INTRODUCCIN

Por desgracia, la comida basura ha ido ganando terreno al sentido comn de

nuestros ancestros, de manera que algunos alimentos bsicos y muy nutritivos,
como las semillas de todo tipo, han quedado relegados a un segundo plano.
Las semillas tienen en su interior toda la fuerza vital que las hace germinar y a
acabar convirtindose en una hermosa planta.
En el interior est el embrin y, en el exterior, el alimento para sustentar la
germinacin y una capa protectora que lo asla del medio. Incluirlas en la dieta
significa aprovechar toda esa energa concentrada y, a la vez, las cualidades
de la planta en potencia. Por ello han sido, y siguen siendo, un alimento
valiossimo.
Existen tres grandes grupos de semillas: los cereales (ricos en almidn), las
legumbres (ricas en almidn, fibra y protenas) y los frutos secos y semillas
oleaginosas (ricas en protenas y lpidos). Son estas ltimas de las que vamos
a hablar.
En el presente trabajo se hablar sobre las semillas oleaginosas abarcando
algunos tipos de estas semillas, sus definiciones bsicas, sus propiedades y
las composiciones nutritivas que contienen.

SEMILLAS OLEAGINOSAS
HISTORIA
Hace aproximadamente unos 4000 aos que el hombre descubri y empez a
extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, primero sucedio en la India,
Turqua y Egipto, pasando posteriormente al mediterrneo en donde
perfeccionaron el sistema.
En el siglo XVI, con la conquista del continente americano se inicia un
intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo y se amplan las
tcnicas para la extraccin y refinacin de aceite adems de diferentes formas
de utilizarlo.
Pero fue hasta finales del siglo XIX que la industria aceitera obtiene mejores
resultados con el mejoramiento por hibridacin de las plantas, mejoramiento de
la tecnologa agrcola y de extraccin y refinacin de aceites, permitiendo una
mayor eficiencia en la obtencin y diversificacin de los usos y aplicaciones.
OLEAGINOSAS
La palabra oleaginosa deriva etimolgicamente del vocablo latino oleaginus
que significa oleoso o aceitoso. El trmino es aplicado a las plantas que
permiten extraer aceite de sus semillas o frutos, con finalidad de consumo
humano o para utilizacin en las industrias, o como biocombustible.
Contienen glicerina y cidos grasos.
SEMILLAS OLEAGINOSAS
Las oleaginosas son semillas que se comen o utilizan para la extraccin de
aceite. Estas incluyen semillas de calabaza, de meln, de salsif (Telfairia
pedata) y semilla de algodn.
PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS
1. Las pipas son un alimento energtico, ya que contienen grasas esenciales
(Omega 6)
2. Alto poder antioxidante por su contenido en vitamina E y riboflavina, que
potencia su efecto.
3. Contiene tiamina o vitamina B1, que nutre el sistema nervioso. Ideal para
estudiantes y situaciones de estrs.
4. Como otras semillas, son ricas en magnesio y potasio, minerales
beneficiosos para los huesos.

BENEFICIOS DE CONSUMIR SEMILLAS OLEAGINOSAS
Son ricas en aminocidos y en grasas esenciales.
Son una excelente fuente de minerales, calcio, selenio, zinc y magnesio.
Brindan una buena cantidad de fibra.
Mantienen la ptima la funcin sea.
Cumplen funciones antioxidantes.
Favorecen el crecimiento y desarrollo en nios y adolescentes.
Regulan el sistema gastrointestinal y el colesterol.
Tienen altas cantidades de omega 3 y omega 6

Dentro de las semillas Oleaginosas podemos encontrar a las:
Semillas de girasol
Semillas de Ssamo
Semillas de chia
Semillas de lino o linaza
Man
Soja
Crtamo
Semilla de camo
Semillas de Calabaza

TIPOS DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

SEMILLAS DE GIRASOL
Las semillas de girasol o maravilla son semillas
comestibles de los aquenios de la planta
llamada comnmente girasol (Helianthus
annuus). Usualmente, se vende el fruto
completo y se consume el interior como
aperitivo, desechando la cscara (pericarpio).
COMPOSICIN
Las semillas de girasol contienen una importante fuente de nutrientes claves en
una alimentacin saludable: vitamina E, protenas vegetales, potasio, fosforo,
calcio, hierro, magnesio, tiamina, riboflavina, niacina, con muy bajo aporte de
cidos grasos saturados.
















