Ev de Proyectos Aceite de Palta

Valparaso, 1 de Agosto de 2008
Universidad Tcnica Federico Santa Mara

Departamento de Industrias
Casa Central

PROYECTO
PRODUCCIN ACEITE DE PALTA

INTEGRANTES: Macarena Alarcn
Paula Astorga
Carolina Canivilo
Ricardo Gonzlez
Daniel Ibsen
Mariel Perdiguero
Matas Meza

PROFESOR: Francisco Cabrera

AYUDANTES: Carolina Liberona
Rolando Rubilar

ASIGNATURA: Evaluacin de Proyectos
Generales

PROYECTO: PRODUCCIN ACEITE DE PALTA

UNIVERSIDAD TCNICA FEDERICO SANTA MARA| EVALUACIN DE PROYECTOS 2

ndice
Resumen Ejecutivo .................................................................................................................................. 5
Introduccin ............................................................................................................................................ 8
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................................ 9
1. Metodologa de Evaluacin .......................................................................................................... 9
1.1 Identificacin de situacin base .................................................................................................... 9
1.2 Situacin Base .............................................................................................................................. 9
1.3 Situacin con Proyecto ............................................................................................................... 10
1.4 Situacin sin Proyecto ................................................................................................................ 10
1.5 Separabilidad de proyectos ........................................................................................................ 10
2. Diagnstico ................................................................................................................................ 11
2.1 Definicin idea del proyecto ....................................................................................................... 11
2.2 Objetivos del proyecto ............................................................................................................... 11
2.3 Antecedentes generales del proyecto ......................................................................................... 11
2.4 Alcance del proyecto .................................................................................................................. 11
2.5 Justificacin del proyecto ........................................................................................................... 11
2.6 Impacto del proyecto ................................................................................................................. 12
3. Descripcin del Producto ............................................................................................................ 13
3.1 Producto .................................................................................................................................... 13
3.2 Segmento objetivo del producto ................................................................................................ 13
4. Descripcin del Mercado Consumidor por Cubrir........................................................................ 14
4.1 Anlisis de la Demanda Pasada y Actual...................................................................................... 14
4.2 Anlisis de la Demanda Futura.................................................................................................... 25
5. Anlisis de la Oferta.................................................................................................................... 27
5.1 Anlisis de la Oferta Actual ......................................................................................................... 27
5.2 Anlisis de la oferta futura ......................................................................................................... 32
6. Participacin del Proyecto en el Mercado ................................................................................... 33
7. Anlisis del Sistema de Comercializacin .................................................................................... 35
7.1 Estrategia Comercial ................................................................................................................... 35
7.1.1 Estrategias Genricas ................................................................................................................. 35
7.1.2 Estrategias de Crecimiento ......................................................................................................... 35
7.1.3 Estrategias Competitivas ............................................................................................................ 36
7.2 Anlisis Externo e Interno ........................................................................................................... 36
7.2.1 Anlisis Fuerzas de Porter ........................................................................................................... 36
7.2.2 Matriz FODA ............................................................................................................................... 38
7.3 Cadena de Valor ......................................................................................................................... 39
7.4 Plan Operativo Tctico ............................................................................................................... 40
7.4.1 Poltica de Precios ...................................................................................................................... 40
7.4.2 Canales de Distribucin .............................................................................................................. 41
7.4.3 Polticas de Comunicacin .......................................................................................................... 42
8. Anlisis de Precios ...................................................................................................................... 43


ESTUDIO TCNICO.................................................................................................................................. 44
9. Informacin correspondiente a la ingeniera del proyecto .......................................................... 44
9.1 Seleccin Proceso Productivo ..................................................................................................... 44
9.2 Descripcin de Procesos ............................................................................................................. 44
9.3 Seleccin de Equipos (Diseo) .................................................................................................... 48
9.4 Productos y Subproductos .......................................................................................................... 54
9.5 Lay-Out Planta de Produccin..................................................................................................... 55
9.6 Obras Fsicas .............................................................................................................................. 56
9.7 Rendimiento .............................................................................................................................. 57
9.8 Flexibilidad ................................................................................................................................. 57
9.9 Proyectos Complementarios....................................................................................................... 57
9.10 Anlisis de la Materia Prima e Insumos ....................................................................................... 58
10. Informacin de tamao y localizacin......................................................................................... 61
10.1 Tamao del proyecto ................................................................................................................. 61
10.2 Localizacin del proyecto ........................................................................................................... 62
Micro Localizacin ................................................................................................................................. 63
11. Informacin de la ingeniera del proyecto ................................................................................... 64
11.1 Calendario de Inversiones .......................................................................................................... 64
11.2 Programa de reinversiones ......................................................................................................... 64
11.3 Programa de trabajo .................................................................................................................. 65
12. Informacin sobre financiamientos y costos, pre evaluacin econmica .................................... 67
12.1 Anlisis organizacional, remuneraciones y proyecciones ............................................................ 67
12.2 Estimacin y anlisis de costos ................................................................................................... 68
12.3 Estudio financiero ...................................................................................................................... 72
12.4 Financiamiento........................................................................................................................... 72
13. Informacin referente a la factibilidad del proyecto ................................................................... 74
13.1 Estudio Legal .............................................................................................................................. 74
13.2 Estudio Societario....................................................................................................................... 74
13.3 Estudio Tributario ....................................................................................................................... 75
13.4 Estudio Medio Ambiente ............................................................................................................ 76
13.5 Certificacin de Aceites .............................................................................................................. 77
ESTUDIO ECONMICO ........................................................................................................................... 82
14. Definicin de parmetros ........................................................................................................... 82
14.1 Determinacin y fijacin de la moneda de evaluacin ................................................................ 82
14.2 Determinacin de la tasa de descuento ...................................................................................... 82
14.3 Criterio para determinar horizonte de evaluacin ...................................................................... 82
14.4 Calendario de de inversiones y reinversiones ............................................................................. 83
14.5 Calendario de egresos ................................................................................................................ 84
14.6 Depreciaciones ........................................................................................................................... 87
15. Anlisis de proyecto puro ........................................................................................................... 89
15.1 Escudo fiscal ............................................................................................................................... 89
15.2 Ventas de activos ....................................................................................................................... 89


15.3 Balance de IVA ........................................................................................................................... 89
15.4 Flujo caja proyecto puro ............................................................................................................. 90
15.5 Obtencin de indicadores proyecto puro .................................................................................... 91
16. Anlisis proyecto financiado ....................................................................................................... 91
16.1 Determinacin de fuentes de financiamiento ............................................................................. 91
16.2 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses ............................................................... 91
16.3 Otras fuentes de financiamiento como alternativa ..................................................................... 94
16.4 Escudo fiscal ............................................................................................................................... 94
16.5 Ventas de activos ....................................................................................................................... 94
16.6 Balance de IVA ........................................................................................................................... 94
16.7 Flujo de caja financiado .............................................................................................................. 96
16.8 Obtencin de indicadores proyecto financiado ......................................................................... 100
17. Anlisis de sensibilidad ............................................................................................................. 102
Conclusiones ........................................................................................................................................ 108
Bibliografa .......................................................................................................................................... 111
Anexo 1: Descripcin y anlisis de cargos ............................................................................................. 113
Anexo 2: Simulacin de crdito ............................................................................................................ 116
Anexo 3: Cotizaciones ........................................................................................................................ 1167



Resumen Ejecutivo
Chile es reconocido en el mercado mundial por ser exportador de commodities y productos naturales
para su uso como materia prima.
Voca Oils es el nombre de este proyecto cuyo objetivo es agregar valor a la palta por medio de la
elaboracin y produccin de su aceite.
En el estudio de mercado se analizan las caractersticas que posee la industria del aceite de palta y
estrategias para su comercializacin a nivel nacional e internacional.
La demanda interna de aceite de palta es reducida, esto se refleja en que el 70% de lo producido es
exportado con un volumen cercano a las 160.000 toneladas anuales, los principales destinos son Amrica
del Norte y Europa.
Los mayores productores de aceite de palta a nivel mundial son Mxico y Suiza. Mientras tanto, en
Chile, los principales productores del aceite de palta representan aproximadamente el 80% de la
produccin nacional. Localizados en su mayora en el Valle de Aconcagua, Quillota, en la regin de
Valparaso, donde las caractersticas climticas y geogrficas son ptimas para la produccin de este
fruto.
Se pretende ingresar a la industria como seguidores, lograr una participacin y reconocimiento de la
marca. Posteriormente la estrategia a seguir es como especialista. La presentacin del producto se
destacar en su diferenciacin, presentando innovacin por medio de folletos que informan la
importancia del aceite de palta en la dieta diaria.
Desde el punto de vista tcnico, el objetivo de este proceso es producir aceite de ptima calidad para el
consumo humano, libre de solventes y con el 99% de las propiedades nutritivas de la Palta,
clasificndose como aceite extra virgen. Este contempla la siguiente lnea de produccin:
Diagrama resumen del proceso de produccin de aceite de palta

Fuente: Elaboracin propia
La capacidad terica de la planta es de 100.000 [L/ao], suficiente para cubrir la brecha insatisfecha con
una participacin de mercado del 3%. Esta capacidad es pequea si se considera el tamao del mercado
de aceites en general, pero a nivel nacional, corresponde al tamao de la mayor planta existente en
Chile.
De acuerdo al proceso y el nivel de produccin son necesarios los siguientes equipos y obras fsicas:



Balance de Equipos y obras fsicas
Activo Cantidad Vida til [ao] Valor Unitario [UF] Total [UF]
Mquina Produccin Aceite 1 15 2.761 2.761
Estanques de Decantado 3 15 50 150
Mquina Embotelladora 1 15 75 75
Mquina Tapadora 1 15 56 56
Mquina Etiquetadora 1 15 57 57
Computadores 4 6 25 100
Galpn 1 - 1.500 1.500
Bodega 1 - 200 200
Laboratorio 1 - 150 150
Oficina 1 - 150 150
Terreno 1 - 640 640
Camionetas 2 7 750 1.500
Camin 1 7 1.250 1.250
Muebles oficina 15 7 5 75
Impresoras / Multi-funcional 2 3 3 5
Total 8.669
Fuente: Elaboracin Propia

El aceite ser comercializado en botellas de 250 ml y 500 ml, formatos estndar en este mercado.
Las variedades utilizadas para la produccin de aceite de palta son Fuerte y Hass. Sin embargo, toda
variedad con un contenido de aceite mayor a 10% y menor o igual a 25% puede ser utilizada.
La ubicacin propuesta de la planta es la regin de Valparaso, en las afueras de Quillota, dado el alto
nmero de productores en la zona y la cercana a los principales demandantes de este producto.
Es necesario invertir en tecnologa para optimizar el funcionamiento de la planta durante la vida del
proyecto, as como nuevos productos que signifiquen una importante innovacin, ya que este elemento
ser uno de los elementos en que Voca Oils plantea obtener una mayor participacin de mercado.
Organizacionalmente se plantea dividir en dos reas complementarias. El rea Productiva, encargada de
la elaboracin del aceite y el rea Indirecta, quienes apoyan en la administracin, comercializacin y
distribucin del producto.
El proyecto en si cuenta con caractersticas que favorecen fuertemente la aceptacin social y legal del
mismo, ya que no presenta problemas medioambientales, fomenta el empleo en la quinta regin y
apunta hacia una mejora en la calidad de vida de las personas.
El proyecto se evala con un horizonte de 10 aos y una inversin inicial de 34.000 [UF], anualmente se
estiman gastos operacionales por alrededor de 25.000 [UF].


Como mtodo de comparacin entre los proyectos financiados y el puro se elije el IVAN, que refleja al
escenario mas rentable el que tiene el mayor financiamiento, sin embargo, y dado al nivel de riesgo
asociado a una empresa nueva, la posibilidad de obtener tanto financiamiento es baja y dada la poca
diferencia entre los escenarios consideraremos el escenario que sea coherente con la capacidad de
obtencin de financiamiento del proyecto.
El proyecto puro entrega como resultado un VAN de 132.768 [UF] y una TIR de 96% a partir de una tasa
de crecimiento anual de 3%. Esto refleja que el proyecto en s es rentable ya que la tasa de descuento
asociada es de 17%.



Introduccin
La palta es un fruto tradicional en la dieta de la zona central de Chile y se ha convertido en una
importante fuente de desarrollo para las zonas en que se ha cultivado. Siguiendo la marcada tendencia
de exportar presente en otros frutos, ha conquistado importantes mercados con su sabor y
caractersticas nicas. Esto se debe, en gran parte, al alto contenido de aceite presente en su pulpa y
adems a su envidiable composicin nutricional, convirtiendo a la palta en un alimento integral y
saludable.

En Chile el desarrollo de este cultivo ha progresado considerablemente, alcanzando en la actualidad las
26.731 hectreas de cultivo, 14.915 de ellas se encuentran en la regin de Valparaso, conformando a
ms del 0,7% del total del terreno agrcola del pas.

Dados los antecedentes, la produccin de aceite de palta tiene un alto atractivo en nuestro pas. La
importancia que, de ser econmicamente viable, tiene la explotacin del producto es significativa ya que
se agrega valor a un producto que es generalmente exportado como materia prima. A continuacin se
analiza el estudio econmico en base a la realizacin de este proyecto, los escenarios posibles segn
financiamiento y e anlisis de sensibilidad.



ESTUDIO DE MERCADO
1. Metodologa de Evaluacin
1.1 Identificacin de situacin base
Actualmente la produccin de palta a nivel nacional se encuentra centralizada en la quinta regin con un
69,6% de la produccin, equivalente a 14.930 ha de plantaciones, el 30,4% restante la poseen las
regiones sexta y tercera que engloban 7.053 ha.
La produccin regional corresponde a un total de 160.000 toneladas anuales (ODEPA 2005), de esta
cantidad un 70% aproximadamente se exporta a pases como EEUU y del continente europeo, el 30%
restante se deja para el mercado nacional ya sea como fruto fresco o como algn derivado.
Las paltas se consumen durante todo el ao, pero la produccin de paltas se da por temporadas por lo
que existe cierta cantidad que no se consume directamente como fruto, debido a factores climticos,
porque no siempre las cosechas concuerdan con las proyecciones de produccin basadas en el
incremento de las plantaciones, lo cual incide de preferencia en el consumo interno o simplemente
porque no tienen las condiciones fsicas externas para este fin. Este porcentaje de paltas que no se
exportan y no se consumen directamente por el mercado nacional es utilizado ya sea para la fabricacin
de derivados tales como pulpas de paltas o la industria emergente del aceite de palta. Por lo tanto,
agergar valor a la palta es una excelente manera de explotar recursos de la manera ms eficiente y
rentable.
Hoy en da las empresas que se dedican a la produccin de aceite de palta son muy pocas (10 en la
regin), esto debido a lo nuevo del mercado, por lo que no se puede decir que toda la palta sobrante se
dedica a este fin, adems los productores de aceite de palta poseen sus propias plantaciones, por lo
tanto su produccin esta acotado a lo que necesiten para el aceite, esto produce que los productores
mas pequeos deban vender sus productos a precios mas bajos, no recuperando siempre su inversin y
de esta manera se pierde este material que se podra utilizar para la produccin de aceite de palta que
no solo podra satisfacer al pequeo mercado local sino que tambin al mercado extranjero que valora
en gran medida los productos sanos y naturales.
1.2 Situacin Base
Como el mercado del aceite de palta en Chile es pequeo debido a la poca informacin existente y a las
caractersticas propias del producto, que inciden en que el pblico objetivo sea un pequeo sector de la
poblacin, se hace necesario agrupar a los productores de palta de la regin para que sus cosechas se
puedan vender y de este modo el mercado muestre un crecimiento sostenido.
El gobierno ha entregado herramientas para este fin (DiarioPyme 2005) y recursos que si bien han
servido para agrupar a productores en la regin, no ha logrado formar una asociacin que permita que
el mercado de aceite de palta y otros derivados crezca de la manera que podra.


1.3 Situacin con Proyecto
El proyecto que se esta evaluando consiste en crear una empresa que produzca aceite de palta,
utilizando como materia prima la produccin local de palta, de esta manera los pequeos empresarios
dedicados a este rubro tendran mas posibilidades de surgir, llegando a formar una asociacin que logre
llevar al aceite de palta a lugares como el que tiene su competidor mas cercano, el aceite de oliva.
Existe en la regin una capacidad de produccin que no siempre se ocupa en su totalidad ya que el
crecimiento del mercado ha hecho que la oferta supera la demanda y, por lo tanto la creacin de
empresas que organicen a los productores y elaboren aceite de palta no tan solo para la demanda local
sino tambin para la creciente demanda extranjera es bastante necesaria. Adems informando a la
gente de las mltiples caractersticas benficas del aceite se lograra abrir mas el mercado local, ya que
las cualidades del producto son reales por lo tanto se espera que el consumo nacional aumente y el
consumo internacional pueda ser satisfecho por la produccin local (lugar que hoy en da ocupa la
industria neozelandesa que tiene mas de 10 aos de historia en el rubro).
1.4 Situacin sin Proyecto
La situacin sin la creacin de una empresa que elabore aceite de palta a partir de produccin local, se
mantendra como hasta ahora, sin la organizacin necesaria para disminuir las brechas de consumidores
insatisfechos y lograr que la regin y en general el pas se transforme en una alternativa consistente
como exportador de aceite de palta. Como pas, Chile ese encuentra en el tercer lugar produciendo
paltas, como productor de aceite de palta aun no logra posicionarse tan fuertemente y por lo tanto se
hace necesario que proyectos como este se potencien no tan solo para la exportacin sino tambin para
captar a los desinformados consumidores nacionales.
1.5 Separabilidad de proyectos
En este punto se separa el proyecto inicial en partes que podran llevarse a cabo de manera
independiente.
El proyecto tratado consiste en crear e instalar una empresa que produzca aceite de palta extra virgen es
decir, el proceso que se utilice no debe incluir agentes qumicos. La instalacin de la planta ser en la
quinta regin por tener la mxima produccin a nivel nacional de paltas.
Las paltas utilizadas para la produccin de aceite ser obtenida a travs de productores de la regin, de
esta manera se persigue una posible asociacin entre los productores mas bien pequeos, que en la
zona no tienen posibilidades de aumentar sus retornos por no estar asociados.
Tambin se evala por separado, la comercializacin del producto al ser independiente del la
produccin del aceite. La comercializacin es importante ya que es el ltimo paso de la cadena
productiva, la que une a la empresa con el cliente y a la vez, la necesaria para que la compaa obtenga
beneficios. A su vez la comercializacin del aceite se separa en la comercializacin local y la extranjera,
ya que son distintos mercados con un mismo producto demandado.


2. Diagnstico
2.1 Definicin idea del proyecto
En este proyecto se plantea la construccin de una planta procesadora de Aceite de Palta Extra Virgen.
Se investigar acerca de las condiciones, normas y requerimientos para el funcionamiento en territorio
nacional y la exportacin del producto. Se evaluar el estado del mercado al cual se ingresa, qu
sustitutos contempla su composicin, cuales son las ventajas y desventajas que presenta el escenario
actual y sus proyecciones de crecimiento as como el perfil necesario para ingresar a este mercado.
2.2 Objetivos del proyecto
El objetivo de este proyecto es determinar la factibilidad de mercado para la produccin de aceite de
palta en Chile y definir una estrategia para su comercializacin. De esta forma se pretende analizar a los
posibles compradores y los mercados a los cuales el producto pueda ingresar para prever su reaccin,
por otro lado definir en base al segmento escogido una estrategia para la comercializacin de este
producto.
2.3 Antecedentes generales del proyecto
La Palta es un fruto que ha tomado gran relevancia en los ltimos tiempos en nuestro pas motivado por
el desarrollo de las Exportaciones. Las excepcionales ventajas agro-ecolgicas de Chile se deben a la
calidad de sus suelos, a su clima mediterrneo y a sus aguas libres de polucin, condiciones que le
permiten producir frutas y verduras de primera calidad. Estas condiciones naturales combinadas con la
experticia tcnica de sus profesionales, altamente calificados, a las que se suma el estricto control de
calidad del proceso industrial, otorgan a la industria agrcola chilena importantes ventajas competitivas y
una destacada posicin a nivel mundial en cuanto a la calidad de sus productos.
2.4 Alcance del proyecto
Este proyecto plantea la construccin de una planta procesadora de Aceite de Palta. Se investigar
acerca de las condiciones, normas y requerimientos para el funcionamiento en territorio nacional y la
exportacin del producto. Se evaluar el estado del mercado al cual se ingresa con este producto, su
composicin, cuales son las ventajas y desventajas que presenta el escenario actual y sus proyecciones
de crecimiento.
2.5 Justificacin del proyecto
La produccin mundial de aceite de palta experimenta hoy un crecimiento sostenido gracias a sus
excepcionales caractersticas. En la gastronoma moderna, es un producto capaz de satisfacer un gusto
refinado, la bsqueda de nuevos sabores y la opcin por un estilo de vida saludable.
Chile tiene ms de 30.000 hectreas de plantaciones de paltos en el valle central. Debido a sus especiales
condiciones climticas, a su clima templado, estaciones del ao claramente diferenciadas, cantidad


moderada de lluvia, aire puro y fertilidad de la tierra, la palta chilena tiene una calidad premium
reconocida en todo el mundo.
Actualmente el mayor importador de palta es Estados Unidos, siendo Mxico el proveedor mas
importante. Esta reciente asociacin entre los pases no ha sido benfica para los proveedores
nacionales viendo disminuido el precio y el volumen de exportaciones dada la competencia, es por esta
razn que se hace necesario agregar valor a la palta y dar a conocer tanto sus alternativas de consumo
como sus beneficios en la salud.
2.6 Impacto del proyecto
El mercado nacional presenta actualmente una pequea demanda por aceites de palta, debido
principalmente a que es un producto nuevo, el cual recin se esta dando a conocer tanto por sus
cualidades y caractersticas. Esta situacin tender a revertirse y se proyecta que el consumo de aceite
de palta se acerque al de su ms prximo sustituto -el aceite de oliva-, principalmente por sus
semejanzas respecto a las caractersticas y bondades que poseen ambos para el cuidado de la salud.



