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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA

Bioqumica
Practica de laboratorio N: 02
Carbohidratos I-parte


PROFESORA: Ing. Elia Cabrera Navarrete

ALUMNO: Jhonatan Walter Flores Mamani

CODIGO: 2012-36029

GRUPO: B

FECHA DE REALIZACION: 10 de septiembre del 2013

FECHA DE ENTREGA: 17 de septiembre del 2013


TACNA-PERU

2013




A. OBJETIVOS:
- Estudiar algunas propiedades fsicas y qumicas de algunos
carbohidratos.

B. PRINCIPIOS TEORICOS:

Los carbohidratos tambin llamados sacrido (del griego sakxharon,
azcar) y azucares son componentes esenciales de todos los organismo
vivos. Son las biomoleculas ms abundantes de la tierra. Cada uno de
los procesos fotosintticos que ocurren sobre la tierra convierte ms de
cien billones de toneladas mtricas de CO2 y H2O en un carbohidrato
llamado celulosa y otros productos vegetales.
Los carbohidratos se pueden clasificar en tres grandes grupos , de
acuerdo al nmero de subunidades de azucares simples que los
conformen: los monosacridos, los oligosacridos y los polisacridos.
Dentro del grupo de los oligosacridos los ms frecuentes en la
naturaleza son los disacridos, que estn compuestos por la unin de
dos monosacridos.
Los sacridos se encuentran en forma de monmeros y de polmeros;
en esas dos formas cumplen una gran cantidad de funciones para la
vida, pues son:
- Fuente de energa
- Molculas de reconocimiento celular.
- Componentes estructurales de bacterias, plantas y animales.
- Lubricantes de articulaciones.
- Componentes de la matriz extracelular.
- Componentes del tejido conectivo.
- Componentes de los cidos nucleicos.
PROPIEDADES FISICAS:
En forma slida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. Son
los azucares ms sencillos, son aldehdos (aldosas) o cetonas (cetosas)
con dos o ms grupos hidroxilo.
Debido a que los hidroxilos son grupos muy polares, todos los
monosacridos son muy solubles en agua, pueden cristalizar y
atraviesan fcilmente las membranas biolgicas.
PROPIEDADES QUIMICAS:
a) Reaccin de Tollens:
El reactivo se prepara por adicin de hidrxido de amonio a una
solucin de nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se re
disuelva. La plata y el hidrxido de amonio forman un complejo que
reaccin con el aldehdo. El agente oxidante es el ion Ag
+1
. Esta


reaccin provocada sobre la superficie de un cristal, permite la
formacin de una capa de plata metlica que convierte la lmina de
cristal en un espejo. Los carbohidratos que son azucares reaccionan
con el reactivo de Tollens debido a que los azucares contienen
grupos hidroxilo en su molcula, lo cual hace que forme un complejo
de color plata tipo espejo.

b) Reactivo de Seliwanoff:
Los carbohidratos se clasifican como cetosas y aldosas. Vale decir,
que las cetosas en el carbono 2 tienen una funcin cetona, que en
presencia de un cido fuerte producen rpidamente derivados
furfuricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que est
contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacaros y la inulina dan
positiva la reaccin, ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la
hidrolisis del compuesto liberando fructuosa.

c) Reaccin de Fehling:
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos. Si el glcido
que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reduccin
del sulfato de cobre (II), de color azul, a oxido de cobre (I), de color
rojo ladrillo.

C. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:
- Pedazos de papel bond.
- Tubos de ensayo.
- Pinza para tubo
- Vaso de precipitado de
150 ml
- Cocina elctrica
- Vagueta
- Probeta 10 ml
- Pipetas
- Gradilla
- Vasos de precipitado de
50 ml
REACTIVOS:
- Glucosa
- Fructuosa
- Sacarosa
- Almidn
- Solucin de glucosa 1%
- Solucin de fructuosa 1%
- Solucin de sacarosa 1%
- Solucin de almidn 1%
- Agua destilada
- Etanol
- Hidrxido de sodio al 5%
- Hidrxido de amonio al
5%
- Nitrato de plata
- Fehling A
- Fehling B
- Seliwanoff
- cido clorhdrico al 10%
- Hidrxido de sodio al 10%








D. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

Propiedades organolpticas y solubilidad:
a) En pequeos pedazos de papel bond limpio, pusimos pequeas
cantidades de: glucosa, fructuosa, sacarosa y almidn. Observamos
detenidamente y tomamos nota del aspecto fsico, color, olor y sabor.









b) Cogimos una pequea muestra de cada azcar y por separado
agregamos a tubos de ensayo luego agregamos 1 ml de agua
destilada, agitamos bien y observamos; repetimos el mismo
procedimiento pero esta vez con etanol.














