1

Alfajores
Ingredientes
100 grs. manteca
3/4 taza de azcar
2 huevos
2 cucharaditas de zumo de limn o vainilla
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura
Preparacin de la receta de alfajores
Batir: 100 gr de manteca y 3/4 tazas de azcar (se puede hacer con batidora).
Se agrega 1 huevo, 1 yema, 2 cucharaditas de limn o vainilla.
Aparte cernir: 1 taza harina, 1 cucharita de royal y 1 Taza de maicena.
Se va agregando a la preparacin anterior amasando ligeramente agregando ms harina hasta que no se pegue en los dedos.
(puede llevar hasta 3/4 tazas mas de harina).
Dejar descansar 15 minutos en el frigorfico.
Se corta de 1/2 cm de espesor. Horno fuerte, 15 minutos sobre chapa enmantecada y enharinada.

Galletas de Mantequilla
Ingredientes
250 grs de harina
140 grs de mantequilla
100 grs de azcar molida
1 huevo
1 pizca de sal
Preparacin de la receta de galletas de mantequilla
Revolver la mantequilla con el azcar hasta obtener una masa suave, incorporar el huevo. Ir agregando la harina cernida
poco a poco y la pizca de sal. Amasar hasta conseguir una consistencia suave.
Colocar un poco de harina sobre la superficie donde se extender la masa y se recortarla con moldes de figuritas navideas u
otros motivos. Barnizar con clara de huevo y llevar al horno precalentado a 180 grados por 15 minutos aproximadamente.
Mantecados
Ingredientes
250 gramos de harina


2
150 gramos de azcar
175 gramos de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
ajonjol
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin de la receta de mantecados
Calentar un poco la manteca de cerdo para que se ablande. Aadir las yemas de huevo y el azcar. Mezclar muy bien hasta
que el azcar. quede disuelto. Agregar la harina y la canela. Mezclar todo hasta que la masa quede compacta y homognea.
Sobre una superficie lisa, se extiende la masa con la ayuda de un rodillo, se cortan los mantecados en forma redonda
utilizando un corta pastas o el filo de un vaso. Se colocan en una bandeja para horno previamente engrasada y se
espolvorean con un poco de ajonjol. Se mete la bandeja en el horno a fuego bajo por 1 hora aproximadamente.
Una vez cocidos, los dejamos enfriar y se envuelven en papel de seda individualmente o se guardan en una caja o lata con
tapadera y en sitio seco.
Mantecados de Antequera
Ingredientes
250 gramos de harina
100 gramos de azcar
125 gramos de manteca de cerdo
75 gramos de almendras tostadas y molidas
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin de la receta de mantecados de Antequera
Preparar una bandeja de horno en la que extenderemos la harina. Colocarla en el horno a 150 grados con el fin de tostarla.
Iremos removindola hasta que quede homognea.
Retirarla la bandeja del horno y dejar enfriar por completo. En un cazo, echaremos la manteca de cerdo y la pondremos a
fuego bajo a derretir, echaremos el azcar y la canela. Removeremos hasta que el azcar se disuelva.
Sobre una superficie lisa y fra echaremos la harina y formaremos un volcn con ella en cuyo centro verteremos la mezcla de
la manteca, el azcar y la canela ya tibio. Amasar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y la
masa quede fina.
Tomaremos un rodillo para estirar la masa y que nos quede de 1 cm de grosor. Utilizando un corta pastas redondo o el filo
de un vasito, iremos cortando la masa y colocndola en una bandeja para horno previamente engrasada.
Introducir la bandeja en el horno durante 20 a 25 minutos a fuego bajo. Una vez fros los mantecados, si se desea, se
envuelven individualmente en papel de seda y se conservan en una lata o caja para galletas.
Mantecados de Astorga
Ingredientes para 10 mantecados
250 grs. de harina
250 grs. de azcar


