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Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Sistema de Informacin Cientfica
Miguel Pacheco Ancona, Ligia Ancona Mndez, Anel Flores Novelo, Vctor C. Pech Martnez
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE PLEUROTUS OSTREATUS EN EL ESTADO DE YUCATAN
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. IX, nm. 17, julio-diciembre, 2005, p. 0,
Sociedad Mexicana de Administracin Agropecuaria A.C.
Mxico
Cmo citar? Fascculo completo Ms informacin del artculo Pgina de la revista
Revista Mexicana de Agronegocios,
ISSN (Versin impresa): 1405-9282
aaguilar@ual.mx
Sociedad Mexicana de Administracin
Agropecuaria A.C.
Mxico
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Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

1
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE PLEUROTUS OSTREATUS
EN EL ESTADO DE YUCATAN .

Miguel Pacheco Ancona
1
, Ligia Ancona Mndez
2
,
Anel Flores Novelo
3
, Vctor C. Pech Martnez
4


ABSTRACT

The culture of mushrooms has been transforming from a home-made process into the basis of a
high technology industry. Mexico has a commercial production level of 5 tons per day of
peurotus ostreatus and is the main producer of Setas in America. The rural and commercial

production is located in the central region of the country and between 80% and 90% of the
national production is commercialized through the Central de abastos in Mexico City. The
market of this product is centralized and with many structural weaknesses.
There is not any study related to the conditions and characteristics of the market of this product
in Yucatan. This could cause many significative economical losses for the producers who want
to commercialize this product.
Due to the opportunity of producing Setas , it was important to carry out this study in order to
determine the commercial viability of the Setas and to provide the producer with information
that can be useful when deciding about production options that allows him to improve his
family incomes.
Nine supermarkets were identified as sellers of at least one type of edible mushroom such as
Champion, Setas, Portobello y/o Huitlacoche. It was determine that four of these supermarkets
commercialize 680 kilograms of setas per month.
Key words: production of setas, demand, supermarkets, Yucatan.

RESUMEN

El cultivo de los hongos comestibles ha ido pasando de improvisaciones y tcnicas caseras, a
ser la base de una industria altamente tecnificada y fructfera. Mxico tiene un nivel de
produccin comercial de cinco toneladas por da de peurotus ostreatus y es el principal
productor de setas en toda Amrica. La produccin rural y comercial se encuentra localizada en
la regin central del pas y entre el 80% y 90% de la produccin nacional se comercializa a
travs de la central de abastos de la ciudad de Mxico encontrndose el mercado bastante
centralizado y con varias debilidades estructurales.





1
FCA UADY -
2
Departamento de Botnica. FMVZ UADY amendez@tunku.uady.mx
3
FCA UADY - fnovelo@tunku.uady.mx
4
Departamento de Economa Pecuaria FMVZ UADY pmarti@tunku.uady.mx

Tercera poca. Ao IX. Volumen 17. julio-diciembre del 2005.

2

En Yucatn son nulos los estudios de las condiciones y caractersticas del mercado de este
producto, lo cual podra propiciar significativas prdidas econmicas para los productores que
desean comercializarlo.
Ante la oportunidad que presenta la produccin de setas se hizo indispensable realizar el
presente estudio para determinar la viabilidad comercial de las setas, con el fin de proporcionar
informacin a los productores que les permita contar con una opcin de produccin cuyos
ingresos mejoren su economa familiar.
Se identific a un total de nueve supermercados que venden algn tipo de hongo comestible
como: Champin, Setas, Portobello y/o Huitlacoche. Se determin que cuatro de estos
supermercados comercializan 680 kilogramos de setas mensuales.
Palabras clave: produccin de setas, demanda, supermercados, Yucatn.


INTRODUCCIN

Los hongos son organismos muy comunes en la naturaleza, puesto que viven prcticamente en
todos los medios y poseen una amplia gama de propiedades: medicinales y comestibles
(Ancona et al 2003).
Si bien los hongos se encuentran presentes en la naturaleza desde tiempos inmemorables, los
cultivos de las primeras especies datan desde los siglos VII, X y XI en China y Japn con los
hongos Auricularia, Flammulina velutipes y Lentinus edodes y desde el siglo XVIII con el
Agaricus bisporus (champin) en Francia. Esta tecnologa lleg al nuevo mundo hacia finales
del siglo XIX y la primera mitad del siglo XX de una manera muy discreta. No fue sino hacia la
segunda mitad del siglo XX, gracias al mejoramiento de las tcnicas existentes, que esta
industria se hizo presente de una manera importante en varios pases de Amrica. (Guzmn, et
al. 1993; Ancona, 2001).