Reacciones especficas:
1. Accin reductora:
1.1. Reaccin de Tollens:
a) Preparamos en un tubo de ensayo 4 ml de reactivo de
Tollens, agregamos 2 ml de Ag(NO3)2, luego 2 ml de NaOH
al 5% y luego unas gotas de NH4OH al 5%.
Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
+
H2O
+
H2O
+
H2O
+
H2O
Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
+
Etanol
+
Etanol
+
Etanol
+
Etanol













b) Marcamos 4 tubos de ensayo pequeos como: A, B, C, D.
aadimos a cada uno 1 ml de soluciones de: glucosa,
fructuosa, sacarosa y almidn preparadas a 1%, luego
agregamos a estos tubos 1 ml de reactivo de Tollens;
agitamos los tubos y con una pinza los llevamos a bao
Mara.












1.2. Reaccin de Fehling:
a) Preparamos el reactivo de Fehling mezclando en un tubo
de ensayo 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B.







Ag(NO3)2 NaOH


Glucosa
+
Tollens
Fructuosa Sacarosa Almidn
+
Tollens
+
Tollens
+
Tollens
Bao Mara
Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
Fehling A
Fehling B



b) Marcamos 4 tubos como: A, B, C, D. aadimos a cada
tubo 2 ml de las soluciones al 1 % de: glucosa, fructuosa,
sacarosa y almidn, luego agregamos 1 ml del reactivo de
Fehling.
c) Llevamos los tubos de ensayo a bao Mara. Observamos
los cambios de color y si hubo precipitados o no.












2. Otras reacciones:
2.1. Caracterizacin de cetosas: reaccin de Seliwanoff:
a) En un tubo de ensayo mediano pusimos 1 ml del reactivo
de Seliwanoff, luego agregamos 1 ml de solucin al 1 % de
fructuosa. Cogimos el tubo con una pinza y lo llevamos a
bao Mara, calentamos, observamos y tomamos nota.
b) Repetimos el mismo procedimiento con solucin de
glucosa y almidn.






Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
+
Fehling
+
Fehling
+
Fehling
+
Fehling
Bao Mara
Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidn
Glucosa Fructuosa
Almidn
Bao Mara
Glucosa Fructuosa
Almidn


3. Hidrolisis de la sacarosa:
a) Marcamos 3 tubos de ensayo medianos como: A, B, C. colocamos
en cada tubo 3 ml de solucin de sacarosa al 1 %. Al tubo A
aadimos 3 ml de HCl al 10 %, al tubo B 2 ml de solucin de
NaOH al 10 % y al tubo C 3 ml de agua destilada.
b) Cogimos con una pinza los tubos y los calentamos en bao Mara
durante 5 minutos, luego agregamos reactivo de Fehling a cada
tubo.













E. RESULTADOS EXPERIMENTALES:
1. Propiedades fsicas:
a) Propiedades organolpticas y solubilidad:

COMPUESTO
ESTADO FISICO SOLUBILIDAD
color olor Estado agua etanol
Glucosa Blanco Agradable Solido + -
Fructuosa Blanco Agradable Solido + +
Almidn Blanco Inspido Solido + +
Sacarosa Blanco Agradable Solido + -

2. Propiedades qumicas:
Reacciones especfica:
1. Accin reductora:
1.1. Reaccin de Tollens:
a) Al agregar el reactivo de Tollens a los tubos A, B, C, D
las soluciones que se formaron eran transparentes, al
Sacarosa Sacarosa Sacarosa
+
HCl
+
Fehling
+
NaOH
+
Fehling
+
H2O
+
Fehling
Bao Mara
Sacarosa Sacarosa Sacarosa
+
HCl
+
Fehling
+
NaOH
+
Fehling
+
H2O
+
Fehling


llevar a bao Mara los cuatro tubos se form un
espejo de palta intenso en la glucosa, un espejo dbil
en la fructuosa y en la sacarosa y en el almidn no
sucedi nada segua con el mismo inicial.

REACCIONES:
























(
3)
2
+


Reactivo de Tollens
Glucosa cido glucnico
(
3)
2
+


Reactivo de Tollens
+
+

(
3)
2
+


Reactivo de Tollens
Reaccin negativa
(
3)
2
+


Reactivo de Tollens
Reaccin negativa
Fructuosa
Sacarosa
Almidn


1.2. Reaccin de Fehling:
a) Al aadir en un tubo de ensayo las soluciones de
Fehling A y Fehling B la solucin del licor de Fehling
se torn de color azul prusea.
b) Al aadir las soluciones al 1 % de glucosa, fructuosa,
sacarosa y almidn al Fehling las soluciones fueron de
color azul de prusea, luego de llevar al bao Mara la
solucin con glucosa formo un precipitado de color
naranja oscuro tendiendo para verde, la fructuosa de
color naranja, la sacarosa de color azul claro y el
almidn no cambio en lo absoluto.