3. Descripcin del Producto
3.1 Producto
El producto en que se basa el presente proyecto es el Aceite de Palta Extra Virgen, un producto
alimenticio que rene condiciones tanto de sabor caracterstico, nutricionales como caractersticas que
aaden beneficios saludables para los consumidores, y es precisamente este aporte el que ser un
importante diferenciador ante otras variedades de aceite que existen actualmente de forma masiva en
el mercado.
El producto formal ser un aceite comestible ofrecido en envase de vidrio en tamaos de 500 y 250 ml.
existiendo la posibilidad, previa evaluacin, de incluir un envase de 100 ml. dentro de la gama.
Adems de la presentacin del envase -un vidrio transparente que denote la pureza del producto- la
etiqueta incluir informacin nutricional haciendo hincapi en los beneficios del consumo de este aceite.
Como elemento diferenciador se entregar al comprador un folleto con una descripcin ms extensa de
las caractersticas y los beneficios que otorga el consumo de este producto. Adems se pretende crear
una gama sabores mezclando el aceite con distintas esencias, caracterizando an mas el sabor que este
tiene, de este modo aumentar las barreras de entrada y diferenciar aun mas el producto. Esta variedad
de sabores es atractiva dentro de los mercados extranjeros.
El consumidor final encontrar el producto en cadenas de Restaurantes, Hoteles y Tiendas Gourmet,
donde podr conocerlo, ver sus ventajas, probar la diferencia de sabor y obtener de expertos las
referencias que motivarn su posterior compra.
3.2 Segmento objetivo del producto
El segmento objetivo involucra a personas cuya salud y la de su familia es de gran importancia en
relacin al consumo de alimentos, personas que buscan probar nuevos sabores en sus comidas y que
buscan calidad sobre precio en la valorizacin de los productos.
Dentro del pas el segmento contempla a los sectores socioeconmicos ABC1 y C2, dentro de todo el
pas, pero que adems demogrficamente se concentran en las regiones de Valparaso, Metropolitana y
las principales ciudades del pas.
Para el mercado extranjero, se pretende exportar principalmente a Europa y Estados Unidos, donde el
producto tiene una gran demanda y est en crecimiento, ser presentado a travs de Restaurantes,
Hoteles y Tiendas Gourment al igual que en el mercado local.
Ser distribuido por medio de las grandes cadenas de supermercados tanto en el mercado nacional
como en el internacional.



4. Descripcin del Mercado Consumidor por Cubrir
4.1 Anlisis de la Demanda Pasada y Actual
El consumo de aceite en el mundo es antiqusima, desde tiempos remotos el hombre lo ha incluido en su
alimentacin, el ms antiguo es el aceite de oliva, los griegos utilizaban el jugo de las aceitunas para las
comidas, suavizar la piel y ungir cuerpos.
Localizacin de la Demanda Pasada y Actual
La demanda de aceite es mundial, sin embargo hay pases que por su gran poblacin constituyen los
mayores importadores de este producto. Cabe destacar que la poblacin mundial ha ido aumentando
paulatinamente con los aos, liderando esta tendencia Asia, frica y Norteamrica.
Grfico 1: Evolucin de la Poblacin Mundial
Fuente: World POPClock Projection
Si se analiza el comportamiento del ingreso per cpita mundial, se ve claramente los mercados ms
atractivos a la hora de exportar son Norteamrica y la Unin Europea, sin embargo no se debe dejar de
lado China, que a pesar de que presenta un bajo ingreso, constituye un gran potencial debido al
volumen de consumo que posee.


Grfico 2: Evolucin Ingreso Per Cpita

Fuente: Banco Mundial
Mercado del Aceite
La demanda de aceite est inserta en un mercado que ofrece una diversidad de productos, productores y
compradores, por lo que se acerca a un mercado de competencia perfecta. En el caso de los productos,
son variados y se diferencian en su origen y procesos, es as como estn los aceites de origen animal y
vegetal, siendo estos ltimos los utilizados por la poblacin mundial para el consumo alimenticio. Dentro
de los aceites vegetales se diferencian los aceites refinados y vrgenes, su principal diferencia radica en el
proceso mediante el cual se obtiene el producto, para los vrgenes se utiliza la centrifugacin en fro, ya
que conserva plenamente el sabor y caractersticas del vegetal, en cambio la refinacin aplica qumicos
para conservar propiedades.


A continuacin se presenta la clasificacin de los productos existentes en el mercado de los aceites:
Imagen 1: Clasificacin Aceites


Los principales productores de aceites en el mundo son:
Grfico 3: Produccin Aceite Mundial

Fuente: FAO



Si nos referimos a los consumidores de aceites estos principalmente son:
Grfico 4: Demanda de aceite 10 mercados ms consumidores

Fuente: FAO
Los demandantes son consumidores finales que utilizan el aceite en la preparacin de sus alimentos,
Europa es el principal demandante y debido a que tienen un alto poder econmico las estadsticas
muestran que en los ltimos aos han cambiado los aceites ms dainos por aceites ms sanos y con
ms propiedades, as lo demuestra por ejemplo el aumento en el consumo de aceite de oliva en el
mundo, que cada vez gana mayor terreno en este mercado.
Grfico 5: Produccin y consumo de aceite de oliva

Fuente: Asociacin de Productores de Aceite de Oliva

0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
1.000 tm
Production Consumption
Production 1453 2206 1811.5 1825 1845.5 1735.5 2595 2465.5 2402.5 2374.5 2565.5 2825.5 2495.5 3174 3013 2599 2820
Consumption 1666.5 1857 1904 1985 1994.5 1888.5 2241.5 2381.5 2413 2442.5 2590.5 2606.5 2677.5 2882.5 2923.5 2665.5 2929
1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/9 1999/0 2000/1 2001/2 2002/3 2003/4 2004/5 2005/6 2006/7
PRODUCCIN Y CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA
1990-2006



Caractersticas de los mercados ms desarrollados:
Mercados complejos dominados por grandes distribuidores.
Consideran altas tasas y sobreprecios. La estructura preponderante indica que los Brokers tienen
recargos sobre el precio de 30% y luego los distribuidores un 50% ms.
Poseen impuestos locales que se debe tomar en cuenta, IVA, Impuestos Federales, etc.
Para satisfacer estos mercados es necesario establecer los aranceles que competen con ese mercado.
Cada mercado tiene reglas fuertes de salud, producto y ambiente.
Cada mercado posee una cultura de negocios distinta que debe ser tomada en cuenta.



Forma en que se demanda el producto
La forma en que se demanda corresponde en sus inicios al agricultor quien cultiva el vegetal base para
obtener el aceite, cuando est lista la cosecha, la materia prima pasa a la empresa productora quien a
travs de refinacin o centrifugacin en fro, obtiene el aceite envasado, luego pasa a un exportador en
el caso que este sea externo a la empresa, luego al importador, el cual lo distribuye entre detallistas
pequeos, distribuidores especializados, los cuales transfieren el producto a distintos tipos de negocios
quienes en definitiva venden al consumidor final.
En el caso que la distribucin sea nacional, se suprime dentro de la cadena el exportador e importador
para pasar directamente a detallistas y distribuidores.
Imagen 2: Cadena de distribucin aceite de palta

Esta forma de demanda corresponde tambin al sistema de comercializacin actual del aceite de palta,
en donde para llegar a consumidor final se ocupan diversos mecanismos los cuales dependen de si este
se encuentra en el exterior o es nacional y de los intermediarios que participan.


Modelo de Negocio
El modelo de negocio que utilizar esta empresa es un modelo de fidelizacin de sus clientes, ya que
como no se pretende competir por precio la forma de captar clientes ser a travs de las propiedades y
caractersticas propias del aceite, esto significa innovar en envases, etiquetas explicativas, y con los ms
elevados estndares de calidad de procesos, insumos y personal para que el producto sea apreciado en
los mercados.
Adems se utilizar un modelo de negocio que apueste por la innovacin, se invertir en investigacin
para que se puedan producir distintos sabores, concentraciones y esencias que hagan que el cliente sea
fiel y prefiera el aceite de palta de esta empresa.
La forma de distribucin ya fue mencionada en el punto anterior, con lo cual se espera llegar a diversos
mercados internacionales, adems de expandir a travs de la venta a supermercados y minoristas
nacionales la demanda chilena.
Cabe destacar que segn la informacin recabada los mrgenes de utilidad de esta industria son los
siguientes:
Productor: 30-35%
Importador: 15%
Mayorista: 15 %
Detallista: 30 - 40 %
Finalmente la publicidad ser un punto importante para dar a conocer el producto y sus propiedades,
esta debe realizarse en forma nacional e internacional, un buen conducto para empezar este camino es
PROCHILE, el cual ofrece asesoras para posicionarse internacionalmente en los mercados.



Cuantificacin de la demanda
El mercado mundial de aceites presenta la siguiente evolucin en los ltimos aos:
Grfico 6: Consumo mundial de aceite

Fuente: USDA
Como se observa el consumo de aceite en el mundo ha ido incrementando a lo largo de los aos,
manteniendo casi constantes las participaciones de mercado de los aceites de mayor produccin, los
aceites vrgenes como el de oliva o de pepas de uva ocupan una mnima participacin, sin embargo se
han ido introduciendo cada vez ms constituyendo actualmente una clara opcin a la hora de consumir.
Para ver ms claramente cuales es la participacin de los diferentes aceites en el mercado se tiene el
siguiente grfico:
Grfico 7: Participacin de mercado del aceite

Fuente: www.soystats.com
Luego, si se analiza la demanda de los 10 mercados ms consumidores, se observa que la tendencia es al
alza en los ltimos 6 aos, con un valor de 114.148 millones de toneladas de aceite en el ao 2006.


Grfico 8: Consumo de aceite de los 10 mercados ms consumidores
Fuente: FAO
El pas con mayor consumo es China por el gran volumen de consumidores, sin embargo Europa que
posee una poblacin considerablemente menor, es el segundo consumidor lo que lo hace el mejor
mercado para exportar.
Tambin es importante observar el comportamiento del precio mundial del aceite, para saber a qu
valor han demandado los clientes:



rfico 9: Evolucin del precio del aceite

Fuente: USDA
Como se observa la tendencia tambin es al alza a pesar de que en el 2004 haya sufrido bajas,
actualmente se encuentra en una fase de crecimiento, en 7 aos pas de 430 [US$/MT] a casi 750
[US$/MT].
Si se compara la evolucin del precio con la evolucin de la cantidad demanda a lo largo de los aos, se
observa que es un mercado con una demanda inelstica con respecto al precio, ya que independiente de
los aumentos o bajas la demanda contina con un alza sostenida.
Cuantificacin de la demanda nacional
Si comparamos la demanda del Aceite de Palta con la del aceite tradicional de maravilla el cual prevalece
en el mercado nacional, se llega a la conclusin de que en Chile la demanda de aceite de palta es
bastante reducida dado que es una actividad incipiente en etapa de desarrollo. El Consumo a nivel
Nacional estara aproximadamente en los 123.000 litros al ao, canalizados en un 80% a travs de
supermercados, corners gourmet de las grandes tiendas, tiendas de delicatessen, entre otras. (Fuente:
Gerencia de Marketing Aceites Watts Alimentos, 2005). Aunque esta referencia fue derivada del
comportamiento de un sustituto: el aceite de Oliva, este consumo es reducido y con una tasa de
expansin bastante pequea. Por lo que no se pronostica un desarrollo explosivo debido a los escasos y
mal orientados esfuerzos promocionales efectuados por las empresas competidoras locales para dar a
conocer el producto.



Tabla 1: Cifras mercado de aceite en Chile
Tipo de Consumo % Cifras
Consumo per cpita [L/ao]

9,05
Cantidad de Habitantes Chile

15.116.435
Consumo de Aceites [L/Ao]

136.841.528
Consumo de Aceite de Oliva y Oliva Extra Virgen 1,80% 2.463.148
Consumo de Aceite de Palta 5% 123.157,38
Fuente: Watts alimentos divisin aceites
Variables que afectan la demanda
Precio
Como se mencion anteriormente, el precio para este mercado es una variable independiente ya que
ante una baja o un alza en su valor, la demanda ha continuado aumentado a lo largo de los aos.
Ingreso
El ingreso es una variable que influye en la demanda, por ejemplo China que a pesar que tiene el
consumo ms alto en el mundo debido a la gran cantidad de poblacin que posee, tiene uno de los
consumo per cpita ms bajos coincidente con el nivel de ingreso per cpita que posee, en cambio los
pases miembros de la Unin Europea, los cuales tienen los ingresos ms altos en el mundo, son los
segundos consumidores de aceites, por lo que se infiere que el nivel de ingreso de cada mercado es
determinante para el consumo de este producto.
Incremento Poblacional
Debido a que el aceite es un alimento de consumo mundial, las variaciones en la poblacin incidirn
directamente en la cantidad demanda de este, y como en los ltimos aos la poblacin ha aumentado, el
consumo de aceite tambin ha incrementado.



4.2 Anlisis de la Demanda Futura
Para analizar la demanda futura se realizarn proyecciones con los valores histricos de consumo
mundial que se poseen a fin de establecer el comportamiento del mercado y su tendencia para los
prximos aos, para esto se utilizar el mtodo lineal debido a la cantidad de informacin y porque
corresponde a una proyeccin a corto plazo. Los resultados son:
Grfico 10: Proyeccin consumo mundial de aceite

La tendencia del mercado para el futuro es creciente con una proyeccin hacia el ao 2010 de 146.122
millones de toneladas de aceite.
Tambin se realizo una proyeccin de la demanda del sustituto ms importante para el aceite de palta, el
aceite de oliva ya que con esto se podr establecer la tendencia del mercado de aceites vrgenes ms
alternativos:
Grfico 11: Evolucin Ingreso Per Cpita



Tabla 2: Proyeccin Consumo Mundial Aceite de Oliva
Ao Consumo [Mil. Ton]
1994 1,88
1995 1,74
1996 2,14
1997 2,29
1998 2,46
1999 2,45
2000 2,57
2001 2,56
2002 2,66
2003 2,72
2004 2,86
2005 2,78
2006 2,93
2007 2,94
2008 3,123
2009 3,207
2010 3,291
Como se observa la tendencia del mercado de aceite de oliva para los aos futuros tambin es creciente
lo que ndica que ms personas preferirn aceites menos saturados, ms sanos y con ms propiedades
naturales, con un valor proyectado de 3,291 millones de toneladas hacia el ao 2010.



5. Anlisis de la Oferta
5.1 Anlisis de la Oferta Actual
Chile tiene la caracterstica de poseer distintos climas en sus distintas regiones, dndose en la V regin
con gran capacidad la palta. Representando el 11% del panorama agrcola de la nacin.
Grfico 12: Composicin superficie plantada

Fuente: ODEPA
El aceite de palta es un producto que no se conoce en el pas lo suficiente como para tener una demanda
amplia, pero por sus propiedades puede entrar a compartir el mercado que ocupa en este minuto por si
solo el aceite de oliva, mercado que cada ao va en aumento, al igual que la industria.
Actualmente, las empresas productoras de aceite de aguacate en el pas son reducidas, por lo que las
barreras a la entrada referentes a esto no son demasiadas.
Por otro lado, al ser la demanda en Chile menor a la oferta, los productores del aceite se enfocan en las
exportaciones en un gran porcentaje, alcanzando hasta el 90% en algunas empresas.
La industria cuenta con aproximadamente 10 empresas productoras, existiendo pequeos agricultores
que tambin estn ingresando al mercado. Adems de compaas extranjeras que importan su producto
al pas. Siendo la produccin anual del pas de 150.000 litros al ao, lo que cubre mercados extranjeros y
el nacional.
Como se puede ver, el mercado en Chile para el aceite de palta est creciendo constantemente y cuenta
con participantes como el aceite de oliva como primer competidor sustituto. Adems los aceites
vegetales comunes tambin son un tipo de producto sustituto, pero en menor grado. Para pases
extranjeros (europeos y de sur Amrica) cabe mencionar que los productos con mayor demanda son los
aceites de soja y de palma.


Los mayores representantes de la industria chilena del aceite de palta estn dados por Agroindustrial
Razeto, Alimentos Manqueley y Neo-Oils (Oils & Foods antiguamente), entre otros. La mayor cantidad de
estas empresas se encuentran localizadas en la V regin, en el Valle de Aconcagua.
Como se ve en la tabla, la participacin de la V regin dentro del pas es la ms extensa en la produccin
de aceite de palta, dependiendo de la ubicacin de los huertos.
Tabla 3: Superficie huertos industriales de paltos
Superficie de huertos industriales de paltos (Hectreas)
Regin III IV V RM VI Otras Total
Superficie 90 1.356 14.930 3.672 2.007 37 21.983
Participacin 0,40% 6,20% 67,90% 16,70% 9,10% 0,20% 100,00%
Fuente: CIREN-ODEPA (Catastros frutcolas 2000)
A continuacin se presenta una descripcin de los productores lderes de aceite de palta en Chile, que
cubren aproximadamente el 77% del mercado:
AGROINDUSTRIAL RAZETO LTDA.
Fue el pionero en el pas, se encuentra ubicada en el Valle de Aconcagua, en la ciudad de Quillota, ciudad
que se caracteriza especialmente por su microclima y la produccin de palta.
Su maquinara es de ltima generacin, al igual que sus procesos, extrayendo fundamentalmente aceite
extravirgen. La capacidad instalada de aceite de oliva fue aprovechada, ya que este fruto cuenta con una
gran estacionalidad, teniendo capacidad ociosa durante ciertos periodos.
El aceite producido por Razeto est enfocado en la cocina moderna, de elite, 100% natural. Produciendo
aproximadamente 30 mil litros de aceite anuales, comprando la materia prima. Llegando a recibir
premios a la innovacin.
El producto se puede encontrar en los grandes supermercados del pas, con precios de $3.490 para la
botella de 250 ml. Y de $5.990 para el medio litro.
EMPRESAS OILS & FOODS LTDA. (NEO-OILS S.A.):
El ao 2004, la empresa empez a comercializar la marca Virgen Lands, enfocando su producto
principalmente en el mercado nacional y exportando a pases como Argentina, Austria, Estados Unidos y
europeos.
La materia prima que utilizan es palta Hass y extravirgen, siendo controlada totalmente por ellos
(crecimiento, cosecha y produccin). Siendo su capacidad productiva de 100 mil litros al ao, con ventas
estimadas de 45 mil.
Hoy en da, la empresa fue adquirida por la compaa extranjera Neo Oils S.A., manteniendo los
productos en el mercado local.


Los precios de este producto son de $3.890 y $6.690 para los dos tamaos estndar de venta,
encontrndole junto a la competencia en la gndola.
ALIMENTOS MANQUELEY INVERSIONES LTDA.:
Fue creada en un comienzo, orientndose en los negocios de comida rpida, produciendo el pur de
palta como producto principal, con planes de innovacin del pas, el aceite de palta fue incluida a su lnea
de productos.
Su capacidad de produccin en el ltimo tiempo bordea los 40 mil litros al ao, siendo su enfoque
principal los mercados europeos y americanos.
A diferencia de la competencia, Alimentos Manqueley produce su aceite con palta Hass fuerte, pudiendo
ser utilizado en la alta gastronoma.
El aceite de palta Manqueley se encuentra en las grandes cadenas de supermercados, teniendo precios
de $3.290 y $5.990 para la botella de 250 ml. Y de 500 ml.
Es de real importancia tener en cuenta que existen competidores extranjeros en el mercado local, como
Nueva Zelanda, siendo participe de aproximadamente el 70% del mercado de Estados Unidos, por otro
lado Mxico, enfocndose mayormente en aceite para productos de cosmtica.
Sustituto Principal del aceite de palta, El aceite de Oliva
Alrededor de 40 pases del mundo cuentan con plantaciones de olivos, siendo los mayores productores
del aceite pases como Espaa, Tnez, Italia, Grecia, Turqua, siendo Argentina uno de los mayores
representantes latino americanos.
Considerando los 15 pases ms representativos, que equivalen al 92% aprox. de la produccin mundial,
se obtuvo lo siguiente:



Tabla 4: % Produccin mundial de aceite de oliva
Pas % Produccin
Espaa 41,11%
Italia 28,22%
Tnez 14,94%
UK 4,59%
Grecia 3,68%
Egipto 2,21%
Siria 1,92%
Turqua 1,39%
Azerbaijn 0,80%
Jordania 0,32%
Francia 0,30%
USA 0,27%
Sudfrica 0,20%
Alemania 0,04%
Libano 0,02%
Total 100,00%
Fuente: ODEPA

El grfico a continuacin muestra el aumento en la produccin de los distintos aceites vegetales,
mostrando el notorio incremento del aceite de oliva, que ao a ao crece an ms.
Grfico 13: Evolucin Mundial Aceites Vegetales y Oliva

Fuente: ODEPA
El consumo del aceite de oliva se concentra en general en pases del mediterrneo, como Espaa,
Portugal, Italia, Grecia, Turqua, Tnez y Marruecos, representando el 90% de la produccin actual.



