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CPCC. Ynel Chocano Figueroa. Docente en la Facultad de Ciencias Contables y Financieras. UNHEVAL.

Contabilidad de Costos Aplicados I


CPCC. Ynel Chocano Figueroa. Hunuco, junio del 2014.

La Ganadera





(La NIC 41, seala en sus definiciones, que un activo biolgico, es un animal vivo o una planta).
La ganadera viene a ser la cra y trfico de ganados o el conjunto de ganados de un pas o parte de l, cuyas
actividades son las siguientes:
a) Cra y explotacin de:
- Vacunos (Bovinos o Bvidos)
- Ovinos
- Porcinos
- Caprinos
- Equinos
- Camlidos Sudamericanos
- Aves
- Abejas y otros insectos tiles
- Otros animales menores de granja
b) Produccin de:
- Carne
- Leche
- Huevos
- Lanas, fibras, pelos y plumas
- Cueros y pieles
c) Aprovechamiento de pastos naturales y praderas permanentes

En relacin a los Activos Biolgicos, la cuenta de cdigo 35 del PCGE, realiza algunas precisiones para el
tratamiento contable, la misma que expresa: Agrupa a los animales vivos y las plantas que forman parte de una
actividad agrcola, pecuaria y/o pisccola, que resultan de la gestin por parte de una entidad, de las
transformaciones de los activos biolgicos, ya sea para destinarlos a la venta, para dar lugar a productos agrcolas
(activos realizables) o para convertirlos en otros activos diferentes.
Tabla de ejemplos, que proporciona la NIC 41:

ACTIVOS BIOLGICOS

PRODUCTOS AGRCOLAS
PRODUCTOS RESULTANTES
DEL PROCESAMIENTO TRAS LA COSECHA O
RECOLECCIN
OVEJAS LANA Hilo de lana, alfombras
RBOLES DE UNA PLANTACIN FORESTAL RBOLES TALADOS Troncos, madera
PLANTAS ALGODN Hilo de algodn, vestidos
CAA CORTADA Azcar
GANADO LECHERO LECHE Queso
CERDOS Reses sacrificadas Salchichas, jamones curados
ARBUSTOS Hojas T, tabaco curado
VIDES Uvas Vino
RBOLES FRUTALES Fruta recolectada Fruta procesada

Reconocimiento y medicin.- El activo biolgico debe ser medido, al momento de su reconocimiento inicial como en la fecha de cada
Estado de Situacin Financiera, a su valor razonable menos los costos estimados en el punto de venta. El valor razonable en el
reconocimiento inicial es generalmente el costo de adquisicin. En el caso de que el valor razonable no pueda ser medido confiablemente, y
slo en el momento del reconocimiento inicial, se puede reconocer y medir el activo biolgico al costo menos la depreciacin acumulada y
menos su deterioro.

En su nomenclatura y definiciones de las sub-cuentas, seala:


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351. Activos biolgicos en produccin.- Activos de origen animal o vegetal que se encuentran en etapa productiva.

3511 De origen animal
35111 Valor razonable
35112 Costo
35113 Costo de financiacin
3512 De origen vegetal
35121 Valor razonable
35122 Costo
35123 Costo de financiacin

352. Activos biolgicos en desarrollo.- Activos de origen animal o vegetal en crecimiento, que an no alcanzaron su
etapa productiva.

3521 De origen animal
35211 Valor razonable
35212 Costo
35213 Costo de financiacin
3522 De origen vegetal
35221 Valor razonable
35222 Costo
35223 Costo de financiacin
Los activos que se hayan dispuesto para la venta y si su importe en libros ser recuperado, fundamentalmente a
travs de una transaccin de venta en lugar de uso continuado, deben ser clasificados como 27. Activos no
corrientes mantenidos para la venta, Agrupa los activos inmovilizados cuya recuperacin se espera realizar,
fundamentalmente, a travs de su venta en lugar de uso continuo. Las caractersticas que deben cumplir los activos
son: que se encuentren disponibles en las condiciones actuales para su venta inmediata, sujeto a los trminos
usuales y habituales para la venta de estos activos, y su venta debe ser altamente probable: 274.

Activos biolgicos.- Incluye los activos previamente registrados en la cuenta 35 que la entidad ha decido realizar
a travs de su venta.

2741 Activos biolgicos en produccin
27411 Valor razonable
27412 Costo
27413 Costos de financiacin
2742 Activos biolgicos en desarrollo
27421 Valor razonable
27422 Costo
27423 Costos de financiacin

Se medirn al importe en libros o a su valor razonable menos los costos de venta, el que sea menor. La empresa
no debe depreciar o amortizar los activos mientras se encuentren clasificados como mantenidos para la venta.

La NIIF 5 (Versin 2012 emitida por IASB), oficializada en el Per con Resolucin N 051-2012-
EF del 14.11.12, Activos no Corrientes Mantenidos para la Venta y Operaciones
Discontinuadas, dice:

Objetivo
Prrafo 1 El objetivo de esta NIIF es especificar el tratamiento contable de los activos mantenidos para la venta, as como la
presentacin e informacin a revelar sobre las operaciones discontinuadas. En particular, la NIIF requiere que: (a) los activos
que cumplan los criterios para ser clasificados como mantenidos para la venta, sean valorados al menor valor entre su importe
en libros y su valor razonable menos los costos de venta, as como que cese la depreciacin de dichos activos; y (b) los acti vos
que cumplan los criterios para ser clasificados como mantenidos para la venta, se presenten de forma separada en el estado de
situacin financiera, y que los resultados de las operaciones discontinuadas se presenten por separado en el estado del resul tado
integral.

Alcance
Prrafo 2 Los requerimientos de clasificacin y presentacin de esta NIIF se aplicarn a todos los activos no corrientes
*
reconocidos, y a todos los grupos de activos para su disposicin que tiene la entidad. Los requerimientos de medicin de esta
NIIF se aplicarn a todos los activos no corrientes reconocidos y a los grupos de activos para su disposicin (establecidos en
el prrafo 4), excepto a aquellos activos enumerados en el prrafo 5, que continuarn midindose de acuerdo con la Norma que
se indica en el mismo.

