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La digestion, cest la transformation des

aliments en nutriments assimilables par


lorganisme. Dans le tube digestif, les aliments
subissent une srie de dgradations mcani-
ques et chimiques qui dcoupent les lments
nutritifs. Les nutriments rsultant de la diges-
tion sont suffisamment petits pour traverser la
paroi poreuse de lintestin. Ils passent dans le
sang et dans la lymphe : c'est l'absorption. Le
sang apporte les nutriments tous les organes
du corps. Ils pntrent dans les cellules o ils
sont utiliss comme lments de construction
ou comme source dnergie. Les aliments non
digrs, sont rejets sous forme dexcrment
au niveau de lanus. En fonction de la nature
des aliments consomms, le processus de
digestion dure entre 24 et 72 heures.







Le cheminement des aliments dans notre organisme permet de passer en revue
les diffrents organes de lappareil digestif et les glandes annexes qui sy
rattachent. En suivant le parcours qui commence par la bouche et se termine par
lanus, notre nourriture est soumise deux processus :

Les aliments commencent subir une
transformation mcanique au niveau de la
bouche et de lestomac. Ils sont rduits en
bouillie par mastication, broyage et malaxage.

Le seconde transformation est surtout
chimique et se droule au niveau de lestomac puis des
intestins. Les sucs digestifs constitus dacide et
denzymes jouent le rle de ciseaux molculaires pour
produire des nutriments.
La bouche.
Dans la bouche les aliments sont mastiqus, coups en petits morceaux et
crass par les dents. Ils sont en mme temps imprgns de salive et
humidifis. Cet amalgame de bouches lies par la salive sappelle le bol
alimentaire. Il est pouss par les mouvements de la langue vers le fond de la
bouche pour tre aval.


La digestion.

Le trajet des aliments dans lappareil digestif.
Dossier Enseignant A Table Cap Sciences 2004.
Lsophage.
Cest un tube creux qui relie la bouche lestomac. Dans la partie suprieure, le
pharynx oriente et contrle le passage des aliments. Ceux-ci descendent
pendant une quinzaine de secondes dans lsophage par pristaltisme : les
contractions progressives de la paroi de lsophage font avancer les aliments et
contribuent leur brassage mcanique. A la base, un clapet souvre sur
lestomac.

Lestomac.
Lestomac est une poche entoure
de muscles pais et puissants.
Dans ce rservoir, le bol
alimentaire est brass pendant 3
ou 4 heures. Les ondes de contrac-
tions produisent un malaxage qui
rduit les aliments en bouillie. En
mme temps, les cellules qui
tapissent la paroi interne de lesto-
mac, scrtent les sucs gastriques
(acide chlorhydrique et enzymes).
Ces scrtions pouvant atteindre 2
litres par 24 heures provoquent
une dgradation chimique du bol
alimentaire dans un milieu trs
acide.

Lintestin grle.
Cet intestin est un tube repli dans labdomen qui mesure sept mtres de long
chez un adulte. Ses parois ont une structure assez proche de celle de lestomac
et la bouillie alimentaire (le chyme) est pousse en avant par pristaltisme. On
distingue plusieurs segments dans ce long tube: le duodnum ( 50 cm ), le
jjunum ( 5 m) et lilon ( 1m) Cest dans lintestin grle que se droule la
partie la plus importante de la digestion. A la sortie de lestomac, les cellules de
lintestin scrtent le suc intestinal et le duodnum reoit les sucs digestifs
provenant du pancras et de la vsicule biliaire. Les ractions chimiques de ces
enzymes avec le chyme produisent les nutriments. Ces lments passent dans
le sang : cest le phnomne dabsorption. La fine paroi intestinale interne est
entirement recouverte de micro villosits richement vascularises. Elle offre
ainsi une grande surface dabsorption pour les nutriments.

