficientes para fazer 2 ou 3 potes com os da imagem no topo. Abre os frutos
com cuidado:

Recolhe as sementes
junto com a polpa branca. Essa polpa faz um suco delicioso, mas difcil de separar das
sementes. Tem duas tcnicas, recolhendo com mo, faca e colher, ou fervendo o todo,
polpa e sementes, em gua. A segunda tcnica produz bem mais suco, mas ferver as
sementes no recomendado para produzir chocolate.

Mas a polpa tambm tem uma outra utilidade. Em fabricao industrial, as sementes
fermentam junto com a polpa durante alguns dias, em barris de madeira. Isso refina
muito o gosto do chocolate, e cria muito aroma. muito fcil fazer essa fermentao em
casa tambm, deixando as sementes com a polpa em um pote fechado, fora da geladeira,
durante dois ou trs dias. Abrindo o pote, o cheiro de fermentao j indica para qual
tipo de aroma o nosso chocolate est se orientando.

A fase seguinte a secagem, ao sol. Simplesmente deixe a mistura com a maior
exposio ao sol possvel:

Em alguns dias, a polpa
ter completamente ressecada e as sementes estaro bem secas:

Agora vem a torragem.
Aqui novamente, no tem regra fixa, o tempo de torra depende do resultado que quer
obter. Mais torradas as sementes, mais amargo fica o chocolate. Para torrar, use
qualquer panela que permita mexer facilmente as sementes, como um wok por exemplo,
coloque no fogo e fique mexendo sem parar. As sementes vo "pipocar" um pouco
(fazer som de pipoca que cozinha), mas normal:


Basicamente, o mnimum torrar o suficiente para que a casquinha da semente saia
facilmente com os dedos. Quando est suficientemente torrado para seu gosto,
descasque:

Voc obter ento o que
chamam de "nibs":

Agora chegamos ao
ponto mais complicado. Os nibs contem muita gordura, a famosa manteiga de cacau.
Essa manteiga um elemento muito importante para a fabricao do chocolate
comercial, pois, alm do gosto, ela garante a consistncia tpica do chocolate, que fica
slido quando frio e derrete quando aquecido.

Separar essa manteiga do resto do cacau um processo muito difcil de se fazer em
casa, por isso difcil de chegar a um chocolate em barra. No nosso chocolate, a
separao sempre ser imperfeita, muito da manteiga ficar aglomerada aos pedaos de
cacau, e no chegaremos um nvel suficiente de manteiga de cacau solta na massa de
chocolate. Nosso chocolate no conseguir solidificar quando esfriar.

Mas no fique triste: Os chocolates de baixa qualidade trocam uma parte da manteiga de
cacau por gordura vegetal mais barata. Os chocolates de alta qualidade usam somente
manteiga de cacau. O nosso chocolate, mesmo se no solidifica, ser de altissima
qualidade!


Em processo industrial, a separao obtida combinando calor e frico, esquentando a
mistura e passando ela em enormes prensas. Em casa, eu tento reproduzir o mesmo
processo esquentando os nibs, triturando eles com um pilo e deixando eles por muito
tempo no mixer ou liquidificador. No chega a virar uma pasta (chamada "licor de
cacau" na indstria), mas chega perto.

Tem vrias coisas que se pode fazer para melhorar a moagem, como adicionar um
pouco de aucar, que ajuda a quebrar os pedainhos de cacau em partculas mais finas.


Quando o cacau chegou a um tipo de farofa bem mida, adicione leite e aucar. A
proporo certa de 2kg de aucar e 2kg de leite para 1kg de amndoas de cacau.
Devemos adaptar para a quantidade de amndoas que temos.

Agora tambm o
momento de adicionar os seus ingredientes segredos. Cada fabricante de chocolate tem
seus prprios, como ervas, baunilha, essncias diversas ou, no caso de chocolate de
menor qualidade, gordura vegetal. Eu gosto de colocar alguns pingos de essncia de
baunilha, e uma ou duas colheres de sopa de manteiga com sal, que, alm de ajudar a
nossa falta de manteiga de cacau, d um contra-gosto bem legal. Quando a mistura est
bem homogena, coloque em fogo mdio:

Como se trata de uma
mistura que tem muito leite, no saia de perto do fogo! Continue mexendo sem parar,
at que a mistura reduza e engrosse. Pode demorar bastante tempo se voc fez grandes
quantidades. Depois de algum tempo o chocolate comea a virar bem grosso, e pega o
gosto, o cheiro e o aspecto tpico de chocolate derretido. Quando se solta da panela, est
pronto:

Tem vrios outros
truques para saber o ponto certo, como colocar um pingo de chocolate em uma
superfcie fria. Deve fixar imediatamente. No passe muito do ponto, seno vai comear
a virar algo parecido como um brigadeiro.

