FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONMICAS

CARRERA: INGENIERIA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

TESINA PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE:
INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORIA

TEMA:
PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA NORMAL O
TIPICA, DIETETICA Y VEGETARIANA EN LA ZONA COMERCIAL
FINANCIERA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

AUTORA:

ANDREA AVILES MONTOYA

DIRECTOR:

ING. DAVID POW CHON LONG


Guayaquil, 16 Enero/ 2009


i



DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD



La responsabilidad por el desarrollo, los anlisis realizados, y
las conclusiones expuestas en esta tesina, son de exclusiva
responsabilidad de Andrea Avils Montoya.




Guayaquil, Enero 16 /2009













ii



AGRADECIMIENTO

En primer lugar agradezco a Dios por estar conmigo en todo
momento, por haberme permitido cumplir una de mis
principales y primera meta en mi carrera profesional.

A mis padres por ser en todo momento un apoyo incondicional
en mi vida, por haberme ofrecido la oportunidad de empezar
una carrera universitaria, adems de haber estado siempre en
los buenos y malos momentos, y por su motivacin constante
para que culmine con xito y satisfaccin mi carrera
profesional.

A mi familia en general por confiar y creer en m.




Andrea







iii
INDICE

RESPONSABILIDAD i
AGRADECIMIENTO ii
INTRODUCCION 1
CAPITULO I: ANALISIS DE LA SITUACION 3
1.1. Macroentorno 4
1.1.1. Factor demogrfico: 4
1.1.2. Factor Econmico: 5
1.1.3. Factor Tecnolgico: 6
1.1.4. Factor Social 6
1.1.5. Factor Poltico 6
1.2. Microentorno 7
1.2.1. Competencia 7
1.2.2. Clientes 8
1.2.2.1. Poder de Negociacin de los clientes 8
1.2.3. Proveedores 9
1.2.3.1. Poder de Negociacin de Proveedores 10
1.3. Descripcin del mercado 11
1.3.1. Focus Group 12
1.4 Encuesta 13-14
1.4.1 Tabulaciones 16
1.5. Mercado meta 23
1.5.1. Posicionamiento 23
1.5.2. Anlisis FODA 23
1.5.3. Matriz de confrontacin 24
CAPITULO II: LA EMPRESA 26
2.1. Misin 27
2.2. Objetivos 27
2.2.1. Objetivo General 27
2.2.2. Objetivos Especficos 27
2.3. Requerimientos 27
2.3.1. Recursos Necesarios 30


iv
2.3.2. Bienes Inmuebles 30
2.3.3. Capital Humano 30
2.3.4. Permisos requeridos 33
CAPITULO III: MEZCLA DE MARKETING 34
3.1. Marco terico 35
3.1.1. Producto 35
3.1.2. Precio 35
3.1.3. Plaza 36
3.1.4. Promocin 39
3.1.4.1. Estrategias de comercializacin 39
3.1.4.2. Bosquejo de Pgina Web 40
CAPITULO IV: PRESUPUESTO Y ANALISIS FINANCIERO 41
4.1. Inversin Inicial 42
4.1.1. Activo Fijo 42-43
4.1.2. Gastos de Constitucin 44
4.1.3. Gastos de Alquiler 44
4.1.4. Publicidad 45
4.1.5. Gastos de Instalacin 45
4.2 Financiamiento 45-46
4.2.1. Tabla de Amortizacin del Financiamiento 47-48
4.3. Demanda Proyectada 48
4.4. Punto de Equilibrio 50
4.5. Flujo de Caja Proyectado 54
4.6. Estados Financieros Proyectados 55
4.6.1. Balance Genera 55-56
4.6.2. Estado de Resultado 57
4.6.2.1. Detalle de Gastos 58
4.7 Tasa Interna de Retorno 59
4.8 Valor Actual Neto 60
CAPITULO V: CONCLUSION Y RECOMENDACIN 61
5.1. Conclusin 62
5.2. Recomendacin 63




1

INTRODUCCION

En la actualidad todas las personas estamos en constante bsqueda de una
alimentacin sana y baja en caloras, que nos ayude en nuestra salud y figura,
porque los malos hbitos alimenticios afectan a nuestro organismo y desmejoran
nuestra calidad de vida.


Los empleados se enfrentan a una situacin especial con respecto a la alimentacin y
se ven obligados a consumir alimentos preparados a la hora de almorzar. Estos
productos se expenden a manera de almuerzos normales o tpicos como lo
llamaremos en este proyecto; con deficiente atencin, mala presentacin y altos
niveles de grasas, que no ayudan a un complemento alimenticio de calidad.


Por lo antes mencionado el siguiente trabajo presenta un plan de negocio que
desarrolla la propuesta de un restaurante que ofrece una alternativa nueva, al crear
un lugar donde se encuentre y se pueda elegir tres diferentes tipos de men, que
ayudarn a las personas a comer rico y sano a la vez, ya que con estas opciones de
almuerzos ellos mejorarn en su salud y figura.


En el primer captulo se describe el anlisis de la situacin del negocio, es decir, los
factores que lo afectan de manera interna y externa. En base a esta informacin se
definen estrategias comerciales y se determina cmo el mercado est segmentado y
cuales sern los potenciales clientes.


En el segundo captulo se examinan los aspectos vinculados con la empresa como
por ejemplo, muestra informacin detallada de los procesos necesarios para su
desarrollo y funcionamiento, la misin, sus objetivos y los requerimientos necesarios
de infraestructura, aspectos administrativos, productivos y legales.


2

El tercer captulo define como va a desarrollarse el marketing de la empresa, se
define un enfoque detallado de la mejor combinacin de la mezcla de mercadotecnia
que permita la consecucin de los objetivos propuestos.


El cuarto captulo nos muestra la expresin cuantitativa del plan de negocio y de los
programas de accin a elegir, informacin suficiente de la composicin del esquema
de costos que se incurren para la creacin de ste, as como el respectivo anlisis
financiero.


El quinto captulo nos muestra la conclusin final del proyecto con su respectiva
recomendacin indicndonos cuales son los principales aspectos para tomar en
cuenta y los beneficios en su debida aplicacin.





















3








Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO I

ANALISIS DE LA SITUACION





4

1.1. Macroentorno

Est conformado por factores no controlables del entorno de la empresa, tales como:

1.1.1. Factor demogrfico:

Guayaquil, la ciudad ms grande de pas, cuenta con 3.000.000 habitantes. La ciudad
est distribuida por parroquias, en el centro de la urbe se desarrolla el sector
comercial-financiero, con alto trfico de personas que trabajan en el sector o recurren
a realizar trmites varios por la caracterstica comercial del sector.


En el lugar se destaca la parroquia Pedro Carbo, por ser una de las ms
representativas de Guayaquil, por su ubicacin estratgica en el centro de la ciudad
y porque histricamente la ciudad se inici ah, extendindose por el norte y sur. Se
encuentra un aproximado de 13462 personas que habitan en la parroquia.
1



La poblacin ecuatoriana es muy joven, el 35% de la poblacin tiene menos de 15
aos, el 61% entre 15 y 64 y slo un 4% tiene ms de 65 aos. La tasa de natalidad
es muy alta (25%), y la tasa de fecundidad de casi 3 hijos por mujer. La tasa de
mortalidad es relativamente baja (5,3%), pero la tasa de mortalidad infantil se dispara
hasta el 32%. Con todo ello la esperanza de vida al nacimiento asciende a unos 72
aos.


La poblacin econmicamente activa representa un 40.6% es decir menos de la
mitad de la poblacin se encuentra ocupada del cual el 18 % es de mujeres, y el
22.6% hombres.
2




1
El Universo, Nmero de habitantes segn datos preliminares del censo, 28 de
noviembre/2008,www.eluniverso.com
2
Poblacin Ecuador, 28 de noviembre /2008, www.geografia.laguia2000.com,


5
1.1.2. Factor Econmico:

El entorno econmico de nuestro pas se ve afectado por la crisis globalizada, bajan
las remesas enviadas por los ecuatorianos que viven en el extranjero, segn el ltimo
reporte del Banco Central del Ecuador (BCE). El documento especifica que los
recursos provenientes del exterior durante el segundo trimestre de 2008 fueron de
$711,562 millones, mientras que en el primer trimestre alcanzaron los $759,643
millones lo que representa una reduccin de $48 millones.


