ESTUDIO DE MERCADO DE CUYES

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Del Producto Intermedio:
Definicin
El cuy es un pequeo roedor que tiene su origen en los andes
interandinos de Amrica del Sur, fue domesticado y su carne se utiliz
desde tiempos pre incas. Tambin es conocido con los nombres de
cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como
guinea pig.
Caractersticas
El cuy es un mamfero domstico, que pertenece a la familia de los
roedores, las patas posteriores son ms largas que las delanteras; su
peso promedio es de 1,5 kg pudiendo alcanzar 2 kg de peso en cuyes
mejorados, su vida productiva til es de dos aos, pero pueden vivir
hasta cinco a seis aos, a los tres meses de edad las hembras alcanzan
su edad reproductiva y los machos a los 4 meses. Los cuyes son
animales de ovulacin mltiple, en cada ciclo liberan varios vulos, por
lo que tienen de una a cuatro cras por parto.
Adems, el cuy se caracteriza por tener una carne tierna, jugosa, suave,
agradable, digestible y de alto valor biolgico comparado con la de otras
especies ya que tiene un alto nivel de protenas, bajo nivel de grasa y
minerales.

VALOR NUTRITIVO Y CONTENIDO PROTEICO DE
LA CARNE DE CUY EN RELACIN A OTRAS CARNES







Fuente: DRAC UFPI-Setiembre 2005
Tipos De Cuyes
1

ANIMALES CONTENIDO PROTEICO
(%)
CONTENIDO DE GRASA
(%)
Cuy 20.3 7.8
Ave 18.3 9.3
Vacuno 17.5 21.8
Ovino 14.5 37.8
Los cuyes se han clasificado por tipos, basndose en: su forma, su
conformacin y pelaje.


Por su Conformacin:
Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, con gran desarrollo muscular,
tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo
que es considerado un clsico productor de carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso
desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por
lo que se hace difcil su manejo.
Por su Pelaje:
Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el
ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne.

Tipo 2: (Abisinio) Es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del
cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones criollas.

Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen
productor de carne y est poco difundido. La demanda de este tipo se
debe a su aspecto atractivo.
1 PERUCUY



Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al
nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del
cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa.
Tiene abundante infiltracin de grasa muscular.

En los pases andinos se encuentra dos genotipos de cuyes: el
criollo y el mejorado.
El criollo, denominado tambin nativo, es un animal pequeo muy
rstico debido a su aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras
de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad;
tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes
mejorados de lneas precoces. Es criado principalmente en el sistema
familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
El mejorado, es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento
gentico. Es precoz por efecto de la seleccin. En los pases andinos es
conocido como peruano.
Normas que deben cumplirse:
Sanidad: El cuy debe estar libre de enfermedades infecciosas y
parasitarias.
Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas).
Usos y aplicaciones del producto
2
:
Su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de
diversas formas, como:
Uso alimenticio
Originalmente se domestic al cuy por su uso alimenticio, y en la
gastronoma peruana, boliviana, en la sierra ecuatoriana y en el sur
de Colombia, sigue siendo muy apreciada y de mayor importancia
para este uso. Es un animal apreciado en la gastronoma de estos
pases y actualmente se le considera de alto valor nutritivo.


Uso en medicina
En medicina en periodos de recuperacin (parto, enfermedad, etc) y
para el diagnstico de enfermedades.
En pases como el Ecuador, Per y Bolivia se le usa tambin en la
medicina natural andina. Un procedimiento supersticioso en Per se
llama "Pasar el Cuy", por el cual la enfermedad es absorbida por la
energa interna del animal por el contacto directo, luego de lo cual es
posible leer el diagnstico a travs de la observacin de los
intestinos de la cobaya. En medicina occidental, actualmente se usa
como objeto de experimentacin.
En ritos mgico-religiosos
El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la
alimentacin de rumiantes como las ovejas.
Uso como mascota (sobre todo a nivel de los pases de habla
inglesa)
Como mascotas se ha preferido el denominado cuy del Tipo 3, es
decir los cuyes de pelo largo y lacio llamados Cuyes de Raza
Peruana o Angora. Este tipo de cuyes nunca son usados en un
sistema de crianza comercial debido a que el largo pelaje impide en
la mayora de los casos su reproduccin, es por esto que a este tipo
de cuyes se le dio un mejor uso como mascota.
Como animal experimental en nutricin y salud.
Productos sustitutos:
Entre estos tenemos:
- Carne de conejo
- Carne de res
- Carne de gallina
- Carne de cerdo