Le gros intestin.
Le gros intestin mesure 1,5 mtre de long. Il fait suite
lintestin grle. Ce qui na pas t absorb parvient dans le
colon qui renferme des milliards de bactries Cette flore
intestinale permet la fermentation des aliments non
digrables. Cette raction produit des gaz et la rabsorption
de leau permet la formation des matires fcales qui sont
rejetes au niveau de lanus.




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BOUCHE
GLANDES
SALIVAIRES
OESOPHAGE
PANCREAS
DUODENUM
ESTOMAC
VESICULE
BILIAIRE
GROS
INSTESTIN
INTESTIN
GRELE
RECTUM
ANUS
FOIE
PHARYNX
LES ORGANES DE LAPPAREIL DIGESTIF




Les transformations chimiques des aliments ncessitent trois ractions:

les protides ou protines (polypeptides) sont fragments en acides
amins.
les lipides ou graisses (glycrol + acide gras) sont mulsionns et
convertis en acides gras.
les glucides ou sucres (polysaccharides) sont transforms en sucres
simples assimilables comme le glucose ( monosaccharides).

Les sucs digestifs et leurs enzymes.
Une enzyme est une protine capable de
dclencher une raction chimique sans
modifier les produits finaux. Ce sont des
catalyseurs biologiques fabriqus par les tres
vivants. Les enzymes agissent trs faible
dose mais on les retrouve intactes la fin de la
raction. Elles sont actives dans des conditions
plus ou moins strictes de temprature et
dacidit. La pepsine par exemple prsente un
maximum defficacit 40C dans une solution
aqueuse de PH gal 2. Une enzyme est
spcifique dune raction chimique dtermine
et elle n'agit que sur un type de substrat. Le rle des enzymes digestives est de
dcouper les aliments en substances de plus en plus petites : elles favorisent une
hydrolyse cest--dire, une dcomposition sous laction de leau. Les enzymes
digestives sont donc des hydrolases.

Macromolcule alimentaire + eau molcules assimilables = nutriments
enzyme

La salive

Dans la bouche, la salive provenant des glandes est mlange aux aliments.
Nous produisons environ un litre et demi de salive par jour. Cest un liquide
visqueux facilitant la dglutition et compos 99% deau. Chez l'homme, la
salive contient une enzyme appele amylase. Elle a une action chimique sur
lamidon (polysaccharide) quelle scinde en deux sucres plus simples.
(Disaccharides : dextrine et maltose.)
Hydrolyse enzymatique de l'amidon. n ( C
6
H
10
O
5
) + n H
2
O n ( C
12
H
22
O
11
)

Les sucs gastriques

Le brassage nergique des aliments dans lestomac conduit la formation dune
bouillie alimentaire, le chyme, contenant des lments solides de 1 millimtre
environ. La prsence de nourriture dans lestomac dclenche la scrtion du suc
gastrique et du mucus qui se mlangent au bol alimentaire. Le suc gastrique est
un liquide incolore fortement acide (PH = 1) contenant de leau, de l'acide
chlorhydrique et des enzymes qui dcomposent les aliments : la lipase gastrique


Les transformations chimiques des aliments.
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agit sur les graisses (agrgation des gouttes), la pepsine dcoupe les grosses
protines comme lalbumine, la prsure fait coaguler les protines du lait. La
pepsine et la prsure deviennent actives en milieu acide. Le mucus se dpose
sur les parois de lestomac pour le protger des acides et des enzymes. Il y a
aussi une absorption deau, de sels minraux et les lments prdigrs passent
graduellement dans lintestin grle par le pylore la base de lestomac.

Les sucs intestinaux.

Dans le duodnum, la partie suprieure de
lintestin grle, les lments prdigrs
dverss par lestomac, subissent laction de
trois sucs digestifs puissants : le suc
pancratique, le suc intestinal et la bile. Cest
dans cette partie du tube digestif que se
droule ltape la plus importante de la
digestion chimique et lhydrolyse complte de
la plupart des aliments. Le transit dure environ
5 heures durant lequel il y a absorption des
nutriments et rabsorption deau.