Espaa, que constituye la segunda nacin emisora de dinero de los migrantes,
tambin muestra una baja. En el perodo abril-junio de 2008, llegaron al pas
$300,011 millones, $28,6 millones menos que los envos de enero a marzo
provenientes del mismo lugar.


Los recursos provenientes tambin desde Italia siguen la misma dinmica a la baja.
3

Es as que en el primer trimestre de este ao se recibieron $60,699 millones, mientras
que para el segundo trimestre la cantidad disminuy a $55,036 millones.


Esta reduccin de los envos por parte de los emigrantes tiene su explicacin en la
situacin econmica que vive los Estados Unidos y Europa. Las remesas ya venan
creciendo a paso muy lento durante el 2007. Con una crisis financiera en EEUU y
problemas en Europa, no se puede esperar que los emigrantes sigan enviado la
misma cantidad de dinero que antes porque sus finanzas estarn ms restringidas.


La inflacin actual de los alimentos en nuestro pas es de 11%, el ingreso mensual
de una familia (promedio de cuatro miembros) es de $406,93 dlares, mientras la
cotizacin de la canasta vital (para sobrevivir) es de$ 361,72 y la familiar es de
$512,03 a febrero del 2009.
4



3
Diario Hoy ,Remesas Disminuyen , 28 de noviembre/2008, www.hoy.com.ec
4
El Universo, ndices Econmicos, 15 de febrero /2009


6
1.1.3. Factor Tecnolgico:

En este concepto de negocio la tecnologa es un factor de suma importancia para
ofrecer un buen servicio. El negocio contar con los implementos y menajes de
cocina de alta calidad, de tal manera que aumente la eficiencia y eficacia de los
procesos productivos y administrativos del negocio.


En el pas existen algunas distribuidoras que ofrecen modernos equipamientos y la
ms avanzada tecnologa.


1.1.4. Factor Social

Las personas tienden a llegar a un estado de anlisis sobre su alimentacin diaria, ya
que surge la gran inquietud de cambiar sus hbitos alimenticios, que generalmente
son influenciados por diferentes factores como: recomendacin mdica, metas para
reducir de peso, bsqueda de encontrar una mejor alimentacin para evitar
problemas en su salud, entre otros.


1.1.5. Factor Poltico

El pas est viviendo una situacin especial en el mbito poltico, terminando un
proceso de referndum que result en la creacin de una nueva carta magna que
incorpora cambios de diversa ndole. Uno de estos corresponde a dar facilidades a la
generacin de empleo y creacin de nuevas empresas para lo cual se estn
desarrollando alternativas crediticias importantes, con esto el gobierno nacional trata
de que no se vean afectados los empresarios y micro-empresarios.


Por ejemplo, se han establecido polticas para el perfeccionamiento y ampliacin
del mecanismo de financiamiento de la Corporacin Financiera Nacional, logrando


7
de esta forma motivar e incentivar la creacin de empresas, que impulsen ms
ingresos y ms fuentes de trabajo.


1.2. Microentorno

Est formado por todas aquellas variables sobre las que la organizacin puede influir
o actuar de algn modo, y que afectan de forma especfica a las empresas
pertenecientes a un mismo sector y sobre los que la organizacin tiene cierta
capacidad de control. Segn Porter, estos factores son:


1.2.1. Competencia

En el mbito de influencia del proyecto, existen 3 competidores importantes. Su
ventaja es que tienen algn tiempo en el mercado y en consecuencia, una relativa
experiencia, prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor.


Se ha levantado informacin de cada uno de los 3 restaurantes de la zona en lo
referente a:


- Horarios de atencin al pblico
- Precios
- Nmero de mesas
- Presentacin del local
- Caractersticas de los servicios higinicos
- Servicio al cliente
- Variedad

La tabla a continuacin se detalla los resultados de la investigacin que se realiz de
los restaurantes cercanos al local.


8
COMPETENCIA Horarios Precios
#
mesas Presentacin Higiene
Atencin
al cliente Variedad
Restaurante
Sin nombre 9-3pm 1.6 4 R R B NO
Coffe &
Restorante
Piacera
8:30-
4pm 1.6 10 B B B NO
Mbrosia
8:30-4
pm 1.7 12 EX EX B NO
Fuente: La autora, Competencia ,2009

Aunque por el sector existen otras opciones como son las comidas rpidas, y soda bar
no se considera como competencia ya que la comida que se ofrecer es distinta a la
que ellos ofrecen, a continuacin el detalle de estos:

COMIDAS OPCIONALES
NOMBRE SERVICIO PRECIO
Solo $0,99
comidas rpidas (varan el precio segn el
producto)
$1,00 -
1,70
Las 3 canastas soda bar( frutas- sanduches -batidos etc.) 1,00-2,00
Fuente: La autora, Comidas opcionales, 2009

1.2.2. Clientes

Al momento de elegir, el consumidor busca una opcin que le sea favorable a su
alimentacin, siendo consciente de que le es necesario encontrar una opcin sana,
nutritiva y equilibrada en su rutina diaria, situacin que muchas veces no se cumple
ya que la mayora de los restaurantes que se ubican en el sector no lo ofrecen.

1.2.2.1.Poder de Negociacin de los clientes

El poder de negociacin de los clientes se considera alto, ya que tienen algunas
opciones para elegir. Sin embargo esta situacin corresponde a aquellos clientes que
su factor de decisin es el precio.



9
Si se considera al mercado de clientes que su factor de decisin es la calidad, el
poder de negociacin es bajo ya que esta sera la nica oferta. Esto brinda cierta
ventaja para poder decidir el precio al que se va a colocar el producto.

1.2.3. Proveedores

El restaurante contar con varios proveedores permitiendo tener un inventario
oportuno y de calidad. Los principales proveedores son: el Hipermarket que
representa un 35% del inventario semanal de legumbres, considerando que ofrece
producto de calidad y a un buen precio en el mercado, el 60% del inventario son las
carnes, pollos, dems alimentos que se lo comprar en la tienda de abarrotes El
amigo en el sector sur de la ciudad de Guayaquil, por precio y crdito convenido.


PROV EEDORES
Productos
Tienda El
amigo
(SUR)
Hipermarket
AVICOLA
FERNANDEZ
Abarrotes
Josue
(Caraguay )
Aceite El cocinero(litro) 1.50 1.50 1.50
Aceite Favorita (litro) 2.00 2.00 2.00
Aceite Girasol Light
(litro) 2.10 2.30 2.20
Achiote (frasco) 1.80 1.80 1.80
Ajo Pelado (libra ) 1.20 0.56 1.25
Arroz (12 libras) 4.20 4.37 4.30
Apio (racimo) 0.70 0.70 0.70
Azcar Valdez (libra) 0.80 0.65 0.90
Badea 1.00 1.00 1.00
Camarn (libra) 2.80 2.80 3.00
Carne (libra) 2.00 2.35 2.20
Carne de chivo( libra) 2.00 2.40 2.20
Cebolla Blanca (racimo) 0.50 0.70 0.55
Cebolla colorada(libra) 0.50 0.42 0.50
Coliflor ( libra) 0.50 0.44 0.50
Cubitos Maggy 0.50 0.60 0.52
Especies- Comino 0.10 0.10 0.10
Especies- Pimiento 0.10 0.10 0.10
Fideo Tallarn (libra) 1.00 0.80 1.00
Frjol (libra) 1.40 1.20 1.40


10
PROVEEDORES
Productos
Tienda El
amigo
(SUR)
Hipermarket
AVICOLA
FERNANDEZ
Abarrotes
Josue
(Caraguay )
Frutilla (libra) 1.00 1.40 1.00
Fundas de fideos varios 0.30 0.38 0.30
Garbanzo(libra) 1.80 1.52 1.80
Harina (funda) 1.60 1.40 1.60
Culantro (racimo) 0.32 0.29 0.30
Huevos ( 12 unidades) 1.44 2.00 1.44
Leche(litro) 1.20 1.25 1.20
Lechuga 0.90 1.00 1.00
Lenteja (libra) 1.20 0.81 1.20
Limn ( 0,10 x3 libra) 0.50 0.63 0.50
Maicena(libra) 1.20 1.24 1.20
Mantequilla Dorina 1.50 1.45 1.50
Mora (libra) 1.00 1.50 0.99
Naranja(libra) 1.00 1.50 1.00
Papa (5 kg) 3.80 4.34 4.00
Pescado (libra) 2.00 2.40 1.89 2.00
Pimiento (libra) 0.50 0.52 0.50
Pollo entero 6.00 9.60 8.00 6.00
Queso entero 1.60 1.80 1.50
Sal Crisal 0.80 0.80 0.80
Tomate (libra ) 0.59 1.00 0.60
Tomate de rbol (libra) 0.65 1.00 0.65
Verde (kilo) 0.50 0.70 0.50
Verdura (atado) 1.00 0.80 1.00
Veteraba (libra) 0.50 0.70 0.50
Vinagre(frasco grande) 0.60 0.54 0.60
Zanahoria (libra) 0.50 0.29 0.55
Fuente: La autora, Proveedores, 2009

1.2.3.1. Poder de Negociacin de Proveedores

El poder de negociacin de proveedores es bajo, en lo que a materia prima se refiere,
si se considera la amplia variedad de oferta. Esto permitir establecer una matriz
dnde se identifique en qu lugar se brindan las mejores opciones en precio y calidad
y de esta manera se podr tomar una decisin acertada.