2 http://www.minag.gob.pe/pecuaria/pec_crianza_produccion_cuyes.shtml

Del Producto como Bien Final:
Definicin
Adems de vender el cuy como producto intermedio, se tiene pensado
venderlo como producto final mediante la elaboracin de platos tpicos.
Caractersticas
La preparacin de platos tpicos en base a la carne de cuy es apreciado
por sus cualidades nutritivas que la hace diferenciar de las dems
Variedades de platos tpicos
Los que ms destacan son:
Cuy al horno
El Cuy al Horno es aderezada con una hierba muy aromtica, el
Huacatay, y al hornearla le da a la carne del Cuy una fragancia
sabrosa y acompaada con papa y ensalada es el alimento ms
extico exquisito de los Andes.
Cuy relleno: cuy relleno con perejil, huacatay, hierbabuena,
organo, cebollita china, vsceras lavadas y sancochadas, man
tostado y molido.

Cuy Chactado: denominado as porque cuando se prepara se
colocan las "Chaquetas" o piedras de cocina encima de los cuyes.

Pepin de cuy: cuy guisado con man y especias.


2.2 REA DE MERCADO

2.2.1 Definicin del rea geogrfica del mercado

Como producto intermedio

La venta de cuy como producto intermedio est orientada a todo los
restaurantes y quintas de la provincia de Cusco, pero principalmente al
mercado de Tipn en la provincia de Quispicanchis.

QUISPICANCHIS OROPESA


O













2.2.2 Poblacin

Cuadro II- 02
Poblacin Total y Urbana de la provincia de Cusco- Censo 2005
PROVINCIA CUSCO
Poblacin Total Censada -
2005 348493
Poblacin Urbana 329203
Tasa de crecimiento de la
poblacin 2.10%
Fuente: INEI
Fuente: INEI

Cuadro II- 03
Proyeccin de la poblacin
Ao Poblacin Urbana
2005 329203
TC= 2.1
TC= 0.021
Proyeccin
2008 350381

Fuente: Elaboracin propia

2.2.3 Caractersticas y bondades del mercado
Tipn es un, lugar reconocido por la excelente presentacin de platos
tpicos en base a la carne de cuy y por ello es uno de los lugares con
mayor demanda de cuy en la regin, por lo cual representa un buen
mercado al que destinaremos nuestro producto.
Leyenda:
--Red vial

2.3.- ANLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. DEMANDA ACTUAL
Como producto intermedio:
El producto es comprado por los dueos de los restaurantes y
quintas que se dedican a la venta de platos tpicos en base a la
carne de cuy, principalmente el mercado de Tipn ya que es el
mayor demandante de cuy.
Segn la encuesta realizada, stos compradores deciden su compra
de acuerdo a diferentes factores, as tenemos que: el 72% elige el
producto de acuerdo al tamao y precio del cuy; seguido de un 14%
que determina la compra slo por el precio del producto, un 7%
decide por el tamao y el otro 7% por el lugar de procedencia.
Grfico II- 01

Fuente: Elaboracin propia

Segn el trabajo de campo realizado en Tipn, se determin que el
nivel de compra es el siguiente:

Cuadro II- 04
Demanda de cuyes en Tipn
Unidades Kgs
Mensual 4620 3696
Anual 55440 44352
Fuente: Elaboracin propia en base a trabajo de campo
*Se considera el peso promedio de un cuy vivo igual a 800 gr.

Normalmente el mercado cubre la demanda de los consumidores,
pero en pocas de mayor venta como: mayo, junio y julio,
generalmente, el producto escasea debido al incremento de la
Determinantes de la compra de
cuy
14%
7%
7%
72%
PRECIO
TAMAO
LUGAR
PROCEDEN.
TAMAO Y
PRECIO
demanda por las festividades lo que provoca que los compradores
no obtengan la cantidad suficiente.

