EVALUACIN DE LA CALIDAD MICROBIOLGICA DEL FORRAJE DE ALFALFA

(Medicago sativa) EN IXMIQUIQUILPAN HIDALGO

EVALUATION OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FORAGE ALFALFA
(Medicago sativa) IN IXMIQUILPAN HIDALGO
Carlos Abraham Reynoso Ocampo
1
, Celerino Arroyo Cruz
2
, Elia Trejo Trejo
3
, Gerardo Miguel
Chvez Hernndez
4
TEMTICA: INOCUIDAD ALIMENTARIA
Resumen
Los forrajes son principalmente utilizados para responder a las necesidades nutrimentales de los
animales como ovinos y bovinos. La alfalfa se utiliza en diferentes formas, las ms comunes son
en verde o procesarla para empacarla y darla como heno. A pesar de estas ventajas, la ingesta de
germinados puede representar un riesgo para la salud, ya que la aplicacin de aguas residuales a
terrenos agrcolas puede originar riesgos debido a la presencia de microorganismos patgenos. En
este sentido, el objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiolgicas de alfalfa
(biomasa area), irrigada con aguas residuales en el Valle del Mezquital. La metodologa
consisti en la recoleccin de muestras en diferentes parcelas sembradas en poblados del
municipio de Ixmiquilpan Hidalgo. Para realizar el muestreo primeramente se segment la
parcela sembrada en cuadrantes, en seguida se tom una muestra representativa de cada uno de
los cuadrantes, obteniendo as la muestra en general; posteriormente se segment nuevamente la
muestra general en cuadrantes y se tom una mnima cantidad de cada uno de los cuadrantes,
para su posterior anlisis microbiolgico de acuerdo a la normatividad vigente. Los resultados
obtenidos fueron tratados con el mtodo estadstico Chi
2
para determinar la diferencia
significativa entre las 6 comunidades. Los resultados demostraron que los cultivos de alfalfa
utilizada como forraje para alimentacin animal tienen presencia de coliformes totales y fecales.
Bajo esta consideracin, se concluye que la alfalfa cultivada en Ixmiquilpan Hidalgo se encuentra
contaminada y representa un riesgo para el consumo en animales productores de leche.
Palabras clave: Alfalfa, calidad microbiolgica, aguas residuales.

,2,3
Profesor (a) de Tiempo Completo del Programa Educativo de Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica del Valle del Mezquital.
Universidad Tecnolgica del Valle del Mezquital. Carretera Ixmiquilpan-Capula Km. 4 Nith, 42300 Ixmiquilpan, Hidalgo, Mxico
creynoso@utvm.edu.mx
4
Estudiante del Programa Educativo de T. S. U. en Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnolgica del Valle del Mezquital.


Abstract
Forages are used mainly to meet the nutritional needs of animals like sheep and cattle. Alfalfa is
used in different forms, the most common are green or process to pack it and give it as hay.
Despite these advantages, the intake of sprouts may pose a health risk, since the application of
wastewater to agricultural land may cause risks due to the presence of pathogenic
microorganisms. In this sense, the objective of this study was to evaluate the microbiological
quality of alfalfa (biomass), irrigated with wastewater in the Mezquital Valley. The methodology
consisted of collecting samples in different plots planted in villages of the municipality of
Hidalgo Ixmiquilpan. To make the sample first plot planted in quadrants, then a representative
sample of each of the quadrants was taken, thereby obtaining the overall sample was cleaved;
subsequently cleaved again the overall sample into quadrants and minimal took each of the
quadrants for subsequent microbiological analysis according to regulations. The results obtained
were processed with the Chi
2
statistical method to determine the significant difference between
the 6 communities. The results showed that alfalfa used as forage for animal feed have presence
of total and fecal coliforms. Under this consideration, it is concluded that alfalfa grown in
Ixmiquilpan Hidalgo is contaminated and poses a risk for consumption in dairy animals.
Keywords: Alfalfa, microbiological quality, wastewater.