11
1.3. Descripcin del mercado

Si se analiza la poblacin, se concluir que los diversos aspectos culturales, sociales,
econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en
sus hbitos alimentarios, por eso se propone satisfacer al individuo de la sociedad
actual en cuanto a sus costumbres se refiere, ya que el proyecto le ofrecer tres
diferentes mens: el almuerzo [normal o tpico], el almuerzo de dieta para la clientela
que cuida de su figura y salud, hasta de las personas que por religin, o cultura
prefieren la comida vegetariana, todos con niveles alimenticios de calidad.

Las personas cada vez pasan menos tiempo en sus hogares, frecuentando una
variedad de lugares en busca de comida saludable, que la mayora de las veces no
contienen los elementos bsicos de una dieta equilibrada.

El sector donde se ubicar el negocio tiene gran afluencia de personas que laboran
por el sector o que realizan diligencias personales, actividades de turismo, de
comercio.

El restaurante tiene como objetivo principal el brindar un servicio de calidad y
variedad a un precio asequible de acuerdo al mercado. Esta situacin permite
desarrollar este proyecto con cierta garanta de xito a corto y mediano plazo.

La cantidad estimada de platos que se vender en el primer semestre es la siguiente:

CANTIDAD
ESTIMADA 2009
Men ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Normal o Tpica 900 1080 1300 1430 1500 1580
Diettica 900 1080 1300 1430 1500 1580
Vegetariano 900 1080 1300 1430 1500 1580
TOTAL PLATOS 2700 3240 3900 4290 4500 4740
Platos diarios 90 108 130 143 150 158
Fuente: La autora, Cantidad Estimada del primer semestre, 2009


12
1.3.1 FOCUS GROUP

El Focus Group es un tipo de entrevista de grupo compuesto por personas a las que
atae una poltica de desarrollo o intervencin. Su funcin es obtener informacin
sobre sus opiniones, actitudes y experiencias, para la evaluacin de proyectos.


Antes de realizar las encuestas se conforma dicho Focus Group con 10 personas,
que pertenecen al grupo antes segmentado que trabajan en la zona comercial
financiera de la Ciudad de Guayaquil, en el transcurso de semana de labores, para
conocer sus comentarios, inquietudes y sugerencias que permitan identificar cursos
de accin en lo que respecta al proyecto. Las preguntas realizadas cubren los
siguientes puntos:


1. Preguntas de Identificacin Personal: nombre, edad, lugar de trabajo,
ocupacin.
2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cmo considera a la
competencia? Considera que hay buenas opciones en el sector al momento de
almorzar? Ofrecen almuerzos adicionales como comida diettica o vegetariana
en su restaurante habitual?
3. Preguntas sobre preferencias personales: Le gustara probar la comida
diettica y vegetariana? Conoce personas que frecuenten un restaurante con
variedad de opciones? Aparte del men, qu otras caracterstica ve en un
restaurante? Considera saludable la comida del restaurante que frecuenta?
4. Preguntas sobre el proyecto: Cree usted que el tener tres opciones de men
(almuerzos normales, dietticos, vegetarianos) en un mismo lugar le sera
atractivo? Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de ofertas?








13
1.4.1. Encuesta

Para determinar el nmero de encuestas a realizar se estim una poblacin de
5.000 personas que transitan y laboran por el sector en un horario de 12 am hasta
la 16:00 pm, con un margen de confiabilidad del 95 % , y con un margen de
error del 3% para obtener resultados ms reales de lo que el consumidor piensa
y considera relevante para tomar en cuenta en el proyecto. A continuacin el
desarrollo de la frmula del tamao de la muestra.

CANTIDAD DE PERSONAS
HORARIOS
12 #00 - 13 #00 1250
13#00 - 14#00 1250
14#00 - 15#00 1250
15#00 - 16#00 1250
TOTAL DE
POBLACION 5000
Fuente. La autora, Cantidad de personas ,2009
TAMAO DE MUESTRA

N * Z 2 * P (1 - P)
(N-1) e2 +Z 2 *P (1 - P)
5000. 196 2 .0.30 (0.70)
4999. (0.05)2 +1.962 .0.30 (0.70)
4033,68
16,3391
R/. 246.87 = 247
Fuente: La autora, Tamao de Muestra, 2009


14
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE UN RESTAURANTE QUE
OFRECERA TRES MENU (NORMAL O TIPICO, DIETETICO Y VEGETARIANO) EN LA
ZONA COMERCIAL FINANCIERA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

Nombre: ____________________________ Edad: ________
Trabajo: empleado aaaa independiente aaaa
Lugar donde labora: __________________________________________________

1. Dnde almuerza actualmente?

Casa aaaa
Trabajo aaaa
Restaurante aaaa

2. Cmo considera en general a los restaurantes que estn en la zona
comercial financiera (centro de la ciudad de Guayaquil)?

Muy bueno aaaa
Bueno aaaa
Regular aaaa
Malo aaaa

3. Considera que hay buenas opciones al momento de escoger un lugar
para comer?

Si aaaa
No aaaa

4. Qu caracterstica ve en un restaurante para decidirse a ir?

Ambiente aaaa Precio aaaa
Ubicacin aaaa Men aaaa
Atencin al cliente aaaa Todas las anteriores aaaa

5. Dnde usted almuerza hay estas dos opciones adicionales de almuerzos
Diettico o Vegetariano?
Si aaaa Nombre_____________________
No aaaa

6. Conoce usted alguien que frecuente un lugar como el antes
mencionado?

Si aaaa
No aaaa






15
7. Quisiera probar los tipos de comidas (Diettico o Vegetariano) que no
sealo en la anterior pregunta?

Si aaaa
No aaaa

8. Considera usted saludable la comida de los lugares que frecuenta?

Si aaaa
No aaaa

9. Considera que los restaurantes ofrecen una alternativa de alimentacin
sana?
Si aaaa
No aaaa

10. Cree usted que el tener tres opciones (almuerzo normal o tpico,
diettico, vegetariano) mejorara su salud?

Si aaaa
No aaaa

11. Conoce otro restaurante por el sector que le ofrezca estas tres
opciones?

Si aaaa
No aaaa

12. Cunto estara dispuesto a pagar en su almuerzo diario?

COMIDA NORMAL O TIPICA
$1- 2 aaaa
$2.1-3 aaaa
$3.1-4 aaaa
Ms de 4 aaaa
COMIDA DIETETICA
$1- 2 aaaa
$2.1-3 aaaa
$3.1-4 aaaa
Ms de 4 aaaa

COMIDA VEGETARIANA
$1- 2 aaaa
$2.1-3 aaaa
$3.1-4 aaaa
Ms de 4 aaaa




16
1.4.2. Tabulaciones



Casa
5%
Trabajo
25%

Restaurante
70%
Casa
Trabajo
Restaurante


Esto demuestra que la mayora de las personas que frecuentan el sector almuerzan
en restaurantes considerando sus actividades laborales.

Muy
bueno
0%
Bueno
50%
Regular
50%
Malo
0%
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo

Esto demuestra que hay una oportunidad importante de ofrecer una alternativa
alimenticia de excelente calidad.
1. Donde almuerza actualmente?
2. Cmo considera en general a los restaurantes que
estn en la zona Comercial financiera (centro de la
ciudad de Guayaquil)?


