BPA en Maiz

Junio 2003 Comisin Nacional de Buenas Practicas Agricolas
Comisin Nacional de Buenas Practicas Agricolas Junio 2003

El presente documento fue revisado por el Comit Tcnico conformado por:
Mario Pen]ean Codeseer
Marcia Echenique Codeseer
Bernab Tapia Odepa
Claudio Hernandez Indap
Paulina Sepulveda Inia
Martin Bataglia Inia
vernica Echavarri Subsecretaria de Agricultura
Constanza Saa Subsecretaria de Agricultura
Alberto Nino de Zepeda Subsecretaria de Agricultura
Daniela Acuna Subsecretaria de Agricultura
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! N D ! C E
INTRODUCCION 5
TRMINOS Y DEFINICIONES 6
I. CULTIvO 8
l.Seleccin del Terreno 8
2.Criterios Cenerales 8
3.Criterios Especificos 9
+.Mane]o del Terreno 9
5.Sistema de Registro l0
6.Preparacin del Terreno l0
7.Siembra l0
8.Control de Malezas ll
9.Riego ll
l0.Fertilizacin ll
ll.Plagas y Enfermedades l2
l2.Cosecha l2
l3.Almacena]e l3
II.USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS l3
Introduccin l3
l.Eleccin l+
2.Almacenamiento l+
3.Equipamiento de Proteccin Personal l6
+.Transporte l7
5.Capacitacin l7
6.Aplicacin de Fitosanitarios l7
7.Eliminacin de Envases l8
8.Registro l8
"
III. USO DE FERTILIZANTES l9
Introduccin l9
l.Aplicacin de Fertilizantes 20
2.Almacenamiento 2l
3.Registros 2l
Iv. USO Y MANEJO DE ACUAS 22
Introduccin 22
l.Uso de Agua en el Predio 22
2.Calidad del Agua Utilizada por el Personal 22
3.Condiciones de Riego 23
+.Registros 23
v. ANIMALES EN EL PREDIO 23
l.Animales de Traba]o 23
2.Otros Animales 2+
vI.TRANSPORTE DE LA PRODUCCION 2+
l.Transporte de la Produccin 2+
vII. CONTROL DE vECTORES Y PLACAS 2+
Introduccin 2+
l.Control de vectores y Plagas 25
2.Registros 25
vIII. CONDICIONES DE TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES 26
Introduccin 26
l.Capacitacin 26
2.Seguridad 27
3.Servicios Basicos para el Personal 27
+.Medidas de Higiene 29
IX. BIBLIOCRAFA 30
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! N T P O D U C C ! O N
Hasta hoy los agricultores se han esforzado para que sus producciones sean de buena
calidad, lo que esta basado en las caracteristicas fisicas e industrial o comercial, segn sea
el ob]etivo de la produccin. Sin embargo, en el ambito mundial se esta incluyendo un
nuevo concepto de calidad, el que se orienta a la produccin inocua del grano y al medio
ambiente donde se desarrolla el cultivo.
Es por esto, que en el mundo se esta traba]ando en confeccin de las especificaciones
tcnicas de Buenas Practicas Agricolas, para asegurar la inocuidad de las cosechas, donde
no slo se consideran las labores propias del cultivo, sino que ademas, como parte integral
se incluyen temas medio ambientales, de salud y seguridad de las personas que intervie-
nen en alguna parte de la cadena productiva.
Las Buenas Practicas Agricolas son una serie de medidas que los agricultores deben reali-
zar desde el momento que toman la decisin de producir maiz hasta la comercializacin
del grano o choclos, segn el ob]etivo de la produccin.
El aseguramiento de la inocuidad de la produccin no tan slo pasa por decir que se
cumplieron con las Buenas Practicas Agricolas, sino que se debe comprobar la correcta
e]ecucin de stas. Por esto, resulta de suma importancia que cada agricultor lleve un
registro escrito de todo lo que ha realizado durante el desarrollo del cultivo de maiz.
Ademas, los registros deben ser archivados para tener el historial de produccin del cam-
po o potrero.
A continuacin, se detallan una serie de Buenas Practicas Agricolas orientadas a la produc-
cin de maiz, las cuales deben ser analizadas por cada agricultor, orientando su e]ecucin
hacia aquellas especificaciones que ameritan segn su ob]etivo de produccin. En el caso
de las especificaciones tcnicas que competen al posible impacto ambiental y a la seguri-
dad de los traba]adores, deben ser cumplidas a cabalidad, no importando el tipo de pro-
duccin que se desarrolle.
Dentro del marco de las BPA, se considera que todo agricultor debe atenerse a la legisla-
cin vigente referida a la contratacin de sus traba]adores.
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T P N ! N O S Y D E F ! N ! C ! O N E S
Agua potabIe: Toda agua tratada que cumpla con la normativa chilena vigente para ser
consumida por el ser humano.
Bodega: Lugar de almacenamiento o resguardo de materiales o herramientas necesarios
para el desarrollo de la actividad productiva.
Bodega de transIto: Lugar transitorio de almacenamiento o resguardo de materiales o
herramientas necesarios para el desarrollo de la actividad productiva.
Buenas PrctIca AgrcoIas: Todas aquellas medidas que se tomen para asegurar la
inocuidad de los productos y provocar el menor impacto al medio ambiente y a la salud y
bienestar de los traba]adores.
ContamInacIn: Presencia de contaminantes en algn determinado lugar o producto.
ContamInante: Cualquier agente quimico y[o biolgico, materia extraha u otros adiciona-
dos en forma intencional y que pueda afectar la inocuidad de algn producto.
CoIIformes fecaIes: Microorganismos (bacterias) que normalmente se encuentran en los
excrementos y pertenecen a una familia determinada.
Desecante: Producto fitosanitario que provoca la senescencia prematura y total del folla-
]e de una planta.
DesInfeccIn: Destruccin de toda las formas vegetativas de microorganismos excluyen-
do los formadores de esporas.
DosIs: Cantidad de producto fitosanitario que se aplica en una determinada superficie.
EquIpamIento de ProteccIn PersonaI: Elementos basicos e indispensable para prote-
ger la integridad fisica de los traba]adores frente a la realizacin de alguna labor que
revista algn riesgo para las personas.
FungIcIda: Producto fitosanitario que controla enfermedades causadas por hongos.
HerbIcIda: Producto fitosanitario que controla malezas.
Impacto AmbIentaI: Efecto que tiene la realizacin de alguna accin o labor sobre el
%
medio ambiente.
Ingreso RestrIngIdo: Area donde slo puede entrar personal autorizado para tal efecto.