Prrafo 3 Los activos clasificados como no corrientes de acuerdo con la NIC 1 Presentacin de Estados Financieros no se
reclasificarn como activos corrientes hasta que cumplan los criterios para ser clasificados como mantenidos para la venta de


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acuerdo con esta NIIF. Los activos de una clase que una entidad considerara normalmente como no corriente que se adquieran
exclusivamente con intencin de reventa no se reclasificarn como corrientes a menos que cumplan los criterios para ser
clasificados como mantenidos para la venta de acuerdo con esta NIIF.

Clasificacin de activos no corrientes (o grupo de activos para su disposicin) como mantenidos para la venta o como mantenidos para
distribuir a los propietarios
Prrafo 8 Para que la venta sea altamente probable, el nivel apropiado de la gerencia, debe estar comprometido con un plan
para vender el activo (o grupo de activos para su disposicin), y debe haberse iniciado de forma activa un programa para
encontrar un comprador y completar dicho plan. Adems, la venta del activo (o grupo de activos para su disposicin) debe
negociarse activamente a un precio razonable, en relacin con su valor razonable actual. Asimismo, debe esperarse que la venta
cumpla las condiciones para su reconocimiento como venta finalizada dentro del ao siguiente ala fecha de clasificacin, con las
excepciones permitidas en el prrafo 9, y adems las actividades requeridas para completar el plan deberan indicar que cambios
significativos en el plan son improbables o que el mismo vaya a ser cancelado. La probabilidad de aprobacin por los accionistas
(si se requiere en la jurisdiccin) debe considerarse como parte de la evaluacin de si la venta es altamente probable.
Prrafo 8A Una entidad que est comprometida en un plan de venta, que implique la prdida de control de una subsidiaria,
clasificar todos los activos y pasivos de esa subsidiaria como mantenidos para la venta, cuando se cumplan los criterios
establecidos en los prrafos 6 a 8, independientemente de que la entidad retenga despus de la venta una participacin no
controladora en su anterior subsidiaria.
Prrafo 9 Existen hechos y circunstancias que podran alargar el periodo para completar la venta ms all de un ao. Una
ampliacin del periodo exigido para completar una venta no impide que el activo (o grupo de activos para su disposicin) sea
clasificado como mantenido para la venta, si el retraso viene causado por hechos o circunstancias fuera del control de la
entidad, y existan evidencias suficientes de que la entidad se mantiene comprometida con su plan para vender el activo
(o grupo de activos para su disposicin). Este sera el caso en que se cumplan los criterios contenidos en el Apndice B
(Suplemento de aplicacin).
Por otro lado, es conveniente, expresar respecto a las categoras y clases de ganado, lo siguiente:

Existencias Pecuarias

Ganado Vacuno
Vacunos Leche
Terneros hembras (0 a 12 meses)
Terneros machos (0 a 12 meses)
Vaquillonas (12 a 24 meses)
Toretes (12 a 24 meses)
Vacas (24 a ms meses)
Toros (24 a ms meses)
Vacunos Carne
Terneros hembras (0 a 12 meses)
Terneros machos (0 a 12 meses)
Vaquillonas (12 a 24 meses)
Toretes (12 a 24 meses)
Novillos jvenes (12 a 24 meses)
Vacas (24 a ms meses)
Toros (24 a ms meses)
Novillos adultos (24 a ms meses)
Vacunos Lidia
Chota (terneros hembras) (0 a 12 meses)
Choto (terneros machos) (0 a 12 meses)
Afoja (1 a 2 aos)
Afojo (1 a 2 aos)
La Eral (2 a 3 aos)
El Eral (2 a 3 aos)
Utrera (Novilla) (3 a 4 aos)
Utrero (Novillo) (3 a 4 aos)
Cuatrena (4 a 5 aos)
Cuatreno (4 a 5 aos)
Cinquea (5 a ms aos)
Cinqueo (5 a ms aos)
Ganado Ovino
Cordero (0 a 12 meses)
Borreguillas (12 a 18 meses)
Carnerillos (12 a 18 meses)
Caponcillos (12 a 18 meses)
Borregas (18 a ms meses)
Carneros (18 a ms meses)
Capones (18 a ms meses)
Ganado Porcino
Lechones (0 a 3 meses)


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Gorrinos (3 a 9 meses)
Marranas (Mayores de 9 meses)
Verracos (Mayores de 9 meses)
Capones (Mayores de 9 meses)
Ganado Caprino
Cabritos (0 a 6 meses)
Primatos (6 a 12 meses)
Cabras (12 a ms meses)
Chivos (12 a ms meses)

Camlidos sudamericanos
Alpacas
Cras (0 a 6 meses)
Tuis menores (6 a 12 meses)
Tuis Mayores (12 a 24 meses)
Madres (Mayores de 24 meses)
Padres (Mayores de 24 meses)
Capones (Mayores de 24 meses)
Llamas
Cras (0 a 6 meses)
Tuis menores (6 a 12 meses)
Tuis mayores (12 a 24 meses)
Madres (Mayores de 24 meses)
Padres (Mayores de 24 meses)
Capones (Mayores de 24 meses)
Vicuas
Cras (0 a 6 meses)
Tuis menores (6 a 12 meses)
Tuis mayores (12 a 24 meses)
Madres (Mayores de 24 meses)
Padres (Mayores de 24 meses)
Capones (Mayores de 24 meses)
Guanacos
Cras (0 a 6 meses)
Tuis menores (6 a 12 meses)
Tuis mayores (12 a 24 meses)
Madres (Mayores de 24 meses)
Padres (Mayores de 24 meses)
Capones (Mayores de 24 meses)
Hbridos
Paco-vicua
Ganado Equino
Ganado Caballar
Cras
Potrillos
Potrancas
Potros
Yeguas
Caballos
Ganado Mular
Muletos
Mulas
Machos
Ganado Asnal
Pollinos
Burros
Aves
Gallinceas
Pollos BB Carne
Pollos BB ponedores
Pollos Carne
Pollas
Gallinas ponedoras
Patos
Patos BB hembras
Patos BB machos


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Patos adultos hembras
Patos adultos machos
Pavos
Pavos BB hembras
Pavos BB machos
Pavos adultos hembras
Pavos adultos machos
Animales menores
Chinchillas
Cuyes
Conejos
Peces, crustceos y batracios
Peces
Camarones
Ranas
Animales de Trabajo
Asnos
Caballos
Mulas
Bueyes
Camlidos
Ganado de Produccin Leche
Vacunos
Caprinos
Ganado de Produccin Carne
Vacunos
Porcinos
Caprinos
Ovinos
Ganado de Produccin Fibra y Lana
Ovinos
Alpacas
Llamas
Vicuas
Guanacos
Hbridos
Ganado de Produccin Vacunos Lidia
Vacunos Lidia
Animales menores de produccin
Animales menores de produccin

El Ganado Vacuno Brown Swiss
Origen

Es una raza oriunda de Suiza, son los bovinos de los lagos desde tiempos prehistricos, desciende del Bos Taurus
Longitrons N.C.