El cultivo de los hongos comestibles ha ido pasando de improvisaciones y tcnicas caseras, a
ser la base de una industria altamente tecnificada y fructfera.

Estudios muestran el crecimiento que ha tenido la produccin de hongos comestibles. En el
mundo se ha incrementado ms de 14 veces en 30 aos, desde 350 mil ton. en 1965 hasta cerca
de 4,909,000 ton. en 1994. La mayor parte de este incremento ocurri durante los ltimos 15
aos, en los cuales tambin se observ un considerable cambio en los gneros cultivados. En
1979, la produccin del champin comn Agaricus bisporus representaba ms del 70% de la
oferta mundial. En 1994, solamente el 38% de dicha produccin corresponda a A. bisporus
champin. La Repblica Popular China es el mayor productor de hongos comestibles con
2,640,900 ton. lo que representa el 54% de la produccin total mundial (Gea y Tello 1997).

El cultivo de Pleurotus ostreatus (setas) pertenece al siglo XX y a pesar de ser relativamente
reciente, ha tenido un desarrollo muy rpido y en la actualidad se cultiva en casi todas las
latitudes del mundo. Su caso merece una atencin especial, debido a la diversidad de substratos
sobre los que es capaz de crecer adems que permite apreciar de manera directa su impacto
benfico en el aprovechamiento de desechos agropecuarios. A pesar de haber sido cultivado
comercialmente por menos de 30 aos en Mxico, se ha destacado por una rpida aceptacin en
el mercado y un crecimiento rpido de la agroindustria relacionada. Actualmente, el cultivo de
esta especie representa el 7% de la produccin y se disputa con Lentinus edodes (Shiitake) el
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segundo lugar en produccin (el primer puesto lo ocupa la especie A. bisporus o champin)
(Martnez Carrera et al 1999).

Mxico tiene un nivel de produccin comercial de cinco toneladas por da y es el principal
productor de setas en toda Amrica. Lo anterior ha arrojado operaciones comerciales de varios
millones de pesos y la generacin de directos e indirectos. La produccin rural y comercial se
encuentra localizada en la regin central del pas y entre el 80% y 90% de la produccin
nacional, se comercializa a travs de la central de abastos de la ciudad de Mxico
encontrndose el mercado bastante centralizado y adolece de varias debilidades estructurales.
En este lugar es comn observar prcticas monoplicas, exceso de intermediarios, especulacin
y falta de infraestructura de conservacin, lo cual genera efectos negativos en la calidad,
disponibilidad y precios del producto al consumidor (Martnez Carrera et al 1998). Sin
embargo, su produccin ofrece un rea de oportunidad para las nacientes empresas situadas en
otras partes del pas, como son las regiones sur y sureste.

En el estado de Yucatn, su cultivo para fines de investigacin comenz en 1990 y su
comercializacin en los supermercados a finales de 1993, los cuales se abastecen desde el
centro del pas (Ancona 1993, Ancona 1997).
Por otro lado, son nulos los estudios de las condiciones y caractersticas del mercado de este
producto, lo que podra propiciar significativas prdidas econmicas para los productores que
desean comercializarlo, aunado a cambios graduales en la estructura de sus canales de
comercializacin, especficamente los centros de abasto no populares, mejor conocidos como
supermercados ya que cada da van incrementando su alcance en la comercializacin de esto
producto, en tanto que los mercados populares lo van perdiendo.

Uno de sus retos ms importantes de hoy en da es lograr un amplio conocimiento del mercado
y con ello determinar la mejor manera de llegar a l. Esta informacin es especialmente
importante en la comercializacin de productos cuya diferenciacin es prcticamente nula,
como son las setas.
Para que los productores locales de setas accedan al mercado por medio del canal
supermercado, es necesario disponer de estudios que permitan conocer las caractersticas y
perspectivas que el producto tiene con el fin de determinar su viabilidad comercial,
caractersticas de su mezcla de mercadotecnia (producto, precio, promocin y distribucin) y lo
ms importante, las necesidades del mercado meta.