InocuIdad: Ausencia de patgenos o contaminantes que pueden afectar directamente a la
salud de los consumidores.
InsectIcIda: Producto fitosanitario que controla insectos.
LImpIeza: Eliminacin de la tierra, residuos, suciedad, grasa u otras materias ob]etables.
MonItoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con el
cumplimiento de una buena practica en particular.
Norma ChIIena: Publicacin que define una serie de caracteristicas que deben cumplir
diversas materias. Se encuentran en el Instituto Nacional de Normalizacin
PeIIgro: Un agente biolgico, quimico o fisico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria
y[o la salud de los cultivos.
Producto FItosanItarIo: Sustancia destinada a controlar, prevenir, destruir, repeler o
mitigar efectos indeseables provocados por hongos, insectos, bacterias, acaros, nematodos
y malezas entre otros.
RegIstro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de acti-
vidades desempehadas.
SAG: Servicio Agricola y Canadero.
SanItIzacIn: Reduccin de la carga microbiana que contiene un ob]eto o sustancia a
niveles seguros para la poblacin.
SNSS: Sistema Nacional de Servicios de Salud.
TcnIco CapacItado: Persona que ha recibido instruccin o adiestramiento referidos a
una materia particular y que puede transferirla a otras personas. Debe ser capaz de acre-
ditar su capacitacin.
Uso racIonaI: Utilizacin de los recurso, minimizando el efecto negativo que puede tener
sobre los factores que interfieren en el proceso productivo.
&
Vectores: Agentes que distribuyen la contaminacin u organismos patgenos.
VerIfIcacIn: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, ade-
mas del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas practicas.
VIsItas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en o
para las gran]as en forma rutinaria.
!. C U L T ! v O
1. SeIeccIn deI Terreno
l.l Para seleccionar el terreno donde se cultivara, se debe considerar tanto los criterios
generales como los especificos para el cultivo de maiz.
2. CrIterIos GeneraIes
2.l La zona donde se desarrollara el cultivo de maiz, debe tener condiciones aptas para el
desarrollo de la especie (suelo, agua, luminosidad, clima y otros).
2.2 Se debe considerar que la topografia del terreno sea la adecuada para la produccin,
segn los sistemas de riego, maquinaria, etc., con que se cuente.
2.3 El suelo debe poseer las me]ores condiciones fisicas (estructura), quimicas (nutrientes)
y biolgicas para el cultivo.
2.+ El suelo debe contar con buen drena]e, para evitar zonas muy hmedas donde se
pueda ver favorecido el desarrollo de agentes patgenos y una menor aireacin
deraices.
2.5 Evaluar los usos previos del suelo a cultivar, al menos en los ltimos 5 ahos, para
identificar las posibles fuentes o peligros potenciales biolgicos, quimicos y fisicos.
2.6 Dependiendo del propsito de la produccin, evaluar el uso actual y pasado de los
terrenos adyacentes al lugar de produccin, a fin de identificar las fuentes o peligros
potenciales de contaminacin.
2.7 Se debe conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas, existentes en la zona,
sus habitos y ciclos de vida o poca del aho en que se presentan, su frecuencia e
intensidad, etc., para la eleccin del hibrido, la programacin de la fecha de siembra
y el mane]o preventivo.
2.8 Se debe descartar el uso de suelos con niveles excesivos de contaminantes. Para esto
es recomendable un analisis de suelo concerniente a contaminantes quimicos.
'
2.9 El terreno debe contar con cercos perimetrales adecuados y en buenas condiciones,
para evitar el ingreso de personas y animales.
2.l0 En el terreno no se podra mantener o almacenar abonos organicos. Ademas, se debe
destinar un area especifica para la basura u otros desechos que puedan ser fuentes
de contaminacin.
2.ll Escoger, en lo posible, terrenos que estn por encima de la pendiente donde existan
establos o rebahos de animales, caso contrario, evitar el escurrimiento que provenga
de estos lugares.
3. CrIterIos EspecfIcos
3.l Se recomienda realizar rotacin de cultivos. Si bien el maiz tradicionalmente, se ha
desarrollado como monocultivo, esto no es lo recomendable, a no ser que se conside-
ren los siguientes puntos:
Mantencin de la fertilidad de los suelos.
Conservacin del suelo e incorporacin de los residuos.
Realizar rotacin de herbicidas, teniendo presente el efecto residual de stos,
considerando el efecto sobre las futuras especies a cultivar en los mismos
terrenos.
Mane]o adecuado de plagas.
3.2 Se recomienda contar con suelos que tengan buena retencin de humedad y buen
drena]e.
3.3 En el caso de que la produccin est orientada a semilleros, estos deben mantener
una cierta aislacin con el fin de disminuir los riesgos de contaminacin varietal. Las
distancias dependeran de las recomendaciones segn el hibrido que se est multipli-
cando.
4. Manejo deI Terreno
+.l Evitar de]ar los suelos desnudos de una temporada a otra. Usar barbecho con vegeta-
cin.
+.2 Incorporar los residuos de las cosechas. Se ha demostrado que esta practica me]ora
la estructura, capacidad de retencin de agua y fertilidad del suelo, entre otros bene-
ficios. Ademas, se estan eliminando hospederos de plagas y enfermedades que pue-
den atacar a los cultivos siguientes.
+.3 No se deben eliminar los residuos mediante la quema de estos. Esta practica afecta

directamente al medio ambiente, a los organismos benficos del suelo y contribuye a
una progresiva prdida de la capacidad productiva del suelo.
+.+ Se debe realizar una oportuna y adecuada preparacin del terreno, disminuyendo asi
el riesgo de erosin y compactacin del terreno.
+.5 Se debe evitar al maximo el uso de desinfectantes de suelo, se debe privilegiar los
sistemas naturales para lograr el mismo efecto.
5. SIstema de RegIstro
5.l Se debe establecer un sistema de registro para cada uno de los campos, consi-
derando:
Mapa del o los terrenos productivos, indicando su ubicacin y tipos de suelos.
Establecer una identificacin visible o un sistema de referencia para cada potrero.
Indicar en cada temporada la especie cultivada (especie y variedad), fecha de siem-
bra, densidad, etc., como tambin, todas las practicas agricolas realizadas.
6. PreparacIn deI Terreno
6.l La humedad que contenga el suelo debe ser la adecuada para la realizacin de los
traba]os de preparacin, para evitar problemas de compactacin.
6.2 La seleccin de la maquinaria a utilizar esta en funcin del cultivo anterior, de las
condiciones del terreno, del tipo de malezas predominantes y de la profundidad del
sistema radical, que para el caso del maiz es considerable.