Le suc intestinal renferme de l'entrokinase qui active des enzymes : des
saccharases, des maltases, des lactases et des peptidases. La premire enzyme
duodnale, la scrtine neutralise lacidit gastrique qui permet laction digestive
du suc pancratique. La deuxime enzyme scrte est la CCK qui provoque
les contractions de la vsicule biliaire, la bile arrive dans le duodnum par le
canal choldoque.
Le suc pancratique arrive lintestin grle par diffrents canaux. La scrtion
est stimule par la consommation de protines et de graisses. Le pancras est
une glande annexe de lappareil digestif qui produit environ 2 litres de suc par
jour. Ce liquide incolore au PH neutre est le plus important pour la digestion. Il
contient plusieurs enzymes : deux protinases (la trypsine et la chymotrypsine)
dcoupent les protines, une lipase dcompose les graisses, lamylase achve
lhydrolyse de lamidon en maltose qui sera ensuite transform en sucres simples
assimilables (glucose et fructose).
La bile est synthtise par le foie et stocke dans la vsicule
biliaire. La prsence de graisse dans lestomac et dans le
duodnum provoque la scrtion de bile dans lintestin grle.
Les sels biliaires (glycocholate et taurocholate de sodium)
jouent un rle important dans la digestion et l'absorption des
graisses. En se combinant avec les lipides, la bile forme des
micelles solubles dans le sang. Sans la bile les lipides ne sont
pas digrs.

La flore bactrienne.

Le gros intestin ne produit pas denzymes mais renferme une flore bactrienne
trs importante et varie qui participe la digestion. Ces bactries transforment
lure en ammoniac et participent la fermentation des glucides non absorbs
au niveau de lintestin grle. Dans cette partie terminale du tube digestif, il y a
une absorption de leau qui provoque une concentration des matires fcales.
Aprs cette dshydratation des selles, il ne reste que les substances non
digres et la cellulose au niveau du colon.


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La digestion des glucides.
La digestion des glucides commence dans la bouche et se poursuit dans
lintestin. Lamidon, le composant principal des fculents, est une molcule de
rserve nergtique. Ce glucide complexe est une macro molcule forme de
molcules plus petites (plusieurs centaines de molcules de glucose). Lamidon
insoluble dans leau est dcoup par lamylase salivaire puis par lamylase
pancratique pour produire des disaccharides (maltose.) Ces sucres sont encore
dgrads dans lintestin pour former du glucose soluble. ( mono-saccharide) Il est
absorb par les cellules intestinales et passe directement dans la circulation
sanguine. Dautres sucres comme le lactose et le saccharose, prsents dans
notre alimentation, sont dgrads au cours de la digestion.
Les fibres alimentaires sont aussi constitues de sucres complexes. Le principal
constituant est la cellulose mais lhomme ne possde pas lenzyme, la cellulase,
pour la dgrader. Les fibres fermentent au niveau du gros intestin en produisant
des gaz , des acides gras volatils ncessaires au bon tat de lintestin et elles
facilitent le transit des selles.

La digestion des protines.
La dgradation chimique des protines qui sont constitues par de trs longues
chanes dacides amins, dbute dans lestomac. Grce l acidit, les tissus
conjonctifs autour de la viande sont dissous et la pepsine, une enzyme protase,
dbite les grosses molcules protiques en peptides. En sortant de lestomac,
ces peptides sont hydrolyss dans le duodnum par les enzymes du suc
pancratique : les peptidases dcoupent les peptides en acides amins ou
peptides plus petits. La casine par exemple est une protine du lait. Elle est
hydrolyse par la trypsine, la pepsine et la chymotrypsine en polypeptides qui
sont leur tour hydrolyss en acides amins par les peptidases.

