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Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales

Escuela de Ciencias Administrativas








ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIN DE CIROS PIZZERA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002





Richard Corte
Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso
Caracas, junio 2002
Derecho de Autor

Cedo a la Universidad Metropolitana el derecho de reproducir y difundir el
presente trabajo, con las nicas limitaciones que establece la legislacin
vigente en materia de derecho de autor.

En la ciudad de Caracas, a los 19 das del mes de junio del ao 2002


_____________________________
Richard Corte













Aprobacin

Considero que el Trabajo Final titulado
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIN DE CIROS PIZZERA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.

elaborado por el ciudadano


Richard Corte


para optar al ttulo de


Licenciado en Ciencias Administrativas
Mencin Gerencia

rene los requisitos exigidos por la Escuela de Ciencias Administrativas de
la Universidad Metropolitana, y tiene mritos suficientes como para ser
sometido a la presentacin y evaluacin exhaustiva por parte del jurado
examinador que se designe.

En la ciudad de Caracas, a los 19 das del mes de junio del ao 2002

_____________________________
Tutor: Econ. Antonio Paiva Reinoso.
Acta de veredicto

Nosotros, los abajo firmantes constituidos como jurado examinador y
reunidos en Caracas, el da 26 de julio del ao 2002, con el propsito de
evaluar el Trabajo Final titulado

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIN DE CIROS PIZZERA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.
presentado por el ciudadano

Richard Corte

para optar al ttulo de

Licenciado en Ciencias Administrativas
Mencin Gerencia
Emitimos el siguiente veredicto:

Reprobado____ Aprobado____ Notable____ Sobresaliente____

Observaciones:_________________________________________________
_____________________________________________________________

____________________________ ____________________________
Jurado: Yenisse Guerrero Jurado: Zuleima Villamizar



















A mis padres,
por confiar en mi.

A Dios,
por acompaarme.

A mi sobrina Valeria,
por hacerme el to ms feliz.

A mi sobrino Jos Manuel,
por ser mi hermano menor.

A mi hermana Mariela,
por soportarme.

A mi hermana Marlene y a Jos Antonio,
por apoyarme.

A Mariana por,
estar siempre a mi lado.

A todos,
Muchas Gracias,
no hubiese sido posible lograrlo sin ustedes.


Richard...
Agradecimiento

Este trabajo no hubiera podido realizarse sin la colaboracin de las
siguientes personas:
Muy especialmente al Economista Antonio Paiva Reinoso, por
haberme guiado y orientado, dedicando horas de su valioso tiempo.
A Ciros Pizzera por brindarme la oportunidad y la confianza para
elaborar tan importante proyecto.

Licenciado. Mayid Yamin. Director y Accionista de Ciros
Pizzera Los Samanes.

Ingeniero. Adriangela Yamin de Tirado. Director y Accionista
de Ciros Pizzera Los Samanes.

Sr. Reinaldo Prez Ghersiy. Subgerente de Ciros Pizzera
Los Samanes

Sr. Alfredo Subero Subgerente de Ciros Pizzera Los
Samanes

Sr. Ghandy Arriagada. Por su colaboracin para la elaboracin
del proyecto de distribucin del local.

Y a todo el personal de Ciros Pizzera Los Samanes.




























NDICE
_____________________________________________________________
ndice
Introduccin......................................................................................................1
CAPTULO I: Tema de Investigacin...............................................................4
1. Problema......................................................................................................5
1.1. Planteamiento del Problema.................................................................5
1.2. Objetivo General...................................................................................8
1.3. Objetivos Especficos............................................................................8
1.4. Pregunta Problema de Investigacin....................................................9
CAPTULO II: Marco Terico.........................................................................10
2. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.....................................................11
2.1. Partes que conforman la Evaluacin de Proyectos............................12
2.1.1. Introduccin y Marco de Desarrollo............................................12
2.1.2. Estudio de Mercado....................................................................14
2.1.2.1. Definicin del Producto.........................................................14
2.1.2.2. Demanda del Producto.........................................................15
2.1.2.2.1. Anlisis de la Demanda..................................................15
2.1.2.3. Oferta del Producto...............................................................16
2.1.2.3.1. Anlisis de la Oferta........................................................16
2.1.2.3.3. Principales Competidores..............................................17
2.1.2.5. Anlisis de Precios de los Productos...................................17
2.1.2.6. Comercializacin y Distribucin del Producto.......................18
2.1.3. Estudio Tcnico...........................................................................19
2.1.3.1. Localizacin del Proyecto......................................................19
2.1.3.2. Tamao..................................................................................20
2.1.3.3. Infraestructura de Servicios...................................................21
2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.....................................................22
2.1.3.5. Tecnologa a Utilizarse..........................................................23
2.1.3.6. Proceso de Produccin..........................................................24
2.1.3.7. Control de Calidad.................................................................25
2.1.3.8. Estructura Organizativa.........................................................25
2.1.3.9. Marco Legal...........................................................................26
2.1.4. Estudio Econmico Financiero..........................................................29
2.1.4.1. Evaluacin Econmica Financiera............................................29
2.1.4.1.1. Inversin Inicial.................................. ...................................29
2.1.4.1.2. Ingresos................................................................................30
2.1.4.1.3. Nmina.................................................................................31
2.1.4.1.4. Determinacin de los Costos................................................32
2.1.4.1.5. Inversin Total......................................................................32
2.1. 4.1.6. Financiamiento.....................................................................33
2.1.4.2. Evaluacin de Resultados............................................................34
2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.......................................................35
2.1.4.2.2. Valor Actual Neto..................................................................35
2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio...............................................................36
2.1.4.2.4. Anlisis de Sensibilidad.......................................................37
3. Investigacin de Mercado...........................................................................38
3.1. Proceso de Investigacin de Mercados..............................................39
3.1.1. Definicin del Problema..............................................................39
3.1.2. Determinacin del Diseo de Investigacin...............................40
3.1.3. Determinacin de las Fuentes de Informacin...........................41
3.1.4. Seleccin de un Mtodo Bsico de Investigacin......................41
3.1.4.1. Determinacin del Mtodo
de Obtencin de Informacin..............................................42
3.1.4.2. Diseo de un Plan de Muestreo........................................43
3.1.4.3. Diseo del Cuestionario....................................................44
3.1.5. Seleccin de un Procedimiento de Muestreo.............................46
3.1.5.1. Recopilacin de Datos......................................................46
3.1.5.2. Prueba Piloto....................................................................46
3.1.6. Tabulacin y Anlisis..................................................................47
4. Ciros Pizzera Los Samanes...................................................................48
4.1. Introduccin........................................................................................48
4.3. Misin.................................................................................................49
4.4. Visin..................................................................................................49
4.5. Determinantes y Propuestas de Ambientacin..................................50
4.6. Productos y Servicios.........................................................................50
4.7. Organizacin Actual...........................................................................51
CAPTULO III: Marco Metodolgico...............................................................52
5. Caractersticas Metodolgicas...................................................................53
5.1. Definicin del Tipo del Investigacin..................................................53
5.2. Seleccin del Diseo de la Investigacin...........................................53
5.3. Variables y Operacionalizacin..........................................................55
5.4. Poblacin y Muestra...........................................................................59
5.5. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos...........................60
5.6. Confiabilidad y Validez.......................................................................61
5.7. Descripcin de los Procedimientos...................................................62
CAPTULO IV: Resultados.............................................................................65
6. Estudio de Mercado....................................................................................66
6.1. Definicin del Producto.......................................................................66
6.1.1. Men de Ciros Pizzera............................................................67
6.1.1.2. Platos de Entrada................................................................67
6.1.1.3. Ensaladas............................................................................68
6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.............................................................70
6.1.1.5. Bebidas................................................................................73
6.1.1.6. Postres................................................................................74
6.2. Resultados de la Investigacin de Mercados.....................................75
6.2.1. Anlisis de la Demanda..............................................................76
6.2.1.1. Demanda del Restaurante Pizzera................................76
6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio.................103
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.......................................................106
6.2.1.4. Distribucin Geogrfica
del Mercado de Consumo.............................................................108
6.2.2. Cruces de Variables.................................................................110
6.3. Anlisis de Precios de los
Productos de Ciros Pizzera...................................................................126
6.4. Anlisis de la Oferta........................................................................129
6.4.1. Principales Competidores........................................................130
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado............................131
7. Estudio Tcnico........................................................................................135
7.1. Localizacin del Proyecto............................................................135
7.2. Tamao.......................................................................................136
7.3. Infraestructura de Servicios........................................................139
7.4. Disponibilidad de Insumos..........................................................140
7.5. Mobiliarios y Equipos..................................................................142
7.6. Proceso de Produccin...............................................................148
7.7. Control de Calidad......................................................................150
7.8. Horario de Trabajo......................................................................151
7.9. Estructura Organizativa Requerida.............................................152
7.10. Marco Legal..............................................................................155
7.11. Conclusiones Generales del Estudio Tcnico..........................155
8. Estudio Econmico Financiero..............................................................158
8.1 Evaluacin Econmica Financiera.................................................158
8.1.1. Inversin Inicial........................................................................158
8.1.1.1. Remodelaciones................................................................159
8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos.........................................................159
8.1.1.3. Otros Activos......................................................................160
8.1.1.4. Activos Intangibles.............................................................160
8.1.1.5. Capital de Trabajo..............................................................162
8.1.1.5.1. Aporte Inicial de Caja................................................162
8.1.1.5.2. Mano de Obra............................................................163
8.1.1.5.3. Materia Prima............................................................164
8.1.2. Determinacin de los Costos.......................................................164
8.1.3. Depreciacin y Amortizacin........................................................165
8.1.4. Ingresos........................................................................................165
8.2. Evaluacin de Resultados..............................................................185
8.2.1. Estado de Ganancias y Prdidas...............................................185
8.2.2. Anlisis del Flujo de Fondos.......................................................186
8.2.3. Balance General.........................................................................186
8.2.4. Flujo de Caja Operativo..............................................................186
8.2.5. Punto de Equilibrio.....................................................................187
8.2.6. Tasa de Descuento....................................................................187
8.2.7. Anlisis de Sensibilidad..............................................................188
8.3. Conclusiones Generales del
Estudio Econmico Financiero...............................................................199
CAPTULO V: Conclusiones y Recomendaciones......................................202
Referencias Bibliogrficas............................................................................206
Apndices...................................................................................................211
Apndice #1: Prueba Piloto.........................................................................212
Apndice #2: Cuestionario Utilizado...........................................................217
Apndice #3: Tablas de Frecuencia............................................................219
Apndice #4: Organizacin de Ciros Pizzera Los Samanes..................232
Apndice #5: Organizacin de Ciros Pizzera Macaracuay.....................234
Anexos.........................................................................................................236
Anexo #1: Tiempo de Elaboracin y Coccin.................... ..........................237
Anexo #2: Men de Ciros Pizzera.............................................................239
Anexo #3: Planos del Local........................................................................244
Anexo #4: Cotizacin de Alquiler del Local.................................................248
Anexo #5: Equipos de Pizzera y Cocina....................................................251
Anexo #6: Esquema de Automatizacin......................................................257
Anexo #7: Rendimientos de los Bonos........................................................259
Anexo #8: Precios de los Productos del Principal Competidor...................261

ndice de Figuras

Tabla #1. Variables y Operacionalizacin......................................................55
Tabla #2. Tamao de las Pizzas....................................................................70
Tabla #3. Distribucin Porcentual de los
Resultados del Cuestionario............................................... ............................75
Grfico #1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #1.................................76
Grfico #2. Resultados del Cuestionario: Pregunta #2.................................77
Grfico #3. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.................................78
Grfico #3.1. Resultados del Cuestionario: Pregunta #3.........................78
Resultados del Cuestionario: Pregunta #4
Grfico #4.1. Restaurantes Pizzeras...................................................79
Grfico #4.2. A Domicilio..........................................................................80
Grfico #4.3. Panaderas.........................................................................81
Grfico #4.4. Comida Rpida...................................................................81
Grfico #4.5. La hace en casa.................................................................82
Grfico # 4.6. Representacin Grfica de los
lugares donde normalmente se consume pizza........................................83
Grfico #5. Resultados del Cuestionario: Pregunta #5.................................84
Resultados del Cuestionario: Pregunta #6
Grfico #6.1. Ensaladas...........................................................................85
Grfico #6.2. Alitas de pollo.....................................................................85
Grfico #6.3. Dedos de mozzarella..........................................................86
Grfico #6.4. Tiras de pollo......................................................................87
Resultados del Cuestionario: Pregunta #7
Grfico #7.1. Vinos..................................................................................88
Grfico #7.2. Whisky................................................................................88
Grfico #7.3. Cerveza..............................................................................89
Grfico #7.4. Refrescos...........................................................................90
Grfico #7.5. Jugos..................................................................................90
Grfico #7.6. Agua...................................................................................91
Grfico #8. Resultados del Cuestionario: Pregunta #8.................................92
Resultados del Cuestionario: Pregunta #9
Grfico #9.1. Helado...........................................................................93
Grfico #9.2. Torta..............................................................................93
Grfico #9.3. Caf...............................................................................94
Grfico #9.4. Frutas............................................................................95
Resultados del Cuestionario: Pregunta #10
Grfico #10.1. Karaoke............................................................................96
Grfico #10.2. Msica en vivo..................................................................96
Grfico #10.3. Monitores ( Eventos Deportivos)......................................97
Grfico #10.4. Monitores (Msica y Videos)............................................98
Grfico #10.5. Parque para los nios.......................................................98
Grfico #11. Resultados del Cuestionario: Pregunta #11.............................99
Grfico #12. Resultados del Cuestionario: Pregunta #12...........................100
Grfico #13. Resultados del Cuestionario: Pregunta #13...........................101
Grfico #14. Resultados del Cuestionario: Pregunta #14...........................102
Grfico #15. Resultados del Cuestionario: Pregunta #15...........................103
Grfico #16. Resultados del Cuestionario: Pregunta #16. .........................104
Grfico #17. Resultados del Cuestionario: Pregunta #17...........................105
Grfico #18. Resultados del Cuestionario: Pregunta #18...........................106
Grfico #19. Resultados del Cuestionario: Pregunta #19...........................107
Grfico #20. Resultados del Cuestionario: Pregunta #20...........................108
Grfico #21. Resultados del Cuestionario: Pregunta #21...........................109
Grfico #22. Resultados del Cuestionario: Pregunta #22...........................110
Grfico #23. Cruces de variables #1...........................................................111
Grfico #24. Cruces de variables #2...........................................................112
Grfico #25. Cruces de variables #3...........................................................113
Grfico #26. Cruces de variables #4...........................................................114
Grfico #27. Cruces de variables #5...........................................................115
Grfico #28. Cruces de variables #6...........................................................116
Grfico #29. Cruces de variables #7...........................................................118
Grfico #30. Cruces de variables #8...........................................................119
Grfico #31. Cruces de variables #9...........................................................121
Grfico #32. Cruces de variables #10.........................................................123
Grfico #33. Cruces de variables #11.........................................................124
Grfico #34. Cruces de variables #12.........................................................126
Tabla #4. Precios de Platos de Entrada......................................................127
Tabla #5. Precios de Ensaladas..................................................................127
Tabla #6. Precios de Pizzas.........................................................................128
Tabla #7. Precios de Ingredientes Adicionales en las Pizzas......................128
Tabla #8. Precios del Stromboli...................................................................128
Tabla #9. Precios del Calzone.....................................................................128
Tabla #10. Precios de Bebidas....................................................................129
Tabla #11. Precios de los Postres...............................................................129
Tabla #12. Distribucin del Local.................................................................137
Tabla # 13. Capacidad del Horno para Pizzas.
Blodgett Oven Modelo #1060, doble............................................................138
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina.......................................139
Tabla #15. Turnos de Trabajo......................................................................152
Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto........................................158
Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa...............163
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos................................................................166
Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos de Cocina............................................167
Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento
y Produccin de Materia Prima..................................................................168
Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equipos de Pizzera , Barra y Otros..................168
Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de Restaurante...................................169
Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de Oficina............................................169
Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equipos de Sanitarios.......................................170
Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de Reparto..........................................170
Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena................................................................................171
Cuadro #2. Inversin Inicial.........................................................................172
Cuadro #3. Capital de Trabajo.....................................................................173
Cuadro #4. Ingresos....................................................................................174
Cuadro #5. Anlisis del Volumen Ocupacional............................................175
Cuadro #5.1. Retenciones del Trabajador...................................................176
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa..........................................................177
Cuadro #5.3. Aumento de Personal............................................................178
Cuadro #6. Materia Prima............................................................................179
Cuadro #6.1. Materia Prima.........................................................................180
Cuadro #7. Anlisis de los Costos de Operacin........................................181
Cuadro #7.1. Anlisis de los Costos Fijos de Operacin............................182
Cuadro #7.2. Anlisis de los Costos Variables de Operacin.....................182
Cuadro #8. Anlisis de la Depreciacin y Amortizacin..............................183
Cuadro #8.1. Anlisis de la Depreciacin y Amortizacin...........................184
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Prdidas..............................................191
Cuadro #10. Anlisis del Flujo de Fondos...................................................192
Cuadro #11. Balance General.....................................................................193
Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo..........................................................194
Cuadro #13. Punto de Equilibrio..................................................................195
Cuadro #14. Anlisis de Sensibilidad..........................................................196
Cuadro #14.1. Anlisis de Sensibilidad. Escenario Psimo........................196
Cuadro #14.2. Anlisis de Sensibilidad. Escenario Bsico.........................197
Cuadro #14.3. Anlisis de Sensibilidad. Escenario ptimo. ......................198




Resumen

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA
PARA LA INSTALACIN DE CIROS PIZZERA EN EL
CENTRO COMERCIAL MACARACUAY PLAZA
PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002.

Autor: Richard Corte.
Tutor: Economista Antonio Paiva Reinoso. Caracas, 19/06/2002

Se ha realizado la presente investigacin con el propsito de conocer
la Factibilidad Econmica y Financiera para la instalacin de Ciros Pizzera
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

En su contenido encontramos el Marco Terico por el cual nos
guiamos para la realizacin y obtencin de los resultados de la
Investigacin de Mercados para la elaboracin del Estudio de Mercado,
Tcnico y Econmico Financiero.

El Diseo de Investigacin es no experimental y el instrumento de
recoleccin de datos es el cuestionario. Se consider una poblacin infinita.
La validacin de los cuestionarios se logr aplicando una prueba piloto que
represent aproximadamente el 20% de la muestra.

Para lograr el Objetivo General, se procedi a determinar la opinin
de la instalacin de un restaurante pizzera con servicio de ventas a
domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

Para ello, se aplic el cuestionario en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza, a personas que trabajan en los comercios u oficinas y a personas
que lo visitan, en sus alrededores y algunos habitantes en sus domicilios en
la urbanizacin Macaracuay.

Posteriormente, partiendo de los resultados del Estudio de Mercado
se llev a cabo el Estudio Tcnico, para establecer aspectos como la
Localizacin y el Tamao ptimo de Planta.

Por ltimo, con toda la informacin de los estudios anteriores se llev
a cabo la Evaluacin Econmica Financiera para conocer la rentabilidad
del proyecto y finalmente aceptar o rechazar el mismo.




























































INTRODUCCIN
_____________________________________________________________

__________________________________________________________ Introduccin

2
Introduccin.


En este estudio queremos determinar la Factibilidad Econmica y
Financiera de la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.

Para llevar a cabo dicho estudio, debemos la Factibilidad de Mercado
de Ciros Pizzera como servicio de restaurante y ventas a domicilio en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.

Posteriormente, debemos determinar los aspectos tcnicos y
gerenciales para la instalacin y puesta en marcha del proyecto y as
conocer si el proyecto es factible desde el punto de vista tcnico.

Por ltimo, debemos determinar la Factibilidad Econmica - Financiera
para conocer aspectos como la Inversin, el Capital de Trabajo, los Costos
de Operacin, para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos
de Fondos y el Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de
Retorno, el Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Perodo de
Recuperacin de la Inversin en cada uno de los escenarios planteados.

__________________________________________________________ Introduccin

3
El Objetivo General del presente estudio es determinar la Factibilidad
Econmica y Financiera de la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002.

El Tipo de Investigacin es Descriptiva porque se busca especificar
propiedades importantes de las personas que se han sometido a este
anlisis y as poder conocer la Factibilidad de Mercado , Tcnica y
Econmico - Financiera del Proyecto.

Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptacin est en el criterio de los posibles clientes de Ciros Pizzera,
es necesario tener contacto directo con la poblacin que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicacin bibliogrfica.

A travs de la aplicacin de la encuesta se obtendrn datos primarios
para conocer los hbitos de consumo de pizzas, la demanda, el perfil del
consumidor y la distribucin geogrfica del mercado de consumo.















































Captulo I: TEMA DE INVESTIGACIN
_____________________________________________________________
____________________________________________________Tema de Investigacin

5
CAPTULO I: Tema de Investigacin.
1. Problema.
1.1. Planteamiento del Problema.

Ciros Pizzera se encarga de prestar el servicio de restaurante y
ventas a domicilio. Ofrece a sus clientes una variado men siendo su
especialidad la elaboracin de pizzas y Strombolis, acompaada de otros
platos como entradas, ensaladas y postres, todos estos recetas originales de
la empresa.

El proyecto para la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza surge de la necesidad en la urbanizacin
Macaracuay de un restaurante - pizzera que brinde un servicio de alta
calidad, con la mejor atencin al cliente, prestando el servicio de restaurante
y el servicio de ventas a domicilio.

La urbanizacin Macaracuay est conformada por una zona
residencial de quintas y edificios, habitada por familias establecidas
econmicamente que pueden disfrutar de un servicio que venda la mejor
pizza.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza cuenta con una amplia y
moderna infraestructura. Este centro comercial ha tenido un gran crecimiento
____________________________________________________Tema de Investigacin

6
en los ltimos aos con la apertura de diversos locales comerciales como:
panaderas, automercados, tintoreras, bancos, peluqueras, discotecas,
entre otros.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza es el centro comercial ms
moderno y concurrido por personas que buscan servicios o laboran en la
urbanizacin Macaracuay, ste cuenta con modernas y confortables
instalaciones que le brindan al cliente un ambiente agradable y seguridad
con un amplio estacionamiento.

Entre algunas de las empresas que ubicadas en el zona comercial
encontramos: Automercado Excelsior Gamma, Farmatodo, Libreras Las
Novedades, Banco Provincial, Banesco y Norval Bank entre otros
establecimientos.

Tambin ha tenido un crecimiento con la instalacin de importantes
empresas en sus edificios de oficinas como: la empresa de televisin
internacional HBO internacional, SONEX Ingeniera , Inversiones Caluca,
y otras importantes empresas como los juguetes MATTEL, Anway de
Venezuela, Excelsior Gamma, entre otras.

Estas son las razones que han originado la idea de establecer Ciros
Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
____________________________________________________Tema de Investigacin

7

El rea temtica de este trabajo es determinar el nivel de aceptacin
de Ciros Pizzera partiendo que la especialidad de la empresa es la
elaboracin de pizzas y Strombolis, acompaada de otros alimentos como
entradas, ensaladas y postres.

Seguidamente, se llevar a cabo un estudio de la demanda y de la
oferta de los productos que ofrece el restaurante, para posteriormente
conocer la Factibilidad de Mercado del Proyecto.

Una vez conocida la Factibilidad de Mercado, queremos determinar la
Factibilidad Tcnica, para conocer aspectos como el Tamao y Localizacin,
la Tecnologa a Utilizarse, Infraestructura de Servicios, la Capacidad
Instalada y Utilizada, los Turnos de Trabajo, la Disponibilidad de Materia
Prima, el Control de Calidad y el Proceso de Produccin, entre otros.

Despus de la elaboracin de los estudios anteriores queremos
conocer la Factibilidad Econmico - Financiera, para calcular algunos
aspectos como la Inversin, el Capital de Trabajo, los Costos de Operacin,
para finalmente poder elaborar el Balance General, el Flujos de Fondos y el
Estado de Resultado para poder calcular la Tasa Interna de Retorno, el
Valor Actual Neto, el Punto de Equilibrio, el Perodo de Recuperacin de la
Inversin en cada uno de los escenarios planteados.
____________________________________________________Tema de Investigacin

8

1.2. Objetivo General.

Determinar la Factibilidad Econmica y Financiera de la instalacin de
Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

1.3. Objetivos Especficos.

- Determinar la Factibilidad de Mercado de Ciros Pizzera como
Servicio de Restaurante y Ventas a Domicilio en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
- Determinar la Factibilidad Tcnica para la instalacin de Ciros
Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.
- Determinar la Factibilidad Econmica - Financiera para la instalacin
de Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.








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1.4. Pregunta Problema de Investigacin.

CUL ES LA FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA DE LA
INSTALACIN DE CIROS PIZZERA EN EL CENTRO COMERCIAL
MACARACUAY PLAZA PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DE 2002?

































____________________________________________________Tema de Investigacin

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Captulo II: MARCO TERICO
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__________________________________________________________Marco Terico

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CAPTULO II: Marco Terico.
2. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.

La Preparacin y Evaluacin de Proyectos es una herramienta que
permite tomar una decisin sobre la ejecucin y puesta en marcha de un
proyecto de inversin.

Para que esto sea posible se debe realizar una inversin, tomando en
cuenta la rentabilidad econmica, determinando un monto de capital para la
produccin de bienes o servicios capaces de resolver alguna necesidad que
tenga el ser humano.

Todo proyecto de inversin est destinado a producir un bien o
servicio que debe ser til al ser humano, o a la sociedad en general, por lo
que tiene que satisfacer sus mltiples necesidades en forma eficiente
teniendo en cuenta los escasos recursos que dispone. Para lograrlo es
preciso que se le asigne un monto determinado de capital y se le
proporciones insumos varios. (BLANCO, 2001, p.103).

La realidad econmica, poltica, social y cultural del pas son aspectos
que estn estrechamente relacionados con los resultados de proporciona la
evaluacin de proyectos para conocer la rentabilidad del mismo.

__________________________________________________________Marco Terico

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En la evaluacin de proyectos:
En una primera etapa se preparar el proyecto, es decir, se determinar la
magnitud de las sus inversiones, costos y beneficios (Sapag y Sapag, 2000,
p.2).

Y en la segunda:
... se evaluar el proyecto, o sea, se medir la rentabilidad de la inversin
(Sapag y Sapag, 2000, p.2).

Cada estudio de inversin es nico y distinto a todos los dems,
existen ciertos parmetros para poder realizar su evaluacin basado en
diferentes estudios tales como el Estudio de Mercado, Estudio Tcnico y el
Estudio Econmico - Financiero.

... todo proyecto tiene caractersticas propias que no pueden esperarse
encontrarlas en otro proyecto (Blanco, 2001, p.104).

2.1. Partes que conforman la Evaluacin de Proyectos.
2.1.1. Introduccin y Marco de Desarrollo.

En la Evaluacin de un Proyecto, la primera parte que se debe
desarrollar es la Introduccin, la cual debe mostrar de manera breve
__________________________________________________________Marco Terico

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aspectos relacionados con el producto, que van desde una resea histrica
hasta los usos del mismo.

Seguidamente, nos encontraremos con el Marco de Desarrollo, tambin
conocido como antecedentes del estudio, para fijar el estudio en la situacin
econmica - social actual.

En esta etapa encontraremos aspectos como las razones por las cuales
hacemos el estudio, a quin favorece, que problema resuelve, entre otros.

Se debe identificar si la empresa est en formacin o en ampliacin y
tambin se deben nombrar los objetivos del estudio y los del proyecto
partiendo de:

- Verificar que existe un mercado potencial insatisfecho, para introducir
en ese mercado el producto que es objeto de estudio.
- Demostrar que la produccin del producto es tecnolgicamente
posible, obteniendo los insumos necesarios para su produccin.
- Demostrar que es econmicamente rentable para que se lleve a cabo
su produccin.

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En esta investigacin, se llevar a cabo un Estudio de Factibilidad
conformado por un Estudio de Mercado, un Estudio Tcnico y un Estudio
Econmico Financiero.

2.1.2. Estudio de Mercado.

El Estudio de Mercado consiste en comprobar si es posible la
penetracin en el mercado de un producto o servicio a travs de una serie
aspectos como: la descripcin del producto, la estimacin de la demanda y la
oferta. Una vez conocida la oferta y la demanda calculamos el precio.

Dentro de este estudio tambin determinaremos a los principales
competidores y estableceremos los canales de distribucin a travs de los
cuales haremos llegar el producto hasta su consumidor final.

Su objetivo general persigue verificar la posibilidad real de penetracin del
producto en un mercado determinado para poder medir el riesgo de su
colocacin y sus posibilidades de xito (Blanco, 2.001, p. 131).

2.1.2.1. Definicin del Producto.

La Definicin del Producto consiste en una descripcin exacta del
producto que se va a elaborar.
__________________________________________________________Marco Terico

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Debern describirse las caractersticas que definen el producto: fsicas si se
tratara de un bien o intangibles si se tratara de un servicio; especificar si es
un producto para consumo intermedio o final e informar sobre el tipo de
usuario al qu esta destinado. (Blanco, 2001, p.131)

2.1.2.2. Demanda del Producto.

La Demanda del Producto se conoce como la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere para satisfacer una necesidad a un precio
determinado.

La demanda cuantifica la necesidad real o psicolgica de una poblacin de
compradores que dispones de poder adquisitivo suficiente para adquirir un
determinado producto que satisfaga una necesidad especfica (Blanco,
2001, p.131).

2.1.2.2.1. Anlisis de la Demanda.

El Anlisis de la Demanda consiste en determinar y medir cuales son
los factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto un bien
o servicio, adems busca conocer la factibilidad del producto para satisfacer
la demanda.
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2.1.2.3. Oferta del Producto.

La Oferta del Producto es la cantidad de bienes o servicios que un
cierto nmero de productores estn dispuestos a poner en el mercado a un
precio determinado.

La oferta del producto cuantifica la cantidad futura de un producto que los
fabricantes e importadores estn dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el mismo . ( Blanco, 2001, p.132).

2.1.2.3.1. Anlisis de la Oferta.

Para el Anlisis de la Oferta se deben conocer los factores
cuantitativos y cualitativos que afectan a la oferta.

Se necesitan datos muy importantes para el Anlisis de la Oferta,
entre los cuales tenemos: el nmero de productores, localizacin, capacidad
de produccin, calidad, precio, entre otros.