6.3 La incorporacin de los residuos del cultivo anterior, debe ser realizada lo mas tem-
prano posible, con el fin de lograr una buena descomposicin y que los nutrientes
estn disponibles para la planta cuando sta lo necesite. Para incorporaciones tardias,
podran utilizarse herbicidas desecantes para acelerar el proceso de descomposicin,
siguiendo las especificaciones tcnicas de Uso de Productos Fitosanitarios.
7. SIembra
7.l Se recomienda usar semillas que cumplan con los estandares de germinacin, pureza
y vigor adecuados. Debe elegirse el hibrido que mas se adecue a la zona, poca y
ob]etivo de produccin.
7.2 Se debe guardar una contramuestra de la semilla utilizada y una etiqueta de las
bolsas, donde se indique los estandares de calidad del hibrido y el nmero del lote.
7.3 La temperatura del suelo al momento de sembrar debe ser la minima para que
la emergencia del cultivo sea lo mas rapido posible, evitando asi el ataque

temprano de plagas.
7.+ Se debe regular adecuadamente la maquina sembradora, controlar que los alvolos
de las semillas correspondan al tamaho de la semilla y calibre a sembrar. Ademas,
chequear el funcionamiento de los dispositivos para el fertilizante e insecticida.
7.5 Se debe eliminar todo tipo de semillas o restos vegetales y tierra que vengan en la
maquina.
S. ControI de MaIezas
8.l Para controlar malezas se debe hacer un programa de control incluyendo practicas
preventivas, control mecanico y quimico segn sean las especies de malezas predo-
minantes y los niveles de infestacin que existan. Ademas, considerar el impacto
ambiental y econmico que pueda tener el uso de fitosanitarios.
8.2 Para el control preventivo de las malezas, se debe evitar el aumento del banco de
semillas en el suelo. Para esto, se pueden usar trampas de malezas en las entradas
de agua para riego, limpiar las maquinarias de resto de tierra y[o material vegetal y
evitar que las malezas del cultivo anterior produzcan semillas, entre otras practicas.
8.3 Como medidas de control mecanico, se debe realizar una preparacin de suelo ade-
cuada, de tal forma de profundizar semillas y propagulos de las malezas que se en-
cuentran en la superficie y cuidar a su vez de no subir a aquellos que ya se
encontraban profundos. Ademas, se debe esperar un tiempo minimo entre la aradura
y los rastra]es, favoreciendo asi la eliminacin de malezas que hubiesen emergido de
las semillas que estaban superficialmente.
8.+ Si el control de malezas se realiza mediante herbicidas, se debe seguir las indicacio-
nes de un tcnico capacitado, el cual debe elegir considerando las especies de male-
zas presente, estado de cultivo, poca y dosificacin para la aplicacin. Ademas se
debe procurar la rotacin de los herbicidas utilizados y seguir las indicaciones del
capitulo de Uso de Productos Fitosanitarios.
9. RIego
9.l Siga las especificaciones tcnicas de BPA referente a Uso y Mane]o del Agua (Capitulo
Iv).
1. FertIIIzacIn
l0.lLa aplicacin de fertilizantes debe realizarse siguiendo las especificaciones tcnicas
del capitulo Uso de Fertilizantes.

11. PIagas y Enfermedades
En Chile existen pocas plagas y enfermedades en el cultivo de maiz. Los principales proble-
mas patolgicos estan relacionados con el ataque de plagas sobre todo en los primeros
estados de desarrollo.
A continuacin, se hace mencin a las medidas preventivas y[o de control, que deben ser
realizadas para disminuir la incidencia de estas enfermedades durante el cultivo segn el
agente causal.
ll.l Para el control de enfermedades fungosas se debe conocer el historial de cultivo del
potrero y elegir adecuadamente el terreno para el cultivo, considerando, sobre todo,
el drena]e que tenga ste. Tambin es fundamental el control de insectos y pa]aros,
porque el daho producido por stos puede potenciar el desarrollo de algn hongo que
debilite a la planta de maiz.
ll.2 Para controlar los insectos del suelo se debe sembrar con la temperatura y profundi-
dad adecuada para obtener una rapida germinacin, favorecer las practicas que po-
tencien el vigor y desarrollo de las plantas. En caso que sea necesario se puede hacer
un control quimico de esta plaga, siguiendo las especificaciones del capitulo Uso de
Productos Fitosanitarios.
ll.3 Para el control del Cusano del Choclo, plaga de importancia en el maiz destinado al
consumo en fresco y para los semilleros, se pueden utilizar productos fitosanitarios,
siguiendo las indicaciones del capitulo respectivo de este documento. En las aplicacio-
nes areas se deben tomar las precauciones necesarias para evitar dahos en la salud
de los traba]adores y de las personas que vivan en las cercanias del potrero.
12. Cosecha
l2.l Al momento de cosechar el suelo debe estar en condiciones para el ingreso de los
equipos que intervendran en la cosecha (maquinas, carros, tractores, camiones).
l2.2 Se debe chequear el buen funcionamiento de la maquina cosechadora. La maquina
cosechadora debe estar limpia y libre de residuos.
l2.3 En caso de realizar la cosecha en forma manual, se debe contar con el personal
suficiente para una correcta e]ecucin de la faena.
l2.+ Se deben tomar todas las precauciones necesarias para evitar dahar el producto
cosechado. Cranos partidos o dahados, son mas susceptibles a problemas en post
cosecha. El transporte del producto debe seguir las especificaciones tcnicas corres-
pondientes.
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13. AImacenaje
Durante el almacena]e del maiz, se debe mantener la calidad del grano cosechado y evitar
el desarrollo de enfermedades. Por esto, se deben seguir algunas buenas practicas de
almacenamiento como las que a continuacin se detallan.
l3.l Proporcionar las condiciones adecuadas de temperatura, ventilacin y humedad
durante el almacenamiento. Recuerde que los granos son un producto vegetal vivo.
l3.2 Habilitar una bodega u otra infraestructura que le permita mantener las condiciones
de almacenamiento.
l3.3 Antes de almacenar los granos, se debe realizar una prelimpia, eliminando restos
vegetales ya sean del mismo maiz o de otras especies, semillas de malezas y
granos quebrados o partidos.
l3.+ Almacenar el maiz una vez que se haya alcanzado la humedad adecuada para el
almacenamiento. No guarde granos con diferentes porcenta]e de humedad dentro
de una misma bodega o instalacin.
l3.5 Cuide la altura de almacena]e. A mayor altura, es menos posible controlar las con
diciones de guarda.
l3.6 En el lugar de almacena]e slo se debe guardar el grano.
l3.7 Desinfecte las instalaciones antes de almacenar la produccin, use insecticidas. La
aplicacin de stos debe realizarse segn las especificaciones tcnicas del capitulo
Uso de Productos Fitosanitarios.
l3.8 Evitar la manipulacin innecesaria de los granos para evitar los dahos mecanicos.
l3.9 Se debe estar monitoreando constantemente las condiciones de almacenamiento.
