COLEGIO TECNICO BENJAMN HERRERA

PROYECTO TECNICO EN SENA

PRODUCCION DE ADEREZO DE UCHUA




APRENDICES:
- Diana Paola Hernndez Martnez
- Laura Daniela Torres Uate
- Lady Daniela Rentera Alfonso








ONCE B


INDICE



Ttulo del proyecto
Justificacin
Objetivo General
Objetivos especficos
Estado socioeconmico
Diagrama de flujo del proceso.
Estudio de mercadeo- fuente primaria
-Fuente secundaria
Encuesta.
CONCLUSION


























TITULO DEL PROYECTO








DULCE DE UCHUVA






























SITUACION PROBLEMA

Hemos observado que la uchuva no ha sido de gran importancia en el mercado,
ya que su utilizacin en diferentes productos ha sido devaluada, sumado a esto
se observado que el consumo de la fruta (uchuva) no se da a la escala de otras
frutas como pia, mora y fresa, estas ltimas utilizadas para la realizacin de
dulces particular y comnmente; la uchuva a pesar de su sabor cido
proporciona al cuerpo azucares tiles para una nutricin adecuada, sin contar
con los mltiples beneficios que la fruta por si sola (sin ningn tipo de aditivos)
proporciona































JUSTIFICACION

Hemos de sealar que nuestro proyecto ha de resaltar y enfatizar sabores
agradables al gusto, sin perder de ningn modo las propiedades nutricionales
teniendo en cuenta que Las semillas generalmente presentan un poder
germinativo de 6 a 7 aos. Cuando se almacenan en condiciones de humedad
relativa, HR de 40 a 50% y una temperatura de 10 a 13C determinan un
porcentaje de germinacin del 85 al 90%. El perodo til de produccin de la
planta es de 9 a 11 meses, desde el momento de la primera cosecha. A partir de
entonces disminuye la productividad y localidad de la fruta .La productividad de
la uchuva es, en promedio, de 14 toneladas por hectrea con un mximo de 18
toneladas por hectrea en cultivos muy bien manejados Tiene un 70% de
rendimiento. La uchuva es una fruta deliciosa y sumamente nutritiva por lo cual
es apta para desarrollar un producto que cumpla con las expectativas.

























OBJETIVOS

GENERAL:

- Preparar dulce de uchuva


ESPECIFICOS

- Plantear un proceso de elaboracin
- Realizar una formulacin que nos permita aprovechar totalmente la materia
prima.
- Una vez realizado el proyecto determinar si es un proyecto favorable o no.

















FICHA TECNICA

NOMBRE DE LA FRUTA: UCHUVA
DESCRIPCION: Es una baya carnosa en forma de globo, con un dimetro que
oscila entre 1.25 y 2.5 centmetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por
un cliz o capacho formado por cinco spalos que le protege contra insectos,
pjaros, patgenos y condiciones climticas extremas.

Pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms
de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se
caracterizan porque sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho.

PH: 3,0 4,0
BRIX: 14-15
CLIMATERICO: NO
Alto contenido de Vitamina A
EMPAQUE:
1. Primario: Canastilla y empaque rgido de plstico.
2. Secundario o colectivo: caja de cartn corrugado.
3. Terciario: Guacal.

TABLA NUTRICIONAL:


COLEGIO TECNICO BENJAMIN HERRERA
ENCUESTA PRODUCCION DE DULCE DE UCHUVA ONCE B (ANTES)

1- Sabe usted cual fruta es la Uchuva?
Si__
No__

2- Si la ha probado , usted podra decir que:
Me gusta mucho __
Me gusta __
Ni me gusta ni me disgusta __
No me gusta__

3- Conoce productos provenientes de esta fruta?
Si__
No__
Cules? ________________________________

4- Le interesara probar un dulce de Uchuva?
Si__
No__
Por qu?











COLEGIO TECNICO BENJAMIN HERRERA
ENCUESTA PRODUCCION DE DULCE DE UCHUVA ONCE B (DESPUES)

1- Cmo calificara usted el dulce de Uchuva?
Me gusto__
Me gust mucho__
No me gusto__
No me gust nada__

2- Qu fue lo que ms le gusto?
__________________________________________________________

3- Qu fue lo que menos le gusto?
__________________________________________________________

4- Qu le cambiaria?
___________________________________________________________

5- Comprara este dulce si estuviera en el comercio?
Si__
No__

6- Cunto estara dispuesto a pagar por l?
$50 a $100 ___
$100 a $200 ___
$200 a $300 ___
$400 a $500 ___
$600 a $700___
$800 a $900___

7- Comentarios:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________


DIAGRAMA DE FLUJO

ESTUDIO DE MERCADO

Se desarrollo en el Colegio tcnico Bnejamin Herrera con la participacin de algunos
docentes y estudiantes quienes degustaron el producto y contestaron:
Les gust: 22 personas
Les disgusto:2 personas
Total de poblacin: 24 personas
Mejoras sugeridas: mejor empaque y textura
Este concentrado se podra utilizar para ser relleno de cholates, decoracin de tortas,
helados, dulces duros, para ser comercializado como melcocha en la cafetera del
colegiol Benjamin Herrera a un precio estimado entre $200 y $300 lo cual lo vuelve
competitivo Al ser un producto innovador y delicioso sus posibilidades en el mercado
son altas.
La manera ms fcil de tomar fuerza con este producto sera dejarlo a un precio
exequible a todos, teniendo en cuenta el factor de que nuestro pblico son los nios y
estos no poseen grandes medios.












CONCLUSIONES

El dulce de uchuva es un buen producto, es delicioso y atrayente y al no tener mucha
competencia es altamente favorable.
Por experiencias anteriores nos hemos dado cuenta que es un dulce el cual le gusta
ampliamente a las personas, no es muy acido pero no es en exceso dulce. En el
momento de hacer las pruebas fue muy bien recibido y las crticas fueron mnimas.
Una vez que se tiene la formulacin correcta y se definen bien los tiempos es muy fcil
elaborarlo y no se requiere de tanto tiempo. Al tener un rendimiento del setenta por
ciento no se entra en perdida aunque a lo hora de empacarlo se vuelve un poco
complicado.
A pesar de todo ha sido una grata experiencia en la cual hemos aprendido bastante.
Realizar dulces de uchuva es altamente productivo.