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2.1.2.3.3. Principales Competidores.

Los Principales Competidores estn conformados por las empresas
que venden productos o servicios similares.

Cuando deseamos introducir un nuevo producto o servicio en un
mercado determinado debemos conocer si en el mercado existen otras
empresa similares, y as posteriormente tomar decisiones relacionadas con
aspectos del bien o servicio que se est llevando a ese mercado.

2.1.2.5. Anlisis de Precios de los Productos.

El Anlisis de los Precios de los Productos es la cantidad monetaria a
que los productores estn dispuestos a vender sus productos o servicios, y
la cantidad monetaria que los consumidores estn dispuestos a pagar por los
mismos.

Desde el punto de vista terico:

... del cruce de las funciones de demanda y oferta se obtiene el precio
(Blanco, 2001, p.133).

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...desde el punto de vista prctico, suele ser difcil determinar dichas
funciones debido a la inexistencia de data suficiente para hacerlo por lo que,
para determinar el precio de equilibrio, es necesario recurrir a anlisis
directos de campo sobre precios de productos similares (Blanco, 2001,
p.133).

2.1.2.6. Comercializacin y Distribucin del Producto.

La Comercializacin y Distribucin del Producto consiste en hacer
llegar un bien o un servicio del productor al consumidor en un tiempo y lugar
determinado.

Se deben cuidar aspectos como la llegada del producto a su destino
final el tiempo estimado para que el consumidor se sienta satisfecho con lo
que compra.

Los canales de comercializacin se definen como:

... el conjunto de actividades relacionadas con la transferencia de bienes y
servicios desde el productor hasta el consumidor final, actividades que
pueden generar costos importantes para la empresa ( Blanco, 2001, p.134).


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2.1.3. Estudio Tcnico.

Los objetivos fundamentales del Estudio Tcnico son la verificacin
de la Factibilidad Tcnica de la fabricacin del producto que est en estudio.

Para ello debemos determinar el Tamao y la Localizacin del
Proyecto, donde encontramos diversos aspectos como:

?? Disponibilidad de Insumos.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Tecnologa a Utilizarse
?? Proceso de Produccin.
?? Control de Calidad.
?? Estructura Organizativa.
?? Marco Legal.

2.1.3.1. Localizacin del Proyecto.

La Localizacin del Proyecto es la parte del proyecto que indica la
ubicacin geogrfica de la planta y oficinas. La localizacin ptima de un
proyecto tiene como objetivo lograr la mayor rentabilidad determinando el
sitio ptimo para la instalacin de la planta.
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La Localizacin de Proyecto:

... es una decisin muy importante pues involucra una serie de aspectos
directamente relacionados con los costos de inversin y de operacin
(Blanco, 2001, p.135).

Para la Localizacin del Proyecto se deben tomar en cuenta los
requisitos que debe reunir el lugar para poder instalar la planta, entre los
cuales tenemos la adaptacin del proyecto en la comunidad y la
disponibilidad de insumos y la infraestructura de servicios, entre otros.

2.1.3.2. Tamao.

El Tamao de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en
unidades de produccin por ao.

El Tamao est estrechamente relacionado con los resultados de
la Investigacin de Mercados para cubrir la demanda insatisfecha estimada
en este estudio.


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Segn Sapag y Sapag (2000) La importancia de definir el tamao que
tendr el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el
nivel de las inversiones y costos que se calculen, por tanto, sobre la
rentabilidad que podra generar su implementacin (p.171).

2.1.3.3. Infraestructura de Servicios.

La Infraestructura de Servicios est conformada por los servicios
pblicos requeridos para el funcionamiento y desempeo del proyecto.

El acceso a la conexin de servicios pblicos facilita mucho el
funcionamiento de cualquier empresa por lo que debern especificarse las
facilidades con que cuenta relativas a energa elctrica o de otro tipo,
disponibilidades telefnicas y similares, vas de comunicacin, y su cercana
a puertos, aeropuertos y sistemas de ferrocarril. (Blanco, 2001, p.135).

De esta maner a, la Infraestructura de Servicios es indispensable para
la instalacin de la planta y poder asegurar al personal de trabajo servicios
mdicos, culturales, recreativos y escolares, entre otros.




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2.1.3.4. Disponibilidad de Insumos.

La Disponibilidad de Insumos est conformada por los recursos
humanos, materiales y financieros que necesite el proyecto para su
funcionamiento.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros,
es otro factor que condiciona el tamao del proyecto. Los podran no estar
disponibles en la cantidad y en la calidad deseada, limitando la capacidad de
uso del proyecto o aumentando los costos de abastecimiento, pudiendo
incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo origin. (Sapag y
Sapag, 2000, p.172).

La disponibilidad de recursos humanos es de gran importancia para la
instalacin de la planta, se debe verificar la disponibilidad de los mismos
debido a que conforman una de la partes ms importantes de la empresa
para la produccin de un producto o prestacin de un servicio.

La disponibilidad de materia prima rene diversos aspectos como:
?? Seleccionar a los mejores proveedores.
?? Encontrar las mejores condiciones de pago.
?? Exigir la materia prima de la ms alta calidad.
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Seleccionar a los mejores proveedores es de gran importancia para
evitar una paralizacin de las operaciones por falta de materia prima.

La disponibilidad de recursos financieros para la instalacin de el
tamao ptimo de planta se requiere para realizar la inversin y verificar si
son suficientes para la instalacin de la planta.

Si el proyecto requiere financiamiento se debe escoger el tamao
ptimo que pueda financiarse con las mayores facilidades y los menores
costos de financiamiento.

En el cronograma de inversin debemos indicar el perodo de tiempo
que corresponde a las etapas que van desde la instalacin de la planta hasta
el ltimo ao del perodo de proyeccin.

2.1.3.5.Tecnologa a Utilizarse.

Bien sea que se trate de tecnologa contratada o propia, deber especificarse
su alcance, los beneficios que aporta y las ventajas que agrega al proceso y
al producto. De ser contratada deber indicarse los trminos de la
contratacin y su costo. (Blanco, 2001, p. 137).

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La tecnologa tiene estrecha relacin con el tamao de planta y con
las inversiones y costos de produccin. Si la produccin es a gran escala, el
costos de produccin por unidad ser menor, debido a esto el costo total de
produccin disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.

2.1.3.6. Proceso de Produccin.

El Proceso de Produccin es el etapa tcnica para la elaboracin del
producto a travs de la transformacin de la materia prima.

El Proceso de Produccin:

... es consecuencia de los resultados de los estudios tcnico y de mercado
por lo que deber coincidir con las conclusiones alcanzadas en ambos
(Blanco, 2001, p.138).

Seguidamente, tenemos la capacidad instalada y utilizada, la
capacidad instalada es aquella que nos indica la capacidad total de
produccin que posee la empresa, por otro lado la capacidad utilizada nos
indica la cantidad de la capacidad instalada esta siendo utilizada en el
proceso productivo.


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2.1.3.7. Control de Calidad.

El Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso
productivo, el cual est estrechamente relacionado con aspectos como la
calidad de la materia prima, los equipos y la tecnologa utilizada y el
adiestramiento del personal.

...Dependiendo del proceso y del producto, deber especificarse qu tipo de
control de calidad se dispensa y sobre que puntos de la lnea de produccin
se ejerce as como el personal necesario y las inversiones en activos
(Blanco, 2001, p.137).

De esta manera, podemos observar la estrecha relacin anteriormente
nombrada, para la obtencin del produc to final de la ms alta calidad.

2.1.3.8. Estructura Organizativa.

La Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir
la naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organizacin.

Adems de desempear importantes funciones de direccin y control,
podemos decir:

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Todas las actividades que se requieran para la implementacin y operacin
del proyecto debern programarse, coordinarse y controlarse por alguna
instancia que el estudio del proyecto debe prever (Sapag y Sapag, 2000,
p.208).

2.1.3.9. Marco Legal.

El Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales
y nacionales vigentes, para la instalacin y puesta en marcha del proyecto.

Segn Baca (1995) se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos
relacionados el Marco Legal:

a) Mercado.
1. Legislacin sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma
de presentacin del producto, sobretodo en el caso de alimentos.
2. Elaboracin y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
3. Permisos de vialidad y sanitarios para el transporte de productos.

b) Localizacin.
1. Estudios de posesin y vigencia de los ttulos de bienes races.
2. Litigios, prohibiciones, contaminacin ambiental, uso intensivo de agua en
determinadas zonas.
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3. Apoyos fiscales por medio de exencin de impuestos, a cambio de
ubicarse en la zona.
4. Gastos notariales, transferencias, inscripcin en el Registro Pblico de la
propiedad y el comercio.
5. Determinacin de los honorarios de los especialistas o profesionales que
efecten todos los trmites necesarios.

c) Estudio Tcnico.
1. Transferencia de tecnologa.
2. Compra de marcas y patentes. Pago de regalas.
3. Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna
maquinaria o materia prima.
4. Leyes contractuales, en caso de que se requieran servicios externos.

d) Administracin y organizacin.
1. Leyes que regulan la contratacin de personal, sindicalizado y de
confianza. Pago de utilidades al finalizar el ejercicio.
2. Prestaciones sociales a los trabajadores. Vacaciones, incentivos,
seguridad social, ayuda a la vivienda, etc.
3. Leyes sobre seguridad industrial mnima y obligaciones patronales en
caso de accidentes de trabajo.


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e) Aspecto financiero y contable.
1. La Ley del Impuesto Sobre la Renta rige todo lo concerniente a:
tratamiento fiscal sobre depreciacin y amortizacin, mtodo fiscal para
la valuacin de inventarios, prdidas o ganancias de operacin, cuentas
incobrables, impuestos por pagar, ganancias retenidas, gastos que
pueden deducirse de impuestos y los que no estn sujetos a esta mano
de obra, etc.
2. Si la empresa adquiere un prstamo de alguna institucin crediticia, hay
que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crdito, as
como las obligaciones contractuales que de ello se derive. (p. 130)













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2.1.4. Estudio Econmico Financiero.
2.1.4.1. Evaluacin Econmica Financiera.

Una vez culminado el Estudio Tcnico se llevar a cabo el Estudio
Econmico - Financiero. Este consiste en la determinacin de indicadores
que van mostrar que tan atractivo es el proyecto para su instalacin y puesta
en marcha.

La existencia de un mercado potencial ser un factor importante para
la ejecucin del proyecto. En el estudio Econmico - Financiero se busca
calcular el monto de la inversin que requiere el proyecto, adems de costos
de produccin y algunos indicadores que determinaran la rentabilidad.

En la Evaluacin Econmica - Financiera:

...objetivo general es ordenar y sistematizar la informacin derivada de las
etapas anteriores y elaborar los cuadros que servirn de base para la
evaluacin de resultados (Blanco, 2001, p.139).

2.1.4.1.1. Inversin Inicial.

En primer lugar debemos determinar la Inversin Inicial que estar
formada por los aportes hechos por los accionistas, donde encontramos un
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monto de recursos econmicos que sern utilizados para la propiedad de
activos tangibles e intangibles y capital de trabajo que son necesarios para la
instalacin y puesta en marcha del proyecto.

Los activos tangibles son los bienes propiedad de la empresa donde
encontramos terrenos, edificios, maquinaria y equipo, mobiliario y vehculos
de transporte, entre otros.

Los activos intangibles estn compuestos por la inversin de la
empresa necesaria para la instalacin y puesta en marcha. Entre estos
tenemos: bases legales, patentes, asistencia tcnica, capacitacin del
personal y costos financieros del crdito.

El capital de trabajo esta conformado por el capital para financiar el
proceso productivo antes de iniciar las operaciones de la empresa, esta
representado por el equivalente a tres meses de mano de obra directa, tres
de meses de materia prima y cualquier otro aporte de los accionistas que
consideren necesario.

2.1.4.1.2. Ingresos.

Los Ingresos representan la ganancia neta de las operaciones de la
empresa.
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Para el clculo de los Ingresos:

Los precios de venta utilizados debern ser determinados en la parte previa
del estudio de mercado. (Blanco, 2001, p.144).

2.1.4.1.3. Nmina.

En el cuadro de Nmina debemos encontrar:

... comentarios relativos a la distribucin del volumen de mano de obra - en
lo que se refiere a nmero de trabajadores y a valor de la nomina se refiere -
por categora de empleados, y por condicin de fijos y variables (Blanco,
2001, p.143).

Tambin podemos encontrar todos los aspectos relacionados con los
aportes de la empresa para las prestaciones sociales en el Seguro Social
Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley de Poltica Habitacional, I.N.C.E., entre
otros.





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2.1.4.1.4. Determinacin de los Costos.

En este estudio encontramos los Costos de Operacin los cuales
deben ser manejados cuidadosamente para que no tengan volmenes muy
altos, haciendo la diferenciacin entre Costos de Operacin Fijos y
Variables.

Los Costos de Operacin Fijos son los que no dependen del proceso
productivo. Entre estos costos tenemos los sueldos y salarios y los aportes
de la empresa para el Seguro Social Obligatorio, Ley de Paro Forzoso, Ley
de Poltica Habitacional, I.N.C.E., vacaciones, utilidades y prestaciones.
Adems encontramos otros costos como alquileres y servicios pblicos
entre otros.

Los Costos de Operacin Variables son aquellos se si dependen del
proceso productivo, tiene estrecha relacin con las cantidades producidas.
Entre estos encontramos la materia prima para la elaboracin del producto,
reparacin y mantenimiento de equipos y gastos de publicidad.

2.1.4.1.5. Inversin Total.

La Inversin Total estar compuesta por el capital fijo con los activos
tangibles, seguidamente encontramos los activos intangibles conformados
__________________________________________________________Marco Terico

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por los permisos y patentes. Posteriormente, encontramos el capital trabajo
conformado por la materia prima establecida en el Estudio Tcnico y la mano
de obra directa e indirecta, entre otros.

El Capital de Trabajo es la liquidez necesaria para poder cubrir el desfase
existente entre el monto en que comienzan a causarse los gastos iniciales de
funcionamiento de la empresa y el momento en que comienzan a percibirse
efectivamente los ingresos. (Blanco, 2001, p.140).

Las cuentas que conforman el capital de trabajo en el caso de
proyectos nuevos son los aportes propios de los accionistas, los inventarios
de materia prima, la poltica de las cuentas por cobrar, la mano de obra
directa e indirecta y los gastos de fabricacin.

2.1.4.1.6. Financiamiento.

El Financiamiento es un aspecto de gran importancia donde se
manejara informacin como el monto del crdito, la tasa de inters y
amortizacin de deuda, perodo de gracia si lo hay y la duracin del crdito.

Una vez conocido el monto del crdito debemos conocer en detalle
otros aspectos. La tasa de inters se conoce como el precio que se paga por
__________________________________________________________Marco Terico

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solicitar fondos en prstamo y se establece el monto de capital pagado en
cada amortizacin.

Otro aspecto, es el perodo de gracia que es el tiempo en que solo se
pagan intereses de la deuda, es un perodo que se debe establecer en el
contrato de financiamiento. De la misma manera, se debe establecer la
duracin del crdito donde se fija el tiempo en el cual se pagar la deuda.

2.1.4.2. Evaluacin de Resultados.

Partiendo de la informacin obtenida en los estudios anteriores, a
continuacin se llevar a cabo la Evaluacin de Resultados que van mostrar
que tan atractivo es el proyecto para su instalacin y puesta en marcha.

En la Evaluacin de Resultados debemos realizar una serie de
clculos, estimaciones y proyecciones que nos servirn como herramienta
para verificar que tan atractivo es el proyecto y nos permitan decidir la
instalacin y puesta en marcha del mismo.

Para llevar a cabo la Evaluacin de Resultados debemos realizar:

?? El Balance General, que es un documento que muestra el valor
contable de la empresa en un momento determinado en el tiempo.
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?? El Flujo de Fondos, que agrupa todas las partidas de la inversin,
donde la de inversin y el ingreso son la fuentes del fondo, y las
costos de produccin y los pasivos son los usos de fondos.

?? El Estado de Resultado, que es un reporte financiero donde
encontramos el desempeo de la empresa en un perodo determinado
de tiempo.

2.1.4.2.1. Tasa Interna de Retorno.

La Tasa Interna de Retorno es un indicador que nos sirve como
medida de decisin para la aceptacin o rechazo de un proyecto de
inversin, es una tasa de descuento a la cual el valor presente neto de la
inversin es igual a cero.

2.1.4.2.2. Valor Actual Neto.

El Valor Actual Neto, al igual que la Tasa Interna de Retorno, nos
sirve como medida de decisin para aceptar o rechazar el proyecto. El VAN
es el valor presente de los rendimientos futuros de efectivo, descontados a
la tasa de inters de mercado apropiada, menos el valor presente del costo
de la inversin.
__________________________________________________________Marco Terico

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2.1.4.2.3. Punto de Equilibrio.

El Punto de Equilibrio es el nivel de produccin en el que se igualan
los beneficios por ventas a la suma de los costos de fijos y variables. Nos
sirve como herramienta para estudiar las relaciones entre los costos de
operacin y los beneficios de la empresa.

Segn Blanco 2001, podemos calcular el Punto de Equilibrio
expresado en el nivel de produccin y en ingresos por ventas.

En el caso del Punto de Equilibrio expresado en el nivel de
produccin, los costos de operacin totales se igualan a los ingresos totales,
mide la relacin de los costos fijos de operacin en el desarrollo de las
operaciones de la empresa.


La frmula para calcular el Punto de Equilibrio segn el nivel de
produccin es:

q = CFT__
p CVU



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Donde:

?? q = unidades producidas y vendidas
?? CFT = costos fijos totales
?? p = precio de venta
?? CVU = costo variable unitario

Para el clculo del punto de equilibrio expresado en ingresos por
ventas, la frmula es:

IT = CFT___
(1 CVT/IT)

Donde:

?? CFT = costos fijos totales
?? IT = ingresos totales
?? CVT = costo variable total

2.1.4.2.4. Anlisis de Sensibilidad.

El Anlisis de Sensibilidad se lleva a cabo:

...para prevenir a la empresa sobre los aspectos que pudieran incidir en
forma ms marcada sobre su rentabilidad... como... la tasa de cambio, el
__________________________________________________________Marco Terico

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precio de los insumos ms importantes o el precio de venta de los productos
(Blanco, 2001, p.148).

Debemos establecer los distintos escenarios: el Escenario Bsico
donde los resultados obtenidos estn estrechamente relacionados con la
realidad; el Escenario ptimo donde los resultados obtenidos sern buenos y
el Escenario Psimo donde se esperan los peores resultadas debido a las
malas condiciones del entorno.

3. Investigacin de Mercado.

La Investigacin de Mercados es una herramienta que sirve para
recopilar, registrar, procesar y analizar informacin de mercado.

La Investigacin de Mercados es la funcin que enlaza al consumidor, a la
clientela y al pblico con el vendedor a travs de informacin , la cual se
utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de
mercadotecnia, para generar, refinar y evaluar las actividades de
mercadotecnia; para vigilar el comportamiento del mercado; y para mejorar la
comprensin de la mercadotecnia como proceso. ( Dillon y otros, 1997, p.8).


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El Proceso de Investigacin de Mercados est compuesto por el
diseo del mtodo para recolectar informacin, un vez conocido el mtodo se
administra e implementa el proceso de recopilacin de datos, que
posteriormente, sern analizados y se comunicarn los resultados
obtenidos y sus significados.

3.1. Proceso de Investigacin de Mercados.

El Proceso de Investigacin de Mercados se inicia reconociendo algn
problema u oportunidad de mercado, los pasos y procesos de una
Investigacin de Mercados sern explicados a continuacin.

3.1.1. Definicin del Problema.

En la Etapa de la Definicin del Problema, se llevar a cabo para
conocer el tipo de informacin necesaria y as poder formular los objetivos de
la investigacin.

El resultado final de la formulacin del problema debe ser una definicin
exacta de la investigacin a realizar y un conjunto de preguntas que la
investigacin debe contestar...( Dillon y otros, 1997, p.30)


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3.1.2. Determinacin del Diseo de Investigacin.

La Determinacin del Diseo de la Investigacin es el paso siguiente
una vez planeado el problema y los objetivos.

... el diseo de la investigacin es un plan para responder los objetivos e
hiptesis de la investigacin (Mcdaniel y Gates, 1999, p.68).

La investigacin puede ser de tipo descriptivo o causal.

...Los estudios descriptivos responden las preguntas quin, qu, cundo,
dnde y cmo... y en los estudios causales ... el investigador establece si
una variable causa o determina el valor de la otra ( Mcdaniel y Gates, 1999,
p.68,69).

Los estudios descriptivos buscan establecer la frecuencia con que se
produce alguna situacin. El diseo de la investigacin depender de los
objetivos del proyecto de investigacin.





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41
3.1.3. Determinacin de las Fuentes de Informacin.

El investigador debe decidir si la informacin requerida para su
problema de investigacin proviene de Fuentes de Informacin Primaria o de
Fuentes de Informacin Secundaria.

Las Fuentes de Informacin Primarias son aquellas obtenidas
especficamente para un caso especifico de investigacin.

Las Fuentes de Informacin Secundarias proviene de informacin que
ya ha sido recopilada la cual se puede encontrar archivadas en bibliotecas,
empresas o cualquier otro ente que puede suministrar informacin.

3.1.4. Seleccin de un Mtodo Bsico de Investigacin.

En esta etapa, se debe seleccionar un mtodo para la recoleccin de
datos.
Existen:

... tres mtodos de investigacin: encuestas, observacin y
experimentacin (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

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La investigacin por encuesta es mtodo de recoleccin de datos
donde el aparece la figura del entrevistador y la del entrevistado, para
determinar hechos, opiniones y actitudes. La informacin es recopilada de
forma ordenada y el entrevistador se puede trasladar para realizar
entrevistas personales en centros comerciales, oficinas, hogares, entre otros.

La investigacin por observacin es un mtodo para recopilar
informacin a travs de la observacin directa y no existe interaccin como
en el caso de la encuesta.

La experimentacin es otro mtodo utilizado por los investigadores
para la obtencin de datos donde el investigador modifica una o ms
variables para observar el efecto de estas modificaciones sobre las otras
variables.

3.1.4.1. Determinacin del Mtodo de Obtencin de Informacin.

En este etapa se debe decidir cual ser el mtodo para obtener
informacin, el investigador debe definir cuales son sus necesidades y de
esta manera seleccionar el instrumento ms adecuado para la recoleccin de
datos.

__________________________________________________________Marco Terico

43
El investigador debe seleccionar la fuente de informacin, es decir, si
la fuente de informacin es primaria o secundaria. Una vez conocida la
fuente de informacin el investigador debe seleccionar un instrumento para
la recoleccin de datos descritos el los mtodos bsicos de investigacin.

3.1.4.2. Diseo de un Plan de Muestreo.

Para disear un plan de muestreo, hay que cubrir tres fases, en la primera, el
investigador debe definir con precisin quin debe intervenir en el estudio. En
la segunda, el investigador debe crear un mtodo que permita identificar y
llegar a todo aquel que pueda intervenir en el estudio. Y en la tercera, el
investigador debe decidir el nmero de persona a entrevistar. (Dillon y otros,
1997, p.41).

La muestra es un subconjunto a estudiar en una poblacin. Para
decidir un plan de muestreo, se debe definir la poblacin de la cual se tomar
la muestra, para posteriormente, decidir el empleo de un muestreo
probabilstico o un muestreo no probabilstico.

Una muestra pr obabilstica se caracteriza porque todos los elementos de la
poblacin tienen una probabilidad conocida y diferente de ser
seleccionados. (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

__________________________________________________________Marco Terico

44
En estas muestras el investigador debe calcular el error de muestreo
del estudio.

En el caso de una muestra no probabilstica:

... incluyen todas las muestras que no pueden considerarse
probabilsticas... (Mcdaniel y Gates, 1.999, p.70).

3.1.4.3. Diseo del Cuestionario.

Un cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto a una o
ms variables a medir. (Hernndez S.,1995, p.285).

Para el Diseo del Cuestionario se deben tomar en cuenta las
variables que se van a medir.

En ocasiones slo basta una pregunta para recolectar la informacin
necesaria sobre la variable a medir. (Hernndez S.,1995, p.285).

Para la realizacin del anlisis estadstico es necesario la codificacin
de las respuestas.

__________________________________________________________Marco Terico

45
Segn Hernndez S. (1995) Existen cuatro niveles de medicin
ampliamente conocidos (p.257). Estos niveles de medicin se conocen
como:

?? Nivel de medicin nominal: cuando los cdigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas no implican un orden o
jerarqua.
?? Nivel de medicin ordinal: cuando los cdigos asignados a las
diferentes alternativas de res puestas si implican un orden o jerarqua,
pero eso orden no es exacto, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medicin por intervalos: cuando los cdigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas adems de indicar un orden o
jerarqua son ms exactos, mantiene un orden de mayor a menor.
?? Nivel de medicin de razn: cuando los cdigos asignados a las
diferentes alternativas de respuestas arrancan de un punto cero, que
muestra que existe un punto en la escala donde no existe la
propiedad.





__________________________________________________________Marco Terico

46
3.1.5. Seleccin de un Procedimiento de Muestreo.
3.1.5.1. Recopilacin de Datos.

Esta etapa requiere una serie de actividades que comprenden el
trabajo de campo. El entrevistador debe conocer los distintos aspectos del
estudio considerando una serie de instrucciones para la utilizacin del
cuestionario y el conocimiento del contenido del mismo.

En primer lugar se debe realizar una prueba piloto del cuestionario,
para que posteriormente se aplique el cuestionario con correcciones si son
necesarias.

3.1.5.2. Prueba Piloto.

El cuestionario debe pasar por una Prueba Piloto, donde ser
sometido a prueba, antes de ser aplicado en las entrevistas.

Segn Seijas (1993) ...esta prueba busca comprobar la calidad del
instrumento, adems de otros aspectos no menos importantes...(p.63),
adems considera que en una Prueba Piloto se confirmaran los siguientes
aspectos:

?? Comprobar el cumplimiento de los objetivos de la investigacin.
__________________________________________________________Marco Terico

47
?? Examinar el lenguaje utilizado, nivel de conocimiento del
entrevistado y la secuencia de las preguntas.
?? Determinar el tiempo promedio para cada entrevista.
?? Si existen preguntas abiertas, crear posibles cdigos de las
distintas alternativas de respuesta.
?? Precisar el tamao del formato, textura del papel y la ubicacin de
los cdigos de las preguntas cerradas.

Se debe seleccionar una muestra pequea para la Prueba Piloto. Esta
prueba es muy importante para probar el cuestionario, los resultados de la
Prueba Piloto pueden sugerir correcciones en el cuestionario, una vez
conocida toda esta informacin se realizaran las modificaciones y se debe
repetir este proceso hasta obtener el cuestionario definitivo y realizar el
muestreo.

3.1.6. Tabulacin y Anlisis.

Una herramienta para este proceso se conoce como el plan de
Tabulacin donde se ordenan los datos en un tabla para que el investigador
realice el Anlisis de los datos y as poder sacar conclusiones del estudio.

__________________________________________________________Marco Terico

48
... el inters se centra en informar e interpretar las relaciones que existen
entre las preguntas clave que los entrevistados hayan contestado (Dillon y
otros, 1997, p.44).

Una vez obtenidos los datos, el paso siguiente es analizarlos, donde el
investigador debe realizar un estudio de interpretacin de los datos obtenidos
y as posteriormente sacar conclusiones.

Para la tabulacin y obtencin de grficas se utiliz el programa SPSS
para Windows, el cual sirve como herramienta para este proceso. Este
programa es un paquete estadstico para el anlisis de datos donde
podemos tabular la informacin recolectada y posteriormente obtener las
grficas, las tablas de frecuencia, cruces de variables, entre otros.

4. Ciros Pizzera.
4.1.Ciros Pizzera Los Samanes.

Ciros Pizzera Los Samanes se encuentra ubicada en el local No.14
del Centro Comercial las Colinas, Urb. los Samanes, Caracas, Venezuela.

El local donde se encuentra Ciros Pizzera, est conformado por dos
plantas sobrepuestas de forma rectangular de aproximadamente 80,00 m
2

__________________________________________________________Marco Terico

49
cada una y se le anexa una terraza de aproximadamente 60,00 m
2
en su
planta alta, desde donde se disfruta de un inmejorable panorama.

Ciros Pizzera Los Samanes abri sus puertas el 05 de Febrero del
ao 2001.

4.2. Misin.

"Hacer de Ciros Pizzera el lder en pizzas y Strombolis, a travs de la
bsqueda de la excelencia e innovacin de nuestros productos y hacer que
nuestra empresa sea franquisiable. (Yamin de T., A. ,2001).

4.3.Visin.

" Ciros Pizzera es una empresa dedicada a la produccin y venta de pizzas
y Strombolis para su consumo fuera de la casa o por despacho delivery,
pudiendo ser acompaados por otros productos alimenticios con ptimos
niveles de calidad para la satisfaccin de nuestro consumidor. Nuestro
compromiso es la bsqueda de un crecimiento y desarrollo de la empresa.
(Yamin de T., A. ,2001).



__________________________________________________________Marco Terico

50
4.4. Determinantes y Propuestas de Ambientacin.

Ciros Pizzera Los Samanes en su rea de restaurante ofrece una
atmsfera acogedora lograda mediante la combinacin de elementos
valorativos tomados de la antigedad cultural italiana interpretados y
desenvueltos en un confortable y clido ambiente que corresponda con
nuestros tiempos.

En este sentido se utiliz el mosaico como elemento evocador y
distintivo, trabajado de manera combinada tanto artstica como
ornamentalmente, acompaado con detalles en madera rstica y con
mobiliario sillas y mesas de lnea moderna, complementando el confort
ambiental con una combinacin de distintos tipos de luces tanto en el interior
como en la terraza.

4.5. Productos y Servicios.

Ciros Pizzera cuenta con un completo men de pizzas con una gran
variedad de combinaciones y sabores. La especialidad de la casa es la
elaboracin de pizzas y Strombolis con diferentes combinaciones. Completa
su men, con sus ensaladas, platos de entrada y postres. Todas sus recetas
son originales.

__________________________________________________________Marco Terico

51
Adems del servicio de restaurante, brinda el servicio de ventas a
domicilio.

4.6. Organizacin Actual.

La estructura organizativa de Ciros Pizzera Los Samanes est
conformada por: (Ver apndice #4).

?? Director.
?? Subgerente .
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzera.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.


