Mantener en buenas condiciones los equipos usados para controlar temperatura y
sistemas de ventilacin.
l3.l0 Realizar un efectivo control para evitar la presencia de roedores y otras plagas que
afectaran directamente la calidad del grano. Seguir las especificaciones tcnicas
del capitulo Control de vectores y Plagas.
!!. USO DE PPODUCTOS F!TOS^N!T^P!OS
IntroduccIn
La proteccin de los cultivos contra plagas, enfermedades y malezas, debe desarrollarse
con la minima cantidad de pesticidas y con el menor impacto ambiental posible, asi como
favorecer el uso de los mtodos no quimicos (biolgico, culturales y mecanicos). Para el
"
uso de productos fitosanitarios, estos deben cumplir los requisitos basicos que se indican a
continuacin.
1. EIeccIn
l.l Se deben utilizar solamente productos registrados en Chile, como lo establece la
legislacin chilena. El productor debe verificar que todos los productos que compre y
utilice, tengan en el panel central de su etiqueta la leyenda: Inscrito en el Registro de
Plaguicidas Agricolas con el N XXX".
l.2 Se deben utilizar solamente productos con recomendacin de uso para la especie. El
productor debe verificar en la etiqueta, la seccin RECOMENDACIONES DE USO",
donde debe aparecer el cultivo en el cual se utilizara el producto.
l.3 Los productos a utilizar deben ser los recomendados para el control en cuestin. Se
deben usar productos selectivos y que tengan un minimo efecto sobre las poblaciones
de organismos benficos, vida acuatica y que no sean per]udiciales a la capa de
ozono. Seguir una estrategia anti resistencia" para evitar la dependencia de
fitosanitarios.
l.+ Las recomendaciones de aplicacin deben estar respaldadas por escrito por un asesor
capacitado o tcnico capacitado.
2. AImacenamIento
2.l El almacena]e y uso de los productos debe cehirse totalmente a las condiciones indi-
cadas en las respectivas etiquetas y a las especificaciones dispuestas en el D.S. N
l05[98, del Ministerio de Salud.
2.2 Debe existir una bodega para productos fitosanitarios que cumpla cualquiera de estas
cuatro situaciones:
Una bodega de uso exclusivo. Corresponde a la situacin ideal.
Habilitar un area especifica de otras bodegas como bodega de productos
fitosanitarios, en cuyo caso debe estar completamente aislada.
En aquellos casos en que el predio tenga una bodega central o de distribucin y
deba almacenar productos cerca de los sitios de aplicacin, se debera contar con
una pequeha bodega de transito que cumpla con los mismos requisitos que se
indican, adaptados a esa realidad.
Cuando el productor utilice solamente ba]os volmenes de producto o adquiera
solamente aquellos productos que necesite en cada aplicacin, se permitira que uti-
lice estantes, casilleros, ca]ones o bodegas mviles, entre otros, que cumplan con
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los requisitos de identificacin, aislamiento y ventilacin, establecidos para las bo-
degas generales.
2.3 El lugar donde se almacenen los fitosanitarios debe ser de uso exclusivo para estos
productos, por lo cual en ella no se debe almacenar o guardar, aunque sea
provisoriamente, otro tipo de elementos o materiales.
2.+ La bodega debe cumplir los siguientes requisitos:
La construccin debe mantenerse siempre en buen estado. Las murallas y techos
deben ser slidos y cerrados para evitar el ingreso de lluvia, animales u otros,
resistente al fuego, pisos lisos e impermeables, paredes lisas y lavables y contar con
un sistema de contencin de derrames.
En la puerta de la bodega debe colocarse un cartel claro y legible que indique:
Bodega de Productos Fitosanitarios: Precaucin. Entrada slo a personal autoriza-
do" o similar. Tambin deben estar colocadas las sehales de advertencia que sean
pertinentes, como por e]emplo la figura de una calavera con tibias cruzadas.
Deben existir letreros con las leyendas de seguridad adecuadas a los productos que
alli se almacenan, como por e]emplo: No comer, no beber, use su proteccin de
seguridad, no fumar, use guantes o leyendas similares.
Puerta de acceso sehalada y con llave. La llave debe estar en poder de personal
autorizado.
Independiente y separada de la casa habitacin y areas de almacenamiento de
alimentos.
ventilada e iluminada por medios naturales o artificiales que permita, en el dia o en
la noche, leer adecuadamente las etiquetas.
Todos los productos deben estar siempre almacenados en estanterias.
Las estanterias deben ser de material incombustible y no absorbentes. Se reco-
mienda que en las orillas de los estantes exista un reborde que evite que los produc
tos puedan llegar al piso en forma accidental.
2.5 En cualquier tipo de almacenamiento los productos deben permanecer en sus envases
y con sus etiquetas originales. Los productos que se encuentren vencidos, deben ser
almacenados de igual forma.
2.6 Aquellos productos envasados en sacos o tambores deben estar sobre pallets o plata-
formas, nunca en contacto directo con el suelo para evitar riesgos de humedad y
roturas accidentales entre otros.
2.7 En los estantes, los productos liquidos deben estar ubicados en los compartimentos de
$
aba]o. En el caso de productos en polvo, deben estar ubicados sobre los liquidos para
evitar contaminacin accidental por derrame. Los productos en sacos deben estar
ubicados de forma que no les caigan liquidos encima.
2.8 Debe poseer extintor de incendio del tipo adecuado a los materiales combustibles que
contengan y contar con algn material para contener derrames
2.9 El recinto debe ser una zona de ingreso restringido, slo podra entrar personal capa-
citado. Debe tener la sehalizacin correspondiente.
2.l0Debe existir un protocolo de accidente y una lista de nmeros telefnicos de contacto
para caso de emergencia (Bomberos, Hospital, Centro de informacin toxicolgica,
]efaturas y encargados).
2.llDebe contar con un listado de los productos almacenados para ser entregado a bom-
beros en caso de incendio.
2.l2Debe disponerse de un mesn de traba]o con cubierta impermeable, lavadero con
agua corriente fria y caliente, estanterias abiertas para almacenar los equipos de
preparacin y aplicacin de plaguicidas.
