Pesca tradicional del atn

La Almadraba es un arte de pesca tradicional, fijo y

selectivo.

ARTE TRADICIONAL
Arte de pesca de los ms antiguos: Este sistema de pesca se viene practicando en las
costas espaolas cercanas al Estrecho de Gibraltar, desde la poca de los fenicios.
El arte de pesca de Almadraba se mantiene prcticamente igual desde hace ms de 3.000
aos. Las capturas dependen de la abundancia del recurso y de factores climatolgicos como
la limpieza, transparencia, temperatura de las aguas, fase lunar, mareas, vientos, etc sin
que se usen sofisticados medios para incrementar artificialmente sus capturas.

ARTE FIJO
Las Almadrabas se comienzan a calar o colocar unos dos meses antes de empezar la
temporada de pesca. Es un arte fijo de redes verticales que se sostienen en superficie con
flotadores y cuya fijacin se hace mediante miles de metros de cables de acero engrilletados
a unas anclas (400-600 anclas) de unos 450 kg. de peso cada una.
Al ser un arte fijo y bastante cercano a la costa slo un pequesimo porcentaje de la
poblacin total de atunes que migran a travs de estas aguas pueden ser capturados por las
Almadrabas. De ah , que la Comunidad cientfica consideren a este arte como Observatorio
cientfico para realizar sus estudios sobre la evolucin y abundancia del recurso.

ARTE SELECTIVO
Las capturas de las Almadrabas son compatibles con una pesca responsable , el tamao
medio de los atunes que se capturan oscilan entre los 180-200 Kg de peso y una edad media
de 14 aos , por ello solo se capturan atunes que han sido reproductores con una larga vida,
es decir , estos atunes han ido a desovar al Mediterrneo durante muchos aos (entre 10 y
15 ) y despus de haber ejercitado su labor reproductora . Debido a la poca de pesca y
al tamao de las mallas de la red , no se producen capturas por debajo de los 70 Kg .
El sistema asegura que no se produce ningn dao a las grandes poblaciones de cetceos
que habitan estas aguas, al tratarse de un arte completamente abierto.
Partes, tipos y evolucin


Definicin
La forma y utilizacin de la almadraba ha ido evolucionando a travs de los tiempos, pero en
esencia sigue siendo prcticamente lo mismo: Arte fijo de pesca dedicado a la captura de
atunes y otras especies de tnidos, compuesta por un armazn de cables con flotadores en
superficie y fijado al fondo con anclas que permiten la verticalidad de las redes que cuelgan
de los cables. Este arte se situa en lugares donde tradicionalmente se ha observado el paso
de las balsas cardmenes de tnidos, con el fin de lograr que entren en el laberinto
de redes hasta llegar al Copo o lugar donde se realiza la levant y de este modo
proceder a sus capturas.

Partes de la Almadraba
El Arte se divide principalmente en el Cuadro, Legtima, Contralegtima y Raberas.
Cuadro: Es el ncleo principal del arte, lo forman redes que componen un rectngulo y
se coloca paralelo a la costa dividindose este en: Cmara, Buche, Bordonal y Copo.
Cmara: Departamento en el que entran los tnidos desde la Boca.
Buche: Otro departamento donde se estacionan los tnidos a la espera de su paso hacia
el Copo.
Bordonal: Departamento que al igual que el Buche, sirve para regularizar el volumen de
las capturas.
Copo: Es el nico compartimento dotado de red horizontal que desde el fondo se
levanta para las capturas.
Legtima y Contralegtima: Redes verticales que cortan el paso de los tnidos que han
rebasado la Boca de la Almadraba para reconducirlos a la misma.
Raberas: Redes verticales que orientan el paso a los tnidos en su navegacin,
cambindoles su derrotero obligndoles a que se dirijan a la Boca.