Difusin de la Raza
Es una raza cosmopolita por su adaptacin a la altura sobre el nivel del mar. Existe en todos los pases de Europa
y en los dems continentes.

Caractersticas Zootcnicas

Se cra y explota con el carcter de doble y triple propsito.
Productor de leche, en primer trmino de carne y segundo en trabajo; ltimamente se ha orientado en la
produccin de leche en USA. Por lo que se observa vacas Brown Swiss con la tpica conformacin de los
productores de leche; de conformacin triangular bien definida. Sin embargo gran parte del ganado
responde a la lnea cuadrada, productora de carne.
Se considera raza rectilnea: Brevilnea tendiente al longuilneo.
Cabeza de tamao mediano y corto; en la lnea inferior afilada.
Frente larga con suave depresin. Perfil recto.
Ojos vivos con expresin de mansedumbre.
Orejas medianas, bien destacados, cubiertas con pelos finos brillantes y largos.
Cuernos bien implantados, relativamente chicos, encorvados hacia delante y arriba; con bases fuertes; de
color obscuro en las puntas.
Ollares amplios y de buena elasticidad.


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Bocagrande con labios gruesos.
Cuello fuerte con abundante papada.
Papada grande, que se considera defecto que se est corrigiendo.
Tronco fuerte, profundo y largo.
Costillas dirigidas diagonalmente hacia atrs, que le da aspecto de animal armonioso, fuerte y rstico.
Pecho angosto y profundo.
Espaldas largas y oblicuas, fuertes con tendencia a acumular masa muscular y tejido adiposo, lo que
quiebra la lnea defecto o que se considera y se debe corregir.
Plano superior: Dorso, lomo y grupa, deben ser rectos, anchos y fuertes con lnea inferior algo colgante.
Grupa ancha y larga.
Nalgas cadas y rectas.
Cola es frecuentemente mal insertada, defecto que se trata de corregir.
Miembros, deben ser bien aplomados, de longitud mediana; de huesos fuertes.
Garrones preferentes cortos y gruesos.
Pezuas bien formadas, duras y de color negro.
Piel fina, flexible, suave y elstica, que permite destacar con facilidad las zonas que cubre, ndice de calidad
y buen productor.
Pelaje el pelo es abundante suave y fino, de color cenizo, tendiente al pardo o castao: moreno claroscuro.
La tendencia es orientar al color Bayo castao.
El color del pelo en el hocico, prpados, axilas, ijares y lnea media del dorso Es una de coloracin del
pelaje, de tono gris, caracterstica que se hace alrededor del hocico.
Mucosas deben ser negras.
Ubres grandes, de buena forma, con abundante tejido muscular, con la piel fina que deja traslucir la
irrigacin.
Pezones largos y bien conformados, de color oscuro.
Venas mamarias largas, sinuosas, gruesas.
Peso Macho 800 1000 Kg; Hembra 500 650 Kg
Altura Macho 1.45 mts. Hembra 1.35 mts.
Profundidad Toro el 55% de la altura; Hembra el 52% de la altura.
Peso al nacer 40 45 Kg
Aptitud Producir leche, carne y trabajo.
Rusticidad: Son animales fuertes y vigorosos, se adaptan a climas fros, sub.tropical y tropical y a la altura
sobre el nivel del mar.
Precocidad no se considera precoz, es de desarrollo lento. A los 5.5 aos se considera adulto.
Produccin Se ha creado con triple propsito: leche, carne y trabajo. Leche 300 a 3,500 Kg. Grasa.
Butiromtrica4.5%.
Record de Produccin: 8,500 Kg de leche y 3.9% de grasa

Motivos de descalificacin

1. Pelaje rojo, pezones blancos, cuernos puntas amarrillas.
2. Manchas blancas, en la boca es defecto. Mucosas claras es defecto.
3. Manchas blancas y claras en el cuerpo son ndices de animal impuro.

COMENTARIOS DIVERSOS

El ganado vacuno es la especie ms representativa en los hatos ganaderos a nivel nacional. Pero no solo eso. La
mayor parte (ms del 80%) de 4495,263 vacunos existentes en el pas es criollo, que se ha mantenido puro
(aunque sin registro) o con diferentes grados de cruzamiento, principalmente con Brown Swiss en la Sierra, con
Ceb en la Selva y/o con otras razas introducidas mucho despus que la raza-base trada por los espaoles. An
ms, los hogares rurales con menos de 5 hectreas poseen entre el 50% y el 70% del capital ganadero del Per.

Poblacin mejorada

Hablemos de los vacunos mejorados. Solamente el 14.24% del total general de la poblacin bovina del pas
corresponde al vacuno de esta clase, en nmeros estamos en refirindonos a 640,056 cabezas que representan al
ganado mejorado, siendo las razas Brown Swiss y Holstein las predominantes.

Dnde estn los vacunos mejorados?.

Los de la raza Holstein casi ntegramente en la Costa, explotados en forma intensiva (establos), para producir leche.
Y los Brown Swiss en la Sierra, con diferentes niveles de manejo, aunque en forma ms extensiva (pastoreo),
para producir leche y carne a la vez.

Los vacunos mejorados pertenecientes a la raza Brown Swiss son el 36.9 a nivel nacional, vale decir 236,181
cabezas, de ello el 15.6%, o sea 36,884, se ubica en la Costa; el 50.3%, es decir 118,799, en la Sierra; mientras
que el 32.5, vale decir 76,759, en la Selva.