3. EquIpamIento de ProteccIn PersonaI
3.l Todo el personal que mane]a productos fitosanitarios, debe tener a su disposicin
todos los elementos de seguridad necesarios para su proteccin. Estos elementos
deben ser acordes a la sustancia que se esta manipulando. Debe disponerse de
lentes, guantes, mascarilla, tra]es impermeables completos y botas, en cantidad ne-
cesaria para las personas que traba]an con estos productos.
3.2 Estos elementos deben encontrarse en buen estado, de no ser asi, no cumplen su
funcin.
3.3 Los elementos de proteccin personal deben estar adecuadamente guardados, para
lo cual se deben cumplir al menos las siguientes condiciones:
Todos los elementos de proteccin deben estar, preferentemente, colgados.
Los guantes, mascarillas y lentes pueden estar en estanterias o guardados en
casilleros, pero siempre permitiendo su ventilacin.
3.+ Todos los elementos de seguridad deben ser guardados limpios.
3.5 Estos elementos no deben guardarse en la bodega de Productos Fitosanitarios.
3.6 Estos elementos deben estar certificados de acuerdo a lo dispuesto en el Decreto
Supremo Nl8 de l982, del Ministerio de Salud.
%
4. Transporte
+.l El transporte de productos fitosanitarios se debe realizar de manera exclusiva, es
decir no se deben transportar con otros productos. El vehiculo debe tener la cabina de
conduccin separada del area de carga, la cual a su vez, debe tener la ventilacin
adecuada y contenedores para el almacenamiento de los productos. (D.S. Nl05[98
del Ministerio de Salud).
5. CapacItacIn
5.l Se debe capacitar a los traba]adores en temas referidos a la preparacin, manipula-
cin y aplicacin de pesticidas, como al uso del equipamiento de proteccin personal.
5.2 El entrenamiento debe ser entregado por alguna entidad de capacitacin formal.
5.3 Debe quedar registro de estas capacitaciones.
6. ApIIcacIn de FItosanItarIos
6.l Antes, durante y despus de la aplicacin de los fitosanitarios, la empresa o el encar-
gado debe adoptar las precauciones necesarias para la debida proteccin contra ries-
gos de intoxicacin, ya sea por contaminacin directa o indirecta. Asi mismo debe
tomar las precauciones para evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua,
etc.
6.2 Para la aplicacin del producto se debe leer detenidamente la etiqueta del envase y
seguir las instrucciones del fabricante del producto.
6.3 El personal debe utilizar los elementos de proteccin acordes al producto que se esta
aplicando. En caso de aplicar mezclas, deberan usarse las protecciones indicadas por
el producto de mayor toxicidad o aqul que requiera mayores precauciones.
6.+ No deben haber otras personas traba]ando en el area a donde se realiza la aplicacin.
6.5 Chequear el buen funcionamiento de los equipos, que las boquillas tengan un gasto
uniforme, que no escurra liquido por la maquina, entre otros.
6.6 Evaluar que las condiciones meteorolgicas al momento de aplicar sean las adecua-
das.
6.7 Esta estrictamente prohibido comer, beber o fumar durante la manipulacin y[o apli-
cacin del producto.
6.8 Una vez terminada la aplicacin se debe delimitar con sehalizacin el ingreso de per-
sonas o animales al sector aplicado, respetando el tiempo de reingreso.
6.9 La eliminacin de excedente de la solucin aplicada, debe realizarse en unidades de
&
recicla]e si existen o aplicados en campos en barbechos, asegurando que las dosis no
excedan de lo permitido y registrandolo en la bitacora de ese campo para el futuro.
Ba]o circunstancias normales no se deberian dar excedentes.
6.l0Los equipos utilizados para la aplicacin, deben ser rigurosamente lavados, esto inclu-
ye al equipamiento de proteccin personal.
6.llEl agua de lavado del equipo debe eliminarse en sitios eriazos, en barbecho, o en
bordes de caminos interiores. Nunca se debe eliminar cerca de viviendas, bodegas,
galpones, ni acequias, tranques u otra fuente de agua.
6.l2Todo el personal que traba]a en la dosificacin y aplicacin de productos fitosanitarios
debe ducharse una vez terminadas sus faenas con dichos productos.
6.l3Se recomienda que los traba]adores que manipulan productos fitosanitarios sean so-
metidos al examen mdico preventivo que les garantiza el rgimen de salud al que se
encuentran adscritos, con la periodicidad que en l se establezca.
6.l+Se debe documentar en el cuaderno de campo todo lo realizado.
7. EIImInacIn de Envases
7.l Para la eliminacin de los envases desocupados durante la aplicacin de algn
fitosanitario, se debe efectuar primero la tcnica del triple lavado, lo que asegura la
inocuidad de los envases. Posteriormente romperlo con el fin de inutilizarlo.
7.2 Los envases inutilizados deben almacenarse en un sitio cerrado y exclusivo para este
uso. Puede ser algn contenedor, estante, ca]n con tapa etc., con llave y debidamen-
te identificado.
7.3 Aquellos envases a los que no se efectu triple lavado deben almacenarse separada-
mente. En ningn caso deben quemarse o enterrarse en el predio.
7.+ En aquellos sectores donde funcionen, los agricultores deben enviar sus envases va-
cios (con triple lavado e inutilizado), a los centros de acopio autorizados y guardar
archivadas las guias de recepcin que les entreguen en dichos centros .
7.5 Nunca reutilizar los envases.
S. RegIstro
8.l Toda aplicacin de productos fitosanitarios, ya sea solos o en mezclas, debe ser regis-
trada con el mayor detalle posible.
8.2 Los registros de aplicaciones de productos deben mantener los siguientes datos:
Nombre de la persona que hizo la recomendacin tcnica y la calificacin con que
'
este cuenta. Ob]etivo de la aplicacin.
Se debe individualizar la superficie de aplicacin.
Fecha y hora de cada una de las aplicaciones efectuadas al cuartel.
Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado, tal como aparece en
el panel central de la etiqueta del producto. Si, ademas aparece la formulacin y
concentracin, esta informacin tambin debe incorporarse al registro. En caso de
aplicar mezclas, se deben detallar todos los productos utilizados.
Se debe registrar la dosis utilizada, (en g, cc o Kg.) [l00 l o como dosis [ha y el
mo]amiento real (litros por ha).
Nombre de todas las personas que participaron en la dosificacin y en la aplicacin
del producto.
8.3 Se debe indicar el tipo de equipo utilizado e individualizarlo dentro del predio.
8.+ Es un requisito calibrar, al menos una vez al aho los equipos de aplicacin. Las
calibraciones deben ser registradas considerando en especial los siguientes puntos:
Individualizar cada equipo segn su identificacin.
Se debe registrar la fecha de calibracin.
