1

ESTUDIOS PROFESIONALES PARA EJECUTIVOS

FUNDAMENTOS DE LA INGENIERIA

TEMA:

EMPAQUE INSUMOS PARA PANADERIA Y PASTELERIA


INTEGRANTES:


CAMPOS CARRILLO, CINTHIA DEL PILAR 201300917


QUIPE JANAMPA, ERIKA 201222499



SECCIN:

M12A




2014





2


INDICE


PAG.
a. Descripcin de la empresa y definicin de los elementos de estrategia 3
para su producto y su posicin de ventaja competitiva.
b. Descripcin del producto actual y su proceso productivo 10
c. Cadena de valor 13
d. Aplicacin de herramientas de calidad. 15
e. Plantee posibles mejores al producto. 16
f. Ubicacin de la planta y su disposicin layout 16
g. Tipo de disposicin y tipo de demanda 18
h. Impacto ambiental del producto, utilice anlisis de ciclo de 19
i. Factores ergonmicos en el puesto de trabajo 19
j. Misin del Producto 20
k. Realice un rediseo al producto. 21
l. Desarrollo del producto 21
m. Conclusiones 22
n. Bibliografa 22







3


A. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y DEFINICIN DE LOS ELEMENTOS DE ESTRATEGIA PARA SU PRODUCTO Y
SU POSICIN DE VENTAJA COMPETITIVA.

HISTORIA DE LA EMPRESA.-
Rich's fue fundada en 1945, con un descubrimiento de Robert E. Rich Sr., quien diriga a un equipo de
laboratorio en la bsqueda de un reemplazo vegetal para la crema batida, a base de granos de soya.

Durante la etapa de desarrollo, Robert Rich descubri que la substancia de granos de soya poda ser
congelada, descongelada y batida. El nuevo producto inmediatamente fue aclamado como "la crema
maravilla del grano de soya", revolucionando la industria procesadora de alimentos y abri el nuevo mundo
de productos no lcteos a la floreciente industria de alimentos congelados.

La crema maravilla fue llamada Rich's Whip Topping y en gran medida es responsable de la expansin
que Rich's ha experimentado hasta convertirse en el gigante de alimentos congelados que es en la
actualidad.
50's

Con el xito que trajo la creacin de cremas no lcteas, la compaa se concentr en el desarrollo de nuevos
productos e innovaciones y en diversificar sus negocios. En 1954, Rich's introduce la primer lnea comercial
de eclairs congelados y de pastelitos de crema, que siguen siendo famosas en la actualidad. En los meses
siguientes se lanza al mercado Coffe Rich, la primera crema no lctea congelada para caf.





4

60's

Los sesentas son un periodo de expansin corporativa, que inici con la construccin de la Planta de
Produccin en Ontario, Canad.

En 1969 se incorporan a la lnea de Rich's productos congelados de pastelera y repostera. Rich's contina
su expansin con la adquisicin de nueve Plantas de Produccin.
70's

En 1976, diversifica su portafolio con la adquisicin de Sea Pak, un proveedor de especialidades de pescados
y mariscos.





5


En 1978, en el segmento de non-dairy se introduce Bettercreme Cobertura y Relleno (Icing & Filling).

El revolucionario producto cambi a la industria de decoracin de pasteles por su naturaleza untable y gran
estabilidad.
80's

Rich's solidifica su liderazgo en la industria con dos productos innovadores. En 1980 introduce Freeze Flo,
un proceso completamente natural que permite a los alimentos mantenerse suaves mientras estn
congelados o servirse directo del congelador. Y en 1986 Rich's introduce On Top , cobertura no lctea para
postres, que fue la primera crema en ser empacada en una manga pastelera con tapa.

Rich's contina diversificando sus productos, con la adquisicin en 1982 de Casa Di Bertacchi Corporation,
productor de pasta italiana congelada y especialidades de carne y en 1988 compra Bryron's Inc. de Gallatin,
productor de carne a la parrilla y otras especialidades. Continuando con la diversificacin, Rich's compra tres
franquicias de equipos de ligas menores de beisbol, uno de ellos Triple A Buffalo Bisons.
90's

Rich's contina su crecimiento en Estados Unidos e inicia su expansin internacional, abriendo ms de 20
oficinas en Asia, Europa y Latinoamrica.