CAPTULO III: MARCO METODOLGICO
_____________________________________________________________
____________________________________________________Marco Metodolgico

53
CAPTULO III: Marco Metodolgico.
5. Caractersticas Metodolgicas.
5.1. Definicin del Tipo de Investigacin.

Este estudio se basa en una Investigacin Descriptiva con la finalidad
de medir aspectos, dimensiones y componentes del grupo de personas que
estn sometidas a este estudio. Podemos identificar las caractersticas de la
variables en estudio.

Se buscan especificar propiedades importantes de las personas que
se han sometido a este anlisis y para as poder determinar la Factibilidad de
Mercado, Tcnica y Econmico - Financiera de la instalacin de Ciros
Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre
de 2002.

5.2. Seleccin del Diseo de la investigacin.

Este proyecto corresponde un trabajo de campo debido a que el nivel
de aceptacin est en el criterio de los posibles clientes de Ciros Pizzera,
es necesario tener contacto directo con la poblacin que va a ser objeto de
estudio para conocer sus opiniones, no es una variable cuya respuesta la
podemos encontrar en textos o cualquier otra publicacin bibliogrfica.

____________________________________________________Marco Metodolgico

54
Se obtendrn datos primarios a travs de la aplicacin de la encuesta
para conocer los hbitos de consumo de pizzas, opinin de la instalacin de
Ciro Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, el perfil del
encuestado y la distribucin del mercado de consumo.

El nivel de aceptacin de este proyecto se mide a travs de una de
una variable no experimental, debido a que no existir ninguna manipulacin
por parte del investigador para que esta variable de un resultado
predeterminado.

Esta investigacin es de tipo transaccional debido a que la recoleccin
de datos se hace en un momento y tiempo determinado, se quiere conocer
la Factibilidad Econmica - Financiera de la instalacin de Ciros Pizzera en
el Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestres de 2002.

Esta investigacin se caracteriza por ser multivariable, debido a que
en el estudio de la factibilidad se llevan a cabo el Estudio de Mercado,
Tcnico y Econmico - Financiero para la instalacin de Ciros Pizzera en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza.
__________________________________________________________Marco Metodolgico

55
56























_____________________________________________________Marco Metodolgico

57























_____________________________________________________Marco Metodolgico

58























_____________________________________________________Marco Metodolgico

59
5.4. Poblacin y Muestra.

La Poblacin que va a ser estudiada estar compuesta principalmente
por las personas que visiten y trabajen en el centro comercial, los habitantes
de la urbanizacin de Macaracuay y cualquier otra zona de la ciudad.

Para seleccionar la Muestra se utiliz un muestreo no probabilstico de
juicio, dado que se desconoce la probabilidad que tienen los elementos de la
poblacin para integrar la Muestra.

En las muestras no probabilsticas, la eleccin no depende de la
probabilidad, sino de causas relacionadas con las caractersticas del
investigador o del que hace la muestra (Hernndez S. y otros,1991, p.214).

Segn Jany (1994, p.69), la poblacin es considera infinita pues el
criterio establece que est conformada por ms de 30.000 elementos. La
frmula que utilizaremos para hallar la muestras es:


n = ( z )
2
p * q
( e )
2




_____________________________________________________Marco Metodolgico

60
Donde:

n = tamao de la muestra.
z = constante que representa el nivel de confianza.
p = probabilidad a favor.
q = probabilidad en contra.
e = error que se est dispuesto a asumir a tomar la muestra.

Para el clculo del error muestral se tom un margen de confiabilidad
del 95%, es decir, un error del 5% donde la desviacin estndar es igual a
1,96.

La probabilidad de que el proyecto de inversin sea aceptado es de
50% y de que no sea aceptada es de 50%, el mximo error permisible es de
7%, entones la muestra es:


n = ( 1,96 )
2
*0,5 * 0,5 = 196 personas.
(0,07)
2





_____________________________________________________Marco Metodolgico

61
5.5. Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos.

La tcnica a utilizar es la encuesta, debido a que se est trabajando
con una muestra grande es imposible tener una entrevista extensa con cada
uno de los seleccionados. Esta tcnica requiere un proceso de planeacin
para la preparacin del cuestionario.

El instrumento que se utilizar en la investigacin es el cuestionario.
Este contar con una serie de preguntas, que permitan obtener la
informacin necesaria para la investigacin. El cuestionario est conformado
por 22 preguntas. (Ver apndice #2).

En la primera parte, desde la pregunta #1 hasta la pregunta #10, se
busca conocer el hbito del consumo de pizzas a travs de aspectos como la
frecuencia de consumo, lugares donde se consume y otras hbitos de
consumo.

Seguidamente en el cuestionario encontramos preguntas, desde la
pregunta #11 hasta la pregunta #14, que buscan conocer las opinin de la
personas sobre la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.

_____________________________________________________Marco Metodolgico

62
Posteriormente, desde la pregunta #15 a la pregunta #17, se quiere
conocer la opinin del servicio de ventas a domicilio, y finalmente, desde la
pregunta #18 a la pregunta #22, se realizan las preguntas demogrficas
donde se busca conocer la edad, sexo, lugar y el tipo vivienda donde vive el
entrevistado, es decir , el perfil del consumidor, completando as la 22
preguntas del cuestionario.

5.6. Confiabilidad y Validez.

La Confiabilidad de un instrumento de medicin se refiere al grado en
que en el momento de su aplicacin repite los mismos resultados. Mientras
se repitan ms los resultados el instrumento de medicin ser ms confiable,
lo cual producir informacin de manera ms sencilla y fcil de manejar en el
momento de la toma de decisiones.

Segn Hernndez S. y otros (1991) dicen:

... la confiabilidad de un instrumento de medicin se refiere al grado en que
su aplicacin repetida al mismo sujeto u objeto, produce iguales
resultados...(p.242).

_____________________________________________________Marco Metodolgico

63
... la validez, en trminos generales, se refiere al grado en que un
instrumento realmente mide la variable que pretende medir ( Hernndez S. y
otros,1991, p.242).

La Confiabilidad y Validez son dos aspectos de gran importancia para
el xito de los resultados obtenidos en la recoleccin de datos, debido a esta
gran importancia, la elaboracin de una buena encuesta es de gran
importancia para obtener la informacin ms precisa.

5.7. Descripcin de los Procedimientos.

El primer paso fue la seleccin de una idea de investigacin con la
intencin de plantear un problema de investigacin. Una vez conocido el
problema de investigacin se llev a cabo la delimitacin del tema, para as
conocer los aspectos relacionados con el estudio.

Posteriormente se establecern los objetivos generales y especficos,
el tipo de investigacin, diseo e instrumentos de recoleccin de datos.

Una vez conocido el tipo y diseo de investigacin, se defini la
poblacin que iba a ser estudiada, se determin el tamao y seguidamente
para poder conocer y medir las variables se elabor y aplic el cuestionario
para la recopilacin de datos.
_____________________________________________________Marco Metodolgico

64

Con la informacin obtenida en el cuestionario, analizamos los datos
para posteriormente poder determinar la Factibilidad de Mercado, Tcnica y
Econmico Financiera del Proyecto.






























CAPTULO IV: RESULTADOS
_____________________________________________________________
____________________________________________________________Resultados

66
CAPTULO IV: Resultados.
6. Estudio de Mercado.

El Estudio de Mercado consiste en determinar si es posible la
penetracin en el mercado de los productos de Ciros Pizzera. Se quiere
conocer si la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, es factible desde el
punto de vista del mercado. Para ello debemos analizar los siguientes
aspectos que se presentan a continuacin.

6.1. Definicin del Producto.

Los productos que ofrece Ciros Pizzera los encontramos un variado
men donde encontramos:

?? Platos de Entrada.
?? Ensaladas.
?? Pizzas y Strombolis.
?? Postres y Bebidas.

Adems de brindar la mejor calidad en sus comidas, ofrece la mejor
atencin a sus clientes y entretenimiento con la instalacin de monitores
____________________________________________________________Resultados

67
para presentar msica y videos, eventos deportivos, y la organizacin del
show de Karaoke para hacer agradable la visita en el restaurante.

Entre otros de los servicios que presta Ciros Pizzera, encontramos
el servicio de ventas a domicilio, donde atender a sus clientes sin la
necesidad de que tengan que salir de sus hogares, con un servicio de la ms
alta calidad, seguridad y profesionalismo.

El men de Ciros Pizzera est conformado por una variedad donde
las Pizzas y el Strombolis que conforman la especialidad del restaurante.
Todas las recetas son originales y sus platos de caracterizan por sus grandes
porciones, a continuacin presentaremos cada uno de los productos del
men.

6.1.1. Men de Ciros Pizzera.

El men de Ciros Pizzera est conformado por:

6.1.1.2. Platos de Entrada.

Los Platos de Entrada combinan alimentos, sabores y colores
adecuados para una entrada que pueda acompaar una pizza. Los Platos
de Entrada son:
____________________________________________________________Resultados

68

?? Ciros.
Est definido como la mejor combinacin, esta conformado por tres
dedos de mozzarella, tres tiras de pollo y cuatro alitas de pollo, servidos
con salsa marinara y salsa de queso azul.

?? Dedos de Mozzarella.
Los podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis dedos de
mozzarella, servidos con salsa marinara.

?? Tiras de Pollos.
Las podemos encontrar en porciones de cuatros y de seis tiras de
pollo, servidas con salsa marinara.

?? Alitas de Pollo.
Las alitas de pollo son aderezadas con una salsa especial de Ciros
Pizzera donde encontramos opciones de sabores como poco picante,
medianamente picante o muy picante, adems de la opcin de agregarle
ajo. Son servidas con Celery y salsa de queso azul. Las podemos
encontrar en porciones de seis y doce alitas de pollo.


____________________________________________________________Resultados

69
6.1.1.3. Ensaladas.

Las Ensaladas son servidas con Focache y queso parmesano. El
Focache es un crujiente pan cubierto de aceite de oliva y queso parmesano.

Las Ensaladas de Ciros Pizzera son:

?? Ensalada Ciros.
Est compuesta por lechuga romana, berros, queso parmesano,
croutons, salmn ahumado, servida con un salsa especial de la casa.

?? Ensalada Diana.
Est compuesta por lechuga romana, lechuga americana, radiqio,
escar ola, cebolla, almendras y queso de brie, servida con una vinagreta
de mostaza con miel.

?? Ensalada Venus.
Est compuesta por tomate, mozarella, albahaca y aceite de oliva.

?? Ensalada Minerva.
Est compuesta por lechuga tomate, cebolla, aceitunas negras,
pimentn y queso de cabra, servida con una vinagreta de ajo.
____________________________________________________________Resultados

70

6.1.1.4. Pizzas y Strombolis.

Las Pizzas y los Strombolis son la especialidad de la casa, conforman
un variado men original de Ciros Pizzera. Las pizzas se pueden encontrar
en los siguientes tamaos:

Tabla # 2: Tamao de las Pizzas.
Pizza Tamao
Pequea = 8 ( 8 pulgadas )
Individual = 9 ( 9 pulgadas)
Mediana = 14 ( 14 pulgadas)
Grande = 16 ( 16 pulgadas)
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes.

Adems pueden se le pueden agregar a las pizzas cualquiera de los
ingredientes adicionales ofrecidos en el men.

?? Pizza Ciros.
Conforma la especialidad de Ciros Pizzera con la mejor combinacin
de ingredientes, esta pizza tiene sala de tomate, mozzarella, pepperoni,
hongos, extra de mozarella, pimentn, cebolla, aceitunas negras,
pechuga de pavo ahumada.


____________________________________________________________Resultados

71
?? Pizza Apolo.
Los ingredientes que la conforman son la salsa pesto, mozzarella y
jamn serrano.

?? Pizza Constantino.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella, y
un mximo de tres ingredientes que se pueden combinar a eleccin del
consumidor.

?? Pizza Nern.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tomates naturales, alcachofa, organo, ajo y aceite de oliva.

?? Pizza Augusto.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella,
tocineta, jamn, hongos, maz, pimentn y cebolla.

?? Pizza Vulcano.
Los ingredientes que la conforman son salsa de tomate, mozzarella y
salchicha picante.


____________________________________________________________Resultados

72
?? Pizza Adriano.
Los ingredientes que la conforman son una salsa especial, salmn
ahumado, alcaparras, cebolla, parmesano y aceite de oliva.

?? Pizza Tiberio.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella,
cebolla, brcoli, maz, hongos y ajo.

?? Pizza Emiliano.
Los ingredientes que la conforman son: salsa de tomate, mozzarella.

Los ingredientes adicionales que se pueden agregar en cada un de la
pizzas son: queso mozzarella, hongos, pimentn, cebolla, pepperoni,
jamn, pechuga de pavo, aceitunas negras, maz, tocineta, anchoas

En el men de pizzas tambin encontramos otros platos especialidad
de la casa que son el Stromboli y el Calzone.

El Stromboli es un pan media luna relleno de un combinacin de
ingredientes y acompaado con una salsa. Los Strombolis que podemos
encontrar en Ciros Pizzera son:

____________________________________________________________Resultados

73
?? Stromboli Tradicional.
Su forma es de media luna rellena mozzarella, pepperoni, hongos,
jamn, pimentn, salchicha italiana y cebolla, acompaado con una salsa
marinara.

?? Stromboli Vegetariano.
Su forma es de media luna rellena mozzarella, brcoli, pimentn,
cebolla, Hongos y ajo, acompaado con una salsa marinara.

El Calzone es una pan relleno de ricota, mozzarella y parmesano, se
le puede agregar cualquier extra presentado en el men.

6.1.1.5. Bebidas.

Las bebidas que podemos encontrar en Ciros Pizzera son: vinos,
whisky, cervezas, refrescos, t fri, jugos y agua.

Los refrescos y el t fro pueden ser llenados las veces que quieran
totalmente gratis.



____________________________________________________________Resultados

74
6.1.1.6. Postres.

Los postres estn conformados por una variedad de helados con
distintos sabores, donde encontramos la especialidad de la casa con el
Helado Ciros. Adems de los helados encontramos tortas, caf, capuccino y
mochaccino.

?? Helado Ciros.

Este helado es hecho con helado de vainilla, cambur, arequipe, sirope
de caramelo y almendras tostadas.












____________________________________________________________Resultados

75
6.2. Resultados de la Investigacin de Mercados.

Tabla #3. Distribucin Porcentual de los Resultados del Cuestionario.

Pregunta Con
Respuesta
Con
Respuesta
(%)
Sin
Respuesta
Sin
Respuesta
(%)
Pregunta #1 196 100 0 0
Pregunta #2 196 100 0 0
Pregunta #3 180 91,8 16 8,2
Pregunta #4 180 91,8 16 8,2
Pregunta #5 180 91,8 16 8,2
Pregunta #6 180 91,8 16 8,2
Pregunta #7 180 91,8 16 8,2
Pregunta #8 180 91,8 16 8,2
Pregunta #9 180 91,8 16 8,2
Pregunta #10 180 91,8 16 8,2
Pregunta #11 180 91,8 16 8,2
Pregunta #12 180 91,8 16 8,2
Pregunta #13 160 81,6 36 18,4
Pregunta #14 20 10,2 176 89,8
Pregunta #15 180 91,8 16 8,2
Pregunta #16 124 63,3 72 36,7
Pregunta #17 57 20,1 139 70,9
Pregunta #18 180 91,8 16 8,2
Pregunta #19 180 91,8 16 8,2
Pregunta #20 180 91,8 16 8,2
Pregunta #21 180 91,8 16 8,2
Pregunta #22 180 91,8 16 8,2
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)








____________________________________________________________Resultados

76
6.2.1. Anlisis de la Demanda.
6.2.1.1. Demanda del Restaurante Pizzera.
PREGUNTA # 1. Compra usted pizza?

Se pudo observar que un 90,3% de la muestra Si compra pizza, el
9,7% representa a las personas que No compran pizza. (Ver grfico #1 y
apndice #3).


Grfico # 1.
90,3%
9,7%
Si
No

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

PREGUNTA # 2. Come usted pizza ?

En la PREGUNTA # 2 del cuestionario, si la respuesta es No se
culmina el cuestionario, de lo contrario se contina. Se pudo observar que un
91,8 % de la muestra Si come pizza, el resto No consume pizza. (Ver grfico
#2 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

77


Grafico # 2.
91,8%
8,2%
Si
No

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

PREGUNTA # 3. Con qu frecuencia usted come pizza ?

En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culmin el cuestionario representado por un 8,2%, se observ que el
mayor porcentaje de la muestra en frecuencia de consumo de pizza se
encontraba en la respuesta Algunas veces con un 30,1%, seguidamente
encontramos como respuesta Quincenalmente con un 26,5% y la respuesta
Mensualmente con un 20,9%. En menores porcentajes encontramos la
respuesta Semanalmente con un 11,7%, y por ltimo la respuesta Dos o
tres veces a la semana con un 2,6%. (Ver grfico #3 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

78

Grfico # 3.
2,6%
11,7%
26,5%
20,9%
30,1%
8,2%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Alguna veces
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


El porcentaje de respuestas de la frecuencia del consumo de pizzas
de la muestra que respondi la pregunta se distribuye de la siguiente
manera: (Ver grfico #3.1 y apndice #3).


Grfico # 3.1
2,8%
12,8%
28,9%
22,8%
32,8%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Alguna veces

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


____________________________________________________________Resultados

79
PREGUNTA # 4. Dnde usted come pizza normalmente?

En esta pregunta se realiz un anlisis detallado de la informacin
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son Restaurantes Pizzeras, A domicilio,
Panaderas, Comida Rpida y La hace en casa.

En el caso de los Restaurantes Pizzeras se pudo observar que un
55,6% de la muestra Si consume pizza normalmente en este tipo de
establecimientos, el 36,2% No y el 8,2% no consume pizza. (Ver grfico #4.1
y apndice #3).


Grfico # 4.1
Restaurantes - Pizzeras
55,6%
36,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


____________________________________________________________Resultados

80
En el caso del consumo de pizzas A domicilio, pudimos observar que
el 48% de la muestra normalmente Si consume pizzas a domicilio, el 43,9%
No y el resto no consume pizzas. (Ver grfico #4.2 y apndice #3).


Grfico # 4.2
A Domicilio
48,0%
43,9%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso del consumo de pizzas en las Panaderas pudimos
observar que el mayor porcentaje est concentrado en las personas que
normalmente No consumen pizzas en estos establecimientos, las cuales
conforman un 85,7% de la muestra, el porcentaje de la muestra que
normalmente Si consume est representado por un 6,1% y el resto est
representado por las personas que no consumen pizzas. (Ver grfico #4.3 y
apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

81

Grfico # 4.3
Panaderas
6,1%
85,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de los establecimientos de Comida Rpida, pudimos
observar que un 46,4% de la muestra normalmente Si consume pizzas en
estos establecimiento, el 45,6% respondi No. El resto est conformado por
el porcentaje de la muestra que no consume pizzas. (Ver grfico #4.4 y
apndice #3).


Grfico # 4.4.
Comida Rpida
46,4%
45,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados

82

En el caso del consumo de pizzas y la elaboracin en casa ( La hace
en casa ), se observ que un 69,4% de la muestra respondi que
normalmente No la hace en casa, un 22,4% respondi que Si, y el resto de la
muestra no consume pizzas. (Ver grfico #4.5 y apndice #3).


Grfico # 4.5
La hace en casa
22,4%
69,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el siguiente grfico podemos observar la distribucin de los lugares
donde normalmente las personas comen pizza. Los lugares que son ms
utilizados son en primer lugar los Restaurantes - Pizzeras, seguidamente
de las pizzeras A Domicilio y por los restaurantes de Comida Rpida.
Posteriormente, con menor concentracin encontramos a las personas que
elaboran las pizzas en casa (La hace en casa) y las personas que
consumen pizzas en Panaderas, el resto est conformado por las persona
que No consumen pizza. (Ver grfico #4.6).
____________________________________________________________Resultados

83

Grfico # 4.6.

109
94
91
44
12
16
0
20
40
60
80
100
120
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
1
Lugares donde
normalmente se
consumen pizzas
Representacin Grfica de los lugares
donde normalmente se consume pizza.
Restaurantes -
Pizzeras
A domicilio
Comida Rpida
La hace en casa
Panaderas
No consumen pizza

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 5. A usted le gusta acompaar la pizza con otros platos?

En esta pregunta se busc conocer el gusto del consumidor para
acompaar una pizza con otros platos. Se observ que un 48,0% de la
muestra respondi que Si le gustara, el 43,9 respondi que No y el resto de
la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #5 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

84

Grfico # 5
48,0%
43,9%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 6. Con cules de estos platos le gustara a usted
acompaar una pizza?

En esta pregunta se realiz un anlisis detallado de la informacin
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son ensaladas, alitas de pollo, dedos de mozzarella y
tiras de pollo.

En el caso de la Ensaladas, pudimos observar que un 54,6% de la
muestra No le gustara acompaar una pizza con este plato, el 37,2 Si le
gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #6.1 y
apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

85

Grfico # 6.1
Ensaladas
37,2%
54,6%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de la Alitas de pollo, se pudo observar que un 60,7% de la
muestra No le gustara acompaar un pizza con este plato, el 31,1% Si le
gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #6.2 y
apndice #3).


Grfico # 6.2
Alitas de pollo
31,1%
60,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


____________________________________________________________Resultados

86
En el caso de los Dedos de mozzarella, se observ que el 54,1% de
la poblacin No le gustara acompaar una pizza con este plato, el 37,8% Si
le gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #6.3 y
apndice #3).


Grfico # 6.3
Dedos de mozzarella
37,8%
54,1%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)



En el caso de la Tiras de pollo, pudimos observar que a un 60,7% de
la poblacin No le gustara acompaar una pizza con este plato, el 31,1% Si
le gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #6.4 y
apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

87

Grfico # 6.4
Tiras de pollo
31,1%
60,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 7. Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de
comer pizza?

En esta pregunta se realiz un anlisis detallado de la informacin
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son vinos, whisky, cerveza, refrescos, jugos y agua.

En el caso del Vino, se observ que un 61,7% de la muestra No le
gustara tomar vinos en el momento de comer una pizza, el 30,1% Si le
gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #7.1 y
apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

88

Grfico # 7.1
Vinos
30,1%
61,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso del Whisky, se pudo observar que un 83,2% de la muestra
No le gustara tomar whisky en el momento de comer un a pizza, el 8,7% Si
le gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico #7.2 y
apndice #3).


Grfico # 7.2
Whisky
8,7%
83,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

89
En el caso de la Cerveza, pudimos observar que un 56,1% de la
muestra Si le gustara tomar cerveza en el momento de comer una pizza, el
35,7% No le gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver
grfico #7.3 y apndice #3).


Grfico # 7.3
Cerveza
35,7%
56,1%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de los Refrescos, se observ que el 66,3% de la muestra
Si le gustara tomar refrescos en el momento de comer una pizza, el 25,5%
No le gustara y el resto est conformado por el porcentaje muestra que no
consume pizzas. (Ver grfico #7.4 y apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

90

Grfico # 7.4
Refrescos
66,3%
25,5%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de los Jugos, se pudo observar que el 62,2% de la
muestra No le gustara tomar jugo en el momento de comer una pizza, el
29,6% Si le gustara y el resto de la muestra no consume pizzas. (Ver grfico
#7.5 y apndice #3).


Grfico # 7.5
Jugos
29,6%
62,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

91
En el caso del consumo de Agua, pudimos observar que el 66,3% de
la muestra No le gustara tomar agua en el momento de comer una pizza, el
25,5% Si le gustara y resto est conformado por el porcentaje de la muestra
que no consume pizzas. (Ver grfico #7.6 y apndice #3).


Grfico # 7.6
Agua
25,5%
66,3%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 8. Le gustara a usted comer postres despus de comer
pizza?

En esta pregunta se busc conocer el gusto del consumidor en cuanto
al consumo de postres despus de comer una pizza. Se observ que el
45,4% de la muestra Si le gustara, al 46,4% No le gustara y el resto es el
porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico #8 y apndice
#3).
____________________________________________________________Resultados

92

Grfico # 8
45,4%
46,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 9. Qu postres le gustara a usted comer despus de comer
una pizza ?

En esta pregunta se realiz un anlisis detallado de la informacin
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas, las cuales son helados, tortas, caf y frutas.

En el caso de los Helados, se observ que el 35,2% de la muestra Si
le gustara comer un helado despus de comer una pizza, el 56,6% No le
gustara y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
grfico #9.1 y apndice #3).


____________________________________________________________Resultados

93

Grfico # 9.1
Helado
35,2%
56,6%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de las Tortas, se observ que el 26,5% de la muestra Si le
gustara comer una torta despus de comer una pizza, el 65,3% No le
gustara y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
grfico #9.2 y apndice #3).


Grfico # 9.2
Torta
26,5%
65,3%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

94
En el caso del Caf, se observ que el 25,0% de la muestra Si le
gustara tomar un caf despus de comer una pizza, el 66,8% No le gustara
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico
#9.3 y apndice #3).



Grfico # 9.3
Caf
25,0%
66,8%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

En el caso de las Frutas, se observ que el 9,2% de la muestra Si le
gustara comer frutas despus de comer una pizza, el 82,7% No le gustara
y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico
#9.4 y apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

95

Grfico # 9.4
Frutas
9,2%
82,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


PREGUNTA # 10. Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en
un restaurante-pizzera?

En esta pregunta se realiz un anlisis detallado de la informacin
recolectada con el cuestionario, partiendo de cada una de las posibles
respuestas las cuales son Karaoke, msica en vivo, monitores y parque para
los nios.

En el caso del Karaoke, se observ que el 46,4% de la muestra Si le
gustara tener un Karaoke como entretenimiento en un restaurante-pizzera,
el 45,4% No le gustara y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver grfico #10.1 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

96

Grfico # 10.1
Karaoke
46,4%
45,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de la Msica en vivo, se observ que el 29,6% de la
muestra Si le gustara tener msica en vivo como entretenimiento en un
restaurante-pizzera, el 62,2% No le gustara y el resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver grfico #10.2 y apndice #3).


Grfico # 10.2
Msica en vivo
29,6%
62,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

97
En el caso de los Monitores ( Eventos Deportivos), se observ que
el 33,2% de la muestra Si les gustaran tener monitores con la presentacin
de eventos deportivos como entretenimiento en un restaurante-pizzera, el
58,7% No le gustara y el resto es el porcentaje de la muestra que no
consume pizza. (Ver grfico #10.3 y apndice #3).


Grfico # 10.3
Monitores ( Eventos Deportivos)
33,2%
58,7%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso de los Monitores ( Msica y Videos), se observ que el
44,4% de la muestra Si les gustaran tener monitores con la presentacin de
msica y videos como entretenimiento en un restaurante-pizzera, el 47,4%
No le gustara y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume
pizza. (Ver grfico #10.4 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

98

Grfico # 10.4
Monitores (Msica y Videos)
44,4%
47,4%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


En el caso del Parque para los nios, se observ que el 7,7% de la
muestra Si les gustaran tener parque para los nios como entretenimiento
en un restaurante-pizzera, el 84,2% No le gustara y el resto es el porcentaje
de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico #10.5 y apndice #3).


Grfico # 10.5
Parque para los nios
7,7%
84,2%
8,2%
Si
No
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


____________________________________________________________Resultados

99
PREGUNTA # 11. Cul es su opinin con respecto a la instalacin de un
restaurante - pizzera con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

En esta pregunta se quera conocer la opinin de la instalacin de un
restaurante - pizzera con servicio de ventas a domicilio ventas a domicilio
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza. Se observ que el mayor
porcentaje de la muestra estuvo concentrado en las respuestas Excelente
con un 31,6%, seguidamente encontramos como respuesta Muy Bueno con
un 31,6% y la respuesta Bueno con un 23,0%. En menores porcentajes
encontramos las respuestas Regular con un 4,6%, y por ltimo las respuesta
Malo y Muy Malo con un 0,5% cada una. El resto es el porcentaje de la
muestra que no consume pizza. (Ver grfico #11 y apndice #3).


Grfico # 11
31,6%
31,6%
23,0%
4,6%
,5%
,5%
8,2%
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

100
PREGUNTA # 12. Visitara usted un restaurante - pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?

En esta pregunta se observ que el mayor porcentaje de la muestra
estuvo concentrado en las respuestas Si lo Visitara con un 51,5%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo visitara con
un 30,6%. En menores porcentajes encontramos las respuestas No lo
Visitara con un 9,2%, y por ltimo Definitivamente ni lo visitara con un
0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
grfico #12 y apndice #3).


Grfico # 12
30,6%
51,5%
9,2%
,5%
8,2%
Def.si lo visitara
Si lo visitara
No lo visitara
Def.no lo visitara
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)




____________________________________________________________Resultados

101
PREGUNTA # 13. Con qu frecuencia visitara usted un restaurante -
pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaz a?

En esta pregunta se observ que el mayor porcentaje de la muestra
en frecuencia de consumo de pizza se encontr en la respuesta Algunas
veces con un 27,0%, seguidamente, encontramos como respuesta
Mensualmente con un 22,4% y la respuesta Quincenalme nte con un
20,9%. En menores porcentajes encontramos la respuesta Semanalmente
con un 10,7%, y Dos o tres veces a la semana con un 0,5%. El resto de la
muestra est representado por las personas que no comen pizza y por las
personas que respondieron en la pregunta # 12 del cuestionario No lo
visitara o Definitivamente no lo visitara. Para el cuestionario (Ver
apndice # 2). (Ver grfico #13 y apndice #3).


Grfico # 13
,5%
10,7%
20,9%
22,4%
27,0%
18,4%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

102

PREGUNTA # 14. Por cules razones no visitara un restaurante -
pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

Esta pregunta fue hecha para las personas que respondieron en la
pregunta #12 del cuestionario (Ver apndice # 2) No lo visitara o
Definitivamente no lo visitara . Se observ que las razones por las cuales
no visitaran un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para mucha de las personas que respondi eron esta pregunta es
Queda muy lejos con un 45,0%, seguidamente encontramos Utilizara el
servicio a domicilio y Lugar muy inseguro con 25,0% cada una y por
ltimo No conozco el centro comercial con 5,0%. (Ver grfico #14 y
apndice #3).


Grfico #14
45,0%
25,0%
25,0%
5,0%
Queda muy lejos
Lugar muy inseguro
Utilizara el servic
No conozco el centro

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


____________________________________________________________Resultados

103


6.2.1.2. Demanda del Servicio de Ventas a Domicilio

PREGUNTA # 15. Utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de un
restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?