8.5 Deben estar registrados en algn informe adicional los calculos efectuados para de-
terminar los gastos por boquilla y [o la distribucin del mo]amiento (esquema de
distribucin). Estos informes tambin deben incorporar la velocidad de aplicacin, la
marcha del tractor y la presin a la cual fue calibrado el equipo.
8.6 La calibracin de los equipos debe ser efectuada por personal capacitado. El nombre
de la persona y su calificacin debe quedar registrado en la planilla.
8.7 Es muy importante que existan registros de los tiempos de carencia de los productos
y del tiempo que debe transcurrir para el reingreso a los campos donde se realiz la
aplicacin.
8.8 Debe registrarse la conformidad de las revisiones de los equipos de proteccin perso-
nal y los de dosificacin de productos.
! ! ! . U S O D E F E P T ! L ! Z ^ N T E S
IntroduccIn
La aplicacin de fertilizantes en terrenos cultivables, debe estar orientada al uso racional
de stos, disminuyendo el impacto econmico y al medio ambiente. El mane]o de la ferti-

lizacin debe ser cuidadoso, evitando la contaminacin del suelo y del agua.
Los cuidados en el uso de fertilizantes abarcan desde el mane]o en bodegas, la calibracin
de los equipos, hasta la aplicacin de fertilizantes en si.
1. ApIIcacIn de FertIIIzantes
l.l Se debe tener un programa de aplicacin de fertilizantes, realizado por personal
capacitado, que apunte a obtener el maximo beneficio productivo, disminuir las pr-
didas del producto y evitar la contaminacin ambiental.
l.2 Adquirir las cantidades de fertilizante que se demandara durante la temporada, redu-
ciendo el riesgo de prdidas y de contaminacin durante el almacena]e de stos.
l.3 En este programa se deben considerar los siguientes puntos:
Tipo de cultivo
Necesidades nutricionales del cultivo
Caracteristicas y aporte de nutrientes del terreno
Contenido de nutrientes aportados por el fertilizante
Solubilidad del producto
Efecto sobre el suelo
Costos
Dosis y momento de aplicacin
l.+ Para cumplir con los puntos del programa de fertilizacin, se debe realizar un analisis
del suelo o sustrato por un laboratorio especializado, previo a la plantacin, al inicio
de la temporada o, bien anualmente. Ademas, se debe conocer el historial de mane-
]os del terreno.
l.5 Las cantidades de fertilizantes a aplicar son un punto critico, por esto la dosificacin,
pesa]e de los productos y preparacin de las mezclas deben ser efectuadas por un
tcnico capacitado para ello.
l.6 Se debe aplicar una fertilizacin balanceada, para evitar el desarrollo de enfermeda-
des tanto de tipo infecciosas, como fisiolgicas.
l.7 Evitar la aplicacin de fertilizantes con alta solubilidad donde exista riesgo de conta-
minacin de aguas, ya sea superficiales o profundas.
l.8 Se deben considerar las condiciones climaticas a la aplicacin del fertilizante y poste-
rior a ella, de manera de evitar las prdidas por escorrentia, y por lo tanto la posible
contaminacin de aguas y suelo.

l.9 Los riegos se deben realizar minimizando las posibilidades de prdidas de fertilizan-
tes por escorrentia.
l.l0 En el caso de productores que cuenten con sistemas de riego tecnificado, se podran
hacer las aplicaciones a travs del riego, teniendo especial cuidado en la dosificacin
del producto y las necesidades del cultivo.
l.ll Las maquinarias utilizadas para la aplicacin de fertilizantes se deben mantener
limpias y en buen estado. Se debe chequear su correcto funcionamiento cada vez
que se use, y hacerle una mantencin a lo menos una vez al aho.
l.l2 Estas maquinarias deben guardarse en un lugar seguro, preferentemente ba]o te-
cho.
l.l3 Si lava la maquina debe hacerlo en un lugar que est a mas de l00 m de un curso de
agua, para evitar su contaminacin.
2. AImacenamIento
2.l El area de almacenamiento de los fertilizantes debe ser techada, estar limpia y seca.
2.2 Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos, especialmente
de los fitosanitarios. Se recomienda que sea sobre pallets o tarimas, de manera de
evitar que se humedezcan.
2.3 Los fertilizantes se deben almacenar en sus envases originales.
2.+ La zona de almacenamiento de fertilizantes debe estar debidamente sehalizada.
2.5 El area de almacenamiento de fertilizantes debe incluirse en el programa de control
de roedores del predio.
2.6 Se debe mantener, en el area de almacenamiento, un registro de las existencias de
fertilizantes actualizada.
3. RegIstros
3.7 Todas las aplicaciones de fertilizantes deben ser registradas, indicando cuartel o
potrero donde se aplic, especie cultivada, estado fenolgico, producto, dosis, forma
y fecha de aplicacin, tcnico que recomend la aplicacin y aplicador.
3.8 Se deben registrar las regulaciones de las maquinas de aplicacin y la mantencin
anual de estos equipos.
3.9 Las recomendaciones de aplicacin deben quedar anotadas en un cuaderno de re-
gistro.

! v. U S O Y N ^ N E J O D E ^ C U ^ S
IntroduccIn
El agua se debe mane]ar como un recurso escaso y de gran valor, por lo que todos los
mane]os prediales deben apuntar a su conservacin y buen uso.
1. Uso de Agua en eI PredIo
l.l Se debe identificar las fuentes de agua que se utilizan en el predio, y su sistema de
distribucin.
l.2 Se deben identificar las posibles riesgos de contaminacin del agua para asi, destinar-
la a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc), segn este riesgo.
l.3 Para proteger el medio ambiente, el agua utilizada en el predio debe ser extraida de
fuentes renovables.
l.+ Si el agua proviene de pozos profundos o norias, stos deben mantenerse en buen
estado, deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para asi evitar la
contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.
l.5 Basandose en los riesgos de contaminacin, se deben analizar las aguas destinadas a
riego por lo menos una vez al aho. Este analisis se debe realizar por un laboratorio de
experiencia comprobada.
l.6 El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos, tanto quimicos como
bacteriolgicos, explicitados en la Norma Chilena Oficial Requisitos de Calidad del
Agua para Diferentes Usos" (NCh l333 - l978, Mod.l987).
l.7 Nunca se deben utilizar aguas residuales para riego.
l.8 El agua utilizada para lavado de herramientas o instrumentos para la faena debe ser
potable o potabilizada. En el caso de ser reutilizada, debe estar filtrada.
l.9 El agua utilizada en pulverizaciones, desde al menos 30 dias antes de la cosecha,
debe ser de calidad potable.