6


Al crecer la demanda de los mercados internacionales, Rich's invierte en varias plantas de produccin:

1994: Productos Rich, una de las primeras plantas de produccin de masa congelada en Mxico.
1995: Rich Products Sudfrica, proveedor de productos de panificacin.
1998: abren sus puertas Rich's do Brasil y Rich Products China.

Actualmente el negocio Internacional de Rich's incluye 11 plantas de produccin y vende productos en ms
de 80 pases alrededor del mundo.
2000

Contina la expansin internacional mediante adquisiciones e innovacin de productos. Se compra Jon
Donaire Desserts, Mother's Kitchen Desserts, JW Allen & Co, Rolling Pin Manufacturing. En Europa, David
Poell Bakeries. El equipo de Investigacin & Desarrollo introduce varios nuevos productos: Rich'sDella
Suprema Wheat Sheeted Pizza Dough, Tiki Bay Premium Blended Beverages y Niagara Farms Premium
Blended Whipped Topping.
En 2005 Rich's cumpli 60 aos. Estos "60 deliciosos aos" han estado marcados por la innovacin y
compromiso sin igual para "Servir a Nuestros Clientes como Solo una Familia sabe Hacerlo", y un agresivo
crecimiento mundial.
En el futuro Rich's seguir creciendo y prosperando como un lder en la industria, a travs del desarrollo de
nuevos productos, adquisiciones estratgicas y un implacable compromiso con la excelencia.






7


FILOSOFIA DE LA EMPRESA.-
La Promesa Rich es ms que un aspecto nico de nuestra cultura en Rich's, es un compromiso sincero con
nuestros clientes, con nuestros asociados y con nuestras comunidades, de siempre orientarnos a los ms
altos valores de familia en todo lo que realicen.
Trataremos a nuestros clientes, asociados y a nuestra comunidad de la misma manera: como familia

Nuestros Valores de Familia
Valorar nuestra cultura.

Trabajar, aprender y celebrar juntos
Trabajar como Equipo.
Aprender de los xitos y errores de cada uno compartir el conocimiento.
Fomentar e impulsar nuestra camaradera nica, que se contagia y atrae clientes.
Reconocer y recompensar a los Asociados por su compromiso.





8

Innovar

Valorar nuestra cultura. Trabajar, aprender y celebrar juntos
Imaginar lo que es posible y crear lo que es valorado.
La innovacin es y siempre ser la base de nuestra empresa!
Buscar continuamente una forma nueva de hacer las cosas.
Impulsar la mejora continua en productos y procesos y en la gente.
Ser parteaguas y ser conocido en la industria por eso.
Ser la Primera Eleccin Confiable

Escuchar, entender y servir a nuestros clientes como ninguna otra empresa lo hace.
Desarrollar relaciones nicas, que realmente "nos conecten con los clientes."
Escuchar y entender las necesidades de nuestros clientes y desarrollar productos/soluciones, que





9

satisfagan esas necesidades.
Ser sus hroes y convertirlos en hroes para sus clientes.
Cumplir las promesas.
Mejorar Nuestra Comunidad

Dedicar tiempo y talento en donde vivimos y trabajamos.
Es ms que solo donar productos y dinero.
Se refiere a que cada asociado haga una diferencia con trabajo en su comunidad la acumulacin de
"donaciones" individuales de tiempo y talento crea un mayor impacto.
Hacer lo Correcto






10

Sin importar las circunstancias.
Mantener los ms altos estndares de tica empresarial.
Tratar a los asociados y clientes de forma justa y con respeto.
Respetar el ambiente tomar decisiones conscientes para proteger la tierra.
Visin 2015
Guiados por nuestros valores de familia, impulsados por nuestra pasin por innovar y obtener resultados
excepcionales, nuestros asociados comprometidos y talentosos entregan valor, soluciones y servicio de
excelencia a nuestros clientes... somos la primera eleccin confiable.
B.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ACTUAL Y SU PROCESO PRODUCTIVO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO.-
Whip Topping Base
Crema lquida lista para batir con delicioso sabor neutro, ideal para pastelera fina. Por ser una base brinda
un mximo rendimiento y gran versatilidad.