En esta pregunta se observ que el mayor porcentaje de la muestra
estuvo concentrado en las respuestas Si lo usara con un 37,8%,
seguidamente encontramos la respuesta Definitivamente si lo usara con
un 25,5%. En menores porcentajes, encontramos las respuestas No lo
usara con un 19,4%, y por ltimo Definitivamente ni lo usara con un
9,2%. El resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver
grfico #15 y apndice #3).


Grfico # 15
25,5%
37,8%
19,4%
9,2%
8,2%
Def. si lo usara
Si lo usara
No lo usara
Def.no lo usara
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados

104
PREGUNTA # 16. Con qu frecuencia utilizara usted el servicio de ventas
a domicilio de un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?

En esta pregunta se observ que el mayor porcentaje de la muestra
en frecuencia de consumo de pizza utilizando el servicio de ventas a
domicilio se encontr en la respuesta Algunas veces con un 17,9%,
seguidamente encontramos como respuesta Mensualmente con un 15,8% y
la respuesta Semanalmente con un 14,8%. En menores porcentajes
encontramos la respuesta Quincenalmente con un 14,3%, y Dos o tres
veces a la semana con un 0,5%. El resto de la muestra esta representado
por las personas que no comen pizza y por las personas que respondieron
en la pregunta # 15 del cuestionario (Ver apndice # 2) No lo usara o
Definitivamente no lo usara . (Ver grfico #16 y apndice #3).


Grfico # 16
,5%
14,8%
14,3%
15,8%
17,9%
36,7%
Dos o tres veces...
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Algunas veces
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)
____________________________________________________________Resultados

105

PREGUNTA # 17. Por cules razones no utilizara el servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?

Esta pregunta fue elaborada para las personas que respondieron en la
pregunta #15 del cuestionario (Ver apndice # 2) No lo usara o
Definitivamente no lo usara. Se observ que las razones por las cuales no
usaran el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzera en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para mucha de las personas que
respondieron esta pregunta es Visitara el restaurante con un 47,4%,
seguidamente encontramos Queda muy lejos con un 26,3%, despus
encontramos Las pizzas llegan fras con un 21,1% y por ltimo El personal
de reparto no transmite confianza con 5,3%. (Ver grfico #17 y apndice
#3).

Grfico # 17
26,3%
21,1%
47,4%
5,3%
Queda muy lejos
Las pizzas llegan...
Visitara el rest.
El personal...

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

106
6.2.1.3. Perfil del Consumidor.
PREGUNTA # 18. En cules de estos grupos de edad se encuentra usted?

En esta pregunta, tomando en cuenta el porcentaje de la muestra que
no culmin el cuestionario, representado por un 8,2%, se observ que el
mayor porcentaje de la muestra se encuentra en el grupo de edad De 21 a
35 con un 40,3%, seguidamente por el grupo De 36 a 45 con un 24,0%,
posteriormente el grupo Ms de 45 con 14, 3% y por ltimo el grupo De 16 a
20 con 13,3%. (Ver grfico #18 y apndice #3).



Grfico # 18
13,3%
40,3%
24,0%
14,3%
8,2%
De 16 a 20
De 21 a 35
De 36 a 45
ms de 45
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)




____________________________________________________________Resultados

107
PREGUNTA # 19. A qu sexo pertenece usted?

Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra est
representado por el sexo Masculino con un 50,5%, el sexo Femenino con
un 41,3% y el resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza.
(Ver grfico #19 y apndice #3).


Grfico # 19
50,5%
41,3%
8,2%
Masculino
Femenino
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


6.2.1.4. Distribucin Geogrfica del Mercado de Consumo.
PREGUNTA # 20. En qu urbanizacin usted vive?

Se pudo observar que el mayor porcentaje de la muestra est
representado por los habitantes de la urbanizacin Macaracuay con un
43,9%, seguidamente por los habitantes Otras urbanizaciones con un 17,9%,
____________________________________________________________Resultados

108
El Cafetal con 10,2%, El Llanito con 5,1%, La Urbina con 4,6%, La
California con 3,6%, El Marqus y Terrazas del Avila con 3,1% y por ltimo
Colina de los Ruices con 0,5%. El resto es el porcentaje de la muestra que
no consume pizza. (Ver grfico #20 y apndice #3).


Grfico # 20
,5%
3,6%
43,9%
5,1%
10,2%
3,1%
4,6%
3,1%
17,9%
8,2%
Colinas - Ruices
La California
Macaracuay
El Llanito
El Cafetal
El Marqus
La Urbina
Terrazas del Avila
Otras
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)



PREGUNTA # 21. Cul es el tipo de vivienda donde usted vive?

En el tipo de vivienda se observ que el mayor porcentaje de la
muestra se encuentra en los Apartamentos con 56,6%, seguidamente de las
Quintas con un 33,2% y por ultimo la Casa bifamiliar con un 2,0%. El resto
____________________________________________________________Resultados

109
es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico #21 y
apndice #3).

Grfico # 21
56,6%
33,2%
2,0%
8,2%
Apartamento
Quinta
Casa bifamiliar
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

PREGUNTA # 22. Cul es el tipo tenencia de la vivienda donde usted
vive?

En el tipo de tenencia de la vivienda se observ que el mayor
porcentaje de la muestra se encuentra en viviendas Propias con un 68,4%,
seguidamente de viviendas Alquiladas con un 12,2%, viviendas Propia
pagndose con un 10,7% y por ultimo vivienda Cedida con un 0,5%. El
resto es el porcentaje de la muestra que no consume pizza. (Ver grfico #22
y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

110

Grfico # 22
68,4%
10,7%
12,2%
,5%
8,2%
Propia
Propia pagndose
Al qui l ada
Cedida
Sin Respuesta

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

6.2.2. Cruces de variables.
Cruces de Variables #1.
Representacin Grfica del consumo de pizzas segn la edad.

En la distribucin del consumo de pizzas segn los grupos de edad
seleccionados, se observ que la mayor cantidad de personas que
consumen pizza se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos,
seguidamente del grupos De 36 a 45 aos. Los menores grupos estn
conformados por las personas De ms 45 y De 16 a 20 aos. El resto son
las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #23 y apndice #3).

____________________________________________________________Resultados

111

Grfico #23
Representacin Grfica del Consumo
de pizza segn la edad
Consumo de pizza
Si No
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
100
80
60
40
20
0
Grupos de Edad
Sin Respuesta
ms de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20
26
79
47
28
16

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #2.
Representacin Grfica del consumo de pizzas segn el sexo.

En la distribucin del consumo de pizzas segn el sexo, se observ
que la mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino, seguidamente muy de cerca del sexo Femenino, la diferencia no
es muy grande. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver
grfico #24 y apndice #3)

____________________________________________________________Resultados

112

Grafico # 24
Representacin Grfica del Consumo de pizza
segn el sexo
Consumo de pizza
Si No
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
120
100
80
60
40
20
0
Sexo
Sin Respuesta
Femenino
Masculino
99
81
16

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #3.
Representacin Grfica del consumo de pizzas de las personas encuestadas
segn la urbanizacin donde vive.

En la distribucin del consumo de pizzas de las personas
encuestadas segn la urbanizacin donde vive, se observ que la mayor
cantidad de personas encuestadas viven en la urbanizacin Macaracuay
representando el 44% de la muestra, seguidamente de las personas que
viven en Otras urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito. En los grupos con
menos personas encontramos habitantes de La Urbina, La California y El
Marqus, completando la muestra con los habitantes de Terrazas del Avila
y Colinas de los Ruices.
____________________________________________________________Resultados

113

Aproximadamente el 20% de las personas encuestadas viven en
urbanizaciones lejanas a la urbanizacin Macaracuay. El resto son las
personas que no consumen pizza. (ver grfico #25 y apndice #3)


Grfico #25 Representacion Grfica del
consumo de pizza de las personas encuestadas
segn la urbanizacin donde vive
Consumo de pizza
Si No
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
100
80
60
40
20
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqus
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


Cruces de Variables #4.
Representacin Grfica del consumo de pizzas segn el tipo de vivienda
donde vive.

En la distribucin del consumo de pizzas segn el tipo de vivienda
donde vive el entrevistado, se observ que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza viven en Apartamento, seguidamente de las personas
____________________________________________________________Resultados

114
que viven en Quinta, y el menor nmero de personas que viven en Casas
bifamiliar. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #26
y apndice #3).


Grfico # 26
Representacin Grfica del Consumo de
pizza segn el tipo de vivienda donde vive
Consumo de pizza
Si No
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
120
100
80
60
40
20
0
Tipo de vivienda
Sin Respuesta
Casa bifamiliar
Quinta
Apartamento
111
65
16

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #5.
Representacin Grfica del consumo de pizzas segn el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive.

En el consumo de pizzas segn el tipo de tenencia de la vivienda
donde vive el entrevistado, se observ que la mayor cantidad de personas
que consumen pizza tienen vivienda Propia, seguidamente encontramos a
las personas que viven en una vivienda Alquilada y en viviendas Propia
____________________________________________________________Resultados

115
Pagndose. El menor nmero de personas tiene un tipo de vivienda Cedida.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #27 y
apndice #3).


Grfico #27
Representacin Grfica del Consumo de pizza
segn el tipo de tenencia de la vivienda donde vive
Consumo de pizza
Si No
N

m
e
r
o

d
e

p
e
r
s
o
n
a
s
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Tipo de tenencia
Sin Respuesta
Cedida
Alquilada
Propia pagndose
Propia
134
21
24
16

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #6.
Representacin Grfica de la opinin de la instalacin de restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la edad.

En la opinin de la instalacin del restaurante - pizzera en el C.C.M.P.
segn la edad, se observ que la mayor cantidad de personas opinaron
Excelente, Muy Bueno y Bueno.

____________________________________________________________Resultados

116
Las personas que opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos representando
aproximadamente un 41% de la muestra. Seguidamente, encontramos el
grupos De 36 a 45 y el grupo de personas De ms 45 aos. El grupo con
menos personas es el De 16 a 20 aos.

Un mnimo nmero de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #28 y
apndice #3).



Grfico # 28
Representacin Grfica de la opinin de la instalacin de
restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn la edad
Opinin de la instalacion de un restaurante - pizzea
E
x
c
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l
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t
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M
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b
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o
B
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p
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s
o
n
a
s
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
ms de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

____________________________________________________________Resultados

117
Cruces de Variables #7.
Representacin Grfica de la opinin de la instalacin de restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive.

En la opinin de la instalacin de un restaurante - pizzera segn la
urbanizacin donde vive el encuestado, se observ que la mayor cantidad de
personas que opinan Excelente, Muy Bueno y Bueno.

La mayor cantidad de personas que opinan Excelente, Muy Bueno y
Bueno viven en la urbanizacin Macaracuay. El resto de las personas se
distribuyen en habitantes de Otras urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El
Llanito , La California, El Marqus, Terrazas del Avila y Colinas de los
Ruices.

Un mnimo nmero de personas opinaron Muy Malo, Malo y Regular,
conformando aproximadamente un 6% de la muestra. El resto son las
personas que no consumen pizza. (Ver grfico #29 y apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

118

Grfico #29 Representacin Grfica de la opinin
de la instalacin de un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive
Opinin de instalacin de un restaurante - pizzera
E
x
c
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l
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n
t
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M
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y

b
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o
B
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n
a
s
50
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqus
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices
Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #8.
Representacin Grfica de la opinin de visitar un restaurante - pizzera en el
C.C.M.P. segn la edad.

En la opinin de visitar un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn
la edad, se observ que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitara y Si lo visitara.

____________________________________________________________Resultados

119
Las personas que opinaron Definitivamente si lo visitara y Si lo
visitara se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos,
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 y el De ms 45 aos.

El grupo con menos personas es el De 16 a 20 aos. Un mnimo
nmero de personas opinaron Definitivamente no lo visitara y No lo
visitara. El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #30
y apndice #3).


Grfico #30 Representacin Grfica
de la opinin de visitar un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la edad.
Opinin de visitar un restaurante - pizzera
D
e
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s
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r
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o
n
a
s
60
50
40
30
20
10
0
Edad
Sin Respuesta
ms de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)



____________________________________________________________Resultados

120
Cruces de Variables #9.
Representacin Grfica de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive.

En la distribucin de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive el encuestado, se observ
que la mayor cantidad de personas que lo visitaran se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, en menor
proporcin Semanalmente y Dos o tres veces a la semana.

La mayor cantidad de personas lo visitaran Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanizacin Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqus, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.

El resto son las personas que no consumen pizza y las personas que
no visitaran un restaurante pizzera en el C.C.M.P. (Ver grfico #31 y
apndice #3).
____________________________________________________________Resultados

121

Grfico #31 Representacin Grfica
de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la urbanizacion donde vive
Frecuencia de visitas
D
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s

o

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c
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r
s
o
n
a
s
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqus
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
Col. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)

Cruces de Variables #10.
Representacin Grfica de la opinin de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el C.C.M. P. segn la urbanizacin
donde vive.

En la opinin de uso del servicio a domicilio de un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive el encuestado, se
observ que la mayor cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo
usara y Si lo usara.
____________________________________________________________Resultados

122
Las personas que opinaron Definitivamente si lo usara y Si lo
usara representan un 63% de la muestra. El mayor nmero de personas
encontradas que dieron estas respuestas son de la urbanizacin
Macaracuay y el resto se distribuye entre los habitantes de las
urbanizaciones cercanas.

El grupo de personas que opinaron Definitivamente no lo visitara y
No lo visitara representan aproximadamente un 29% de la muestra, donde
el mayor nmero de personas son habitantes de Otras urbanizaciones. El
resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #32 y apndice
#3).

____________________________________________________________Resultados

123

Grfico # 32 Representacion Grfica de la opinin de
uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P segun la urbanizacin
Opinin del uso del servicio de ventas a domicilio
D
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50
40
30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marqus
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


Cruces de Variables #11.
Representacin Grfica de la opinin de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn la edad.

En la opinin de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la edad, se observ que la mayor cantidad de
personas opinaron Definitivamente si lo usara y Si lo usara.

La mayor cantidad de personas que opinaron Definitivamente si lo
usara y Si lo usara se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos,
____________________________________________________________Resultados

124
seguidamente, encontramos los grupos De 36 a 45 , De ms 45 aos y De
16 a 20 aos.

Con las opiniones Definitivamente no lo usara y No lo usara
encontramos un menor nmero de personas que en las opiniones anteriores.
El resto son las personas que no consumen pizza. (Ver grfico #33 y
apndice #3).



Grfico #33 Representacin Grfica de la opinin
del uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la edad
Opinin del uso del servicio de ventas a domicilio
D
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40
30
20
10
0
Sin Respuesta
ms de 45
De 36 a 45
De 21 a 35
De 16 a 20

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)




____________________________________________________________Resultados

125
Cruces de Variables #12.
Representacin Grfica de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin.

En la distribucin de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin
donde vive el encuestado, se observ que la mayor cantidad de personas
que lo visitaran se distribuyen en las frecuencias Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente , en menor proporcin Semanalmente y
Dos o tres veces a la semana.

La mayor cantidad de personas que lo visitaran Algunas veces,
Mensualmente y Quincenalmente, viven en la urbanizacin Macaracuay.
El resto de las personas se distribuyen en habitantes de Otras
urbanizaciones, El Cafetal, La Urbina, El Llanito , La California, El
Marqus, Terrazas del Avila y Colinas de los Ruices.

El resto son las personas que no consumen pizza y no utilizaran el
servicio de ventas a domicilio. (Ver grfico #31 y apndice #3).


____________________________________________________________Resultados

126

Grfico #34 Representacion Grfica de la frecuencia
de uso del servicio de ventas a domicilio de un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive
Frecuencia de uso del servicio de ventas a domicilio
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30
20
10
0
Sin Respuesta
Otras
Terrazas del Avila
La Urbina
El Marques
El Cafetal
El Llanito
Macaracuay
La California
C. de los Ruices

Fuente: Cuestionario aplicado para el estudio. (2002)


6.3. Anlisis de Precios de los Productos de Ciros Pizzera .

Para la formacin del precio de los productos de Ciros Pizzera se
llevaron a cabo una serie de pasos donde:

- En primer lugar se calcularon los costos de cada uno de los
productos tomando en cuenta la cantidad exacta de materia prima
para la elaboracin de cada producto.
- Posteriormente, se calcul un precio para se comparado con los
precios de los productos similares.
____________________________________________________________Resultados

127
- Finalmente se obtuvo el precio de los productos de Ciros Pizzera.

Una vez llevado a cabo el proceso para la estimacin de los precios
de los productos de Ciros Pizzera se obtuvieron los siguientes resultados.
(Estos precios no incluyen el Impuesto al Valor Agregado I.V.A., ni el 10%
del servicio en el restaurante)


Tabla # 4. Precios de Platos de Entrada.
Platos de Entrada Porcin Precio (Bs.)
Ciros nica 7.500,00
Dedos de Mozzarella 6 6.100,00
Dedos de Mozzarella 4 4.200,00
Tiras de Pollo 6 6.600,00
Tiras de Pollo 4 4.300,00
Alitas de Pollo 6 6.800,00
Alitas de Pollo 4 3.600,00
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002


Tabla # 5. Precios de Ensaladas.
Ensalada Precio (Bs.)
Ciros 6.700,00
Diana 5.770,00
Venus 5.100,00
Minerva 6.150,00
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002





____________________________________________________________Resultados

128
Tabla # 6. Precios de Pizzas.

Pizza Pequea Precio
(Bs.)
Individual Precio
(Bs.)
Mediana Precio
(Bs.)
Grande Precio
(Bs.)
Ciros 5.115,00 9.300,00 14.200,00 17.200,00
Cesar 3.355,00 6.100,00 9.500,00 11.600,00
Apolo 4.725,00 8.590,00 13.500,00 15.700,00
Constantino 3.900,00 7.100,00 10.800,00 13.450,00
Nern 3.530,00 6.20,00 9.900,00 12.320,00
Augusto 4.260,00 7.740,00 12.100,00 14.900,00
Vulcano 3.725,00 6.770,00 10.100,00 12.690,00
Adriano 5.115,00 9.300,00 14.300,00 17.200,00
Tiberio 3.770,00 6.120,00 9.800,00 11.990,00
Emiliano 3.250,00 5.900,00 8.900,00 11.330,00
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002


Tabla # 7. Precios de Ingredientes adicionales en pizza.
Ingrediente Pequea Precio
(Bs.)
Individual Precio
(Bs.)
Mediana Precio
(Bs.)
Grande Precio
(Bs.)
Precio para
cualquier
ingrediente
adicional

435,00 c/u

790,00 c/u

1.300,00 c/u

1.500,00 c/u
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002


Tabla # 8. Precios de Strombolis.
Stromboli Precio Stromboli
Pequeo
Precio Stromboli
Grande
Tradicional 9.100,00 17.900,00
Vegetariano 6.900,00 13.500,00
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002

Tabla # 9. Precios del Calzone.
Calzone Precio Calzone Precio de
ingrediente adicional
Tradicional 5.600,00 790,00 c/u
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002



____________________________________________________________Resultados

129
Tabla # 10. Precios de Bebidas
Bebidas Copa / vaso
Precio (Bs.)
Botella Precio
(Bs.)
Vinos (importado) 3.800,00 18.300,00
Whisky 8 aos 3.500,00
12 aos 5.200,00
32.000,00
44.000,00
Cerveza (nacionales) No 1.150,00
Refrescos 1.200,00 No
Te fri 1.500,00 No
Jugos 1.300,00 No
Agua 450,00 No
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002


Tabla # 11. Precios de los Postres.
Postres Precio (Bs.)
Helados 2.200,00
Helados Ciros 2.800,00
Postres Varios 2.850,00
Caf Pequeo 480,00
Grande 590,00
Capuchino 700,00
Mochaccino 700,00
Te - manzanilla 460,00
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes. Fecha: 20/04/2002




6.4. Anlisis de la oferta.

El Anlisis de la Oferta consiste en determinar el nmero de
productores que llevan al mercado productos o servicios similares a los
productos de Ciros Pizzera. Para ello debemos conocer los servicios que
ofrece, localizacin, calidad y precios.

____________________________________________________________Resultados

130
La competencia es la oferta de bienes o servicios similares de un
cierto nmero de productores encontradas en el mercado a un precio
determinado.

6.4.1. Principales Competidores.

Entre los Principales Competidores de Ciros Pizzera consideramos a
Dominos Pizza, con sus dos establecimientos cercanos a la urbanizacin
Macaracuay, uno de ellos ubicado en la urbanizacin La California Norte, y
el otro el la urbanizacin La Urbina. nicamente presta el servicio de ventas
a domicilio, no ofrecen servicio de restaurante.

Tambin es considerado como competidor el restaurante Papa
Johns, que ofrece servicio de restaurante de comida rpida y ventas a
domicilio ubicado en la urbanizacin La Urbina. Este servicio de ventas a
domicilio no llega hasta la urbanizacin Macaracuay.

Otros de los competidores considerados es el restaurante Pollo,
pizzas y algo ms, ubicado en la urbanizacin Macaracuay el cual presta el
servicio de restaurante de comida rpida y servicio a domicilio para la
urbanizacin Macaracuay.


____________________________________________________________Resultados

131
6.5. Conclusiones Generales del Estudio de Mercado.

Con base en los resultados obtenidos en la investigacin de mercado,
podemos decir las siguientes conclusiones del este estudio:

?? El grupo de edad De 21 a 35 aos representan el mayor porcentaje
en la distribucin del consumo de pizzas segn los grupos de edad
seleccionados.
?? La mayor cantidad de personas que consumen pizza son del sexo
Masculino.
?? En la distribucin geogrfica del mercado de consumo, la mayor
cantidad de personas encuestadas que Si consumen pizza viven en la
urbanizacin Macaracuay, representando el 44% de la muestra,
seguidamente encontramos las personas que viven en Otras
urbanizaciones, El Cafetal y El Llanito.
?? En la distribucin del consumo de pizzas segn el tipo de tenencia de
la vivienda donde vive el entrevistado, se observ que la mayor
cantidad de personas que consumen pizza tiene vivienda Propia.
?? En la distribucin de la opinin de la instalacin de restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la edad, se observ que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno, las
cuales se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos
representando aproximadamente un 41% de la muestra.
____________________________________________________________Resultados

132
?? En la opinin de la instalacin de un restaurante - pizzera segn la
urbanizacin donde vive el encuestado, se observ que la mayor
cantidad de personas opinaron Excelente, Muy Bueno y Bueno, las
cuales viven en la urbanizacin Macaracuay y representan un 44% de
la muestra.
?? En la opinin de visitar un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn
la edad, se observ que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo visitara y Si lo visitara, las cuales se
encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos.
?? En la distribucin de la frecuencia de visitas a un restaurante - pizzera
en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive el encuestado, se
observ que la mayor cantidad de personas que lo visitaran se
distribuyen en las frecuencias Algunas veces, Mensualmente y
Quincenalmente, representado por las personas que viven en la
urbanizacin Macaracuay.
?? En la opinin de uso del servicio a domicilio de un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la urbanizacin donde vive el
encuestado, se observ que la mayor cantidad de personas opinaron
Definitivamente si lo usara y Si lo usara. representado por las
personas que viven en la urbanizacin Macaracuay.
?? En la opinin de uso del servicio de ventas a domicilio un restaurante -
pizzera en el C.C.M.P. segn la edad, se observ que la mayor
____________________________________________________________Resultados

133
cantidad de personas opinaron Definitivamente si lo usara y Si lo
usara, se encuentran en el grupo de edad De 21 a 35 aos.
?? En la distribucin de la frecuencia de uso del servicio de ventas a
domicilio de un restaurante - pizzera en el C.C.M.P. segn la
urbanizacin donde vive el encuestado, se observ que la mayor
cantidad de personas que lo visitaran se distribuyen en las
frecuencias Algunas veces, Mensualmente y Quincenalmente, las
cuales viven en la urbanizacin Macaracuay.


En cuanto a los productos de Ciros Pizzera con respecto a la
competencia, podemos decir que Ciros Pizzera ofrece un pizza italiana de
muy alta calidad que marca la diferencia con la pizza norteamericana
ofrecida por sus principales competidores Dominos Pizza y Papa
Johns. La pizza ofrecida por el otro competidor Pollo, pizzas y algo
ms no es de muy alta calidad.


Los precios y el tamao de las pizzas de Ciros Pizzera, muestran la
mejor relacin precio cantidad, debido a que ofrece pizzas ms grandes y
a menores precios que la pizzas ofrecidas por sus competidores ms
cercanos.

____________________________________________________________Resultados

134
Finalmente, podemos decir que una vez realizado el Estudio de
Mercado se pudo determinar que existe la factibilidad de mercado para la
instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza para
el segundo semestre de 2002.



















____________________________________________________________Resultados

135
7. Estudio Tcnico.

El Estudio Tcnico se lleva a cabo para conocer la factibilidad tcnica
de la fabricacin de los productos que ofrece Ciros Pizzera, los aspectos
que conforman este estudio son:

?? Localizacin del proyecto.
?? Tamao del local.
?? Infraestructura de Servicios.
?? Disponibilidad de insumos.
?? Tecnologa a utilizarse.
?? Proceso de Produccin.
?? Control de Calidad.
?? Turnos de Trabajo.
?? Estructura Organizativa.
?? Bases Legales.

7.1. Localizacin del proyecto.

El local estar ubicado en la urbanizacin Macaracuay,
especficamente en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en la avenida
principal de la urbanizacin.
____________________________________________________________Resultados

136

El local en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se encuentra en el
nivel s1, nivel situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el local
mide aproximadamente 140 m
2
, considerando que es el tamao apropiado
para el establecimiento de Ciros Pizzera Macaracuay.

La ubicacin en el Centro Comercial Macaracuay Plaza es favorable,
la avenida principal de la urbanizacin Macaracuay tiene fcil acceso por la
autopista del Este, cuenta con el servicio del Metrobus, adems el Centro
Comercial cuenta con personal de seguridad y un amplio estacionamiento
para sus visitantes.

El local comercial se encuentra completamente remodelado y listo
para funcionar, requiere algunas remodelaciones para la instalacin de los
mobiliarios y equipos de cada rea del restaurante. El local est dotado de
baos internos, cableado elctrico y aire acondicionado. (Ver anexo #4).

7.2. Tamao.

El Tamao se calcul partiendo de los resultados que ofreci el
Estudio de Mercado, se revisaron cada uno de estos aspectos que
determinaron el Tamao, los cuales son:

____________________________________________________________Resultados

137
?? El tamao del mercado y la existencia de demanda insatisfecha.
?? Los principales competidores en la urbanizacin y zonas cercanas.
?? La disponibilidad de recursos humanos para la formacin del equipo
de trabajo.
?? La disponibilidad de materia prima para la produccin de los
productos.
?? La disponibilidad de recursos financieros para la inversin y dems
costos para la instalacin.
?? La disponibilidad de la tecnologa necesaria para la produccin.

Una vez analizados cada uno de estos puntos se estableci que el
local ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, en el nivel s1, con
un rea de 140 m
2
, rene los requisitos para la instalacin de Ciros Pizzera
en la urbanizacin Macaracuay.

La distribucin de cada una de la reas que conformaran a Ciros
Pizzera en el local s1 del Centro Comercial Macaracuay es: (ver anexo # 3)

Tabla # 12. Distribucin del local
reas m
2

Cocina y otros 22,43
Elaboracin de pizzas,
barra, caja y mesas del
restaurante

97,33
Sanitarios (2) 6,32
Oficina (1) 4,86
Fuente: G. Arraigada R.
____________________________________________________________Resultados

138
El Tamao del proyecto est determinado por la capacidad de diseo
ofrecida por el fabricante de los equipos produccin..

La especialidad de Ciros Pizzera es la elaboracin de pizzas y
Strombolis, la cual conforma un 95% del men.

Debido a que la elaboracin de pizzas y Strombolis son la
especialidad de la empresa y conforman casi la totalidad del men, se estima
la produccin para las ventas partiendo de la capacidad de diseo del horno
para pizzas. La produccin de la cocina debe atender las necesidades de
materia prima para la elaboracin de pizzas.

Los capacidad del Horno de Pizzas:

Tabla # 13. Capacidad del Horno. Blodgett Oven Modelo #1060, doble.









Fuente: Especificaciones del Fabricante. The Blodgett Oven Company.

La capacidad de produccin de materia prima de los equipos de
cocina para la elaboracin de pizzas es:


Especificaciones Capacidad Instalada del
Horno para Pizzas
Cantidad de Pizzas de 16 que se
pueden producir por cmara en 1 Hora

30
Numero de Cmaras 2
Total de Pizzas de 16 que se
pueden producir en 1 Hora

60
____________________________________________________________Resultados

139
Tabla # 14. Capacidad de los Equipos de Cocina












Fuente: Propia.


7.3. Infraestructura de Servicios.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanizacin Macaracuay cuenta con los servicios necesarios para la
instalacin de Ciros Pizzera.

Entre los servicios que consideramos indispensables para la
instalacin de Ciros Pizzera en este centro comercial ubicado en la
urbanizacin Macaracuay tenemos:

?? Energa elctrica
?? Servicio telefnico.
?? Vas de comunicacin:
?? Acceso directo a la avenida principal de Macaracuay por la
autopista Francisco Fajardo.
Especificaciones Capacidad Instalada de los
equipos de cocina para la
produccin de materia prima
para la pizzera.
Cantidad de materia prima para la
elaboracin de Pizzas de 16 que se
pueden producir por cmara en 1 Hora
30
Numero de Cmaras 2
Total de Pizzas de 16 que se
pueden producir en 1 Hora
60
____________________________________________________________Resultados

140
?? Servicio de lnea de taxis en las instalaciones del Centro
Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio del Metro hasta la urbanizacin en Marques.
?? Servicio del Metrobus desde la estacin El Marqus hasta la
entrada del Centro Comercial Macaracuay Plaza.
?? Servicio de transporte con autobuses que tiene ruta en la
urbanizacin Macaracuay.
?? Hospitales:
?? Hospital Domingo Luciani, El Llanito.
?? Clnica Metropolitana, Caurimare.

7.4. Disponibilidad de Insumos.

Los insumos humanos, materiales y financieros son sometidos a
estudio para conocer la disponibilidad de cada uno de ellos en la cantidad y
en la calidad deseada.

Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de Ciros
Pizzera estn disponibles con la ubicacin en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, este zona rene la infraestructura de servicios para
brindar puestos de trabajo.

____________________________________________________________Resultados

141
Para la contratacin del personal, Ciros Pizzera utiliza el peridico
como medio de comunicacin para anunciar la solicitud del personal,
adems aceptar recomendaciones de personal de algn conocedor del ramo.

Entre los requisitos del perfil de personal de Ciros Pizzera
encontramos:

?? Experiencia Laboral.
?? Buena Presencia, limpieza en su rea de trabajo.
?? Iniciativa.
?? Colaboracin.
?? Capacidad de resolver problemas y situaciones, entre otros.

Para las necesidades de Ciros Pizzera de disponibilidad de materia
prima se requiere la seleccin de los mejores proveedores, que ofrezcan las
mejores condiciones de pago y la materia prima de la mejor calidad.

Entre algunos de los proveedores de Ciros Pizzera Los Samanes
para enlatados y material de produccin encontramos a Citadinos, C.A. y
Cisapi, C.A.; para la Charcutera a Distribuidora Vakesa y Montserratina,
C.A.; para otros alimentos y enlatados a Comercializadora Disbeca, S.A.,
____________________________________________________________Resultados

142
Mercado de Coche, Mercado de Quinta Cr espo y Automercados Excelsior
Gamma.

Los recursos financieros para la instalacin de Ciros Pizzera no
requieren financiamiento bancario, estos recursos estn en disponibilidad de
los inversionistas. Se realizar un contrato de alquiler del local,
seguidamente, se realizaran las remodelaciones para la instalacin de todo
los mobiliarios y equipos para la instalacin y puesta en marcha de Ciros
Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza.

7.5. Mobiliarios y Equipos.

Los Mobiliarios y Equipos estn conformados por todos los activos
relacionados con el proceso de produccin y distribucin de Ciros Pizzera.

Para la seleccin del los Mobiliarios y Equipos necesarios para la
instalacin Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza se
tomaron en cuenta aspectos como la tecnologa requerida para el proceso
productivo y la disponibilidad de los recursos financieros de los inversionistas
para la adquisicin de los mismos. Los Mobiliarios y Equipos estn
compuesto por:


____________________________________________________________Resultados

143
Mobiliarios y Equipos de Cocina.

?? Nevera vertical Refrescos Pepsi.
?? Nevera Horizontal Central con mesa de madera para trabajar. Marca
Trautsent, modelo GS0010.
?? Freezer. Delfield Modelo # 6151.
?? Mobiliario de acero inoxidable: Estantera, Cuelga ollas de pared,
Estante escurridor de platos, Fregadero de dos poncheras.
?? Freidora. Imperial Modelo # IFS-40.
?? Estufa. Imperial Modelo # IHPA-4-24.
?? Campana. Hood Duke Modelo # 96WB#40950.
?? Stimer. Classic APW Wyot, Modelo # W-3V, calentador de salsas.
?? Licuadoras, Waring, modelo BB150S.
?? Exprimidor de jugo, Waring, modelo JC4000.
?? Abrelatas mecnico.
?? Cuchillos Varios. Marca Tramontina.
?? Ollas Excalibur varias.
?? Utensilios varios.
?? Impresora de comandas.
?? Peso.

____________________________________________________________Resultados

144
Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Produccin de Materia
Prima.

?? Mezcladora. Univex Modelo # SRM60H+.
?? Filtro Pasteur.
?? Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in coolers. Modelo cold room. Cava
de alimentos.
?? Rebanadora Fleetwood, modelo 312E.
?? Peso Electrnico.

Mobiliarios y Equipos de Elaboracin de Pizzas, Barra y Otros.

?? Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060 Doble.
?? Pizza Table. Delfield Modelo #18660-PTB. Organizador de
ingredientes para la elaboracin de pizzas.
?? Maquina de Caf Expreso, Marca: Brasilia.
?? Fabricador de Hielo, Scotsman.
?? Dispensador de refrescos Pepsi.
?? Utensilios varios para la elaboracin de pizzas.
?? Impresora de Comandas.


____________________________________________________________Resultados

145
Mobiliarios y Equipos del Restaurante: sillas, mesas y otros.

?? Sillas para nios.
?? Sillas restaurante.
?? Mesas restaurante.
?? Dos monitores 14.
?? Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y otros.
?? Sistema de automatizacin. Caja, mesonero y servicio a domicilio.
?? Dos Telfonos (caja y servicio a domicilio).
?? Sistema de sonido, reproductor de msica y videos.
?? Iluminacin.
?? Impresora de Comandas.
?? Equipos y sistema de computacin para caja y servicio a domicilio.

Mobiliarios y Equipos de Oficina.

?? Escritorio. O'Sullivan "L" Workcenter, Snow Maple.
?? Silla de oficina. Seating Unlimited All-Purpose Basic Task Chair,
Black.
?? Una caja fuerte. Sentry FIRE-Safe Personal Safe, 71 Lb.
?? Sistema de automatizacin principal. Computadora principal.
?? Combo 2 en 1, impresora + fax, marca Hewlett Packard.
____________________________________________________________Resultados

146
?? Sistema de seguridad: circuito cerrado de TV.
?? Un archivo metlico de cuatro gavetas.
?? Central Telefnica.
?? Telfono.

Mobiliarios y Equipos para Sanitarios.

?? Espejos.
?? Papeleras.


Mobiliarios y Equipos de Reparto.

?? Motos para las ventas a domicilio.
?? Cascos para los motorizados.
?? Estuches para mantener la temperatura de la pizza.

Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena.

?? Utensilios de limpieza varios.
?? Central de incendios, luces de emergencia y extinguidores.

____________________________________________________________Resultados

147
El Sistema de Automatizacin es una herramienta de trabajo que
facilita el manejo de informacin en las labores cotidianas del restaurante.
Este sistema est compuesto por un software y una serie de equipos que se
adaptan a las necesidades del restaurante.

Los equipos de computacin que componen el Sistema de
Automatizacin son:

?? Cajero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Servicio a domicilio. Computadora e impresora de comandas.
?? Mesonero: monitor extraplano e impresora de comandas.
?? Pizzera: impresora de comandas.
?? Barra: impresora de comandas.
?? Cocina: impresora de comandas.
?? Oficina: Computadora Principal, hub y print server.

Este sistema mejora y facilita la comunicacin, adems de registrar
toda la informacin de una jornada de trabajo en su base de datos. (Ver
anexo # 6).



____________________________________________________________Resultados

148
7.6. Proceso de Produccin.

El Proceso de Produccin que se lleva a cabo para la elaboracin de
cada uno de los productos que conforman el men de Ciros Pizzera, lo
dividimos en dos reas conocidas como cocina y pizzera.

A continuacin presentamos de manera breve el proceso de
produccin debido a que es considerado como informacin confidencial para
la empresa. Los tiempos de elaboracin y coccin se pueden ver en el
Anexo #1.

En el rea de pizzera se requiere:

1. Masa para las pizzas y Strombolis.
2. Salsa de tomate.
3. Colocar en el Pizza Table todos los ingredientes para la
elaboracin de cada una de las pizzas y Strombolis, previamente
lavados y cortados.
4. Al recibir la comanda, el pizzero procede a la elaboracin de la
pizza o Stromboli, estirando la masa, colocando la salsa y los
ingredientes que requiere, para posteriormente colocarla en el
horno el tiempo requerido para cocinarla. Finalmente, una vez
____________________________________________________________Resultados

149
cocinada la pizza o el Stromboli se sacar del horno y se entregar
al cliente.

En el rea de la cocina se requiere:

1. Se debe tener cierta cantidad lista para cocinar de cada uno de los
ingredientes y alimentos para la produccin mnima de un da de
trabajo, esto requiere la revisin del cocinero, tener los alimentos
frescos en la nevera y listos para cocinar.
2. Al recibir la comanda, el cocinero debe revisar el pedido.
3. Las alitas de pollos deben estar previamente limpias y
condimentadas, el proceso de coccin requiere que sean
colocadas en una freidora, una vez cocinadas son aderezadas con
las salsa solicitada por el cliente y colocadas en un plato con la
salsa que las acompaa.
4. Los dedos de mozzarella deben estar previamente empanizados,
el proceso de coccin requiere que sean colocados en una
freidora, una vez cocinados son colocados en un plato con la salsa
que los acompaa.
5. Las tiras de pollo deben estar previamente empanizadas, el
proceso de coccin requiere que sean colocados en una freidora,
una vez cocinadas son colocadas en un plato con la salsa que las
acompaa.
____________________________________________________________Resultados

150
6. Las ensaladas requieren la previa seleccin de verduras frescas,
para la elaboracin se lavan las verduras y se separan en raciones.
La vinagreta, las decoraciones y cualquier otro ingrediente de las
ensaladas es preparados previamente a la elaboracin de la
ensalada.
7. Los Helados se mantienen en el congelador, para su elaboracin
dependiendo del pedido, se preparan en copas y se le aaden los
ingredientes dependiendo del tipo de helado.

En la cocina se debe preparar la materia prima para la elaboracin de
pizzas, debido a esto en el rea de cocina se debe mantener la cantidad
necesaria de materia prima para cubrir la necesidades del rea de pizzera.

7.7. Control de Calidad.

El Control de Calidad de Ciros Pizzera es un proceso para
asegurarse que sus productos y servicios cumplen con los ms altos
requisitos calidad.

A continuacin se describe el Control de Calidad de manera breve,
debido a que es considerado como informacin confidencial de la empresa,
este proceso rene aspectos como:

____________________________________________________________Resultados

151
1. El manejo de sus inventarios es bajo el sistema P.E.P.S., conocido
como lo primero que entra es los primero que sale, con la finalidad de
mantener su materia prima en las mejores condiciones.
2. En el proceso de produccin se revisa peridicamente el desempeo
del personal de cocina y pizzera para obtener el producto con la
mejor calidad.
3. Los Subgerentes deben supervisar cotidianamente el desempeo del
personal y el proceso productivo con la finalidad de resolver posibles
fallas.
4. En el momento de entregar un pedido, si ste no rene los requisitos
mnimos de presentacin y preparacin no es entregado al cliente. En
este caso, si es observado por el mesonero se le debe notificar la
subgerente para que de la orden de devolucin y preparacin de otro
plato.


7.8. Horario de Trabajo.

El Horario de Trabajo los podemos observar en la siguiente tabla:




____________________________________________________________Resultados

152
Tabla #15. Turnos de Trabajo.
Das / Semana Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo

Turnos 1era. Jornada 2do. Jornada

Entrada Salida Entrada Salida
Personal de Mantenimiento. 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. 10:00 p.m.
Personal de Cocina.

10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el
cierre
Personal de Barra.

10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el
cierre
Personal de Elaboracin de
pizzas.
10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el
cierre
Personal de mesas.

10:00 a.m. 6:00 p.m. 4:00 p.m. Hasta el
cierre
Personal de servicio a
domicilio.
12:00 a.m. 5:00 pm 5:00 p.m Hasta el
cierre
Subgerente 7:30 a.m. 3:00 p.m. 2:00 p.m. Hasta el
cierre
Gerente General - - - -
Director - - - -
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes.

El Gerente General y el Director, no tienen horario establecido, puede
desempear funciones en cualquier momento del da.

7.9. Estructura Organizativa Requerida.

La Estructura Organizativa de Ciros Pizzera Macaracuay est
conformada por:

?? Director.
?? Gerente General.
?? Dos Subgerentes .
____________________________________________________________Resultados

153
?? Departamento de Mantenimiento.
?? Departamento de Cocina.
?? Departamento de Pizzera.
?? Departamento de Mesoneros.
?? Departamento de Servicio a Domicilio.

La funcin del Director la podemos encerrar en aspectos como la
coordinacin de esfuerzos, la comunicacin, la motivacin, la orientacin y la
designacin de personas. Desempea funciones administrativas.

La funcin del Gerente General es dirigir y controlar las funciones de
sus subordinados , monitorear el desempeo y emprende funciones
correctivas, es el nico que le reporta al Director. Desempea funciones
administrativas.

La funcin del Subgerente es dirigir y controlar todas las actividades
de sus subordinados, monitorear el desempeo y emprender acciones
correctivas en situaciones necesarias , comparte labores con otro subgerente
y ambos le reportan al Gerente General. Desempea funciones
administrativas.

____________________________________________________________Resultados

154
El Departamento de Mantenimiento est conformado por el personal
de limpieza, su funcin es mantener limpias la instalaciones del local con el
cumplimiento de los requisitos de sanidad, le reportan a los subgerentes.

El Departamento de Cocina est conformado por el personal
encargado del funcionamiento de la cocina, su funcin es el ptimo
desempeo del proceso productivo que corresponde al rea de la cocina,
asegurando la produccin mnima de materia prima para una jornada laboral,
le reportan a los subgerentes.

El Departamento de Pizzera est conformado por el personal
encargado de la elaboracin de pizzas, su funcin es el ptimo desempeo
del proceso productivo que corresponde a la elaboracin de pizzas y
mantener en buenas condiciones su rea de trabajo, le reportan a los
subgerentes.

El Departamento de Mesoneros est conformado por el personal
encargado de la atencin al cliente en el restaurante, le reportan a los
subgerentes.

El Departamento de Servicio a Domicilio est conformado por el
personal encargado de hacer llegar a los clientes las ordenes a domicilio, le
reportan a los subgerentes.
____________________________________________________________Resultados

155

El organigrama de Ciros Pizzera Macaracuay se puede observar en
el apndice #5.

7.10. Marco Legal.

El Marco legal son todos aquellos requisitos legales necesarios para la
instalacin y puesta en marcha del proyecto. Entre los cuales encontramos
la patente, el permisos de licores, permisos del ministerio de sanidad, registro
de marca y cualquier otra base legal para el funcionamiento del proyecto.

Para la instalacin de Ciros Pizzera Macaracuay se utiliz como
informacin del marco legal, los requisitos que fueron solicitados para la
instalacin de Ciros Pizzera Los Samanes.


7.11. Conclusiones Generales del Estudio Tcnico

Con base en el Estudio Tcnico, podemos decir las siguientes
conclusiones de este estudio:

?? El local estar ubicado en el Centro Comercial Macaracuay Plaza de
la urbanizacin Macaracuay. El local se encuentra en el nivel s1, nivel
____________________________________________________________Resultados

156
situado a la altura de la entrada del estacionamiento, el cual mide
aproximadamente 140 m
2
.
?? El tamao del proyecto est determinado por la capacidad de diseo
ofrecida por el fabricante del horno para pizzas: The Blodgett Oven
Company.
?? El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la avenida principal
de la urbanizacin Macaracuay cuenta con los servicios pblicos
necesarios para la instalacin de Ciros Pizzera.
?? En cuanto a disponibilidad de los insumos humanos, materiales y
financieros podemos decir: en primer lugar los recursos humanos
necesarios para el funcionamiento de Ciros Pizzera estn disponibles
con la ubicacin en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, la
urbanizacin Macaracuay rene la infraestructura de servicios
necesarios para la instalacin y funcionamiento del proyecto. En
segundo lugar para la disponibilidad de materia prima estn ubicados
los proveedores que satisfacen las necesidades de este insumo. En
tercer lugar los insumos financieros para la instalacin y puesta en
marcha son disponibles para los inversionistas, no necesitan
financiamiento.
?? El Proceso Productivo y el Control de Calidad son informacin
confidencial para la empresa, y se llevaran a cabo en Ciros Pizzera
____________________________________________________________Resultados

157
Macaracuay de la misma manera que en el restaurante de los
Samanes.
?? El Horario de Trabajo es igual para Ciros Pizzera Macaracuay y los
Samanes.
?? La Estructura de Organizacin Requerida en Ciros Pizzera
Macaracuay difiere de la estructura actual de Ciros Pizzera Los
Samanes.
?? En cuanto al Marco Legal, podemos decir que legalmente se puede
instalar y poner en funcionamiento Ciros Pizzera Macaracuay, una
vez cumplidos los tramites y requisitos legales existentes en la
urbanizacin.

Tomando en cuenta las conclusiones anteriores, podemos decir que el
proyecto es factible desde el punto vista tcnico.








____________________________________________________________Resultados

158
8. Estudio Econmico Financiero.

A continuacin realizaremos los clculos para la Evaluacin
Econmico Financiera y as obtener la informacin contable necesaria para
posteriormente evaluar los resultados y ofrecer las conclusiones y
recomendaciones del estudio.

Partiendo de los resultados del Estudio de Mercado y del Estudio
Tcnico, la capacidad utilizada para los aos de proyeccin es:

Tabla #16. Capacidad Utilizada para el Proyecto
Ao Capacidad Utilizada
1 15%
2 25%
3 30%
4 35%
5 45%
Fuente: Propia.

8.1. Evaluacin Econmico Financiera.
8.1.1. Inversin Inicial.

La Inversin Inicial est compuesta por toda la inversin necesaria
para la instalacin y puesta en marcha de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza. (Ver cuadro # 2).
____________________________________________________________Resultados

159

8.1.1.1. Remodelaciones

El local para la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza, ubicado en el nivel s1, requiere algunas modelaciones
para la instalacin de los mobiliarios y equipos.

Una vez conocidas la condiciones del local se solicit al Ingeniero
Jos A. Yamin un estimado del monto de las remodelaciones y de los
materiales de construccin necesarios, el monto estimado fue de Bs.
18.500.000.

8.1.1.2. Mobiliarios y Equipos

Los Mobiliarios y Equipos estn conformados por todos aquellos
bienes necesarios para la transformacin de la materia prima y el
desempeo de actividades en el restaurante. La mayora de estos bienes
sern comprados en el exterior. (Ver cuadro # 1).

Los Mobiliarios y Equipos estn sujetos a depreciacin, se clasificaron
por rea de trabajo y se utiliz el mtodo de depreciacin en lnea recta para
el clculo de la depreciacin anual. (Ver cuadro # 8).
____________________________________________________________Resultados

160
La compra de Mobiliarios y Equipos en el exterior originan gastos de
transporte y seguro, nacionalizacin y otros. Estos gastos difieren
dependiendo del bien que se este importando, debido a esto, para nuestro
estudio trabajaremos con un porcentajes estimados para la realizacin de
los clculos. El porcentaje adicional al costo de los equipos importados viene
dado por:

?? El transporte y seguro desde Florida E.U.A. hasta el puerto de la
guaira, Edo. Vargas en Venezuela, est entre un 6% y un 10%
dependiendo del peso y del volumen del paquete, trabajaremos con
un 8% de transporte y seguro.
?? La nacionalizacin de los bienes importados est entre un 15% y 20%,
trabajaremos con un 17,5% para los gastos de nacionalizacin.
?? Los gastos del agente aduanero y transporte hasta el local en Caracas
- Venezuela son aproximadamente un 5% adicional.
?? La Tasa de Cambio utilizada fue: Bs. 1.010,00 cotizacin del dlar
para la venta el da 15/05/2002. (Ver cuadro # 1).

8.1.1.3. Otros Activos.

Los depsitos en garanta corresponden a tres meses de alquiler que
se exigen en la cotizacin solicitada al Centro comercial Macaracuay Plaza.

____________________________________________________________Resultados

161
El monto establecido en la cotizacin para el arrendamiento del local
es de U.S.$ 2.500,00 mensuales ms los gastos de condominio que son
aproximadamente de Bs. 3.000,00/ m
2
.

Adems de los tres meses de depsitos en garanta se exige en la
cotizacin un mes de alquiler pagado por adelantado y una comisin de
reserva equivalente a un mes de alquiler del local. (Ver anexo # 4).

8.1.1.4. Activos Intangibles.

Los Activos Intangibles estn conformados por las bases legales y la
puesta en marcha del proyecto, estn sujetos a amortizacin.

Las bases legales renen una serie de requisitos que autorizan y
certifiquen la instalacin y puesta en marcha de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza.

Se requiere la contratacin de un gestor que se encargue de realizar
todos los tramites legales. Para ello se tom el monto aproximado que fue
pagado para tramites legales en Ciros Pizzera Los Samanes. (Ver cuadro
#2).

____________________________________________________________Resultados

162
En la puesta en marcha se realizaron diversas pruebas de los equipos
instalados, contratando a personal especializado. (Ver cuadro # 2).

8.1.1.5. Capital de Trabajo.

El Capital de Trabajo est conformado por una serie de recursos
necesarios para que se lleve a cabo el proceso productivo determinado por la
capacidad utilizada en el proceso productivo en cada ao de proyeccin.

El Capital de Trabajo Inicial est conformado por un aporte inicial de
caja y adicional a este, un monto en Bs. Equivalente a tres meses de capital
de trabajo para el primer ao de operaciones.

Este debe asegurar la cantidad de recursos suficientes para las
compras de materia prima y cubrir los costos de produccin. (Ver cuadro #3).

8.1.1.5.1. Aporte inicial de caja.

El Aporte Inicial de Caja es un monto de dinero colocado en un
depsito bancario para cubrir cualquier imprevisto en el inicio de operaciones
de la empresa. Se aportaron Bs. 15.000.000. (Ver cuadro # 3).


____________________________________________________________Resultados

163
8.1.1.5.2. Mano de Obra.

Para el clculo de la nmina se contrat el personal suficiente para
atender la capacidad utilizada en cada ao de proyeccin. A medida que
aumenta la capacidad utilizada se aumenta el nmero de personal para
cubrir los requerimientos de la misma. (Ver cuadro # 5).

Las retenciones de los trabajadores y los aportes de la empresa
otorgado a la mano de obra directa e indirecta vienen dados por: (Ver tabla
#17 y cuadro #5.1, #5.2, #5.3).

Tabla #17. Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa.
Retenciones del Trabajador
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.
I.N.C.E. 2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.

Aportes de la Empresa
Seguro Social Obligatorio (S.S.O.) 10%.
I.N.C.E. 2%.
Ley de Politiza Habitacional (L.P.H.) 2%.
Ley de Paro Forzoso. (L.P.F.) 1,7%
Vacaciones y Bonos 60 das
Utilidades 15 das
Prestaciones Sociales 5 das
Fuente: Ley Orgnica del Trabajo.

____________________________________________________________Resultados

164
8.1.1.5.3. Materia Prima.

La cantidad de Materia Prima depende del nmero de pizzas
producidas anualmente. La produccin anual esta determinada por la
capacidad utilizada para cada ao de proyeccin.

Para el clculo de la Materia Prima se seleccionaron cuatro rubros de
alimentos base y se estableci un 50% de la produccin anual para la
compra de cajas de pizza, posteriormente se calcul la materia prima
necesaria para cada ao de proyeccin. (Ver cuadro # 6, #6.1).

8.1.1. Determinacin de los Costos.

Los costos de Ciros Pizzera Macaracuay estn representados por
los Costos de Operacin. Estos costos estn compuestos por los Costos de
Fijos de Operacin y los Costos Variables de Operacin. (Ver cuadro # 7).

Los Costos de Operacin Fijos son aquellos que no dependen del
nmero de unidades producidas. (Ver cuadro # 7.1).

Los Costos de Operacin Variables son aquellos que dependen del
nmero unidades producidas. (Ver cuadro # 7.2).

____________________________________________________________Resultados

165
8.1.2. Depreciacin y Amortizacin.

La Depreciacin es aplicada a los activos fijos de la empresa, se
presenta de manera general por grupo de activos que en cada rea del
restaurante, para el clculo de la depreciacin anual se tom un promedio
estimado de los aos de vida til de cada un de los activos que la conforman.

La Amortizacin se le aplica a los activos intangibles, se realiz un
cargo anual para recuperar la inversin realiza en esto activos.

Para los clculos (Ver cuadro #8, #8.1).

8.1.4. Ingresos.

Para el clculo de los Ingresos se determin la capacidad utilizada
para los aos de proyeccin tomando en cuenta los resultados obtenidos en
el Estudio de Mercado y el Estudio Tcnico.

Una vez fijada la capacidad utilizada, se calcul la produccin anual
de pizzas y finalmente los ingresos anuales. (Ver cuadro # 4).

A continuacin encontramos los cuadros de esta parte del Estudio
Econmico Financiero.
____________________________________________________________Resultados

166























____________________________________________________________Resultados

167























____________________________________________________________Resultados

168























____________________________________________________________Resultados

169























____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

178























____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

181























____________________________________________________________Resultados

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____________________________________________________________Resultados

183























____________________________________________________________Resultados

184























____________________________________________________________Resultados

185
8.2. Evaluacin de Resultados.

La Evaluacin Econmico Financiera proporcion la informacin
contable necesaria para la evaluacin final del proyecto. En esta etapa se
llevar a cabo la elaboracin de:

?? Estado de Ganancias y Prdidas. (cuadro # 9)
?? Anlisis del Flujo de Fondos. (cuadro # 10)
?? Balance General. (cuadro # 11)
?? Flujo de Caja Operativo. (cuadro # 12)
?? Punto de Equilibrio. (cuadro # 13)
?? Anlisis de Sensibilidad. (cuadro # 14)

8.2.1. Estado de Ganancias y Prdidas.

El Estado de Ganancias y Prdidas refleja los resultados monetarios
de las operaciones de la empresa en perodos de 1 ao. El Impuesto Sobre
la Renta representa un (35%) y podemos observar la utilidad neta acumulada
en cada ao de proyeccin. (Ver cuadro # 9).



____________________________________________________________Resultados

186
8.2.2. Anlisis del Flujo de Fondos.

El Flujo de Fondos est compuesto por la entradas de efectivo menos
las salidas de efectivo, obteniendo como resultado el saldo en caja desde el
inicio (ao 0) hasta el ltimo ao de proyeccin (ao 5).

El Impuesto Sobre la Renta se empieza a pagar a partir del segundo
ao (ao 2). El saldo en caja al inicio (ao 0), corresponde al Capital de
Trabajo aportado por los accionistas para el inicio de las operaciones de la
empresa. (Ver cuadro #10).

8.2.3. Balance General.

El Balance General muestra el valor contable de la empresa al final de
cada ao de proyeccin. El capital social esta conformado por el aporte de
los accionista para la inversin inicial. Podemos observa la ecuacin contable
activos = pasivos + capital. (Ver cuadro # 11).

8.2.4. Flujo de Caja Operativo.

El Flujo de Caja Operativo mide el efectivo generado por las
operaciones de la empresa. El efectivo generado en cada perodo es
resultado de: ingresos por ventas - costos operativos - (depreciacin +
____________________________________________________________Resultados

187
amortizacin) - impuesto sobre la renta + ( depreciacin y amortizacin).
(Ver cuadro # 12).

A travs de los clculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvieron los siguientes
resultados:

?? Valor Actual Neto mayor que cero, VAN > 0
?? Tasa Interna de Retorno mayor que cero, TIR > 0
?? Perodo de Recuperacin de la Inversin = 1 ao y 6 meses.

8.2.5. Punto de Equilibrio.

El Punto de Equilibrio est expresado en porcentaje, nivel de
produccin y en ingresos por ventas. El porcentaje representa la porcin de
las unidades producidas para alcanzar el punto de equilibrio expresado en
porcentaje, nivel de produccin e ingresos. (Ver cuadro #13).

8.2.6. Tasa de Descuento.

La Tasa de Descuento de la empresa es la tasa utilizada para calcular
el valor presente de los flujos futuros de efectivo.
____________________________________________________________Resultados

188

Debido a las exigencia de los accionistas la Tasa de Descuento se
estim con la diferencia entre los Bonos Globales 2027 de la Repblica
Bolivariana de Venezuela y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos a 30
aos.

Se consult el rendimiento de estos bonos en la pgina web
http://www.econoinvest.com/, para el 09 de junio del 2002 los Bonos Globales
2027 rendan 65,75% y los Bonos del Tesoro de Estados Unidos de Amrica a
30 aos rendan 5,79%. La Tasa de Descuento es de 59,96%.

8.2.7. Anlisis de Sensibilidad.

Las pruebas de sensibilidad se establecieron bajo los Escenarios
Bsico; el Escenario ptimo y el Escenario Psimo. (Ver cuadro # 14).

Para cada escenario se estableci un porcentaje que representa las
unidades vendidas de la capacidad utilizada establecida para el clculo de
los ingresos (Cuadro #4).




____________________________________________________________Resultados

189
Los Escenarios son:


?? Escenario Psimo.

En el Escenario Psimo, donde se esperan los peores resultadas
debido a las malas condiciones del entorno. Se estableci que las ventas
representaran un 50% de la capacidad utilizada del proyecto.

A travs de los clculos realizados, estableciendo la tasa de
descuento exigida por los inversionistas, se obtuvo un Valor Actual Neto
menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero
(TIR>0), y el Perodo de Recuperacin de la Inversin igual a 4 aos y dos
meses. ( ver cuadro #14.1)

?? Escenario Bsico.

En el Escenario Bsico, las ventas representan un 80% de la
capacidad utilizada del proyecto, los resultados esperados estn
estrechamente relacionados con la realidad del entorno.

____________________________________________________________Resultados

190
En este escenario obtuvimos como resultado un Valor Actual Neto
mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero
(TIR>0), y el Perodo de Recuperacin de la Inversin igual a 1 ao y 11
meses. La tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los
inversionistas igual a 59,96%. (ver cuadro #14.2)

?? Escenario ptimo.

En el Escenario ptimo se esperan los mejores resultados con la
mejores condiciones del entorno, debido a esto se estableci que la ventas
estarn representadas por un 95% de la capacidad utilizada del proyecto.

El Escenario ptimo se obtuvieron los mejores resultados,
recuperando la inversin en 1 ao y 7 meses, con el Valor Actual Neto mayor
que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor que cero (TIR>0). La
tasa de descuento utilizada fue la tasa exigida por los inversionistas igual a
59,96%. (ver cuadro #14.3)

A continuacin encontramos los cuadros de la Evaluacin de
Resultados.