Tipos de Almadrabas y Evolucin
Los tipos ms conocidos de almadrabas son; de vista o de
tiro, de monteleva, de buche y las almadrabas actuales, heredadas de las de buche, pero con
mayor complejidad en el cuadro y raberas. Todas ellas recibieron nombres que hacan
referencia a su forma de pesca o a las partes que las componan. Su caracterstica comn
era el tener como especies objetivo las especies de tnidos: atn (Thunnus thynnus), melva
(Auxis rochei) y el bonito del sur (Sarda sarda).
Almadraba de vista o de tiro.
Se utilizaron durante muchos siglos, en la zona atlntica gaditana y no fueron desplazadas
hasta bien avanzado el siglo XIX. Este arte se calaba cuando desde una torre o altozano de
la costa se daba la seal de avistamiento al paso de alguna concentracin de atunes.
Consista en unas redes que se echaban por medio de barcas, la primera, el sedal, era muy
rala y ligera para largarla rpidamente cortando el paso de los atunes.Ya detenidos ,otra red
ms fuerte y tupida llamada la cinta,se calaba por fuera de la anterior cercando el conjunto..
Ambas redes, por lo tanto, actuaban cortando el paso del cardumen y rodendolo, a partir de
ese momento se recoga tirando de ambos lados de las redes desde la playa, hasta que los
atunes eran remontados a la orilla donde a escasa profundidad eran recogidos por los
jabegueros o cloqueros.
Fases de la actuacin de la almadraba de vista y tiro: En primer lugar se cala el sedal desde
la playa, a continuacin la cinta y se finaliza recogiendo ambas desde la playa. Los otros dos
tipos de almadrabas son similares y se consideran artes fijos. Ambos estn formados por un
conjunto de redes fijadas por anclas y pesos al fondo, mantenindose verticales gracias a
flotadores, formando una pared que intercepta los movimientos migratorios paralelos a la
costa y concentra los cardmenes en una cmara de red existente en un extremo.
Almadraba de Monteleva (Monte y leva)
Conjunto de redes fijas que se instalaban al principio de la temporada, recogindose
peridicamente la cmara final, el copo, la nica parte mvil de la estructura, por la
embarcacin vigilante cuando se avisaba con bandera blanca que haba entrado un nmero
considerable de ejemplares en el cuadro.
Almadraba de buche
Procedente del mediterrneo, su introduccin encontr resistencia en las costas gaditanas,
consolidndose su uso en el ltimo tercio del siglo XIX Consta de un cuadro central y dos
raberas, siendo fijas todas sus partes. Este es el tipo de almadraba utilizada actualmente.
Se sita aproximadamente a tres kilmetros de la costa y
tiene unos 34 metros de fondo, dependiendo de cada almadraba. Presenta una complicada
estructura formada por un gran esqueleto de cables sobre el que se asientan las redes,
sujetas al fondo mediante plomos y cadenas y sostenidas por corchos o flotadores en la
parte superior. Puede dividirse en dos partes esenciales: la capturadora, formada
principalmente por el cuadro, y la auxiliar, constituida por la rabera de tierra y las raberas de
fuera.
a) El Cuadro

Es la parte principal de la almadraba y el compartimento donde permanecen los atunes
dando vueltas tras correr a lo largo de las raberas y entrar por la boca. Est compuesto a su
vez por la cmara, buche y copo . La Almadraba de Barbate cuenta tambin con bordonal ,en
la actualidad es la nica que lo utiliza.
Entre la cmara y el buche se encuentra la boca por la que
acceden los atunes y est dispuesta de tal manera que les resulte difcil salir del cuadro. El
bordonal es el compartimiento que sigue al buche, entre ellos existe una red cada al fondo
que al ser izada asla uno de otro (puerta del bordonal), al igual que ocurre entre el bordonal
y el copo (puerta del copo). Ambas puertas se sujetan mediante unos cables de acero
flotantes que reciben el nombre de mojarcios.
Para conseguir que los atunes pasen de la cmara al buche, del buche al bordonal y
finalmente al copo se disponen dos embarcaciones, cada una de ellas en el extremo del
cuadro. Estas embarcaciones echan una red, denominada atajo, que es arrastrada a lo largo
del cuadro obligndolos a pasar de unos compartimientos a otros hasta hacerlos llegar al
copo, que es la nica parte de la almadraba que posee red en el fondo. De este modo , este
ltimo compartimento llamado Copo, es donde se realiza la famosa Levant. La red del
Copo , es la que tiene la luz de malla ms espesa de toda la almadraba para poder soportar
los embates y el peso de los atunes, siendo esta malla de unos 6 cm aproximadamente.
Una vez que los buzos comprueban que los atunes estn ya en el copo comienza la levantada
levant. Se coloca una embarcacin junto al mojarcio del copo llamada sacada sac,
sta posee una gran cubierta con seis palos donde se halla el arraez o capitn de la
almadraba; desde sta los almadraberos van jalando la red situada en el fondo hasta dejar a
los atunes sin apenas agua, para ser capturados por los barcos acopejadores situados
alrededor del copo.
b) Las Partes auxiliares
Las raberas estn formadas por redes verticales cuya misin es salir al paso de los atunes y
orientarlos hacia el cuadro.La luz de malla de estas redes es de 1,20 metro en diagonal ,de
ah la gran selectividad del Arte. Existen dos raberas de fuera: una para la temporada de
derecho y otra para la de revs. La rabera de tierra es nica y est orienta da hacia la costa.
En el extremo libre de las raberas de fuera se sita una embarcacin boya con el objeto de
avisar a la navegacin la ubicacin de la almadraba.