Este trabajo se busc aprobar o rechazar las siguientes hiptesis:
! Que existe un mercado potencial para la comercializacin de setas
! Que es factible la comercializacin de setas producidas en Yucatn, en los
supermercados de la ciudad de Mrida del mismo estado.

METODOLOGIA


Se identificaron los puntos de venta de los hongos comestibles en la ciudad de Mrida, se
visitaron tiendas de conveniencia, mercados de abasto popular y supermercado, encontrando
que nicamente en estos ltimos se comercializa alguna variedad de hongos comestibles.

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Se identific a un total de nueve supermercados. Se aplic una cdula de entrevista a los
encargados de seccin y gerentes de departamento para obtener informacin de la demanda del
producto.
Se identific la estructura de comercializacin de los supermercados, para conocer los roles y
toma de decisiones de los participantes del canal.
Se adquirieron muestras de Setas con la finalidad de conocer la(s) especie(es) que se
comercializan a travs de estudios morfolgicos perecederos y microscpicos.
Se identificaron las variables de producto, distribucin, promocin y precio que utilizan los
supermercados.
Se realiz un anlisis descriptivo de las variables de demanda, producto y precio.


DESARROLLO

La comercializacin de setas en la ciudad de Mrida se inicia a finales de 1993 en un
supermercado de la ciudad (Ancona 1997), actualmente nueve supermercados distribuyen al
consumidor final y a hoteles y restaurantes este producto. A diferencia de otras ciudades de la
republica, en Mrida el nico punto de venta de las setas y en general de los hongos
comestibles, son las cadenas de supermercados.

De los nueve supermercados ubicados en la ciudad de Mrida que comercializan alguna
variedad de hongos comestibles, un 56% son de capital nacional y un 44% extranjero.
La estructura del canal de distribucin de las setas (Figura 1.1) presenta tres niveles,
considerando las sucursales de los supermercados. La produccin se presenta en un mercado
oligoplico, dominado por dos empresas que producen y distribuyen hongos a gran escala. En
el nivel uno del canal (mayoristas y central de abastos) tenemos que entre el 80% y 90% de la
produccin nacional se comercializa por medio de la central de abastos, que segn fuentes,
presenta debilidades estructurales muy fuertes y un exceso de intermediarismo (Martnez-
Carrera et al 1999) y nicamente un 10% de la produccin queda distribuida por medio de los
intermediarios.

En cuanto al segundo nivel, los supermercados, las compras se hacen en un marco donde las
opciones en cuanto a los proveedores son limitadas y los mrgenes de maniobra en las
negociaciones son igualmente limitados, aunado a ello en el tercer nivel, las sucursales de los
supermercados que cuentan con limitaciones en la toma de decisiones de compra y surtido. Las
condiciones anteriores ocasiona que haya poca flexibilidad para hacer cambios y negociaciones
dentro del canal y que sea considerado como rgido.

Por otro lado, dependiendo del tamao del supermercado y del volumen de setas a adquirir se
pueden abastecer directamente de los productores, en vez de mayoristas o la central de abastos
de la ciudad de Mxico, lo cual en mercadotecnia se denomina canal dual o alterno de
distribucin.




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Las compras en los supermercados son centralizadas, ello por una lado da ventajas en cuanto al
precio, puesto que al negociarse cantidades para surtir las tiendas al nivel nacional se genera un
volumen muy atractivo para el vendedor y generalmente se logran importantes descuentos. Pero
por otro lado, la distribucin se hace ms lenta ocasionando en el caso de las setas, que el
producto no llegue fresco y con un menor tiempo de vida en el anaquel.

Al total de individuos que participan en la decisin de compra en una organizacin se les
denomina centro de compras (Lamb, Hair y Mc Daniel, 2002), el conocer este centro de
compras y los roles que desempean cada una de estas personas resulta relevante para disear
una estrategia de venta efectiva. En el caso de las setas, como se ha mencionado, su canal de
distribucin lo constituyen los supermercados, en ellos los roles en el proceso de compra son
los siguientes; el gerente de la tienda o sucursal elabora un presupuesto de compras (iniciador),
esto en base a los datos histricos y a las recomendaciones que le proporciona el encargado de
la seccin de frutas y verduras ( influenciador / evaluador), posteriormente los enva a la matriz
a un departamento de compras, el gerente de compras de la matriz (comprador y decisor) es
quien tiene la decisin final de qu productos comprar, cundo comprarlos, la manera de pago,
etc. y de canalizar el pedido a las diferentes sucursales de la republica (ver figura 1.2).