Depois, a receita oficial mandaria despejar em formas para obter barras de chocolate,
mas at agora nunca consegui chegar nesse ponto. Se voc tambm no, despeje
simplesmente em um pote, guarde na geladeira, e coma de colher!
Fotos adicionais

As fotos aqui em baixo foram adicionadas depois (leia os comentrios abaixo para saber
a historia toda)

A manteiga de cacau derretendo no banho-maria


O chocolate na verdade no deve cozinhar... melhor fazer tudo no banho-maria.

Finalmente, depois de meses de experimentos, este resultado (ver comentrio
12/11/2010):

Postado h 12th March 2009 por Yorik van Havre
Marcadores: chocolate no aos enlatados
35
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1.
mariel.zassosexta-feira, maro 13, 2009 8:49:00 PM
Chocolate! Chocolate! Eu s quero chocolate!
Responder
2.
synaptiquesegunda-feira, maro 16, 2009 10:58:00 AM
Esse no mais lils!!!!!???
Responder
3.
Irineudomingo, abril 12, 2009 9:33:00 AM
Deu no caderno Mais, da Folha, em 12/04/2009:

RECEITA DE CHOCOLATE DO SCULO 17

100 gros de cacau
2 chiles
1 anis [esta uma adio tipicamente europeia]
mecaxchitl [planta das piperceas, como a pimenta-do-reino ou a capeba]
xochinacaztli [outra flor local, a "orelha florida"; Ledesma recomenda a
substituio dessas flores por rosas; a quantidade no especificada]
1 baunilha
60 gramas de canela [outra adio europeia]
250 gramas de acar [os pr-colombianos utilizariam agave ou mel como
adoante]

PREPARO
Secar e fermentar os ingredientes [no caso do cacau, o processo pode levar dias].
Moer e depois amassar com um rolo de pedra, de preferncia sobre uma
superfcie aquecida, at obter uma consistncia pastosa [processo semelhante
fabricao moderna do chocolate]. Acrescentar gua e mexer [para fazer
espuma, os pr-colombianos aeravam o lquido jorrando-o de um jarro a outro
de uma altura de um corpo; os espanhis introduziram o molinilho, mais
eficiente para bater a mistura, mas o resultado final foi considerado insatisfatrio
na poca]
Receita compilada por Antonio Colmenero de Ledesma em 1631.
Responder
4.
Yoriktera-feira, julho 07, 2009 10:34:00 AM
Aqui vo algumas observaes adicionais, resultados das minhas ltimas
experincias:
- No ter medo de torrar muito as amndoas de cacau. Mais torrado, mais
amargo fica, e com menos gosto de castanha. Da ltima vez at dei uma torrada
amais depois de descascar.
- Troquei metade do leite por uma quantidade equivalente (segundo instrues
na lata) de leite em p. Melhora muito a consistncia do chocolate, alm de
diminuir drasticamente o tempo de cozimento.
- Adicionei 3 ou 4 pingos de essncia de baunilha, o que suavizou bastante o
gosto
- Acho que o maior problema resta a moagem imperfeita. Da prxima vez vou
tentar moer com um pilo, a defeito de ter uma pedra...
Responder
5.
Yorikdomingo, julho 12, 2009 7:59:00 PM
Dois links da mais alta importancia para quem quer fazer chocolate caseiro, ou,
como falam nos USA, bean-to-bar:
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=82761 e
http://www.chocolatealchemy.com/
Responder
6.
NerdWeedtera-feira, setembro 08, 2009 1:34:00 AM
Manteiga de cacau usada para fins cosmticos tambm serve para culinria ?
Essa foi a maneira mais facil de encontrar a manteiga pronta pra comprar...
Responder
7.
mariel.zassosbado, setembro 12, 2009 7:23:00 PM
Cara, confesso que j pensei nisso, mas no me encorajei. Se voc quiser tentar,
depois conta pra gente!
Responder
8.
Anonymoussegunda-feira, setembro 14, 2009 7:44:00 PM
A manteiga de cacau pode ser comprada na Barra Doce (eles vendem 200gr por
uns 10 reais)e na Central Sabor (eles vendem um quilo por 36 reais mais ou
menos) essas lojas tambm vendem cacau em p.
Para deixar o seu chocolate duro voc precisa depois de coloca-lo na geladeira
esquenta-lo a 40/50 e depois esfriar ele rapidamente para endurecer, o problema
que voc usou a manteiga normal que no tem uma temperatura que a deixa
dura, repare que se voc deixa ela muito tempo fora da geladeira ela derrete.
Responder
9.
Yoriksegunda-feira, setembro 14, 2009 8:00:00 PM
Obrigado, excelente dica!
Responder
10.
Anonymoustera-feira, setembro 15, 2009 5:07:00 PM
Para se conseguir um chocolate de primeira voc precisa usar manteiga de cacau
e cacau como eu ja falei mais o preparo o seguinte:
Na hora de mexer a temperatura do chocolate precisa estar em 40/50 C e
quanto voc mais mexer melhor fica, voc pode usar uma batedeira para mexer
mais. importante mexer muito pois nessa hora que a manteiga de cacau se
derrete e se funde, e tambm preciso mexer para quebrar o acar.
minha receita esta nesse link: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/75272-
chocolate.html
Responder
Respostas
1.
Jota.chocolatetera-feira, janeiro 24, 2012 3:30:00 PM
Boa tarde.
Desta forma descrita foi possvel fazer chocolate em barra? (sou novato e
estou querendo aprender a fazer chocolate a partir da massa do cacau e
manteiga de cacau, mas no encontro nenhuma "frmula bsica". O que
tenho lido diz em lecitina, acar, leite em p, cacau e manteiga, mas
tudo sem quantidade basal. Poderia ajudar-me? obrigado.
2.
Anonymoussbado, fevereiro 18, 2012 5:54:00 PM
Prezado Bory,

