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Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural

Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 1


EL TALLER DE COCINA INTERCULTURAL

1. EL TALLER DE COCINA:

El taller de cocina nos permite trabajar de forma globalizada las
capacidades de los nios y numerosos contenidos del currculo, abordando de
manera dinmica y motivadora todos los mbitos de conocimiento y
experiencia.

Puede plantearse de diferentes maneras:
a) El taller semanal, o sea, una actividad fuera del aula que se realiza
cclicamente (una vez por semana, normalmente) a la que asisten
alumnos de diferentes aulas y se hace en coordinacin con otros
talleres.
b) Una actividad dentro del aula, integrndola dentro de la
programacin, como parte de una unidad didctica concreta. De este
modo podremos aprovechar ampliamente su potencial didctico.
c) Tambin puede darse un caso mixto, en el que desde una unidad
didctica se planteen tareas en los diferentes talleres, entre ellos en el
de cocina. As, si trabajamos Las plantas, en el de cocina se pueden
elaborar ensaladas, en el de pintura dibujaremos plantas, en el de
cermicas podemos hacer maceteros y luego plantarlas
d) En una distribucin por rincones puede tenerse uno de cocina, pero
claro, adaptado a las posibilidades de un aula, con actividades que se
adecuen al trabajo autnomo y seguro. Por ejemplo: hacer zumo de
naranja, macedonias, adornar galletas el nico problema es que se
ensucia mucho y hay que cuidar la higiene y ciertas normas de
seguridad.
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Qu conseguimos a travs del taller de cocina?
La lista de objetivos y contenidos que pueden tratarse es impresionante.
Para los curiosos os recomendamos echarle un vistazo al decreto 107/92 y
subrayar los contenidos relacionados



Por comentar algunas de sus posibilidades, citamos las siguientes:
Conocer cmo se prepara la comida y probar alimentos diferentes.
Conocer los alimentos, de dnde vienen, por qu unos son ms
sanos que otros.
Promover la coeducacin, la educacin para la salud y para el
consumo.
Aprender a aprovechar los alimentos y reciclar envases.
Introducir platos tpicos de nuestra localidad, de distintas
comunidades autnomas, de otros pases y culturas.
Crear hbitos de higiene personal.
Conocer y manejar diferentes instrumentos.
Interiorizar normas de seguridad en la cocina.
Trabajar la percepcin sensorial: colores, formas, olores, sabores,
texturas
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Desarrollar la imaginacin y creatividad.
Abordar diversos contenidos relacionados con medidas: cantidad,
tiempo, peso, capacidad
Aplicar conocimientos matemticos a la vida cotidiana.
Observar transformaciones de la materia y equivalencias.
Aprender palabras nuevas.
Entrar en contacto con textos sociales, como las recetas de cocina y
creacin de nuestras propias recetas.
Atender a la diversidad.
Y sigue seguro que se os ocurren muchos otros.


Por qu un taller de cocina intercultural?

Permite el intercambio y el
enriquecimientos cultural, as las
diferencias se aclaran y normalizan.
Aprendemos a entendernos y a aceptar
la diversidad como una riqueza.
Hay multitud de contenidos que pueden
trabajarse de manera dinmica y motivadora.
Estimula la integracin y participacin de los padres en la comunidad.
Los padres y madres tienen la oportunidad de ofrecer e intercambiar
experiencias, enriquecindose unos de otros.

Antes de empezar tenemos que saber que
En el taller de cocina intercultural utilizaremos las mltiples posibilidades
que nos dan las actividades culinarias para trabajar la diversidad de
culturas. Antes de empezar a trabajar hemos de fijarnos en:
El barrio, pues determina en gran medida las necesidades de los
nios y en qu aspectos debemos detenernos especialmente.
Los recursos con los que cuenta el centro y que tendremos que
utilizar.
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Nuestr@s Ni@s: no slo l nivel educativo sino tambin su madurez,
estilos cognitivos, motivaciones y configuracin social del aula.
Familias: las caractersticas concretas de este taller hacen necesarias
su participacin, tanto para colaborar en la elaboracin de
alimentos como para compartir sus propias experiencias a ese
respecto.