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En la V Feria Ganadera de Lima, del 16 al 19 de Octubre de 1998, fue laureada SS General Talismn Celeste
R.G. 15637, la vaca que obtuvo los premios de Gran Campeona de la Raza Brown Swiss y la Mejor Ubre en esta
Feria, que produce 35 litros de leche por da, en campaa de 305 das, de la Negociacin Agrcola-Ganadera San
Simn que ha surgido en la primaveral tierra de Trujillo, La Libertad, con el propsito de desarrollar ganadera
lechera de alta calidad gentica, cuyos propietarios de la empresa son la Sra. Marina Alayo de Snchez e Ing.
Simn Snchez Alayo. Tras lograr este objetivo en su cuna, San Simn, se proyect a Lima, instalndose en
Carabayllo (valle de Chilln), donde actualmente est lo mejor de su ganado lechero de pedigree, de las razas
Holstein, Brown Swiss y Jersey.

La Negociacin Agrcola Ganadera en mencin, es lder nacional en gentica de vacunos Holstein, Brown
Swiss y Jersey y San Simn es el primer establo lechero del pas que produce forrajes hidropnicos de cebada
y maz con un promedio de 10 toneladas por da, para alimentar a sus vacas.

Bibliografa
1. Bovino tecnia, Daniel Inchausti.
2. Ezequiel C. Tagle; Sexta edicin.
3. Zootecnia general (Gua de Prctica), M.V. Jess Rodrguez Orbegoso.
4. Zootecnia general (Texto), M.V. Jess Rodrguez Orbegoso.
5. Fuente: Entrevista al Dr. Manuel Rosemberg, Decano de la Facultad de Zootecnia de la UNA-La Molina; Revista Agronoticias N 227,
Noviembre de 1998.

CLASIFICACIN DE LOS COMPONENTES DEL COSTO DE PRODUCCIN DE LA
ACTIVIDAD LECHERA

Los componentes del costo de produccin de leche se clasifican de la siguiente manera:

I. Materiales.- Los materiales directos se dividen en dos grupos:
1. Materiales relacionados con las funciones de alimentacin y nutricin
2. Materiales relacionados con el programa de sanidad.

Entre los materiales involucrados en el primer grupo tenemos: el forraje y los concentrados, que combinados
entre s nos da como resultado el alimento balanceado. Entre los materiales del segundo grupo tenemos:
vacunas, dosificaciones y otros productos veterinarios utilizados en el programa de sanidad.

Veamos cada uno de ellos:
a) El forraje.- Constituye el alimento de primer orden para el sostenimiento de la unidad de produccin. El
forraje es una necesidad vital para el animal, que manejado adecuadamente, contribuye a una produccin
normal, segn las condiciones genticas de cada vaca, generalmente de 10 a 12 litros por animal da.
Un estndar de consumo de forraje para las unidades en estado de produccin, oscila alrededor de 50 Kgs.
por animal da.

La produccin de 10 a 12 litros de leche por animal da, puede reducirse a niveles ms bajos, aun cuando
el animal consuma la misma cantidad de forraje. Esta es una situacin anormal, debido generalmente a la
mala calidad del material como consecuencia de un mal manejo de la inverna (campo destinado a la
alimentacin del ganado) o a la situacin de obsolescencia de la unidad de produccin. El anlisis que
tratamos de hacer es desde el punto de vista de la normalidad.
b) Los concentrados.- Son los alimentos preparados sobre la base de sustancias ricas en protenas, sales
minerales y otros elementos necesarios segn la frmula que establezca el profesional del rea. El
suministro de estos materiales a las unidades de produccin se hace con la finalidad de incrementar el
volumen de la produccin de leche, por cada litro de leche de produccin adicional, es necesario
proporcionar al animal, 0,5 de Kgs. de concentrado. Esto, desde luego, despus de efectuar algunos
clculos relacionados con el peso, raza, capacidad de produccin, edad y curva de produccin de la unidad
en estudio.
c) Las medicinas veterinarias.- Son materiales relacionados con los programas de sanidad con el fin de
mantener a la unidad productora en buenas condiciones de produccin. La aplicacin de estos
medicamentos se hace a travs de un calendario de sanidad, cuyo objetivo es el de prevenir algunas
enfermedades conocidas, o tambin cuando el profesional del rea estime conveniente hacer tales
aplicaciones.
El suministro de medicamentos veterinarios es solamente con el fin de mantener al animal en buenas
condiciones de produccin, pero no incide en un incremento de sta como en el caso de los concentrados.

II. Trabajo.- Los componentes del costo de trabajo son:
1. El Pastoreo.- La labor de pastoreo de las unidades en produccin es de carcter directo, sin embargo, la
remuneracin pagada a los pastores dentro de un periodo mensual, es constante cualquiera sea el nivel
de produccin del hato lechero.
2. La guardiana.- Es el trabajo de vigilancia de las unidades productoras durante la noche, tiene las mismas
caractersticas de la labor de pastoreo.
3. El ordeo.- Para clasificar el costo de la mano de obra del ordeo, es necesario analizarlo desde dos
puntos de vista:


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Labores previas al ordeo.- Que consiste en el maneo de las extremidades posteriores del animal y
el lavado de la ubre, utilizando aproximadamente 2 minutos.
Este trabajo es de incidencia directa, sin embargo, su costo es constante cualquiera sea la cantidad
de leche extrada de la unidad ordeada, en consecuencia representa un componente fijo.
El ordeo propiamente dicho.- En esta labor se utiliza aproximadamente 30 segundos por litro
extrado. Su costo aumenta o disminuye proporcionalmente al incremento o decremento de la
cantidad producida, por lo tanto, el costo de este componente, es de naturaleza variable.
4. Los sueldos.- El sueldo del mdico veterinario y de otros empleados que tenga la empresa, son siempre
constantes para cualquier nivel de produccin, constituyendo un componente de naturaleza fija.
5. Las cargas sociales.- Actualmente est representado por el 9% de Essalud (o 4% Seguro Social Agrario)
sobre las planillas, y la provisin para CTS.
6. Otras cargas de personal.- Este concepto involucra el pago de dominicales, das feriados, vacaciones,
gratificaciones y otros beneficios que reciben los trabajadores.

