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COMO COCINAR CON LA VAPORERA DE BAMBU

Las vaporeras o cestos de bamb nos permiten cocinar recetas al vapor. Este antigu
o mtodo de coccin permite extraer el sabor ms puro del ingrediente que pierde el mni
mo de nutrientes, contrario a lo que pasa con otros mtodos de coccin.
Cocinar al vapor es sencillo, tan solo basta con colocar los alimentos sobre una
rejilla metlica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua h
irviendo o algn caldo, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el
alimento, y siguiendo tiempos de coccin que dependen de lo que se est preparando.
Aade agua a la olla o wok, que ser la fuente de vapor, sin que sta llegue a tocar l
a base de la cesta, y ponla a hervir. Cuando llegue a ebullicin, coloca encima la
cesta llena de alimentos y deja cocinar a fuego medio-bajo. Hay que vigilar que
el wok no se quede sin agua durante la coccin.
La coccin por concentracin del vapor caliente, aplica calor al producto para logra
r que se cueza, logrando cocciones ms rpidas, que mantienen la humedad en el alime
nto.
Para que los alimentos se cocinen en forma pareja debemos ver que la olla sea lo
suficientemente grande para que el vapor circule por ellos y el tiempo de coccin
depender del tamao de los alimentos. El recipiente a utilizar deber tener siempre
una buena cantidad de agua y estar constantemente tapado para evitar que se esca
pe el vapor para la mejor coccin de los alimentos.
El orden de los alimentos en las cestas de la vaporera
Las hortalizas ms duras se colocan en la cesta inferior y las ms suaves en la supe
rior.
Aromatiza tus recetas
En la cocina al vapor, tpica de la cocina asitica, las especias quedan totalmente
suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y los aromas del aliment
o casi ntegramente, as como las vitaminas y los minerales.Cuando se cocina al vapo
r ya sea en vaporieras elctricas o en ollas con canastas metlicas o de bamb se debe
n condimentar los alimentos con hierbas o especias, o simplemente saborizar el a
gua con ellas. El lquido resultante ser ideal para hacer una buena sopa o caldo.
Si quieres que las verduras adquieran tengan un aroma y sabor delicado, puedes aa
dirle condimentos al agua de vapor antes de que hierva. Se sugieren un ramillete
de hierbas aromticas, pimienta en grano, ans y cilantro.
LIMPIEZA
La vaporera no se debe lavar con agua y jabn, se debe limpiar suavemente con un t
rapo hmedo y dejar secar.
TIEMPOS DE COCCION

Recuerde que en la vaporera los alimentos se cocinan en corto tiempo, debe vigil
arlos con frecuencia para que no se pasen y queden crujientes:
Brcoli, coliflor, judas: 8 minutos
Calabaza:
5 minutos
Coles de bruselas, repollo, zanahorias, hinojo: 10 minutos
Espinaca:
1-2 minutos
Guisantes:
2-3 minutos
Patatas:
12 minutos