Primeiro muito obrigado por disponibilizar essas receitas e dicas.

No sei como vim parar aqui, mas fiquei apaixonado.

Ser que possvel fazer o chocolate j tendo o cacau em p e a
manteiga de cacau?

Ainda, possvel ado-lo somente com mel?

O processo ficaria bem mais fcil e ao mesmo tempo evitaramos as
qumicas, o acar e a gordura hidrogenada.

Obrigado, Cssio
Responder
11.
NerdWeeddomingo, novembro 15, 2009 6:37:00 PM
S uma informao. Estou tentando fermentar o cacau em casa. No basta deixar
fechado num pote.. deixei por 2 dias, mesmo mexendo com a mo suja das
cascas do cacau... NADA. Falei com um colega engenheiro florestal e ele
aconselhou usar fermento biologico de po.. e funcionou. Primeiro o pote
inflava de CO2, depois veio o cheiro etilico. Em 6 dias a polpa j havia sido
consimuda/desgrudado e oq sobra uma goma. Tem que ter cuidado pra no
contaminar com fungos comuns de casa como bolores e outros.
Estou secando os gros fermentados e estou secando tambm uns no
fermentados para ver a diferena. Estou pensando em usar yogurte natural para
ajudar na fermentao.
Alguma sugesto para fermentar o gro do cacau ?
Responder
12.
Yorikdomingo, novembro 15, 2009 7:21:00 PM
Cara, voc que est dando altas dicas aqui, obrigado! At agora, sempre
consegui fazer fermentar assim, sem nenhum adjuvante particular. Vai ver que
minhas mos esto mais sujas que as suas...

Eu imagino que cada produto fermentado (fermento de po, iogurte, etc) tem
suas prprias bactrias, que vo dar um gosto diferente ao cacau... Igual a
cerveja, cerveja feita em um lugar nunca fica igual a outro lugar, por cause das
bactrias prprias do local... Alias, cerveja tambm deve servir no nosso caso.

Estou acabando de secar uma nova leva de cacau, desta vez vou experimentar
torrar no forno, como no post que indiquei num comentrio acima. Tambm vou
tentar adicionar manteiga de cacau como na receita aqui acima, e vamos ver...