17
Si
40%
No
60%
Si
No


La informacin corrobora lo indicado en la grfica anterior. Existe una
oportunidad de mercado con respecto a la oferta alimenticia sana.
Ambiente
30%
Ubicacin
5%
Atencin al
cliente
10%
Precio
2%
Men
23%
Todas las
anteriores
30%
Ambiente
Ubicacin
Atencin al cliente
Precio
Men
Todas las anteriores

Es evidente que hay predileccin por ofertas que sepan combinar
adecuadamente cada una de las condiciones que el cliente busca al momento
de elegir un lugar donde comer.

4. Qu caracterstica ve en un restaurante para
decidirse a ir?
3. Considera que hay buenas opciones al momento de
escoger un lugar para ir comer?


18
Si
10%
No
90%
Si
No

Existe una oportunidad apreciable de ofertas que incluyan varias opciones al
momento de almorzar.

Si
30%
No
70%
Si
No


Estos datos complementan a los de la grfica anterior, nos permite tener un
horizonte ms amplio sobre la opinin del pblico.
5. Dnde usted almuerza hay estas dos opciones
adicionales de almuerzos Diettico o Vegetariano?

6. Conoce usted alguien que frecuente un lugar como el
antes mencionado?


19
Si
95%
No
5%
Si
No

La grfica confirma la predisposicin del pblico al acceso a las ofertas que
propone el proyecto.

Si
50%
No
50%
Si
No

Los resultados con respecto al valor nutricional de lo que se consume estn
divididas. Sin embargo es importante resaltar que el pblico est consciente
que en algunos casos el aporte a la salud no es el esperado.

7. Quisiera probar los tipos de comidas (Diettico o
Vegetariano) que no sealo en la anterior pregunta?
8. Considera usted saludable la comida de los lugares que
frecuenta?


20
Si
30%
No
70%
Si
No

La informacin levantada confirma la oportunidad de xito en este nuevo
segmento de mercado.

Si
97%
No
3%
Si
No

El 97 % considera que el encontrar un restaurante donde ofrezcan
comida diettica y vegetariana, ayudara a mejorar su salud, ya que
podr alternar y disfrutar de la variedad de platos bajos en caloras,
y mantener una dieta rica y equilibrada, aunque el 3% dijo que no
opina lo mismo.

9. Considera que los restaurantes ofrecen una
alternativa de alimentacin sana?

10. Cree usted que el tener tres opciones (almuerzo normal o
tpico, diettico, vegetariano) mejorara su salud?


21
Si
10%
No
90%
Si
No


El 90 % responde que no existe un lugar as por el sector, 10% creen que
si existe.





El 100% dice que el precio que pagaran por la comida [normal o tpica] es
entre 1 -2 dlares.
11. Conoce otro restaurante por el sector que le ofrezca
estas tres opciones?
12Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo normal
o - tpico ?




22

El 72 % dice que el precio que pagaran por la comida diettica es entre
2.1-3 dlares, y un 28 % pagara entre 1- 2 dlares.




El 70 % dice que el precio que pagaran por la comida vegetariana es entre
2.1 -3 dlares, 30% pagara entre $1- 2 dlares.








13. Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo
diettico?


14. Cunto estara dispuesto a pagar por su almuerzo
vegetariano?




23
1.5. Mercado Meta

El mercado meta del sector comercial financiero de la ciudad de Guayaquil, lo
conforman hombres y mujeres entre 18 y 50 aos, que se desempean en su gran
mayora como oficinistas o comerciantes de las diferentes instituciones y empresas
que se encuentran ubicados cerca del sector.

Se estima que el trfico de personas que frecuentan el lugar entre las 12:00 y 16:00
est en el orden de los 5000. De estos se estima que el 60% son personas que estaran
dispuestas a consumir un almuerzo diferente con bajas caloras.

1.4.1. Posicionamiento

El restaurante se posicionar en el mercado por su oferta de platos normales, de dieta
y vegetarianos, acompaado de una atencin de primera para hacer sentir al cliente
como en su casa.

1.4.2. Anlisis FODA

F O R T A L E Z A S
1. Ubicacin del local
2. Variedad en el men, ya que
ofrecemos almuerzos normales o
tpico, diettico, y vegetariano,
con el objetivo de satisfacer las
necesidades del cliente
3. Mejorar la alimentacin del
cliente, con alimentos bajos en
grasas y de excelente calidad.
4. Servicio y atencin
personalizada.
5. Ambiente cmodo y agradable
D E B I L I D A D ES
1. Solo tendr un local
2. Poca experiencia
3. Desconocimiento inicial de los
clientes



24


O P O R T U N I D A D E S
1. Implementacin de tcnicas
innovadoras administrativa y de
mercadeo.
2. Mercado en crecimiento con
respecto a la demanda de comida
diettica y vegetariana.


A M E N A Z A S
1. Alto nmero de competidores e
importantes con nombre
posicionado en el mercado.
2. Fuerte amenaza de productos
light y/o comida casera a precios
relativamente asequibles.
3. Los restaurantes de otra
categora pueden aplicar
estrategias de competencia
agresiva, o pueden igualarnos.
Fuente: La autora, Anlisis FODA, 2009

1.4.3. Matriz de Confrontacin

FACTORES
EXTERNOS

FACTORES
INTERNOS


FORTALEZAS
1. Ubicacin del local
2. Variedad de comidas
3. Mejorar la alimentacin
del cliente, con alimentos
bajos en grasas y de
excelente calidad.
4 Servicio y atencin
personalizada.
5. Ambiente cmodo y
agradable
6. Apropiada estructura
organizacional y
administrativo


DEBILIDADES
1. Solo tendr un local
2. Poca experiencia
3. Desconocimientos inicial
de los
clientes



25

FACTORES
EXTERNOS

FACTORES
INTERNOS


OPORTUNIDADES
1. Implementacin de
tcnicas innovadoras
administrativas.
2. Mercado en crecimiento
con respecto a la demanda
de comida diettica y
vegetariana.

FO Tomando en cuenta la
ubicacin del restaurante se
ha determinado captar una
gran cantidad de clientes que
buscan lo que nosotros
ofrecemos, logrando en un
futuro cercano posicionarnos
en el mercado como un
restaurante de comida rica y
saludable.


DO Por medio de las
encuestas se ha determinado
que el mercado de comida
con bajas caloras esta
aumentando, se podr en un
futuro abrir una sucursal
para abastecer la demanda,
adems de fortalecernos
como empresa frente a los
posibles competidores que
quieran igualarnos.


AMENAZAS
1. Alto nmero de
competidores e importantes
con nombre posicionado en
el mercado.
2. Fuerte amenaza de
productos light y/o comida
casera a precios
relativamente bajos.
3. Los restaurantes de otra
categora pueden aplicar
estrategias de competencia
agresivas, o pueden
fcilmente igualada

FA Como estrategia
principal est el de innovar
constantemente el men ,
incorporar estrategias
marketing va electrnica a
los clientes


DA Realizar encuestas
mensuales de satisfaccin al
cliente, para determinar los
errores , y aplicar medidas
correctivas, para que la
competencia no pueda hacer
de nuestras debilidades sus
fortalezas

Fuente: La autora, Matriz de Confrontacin, 2009






26





Restaurante Tenedor Libre


CAPITULO II


LA EMPRESA


27

2.1. Misin

Compromiso de satisfacer la alta demanda que tienen las comidas dietticas y
vegetarianas, en las personas que laboran, o que se encuentran cerca de la zona
comercial-financiera, turstica y cultural de la ciudad de Guayaquil, para ayudar
a mantener al cliente un buen estado de salud, con una dieta rica ,equilibrada y
de calidad.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo General

Ofrecer una variedad de almuerzos que sean nutritivos, con bajas caloras,
para ayudar a los clientes a que tengan una dieta rica y equilibrada, con una
atencin personalizada y de primera.

2.2.2. Objetivos Especficos

Captar una gran aceptacin en los comensales, mediante facilidades de pago,
mediante un formulario que el cliente deber aplicar en nuestra pgina web.
Obtener un porcentaje de ganancia significativo de acuerdo al mercado
Ofrecer una alternativa de alimentacin saludable para las personas con problemas
en su salud como pueden ser de diabetes, sobrepeso, etc.