III. Otros componentes.- Estos son:
1. Las depreciaciones.- Comprende la depreciacin de las instalaciones adscritas a la produccin de leche,
como establos y corrales, depreciacin del equipo de ordeo y de sanidad, tanque de nitrgeno, equipo de
inseminacin artificial y otras inmovilizaciones que estn vinculadas a esta produccin.
2. El agotamiento.- Comprende la desvalorizacin de activos biolgicos, subcuenta 365, es la estimacin del
deterioro de los activos biolgicos referidos a los animales de produccin o trabajo.
3. La inseminacin artificial.- Se utiliza para mejorar la calidad gentica de las nuevas unidades resultantes de
la cra y tambin con el fin de no malograr las unidades de produccin a travs de las montas con
reproductores pesados. El costo de este servicio no tiene repercusin en el aumento o disminucin del
volumen producido, por lo tanto constituye un componente fijo.
4. Los gastos de servicios prestados por terceros.- Tienen las mismas caractersticas de los componentes
anteriores, en consecuencia son un costo fijo.
5. Varios.- El costo de mantenimiento de los potreros, cercos, alambrados, canales de regado y los materiales
aplicados en ellos, pueden ser vistos de dos maneras:
a) Que el costo de estas operaciones sea absorbido por la produccin del forraje.
b) Que sea absorbido directamente por la produccin de leche. Si estos costos son absorbidos
directamente por la produccin de leche, implica tambin que la depreciacin de las invernas y el costo
del trabajo para cosechar el forraje sean canalizados en el mismo sentido. En este caso, estos
componentes, mantienen las mismas caractersticas del factor forraje, clasificndose como costos
fijos.

IV. Los Gastos Corporativos.- Representado por el sueldo del gerente o administrador y sus correspondientes leyes
sociales, que son de carcter fijo.
-.-
Preparacin del Concentrado
Vacas
20 Kg de Hispi
4 Kg de Quispi
1 Kg de Sal
Total 25 Kgs.
Terneros
12 Kg de Hispi
5 Kg de heno de avena
3.5 Kg de Quispi
3 Kg de granos de cebada
25 Kg promedio
Vaca con Cra
20 Kg de yachu
5 Kg de totora
2 Kg de concentrado
27 Kg
Vaca preada
10 Kg de yachu
5 Kg de totora
2 Kg de concentrado o heno
17 Kg
Glosario

Aprisco: Es la instalacin en cuyo interior se aloja el ganado. Puede ser con piso emparrillado a nivel alto, o
simplemente en piso de tierra.
Atrasado: Se refiere al cordero que por diferentes razones -pero principalmente por falta de leche- no alcanza el
desarrollo que le corresponde a su edad.


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Calostro: Primera produccin de leche de la madre despus del parto. Es de alto poder alimenticio. Se le utiliza
como tnico an en animales adultos.
Cambio de clase: Cambio de nombre que recibe el ganado cuando estos -en razn del avance de la edad- pasan
de una categora a otra. Por ejemplo, de pre-pber hembra a borreguillas y de estas a ovejas.
Capn: Nombre que se da al macho despus de castrado.
Carcasa: Parte del cuerpo del animal que queda despus de degollado, es decir, sin las vsceras, cabeza, patas y
cola.
Clasificacin de los forrajes: Podemos realizar la siguiente clasificacin:
1. Pastos naturales:
- Quispi
- Hispi
- Trbol
2. Pastos cultivados:
- Heno
- Alfalfa
- Rey Grass
- Avena
- Cebada
3. Residuos de cosecha:
- Quinua
- Habas
- Caigua
4. Forrajes de Lago:
- Totora
- Yachu
- Berro
- La Jjopa o lentejilla
Como notas tenemos que sealar:
o La avena y la cebada sirven para elaborar heno, hacindolo secar y almacenndolo; as se
evita estar cortando forraje diariamente.
o Son plantas acuticas:
- El yachu: Su clasificacin es yana-yachu (chinchilla), Hinojo o ...
- La totora: La parte blanca lo aprovecha el hombre y la parte verde sirve
para el ganado.
- El berro: Tiene otro nombre Chua-chua.
- La lentejilla o jjopa, hay de color marrn y tambin de color verde.

Concentrado: Pastos y forrajes mezclados. Alimento para el ganado, procesado en tal forma que sus
componentes protenas y energa-, se encuentran en las cantidades requeridas por el animal.
Conservacin de forrajes: Ver ensilado.
Cras: Trmino peruano que designa la progenie del ganado, en su etapa de lactancia.
Cruce: En el ganado vacuno, mezcla de las razas Criollo y Brown Swise.
Earlaje: Grano y marlo para ensilaje.
Ensilado: De ensilar, encerrar el grano en silos. El forraje verde es guardado en hoyos llamados silos, el mismo
que tiene una base de paja y la forma de una batea con un hueco al centro, para oxigenar el forraje; ya que este
se guarda con cierto contenido de agua, especialmente en el caso de avena entera. Existen dos tcnicas de
ensilado: Silo bolsa y silo pres.
Fallada: Madres que, despus del empadre, no han sido preadas.
Forrajes: Son todos los pastos que puede comer el ganado: pastos naturales, pastos cultivados y pastos de lago.
Gorreros: Trmino peruano utilizado para nominar a las cras que maman la leche de otra madre, aprovechndose
el menor descuido de esta.
Hato: Porcin de ganado. Sitio en despoblado donde paran los pastores con el ganado. Rebao que est a cargo
de un pastor. En el Per se le llama punta.
Hatera: Comida de los pastores.
Henificacin de la Avena forrajera: Perodo vegetativo 5 meses, altura 1.20 cm., contiene vitaminas A, C y K.
Heno: Hierba segada seca, para alimento del ganado. Tambin se hace heno de yachu, hacindolo secar en
caballetes. Se obtiene desecando los alimentos verdes, que conservan su humedad (de 15 a 20%), vitaminas y
minerales; debiendo observarse:
- poca de corte (siega): Depende de la variedad.
- Secado: 4 a 6 das, con volteo de 2 veces por da.
Inverna: O Invernada, tiempo de engorde del ganado y campo destinado para dicho engorde.
Invernadero: Paraje donde pastan los ganados en invierno.
Machorra: Madres que, por razones fisiolgicas o por mal conformacin genital, han perdido su facultad de ser
fecundas. Por lo general se tornan gordas.
Madres: Trmino utilizado para designar al progenitor hembra.