3
250 grs. de mantequilla
6 huevos
1 pizca de sal
canela en polvo (opcional)
Preparacin de la receta de mantecados de Astorga
Poner la mantequilla en un cuenco y batirla enrgicamente hasta que quede como una pomada. Incorporar el azcar y
continuar batiendo hasta que quede totalmente mezclada con la mantequilla. Separar las claras de las yemas y aadir estas,
de una en una, a la mantequilla. Seguir trabajando el preparado para que todo se mezcle bien.
Poner las claras en un cuenco con una pizca de sal y batirlas a punto de nieve. Incorporar las claras a la crema de yemas y
mantequilla, mezclando con movimientos envolventes. Tamizar la harina para airearla y que quede suelta antes de aadirla
a la crema, poco a poco y en forma de lluvia, mezclando suavemente. Agregar la canela en polvo y mezclar de nuevo. Hacer
las bases de los mantecados con papel de barba.
Si no se saben hacer, se puede utilizar las canastillas o capacillos que se utilizan para las magdalenas existentes en el
mercado. Rellenarlas con la masa preparada y colocarlas en una placa de horno, cocindolas unos 15 minutos en horno a
150 grados precalentado.
Polvorones
Ingredientes
300 gramos de harina
150 gramos de azcar
150 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de almendras tostadas y molidas
25 gramos de azcar glass (molida)
1 cucharadita de canela en polvo
ralladura de medio limn
Preparacin de la receta de polvorones
Extender la harina en la bandeja del horno y introducirlo en el horno y poner a fuego medio (150) para que se dore la
harina sin que se queme. Sacar del horno.
Una vez que la harina tostada est fra, la colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcn, en cuyo centro
echaremos las almendras molidas, el azcar, la manteca de cerdo, la ralladura de limn y la canela en polvo.
Hay que amasar muy bien hasta obtener una pasta fina y compacta que finalmente, estiramos con la ayuda de un rodillo
para que quede de un centmetro de grosor. Utilizando un molde de forma ovalada, cortaremos la masa que iremos
colocando en una bandeja para horno previamente engrasada.
Poner la bandeja en el horno durante 15 minutos a fuego medio. Sacar del horno y dejar enfriar. Espolvorear los polvorones
con el azcar molida. Envolver cada polvorn en papel individual y guardar en sitio seco hasta el momento de su consumo.
Roscos de Vino de Mlaga
Ingredientes
1250 gramos de harina recia (de frer)


4
1250 gramos de harina fina (de repostera)
1 kilo de manteca de cerdo derretida
1/2 kilo de azcar tamizada
1/2 litro de vino de Mlaga moscatel
400 grs. de avellanas molidas y tostadas
1/2 cucharadita rasa de canela molida
1 pellizco de nuez moscada
Preparacin de la receta de roscos de vino de Mlaga
Tostar un poco las 2 clases de harina mezcladas (en caso de no conseguir harina recia, se podra usar harina de repostera).
Para tostar la harina se puede utilizar una sartn grande o bien hacerlo en la bandeja del horno, revolviendo la harina para
que no se queme, ya que la idea es que tostarla hasta que tome un poco de color.
Una vez tostada mezclar la harina junto con la mitad del azcar y el resto de ingredientes.
Amasar bien, hacer las formas de roscos delgados y meter en el horno a 150 grados hasta que los roscos estn cocidos. Pasar
los roscos por el resto de azcar tamizada.
Ingredientes
2 huevos
8 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de leche
6 cucharadas de azcar
harina
1 cscara de limn
Preparacin de la receta de roscos fritos
Frer el aceite. Para ello, verter las 8 cucharadas de aceite de oliva en la sartn junto a una cscara de limn y cuando
comience a humear, apartarlo y desechar la cscara.
Batir los huevos, agregar el aceite frito, la leche y el azcar Aadir harina poco a poco amasando bien hasta que se pueda
moldear. Frer los roscos en aceite hasta que se doren, poner sobre papel de cocina y cuando se templen pasarlos por azcar
sacudiendo el exceso.
Torrijas
Ingredientes
rebanadas de pan de un dedo de grueso
leche
azcar
canela molida
huevo