REACCIONES:




















Reactivo de Fehling
COONa

2

+
+
Glucosa
+ ()
2
/


+ ()
2
/


Reactivo de Fehling
Reactivo de Fehling
+ ()
2
/


+ ()
2
/


Reaccin negativa
Reaccin negativa
Reaccin negativa



2. Otras reacciones:
2.1. Caracterizacin de cetosas: reaccin de Seliwanoff:
a) Luego de agregar el reactivo de Seliwanoff a la solucin
de fructuosa, glucosa y almidn las soluciones eran
incoloras, despus de llevarlos abao Mara la
fructuosa cambio de color en un naranja caramelo.







3. Hidrolisis de la sacarosa:
a) Al llevar a bao Mara las soluciones con sacarosa en el tubo
A que contena tambin HCl la solucin se torn naranja, en
el tubo B que contena hidrxido de sodio la solucin se torn
de color azul claro y en el tubo C que contena agua no hubo
cambio alguno.

REACCION:




F. CUESTIONARIO:
1. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre las
propiedades fsicas.





COMPUESTO
ESTADO FISICO SOLUBILIDAD
color olor Estado agua etanol
Glucosa Blanco Agradable Solido + -
Fructuosa Blanco Agradable Solido + +
Almidn Blanco Inspido Solido + +
Sacarosa Blanco Agradable Solido + -


2. Escriba las ecuaciones qumicas que corresponden a cada una
de las experiencias de las propiedades qumicas estudiadas.
- Reactivo de Tollens:












- Reactivo de Fehling:





- Reactivo de Seliwanoff:




- Hidrolisis de la sacarosa:





3. Por qu se dice que la reaccin de Molisch es furfurlica?

Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico
sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico
cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la
deshidratacin a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en
las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de
Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado.

4. Qu propiedades se demostraron con las reacciones de Tollens
y Fehling?
- Reactivo de Tollens:
El reactivo de Tollens actu como oxidante, el complejo diamin-plata
(I) re redujo a plata metlica oxidando a la aldosa.

- Reactivo de Fehling:


Este reactivo aumento el poder reductor del grupo carbonillo de la
aldosa y redujo al cobre (II) a cobre (I).
5. Cmo diferencia aldosas de cetosas?
Utilizando el reactivo de Seliwanoff podemos diferenciar aldosas de
cetosas.
6. Cules son sus observaciones de la hidrolisis de la sacarosa?

Al llevar a bao Mara las soluciones con sacarosa en el tubo A que
contena tambin HCl la solucin se torn naranja, en el tubo B que
contena hidrxido de sodio la solucin se torn de color azul claro y
en el tubo C que contena agua no hubo cambio alguno.

7. Escriba la formula estructural de un disacrido no reductor que
por hidrolisis origine dos moles de glucosa.









G. CONCLUSIONES:
- Los carbohidratos son azucares por lo tanto es dulce al gusto.
- Los carbohidratos son solubles en solventes inorgnicos como el
agua.
- Los carbohidratos ensayados son solubles en etanol menos la
glucosa y la sacarosa.
- El reactivo de Tollens forma espejos de plata en las hexosas.
- El reactivo de Fehling precipita en las hexosas.
- El reactivo de Seliwanoff nos ayuda a diferenciar aldosas de cetosas.
- El cido clorhdrico deshidrata a la sacarosa.

H. BIBLIOGRAFIA:
- JAIME FORNAGUERA, Bioqumica
- RAUL PAREDES MEDINA, gua de prctica de laboratorio,
Carbohidratos I-parte
- http://ricarducatse.files.wordpress.com/2012/01/folleto-4-
bioquimica-metabolismo-de-carbohidratos-2012.pdf
- http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/analui/Archivos/Clase_CHT
OS.pdf
- http://www.slideshare.net/vegabner/reconocimiento-y-
propiedades-qumicas-de-los-carbohidratos
- http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-
enlaquimicadelosalimentos-8264504
- http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-
Para-Los-Carbohidratos
- http://es.scribd.com/doc/62956701/CARBOHIDRATOS-I-al-75
- http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar4.htm
- http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=200706211
83022AA2awPD
- http://organica1.org/lab2/135.htm
- http://organica1.org/1635/1635_14.pdf
- http://es.scribd.com/doc/44472717/REACCION-DE-MOLISH
- http://lls.ulat.ac.pa/archivos/vrodrig_8-352-
694/Archivos_de_Cursos/Materia_-_EFI002-Biologia_I_Grupo_-
_1_Anio_-_2011-1/BQMA-SIB2.PDF