ACEITE DE GIRASOL
El aceite de girasol se obtiene de la prensa de las semillas de la planta
(Helianthus annuus).Se extrae en fro de las pipas o semillas de girasol para
que mantenga sus extraordinarias propiedades.
PROPIEDADES
Su alto contenido en vitamina E y en cidos grasos son esenciales para el
humanos, ya que el mismo no los puede producir.
Su riqueza en cido linolico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo
de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas
cardiovasculares.
Regula los niveles de colesterol y los de triglicridos.
Ayuda a mantener limpias las paredes internas de las arterias.
Su riqueza en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la
conoce como la vitamina de la belleza).
FUENTE: http://botanical-online.com
Es un excelente antioxiandate con lo que sus propiedades terapeutitas son
muy amplas.
INFORMACIN NUTRICIONAL
14% grasas saturadas, 23% grasas momoinsaturadas, 65% grasas
poliinsaturadas
23% cido olico (omega-9)
65% cido linoleico (omega-6)
6% cido palmtico
5% cido esterico
Alto contenido en vitamina E
SEMILLAS DE CHIA
Es una planta de la familia de las labiatae (lamiaceae). Es
una herbcea anual que puede alcanzar hasta 2 metros
de altura, es una planta que encontr su auge en la
poca precolombina debido a que constitua uno de los
alimentos bsicos entre los Mayas y los Aztecas. La
semilla de Cha es la mayor fuente vegetal de cidos
grasos esenciales.

PROPIEDADES
Fuente de cidos Grasos Esenciales
Las semillas de Cha representan la fuente vegetal con ms alta
concentracin de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el cido alfa-
linolnico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La
Cha es el cultivo con mayor porcentaje de cidos grasos esenciales (AGE)
al tener el 82% de sus lpidos con dicha caracterstica.
Se denominan cidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de cidos grasos
que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs
de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no
esenciales (cidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos
ltimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes.
Los cidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el
organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar
la tensin arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas
celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazn, mejoran la
salud del sistema nervioso e inmunolgico, etc.





Fuente de Antioxidantes
Adems de cidos grasos esenciales, las semillas de Cha poseen una
importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su
riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Cha se
conserven durante largos perodos de tiempo sin enranciarse. Los
antioxidantes ms importantes que podemos encontrar en estas semillas
son: el cido clorognico, el cido cafeco, la miricetina, el kaempferol, la
quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E).
Los antioxidantes aportan mltiples beneficios al organismo; su funcin
principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de
la oxidacin celular. Un nmero limitado y controlado de estos elementos
resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempean en el
organismo dentro del sistema inmunolgico, dado que son capaces de
eliminar microorganismos patgenos. Cuando el nmero de radicales libres
aumenta y se inestabiliza produce resultados negativos. As, por ejemplo,
se ha visto la relacin que existe entre estas molculas y ciertas
enfermedades de carcter degenerativo, como alteraciones del aparato
circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves o el
envejecimiento precoz. Estos resultados negativos se producen porque los
radicales libres alteran el ADN de las clulas, impidiendo la renovacin
celular o alterando su normal funcionamiento.
Fuente de Protenas y Aminocidos
Los aminocidos son pequeas molculas cuya unin forma a las protenas,
por lo tanto, podemos decir que las protenas estn compuestas por
cadenas de aminocidos. En el ser humano algunos aminocidos son
sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos
a travs de los alimentos. A los aminocidos que pueden ser sintetizados
por el propio organismo se les llama aminocidos no esenciales, mientras
que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina
aminocidos esenciales. La Cha no contiene gluten.
Por su alto contenido en protenas, la semilla de Cha ayuda a construir y
regenerar msculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de
crecimiento.
Las semillas de Cha contienen un 23% de protenas y en su composicin
estn presentes los siguientes aminocidos:
Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales
La semilla de Cha es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1,
B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Adems contiene calcio, fsforo,
magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el
muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.
Fuente de Fibra
La semilla de Cha es una fantstica fuente de fibra diettica soluble e
insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100
gramos.
La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una
sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre
ellos, regula el nivel de azcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
Ayuda a controlar la obesidad, ya que aportan menos caloras en el mismo
volumen del alimento; tambin, atrapan parte de los azcares y las grasas
ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de
energa.



