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Proteccin Pecuaria
CRITERIOS TECNICOS PARA
DECOMISOS Y PERDIDA DE
CATEGORIA EN CANALES
BOVINAS
Dra. Claudia Gonzlez M. MV.
Supervisora Regional Exportaciones Rubro Carne
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TEMAS
TEMAS
1. Sistema de Inspeccin
Sanitaria Oficial.
2. Criterios de Decomisos.
3. Prdida de Categora.
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1. Sistema de
Inspeccin Sanitaria
Oficial
El sistema de Inspeccin Sanitaria
Oficial cumple con las Normativas
Nacionales y a su vez se ha
adaptado en varios aspectos a los
requerimientos especficos de los
pases importadores, por lo que ha
pasado a ser un SISTEMA
INTEGRADO
Esto ha considerado una estructura
que cubre tanto los aspectos de
inspeccin sanitaria como los de
Verificacin Oficial de los sistemas
de autocontrol de las Empresas.
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NORMATIVA DE RESPALDO
DEL SISTEMA DE INSPECCIN
SANITARIA OFICIAL
NORMAS DE REFERENCIAS:
DECRETO N 977 DEL MINSAL.
NORMA GENERAL TECNICA N 62: NORMA
GENERAL TECNICA SOBRE INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE
LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES Y CRITERIOS PARA LA
CALIFICACIN DE APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO.
LEY 19.162 (Ley de Carnes).
REQUISTOS CONTEMPLADOS EN LA
NORMATIVA DE LOS PAISES IMPORTADORES.
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS DE
INSPECCION PARA CARNES ROJAS Y AVES
DEL SAG.
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NORMA 62
NORMA 62
Las empresas debern velar porque sus
productos sean saludables e inocuos. La
autoridad sanitaria deber controlar que las
prcticas y manejos necesarios para la
produccin de alimentos se realice en
condiciones de higiene que garanticen su
inocuidad.
La autoridad de inspeccin es independiente de
la direccin del establecimiento inspeccionado y
de otros intereses industriales a fin de que sus
juicios sean autnomos y pueda ejercer sus
atribuciones en el inters de la salud pblica.
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FUNCIONES DE INSPECCION
SANITARIA
OFICIAL PARA
CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA
1.
1.
INSPECCION SANITARIA
INSPECCION SANITARIA
INTEGRAL
INTEGRAL
2. VERIFICACION OFICIAL
LAS DOS GRANDES FUNCIONES QUE
DEBEN CUMPLIR LOS EQUIPOS DE
INSPECCIN SANITARIA OFICIAL
SON LAS SIGUIENTES :
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FUNCIONES DENTRO DE LA
INSPECCION SANITARIA
1. INSPECCION ANTE MORTEM:
Inspeccion de animales y autorizacin de
faenamiento.
Inspeccin de infraestructura en corrales.
Bienestar animal.
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2. INSPECCION POST MORTEM:
Dictaminar aptitud para consumo humano Dictaminar aptitud para consumo humano . .
Controlar la disposicin final de los productos NO
APTOS para consumo.
Controlar las practicas de higiene de
faenamiento.
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INSPECCION SANITARIA POST
MORTEM
Para cumplir con las funciones se debi
implementar un sistema de inspeccin
integral en lnea (continuo) conformado
por Mdicos Veterinarios Oficiales y
Tcnicos Inspectores Oficiales, con
experiencia y capacitacin, para la
I NSPECCI ON DE:
I NSPECCI ON DE:
CABEZA y LENGUA
CANAL
VISCERAS ROJAS
VISCERAS VERDES
DICTAMEN DICTAMEN
FINAL DE FINAL DE
APTITUD DE APTITUD DE
CONSUMO CONSUMO
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INSPECCION CABEZA
1
2
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INSPECCION CORAZON
1
2
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INSPECCION HIGADO
1
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INSPECCION PULMONES
1
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INSPECCION VISC. VERDES
1
2
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INSPECCION RIONES Y
LENGUA
2
1
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INSPECCION CANALES
1
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Los dictmenes de las enfermedades y los
defectos se realizan en base a:
1.- Condiciones Generales:
2.- Enumeracin Topogrfica: rgano o sistema
afectado.
3.- Enumeracin Etiolgica: por causa
parasitarias, bacterianas, virales, priones.
Los dictmenes basados en las condiciones
generales, que son los que rutinariamente
prevalecen, ya que el Dictamen se realiza
tomando en conjunto todos los hallazgos tanto
en rganos como en la canal teniendo siempre
como objetivo entregar un producto INOCUO
para la poblacin.
2. CRITERIOS DE
2. CRITERIOS DE
DECOMISOS
DECOMISOS
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ENFERMEDADES,
ESTADOS PATOLOGICOS
O ANOMALIAS Y SITUACIONES
ESPECIALES