2. CaIIdad deI Agua UtIIIzada por eI PersonaI
2.l En todas las faenas del predio se debe contar con agua potable o potabilizada, desti-
nada a la bebida y lavado de manos del personal.
2.2 Si esta agua proviene de pozos profundos o norias debe contar con la autorizacin del
servicio de salud correspondiente. Estos pozos o norias deben contar con proteccio-
nes sanitarias en sus bordes para asi evitar la contaminacin del agua y de los siste-
mas de extraccin.
!
2.3 Se debe efectuar a lo menos un analisis microbiolgico anual al agua potable o
potabilizada destinada al consumo del personal en las faenas. Se recomienda que
este analisis se realice al inicio de la temporada.
3. CondIcIones de RIego
3.l El riego debe asegurar el uso racional del recurso agua, por lo que se debe utilizar el
sistema mas eficiente y practico comercialmente.
3.2 El uso incorrecto del agua puede tener un efecto per]udicial en la calidad del producto.
Para evitar un uso excesivo o insuficiente del agua, debe realizarse una planificacin
del riego, a travs de la prediccin sistematica de las necesidades de agua del cultivo.
3.3 Ademas en un sistema de riego se debe considerar:
Caracteristicas fisicas de las plantas
Cercania de la fraccin comestible al suelo
Crado de contaminacin de las aguas
Demandas de agua del cultivo para cada estado de desarrollo
3.+ Se debe preferir las tcnicas de riego que minimicen las prdidas de agua y por lo
tanto la erosin.
3.5 En este mismo contexto, como una forma de optimizar el uso del agua se recomienda
realizar un plan de gestin del agua, a travs de reutilizacin del agua, riego nocturno,
correcto mantenimiento de los equipos, entre otros.
3.6 En los casos en que se cuente con sistemas de riego tecnificado, se deben realizar
chequeos peridicos en los equipos, para asegurar su buen funcionamiento.
4. RegIstros
+.l Todos los productores deberian mantener registros del uso de agua para riego.
+.2 Se debe llevar un registro de los analisis efectuados al agua, indicando fecha de toma
de muestra, sitio de la muestra, resultados y conformidad con la norma.
v. ^ N ! N ^ L E S E N E L P P E D ! O
1. AnImaIes de Trabajo
l.l Los animales que se utilicen para determinadas labores en el predio, deben mante-
nerse controlados sanitariamente.
l.2 Estos animales no pueden permanecer en el campo durante el tiempo que no realicen
labores.
"
2. Otros AnImaIes
2.l No deben ingresar animales a las zonas de plantacin, bodegas u otras instalaciones.
2.2 Deben existir cercos en buen estado para impedir el ingreso de los animales a estas
areas.
2.3 Todos los traba]adores deben estar informados de que no deben ingresar animales al
lugar de produccin. Deben existir letreros indicando esta prohibicin.
v ! . T P ^ N S P O P T E D E L ^ P P O D U C C ! O N
1. Transporte de Ia ProduccIn
l.l El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el exterior,
debe estar limpio y en buen estado. Se deben revisar sus paredes y piso.
l.2 El estado del vehiculo debe ser el adecuado para que se realice el via]e de forma
segura, tanto para la carga como para el conductor.
l.3 Los vehiculos de transporte deben circular a una velocidad prudente, para evitar da-
hos al producto.
l.+ Es recomendable que el transporte se efecte con el producto protegido, para evitar
contaminacin y dahos.
l.5 No se debe transportar la produccin ]unto con otros productos, como fitosanitarios,
fertilizantes, etc.
l.6 Se debe emitir la documentacin reglamentaria para el transporte de la produccin,
segn lo dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos.
l.7 El conductor debe tener licencia de conducir segn la clase de vehiculo que mane]e. El
conductor debe estar debidamente capacitado para realizar esta labor, y debe existir
un registro de esta capacitacin.
v ! ! . C O N T P O L D E v E C T O P E S Y P L ^ C ^ S
IntroduccIn
Las especificaciones que se presentan a continuacin, deben complementarse con lo
planteado en el DL 3557[l980, las resoluciones ll78[l98+, 3670[l999, 2l95[2000, 2l96[
2000 y 2l97[2000 del Ministerio de Agricultura, el DFL l[l990 del Ministerio de Salud y el
Cdigo Sanitario (DFL 725[l968), respecto al tema.
#
1. ControI de Vectores y PIagas
l.l Todo sistema productivo debe contar con un programa de control de vectores y pla-
gas, considerando las condiciones de cada predio, pero haciendo hincapi en las bo-
degas de almacenamiento y lugares donde se procesen los productos finales.
l.2 En este programa se debe definir:
Lista de productos utilizados y su forma de aplicacin.
Mapa de ubicacin de los cebos numerados, considerando como minimo un cerco
perimetral.
Un reporte de la efectividad del procedimiento empleado, para lo cual se deben
monitorear frecuentemente las instalaciones en busca de vectores o plagas.
l.3 Los productos quimicos utilizados para el control de vectores y plagas deben contar
con el registro y la aprobacin de la autoridad competente. La aplicacin de estos
productos debe a]ustarse a la legislacin vigente.
l.+ Para la eleccin del producto a utilizar, se debe considerar el lugar, la dosis y la fre-
cuencia de aplicacin.
l.5 Los productos utilizados para el control de vectores y plagas se deben almacenar
separados de otros productos, en un estante especialmente habilitado para dicho fin.
l.6 Como medidas de prevencin de la presencia de vectores o plagas se deben mante-
ner las instalaciones prediales ordenadas y limpias. Para esto:
Se debe contar con lugares especialmente destinados a la basura. Se recomienda
que se utilicen basureros con tapa y que se indique su presencia a travs de un
letrero.
Se deben mantener en buen estado cercos, tapas de alcantarillados y desages, y
otros elementos que impidan el ingreso de vectores y plagas a las instalaciones.
Se deben retirar aquellos equipos que ya no se utilicen, para evitar que se transfor-
men en lugares de nidificacin de vectores o plagas.
Se debe mantener la vegetacin rasada en el perimetro de las instalaciones produc-
tivas.
Se debe minimizar la presencia de material organico, (descomposicin de materia
organica no controlada), que propicie condiciones para la proliferacin de moscas u
otro tipo de insectos.
2. RegIstros
2.l Se deben registrar las acciones realizadas para el control de vectores y plagas. Se
debe indicar :
$
Producto utilizado.
Forma de aplicacin.
Inspecciones realizadas y sus resultados.
Reporte de efectividad.