Introduccin
La alfalfa (Medicago sativa), es una especie de planta herbcea perteneciente a la familia de las
fabceas o Leguminosae (Berger, 1985).
La alfalfa es un insumo bsico para la produccin de leche y carne, estos productos de consumo
final, han tenido una demanda creciente y la tendencia es de aumento en los prximos aos.
La alfalfa en Hidalgo se consume en cuatro presentaciones henificada en pacas de 35 kg; manojos
de 1.5 kg en verde; en grea (alfalfa secada no empacada), generalmente para autoconsumo, y
una pequea cantidad que se enva para silo (Camacho, 2003).
La conservacin del forraje es necesario para aprovechar los periodos de mayor produccin con
las mnimas prdidas en cantidad y calidad de los mismos. Los mtodos ms comunes son el
henificado y el ensilaje (Nestor, 1995).
La microbiota caracterstica de los forrajes puede ocasionalmente contener bacterias patgenas.
Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Aeromonas
hydrophila (Cava, 2011) y Escherichia coli O157:H7 han sido aislados de semillas germinadas,
incluyendo alfalfa, judas, berro, rbano, soya y mostaza (Taormina, 1999).
El origen de la contaminacin puede variar; el agua de la irrigacin, la manipulacin inadecuada
de los agricultores que daan la estructura de la semilla y la hacen ms susceptibles a la
contaminacin son algunas causas de contaminacin. Se ha observado que algunos de los
microorganismos patgenos pueden sobrevivir dentro de las semillas y forrajes durante un largo
tiempo (Molin, 1997).
Bajo este contexto, el objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiolgicas de
alfalfa (biomasa area), irrigada con aguas residuales en el Valle del Mezquital.

Materiales y mtodos
La metodologa de esta investigacin consisti en la recoleccin de muestras en diferentes
parcelas sembradas en poblados del municipio de Ixmiquilpan Hidalgo. Para realizar el muestreo
primeramente se segment la parcela sembrada en cuadrantes, en seguida se tom una muestra
representativa de cada uno de los cuadrantes, obteniendo as la muestra en general;
posteriormente se segment nuevamente la muestra general en cuadrantes y se tom 10 g de cada
uno de los cuadrantes, para su posterior anlisis microbiolgico de acuerdo a la NOM-109-SSA1-
1994.
Las determinaciones de los anlisis microbiolgicos tales como Cuenta total en Placa (CT),
Coliformes Fecales (CF) y E. coli se realizaron en funcin de la NOM-112-SSA1-1994. El
anlisis de Salmonella en funcin de la NOM-114-SSA1-1994.
Mediante la prueba de Chi
2
(x
2
) se utiliz para determinar si existe diferencia estadsticamente
significativa en las 6 diferentes poblaciones pertenecientes a Ixmiquilpan Hidalgo (Arenalito,
Botenguedho, Pueblo nuevo, Xoth, El Nith y Cerritos) en la formacin de coliformes totales por
el mtodo NMP. Para esto se obtuvo un promedio de las cuatro muestras de cada poblacin.

Resultados y discusin
En la tabla 1, se expresan los resultados obtenidos de las pruebas cuenta total y coliformes
fecales; as como los resultados de la determinacin de E.coli y Salmonella en 6 poblaciones de
Ixmiquilpan Hidalgo (Arenalito, Botenguedho, Cerritos, Pueblo nuevo, Xoth y El Nith).
No existen reglas generales para realizar un muestreo de suelos, puesto que cada sitio requiere de
uno en particular. Por esto, es importante realizar un esquema de muestreo para cada sitio, el cual
consiste en la ubicacin ptima de los puntos de muestreo y debe de ser lo suficientemente
flexible para permitir ajustes durante las actividades en campo. Por ejemplo, la falta de acceso a
los sitios de muestreo preseleccionados, las formaciones de subsuelo no previstas o las
condiciones climticas, pueden demandar ajustes importantes en los planes de muestreo
(Charkowski, 2001).