Figura 1.1 Estructura del canal de distribucin de las setas
Productor
Setas
Vendedor
Mayorista
Central de Abastos
Cd. de Mxico
Supermercados
matriz
Supermercados
sucursales
Supermercados
sucursales
Supermercados
sucursales
Consumidor Consumidor Consumidor
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Figura 1.2 Proceso de pedido de Setas









































El 100% de los supermercados identificados venden algn tipo de hongo comestible como:
Champin, Setas, Portobello y/o Huitlacoche. Estos varan en cuanto a su presentacin: El
89% de los supermercados los comercializan en fresco y 100% de ellos los tienen en una
presentacin procesada, principalmente el champin y huitlacoche. Existe un total de cuatro
supermercados que comercializan la especie de Pleurotus ostratus, lo cual corresponde a un
44% del universo de supermercados de la ciudad de Mrida.

Gerente tienda
Elabora
Presupuesto de
Depto. de
Compras
planea
adquisicin de
Selecciona al
(os) Proveedor
(es)
El proveedor entrega
su producto en lugar
establecido
1
3
4
2
Gerente
tienda
Elabora
Depto. de
Compras
planea
Selecciona al
(os)
Proveedor
El proveedor
entrega su
producto en
4
3
2
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De las muestras tomadas de setas se identific que pertenecen a la especie de Pleurotus
ostreatus en su variedad de color caf plido y azul-verde siendo esta la especie ms conocida y
operada con fines comerciales desde que fue introducido su cultivo al pas desde 1974.
El 100% de los supermercados que venden setas, manejan la presentacin de este producto en
fresco y no cuentan con presentaciones enlatadas, congeladas y secas.
Se identific que un Kg. de setas tienen un precio promedio de $53.00 pesos (Fig. 1.3), con una
desviacin estndar de $3.65 pesos lo que las ubica en precio por arriba de los championes
($40.00 pesos) y por debajo del huitlacoche ($105.00).

Sin embargo, al realizar una comparacin con otros productos alimenticios encontramos que un
Kg de carne de res cuesta de $35.00 pesos a $45.00 pesos (dependiendo de la calidad de la
carne) y un Kg. de huevos cuesta aproximadamente $15.00 pesos. Lo anterior demuestra que
las setas resultan ser un producto no accesible para todos los niveles sociales.























Actualmente las setas son un producto prcticamente desconocido en la cuidad de Mrida, por
lo cual se le clasifica como un producto no buscado. No obstante, se hace necesario el
establecimiento de una estrategia para que el consumidor lo ubique en otra categora una vez
que se ha dado a conocer.

Considerando que las setas son ms caros que los productos de conveniencia, se hallan en
menos tiendas y su compra requiere comparacin por parte del consumidor, la estrategia de
difusin debe ir encaminada a clasificarlas como un producto de comparacin resaltando su
carcter extico.
Como se ha descrito, las setas tiene un precio mas alto que los championes y otros producto
alimenticios, ello reafirma el sentido extico del producto, sin embargo esto se debe de
$55.00
$49.00
$57.00
$51.00
$44.00
$46.00
$48.00
$50.00
$52.00
$54.00
$56.00
$58.00
Wall - Mart Comercial
Mexicana
Costco Soriana
Figura 1.3 Precios de las Setas en Supermercados de Mrida
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complementar con difusin. Asimismo, la estrategia debe disearse para llegar al pblico que
especficamente podra consumirlo, es decir, de manera selectiva y no masiva. Sera un error
intentar comercializar este bien como si fuese de conveniencia de uso frecuente y a nivel
masivo, ya que como comenta Stanton (1996), los bienes sustitutos son variables muy
importantes en los bienes de conveniencia, ya que los consumidores siempre buscarn un mejor
precio ante productos que tengan beneficios y ventajas similares, con lo cual, al considerar a las
setas como un bien de conveniencia quedara en franca desventaja con respecto a sus
competidores y sustitutos.