Este post est virando uma verdadeira enciclopdia, obrigado a todo mundo que
comentou! No parem!
Responder
13.
NerdWeedquinta-feira, novembro 19, 2009 5:17:00 PM
Meu primeiro chocolate ao leite ficou mdio, a textura ficou mais consistente q a
sua, mas o gosto no foi oq queria.. alguns compararam a chocolate caseiro de
qualidade superior aos que j provaram e outros apontaram fatos como a m
mistura do acar e um certo gosto de queimado(esse apreciador). Eu
realmente fiz de qualquer jeito, esqueci que no tinha aucar em casa e fui
correndo comprar quando os nibs j tava quase pasta... eu usei um mini
triturador de vegetais pq eu pensei q como o motor dele fosse pra pouco tempo,
ele iria esquentar e ajudar no processo... e acho que ajudou, mas como eu parei
por 10min pra ir e voltar, desandou umpouco.
Os gros no fermentados permaneciam roxos, mesmo depois de fritos. J os
fermentados tinham cor mais amarronzada. A prxima leva q esta fermentando
parece mais promissora, to vendo o fermento trabalhar mais. Eu dei uma olhada
num triturador de pedra gringo que vou pedir pro prximo conhecido que for aos
estados unidos. Da at pra fazer manteiga de amendoim e farinha de arroz, soja...
ou seja, mais desculpas pra comprar um entulho de R$500.

Eu to achando que fritar no uma boa idia, considerando como feito na
bahia tem q ser um calor mais sutil, talvez em panela de barro... mas ainda acho
que seria melhor no forno, e botando uma bandeja vazia na prateleira de baixo
do forno. Agora o tempo... isso voc me diz.

Outra coisa q eu percebi... seria mais facil mexer a pasta de cacau no leite em
banho maria, pra evitar de queimar e ir lentamente misturando as gorduras e
deixar a agua do leite evaporar.

Sobre as mos: Acho que tem mais haver com aonde voc mora... se eu morasse
do lado de um parque com floresta atlantica teria muitos fermentos na cozinha :P
Responder
14.
Yorikquinta-feira, novembro 26, 2009 7:33:00 PM
Ola pessoal,

Acabei de fazer chocolate mudando vrios pontos como sugerido nos vrios
comentrios acima, e obtive um salto de qualidade bem grande! Ainda no
bem chocolate de verdade, mas estamos chegando perto. Ainda tinha um
pequeno gosto de castanha (torra insuficiente), e estava mole demais (pouca
manteiga de cacau). Mas as duas melhorias principais, torrar no forno e
adicionar manteiga de cacau deram certssimo. Resumo aqui as ltimas
experimentaes:

- A torra: realmente, os nibs devem torrar mesmo. Torrando no wok
insuficiente, eles devem cozinhar mesmo. Seguindo a receita do americano do
link acima, coloquei no forno a 300 (o mximo do meu forno) por 20 minutos,
abri 3 vezes para dar uma mexida. Aps 10 minutos aparece um cheiro de
brownie bem apetitoso. Apos 20 minutos comea a aparecer um cheiro de
torrado mesmo. Ai fiquei com medo e desliguei. Provando, tinha realmente
mudado completamente de gosto e pego aquele gosto amargo de cacau.

- Mas ainda sobrou um gosto de castanha crua, acho que posso torrar
tranquilamente mais. Tambm li que a variedade de cacau que temos aqui no
Brasil, o Forastero, aguenta bem mais torra que os outros.

- Depois da torra, moei o acar no liquidificador, depois moei o cacau.
Rapidamente, desta vez, ele formou um tipo de pasta farofenta... Adicionei
acar, leite e leite em p (aos poucos, indo provando), deixando no
liquidificador o mais tempo possvel. As quantidades devem ser mais ou menos
como no post acima.

- Depois, derreti a manteiga de cacau (mais ou menos o mesmo peso do cacau),
e misturei tudo. Deixei esquentar no banho-maria, sem deixar quente demais, e
coloquei na geladeira de um dia para o outro.

- No outro dia, tinha endurecido bastante. Derreti no banho-maria, e coloquei em
formas e na geladeira de novo. Endureceu, mas ficou um pouco mole ainda. A
quantidade sugerida num dos comentrios acima era de 6 vezes o peso de cacau
em p, tive medo que fosse muito, mas realmente precisa de bem mais manteiga
de cacau do que de cacau...

Estamos chegando la! NerdWeed, voc mora em que regio da Bahia? fcil
conseguir cacau ai?
Responder
15.
NerdWeedsbado, dezembro 05, 2009 6:00:00 PM
Moro no sudeste, ningum acredita que da cacau poraqui... foi um conhecido
que resolveu plantar no sitio dele aonde tem um micro clima quente, e agora me
presenteia com as frutas.

Eu cheguei a concluso que da muito trabalho acertar a mo na fermentao e
que oque eu fao vai ser sempre imperfeita. Paciencia at algum comear a
vender no ML os nibs fermentados e secos.