Ventajas
Rinde hasta 4 veces su volumen lquido.
Sirve como cobertura, relleno o ingrediente para pastelera fina.
Gran versatilidad, agregue otros ingredientes y haga rellenos, mousses, masas finas, postres, helados y
todos los postres, incluyendo ensaladas de frutas, verduras y pastas que pueda imaginar.
Whip Topping Base puede ser tambin utilizada con leche, crema, agua o jugos (no se corta cuando se
mezcla con jugos de frutas cidas).
Brinda una gran variedad de consistencias y texturas.
Montado excepcional.
Rendimiento extraordinario.





11

Sin colesterol.
Ideal para uso en sifn, por ser una base es el precio de rosetn ms bajo del mercado.
Instrucciones de uso.
1. Los rangos de temperaturas ideales para el almacenamiento del producto en congelacin son de -18C a -
22C.
2. Los rangos de temperaturas ideales para la transportacin del producto son de -14C a -20C.

Almacenamiento y distribucin.
Cuando reciba el producto en tienda, inmediatamente almacene el producto en la cmara de congelacin o
refrigeracin (por ningn motivo deje el producto a temperatura ambiente).
Conserve el producto en congelacin a -18 C.
Para descongelar, mantenga el producto en refrigeracin (2C a 7C) por 48 horas, antes de usarlo. Por
ningn motivo descongele el producto a temperatura ambiente, metindolo en agua caliente o al horno.
Una vez descongelado el producto, no lo vuelva a congelar.
La temperatura ideal a la que se debe mantener refrigerado el producto es de 2C a 7C.
Uso y manejo del cliente.
Agite bien el producto antes de abrir el empaque.
Vierta en un recipiente fro, limpio y seco.
Diluya dos porciones de Whip Topping Base en una porcin de agua, leche o jugos de frutas.
La temperatura de todos los ingredientes mezclados no debe pasar de 10C.
Bata a velocidad media entre 7C y 10C
Para un sabor ms dulce agregue azcar granulada antes de batir.
Agregue sabores y/o colorantes durante el batido.
Ingredientes como pasas, nueces y frutas deben mezclarse despus del batido.
Guarde la Whip Topping Base sobrante en el refrigerador.





12

Decore lejos de cualquier fuente de calor (hornos, estufas, etc.).
Usted puede congelar sus postres para su consumo posterior.
Vida de anaquel o vida til
Abierta en refrigeracin (0 a 7 C) 14 das.
365 das en congelacin (-14 a -22 C).
PROCESO PRODUCTIVO.-







13


C. CADENA DE VALOR
La Cadena de valor nos permitir identificar las actividades que tengan y brinden un mayor valor al producto.
Mediante el anlisis de la relacin que tiene cada una de las actividades con el desarrollo del producto
siendo primarias o de apoyo.








ABASTECIMIENTO
DESARROLLO TECNOLGICO
INFRAESTRUCTURA
RECUERSOS HUMANOS

DISEO DEL
PRODUCTO

PRODUCCIN


OPERACIONES


MERCADOTECNIA
Y VENTAS

ALMACENAJE


M
A
R
G
E
N





14

ACTIVIDADES PRIMARIAS
Las actividades primarias se refieren a la creacin fsica del producto, diseo, fabricacin, venta y el servicio
posventa, y pueden tambin a su vez, diferenciarse en sub-actividades, directas, indirectas y de control de
calidad.