1. CONSTATACIONES
GENERALES

CANAL

VISCERAS

NOTAS

1.1 Sndrome febril, debilidad y
sntomas generales que
indican una enfermedad
infecciosa aguda.










R












R











Cuando se detecta en la inspeccin ante-
mortem, el faenamiento y la inspeccin post-
mortem debe llevarse a cabo con precauciones
especiales. De ser posible, evitar el
faenamiento hasta que el animal se recupere,
siempre que ello no implique riesgos para la
salud del hombre, de los animales y
sufrimientos innecesarios para estos ltimos si
se considera probable la curacin despus del
tratamiento.
En caso de que se diagnostique una enfermedad
en la inspeccin ante-morten que determine la
inaptitud total, la destruccin debe ser en un
lugar y forma apropiados,

1.4 Estados generales crnicos:
caquexia, emaciacin, aspecto
repugnante, y edema.


R


R








1.6 Septicemia, piemia o toxemia.


R


R






1.7 Color y olor anormales, etc.

1.7.1 Causados por enfermedad
crnica o grave.







R








R











1.7.3 Causados por tratamiento con
medicamentos:
a) si estn generalizados.

b) si estn localizados.




1.7.4 Olor sexual



R

A




A



R

A




A





A condicin de que se hayan observado los
perodos de espera prescritos despus del
tratamiento y se haya demostrado su carcter
localizado mediante el anlisis de los residuos;
en caso contrario: R/R.

Salvo en casos de machos adultos de las
especies Porcinas y Caprinas con olor
repugnante R/R.

1.8 Fetos y animales recin nacidos

R

R


2. Condiciones Generales
2. Condiciones Generales
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Decomisos por TBC
Decomisos por TBC


TUBERCULOSIS
a) En el ganado vacuno:

- afectado solamente un rgano,
o ganglio y sin lesiones miliares.

- Ms de un rgano afectado, o
lesiones miliares en un rgano.
-
- Tuberculosis miliar(granulia).
-
- Tuberculosis bicavitaria con
manifestaciones exudativas en una
o en ambas serosas esplcnicas.
-
- Presencia de lesiones caseosas en
diferentes ganglios de la canal.
-
- tuberculosis linftica hipertrofiante,
caseificacin o infiltrativa.
-
Generalizacin con signos
diseminacin hematogna reciente



CANAL


A


R


R


R


R


R


R


VISCERAS


A


R


R


R


R


R


R




Rechazo de rgano afectado,
adems de pulmn y ubre.












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Ganglio afectado por TBC Ganglio afectado por TBC
TBC Miliar TBC Miliar
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TBC CANAL
TBC CANAL
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Decomiso por Cisticercosis
Decomiso por Cisticercosis

3.1.2 Cistercosis (Cysticercus
bovis)

a) Infestacin grave (ms de
cuatro cisticercos en total,
registrados en los puntos de
inspeccin aprobados o en
otros.

b) Infestacin leve, moderada
o con quistes muertos o
degenerados.