COMPOSICIN
Aminocidos esenciales
Fenilalanina
Metionina
Histidina
Triptfano
Treonina
Leucina
Isoleucina
Lisina
Valina
Aminocidos no
esenciales
Alanina
Acido asprtico
Glicina
Serina
Acido glutmico
Arginina
Tirosina
Cisteina
Glutamina
Prolina

De acuerdo con su composicin, el aceite de la semilla de cha tiene un
predominio de cidos grasos insaturados (alrededor del 75% del total),
siendo los ms abundantes los cidos oleico (6.9%) linoleico (18.8%) y
linolnico (58.7%), este ltimo de la serie omega-3.





















ALGUNAS VENTAJAS DEL ACEITE DE CHA COMPARATIVAMENTE
CON OTRAS FUENTES SIMILARES DE OMEGA 3
Al ser de origen vegetal no contiene colesterol
Porcentualmente posee una concentracin mayor de Omega 3
Posee un elevado contenido de antioxidantes naturales, por lo cual no
necesita antioxidantes adicionales para mantener su estabilidad
FUENTE: http://www.chiaseed.com.ar/usossemilla.php?idioma=
Posee bajos niveles de grasas saturadas a diferencia de otros aceites
vegetales tambin fuente de Omega 3
Son la fuente vegetal con la concentracin ms elevada de Omega 3

SEMILLA DE SSAMO

El ssamo (Sesamum indicum), de la familia de las
pedaliceas, tambin conocido como ajonjol, es una
planta originaria de la India y de frica. Desde ah lleg a
Amrica transportada por los esclavos. En sus inicios, se
utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a una
gran variedad de platos. Actualmente, son unas de las
semillas oleaginosas ms utilizadas en la cocina y en la
repostera internacional, sobre todo en la oriental.

PROPIEDADES
Semilla rica en grasas
Las semillas de ssamo contienen casi la mitad de su peso en grasa. Son
grasas de una calidad alimentaria muy destacable por su riqueza en cidos
grasos esenciales. Tanto las semillas como su aceite son especialmente
ricos en cido linoleico (omega 6) y una pequea porcin de alfalinolnico
(omega 3).
Semilla rica en fibras solubles

Las semillas de ssamo son ricas en fibra, particularmente en fibra soluble
y, concretamente, destacan por su elevada cantidad en muclagos. Las
propiedades del colesterol, el estreimiento, la diabetes o las irritaciones del
aparato digestivo han sido ampliamente reconocidas.
Tampoco se debe olvidar la importancia que la fibra soluble tiene en la
retencin de las toxinas en el intestino y su posterior expulsin al exterior a
travs de la defecacin, lo que contribuye a que el organismo absorba
menos toxinas que pueden ser responsables por acumulacin del desarrollo
de tumores.

Semilla rica en protenas

Las semillas de ssamo contienen muchas protenas y de muy alta calidad
al poseer todos los aminocidos. La composicin proteica de estas semillas
es similar a la que poseen las legumbres.
Semilla rica en minerales