Outra concluso que tambm no da certo esse lance de misturar leite, ao
menos em casa... acaba saindo um "doce de chocolate" doque o proprio. Talvez
usar leite em p no diluido junto com o aucar.

Hoje eu finalmente consegui chegar ao licor de cacau. Com um mini
processador eu botei os nibs lijeiramente triturados a mo junto com todo aucar
que esperava usar. Nos primeiros minutos era apenas uma farofa q parecia
chocolate em p, mas depois de muita insistencia e paciencia foi virando pasta
at que em um dado momento j estava como chocolate derretido, com
pouquissima "areia". O segredo ? liga o processador e vai sentindo a temperatura
do copo(ou da proria massa) e do motor, quando um deles ficar morno desliga e
espera esfriar. Fiquei HORAS pra conseguir chegar a textura ideal quase sem
areia. Isso foi ontem, hoje ainda vou tentar "temperar" no banho maria.

Uma observao... no precisa de manteiga de cacau extra. O que precisa
temperar o chocolate e o aucar para formar cristais beta
(waynesthisandthat.com/tempering2.htm)
Responder
16.
NerdWeedsbado, dezembro 05, 2009 6:08:00 PM
PS: A fermentao tem que ser alcoolica(fermento de po da conta) no inicio,
deixando o "fermentador" fechado sem ar por 1 ou 2dias, sendo necessario uma
forma de drenar o excesso de liquido(escorredor dentro de um pote/balde com
tampa). Depois tem que misturar ar para que se forme acido acetico(cheiro de
removedor de esmalte) que vai matar a semente. O local aonde a raiz nasceria
deve ficar roxa.
Dai para frente no sei bem como se da o processo, apenas aguardo a polpa ser
consumida por completo(ou quase)
Responder
17.
NerdWeedsegunda-feira, dezembro 07, 2009 1:42:00 AM
FINALMENTE CHEGUEI A BARRA DE CHOCOLATE ! APENAS COM
CACAU E AUCAR

Temperar o segredo do sucesso. Fiz um setup parecido ao do wayne e segui
suas bases teoricas. Quando voc entende o que se passa no processo fica mais
facil acertar e sair com solues criativas para problemas e limitaes. Fiz a
mistura na minha bancada de aluminio,enformei e botei na geladeira por menos
de 10 minutos... e voil, chocolate em barra duro e levemente brilhante. No
derrete fora da geladeira, mas derrete na boca.
Responder
Respostas
1.
Anonymoussegunda-feira, junho 04, 2012 8:53:00 PM
Amigo eu cheguei a um gosto de chocolate de alta qualidade da primeira
vez fazendo em um liquidificador, o segredo colcoar as amendoas
torradas para moer at ele ficar molhado e vai adicionando o leite
devagar e j como aucar nele, pega o leite e esquente-o e coloque o
aucar para disolver completamente e vai colocando esse leite nas
amendoas e ele vai criando ua consistencia e voce vai adicionando o leite
at ele ficar consistente e grosso, eu achei o sabor perfeito de um
chocolate de alto padro, s que ele no fica duro e o pior que se levar
ao fogo ele perde o gosto de chocolate industrial e toma o gosto de
cocada de cacau, ento para fazer o chocolate a amendoa no pode ser
esquentada a mais de 40 entendeu? agora como chegar a ter a barra de
cacau ???
acho que estou no caminho certo e s me falta a quimica do chocolate
endurecer quando frio entende ?
meu e-mail valdircr@ig.com.br
ps: pessoal para voce fermentar o cacau tem que deixa ele em uma caixa
de madeira por 36h e vai olhando ele escurecer e ter o cheiro forte,
depois disso voce coloca ele para secar, bom para fermentar ter mais de
10kg de cacau se for pouco nem tente.
Responder
18.
Pedrotera-feira, maio 11, 2010 6:06:00 PM
Eu fiz chocolate com os ingredientes que eu comprei na Barra Doce, porem o
cacau que vende l vem sem a manteiga de cacau e eu calculei errado a
proporo para cobrir o cacau que no veio e adicionar mais.
O chocolate ficou meio amargo, eu odeio, mas eu derreti e comi com frutas e ele
ficou timo.
Responder
19.
Yoriksexta-feira, novembro 12, 2010 10:13:00 PM
Acho que cheguei a um ponto legal agora (ver foto acima). Por falta de cacau
fresco, usei cacau em gros da Callebaut (comprei na central do sabor), gro da
frica, tem gosto muito diferente do cacau brasileiro. Moei ele 3 vezes no
liquidificador, esquentando em uma panela entre cada vez. Na ltima moagem,
chega realmente a virar uma pasta. Adicionei acar, leite em p, um pingo de
essncia de baunilha, coloquei em banho-maria, adicionei um bloquinho de
manteiga de cacau (+/-50g) para compensar a moagem fraca, e a magia
aconteceu. Quando tudo ficou derretido e homgeno, coloquei em formas e na
geladeira, e deu o resultado acima...
Responder
20.
Lis KRtera-feira, janeiro 11, 2011 7:08:00 PM
Gente! Estou achando um maximo esse blog! Certeza que agora entro todo dia!
Alguma sugesto para deixar o chocolate beeem amargo? Quando morei na
Alemanha tinham uns chocolates 90% cacau que chegavam a ser quase
"borgonha" e tinham o sabor bem forte. Enfim, parabens por todo o esforo de
voces! Assim que encontrar cacau a venda aqui em SC comeo as experiencias
tambem...
ps: as lojas que voces citam ficam aonde? Pois sou Paulistana e sempre vem
alguem da familia para ca entao posso ver de alguem trazer para mim se for de
SP
Responder
21.
Yoriktera-feira, janeiro 11, 2011 7:18:00 PM
Ola Lis,
Obrigado pelo comentrio
Para deixar o chocolate bem amargo creio que s no usar leite nenhum e
aumentar a proporo de cacau em relao ao acar. A loja onde compro tudo
(cacau, manteiga de cacau, e tem at forminhas de barras de chocolate) a
Central do Sabor - http://www.centraldosabor.com.br (o site ta meio
desatualizado, na loja tem muito mais coisas)
Responder
22.
Jota.chocolatesegunda-feira, janeiro 23, 2012 2:20:00 PM
Oi.
Sou um novato na arte do Chocolate.
Algum poderia me orientar como fao chocolate (barra) a partir da massa de
cacau, lecitina e manteiga de cacau?
Abs.
Javier
Responder
23.
Anonymoustera-feira, fevereiro 14, 2012 8:55:00 PM
rs rs rs olha vou me aventurar !!1 por que nunca nada melhor do que o que se
faz em casa, pois vou me aventurar nessa kkkkkkkkkk depois conto pra vcs
galera !!!!!!!!beijossssssss
Responder
24.
Anonymoussbado, fevereiro 18, 2012 5:36:00 PM
No sei como vim parar aqui, mas fiquei apaixonado. Ser que possvel fazer o
chocolate j tendo o cacau em p e a manteiga de cacau?