Tabla 5: Consumo mundial de aceite de oliva
Ao
Produccin
[Miill. Ton]
Consumo
[Miill. Ton]
Stock Final
[Miill. Ton]
Relacin
Stock/consumo (%)
94-95 1,77 1,88 0,79 42
95-96 1,45 1,74 0,46 26,4
96-97 2,48 2,14 0,73 34,1
97-98 2,53 2,29 0,95 41,5
98-99 2,5 2,46 0,98 39,8
99-00 2,37 2,45 0,83 33,9
00-01 2,49 2,57 0,71 27,6
01-Feb 2,74 2,56 0,89 34,8
02-Mar 2,39 2,66 0,62 23,3
03-Abr 3,06 2,72 1,09 40,07
04-May 2,97 2,86 1,13 39,51
05-Jun 2,59 2,78 0,94 33,81
06-Jul 2,99 2,93 0,94 32,08
07-08* 3,02 2,94 0,98 33,33
Promedio 2,53 2,5 0,86 34,44
Fuente: ODEPA
A lo largo del pas, entre la I y la IX regin, se extienden numerosas plantaciones de olivos, tanto antiguas
como nuevas, para la produccin del fruto como para el aceite. Pero es importante mencionar, que las
exportaciones se deben en gran parte a las aceitunas y no al aceite, siendo importado en su mayora el
aceite de oliva que se comercializa en el pas. Por lo que el balance para el aceite de oliva en el pas
muestra nmeros en rojo.
Esto, no significa que el aceite de oliva no sea un buen producto para comercializar, pues en los ltimos
aos, el crecimiento de este mercado es cada vez ms notorio. En la figura se ve el aumento del
consumo de aceite de oliva nacional.
Grfico 14: Evolucin del consumo per cpita nacional de aceite de oliva

Fuente: ODEPA



5.2 Anlisis de la oferta futura
Nacionalmente, el aceite de palta es un producto relativamente nuevo, por lo que informacin sobre
produccin en el pas es casi nula, por lo que se opt por presentar los datos dados por FOOD AND
AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS, quienes hicieron una proyeccin de lo que
sera la produccin del aceite de palta en ciertos pases, donde se incluye Chile.
Para Chile, se proyecta que para el ao 2010, la produccin de aceite de aguacate sea de 222 toneladas,
teniendo un ratio de crecimiento desde el ao 1999 de 0,7% anual. Cabe destacar, que este rateo se
encuentra por bajo de otros pases latino americanos como Argentina, Brasil y Uruguay, que tienen
crecimientos de 3,5%, 3,9% y 1,9% respectivamente por ao. Clara muestra que el recurso no est
siendo totalmente explotado en el pas.
Con respecto a la industria mundial del aceite de oliva (al ser un sustituto del aceite de palta), se
presenta a continuacin la proyeccin realizada para los prximos aos por medio de una ecuacin de
tendencia lineal, considerando los datos presentados anteriormente para la industria mundial:
Tabla 6: Proyeccin oferta de aceite de oliva
Ao Produccin [Mill. Ton]
2008 3,19
2009 3,28
2010 3,37
En el grfico se puede ver la evolucin que tendra la produccin hasta el ao 2010:
Grfico 15: Proyeccin de la oferta mundial de aceite de oliva




6. Participacin del Proyecto en el Mercado
Nacional
Segn estadsticas del INE la poblacin de Chile en el ltimo Censo del ao 2002 corresponde a
15.116.435 de personas, si de este total se toma la informacin que aparece en la revista Que Pasa sobre
Grupos Socioeconmicos (mayo 2003), se llega a la conclusin de que un 30% de la poblacin de Chile
corresponde al publico objetivo de la industria de aceite de palta. Es decir un total de 4.534.931
personas aproximadamente. El 30% se distribuye de la siguiente forma:
Grfico 16: Composicin porcentual poblacin chilena

Fuente: Censo 2002
El publico objetivo del producto son las personas que se encuentran dentro de las categoras ABC1 y C2
debido a sus caractersticas sociales y econmicas, estas personas se preocupan por su salud y no les
importa el valor del producto que cumpla con sus exigencias, adems se esta hablando de personas que
saben de alta cocina por lo que al conocer las cualidades del aceite de palta se espera que se conviertan
en consumidores (es tambin el pblico al cual se orienta la produccin de aceite de oliva, principal
competidor del aceite de palta).
Tabla 7: Composicin porcentual poblacin chilena
G S E % POBLACION HABITANTES
ABC1 10 1.511.644
C2 20 3.023.287
C3 25 3.779.109
D 35 5.290.752
E 10 1.511.644
TOTAL 100 15.116.435
Fuente: Censo 2002


Para determinar la cantidad de personas que formaran parte del pblico objetivo del aceite producido
por la empresa evaluada en este proyecto se calcula la participacin que tendra en el mercado.
Un 77% de la oferta del mercado de aceite de palta lo cubren las 3 empresas productoras mas grandes
que son: Agroindustrial Razeto Ltda., Empresas Oils & Food Ltda. y Alimentos Manqueley Inversiones
Ltda.
El 23% restante lo componen las 7 empresas que existen hoy en el mercado y que no tienen una
presencia importante aun, por lo tanto el proyecto a evaluar se considera dentro de estas.
Numricamente el proyecto debera satisfacer la demanda de 130.379 personas que cumplen con las
caractersticas de compra del producto, es decir un 3% de participacin en el mercado.



7. Anlisis del Sistema de Comercializacin
7.1 Estrategia Comercial
La estrategia comercial de la empresa, la forma en como interactuar dentro del mercado y la industria
se presentan a continuacin desglosadas en las tres estrategias con las que el producto se dar a
conocer; genricas, de crecimiento y competitivas.
7.1.1 Estrategias Genricas
Conociendo el tipo de mercado del producto que se est trabajando, solo existe una estrategia que
asegurar que el producto ir por un buen camino en el momento de presentarse a los demandantes.
sta es la diferenciacin.
Al ser un mercado ms bien inelstico al precio, por ser pblico que busca los gustos refinados, la calidad
y los alimentos saludables antes que un bajo valor al comprar, es que la estrategia que se utilizar ser la
de presentar un aceite de palta que cumpla con lo que los clientes piden adems de tener caractersticas
que lo diferencien con la competencia, tratando de que este atributo sea una real ventaja competitiva
dentro de la competencia.
La diferenciacin se enfocar en ofrecer un producto que cumpla con mostrar a los clientes
habitualmente lo conveniente que es consumir el aceite de palta, incluyendo en el mismo producto,
folletos informativos de regalo.
7.1.2 Estrategias de Crecimiento
Se utilizar una estrategia de penetracin en el mercado propio, siguiendo por la lnea de estudio de
mercado, se introducir el producto al mercado como seguidor, tratando de capturar parte de los
clientes que la competencia tiene actualmente, y con el tiempo tratar de que la participacin de
mercado cada vez sea mayor.
Adems, por medio de restaurantes se presentar a futuros clientes el producto, para que conozcan su
sabor. Cmo es esto?, se entregar muestras gratis a los restaurantes a los que el mercado objetivo
concurre, haciendo que estos prueben el aceite con los platillos que se sirven. As, si el producto llama la
atencin de los clientes, estos se dirigirn a los supermercados y almacenes que lo distribuyan a
comprar.
Lo anteriormente descrito es nacionalmente, pero internacionalmente la forma de entrar al mercado es
tratar de entrar a todos los pases en donde el aceite de palta chileno sea reconocido, es decir, aquellos
pases en donde la competencia ya se encuentre inserta, as competir hombro a hombro en la industria.
Siempre que se pueda, se entrar a mercado no explorado y por medio de publicidad (nacional e
internacional), se dar a conocer el producto.



7.1.3 Estrategias Competitivas
A ser una empresa nueva en la industria chilena del aceite de aguacate, la forma de entrar a competir
ser como seguidor de las lderes, Razeto, Oils & Foods y Manqueley. Tratando de abarcar el mercado
que estos no poseen.
Ya teniendo mayor presencia y reconocimiento en el mercado, se debe seguir con la estrategia de
especialista, es decir, demostrar al mercado que los que realmente saben del producto es la empresa
aqu presentada, dando a conocer lo importante que es un buen aceite para la salud, como tambin lo
sabroso que es y de que forma puede ser utilizado en la comida sofisticada y de calidad.
Recordando siempre quien es el cliente, se puede lograr ofrecer dentro de los folletos informativos,
datos de salud, peso, calidad de vida y hasta recetas para preparar en casa.
7.2 Anlisis Externo e Interno
7.2.1 Anlisis Fuerzas de Porter
Poder de Negociacin Proveedores
Existen numerosos productores de palta, en especial en la quinta regin donde se produce la mayor
parte del total nacional.
Por otro lado para fabricar aceite de calidad se requieren frutos con ciertas caractersticas especficas,
como por ejemplo el periodo en cual fueron cosechados. Por esta razn, slo los meses de maduracin
son los ideales para la compra de dichos frutos. Esto entrega cierto poder a los productores. Pero
tambin hay que considerar que es una industria nueva en el pas, que no tiene un gran nmero de
participantes. Esto ofrece ventajas en cuanto a los acuerdos que se pueden realizar con los productores y
las oportunidades de compra tctica que pueden ser aprovechadas.
Por todo lo anterior, es posible decir que el poder de los proveedores en esta industria es bajo. Esto
entrega un alto atractivo al mercado de aceite de palta.
Poder de Negociacin Compradores
Las exclusividad, segmento objetivo y precio del producto tienen una directa relacin con los canales de
distribucin que se deben escoger para el producto. Por un lado estn las cadenas de supermercados y
tiendas exclusivas de productos alimenticios. Se presentan dos situaciones diferentes en cada uno de
estos escenarios. En primer lugar, las grandes empresas de retail poseen un elevado poder mientras en
las pequeas tiendas exclusivas disminuye considerablemente.
Si el producto penetrara en el segmento de los restaurantes el poder de estos compradores seria bajo,
debido al alto nmero de ellos y su bajo volumen de compra principalmente.
Otro punto que se puede destacar es el siguiente. Los compradores estn en un estado de
desinformacin del producto, lo que hace que el producto no sea estandarizado ni masivo en consumo.


Por ltimo, si se piensa en exportar parte de la produccin el poder negociador de los compradores
depender de la gestin comercial que sea realizada. Esto se refiere a la cantidad de importadores, de
los destinos y de los volmenes vendidos. Todos estos factores harn variar el poder de los
compradores, el cual aumentara a medida que aumente la produccin exportada.
En conclusin, el poder de los compradores va de un nivel medio a elevado. Esto disminuye el atractivo
de la industria.
Intensidad Rivalidad Competidores
El aceite de palta es un producto nuevo que ingresa a competir en el mercado de los aceites de oliva
extra virgen principalmente. En el ltimo ha habido un crecimiento en la cantidad de marcas, sumndose
productores locales en los ltimos aos a los ya tradicionales aceites extranjeros.
Tambin es posible decir que hay una alta especializacin en los activos utilizados en la produccin de
aceite, lo que es un factor que juega en contra al momento de entrar a la industria.
Los factores mencionados anteriormente llevan a la conclusin de que la intensidad de la rivalidad entre
los competidores es de nivel medio elevada, lo cual reduce el grado de atractivo de la industria.
Amenaza Nuevos Competidores
Para este anlisis es importante estudiar las barreras de entrada a la industria. Entre ellas podemos
encontrar los requerimientos de capital y tecnologa, la diferenciacin de producto, las economas de
escala, el acceso a canales de distribucin y la experiencia en la industria.
Una de las ms importantes es la diferenciacin de producto, la cual se observa en el tamao, forma y
aspecto del producto final, as como en su sabor.
Otra de las barreras de entrada que se debe considerar es la inversin en equipos especializados en la
produccin del aceite. A lo anterior se le debe agregar el alto capital de trabajo necesario para operar, lo
que hace que el capital financiero requerido para la puesta en marcha sea alto.
Estas elevadas barreras de entrada al mercado elevan el atractivo de la industria.
Amenaza Bienes Sustitutos
Un sustituto relevante es el aceite de oliva de menor calidad. Este sin embargo tiene una parte menor
del mercado, y sin una ventaja en precio hace que la amenaza como sustituto sea ms bien menor
En conclusin, se puede decir que existen bienes sustitutos en el sector pero con una relacin calidad-
precio menos competitiva, por tanto el atractivo de la industria se eleva con fuerza.



7.2.2 Matriz FODA
Fortalezas
La fbrica productora de aceite de palta se instalara en la quinta regin, cerca de los mayores
productores de palta a nivel nacional.
La produccin se realiza bajo sistemas de alta tecnologa que permitirn obtener productos finales de
buena calidad.
Oportunidades
En la quinta regin se dan las condiciones agrcolas y climticas propicias para la produccin de materia
prima de alta calidad.
Existe una buena oportunidad de negocio al incursionar en una industria nueva en el mercado local,
cuando esta ya ha sido probada en otros mercados y ha resultado ser exitosa.
Cada da se valora ms la salud y la disponibilidad de los alimentos saludables. Esto generar un aumento
en el consumo de estos alimentos en el futuro, y por consiguiente en el de aceite de palta.
La sostenida cada en los aranceles aduaneros aplicados al ingreso de productos nacionales debido a los
acuerdos econmicos y tratados de libre comercio abre una oportunidad al permitir llegar con precios
competitivos al extranjero.
Debilidades
El precio final del aceite de palta es relativamente alto, lo que conforma una importante debilidad al
competir con otros aceites ms baratos.
Respecto a las exportaciones, la lejana con los mercados siempre es una debilidad puesto que encarece
los costos.
Amenazas
La posibilidad de que los productores ms importantes de palta comiencen a fabricar aceite es una
amenaza importante para los que se dedican solamente a la produccin de este producto. Los primeros
contaran con una gran ventaja, gracias a la integracin vertical realizada. Esto se reflejara
principalmente en los costos de la materia prima y su disponibilidad. Tambin se debe considerar es la
estacionalidad del fruto, lo que refuerza la amenaza indicada anteriormente.
Otro factor importante a considerar es el crecimiento que ha tenido la industria de aceite de oliva
nacional. En esta industria se ha mejorado la calidad de sus productos y ha logrado reducir el precio al
consumidor final, lo que representa una amenaza significativa.



7.3 Cadena de Valor
1. Logstica de Entrada
La planta ser ubicada cerca de los proveedores en alguna de las zonas de la quinta regin que son
reconocidas como productoras de palta. Esta localizacin permitir la llegada de la materia prima hasta
la lnea de produccin en forma rpida.
2. Operaciones
La planta contar con tecnologas que harn que el proceso productivo de aceite sea de alta calidad. Este
aspecto es relevante, debido a que el uso de esta tecnologa permitir una mayor eficiencia y menores
costos, lo que se refleja en mejores precios finales.
3. Logstica de Salida
El producto ser distribuido a travs de cadenas de supermercados y restaurantes. Debido a las
condiciones que se dan en los mercados extranjeros, tambin se considerar la posibilidad de exportar el
producto a otros pases, especialmente en Europa y Norteamrica.
4. Marketing y Ventas.
La promocin estar dirigida principalmente a los restaurantes y apuntar a destacar las cualidades
culinarias y nutricionales que posee el producto. Se pretende empezar con pequeas degustaciones, y se
espera que la buena experiencia vivida por las personas al momento de probar el producto sea
transmitida a los dems. Con esto se busca dar a conocer el producto y empezar la masificacin de su
uso.
5. Servicio
Para asegurar la entrega de un producto de calidad, se realizar un exhaustivo control de calidad del
aceite, durante y al final del proceso. Esto es importante debido a que el mercado que se quiere atacar
es exigente respecto a la calidad y a que el producto es de ingesta humana.
Actividades de Apoyo
1. Adquisiciones
Acuerdos con productores de palta que permiten la realizacin de compras tcticas.
2. Desarrollo de Tecnologa
Fortalecimiento de capacidades tecnolgicas y de comercializacin a travs de alianzas estratgicas
3. Recursos Humanos
Relaciones laborales cordiales y de cooperacin


Incentivar el trabajo bien hecho mediante recompensas
Buenos sistemas de capacitacin y reclutamiento.
7.4 Plan Operativo Tctico
A Continuacin se detallar los principales objetivos que se pretende alcanzar en el producto a travs del
Marketing Mix, para ello se destaca a continuacin las Siguientes Caractersticas:
Precio: Orientado a un consumidor que Prefiere Calidad por sobre el precio (consumidor de
comportamiento relativamente Inelstico don respecto al precio de la demanda).
Plaza: Dirigido segn el ciclo de vida del producto, entregando una preferencia en primera instancia
hacia los Restoranes para as llegar a las Familias.
Promocin y Publicidad: el objetivo primordial es dar a conocer el Aceite de Plata, como un producto de
calidad que trae beneficios para la salud y alimentacin, a travs de medios de Comunicacin
tradicionales.
A continuacin se detalla en profundidad cada uno de stos puntos.
7.4.1 Poltica de Precios
Una caracterstica comn en el mercado chileno es el aspecto determinante que tiene la variable
precio, aunque el mercado objetivo o consumidor final esta dispuesto a pagar ms por productos
saludables y mejores. Es importante cuidar mucho el precio y de ser posible no descender a los niveles
ms bajos, recordemos que nuestro consumidor final tipo, no es altamente sensible al precio, ste, si
reconoce en el producto sus expectativas: Nutricionales, Culinarias, de Estatus, esta dispuesto a pagar
ms por ellas. En relacin a lo anterior, la estrategia para el Mercado Nacional debe posicionarse en
precios por sobre el promedio de mercado de los competidores o del sustituto.
Actualmente, los precios promedios del Aceite de palta son altos, en parte por la menor eficiencia de la
materia prima en relacin a su sustituto, si la decisin es seguir la tendencia actual sera un precio de
$13.000 el litro aproximadamente segn los precios de hoy en da en los supermercados chilenos.
Por otra parte, en principio por ser pocas las empresas en competencia no debiera ser de gran
importancia, ya que el precio es determinado por ellas, pero no hay que olvidar que este tipo de
producto no es de primera necesidad para una gran parte de la poblacin y que el mercado al cual va
enfocado es reducido por lo que no se puede manejar el precio.
Debido a que el mercado chileno es pequeo, hay que considerar una poltica de precios para el
extranjero, en el caso de la exportacin de aceite. Como consideracin para fijar los precios del Producto
en los Mercados externos, se debe considerar:


No hay que buscar diferenciarse en precio como principal atributo. El consumidor americano est
dispuesto a pagar precios ms altos por un producto distinto y/o de gran calidad. No se recomienda
entrar a un nuevo mercado con un producto superior al mismo precio.
Si el producto es superior, debe reflejarse en el precio desde un inicio. Despus resultar muy difcil
llegar al precio deseado. El alto precio se puede compensar con promociones de lanzamiento, pero
donde se perciba claramente el precio real del producto. El precio no es el principal determinante de
compra en mercados sofisticados.
7.4.2 Canales de Distribucin
La distribucin del aceite de palta, se encuentra relacionado con el segmento objetivo anteriormente
mencionado, El cual se define como Familias que se preocupen por una buena Salud y alimentacin
junto con sabor nico al paladar.
De esta manera, se disea un canal de distribucin tradicional que se encuentra diferenciado en etapas.
La primera etapa, se enfoca a restoranes como primeros consumidores del producto que se caractericen
por ofrecer un servicio exclusivo de un sabor nico, en una segunda etapa identificamos a las familias
que se preocupen por tener una buena salud y alimentacin, para ello los puntos de ventas se
encontraran en tiendas proveedoras de alimentos para restoranes (consumidores intermedios) y en
supermercados para los consumidores finales.
Los canales de distribucin a adoptar, deben estar enfocados al alcance de un producto de buena
calidad, de un sabor nico y especialmente conjunto con una saludable alimentacin. A travs del ciclo
de vida del producto, en la etapa de crecimiento y posteriormente maduracin los canales de
distribucin van a variar dependiendo de la etapa, as en la primera etapa se hace enfoque a los
restoranes y al momento de alcanzar la etapa de maduracin del producto, el enfoque principal se
orienta a las familias.
El mtodo de distribucin debe estar altamente relacionado con los puntos de ventas que frecuente el
segmento objetivo a abarcar, para ello se debe tener en consideracin locales de venta mayorista
destinado a los restaurantes, vendas detallistas como los supermercados que abastecern a las familias.
La localizacin nacional preferente es en ciudades donde residan personas de los grupos
socioeconmicos a los cuales est dirigido el producto, esperando poder estar siempre al lado de la
competencia para tomar importancia en el mercado.
Internacionalmente, los mercados relevantes son los europeos y de norte Amrica, sin descuidar los
pases asiticos como China o Japn.



7.4.3 Polticas de Comunicacin
La metodologa de la Publicidad elabora en 2 etapas.
La primera etapa, etapa de lanzamiento, el pblico objetivo son las cadenas de restaurantes y de hoteles,
por sta razn la identificacin de consumidores institucionales es de primera importancia para dar a
conocer las propiedades y cualidades del producto. Para ello se realizarn demostraciones
gastronmicas comparativas con los otros productos que existen en el mercado, resaltando no slo los
beneficios a la salud que proporciona el producto, sino que adems la caracterstica de un sabor intenso
y caracterstico del aceite de palta.
El resultado esperado es que los restaurantes utilicen el producto y las familias empiecen a conocer y a
buscar el producto por ellos mismos, encontrndose informacin acerca de ella en medios de
comunicacin escrita.
La segunda etapa, de crecimiento, el publico objetivo que han asistidos a estos locales, empezarn a
comentar acerca del producto, describiendo la sensacin que han sentido al consumir alimentos
sazonados con el aceite de palta extra virgen, logrando una forma de comunicacin boca a boca, al
momento de terminar la primera etapa de publicidad del producto, los supermercados entraran en
juego. En stas tiendas se dispondr de un stand con degustaciones (caracterizar al producto por su
sabor) e informacin acerca de los beneficios (dar a conocer que el producto es saludable).
El objetivo principal es dar a conocer el producto por medio de los restaurantes, como se describi
anteriormente y luego en cadenas de supermercados comercializarlo a las familias demandantes.
basndose en la "tcnica del chorreo" donde el nivel de comunicacin e informacin del producto
alcanza un gran envolvimiento y rapidez en la transmisin de las caractersticas que el producto entrega,
por eso mismo, cabe destacar que debe existir un exhaustivo control en la calidad del producto para
lograr una buena primera impresin ya que esta se grabar en la mente de los consumidores de cada
segmento ya cautivados por productos sustitutos como el aceite de Pepa de uva o el de oliva.



8. Anlisis de Precios
Aunque es un producto relativamente nuevo en nuestro pas hay tres Empresas que comercializan el
Aceite de Palta en nuestro Pas y a su vez exportan a diferentes partes del Mundo.
En Oils & Foods Chile, la botella de aceite de un cuarto de litro tiene un precio de $3.890, mientras que la
de medio litro est a $6.690. Razeto, por su parte, mantiene el primer formato en $3.490 y el de medio
litro a $5.990. Finalmente Manqueley comercializa el aceite de 500 ml a $5.990 y el de un cuarto de litro
a $3.290 pesos. Las tres marcas se pueden encontrar en los supermercados Jumbo y Lider.
Tabla 8: Precios actuales de aceite de palta
Oils & Foods 250 c.c. 3.890

Razeto
500 c.c. 6.690
250 c.c. 3.490

Manqueley
500 c.c. 5.990
250 c.c. 3.290
500 c.c. 5.990
Fuente: www.chile.com
El producto es nuevo dentro del mercado chileno por lo que encontrar un precio histrico y ver
como ha sido su comportamiento en el tiempo es difcil, por lo cual tomaremos los precios existentes
hoy en el mercado como referencia.
Como mercado internacional para este anlisis se tomo el mercado de EEUU, como posible mercado
para la exportacin, en el cual a pesar de ser un mercado ms grande y que el aceite de palta es ms
cotizado que en el mercado chileno, los precios del aceite de palta siguen siendo elevados en
comparacin a otros aceites
Los precios, a modo de referencia, para envases de 250 c.c. u 8.5oz, se encuentran entre US$9.75 y
US$14.5 (US$39 y US$58, Valor Litro proporcional), siendo el Aceite de Palta Extravirgen puro el que
ostenta los precios ms bajos y aquellos mezclados con especias, alios o provenientes de huertos
orgnicos, con precios que se ubican cerca del mximo.