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Marcacin: Faena ganadera que se hace al mes de edad del ganado. Consiste en sealarlos y/o castrarlos
(cortarles la cola).
Maricones: Trmino peruano empleado para designar al ganado que acepta la cpula rectal.
Mastitis: Es una enfermedad que ataca las ubres de las vacas.
Padre: Ganado macho.
Panitures: Trmino peruano. Son los corderos machos y hembras recin destetados. En buena cuenta, equivale
a los pre-pber.
Pedigree: Ancestro de un animal, o sea, la lnea de sus antecesores.
Piso emparrillado: Es el piso alto donde se aloja al ganado, cuyo piso est emparrillado con listones de madera
que pueden ser de 1 x 2 o de 1.5 x 2, de longitud variable, pero siempre separado en .
Pre-pber: Es la nueva clase de ganado, que aparece en los ovinos tropicales debido a su precocidad.
Deviene de los panitures recin destetados y que luego de ser separados por sexo, pasan a los pre-pber
macho o hembra.
Progenie: Casta, familia, linaje. Es la descendencia del padrillo y la madre. En el ganado de pedigree los registros
Genealgicos lo inscriben y registran.
Punta: Trmino peruano que designa un hato de ovinos al cuidado de un pastor. En EE.UU. se le llama partida.
Racin: Cantidad de alimento.
Raza: Tipo de animal definido por sus diferentes caractersticas las que son reconocidas por la Asociacin oficial.
Saca: Venta anual de animales excedentarios que comercializa el criador.
SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Animal.
Sealada: Es igual a la faena denominada marcacin. Aun cuando este debera ser el verdadero nombre, porque
a los corderos no se les marca, sino se les seala con diferentes muescas en la oreja.
Tocos: Cuernos rudimentarios.

Indicadores Financieros de un Establo Lechero (*)

1. Produccin de Leche por Vaca al ao (Litros). 28 lts/da/305 das 8,540 lts.
2. Precio por Litro de Leche ($) 0.26
3. Costo de producir/Litro de leche ($) 0.21
Diferencia 0.05
4. Ingreso por vaca al ao ($) 2,260
5. Vacas por trabajador 13
6. Rotacin de activos (activos/ventas) 0.33
En la produccin de leche, existen dos sistemas:
a. Sistema Estabulado, que consiste en la produccin de leche por cada vaca.
b. Sistema de Pastoreo, que es la produccin de leche por Hectrea.

Indicadores de una Granja Avcola (**)

1. Produccin de pollos por semana 75,000
2. Stock de pollos por galpn 10,000 15,000
(2 trabajadores por galpn)
3. Peso promedio venta (kgs) 2.6 2.8
4. Inversin por pollo (S/.) 3.40
5. Utilidad neta (% Ventas) (UN=MO-I) 3 %
6. Deuda / Ventas 20 %

La agroindustria

Es una actividad productiva dedicada a la transformacin primaria de productos agropecuarios, efectuada
directamente por el propio productor o empresa distinta del mismo. Sirve para agregar valor a los productos
primarios y crear nuevos puestos de trabajo en el rea rural. Para el efecto se utilizan diversas mquinas y equipos
agroindustriales, tales como: molinos para granos, desmotadoras y empacadoras de algodn, trilladoras de arroz y
trigo, produccin de nctares, plantas procesadoras de alimentos balanceados, mquinas para camales-frigorficos,
mquinas deshidratadoras de plantas aromticas y medicinales, etc.

El desarrollo de la agroindustria ha sido declarado de inters nacional, en donde cualquier empresa puede acceder
a la propiedad de tierras rsticas, sin limitaciones, y las inversiones en esta actividad no est sujeta a
condicionamientos legales y administrativos que reduzcan su libre instalacin, funcionamiento, operacin y
comercializacin de sus productos, adoptando cualquier modelo de organizacin jurdica; siendo suficiente que el
interesado informe va declaracin jurada, los datos de la empresa, cindose al formato existente aprobado,
procediendo el Ministerio de Agricultura a inscribir a la empresa agroindustrial. El registro agroindustrial
correspondiente se expide a solicitud de la empresa interesada, previa verificacin de sus instalaciones por el
Ministerio.



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De otra parte, la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI, conlleva a la integracin
vertical del proceso completo de produccin desde el campo hasta el consumidor final. La integracin vertical
significa que todas las etapas del proceso de produccin estn planteadas, organizadas y controladas por una
entidad que tiene una concepcin industrial orientada hacia el mercado y planifica su poltica de produccin para
satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. En un concepto ms amplio, la agroindustria,
comprende la integracin del mercado, procesamiento y produccin agrcola bajo un manejo administrativo
responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. Actualmente se orienta a sumir parcialmente la
responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente, adems de valores culturales y ticos de la
sociedad, en un contexto internacional.
________________
(*) (**) Experiencias para una economa al servicio de la gente, Carlos Boloa Behr, Editorial Nuevas Tcnicas Educativas S.A.C.,
Lima, agosto del 2000.

Las industrias alimentarias

Comprende los proveedores, procesadores y distribuidores de productos alimenticios en sus diversas lneas de
produccin y empresas del ramo alimenticio del Per.

El desarrollo de pequeas empresas agroindustriales en el medio rural, a travs de la introduccin del
procesamiento a pequea escala, es de bastante importancia para el pas debido a que tiene el beneficio de
proporcionar un valor agregado a la materia prima, generar empleo y mejorar el nivel de nutricin de las poblaciones
del campo; siendo parte de la transferencia de tecnologa que se realiza con la finalidad de obtener productos de
buena calidad en la actividad agraria, con asistencia tcnica en su mxima capacidad y que est a cargo del
Ministerio de Agricultura, por lo que necesariamente debe ser orientado en beneficio de los pequeos productores
y en zonas de menor desarrollo, con la intencin de que se nivelen con las otras reas. El adelanto tecnolgico no
solamente debe ser privilegio de las grandes empresas agroindustriales. Los pequeos productores agrarios (ventas
anuales hasta 50 UIT) requieren de un apoyo efectivo del Estado para tener acceso a la tecnificacin, con el objeto
de favorecer la creacin de microempresas agroindustriales, mediante la implementacin de proyectos destinados
al procesamiento de frutas y hortalizas tropicales, subtropicales, de clima templado clido o de clima templado fro,
mtodos de conservacin de postcosecha relativos a la mantencin de la calidad para el procesamiento; o
comercializacin de la carne en forma fresca o en forma elaborada constituyendo una gran variedad de productos
crnicos o diversidad de productos derivados de la leche que representa una fuente de protenas variables en la
dieta humana.

