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CUADROS CARENCIALES EN EL

ECUADOR
DESNUTRICION Ing. Karín Coello O.

Y ANEMIA
Ingeniería en Alimentos
- ESPOL 2009
Ing. Karín Coello O.
Ingeniería en Alimentos -
ESPOL 2009

Hace 20 años…
• Desnutrición calórico- proteica
• Bocio endémico
• Anemias nutricionales
• Deficiencias vitamínicas
• Caries dental
Ing. Karín Coello O.
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Indicadores actuales
• 26%Desnutrición crónica en niños
menores de 5 años
• 84%Anemia en niños/as de 6 a 12 meses
• 73%Anemia en niños/as de 12 a 23 meses
• 60%Anemia en mujeres en edad fértil
• 6%Sobrepeso en niños menores de 5 años
Ing. Karín Coello O.
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Tendencias
• Desnutrición crónica en lenta disminución.
• Aumento creciente de anemia.
• Sobrepeso y obesidad son problemas
emergentes.
• Grave situación nutricional de adulto mayor.
Ing. Karín Coello O.
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DESNUTRICION
• Puede y debe valorarse en términos cuantitativos
• OMS: normalidad y desnutrición
• Desnutrición leve y moderada
• Desnutrición grave

Las calorías deben provenir de cada una de las


categorías de alimentos
Ing. Karín Coello O.
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Desnutrición leve y moderada


• Alimentación nutricionalmente pobre en Costa y
Sierra:
▫ Fécula o almidón de granos o tubérculos
▫ Baja cantidad y cualidad
▫ Rica en HC pero no cubren req. Calóricos
• Cuadro carencial mixto: calórico-proteico
Ing. Karín Coello O.
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Estimación promedio del consumo

CONSUMO RECOMENDADA DEFICIT


CALORIAS 2.300 13%
PROTEINAS: 62 g 35%
ANIMALES 31 g 43%
VEGETALES 31 g 30%
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Consumo alimentario en las Regiones


• Población aborigen y campesina de la sierra
consume ocasionalmente leche o carne
• En la Costa mayor ingestión de pescados y
mariscos
• En zonas montañosas o subtropicales la dieta
puede ser más deficiente que el las áreas rurales
de la sierra
Ing. Karín Coello O.
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¿Por qué la desnutrición?


• Hasta los seis meses el niño campesino se
alimenta con leche materna buen crecimiento.
• Leche materna es insuficiente para mantener
crecimiento y desarrollo normales.
• Complementar con alimentos de buen valor
nutritivo que aporten hierro, calcio y vitaminas.
Ing. Karín Coello O.
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Desnutrición grave:
▫ Marasmo
▫ Kwashiorkor
• Proceso de desnutrición crónica (> 6 meses)
• Efectos graves ( 2 a 3 años):
▫ Retardo crecimiento
▫ Enfermedades infecciosas
▫ Parasitosis
Ing. Karín Coello O.
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ANEMIAS
• Población infantil y adultos
• En la costa puede ser más intensa y grave
si se suma a la desnutrición la parasitosis,
el paludismo.
• Ferroprivo
• Alimentos proteicos y otros ricos en
hierro:
Ing. Karín Coello O.
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Fuentes principales de Hierro


Alimentos Peso (g) Mg Hierro
Hígado de ternera 50 8,0
hígado de res y de pollo, 50 4,8
carnes 100 2,5-3,0
alverja cocinada 100 2,5
lentejas cocinadas 100 2,5
Frejol cocinado 100 2-5
plátano 100 1,8
huevo 50 1