Las semillas de ssamo son uno de los alimentos ms ricos en calcio,
contienen ms de 900 mg. El ssamo, adems, contiene los minerales,
vitaminas, aminocidos y cidos grasos esenciales necesarios para que el
calcio se absorba con mucha facilidad.
Los preparados con ssamo ayudaran a mantener nuestro esqueleto en
buenas condiciones y constituirn una buena manera de prevenir el
desarrollo de la osteoporosis. Comer estas semillas es una buena manera
de mantener la salud sea durante la menopausia o el embarazo.
Igualmente las semillas de ssamo constituyen uno de los alimentos ms
ricos en fsforo, No llegan al nivel del germen de trigo (892 mg por cada
100 g de peso), pero, con 629 mg/100 , superan por poco a la avena (523
mg) y con mucho a otros alimentos bien conocidos por poseer abundante
fsforo como las avellanas (290 mg), el pan integral (229 mg), El fsforo de
las semillas del ssamo ayudar, junto con el calcio, a mantener nuestros
huesos y dientes en buen estado.
Adems de calcio y fsforo, las semillas de ssamo se encuentran en la
lista de los alimentos ms ricos en potasio, y figuran entre los principales
alimentos ms ricos en magnesio, cobre y zinc. Por su riqueza en potasio y
su bajo nivel de sodio, las semillas de ssamo contribuyen a regular los
lquidos orgnicos y previenen la retencin de lquidos en el organismo.
Por su riqueza en zinc, junto con su riqueza en cidos grasos
poliinsaturados omega 3 y omega 6, comer semillas de ssamo ayudar a
preservar la buena salud del cabello, favorecer su crecimiento.
Por otra parte, el cobre tambin nos ayuda mantener el buen estado de los
nervios interviene con el hierro en la formacin de los glbulos rojos,
protege nuestras defensas y previene la infertilidad
Semilla con abundante vitamina B y vitamina E

La semilla de ssamo contiene considerables de vitamina B y vitamina E.
Dentro de las vitaminas del grupo B, destaca por su contenido en vitamina
B3 o niacina. La niacina, junto con otras vitaminas del grupo B, es muy
importante para mantener la piel en buen estado. Tambin es necesaria
para transformar los hidratos de carbono en energa, para digerir bien
las grasas, para el buen funcionamiento del corazn, de los msculos y del
aparato digestivo. Las semillas de ssamo contienen tambin abundantes
cantidades de piridoxina y riboflavina.

Semilla con propiedades antioxidantes
Las semillas de ssamo se encuentran en la lista de los alimentos ricos en
vitamina E. Por su riqueza en vitamina E, se considera la semilla de la soja
como un buen antioxidante.
El poder antioxidante de las semillas de ssamo se produce no solamente
por su elevado contenido en vitamina E. Estas semillas, como hemos visto
anteriormente, contienen mucho cobre y mucho zinc, minerales que tambin
tienen probadas propiedades antioxidantes. Adems de todos estos
componentes, debemos destacar su riqueza en lignanos (sesamn,
sesamol, sesaminol o sesamoln) unos antioxidantes destinados a evitar
que los cidos grasos de estas semillas se enrancien pero que, una vez
dentro de nuestro organismo, contribuyen a neutralizar los radicales libres
causante de la oxidacin de nuestras clulas.
COMPOSICIN




















SEMILLAS DE LINO O LINAZA
La linaza o semilla del lino (Linum usitatissimum L.),
es una semilla oleaginosa, fuente importante de
cidos grasos omega 3, especialmente linolnico
(ALA) que puede constituir hasta el 52% del total de
cidos grasos; de compuestos fenlicos conocidos
como lignanos; de una goma coloidal y de protena de
buena calidad. Estos compuestos, aunque estn
ubicados en diferentes partes de la semilla, interactan entre s.
PROPIEDADES
Fuente de protenas

FUENTE: http://www.botanical-online.com/medicinalssemillassesamo.htm
El contenido de protenas de la mayora de las semillas de linaza flucta
entre 22,5 y 31,6 g/100 g.
Como en muchas otras semillas, el contenido de globulinas es mayoritario,
llegando al 77% de la protena presente, en tanto que el contenido de
albminas representa al 27% de la protena total. La protena de linaza es
relativamente rica en arginina, cido asprtico y cido glutmico; los
aminocidos limitantes son lisina, metionina y cistena.

Fuente de lpidos

Los cotiledones son el principal tejido de almacenamiento de aceite, el que
est constituido principalmente (98%) por triacilgliceroles y se encuentra en
glbulos de aceite de 1,3 m de dimetro. Tambin en la fraccin lipdica se
encuentra un 0,9 % de fosfolpidos y un 0,1% de cidos grasos libres.
Aunque la cscara es relativamente pobre en lpidos (22%), su aceite es
rico en cido palmtico. En los cotiledones predomina los cidos linolnico,
linoleico y oleico.