ESTUDIO TCNICO
9. Informacin correspondiente a la ingeniera del proyecto
9.1 Seleccin Proceso Productivo
Existen dos formas de extraccin de aceite a partir de palta, una de ellas es mediante solventes, la cual
no mantiene las cualidades completas de la palta, dado el uso de solventes qumicos, siendo til para
usos cosmticos.
La otra forma es prensado o mecnica en fro, la cual permite que el aceite nunca est en contacto con
componentes qumicos ni aditivos, manteniendo inalteradas las caractersticas naturales. Es este proceso
es el que presenta mayor desarrollo en el mercado y mejores perspectivas a futuro. Adems es muy
similar en el Aceite de Oliva.
9.2 Descripcin de Procesos
Como se mencion, el objetivo de este proceso es producir aceite de ptima calidad para el consumo
humano, libre de solventes y con el 99% de las propiedades nutritivas de la Palta, ya que de esta forma el
aceite puede ser clasificado como aceite extravirgen. Este contempla la siguiente lnea de produccin:
Etapas del Proceso
Compra de Fruta
Para realizar una compra de materia prima eficiente, se utilizar una fruta madurada post cosecha, ya
que el punto ptimo no se alcanza en el rbol, sino posterior a ser cortado el fruto. La importancia de su
madurez de cosecha en el rbol, es que mientras ms permanezca la palta en el rbol, mayor ser su
contenido de aceite al madurar, por lo que la palta cortada precozmente, por muy barata que se
adquiera, no sirve.
Grfico 17: Concentracin de Aceite Palta Hass

Fuente: Tesis Produccin de Aceite de Palta en Chile, una alternativa de negocio
Miguel ngel Romero Blanchet


Grfico 18: Concentracin de Aceite Palta Hass

Fuente: Tesis Produccin de Aceite de Palta en Chile, una alternativa de negocio
Miguel ngel Romero Blanchet

Existe correlacin lineal entre el mes de cosecha y el porcentaje de aceite, lo cual debe ser considerado
como indicador de calidad de la materia prima, mientras ms avanza la temporada de cosecha, en
cuanto a la variedad escogida, el porcentaje de aceite aumenta progresivamente. Este dato entrega
importante informacin sobre los mejores meses de produccin de aceite y constituye una herramienta
muy adecuada para planificar la compra.
La cintica de maduracin de la palta est determinada tambin por su calidad en trminos de acidez
libre (% de cido oleico), la cual no guarda correlacin con el mes de cosecha, es un indicador de calidad
de la Palta, segn estudios hechos por Razeto, los pics ms altos de acidez corresponden a experiencias
realizadas con paltas sobre madurez y con principio de descomposicin.
Acopio de Fruta.
En esta primera etapa se selecciona la fruta y se lleva al proceso de extraccin de la materia prima til (la
carne o pulpa). Cabe suponer que se han seguido los aspectos recomendados a la obtencin o compra de
la materia prima para procurar el mejor producto al menor precio posible.
La Materia Prima se deposita en envases plsticos o bins, para ir a la lnea de mondado. Donde
previamente se lavan los frutos enteros.
Mondado: Pelado y deshuesado.
En esta etapa, se le quita la semilla o cuesco en forma manual y se prepara para el descascaramiento, lo
cual puede ser manual (operarias) o tecnificada por mquina peladora, ya incorporada en lneas de
produccin disponibles en el mercado.
Molienda
En esta etapa se ingresa la pulpa de la palta sin piel ni semilla para ser hipermolida antes de ingresar a
los malaxadores. En esta etapa de usan mquinas distintas, la mquina moledora, posee cuchillos con


accin rotatoria y en espiral; otra mquina es manipulada por un operario que ingresa la palta
semiprocesada y por un rodillo interno, va extrayendo la Pulpa o Pasta de Palta. Ambas cumplen el
propsito.
Mezclado o Malaxado.
En esta etapa se produce la elaboracin de la pasta. Eventualmente se podran producir demoras en este
proceso, hay productores nacionales que han invertido en dos o tres estanques u ollas malaxadoras, para
disminuir tiempos de decantado, ya que la idea es que fluya el proceso, aspecto importante a considerar
al momento de evaluar el proyecto.
Lo relevante es que en esta etapa se bate la pulpa que ya ha sido molida y agregar temperatura, entre
25C y 45C, para que empiece a separarse el aceite y est lista para ingresar a la centrfuga.
En algunos procesos, en esta etapa, es recomendable agregar entre un 20% y un 50% de agua a la pulpa,
con el objetivo de aligerar la mezcla de forma que sea menos densa. No est claro si esta prctica es
perjudicial, sin embargo, no debera serlo ya que la fruta ya trae agua la cual ser igualmente separada
del aceite.
Centrifugado.
En esta etapa finalmente se separa el aceite de la pulpa. Este proceso se realiza mucho ms rpido que la
anterior, 30 minutos y para ello se usa una centrfuga que comnmente es la misma usada para extraer
el aceite de oliva, con algunas modificaciones, ya que ambos procesos son similares, la diferencia
principal es el tiempo y las revoluciones necesarias en la mquina.
Filtrado
En este punto, se ingresa el aceite ya separado del resto de la pulpa a unos estanques de filtrado. Este
filtrado consta de 2 o ms sub- etapas en algunos casos; ya que se va llenando un estanque, se filtra el
aceite y luego se pasa a otro estanque que tambin filtra.
Decantado
Es esta etapa, se puede ralentizar por procesar mucha produccin de palta, para lo cual hay que evaluar
la incorporacin de otro decanter para acelerar el proceso y no crear cuellos de botella.
El aceite filtrado se deja reposar durante siete das aproximadamente para que separe las partculas
slidas que aun pueden estar presentes antes de ser envasado.
Laboratorio.
Esta es la etapa de control de calidad, esta se realiza cada 300 litros, obteniendo una muestra que pasa
por la lnea de proceso, controlndose dos indicadores de calidad: Acides libre y Nivel de perxidos (nivel
de oxidacin).


El aceite en condicin de aceptado debe tener una acidez dentro de un rango de 0.1% y 0.9% y el
indicador de perxido debe encontrarse entre 2 y 5.
Envasado
El producto puede envasarse de dos formas; una es Granel en tambores plsticos de 125 lts. Y la otra
es envasada en botellas de vidrio listo para ser consumido.
La Botella debe ser de un tinte oscuro, comnmente usado el verde antiguo de forma que no deje
pasar los rayos de luz ya que esto hara que el producto pierda su color caracterstico debido a la alta
cantidad de clorofila que posee.
Para el envasado, comnmente se usan dos mquinas, la dosificadora que trabaja al vaco, encargndose
de llenar las botellas a la medida correcta segn formato de 250 ml o 500 ml (actualmente los nicos
comercializados) y la otra mquina es la tapadora.
Eliminacin del desecho.
Los desechos del proceso se componen bsicamente de cscara, pulpa sin aceite y cuescos. Es
perfectamente factible que estos subproductos llamados desechos puedan utilizarse en otros productos
o como productos finales, entregando alternativas de negocio como es el caso del cuesco, importante
fuente de almidn y protena vegetal muy til como complemento de alimento animal, o simplemente
tambin puede ser vendido a los viveros para producir paltos nuevos, la pulpa sin aceite puede
adicionarse a pulpa con aceite, la cual es comercializable como pulpa envasada o congelada. Lo anterior
entrega posibilidades de montar un proceso productivo paralelo o buscar los clientes adecuados.
Lo importante es que si mantienen calidad de desecho, estos son biodegradables, incluso como
complemento de la tierra, usados en huertos orgnicos como fertilizantes naturales.



Imagen 3: Diagrama resumen del proceso de produccin de aceite de palta


9.3 Seleccin de Equipos (Diseo)
Diseo:
Tabla 8: Diseo plata de produccin de aceite de palta

VALOR UNIDAD
Produccin Anual 100.000 [L/Ao]
Semanas por Ao 52 [Semanas/Ao]
Das Laborales por semana 5 [Das/Semana]
Das Laborales por Ao 260 [Das/Ao]
Produccin Diaria 384,6 [L/Da]
De acuerdo al proceso y lo que se quiere producir son necesarios los siguientes equipos:
Mquina produccin aceite de palta: este tipo de equipos procesan completamente la palta, desde la
carga de la materia prima, a la obtencin de aceite; contempla procesos de lavado, deshojadura,
molienda, amasadura, centrifugado y filtrado.
En el mercado existen varias empresas que cuentan con el desarrollo de esta tecnologa, ofreciendo
mquinas con procesos continuos y para distintos valores de produccin [Kg/h] de acuerdo al
dimensionamiento de la planta. (Ver cotizacin Anexo 3)



Rendimiento: 400 [Kg/h]
Costo Unitario: $55.215.000 (Incluye IVA)
Costo Unitario (UF): UF 2740,44
Mquinas necesarias: 1
Imagen 4: Mquina produccin aceite de palta

Fuente: Empresa EQUIPACK
Estanque de decantado: Este estanque cumple la funcin de almacenar el aceite proveniente de la
mquina de produccin durante 7 das para que las ltimas partculas decanten y el aceite adquiera la
pureza necesaria, es por ello que para que no se afecte la composicin del fluido y se mantenga en
buenas condiciones, el estanque debe ser de acero inoxidable. En el mercado existen en diversos
tamaos y tipos.
Como se requiere almacenar la produccin de 7 das ms un da de seguridad para la carga y descarga, es
necesario adquirir estanques que almacenen 2.693 litros de aceite en total, por lo cual se decidi cotizar
3 estanques por 1.000 litros cada uno.
Costo Unitario: $ 1.000.000 (Incluye IVA)
Costo Total: $3.000.000
Coto Total: UF 149



Imagen 5: Estanque de acero inoxidable modelo

Mquina Embotelladora: Esta mquina envasa el aceite en botellas para que posteriormente puedan ser
tapadas, rotuladas y distribuidas para el consumo final. Segn lo investigado en el mercado existen
diversos tamaos de boquillas y volmenes, y todas traen la bomba trifsica necesaria para impulsar el
fluido desde los estanques.
De acuerdo al almacenamiento se requerir una mquina llenadora con al menos una capacidad de
embotellar 400 L/da, equivalente a 50 L/hora. (Ver cotizacin Anexo 2)
Rendimiento: Hasta 180 [L/h]
Costo Unitario: UF 74,5

Imagen 6: Mquina embotelladora modelo




Mquina Tapadora: Este equipo permitir tapar las botellas que entregue la mquina embotelladora.
(Ver cotizacin Anexo 3)
Rendimiento: 500 [botellas/h]
Costo Unitario: UF 56
Mquinas necesarias:
Imagen 7: Mquina tapadora modelo

Mquina etiquetadora: Mquina que permitir adosar la etiqueta de la empresa en cada botella. (Ver
cotizacin Anexo 3)
Rendimiento: De 0 a 50 [piezas/min]
Costo Unitario: UF 57
Imagen 8: Mquina tapadora modelo




Equipos Laboratorio: Se requerir un laboratorio que cada 300 [L] de produccin mida principalmente, a
travs de muestras, la acidez del aceite y nivel de perxidos.
Costos: $2.000.000
Costo: UF 99,3
Computadores y Multifuncionales: Principalmente destinados a la oficina anexa a la planta, la cual se
har cargo de la planificacin de la produccin, inventario, recursos humanos y ventas. (Ver cotizacin
Anexo 2)
Costo Unitario PC: $500.000 (Incluye IVA)
Equipos necesarios: 4
Costo Total: UF 99,3

Costo Unitario multifuncional: $500.000 (Incluye IVA)
Equipos necesarios: 1
Costo Total: UF 99,3

Imagen 9: Notebook modelo

Fuente: Empresa FALABELLA
Camin y Camionetas: Para el transporte se requerir contar con dos camionetas y un camin propio.
Segn lo cotizado en el mercado los precios son los siguientes:
Costo camioneta: UF 750
Nmero necesario: 2
Costo Total: UF 1.500

Costo camin: UF 1.250



Muebles de oficina: principalmente para equipar las oficinas anexas a la planta, esto considera
escritorios, sillas y estanteras. Se consideraron 15 muebles con un costo promedio de UF 5 cada uno.
Costo total: UF 75

Tabla 9: Balance de Equipos
BALANCE DE EQUIPOS
Tipo de Mquina Cantidad
Costo Unit.
[$]
Costo Unit.
[UF]
Costo Total
[$]
Costo Total
[UF]
Mquina Produccin
Aceite
1 55.215.000 2.740 55.215.000 2.740
Estanques de Decantado 3 1.000.000 50 3.000.000 149
Mquina Embotelladora 1 1.500.000 74 1.500.000 74
Mquina Tapadora 1 1.128.000 56 1.128.000 56
Mquina Etiquetadora 1 1.140.000 57 1.140.000 57
Computadores 4 500.000 25 2.000.000 99
Multifuncional 2 - 2,5 - 5
Camionetas 2 - 750 - 1.500
Camin 1 - 1.250 - 1.250
Muebles oficinas 15 - 5 - 75

TOTAL

60.983.000 6.005


9.4 Productos y Subproductos
El producto final es el Aceite de Palta Extra Virgen, producto alimenticio y saludable para los
consumidores, libre de solventes y con el 99% de las propiedades nutritivas de la Palta, lo que lo clasifica
como un aceite extravirgen.
Este aceite ser comercializado en botellas de 250 ml o 500 ml ya que son los nicos comercializados
actualmente en el mercado y por lo tanto los ms estndares.
La Botella debe ser de un tinte oscuro, comnmente usado el verde antiguo de forma que no deje
pasar los rayos de luz ya que esto hara que el producto pierda su color caracterstico debido a la alta
cantidad de clorofila que posee.
Imagen 10: Botella modelo

Fuente: Empresa Maqueley
Adems, el aceite para ser aceptado, debe cumplir con una acidez dentro de un rango de 0.1% y 0.9% y
un indicador de perxido entre 2 y 5.



9.5 Lay-Out Planta de Produccin
Como se observa en la imagen, la planta cuenta con un gran espacio de bodega ya que debe almacenar
materia prima y productos terminados en los periodos en que no hay oferta de palta, tambin estn
considerados espacios para oficinas, el laboratorio de calidad y la lnea de produccin correspondiente.
Imagen 11: Lay-out planta de produccin aceite de palta



9.6 Obras Fsicas
Para poder instalar la planta se consideran las siguientes obras fsicas:
Terreno: Se requiere un terreno aproximadamente de 800 mt2 para instalarla planta apropiada. En
promedio el valor del terreno industrial es de 0,8 UF/mt2.
Costo: $12.800.000
Costo: UF 635,3
Galpn (Planta): Construccin y habilitacin total del galpn que albergar oficinas, bodega y lneas de
produccin. Se estima en 500 mt2. En promedio el mercado presenta un costo de construccin de 3
UF/mt2.
Costo: $ 30.000.000
Costo: UF 1.489
Bodega: Este tem considera el acondicionamiento de parte del galpn para el bodegaje de insumos,
materias primas y productos terminados. Esto comprende la aislacin trmica necesaria y estanteras
fijas principalmente, se estima en 250 mt2.
Costo: $4.000.000
Costo: UF 199
Oficina: Acondicionamiento y habilitacin de la seccin del galpn como oficina para el control de
produccin, inventario y ventas. Esto comprende habilitacin para internet, redes elctricas, alfombrado,
servicio higinico y divisiones funcionales, se estima en 50 mt2.
Costo: $3.000.000
Costo: UF 149
Laboratorio: Acondicionamiento y habilitacin de una parte del galpn para que opere el laboratorio de
calidad de la planta. Se estima en 30 mt2.
Costo: $3.000.000
Costo: UF 149
Tabla 10: Balance obras fsicas
BALANCE DE OBRAS FSICAS
Seccin Unidad Superficie Costo [$] Costo [UF]
Galpn m2 500 30.000.000 1.489
Bodega m2 250 4.000.000 199
Laboratorio m2 30 3.000.000 149
Oficina m2 50 3.000.000 149

Total 40.000.000 1.985


9.7 Rendimiento
Los rendimientos indican que para producir 1 litro de aceite de palta necesitamos entre 10 y 13 kilos de
palta (7% a un 10% de rendimiento por kilo de Materia Prima), considerando su punto ptimo de aceite.
Correspondiente a su punto mximo de maduracin.
Las variedades que han sido utilizadas para la produccin de aceite de palta han sido Fuerte y Hass,
incluso ms de esta ltima. En todo caso, toda variedad con un contenido de aceite mayor a 10% y
menor o igual a 25% puede ser utilizada. En el mercado internacional, ya se est produciendo aceite de
palta con otras variedades distintas a Hass y Fuerte, como las variedades, la Negra de de la Cruz, Edranol,
Esther y Gwen. Logrando una importante baja de Costos.
9.8 Flexibilidad
Proceso: El proceso de produccin de aceite es un proceso Flow-Shop por lo que posee una flexibilidad
mediana a alta, ya que es un proceso que se puede adaptar a los cambios requeridos, como un nuevo
embotellado o una nueva tecnologa por ejemplo.
Instalaciones y equipos: La flexibilidad que presentan las instalaciones es mediana, su principal problema
es una expansin mayor de produccin ya que se debera adquirir una nueva lnea y ampliar las
instalaciones fsicas.
Personal: Se debe contar con un personal que maneje la mayora de las funciones necesarias para la
produccin para as aumentar la capacidad de adaptacin a los cambio y aumentar la flexibilidad total.
9.9 Proyectos Complementarios
Propia produccin de palta
Evaluar la adquisicin de un terreno aledao y obtener produccin de palta es una gran alternativa de
integracin vertical ya que se puede aumentar la calidad del producto, disminuir costos de transporte,
disminuir dependencia de los productores, aumentar autonoma, disminuir costos de materia prima,
entre otros, sin embargo es un proyecto que se debe evaluar ya que es a largo plazo, por lo menos se
necesitan 4 aos para que los paltos crezcan y 4 aos ms para considerar un palto en plena produccin.
Formacin de organizacin de productores de aceite de palta
Formar una asociacin que rena a las empresas productoras de aceite, tambin constituye una
alternativa, ya que con ello se podra aumentar el poder negociador con los compradores y proveedores,
mejorando los precios y por tanto mejorando la rentabilidad, adems se podran apoyar en conjunto
investigaciones que expandan este mercado, como analizar la produccin de aceite a partir de nuevas
variedades de palta, innovaciones en los procesos, nuevas tecnologas, etc. Por lo que es una gran
alternativa, pero esta depende en gran medida de la relacin que se forme con los competidores y de la
cercana e inters que muestren estos.

PROYECTO: PRODUCCIN DE ACEITE DE PALTA


Diversificacin
Otra alternativa es evaluar utilizar nuevos tipos de palta para la obtencin de aceite, ya que con esto se
podra ofrecer aceites en distintas calidades con distintos precios y abarcar ms mercado. Tambin se
puede evaluar obtener otros productos a partir de la palta como productos cosmticos, o asociarse con
alguna empresa nacional o extrajera que quiera desarrollarlo, todo esto es pos de diversificar la
produccin y abarcar ms mercado.
9.10 Anlisis de la Materia Prima e Insumos
Nociones Generales.
Dado que la Palta o Persea Americana es la materia prima principal, la cual posee ventajas importantes
en trminos climticos, es un fruto que ha demostrado gran inters y desarrollo en el pas en los ltimos
tiempos. Su produccin y comercializacin fresca se ha desarrollado de forma creciente a nivel nacional,
localizndolo como uno de los 3 principales frutales. Sin embargo, dado este mismo desarrollo, sumado a
un bajo consumo per cpita en Chile, lejana y poco poder de negociacin en relacin al principal
mercado destino: Estados Unidos, es que su situacin se ha visto aumentada en trminos negativos en
Medianos y Pequeos productores, es por esto que, hay que buscar un producto con mayor valor
agregado, va la produccin de aceite de Palta extra virgen u otra forma de semi industrializacin de la
Palta, que permite aprovechar la materia prima abundante, explotar nichos de mercado, que buscan
productos de buena calidad y saludables.
Caractersticas bsicas del Palto
El palto (Persea Americana Mill.), conocido tambin cono Aguacate en otros pases americanos, es
originario de nuestro continente, sin embargo su cultivo comercial es relativamente reciente. Esta
especie frutal pertenece a la familia Laurceas y est emparentado con el lingue que crece en los
bosques del Sur de Chile.
El palto es un rbol de hoja perenne, nativo del rea de Amrica Central, esta genticamente
determinada para crecer continuamente, alcanzando fcilmente 12 metros de altura y aproximadamente
14 metros de dimetro de copa.
Existen diversas variedades o cultivares de palto, los cuales se han producido por hibridacin de distintos
materiales trasladados desde su centro de origen. Estas variedades o tipos pueden agruparse segn su
altura, forma, tamao de la fruta, color de follaje y adaptacin a condiciones climticas. De acuerdo a
estas caractersticas, los distintos tipos de palto pueden agruparse en tres razas principales: mexicana,
guatemalteca y antillana.
Los cultivares o variedades ms importantes en Chile son Hass, Fuerte, Negra de la Cruz (o Prada), Bacon,
Edranol y Zutano.
Variedad Hass