La digestion des lipides.
Les lipides de lalimentation humaine sont en grande partie constitus de
triglycrides, de phospholipides et de strols. Les lipides ont la proprit dtre
hydrophobes, ils sont trs peu solubles dans l'eau. Leur absorption au niveau de
la barrire intestinale est rsolue de manire particulire : ils doivent tre
mulsionns comme les gouttes dhuile dans une vinaigrette pour tre assimiles
par lorganisme. Dans le duodnum, la digestion permet de former des micelles,
cest--dire des gouttelettes minuscules de 0.5 micron en suspension dans le
milieu aqueux du tube digestif. Cette mulsion est amorce par brassage
mcanique et les sels biliaires assurent la formation complte des micelles de
triglycrides. Les lipases et les phospholipases produites par le pancras
hydrolysent ensuite les lipides avec un maximum defficacit. La raction
catalyse par la lipase se fait par tapes :
Triglycride + eau diglycrides + acide gras
Diglycride + eau monoglycrides + 2 acides gras
Monoglycride + eau monoglycrides + 3 acides gras
Les monoglycrides, sous l'action de la lipase, se dcomposent en glycrol et en
acide gras. La digestion des lipides aboutit dans l'intestin un mlange de
monoglycrides, de di et de triglycrides non encore compltement hydrolyss,
de glycrol, d'acides gras, de phospholipides et de cholestrol. Lorsquelles sont
suffisamment petites, les micelles sont absorbes par les parois de lintestin.


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Lintestin grle est lorgane principal de labsorption des nutriments. Ce
processus est facilit par la longueur de lintestin grle et par les villosits qui
dveloppent une surface dchange trs importante estime plus de 250 m
2
.
Un rseau trs dense de vaisseaux sanguins et lymphatiques est prsent dans
les micro villosits. Les cellules de la paroi intestinale permettent le passage des
produits de la digestion vers le milieu interne de lorganisme.
Labsorption peut se faire de manire spcifique vers le systme sanguin ou vers
le systme lymphatique. Le sang draine tous les nutriments solubles dans leau
comme les minraux, les vitamines, les sucres simples, les acides amins, le
glycrol, les acides gras chane courte. Les vaisseaux lymphatiques
transportent les molcules solubles dans les graisses.

























Le passage de leau et de certains ions minraux se fait de manire passive mais
le transport se fait de manire active pour le glucose, les acides amins, les ions
sodium. Labsorption est plus ou moins slective en fonction des besoins de
lorganisme.

Les membranes cellulaires de nature lipidiques sont hydrophobes et imperma-
bles la plupart des molcules polaires (charges lectriquement.) Grce cette
proprit, elles empchent la plupart des composants hydrosolubles de
schapper de la cellule. Pour ingrer des substances nutritives essentielles et
excrter les dchets mtaboliques, les cellules ont d dvelopper des systmes
particuliers pour transporter des molcules hydrosolubles travers leurs
membranes.




Labsorption des nutriments.
MICROVILLOSITES

cellules pithliales

artriole chylifre veinule
lymphatique
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Ce transport actif de molcules hydrosolubles travers la membrane cellulaire
est possible grce des protines transmembranaires spcialises. Les ions, les
oses, les acides amins, les nuclotides utilisent chacun des protines de
transport membranaires particulires. Ces molcules transporteuses utilisent de
lnergie par dgradation de molcules dATP.

Le transport actif permet ainsi au glucose de passer travers la paroi du tube
digestif mme si sa concentration dans l'intestin est trs faible. Les molcules de
sucre doivent entrer dans les cellules de la membrane et les traverser pour en
sortir. Le glucose utilise son transporteur molculaire spcifique qui lui permet de
traverser la membrane en mme temps que deux ions sodium. Ils entranent le
glucose contre son gradient de concentration tant que la concentration en sodium
dans la cellule demeure infrieure celle dans l'intestin. Le glucose qui a pntr
dans la cellule avec le sodium en ressort de l'autre ct par transport passif. Le
transport passif se fait par la diffrence de concentration entre lintrieur et
lextrieur de la cellule. Les glucides pntrent dans les vaisseaux qui les
conduisent vers le foie.