____________________________________________________________Resultados

191























____________________________________________________________Resultados

192























____________________________________________________________Resultados

193























____________________________________________________________Resultados

194























____________________________________________________________Resultados

195























____________________________________________________________Resultados

196























____________________________________________________________Resultados

197























____________________________________________________________Resultados

198























____________________________________________________________Resultados

199
8.3. Conclusiones Generales del Estudio Econmico Financiero

Con base en el Estudio Econmico Financiero, podemos decir las
siguientes conclusiones del este estudio:

?? La Capacidad Utilizada para los aos de proyeccin es: 15% para el
primer ao, 25% para el segundo ao , 30% para el tercero ao, 35%
para el cuarto ao y 45% para el quinto ao.
?? La Inversin Inicial est conformada por: las remodelaciones del local,
las compras de los mobiliarios y equipos, los pagos de otros activos
conformados por los prepagados y depsitos en garanta, los pagos
de los activos intangibles y por ltimo el Capital de Trabajo.
?? El Capital de Trabajo est conformado por un aporte inicial de caja
para cubrir cualquier imprevisto durante el inicio de la operaciones de
la empresa. Sumado al aporte inicial de caja el capital de trabajo est
el monto en Bs. equivalente a tres meses de materia prima y mano de
obra para el primer ao.
?? Los Costos de Operacin de Ciros Pizzera Macaracuay estn
representados por los Costos de Fijos de Operacin y los Costos
Variables de Operacin.
?? La Depreciacin es aplicada a los activos fijos de la empresa, est
presentada de manera general por el grupo de activos que conforman
____________________________________________________________Resultados

200
cada rea del restaurante. Se consider una vida til de 5 aos para
cada grupo de activos.
?? La Amortizacin se le aplica a los activos intangibles. El Perodo de
Amortizacin es de 5 aos.
?? Para la estimacin de los Ingresos se estableci la capacidad utilizada
en cada ao de proyeccin, para posteriormente con el precio
promedio de pizzas 16, calcular los ingresos.

Con la informacin obtenida en la Evaluacin Econmico Financiera,
finalmente realizamos la Evaluacin de Resultados donde las
conclusiones fueron:

?? La Tasa de Descuento utilizada fue: 59,96%.
?? En el Escenario Psimo se obtuvieron los peores resultados los cuales
fueron: el Valor Actual Neto menor que cero (VAN<0), la Tasa Interna
de Retorno mayor que cero (TIR>0), y el Perodo de Recuperacin de
la Inversin igual a 4 aos y dos meses.
?? En el Escenario Bsico se obtuvieron resultados superiores a los
esperados por los inversionistas donde encontramos: el Valor Actual
Neto mayor que cero (VAN>0), la Tasa Interna de Retorno mayor
que cero (TIR>0), y el Perodo de Recuperacin de la Inversin igual a
1 ao y 11 meses.
____________________________________________________________Resultados

201
?? En el Escenario ptimo se obtuvieron los mejores resultados,
superiores a los esperados por los inversionistas: el mayor Valor
Actual Neto positivo, la ms alta Tasa Interna de Retorno positiva y el
menor Perodo de Recuperacin de la Inversin igual a 1 ao y 7
meses.

Finalmente, basndonos en los resultados obtenidos en este estudio,
podemos decir que el proyecto muestra Factibilidad Econmica Financiera.




















CAPTULO V:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
_____________________________________________________________
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones

203
CAPTULO V: Conclusiones y Recomendaciones

En este estudio se analizaron las variables consideradas para
determinar la Factibilidad de Mercado, Tcnica y Econmico Financiera
para la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza para el segundo semestre de 2002.

En el Estudio de Mercado, se pudo determinar que el proyecto de
inversin es factible. Mediante la Investigacin de Mercados pudimos
comprobar que si es posible la penetracin en el mercado de los productos
de Ciros Pizzera.

Existen fuertes competidores, pero, no ofrecen un servicio de
restaurante como lo ofrece la empresa en estudio, donde puedas encontrar
pizzas de muy buena calidad con una variedad de bebidas y entretenimiento,
adems de la diferenciacin del producto en cuanto a la esencia de una
pizza italiana hecha por Ciros, a una norteamericana hecha por los
principales competidor es.

No podemos dejar de lado los otros platos que conforman el men de
Ciros Pizzera, donde encontramos una de la especialidades de la empresa
que es el Stromboli, adems de una variedad de platos de entrada,
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones

204
ensaladas y helados que conforma junto a la diversidad de pizzas un
completo men.

Los precios y el tamao de las pizzas de Ciros Pizzera, muestran una
mejor relacin en cuanto a precio cantidad, debido a que Ciros Pizzera
ofrece pizzas ms grandes y a menores precios que la pizzas ofr ecidas por
sus fuertes competidores.

En el Estudio Tcnico, con la informacin obtenida el Estudio de
Mercado se determin la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza de la urbanizacin Macaracuay, en el local que
se encuentra en el nivel s1, a altura de la entrada del estacionamiento, el
cual mide aproximadamente 140 m
2
.

Se determin el tamao del proyecto bajo la capacidad de diseo del
fabricante del horno para pizzas The Blodgett Oven Company, debido a que
la especialidad de la empresa es la elaboracin de pizzas y Strombolis.

El Centro Comercial Macaracuay Plaza ubicado en la urbanizacin
Macaracuay cuenta con los servicios pblicos necesarios para la instalacin
de Ciros Pizzera, esto facilita la disponibilidad de recursos humanos para el
funcionamiento y la disponibilidad de materia prima para el proceso
productivo.
___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones

205

Desde el punto de vista Econmico Financiero, con la Evaluacin
de Resultados y cada uno de los escenarios planteados se observ que, los
resultados de los escenarios Bsico y ptimo fueron superiores a los
esperados por los inversionistas, lo que justifica la inversin.

Se recomienda la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, debido a que en los
escenarios Bsico y ptimo, el Valor Actual Neto es mayor que cero
(VAN>0) y la Tasa Interna de Retorno es mayor que cero (TIR>0). Adems
los Perodos de Recuperacin de la Inversin en cada uno de estos
escenarios es menor que el perodo esperado por los inversionistas.

Se recomienda el uso de herramientas de mercadeo para la publicidad
de los productos de Ciros Pizzera para su instalacin en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza prestando el servicio de restaurante y ventas a
domicilio.






___________________________________________Conclusiones y Recomendaciones

206





















REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
_____________________________________________________________
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http://www.econoinvest.com/ [2002, 09 de junio].











_________________________________________________Referencias Bibliogrficas

211


























Apndices
_____________________________________________________________

212










































Apndice #1. Cuestionario. Prueba Piloto.
_____________________________________________________________

213
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro realizando
una investigacin para la tesis de grado sobre un estudio de factibilidad econmica y
financiera para la instalacin de Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza, le
agradecera su ayuda para completar el siguiente cuestionario.
Cuestionario N __ __ __
Col 1 , 2 , 3

1.- Compra usted pizza?
(Col 4)
Si.........................2 ( )
No........................1 ( )

2.- Come usted pizza ?
(Col 5)
Si........................2 ( )
No.......................1 ( )
( Si la respuesta es Si contine el cuestionario, si es no culmine la encuesta )

3.- Con qu frecuencia usted come pizza ?
(Col 6) (Mostar tarjeta #1)
2 o 3 veces a la semana................5 ( )
Semanalmente...............................4 ( )
Quincenalmente.............................3 ( )
Mensualmente................................2 ( )
Algunas veces................................1 ( )

4.- Dnde usted come pizza normalmente ?
(Col 7) (Mostar tarjeta #2)
Comida rpida..................7 ( )
Restaurantes....................6 ( )
Panaderas....................... 5 ( )
A domicilio........................4 ( )
La hace en casa...............3 ( )
Todas las anteriores.........2 ( )
Otros________________ 1 ( )

5.- A usted le gusta acompaar la pizza con otros platos ?
(Col 8)
Si.........................2 ( )
No.......................1 ( )
( Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no contine la encuesta )

6.- Con cul de estos platos le gustara a usted acompaar una pizza ?
(Col 9) (Mostrar tarjeta #3)
Focache (pan italiano).........7 ( )
Ensaladas............................6 ( )
Alitas de pollo......................5 ( )
Dedos de mozzarella............4 ( )
Tiras de pollo.......................3 ( )
Todas las anteriores............2 ( )
Otros__________________1 ( )




214
7.- Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza?
(Col 10) (Mostrar tarjeta #4)
Vinos................................7 ( )
Whisky.............................6 ( )
Cerveza............................5 ( )
Refrescos.........................4 ( )
Jugos................................3 ( )
Agua.................................2 ( )
Otros________________1 ( )


8.- Le gustara a usted comer postres despus de comer pizza?
(Col 11)
Si............................2 ( )
No...........................1 ( )
( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no contine la encuesta)

9.- Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una pizza ?
(Col 12) (Mostrar tarjeta #5)
Helado.........................5 ( )
Torta............................4 ( )
Caf......................... ....3 ( )
Frutas..........................2 ( )
Otros______________1 ( )

10.- Qu tipo de entretenimientos le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
(Col 13) (Mostrar tarjeta #6)
Karaoke..............................................5 ( )
Msica en Vivo...................................4 ( )
Monitores (Eventos Deportivos).........3 ( )
Monitores (Msica y Videos)..............2 ( )
Parque para los nios.........................1 ( )

11.- Cunto tiempo le gustara a usted que tardara el servicio a domicilio de una pizzera ?
(Col 14) (Mostrar tarjeta #7)
Menos de media hora....................3 ( )
De media hora a una hora.............2 ( )
Ms de una hora............................1 ( )

12.- Cul es su opinin con respecto a la instalacin de Ciros Pizzera con servicio de
restaurante y ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 15) (Mostrar tarjeta #8)
Excelente.............................7 ( )
Muy Bueno..........................6 ( )
Bueno ..............................5 ( )
Regular................................4 ( )
Malo.....................................3 ( )
Muy malo.............................2 ( )
Psimo ................................1 ( )






215
13.- Visitara usted Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 16) (Mostrar tarjeta #9)
Definitivamente si lo visitara...........4 ( )
Si lo visitara....................................3 ( )
No la visitara...................................2 ( )
Definitivamente no lo visitara..........1 ( )
( si la respuesta es no la visitara o definitivamente no la visitara, pasar a la pregunta
14)

14.- Con qu frecuencia visitara usted Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
(Col 17) (Mostar tarjeta #1)
2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..........................4 ( )
Quincenalmente........................3 ( )
Mensualmente..........................2 ( )
Algunas veces...........................1 ( )

15.- Por cuales razones no visitara Ciros Pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
(Col 18) (Mostrar tarjeta #10)
Queda muy lejos.............................................5 ( )
Lugar es muy inseguro................. .................4 ( )
Utilizo el servicio a domicilio...........................3 ( )
No Conozco el Centro Comercial...................2 ( )
Otras_______________________________ 1 ( )

16.- Utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de Ciros Pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 19) (Mostrar tarjeta #11)
Definitivamente si lo usara..................4 ( )
Si lo usara...........................................3 ( )
No lo usara.............................. ............2 ( )
Definitivamente no lo usara.................1 ( )
( si la respuesta es no la usara o definitivamente no la usara, pasar a la pregunta 17)

17.- Con qu frecuencia utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de Ciros Pizzera
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 20) (Mostar tarjeta #1)
2 o 3 veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..........................4 ( )
Quincenalmente........................3 ( )
Mensualmente......... .................2 ( )
Algunas veces...........................1 ( )

18.- Por cuales razones no utilizara el servicio de ventas a domicilio de Ciros Pizzera en
el Centro Comercial Macaracuay Plaza? (Col 21) (Mostrar tarjeta
#12)
Las pizzas llegan fras...................................................4 ( )
Visitara el restauran.....................................................3 ( )
El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( )
Otras_______________________________________1 ( )



216
19.- En cuales de estos grupos de edad se encuentra usted ?
(Col 22) (Mostrar tarjeta #13)
de 18 a 25............4 ( )
de 26 a 35............3 ( )
de 36 a 45............2 ( )
ms de 45............1 ( )

20.- A qu sexo pertenece usted?
(Col 23)
Masculino............2 ( )
Femenino............1 ( )

21.- En qu urbanizacin usted vive? (Col 24)
______________________________________

22.- Cul es el tipo de vivienda donde usted vive?
(Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14)
Propia.....................2 ( )
Alquilada..................1( )



















217

























Apndice #2. Cuestionario utilizado.
_____________________________________________________________

218
Buenas, soy estudiante de la Universidad Metropolitana y me encuentro
realizando una investigacin para la tesis de grado sobre un estudio de
factibilidad econmica y financiera para la instalacin de un restaurante
pizzera en el Centro Comercial Macaracuay plaza , le agradecera su
ayuda para completar el siguiente cuestionario.
Cuestionario N __ __ __
Col 1 , 2 , 3
1.- Compra usted pizza? (Col 4)
Si.........................2 ( ) No... .....................1 ( )
2.- Come usted pizza ? (Col 5)
Si........................2 ( ) No.......................1 ( )
Nota: (Si la respuesta es No culmine, si no contine la encuesta)
11.- Cul es su opinin con respecto a la instalacin de un restaurante - pizzera con
servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 14) (Mostrar tarjeta #7)
Excelente.............................7 ( )
Muy Bueno..........................6 ( )
Bueno..................................5 ( )
Regular................................4 ( )
Malo.....................................3 ( )
Muy malo.............................2 ( )
Psimo ................................1 ( )
3.- Con qu frecuencia usted come pizza ?
(Col 6) (Mostar tarjeta #1)
Dos o tres veces a la semana................5 ( )
Semanalmente.......................................4 ( )
Quincenalmente.....................................3 ( )
Mensualmente........................................2 ( )
Algunas veces........................................1 ( )
12.- Visitara usted un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza? (Col 15) (Mostrar tarjeta #8)
Definitivamente si lo visitara...........4 ( )
Si lo visitara....................................3 ( )
No lo visitara...................................2 ( )
Definitivamente no lo visitara..........1 ( )
Nota: ( si la respuesta es No lo visitara o Definitivamente no lo visitara pasar a la
pregunta 14, si no contine la encuesta)
4.- Dnde usted come pizza normalmente ?
(Col 7) (Mostar tarjeta #2)
Restaurantes.....................7 ( )
A domicilio........................6 ( )
Panaderas.......................5 ( )
Comida rpida..................4 ( )
La hace en casa...............3 ( )
Todas las anteriores.........2 ( )
Otros________________ 1 ( )
13.- Con qu frecuencia visitara usted un restaurante - pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 16) (Mostar tarjeta #1)
Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente..................................4 ( )
Quincenalmente................................3 ( )
Mensualmente...................................2 ( )
Algunas veces...................................1 ( )
Nota: (Pasar a la pregunta 15)
5.- A usted le gusta acompaar la pizza con otros platos ?
(Col 8)
Si.........................2 ( ) No.......................1 ( )
Nota: (Si la respuesta es No pase a la pregunte 7, si no contine la
encuesta)
14.- Por cules razones no visitara un restaurante - pizzera en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza? (Col 17) (Mostrar tarjeta #9)
Queda muy lejos.................................................5 ( )
Lugar muy inseguro...........................................4 ( )
Utilizara el servicio a domicilio...........................3 ( )
No Conozco el Centro Comercial.......................2 ( )
Otras_________________________________ 1 ( )
6.- Con cules de estos platos le gustara a usted acompaar una
pizza ?
(Col 9) (Mostrar tarjeta #3)
Ensaladas............................6 ( )
Alitas de pollo......................5 ( )
Dedos de mozzarella............4 ( )
Tiras de pollo.......................3 ( )
Todas las anteriores............2 ( )
Otros__________________1 ( )
15.- Utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzera en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 18) (Mostrar tarjeta #10)
Definitivamente si lo usara..................4 ( )
Si lo usara...........................................3 ( )
No lo usara..........................................2 ( )
Definitivamente no lo usara.................1 ( )
Nota: ( Si la respuesta es No lo usara o Definitivamente no lo usara pasar a la
pregunta 17, si no contine la encuesta)
7.- Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de
comer pizza? (Col 10) (Mostrar tarjeta #4)
Vinos.................................8 ( )
Whisky...............................7 ( )
Cerveza.............................6 ( )
Refrescos..........................5 ( )
Jugos.................................4 ( )
Agua..................................3 ( )
Todas las anteriores..........2 ( )
Otros_________________1 ( )
16.- Con qu frecuencia utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de un
restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 19) (Mostar tarjeta #1)
Dos o tres veces a la semana.......... 5 ( )
Semanalmente...................................4 ( )
Quincenalmente.................................3 ( )
Mensualmente...................................2 ( )
Algunas veces....................................1 ( )
Nota: (Pasar a la pregunta 18)
8.- Le gustara a usted comer postres despus de comer pizza?
(Col 11)
Si............................2 ( ) No...........................1 ( )
Nota: ( Si la respuesta es No pase a la pregunte 10, si no contine
la encuesta )
17.- Por cules razones no utilizara el servicio de ventas a domicilio de un
restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
(Col 20) (Mostrar tarjeta #11)
Las pizzas llegan fras...................................................4 ( )
Visitara el restaurante.................................................3 ( )
El personal de reparto no transmite confianza..............2 ( )
Otras_______________________________________1 ( )
9.-Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una
pizza? (Col 12) (Mostrar tarjeta #5)
Helado.........................6 ( )
Torta............................5 ( )
Caf.............................4 ( )
Frutas..........................3 ( )
Todas las anteriores....2 ( )
Otros______________1 ( )
18.- En cules de estos grupos de edad se encuentra usted ?
(Col 21) (Mostrar tarjeta #12)
de 16 a 20............4 ( ) de 36 a 45............2 ( )
de 21 a 35............3 ( ) ms de 45............1 ( )
19.- A qu sexo pertenece usted? (Col 22)
Masculino............2 ( ) Femenino............1 ( )
20.- En qu urbanizacin usted vive? (Col 23)
______________________________________
10.- Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un
restaurante - pizzera? (Col 13) (Mostrar tarjeta #6)
Karaoke..............................................7 ( )
Msica en Vivo...................................6 ( )
Monitores (Eventos Deportivos).........5 ( )
Monitores (Msica y Videos)..............4 ( )
Parque para los nios.........................3 ( )
Ninguna de las anteriores...................2 ( )
Otros__________________________1 ( )
21.- Cul es el tipo de vivienda donde usted vive?
(Col 24) (Mostrar Tarjeta # 13)
Apartamento......................5 ( )
Quinta................................4 ( )
Casa bifamiliar...................3 ( )
Improvisada....................... 2 ( )
Otros_________________1 ( )
Sr. / Sra. / Srta. Le he hecho estas preguntas porque estamos
interesados en saber su opinin sobre la instalacin de un restaurante
- pizzera con servicio de ventas a domicilio en el Centro Comercial
Macaracuay Plaza.
22.- Cul es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted v ive?
(Col 25) (Mostrar Tarjeta # 14)
Propia...................................6 ( )
Propia pagndose................5 ( ) Identificacin
Alquilada..............................4 ( )
Cedida..................................3 ( )
Invadida................................2 ( )
Otros__________________ 1 ( )
Lugar
Hora
Encuestador





219






















Apndice #3. Tablas de Frecuencia.
_____________________________________________________________

220
Apndice #3. Tablas de Frecuencia.
Compra usted pizza?
19 9,7
177 90,3
196 100,0
-No
-Si
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)

Come usted pizza ?
16 8,2
180 91,8
196 100,0
-No
-Si
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)

Con qu frecuencia usted come pizza ?
59 30,1 32,8 32,8
41 20,9 22,8 55,6
52 26,5 28,9 84,4
23 11,7 12,8 97,2
5 2,6 2,8 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Alguna veces
-Mensualmente
-Quincenalmente
-Semanalmente
-Dos o tres veces
a la semana
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Dnde usted come pizza normalmente ? "Restaurantes - Pizzeras "
71 36,2 39,4 39,4
109 55,6 60,6 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


221
Dnde usted come pizza normalmente ? " A Domicilio"
86 43,9 47,8 47,8
94 48,0 52,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Dnde usted come pizza normalmente ? "Panaderas"
168 85,7 93,3 93,3
12 6,1 6,7 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Dnde usted come pizza normalmente ? "Comida rpida"
89 45,4 49,4 49,4
91 46,4 50,6 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuancia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
respeusta
Porcentaje
Acumulado

Dnde usted come pizza normalmente ? "La hace en casa"
136 69,4 75,6 75,6
44 22,4 24,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado



222
A usted le gusta acompaar la pizza con otros platos ?
86 43,9 47,8 47,8
94 48,0 52,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


Con cules de estos platos le gustara a usted acompaar una pizza ? "Ensaladas"
107 54,6 59,4 59,4
73 37,2 40,6 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Con cules de estos platos le gustara a usted acompaar una pizza ? "Alitas de pollo"
119 60,7 66,1 66,1
61 31,1 33,9 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


Con cules de estos platos le gustara a usted acompaar una pizza ? "Dedos de
mozzarella"
106 54,1 58,9 58,9
74 37,8 41,1 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


223
Con cules de estos platos le gustara a usted acompaar una pizza ? "Tiras de pollo"
119 60,7 66,1 66,1
61 31,1 33,9 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Vinos"
121 61,7 67,2 67,2
59 30,1 32,8 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado



Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Whisky"
163 83,2 90,6 90,6
17 8,7 9,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Cerveza"
110 56,1 61,1 61,1
70 35,7 38,9 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


224
Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Refrescos"
50 25,5 27,8 27,8
130 66,3 72,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Jugos"
122 62,2 67,8 67,8
58 29,6 32,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu bebidas le gustara a usted tomar en el momento de comer pizza? "Agua"
130 66,3 72,2 72,2
50 25,5 27,8 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Le gustara a usted comer postres despus de comer pizza?
91 46,4 50,6 50,6
89 45,4 49,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


225
Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una pizza? "Helado"
111 56,6 61,7 61,7
69 35,2 38,3 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una pizza? "Torta"
128 65,3 71,1 71,1
52 26,5 28,9 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una pizza? "Caf "
131 66,8 72,8 72,8
49 25,0 27,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu postres le gustara a usted comer despus de comer una pizza? "Frutas"
162 82,7 90,0 90,0
18 9,2 10,0 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


226
Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
"Karaoke"
89 45,4 49,4 49,4
91 46,4 50,6 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
"Msica en vivo"
122 62,2 67,8 67,8
58 29,6 32,2 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
"Monitores (Eventos Deportivos)"
115 58,7 63,9 63,9
65 33,2 36,1 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
"Monitores (Msica y Videos)"
93 47,4 51,7 51,7
87 44,4 48,3 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


227
Qu tipo de entretenimiento le gustara a usted tener en un restaurante - pizzera?
"Parque para los nios"
165 84,2 91,7 91,7
15 7,7 8,3 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-No
-Si
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Cul es su opinin con respecto a la instalacin de un restaurante - pizzera con servicio de
ventas a domicilio en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
1 ,5 ,6 ,6
1 ,5 ,6 1,1
9 4,6 5,0 6,1
45 23,0 25,0 31,1
62 31,6 34,4 65,6
62 31,6 34,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Muy malo
-Malo
-Regular
-Bueno
-Muy bueno
-Excelente
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Visitara usted un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
1 ,5 ,6 ,6
18 9,2 10,0 10,6
101 51,5 56,1 66,7
60 30,6 33,3 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Definitivamente
no lo visitara
-No lo visitara
-Si lo visitara
-Definitivamente
si lo visitara
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


228
Con qu frecuencia visitara usted un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
53 27,0 33,1 33,1
44 22,4 27,5 60,6
41 20,9 25,6 86,3
21 10,7 13,1 99,4
1 ,5 ,6 100,0
160 81,6 100,0
36 18,4
196 100,0
-Algunas veces
-Mensualmente
-Quincenalmente
-Semanalmente
-Dos o tres veces a
la semana
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


Por cules razones no visitara un restaurante - pizzera en el Centro Comercial Macaracuay
Plaza?
1 ,5 5,0 5,0
1 ,5 5,0 10,0
4 2,0 20,0 30,0
5 2,6 25,0 55,0
9 4,6 45,0 100,0
20 10,2 100,0
176 89,8
196 100,0
-Otras
-No conozco el
centro comercial
-Utilizara el
servicio adomicilio
-Lugar muy
inseguro
-Queda muy lejos
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzera en el Centro
Comercial Macaracuay Plaza?
18 9,2 10,0 10,0
38 19,4 21,1 31,1
74 37,8 41,1 72,2
50 25,5 27,8 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Definitivament
e no lo usara
-No lo usara
-Si lo usara
-Definitivament
e si lo usara
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


229
Con qu frecuencia utilizara usted el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzera
en el Centro Comercial Macaracuay Plaza?
35 17,9 28,2 28,2
31 15,8 25,0 53,2
28 14,3 22,6 75,8
29 14,8 23,4 99,2
1 ,5 ,8 100,0
124 63,3 100,0
72 36,7
196 100,0
-Algunas veces
-Mensualmente
-Quincenalmente
-Semanalmente
-Dos o tres veces
a la semana
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

Por cules razones no utilizara el servicio de ventas a domicilio de un restaurante - pizzera en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza?
3 1,5 5,3 5,3
27 13,8 47,4 52,6
12 6,1 21,1 73,7
15 7,7 26,3 100,0
57 29,1 100,0
139 70,9
196 100,0
- El personal de reparto
no transmite confianza
- Visitara el restaurante
- Las pizzas llegan fras
-Vivo muy lejos
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

En cules de estos grupos de edad se encuentra usted ?
28 14,3 15,6 15,6
47 24,0 26,1 41,7
79 40,3 43,9 85,6
26 13,3 14,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-ms de 45
-De 36 a 45
-De 21 a 35
-De 16 a 20
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado


230
A qu sexo pertenece usted?
81 41,3 45,0 45,0
99 50,5 55,0 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Femenino
-Masculino
Total
Con Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

En qu urbanizacin usted vive?
35 17,9 19,4 19,4
6 3,1 3,3 22,8
9 4,6 5,0 27,8
6 3,1 3,3 31,1
20 10,2 11,1 42,2
10 5,1 5,6 47,8
86 43,9 47,8 95,6
7 3,6 3,9 99,4
1 ,5 ,6 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Otras
-Terrazas del Avila
-La Urbina
-El Marques
-El Cafetal
-El Llanito
-Macaracuay
-La California
-Colinas de los
Ruices
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado




Cul es el tipo de vivienda donde usted vive?
4 2,0 2,2 2,2
65 33,2 36,1 38,3
111 56,6 61,7 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Casa bifamiliar
-Quinta
-Apartamento
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado




231

Cul es el tipo de tenencia de la vivienda donde usted vive?
1 ,5 ,6 ,6
24 12,2 13,3 13,9
21 10,7 11,7 25,6
134 68,4 74,4 100,0
180 91,8 100,0
16 8,2
196 100,0
-Cedida
-Alquilada
-Propia pagndose
-Propia
Total
Con
Respuesta
Total Sin Respuesta
Total
Frecuencia
Porcentaje
(%)
Porcentaje
con
Respuesta
Porcentaje
Acumulado

232










































Apndice #4.
Organizacin Ciros Pizzera Los Samanes.
_____________________________________________________________

233
Apndice #4. Organizacin. Ciros Pizzera Los Samanes.



Ciro's Pizzera "Los Samanes"
Organizacin
Subgerente Subgerente
Cocina Pizzera Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento
Director




Fuente: Ciros Pizzera Los Samanes.

234










































Apndice #5.
Organizacin Ciros Pizzera Macaracuay.
_____________________________________________________________
235
Apndice #5. Organizacin. Ciros Pizzera Macaracuay .




Ciro's Pizzera "Macaracuay"
Organizacin
Subgerente Subgerente
Cocina Pizzera Mesoneros Barra Servicio a Domicilio Matenimiento
Gerente General
Director





Fuente: Propia.














































ANEXOS
_____________________________________________________________

237





















Anexos #1. Tiempo de Elaboracin y Coccin.
_____________________________________________________________


238
Anexos #1. Tiempo de elaboracin y coccin.
?? Pizzera:
Horno para pizzas Blodgett Oven Modelo #1060 Doble
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes.




?? Equipos de Cocina:

Alimento Tiempo de
elaboracin y coccin
Tiempo de entrega al cliente
en el restaurante
Dedos de Mozarella 2,30 min. De 5 a 6 min.
Alitas de Pollo 8,00 min. De 10 a 12 min.
Tiras 6,00 min. De 7 a 8 min.
Ensaladas 5,00 min. De 7 a 8 min.
Helados 3,00 min. De 4 a 6 min.
Fuente: Ciros Pizzera, Los Samanes.






Tamao de
la pizza
Tiempo de elaboracin
de la pizza
Tiempo de coccin
aproximado de la pizza
Cantidad de pizzas
en el horno
Pequea Menos de 1 min. 8 min. 40
Individual Menos 1 min. 8 min. 32
Mediana De 1 a 1,5 min. 10 min. 24
Grande Hasta 1,5 min. 12 min. 12
Stromboli
Pequeo
De 1 a 2 min. 10 min. 32
Stromboli
Grande
De 1 a 1,5 min. 15 min. 12
Calzone De 1 a 1,5 min. 10min. 32

239










































Anexo # 2: Men de Ciros Pizzera.
_____________________________________________________________

240



241




242




243




244










































Anexo # 3: Planos del Local.
_____________________________________________________________

245



246



247




248




























Anexo # 4: Cotizacin de Alquiler de Local.
_____________________________________________________________

249



250




251










































Anexo # 5: Equipos de Pizzera y Cocina.
_____________________________________________________________

252

Horno de Pizzas. Blodgett Oven Modelo # 1060.
1060 Deck Oven


Click to Enlarge
Higher BTUs and Higher
Temperature Range
Stainless steel front, top,
sides and back, 60 wide x
37 deep x 10 high baking
compartment, counter
balanced doors, heavy
chrome plate tubular steel
door handle, angle iron
frame, aluminized steel
combustion chamber and
baking compartment,
mechanical thermostat, steel
deck.
See spec sheet for
additional details on
construction, operation,
options and accessories.
1060 Base Section One
base section with 10 high
baking compartment, 32
black legs, crown angle leg
frame, and flue connector.
120,000 BTU per section.
1060 Double Two base
sections with 12 black legs,
crown angle leg frame,
stainless steel draft diverter,
flue connector, and crown
angle trim. 120,000 BTU per
section.
CAD Drawing
www.kclcutsheets.com/blodgett
Owners Manual
1060 man.pdf (1.1mb)
parts list
1060 parts.pdf (231k)
spec sheet
1060-spec.pdf (541k)

Fuente: http://www.blodgett.com/blod_deck_pizza.shtml











253

Freidora Imperial Modelo # IFS-40.