Campaa Almadrabera
Las tres etapas bien diferenciadas de las que se compone una campaa almadrabera son:
El Calamento; Las Almadrabas se empiezan a calar o colocar dos meses antes de
comenzar la temporada de pesca, puesto que es un arte muy complejo y requiere de
muchas horas de trabajo para su instalacin.
La Pesca; las capturas de las almadrabas dependen de que algunos atunes decidan
acercarse hasta la costa as como de la abundancia del recurso y factores climatolgicos
como; la limpieza, transparencia, temperatura de las aguas, fase lunar, mareas, vientos,
etc., son determinantes en el comportamiento de los atunes. Al ser un arte fijo y
bastante cercano a la costa, slo un pequesimo porcentaje de la poblacin total de
atunes que migran a travs de estas aguas pueden ser capturados en las almadrabas,
siempre y cuando en ese mes y medio terico de paso del atn por las aguas del
Estrecho de Gibraltar no se den condiciones climatolgicas adveras.
La Leva; Al ser la almadraba un arte de pesca muy estacional, suele coincidir casi todos
los aos en la misma fecha la leva de la Almadraba que viene a durar otros dos meses
y consiste en retirar de la mar todos los enseres de la almadraba, para repararlos debido
a los daos ocasionados por las grandes corrientes de la zona, realizar labores de
mantenimiento, y reponer todos los aos las prdidas producidas durante la
permanencia del arte en el mar.


Glosario de trminos almadraberos

Acopejadores: Barcos situados alrededor del copo que capturan los atunes
izndolos desde la red. Tambin se conoce con este nombre a los marineros que se
situan en la red del copo y con los bicheros enganchan a los atunes y los izan a
estos barcos.
Arraez: Palabra de origen rabe para designar al capitn o jefe de la almadraba.
Atajo: Red fina, empleada en la almadraba para empujar a los atunes desde el
buche hacia el interior del copo de la almadraba. Tambin se denomina as a la
embarcacin que lleva a bordo y cala esta red.
Bichero: Especie de gancho que puede usarse para la pesca. En la almadraba sirve
para izar el atn desde la red del copo a los barcos acopejadores. Tambin se
denomina Bichero a la parte final de los cuarteles de los que est formada la rabera
y sirve para reconducir a los atunes al cuadro de la Almadraba.
Boca: Abertura del cuadro de la almadraba por donde entran los atunes.
Chanca: Era la factora donde se descabezaban y preparaban los atunes. Tambin
conocida como Real de la Almadraba , lugar donde se guardan los materiales
enseres de la misma.
Chapar: Golpear el agua o la cubierta de los botes asustando a los atunes para
dirigirlos al copo.
Colinas: Cabos unidos al mojarcio que descienden verticalmente para unirse con el
borde superior de la red cada en el fondo (puerta mojarcio o del copo) que sirven
para izar esta puerta una vez que los atunes entran en el copo.
Endiches: Puertas de entrada al cuadro de la Almadraba.
Faluchos: Embarcaciones a motor encargadas de transportar el atn desde la
almadraba al puerto y de remolcar a las dems embarcaciones auxiliares de la
almadraba. Tambin se encargan del calado y leva de las anclas.
Foques: Lonetas blancas agitadas por los marineros bajo el agua, simulando el
vientre de las orcas , haciendo que los atunes se dirijan al copo.
Jalar: En el argot almadrabero. Jalar o halar (con h aspirada) significa tirar de un
cabo o red. Los almadraberos al grito de jala!, jala!, jala!, van tirando de la red
desde la sacada para alzar los atunes a los barcos acopejadores.
Levantada: llamada por los almadraberos la levant. Operacin de levantar los
atunes que han entrado en el copo. Se coloca una embarcacin llamada sacada junto
al mojarcio del copo, desde la que los almadraberos van jalando de la red hasta
dejar a los atunes sin apenas agua para ser fcilmente capturados por los barcos
acopejadores situados alrededor del copo.
Mojarcio del copo: En el argot almadrabero se le conoce como la cruz, es el cable
situado entre el buche y el copo que sujeta las puertas del copo.
Ronquear: proceso mediante el cul se despieza el atn.
Sacada: Barco de entre cinco y siete palos, situadas en el mojarcio en el cual estn
fijadas las colinas que, al izarlas han de levantar la puerta del copo. Es donde est el
capitn de la almadraba para dirigir la levantada.
Sotarraez: Palabra de origen rabe para designar al segundo mando de la
almadraba.