Pour les lipides, les micelles ont une enveloppe forme par les sels biliaires et
elles contiennent au centre les composs lipidiques insolubles. Ainsi structures
dans le duodnum, les micelles sont absorbes dans le jjunum par endocytose,
un mcanisme de transport complexe de grosses molcules vers l'intrieur de la
cellule. Les micelles une fois endocytes sont dsorganises. Les acides gras
courte chane, relativement hydrosolubles, sont dverss dans le sang o ils sont
associs l'albumine pour tre vhiculs jusqu'aux cellules. Les produits moins
hydrosolubles comme les acides gras longues chanes rentrent dans les
cellules pithliales (milieu interne), perdent les sels biliaires et vont tre
rorganiss en vsicules lipoprotiques qui sont des modules de transport des
lipides hydrophobes. Ils sortent ensuite de la cellule pour rejoindre les capillaires
lymphatiques o ils forment avec leau un liquide laiteux. Ces lipides rejoignent le
systme sanguin au niveau de la veine cave suprieure.

Les sels minraux et les vitamines indispensables ne subissent aucune
transformation. En solution dans leau, ils sont absorbs intacts et passent dans
le sang. Une grande quantit deau est ncessaire pour la digestion : 7 litres
deau doivent circuler chaque jour dans le tube digestif. Comme nous buvons en
moyenne un litre et demi deau par jour et que les selles en contiennent peu (0,1
litre) une grande partie est rabsorbe et rutilise dans les processus digestifs.
















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Le corps humain est une unit fonctionnelle trs structure, constitue de
nombreux systmes travaillant en constante interaction. A la manire des
poupes russes, chaque niveau se combine dans un ensemble englobant les
niveaux prcdents.
Les lments de construction dun
organisme sont, en allant du plus
complexe vers le plus simple :
Lorganisme, les systmes ou
appareils, les organes, les tissus,
les cellules. La cellule est lunit
lmentaire de vie.



Moyen
dobservation
Structure
organique
Ordre de
grandeur

il


systme
Entre 1 et 10
-1
mtre
Lappareil digestif est lensemble des organes qui
assurent une fonction de digestion. Il comprend le
tube digestif et les organes indispensables la
digestion : glandes salivaires, pancras, vsicule
billiaire et foie.

loupe

organe

Entre 10
-1
et 10
-2
mtre
Un organe est une structure anatomique constitue de
diffrents tissus, qui exerce une fonction organique ou
physiologique dtermine. Par exemple, l'estomac est
un organe et sa fonction est la digestion.


microscope

tissus

Entre 10
-3
et 10
-4
mtre
Un tissu est form par des cellules diffrencies et
constitue une association locale et fonctionnelle.
La peau est un organe compos de plusieurs tissus :
piderme, derme, endoderme

microscope

cellule

Entre 10
-5
et 10
-6
mtre
La cellule est la plus petite unit capable de
manifester les proprits du vivant : elle se nourrit en
utilisant les lments du milieu extracellulaire, elle
crot, se multiplie et meurt. Toutes les cellules
contiennent le matriel gntique (ADN).



Diffrents niveaux dorganisation structurale.
Quelques repres sur lchelle du vivant.

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FICHE DACTIVITE

Thme

LAPPAREIL DIGESTIF ET LA DIGESTION

Niveau

Cycle II ( CP, CE1) et Cycle III

Objectifs

Reconstituer le trajet des aliments dans lorganisme.
Connatre le nom des organes de lappareil disgestif.
Connatre les grandes tapes de la digestion.


Matriel

Document n1 : Schma du trajet des aliments.
Document N2 : Les organes de lappareil digestif.
Document N3 : Tableau rcapitulatif des tapes de la digestion.