5
miel
Preparacin de la receta de torrijas
Dejar el pan que se asiente durante 2 das. Poner la leche templada con un poco de canela molida y un poco de azcar
disuelta. Mojar el pan en la leche, pasar por huevo batido y frer en aceite bien caliente.
Cuando las torrijas estn doradas sacar y colocar sobre papel de cocina. Una vez todas fritas, poner miel en un cazo a
calentar y cuando este templada se van mojando las torrijas en la miel, se escurren y se van poniendo en una fuente.
Turrn de Chocolate
Ingredientes
150 grs chocolate sin leche
250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
250 grs de bizcochos o galletas abizcochadas
100 grs de nueces peladas
100 grs de almendras
8 cucharadas de azcar
Preparacin de la receta de turrn de chocolate
Desmenuzar los bizcochos, poner el chocolate a fundir al bao de Mara junto a 5 cucharadas de agua.
Mezclar la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, aadir el chocolate tibio, los bizcochos y los frutos secos y
mezclarlo bien.
Verte la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar durante 24 horas en sitio
fresco colocando un peso encima para que quede compacto.
Desmoldar y guardar envuelto hasta el momento de cortarlo y servirlo.
Turrn de Jijona
Ingredientes para 4 tabletas
400 grs de miel de romero, milflores o azahar
200 grs de azcar
1 clara de huevo
700 grs de almendras peladas y tostadas
ralladura de la piel de medio limn
Preparacin de la receta de turrn de Jijona
Moler las almendras sin que queden completamente pulverizadas. Verter la miel y el azcar en un cazo y ponerlo a calentar
a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que est bien disuelto el azcar y la mezcla est bien espesa.
Apartar del fuego.
Batir la clara del huevo y aadir a la mezcla de miel y azcar. Mezclar muy bien y sin parar de remover durante 10-15
minutos y luego poner nuevamente a fuego lento hasta que la mezcla comience a caramelizarse tomando un color ms
oscuro.


6

Aadir las almendras a la mezcla y la ralladura del medio limn. Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar enfriar
durante 5 minutos.
Forrar los moldes con papel de cocina, echar la mezcla en los moldes de forma que quede el turrn con un espesor de 2 a 3
cms. Dejar los moldes con el turrn por 3 o 4 horas que para tome consistencia. Desmoldar y guardar en cajas hermticas en
sitio fresco y seco.
Lebkuchen

Ya dijimos que las Lebkuchen eran una de las galletitas alemanas para Navidad ms populares. Lo que no dijimos, fue todo lo
otro: como se hacen, de donde provienen, etc.
De todo eso que falt, nos vamos a encargar hoy. El pan de jengibre es un clsico en las mesas navideas alemanas. Pero esta
tradicin es muy, pero muy antigua. En la poca griega este pan se haca en Rodas, y los mercaderes que paraban all trajeron la
delicia a Nuremberg.
Y en Neuremberg parece que se entusiasmaron, y desde la Edad Media los pasteleros de aquella ciudad elaboran el Lebkuchen
segn su receta original, la cual se mantiene en forma secreta.
Yo he logrado dar con esta receta de Lebkuchen. Hay dos posibilidades: el secreto se rompi, o esta es una receta similar que trata
lograr ese sabor. Si ustedes lo saben, los invito a que nos cuenten.
Ingredientes
500 gramos de miel
250 gramos de azcar
750 gramos de harina
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamono
1 cucharada de canela
1 pizca de gengibre
1 naranja
1 limn
200 gramos de avellana triturada
50 gramos de limn escarchado
50 gramos de naranja escarchada
20 gramos de carbonato potsico
obleas
almendras
azcar glas
Preparacin:
Dar un hervor al azcar y la miel, mezclar y enfriar. Echar la harina en una fuente y sazonar con el clavo, el cardamono, la canela y
aadir la pizca de gengibre, la piel rallada de la naranja y el limn, la avellana molida y los trozos de naranja y limn escarchado.
Disolver el carbonato en un poco de agua y verter en la harina, y seguidamente la solucin de miel en la harina. Ligar la masa hastta
que se enfre y extender por una superficie plana de unos cinco centmetros. Cortar en porciones, colocar sobre las obleas, decorar
con una almendra y poner sobre una bandeja de horno. Dejar en una habitacin caliente 24 horas. Cocer al da siguiente a 180 de 15
a 20 minutos. Sacar y espolvorear los lebkuchen templados con azcar glas.
Galletitas de Navidad
Toda Navidad debe terminar con un toque dulce, esa es mi regla mxima. Pero ojo, esa regla mxima siempre se mantiene pero
nunca es exclusiva. Es decir, la idea es terminar cada cena de Navidad con un detalle dulce, pero eso no quiere decir, que solo deba
haber un toque dulce en esa instancia. Todo lo contrario, podemos convidarnos con toques dulces a la hora que no plazca del da.
Lo mejor para agasajarnos de vez en cuando, es tener algo muy rico de tamao reducido, por ejemplo unas galletitas de Navidad.
Algo que podamos ir picoteando de vez en cuando, cada vez que andamos de aqu por ah.
Y como s que les ha gustado mi idea, y ya se les ha hecho agua la boca pensandoen preparar estas galletitas, les paso a
continuacin la receta.
Ingredientes:


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- 350 grs de harina de trigo
- 250 grs de mantequilla
- 2 cucharadas (sopera) de vinagre
- 1 pizca de sal
- un poco de jengibre rallado


Preparacin:
En un bol, hacer un volcn con la harina, poniendo en el centro los dems ingredientes. Remover todo suavemente con una esptula
hasta que obtengas una pasta homognea. Deje que la masa repose unos 30 minutos.
Pasada la media hora, extienda la pasta sobre la mesa. Pase el rodillo hasta conseguir un grosor de cm. Enseguida corte la pasta
con corta pastas de distintas figuritas navideas como la estrella de Oriente, estrellas, rbol de Navidad, pinos, corazones, campanas,
etc.
Unte una fuente de horno y coloque sobre ella las pastas, pintndolas con yema de huevo.
Llvalos al horno precalentado a 200C, por 30 minutos hasta que estn doraditas.
Si quieres puedes cubrir las pastas con un glaseado de clara de huevo mezclado con 100 grs de azcar glas. Con estas pastas
podrs recibir a los amigos para una merienda, o hacerles un regalo por Navidad.
Puedes sumar a la mesa de dulces navideos, los famosos cupcakes, esta vez decorados de Navidad. Qu te parece la idea? Si
quieres saber cmo hacer cupcakes navideos tendrs que ver el siguiente video exclusivo de ElGranChef:
Recetas de Navidad para nios

Los ms pequeos de la casa son quienes ms disfrutan de la Navidad. Les encanta armar el arbolito, decorar la casa con motivos
navideos, escribirle a Pap Noel y esperar sus regalitos y, por supuesto, degustar de las comidas tpicas de esta celebracin.
Quieres sorprender a tus nios en estas fiestas? En ElGranChef te traemos una recopilacin de nuestras mejores recetas de
Navidad para nios.
Recopilamos recetas de postres, helados y dulces para los chicos. Seguro les encantarn! Vamos a preparar estas recetas de
Navidad para nios...
Receta de galletas de Navidad


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Las galletas de muequito de jengibre no pueden faltar en la men navideo de los chicos. En ElGranChef te enseamos cmo
prepararlas haciendo click aqu. El mejor plato para las meriendas.

Postres navideos para los ms chicos
Estos postres son realmente adorables! Les enseamos a hacer un helado con forma de muequito de nieve y unas coloridas paletas
navideas haciendo click aqu.
Helado con forma de muequito de nieve


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Divertidas paletas navideas


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Merengues con forma de sombrerito de Pap Noel
Quieres un postre tan original como navideo? Aprende a hacer unos sabrosos merengues con forma de sombrero de Pap Noel!
Te apuesto que a tus hijos o sobrinos les encantarn, y a los grandes tambin. Puede formar parte de la mesa de postres o bien
servirlos para recibir a los invitados.


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Pinitos de Navidad
Una receta rpida, sabrosa y original es la de los dulces de Navidad con forma de pinitos. Se trata de pequeos arbolitos navideos
hechos con caramelos. Es perfecto para regalrselo a los nios!


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Cupcakes navideos
Si tienes pensado cocinar magdalenas o muffins como postrecitos para Navidad, ElGranChef te ensea a decorarlos con motivos
navideos. Todava no has visto nuestro video exclusivo? Aprende el paso a paso de decoracin de cupcakes navideos a
continuacin.