Entonces, para que se ubique a las setas como un bien de comparacin es necesario dejar en
claro para los consumidores, los beneficios de su consumo y reafirmar por otros medios (es
decir, no solo por el precio) su carcter extico, todo ello dirigido a un segmento muy
especifico de la poblacin.
Un punto importante es que las setas en Mrida estn en su etapa de introduccin, pocas
personas las conocen y saben cmo prepararlas para su consumo aunado a esto su precio alto
con respecto a otros hongos ms conocidos como el champin y productos sustitutos, hace que
su crecimiento sea lento, pese a ello la distribucin ha pasado de uno a cuatro supermercados en
diez aos y ello sin ningn tipo de promocin para su consumo. Todo lo anterior hace pensar
que de seguirse la estrategia de difusin antes descrita, aunada a otra de promocin tendiente a
dar a conocer las setas, sus beneficios nutricionales y la forma de preparacin es muy probable
que se presente un importante crecimiento en el consumo de este producto.

Se determin la demanda real de setas con un total de 680 Kg mensuales, las que se distribuyen
en cuatro supermercados de los cuales solo dieron informacin tres (Figura 1.4).























Wal - Mart
74%
Comercial
Mexicana
12%
Costco
14%
Figura 1.4 Distribucin de la comercializacin de las setas en los supermercados de Mrida
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El 75% de las setas que se comercializan en Mrida proviene de la empresa Hongos Leben, en
tanto que el 25% restante de Monte Blanco.
Las setas encontradas provienen de cepas extranjeras cultivadas en Mxico. Lo anterior ayuda a
conocer que estas especies son diferentes en textura (gruesas y porosas) y color (caf y azul-
verde) con respecto a las setas nativas (delgadas y lisas en cuanto a su textura y blancas en su
color), lo cual no refleja ninguna ventaja en beneficios del producto. La diferencia radica en los
atributos fsicos, los cuales dependern de la percepcin y gustos del consumidor.

Puesto que el producto esta en introduccin y es poco conocido por los consumidores, estos aun
no relacionan con ningn aspecto los atributos fsicos del producto, por lo cual, se podra iniciar
su promocin con las sepas nativas y posicionar sus atributos como estticamente mejores. En
la etapa introductoria es necesario crear conciencia del producto e informar a los consumidores
potenciales las caractersticas de los hongos cultivados con sepas nativas, de esta manera estos
forjaran la imagen del producto relacionndolo con las mismas.
Asimismo es importante mencionar que en la etapa introductoria se recomienda estimular la
demanda primaria del producto ms que la de una marca especfica y que se requiere venta
personal intensiva para lograr la aceptacin del producto.

Por otro lado, se encontr que la presentacin e imagen de los productos es deficiente por el
alto grado de madurez con el que llega a la regin, ello por la forma de comercializacin actual.
Esta situacin representa una oportunidad para el productor local o regional que podra ofrecer
un producto mas fresco y probablemente al mismo precio, al omitir un nivel del canal de
distribucin (el de los mayoristas y central de abastos) y reducir los costos de transportacin.

De acuerdo a los criterios establecidos por supermercados, la calidad, presentacin y vida de
anaquel juegan un papel muy importante para la adquisicin de estos productos, lo cual
reafirma la oportunidad para el establecimiento de una empresa local, el reto esta en la
capacidad del empresario para negociar volmenes mas pequeos y nicamente para surtir una
regin del pas, con posibilidad de ampliacin hacia otras partes de la pennsula de Yucatn,
como podra ser el polo turstico de Cancn Q. Roo.
Las setas, en cuanto a las caractersticas del mercado empresarial (supermercado) se pueden
identificar de la siguiente manera: su demanda es derivada, ya que depender de las compras de
los hoteles y restaurantes para sus platillos realizados con ellas y por supuesto de las
adquisiciones de los consumidores finales. La demanda es inelstica, ya que el supermercado no
incrementar o disminuir su demanda a variaciones del precio, sin embargo es fluctuante por
factores estacinales.
En cuanto a los factores estacionales se identific que los meses con menor demanda son los
comprendidos entre abril y julio que es la poca de calor en Mrida, en tanto que la demanda
tiende a incrementarse en el mes de diciembre que es el menos caluroso, lo que indica que hay
una relacin entre el clima y el consumo de este producto. Ello es importante para considerar
los tiempos de lanzamiento de producto, mismo que podra ser en su temporada alta y en las
temporadas bajas manejar promociones de venta, tales como descuentos.