Los Centros Privados de Investigacin y Extensin Agraria, son creados para promover e impulsar el desarrollo
altamente calificado del agro, tienen la obligacin de informar sus programas de trabajo, fuentes de financiamiento
y metas alcanzadas; por ello el Ministerio de Agricultura debe dar prioridad a las acciones de asistencia tcnica
integral en favor de los pequeos productores y en reas de menor desarrollo.

La asistencia tcnica comprende la organizacin y gestin de empresas agrarias, la planificacin y desarrollo de la
produccin, as como la transferencia tecnolgica, industrializacin y comercializacin, con participacin de
profesionales agrarios.

1. Elaboracin de productos

LOS PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIN DE EMBUTIDOS DE CARNE
La carne en la actualidad constituye uno de los alimentos de consumo ms extendidos y
apreciados a lo largo de todo el mundo, no solo por su exquisitez, sino tambin por ser un alimento nutritivo, pues
contiene protenas de elevado valor biolgico, ricas en aminocidos esenciales y con un apreciable contenido de
materias grasas.

Esto ha hecho que la crianza de ganado de carne sea una de las ms importantes actividades econmicas.

Pero la necesidad de prolongar el periodo de aprovechamiento de los animales sacrificados, obliga a emplear
diversas tcnicas de conservacin, como son la deshidratacin, refrigeracin, congelacin, irradiacin, los
tratamientos trmicos, la acidulacin, conservadores qumicos, salazn y el curado; tcnicas que son base para
industria de embutidos y salchichas.

En la CIIU (Revisin 4), se encuentra clasificado en la Seccin C Industrias Manufactureras, Divisin 10 Elaboracin
de Productos Alimenticios, Grupo 101, Clase 1010: Elaboracin y conservacin de carne.

Qu es un Embutido?. Es un producto alimenticio, hecho basndose en carne o una mezcla de distintos tipos de
carnes y grasas en cuya formulacin se incorporan una serie de aditivos naturales y/o qumicos.





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2. Materia prima y procesos

Las materias primas utilizadas en la elaboracin de embutidos y salchichas son de origen animal, vegetal y mineral.
Dentro de estos componentes, son las carnes y productos crnicos los que tienen mayor importancia. Las materias
primas ms empleadas son: carne de vacuno, porcino, equino, aves y pescado; grasas de porcino, harina de maz,
soya, harina de chuo, verduras y legumbres como arvejas, zanahorias, cebolla, ajo, organo, sal comn, azcar,
agua, hielo en escamas, condimentos y especias; antioxidantes, saborizantes, conservadores, colorantes y
aglutinantes. Tambin es usada la sangre de porcino y de vacuno. Entre otros productos se tiene el vino, coac,
vinagre, aceite, colorantes naturales y artificiales, tambin se emplean productos qumicos como nitratos, nitritos,
fosfatos, saborizantes como: glumato monosdico, esencias de caramelo, humo lquido, etc.

El proceso productivo consta de lo siguiente:

a. Pesado.- Operacin en la cual se pesa las carnes e insumos segn formulacin.
b. Triturado.- En esta operacin ingresa la Materia Prima e insumos, las cuales son trituradas obtenindose
una pasta homognea.
c. Refinado.- Operacin en la cual es suavizada o refinada la masa, por lo que se obtiene una masa mucho ms
homognea y fina.
d. Mezclado.- En esta operacin ingresa el complemento del producto final que es la granulada (carne curada y
masajeada), como su propio nombre lo indica se realiza el mezclado de ambas partes.
e. Embutido.- Esta operacin tiene por objeto introducir la pasta dentro de una funda o tripa, que le sirve de
receptculo y proteccin.
f. Coccin.- Se realiza en hornos de vapor y/o pailas y marmitas, llegando a una temperatura de coccin de 80 C
en promedio, en las pailas de coccin se sumergen las piezas para su coccin uniforme variando este entre 15 y
120 minutos, de acuerdo con el calibre del embutido. La accin del calor permite lo siguiente: cambios en la textura
de la carne (reblandecimiento de tejidos), una mayor rapidez y digestibilidad, coagulacin de los albuminoides de la
carne y cierta prdida de agua, beneficiando su valor nutricional.
g. Enfriado.- Se realiza al sacar los productos de los hornos o pailas mediante duchas o sumergindolas en agua
fra. Esta operacin debe ser rpida para as lograr una buena compactacin y evitar que la grasa se aglomere en
la parte superior, por diferencia de densidad. Concluido el enfriado se deja escurrir los embutidos y salchichas, a fin
de que se sequen.
h. Almacenado.- Esta operacin final consiste el almacenar las jabas de producto terminado dentro de la cmara de
conservacin.

Adems tenemos otras operaciones complementarias:
Curado de carnes (Granuladas).- El curado consiste en someter a las carnes a la accin de una mezcla
especial de sales, en condiciones especiales de temperatura y tiempo, la finalidad o propsitos del curado
son:
1. Conseguir el color rojo estable de los productos crnicos.
2. Lograr el aroma y sabor tpico del curado.
3. Generar sustancias inhibidoras de los microorganismos, especialmente contra el Clostridium
Botolinum.
Ahumado.- Consiste en exponer a los productos embutidos a la accin del humo en una cmara de
ahumado, en la que se puede controlar la densidad, temperatura y tiempo. Se recomienda el uso de
maderas duras no resinosas o en forma de aserrn como el algarrobo, cedro, roble, aliso, etc.
Atado.- Consiste en amarrar los embutidos luego de su llenado, aprovechndose el instante para arreglar
y distribuir bien la masa dentro de la tripa. Esta operacin puede ser manual o automtica, en cualquier
caso empleando hilo de algodn; en caso de salchichas delgadas, las piezas de embutidos no se atan, sino
se separan mediante en pequeo retorcimiento de la tripa, alternndose hacia adelante y hacia atrs, lo
cual le da una magnfica presentacin.