DISEO DEL PRODUCTO
Richs ha desarrollado un adecuado manejo de sus productos. Tiene variedad de productos y
presentaciones para cada tipo de cliente. Planteamos un re-diseo en el empaque primario con el fin de
reducir el porcentaje de perdida por cajas daadas o con filtraciones.
ALMACENAJE
Richs cuenta con almacenes especiales de congelacin cuya temperatura se mantiene entre -18C y -22C,
temperatura ideal para preservar en ptimas condiciones el producto. El mismo estndar es exigido a cada
uno de los almacenes en las distintas subsidiarias del mundo.
OPERACIONES
En las operaciones logsticas, Richs es muy exigente con los proveedores, principalmente con los agentes de
transporte internacional y local, ya que la cadena de fro se debe mantener en cada uno de los procesos, de
lo contrario el rendimiento del producto puede disminuir notablemente, generando grandes prdidas
econmicas y relaciones comerciales con los clientes.
MERCADOTECNIA Y VENTAS
Richs no slo se dedica a la venta de insumos para panadera y pastelera, Richs vende un proyecto de
negocio, es decir, no slo ofrecen el producto como tal sino la aplicacin, costos de ejecucin, plan de
penetracin al mercado y todos los puntos relevantes para la introduccin o aplicacin de un nuevo
producto al mercado, es por eso que cuenta con el 50% de participacin en el mercado y cuenta con una
amplia lista de clientes liderada por los tres supermercados ms grandes del pas.
ACTIVIDADES SECUNDARIAS (O TRANSVERSALES)
Las actividades primarias estn apoyadas o auxiliadas por las tambin denominadas actividades secundarias:
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La empresa cuenta con un Directorio, Gerencia general, Administracin, Contabilidad, finanzas,
Operaciones, planificacin y Aseguramiento de calidad.
DESARROLLO TECNOLGICO
Hay ciclos marcados de desarrollo tecnolgico que hacen dar saltos importantes a la eficiencia, versatilidad y
flexibilidad del producto, lo que lleva a la empresa a estar con la tecnologa de punta para mantener su
competitividad y liderazgo en el sector. Esto se puede ver claramente en la diversidad de presentaciones y
con la adquisicin de uno de los ms eficientes ERPs del mercado, el sistema SAP.





15

RECURSOS HUMANOS
Segn la compaa, sus empleados son un recurso muy importante y son los responsables ltimos de la
empresa, es por eso que son llamadas asociados y no trabajadores como en la mayora de empresas.
RICHS tiene un compromiso continuado hacia la formacin y la creacin de un lugar de trabajo libre de
discriminacin y fatiga. De esta forma sus asociados pueden proporcionar al producto la calidad deseada. La
compaa proporciona el entrenamiento y herramientas necesarias para hacer frente a un mercado
cambiante y para satisfacer mejor las necesidades de los clientes. Ayudando tambin a sus colaboradores al
crecimiento profesional de acuerdo a las habilidades que destaquen en ellos, tienen por poltica, buscar
talento y retenerlo para el beneficio de la empresa y del asociado.
D. HERRAMIENTAS DE CALIDAD.
DIAGRAMA DE PARETO
El Anlisis de Pareto es una comparacin cuantitativa y ordenada de elementos o factores segn su
contribucin a un determinado efecto.
El objetivo de esta comparacin es clasificar dichos elementos o factores en dos categoras: Las "Pocas
Vitales" (los elementos muy importantes en su contribucin) y los "Muchos Triviales" (los elementos poco
importantes en ella).
Se analizaron 47 reportes del rea de aseguramiento de la calidad con incidencias halladas el ao pasado
para determinar el grado de importancia de los mismos:
PROBLEMA N DEFECTOS
%
DEFECTOS %ACUMULADO CLASIFICACION PRIORIDAD
1 Cajas unitarias con filtraciones en las esquinas 40 85% 85%
A 96%
2 Cajas Chancadas desde origen 5 11% 96%
3 Temperatura de recepcin por debajo del permitido 1 2% 98%
B 98%
4 Tiempo de respuesta de quejas al cliente 1 2% 100%
C 100%

TOTAL 47 100%


75%
80%
85%
90%
95%
100%
105%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Cajas unitarias
con filtraciones
en las esquinas
Cajas Chancadas
desde origen
Temperatura de
recepcin por
debajo del
permitido
Tiempo de
respuesta de
quejas al cliente





16


E. DETERMINE LA UBICACIN DE LA PLANTA Y SU DISPOSICIN LAYOUT
PLANTA DE PRODUCCION.-
Las plantas de produccin se encuentran estratgicamente ubicadas cerca de las carreteras y de los
principales clientes como los supermercados, en todas las subsidiarias se procura este mismo principio.