2.3. Requerimientos

Hemos subdividido estos requerimientos de la siguiente manera:

2.3.1. Recursos Necesarios

A continuacin se detallan los principales recursos que se deben considerar para
establecer el restaurante:



28
Maquinarias y equipos, muebles y enseres, equipo de computacin, equipos
de oficina, y otros
.

DESCRIPCION CARACTERISTICAS
1. Maquinarias y Equipos
Cocina Industrial
Con seis quemadores a gas, acero inoxidable
tipo isla 1,50x1.x0.8
Refrigeradora
Vertical mixto 2 puertas (refrigerante y
congelante)
Licuadora capacidad 8 litros
Olla arrocera Industrial capacidad 18 libras a gas
Dispensador de jugos
mquina refrigerada trmica, 2 tanques, 10
litros cada una
Mesn de trabajo
acero inoxidable, patas tubulares de acero
inoxidable de 1 1/2 pulgadas y regulables
para nivelacin, con 2 repisas
Procesador de alimentos
Trampa de grasa acero inoxidable , 3 compartimientos
Repisa acero inoxidable
Balanza 20 kg
2. Enseres
Abrelatas acero inoxidable
Bandejas de autoservicio acero
Calderas ollas industriales
Colador plstico
Colador de Vegetales acero inoxidable 29.8 cm
Cuchareta Ranurada AI/LONG 27.9 cm
Cuchareta Slida AI/LONG 33 cm
Cucharn Mango largo AI/16 onz. 37.5 cm
Cuchara Para sopa reforzada AI/LONG 14.6 cm.
Exprimidor de limn plstico
Frascos para salsa plstico
Bandejas Full size 21/2



29
DESCRIPCION CARACTERISTICAS
Cuchillo Reforzado AILONG 22.2 cm
Bandeja size 4
Paila industrial acero inoxidable N40
Pasapurs acero inoxidable
Rayador acero inoxidable
Tabla de picar grande , plstico
Tacho de basura con tapa sin rueda (32 galones)
Bandejas size 6
Tenedor Reforzado AI/LONG 1404
Encendedor para la cocina
Juegos de cubiertos tramontina
Vasos transparentes
Vajillas cermica blanca
3. Equipos de Oficina
Caja registradora
Electrnica, que desglose el IVA, pantalla
para el cliente , cajn para 4 billetes y 5
monedas, autorizados por el SRI
Telfono sencillo, digital
Extractor de aire
Extractor de olor
4. Equipo de Cmputo
Computador
Impresora
5. Muebles
Letrero con nombre del
local
Sillas De madera Fernn Snchez
Mesas De madera Fernn Snchez
6. Decoracin
Pinturas
Adecuaciones
Reflectores



30
DESCRIPCION CARACTERISTICAS
7. Uniformes
Uniforme cocineros
camiseta con el logo, delantal ,gorros de
cocina
Uniformes Meseros-cajero camiseta con el logo
Fuente: Distribuidora Dimetalsa, Importadora Pino, Requerimientos,
2009

2.3.2. Bienes Inmuebles

Se alquilar un local diagonal a la iglesia San Francisco, que tendr 30 m2 teniendo
como fachada principal 3 m y de profundidad .

2.3.3. Capital Humano

Se ha listado la cantidad de personas quienes integraran el equipo de trabajo de la
siguiente manera y con su respectiva descripcin de funciones:

Personal Cantidad
Administradora 1
Cocinero 1 1
Cocinero 2 1
Asistente de cocina 1
Meseros 2
Fuente La autora, Personal Requerido, 2009


31
CARGO FUNCIONES GENERALES FUNCIONES ESPECIFICAS REQUERIMIENTOS
Cocinero 1
Es el responsable directo de la cocina y
de todos sus implementos y los
ingredientes para cocinar, debe hacer
implementar las normas de seguridad y
limpieza en todos los rincones de sta, no
debe permitir que hay artculos fuera de
lugar, a no ser que se los este utilizando,
la higiene, seguridad y limpieza en sus
cocineros en primordial en todo
momento.
1. Establecer horarios para hacer los
desayunos y almuerzos
2. Designar funciones de limpieza al
personal
3. Llevar un control diario de las
existencias y realizar un reporte para
entregar a la duea
4. Realizar la comida vegetariana y la
diettica con ayuda del asistente de
cocina
Tener titulo de chef, conocer y saber
manejar todos los utensilios y
aparatos de cocina, tener don de
mando, saber tomar decisiones
oportunas, tener mente abierta para
saber escuchar opiniones y ponerse de
acuerdo con los cocineros para hacer
las cosas bien.
Cocinero 2
Se responsabiliza de manera alterna con
el cocinero principal, con la finalidad de
reemplazarlo si es el caso. Debe tener
conocimiento de decoracin para servir
los almuerzos. La limpieza es
fundamental es toda su rea.
1. Servir los desayunos almuerzos
2. Realizar los almuerzos tpicos o
normales
3. Verificar al asistente de cocina que
realice sus funciones bien
Tener conocimiento y cursos de
cocina, saber manejar todos los
utensilios de cocina. Tener buen gusto
para decorar los platos, ser impecable
y rpido para aprender
Auxiliar de Cocina
Debe tener muy buenos conocimientos de
cocina para poder asistir a los dems,
trabajar en equipo, tener seguridad en si
mismo, ser responsable de todos los
utensilios e implementos limpia.
1. Picar todos los ingredientes
2. Ayudar a servir
3. Asistir en la ayuda a la
preparacin de todos los platos
4. Comprar cualquier ingrediente que
falte
Gusto por cocinar, ser limpio e
impecable, tener facilidad para
aprender, que le guste trabajar en
equipo, saber trabajar bajo presin,
tener paciencia, y facilidad de palabra


32
Fuente: La autora, Funciones del personal, 2009
CARGO FUNCIONES GENERALES FUNCIONES ESPECIFICAS REQUERIMIENTOS
Administradora
Se encargara de la caja, ,recepcin de pedidos,
estar al da con lo que suscite en la cocina a
travs del chef, recepcin de llamadas, llevar
la contabilidad, ser amable y atenta para
cualquier consulta del cliente
1. Atender al pblico en caja
2. Recepcin de llamadas
3. Mantener comunicacin con todo el
personal
4. Controlar el buen trato y servicio al
cliente por parte de los meseros
Profesional C.P.A. seria, amable, buena
presencia, responsable, puntual, don de
mando, ser capaz de solucionar los
problemas con eficacia.
Meseros
Ser amables estar atentos de cualquier duda
del cliente, mantener la limpieza y el orden.
1. Realizar labores de limpieza en el
local
2. Asistir a la cocina en la limpieza
Buena presencia, ser amable y
extrovertidos


33
2.3.4. Permisos requeridos

Los permisos sealados a continuacin son de mucha importancia para el
funcionamiento del restaurante:

Registro nico de Contribuyentes (rige Servicio de Rentas Internas)
Registro de Patente Municipal y Pago de justicia y vigilancia (rige ley de
rgimen municipal)
Pago Benemrito Cuerpo de Bomberos
Permiso de funcionamiento o tasa de habilitacin de locales (Ley de Rgimen
Municipal Intendencia)
Ministerio de Salud: Permiso Sanitario y certificado de salud de los
empleados del local.
Pago anual a Ministerio de Gobierno y polica
Registro al Ministerio de Turismo para obtener La Licencia nica Anual de
establecimiento
Acta de compromiso de limpieza de trampa de grasa



34







Restaurante Tenedor Libre


CAPITULO III

MEZCLA DE MARKETING


35
3.1. MARCO TEORICO

La mezcla de marketing comprende una serie de herramientas para alcanzar las
metas que nos hayamos fijado a travs de su combinacin o mezcla (mix). Por ello,
podemos definirlo como el uso selectivo de las diferentes variables de marketing
para alcanzar los objetivos empresariales. Dentro de este encontramos las 4 P, que
son: producto, precio, plaza y promocin.


Una parte muy importante para sostener la funcionalidad del negocio es tener un
adecuado manejo de las cuatro P del marketing, las cuales si estn bien establecidas
darn la fortaleza necesaria para hacer de este proyecto, rentable y duradero en el
tiempo.

3.1.1. PRODUCTO

El servicio o producto que se propone ofrecer, no se encuentra actualmente en el
sector comercial financiero al que se dirige, se pudo identificar con el estudio de
mercado que existe una demanda insatisfecha. El proyecto ofrece diversidad de
comidas en un solo lugar, entendiendo por ello una gran variedad de mens que
satisfacen nutricionalmente a todos los clientes.


Hoy en da la oferta existente no satisface las exigencias de los consumidores. Es
conocido que los clientes desean alimentarse de una manera ms saludable, evitando
ingerir alimentos con altas caloras y con procesos de preparacin cuestionables.