Un taller intercultural va dirigido a la integracin de diferencias como
riqueza. No se trata de que las personas de otras culturas se adapten a
nosotros ni nosotros a ello (o sea, una asimilacin) sino de una aceptacin de
las cosas que nos hacen iguales y distintos. En muchos casos todo ello es
cuestin de matices. Todos comemos dulces, pero cada cultura tiene su
propia forma de elaborarlo y usa ingredientes parecidos pero distintos. En nios
de E.I. habr muchos aspectos relacionados con la cultura que no podremos
trabajar, puesto que son muy abstractos de hecho ya hablar de cultura con
ellos puede resultar un poco confuso. As que ms que charlas lo que debemos
en mostrarles estas similitudes y diferencias, para que de forma perceptiva,
vayan construyendo sus esquemas a este respecto.
La informacin con la que contemos ser pues muy importante, as
como el tener objetos o fotos que vayan complementando el proceso. Para
hablar de ciertas culturas ms desconocidas hemos de acercarnos primero a
ellas nosotros mismos y si esta informacin es de primera mano, pues mejor.
Por otra parte, seamos serios. Tenemos que atenernos a la realidad: los
chinos no son amarillos y tienen dos rallitas de ojos, ni un plato en la cabeza
No podemos mostrar a otras culturas de manera primitiva sino como son hoy,
ahora si en Noruega explicaran a los nios que en Espaa vestimos con trajes
de faralaes, cantamos todo el da sevillana y nos alimentamos de jamn de
Jabugo, nos parecera ridculo. Pues nosotros no caigamos en esos mismos
errores. Una cosa es comentar que tal vestido es para las fiestas, que
presentarles una y otra vez al muequito vestido con l.
Un ltimo aspecto que cabe destacar es la posibilidad que nos da este
taller de trabajar la educacin en valores: si los nios van percibiendo las
dificultades por las que atraviesan millones de personas de otras partes del
mundo, podrn entender las razones por las que vienen a nuestro pas. Si
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cocinan con lea no es por gusto, es porque no tienen electricidad; si van al
ro a por agua, es que no tienen ni pozos, ni grifos, ni agua caliente Pero
cuidado no identifiquemos inmigracin con marginalidad o pobreza, porque
no siempre estn relacionadas. Tan inmigrante es un italiano como un
subsahariano. Promovamos pues conductas empticas que aproximen a
nuestros alumnos y alumnas a la realidad plural y dinmica en la que nos
encontramos.


2. ASPECTOS GENERALES:

Recetas:

Se deben buscar recetas prcticas, sencillas, en las que los nios
puedan intervenir, pero al mismo tiempo deben ser motivadoras, en la que se
aprecien transformaciones de los alimentos, si es posible.
No tienen que ser muy complicadas: hacer palomitas es muy sencillo y
al tiempo motivador para los nios y tiene muchas aplicaciones didcticas.
Las recetas no tienen por qu centrarse exclusivamente en las etnias del
aula. Un taller de cocina intercultural debe tomar ejemplo de todas las culturas
posibles. Los nios deben saber que existen muchos ms pueblos que los
representados all.
Pueden mostrarse antes, o simbolizarse con los nios, en un mural. Al final
se les puede entregar un pictograma para que lo lleven a casa y se los
expliquen a sus familias y que las hagan en casa si les apetece.

Alimentos:

Los alimentos deben ser sanos. Una
tarta de chucheras ser motivador pero no
es muy apropiada para su salud.
Poner a disposicin de los nios los
alimentos antes de ser utilizados, para que
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puedan observarlos, olerlos, tocarlos, abrirlos por la mitad, probarlos pueden
llevarse incluso alimentos que no vayan a usarse para que ellos distingan
cules hay que tomar para la receta y cules no.
Tambin pueden improvisarse recetas, sobre todo con fruta y alimentos
que no necesiten coccin.
Durante todo el proceso de manipulacin de alimentos se debe
trabajar la percepcin sensorial. En el taller de cocina intercultural la
posibilidad de probar alimentos caractersticos de otros lugares, muchos ellos
grandes desconocidos para los nios. Las especias, el jengibre, la soja, las
papayas, despertarn sus sentidos abrindoselos a nuevos sabores y
aromas.


Utensilios y materiales:
Hay que cuidar especialmente aquellos que van a manipular los nios.
Deben usarse cuchillos sin punta, pero que sirvan para cortar, si este es el fin, y
recordarles que deben tener mucho cuidado con ellos.
Como parte del taller intercultural se puede hablar de cmo hacen la
comida en otras culturas y qu utensilios utilizan. Si se cuenta con ellos
enserselos y si fuera posible incluso fabricarlos o adornarlos. Por ejemplo, los
palillos chinos pueden comprarse y pintarse.