En este mapa se detallan las plantas de produccin en Estados Unidos:









17


DISPOSICIN LAYOUT.-
La empresa cuenta con el rea de produccin y almacn interconectadas para poder realizar la recepcin del
producto, es importante mencionar que el rea de produccin y almacn de producto terminado trabajan a
temperatura de congelacin a -18c a -22c para preservar la vida til del producto.

F. POSIBLES MEJORES DEL PRODUCTO.
El principal problema del producto es el empaque primario muy dbil, para soportar el choque entre cajas
cuando el producto se congela por completo, este mismo problema se ha registrado en el 50% de las
subsidiarias que se tienen a nivel mundial. Por lo que la empresa ha decidido fortalecer el empaque por uno
de mayor resistencia que disminuye el porcentaje de quejas por filtraciones del producto.








18

G. TIPO DE DISPOSICIN Y TIPO DE DEMANDA
TIPO DE DISPOSICION.-



TIPO DE DEMANDA.-
En Richs se ha establecido el proceso de SALES AND OPERATIONS PLANING que consiste en enviar
mensualmente el pronstico de ventas que se estiman para un periodo de 24 meses, lo que permite tener
mes a mes un panorama amplio de la demanda proyectada de todas las subsidiarias, para poder prever la
necesidad de compra de insumos y maquinaria de existir algn pico en la demanda. El producto que
estamos analizando se consume mayormente en los meses de mayo hasta agosto con un incremento del
30% con respecto al consumo mensual de los otros meses.









19

H. IMPACTO AMBIENTAL DEL PRODUCTO, ANLISIS DE CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.
La sostenibilidad no es nuevo para Rich; de una forma u otra, ha sido parte de la empresa ya que la empresa
fue fundada en 1945. En 2008, comenzaron a tomar un enfoque ms formal mediante la creacin de una
estrategia de sostenibilidad a largo plazo y el Centro de Excelencia Richs para dar a conocer y priorizar
acciones en toda la empresa.

El objetivo es impulsar mejoras continuas que son buenas para el negocio y para el medio ambiente, con
especial atencin a largo plazo, el uso eficiente de los recursos; la reduccin de residuos; y la creacin de
productos que encantan a los clientes y que tienen un impacto mnimo en el entorno.

En las instalaciones de la fbrica, se ha implementado prcticas alineadas con los estndares LEED del Green
Building Council EE.UU.. para reducir la huella ambiental, estamos colaborando y compartiendo las mejores
prcticas a travs de nuestra red, especficamente en las reas de:

Eficiencia energtica
La gestin del agua
La reduccin de desechos

A travs de nuestra red de distribucin, estamos buscando formas de reducir el uso total de la energa y de
los alimentos milla. En nuestra sede mundial, estamos implementando una serie de iniciativas para reducir
nuestro impacto ambiental, desde la ecologizacin de los sistemas de TI a reducir los residuos en nuestras
propias operaciones de servicio de alimentos.

Grupo de Abastecimiento Global de Rich contina implementando mejoras de empaque y estrategias de
compra que cumplan con las crecientes expectativas de los clientes para el rendimiento y la seguridad,
adems de reducir los residuos, el costo y la huella ambiental. Nuestros "Principios rectores para Compras
Ambientalmente Preferida" asegurarse de que los factores relacionados con la sostenibilidad se tienen en
cuenta cuando se toman decisiones de compra. Ver una copia actual de nuestras directrices.

El reciclaje de nuestros residuos, gestin de Nuestra Agua:
La filosofa de Rich en la sostenibilidad es el de promover un negocio en el medio ambiente y sostenible. La
compaa hace esto mediante la mejora de sus operaciones, productos innovadores y la creacin de
soluciones de manera que satisfagan a los clientes y tambin el uso de recursos tan eficientes como sea
posible.

H. FACTORES ERGONMICOS EN PUESTOS DE TRABAJO
La ergonoma es el estudio de la interaccin entre la gente y las mquinas, as
como de los factores que afectan esa interaccin. Rich se preocupa por el
beneficio de sus asociados y por brindarle las herramientas necesarias para
crear un ambiente cmodo de trabajo de acuerdo a sus necesidades, es por
eso que peridicamente contratar los servicios de anlisis con la empresa 3M
para que realice un estudio a detalle de los factores ergonmicos tanto del
rea administrativa como operativa y de produccin.