La variedad ms popular en los ltimos tiempos en nuestro pas es originaria de California, y entre sus
caractersticas genticas predominan las de la raza guatemalteca, siendo afectadas por las heladas, en
especial en el estado de plena flor donde resiste solo hasta 1,1C. Posee buena productividad y
reducido aerismo por condiciones de mal manejo, el palto tiene producciones discontinuas ao a ao
- si se le compara con otras variedades. Su precocidad es alta, logrndose cosechas al segundo o tercer
ao. Como caractersticas complementarias, este hbrido entre raza guatemalteca y raza mexcola, es de
produccin incierta, de 20 a 25 [ton/hta] en su madurez y con alta densidad de plantacin. Se cosecha de
Agosto a Noviembre (destino USA y Europa).
Variedad Fuerte
El cultivar Fuerte, es la segunda en trmino de importancia para los agricultores dedicados a este frutal,
es un hbrido de raza guatemalteca y raza mexicana. Es de produccin baja: 8 a 10 tons. /hta. poca de
cosecha Agosto a Octubre, en algunas localidades a partir de Julio, sensible a bajas temperaturas y al
nitrgeno.
Los dos cultivares mencionados anteriormente, no solo son los ms abundantes en trmino de
plantacin y comercializacin en forma fresca en nuestro pas, son los ms solicitados para la produccin
de aceite de palta, dado sus caractersticas de aceite, su gran superficie plantada en el pas y por ende su
disponibilidad como insumo principal. No sera inadecuado pensar en que dado el gran conocimiento y
preferencia que existe por estas dos variedades en particular, hace que el aceite proveniente de ellas,
sea ms apetecido en relacin a otras variedades.
Todos los trabajos consultados en torno al aceite de palta, marcan estas dos variedades como las
indicadas por caractersticas fisiolgicas, anatmicas y de conocimiento de mercado como las indicadas
para la produccin del aceite de palta. Una mirada al mercado indica que las experiencias que ya
encontramos al alcance del consumidor final estn dirigidas a cultivar Hass, sin embargo en temas
industriales como en la industria cosmetolgica donde se existe este tipo de aceite a Granel,
encontramos el uso de variedades Hass, Fuerte y derivados de otros cultivares.
Adicionalmente es bueno considerar que existen otras variedades que podra orientar el inters de
estudio y experimentacin para la obtencin de aceite a modo de diferenciacin del actualmente
producido, estudiando impactos de sabor y consistencia aprobados a la fecha por las variedades ms
apetecidas.
Otras Variedades
Como antecedente, las otras variedades ms producidas y comercializadas en la zona central son:
Edranol
Zutano
Bacon
Negra de la cruz


Adicionalmente existen otras variedades, algunas extintas por su escasa superficie plantada y exigua
demanda. Estas han dado paso a transformaciones de muchos huertos en la zona central que buscando
mejores condiciones del fruto para el Clima de la zona y ms demandadas por intermediarios o
consumidores finales, replantan sus huertos o simplemente injerten los rboles con variedades Hass o
Fuerte, contribuyendo a que muchas variedades se pierdan.
Y adicionalmente, otras variedades producidas a nivel nacional, entre estas, algunas cuya presencia se ha
reducido casi a su total desaparicin.
Anatoma de la Palta
La palta esta compuesta de tres partes principales que son el exocarpio, mesocarpio y endocarpio, y todo
en conjunto construye el pericarpio. En el mesocarpio se lleva a cabo la formacin de aceite realizado
por clulas especializadas. La formacin de aceite va a depender del rompimiento del material
hidrocarbonato a acetato, seguido de una sntesis de cidos grasos desde el acetato. Por lo que van a
disminuir los azucares almacenados en la pulpa de la palta y a aumentar el contenido de aceite durante
el crecimiento y desarrollo del fruto.
Capacidades nutritivas de la Palta
La composicin qumica de la palta en sus diversas variedades es similar como as tambin su
biodisponibilidad nutricional y es aqu donde se destaca este vegetal, con relacin a todo lo conocido, ya
que su fcil preparacin y su estado natural sin necesidad de coccin hacen que permanezcan intactas
todas las concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee, esto hace esencial una
extraccin lo ms natural posible, en fro, el cual es el origen de la denominacin de aceite extravirgen.
Asimismo, todo el aceite de la palta es perfectamente asimilable, no contiene colesterol y por el
contrario, la ingestin regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado "colesterol bueno"
(HDL) y el llamado "colesterol malo" (LDL). Este hecho se ve reforzado notablemente por el alto
contenido de potasio y el bajo contenido de sodio de la palta, como as tambin por su contenido de
cido ascrbico, cobre, manganeso, magnesio, hierro y tambin calcio. La palta contiene todas las
vitaminas liposolubles en cantidades muy significativas respecto de los requerimientos diarios de las
mismas, lo cul la transforma en un alimento de altsimo valor biolgico. Esto representa un hecho
trascendente desde el punto de vista nutricional ya que en general, los alimentos que poseen una
proporcin de vitaminas y minerales equivalentes, tienen colesterol en su composicin. Lo mismo ocurre
cuando se balancea cantidad y calidad de unas vitaminas y minerales en detrimento de otros, al preparar
una dieta, el colesterol y los cidos grasos saturados estn siempre presentes.



Tabla 11: Variedades de palta y temperaturas
Variedad Raza T Mnimas [C]
Hass Mayormente Guatemalteca -1,1
Fuerte Mejicana x Guatemalteca -2,7
Zutano Mayormente Mejicana -3,3
Edranol Guatemalteca x Mejicana -3,3
Bacon Mayormente Mejicana -4,4
Negra La Cruz Mayormente Mejicana -4,4
10. Informacin de tamao y localizacin
10.1 Tamao del proyecto
Para determinar el tamao de proyecto se debe analizar una serie de interrogantes, referidas a los
criterios a seguir, la permanencia del tamao a lo largo del proyecto, entre otros.
Se debe considerar una serie de factores como: mercado actual y futuro, su proceso productivo,
disponibilidad de insumos, localizacin, carteras de productos, economas de escala, distribucin
geogrfica del mercado y otros. Adems la determinacin del tamao se efectuar en base a la holgura y
la flexibilidad del taller.
La capacidad terica de la planta, con la cual se pretende cubrir la brecha de mercado insatisfecha que
fue descubierta en el estudio de mercado, es de 100.000 [L/ao]. Esta capacidad es pequea si
consideramos el tamao del mercado de aceites en general, pero referida a nuestro producto en
particular corresponde al tamao de la mayor planta existente en Chile.
Para cubrir la gran cantidad de paltas que se procesaran en la empresa se necesita un gran desembolso
de capital inicial destinado a cubrir los gastos en terrenos y maquinarias, luego en la etapa de reinversin
se evaluar si es necesario volver a realizar estos desembolsos.
En cuanto al procesamiento de la materia prima, para producir tal cantidad de litros de aceite, ser
necesario procesar 2000 kilos de palta diarios, puesto que para producir un litro de aceite son necesarios
13 kilos de palta aproximadamente. Para esto, se necesita maquinaria adecuada y un terreno donde se
instale la fbrica, para iniciar el proyecto se contara con una fbrica y luego, si los resultados son
positivos se considerar una expansin.
El Terreno se evaluar en la parte de localizacin del proyecto, las mquinas que se utilizan son las que
se mencionan anteriormente.
La fbrica tendr un alto nivel de tecnologa en el sentido que no ser necesario contar con una cantidad
grande de operarios, ya que la mayor parte del proceso es ejecutado por los equipos, por lo tanto la
rotacin de personal es baja.


Adems la demanda del producto se espera que no disminuya debido a la estacionalidad del producto,
esto se pretende lograr con la difusin de las cualidades del producto como se menciono en el anlisis de
mercado.
10.2 Localizacin del proyecto
Macro Localizacin
Para determinar la mejor localizacin de la planta se hizo un anlisis, que considero a tres ciudades de la
quinta regin (Quillota, Villa Alemana, Cabildo) y distintos factores que son importantes de tener en
cuenta al momento de elegir donde instalar la planta. Estos son los siguientes:
1.- Acceso al puerto. Puesto que gran parte de la produccin estar destinada a ser exportada, es
conveniente que la planta sea instalada en un lugar en el cual tenga un acceso fcil al puerto.
2.- Crecimiento de la ciudad. El nivel de crecimiento de la ciudad puede facilitar una expansin de la
empresa en el futuro.
3. Acceso a Santiago. En la capital se encuentra una parte importante del pblico objetivo al cual esta
enfocado el producto, por lo que tener un acceso a la regin metropolitana es fundamental.
4. Nivel de actividad industrial. El nmero de empresas instaladas en la ciudad pueden ser una limitante
para obtener el espacio fsico requerido para el funcionamiento de la planta.
A continuacin se muestra una tabla con el peso relativo (medido en porcentaje) que se le dar a cada
uno de estos factores. Este se determin de acuerdo al grado de importancia que tiene cada uno para el
funcionamiento de la planta y para sus buenos resultados.
Tabla 12: Ponderacin de factores localizacin
Factor a considerar Peso Relativo
Cercana al puerto 35%
Crecimiento de la
ciudad
15%
Conexin a Santiago 30%
Nivel de actividad
industrial
20%
TOTAL 100%
Se ponderar cada factor para cada ciudad, con valores que van de 1 -5, de acuerdo al grado de
presencia de este en ella.



Tabla 13: Tabla de localizacin
Ciudad
Cercana al
puerto
Crecimiento
de la ciudad
Conexin a
Santiago
Nivel de
Actividad
Industrial
Puntaje Total
Quillota 4*0.35= 1.4 3*0.15=0.45 4*0.3=1.2 3*0.2=0.6 3.65
Villa
Alemana
3*0.35=1.05 3*0.15=0.45 3*0.3=0.9 2*0.2=0.4 2.8
Cabildo 3*0.35=1.05 2*0.15=0.3 2*0.3=0.6 2*0.3=0.6 2.55
Viendo esta tabla, se puede decir que el lugar mas propicio para instalar la planta es la ciudad de
Quillota, ya que es una ciudad que permitir el contacto con el cliente nacional e internacional y su nivel
de desarrollo industrial y crecimiento juegan a favor en cuanto a la posibilidad de expandir la empresa en
el futuro.
De acuerdo a lo anterior, la planta productora de aceite de palta se ubicar en la quinta regin, debido a
las condiciones climticas y de suelo, que favorecen el cultivo del fruto en esta zona, adems la presencia
de proveedores en la zona y la cercana de los consumidores hacen que sea un lugar ptimo de
ubicacin.
Como se mencion en el estudio anterior, en la quinta regin se encuentra la mayor concentracin de
cultivos de paltos, siendo este cercano al 70% de la produccin a nivel nacional, al estar en la misma
regin en que se produce nuestra materia prima se reduce el poder de negociacin de lo proveedores, al
existir un gran nmero de oferentes en la regin. Adems se disminuyen los costos de transporte ya sea
del proveedor hacia la fabrica y luego de la fabrica al consumidor final.
Micro Localizacin
La planta se ubicar en las afueras de la ciudad de Quillota, en un terreno que cuenta con los servicios
bsicos y que adems est cercano a nuestros proveedores potenciales y a los medios de distribucin, ya
que la distancia entre Quillota y Via del Mar y Valparaso es bastante pequea y los mayores mercados
en que pensamos trabajar son estos debido a que es donde se encuentra ms concentrado muestro
pblico objetivo, adems al estar cerca al puerto de Valparaso se crean amplias ventajas para la
exportacin.
El espacio del terreno es de aproximadamente 800 m
2
. Aqu se considero una posible ampliacin en la
fbrica en el futuro, con la cual podra aumentar su capacidad productiva, los estacionamientos para
trabajadores y para los camiones que transportan el producto, adems de una bodega. El terreno debe
estar emplazado en un lugar apto para instalar este tipo de fbricas, es por esto que se eligi la ciudad
de Quillota, ya que en este lugar existe una amplia gama de empresas dedicadas a la produccin de
diversos productos pertenecientes a la industria agraria y alimentaria.



11. Informacin de la ingeniera del proyecto
11.1 Calendario de Inversiones
Para determinar el calendario de inversin, se construy una Carta Gantt, que refleja el periodo en que
se necesita el desembolso de dinero, como es una fbrica nueva y el terreno solo presenta la
disponibilidad de los servicios bsicos se debe construir la estructura que albergara las distintos
divisiones mostradas en el lay-out del proyecto a grandes rasgos, ya que los sanitarios, cocina, etctera
no se muestran pero, en todo lugar de trabajo se debe contar con estas instalaciones.
El periodo estimado para realizar todas estas actividades es de 6 meses aproximadamente, de todas
formas este periodo de tiempo est sujeto a las disponibilidades en el mercado.
Tabla 12: Calendario de Inversiones

Actividad de Inversin Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Infraestructura x x x

P
r
e
p
a
r
a
c
i
n

Lnea Produccin

x

Bodega

x

Laboratorio

x

Oficina

x

Sanitarios

x

Estacionamientos x x

Terreno x

Decoracin

x

Equipos

x x

Mat. Laboratorio

x

Computadores

x

Art. Oficina

x

Uniformes

x

Audio Video

x

Art. Cocina

x

Otros

x x x

11.2 Programa de reinversiones
Se elige como horizonte de vida del proyecto un periodo de 10 aos, durante este tiempo los equipos y
la maquinaria que se compr durante la inversin inicial del proyecto pierde su capacidad de produccin
por lo tanto su vida til disminuye y se debe renovar.
Los activos que se deprecian y en los cuales es necesario ejercer un programa de preinversin son:



Tabla 13: Calendario de reinversin
Cantidad Activo Vida til [ao] Reinversin [$] Reinversin [UF]
2 Camionetas 7 30.000.000 1.489
1 Camin 7 25.000.000 1.241
1 Mquina Produccin aceite 15 55.215.000 2.740
1 Estanque decantado 15 3.000.000 149
1 Maquina Embotelladora 15 1.500.000 74
1 Maquina tapadora 15 1.128.000 56
1 Maquina etiquetadora 15 1.140.000 57
4 Computadores 6 2.000.000 99
15 Muebles oficina* 7 1.500.000 74
1 Construccin Galpn 40 30.000.000 1.489
2 Impresoras / Multi-funcional 3 100.000 5

Total

147.583.000 7.325
Los muebles de oficina contemplan la compra de escritorios y muebles adicionales necesarios para las
labores de oficina como estantes, sillas, mesas, etc.
Como se puede observar en la tabla, todos los activos no requieren una reinversin de dinero en ellos
(marcados en la tabla), por lo tanto se necesita un total aproximado de $60.983.000 para renovar los
activos que se deben cambiar dentro del periodo de vida del proyecto. Esto no excluye la posibilidad de
que pasado un periodo de tiempo se estime necesaria la ampliacin de la fbrica y por lo tanto se
necesiten ms equipos y maquinaria.
11.3 Programa de trabajo
Suponiendo que se deben producir aproximadamente 2000 litros de aceite de palta diario, el programa
de trabajo queda de la siguiente manera:
Horas por turno: 8 horas/turno, sujetas a las leyes laborales vigentes, el nmero de empleados son tres y
estos trabajan en un solo turno debido a la capacidad de los equipos
El sistema de produccin est definido por la capacidad de los equipos que realizan la mayor parte del
proceso, por lo tanto el aceite que se rene en los estanques de decantado debe permanecer all 7 das,
despus de este tiempo se comienza a envasar (durante los 7 das se espera que el aceite alcance los
niveles ptimos para su produccin), esta labor la realizan los 3 operarios que se especializan en el
manejo de los equipos utilizados.
El nmero de empleados en total es de 15 personas que incluyen desde el gerente hasta los vendedores,
estos trabajan 45 horas semanales de lunes a viernes.
A continuacin se especifica la labor que realiza cada uno de ellos:


Tabla 14: Descripcin de cargos
Empleado Labor
Gerente
Persona capacitada para realizar labores de gestin, administracin
y toma de decisiones.
Administrador
General
Encargado del ptimo funcionamiento de la planta.
Secretaria Ejecutiva
Encargada ce mantener bases de datos de empleados, ventas,
sueldos, etc
Supervisor de Planta
Encargado de mantener en funcionamiento los equipos con el
personal destinado a ello. Encargado directo de los operarios
Encargado Marketing
Persona capaz de realizar las gestiones para la distribucin (logstica)
y la difusin del producto.
Vendedor
Encargados de entregar el servicio de venta del producto hacia
demandantes del producto, en la regin supermercados y empresas
especializadas
Bodegueros
Persona encargada de trasladar la materia prima y el producto
terminado cuando sea necesario desde y hacia la bodega, camiones,
lnea de produccin, etc



12. Informacin sobre financiamientos y costos, pre evaluacin
econmica
12.1 Anlisis organizacional, remuneraciones y proyecciones
La estructura orgnica de la empresa es fundamental para definir las necesidades de personal calificado
para la gestin, la idea es definirla de manera que se adapte a los requerimientos de operacin a lo largo
de la vida del proyecto.
La estructura organizacional del proyecto se realiza de acuerdo con los requerimientos propios de la
produccin de aceites. Para lograr los objetivos del proyecto es necesario canalizar los esfuerzos y
administrar los recursos de la forma ms eficiente posible. Por tal motivo, se definirn cada uno de los
cargos y sus funciones dentro de la empresa para lograr el mejor nivel de coordinacin y productividad
posible.
El estudio organizacional contiene el nmero de cargos con que ser necesario contar y las
caractersticas de cada uno de ellos y del personal que lo ocupe, as como tambin las caractersticas que
debern tener los servicios que sean Externalizados. La descripcin de cada uno de estos cargos, se
presenta en el anexo 1, el personal necesario para la empresa:
1 Administrador general.
1 Gerente.
1 Secretaria ejecutiva.
1 Supervisor de Planta.
3 Operarios en Planta.
1 Encargado de Marketing y Distribucin.
2 Bodegueros.
2 Vendedores
Las Descripciones de cargos se pueden Observar con ms detalle en el Anexo 1.



Organigrama:
Imagen 12: Organigrama


En el Organigrama se puede observar la divisin de la planilla de produccin en dos reas, la productiva
que es el ncleo del proceso que se lleva a cabo y la planilla indirecta que ser el complemento del
proceso productivo en el rea ventas y administrativa. Estas estimaciones se basan a las detectadas en
empresas de aceite de Oliva y otros procesos de industrializacin de la palta.
12.2 Estimacin y anlisis de costos
Estimacin
Tabla 15: Estimacin remuneraciones directas
Planilla de
produccin
Nro
Sueldo
lquido
Total Lquido
Sueldo Bruto
Mes [UF]
Sueldo Bruto
Mes [$]
Movilizacin y
Colacin [$]
Movilizacin y
Colacin [UF]
Administrador 1 770.000 770.000 969.738 48 36.000 1,79
Jefe de Planta 1 450.000 450.000 566.730 28 36.000 1,79
Operador 3 200.000 600.000 755.640 38 108.000 5,36
Bodegueros 2 200.000 400.000 503.760 25 72.000 3,57
Laboratorio 1 150.000 150.000 188.910 9 36.000 1,79
Total 8

2.984.778,00 148,14 288.000,00 14,29



Tabla 16: Estimacin remuneraciones indirectas

Total Bruto Produccin 3.272.778
Total Bruto Indirecto 3.853.884
Anlisis de costos
Organizacionalmente se consideran un total de costos mensuales (anteriormente detallados):
$ 3.272.778 para el rea productiva
$ 3.852884 para el rea indirecta
Precios de materia prima
Se fija un precio de palta de $800 considerando solamente variedades Hass y Fuerte. Es importante
considerar en el anlisis el factor costo de proveedores, entendindose por ste, el impacto que puede
tener en la empresa las variaciones que pueda tener el precio de la fruta. Este es relevante en la
evaluacin de cada una de las alternativas, tanto al comprar como al poseer un huerto propio, ya que en
este caso, lo que se debe analizar al momento de decidir es el costo de oportunidad de la fruta
producida.
Terreno
Es necesaria la adquisicin de un terreno en que estar basada la empresa, tanto en su rea productiva
como indirecta, las caractersticas de este terreno incluyen la ubicacin estratgica cercana a los lugares
de produccin de palta, en este caso Quillota, donde se concentra ms del 70% de la produccin
nacional.
Infraestructura
Se requiere la implementacin de maquinaria y un laboratorio dentro de la empresa que albergue la
maquinaria y procesos necesarios a desarrollar, las condiciones deben contemplar las temperaturas
ptimas para el almacenamiento de las materias primas y productos terminados, as como tambin que
permitan el correcto funcionamiento de las maquinarias y del personal que funcionar en la empresa.
Planilla
indirecta
Nro
Sueldo
lquido
Total Lquido
Sueldo Bruto
Mes [$]
Sueldo Bruto
Mes [UF]
Movilizacin y
Colacin [$]
Movilizacin y
Colacin [UF]
Gerente 1 1.500.000 1.500.000 1.889.100 94 36.000 1,79
Secretaria 1 180.000 180.000 226.692 11 36.000 1,79
Administrativo 1 200.000 200.000 251.880 13 36.000 1,79
Vendedores 2 400.000 800.000 1.007.520 50 72.000 3,57
Contador 1 60.000 60.000 75.564 4 36.000 1,79
Asesor
Qumico
1 120.000 120.000 151.128 8 36.000 1,79
Total 7

3.601.884,00 178,77 252.000 12,51


Precios de envase
Observando el mercado, puede verse que en la actualidad se comercializa el aceite principalmente en
envases metlicos y de vidrio, siendo estos ltimos los ms demandados. En cuanto al tamao del
envase est deber ser de la medida adecuada, de acuerdo a lo observado en el escaso mercado del
aceite de palta y el del aceite de oliva se puede observar que la gran mayora de los consumidores es afn
a los envases de 250, 500 y 750 [cc.]. Por lo anterior se considerarn 2 tipos de envases, todos de vidrio.
Costos unitarios:
Formato Precio [$] Precio [UF]
250 ml. $335 0,0163
500 ml. $425 0,0211
Costo de Distribucin, marketing
El costo de distribucin o de abastecimiento lo constituye el traslado del producto terminado, insumos,
material administrativo, materia prima, como tambin de personal. Por este motivo ser necesaria la
compra de un camin para el traslado de los volmenes mayores y dos camionetas para pequeas
cantidades o para realizacin de trmites del personal administrativo de la empresa. En este tem se
incluye el transporte hacia los lugares de venta de los productos, supermercados, tiendas y almacenes de
las ciudades donde el estudio de mercado diga que se vender este producto.
Se necesitarn dos camionetas y un camin con un costo aproximado de $10.000.000 y de $28.000.000
respectivamente. El costo total de este tem ser, por lo tanto, de $48.000.000.- El gasto promedio en
petrleo mensual de estos vehculos ser aproximadamente de $ 200.000.
A continuacin se detalla el costo de cada tem correspondiente a las campaas promocionales a
desarrollar para la difusin del aceite de palta en el mercado nacional.
Costo Promotores
Honorarios Promotores: $ 15.000 (UF 0,75) por promotora y $ 15.000 (UF 0,75) por cocinero al da.
Total semanal (de jueves a domingo): $ 240.000 (las cuatro personas)
Etapas Nmero de Semanas:
Primera Etapa : 8 Semanas (dos primeros meses)
Segunda Etapa : 4 Semanas (cuatro meses siguientes)
Tercera Etapa : 3 Semanas (seis meses siguientes)
Cuarta Etapa : 4 Semanas (segundo ao)


Total Primer Ao : $ 240.000 x 15 Semanas x 4 stand = $ 14.400.000 (UF 715)
Total Segundo Ao : $ 240.000 x 4 Semanas x 4 stand = $ 3.840.000 (UF 191)
Se considerar que existirn 4 stands con promotoras los 10 aos de duracin del proyecto.
La etiqueta
Uno de los componentes fundamentales del producto es la etiqueta, la que adems de contar con el
logotipo y la marca del producto, debe ser llamativa y debe tener las cualidades estticas para distinguir
el producto ofrecido por sobre los dems y lograr el toque de distincin y elegancia propio del producto.
Tales especificaciones son muy importantes para otorgar el valor agregado necesario al aceite de palta.
Por otra parte debe contener toda la informacin necesaria para informar de buena forma al consumidor
de manera que sea capaz de distinguir el tipo de aceite que est comprando, vale decir debe destacarse
el aspecto de la calidad del producto, informacin requerida por las normas internacionales como
informacin nutricional, forma de manipulacin del envase, lugar de origen y envasado, cdigo de
barras, etc. El costo tanto del envase como de la etiqueta se incluir dentro de los costos de publicidad.
El costo del envase corresponder al 20% de los costos de produccin de cada ao (mano de obra,
insumos y materia prima).
Costos Ambientales
Es necesario un estudio ambiental ya que es primordial la elaboracin de una fruta dentro del ciclo
productivo.
El estudio ambiental se reduce al otorgamiento de una resolucin sanitaria del Servicio Nacional de
Salud, trmite que tiene un costo de $ 400.000. Esta resolucin sanitaria exige un tratamiento de los riles
(residuos lquidos) antes de ser enviados al alcantarillado normal, teniendo que ser desengrasados y
clorados antes de su destino final. El tratamiento de estos residuos requiere de una inversin en equipos
de $ 500.000.
La resolucin sanitaria exige, adems, que las paredes del galpn sean lavables, que los equipos
utilizados sean de acero inoxidable, para que tambin puedan ser lavadas. La calidad del agua utilizada,
segn esta resolucin, debe tener una blandura tal de que sea potable. La inclusin de aditivos en la
elaboracin de las pulpas advierte niveles mximos para compuestos, como el metabizulfito de sodio.