3.1.2. PRECIO

En la ubicacin donde estar el restaurante se encuentran algunos competidores en
lo que respecta a los almuerzos normales o tpicos, ya que en los otros mens que se
ofrece no existe competencia cercana. Lo que si existe son restaurantes de comidas
rpidas o soda bar, que no cumplen en muchos casos con las necesidades de las
personas. A continuacin se detalla este tipo de competencia y sus precios:


36
C O M P E T E N C I A
NOMBRE SERVICIO PRECIO
Solo $0,99
comidas rpida (varan el precio s/ el
producto) $1 1.7
Restaurante Sin
nombre almuerzos normales 1.60
Las 3 canastas soda bar( frutas-sanduches -batidos etc.) 1-2
Coffe & Restorante
Piacera almuerzos normales 1.90
Mbrosia almuerzos normales 1.90
Fuente: La autora, Competencia, 2009

Segn la encuesta realizada en el sector, se estimo que los consumidores estaran
dispuestos a pagar por este servicio de [comida tanto normal o tpica], diettica y
vegetariana en un precio entre $2 2.50, por lo cual los precios que se manejarn
en el restaurante sern:

Tipo de Plato Precio
Comida Normal 2.00
Comida Diettica 2.50
Comida Vegetariana 2.50
Fuente: La autora, Precios, 2009

Forma de pago
- Efectivo


3.1.3. PLAZA

La ubicacin del restaurante un aspecto fundamental para el xito del negocio, el
mismo que estar localizado en un lugar cntrico de la ciudad, en las calles Aguirre y
Chimborazo, al frente de la Lotera Nacional y diagonal a la Iglesia San Francisco,
todo esto en plena zona comercial-financiera y turstica de la ciudad de Guayaquil,
en un ambiente amplio y agradable con capacidad para 100 personas.



37
A continuacin fotos de la fachada del restaurante:


En las afueras del local


En las afueras del local




38

Alrededores del local

Al frente del local queda la Lotera Nacional



39

Diagonal queda la Iglesia San Francisco

3.1.4. PROMOCION

La principal propuesta con respecto a este punto y como complemento a las formas
tradicionalesdepromocinsedesarrollaruncanalinnovador (pgina web) que a la vez
servir de elemento diferenciador. La misma que contar con informacin general de
la empresa: misin, objetivos, beneficios, men semanal, tambin contar con un
buzn de quejas o sugerencias para mantener un control de del servicio al cliente y
de todo en general, lo que permitir conocer los comentarios del servicio ofrecido.


3.1.4.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

La comercializacin del men, se llevar a cabo a travs de:

- Pgina Web que nos permite que el cliente conozca ms sobre el establecimiento,
los beneficios y mens que se ofrece semanalmente.
- Marketing boca a boca
- Distribucin de volantes



40

















41





Restaurante Tenedor Libre

CAPITULO IV


PRESUPUESTO

Y

ANALISIS FINANCIERO





42
4.1. Inversin Inicial

A continuacin se detalla los gastos que se incurren para el inicio de operaciones
necesarios para el funcionamiento del negocio.

4.1.1. Activos Fijos

Esta representa un gran porcentaje de la Inversin Inicial, lo que corresponde a:

ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION USD$ PORCENTAJE %
Maquinarias y Equipos 10858 0,49
Enseres 3500 0,16
Equipos de Oficina 1908 0,09
Equipo de Cmputo 700 0,03
Muebles 4650 0,21
Decoracin 520 0,02
Uniformes 115 0,01
$ 22.251,00 100


INVERSION ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION CANT. V. UNITARIO V. TOTAL
1. Maquinarias y Equipos
Cocina Industrial 2 1450 2900
Refrigeradora 2 1650 3300
Licuadora 2 20 40
Olla arrocera Industrial 1 379 379
Dispensador de jugos 1 369 369
Mesn de trabajo 1 350 350
Procesador de alimentos 1 809 809
Trampa de grasa 1 350 350
Repisa 4 38 150
Balanza 2 156 311
Extractor de olor 2 950 1900
2. Enseres
Abrelatas 1 81 81
Bandejas de autoservicio 50 3 150
Calderas 1 870 870
Colador 2 3 6
Colador de Vegetales 2 5 10


43
DESCRIPCION CANT. V. UNITARIO V. TOTAL
Cuchareta 3 1 2
Cuchareta 2 2 3
Cucharn 2 5 10
Cuchara 2 8 16
Exprimidor de limn 2 3 6
Frascos para salsa 4 5 20
Bandejas 4 17 66
Cuchillos 2 12 24
Bandejas 4 21 85
Paila industrial 2 38 76
Pasapurs 2 4 8
Rayador 2 5 10
Tabla de picar 3 10 30
Tacho de basura 1 50 50
Bandejas 4 42 168
Tenedor 3 8 23
Encendedor para la cocina 2 3 6
Juegos de cubiertos 10 28 280
Vasos 100 5 500
Vajillas 20 50 1000
3. Equipos de Oficina
Caja registradora 1 1300 1300
Telfono 1 8 8
Extractor de aire 2 125 250
Aire acondicionado 1 350 350
4. Equipo de Cmputo
Lapto 1 620 620
Impresora 1 80 80
5. Muebles
Letrero 1 350 350
Sillas 50 70 3500
Mesas 10 50 500
Puerta de entrada 1 300 300
6. Decoracin
Pinturas 7gls. 370
Reflectores 6 25 150
7. Uniformes
Uniforme cocineros 3 25 75
Uniformes Meseros-cajero 4 10 40
TOTAL $22251
Fuente: Dimetalsa, Importadora Pino, Activos Fijos, 2009


44
4.1.2. Gastos de Constitucin

Est compuesta por los gastos de constitucin (55%) y los gastos de permisos
anuales (45%).


DESCRIPCION USD$ PORCENTAJE %
Gastos de constitucin 370 38
Gastos de permisos 600 62
TOTAL $970.00 100
Fuente: La autora, Gastos de Constitucin, 2009

A continuacin el detalle de los gastos pertinentes a los permisos:

DETALLE DE PERMISOS
USD $
RUC
Patente Municipal 30
Pago de justicia y vigilancia 20
Pago Benemrito Cuerpo de Bomberos 20
Tasa de habilitacin 80
Permiso Sanitario 30
Pago anual a Ministerio de Gobierno y
polica 20
La Licencia nica Anual Ministerio de
Turismo 350
Acta de compromiso de limpieza de trampa
de grasa 50
TOTAL
$600
Fuente: La autora, Detalle de Permisos, 2009

4.1.3. Gastos de Alquiler

DESCRIPCION USD $
PORCENTAJE
%
Depsito 2000
66
Arriendo 1er mes 1000
34
TOTAL $3000 100
Fuente: La autora, Gastos de Alquiler, 2009



45
4.1.4. Inversin Publicidad

Los gastos de publicidad se detallaran a continuacin:

DESCRIPCION USD $
PORCENTAJE
%
Pgina web 428 100
TOTAL $428 100
Fuente: La autora, Gastos de Publicidad ,2009


4.1.5. Inversin Gastos de Instalacin

Los gastos de instalacin se detallan a continuacin:

DESCRIPCION USD $
PORCENTAJE
%

Pintor

150

60

Ebanista

50

20

Albail

50

20

TOTAL

250

100
Fuente: La autora, Gastos de Instalacin, 2009

4.2. Financiamiento

Para la puesta en marcha del negocio se requerir la ayuda de los crditos que otorga
la Corporacin Financiera Nacional, para promover y apoyar el desarrollo
competitivo de las micro, pequeas y medianas empresas de negocios PYMES y
Artesanas incorporando elementos innovadores que permitan su acceso a los
mercados nacionales e internacionales. A continuacin los requerimientos para
acceder a este crdito:







46


REQUERIMIENTOS CREDIPYME CFN
Destino:
Capital de Trabajo: Adquisicin de materia prima,
insumos, materiales directos e indirectos, pago de
mano de obra, etc.
Beneficiario:
Personas naturales
Monto:
Desde US $ 10,000 hasta el lmite mximo establecido
en la Metodologa de Riesgo de Crdito de Primer
Piso.
Valor a financiar (en porcentajes de la inversin total):
o Hasta el 70% para proyectos nuevos
Plazo:
Capital de Trabajo: hasta 3 aos
Perodo de Gracia:
Se fijar de acuerdo a las caractersticas del proyecto y
su flujo de caja proyectado.
Tasas de Inters: Capital de trabajo: 8.5%
Garanta:
Negociada entre la CFN y el cliente; de conformidad
con lo dispuesto en la Ley General de Instituciones del
Sistema Financiero a satisfaccin de la Corporacin
Financiera Nacional. En caso de ser garantas reales
no podrn ser inferiores al 125% de la obligacin
garantizada.