Ainda, possvel ado-lo somente com e,ml
O processo ficaria bem mais fcil e ao mesmo tempo evitaramos as qumicas e a
gordura hidrogenada.

Obrigado, Cssio
Responder
25.
Anonymoustera-feira, maro 12, 2013 1:57:00 PM
Como se faz a extrao da manteiga de cacau? Quando o cacau processado
para misturar com o acar e o leite a manteiga j no est integrada no gro?
Responder
26.
Anonymoustera-feira, maio 07, 2013 10:58:00 AM
Por favor, algum poderia me dizer qual a quantidade que se deve colocar de
fermento na semente para fermentar...
Outra coisa: a fruta deve estar bem madura ou as com polpa pode ser colocadas
prea fermentar tambem.
A fermentao pode ser feita em qualquer recipiente ou tem algum expecifico?
Me ajudem por favor.
Responder
27.
LUCAS BONFIMquarta-feira, novembro 20, 2013 7:01:00 PM
no meu quintal tem um p de cacau, peguei 6 frutas tirei as sementes, coloquei
por 6 dias em sol bem quente, depois + 1 hora de forno, sempre mexendo,
depois deixeii esfriar passei num moedor de carne que eu tenho aki, logo depois
bati com leite no liquidificador, levei ao fogo com 2 colheres de margarina, + 2
litros de leite e 2 k de aucar, fui mexendo at engrossar e diminuir de volume,
ficou muito bommmmmmm. postei uma foto do cozimento no meu face, Nilce
Cecilia da Silva . Cidade de Pedro de Toledo SP. moro em uma chcara, e
sempre to testando doces com as frutas daki. bjusssss
Responder
28.
Anonymousquarta-feira, dezembro 04, 2013 9:47:00 PM
OI, s queria perguntar se depois que voc descascou a semente e ficou o nibs
,se ficou com um odor ?
Responder
29.
Anonymousdomingo, dezembro 15, 2013 5:48:00 PM
TENHO 1 PE DE CACAU EM CASA FUTUCANDO NA NET VI ESSE SITE
VOU TENTAR TAZER TENHO UMAS AMENDOAS SECAS SERA KI VAI
DAR CERTO? NAO CUSTA TENTAR NE KKKK
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30.
Anonymousquarta-feira, dezembro 18, 2013 9:33:00 PM
As amndoas torradas so uma delcia. Temos um p de mais ou menos 3 anos
aqui no litoral de SP, em Perube, que d de 7 a 15 frutos por safra.