Prolongements
Recherches et visites de sites sur la digestion :

http://musibiol.net/biologie/cours/digest/chimiq/chimiq.htm
http://christian.combettes.free.fr/delatomelorgan/organismeA.htm
http://www.inrp.fr/lamap/scientifique/corps_humain/essentiel/syst_digest/systeme_digestif.htm
http://biologieenflash.webheberg.com/exercices/digestion/systdigestif.html
http://seconde.euro-bioweb.com/supportcours/galerie.digestion/index.html#4.html
http://www.worldlinks.bf/karim/wb5%201dsvt24.htm
http://www.uvp5.univ-paris5.fr/CAMPUS-NUTRITION/cycle1/Poly/0200faq.htm


Document n1 :




Numroter les tapes du trajet des aliments et indiquer lorgane concern.
Colorier chaque organe dune couleur diffrente.







Le trajet des aliments dans le tube digestif.

Document n2 :




Lgender le schma.


Les organes de lappareil digestif.
Document n3 :

Dcouper et coller les vignettes dans les cases du tableau ci-dessous.

OESOPHAGE ESTOMAC
INTESTIN
GRLE
BOUCHE
GROS
INTESTIN
MECANIQUE : CHIMIQUE
Broyage
Salive
MECANIQUE :
Pristaltisme
MECANIQUE : CHIMIQUE
Suc gastrique
Malaxage
Amylase Bol alimentaire Chyme
Acide chlorhydrique
Mucus
Lipase, pepsine,
prsure.
CHIMIQUE
Suc intestinal
Bile
Suc pancratique
CHIMIQUE
Flore
intestinale
Saccharase
Lactase
Petidase
Sels biliaires
Protinases
Lipase
amylase
Bactries
Dgradation :hydrolyse
amidon maltose.
Emulsion des lipides
Dgradation : hydrolyse
des graisses, des protines.
Coagulation des protines.
Dgradation : hydrolyse
Des sucres, des graisses,
des protines.
15H 7 8 H
Quelques
secondes
15 Sec
2 8 H
Fermentation des fibres
alimentaires, acide lactique,
acides gras
Coagulation des protines.
Rabsorption deau.
Absorption sels minraux
Les tapes de la digestion.


TABLEAU RECAPITULATIF DES ETAPES DE LA DIGESTION.
ORGANE
PROCESSUS PHYSICOCHIMIQUES
ET SECRETIONS
PRODUCTION
ET ENZYME
DEGRADATION CHIMIQUE DUREE





































































EXCREMENTS


TABLEAU RECAPITULATIF DES ETAPES DE LA DIGESTION. ( Correction )
ORGANE
PROCESSUS PHYSICOCHIMIQUES
ET SECRETIONS
PRODUCTION
ET ENZYME
DEGRADATION CHIMIQUE DUREE





































































OESOPHAGE
ESTOMAC
INTESTIN
GRLE
BOUCHE
GROS
INTESTIN
MECANIQUE :
CHIMIQUE
Broyage
Salive
MECANIQUE :
Pristaltisme
MECANIQUE :
CHIMIQUE
Suc gastrique
Malaxage
Amylase
Bol alimentaire
Chyme
Acide chlorhydrique
Mucus
Lipase, pepsine,
prsure.
CHIMIQUE
Suc intestinal
Bile
Suc pancratique
CHIMIQUE
Flore
intestinale
Saccharase
Lactase
Petidase
Sels biliaires
Protases
Lipase
amylase
Bactries
Dgradation :hydrolyse
Amidon maltose.
Emulsion des lipides
Dgradation : hydrolyse
des graisses, des protines.
Coagulation des protines.
Dgradation : hydrolyse
des sucres, des graisses,
des protines.
15H
7 8 H
Quelques
secondes
15 Sec
2 8 H
Fermentation des fibres
alimentaires, acide lactique,
acides gras
Coagulation des protines.
Rabsorption deau.
Absorption sels minraux
EXCREMENTS
D
I
G
E
S
T
I
O
N
A
B
S
O
R
P
T
I
O
N