47

REQUERIMIENTOS CREDIPYME CFN
Desembolsos:
De acuerdo a cronograma aprobado por la CFN. Para
cada desembolso debern estar constituidas garantas
que representen por lo menos el 125% del valor
adeudado a la CFN.
Requisitos:
Para crditos de hasta US$ 150,000 no se requiere
proyecto de evaluacin.
Proformas de materia prima e insumos a adquirir.
Fuente: Corporacin Financiera Nacional, Requisitos para Crditos
Pymes, 2009

4.2.1. Tabla de Amortizacin del Financiamiento

DETALLE DEL PRESTAMO
Institucin Financiera
CFN

Monto en USD 19771
Tasa de Inters
8.5

Plazo(aos)
3

Fecha de Inicio
1 enero 2009

Moneda
Dlares

Fuente: Corp. Financiera Nacional, Detalle del Prstamo, 2009













48
TABLA DE AMORTIZACION
MES
SALDO
INICIAL
CUOTA INTERES
ABONO A
CAPITAL
SALDO FINAL
1 19,771 634 145 489 19,544
2 19,544 634 142 493 19,051
3 19,051 634 138 496 18,555
4 18,555 634 134 500 18,055
5 18,055 634 131 503 17,552
6 17,552 634 127 507 17,045
7 17,045 634 124 511 16,534
8 16,534 634 120 514 16,020
9 16,020 634 116 518 15,502
10 15,502 634 112 522 14,980
11 14,980 634 109 526 14,454
12 14,454 634 105 529 13,925
13 13,925 634 101 533 13,391
14 13,391 634 97 537 12,854
15 12,854 634 93 541 12,313
16 12,313 634 89 545 11,768
17 11,768 634 85 549 11,219
18 11,219 634 81 553 10,666
19 10,666 634 77 557 10,110
20 10,110 634 73 561 9,549
21 9,549 634 69 565 8,984
22 8,984 634 65 569 8,414
23 8,414 634 61 573 7,841
24 7,841 634 57 577 7,264
25 7,264 634 53 582 6,682
26 6,682 634 48 586 6,096
27 6,096 634 44 590 5,506
28 5,506 634 40 594 4,912
29 4,912 634 36 599 4,314
30 4,314 634 31 603 3,711
31 3,711 634 27 607 3,103
32 3,103 634 22 612 2,492
33 2,492 634 18 616 1,875
34 1,875 634 14 621 1,255
35 1,255 634 9 625 630
36 630 634 5 630 0
Fuente: Corporacin Financiera Nacional, Tabla de Amortizacin, 2009

4.3. Demanda Proyectada

La demanda proyectada se la ha obtenido considerando la concurrencia real con que
transitan las personas por sector de influencia del proyecto. Se ha determinar
empezar con 90 platos logrando cumplir con los puntos de equilibrio de cada
producto.



49
La cantidad proyectada de platos vendidos del primer semestre del ao 2009 es la
siguiente:

CANTIDAD
PROYECTADA 2009
Men ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Normal o Tpica 900 1080 1300 1430 1500 1580
Diettica 900 1080 1300 1430 1500 1580
Vegetariano 900 1080 1300 1430 1500 1580
TOTAL PLATOS 2700 3240 3900 4290 4500 4740
Platos diarios 90 108 130 143 150 158
Fuente: La autora, Cantidad Proyectada, 2009


El siguiente cuadro muestra de forma monetaria cuanto representara la cantidad
proyectada del primer semestre.

VALORES
PROYECTADOS 2009
Men ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Normal o Tpica 1800 2160 2600 2860 3000 3160
Diettica 2250 2700 3250 3575 3750 3950
Vegetariano 2250 2700 3250 3575 3750 3950
TOTAL 6300 7560 9100 10010 10500 11060
Fuente: La autora, Valores Proyectados, 2009


Adems de determinar la cantidad de platos que se vendern al mes, se ha
determinado los precios proyectados de un periodo de cinco aos, el aumento
ajustado se lo ha realizado estimando una inflacin del 9% la misma que se tuvo en
el 2009.



50
PRECIOS PROYECTADOS
2009 2010 2011 2012 2013
NORMAL 2 2.18 2.38 2.59 2.82
DIETETICA 2.5 2.73 2.97 3.24 3.53
VEGETARIANA 2.5 2.73 2.97 3.24 3.53
Fuente: La autora, Precios Proyectados, 2009

4.4. Punto de Equilibrio


Se ha tomado en cuenta para el punto de equilibrio los costos variables y fijos del
mes. Los costos o gastos fijos de los productos son todos aquellos que se encuentra
detallados en el estado de resultado, los costos variables son los valores
exclusivamente incurridos en la elaboracin de los platos y que a continuacin se
los detallara en base a un costo promedio de dos platos cada uno:

COSTOS VARIABLES

ALMUERZO
NORMAL
ALMUERZO
LIGTH
ALMUERZO
VEGETARIANO
Materia Prima
34 44,75 39
Mano de Obra
Directa
6 6 6
Total Diario 40 50,75 45
Platos diarios 40 40 40
Costo Unitario 1,00 1,27 1,13
Precio de venta
unitario 2 2,5 2
Ganancia 1,00 1,97 0,88
Fuente: La autora, Costos Variables, 2009







51
Detalle: Almuerzo Normal

Costos Fijos 1186
Costos Variables 1
Precio 2

Punto de
Equilibrio 1186


0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
1 501 1001 1501 2001 2501
Ingresos
Costos Fijos
Costos Variables

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Normal o Tpico ,2009













52

Detalle: Almuerzo Light

Costos Fijos 1186
Costos Variables 1.27
Precio 2.5

Punto de
Equilibrio
mensual 964

0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
1 501 1001 1501 2001 2501
Ingresos
Costos Fijos
Costos Variables

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Light, 2009









53
Detalle:
Almuerzo
Vegetariano

Costos Fijos 1186
Costos Variables 1.13
Precio 2.5

Punto de
Equilibrio 866


0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
1 501 1001 1501 2001 2501
Ingresos
Costos Fijos
Costos Variables

Fuente: La autora, Punto de Equilibrio Almuerzo Vegetariano ,2009






54
4.5. Flujo de Caja Proyectado

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AOS

2009 2010 2011
INVERSION
INICIAL
8.473,19
Aporte Institucional 19.770,77

INGRESOS
Ventas 122990 149243 162675
Total de Ingresos 122990 149243 162675
EGRESOS
OPERACIONAL
Costo de Ventas 59738 72489 79013
ADMINISTRATIVOS
Sueldos 18600 20274 22099
Agua 600 600 600
Luz 3000 3000 3000
Telfono 240 240 240
Uniformes 125 137
Arriendo 11000 12000 13200
Mantenimiento Pagina
web 600 654 713
Prstamo bancario 6108 6661 7264
Gastos de limpieza 424 463 504
Publicidad 576 576 576
FINANCIEROS
Intereses Prestamos 1502 949 347
Comisiones Bancarios 60 65 71
Total de Egresos 102449 118097 127763
Supervit Operacional
-
28.243,95 20541 31146 34911
Fuente: La autora, Flujo de Caja Proyectado, 2009



55
4.6. Estados Financieros Proyectados

Los estado financieros permiten determinar la situacin real del negocio, estos
deben ser realizados en base a los principios de contabilidad generalmente
aceptados de nuestro pas.

