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Que si quieres arroz Catalina: Una seora paella en Madrid













Por fin una arrocera en Madrid en un precio comedido; esa es la conclusin despus de haber
comido en Que si quieres arroz Catalina. Situado en el Palacio de La Misin (Bodas, Bautizos,
Banquetes), ahora comienzan por el abecedario y le aaden la a de Arroz (solo mediodas).

Propuesta de entrantes, dos ensaladas, y diversos arroces, entre ellos secos como senyoret, el
negro, el huertano, y una paella de fideo nmero 1, entre los
melosos en perol: huertano, marinero y de bogavante americano,
y como especialidad de la casa una verdadera paella valenciana
con pato, conejo, bachoqueta (juda verde), garrofn (alubia),
alcachofas y caracoles. El servicio invita a escoger el men entre
el que se encuentran varios entrantes, el arroz, postre caf a un
precio de 25 (i.i); y verdaderamente merece mucho la pena; es
decir la ecuacin de lo recibido versus lo solicitado es altamente
satisfactoria para el cliente.

En los fogones, el exbulli al que Ferrn Adri dio en su da la responsabilidad de la Hacienda
Benazuza, Rafael Morales. Criado en Valencia, lleg a conseguir dos estrellas Michelin para el hotel
sevillano. En este caso, Rafa se aleja de la alta gastronoma para acercarse ms a un pblico
familiar, y de grupos que simplemente (aunque no siempre parece que esto es sencillo) quiere
degustar un buen arroz.

[http://bit.ly/PFBSBO]












4 de abril de 2014






Antes de comenzar nos comentan que nos podemos comer cierto contenido del florero, en concreto
naranja, arroz y aceituna negra. Un guio al mediterrneo y a Valencia que se completan junto con
unos encurtidos, y un alioli de azafrn. Se recuerdan momentos bulli con la aceituna esferificada, a
la cual la falta una textura algo ms consistente.

Seguimos con la ensaladilla rusa, de buena textura, con multitud de ingredientes como huevas de
trucha, aceituna negra, pepinillos, donde echamos en falta algo ms de empuje en la mayonesa.

Con ella tambin nos llega unos boquerones en vinagre con patatas fritas, enteros y desespinados,
muy suaves y equilibrados con el vinagre en una cantidad muy reducido. Un acierto.

A continuacin en otra pareja de entrantes, las croquetas de jamn y unos calamares a la andaluza.
Las primeras muy bien fritas, con mucho sabor, una parte exterior muy crujiente, y el relleno fluido,
casi lquido; notables. Los calamares tambin destacando en su fritura, pero con un poco de falta
de sabor.

Los entrantes no dejan de ser un prembulo, una forma de llevar mejor la espera para la paella
valenciana. Es necesaria solicitarla al menos con 3 horas de antelacin, ya que el fum se realiza en
la propia paella. De sabor muy intenso, sin nada de grasa, con el grano muy suelto, y en su punto,
como el resto de las verduras. El arroz ha absorbido tanto el caldo que la potencia gustativa se
concentra mucho ms en l que en los trozos de pato de la Albufera, o en el conejo. Imprescindible.

En la capital pocos arroces al nivel de esta paella valenciana, probablemente algunos de los la
Bomba Bistrot, aunque sin ser una arrocera y tener esta variedad. Propuesta que en la zona de la
Casa de Campo no tiene competencia, y dira que tampoco en la ciudad a este nivel de precio.

Un ejemplo de que se pueden encontrar en esta ciudad atiborrada de negocios de restauracin,
pequeos nichos de mercado, donde poder diferenciarse; y encontrar clientes.

En general una propuesta sencilla, con altos objetivos en cada uno de los platos, con los arroces
como piedra angular, en los que se busca directamente la perfeccin. Para los arroceros, ya no
ser necesario hacerse 350km para asegurarse tomar un arroz como mandan los cnones
valencianos.

Que si quieres arroz Catalina: Una seora paella en Madrid