Higiene:

Este aspecto es muy importante y debe cuidarse durante todo el
proceso. Por otro lado, es un aspecto que podemos resaltar para trabajarlo
con los nios a travs del taller.
Antes: En los preparativos debe de dejarse claro que todos tienen que
venir con las uas limpias y las nias, con el pelo largo, que tengan el
cabello recogido. Pueden confeccionarse en clase delantales,
pauelos para el pelo, sombreros, etc.
Durante el desarrollo de la receta: primero deben lavarse muy bien las
manos. Se les recuerda que no pueden tocar otras cosas, ni meterse los
dedos en la nariz u otros orificios. Si alguno tiene que ir al servicio deber
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lavarse muy bien las manos despus. Tambin es conveniente que
lleven algn tipo de delantal.
Despus: Limpiar los restos de comida y alimentos. Quitarse los
delantales y pauelos para que puedan lavarse.



Seguridad:
La cocina puede ser peligrosa, sobre todo con cierto tipo de recetas.
Conviene que haya varios adultos supervisando cada pequeo grupo de
alumnos.
Cuidar los cuchillos y objetos punzantes. Vigilar el fuego y los lquidos
calientes.
Pueden hacerse todo tipo de recetas. La cantidad de adultos que
supervisen depender de la peligrosidad que puedan tener. Por ejemplo, si se
preparan roscos fritos tendr que haber alguien junto al fuego siempre, y varias
madres pendiente de los nios. Slo pueden acercarse a ver como se fren de
uno en uno.
Hay que recordar que ms vale prevenir que curar.
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Participacin de madres y padres

Es vital para llevar a cabo este taller, porque se necesita una mayor
supervisin.
Para que las actividades se realicen de forma coordinada conviene
que antes del taller los padres implicados y los maestros y maestras se renan y
preparen juntos el taller, vindose las necesidades que hay que cubrir y el
papel que tomar cada uno. De este modo ese da no habr que ir dando
explicaciones.
El taller de cocina intercultural puede ser una estupenda ocasin para
implicar en el centro a madres y padres de alumnos inmigrantes, que nos
guiarn en la realizacin de las recetas. Su colaboracin es bsica y esta
necesidad fomentar su participacin en el centro hacindolos sentir tiles y
ms integrados en la comunidad.
Cuando los padres se muestran motivados conviene implicarlos incluso
en otras actividades relacionadas porque pueden sernos de mucha utilidad.
Pueden explicar a los nios muchas cosas sobre cmo se hace la comida en
su pas, qu alimentos hay, como se sirve, con qu se cocina, etc. , guiarnos en
la elaboracin de adornos, e incluso en otros talleres de artesana.
Por otra parte no debemos olvidar que la participacin del los padres
animar a sus hijos y les ayudar a integrarse en el aula.
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3. ESTRUCTURA DEL TALLER

La estructura bsica del taller viene dada por los objetivos que
pretendamos. No obstante podemos sealar algunos aspectos de inters:
La estructura bsica de un taller semanal:
1) Asamblea, charla y explicacin de la receta que se va a elaborar y
las normas que seguiremos.
2) Elaboracin, coccin, etc.
3) Adorno de los alimentos, preparar la mesa.
4) Consumo de los alimentos.

No obstante, para sacar el mximo provecho proponemos la siguiente
estructura, sobre todo si vamos a trabajarlo integrado en una unidad
didctica:
a) Actividades iniciales, de planteamiento y motivacin.
b) Con las manos en la masa
c) Preparamos la mesa
d) Todos a comer
e) Actividades de simbolizacin.

A continuacin exponemos algunas de las muchas posibilidades
didctica que pueden plantearse a la hora de plantear actividades de este
tipo en funcin de cada uno de esos momentos:

Actividades iniciales:
Por muy motivador que sea un taller de cocina conviene hacer alguna
o varias actividades que le den sentido, que siten al nio en lo que va a
ocurrir y le impliquen directamente, motivando su participacin. Claro, puede
ser una simple charla en la asamblea, puede que el taller surja del inters de
los nios por saber cmo se hace tal o cul producto el caso es que no
podemos dar por sentado que a los nios les va a encantar la idea de sopetn
y mientras ms entusiasmados estn mejor se lo pasarn y ms provechosa
ser la experiencia.
Entre las actividades previas posibles podemos destacar algunas:
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- Elaboracin del material para cocinar: delantales, sombreros,
pauelos... En el taller de cocina intercultural se puede investigar qu
ropa y utensilios usan en otros lugares para hacer la comida y
fabricar alguno, si es posible. Por ejemplo, ollas de barro, jarras
- Si existe un huerto escolar, se pueden aprovechar las producciones
del mismo para darle sentido a la produccin de alimentos.
- Tomar recetas o platos tpicos de la ciudad. Pedir a los nios que
traigan recetas de sus abuelos y que las expliquen en clase. Del
mismo modo se puede proponer celebrar una fiesta de las culturas e
invitar a las familias.
- Plantear la actividad calculando entre todos cunta cantidad de
cada alimento habr que comprar en la tienda, ir a comprar con
ellos, comprar, ver el cambio.
- Visitar la cocina del comedor. Observar los electrodomsticos y
materiales que deben utilizarse. Precauciones de uso, su forma, de
qu estn hechos, para qu sirven...
- Partir de un cuento, como el de La gallina Marcelina. Nosotros
haremos un bizcocho, como ella. El cuento de El tren de la buena
salud tambin da mucho juego, acompaado de actividades y
puede usarse tanto antes como despus, para la simbolizacin.
Tambin hay un sin nmero de canciones, poesas, adivinanzas
populares y modernas que podemos recopilar. Tambin podemos
utilizar narraciones, msica o imgenes de las culturas que vayamos
a trabajar ms de cerca.
- Buscar los utensilios que necesitaremos, estudiarlos: de qu estn
hechos, qu forma tienen
- En el caso de hacer platos de otros lugares sera bueno que
supiramos cosas sobre esos sitios, dnde estn, cmo son, conocer
cuentos, costumbres, modos de hacer la comida
- Poner alimentos a disposicin de los nios y preguntar qu son y
podemos hacer con ellos. A partir de ah el aula se convierte en un
gran laboratorio de cocina hacer grabados con pintura, partirlos,
abrirlos por la mitad, olerlos, escribir sus nombres, mezclarlos y
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descubrir en lo que se pueden transformar con la frmula mgica de
las recetas

Con las manos en la masa:


Llega el momento de cocinar de verdad y todo debe estar
preparado. Este momento hay que vivirlo con intensidad, disfrutar de l con
calma no se trata tanto de que salga una comida buensima como de que
durante el proceso los nios perciban los cambios que se producen y
aprovechar cada uno de los pasos que damos para sacarle todo el jugo
pedaggico que tenga; y stas dependern del alimento que vayamos a
cocinar. Algunas sugerencias son:
- Educacin sensorial: oler, ver, tocar, or, probar... dejar que la masa
nos cuente cosas
- Observar las transformaciones, se pueden hacer fotos o dibujarlas
antes y despus.
- Hablar de los diferentes alimentos, su origen, sus caractersticas,
forma, color...
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- Actividades de psicomotricidad fina: cortar la fruta a trocitos, echar
azcar
- Pesamos, comparamos volmenes y peso, contamos el tiempo que
est en el horno, antes era pequeo ahora se ha hecho ms
grande
- Al final todo tiene que quedar bien recogido: cada cosa en su lugar.

Preparamos la mesa:

Normalmente en los desayunos escolares y las comidas son las madres
las que se encargan de poner la mesa y prepararlo todo. Al hacerlo, si bien
nos ahorramos el trabajo, le estn quitando la posibilidad a los nios de que
sean ellos mismos quienes sirvan a sus padres, con la satisfaccin personal que
ello supone, y al tiempo, de que trabajen muchos contenidos de una manera
natural, integrados en la misma tarea. Es evidente que los nios necesitarn
ayuda para hacerlo y que con una clase de 3 aos esto es casi imposible,
pero dentro de lo posible, si queremos que tengan autonoma hay que
propiciarla en momentos como este, aun corriendo el riesgo de derrames,
cadas o destrozos. Entre otras cosas podemos:
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- Proponer una presentacin de los alimentos cuidada y divertida.
Para ello cuidaremos que estn bien adornados. Esta actividad le
encanta a los nios.
- Colocar platos, vasos, cubiertos en la mesa. Hay que saber cul est
a la izquierda y cul a la derecha as que trabajamos su
lateralidad.
- Preparamos el mantel, lo dibujamos o se puede troquelar con
formas (slo hay que doblarlo bien antes).
- Fabricar adornos, servilleteros, flores para centros de mesa Si es
una fiesta de culturas podemos realizar adornos propios de cada
una de ellas: farolillos chinos, piatas, poner incienso

Todos a comer:

