Femina 20080316,Des mousses siphonées

MANUELLA MAGNIN gastronome en chef de Femina

VERRINE CHIC
Il n'est jamais trop tôt pour que l'été s'affiche au menu. Ici, concombre et tomate en petits dés se marient à l'avocat citroné.

[LES RECETTES DE MANUELLA]

DES 'MOUSSES ., SIPHONNEES
SERVIES FROIDES OU CHAUDES, LES ÉCUMES ET AUTRES ESPUMAS TRANSFORMENT UN REPAS EN FÊTE. LA BONNE NOUVELLE? AVEC UN SIPHON, ELLES SONT FACILES À RÉALISER.
CUISINE MANUELLA MAGNIN PHOTO CORINNE SPORRER

FraÎcheur de lé~umes et sa mousse d avocat au citron cafre
• 1concombre

.1 tomate .2 avocats
• 200 g de yaourt nature à la grecque

.1 bouquet de coriandre • jus de 4 citrons cafres (épiceries asiatiques) .2 feuilles de gélatine • sel, poivre blanc

-25 MIN.

MOYENNE

3 MIN.

$
MOYEN

280
CALORIES / PERS.

Eplucher et épépiner le concombre. Monder la tomate. Prélever la chair d'un avocat. Découper le tout en brunoise. Ajouter une Co à s. de coriandre ciselée. Saler, poivrer. Arroser d'un jus de citron cafre, Dresser dans des verres et réserver au frigidaire. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau. Mixer la chair du second avocat avec le yaourt et le jus de citron cafre. Saler, poivrer. Passer au tamis. Prélever un peu de ce mélange et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter à la préparation. Verser dans un siphon type Kisag (voir p.55). Introduire 2 cartouches de gaz en secouant vigoureusement entre chacune. Réserver au frigidaire plusieurs heures. Servir la brunoise en entrée recouverte de mousse d'avocat au citron cafre.
POUR 4 PERSONNES

LE TRUC À RETENIR

16.03.08 FEMINA

53

Shot de carottes et écume de coco à ('amande amère

-•
FACILE 15 MIN. AUCUNE

li
$

.2 dl de jus de
carotte fraîchement centrifugé .1,5 dl de crème de coco bien frais

• 1dl de crème légère .2 gouttes d'arôme d'amande amère .4 pincées de curry

Verser le lait de coco, la crème et
l'arôme d'amande amère dans un siphon type Kisag (voir ci-contre). Fermer et remuer. Introduire 1 à 2 capsules de gaz. Secouer et réserver au frigidaire. Dresser le jus de carotte fraîchement centrifugé dans 4 verres et disperser un peu d'écume de coco au moment de servir comme apéritif.
POUR 4 PERSONNES

BON MARCHÉ

200
CALORIES 1 PERS.

APÉRITIF VITAMINÉ
Si vous aimez surprendre vos invités, risquez ce cocktail qui en jette. Sans alcool et ultrafrais.

Nous faisolls la lasagne la plus apprécièè:aè"Süîsse"'avêC'éle la viande hachée fraîche, du fromage de nos montagnes, des tomates mûries au soleil et de la pâte fraîchement préparée.

Mousse d'épinards à la crème et au macis

MON GRAIN DE SEL
Siphon magique Ceux de notre enfance étaient souvent blancs. On les appelait familièrement Kisag quand on les sortait du placard au printemps, pour agrémenter les fraises d'une chantilly légère. Les grands chefs ont révolutionné leur usage en en faisant un outil branché. Avec lui, on peut presque tout faire: des mousses (espumas), des veloutés, des sauces, des desserts. Bref, c'est l'idéal pour laisser libre cours à sa créativité culinaire. En Suisse, la marque vedette est Kisag. La maison autrichienne Isi représentée chez nous par Kisag - vient de mettre sur le marché un modèle thermique. Il fonctionne comme un thermos et permet de garder les écumes au froid 8 h et au chaud 3 h. Pratique quand on amène l'apéro chez des amis!

-..
FACILE 5 MIN. 15 MIN,

.250 g d'épinards congelés .2 gousses d'ail pressées .100 ml de bouillon de légumes .100 ml de crème
• sel. poivre

.1/4 c.c. de macis en poudre
ou de noix de muscade

$
BON MARCHÉ

100
CALORIES / PERS.

Faire réchauffer les épinards à tout petit feu dans un peu d'eau. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, l'ail, la crème, le sel, le poivre, le macis. Passer au tamis. Réchauffer brièvement. Verser dans un siphon. Introduire deux cartouches de gaz et secouer vigoureusement. Dresser dans des verres et servir en accompagnement d'une viande.
POUR 4 PERSONNES

ACCOMPAGNEMENT
Ces épinards revisités " sont notamment parfaits pour agrémenter un bon gigot d'agneau,

su
www.femina.oh,

Plus d'in/os sur www.kisag.ch

Naturellement bon. Sans exhausteurs de goûts ni colorants.

La recette, c'est Findus
/

!

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