Por qu comer atn

EL ATN DE ALMADRABA UNA LEVANT DE SALUD Y PLACER.
El Atn de Almadraba (Thunnus
thynnus) es una especie pesquera de gran aceptacin por el consumidor. Se trata de
un pescado con un alto contenido en compuestos nutritivos, por tanto constituye un
alimento de elevada calidad nutricional.
Las protenas del Atn de Almadraba contienen los aminocidos esenciales
requeridos por el organismo. Presenta un importante contenido en vitaminas y
minerales. La presencia de cidos grasos poliinsaturados hace que su consumo se
relacione con una disminucin en los accidentes cardiovasculares.
De un modo ms detallado se puede destacar qu es lo que aporta este tipo de
pescado en la dieta.
El Atn de Almadraba es un alimento proteico, esto es, aporta fundamentalmente
protenas. Hay que destacar que estas protenas son de alto valor biolgico, son
fcilmente asimilables, su calidad nutricional es equivalente a la de la carne y su
digestin se realiza con mayor rapidez que sta.
Entre los aminocidos que abundan en la protena de este pescado se encuentran la
lisina, la cual es muy necesaria para los nios en crecimiento, y el triptfano, que es
imprescindible para la formacin de la sangre.

Un dato destacable en el Atn de Almadraba es su aporte en grasa. La cantidad de
grasa de los pescados es muy variable, dependiendo fundamentalmente de la
especie, pero tambin se dan grandes fluctuaciones en funcin del ciclo de
maduracin sexual, disponibilidad de alimentos, etc.
Entre los parmetros ms valorados para detectar la calidad de los atunes se
encuentra, la frescura, la grasa y el color. El estado de engrasamiento de los atunes
cuando son capturados en las almadrabas puede considerarse inmejorable, tanto por
su forma de captura como por la cercana de las Almadrabas a los puertos pesqueros
(tiempo mximo desde la captura al despiece de una hora), de hecho es ste uno de
los parmetros ms valorados por los mercados internacionales, y lo que es an ms
importante es que el Atn de Almadraba cuenta con una grasa natural es decir, que
estos atunes no son engrasados artificialmente en granjas de engorde, siendo esto
una de sus principales ventajas competitivas, Atn de Almadraba Salvaje versus
atn engordado artificialmente.
Hay que destacar, a colacin con la creciente fobia a las grasas, que las grasas son
sanas y esenciales para disfrutar de una salud ptima. Existen enfermedades
asociadas a su deficiencia. Ahora bien, hay grasas que favorecen mayormente la
salud, y entre ellas se encuentran los cidos grasos poliinsaturados omega-3.
En el Atn de Almadraba es caracterstico
por la gran proporcin de cidos grasos omega-3.
El consumo de alimentos ricos en estos cidos grasos est relacionado con una
reduccin de los niveles de triglicridos en sangre, disminucin de la presin arterial,
disminucin del riesgo de trombosis. En resumen contribuyen a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Al consumo de alimentos ricos en cidos grasos omega-3 se han asociado tambin
otros efectos beneficiosos para la salud como son propiedades anticancergenas y
antiinflamatorias. Incluso parece ser que intervienen en el desarrollo cerebral del
feto, por lo que su consumo durante el embarazo resulta ms que recomendable.
Entre los beneficios para la salud que supone el consumo de Atn de Almadraba,
cabe destacar su aporte en vitaminas, fundamentalmente vitamina A, vitamina D,
tiamina y niacina.
La vitamina A ayuda a la formacin y el mantenimiento de dientes, tejidos blandos y
seos, de las membranas mucosas y de la piel. Se conoce tambin como retinol, ya
que genera los pigmentos en la retina.
La vitamina D estimula la absorcin del calcio en el cuerpo, el cual es un elemento
esencial para el desarrollo y mantenimiento de dientes y huesos sanos. El calcio
tambin es importante para las clulas nerviosas, incluyendo el cerebro.
La tiamina (vitamina B1) es esencial para el funcionamiento del corazn, msculos y
sistema nervioso.
La niacina (vitamina B3) interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, piel y
nervios. Tambin es importante en la conversin de los alimentos en energa.
Finalmente cabe resaltar el aporte de minerales que las carnes de los atunes de
almadraba brindan a los consumidores. Son de destacar el Iodo y el hierro.
El Iodo es necesario para el metabolismo. Los seres humanos necesitan el Iodo para
el funcionamiento normal de la tiroides y para la produccin de las hormonas
tiroideas y el hierro es necesario para la formacin de los glbulos rojos de la
sangre.
La Levant de Atunes en la Almadraba, se viene practicando por los Fenicios en el
litoral andaluz desde hace ms de 3000 aos. En la poca Romana lo preparaban en
Garum (para potenciar la energa) y en la actualidad lo podemos degustar hasta en
Sashimi (atn crudo ultracongelado a -60), un autntico placer para nuestro paladar
y cuerpo.



