Zapallo en almbar

Cocina regional rioplatense

Octubre 2002

Ingredientes
Zapallo 1 kilogramos
Agua
Sal 2 cucharaditas
Azcar 1 kilogramos
Jugo de limn
!sencia de "ainilla 1 cucharada
Cla"os de olor 2
Canela en rama 1

Preparacin
#elar $ cortar el zapallo en cubos% &isponer en una olla $ cubrir con agua $ la sal% &e'ar
macerar "arias horas%
!scurrir $ en'uagar "arias "eces con agua limpia
#reparar un alm(bar con el azcar $ tres tazas de agua% Colocar en )ste el zapallo* el 'ugo de
limn* "ainilla* cla"o $ canela% Cocinar al +uego lento hasta ,ue el zapallo est) a punto $ ha$a
tomado color* $ espesado el alm(bar%
-etirar del +uego $ de'ar en+riar o en"asar en +rascos esterilizados%

Para conservar
.na "ez llenados los +rascos* taparlos ligeramente $ ponerlos en una olla con agua hir"iendo
con un repasador en el +ondo% /er"ir 20 minutos $ al sacarlos terminar de roscar +irmemente
la tapa
Zapallos en almbar
hola "eronica* encontre esta de zapallo en almibar* cosa ,ue esto$ haciendo en este
momento* te la en"io* espero ,ue te sir"a
0ngredientes
Zapallo 1 kg%
Cal "i"a 1 cucharada
Azcar 2 kg%
Cla"o de olor 3 o 2
Agua* cantidad necesaria
#reparacin4
#elar el zapallo $ ,uitarle todas las semillas $ los hilos 5 elegir los zapallos ,ue sean bien
+irmes6
Se utiliza solo la pulpa ,ue sea bien dura% Cortarla en cubos de 3 o 2 cms% de lado apro7%
Colocarlos en un recipiente $ cubrirlos con agua% Agregar la cucharada de cal $ de'arlo
algunos d(as% 8uego la"arlos repetidas "eces% 9lan,uearlos algunos minutos sumergi)ndolos
en agua hir"iendo% !scurrirlos $ pesarlos% 0gualar la cantidad de azcar a la de zapallo cocido*
$ colocar 5 el azcar6 en una cacerola $ la misma cantidad de agua% Agregar los cla"os $ de'ar
her"ir unos minutos% Agregar el zapallo* ba'ar el +uego $ continuar la coccin hasta ,ue el
zapallo comience a estar tierno%
&e'ar en+riar en el alm(bar%
Zapallo en almbar
Cantidad a gusto de Zapallo
cantidad necesaria de Azcar 5el mismo peso ,ue la +ruta pelada $ sin semillas6
2 cucharada:s de Cal
1 cucharadita:s de !sencia de "ainilla 5por kilo6
Preparacin
; Cortar el zapallo en trozos* ,uitarle la corteza $ las semillas* $ cortar en cubos chicos $
pare'os% #oner una hora en remo'o en agua +resca 5de la canilla6 con las cucharadas de cal
5tambi)n se puede hace con un pu<ado de cenizas de madera% !n ese caso remo'ar 3 horas6
; -etirar los trocitos de zapallo* la"arlos* pesarlos* colocarlos en un bol* agregar el mismo
peso en azcar $ de'ar hasta el d(a siguiente% Al otro d(a agregar un litro de agua por kilo de
zapallo $ la esencia
; &e'ar her"ir lentamente $ cuando el zapallo est) transparente retirar del +uego* sacar los
trocitos con cuidado* lle"arlos a +rascos esterilizados $ cubrir con el alm(bar de la coccin%
0ngredientes para Zapallo en alm(bar sin cal 4
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3 ?AZO@!S &! A>.A O A.! C.9-A@ 8OS C.9OS &! ZA#A88O
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3 80?-OS &! A>.A
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1 C&0?A &! !S!@C0A
Cmo hacer Zapallo en alm(bar sin cal paso a paso4
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