Grfico II- 02

Fuente: Elaboracin propia

Como muestra el grfico, el 64% de los dueos de restaurantes y
quintas de Tipn a veces obtiene la cantidad de cuyes que requiere,
pero, como se explic anteriormente, en temporadas altas ellos no
consiguen obtener la cantidad suficiente; el 29% siempre obtiene la
cantidad de cuyes deseada y el 7% no se abastece con la oferta del
mercado.
De esta informacin podemos concluir que el mercado no est
preparado para atender incrementos en la demanda de cuy.

Entonces, para satisfacer a los compradores se les debe ofrecer la
cantidad de cuyes que ellos requieren y para esto ser necesario
contar con cierto stock de cuyes e incrementar la produccin para
fechas importantes en las que se demanda ms nuestro producto.
Adems se les debe proveer productos de garanta y calidad
requerida a precios de mercado.
Del Producto como Bien Final:
La demanda de cuy en platos tpicos est constituida por 3
segmentos de consumidores: el primero y el ms importante es el de
pblico de Cusco con un 55%, el siguiente corresponde a los turistas
nacionales con un 30% y finalmente los turistas extranjeros con un
15%.

Grfico II- 03
Hay un completo
abastecimiento del producto?
A veces;
64%
No; 7%
SI; 29%
SI
No
A veces
















Fuente: Elaboracin propia

La demanda de platos tpicos incrementa con mayor fuerza en el
mes Los principales consumidores de cuy son las familias
impulsados por los padres quienes saben lo deliciosa que es la carne
de cuy y tambin por que conocen las cualidades nutritivas de la
carne.

El consumo de la carne de cuy no tiene restricciones en cuanto a
salud, incluso es recomendado dadas las mltiples cualidades
nutritivas que posee; pero s tiene restricciones en cuanto a la
religin, aunque no afecta de manera significativa a la demanda ya
que la mayora de la poblacin es de religin catlica.

Segn los resultados del estudio realizado, los consumidores
mayormente prefieren consumir el cuy por su tradicin, exquisitez y
su valor nutricional, es as que se prefiere el cuy al horno
considerado como plato tpico del departamento de Cusco y tambin
en el Chiri Uchu durante las fiestas del Cusco.

Demanda Total:
El presente estudio toma en cuenta la Demanda Total como la
Demanda en la provincia de Cusco y ya no adiciona la demanda de
Tipn debido a que ya est incluida en la demanda del Cusco, esto
es porque el comprador, ya sea del producto como materia prima o
como bien final, satisfacer la necesidad del consumidor cusqueo
quien es el que tiene poder adquisitivo y es quien determina la
compra.
Segmentacin de Consumidores del Producto
Final
55%
30%
15%
Cusqueos
Turistas Nacionales
Turistas Extranjeros
La demanda total est determinada por:




Para fines del presente estudio slo se toma en cuenta la poblacin y
el consumo per cpita urbano ya que este grupo es el que determina
la compra del producto en mencin.

Entonces, para conocer la demanda total POTENCIAL tenemos
como datos que la poblacin consumidora es aproximadamente el
90% de la poblacin urbana total, es decir 263 362 (0.80 x 329203) y
que el consumo per cpita anual es de 0.74 Kg/hab./ao en la zona
urbana
3
.

Con todos los datos reunidos tenemos que:

D.T. = 280 305 habitantes x 0.74 Kg/hab./ao




Dado que en nuestro estudio se determin que el peso promedio por
cada cuy vivo es de 800 gramos (0.8 Kg), tenemos una demanda
igual a:






DEMANDA
POTENCIAL


Por tanto podemos concluir que la demanda total de la poblacin del
Cusco es de aproximadamente 259,283 unidades de cuy al ao, sta
representa nuestra demanda potencial.

D.T.=
Demanda total = Poblacin consumidora x consumo per cpita
D.T. = P.C. x c.p.c.
D.T. = 207 426 Kg/ao

207 426 Kg/ao
0.8 Kg
D.T. = 259 283 unidades de cuy al ao
3
Informacin brindada por la Unidad Formuladora de Proyectos de Inversin
Cusco- DRAC- 2007