Agora, tem dentro da casca uma espessa camada que parece gordurosa; ser isso
a manteiga de cacau?

Muito gratos por encontrar esse espao com informaes valiosas.
De: Familia Silveira
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31.
Jonilde Mendesquinta-feira, junho 19, 2014 6:51:00 PM
Este comentrio foi removido pelo autor.
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32.
Jonilde Mendesquinta-feira, junho 19, 2014 6:52:00 PM
Segui suas dicas!! Fiz meu primeiro chocolate a partir da amndoa do cacau!!!
Agora vou tentar colocar em formas... vamos ver o que vai dar!!! Valeu!!!
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O Inventrio de Receitas

Novo endereo! http://inventario.uncreated.net








Incio
Lista de receitas
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Data
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Autor
Novo endereo
Apr 12th
Crumble de cerejas
Feb 26th 2
Rolinhos de abobrinha com blanquet de peru e queijo cottage
Feb 4th
Erva-doce e tomates assados
Feb 4th 1
Cassoulet
Jan 17th
Torta de frangipane
Jan 15th
Costelinhas de porco com biscoitos Cheddar Bay
Dec 31st
Cougnous
Dec 30th
Cachorro quente gacho
Dec 30th
Moambe
Sep 1st
Bisteca do porco na cerveja com couves de Bruxelas gratinadas
Aug 21st 2
Craquelin
Aug 1st
Zonzo
Apr 4th 3
Aji de Fideo
Apr 4th 1
Souffl de mandioca
Apr 4th 3
Croissants express
Apr 4th 2
Tartiflette
Mar 6th 3
Gulash de peixe
Feb 24th
Mas assadas
Feb 20th 1
Steak, cheese and stout pie (torta de carne, queijo e Guinness)
Feb 18th
(Hiyashi chuka)
Feb 8th 1
Cantarelas
Jan 30th
Quesadillas
Jan 24th
Hamburgers caseiros
Jan 19th 1
Couscous royal
Jan 16th
Rabanadas
Jan 9th
Po de ma
Nov 26th
Sole meunire
Nov 18th 2
Iogurte caseiro com Bio Rich
Nov 17th 1
Sauerbraten
Nov 16th
Fish cakes e couve-flor com molho de tomates
Nov 14th
Frango com endvias e ameixas
Oct 17th 2
Berinjelas marinadas
Oct 10th 1
Bolo de canela, caf, cacau com mascarpobre
Oct 9th
Crumble de ameixas
Oct 3rd
Panelao - Cozido de favas portuguesas e carne de porco
Sep 16th
Espaguete com castanhas e cenoura
Sep 13th
Torta de ma e banana
Sep 6th
Waterzooi
Aug 31st
Risotinho rpido
Jul 12th 3
Sauerkraut (chucrute)
Mar 18th
Risotto alla cacciatora
Mar 17th
Salade au chvre chaud
Mar 16th
Lambe-lambe do TioDin
Mar 14th
O omelete de Julia Child
Mar 13th 3
Thieboudienne
Feb 25th
Torta de frutos vermelhos
Feb 22nd
Cioppino
Feb 22nd
Pudim de po
Feb 22nd
Pot-au-feu
Feb 3rd
Satay de frango
Jan 29th
Terrina de salmo com ervilhas e aspargos
Jan 9th
Suco de Guaran
Jan 9th 2
Prato sem nome de inspirao sul-africana
Jan 6th
Creme de ma
Jan 6th
Camares com beurre blanc
Dec 28th 4
Lombo de porco com chutney de ma e cranberry
Dec 28th
Torta de Sankt Gallen
Dec 28th
Salada grega
Dec 28th
(Mussaka)
Dec 24th 1
Creme de baunilha com calda de cereja
Dec 15th
Ovos poch no molho de tomate e ervilha
Dec 11th 1
Risoto de limo siciliano e manjerico
Dec 8th 1
Ovo cocotte no tomate