12.3 Estudio financiero
Tasa de descuento
La tasa de descuento o costo de capital, como es denominada en ciertas ocasiones, mide los costos que
se incurre en el proyecto para obtener los fondos que se destinan a las inversiones.
Llevar a cabo este anlisis, tiene por objetivo incorporar un seguro frente el grado de incertidumbre que
genera el concretar un proyecto de la naturaleza del que se presenta. Para ello ha de determinarse una
Tasa, en base a las proyecciones tcnicas y econmicas analizadas, no slo por parte de las variables
inherentes al negocio, sino tambin aquellas que se determinan principalmente, por la condiciones del
mercado en que se desarrolla el proyecto. Luego la tasa que caracteriza al proyecto, ser denominada la
tasa mnima aceptable constituida por el costo alternativo (tasa de descuento) y la tasa por riesgo, la
cual no puede separarse de una componente intuitiva para considerar la incertidumbre.
Para la determinacin de esta tasa, se usan como fuentes aquellas premisas que sustentan los diferentes
niveles de riesgos, resultando definido como RIESGO NORMAL - ALTO por las razones que a continuacin
se sealan:
Proceso relativamente nuevo e innovador.
Informacin de Mercado Incompleta.
Proyecto que usa producto novedoso.
Producto que el Mercado no conoce bien.
12.4 Financiamiento
Se caracteriza por que la tasa exigida por el prstamo es generalmente real (en UF), fija o flotante, y
depende en gran medida de los antecedentes de la empresa y el proyecto, perodos y liquidez de los
bienes en garanta. Los plazos de pago se pueden adecuar a los requeridos por el proyecto y con la forma
de pago ms flexible, en cuotas mensuales, bimestrales, trimestrales, semestrales o anuales, pudiendo
considerar un perodo de gracia, el cual se definir en funcin de los flujos del proyecto.
Para un proyecto como el presentado, una de las mayores dificultades es la de financiamiento ya que
requiere de una fuerte inversin inicial, que permita la compra del terreno para la localizacin de la
planta, es el principal costo que se cuenta en el proyecto junto a la construccin de la planta e
instalacin de maquinarias. Como forma de financiamiento se tienen:
Lnea de sobregiro:
Es una lnea revolvente que permite prevenir el rechazo de cargos o devolucin de cheques en caso que
la Tesorera en cuestin no disponga de fondos suficientes durante el da y/o al cierre de operaciones, sin
embargo es una alternativa cara y no debera usarse como fuente de financiamiento a largo plazo dada
las altas tasas de inters y las condiciones de este tipo de crdito.


Crdito CORFO para PYMES
Las inversiones a cubrir este crdito son maquinarias, equipos, instalaciones, construcciones, obras
civiles, plantaciones (excepto cultivos anuales), ganado (excepto ganado de engorda) y servicios de
ingeniera y montaje que requieran las empresas elegibles para desarrollar sus actividades productivas,
incluyendo el capital de trabajo asociado a dichas inversiones.
Esta opcin financia inversiones productivas de largo plazo tanto de empresas existentes como de
proyectos nuevos, con un monto mximo de US$5 millones ms un 30% de capital de trabajo, lo cual se
adecua de mejor manera a los requerimientos del proyecto que aqu se evala. Una de las principales
razones por las que se considera esta alternativa, es que segn fuentes de la propia CORFO, es casi la
nica forma que tienen los proyectos nuevos para obtener financiamiento sin tener flujos de caja
histricos como respaldo. El crdito se adquirir en UF, a 10 aos sin perodo de gracia, y el monto
ptimo se determinar en la Evaluacin Econmica. Adems, el crdito se adquiere con un banco
comercial, con refinanciamiento de la CORFO del 100%. La tasa de inters fijada por el banco ser de un
10,5% real anual. Para el caso de los primeros aos del proyecto en los cuales los flujos sean negativos,
se incurrir en deuda de corto plazo con una tasa de inters de un 10% real anual, en UF y sin perodo de
gracia, hasta que el proyecto comience a generar flujos positivos que le permitan autofinanciarse (esto
en el caso del proyecto financiado).



13. Informacin referente a la factibilidad del proyecto
13.1 Estudio Legal
El estudio legal se divide en varia partes como lo es el estudio societario, tributario, laboral,
medioambiental, etc. Los cuales sern explicados detalladamente uno a uno.
Sin embargo, existen temas a los que no se ha hecho ni se har ms adelante alusin, pero que son de
importancia para el producto, por lo que se debe considerar de igual forma. El producto a vender es el
aceite de palta, aceite comestible que ser vendido dentro y fuera del pas, pero en mayor porcentaje
ser exportado, por lo que se debe considerar los dictmenes del servicio nacional de aduanas.
Cada producto cuenta con una clasificacin en el arancel aduanero, para as regirse segn lo que esa
clasificacin diga. Para el aceite comestible se encuentran entre las partidas 15.07 y 15.15, teniendo que
clasificarse dependiendo de los componentes del alimento. Tambin, se debe tener en cuenta, que cada
pas al que se exporta tiene ciertas normas, principios y polticas que se deben respetar por parte de la
empresa, lo que se ver en un futuro, dependiendo de cada destino.
Es importante recordar, que se debe respetar y seguir toda poltica relacionada con la empresa, su
producto y la comercializacin de este, para no incurrir en faltas que pueden ser prevenidas. Para esto se
debe actualizar la informacin permanentemente.
13.2 Estudio Societario
Una sociedad es un contrato entre dos o ms personas que se renen para realizar un negocio. Este
contrato crea una persona jurdica distinta de los socios que constituyen la sociedad, teniendo un
patrimonio propio, formado a partir de los aportes de los dueos.
Como se est formando una nueva empresa, con un tamao mediano, se debe empezar por ser una
sociedad de responsabilidad limitada, en la cual una cantidad limitada de socios sern los responsables
del aporte del capital (los socios no pueden ser ms de 50 personas).
Por esta razn, la empresa debe ser administrada por uno o ms de los socios propietarios de la
organizacin, siendo todos los responsables de la toma de decisiones dentro de la organizacin. Lo
normal es que los socios designen a una persona para que administre la sociedad, que puede ser uno de
los socios o un tercero, que ser quien tome las decisiones.
Se debe tener en consideracin, que las sociedades de responsabilidad limitada se acogen al artculo 41
de la Ley de la Renta (valor de libros), la que dice que un socio puede tener un cierto porcentaje en
acciones de los derechos sociales, en una sociedad que vale un determinado valor, y por ende tendr
derechos sociales equivalentes a su porcentaje de participacin en la sociedad. Si la sociedad cambia su
valor, dichos porcentajes se mantendrn sin pagar impuestos. Si el socio decide vender las acciones, ser
a valor de mercado y deber pagar el 17% como impuesto, solo hasta el monto inicial. Con el artculo 41
no hubiese pagado nada hasta el porcentaje de participacin tras la revalorizacin.


La Sociedad de Responsabilidad Limitada puede excepcionalmente acogerse al rgimen de renta
presunta, lo que implica que si vende un inmueble que no pertenece a su giro, podra quedar exenta del
pago de impuestos.
Como ltimo punto en consideracin se debe tener que los costos para la creacin de una sociedad de
responsabilidad limitada (escritura pblica, extracto inscrito, publicacin extracto, abogado, etc.) son
menores a los de una sociedad annima.
Las menciones a tener en cuenta en el momento de realizar la escritura social e iniciar las actividades de
la empresa se detallan a continuacin (artculo 352 del cdigo de comercio):
Nombres, apellidos y domicilios de los socios.
Razn o firma social.
Socios encargados de la administracin y del uso de la razn social.
Capital que introduce cada uno de los socios, sea que consista en dinero, en crditos o en
cualquiera otra clase de bienes.
Negociaciones sobre que deba versar el giro de la sociedad.
Parte de beneficios o prdidas que se asigne a cada socio capitalista o industrial.
poca en que la sociedad debe principiar y disolverse.
Cantidad que puede tomar anualmente cada socio para sus gastos particulares.
Forma en que ha de verificarse la liquidacin y divisin del haber social.
Domicilio de la sociedad.
Pactos que se acuerden entre los socios.
13.3 Estudio Tributario
Para poder iniciar actividades dentro del pas se debe seguir el rgimen que dicta Servicios de Impuestos
Internos (SII). Los que sealan que para poder constituir una empresa se debe iniciar actividades
(persona jurdica), pagar la patente comercial, timbre de documentos, pago y declaracin de impuestos
al valor agregado.
A continuacin se detalla cada uno de los puntos antes mencionados para esclarecer la situacin:
Iniciacin de actividades: se debe hacer para comenzar cualquier sociedad productiva
comercial, adems de especificar que se pagarn los impuestos como contribuyente.


Patente comercial: es aquella que autoriza la realizacin de una actividad con lucro,
debindose realizar antes de la instalacin de la compaa. Se debe destacar que hay que
tener claro el plano regulador del municipio para no tener en el futuro posibles clausuras.
Timbre de documentos: es necesario para darle legalidad a todos los documentos que se
relacionen con la constitucin de la nueva sociedad, el cual debe ser autorizado por el SII.
Impuesto al Valor Agregado: se refiere al IVA. El cual se le da a toda venta de bienes o
servicios. El que corresponde al 19% de la base imponible, el cual tiene cierta normas de uso
que se debe tener en consideracin.
Impuesto a la Renta: es un 17% de la ganancia de capital por parte de la sociedad, obtenida a
partir del desarrollo de las actividades de la empresa.
13.4 Estudio Medio Ambiente
La regin de Valparaso es la tercera ms poblada del pas, con 1.543.600 habitantes (Censo 2002), que
se concentran en un 60% en la provincia de Valparaso. Su tasa de crecimiento anual es de 1,2% y el 90%
corresponde a poblacin urbana.
En cuanto a la estructura de actividad econmica, la regin ha mostrado una tendencia de crecimiento
considerable, aunque ligeramente inferior al resto del pas, llegando a duplicar el Producto Interno Bruto
entre los aos 1985 y 1996.
Este crecimiento depende, de la explotacin de sus recursos naturales, a lo que se suman condicionantes
particulares como el clima, la disponibilidad de recursos hdricos y calidad de los suelos, que a su vez
determinan el desarrollo de la agricultura, la industria y el asentamiento de la poblacin.
Toda empresa en Chile debe cumplir con los reglamentos referentes a sanidad y el cuidado del medio
ambiente. Por lo que Voca Oils se preocupar de seguir con las polticas que la regin junto con las del
pas para poder mantener el medio ambiente libre de la contaminacin.
Existen ciertos principios bsicos a considerar en el momento de desarrollar el proyecto, los cuales se
relacionan con:
Principio preventivo, tratando de evitar el deterioro del medio ambiente, pues despus es
ms difcil deshacerse del problema.
Principio de la responsabilidad, es decir, si se llega a incurrir en un dao al medio ambiente
se debe restaurar y disminuir dicha problemtica, por el bien de la sociedad.
Principio precautorio, siendo responsable a priori de los daos en los cuales se incurra.
Principio de eficiencia, tener un equilibrio entre el cuidado del medio ambiente y los costos
de la organizacin relacionados con este mismo tema.


Principio de autorregulacin, la empresa se restringir a s misma con el fin de velar por el
cuidado del ambiente.
Principio de Transparencia, dando a conocer toda la informacin relacionada con el tema
medioambiental, sin esconder posibles daos o problemas.
13.5 Certificacin de Aceites
Todas las empresas productoras de este tipo de aceites tienen algn otro tipo de certificacin diferente a
la obligatoria que debe extender el Servicio Nacional de Salud, ya que para competir en mercados
internacionales es importante invertir en certificaciones que acrediten la pureza, calidad y procesos de
estos productos gourmets.
Certificacin Servicio Nacional de Salud para produccin de productos alimenticios
Este trmite corresponde a la certificacin que hace el Ministerio de Salud para extender la autorizacin
sanitaria para instalaciones de produccin de alimentos, para obtener este permiso es necesario lo
siguiente:
Retirar el formulario en Oficina Atencin al Usuario.
Retirar la "Gua de requerimientos sanitarios" de acuerdo al fin o giro del establecimiento.
Llenar el formulario que debe ser firmado por el representante legal o propietario de la actividad y
zonificarlo en la direccin de obras de la comuna, donde se ubique su actividad. Si cuenta con el
certificado de zonificacin adjntelo a la solicitud.
No ingrese el formulario si la instalacin no cumple con el reglamento sanitario de los alimentos (D.S.
977/96 MINSAL) y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas de los lugares de
trabajo (D.S. 594/99 MINSAL), de lo contrario su solicitud ser informada RECHAZADA.
Al presentar el formulario deber cancelar un arancel por las prestaciones que se otorgan.
LA SEREMI de Salud fiscalizar el cumplimiento de la legislacin vigente, inspeccionando su
establecimiento (instalacin), en los das posteriores al ingreso de la solicitud. Avise a su personal
para que colaboren con la inspeccin.
La SEREMI de Salud R.M. emitir la resolucin sanitaria correspondiente, la cual deber ser retirada
en el lugar donde fue solicitada.
Los documentos necesarios son:
Zonificacin municipal


Boletas de servicios de agua potable y alcantarillado otorgado por la empresa sanitaria
correspondiente, en caso de no contar con el servicio de una empresa sanitaria, la autorizacin
sanitaria del servicio particular de agua potable y alcantarillado.
Memorias tcnicas de los procesos productivos.
Certificado de control sanitario (certificado de empresas de control de plagas e higienizacin
autorizadas por la SEREMI de Salud R.M.)
La memoria de control de disposicin de residuos slidos domsticos.
Plano o croquis de las instalaciones escala 1:50 a 1:100.
Croquis de los sistemas de eliminacin de calor, olor y vapor.
Listado de materias primas a utilizar.
Sistema de control de calidad sanitaria que contar.
Listado de los alimentos que se elaborarn.
Aprobacin de los proyectos de obras de disposicin final de los residuos lquidos otorgado por
la Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS).
Certificado de muestreo isocintico de fuentes fijas
El costo de este trmite es arancel base segn rubro (si se solicita ms de un rubro, el valor a cobrar es el
100% del rubro de mayor valor ms el 50% de los siguientes) + 0,5% de capital inicial declarado ante el
SII actualizado a la fecha, con un mximo de 515.113 pesos.
Certificado Servicio Nacional de Salud para exportar productos alimenticios
El CERTIFICADO DE LIBRE VENTA APTO PARA EL CONSUMO HUMANO es un documento solicitado por el
usuario que requiere exportar un producto alimenticio, elaborado en Chile por una fbrica autorizada y
que generalmente, es a peticin del pas importador. Para dar cumplimiento con estos fines, el
interesado, debe ingresar una carta solicitud en las Oficinas de Atencin al Usuario, Avenida Bulnes
N194, Stgo. , sealando tipo(s) de alimento(s), formas de presentacin, cantidad, elaboradora o fbrica
autorizada (razn social, domicilio), y fines que est destinado; adems, debe de acompaarse de una
copia de la resolucin sanitaria del establecimiento elaborador. La SEREMI de Salud podr solicitar
antecedentes adicionales, si as se estima conveniente.
Certificacin IMO
IMO Chile S.A. es una empresa chilena privada filial de IMO Suiza, que presta servicios especializados,
con el fin de garantizar el origen, mtodos de cultivo, procesamiento y la calidad de alimentos, maderas
y fibras ecolgicos o de Buenas Prcticas Agrcolas. Dando especial nfasis al manejo de ecosistemas en
el proceso productivo. Las reas de certificacin de esta empresa son:


Inspecciones de predios y de diversos cultivos.
Inspecciones de empresas procesadoras y comercializadoras de productos orgnicos.
Asesoramiento en sistemas de garanta de calidad.
Asesoramiento para el control de calidad y certificacin orgnica para programas
privados, para el desarrollo de sistemas nacionales de certificacin en agricultura
orgnica.
Cabe destacar que la empresa ACEITES TERRAMATER ya cuenta con este tipo de certificacin, ya que
exporta la mayora de su produccin.
Certificado FDA
El registro con FDA es requerido para todas las compaas que fabrican, procesan, almacenan o empacan
alimentos o bebidas que puedan ser consumidos en los Estados Unidos. Las compaas que se
encuentran fuera de Estados Unidos deben de designar a un agente (US Agent) para mantener
comunicacin con la FDA.
Por lo que las empresas que exportan a EE.UU deben registrarse en FDA, para luego solicitar un
certificado de sus procesos, productos, envases y etiquetas.
Esta certificacin se hace indispensable ya que como se analiz en el Estudio de Mercado EE.UU es un
gran mercado a exportar. Cabe destacar que la empresa ACEITES MAQUELEY ya tiene esta certificacin.
Los costos asociados son los siguientes:



Imagen 13: Honorarios FDA

Fuente: FDA

Certificacin KOSHER
La terminologa kosher significa apto o apropiado. Son todos aquellos alimentos que responden a la
normativa bblica y talmdica de la ley juda. La certificacin KOSHER es el sistema de control de calidad
de los alimentos segn las normas judas denominadas KOSHER. Junto con esta certificacin va
acompaada una supervisin a las plantas y procesos de produccin. Las ventajas de esta certificacin
residen en que al obtener el certificado kosher U-K, se ingresa a una base de registros publicitarios,
sobre los cuales tienen acceso las empresas ms importantes e importadoras del mundo. Adems:
Conseguir la certificacin kosher U-K es abrir un nuevo mercado de productos de gndola y
materias primas para proveer dichos insumos a las 250 empresas ya certificadas en forma
absolutamente compatible como para poder ingresar a planta, ya que se mantiene la
trazabilidad entre proveedor y productor.
Cuando una compana certifica kosher, reafirma su filosofa de calidad, debido a que una agencia
externa a la empresa inspecciona y garantiza el perfil de la elaboradora, precisamente, en este
aspecto tan importante relacionado con la salubridad y sus recaudos que hay que tener en
cuenta para conservarla en perfectas condiciones.
Para esto se debe contactar directamente a la empresa a travs de su pgina web y los precios fluctan
de acuerdo al proceso y planta. La empresa ACEITES MAQUELEY tambin cuenta con esta certificacin.


Certificacin ISO 9001
El certificado ISO 9001:2000 demuestra que su Sistema de Gestin de Calidad ha sido certificado sobre la
base de la norma de buenas prcticas y que cumple con la misma. Es emitido por un organismo de
certificacin independiente y permite al cliente saber que puede confiar en que Ud. ha implementado los
procesos internos necesarios para cumplir las obligaciones.
Esta norma es reconocida internacionalmente y es de carcter general. No es una norma para producto
sino que puede aplicarse a cualquier industria de manufactura o servicio. Ha sido creada por la
Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), y su objetivo consiste en establecer requisitos
internacionales para los Sistemas de Gestin de Calidad.
Los pasos a seguir para obtener la certificacin son los siguientes
1. Consiga la norma
2. Revise la bibliografa
3. Forme un equipo y defina su estrategia
4. Determine las necesidades de capacitacin
5. Revise las opciones de consultores
6. Elabore un manual de sistemas de gestin
7. Elabore procedimientos
8. Implemente su sistema de gestin
9. Considere la posibilidad de una pre-auditora
10. Seleccione el organismo de certificacin

Una vez que se haya implementado su sistema de gestin, y la empresa est preparada para la
certificacin y haya elegido el organismo de certificacin, se estar en condiciones para comenzar la
certificacin acreditada. La cual consiste en una auditora por parte de la empresa certificadora con lo
cual evala y si se cumplen los estndares certifica ISO 9001. Los costos son variables y dependen de el
tipo de empresa a certificar.



