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MANUELLA

MAGNIN VERRINE CHIC
gastronome Il n'est jamais trop tôt
en chef pour que l'été s'affiche
de Femina au menu. Ici, concombre
et tomate en petits dés se
marient à l'avocat citroné.

[LES RECETTES DE MANUELLA]

DES 'MOUSSES
.,
SIPHONNEES
SERVIES FROIDES OU CHAUDES,
LES ÉCUMES ET AUTRES ESPUMAS
TRANSFORMENT UN REPAS EN FÊTE.
LA BONNE NOUVELLE? AVEC UN SIPHON,
ELLES SONT FACILES À RÉALISER.
CUISINE MANUELLA MAGNIN PHOTO CORINNE SPORRER

FraÎcheur de lé~umes
et sa mousse d avocat
au citron cafre
• 1concombre .1 bouquet de coriandre
.1 tomate • jus de 4 citrons cafres
.2 avocats (épiceries asiatiques)
• 200 g de yaourt nature .2 feuilles de gélatine
à la grecque • sel, poivre blanc

Eplucher et épépiner le concombre.

--
Monder la tomate. Prélever la chair
MOYENNE
d'un avocat. Découper le tout en bru-
noise. Ajouter une Co à s. de coriandre
ciselée. Saler, poivrer. Arroser
25 MIN.
d'un jus de citron cafre, Dresser dans
des verres et réserver au frigidaire.
3 MIN. Faire tremper la gélatine dans un peu
d'eau. Mixer la chair du second avocat
$ avec le yaourt et le jus de citron cafre.
MOYEN
Saler, poivrer. Passer au tamis.
280 Prélever un peu de ce mélange et y
CALORIES
/ PERS.
faire fondre la gélatine essorée. Ajouter
à la préparation. Verser dans un siphon
type Kisag (voir p.55). Introduire
2 cartouches de gaz en secouant
vigoureusement entre chacune.
Réserver au frigidaire plusieurs heures.
Servir la brunoise en entrée recouverte
de mousse d'avocat au citron cafre.
POUR 4 PERSONNES

LE TRUC À RETENIR

16.03.08 FEMINA 53
Shot de carottes et écume
de coco à ('amande amère
.2 dl de jus de • 1dl de crème

li
--•
carotte fraîchement légère
centrifugé .2 gouttes d'arôme
FACILE .1,5 dl de crème d'amande amère
de coco bien frais .4 pincées de curry
15 MIN.
Verser le lait de coco, la crème et
l'arôme d'amande amère dans
AUCUNE un siphon type Kisag (voir ci-contre).
Fermer et remuer. Introduire
$ 1 à 2 capsules de gaz. Secouer et
BON
MARCHÉ réserver au frigidaire.
200 Dresser le jus de carotte fraîchement
CALORIES centrifugé dans 4 verres et disperser
1 PERS. un peu d'écume de coco au moment de
servir comme apéritif.
POUR 4 PERSONNES

APÉRITIF VITAMINÉ
Si vous aimez surprendre
vos invités, risquez
ce cocktail qui en jette.
Sans alcool et ultrafrais.

Nous faisolls la lasagne la plus apprécièè:aè"Süîsse"'avêC'éle la
viande hachée fraîche, du fromage de nos montagnes, des tomates
mûries au soleil et de la pâte fraîchement préparée.
MON GRAIN DE SEL
Mousse d'épinards Siphon magique Ceux de notre
à la crème et au macis enfance étaient souvent blancs. On
les appelait familièrement Kisag
.250 g d'épinards congelés quand on les sortait du placard
.2 gousses d'ail pressées

--..
au printemps, pour agrémenter
.100 ml de bouillon de légumes
FACILE .100 ml de crème les fraises d'une chantilly
• sel. poivre légère. Les grands chefs ont
.1/4 c.c. de macis en poudre révolutionné leur usage en en
5 MIN.
ou de noix de muscade faisant un outil branché. Avec
Faire réchauffer les épinards à tout petit lui, on peut presque tout faire:
15 MIN, feu dans un peu d'eau. Ajouter ensuite le des mousses (espumas), des
bouillon de légumes, l'ail, la crème, le sel, veloutés, des sauces, des
$ le poivre, le macis. Passer au tamis. desserts. Bref, c'est l'idéal
BON
MARCHÉ Réchauffer brièvement. Verser dans un pour laisser libre cours à sa
100 siphon. Introduire deux cartouches de créativité culinaire.
CALORIES gaz et secouer vigoureusement. En Suisse, la marque vedette est
/ PERS. Dresser dans des verres et servir en Kisag. La maison autrichienne Isi -
accompagnement d'une viande. représentée chez nous par Kisag - vient
de mettre sur le marché un modèle
POUR 4 PERSONNES
thermique. Il fonctionne comme un
thermos et permet de garder les
su écumes au froid 8 h et au chaud 3 h.
ACCOMPAGNEMENT Pratique quand on amène l'apéro chez
Ces épinards revisités
des amis!
" sont notamment parfaits www.femina.oh,
pour agrémenter un bon
Plus d'in/os sur www.kisag.ch
gigot d'agneau,

Naturellement bon.
Sans exhausteurs de goûts
ni colorants. La recette,
c'est Findus !
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