20

I. MISIN DEL PRODUCTO:
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Crema congelada para batir, mayor
rendimiento, acepta colorantes y
saborizantes, vida til de 1 ao en
congelacin.
METAS CORPORATIVAS
Incrementar la venta de cremas en
15% en provincias, posicionando as la
marca RICH'S
MERCADO PRIMARIO Plantas de produccin de tortas
MERCADO SECUNDARIO Restaurantes que comercial en caf
SUPOSICIONES
Crema baja en grasas trans
Rpido descongelamiento
Uso en relleno de tortas
GRUPOS INVOLUCRADOS
Finanzas
Produccin
Logstica
Comercio Exterior
Aseguramiento de la Calidad


J. REDISEO AL PRODUCTO.
Para el rediseo del producto, proponemos que el empaque sea fortalecido en las esquinas, donde se
encuentra la mayor incidencia de problemas reportados al rea de aseguramiento de la calidad. Planteamos
el refuerzo con una capa adicional de polietileno para el sellado, lo que permitir reforzar las esquinas y
disminuir el riesgo de friccin entre las cajas unitarias dentro de las cajas master.





21


K. FASES DEL PROCESO DE DESARROLLO DEL PRODUCTO

1. Planeacin.-
El rea de ventas realiza el pronstico de la cantidad de cajas se proyectan vender en los prximos
24 meses y de acuerdo a las cantidades que se enven, el rea de compras realiza el pronstico de
compra tambin para los prximos 24 meses, de tal forma que las reas involucradas en el proceso
de produccin pueden prever la demanda de este producto.

2. Desarrollo del concepto.-
El rea de asesores tcnicos realiza constantes visitas de desarrollo con los clientes, lo que les
permite identificar las necesidades de los mismos y realizar propuestas de mejora o el desarrollo de
nuevos productos de acuerdo a las necesidades del cliente. Esta forma de trabajo nos permite
posicionar la marca con el cliente ya que Rich est siempre al tanto de lo que necesitan.

3. Diseo del sistema-nivel
El rea comercial, plantea al rea de mercadotecnia y legislacin la necesidad del cliente, para ellos
puedan realizar las investigaciones de parmetros de ingredientes permitidos por la legislacin
tanto en el pas de produccin como en el pas de destino del producto.

4. Diseo de detalle
Cada una de las cremas que comercializa Rich, ha sido diseada de acuerdo a las necesidades de los
clientes. El rea de mercadotecnia y legislacin se encarga de realizar el anlisis a detalle del
producto, esta rea est compuesta por ingenieros en alimentos, los que determinan los riesgos del
producto a lanzar, y que cumpla con los lmites permitidos de grasas, colorantes, aditivos, etc., ya





22

que por ser alimentos el desarrollo de un nuevo producto tiene que ser del todo aprobado por la
entidad de salubridad.

5. Pruebas y refinamiento
En esta etapa Rich asegura que el producto cumpla con la norma sanitaria vigente, luego de esta
aprobacin con la entidad que regula el sistema de importacin de alimentos en el pas de destino,
le ofrece el producto final al cliente.

6. Escalamiento a produccin
Luego de la produccin del producto, el rea de tcnicos recibe capacitaciones exhaustivas para
poder realizar el acompaamiento al cliente del desarrollo de las nuevas propuestas que Rich
presenta.


L. CONCLUSIONES
Podemos concluir que Rich es una de las mejores empresas posicionadas en el mercado, por su liderazgo en
precios e innovacin y desarrollo de nuevos productos. Los clientes se sienten muy identificados y
satisfechos con el servicio, pero es necesario que tomen acciones correctivas inmediatas con respecto al
empaque primario de uno de sus productos estrellas, el WHIP TOPPING BASE, de lo contrario la perdida
seguir incrementndose y la acogida con los clientes podra disminuir, poniendo en riesgo las relaciones
comerciales.

M. BIBLIOGRAFIA
http://www.richs.com/