Order Form E-Mail Us
40 Lb. Fryer
Imperial provides as standard many of the
optional upgrades normally offered at a premium
on other fryer lines. The new look features a
stainless steel front, door, sides, and basket
hanger as standard. To complete this
professional look, Imperial welds the stainless
steel seams and edges so the Elite Fryer looks
as good as it performs.
The Imperial Elite Fryer has more BTU's in it's
tube- fired heating system than any fryer in its
price range. It provides a large heat transfer
area that rapidly heats oil to the desired
temperature and has a faster recovery than an
open pot fryer. The three tube heating system
heats the oil quickly resulting in less absorption
and a better tasting product. It also reduces
scorching for longer oil life. The large "cool
zone" captures food particles keeping them from
carbonizing in the fry zone. This feature reduces
flavor transfer and prolongs oil life.



$999
Standard Features
?? Stainless steel front, door, sides, and stub back
?? Plain or stainless steel frying vessel with 40 lb.
oil capacity
?? Large "cool zone" helps capture food particles,
prolong oil life and reduce taste transfer
?? Three high efficiency cast iron burners totaling
105,000 BTU/hr.
?? Snap acting thermostat has 200F-400F range
?? 100% safety shut -off.



Fuente: http://www.amer-rest-equip.com/imp_fryer.html





254

Estufa Imperial Modelo # IHPA-4-24.


Elite Standard Features:
?? Stainless steel front, ledge and sides.
?? 26,000 BTU lift-off burner heads for high performance cooking and
easy cleaning.
?? Three interchangeable burner options: Standard burner is the All-Purpose
burner, optional burner heads include Saute' and Wok Jet styles.
?? All burners are equipped with continuous pilots for instant ignition.
?? 12" x 12" heavy duty cast iron section grates remove easily and safely.
Cast-in bowl directs heat upward.
?? Grate design allows pots to slide from section to section and accommodates a full
range of cooking utensils for maximum versatility.
?? Stainless steel landing ledge provides a functional working area.
?? Available in 12", 24", 36", 48" and 60" models.
?? 4" legs and stainless steel stands are available.
?? One year parts and labor warranty.
?? AGA and
?? CGA design certified and NSF listed.

Fuente: http://www.econokool.com/imperial-heavyduty-hotplates.htm


255
Pizza Table Delfield Modelo # 18660-PTB.



Fuente: http://www.delfield.com/products/stand-prep/stand-prep.htm


























18000PTB
Delfields pizza tables have always
been designed for fast production
and easy replenishment. The new
"easy reach rail" allows you to
reach all the ingredients-even in
the bottom of the back pan. The
work surface can accommodate
nearly any pizza size. For easy
replenishment store extras in the
refrigerated base, choose from
drawers or self-closing doors.
Models include, 48", 60", 72", 91",
99" and 114" lengths with pan
capacities from 12-28. Flat top
models also available.

256

Freezer vertical Delfield Modelo # 6151.



Mer i di an Ser i es
T M

Even Empty, it's Loaded!
Delfield's new Meridian
Series packs a remarkable
range of features into one
very rugged reach-in. A
stainless steel exterior.
Heavy, anodized aluminum
liner. Energy engineered
and wrapped in a radial
styling package that could
grace the highest of high-
end kitchens. For
performance, styling, and
low cost of ownership, the
Meridian Series represents
an incredibly smart buy.



Fuente: http://www.delfield.com/


Vant age 6000
TM
Ser i es
No Other Reach-In Runs
This Efficiently.
That's good news, given the
rising cost of energy. In
fact, the Vantage 6000
Series is so well designed
and so efficient, it can cut
your energy bill by as much
as 50 percent. Add to that
Delfield's sleek radial styling
and you've got what is
arguably the coolest reach-
in ever developed.


257

































Anexo # 6:
Esquema de
Automatizacin
de Ciros Pizzera.
_____________________________________________________________

258















































Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.
_____________________________________________________________

260

Anexo # 7: Rendimiento de los Bonos.

?? Bonos Globales 2027 de la Repblica Bolivariana de Venezuela.
?? Bonos del Tesoro de Estados Unidos de Amrica a 30 aos.

Bonos

VENGLOB27 65.75 -.45

VENPAR 75.50 -.13

VENDCB 80.25 1.00

VENFLIRB 78.75 .75

BRA-C-
BOND
68.63 .00

BRAGLB27 63.75 1.00

MEXGLB26 128.90 .40

ARGGLB27 78.00 57.48

ARG-FRB 21.55 1.55

US TES 5.79 .06
Fuente: http://www.econoinvest.com/ (09/06/2002)
























261








































Anexo # 8:
Precios de
los Productos del
Principal Competidor.
_____________________________________________________________

262
Anexo # 8: Precios de los Productos del Principal Competidor.

?? Los Precios incluyen el Impuesto al Valor Agregado IVA
?? El Servicio a Domicilio es gratis.











Fuente: Domino's Pizzas. 05/06/2002

Domino's Pizzas
Pizza
Pequea 8"
Pizza
Mediana 12"
Pizza
Grande 14"
Sper pizza de queso 5.750,00 10.550,00 12.800,00
Extravaganzza 12.050,00 17.050,00 20.390,00
De luxe 9.250,00 15.750,00 18.800,00
Vegi 9.250,00 15.750,00 18.800,00
Ligera 8.750,00 17.050,00 20.300,00
Pizza club 7.850,00 14.450,00 17.300,00
Mediterrnea 7.850,00 14.450,00 17.300,00
Fiesta 8.550,00 18.350,00 21.800,00
Meatzza 8.550,00 15.750,00 18.800,00
Waikiki 7.150,00 14.450,00 17.300,00
5.3. Variables y Operacionalizacin.
La variables que se quieren medir y conocer en esta investigacin para la instalacin de Ciros Pizzera en el
Centro Comercial Macaracuay Plaza para el segundo semestre de 2002, son:
Tabla #1 Variables y Operacionalizacin.
Tipo de Estudio Objetivo
Especifico
Variable Concepto

Indicador
Mercado -Determinar la
Demanda
Demanda La demanda cuantifica la necesidad real o
psicolgica de una poblacin de compradores
que disponen de poder adquisitivo suficiente
para adquirir un determinado producto que
satisfaga una necesidad especifica (Blanco,
2001, p.131 )
-Cantidades
demandadas por el
mercado
-Determinar la
Oferta
Oferta La oferta cuantifica la cantidad futura de un
producto que los fabricantes e importadores
estn dispuestos a llevar al mercado en
conformidad con los precios vigentes en el
mismo. (Blanco, 2001, p.132 )
-Cantidades ofrecidas
en el mercado
-Determinar la
competencia
Competencia Es aquella que se da cuando distintos
distintas empresas llevan al mercado un
producto similar.
-Principales
competidores
-Determinar el
Precio
Precio Tericamente, del cruce de las funciones de
demanda y oferta se obtiene el precio y el
producto de equilibrio pero.... para determinar
-Fijacin de precios
segn precios de
productos similares
Continuacin
producto de equilibrio pero.... para determinar
el precio de equilibrio, es necesario recurrir a
anlisis directos de campo sobre precios de
productos similares. (Blanco, 2001, p.133)
productos similares
-Servicio a
Domicilio
Servicio a
domicilio
Es aquel que atiende la demanda de un bien
o servicio directamente en el domicilio donde
sea solicitado.
-Capacidad del
servicio a domicilio
-Demanda del
servicio a domicilio
Tcnico -Ubicacin Localizacin Es la parte del proyecto que indica la ubicacin
geogrfica de planta y oficinas.
-Localizacin de local

-Capacidad de
planta
Tamao Es la capacidad instalada del proyecto. -Capacidad instalada
-Infraestructura de
Servicios
Servicios Es la disponibilidad de servicios pblicos
necesarios para la instalacin y puesta en
marcha del proyecto.
- Disponibilidad de
Servicios Pblicos
- Disponibilidad de
insumos
Insumos Estn conformados por la materia prima, los
recursos humanos y los recursos financieros
necesarios para instalacin y puesta en
marcha del proyecto.
-Materia Prima
-Recursos Humanos
-Recursos
Financieros
-Tecnologa a
utilizarse
Tecnologa,
equipos y
mobiliario
Son todos los equipos y mobiliarios necesarios
para cubrir las necesidades del proyecto.
-Equipos
-Mobiliarios

Continuacin



-Proceso
Productivo
Produccin Es la etapa de transformacin de materia
prima para la obtencin del producto.
- Pasos del Proceso
Productivo
-Control de Calidad -Control de
Calidad en el
Proceso
Productivo
Son todos los pasos que se llevan a cabo en
cada una de las etapas del proceso productivo
para obtener un producto de la ms alta
calidad.
- Pasos del Control
de Calidad
Estructura
organizativa
Cargos Es aquella que tiene como objetivo definir la
naturaleza y contenido de los cargos de la
organizacin.
-Descripcin de cada
cargo
-Determinar las
Bases Legales
-Bases Legales Son todos aquellos requisitos legales que se
deben cumplir para que sea posible la
instalacin, apertura y funcionamiento del
proyecto.
-Permisos del
M.S.A.S.
-Permiso para la
venta de licores
-Patente
-Registro de Marca
-Otros
-Determinar
Turnos de Trabajo
Turnos de
Trabajo
Los turnos de trabajo sern fijados segn el
horario se que sea establecido en el estudio
tcnico.
-Horario de Trabajo
Econmico-
Financiero

-Determinar la
Rentabilidad
Rentabilidad Esta variable nos si rve para conocer y
determinar que tan atractivo es el proyecto,
partiendo de los resultados obtenidos con el
calculo de los indicadores como el VAN y la
-Inversin Inicial.
-Capital de Trabajo
-Balance General
Continuacin


calculo de los indicadores como el VAN y la
TIR. Podemos conocer el periodo de
recuperacin de la inversin. Tambin
debemos hacer pruebas de sensibilidad para
saber pudieran afectar a la rentabilidad otros
aspectos que la empresa no puede controlar.
-Flujo de Fondos
- Flujo de Caja
Operativo
-Estado de Resultado
-Tasa Interna de
Retorno
-Valor Actual Neto
-Perodo de
Recuperacin de la
inversin
-Punto de equilibrio
-Anlisis de
Sensibilidad
-Estimacin de
Gastos
Gastos Son aquellos gastos generados por las
actividades de la empresa, relacionados con
el proceso productivo (gastos variables), y los
que no dependen del proceso productivo
(gastos fijos).
-Costos de Operacin
-Insumos
-Depreciacin y
Amortizacin
-Estimacin de
Ingresos
Ingresos Son aquellos obtenidos por las ventas
logradas por la empresa.
-Ventas