ESTUDIO ECONMICO
14. Definicin de parmetros
14.1 Determinacin y fijacin de la moneda de evaluacin
La moneda a utilizar para el estudio econmico y financiero del proyecto ser la UF. La razn de dicha
decisin se centra principalmente en que es una moneda dura, que con el pasar del tiempo no vara su
valor, pues lo que si cambia es la moneda equivalente, es decir, el peso. Por lo que al ser un proyecto
que est siendo evaluado para ser desarrollado en cualquier momento es de gran importancia que el
estudio se encuentre en una moneda dura que sea vlida en cualquier instante, adems el proyecto se
analizar a 10 aos plazo, lo que es una nueva razn del uso de la UF.
Las cotizaciones realizadas antes (estudio tcnico), sern llevadas a esta moneda, as se podr considerar
el valor de la maquinaria y la infraestructura a valor presente.
14.2 Determinacin de la tasa de descuento
La tasa de Descuento se Determino utilizando el mtodo del WACC por lo tanto,
Las Variables utilizadas son:
Kp : Costo del capital que es la diferencia entre la tasa libre de riesgo, la cual es la tasa de inters dictada
por el banco central y la rentabilidad esperada del mercado ajustado por un beta. La rentabilidad del
mercado fue determinada sobre la variacin del IPSA mensualmente entre los aos 2003 a la fecha.,
dado que es un indicador significativo para el estudio, a su vez, el beta fue determinado por la
correlacin entre la rentabilidad esperada que poseen los productores de aceites en general y el
mercado chileno.
Kb: Costo del endeudamiento va financiamiento bancaria, fue determinada por la cotizacin de un
crdito hipotecario para empresas en el banco Condell (se adjunta la cotizacin del crdito en Anexo 2).
Por ltimo se realizo un ajuste al WACC del +10% debido a que es un proyecto innovador y presenta un
riesgo debido a la incorporacin de nuevas tecnologas y a los altos valores necesitados por la Inversin
Inicial.
Es as como la tasa de descuento se ajusta segn el porcentaje de financiamiento y se ve en la siguiente
tabla:
Tabla 16: Estimacin remuneraciones indirectas
Financiamiento 0% 25% 50% 75% 100%
WACC 10.75% 11.54% 12.33% 13.11% 13.90%
Fuente: elaboracin propia

14.3 Criterio para determinar horizonte de evaluacin


Se determin un horizonte de evaluacin de 10 aos. Esto es porque la maquinaria y equipos necesarios
para la produccin del aceite de palta deben ser renovados, pues pierden su capacidad de produccin,
disminuyendo su vida til.
Otra de las razones importante para considerar 10 aos como horizonte de tiempo para la evaluacin del
proyecto es la alternativa de cambio de proveedor, esto se refiere a que se debe considerar no seguir
teniendo proveedores de palta despus de los primeros 10 aos, sino que considerar la alternativa de ser
productor de palta y fabricante de aceite de palta, por lo cual se debe hacer una nueva evaluacin del
proyecto, considerando terrenos de plantacin, nuevos empleados, cultivos, etc.
Como ltimo criterio de determinacin del horizonte a 10 aos es que para un proyecto que involucra el
sector agrcola se encuentra en un rango de 6 a 10 aos dependiendo del recurso que sea involucrado en
el proyecto.
14.4 Calendario de de inversiones y reinversiones
A continuacin se presenta la tabla de los activos que se deben adquirir para la realizacin de la planta
de aceite de palta Voca Oils:
Tabla 17: Calendario de inversiones y reinversiones
Activo Cantidad Vida til [ao] Valor Unitario [UF] Total [UF]
Mquina Produccin
Aceite
1 15 2.761 2.761
Estanques de Decantado 3 15 50 150
Mquina Embotelladora 1 15 75 75
Mquina Tapadora 1 15 56 56
Mquina Etiquetadora 1 15 57 57
Computadores 4 6 25 100
Galpn 1 - 1.500 1.500
Bodega 1 - 200 200
Laboratorio 1 - 150 150
Oficina 1 - 150 150
Terreno 1 - 640 640
Camionetas 2 7 750 1.500
Camin 1 7 1.250 1.250
Muebles oficina 15 7 5 75
Impresoras / Multi-
funcional
2 3 3 5
Total Total 8.669



Considerando un horizonte de tiempo de 10 aos y la vida til de cada activo en el que se debe invertir,
se obtuvo el siguiente calendario de inversiones y reinversiones para el proyecto, con periodos de
tiempo de 1 ao:
Tabla 18: Calendario de inversiones y reinversiones por periodos
Calendario de Inversin y Reinversin
Periodo Ao
Activo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mquina Produccin Aceite x
Estanques de Decantado x
Mquina Embotelladora x
Mquina Tapadora x
Mquina Etiquetadora x
Computadores x x
Galpn x
Bodega x
Laboratorio x
Oficina x
Terreno x
Camionetas x x
Camin x x
Muebles oficina x x
Impresoras / Multi-funcional x x x x

14.5 Calendario de egresos
Los egresos es aquel dinero que debe ser desembolsado por la empresa para que las actividades de la
organizacin se realicen acorde con lo propuesto en el calendario sugerido.
En el calendario de egresos se considera factores desde los salarios de los trabajadores hasta las
instalaciones de seguridad que debe haber en cada plata de produccin.
Se considera los pagos de los permisos sanitario y de iniciacin de actividades. Adems de los insumos,
servicios bsicos y la amortizacin del capital si as lo amerita la alternativa analizada.
A continuacin se presenta un detalle del personal y los salarios brutos de cada participante, luego de
eso se presenta el calendario de egresos, desarrollado con periodos anuales:



Tabla 19: Calendario de egresos
Sueldos
Trabajadores Sueldo Mes Colacin Mes Sueldo Anual Colacin Anual Total Sueldo
Administrador 48 2 576 24 600
jefe de Planta 28 2 336 24 360
Operador 13 2 156 24 180
Bodegueros 13 2 156 24 180
Laboratorio 9 2 108 24 132
Gerente 94 2 1.128 24 1.152
Secretaria 11 2 132 24 156
Administrativo 13 2 156 24 180
Vendedores 25 2 300 24 324
Contador 4 2 48 24 72
Asesor Qumico 8 2 96 24 120
Promotores 12 - 144 - 144
Cocineros 12 - 144 - 144
Totales

3.480 264 3.744

Tabla 20: Calendario de egresos por periodo

Detallando los puntos que se encuentran en la tabla (con excepcin de los salarios ya detallados
anteriormente), se tiene que los costos asociados son:
Trmites legales, para la iniciacin de actividades, incluyendo la inscripcin, patente, timbraje,
etc. El costo de esto es de 2,5 por mil del aporte propio en el primer ao.
Resolucin sanitaria, la cual se otorga por el servicio nacional de salud, este tiene un valor de 20
UF adems de los equipos especiales para hacer el anlisis de la planta que tiene un valor de 25
UF, por lo tanto, este trmite tiene un costo de 45 UF.


Insumos, ac se considera los componentes necesarios para fabricar el aceite de palta, adems
del embotellado y embalaje.
El costo de la materia prima principal se considera $800 el kg. De palta, considerando una
utilizacin de 2.000 kilogramos de palta al da se tiene un costo por materia prima de 18.640 UF.
Por concepto de embotellado y embalaje considerando los tres tamaos estndar de la botella
de aceite se tiene un costo de 1.375 UF por embotellado y embalaje.
Estos costos se encuentran sumados anualmente.
Servicios Bsicos, se consideran los gastos en luz, agua, gas, etc. Que son utilizados en la
produccin del aceite, considerando un gasto aproximado de 30 kw/h se tiene que 120 UF por
servicios bsicos para 1 ao de funcionamiento.
Costos de distribucin, relacionado al petrleo del camin y las camionetas, lo que equivale a
116 UF al ao.
Costos de Marketing, el cual involucra los costos de publicidad y los de reconocimiento de marca,
donde el costo del envase corresponde al 20% de los costos en insumos. El costo de publicidad
es a travs de revistas y por medio de la prueba del producto en restaurantes de elite, lo que
significar:
- Publicidad revistas, 59 UF, 2 veces al ao, 118 UF (revista Chef & Hotel).
- Pgina Web y afiches, 6 UF anuales.
- Restaurantes y Hoteles de elite que contarn con la presencia del producto para la muestra a
sus clientes, considerando 2 botellas de 500 ml. de aceite mensual, en los 30 mejores
locales, se tiene un costo de 6 UF al mes, siendo 72 UF al ao.
- Marca y etiqueta, se considera el costo de un diseador grfico, lo que es 30 UF el primer
ao.
Utensilios del personal, considerando artculos de seguridad y de aseo personal entre otras cosas, se
considera un gasto promedio por persona de 2.087 UF anualmente, siendo un total de 31.305 UF al ao.
Los productos ms importantes se detallan a continuacin:



Tabla 21: Artculos de seguridad necesarios
Artculos de seguridad Precio UF
Cascos de seguridad, con ranura para proteccin de odos. Arns
regulable. Variedad de colores disponibles.
0,146
Antiparras ventilacin directa e indirecta, Anteojos policarbonato anti
rayas.
0,024
Proteccin respiratoria 0,146
Guantes de algodn en distintos grosores; guantes de ltex, neopreno y
pvc; guantes de cabritilla y descarne.
0,024
Botas de seguridad reforzada, para trabajos forestales, con y sin clavos. 0,728
Ropa de trabajo (arns, overol, chalecos) 1,019
Total 2,087
Instalaciones, se debe tener en mente la instalacin de seales, baos, camarines, para el uso del
personal, lo que se debe hacer solo el primer ao, este costo es de 40 UF.
Regulacin y mantencin de planta: considerando un tcnico especializado que haga el anlisis
de la planta una vez al mes adems de posibles gastos en mantencin, se calcula un costo de 20
UF mensual, lo que significa 240 UF al ao.
Amortizacin, el pago del crdito obtenido si as fue la alternativa utilizada de financiamiento.
Del detalle recin mostrado se puede ver que el costo unitario por botella de aceite, teniendo un valor
de 0.2 UF por litro es el siguiente:
- 250 ml: 0,15 UF
- 500 ml: 0,10 UF
Se puede ver con esto que se puede competir en el mercado con un precio relativamente parecido al de
la competencia, por lo que se fij un precio de:
- 250 ml: 0,2762 UF ($5.690)
- 500 ml: 0,1548 UF ($3.190)
14.6 Depreciaciones
SII solo acepta dos tipos de depreciacin, la acelerada y la normal. Por lo que se opto por tomar la
depreciacin normal o simple para los equipos de la planta.
La razn de dicha decisin es netamente el escudo fiscal, pues al tomar la depreciacin acelerada se
consume este escudo en su gran parte al comienzo del periodo de estudio, que es cuando se tienen
escudos fiscales por concepto de ejercicios anteriores negativos. Y cuando el escudo fiscal realmente se
necesita (al final del periodo).


En el caso de la depreciacin normal, los equipos y maquinarias de la planta van disminuyendo su valor
constantemente, por lo que el escudo fiscal es igual para todos los periodos.
La depreciacin normal se calcula de la siguiente forma:
Depreciacin = (valor inicial valor residual)/Nmero de aos
Esto se debe sacar para cada activo depreciable recordando que los terrenos no se deprecian.


15. Anlisis de proyecto puro
15.1 Escudo fiscal
El escudo fiscal que se utiliza es el aceptado por la legislacin nacional, as como lo es la depreciacin y el
resultado del ejercicio anterior si este valor llega a ser negativo.
Depreciacin: se considera depreciacin normal o simple para todos lo activos del proyecto.
Perdidas de Ejercicio Anterior: Se consideran dependiendo del flujo en el periodo anterior, si este flujo
presenta perdidas, se debe considerar para el prximo periodo
15.2 Ventas de activos
La venta de activos se realiza cada vez que un activo pierde su vida til y al final del periodo de
evaluacin. Para los casos en los cuales el valor libro al momento de la venta es cero, el precio de venta
es el 10% del valor inicial. Paro los casos en que el valor libro es diferente de cero, el precio de venta es
igual al valor libro.
15.3 Balance de IVA
A continuacin se presenta una tabla resumen del balance de IVA para el proyecto puro, como se puede
ver, la recuperacin del IVA dentro del periodo de evaluacin del proyecto se recupera en gran medida,
el cual va aumentando con el tiempo.
Tabla 22: Balance de IVA proyecto puro

PERIODO
TIPO IVA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
IVA DEBITO

11.130 11.464 11.808 12.162 12527 12.903 13.290 13.689 14.099 14.522
IVA CREDITO

-4.753 -4.648 -4.648 -4.648 -4648 -4.648 -4.648 -4.648 -4.648 -4.648
Dbito / Crdito IVA

6.377 6.816 7.160 7.514 7.879 8.255 8.642 9.041 9.452 9.875


15.4 Flujo caja proyecto puro
Tabla 23: Flujo de caja proyecto puro
Proyecto Puro
PERIODOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos por Ventas (+) 58.580 60.337 62.148 64.012 65.932 67.910 69.948 72.046 74.207 76.434
Costos Operacionales (-)
-
25.017
-
24.462
-
24.462
-
24.462
-24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462
Utilidades Operacionales (=) 33.563 35.875 37.685 39.550 41.470 43.448 45.485 47.584 49.745 51.971
Depreciacin (-) -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754
Intereses Crditos Largo Plazo (-)
Venta de Activos (+) 1 11 283 4.125
Valor Libro de Activos en venta (-) -4.075
Prdida Ejercicio Anterior (-)
Utilidad Antes de Impuestos (=) 32.809 35.121 36.932 38.796 40.716 42.705 45.014 46.830 48.991 51.267
Impuestos (+/-) -5.578 -5.971 -6.278 -6.595 -6.922 -7.260 -7.652 -7.961 -8.329 -8.715
Utilidad Despus de Impuestos (=) 27.231 29.151 30.654 32.201 33.794 35.445 37.362 38.869 40.663 42.552
Valor libro de Activos en Venta (+) 4.075
Depreciacin (+) 754 754 754 754 754 754 754 754 754 754
Prdida Ejercicio Anterior (+)
Amortizacin Crdito Largo Plazo (-)
Inversin Capital Fijo (-) -8.670 -6 -106 -2.825

-
-6

-
Inversin Capital de Trabajo (-) -25.017
Recuperacin Capital de Trabajo (+) 25.017
Recuperacin de IVA (+)
Flujo antes de Financiamiento -33.687 27.985 29.904 31.401 32.954 34.548 36.093 35.290 39.623 41.411 72.398
Crdito Largo Plazo
Flujo Anual -33.687 27.985 29.904 31.401 32.954 34.548 36.093 35.290 39.623 41.411 72.398
Flujo Actualizado -33.687 27.985 29.904 31.401 32.954 34.548 36.093 35.290 39.623 41.411 72.398
Flujo Actualizado Acumulado -33.687 -5.702 24.202 55.604 88.558 123.106 159.199 194.490 234.112 275.523 347.920



15.5 Obtencin de indicadores proyecto puro
Ms adelante se muestra una tabla que indica los ndices ms importantes a considerar al momento de
hacer la evaluacin econmica del proyecto puro:
Tabla 24: Indicadores proyecto puro
ndice Valor
Tasa de Descuento 10,75%
VAN 178.652
TIR 89%
% Financiamiento 0%
Tasa de Inters 12%
IVAN 530%
PAYBACK 2

Como se puede ver los ndices indican que el proyecto, con una tasa de crecimiento anual de un 3% es
rentable, pues la tasa de descuento es menor a la TIR del proyecto, adems el VAN toma un valor
positivo, lo que indica que el proyecto si ser rentable.
Por otro lado, el tiempo que demorar el proyecto en recuperar la inversin inicial es de 2 aos.
Cabe mencionar, pues es de gran importancia, que el proyecto necesita una gran inversin para poder
ser realizado, pero se ve que la rentabilidad de esta es realmente alta.
16. Anlisis proyecto financiado
16.1 Determinacin de fuentes de financiamiento
La realizacin de la planta productora de aceite de palta, Voca Oils, corresponde a una inversin de gran
significancia, por lo que se debe descartar el crdito Corfo para pymes para el financiamiento completo
del proyecto.
Por esta razn, se opta por un financiamiento por medio de los bancos nacionales, el cual cuente con
mejores alternativas y tenga la confianza en este proyecto.
Como se ver ms adelante, se muestra que cuando el proyecto es financiado en un 25% o en un 100%,
la rentabilidad del proyecto es ms o menos la misma, por lo que sera la mejor opcin poder financiar el
proyecto por medio de crdito en su totalidad, pues el aporte propio es ms caro que el crdito.
16.2 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses
Las tablas que a continuacin se presentan se encuentran en UF como unidad. Esto es para los cuatro
tipos de financiamientos, considerando financiamiento de un 25, 50, 75 y 100% del proyecto.



Tabla 25: Amortizacin 25% financiamiento

Inversin 33.687

Porcentaje de
Crdito
25%

Monto Crdito 8.422

Tasa 12%

Plazo (aos) 10

Cuota 1.491

Ao Saldo Insoluto Amortizacin Intereses Cuota
0 8422

1 7942 480 1011 1491
2 7404 538 953 1491
3 6802 602 889 1491
4 6128 674 816 1491
5 5373 755 735 1491
6 4527 846 645 1491
7 3580 947 543 1491
8 2519 1061 430 1491
9 1331 1188 302 1491
10 1331 160 1491



Inversin 33.687

Porcentaje de
Crdito
50%

Monto Crdito 16.844

Tasa 12%

Plazo (aos) 10

Cuota 2.981

0 16844 0 0 0
1 15884 960 2021 2981
2 14809 1075 1906 2981
3 13605 1204 1777 2981
4 12256 1348 1633 2981
5 10746 1510 1471 2981


6 9055 1692 1290 2981
7 7160 1895 1087 2981
8 5038 2122 859 2981
9 2662 2376 605 2981
10 0 2662 319 2981



Inversin 33.687

Porcentaje de
Crdito
75%

Monto Crdito 25.265

Tasa 12%

Plazo (aos) 10

Cuota 4.472

0 25.265 - - -
1 23.826 1.440 3.032 4.472
2 22.213 1.613 2.859 4.472
3 20.407 1.806 2.666 4.472
4 18.385 2.023 2.449 4.472
5 16.119 2.265 2.206 4.472
6 13.582 2.537 1.934 4.472
7 10.740 2.842 1.630 4.472
8 7.557 3.183 1.289 4.472
9 3.992 3.565 907 4.472
10 0 3.992 479 4.472



Inversin 33.687

Porcentaje de
Crdito
100%

Monto Crdito 33.687

Tasa 12%

Plazo (aos) 10

Cuota 5.962



0 33.687 - - -
1 31.768 1.920 4.042 5.962
2 29.618 2.150 3.812 5.962
3 27.210 2.408 3.554 5.962
4 24.513 2.697 3.265 5.962
5 21.492 3.021 2.942 5.962
6 18.109 3.383 2.579 5.962
7 14.320 3.789 2.173 5.962
8 10.076 4.244 1.718 5.962
9 5.323 4.753 1.209 5.962
10 0 5.323 639 5.962


16.3 Otras fuentes de financiamiento como alternativa
Por la gran inversin que significa este proyecto, se ve que la mejor alternativa para financiar es a travs
de la banca chilena, pero en caso de que esto no sea posible se debe recurrir a inversionistas que se
encuentren interesados en el proyecto y puedan asumir el riesgo que esto significa.
16.4 Escudo fiscal
El escudo fiscal que se utiliza es el aceptado por la legislacin nacional, as como lo es la depreciacin y el
resultado del ejercicio anterior si este valor llega a ser negativo.
Depreciacin: se considera depreciacin normal o simple para todos lo activos del proyecto.
Perdidas de Ejercicio Anterior: Se consideran dependiendo del flujo en el periodo anterior, si este flujo
presenta perdidas, se debe considerar para el prximo periodo
16.5 Ventas de activos
La venta de activos se realiza cada vez que un activo pierde su vida til y al final del periodo de
evaluacin. Para los casos en los cuales el valor libro al momento de la venta es cero, el precio de venta
es el 10% del valor inicial. Paro los casos en que el valor libro es diferente de cero, el precio de venta es
igual al valor libro
16.6 Balance de IVA
A continuacin se presenta una tabla resumen del balance de IVA para el proyecto puro, como se puede
ver, la recuperacin del IVA dentro del periodo de evaluacin del proyecto se recupera en gran medida,
el cual va aumentando con el tiempo.