Dec 7th 1
Chicharrn
Dec 6th
Petit gteau de chocolate branco e limo siciliano
Nov 28th 1
Muffin de Blueberry
Nov 27th
Macarro com molho de manjerico e tomate
Nov 23rd
Frango com mel, limo e pimenta
Nov 10th
Onde encontrar!!
Onde encontrar!!
Nov 9th
Pesto de castanha de caju
Nov 9th 2
Stoemp
Nov 7th 5
Feijoada simplificada (porm bastante completa)
Oct 31st
Carne com vinho
Oct 31st
Crepes (como na Blgica)
Oct 10th 2
Pudim de Laranja
Oct 9th
Creme de agrio
Oct 8th 1
Sopa azteca
Sep 30th
Pav de caf com chocolate
Sep 30th
Mousse de frutas vermelhas
Sep 30th 1
Ratatouille do Ratatouille
Sep 29th
Enrolado de carne com molho de laranja e vinho, risotto de pimento amarelo e alho
por
Sep 23rd
Salade ligeoise
Sep 20th
Macarro com frutos do mar
Sep 12th 1
Sopa de cenoura
Sep 5th
Kramiek (po de uvas passas)
Sep 5th 1
Massa com abbora, queijo e rcula
Sep 5th
Enrolado da Sogra
Sep 3rd 1
Cassata de bombom revisitada
Aug 27th
Abacaxi com manjerico
Aug 24th
Cheese pudding
Aug 23rd
Maf
Aug 21st
Tacac da Amazonia
Aug 19th 7
(Sushi caseiro)
Aug 16th 1
Polenta com sobras de churrasco
Aug 10th 4
Bolo de ma e iogurte
Aug 10th 2
Fondue chinesa
Aug 8th
Apfelstrudel
Aug 4th 4
Massa com rcula e tomate seco
Jul 26th
Variao Gacha com molho Pebronata
Jul 25th 1
Frango com Estrago (verso da Mara)
Jul 22nd
Nosso espaguete Carbonara
Jul 22nd 2
ooo - Sopa grega de galinha
Jul 19th 2
Paoca de Pinho da Mari
Jul 18th 1
Torta de limo
Jul 12th 1
Peixe a delcia
Jul 12th
Barrinhas de chuva (Barrinhas de aveia)
Jul 11th 2
Pav de Coca Zero e Caf
Jul 10th
Bife Koygua
Jul 3rd 2
Vlaams stoofvlees (Carbonadas a flamenga)
Jun 22nd 1
Merengo
Jun 20th 1
Sopa de amendoim
Jun 16th 3
Fondue de queijo
Jun 14th 6
Bouillabaisse
Jun 12th 3
Tiramiss ou Tiramis?
Jun 10th 2
Gro-de-bico com ervas ou Cozido de outono
Jun 9th 2
Torta Tatin
Jun 7th 1
Cream Fruit Pie
Jun 5th 8
Torta de acar mascavo
Jun 3rd 8
Chicons au gratin
Jun 3rd 1
Pat de fgado dos Prazeres
May 28th 1
Sopa de Pimentes da Gatane
May 25th
Trouxinhas de doce de leite
May 25th 2
Hotpot
May 21st
Saucisse, compote, pure
May 20th
Nhoques de Banana da Terra na manteiga de ervas
May 17th
Broinhas da Dona Lourdes
May 17th 1
Marzip assado
May 17th 1
gua dos Prazeres
May 13th 1
Orangettes
May 13th 1
Steak au poivre vert (Fil com pimenta verde)
May 10th 8
Quatre-quarts rat
May 2nd
Torta de pimentes e ervas
Apr 26th 1
Petit Gteau de "Conaprole"
Apr 22nd 9
Sopa de cebola
Apr 20th
Bolinhos de sardinha
Apr 18th
Pita gyros
Apr 13th 2
Fil la barnaise
Apr 11th 2
Gratin Dauphinois
Apr 11th 1
m (massa "arroz" com frutos do mar)
Apr 4th 1
Peixe e legumes no vapor, molho de alho
Mar 26th 3
Burritos
Mar 24th 14
Lemon Curd
Mar 15th 5
Chocolate
Mar 12th 35
Carbonnades la ligeoise
Mar 7th 1
lplermakronen ou "Macarro dos Alpes"
Feb 23rd 2
Pet Gat
Feb 8th 4
Lasanha (Lacto)Vegetariana
Feb 2nd 2
O xis gacho
Jan 12th 75
Iogurte caseiro
Jan 12th 6










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