POSTRES DE CONVENTO

LAS PONDERACIONES
son un postre tpico de Per, muy
antiguo, creado en los conventos de la
poca del Virreynato. Consiste en una
masa hojaldrada muy fina que se fre en
aceite, que tradicionalmente presenta
una forma espiral, y se sirve con una salsa
de manjar blanco y espolvoreada con
azcar glas. Pero en la actualidad es
servido con helados, cremas, salsas,
frutos rojos, etc.


COCADAS
Existen dos recetas de cocadas: la que se
preparaba en los conventos coloniales, en la
que los ingredientes se hervan hasta llegar a
un punto tan alto que luego la pasta
resultante poda cortarse en forma de
rombos; y las cocadas horneadas, una
versin ms contempornea. En ambos
casos, el coco es el protagonista estrella.


ENCANELADO
De origen espaol, desarrollado en
conventos-, es una base de bizcochuelo,
mojado en almbar y espolvoreado con
canela en polvo generosamente. La nica
variacin es el pisco agregado al almbar.





TOCINO DE CIELO
Preparacin tradas por los espaoles,
a base de huevos y yemas; sus
orgenes se remontan a los conventos
Andaluca; los preparaban las monjas
con las yemas que les regalaban los
bodegueros; producto de la
clarificacin de los vinos, las yemas
eran abundantes y estaban de ms en
las bodegas; entonces se hizo
costumbre regalarlas a los conventos;
de la creatividad y la pasin por los
dulces, nacen estos postres; que han
sido popularizados en nuestro pas. En
el caso del huevo chimbo se produca en mayor cantidad en conventos del Norte, como
Lambayeque; El tocino del cielo es considerado como postre tpico en Jerez y Rioja en
Espaa.
PICARONES
Conocemos que tiene sus orgenes en los
tiempos del Virreinato del Per, un intento
de imitacin de los "buuelos" espaoles
que consuman los conquistadores y la
poblacin de esclavos. Se utilizaron
insumos al alcance como harina de trigo,
zapallos y chancaca para iniciar la
tradicin de un postre que, actualmente,
tiene consumo masivo en el Per y en
Chile, y en ciudades cercanas de otros
pases limtrofes y que, en algn momento,
compartieron el desarrollo cultural del
Virreinato.






POSTRES CON INFLUENCIA EUROPEA

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche fue trado a Amrica por los
Conquistadores en todas las colonias desde la
tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los
espaoles a su vez lo haban asimilado de los
otros conquistadores, los rabes.

La receta del arroz con leche no es muy estricta
en la manera de hacerla, si bien los ingredientes
que la componen son casi siempre comunes: el
arroz, la leche, el azcar, la cscara del limn o
naranja, la canela en rama o en polvo.

ALFAJOR
Debido a la popularidad del alfajor espaol,
stos iban ya en los almacenes de las primeras
naves de los espaoles que se dirigan a
Amrica, Las primeras referencias de su
presencia en Amrica mencionan a
Venezuela4 y al Per, donde les eran dados
como racin a las tropas espaolas. La
popularidad de este dulce en el siglo XVI
queda patente en obras literarias como
Guzmn de Alfarache.

SUSPIRO LIMEO
Es un postre tradicional de la Per, siendo su
origen en la capital peruana
La historia de su elaboracin se inicia con la
esposa del poeta Jos Glvez, llamada Amparo,
quien ide la receta. El poeta bautiza el postre
porque es suave y dulce como el suspiro de una
mujer, as se conoce como suspiro de limea. La
base de su elaboracin es el manjar blanco (o
menjar blanc) que es un genrico que se
remonta a las culturas medievales. El manjar
blanco lleg procedente de Espaa al Per. Se presentaba como una crema espesa
compuesta de leche, almendras y azcar; de unos ingredientes de origen rabe e ibrico.

POSTRES CON INFLUENCIA AFRICANA
FREJOL COLADO
Como producto de la creatividad de los
negros, encontramos estos ricos frejoles
colados; se preparan hirviendo frejoles
negros, azcar, leche, canela y ajonjol
para decorar; se envasaban en mates y
cerrados con engrudo se conservaban
bien durante tiempo.Este postre tiene su
origen en el sur de Lima en la zona
ocupada por los negros: Chincha, Ica,
Caete. Es muy popular durante semana
santa.
EL TURRN DE DOA PEPA
La primera historia y la ms difundida en la
historia oral y escrita, cuenta que hacia fines
del siglo XVIII, Josefa Marmanillo comenz a
sufrir una parlisis en los brazos, enfermedad
que posibilit que fuera liberada de la
esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle
trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento:
en tales circunstancias escuch rumores sobre
los milagros que realizaba la imagen del Cristo
de Pachacamilla, viaj hasta Lima, y tanta fue
su fe y devocin que se recuper de su
enfermedad, y en agradecimiento cre el dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla,
actualmente llamado Seor de los Milagros. En la siguiente salida del Seor, Josefa levant
el turrn, ofrecindoselo.

LA CHAPANA
Que se prepara de una masa de yuca con
miel de caa o azcar rubia, canela, clavo y
pasas, envuelta en hojas de pltano, que se
coma en Chincha y que en Ica, tena un
pariente de nombre Quitusco, para cuya
preparacin, en vez de hojas de pltano, se
usaba hojas de maz.

EL "PASTELILLO"
Preparado con pasta de yuca molida frita, previamente rellena de dulce de camote, a la
que se espolvorea azcar impalpable antes de servir. Parece ser que de ste se deriv
luego el "Churro.