Cuadro #1.1. Mobiliarios y Equipos
de Cocina
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,5% 5,00%
Nevera vertical de Refrescos Pepsi. 1 - - - - - - - - - -
Nevera Horizontal Central con mesa
de madera para trabajar. Marca
Trautsent, modelo GS0010.
1 2.450,00 2.450,00 196,00 2.672.460,00 467.680,50 157.007,03 3.297.147,53 - - 3.297.147,53
Freezer vertical. Delfield Modelo
#6151.
1 2.588,40 2.588,40 207,07 2.823.426,72 494.099,68 165.876,32 3.483.402,72 - - 3.483.402,72
Mobiliario de acero inoxidable:
Estantera, Cuelga ollas de pared,
Estante escurridor de platos,
Fregadero de dos poncheras.
1 1.405,00 1.405,00 112,40 1.532.574,00 268.200,45 90.038,72 1.890.813,17 - - 1.890.813,17
Freidora Imperial Modelo #IFS-40. 1 825,00 825,00 66,00 899.910,00 157.484,25 52.869,71 1.110.263,96 - - 1.110.263,96
Estufa Imperial Modelo #IHPA-4-24. 1 615,00 615,00 49,20 670.842,00 117.397,35 39.411,97 827.651,32 - - 827.651,32
Campana. Hood Duke Modelo #
96WB #40950.
1 2.727,90 2.727,90 218,23 2.975.593,32 520.728,83 174.816,11 3.671.138,26 - - 3.671.138,26
Stimer. Classic APW Wyot, Modelo #
W-3V.
1 308,00 308,00 24,64 335.966,40 58.794,12 19.738,03 414.498,55 - - 414.498,55
Licuadoras, Waring, modelo BB150S. 2 141,93 283,86 22,71 309.634,49 54.186,04 18.191,03 382.011,55 - - 382.011,55
Exprimidor de jugo, Waring, modelo
JC4000.
1 463,65 463,65 37,09 505.749,42 88.506,15 29.712,78 623.968,35 - - 623.968,35
Abrelatas mecnico. 1 112,10 112,10 8,97 122.278,68 21.398,77 7.183,87 150.861,32 - - 150.861,32
Cuchillos Varios. Marca Tramontina. - 250,00 250,00 20,00 272.700,00 47.722,50 16.021,13 336.443,63 - - 336.443,63
Ollas Excalibur Varias 8. 3 50,60 151,80 12,14 165.583,44 28.977,10 9.728,03 204.288,57 - - 204.288,57
Ollas Excalibur Varias 12. 3 73,00 219,00 17,52 238.885,20 41.804,91 14.034,51 294.724,62 - - 294.724,62
Sartenes Sux. 3 29,60 88,80 7,10 96.863,04 16.951,03 5.690,70 119.504,78 - - 119.504,78
Ollas Para salsas. 4 31,00 124,00 9,92 135.259,20 23.670,36 7.946,48 166.876,04 - - 166.876,04
Cucharas para salsas 24oz. 3 10,40 31,20 2,50 34.032,96 5.955,77 1.999,44 41.988,16 - - 41.988,16
Cucharas para helados 1,5. 3 7,40 22,20 1,78 24.215,76 4.237,76 1.422,68 29.876,19 - - 29.876,19
Coladores Metlicos. 2 17,60 35,20 2,82 38.396,16 6.719,33 2.255,77 47.371,26 - - 47.371,26
Peso. 1 111,00 111,00 8,88 121.078,80 21.188,79 7.113,38 149.380,97 - - 149.380,97
Total Mobiliarios y Equipos de
Cocina
12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.2. Mobiliarios y Equipos de
Almacenamiento y Produccin de
Materia Prima
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Filtro Pasteur. 1 - - - - - - -
280.000,00 280.000,00
280.000,00
Mezcladora. Univex Modelo #
SRM60H+.
1 6.106,80 6.106,80 488,54 6.661.297,44 1.165.727,05 391.351,22 8.218.375,72
- -
8.218.375,72
Walk in Refrigerator, Arctic Walk-in
coolers. (Cava)
1 2.992,50 2.992,50 239,40 3.264.219,00 571.238,33 191.772,87 4.027.230,19
- -
4.027.230,19
Rebanadora Fleetwood, modelo 312E. 1 795,00 795,00 63,60 867.186,00 151.757,55 50.947,18 1.069.890,73
- -
1.069.890,73
Peso Electrnico. 1 350,00 350,00 28,00 381.780,00 66.811,50 22.429,58 471.021,08
- -
471.021,08
Total Mobiliarios y Equipos de
Almacenamiento y Produccin de
Materia Prima 10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.3. Mobiliarios y Equipos
de Pizzera , Barra y Otros
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Horno de Pizzas. Blodgett Oven
Modelo # 1060.
2 4.384,75 8.769,50 701,56 9.565.770,60 1.674.009,86 561.989,02 11.801.769,48
- -
11.801.769,48
Pizza Table. Delfield Modelo #18660-
PTB.
1 3.417,30 3.417,30 273,38 3.727.590,84 652.328,40 218.995,96 4.598.915,20
- -
4.598.915,20
Maquina de Caf Expreso, Brasilia. 1 2.120,00 2.120,00 169,60 2.312.496,00 404.686,80 135.859,14 2.853.041,94
- -
2.853.041,94
Fabricador de Hielo, Scotsman. 1 1.563,13 1.563,13 125,05 1.705.062,20 298.385,89 100.172,40 2.103.620,49
- -
2.103.620,49
Dispensador de refrescos Pepsi. 1 - - - - - - -
- -
-
Palas de madera Cortas. 2 11,4 22,8 1,82 24.870,24 4.352,29 1.461,13 30.683,66
- -
30.683,66
Palas de madera Medianas. 2 15,4 30,8 2,46 33.596,64 5.879,41 1.973,80 41.449,85
- -
41.449,85
Palas de Aluminio Mediana. 2 17 34 2,72 37.087,20 6.490,26 2.178,87 45.756,33
- -
45.756,33
Rodilllos de madera. 2 16 32 2,56 34.905,60 6.108,48 2.050,70 43.064,78
- -
43.064,78
Cuchillo rueda mango de plstico. 3 2,8 8,4 0,67 9.162,72 1.603,48 538,31 11.304,51
- -
11.304,51
Total Mobiliarios y Equipos de
Pizzera , Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.4. Mobiliarios y Equipos de
Restaurante
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
sillas para nios. 4 80,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84 - - 430.647,84
Sillas restaurante. 64 - - - - - - - 29.062,50 1.860.000,00 1.860.000,00
Mesas restaurante. 16 - - - - - - - 90.769,88 1.452.318,00 1.452.318,00
Dos monitores 14 y equipo de sonido
y video.
# 1.013,45 1.013,45 81,08 1.105.471,26 193.457,47 64.946,44 1.363.875,17 - - 1.363.875,17
Telfonos (caja y servicio a
domicilio).
2 - - - - - - - 100.000,00 200.000,00 200.000,00
Vajilla, vasos, cubiertos, bandejas y
otros.
# 3.921,78 3.921,78 313,74 4.277.877,62 748.628,58 251.325,31 5.277.831,52 - - 5.277.831,52
Lmparas, iluminacin del local. # - - - - - - - 1.364.000,00 1.364.000,00 1.364.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de
Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53
4.876.318,00
11.948.672,53
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.5. Mobiliarios y Equipos de
Oficina
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Escritorio. O'Sullivan "L"
Workcenter, Snow Maple.
1 79,9900 79,99 6,40 87.253,09 15.269,29 5.126,12 107.648,50 - - 107.648,50
Silla de oficina. Seating Unlimited All-
Purpose Basic Task Chair, Black.
1 24,99 24,99 2,00 27.259,09 4.770,34 1.601,47 33.630,90
- -
33.630,90
Caja fuerte. Sentry FIRE-Safe
Personal Safe, 71 Lb.
1 139,99 139,99 11,20 152.701,09 26.722,69 8.971,19 188.394,97
- -
188.394,97
Sistema de automatizacin principal.
(Equipos - Sistema de red
Instalacin)
1 15.630,00 15.630,00 1.250,40 17.049.204,00 2.983.610,70 1.001.640,74 21.034.455,44
- -
21.034.455,44
Impresora + fax. Combo 2 en 1.
hpofficejet v40 all-in-one
1 199,99 199,99 16,00 218.149,09 38.176,09 12.816,26 269.141,44
- -
269.141,44
Sistema de seguridad: circuito cerrado
de TV.
1 320,00 320,00 25,60 349.056,00 61.084,80 20.507,04 430.647,84
- -
430.647,84
Archivo metlico de cuatro gavetas. 1 - - - - - - - 105.000,00 105.000,00 105.000,00
Central Telefnica. 1 - - - - - - - 550.000,00 550.000,00 550.000,00
Telfono. 1 - - - - - - - 100.000,00 100.000,00 100.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de
Oficina
16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10
755.000,00 22.818.919,10
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.6. Mobiliarios y Equipos
de Sanitarios
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Espejos. 2 - - - - - - - 56.000,00 112.000,00 112.000,00
Papeleras. 2 35,1 70,2 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37
- -
94.473,37
Total Mobiliarios y Equipos de
Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.7. Mobiliarios y Equipos de
Reparto
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Motos para las ventas a domicilio. 8 - - - - - - - 1.350.000,000 10.800.000,000 10.800.000,00
Cascos para los motorizados. 8 - - - - - - - 15.000,000 120.000,000 120.000,00
Cajones metlicos ( uno para cada
moto).
8 - - - - - - - 180.000,000 1.440.000,000 1.440.000,00
Estuche de plstico para mantener la
temperatura de las pizzas.
20 5,000 100,000 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 - - 134.577,45
Total Mobiliarios y Equipos de
Reparto 100,000 8,000 109.080,000 19.089,000 6.408,450 134.577,450 12.360.000,000 12.494.577,450
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1.8. Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena
Descripcin # Precio
unitario ($)
Total M-E
Importados ($)
Transporte
Miami- La
Guaira ($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero y
Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Precio unitario M-
E adquirido en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Escobas. 2 5,40 10,80 0,86 11.780,64 2.061,61 692,11 14.534,36
- -
14.534,36
Mopas. 2 4,96 9,92 0,79 10.820,74 1.893,63 635,72 13.350,08
- -
13.350,08
Palas para recoger basura. 2 4,10 16,40 1,31 17.889,12 3.130,60 1.050,99 22.070,70
- -
22.070,70
Aviso piso mojado. 3 25,20 75,60 6,05 82.464,48 14.431,28 4.844,79 101.740,55
- -
101.740,55
Contenedores de basura 2 31,80 63,60 5,09 69.374,88 12.140,60 4.075,77 85.591,26
- -
85.591,26
Exprimidor de Mopa. 1 89,45 89,45 7,16 97.572,06 17.075,11 5.732,36 120.379,53
- -
120.379,53
Central de Incendios, Sovica. C.A. 1 - -
-
- - - -
256.000,00 256.000,00
256.000,00
Luces de Emergencia (dos focos),
una para cada zona.
8 - -
-
- - - -
13.000,00 104.000,00
104.000,00
Extinguidores 15 lbs. 2 - -
-
- - - -
35.000,00 70.000,00
70.000,00
Extinguidotes 7lbs. 6 - -
-
- - - -
25.000,00 150.000,00
150.000,00
Caja metalicas Extinguidores. Una
para cada zona
8 - -
-
- - - -
40.000,00 320.000,00
320.000,00
Total Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #1. Mobiliarios y Equipos
Descripcin Total M-E
Importados
($)
Transporte
Miami- La Guaira
($)
Precio (Bs.)
Import. Tipo de
Cambio al
15/05/02
Nacionalizacin
(Bs.)
Agente Aduanero
y Transporte en
Caracas (Bs.)
Total M-E
Importados (Bs.)
Total M-E
adquiridas en el
pas (Bs.)
Total M-E
adquiridos en el
pas e Imp. (Bs.)
8% 1.010,00 17,50% 5%
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina
12.812,11 1.024,97 13.975.449,59 2.445.703,68 821.057,66 17.242.210,93 - 17.242.210,93
Total Mobiliarios y Equipos de
Almacenamiento y Produccin de
Materia Prima
10.244,30 819,54 11.174.482,44 1.955.534,43 656.500,84 13.786.517,71 280.000,00 14.066.517,71
Total Mobiliarios y Equipos de Pizzera
, Barra y Otros 15.997,93 1.279,83 17.450.542,04 3.053.844,86 1.025.219,35 21.529.606,25 - 21.529.606,25
Total Mobiliarios y Equipos de
Restaurante 5.255,23 420,42 5.732.404,88 1.003.170,85 336.778,79 7.072.354,53 4.876.318,00 11.948.672,53
Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
16.394,96 1.311,60 17.883.622,37 3.129.633,91 1.050.662,81 22.063.919,10 755.000,00 22.818.919,10
Total Mobiliarios y Equipos de
Sanitarios 70,20 5,62 76.574,16 13.400,48 4.498,73 94.473,37 112.000,00 206.473,37
Total Mobiliarios y Equipos de Reparto
100,00 8,00 109.080,00 19.089,00 6.408,45 134.577,45 12.360.000,00 12.494.577,45
Total Mobiliarios y Equipos de
Mantenimiento y Faena 265,77 21,26 289.901,92 50.732,84 17.031,74 357.666,49 900.000,00 1.257.666,49
Total Mobiliarios y Equipos 4.891,24 66.692.057,40 11.671.110,05 3.918.158,37 82.281.325,82 19.283.318,00 101.564.643,82
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #2. Inversin Inicial.
Bolvares %
Activos Fijos
Remodelaciones
Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%
Total Remodelaciones 18.500.000,00 8,77%
Mobiliario y Equipos
Total Mobiliarios y Equipos de Cocina 17.242.210,93 8,17%
Total Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y
Produccin de Materia Prima
14.066.517,71 6,67%
Total Mobiliarios y Equipos de Pizzera , Barra y
Otros 21.529.606,25 10,21%
Total Mobiliarios y Equipos de Restaurante 11.948.672,53 5,66%
Total Mobiliarios y Equipos de Oficina
22.818.919,10 10,82%
Total Mobiliarios y Equipos de Sanitarios 206.473,37 0,10%
Total Mobiliarios y Equipos de Reparto
12.494.577,45 5,92%
Total Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y
Faena 1.257.666,49 0,60%
Total Mobiliario y Equipos 101.564.643,82 48,15%
Total Activos Fijos 120.064.643,82 56,92%
Otros Activos
Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 1,20%
Depositos en Garanta (alquiler del local) 7.575.000,00 3,59%
Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 1,20%
Total Otros Activos 12.625.000,00 5,99%
Activos Intangibles
Gastos Legales 6.800.000,00 3,22%
Puesta en marcha 6.000.000,00 2,84%
Total Activos Intangibles 12.800.000,00 6,07%
Capital de Trabajo
Aporte inicial de caja 15.000.000,00 7,11%
Mano de Obra (3 meses) 27.930.000,00 13,24%
Materia Prima (3 meses) 22.508.883,12 10,67%
Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 31,02%
Total Inversin Inicial 210.928.526,94 100,00%
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #3. Capital de Trabajo
Capital de Trabajo (3 meses)
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Aporte inicial de caja 15.000.000,00 - - - -
Mano de Obra 27.930.000,00 27.930.000,00 28.515.000,00 33.000.000,00 35.895.000,00 41.940.000,00
Materia Prima 22.508.883,12 22.508.883,12 37.514.805,20 45.017.766,24 52.520.727,28 67.526.649,36
Total Capital de Trabajo 65.438.883,12 50.438.883,12 66.029.805,20 78.017.766,24 88.415.727,28 109.466.649,36
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #4. Anlisis de Ingresos
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Capacidad Instalada
No. de horas a la semana 74 74 74 74 74
No. de semanas al ao 52 52 52 52 52
Pizzas
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 60 60 60 60 60
No. de pizzas Anuales 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00 230.880,00
P.V.P. de las pizzas Promedio 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Bolvares 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40 3.275.801.630,40
Capacidad Utilizada 15% 25% 30% 35% 45%
No. de horas a la semana 74 74 74 74 74
No. de semanas al ao 52 52 52 52 52
Pizzas
Capacidad de Cocina y Horno (pizzas x tiempo) 9,00 15,00 18,00 21,00 27,00
No. de pizzas Anuales 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Fuente: Clculos Propios.
Pizzas 16" Precio
Ciros 17.200,00
Cesar 11.600,00
Apolo 15.700,00
Constantino 13.450,00
Nern 12.320,00
Augusto 14.900,00
Vulcano 12.690,00
Adriano 17.200,00
Tiberio 11.990,00
Emiliano 11.330,00
Tradicional 17.900,00
Vegetariano 13.500,00
Promedio Pizzas 16" y Stromboli 14.148,33
Fuente: Ciro's Pizzera "Los Samanes"
10:30 hrs
Cuadro #5. Anlisis del Volumen Ocupacional.
Mano de Obra Directa No. de
Empleados
Ao 1
Mensual
Individual
Anual Individual Total Anual
Ao 1
Cocinero 2 450.000,00 5.400.000,00 10.800.000,00
Ayudante de Cocina 2 220.000,00 2.640.000,00 5.280.000,00
Pizzero 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00
Ayudante de Pizzero 2 300.000,00 3.600.000,00 7.200.000,00
Total Mano de Obra Directa 8 1.570.000,00 18.840.000,00 37.680.000,00
Mano de Obra Indirecta
Director 1 1.500.000,00 18.000.000,00 18.000.000,00
Gerente General 1 800.000,00 9.600.000,00 9.600.000,00
Subgerente 2 600.000,00 7.200.000,00 14.400.000,00
Mesoneros 6 250.000,00 3.000.000,00 18.000.000,00
Repartidores 4 195.000,00 2.340.000,00 9.360.000,00
Mantenimiento 2 195.000,00 2.340.000,00 4.680.000,00
Total Mano de Obra Indirecta 16 3.540.000,00 42.480.000,00 74.040.000,00
Total Sueldos y Salarios 24 5.110.000,00 61.320.000,00 111.720.000,00
Fuente: Clculos Propios.
Sueldos y Salarios Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
Total Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00
Aportes de la Empresa
Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74
Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96
Total Aportes de la Empresa 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #5.1 Retenciones del Trabajador
Mano de Obra Directa
%
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Sueldos y Salarios M.O.D. 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
Retenciones del Trabajador
S.S.O. 4% 1.507.200,00 1.507.200,00 2.011.200,00 2.260.800,00 3.014.400,00
L.P.H. 0,50% 188.400,00 188.400,00 251.400,00 282.600,00 376.800,00
L.P.F. 1% 376.800,00 376.800,00 502.800,00 565.200,00 753.600,00
Total retenciones M.O.D. 2.072.400,00 2.072.400,00 2.765.400,00 3.108.600,00 4.144.800,00
Mano de Obra Indirecta
%
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Sueldos y Salarios M.O.I. 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
Retenciones del Trabajador
S.S.O. 4% 2.961.600,00 3.055.200,00 3.268.800,00 3.482.400,00 3.696.000,00
L.P.H. 0,50% 370.200,00 381.900,00 408.600,00 435.300,00 462.000,00
L.P.F. 1% 740.400,00 763.800,00 817.200,00 870.600,00 924.000,00
Total retenciones M.O.I. 4.072.200,00 4.200.900,00 4.494.600,00 4.788.300,00 5.082.000,00
Total retenciones del trabajador 6.144.600,00 6.273.300,00 7.260.000,00 7.896.900,00 9.226.800,00
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #5.2. Aportes de la Empresa
Mano de Obra Directa Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Sueldos y Salarios 37.680.000,00 37.680.000,00 50.280.000,00 56.520.000,00 75.360.000,00
S.S.O. 10% 3.768.000,00 3.768.000,00 5.028.000,00 5.652.000,00 7.536.000,00
I.N.C.E. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00
L.P.H. 2% 753.600,00 753.600,00 1.005.600,00 1.130.400,00 1.507.200,00
L.P.F. 1,70% 640.560,00 640.560,00 854.760,00 960.840,00 1.281.120,00
Vacaciones y Bonos 60 das 3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39
Utilidades 15 das 1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45
Prestaciones Sociales 5 das 6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90
Total aportes de la empresa M.O.D. 17.089.818,62 17.539.541,14 23.705.434,48 27.138.560,60 36.362.834,74
Total Mano de Obra Directa 54.769.818,62 55.219.541,14 73.985.434,48 83.658.560,60 111.722.834,74
Sueldos y Salarios Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Mano de Obra Indirecta 74.040.000,00 76.380.000,00 81.720.000,00 87.060.000,00 92.400.000,00
S.S.O. 10% 7.404.000,00 7.638.000,00 8.172.000,00 8.706.000,00 9.240.000,00
I.N.C.E. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00
L.P.H. 2% 1.480.800,00 1.527.600,00 1.634.400,00 1.741.200,00 1.848.000,00
L.P.F. 1,70% 1.258.680,00 1.298.460,00 1.389.240,00 1.480.020,00 1.570.800,00
Vacaciones y Bonos 60 das 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87
Utilidades 15 das 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20
Prestaciones Sociales 5 das 12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89
Total aportes de la empresa M.O.I. 33.580.949,32 35.525.950,15 38.862.329,23 43.354.687,68 45.735.242,96
Total Mano de Obra Indirecta 107.620.949,32 111.905.950,15 120.582.329,23 130.414.687,68 138.135.242,96
Fuente: Clculos Propios.
Nmero de trabadores anuales Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero 2 2 3 3 4
Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4
Pizzero 2 2 3 3 4
Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4
Mesoneros 6 6 7 8 9
Repartidores 4 5 6 7 8
Mantenimiento 2 2 2 2 2
Total trabajadores anuales 20 21 25 29 35
Aportes de la empresa
Vacaciones y Bonos
Aos Ant. 1 2 3 4 5
0,08139535
0,08746356 0,09356725 0,09970674 0,10588235
Mano de Obra Directa
Anual Ind. Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero(s)
5.400.000,00 879.069,77 944.606,41 1.450.061,20 1.549.136,05 2.088.327,45
Ayudante(s) de Cocina
2.640.000,00 429.767,44 461.807,58 494.035,09 741.335,33 1.004.846,33
Pizzero(s)
7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.933.414,93 2.065.514,74 2.784.436,60
Ayudante(s) de Pizzero
3.600.000,00 586.046,51 629.737,61 673.684,21 1.010.911,82 1.370.245,00
Total Vacaciones y Bonos M.O.D.
3.066.976,74 3.295.626,82 4.551.195,43 5.366.897,94 7.247.855,39
Mano de Obra Indirecta
Director
########## 1.465.116,28 1.574.344,02 1.684.210,53 1.794.721,41 1.905.882,35
Gerente General
9.600.000,00 781.395,35 839.650,15 898.245,61 957.184,75 1.016.470,59
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00 1.172.093,02 1.259.475,22 1.347.368,42 1.435.777,13 1.524.705,88
Mesoneros
3.000.000,00 1.465.116,28 1.574.344,02 1.928.396,57 2.301.298,12 2.693.160,82
Repartidores
2.340.000,00 761.860,47 1.009.124,01 1.270.919,31 1.547.332,34 1.838.449,81
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00 380.930,23 409.329,45 437.894,74 466.627,57 495.529,41
Total Vacaciones y Bonos M.O.I. 6.026.511,63 6.666.266,87 7.567.035,18 8.502.941,31 9.474.198,87
Fuente: Clculos Propios.
Aportes de la empresa
Utilidades
Aos Ant. 1 2 3 4 5
0,04360465 0,04373178 0,04385965 0,04398827 0,04411765
Mano de Obra Directa
Anual Ind. Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero(s)
5.400.000,00 470.930,23 472.303,21 709.149,33 711.224,92 948.777,81
Ayudante(s) de Cocina
2.640.000,00 230.232,56 230.903,79 231.578,95 347.374,34 463.509,35
Pizzero(s)
7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 945.532,44 948.299,89 1.265.037,08
Ayudante(s) de Pizzero
3.600.000,00 313.953,49 314.868,80 315.789,47 473.692,29 632.058,21
Total Utilidades M.O.D.
1.643.023,26 1.647.813,41 2.202.050,18 2.480.591,44 3.309.382,45
Mano de Obra Indirecta
Director
########## 784.883,72 787.172,01 789.473,68 791.788,86 794.117,65
Gerente General
9.600.000,00 418.604,65 419.825,07 421.052,63 422.287,39 423.529,41
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00 627.906,98 629.737,61 631.578,95 633.431,09 635.294,12
Mesoneros
3.000.000,00 784.883,72 787.172,01 920.287,64 1.053.798,15 1.187.705,88
Repartidores
2.340.000,00 408.139,53 511.364,33 614.893,56 924.594,13 822.872,55
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00 204.069,77 204.664,72 205.263,16 205.865,10 206.470,59
Total Utilidades M.O.I. 3.228.488,37 3.339.935,76 3.582.549,62 4.031.764,71 4.069.990,20
Fuente: Clculos Propios.
Aportes de la empresa
Prestaciones Sociales
Aos Ant. 1 2 3 4 5
0,17155145 0,17729143 0,18303292 0,18877596 0,19452055
Mano de Obra Directa
Anual Ind. Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero(s)
5.400.000,00 1.852.755,65 1.914.747,39 2.903.133,41 2.996.154,08 4.015.577,54
Ayudante(s) de Cocina
2.640.000,00 905.791,65 936.098,73 966.413,84 1.449.632,90 1.948.013,68
Pizzero(s)
7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 3.870.844,55 3.994.872,10 5.354.103,39
Ayudante(s) de Pizzero
3.600.000,00 1.235.170,44 1.276.498,26 1.317.837,06 1.976.772,14 2.656.382,29
Total Prestaciones Sociales M.O.D.
6.464.058,62 6.680.340,91 9.058.228,87 10.417.431,22 13.974.076,90
Mano de Obra Indirecta
Director
########## 3.087.926,09 3.191.245,66 3.294.592,65 3.397.967,30 3.501.369,86
Gerente General
9.600.000,00 1.646.893,92 1.701.997,68 1.757.116,08 1.812.249,23 1.867.397,26
Subgerente 1 y 2
7.200.000,00 2.470.340,87 2.552.996,53 2.635.674,12 2.718.373,84 2.801.095,89
Mesoneros
3.000.000,00 3.087.926,09 3.191.245,66 3.809.246,99 4.444.495,92 5.096.997,26
Repartidores
2.340.000,00 1.605.721,57 2.060.878,13 2.529.480,50 3.895.003,87 3.507.037,45
Mantenimiento 1 y 2
2.340.000,00 802.860,78 829.723,87 856.594,09 883.471,50 910.356,16
Total Prestaciones Sociales M.O.I.
12.701.669,32 13.528.087,53 14.882.704,43 17.151.561,65 17.684.253,89
Fuente: Clculos Propios.
Aos Ant. (365) 1 2 3 4 5
Vacaciones 0,081395349 0,087463557 0,093567251 0,099706745 0,105882353
Utilidades 0,043604651 0,043731778 0,043859649 0,04398827 0,044117647
Prestaciones 0,17155145 0,177291425 0,183032925 0,188775961 0,194520548
Fuente: Clculos Propios.
6.911.200,89
3.131.791,78
9.214.934,51
4.270.625,15
23.528.552,33
8.424.274,59
4.492.946,45
6.739.419,67
9.962.315,82
6.427.685,94
2.190.311,39
38.236.953,87
3.312.385,49
1.503.598,99
4.416.513,99
2.050.362,26
11.282.860,73
3.947.435,92
2.105.299,16
3.157.948,74
4.733.847,40
3.281.864,11
1.026.333,34
18.252.728,66
13.682.368,08
6.205.950,81
18.243.157,44
8.462.660,19
46.594.136,52
16.473.101,56
8.785.654,16
13.178.481,25
19.629.911,93
13.598.121,52
4.283.006,40
75.948.276,82
Cuadro #5.3. Aumento de personal segn el aumento de la capacidad de produccin
Mano de Obra Directa No. de
Empleados
Ao 1
Total Anual
Ao 1
No. de
Empleados
Ao 2
Total Anual Ao
2
No. de
Empleados
Ao 3
Total Anual Ao
3
No. de
Empleados
Ao 4
Total Anual
Ao 4
No. de
Empleados
Ao 5
Total Anual
Ao 5
Cocinero 2 10.800.000,00 2
10.800.000,00
3
16.200.000,00
3
16.200.000,00
4
21.600.000,00
Ayudante de Cocina 2 5.280.000,00 2
5.280.000,00
2
5.280.000,00
3
7.920.000,00
4
10.560.000,00
Pizzero 2 14.400.000,00 2
14.400.000,00
3
21.600.000,00
3
21.600.000,00
4
28.800.000,00
Ayudante de Pizzero 2 7.200.000,00 2
7.200.000,00
2
7.200.000,00
3
10.800.000,00
4
14.400.000,00
Total Mano de Obra
Directa
8 37.680.000,00 8
37.680.000,00
10
50.280.000,00
12
56.520.000,00
16
75.360.000,00
Mano de Obra
Indirecta
Director 1 18.000.000,00 1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
1
18.000.000,00
Gerente General 1 9.600.000,00 1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
1
9.600.000,00
Subgerente 2 14.400.000,00 2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
2
14.400.000,00
Mesoneros 6 18.000.000,00 6
18.000.000,00
7
21.000.000,00
8
24.000.000,00
9
27.000.000,00
Repartidores 4 9.360.000,00 5
11.700.000,00
6
14.040.000,00
7
16.380.000,00
8
18.720.000,00
Mantenimiento 2 4.680.000,00 2
4.680.000,00
2
4.680.000,00
2
4.680.000,00
2
4.680.000,00
Total Mano de Obra
Indirecta
16 74.040.000,00 17
76.380.000,00
19
81.720.000,00
21
87.060.000,00
23
92.400.000,00
Total Sueldos y
Salarios
24 111.720.000,00 25
114.060.000,00
29
132.000.000,00
33
143.580.000,00
39
167.760.000,00
Fuente: Clculos
Propios.
Clculos Propios.
Nmero de Trabadores anuales
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero 2 2 3 3 4
Ayudante de Cocina 2 2 2 3 4
Pizzero 2 2 3 3 4
Ayudante de Pizzero 2 2 2 3 4
Mesoneros 6 6 7 8 9
Repartidores 4 5 6 7 8
Mantenimiento 2 2 2 2 2
Total Trabajadores anuales 20 21 25 29 35
Costo anual de uniformes
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cocinero
124.000,00 124.000,00 186.000,00 186.000,00 248.000,00
Ayudante de Cocina
124.000,00 124.000,00 124.000,00 186.000,00 248.000,00
Pizzero
232.000,00 232.000,00 348.000,00 348.000,00 464.000,00
Ayudante de Pizzero
232.000,00 232.000,00 232.000,00 348.000,00 464.000,00
Mesoneros
336.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00 504.000,00
Repartidores
224.000,00 280.000,00 336.000,00 392.000,00 448.000,00
Mantenimiento
60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Costo Total de uniformes 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00
Fuente: Clculos Propios.
Nota: se requieren dos uniformes anuales
por trabajador.
Tipo de Uniforme
Mesoneros y servicio a domicilio Bs.
Chemise 7.000,00
Jean 15.000,00
Gorra deportiva 6.000,00
Total 28.000,00
Pizzera Bs.
Chemise 7.000,00
Jean 15.000,00
Gorro de Pizzero 30.000,00
Delantal 6.000,00
Total 58.000,00
Cocina Bs.
Uniforme de cocina 15.000,00
Gorro de cocina 10.000,00
Delantal 6.000,00
Total 31.000,00
Mantenimiento Bs.
Uniforme de mantenimiento 15.000,00
Total 15.000,00
Cuadro #6.1. Materia Prima
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Produccin (unid.) 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
Masa de pizza
Kg. Usados po pizza de 16" 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54
Bs. * Kg.
740,00 740,00 740,00 740,00 740,00
Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60
Queso Mozzarella
Kg. Usados por pizza de 16" 0,30 0,30 0,30 0,30 0,30
Bs. * Kg. 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00 3.850,00
Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00
Salsa
Kg. Usados por pizza de 16" 0,26 0,26 0,26 0,26 0,26
Bs. * Kg. 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61 1.077,61
Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83
Otros alimentos
Kg. Usados por pizzas de 16" 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
Bs. * Kg. Estimado
2.250,00
2.250,00 2.250,00 2.250,00 2.250,00
Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00
Empaque (50% de la unidades
producidas)
Precio * Caja de cartn 540,00 540,00 540,00 540,00 540,00
Numero de cajas de cartn 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00
Total cajas de cartn Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00
Total (Bs.) 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43
Fuente: Clculos Propios.
Promedio Otros Alimentos 2.250,00
Cuadro #6. Materia Prima
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Total masa Bs. 13.838.947,20 23.064.912,00 27.677.894,40 32.290.876,80 41.516.841,60
Total queso Bs. 39.999.960,00 66.666.600,00 79.999.920,00 93.333.240,00 119.999.880,00
Total tomate Bs. 9.703.145,28 16.171.908,79 19.406.290,55 22.640.672,31 29.109.435,83
Total otros alimentos Bs. 17.142.840,00 28.571.400,00 34.285.680,00 39.999.960,00 51.428.520,00
Total cajas de cartn Bs. 9.350.640,00 15.584.400,00 18.701.280,00 21.818.160,00 28.051.920,00
Total Materia Prima 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #8. Anlisis de la Depreciacin y Amortizacin.
Total Mobiliario y
Equipos
Aos de Vida
til
Monto Anual de
Depreciacin
Valor Residual
Depreciacin de Activos Fijo
Remodelaciones 18.500.000,00 5 3.700.000,00 -
Mobiliario y Equipos de cocina 17.242.210,93 5 3.448.442,19 -
Mobiliario y equipos de almacenamiento y produccin
de materia prima
14.066.517,71 5 2.813.303,54 -
Mobiliario y equipos de pizzera, barra y otros 21.529.606,25 5 4.305.921,25 -
Mobiliario y equipos del restaurante 11.948.672,53 5 2.389.734,51 -
Mobiliario y equipos de oficina 22.818.919,10 5 4.563.783,82 -
Mobiliario y equipos para sanitarios 206.473,37 5 41.294,67 -
Mobiliario y equipos de reparto 12.494.577,45 5 2.498.915,49 -
Mobiliario y equipos de mantenimiento y faena 1.257.666,49 5 251.533,30 -
Total Depreciacin 120.064.643,82 24.012.928,76 -
Amortizacin
Gastos Legales 6.800.000,00 5 1.360.000,00 -
Puesta en marcha 6.000.000,00
5 1.200.000,00 -
Total Amortizacin 12.800.000,00 2.560.000,00 -
Total Depreciacin y Amortizacin 132.864.643,82 26.572.928,76 -
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #8.1. Anlisis de la Depreciacin y Amortizacin.
Total Monto de Depreciacin
Dep. Acumulada
Aos Monto
Aos
Monto
1 24.012.928,76
1
24.012.928,76
2 24.012.928,76
2
48.025.857,53
3 24.012.928,76
3
72.038.786,29
4 24.012.928,76
4
96.051.715,05
5 24.012.928,76
5
120.064.643,82
Total Depreciacin 120.064.643,82
Total Monto de Amortizacin Amortiz. Acum.
Aos Monto
Aos
Monto
1 2.560.000,00
1
2.560.000,00
2 2.560.000,00
2
5.120.000,00
3 2.560.000,00
3
7.680.000,00
4 2.560.000,00
4
10.240.000,00
5 2.560.000,00
5
12.800.000,00
Total Amortizacin 12.800.000,00
Depreciacin y Amortizacin (anual) 26.572.928,76
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #7.1. Anlisis de los Costos Fijos de Operacin.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacion Fijos
Alquiler del local 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00 35.940.000,00
Sueldos y Salarios 111.720.000,00 114.060.000,00 132.000.000,00 143.580.000,00 167.760.000,00
Beneficios Sociales 50.670.767,94 53.065.491,29 62.567.763,71 70.493.248,28 82.098.077,70
Uniformes Personal 1.332.000,00 1.388.000,00 1.678.000,00 1.968.000,00 2.436.000,00
Servicio de Gas 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Electricidad de Caracas 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00 350.000,00
C.A.N.T.V. Servicio Telefnico 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00 70.000,00
Total Costos de Operacion Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Cuadro #7.2. Anlisis de los Costos Variables de Operacin.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacin Variables % de Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Compras de Materia Prima 18% 90.035.532,48 150.059.220,79 180.071.064,95 210.082.909,11 270.106.597,43
Gastos de Publicidad 5% 24.568.512,23 40.947.520,38 49.137.024,46 57.326.528,53 73.705.536,68
Mantenimiento de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01
Reparaciones de Equipos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01
Mantenimiento del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54
Reparaciones del local 1,30% 6.387.813,18 10.646.355,30 12.775.626,36 14.904.897,42 19.163.439,54
Mantenimiento de motos 1,50% 7.370.553,67 12.284.256,11 14.741.107,34 17.197.958,56 22.111.661,01
Reparaciones de motos 2,00% 9.827.404,89 16.379.008,15 19.654.809,78 22.930.611,41 29.482.214,67
Total Costos de Operacin Variables 32% 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #7. Anlisis de los Costos de Operacin
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacin
Total Costos de Operacin Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Total Costos de Operacin Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Total Costos de Operacin 359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58
% Total Costos de Operacion Fijos 56% 44% 42% 40% 38%
% Total Costosde Operacin Variables 44% 56% 58% 60% 62%
% Total Costos de Operacin 100% 100% 100% 100% 100%
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #9. Estado de Ganancias y Prdidas.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Total Ingresos 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Egresos
Costos de Operacin (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Total Egresos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10
Depreciacin y Amortizacin (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad antes de Impuesto 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34
I.S.L.R (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)
Utilidad despues de impuesto 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62
Utilidad Neta Acumulada 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13
I.S.L.R 35%
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #10. Anlisis del Flujo de Fondos.
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Origen de fondos
Saldo inicial 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59
Utilidad en Operaciones 131.908.739,66 348.485.688,04 431.437.251,49 522.325.602,79 707.440.445,10
Inversin inicial 210.928.526,94
Ingresos Total 197.347.622,78 545.833.310,83 940.403.028,50 1.350.059.165,55 1.915.797.097,69
Usos de los Fondos
Compra de Mob. Y Equipos (101.564.643,82)
Remodelaciones (18.500.000,00)
Alquileres en garanta (12.625.000,00)
Intangibles (12.800.000,00)
I.S.L.R. - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)
Egresos Totales (145.489.643,82) - (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91)
Saldo en Caja 65.438.883,12 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #11. Balance General.
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Activos
Activo Circulante
Caja y Banco 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Total Circulante 197.347.622,78 508.965.777,01 827.733.562,75 1.208.356.652,59 1.742.283.661,78
Activos Fijos
Mobiliarios y Equipos 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82 120.064.643,82
(Depreciacin Acumulada) (24.012.928,76) (48.025.857,53) (72.038.786,29) (96.051.715,05) (120.064.643,82)
Total Activos Fijos 96.051.715,05 72.038.786,29 48.025.857,53 24.012.928,76 -
Activos Intangibles
Gastos Legales
6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00 6.800.000,00
Puesta en marcha 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00
(Amortizacin Acumulada)
(2.560.000,00) (5.120.000,00) (7.680.000,00) (10.240.000,00) (12.800.000,00)
Total Activos Intangibles
10.240.000,00 7.680.000,00 5.120.000,00 2.560.000,00 -
Otros Activos
Alquiler local pagado por anticipado (un mes) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00
Depositos en Garanta (alquiler del local) 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00 7.575.000,00
Comision de Reserva (alquiler del local) 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00 2.525.000,00
Total Otros Activos 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00 12.625.000,00
Total Activos 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78
Pasivo y Patrimonio
Pasivos
Pasivos Circulantes
I.S.L.R. * Pagar 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Total Pasivos Circulantes 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Total Pasivo 36.867.533,81 112.669.465,75 141.702.512,95 173.513.435,91 238.303.630,72
Capital
Capital Social 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94 210.928.526,94
Utilidades Retenidas 68.468.277,08 277.711.570,62 540.873.380,39 863.112.618,51 1.305.676.504,13
Total Capital 279.396.804,02 488.640.097,55 751.801.907,33 1.074.041.145,45 1.516.605.031,07
Total Pasivo y Patrimonio 316.264.337,84 601.309.563,30 893.504.420,28 1.247.554.581,36 1.754.908.661,78
Fuente: Clculos Propios.
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Cuadro #12. Flujo de Caja Operativo.
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Costos Operativos (359.461.504,90) (470.464.719,56) (551.303.237,63) (624.204.967,85) (766.670.288,58)
Depreciacin y Amortizacin (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 105.335.810,90 321.912.759,28 404.864.322,73 495.752.674,03 680.867.516,34
I.S.L.R. (35%) (36.867.533,81) (112.669.465,75) (141.702.512,95) (173.513.435,91) (238.303.630,72)
Utilidad Neta 68.468.277,08 209.243.293,53 263.161.809,77 322.239.238,12 442.563.885,62
Depreciacin y Amortizacin 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversin (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 95.041.205,85 235.816.222,30 289.734.738,54 348.812.166,88 469.136.814,38
Resultados
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 68.462.163,89
Tasa Interna de Retorno (TIR) 87%
Perodo de Recuperacin (1,49 aos) 1 ao y 6 meses
Fuente: Clculos Propios.
115.887.321,09 49,14
Cuadro #13. Punto de Equilibrio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Unidades 34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
Costos Fijos 200.142.767,94 204.933.491,29 232.665.763,71 252.461.248,28 288.714.077,70
Costos Variables 159.318.736,96 265.531.228,26 318.637.473,92 371.743.719,57 477.956.210,87
Total Costos Operativos
359.461.504,90 470.464.719,56 551.303.237,63 624.204.967,85 766.670.288,58
Ingresos por Ventas 491.370.244,56 818.950.407,60 982.740.489,12 1.146.530.570,64 1.474.110.733,68
Pto. Equilibrio por ao
Expresado en:
Porcentaje (%) 60% 37% 35% 33% 29%
Unidades Vendidas 20.874,30 21.373,96 24.266,36 26.330,97 30.112,03
Ingresos por Ventas 296.171.523,33 303.260.841,86 344.299.093,96 373.592.477,27 427.239.460,51
Precio unitario Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Precio de Venta unitario
14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Costo Variable por unidad 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33 4.600,33
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #14. Anlisis de Sensibilidad
Escenarios Psimo Bsico ptimo
% de unidades vendidas 50% 80% 95%
Tasa de Descuento = 59,96%
Cuadro #14.1. Anlisis de Sensibilidad
Escenario Psimo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
No. de pizzas anuales 16" segn cap. Utilizada
34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario Psimo.
50% 50% 50% 50% 50%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 17.316,00 28.860,00 34.632,00 40.404,00 51.948,00
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84
Ingresos por Ventas 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84
Costos de Operacin Variables (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)
Costos de Operacin Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciacin y Amortizacin (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas (59.895.498,67) 46.527.243,32 74.401.703,58 110.212.951,69 185.173.587,62
I.S.L.R. (35%) (16.284.535,16) (26.040.596,25) (38.574.533,09) (64.810.755,67)
Utilidad Neta (59.895.498,67) 30.242.708,16 48.361.107,33 71.638.418,60 120.362.831,95
Depreciacin y Amortizacin 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversin (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) (33.322.569,91) 56.815.636,92 74.934.036,09 98.211.347,36 146.935.760,71
Escenario Psimo
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) (Bs 3.468.824,31)
Tasa Interna de Retorno (TIR) 12%
Perodo de Recuperacin (4,09 aos) 4 aos y 2 meses
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #14.2. Anlisis de Sensibilidad
Escenario Bsico Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
No. de pizzas anuales 16" segn cap. Utilizada
34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario Bsico. 80% 80% 80% 80% 80%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 27.705,60 46.176,00 55.411,20 64.646,40 83.116,80
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94
Ingresos por Ventas 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94
Costos de Operacin Variables (126.183.878,80) (210.306.464,67) (252.367.757,61) (294.429.050,54) (378.551.636,41)
Costos de Operacin Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciacin y Amortizacin (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 40.196.620,14 213.347.441,35 274.585.941,21 343.761.228,93 485.449.944,07
I.S.L.R. (35%) (14.068.817,05) (74.671.604,47) (96.105.079,42) (120.316.430,13) (169.907.480,42)
Utilidad Neta 26.127.803,09 138.675.836,88 178.480.861,79 223.444.798,81 315.542.463,64
Depreciacin y Amortizacin 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversin (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 52.700.731,86 165.248.765,64 205.053.790,55 250.017.727,57 342.115.392,41
Escenario Bsico
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 4.723.124,93
Tasa Interna de Retorno (TIR) 62%
Perodo de Recuperacin (1,95 aos) 1 ao y 11 meses
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro #14.3. Anlisis de Sensibilidad
Escenario ptimo Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
No. de pizzas anuales 16" segn cap. Utilizada
34.632,00 57.720,00 69.264,00 80.808,00 103.896,00
% de pizzas vendidas. Escenario ptimo 95% 95% 95% 95% 95%
Total pizzas No. de pizzas Anuales 32.900,40 54.834,00 65.800,80 76.767,60 98.701,20
P.V.P. Promedio de las pizzas de 16" 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33 14.188,33
Total Ingresos (Bs.) 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00
Ingresos por Ventas 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00
Costos de Operacin Variables (149.843.356,08) (249.738.926,80) (299.686.712,16) (349.634.497,52) (449.530.068,24)
Costos de Operacin Fijos (200.142.767,94) (204.933.491,29) (232.665.763,71) (252.461.248,28) (288.714.077,70)
Depreciacin y Amortizacin (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76) (26.572.928,76)
Utilidad Bruta en Ventas 90.242.679,55 296.757.540,37 374.678.060,03 460.535.367,55 635.588.122,29
I.S.L.R. (35%) (31.584.937,84) (103.865.139,13) (131.137.321,01) (161.187.378,64) (222.455.842,80)
Utilidad Neta 58.657.741,71 192.892.401,24 243.540.739,02 299.347.988,91 413.132.279,49
Depreciacin y Amortizacin 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76 26.572.928,76
Inversin (210.928.526,94)
Flujo de Caja (210.928.526,94) 85.230.670,47 219.465.330,00 270.113.667,78 325.920.917,67 439.705.208,25
Escenario ptimo
Tasa de descuento 59,96%
Valor Actual Neto (VAN) Bs 53.693.455,90
Tasa Interna de Retorno (TIR) 82%
Perodo de Recuperacin (1,57 aos) 1 aos y 7 meses
Fuente: Clculos Propios.
Cuadro Frmula para el clculo de costos variables de operacin.
Escenario Psimo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacin Variables % de Ingresos 245.685.122,28 409.475.203,80 491.370.244,56 573.265.285,32 737.055.366,84
Compras de Materia Prima 18% 44.223.322,01 73.705.536,68 88.446.644,02 103.187.751,36 132.669.966,03
Gastos de Publicidad 5% 12.284.256,11 20.473.760,19 24.568.512,23 28.663.264,27 36.852.768,34
Mantenimiento de Equipos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Reparaciones de Equipos 1,50% 3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Mantenimiento del local 1,30% 3.193.906,59 5.323.177,65 6.387.813,18 7.452.448,71 9.581.719,77
Reparaciones del local 1,30% 3.193.906,59 5.323.177,65 6.387.813,18 7.452.448,71 9.581.719,77
Mantenimiento de motos
1,50%
3.685.276,83 6.142.128,06 7.370.553,67 8.598.979,28 11.055.830,50
Reparaciones de motos 2,00% 4.913.702,45 8.189.504,08 9.827.404,89 11.465.305,71 14.741.107,34
Total Costos de Operacin Variables 32% (78.864.924,25) (131.441.540,42) (157.729.848,50) (184.018.156,59) (236.594.772,76)
Cuadro Frmula para el clculo de costos variables de operacin.
Escenario Bsico Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacin Variables % de Ingresos 393.096.195,65 655.160.326,08 786.192.391,30 917.224.456,51 1.179.288.586,94
Compras de Materia Prima 18% 70.757.315,22 117.928.858,69 141.514.630,43 165.100.402,17 212.271.945,65
Gastos de Publicidad 5% 19.654.809,78 32.758.016,30 39.309.619,56 45.861.222,83 58.964.429,35
Mantenimiento de Equipos 1,50% 5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Reparaciones de Equipos 1,50% 5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Mantenimiento del local 1,30% 5.110.250,54 8.517.084,24 10.220.501,09 11.923.917,93 15.330.751,63
Reparaciones del local 1,30% 5.110.250,54 8.517.084,24 10.220.501,09 11.923.917,93 15.330.751,63
Mantenimiento de motos
1,50%
5.896.442,93 9.827.404,89 11.792.885,87 13.758.366,85 17.689.328,80
Reparaciones de motos 2,00% 7.861.923,91 13.103.206,52 15.723.847,83 18.344.489,13 23.585.771,74
Total Costos de Operacin Variables 32% (126.183.878,80) (210.306.464,67) (252.367.757,61) (294.429.050,54) (378.551.636,41)
CuadroFrmula para el clculo de costos variables de operacin.
Escenario ptimo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costos de Operacin Variables % de Ingresos 466.801.732,33 778.002.887,22 933.603.464,66 1.089.204.042,11 1.400.405.197,00
Compras de Materia Prima 18% 84.024.311,82 140.040.519,70 168.048.623,64 196.056.727,58 252.072.935,46
Gastos de Publicidad 5% 23.340.086,62 38.900.144,36 46.680.173,23 54.460.202,11 70.020.259,85
Mantenimiento de Equipos 1,50% 7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Reparaciones de Equipos 1,50% 7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Mantenimiento del local 1,30% 6.068.422,52 10.114.037,53 12.136.845,04 14.159.652,55 18.205.267,56
Reparaciones del local 1,30% 6.068.422,52 10.114.037,53 12.136.845,04 14.159.652,55 18.205.267,56
Mantenimiento de motos
1,50%
7.002.025,98 11.670.043,31 14.004.051,97 16.338.060,63 21.006.077,95
Reparaciones de motos 2,00% 9.336.034,65 15.560.057,74 18.672.069,29 21.784.080,84 28.008.103,94
Total Costos de Operacin Variables 32% (149.843.356,08) (249.738.926,80) (299.686.712,16) (349.634.497,52) (449.530.068,24)
35%
14.290.076,47 12.244.646,73
0,097253905
1,167046856