Biologa del atn

El atn rojo o de aleta azul (BFT), es una especie altamente migratoria, es un gran pelgico,
muy longevo, que puede vivir ms de 20 aos. Este pez pertenece a la Clase
Actinopterigios, al Orden Perciforme, Familia Scombridae, Gnero Thunnus y Especie
Thunnus thynnus.
Se distinguen dos stocks de atn rojo claramente diferenciados. El atn rojo del Atlntico
Oeste (BFTW) que suelen madurar a los 8 aos (unos 140 kg.) y realizan la freza en el Golfo
de Mxico entre Abril y Junio y pueden alcanzar los 600 Kg.de peso y el atn rojo del
Atlntico Este (BFTE) que maduran a los 4-5 aos aproximadamente cuando tienen 25- 30
kg de peso y frezan en el Mar Mediterrneo entre Mayo y Julio, principalmente alrededor de
las Baleares, y entre Sicilia y Cerdea.

Caractersticas fisiolgicas del Atn Rojo (Thunnus thynnus).
El atn rojo del Atlntico Este (BFTE) es el que se captura en la Almadraba cuando pasa por
el Estrecho de Gibraltar . Tan slo un pequesimo porcentaje de los atunes que migran a
travs de estas aguas pueden ser capturados por la Almadraba , debido a la peculiaridad del
arte y sobre todo a los pocos atunes que se acercan a la costa , en ellas, la media de edad
de los atunes es de 10 a 14 aos, estando su peso comprendido entre 150 y 250 kg.
El atn rojo atlntico vive sobre todo en ecosistemas pelgicos de todo el atlntico norte y
sus mares adyacentes, sobre todo en el mar Mediterrneo. El atn rojo presenta una amplia
distribucin geogrfica y es una de las nicas especies de grandes pelgicos que vive
permanentemente en aguas templadas del atlntico. La informacin sobre marcado con
marcas archivo y seguimiento confirm que el atn rojo puede soportar temperaturas frias y
clidas manteniendo estable la temperatura interna del cuerpo. Se ha demostrado
recientemente que el atn rojo se sumerge frecuentemente hasta profundidades de entre
500 y 1000 m . El atn rojo es tambin una especie altamente migratoria que parece tener
una conducta de retorno al lugar de nacimiento ( homing )y de fidelidad al lugar de desove
tanto en el Mediterrneo como en el Golfo de Mxico , que son las dos principales zonas de
reproduccin que han sido claramente identificadas en la actualidad.
Los juveniles y adultos de atn rojo se alimentan de forma oportunista, como la mayora de
los depredadores, y su dieta puede incluir medusas y salpas, as como especies demersales y
ssiles, como pulpos, cangrejos y esponjas. Sin embargo en general los juveniles se
alimentan de crustceos, peces y cefalpodos, mientras que los adultos se alimentan sobre
todo de peces como arenque, anchoa, aguacioso, sardinas, sardinetas, anchova de banco y
caballa.
El Atn Rojo (Thunnus thynnus) presenta un cuerpo fusiforme y muy hidrodinmico, es de
seccin circular, denso y robusto, con dos aletas dorsales, una ventral seguida de pinnulas y
un pednculo caudal estrecho con una quilla a modo de alerones que es la que le otorga esa
velocidad y gran capacidad en sus movimientos.
El dorso es de color azul oscuro que se difumina en un amarillo/plata en los flancos y blanco
en el vientre. Todas las aletas son de color azul acero. La coloracin puede variar bastante
entre ejemplares adultos e inmaduros.
Nombres comunes:
Espaol: Atn Rojo
Italiano: Tonno - Tonno Rosso
Portugus: Atum
Francs: Thon Rouge
Ingls: Bluefin Tuna
Alemn: Rother Thun
Japons: Kuromaguro

Centro de Interpretacin


El Centro de Interpretacin del Atn de Almadraba se localiza en el Puerto Deportivo de Barbate,
junto a la Escuela de Vela en un edificio cedido para esta actividad por el Excmo. Ayuntamiento
de Barbate.
Presenta una exposicin que pretende introducir al visitante en el conocimiento de la
actividad almadrabera, dividindose la exposicin en cinco bloques temticos que van
hilando el sentido de toda la exposicin.