Tabla 1. Resultados de los anlisis microbiolgicos en Alfalfa (Medicago sativa) de 6 diferentes
comunidades pertenecientes al municipio de Ixmiquilpan Hidalgo.
Microorganismo presentes

Nmero de muestra Comunidad
CT
UFC/mL
CF
NMP/mL
E. coli

Samonella
en 25g
28
190
137
154
2500
150
2500
2500
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia




1
2
3
4

Arenalito
28
259
161
50
1100
2400
150
43
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia

1
2
3
4

Botengedho
139
264
165
191
460
2400
1100
1100
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia

1
2
3
4

Cerritos
159
259
122
192
2400
2400
1100
1100
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia

1
2
3
4

Pueblo Nuevo
130
23
165
150
43
93
460
1100
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia

1
2
3
4

Xothi
159
259
154
192
2400
2400
1100
1100
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia
Presencia

1
2
3
4

El Nith

El muestreo sistemtico rejilla rectangular es una herramienta til para reducir la variabilidad de
las muestras ya que puede utilizarse en superficies de cualquier tamao tal como las parcelas
cultivadas con alfalfa en comunidades del Valle del Mezquital.
En relacin con los resultados obtenidos de los anlisis microbiolgicos realizados en las
muestras de las distintas comunidades pertenecientes al municipio de Ixmiquilpan, se encontr
que los cultivos de alfalfa utilizada como forraje para alimentacin animal tienen presencia de
coliformes fecales.
La microbiota caracterstica de los granos germinados puede ocasionalmente contener bacterias
patgenas. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus,
Aeromonas hydrophila y Escherichia coli O157:H7 han sido aislados de semillas germinadas,
incluyendo alfalfa, judas, berro, rbano, soya y mostaza (Taormina, 1999).
Los resultados evidencian que el uso de aguas residuales para el riego de cultivos de alfalfa
provocan la contaminacin con las bacterias Escherichia coli y Salmonella spp. La presencia de
estas bacterias patgenas se debe a los contaminantes que el agua arrastra durante su recorrido
hasta su empleo.
De acuerdo al nivel de significancia del 5% del anlisis estadstico aplicado a las 6 diferentes
comunidades se observa que no existe diferencia estadsticamente significativa en el grado de
contaminacin de alfalfa entre una comunidad y otra.
Con el uso continuo e indiscriminado de esta agua, se puede conducir a la formacin excesiva de
estos contaminantes en el suelo, que lo van deteriorando de forma temporal o definitiva
modificando sus propiedades fsicas y qumicas que finalmente afectan negativamente a los
cultivos y plantas de inters econmico y de consumo en la regin (Acosta, 2007).
La aplicacin de aguas residuales a terrenos agrcolas puede originar riesgos a la salud humana
debido a la presencia de metales, productos qumicos orgnicos y microorganismos patgenos.
Estas fuentes de contaminacin pueden entrar a la cadena alimenticia a travs de alimentos para
el hombre, o a travs de alimentos para animales (Senz, 2003).

Conclusiones
El estado que tiene mayor cantidad de hectreas irrigadas con aguas residuales es Hidalgo,
provenientes principalmente de la ciudad de Mxico, con 90,000 hectreas. A pesar de que el
gobierno prohibi la irrigacin de hortalizas y forrajes con aguas residuales por el riesgo sanitario
que esta prctica encierra, medida que parece legtima y fundada en el inters social y econmico
(Garca, 2007).
Bajo esta consideracin, el forraje alfalfa cultivado en el municipio de Ixmiquilpan Hidalgo; en
las diferentes comunidades, result ser de mala calidad microbiolgica. Esto debido al agua
empleada en la irrigacin, afectndola directamente entre productos derivados, ganado
consumidor y productor.
Los altos rendimientos obtenidos en cultivos como la alfalfa superan la media tanto estatal y
nacional. Esto ha hecho que el Valle del Mezquital y principalmente Ixmiquilpan Hidalgo, sea
reconocido a nivel Nacional, an cuando su sistema de riego sea el tradicional por gravedad y por
el uso de aguas residuales.
Falta evaluar en otros estudios, el impacto en la salud animal y en la poblacin humana el uso
indiscriminado de aguas residuales en la produccin de alfalfa. Es difcil verificar tales efectos
por muchas razones; entre ellas, el tiempo que requiere un estudio epidemiolgico de esta
naturaleza.

Bibliografa
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Mezquital, Hgo. Tesis. Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo.
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