4.6.1. Balance General

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
BALANCE GENERAL PROYECTADO

ANO
2009
AO
2010
AO
2011
ACTIVOS
CIRCULANTE 25238 31780 30938
Bancos 25238 31780 30938
FIJO 19291 16966 14641
Maquinarias y
Equipos 10858 9772 8686
(-) Dep. Acum.
Maquinaria y Equipos -1086 -1086 -1086
9772 8686 7601
Muebles y Enseres 8150 7335 6520
(-) Dep. Acum.
Muebles y Enseres -815 -815 -815
7335 6520 5705
Equipo de oficina 1908 1717 1526
( -)Dep. Acum.
Equipos de Oficina -191 -191 -191
1717 1526 1336
Equipo de
computacin 700 467 233
(-)Dep. Acum. Equipo
de computacin -233 -233 -233
467 233 0
DIFERIDO 2295 2220 2145
Gastos de
Constitucin 370 295 220
(-) Amortizacin -75 -75 -75
295 220 145
Depsito en garanta 2000 2000 2000
Total de Activo $ 46,824 $ 50,966 $ 47,724




56
Fuente: La autora, Balance General Proyectado, 2009





















RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
BALANCE GENERAL PROYECTADO

ANO
2009
AO
2010
AO
2011
PASIVOS
CIRCULANTE 9681 9661 10812
Intereses por pagar 1296 347 0
Impuesto por pagar 4915 4082 4924
Participacin de
trabajadores 3469 5232 5888
DIFERIDO 13925 7264 0
Deuda a L/plazo
C.F.N. 13925 7264 0

PATRIMONIO 23218 34041 36912
Capital Propio 8473 8473 8473
Resultado del ejercicio 14,745 25568 28438
Total de Pasivo
+Patrimonio $ 46,824 $ 50,966 $ 47,724


57

4.6.2. Estado de Resultado

RESTAURANTE TENEDOR LIBRE
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

AO
2009
AO
2010
AO
2011
VENTAS 122990 149243 162675
( - ) Costo de Venta 59738 72489 79013
Utilidad Bruta 63252 76753 83661

GASTOS 40122 41871 44411
ADMINISTRATIVOS
Sueldos 18600 20274 22099
Agua 600 600 600
Luz 3000 3000 3000
Telfono 240 240 240
Uniformes 115 125 137
Arriendo 11000 12000 13200
Gastos de limpieza 424 463 504
Mantenimiento Pagina
web 600 654 713
Depreciacin
Maquinaria y Equipos 1086 1086 1086
Depreciacin Muebles y
Enseres 815 815 815
Depreciacin Equipos de
Oficina 191 191 191
Depreciacin Equipo de
Computacin 233 233 233
Permisos 600 600 600
VENTAS
Publicidad 1056 576 576
FINANCIEROS
Intereses Prestamos 1502 949 347
Comisiones Bancarios 60 65 71
Utilidad Contable antes de Impto. 23130 34882 39250
15% Participacin de
trabajadores 3469 5232 5888
25 %Impuesto a la Renta 4915 4082 4924
Resultado del Ejercicio $ 14,745 $ 25,568 $ 28,438
Fuente: La autora, Estado de Resultado Proyectado, 2009



58
4.6.2.1. Detalle de Gastos
SUELDOS DEPRECIACIONES
DETALLE MENSUAL ANUAL DETALLE MENSUAL ANUAL
Administradora 400 4800 MAQUINARIA
Cocinero Principal 1 275 3300 10858*10% 90 1086
Cocinero Principal 2 275 3300
Auxiliar de Cocina 200 2400 MUEBLES Y ENSERES
Vendedor ( 2) 400 4800 8150*10% 68 815
HORARIO:9 AM- 4 30 PM 1550 18600
EQUIPO DE OFICINA
UNIFORMES 1908*10% 16 191
DETALLE MENSUAL ANUAL
Camisetas (6) 72 72 EQUIPO DE COMPUTACION
Mandiles(4) 24 24 700*33.33% 19 233
Gorros de cocina (4) 20 20 194 2325
116 116
GASTOS DE LIMPIEZA PUBLICIDAD
DETALLE MENSUAL ANUAL DETALLE MENSUAL ANUAL
Desinfectantes 19.36 19.36 Pagina Web en FDI 480 480
Jabn Liquido 16 16 Volantes(1200 mensual*0.04) 48 576
35.36 35.36 528 1056
MANTENIMIENTO PAGINA WEB
DETALLE MENSUAL ANUAL
Compaa FDI 50 600
50 600


59
4.7. Tasa Interna de Retorno


La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin, est
definida como la tasa de inters con la cual el valor actual neto o valor presente neto
(VAN o VPN) es igual a cero.


Es la tasa de descuento que iguala el valor actual de los gastos con el valor futuro de
los ingresos previstos. Se utiliza para decidir sobre la aceptacin o rechazo de un
proyecto de inversin. Para ello, la TIR se compara con una tasa mnima o tasa de
corte, normalmente la tasa de rentabilidad libre de riesgo. Si la tasa de rendimiento
del proyecto - expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversin; en
caso contrario, se rechaza. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor
TIR, mayor rentabilidad.


La TIR es una herramienta de toma de decisiones de inversin utilizada para
comparar la factibilidad de diferentes opciones de inversin. Generalmente, la opcin
de inversin con la TIR ms alta es la preferida. EL resultado de la TIR del ejercicio
es de 76 %


Inversion Inicial AO 2009 AO 2010 AO 2011
Superavit -28243,95 20541 31146 34911
TIR 76%
TASA INTERNA DE RETORNO

Fuente: La autora, Tasa Interna de Retorno, 2009




60
4.8. Valor Actual Neto

Es un procedimiento calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las
cantidades futuras al presente., que permite calcular el valor presente de un
determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La
metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante
una tasa) todos los valores futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversin
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. En
nuestro caso la tasa de rendimientos que hemos escogido es el 25% y dando como
resultado de 25996.86.



A continuacin la frmula del VAN:


-28243.95= 20541 / (1.25)1 + 31146 / (1.25) 2 + 34914 / (1.25) 3


-28243.95 = 16432.8 +19933.44+17874.432


-28243.95 =54240.67


25996.72




















61












Restaurante Tenedor Libre




CAPITULO V


CONCLUSION

Y

RECOMENDACION










62
5.1. Conclusin


Mediante la investigacin del proyecto se ha determinado que en la zona
comercial financiera de la ciudad de Guayaquil no existe oferta de comida
diettica o vegetariana, que permitan a los consumidores a mantener una
alimentacin rica y saludable, la mayor oferta en el sector son los almuerzos
normales o tpicos. La mayora de estos restaurantes no cumplen con las
expectativas de los clientes de alimentos bajos en grasas y con altos niveles de
protenas que beneficie, tanto en su salud como en su figura.


Desde el punto de vista nutricional, conviene que los consumidores hagan una
revisin de sus hbitos para no caer en excesos que podran resultar negativos
para el organismo En este sentido, tras derrumbar mitos, confirmar verdades y
contar con la correcta informacin sobre las propiedades de los almuerzos
dietticos y vegetarianos, la conclusin es que comer sano resulta toda una
experiencia gastronmica saludable


De acuerdo a las encuestas realizadas se determin que hay un gran nivel de
aceptacin del proyecto, por la variedad, calidad y beneficios del men. No
cabe la menor duda de que una dieta balanceada disminuye los riesgos de padecer
enfermedades. Mejor an, una correcta alimentacin puede alargar la expectativa
de vida. Por tal razn, resulta lgico concluir que nutricin es medicina
preventiva, y que la clave para alcanzar una vida plena de salud est en nuestras
manos


Desde el punto de vista financiero se dice que el proyecto es viable, pues el VAN
calculado nos da un resultado positivo de 25996.86 la Tasa Interna de Retorno
es del 76% que en comparacin a la tasa de rendimiento que se escogi del 25%
para el VAN es mayor, lo que indica que el proyecto es justificable. Los ndices
obtenidos se deben a que el restaurante brinda un producto innovador, de
calidad, y un servicio de primera que llena las expectativas del cliente.


63
5.2. Recomendacin


Como recomendacin para que el proyecto tenga xito a corto y mediano plazo
se debe tener un control de los procesos, procedimientos y en general de la
evolucin del negocio, logrando que estos se cumplan con eficiencia, en base a
estrategias de fidelizacion del cliente.


Mantener un control en los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo
constante del precio y la calidad de los insumos. La motivacin al recurso
humano es otro factor importante ya que al tener un personal contento se lograra
no solamente cumplir las metas individuales sino las globales del restaurante en
ofrecer a sus clientes un producto innovar, de calidad y un servicio al cliente de
primera.


Sera necesario que se tome en cuenta la creacin de la pgina Web, ya que esta
ser la principal promocin de la empresa, considerando que la mayora de los
clientes se identifican con el uso del internet, facilitando a que conozcan el
servicio y beneficios que ofrece.


Consideramos que quienes estn interesados en realizar este proyecto, deberan
realizar una observacin directa en diversos puntos de la ciudad, midiendo el
comportamiento de las personas ya que con sta se podr determinar en que otra
ubicacin como punto estratgico, podr ser factible la realizacin del
restaurante.