Los supermercados canalizan las setas a dos mercados: 1) el empresarial constituido por hoteles
y restaurantes y 2) el de consumo constituido por personas que adquieren las setas para
ingerirlas. Siendo el mercado empresarial por el que se vende la mayor parte de la setas en
Mrida.
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Los hoteles y restaurantes presentan una demanda relativamente constante e inelstica puesto
que requieren el ingrediente para adicionarlo a sus recetas, en tanto que la demanda en el
mercado de consumo es elstica ya que a una variacin importante del precio har que se
incline por productos sustitutos (beneficios y ventajas similares) que satisfaga sus necesidades.
En general las caractersticas necesarias para que las setas sean comercializadas son; un tamao
grande, aproximadamente 10 cm, en color blanco, con relacin a las laminas, olor agradable y
fresco y con un tiempo de vida en al anaquel de una semana al menos (figura 1.5). La
presentacin puede variar pero se prefiere en charolas de unicel reciclable de color blanco o
negro, explayadas con plstico que permitan su transpiracin. Generalmente se empacan de tal
forma que las laminas, o parte interior quede expuesta al publico.













Figura 1.5 Pleurotus ostratus en fresco



Los supermercados no realizan ningn tipo de promocin sin el apoyo de sus proveedores, en el
caso de las setas no ha habido por parte de los proveedores iniciativa para realizarlas por que
actualmente no hay promocin alguna. Lo que ocasiona que el crecimiento de las ventas del
producto sea ms lento. Un posible aumento en la demanda sera originado a travs de una
mezcla adecuada de promocin tal como lo ha hecho ver Kotler y Armstrong (1998), los bienes
de conveniencia (alimentos) dirigidos al consumidor final deben establecer una estrategia de
promocin basada principalmente es publicidad masiva acompaada de promociones de ventas
y venta personal (degustaciones). En cuanto al mercado empresarial la estrategia de promocin
debe estar ms enfocada a la venta personal (descripcin de ventajas, beneficios y atributos del
producto), promociones de ventas (descuentos por volumen o pronto pago) y por ltimo
publicidad en folletos o revistas dirigidas al personal de compras de los supermercados.

La falta de una cultura alimenticia de setas en la regin (segn Ancona 1997), aunada a la poca
promocin realizada por los supermercados y proveedores hace que el crecimiento de este
producto sea ms lento en comparacin a otras entidades del pas, principalmente las del centro.
Martnez-Carrera, et al. (1998), establece que la media nacional es de 350 g per. cpita al ao,
lo que comparado con el consumo per. cpita del Yucateco es de 11.6 g, lo cual refleja una nula
penetracin. Sin embargo, el consumo en algunas zonas de Puebla es de aproximadamente 500
g por persona al ao, lo que nos da una idea del potencial de venta que considerando el precio

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alto que tiene con relacin a otros producto, es necesario impulsar alianzas estratgicas entre los
participantes en la cadena de produccinconsumo para la disminucin de los costos y
en Yucatn esta cadena bien podra iniciarse con productores de setas de la localidad y con
prolongacin de la vida de anaquel de las setas, calidad y mejor precio.

Lo encontrado en esta investigacin muestra varias reas de oportunidad que podran ser
aprovechadas y utilizadas en el medio local. Segn la situacin que presenta el mercado de las
setas en la entidad, es muy factible que mediante estrategias de promocin se llegue a
incrementar el consumo de este tipo de producto, ya que se tiene identificado una demanda
creciente, lo que representa una oportunidad de mercado.

Esta oportunidad se podra aprovechar por medio de una oferta local, la cual si es desarrollada
por grupos campesinos tendra adems un impacto social, posibilidad que tambin podra ser
aprovechada por empresas de la iniciativa privada.

CONCLUSIONES

Existe un mercado para el cultivo y la comercializacin de setas en la ciudad de Mrida. Las
Setas que se comercializan en los supermercados pertenecen a la especie Pleurotus ostreatus
(extranjeras y no nativas). Son un producto relativamente nuevo que se encuentra en etapa de
crecimiento, sin embargo los supermercados y los proveedores no realizan una estrategia
promocional por lo que la aplicacin de estrategias promocionales a determinados nichos de
mercado podran incrementar su demanda aunque cabe suponer que el nicho de mercado podra
ser medio alto a alto, ya que el precio promedio de venta al consumidor es de $53.00 pesos. La
demanda originada por los supermercados que comercializan las Setas es de 680 kilogramos
mensuales.


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+(Articulo recibido para su revisin en junio del 2004, y aceptado para su publicacin en
marzo del 2005).