Despus de tantos esfuerzos llega el momento de la recompensa y todo
debe de estar a punto y hacer de este un momento especial pues constituye
la recompensa de todo el esfuerzo previo.
La hora de comer es un momento social y como tal debe ser tratado.
Tanto a la hora de agrupar a los nios, como en lo que se refiere a las normas
en la mesa, que deben recordarse e insistirse en ellas: desde lavarse las manos
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antes de sentarse, a ponerse la servilleta sobre las piernas o usar los cubiertos
dentro de sus posibilidades. Tampoco se trata de agobiarlos, pero al menos
que lo vayan teniendo en cuenta. Por otra parte este es un momento de
distensin en el que conviene dejar que el nio se relaje y disfrute de la
comida y la compaa Como le una vez:
La comida no es lo que se como, sino con quien se come, como se
come, con qu se come, cundo se come
Conviene que se le de mucha importancia porque muchos nios quizs
nunca hayan probado algunos de los alimentos que se van a consumir, por lo
que hay que insistir en al menos que los prueben, aunque luego no se los
quieran terminar.
Podemos poner msica de fondo, de diferentes lugares, cantar
canciones, preparar algn teatro para despus.
Al final, eso s, hay que recogerlo todo y dejarlo limpito.


Actividades de simbolizacin:
Con lo bien que lo pasamos vamos a dejarlo ah? Pues claro que no
todava podemos aprovechar mucho ms lo que hemos aprendido por eso
vamos a simbolizarlo a travs de diferentes actividades. Aqu van algunas pero
que conste que las posibilidades son infinitas.
- Se puede expresar lo que han hecho a travs de pictogramas,
murales, cuentos, recetas, utilizando las texturas y materiales
trabajados, fotos de revistas, dibujos...
- Cmo venderamos el producto? Trabajar la presentacin y el
anuncio publicitario que utilizaran.

- Si son galletas o productos pequeos, se pueden guardar en cajas
que haremos partiendo de un molde (otra caja desmontada).
- Trabajar por separado cada elemento utilizado para hacer la
receta: si hacemos un bizcocho veremos de donde viene la leche, y
los huevos, la harina, etc
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- Se puede realizar una rueda de
los alimentos, dibujados o con
recortes de revistas.
- Estudiar las transformaciones que
han ocurrido: se puede hacer un
mural con el antes y el despus.
- Hacer secuencias temporales
bien partiendo de dibujos o de
fotografas hechas durante el
proceso.
- Elaborar juegos tomando las imgenes de los alimentos o utensilios
utilizados: cartas, un domin, dados, juegos de mesa... Estos
materiales se guardaran con los otros de la clase.
- Hacer una salida o visita a algunos lugares donde se puedan adquirir
o de donde procedan los alimentos.
- Hacer un libro de recetas.
- Hacer una pgina Web con las recetas. Si queris ver un cuento
interactivo hecho por nios de infantil podis visitar:
http://roble.pntic.mec.es/%7Efblanc1/Cuentos/Vaca/vaca1.htm
- El tren de las culturas: como el tren de los alimentos, pero cargado
en cada vagn de elementos de diferentes culturas.
- Al final los nios se pueden llevar a casa el pictograma con las
recetas que han realizado.



Problemas:

Falta de participacin de los padres, bien por pudor, indiferencia.
Desconocimiento del idioma y las costumbres o porque estn
trabajando y hay incompatibilidad de horarios.
Conseguir determinados alimentos o utensilios.
El coste de algunos productos, que al ser importados son ms
caros.
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La limpieza y el orden. La limpieza es muy importante y tanto
antes como despus se requiere de un tiempo y esfuerzo extra.
Conseguir recetas adecuadas de culturas que desconocemos:
no es fcil encontrar una receta que se ajuste a todo lo que
queramos y a los recursos con los que contamos, de ah la
importancia de colaborar con los padres o personas que puedan
informarnos convenientemente. En cualquier caso, antes de
hacerlo en el aula hay que ensayarlas en casa.

Todo esto no debe desanimarnos. A veces las cosas ms sencillas son las
mejores. Con iniciativa, entusiasmo, creatividad y verdadero inters,
superaremos cualquier reto.




Texto: Mngeles Vidal Lpez
Imgenes: M ngeles Vidal Lpez
Algunos gifs pertenecen a diferentes fuentes de Internet.

Las fotografas se realizaron a raz del proyecto: Nuestro Restaurante
Princesa en el nivel del 4 aos del CEIP Pura Domnguez de Aljaraque
con la colaboracin de Sonia Jimnez Bez y Yolanda Daz Rosado.