3. Infraestructura y equipo necesario

Respecto al inmueble es variable la dimensin del mismo, en funcin al tamao de la fbrica y sobre la maquinaria
y equipo, podemos afirmar que se usa lo siguiente:

Cutter.- Esta mquina es una de las ms importantes del proceso productivo, realiza el triturado y mezclado de las
carnes en forma rpida y eficiente obteniendo as una pasta homognea ideal para el embutido. Posee un juego de
cuchillas de acero inoxidable para el triturado de las carnes.
Molino Coloidal.- Es una mquina que suaviza la pasta que procesa la Cutter, con la finalidad de no dificultar el
proceso de embuticin y a la vez obtener una mejor calidad de pasta.
Embutidora.- La embutidora de vaco Robot 3000 S2 es una mquina automtica que fue construida especialmente
para la fabricacin de embutidos a gran escala, se puede trabajar con varios tipos de pasta desde la compacta de
los embutidos crudos hasta las semilquidas de los embutidos cocidos; para la embuticin puede usarse tanto tripas
naturales como sintticas en todos los dimetros usuales deseados.


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Torcedora de Hot-Dog.- Es una mquina semiautomtica para fabricar productos tipo salchichas retorcidas,
retuerce y cuelga tripas de celulosa o colgeno de varios dimetros y longitudes y puede rellenar con una extensa
variedad de frmulas de emulsin.
Guillotina.- Su funcin es picar carne congelada, es una mquina hidrulica que trabaja a una presin de 150 bar,
la velocidad de las cuchillas depende del grosor de productos que se deseen cortar.
Inyectora.- Maquinaria que tiene por finalidad, inyectar salmuera a la carne.
Otros.- Moledora, Masajeadora, Horno, Pailas de Cocimiento, Generadores de Vapor (calderos).
Equipos de Refrigeracin.- Cmaras de Conservacin y de Congelacin.
Accesorios.- Carros de aluminio, transportadores de carne, Moldes, Cuchillos, afiladores, etc.
Equipo Auxiliar.- Mesa de corte, balanza, mesa y tanque de salazn, etc.

4. Higiene y sanidad industrial

En una fbrica de productos crnicos, la higiene es muy importante. Se deben limpiar las mquinas y equipos
usados cada da, al final de la produccin. Asimismo, es necesario desinfectarlos con regularidad.

Para limpiar las mquinas y aparatos se requiere:
Agua potable / caliente.
Agua bajo presin (20-50 bar) para limpiar con fuerza las mquinas, suelos y paredes.
Cepillos o escobillas.
Guantes para proteger las manos de las diferentes sustancias qumicas.
Sustancias qumicas: detergentes, amonio, cido de fosfatos entre otros.

Estas empresas desarrollarn sus actividades sin afectar el medio ambiente ni alterar el equilibrio de los
ecosistemas, ni causar perjuicio a las colectividades; cumpliendo con las normas legales de seguridad e higiene
industrial, en resguardo de la integridad fsica de los trabajadores.


COSAPLI I Ao 2014


CPCC. Ynel Chocano Figueroa. Docente en la Facultad de Ciencias Contables y Financieras. UNHEVAL.
SISTEMAS DE ACUMULACIN DE COSTOS

Concepto y tipo de actividad para los sistemas.-
Los sistemas de contabilidad de costos pueden
clasificarse de las siguientes maneras:

Segn el sistema de acumular costos:
Sistema de costos por rdenes de
trabajo
Sistemas de costos por proceso de
fabricacin
Sistema combinado
Segn la naturaleza de los costos:
Sistema de costos real, histrico,
incurrido
Sistema de costos predeterminado
Sistema de costos estimado o normal
Sistema de costos estndar

El sistema de costos que debera aplicarse, sea
por rdenes de trabajo, por procesos o una
combinacin de ambos depende de la naturaleza
de las actividades de produccin de la empresa. La
diferencia fundamental entre un sistema de
rdenes de trabajo y un sistema de costos por
procesos radica en la importancia que se le asigna
a la clasificacin y acumulacin inicial de los costos
de produccin.

El sistema de costos por rdenes de trabajo hace
nfasis en la acumulacin y asignacin de los
costos a los trabajos o conjunto de productos.
Cada trabajo representa distintas especificaciones
de fabricacin. El sistema de costos por procesos
que se relaciona con productos uniformes, destaca
la acumulacin de los costos de produccin para
un perodo especfico por departamentos,
procesos, o centros de costos a travs de los
cuales circula el producto.

Bajo un sistema de costos por rdenes de trabajo,
los costos se identifican directamente con cada
trabajo. Bajo un sistema de procesos, despus que
los costos se han cargado a los departamentos de
produccin, se asignan a los productos fabricados.
No se hace ningn esfuerzo en un sistema de
procesos para averiguar el costo especfico de
cada unidad separada de produccin. Ms bien,
los costos de productos que se obtienen son
costos promedio que se han ido acumulando de
departamento en departamento. Un fabricante de
pantalones no tendr inters en el costo del
pantaln nmero cincuenta o nmero doscientos
producido, sino ms bien en el costo promedio de
un determinado modelo, durante cierto perodo y
de las distintas operaciones realizadas. Por otra
parte, el costo especfico de cada trabajo es
informacin esencial para la gerencia de un taller
de reparaciones de carros. El costo del trabajo es
una base para hacer una comparacin con el
precio de venta y sirve como referencia para las
futuras cotizaciones de precios en trabajos
similares.

El sistema de contabilidad de costos de alguna
empresa puede incluir las caractersticas tanto del
sistema de costos por rdenes de trabajo como del
sistema de costos por procesos.

El sistema de contabilidad de costos por rdenes
de trabajo es especialmente apropiado para las
actividades de produccin relacionadas con
proyectos separados y generalmente distintos.

En las empresas que utilizan el sistema de
fabricacin por procesos, se elaboran productos
relativamente estandarizados para tenerlos en
existencia en lugar de producir para clientes
determinados segn sus especificaciones.

Por la multiplicidad de actividades de las
empresas, cada da es ms difcil definir y clasificar
las industrias como pertenecientes al tipo de
rdenes de trabajo o de procesos. Por tanto,
cualquier empresa diversificada puede tener
actividades de ambos tipos.

Se puede argumentar que las empresas deberan
cambiarse del tipo de produccin por rdenes de
trabajo al tipo de produccin por procesos, siempre
que esto sea posible, debido a que es un tipo de
produccin ms estable, estandarizado y, por
tanto, ms eficiente. Las actividades de
planeamiento, actuacin y control son ms
sencillas y requieren menos atencin por parte de
la Gerencia cuando las unidades de produccin
son uniformes y los procesos continuados, que
cuando las unidades de productos son distintos y
los procesos intermitentes.

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