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VERRINE CHIC Il n'est jamais trop tôt pour que l'été s'affiche au menu. Ici, concombre
VERRINE CHIC Il n'est jamais trop tôt pour que l'été s'affiche au menu. Ici, concombre

VERRINE CHIC

Il n'est jamais trop tôt pour que l'été s'affiche au menu. Ici, concombre et tomate en petits dés se marient à l'avocat citroné.

MANUELLA

MAGNIN

gastronome

en chef

de Femina

[LES RECETTES DE MANUELLA]

DES'MOUSSES

.,

SIPHONNEES

SERVIES FROIDES OU CHAUDES, LES ÉCUMES ET AUTRES ESPUMAS TRANSFORMENT UN REPAS EN FÊTE. LA BONNE NOUVELLE? AVEC UN SIPHON, ELLES SONT FACILES À RÉALISER.

CUISINE MANUELLA MAGNIN

PHOTO CORINNE SPORRER

FraÎcheur de lé~umes et sa mousse d avocat au citron cafre

• 1concombre

.1 bouquet de coriandre

.1 tomate

jus de 4 citrons cafres

.2 avocats

(épiceries asiatiques)

200 g de yaourt nature

.2 feuilles de gélatine

à la grecque

sel, poivre blanc

MOYENNE

--

25 MIN.

3 MIN.

$

MOYEN

280

CALORIES

/ PERS.

Eplucher et épépiner le concombre. Monder la tomate. Prélever la chair d'un avocat. Découper le tout en bru- noise. Ajouter une Co à s. de coriandre ciselée. Saler, poivrer. Arroser d'un jus de citron cafre, Dresser dans des verres et réserver au frigidaire. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau. Mixer la chair du second avocat avec le yaourt et le jus de citron cafre. Saler, poivrer. Passer au tamis. Prélever un peu de ce mélange et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter à la préparation. Verser dans un siphon type Kisag (voir p.55). Introduire 2 cartouches de gaz en secouant vigoureusement entre chacune. Réserver au frigidaire plusieurs heures. Servir la brunoise en entrée recouverte de mousse d'avocat au citron cafre.

POUR 4 PERSONNES

LE TRUC À RETENIR

LE TRUC À RETENIR
en entrée recouverte de mousse d'avocat au citron cafre. POUR 4 PERSONNES LE TRUC À RETENIR

16.03.08 FEMINA 53

Shot de carottes et écume de coco à ('amande amère li FACILE -- 15 MIN.

Shot de carottes et écume de coco à ('amande amère

li

FACILE

--

15 MIN.

AUCUNE

$

BON

MARCHÉ

200

CALORIES

1 PERS.

.2 dl de jus de carotte fraîchement centrifugé .1,5 dl de crème

1 dl de crème légère .2 gouttes d'arôme d'amande amère

de coco bien frais

.4 pincées de curry

Verser le lait de coco, la crème et l'arôme d'amande amère dans un siphon type Kisag (voir ci-contre). Fermer et remuer. Introduire 1 à 2 capsules de gaz. Secouer et réserver au frigidaire. Dresser le jus de carotte fraîchement centrifugé dans 4 verres et disperser un peu d'écume de coco au moment de servir comme apéritif.

POUR 4 PERSONNES

APÉRITIF VITAMINÉ

Si vous aimez surprendre vos invités, risquez ce cocktail qui en jette. Sans alcool et ultrafrais.

risquez ce cocktail qui en jette. Sans alcool et ultrafrais. Nous faisolls la lasagne la plus

Nous faisolls la lasagne la plus apprécièè:aè"Süîsse"'avêC'éle la viande hachée fraîche, du fromage de nos montagnes, des tomates mûries au soleil et de la pâte fraîchement préparée.

hachée fraîche, du fromage de nos montagnes, des tomates mûries au soleil et de la pâte
hachée fraîche, du fromage de nos montagnes, des tomates mûries au soleil et de la pâte
Mousse d'épinards à la crème et au macis FACILE .250 g d'épinards congelés .2 gousses
Mousse d'épinards à la crème et au macis FACILE .250 g d'épinards congelés .2 gousses

Mousse d'épinards à la crème et au macis

FACILE

.250 g d'épinards congelés .2 gousses d'ail pressées .100 ml de bouillon de légumes .100 ml de crème

-- • sel. poivre

5

MIN.

.1/4 c.c. de macis en poudre

ou de noix de muscade

15

MIN,

$

BON

MARCHÉ

100

CALORIES

/ PERS.

Faire réchauffer les épinards à tout petit

feu dans un peu d'eau. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, l'ail, la crème, le sel, le poivre, le macis. Passer au tamis. Réchauffer brièvement. Verser dans un siphon. Introduire deux cartouches de gaz et secouer vigoureusement. Dresser dans des verres et servir en accompagnement d'une viande.

POUR 4 PERSONNES

ACCOMPAGNEMENT

Ces épinards revisités " sont notamment parfaits pour agrémenter un bon gigot d'agneau,

su www.femina.oh,
su
www.femina.oh,

Naturellement bon. Sans exhausteurs de goûts ni colorants.

MON GRAIN DE SEL

Siphon magique Ceux de notre enfance étaient souvent blancs. On les appelait familièrement Kisag quand on les sortait du placard au printemps, pour agrémenter les fraises d'une chantilly légère. Les grands chefs ont révolutionné leur usage en en faisant un outil branché. Avec lui, on peut presque tout faire:

des mousses (espumas), des veloutés, des sauces, des desserts. Bref, c'est l'idéal pour laisser libre cours à sa créativité culinaire. En Suisse, la marque vedette est Kisag. La maison autrichienne Isi - représentée chez nous par Kisag - vient de mettre sur le marché un modèle thermique. Il fonctionne comme un thermos et permet de garder les écumes au froid 8 h et au chaud 3 h. Pratique quand on amène l'apéro chez des amis!

Plus d'in/os sur www.kisag.ch

h. Pratique quand on amène l'apéro chez des amis! Plus d'in/os sur www.kisag.ch La recette, c'est
h. Pratique quand on amène l'apéro chez des amis! Plus d'in/os sur www.kisag.ch La recette, c'est

La recette,

c'est Findus

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