Fuente de hidratos de carbono

La linaza contiene muy pequeas cantidades de azcares solubles (1 a 2
g/100g). La mayora de los hidratos de carbono presentes en esta especie,
pertenecen al grupo de la fibra diettica. Se destaca entre otros granos por
ser una excelente fuente de fibra diettica soluble e insoluble, la que en total
puede llegar hasta 28% del peso seco de la semilla. La relacin entre fibra
soluble e insoluble flucta entre 20:80 y 40:60. En la fraccin soluble, se
encuentra un hidrocoloide conocido como muclago (8% del peso de la
semilla).

Fuente de cido alfa linolnico (ALA)
La linaza es una de las principales fuentes de cido alfa linolnico, un cido
graso omega 3 ubicado principalmente en los cotiledones de la semilla, que
ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares; por
esta razn, la linaza es una valiosa fuente de lpidos para mejorar la
relacin entre cidos grasos n-6 y n-3.

Fuente de fibra diettica

La fibra diettica est constituda por diferentes polisacridos que incluyen a
la celulosa, hemicelulosas, pectinas, -glucanos y gomas. Su consumo
juega un importante papel en la salud humana y las dietas ricas en ella se
han asociado a la prevencin, reduccin y tratamiento de algunas
enfermedades como divertivulosis, cncer de colon y enfermedades
coronarias.
Los efectos fisiolgicos de la fibra diettica se relacionan con sus
propiedades fisicoqumicas y tecnolgicas, como capacidad de retencin de
agua, capacidad de hinchamiento, viscosidad, formacin de gel, capacidad
de ligazn de sales biliares, las que son ms tiles en la comprensin del
efecto de la fibra diettica que la composicin qumica por si sola. Estas
propiedades dependen de su relacin fibra insoluble / fibra soluble, tamao
de partcula, condiciones de extraccin y fuente vegetal de origen.
La linaza tiene, en las capas externas de la semilla, una gran cantidad de
fibra diettica (28% de su peso), con una relacin de 75% de fibra insoluble
y 25 % de fibra soluble o muclago.
Dados los beneficios que tienen la fibra diettica soluble y el potencial uso
del muclago de la linaza como goma alimenticia, esta porcin ha recibido
ms atencin que la fibra insoluble de la linaza). El muclago est
compuesto por dos polisacridos, uno neutro (aproximadamente 75%) y
otro cido.

Fuente de lignanos

La linaza es la fuente alimenticia ms rica en los precursores de lignanos.
Los beneficios para la salud de los lignanos de la linaza residen en su
capacidad antioxidante como secuestradores de radicales hidroxilos, y
como compuestos estrognicos y anti-estrognicos por su similitud
estructural con el 17--estradiol
De este modo, la incorporacin de linaza en alimentos y en dietas para
animales tiene grandes ventajas, ya que ayuda en la inhibicin de
enfermedades y en la promocin de la salud. Debido a que estas sustancias
han mostrado tener efectos anti-cncer, se sugiere que el consumo de
linaza reducira el riesgo de desarrollar cncer de pecho y de prstata y su
accin antioxidante reducira el riesgo de las enfermedades coronarias.

COMPOSICIN




BIBLIOGRAFIA
http://clubensayos.com/Ciencia/Oleaginosas/1275901.html
http://www.dietas.net/nutricion/alimentos/aceites-vegetales/el-aceite-de-
girasol.html
http://botanical-online.com/pipas_de_girasol.htm
http://www.semillasdechia.com/propiedades.html
http://www.tiempo-
natural.com/index.php?option=com_content&view=article&id=44:que-es-
semilla-chia&catid=35:informacion-chia&Itemid=27
http://elblogdelasaludintegral.blogspot.com/2013/08/chia-la-semilla-
multipropiedades.html
http://www.sanar.org/plantas-medicinales/aceite-de-chia
http://www.botanical-online.com/medicinalssemillassesamo.htm
LA LINAZA COMO FUENTE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS PARA LA
ELABORACIN DE ALIMENTOS. Fernando Figuerola, Ociel Muoz y Ana
Mara Estvez. Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Facultad de
Ciencias Agrarias, Universidad Austral de Chile. 2008. Pdf:
http://mingaonline.uach.cl/pdf/agrosur/v36n2/art01.pdf