METODOS DE DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

I. OBJETIVOS

Conocer los pasos a seguir para determinar el porcentaje de humedad en
determinadas muestras de alimentos
Determinar el contenido de agua en las diferentes muestras

II. FUNDAMENTO TERICO
Hay muchos mtodos para la determinacin del contenido de humedad de los alimentos,
variando en su complicacin de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una
correlacin pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los
mtodos da resultados reproducibles, si las instrucciones empricas se siguen con fidelidad
y pueden ser satisfactorios para uso prctico.
Los mtodos pueden ser clasificados como por secado, destilacin, por mtodos qumicos
e instrumentales.

METODOS POR SECADO

Estos incluyen las mediciones de la prdida de peso debida a la evaporacin de agua a la
temperatura de ebullicin o cerca de ella. Aunque tales mtodos son usados
frecuentemente debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una
base relativa, hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una
medicin verdadera del contenido de agua de la muestra. Por ejemplo, los aceites voltiles
pueden perderse a temperaturas de secado como 100 C. En algunos alimentos (por
ejemplo, cereales) solamente una parte del agua que contienen se pierde a esta
temperatura. El resto (agua combinada o adsorbida) es difcil de eliminar y parece estar
asociada a las protenas presentes. La proporcin de agua libre perdida aumenta al elevar
la temperatura, por lo que es importante comparar nicamente los resultados obtenidos
cuando se usan las mismas condiciones de secado. Adems, si es posible que se efecte
alguna descomposicin, como sucede en los alimentos que tienen una proporcin elevada
de azcares, es aconsejable usar una temperatura de secado ms baja, por ejemplo, 70 C
y aplicar al vaco.
En la fabricacin de alimentos se pueden utilizar procedimientos rpidos para determinar
humedad usando estufas desecadoras especiales que trabajan a temperaturas altas. Otras
estufas tienen lmparas secadoras de radiacin infrarroja y tienen adems una balanza de
lectura directa. Los hornos de microondas pueden utilizarse para la determinacin de
humedad en el laboratorio en forma rpida.

III. MATERIALES

Muestras: organo y harina de trigo
Estufa regulada a 105C
Cpsulas
Balanza analtica
Desecadores
Horno microondas
Beker de 50 ml
Desecador

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

CON HORNO MICROONDAS
PARA EL ORGANO
Se pes 3g. de muestra en el beker previamente tarado.
Se llev al horno microondas (280 watts).
Despus de dos minutos se enfri en el desecador y se pes.
Se repiti este procedimiento hasta 30 minutos.


CON ESTUFA
PARA LA HARINA DE TRIGO
Se pes 3g. de muestra en el beker previamente tarado e identificado.
Se llev a la estufa a 105C y luego de aproximadamente dos horas se transfiri al
desecador.
Se enfri y se pes
Se llev nuevamente a ala estufa y se repiti el procedimiento.
Se repiti este procedimiento hasta 30 minutos.




V. B
VI. CONCLUSIN

Se comprendi los pasos a seguir para realizar un anlisis de porcentaje de agua en los
alimentos.

Se determin el contenido de agua en dos diferentes muestras.

VII. BIBLIOGRAFA

riunet.upv.es/bitstream/handle/.../Determinacin%20de%20humedad.pdf
www.fbioyf.unr.edu.ar/.../HUMEDAD%20EN%20LOS%20ALIMENTO
qfbalimentoslaboratory.blogspot.com/.../determinacion-de-humedad.htm