C


R



R

O


R



R








Alternativamente tratamiento por
congelacin a 20 C por 10 das. Ver anexo
4

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Cisticercosis
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Caquexia y Ascitis
Caquexia y Ascitis
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Distomatosis
Distomatosis
1
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Hidatidosis
Hidatidosis
H
H

gado
gado
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Hidatidosis
Hidatidosis
Ri
Ri

n
n
Hidatidosis
Hidatidosis
Coraz
Coraz

n
n
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Nefritis
Nefritis
Infarto Renal
Infarto Renal
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Verminosis
Verminosis
pulmonar
pulmonar
Linguatulosis
Linguatulosis
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Inyecciones
Inyecciones
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Principales Decomisos Xa Regi
Principales Decomisos Xa Regi

n
n
(promedio 1
(promedio 1

Semestre 2006)
Semestre 2006)
PATOLOGIA CANALES HIGADO CORAZON CABEZA RIONES
Cist. Leve 1,18% 0,95% 0,23%
Cist. Masiva 0,01%
TBC 0,45% 0,97%
Caquexia 0,13%
Hematomas 0,02%
COA 0,05%
Distomatosis 43,20%
Hidatidosis 7,70% 0,25% 1,23%
Mig. Parasit 5,20%
Linguatulosis 3,43%
Pericarditis 0,13%
Nefritis 12,07%
Hidronefrosis 1,23%
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0%
10%
20%
30%
40%
50%
P
o
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j
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M
e
n
s
u
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l
CANALES HIGADO CORAZON CABEZA RIONES
Pri nci pal es Patol ogi as en Bovi no
Cist. Leve Cist. Masiva TBC Caquexia Hematomas
COA Distomatosis Hidatidosis Mig. Parasit Linguatulosis
Pericarditis Nefritis Hidronefrosis
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3. PERDIDA DE CATEGORIA
3. PERDIDA DE CATEGORIA
Clasificacin de Ganado Bovino
de acuerdo a NCh 1306.Of2002.
La tipificacin se har en los
mataderos y las canales deben
proceder de reses clasificadas
segn sexo y edad de acuerdo a
NCh 1423.Of94.
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Tipificacin: calificacin de
las canales bovinas, en base
a la clase, cronometria
dentaria y grasa de
cobertura ( V,C,U,N,O).
Clasificacin: agrupacin de
reses en clases segn sexo
y edad (Ej: novillo, buey,
vaca joven, etc)
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Requisitos para la
Requisitos para la
Tipificaci
Tipificaci

n
n
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P
P

rdida de Categor
rdida de Categor

a
a
- Cuando las canales
presenten contusiones de 2
grado, se debe bajar en un
grado la categora, segn
tabla anterior.
- Cuando las canales
presenten contusiones de 3
grado, se deben tipificar en
categora N.
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CONTUSIONES
CONTUSIONES
1 Grado = Afectan la piel y parte
superficial del msculo, lesiones
poco apreciables.
2 Grado= lesiones han alcanzado el
msculo y zona de la contusin
aparece hemorrgica.
3 Grado= lesiones comprometen
tejido seo, generalmente con
fractura de huesos de zona afectada,
msculo con exudacin serosa y
friable.
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El porcentaje de prdida de categora
vara de acuerdo a la clase animal,
pero la principal causa es por
CONTUSIONES, que se producen en
la carga y/o transporte de los
animales a ferias o plantas
faenadoras.
En la Xa Regin el porcentaje
acumulado de prdida de categora al
1 Semestre 2006 vara entre un
1,8% a 2,5%.
1,8% a 2,5%.
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MUCHAS GRACIAS !
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SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO SERVICIO AGRICOLA Y GANADERO
OFICINA SUPERVISION EXPORTACIONES OFICINA SUPERVISION EXPORTACIONES
PECUARIAS X PECUARIAS X
a a
REGION REGION
MACKENNA 674 MACKENNA 674 - - 232415 232415 OSORNO OSORNO
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