2.2 Debe existir un responsable del programa de control de vectores y plagas, el que
entre otras cosas, debe encargarse de mantener los registros al dia.
v!!!. COND!C!ONES DE TP^B^JO Y DE LOS TP^B^J^DOPES
IntroduccIn
Uno de los e]es fundamentales de las Buenas Practicas Agricolas es la proteccin a los
traba]adores de los predios agricolas. Para esto se deben cumplir las especificaciones que
se mencionan a continuacin y de manera anexa, se debe cumplir con toda la legislacin
relacionada al tema: Cdigo del Traba]o (DFL l[l99+), Reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales basicas en los lugares de traba]o (Dto. 20l[200l del Ministerio de
salud), DS 59+[200l, Ley l677+ y Cdigo Sanitario (DFL 725[l968).
Cabe destacar que todos los traba]adores deben contar con contratos de traba]o y cotiza-
ciones previsionales al dia, y tener un horario de traba]o establecido. Estas mismas exigen-
cias se deben hacer al traba]ar con contratistas. Ademas se debe guardar copia de estos
documentos en el predio.
1. CapacItacIn
l.l Todo el personal que labora en el predio, debe recibir capacitacin en las labores que
realiza.
l.2 Todo el personal, tanto permanente, como temporal, debe recibir capacitacin basica
sobre higiene para el mane]o de los productos. Se debe dar especial nfasis a la
higiene de las manos, la proteccin de cortes en la piel y la limitacin de fumar, comer
y beber en lugares permitidos.
l.3 Todo el personal que traba]e con productos fitosanitarios debe recibir una capacita-
cin especial referida a la preparacin, manipulacin y aplicacin de fitosanitarios,
uso del equipamiento de proteccin y de los equipos de aplicacin.
l.+ Las normas entregadas en las actividades de capacitacin deben ser proporcionadas
por escrito y de manera entendible para el personal.
l.5 Cada capacitacin debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia o
aprobacin. Se debe indicar tema de capacitacin, fecha, encargado de la capacita-
%
cin, nombre y firma de del participante. Estos documentos deben quedar archivados.
l.6 Cada vez que ingrese un nuevo traba]ador o que una persona sea removida de una
funcin a otra, debe capacitarse en su nueva labor.
2. SegurIdad
2.l Debe efectuarse una valoracin de riesgo para desarrollar un plan de accin que
promueva condiciones de traba]o seguras y saludables.
2.2 Deben prepararse procedimientos para casos de emergencia y accidentes. Estas indi-
caciones deben estar escritas y ser de facil entendimiento para los traba]adores. Se
deben incluir los telfonos de emergencia para incendios, accidentes, intoxicaciones,
etc.
2.3 Los distintos peligros que se presenten en el predio deben ser claramente identifica-
dos mediante sehalizaciones.
2.+ Se deben tener botiquines equipados adecuadamente en el lugar donde se est rea-
lizando alguna faena. Este lugar debe ser de facil acceso y estar sehalado.
2.5 Los traba]adores deben contar con el equipamiento necesario para su proteccin per-
sonal segn las labores que realicen. Especial importancia tiene este equipamiento en
el caso de aplicadores de fitosanitarios.
2.6 Las maquinarias y equipos de traba]o, y los equipos elctricos deben mantenerse en
buen estado. Se les debe realizar revisiones peridicas para evitar accidentes en los
traba]adores.
3. ServIcIos BsIcos para eI PersonaI
3.l En todas las faenas se debe de contar con agua potable o potabilizada destinada a la
bebida y lavado de manos del personal.
3.2 El agua debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. En caso de utilizar
bidones:
Deben estar limpios, exterior e interiormente.
No deben tener sedimentos en su interior.
Deben tener una llave dispensadora para sacar el agua.
Deben estar mantenidos sobre alguna estructura que evite su contacto con el suelo.
El agua debe estar limpia, fria y sin olores extrahos.
Los bidones con agua de bebida deben mantenerse a la sombra.
&
3.3 Se debe disponer de bahos fi]os o mviles para el personal. Estos deben mantenerse
en buen estado y limpios, deben estar en nmero adecuado para la cantidad de traba-
]adores y ser de facil acceso para el personal.
3.+ Los bahos deben ubicarse a mas de l00 m de fuentes de agua.
3.5 Todos los bahos deben contar con un sistema de recepcin de aguas servidas. No se
puede verter esta agua a cursos de agua o directamente en los campos.
3.6 Cualquiera que sea el tipo de bahos existente en el predio, se debe cumplir con las
siguientes normas minimas de higiene:
Deben ser faciles de lavar y deben mantenerse siempre limpios, interior y exterior
mente.
Si los bahos se ocupan en faenas nocturnas, deben tener iluminacin.
Las puertas deben cerrar bien.
Debe existir basureros con tapa.
Deben contar con algn tipo de papel higinico.
Deben tener sehalizacin indicando la obligacin de lavarse las manos despus de
usar el baho.
No deben contaminar el suelo, agua, materiales ni equipos, por e]emplo a travs de
filtraciones
3.7 A la salida de los bahos deben haber instalaciones para el lavado de manos. Deben
contar con los siguientes elementos minimos:
Agua potable o potabilizada. Puede estar contenida en un bidn de plastico, cerrado
y con llave dispensadora para sacar el agua.
Algn tipo de ]abn liquido antisptico.
Elementos para secado de manos, los cuales deben ser desechables.
Basurero con tapa.
3.8 Se debe elaborar un programa de limpieza de los bahos, incluyendo productos, dosis,
frecuencia de aplicacin, encargado y lista de verificacin. Se debe llevar un registro
de esta actividad.
3.9 Aquellos predios que cuenten con colectivos o viviendas para el personal, deben cum-
plir con lo siguiente:
Mantenerlos en buen estado, limpios, bien ventilados y con una iluminacin adecua-
da.
'
Tener piso liso
Contar con servicios higinicos (bahos y duchas) de acuerdo a lo establecido en la
normativa vigente.
Se debe contar con un programa de higiene del lugar y se debe incluir en el progra-
ma de control de vectores y plagas.
4. MedIdas de HIgIene
+.l El personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas por el predio,
como por e]emplo uso de uniformes para la manipulacin de producto fresco.
+.2 El personal debe conocer las distintas sehalticas presentes en el predio y respetar lo
que se quiere de ellas, en lo referente a medidas de higiene (Lavese las manos",
Use los bahos"), restriccin de acceso a lugares prohibidos y zonas habilitadas para
comer y fumar.
+.3 El personal con enfermedades contagiosas (diarrea, vmito, etc.), debe dar aviso al
encargado, y no traba]ar manipulando producto fresco.
+.+ Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que el
personal que labora en l.
!
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FUCOA
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