Tabla 29: Balance de IVA proyecto financiado

PERIODO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
IVA DEBITO 11.130 11.464 11.808 12.162 12527,1 12.903 13.290 13.689 14.099 14.522
IVA CREDITO

-4.753 -4.648 -4.648 -4.648 -4647,8 -4.648 -4.648 -4.648 -4.648 -4.648
Dbito / Crdito IVA 6.377 6.816 7.160 7.514 7.879 8.255 8.642 9.041 9.452 9.875


16.7 Flujo de caja financiado
Tabla 30: Flujo de caja con 25% de financiamiento
25% de Financiamiento
PERIODOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Costos Operacionales (-) -25.017 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462 -24.462
Depreciacin (-) -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754
Intereses Crditos Largo Plazo (-) -1.011 -953 -889 -816 -735 -645 -543 -430 -302 -160
Impuestos (+/-) -5.406 -5.809 -6.127 -6.457 -6.797 -7.148 -7.512 -7.888 -8.277 -8.680
Depreciacin (+) 754 754 754 754 754 754 754 754 754 754
Amortizacin Crdito Largo Plazo (-) -480 -538 -602 -674 -755 -846 -947 -1.061 -1.188 -1.331
Inversin Capital Fijo (-) -8.670 -6 -106 -2.825 -6
Crdito Largo Plazo 8.422
Flujo Anual -25.265 26.666 28.576 30.061 31.603 33.183 34.703 33.658 38.205 39.971 70.893
Flujo Actualizado Acumulado -25.265 1.401 29.977 60.038 91.641 124.824 159.527 193.184 231.390 271.361 342.254



Periodos
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Depreciacin (-) -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754
Intereses Crditos Largo Plazo (-) -2.021 -1.906 -1.777 -1.633 -1.471 -1.290 -1.087 -859 -605 -319
Impuestos (+/-) -5.234 -5.647 -5.976 -6.318 -6.672 -7.039 -7.420 -7.815 -8.226 -8.653
Depreciacin (+) 754 754 754 754 754 754 754 754 754 754
Amortizacin Crdito Largo Plazo (-) -960 -1.075 -1.204 -1.348 -1.510 -1.692 -1.895 -2.122 -2.376 -2.662
Flujo Anual -16.844 25.348 27.247 28.722 30.251 31.817 33.322 32.260 36.788 38.532 69.430




Periodos
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Depreciacin (-) -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754
Intereses Crditos Largo Plazo (-) -3.032 -2.859 -2.666 -2.449 -2.206 -1.934 -1.630 -1.289 -907 -479
Impuestos (+/-) -5.062 -5.485 -5.825 -6.179 -6.547 -6.929 -7.327 -7.742 -8.174 -8.626
Depreciacin (+) 754 754 754 754 754 754 754 754 754 754
Amortizacin Crdito Largo Plazo (-) -1.440 -1.613 -1.806 -2.023 -2.265 -2.537 -2.842 -3.183 -3.565 -3.992
Flujo Anual -8.422 24.029 25.919 27.382 28.899 30.452 31.941 30.861 35.370 37.093 67.966



Periodos
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Depreciacin (-) -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754 -754
Intereses Crditos Largo Plazo (-) -4.042 -3.812 -3.554 -3.265 -2.942 -2.579 -2.173 -1.718 -1.209 -639
Impuestos (+/-) -4.890 -5.323 -5.674 -6.040 -6.422 -6.820 -7.235 -7.669 -8.123 -8.598
Depreciacin (+) 754 754 754 754 754 754 754 754 754 754
Amortizacin Crdito Largo Plazo (-
)
-1.920 -2.150 -2.408 -2.697 -3.021 -3.383 -3.789 -4.244 -4.753 -5.323
Flujo Anual 22.710 24.590 26.043 27.547 29.086 30.560 29.463 33.953 35.654 66.503
Flujo Actualizado 22.710 24.590 26.043 27.547 29.086 30.560 29.463 33.953 35.654 66.503
Flujo Actualizado Acumulado 22.710 47.301 73.344 100.891 129.977 160.537 190.001 223.953 259.607 326.110


16.8 Obtencin de indicadores proyecto financiado
A continuacin se presentan las tablas resumen para cada una de las alternativas de financiamiento
propuestas:
Tabla 34: Indicadores proyecto 25% financiamiento

ndice Valor
VAN 171.385
TIR 112%
% Financiamiento 25%
Tasa de Inters 12%
IVAN 509%
PAYBACK 1





ndice Valor
VAN 165.087
TIR 157%
Tasa de Inters 12%
IVAN 490%
PAYBACK 1
ndice Valor
VAN 159.658
TIR 293%
Tasa de Inters 12%
IVAN 474%
PAYBACK 1




Como se dijo anteriormente el financiamiento de un 25% del proyecto tiene una rentabilidad parecida a
las del proyecto financiado totalmente con crdito, por lo que la mejor opcin para financiar la planta
sera a travs de esta segunda alternativa.
La gran problemtica que se presenta en esto es que el proyecto presenta un gran monto de inversin
inicial para su realizacin, lo que significa un gran desafo y riesgo para el inversionista y la identidad
financiera.

ndice Valor
VAN 155.036
TIR #DIV/0!
Tasa de Inters 12%
IVAN 460%
PAYBACK 1


17. Anlisis de sensibilidad
Para determinar que tanto inciden en el Valor Actual Neto de la empresa y en la TIR, las variables que se
determinaron con mayor relevancia frente a la realizacin del proyecto, so las siguientes:
- Volumen de Ventas
- Costos Variables
- Precio
Adems se utiliz el complemento de Excel que utiliza el mtodo Monte Carlo para iterar posibles
escenarios de acuerdo a distribuciones de probabilidad de ocurrencia dadas.
Estas variables se eligieron por ser las que ms afectan el flujo de caja y por lo tanto las ms propensas a
variar en las proyecciones futuras del proyecto.
Se tom como variable independiente el VAN y la TIR del proyecto debido a sus ventajas debido a que
determinan la riqueza que se obtendra al realizar el proyecto.
Variables Dependientes
Volumen de ventas
Para determinar la incidencia de esta variables sobre los ndices de rentabilidad como el TIR y el VAN, se
eligi tomar como base los ingresos por ventas ya que ambas variables estn directamente relacionadas.
La relacin se puede observar en el siguiente grfico:
Grfico 19: Volumen de ventas versus ingresos por ventas
Grfico Volumen de ventas versus ingresos por
venta anual
y = 5.0159x + 2E-07
R
2
= 1
295000
300000
305000
310000
315000
320000
325000
330000
59000 60000 61000 62000 63000 64000 65000 66000
Ingresos por venta [UF]
V
o
l
u
m
e
n

d
e

V
e
n
t
a
s

[
u
n
i
d
a
d
e
s
]



El coeficiente de determinacin es 1. Por lo tanto la relacin es directa y se verifica por la ecuacin
obtenida del anlisis del grfico.
Al analizar mediante el Mtodo de Monte Carlo, se obtiene el siguiente grfico en el cual la variacin del
VAN frente a posibles variaciones en los ingresos por venta del balance puro es claramente positiva, es
decir que frente a variaciones en los ingresos por venta el Van se mantiene positivo siendo 171993 el
valor que ms frecuencia tiene despus del anlisis realizado.
Tambin se puede observar que la probabilidad de obtener un Van negativo despus de 1000 iteraciones
es 0, lo que es un muy buen ndice l evaluar el proyecto.
Grfico 20: Frecuencia Van respecto variaciones nivel de ingresos por ventas

Se realiz el mismo procedimiento para evaluar las variaciones en la TIR ante cambios en los ingresos
por venta.



Grfico 21: Frecuencia TIR respecto variaciones nivel de ingresos

Se observa que la mayor frecuencia se da en una TIR de 82%, lo que nuevamente refuerza lo detectado
con el VAN, adems se observa que los valores obtenidos en la distribucin elegida es superior a la tasa
de descuento usada que corresponde a 10.75%.
Un 100% de probabilidad de obtener valores entre 46% y 128%, hace completamente atractivo
desarrollar este proyecto.


Costos Variables
Para verificar la importancia que tiene esta variable en la evaluacin del proyecto se toman los datos
de los costos operacionales que crecen en la misma medida que los costos variables, ya que son estos los
que varan dependiendo de la produccin, mientras que los costos fijos se mantienen igual.

Grfico 22: Frecuencia Van respecto variaciones costos operacionales

Al analizar el Grfico se verifica que no hay probabilidades de obtener valores negativos, al igual que con
las variables antes analizadas. La conclusin s que la variacin de los costos variables no afecta la
rentabilidad del proyecto medido con esta ndice.
La distribucin obtenida se observa que est mas concentrada en valores pequeos comparados con el
rango de variacin de la TIR para las cerca de 1000 iteraciones de los costos, sin embargo sigue siendo
mayor a la tasa de descuento correspondiente a 10.75% por lo tanto sigue siendo recomendable realizar
el proyecto.



Grfico 23: Frecuencia TIR respecto variaciones costos operacionales

Precios
Para ver que tan significante puede ser el precio al llevar a cabo el proyecto, se debe ver que relacin
existe entre la variable y los indicadores de rentabilidad elegidos.
Para evaluar la incidencia se tom como referencia el precio de la botella de 250 ml, que tiene un valor
de 0,1548 UF.
Grfico 24: Frecuencia Van respecto variaciones precio (botella 250 ml)



Los lmites del VAN versus las variaciones en el precio de la botella medidos bajo una distribucin
normal con media 0.15 es 56174 y 265717, la probabilidad de obtener una rentabilidad negativa o igual a
cero despus de realizar 1000 iteraciones es 0%. Por lo tanto es recomendable mantener el nivel de
precios para obtener indicadores tan positivos.
Ante variaciones en el precio, la TIR del proyecto se comporta de manera que ante cualquier variacin en
el precio la tasa obtenida es mayor a la tasa de descuento encontrada. Por lo tanto existe una
probabilidad de 100% de obtener valores positivos de TIR, como la tasa de descuento es de 10,75% y los
valores en los que mueve la variable son 43% y 138%
Grfico 25: Frecuencia Van respecto variaciones precio (botella 250 ml)



Conclusiones
Conclusiones Estudio de Mercado
El producto ser el Aceite de plata Extra Virgen, cuya demanda nacional no es muy importante pero en el
mercado internacional tiene un crecimiento importante. El producto presenta beneficios saludables que
sern presentados como elemento diferenciador entre los productos sustitutos existentes. Se pretende
llegar a los segmentos socioeconmicos ABC1 y C2 presentando el producto en cadenas de hoteles,
restaurantes y tiendas gourmets. El producto se distribuir en las grandes cadenas de supermercados.
La demanda de aceite ha crecido constantemente durante los ltimos aos, lo que propone un mercado
apto para desarrollar nuevo productos, los principales consumidores son el mercado chino y el europeo,
este ltimo con altos ingresos y con preferencia por productos saludables.
Las proyecciones realizadas para el mercado de los aceites son auspiciosas y muestran un mercado en
crecimiento que necesita de nuevos productos para consumidores nuevos y con mayor sofisticacin, lo
que demuestra que el aceite de palta es una buena opcin de produccin.
La industria del aceite de palta en Chile, an no se encuentra totalmente desarrollada, existiendo tres
grandes empresas principales, que abarcan el 77% de la participacin de mercado. El porcentaje restante
corresponde a siete empresas ms. Encontrndose localizadas en la V regin en su mayora.
Actualmente, la mayor parte de la produccin es exportada a pases europeos y de Amrica del Norte,
pues el consumo nacional del producto an es muy bajo y poco conocido. Compitiendo con pases como
Mxico caracterizados por la exportacin de aguacate. La proyeccin del aceite de palta, indica que
anualmente tiene un crecimiento de un 0,7% anualmente, a nivel nacional, siendo internacionalmente
mucho mayor.
El producto ofrecido tiene como estrategia genrica principal la diferenciacin, tratando de mostrar al
mercado lo importante que es para la calidad de vida la buena alimentacin, y los aportes que el aceite
de palta hace para esto. La estrategia de crecimiento que se piensa adoptar es referente a la penetracin
en el mercado propio, haciendo que consumidores de la competencia compren este nuevo producto y
que nuevos compradores entren al mercado, siempre respetando la segmentacin propuesta.
Finalmente, la estrategia ha utilizar dentro de la industria ser, en un comienzo, la de seguidor, para
luego de tener ms experiencia invertirla a especialista.
Si bien se encontraron algunos elementos que hacan que el mercado de aceite de palta fuera menos
atractivo, se puede llegar a la conclusin de que resulta interesante introducirse a dicho mercado. Esto
es bsicamente debido a que se puede ver que este es un mercado que si bien es nuevo y no se ha sido
totalmente explotado ha ido creciendo y a que hay una demanda cuya tendencia es creciente, lo cual
permitira una entrada exitosa.
Una posible integracin vertical hacia el mercado por parte de los productores de palta y la
estacionalidad del fruto son los principales peligros detectados al momento de hacer el estudio. A pesar
de esto, se puede decir que el mercado de aceite de palta es atractivo. Si se usan de manera correcta los
elementos favorables encontrados como la localizacin de la fbrica, la demanda en los mercados
extranjeros y el creciente inters de la poblacin por el mejoramiento de la calidad es posible hacer
frente a los peligros mencionados anteriormente y as obtener resultados favorables para la empresa.


La diferenciacin es una de las claves para el xito de este producto en el mercado. Esta se basa en las
cualidades nutricionales y culinarias que distingue a este tipo de aceite de los dems. Otro punto clave es
la utilizacin de tecnologa de punta en los sistemas de produccin que aseguren la calidad del producto,
para as satisfacer de mejor maneras las altas exigencias del segmento objetivo al cual se pretende
atacar.
La estrategia de comunicacin push es la utilizada para dar a conocer el producto, se orienta
prioritariamente los esfuerzos de comunicacin y promocin sobre los intermediarios (restoranes y
supermercados) de forma que les incentive a referenciar la marca, mantener niveles de stock, espacio de
ventas adecuados, y por ultimo incitar a los consumidores a comprar el producto.
Tanto en el mercado Nacional como en el Internacional la variable Precio es determinante, debido a que
el sector hacia el cual est abocado el producto est dispuesto a pagar ms por un producto mejor y ms
saludable.
El precio en el cual se entra en el mercado debe ser parecido a los de las otras empresas productoras de
aceite de palta, debido a que el mercado fija el precio y es difcil influir en los precios que existen hoy en
da, por otra parte el consumidor asocia un alto precio a una buena calidad del producto, por lo que esto
debe reflejarse en el precio desde el principio.
Los precios del aceite de palta en el mercado nacional varan entre los $3.290 y los $6.690, mientras que
en el mercado internacional varan entre US$9.75 y US$14.5. El envase comn en el cual viene el aceite
de palta es de 250 c.c. y de 500 c.c.
Conclusiones Estudio Tcnico
En el estudio tcnico se observan los siguientes hechos relevantes para la puesta en marcha de la
produccin del aceite de palta,
En la elaboracin del Aceite de Palta, se realizan 10 procesos, desde la compra hasta la produccin del
producto terminado.
Se necesitan entre 10 a 13 Kilos de paltas para la produccin de 1 litro de aceite, correspondiendo entre
al 7 al 10% del rendimiento de la materia Prima.
Se Estudia la Posibilidad de realizar Proyectos Complementarios, entre ellos, el cultivo y produccin de
paltas, Crear una asociacin Gremial de productores y diversificacin de los Productos terminados. ste
ltimo correspondiente al rea de Investigacin y desarrollo para nuevos procesos.
La Planta se localiza en la Regin de Valparaso, en la Comuna de Quillota, debido a que sta comuna se
agrupan los mayores productores de la zona.
El calendario de Inversiones, se estima un periodo de 6 meses, divididos en los 3 primeros meses en
preparacin del terreo y los meses restantes en construccin de las instalaciones productivas.
Las Reinversiones, se realizarn al trmino del horizonte del proyecto contemplando 8.670 UF. en activos
fijos.


El Programa de trabajo se compone de 1 turno de 8 Horas laborales cada uno, compuestos de 15
empleados divididos en 2 grupos, Planilla Indirecta y Productiva ascendiendo a un total mensual de UF
1452 y UF 2292 correspondientes.
Con respecto al proceso productivo, se logra identificar en relacin a las otras empresas que componen
la industria una productividad eficiente y eficaz utilizada por las otras empresas del mismo rubro as
mismo, con los equipos necesarios, relativamente no son complicados de adquirir lo que involucra una
gran variedad en la accesibilidad de los distintos oferentes de las maquinaras necesarias para la
realizacin del proceso y del producto, logrando establecer al largo plazo una buena relacin comercial
con las empresas que ofrecen la maquinarias para la elaboracin del aceite de palta que tendr como
objetivo mantener una constante actualizacin de los procesos productivos existentes en el mercado
abriendo la posibilidad de una mejora en los rendimientos de la materia prima existente, creando una
retroalimentacin en el rea de investigacin y desarrollo e innovacin apuntando la posibilidad de
acercarse a otras posibles reas como la cosmetologa y qumica farmacutica, aprovechando el aceite
de palta como otros productos no slo destinados a la sana alimentacin, si no que tambin a una
mejora en la calidad de vida de las personas.
Conclusiones Estudio Econmico Financiero.
Se utiliza la UF. Principalmente por la razn de que no presenta variacin en el tiempo, y al momento de
pasarla en Pesos o en Alguna moneda, sta no ser desvalorizada, si no que servir como indicador para
la realizacin del proyecto en algn futuro y por la duracin que contempla el proyecto de 10 aos.
El horizonte de evaluaciones se determin por 3 razones, la vida til de la maquinara, la consideracin
de desvincularse de los proveedores y estudiar la posibilidad de cosechar la materia prima necesaria para
la elaboracin del Aceite de Palta, dado que es un proyecto vinculado al sector agrcola, su tiempo de
maduracin es mayor debido a la maduracin de los recursos.
La tasa de descuento utilizada es del 16,75% anual, la cual se compone de la suma entre la tasa de
inters vigente adems de la prima por riesgo que contempla 10% debido a ser un proyecto innovador y
poco explorado.
Por ltimo, la mejor opcin es financiar el proyecto en su totalidad con capital externo (crdito a largo
plazo) y como segunda opcin Financiarla al 25% con capital externo. Esto se debe a que ambas
presentan rentabilidades parecidas, sin duda el gran problema es el monto para la Inversin Inicial.



Bibliografa
Estudio de Mercado
Razeto - http://www.razeto.cl/presentacion.html
Palta Hass - http://www.paltahass.cl/html/consumidores/index.htm
Manqueley - http://www.manqueley.cl/home.html
Diario Financiero - http://diariofinanciero.cl/
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Chile.com - http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/ver.tpl?cod_articulo=76220
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Prochile - http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/jsp/odepad.jsp
http://www.prochile.cl/valparaiso/ver_noticia.php?IdNoticia=347
INE - http://www.ine.cl/cd2002/sintesiscensal.pdf
Avocado Chile - http://avocadooilchile.cl/es/aceite-de-palta/historia-del-aceite-de-palta.html
Novomerc - http://www.novomerc.cl/opinion.html
Marketing Estratgico, Jean- Jacques Lambin, Tercera Edicion editorial McGraw Hill, ISBN 84-481-
1611-9
Apuntes Profesor Jorge Cea Marketing I
Altavoz -
http://64.233.167.104/search?q=cache:XdahSKyiRfMJ:ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/2
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ODEPA -
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76
Diario Pyme - http://www.diariopyme.cl/newtenberg/1771/article-69027.html



Estudio Tcnico
Produccin de aceite, una alternativa de negocio, Miguel ngel Romero Blanchet, 2006.
Registro de contribuyentes - SII www.sii.cl
Tipo de sociedades - Pablo Greiber, abogado Ernst&Young -
http://www.economiaynegocios.cl/mis_finanzas/detalles/detalle_emp.asp?id=287
Dictamen de clasificacin - Direccin nacional de aduanas -
http://www.aduana.cl/prontus_aduana/site/artic/20070226/pags/20070226175925.html
Poltica ambiental, regin de Valparaso - CONAMA- http://www.sinia.cl/1292/article-30382.html
Valores de activos Avisos Clasificados www.vivastreet.cl
Crecimiento Produccin de paltos - Articulo -
http://www.bayercropscience.cl/noticias/vernoticia.asp?id=1472


Anexo 1: Descripcin y anlisis de cargos
Administrador General
Persona capaz de generar confianza por parte directivos de la empresa debido a sus conocimientos y
experiencia, recibir un sueldo fijo y trabajar 8 horas diarias, ser contratado desde un comienzo. Sus
obligaciones sern:
Desarrollar estrategias necesarias para el funcionamiento eficiente y eficaz de la empresa.
Administrar el recinto, tanto en recursos humanos, como financieros y fsicos.
Crear las condiciones para una mejora continua en los procedimientos administrativos y la
determinacin de los costos.
Orientar, coordinar, dirigir, controlar y evaluar los resultados de las actividades realizadas.
Aplicar los procedimientos de las actividades de administracin: Encargado de pagar los
sueldos de los trabajadores, las cuentas propias del local (luz, agua, gas, telfono, etc.),
contratacin de los servicios externos, gestin de inventario y logstica en general.
Responsable de los aspectos contables: Son todos aquellos referidos al desarrollo contable
de la empresa (tesorera, cuentas corrientes, cobranzas, etc.), ser asesorado por un
contador externo.
Se har el responsable de la seleccin y contratacin de todo el personal del centro.
Deber trabajar conjuntamente con el encargado de marketing y distribucin para generar
estrategias que ayuden a la comercializacin del producto.
Perfil Del Administrador General
Ttulo profesional de Administracin general, Ingeniero Civil Industrial o Ingeniero Comercial.
Dominio de idiomas, por lo menos ingls.
Experiencia de 3 aos en el cargo.
Conocimientos bsicos de contabilidad, administracin de personal, logstica general, leyes
sociales y prevencin de riesgos.
Capacidad de liderazgo y de mantener buenas relaciones interpersonales.
Secretaria Ejecutiva
Es la encargada de asistir y apoyar en sus funciones al Administrador, desarrollando labores de
organizacin de informacin, atencin de visitas y actividades propias de secretara. Su trabajo se
desarrollar en horario de oficina, recibir un sueldo fijo.


Supervisor planta
Estar a cargo de custodiar y supervisar cada labor que se realice en la planta de procesamiento del
aceite, tendr la capacidad de liderar y servir de nexo entre el administrador general y la planta velar
por el correcto desempeo de los operarios y de los procesos y maquinaria involucrada. Trabajar
durante los meses de produccin solamente, con un sueldo fijo.
Operarios en Planta
Personal encargado de realizar el proceso de elaboracin de los aceites, desde la recepcin de las paltas
provenientes hasta el embotellado y rotulado, tienen la obligacin de utilizar correctamente los equipos
existentes para lograr un optimo producto final. Trabajarn durante los meses de produccin con un
sueldo fijo.
Encargado de Marketing y Distribucin
Persona encargada del rea de marketing, promocin y distribucin del producto, trabajar durante todo
el ao a partir del cuarto periodo, con sueldo fijo. Sus principales tareas son:
Desarrollar las estrategias de marketing para la comercializacin del producto.
Realizar los estudios de mercados para una optima promocin.
Garantizar la utilizacin de la mejor estrategia posible en cada periodo.
Generar los canales de distribucin mas adecuados para una buena comercializacin.
Fomentar acuerdos con clientes importantes para la venta del producto.
Garantizar la entrega adecuada y a tiempo del producto a cada uno de los clientes.
Apoyar directamente al administrador general cuando fuese necesario.
Guardias
Personal encargado de la seguridad del recinto. Rotarn en turnos de ocho horas para garantizar la
seguridad del recinto, planta y oficinas, durante las 24 horas del da, a partir del cuarto periodo y
recibirn un sueldo fijo.
Personal de Aseo
Su labor ser mantener en buen estado toda el rea de produccin y oficinas. El horario de trabajo ser
el equivalente a un turno a partir del cuarto periodo y recibir un sueldo fijo. Durante el periodo en el
cual no exista produccin de aceites, solo continuar en el cargo uno de los tres empleados.



Servicios Externalizados
Mantenimiento de Equipos
Unidad que se encargar de la mantencin peridica de los equipos utilizados tanto en planta
como en faenas agrcolas.
Tambin existir otro tipo de mantencin, de computadores y software que se utilicen en la
empresa, tanto en administracin y marketing y distribucin, pero este servicio ser contratado
espordicamente en caso de que sea necesario.
Para la mantencin y asesora tcnica se requerir de un Ingeniero de Calderas y Equipos.
Contador
Se desempear como apoyo del administrador.
Deber llevar de forma ordenada la contabilidad de la empresa, realizar mensualmente el pago
del IVA y, una vez al ao, la declaracin de impuestos.
Ingeniero agrnomo
Se desempear como apoyo y verificacin de la calidad de la fruta empleada, adems prestar la
asesora tcnica necesaria para el buen funcionamiento del proceso.
Analista qumico
Profesional encargado de tomar muestras del aceite en proceso, a fin de conocer su grado de acidez,
para mantener los estndares adecuados y asegurar la calidad del producto.


Anexo 2: Simulacin de crdito



Anexo 3: Cotizaciones

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Valparaso, 1 de Agosto de 2008

Universidad Tcnica Federico Santa Mara

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